Divulgación de la Ciencia
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Divulgación de la Ciencia Agosto 2015 Boletín: 108 ¿La ciencia en las calorías? ¿Qué es una caloría? ¿Por qué mantener el balance? Es la unidad que mide la energía que se requiere para subir 1°C de temperatura 1 litro de agua. Es una unidad de calor nombrada por Nicolas Clement en 1824; la palabra proviene del latín calor. Una caloría, o la cantidad que se contabiliza en los alimentos también se le llama kilocaloría y es la cantidad de energía que un alimento almacena en sus enlaces químicos, por ejemplo una rebanada de piza tiene en promedio 272 calorías, una rebanada de pan tiene 78 calorías y una manzana 52 en promedio. Esa energía se libera durante la digestión y se almacena en otras moléculas que se rompen para proveer energía cuando el cuerpo las necesita. ¿Cómo se transforman en el cuerpo humano? El agua, las vitaminas y los minerales no tienen calorías, los nutrientes de los alimentos como carbohidratos, grasas y proteínas se consumen y pasan a ser digeridos; este es el proceso en donde los nutrientes se liberan, se absorben en el torrente sanguíneo y se convierten en glucosa o azúcar en la sangre, dándole así la suficiente energía al cuerpo para llevar a cabo su procesos. La energía que no se utiliza se almacena en forma de grasa, sin importar del tipo de nutriente que sea. Si consistentemente se le da más energía al cuerpo que la que se quema, el exceso gradualmente se almacenará en forma de grasa en las células, y es cuando se sube de peso. Si se quema más energía de la que se consume, se pierde peso. De la distribución de la energía que proporciona cada alimento el 10% de las calorías se utilizan para la digestión, 20% para la actividad física y la porción más grande, que forma el 70% apoya a las funciones básicas de los órganos y tejidos. ¿Cómo se calcula el promedio de ingesta de calorías? El metabolismo basal es el valor que las funciones básicas de los órganos o tejidos del cuerpo requieren para llevar a cabo sus funciones o el número de calorías que se requieren para vivir, si a este número se le añade algo de actividad física, se llega al promedio de las calorías que una persona requiere para vivir, que son 2,000 calorías para las mujeres y 2,500 para los hombres. Estos estimados están basados en peso promedio, actividad física y masa muscular, sin embargo varían de persona a persona, del nivel de actividad y del tamaño; por ejemplo si se lleva a cabo una actividad que consume gran cantidad de energía como una ruta ciclista en el Tour de Francia, el cuerpo puede necesitar hasta 9,000 calorías por día. Una mujer embarazada requiere más calorías y las personas mayores, debido a un metabolismo más lento requieren de menos calorías. ¿Qué significan las calorías en las etiquetas? El primer libro sobre el conteo de calorías en los alimentos fue escrito por la Dra. Lulu Hunt Peters en 1918, este libro fue una gran novedad para los lectores, sin embargo ahora todas las etiquetas de los productos marcan la cantidad de calorías por porciones con base en un dieta media. Las calorías que indican las etiquetas de los productos indican cuanta energía el alimento contiene, no cuanta energía podemos obtener de él. Las comidas ricas en fibras como el apio y los granos enteros requieren de más energía para digerirse, así que si el alimento es rico en fibras el cuerpo obtiene menos energía de él. Por ejemplo si comemos 100 calorías de apio y 100 calorías de papas fritas, obtenemos menos calorías del apio, sin mencionar el valor nutricional de cada uno de los alimentos. Inclusive con la misma comida, dos personas pueden obtener diferente número de calorías debido al nivel de enzimas, bacterias en el sistema digestivo y procesos en los intestinos. ¡SÍGUENOS! Fuentes: www.horno3.org /MuseoAcero.Horno3 /horno3.org Earn its life style. (2015). Recuperado el 4 de agosto de 2015, de http://www.earnitlifestyle.com/therant/wtf-is-a-calorie Infographic Zone. (2015). Recuperado el 4 de agosto de 2015, de http://www.infographicszone.com/food/calories-so-what-is-a-calorie-infographic Science ABC. (2015). Recuperado el 4 de agosto de 2015, de http://www.scienceabc.com/puresciences/all-you-ever-wanted-to-know-about-calories-and-weight.html La unidad caloría es una unidad como los metros o cm3 Los alimentos procesados tienen más calorías por la cantidad de grasa y azúcar. El 1 kg de grasa corporal equivale a 7,700 calorías. Usted ha recibido este boletín electrónico en su buzón ({email}) porque se encuentra suscrito a la lista de Contactos. Para contactarnos puede utilizar la forma electrónica en nuestro sitio, o bien, mediante correo postal a la dirección: . Sus datos personales se manejan con apego a la siguiente política de privacidad.