bar training - Cocina Peruana

Programa de especialización de
BAR
TRAINING
INGRESO POR ENTREVISTA PERSONAL
El campus culinario del Perú
Palabras del chef
GUIDO GALLIA PAREDES
Director General
BIENVENIDOS
AL INSTITUTO GASTRONÓMICO
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INICIOS
El Instituto Gastronómico D’Gallia fue creado en 1996 con la firme convicción que en
el Perú debía construirse un campus gastronómico al alcance de todos. Se necesitaba
romper el mito que para lograr la excelencia en la formación académica había que
cruzar todo el Atlántico para encontrar institutos con infraestructura moderna que
brinden una enseñanza de primer nivel.
Es así como luego de un arduo trabajo, el pequeño instituto que inició sus actividades
con sólo 12 alumnos empezó a crecer a pasos agigantados.
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PRESENTE
En la actualidad en nuestras aulas se forman más de 3,000 jóvenes provenientes de
todos las zonas del Perú y de América Latina. Con la inauguración de nuestro moderno
campus culinario en el 2006, los ojos de los países vecinos volvieron su mirada hacia
nosotros y fuimos los peruanos una vez más reconocidos no sólo por poseer una
variada y exquisita gastronomía sino también por contar con el campus culinario más
grande de Latinoamérica.
En el 2010 cumplimos catorce años de actividades, llegando a liderar el mercado
educativo gastronómico atendiendo a casi el 50% de los jóvenes estudiantes de cocina
en el Perú. Este voto de confianza nos compromete día a día a continuar formando
cocineros íntegros con visión empresarial, que fomenten la creación de riqueza,
trabajo y desarrollo en sus respectivos países.
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FUTURO
D’Gallia está creado por y para ustedes. Nuestros jóvenes estudiantes merecen una
educación de alta calidad que permita a las nuevas generaciones heredar el
patrimonio cultural gastronómico, a ellos les corresponde consolidar el gran avance
conseguido en los últimos años difundiendo nuestra gastronomía y proyectándola
hacia el mundo.
Estamos seguros que nos sentiremos honrados de formarlos y guiarlos en la búsqueda
del éxito profesional, la gran selección peruana de cocineros los necesita
Los esperamos,
Guido Gallia
Obtuvimos
por
segundo
año
consecutivo el Five Star Diamond Award,
considerado el mayor galardón otorgado
a la excelencia en servicio y calidad,
siendo la primera institución educativa a
nivel mundial en recibir éste prestigioso
premio.
Dicho premio también se otorgó de
manera individual a nuestro Director
General Chef Guido Gallia Paredes por su
reconocida
trayectoria
profesional,
uniéndose de esta manera a chefs como
Ferrán Adria en España, Jean Georges
Vongerichten en NYC, Gordon Ramsay en
Londres, David Burke y Alain Ducasse en
París y a nuestros compatriotas Gastón
Acurio y Rafael Osterling.
INFORMACIÓN GENERAL
El Instituto Gastronómico D’Gallia, líder en la formación de profesionales
en el área de alimentos y bebidas, ofrece el programa de especialización
de Bar Training a través de modernos módulos que le permitirá combinar la teoría y la práctica en un ambiente equipado con infraestructura
de primer nivel y un staff de docentes de reconocido prestigio.
Como parte complementaria de la formación académica, se realizarán
visitas a bodegas productoras de pisco y vinos, así como fábricas
cerveceras
PERFIL DEL EGRESADO
El egresado de la carrera de Bar Training
tendrá las herramientas necesarias para
desenvolverse en cualquier tipo de bar en
el ámbito nacional e internacional, convirtiéndose en un experto en la preparación y
servicio de tragos y cócteles, además de
estar ampliamente capacitado para
equipar, administrar y poner en funcionamiento un establecimiento de expendio de
bebidas como un negocio exitoso. El
ámbito laboral en el que puede desempeñarse el profesional está acorde con las
exigencias del mercado: clubes, restaurantes, cruceros, hoteles, karaokes, discotecas
y establecimientos afines.
DIRIGIDO A:
 Personas que laboren en bares o estableci-
mientos afines que deseen actualizar y
complementar sus conocimientos con las
nuevas tendencias de la coctelería internacional.
 Personas que deseen incursionar en el
fascinante mundo de la coctelería contando con las herramientas necesarias para
alcanzar el éxito.
MALLA CURRICULAR
Nuestra malla curricular contiene un 75% de cursos prácticos y un 25% de cursos teóricos aplicados al programa.
MÓDULO I
LOS FUNDAMENTOS Y EL ARTE DEL BARTENDING
1. CONOCIMIENTOS BÁSICOS
 Alcoholemia.
 Manipulación de alimentos, sanidad y medidas de higiene
alimentaria.
2. EL BAR FUNCIONAL
 El bar- tipos.
 Distribución interna del bar.
 Equipamiento básico de un bar.
3. PERFIL DEL BARTENDER Y EL MISE EN PLACE
 El perfil del bartender.
 Técnicas de preparación de
cocteles.
 Uso adecuado de los utensilios
y la cristalería.
 Decoraciones de cocteles.
7. TÉCNICAS DE FREE POURING
 Concepto básico de la técnica.
 Aplicación de las técnicas.
 Rapidez y exactitud en el servicio.
8. TÉCNICAS DE COMPETENCIAS
 Técnicas de competencia básica y avanzadas.
 Formato de calificación internacional.
MÓDULO II
ESPECIALIZACIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE BARES
1. ADMINISTRACIÓN DE BARES
 Técnicas de ventas.
 Formatos de control.
 Técnicas de servicio.
 Costos y presupuestos de
cocteles.
4. LA COCTELERÍA CLÁSICA
 Historia y origen de la coctelería.  Elaboración de cocteles y
degustación.
 Estructura de los cocteles.
 Principales familias.
5. LAS BEBIDAS I
 Definición y origen.
 Clasificación de las bebidas alcohólicas y no alcohólicas.
 Principales aguardientes:
Pisco, ron, ginebra, vodka, whisky, tequila y otros.
 Elaboración de cocteles y degustación.
6. LAS BEBIDAS ll
 Los licores. Definición y origen.
 Clasificación de los licores.
 Reconocimiento de cada uno de los productos.
 Elaboración de cocteles y degustación.
2. COCTELERÍA DE VANGUARDIA
 Nuevas tendencias.
 Las bebidas energizantes.
 Martinis.
 Mixología molecular.
 Las cervezas - Tipos.
 Los vinos - Cata.
 El café - Preparación.
 Piqueos en el bar.
3. EL SHOWTENDER O FLAIRBARTENDER
 Introducción al flairbartending.
 Working flair.
 Exhibition flair.
 La magia en el bar.
12 MESES
DURACIÓN
REQUISITOS PARA LA MATRÍCULA
 04 Fotos tamaño carné a color fondo blanco (con nombre y apellido al
reverso).
 Copia de DNI (mayores de 18 años).
 Partida de nacimiento original o fotocopia legalizada (vigencia de 3
meses).
 Carné de sanidad emitido por un Centro de Salud, vigencia mínima
de 6 meses.
 Copia del último recibo de teléfono fijo, luz o agua.
IMPORTANTE: Al momento de hacer su depósito, solicite al personal
del banco que aparezca el nombre del alumno en el voucher, en el
espacio de “referencia”.
Las siguientes cuotas se abonarán con el código asignado.
FINALIZACIÓN DEL PROCESO DE MATRÍCULA
Haber realizado el depósito no quiere decir que esté matriculado,
para ello deberá acercarse a nuestras oficinas, con el original y
fotocopia del voucher del banco, y podrá elegir el horario de estudios
de su preferencia (sujeto a vacancia y prioridad por orden de llegada).
INICIO
¿POR QUÉ ELEGIR A D’GALLIA?
VENTAJAS Y SERVICIOS
Tarifas preferenciales por rendimiento académico
Amplios talleres de cocina con equipos de alta tecnología
 Aulas con modernos equipos multimedia y audiovisuales
 Sala de cata y maridaje de vinos y licores
 Sala de cómputo con acceso a Internet totalmente libre
 Campus 100% WI-FI
 Biblioteca gastronómica (más de dos mil libros exclusivamente
gastronómicos)
 Cine gastronómico (videos y películas de la especialidad)
 Sala tipo auditorio para 250 personas
 Tópico completamente equipado y personal especializado para
emergencias
 Jardines y áreas libres de esparcimiento
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Como parte complementaria
de la formación académica, se
realizarán visitas a bodegas
productoras de pisco y vinos,
así como fábricas cerveceras.
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Amplio estacionamiento
Espaciosa y confortable cafetería
Intercambios académicos en el extranjero
Talleres artísticos y recreativos: cajón peruano, magia, capoeira,
danza y deportes
Taller de investigación culinaria
Muestras gastronómicas
Clases magistrales de cocina con chefs nacionales e internacionales.
Seminarios culinarios
Prácticas pre profesionales y profesionales
Oportunidades laborales para nuestros egresados
Proyección social
Concursos gastronómicos
CERTIFICACIÓN Y DURACIÓN
El Instituto Gastronómico D’Gallia, otorga la certificación de
Bartender, a quienes aprueben satisfactoriamente la malla
curricular y cumplan con la asistencia mínima necesaria.
Frecuencia:
2 veces por semana
Inicios:
Febrero: lunes y viernes
7:45 am a 11:00 am / 2:45 pm a 6:00 pm
Agosto: martes y jueves
7:45 am a 11:00 am / 2:45 pm a 6:00 pm
INVERSIÓN*
Matrícula:
Mensualidad:
S/. 280 por semestre
S/. 350
Seguro contra
accidentes:
S/. 93 (pago único)
Incluye:
Insumos, degustación y polo de algodón
CENTRO DE PAGO
Cualquier agencia del Banco Continental
Nº de cuenta en Soles: 011-180-0001000-20513
CCI: 011-180-0001000-20513-76
Una vez realizado el pago debes presentar voucher en
la sede del instituto.
* Precios sujetos a modificación
Modalidad de admisión:
Ingreso por Test del Perfil del Estudiante S/. 100
DIC / 2013
Comunícate con nosotros
261 0808
dgallia.edu.pe
[email protected]
Av. Del Ejército 430 Magdalena del Mar
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