UNIVERSIDAD CENTRAL DE VENEZUELA FACULTAD DE

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UNIVERSIDAD CENTRAL DE VENEZUELA
FACULTAD DE MEDICINA
ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
Cátedra: Alimentación Institucional
Asignatura: Administración en Servicio de Alimentación
Semestre VIII – I 2015
Aron, Silvana; De Sousa, María Cristina; De Vita, Alejandra;
Lemus, Andrea; Rojas, Andrea; Torres, Luzmarina; Zegarra, Jackeline.
Caracas, Marzo 2016.
Objetivos
 Reseñar brevemente la historia del outsourcing en empresas.
 Definir outsourcing como proceso dentro una empresa.
 Establecer las ventajas y desventajas de la implementación del
outsourcing en las empresas.
 Determinar los criterios a considerar para la contratación de un
servicio de outsourcing.
 Identificar los artículos legales relacionados con el ejercicio de
Outsourcing en el país.
 Establecer la aplicación e importancia del outsourcing en la
actualidad y en los servicios de alimentación.
Antecedentes
Es una actividad que se venía realizando desde hace años pero
llamada: Facilities Management. La diferencia está en que antes
solo se veía como una forma de ahorrar dinero y ahora se busca
algo más. Desde sus orígenes el outsourcing ha ido
evolucionando y así distintas áreas de las organizaciones se han
ido externalizando.
Antecedentes
Así es fácil comprobar que funciones que hace no muchos
años ninguna organización se hubiese atrevido a poner en
manos de terceros hoy día vemos, como lo más natural, que
sean compañías externas las que realicen estas labores.
Antecedentes
El concepto se afianzó en la década de los 70, grandes compañías lo
aplicaron con éxito. Tras la acuñación del término a principios de los
80, la práctica muestra cifras importantes y un alcance global. A
través del tiempo, la evolución del outsourcing ha venido siendo la
siguiente:
 Limpieza
 Seguridad.
 Catering.
 Biblioteca.
 Sistemas informáticos.
 Producción.
 Diseño/desarrollo de producto.
 Funciones administrativo-financieras.
Definición
La contratación por una organización de uno o varios
proveedores externos para la prestación, mediante el empleo
de activos ajenos a la estructura interna de aquella, de un
servicio que anteriormente desarrollaba un departamento
interno de la misma.
Definición
Elementos necesarios de esta
definición son:
 Contratación de un servicio
con uno o varios proveedores.
 Que el servicio se viniera
prestando internamente.
 Que el servicio se preste
mediante activos ajenos a la
estructura interna de la
organización.
Tipos de Outsourcing
Con respecto a su finalidad:
Outsourcing táctico:
o Simple externalización de una función
no tan primordial para la empresa.
o Debido a la necesidad de reducir costos.
Outsourcing Estratégico:
o Crear una relación estable con la empresa a la cual se le es
delegada una función.
o Alianza estratégica.
o Mejorar la calidad de la función delegada, mejorar algún
servicio y/o aumentar la capacidad de la misma.
Tipos de Outsourcing
De acuerdo con su naturaleza:
o Co-Sourcing: tanto la empresa que delega la función como la que
presta el servicio comparten las responsabilidades y en algunos
casos los riesgos de la prestación del mismo.
o In-house: los servicios solicitados se realizan dentro de las
instalaciones de la empresa que las solicitó.
o Off-shoring: o deslocalización, se solicita la contratación de
servicios a una empresa que se encuentra en el extranjero, es
utilizada cuando ésta ofrece menores costos con respecto a los
nacionales.
o Off-site:
los servicios son generados en las instalaciones
correspondientes a la empresa que los está prestando.
Niveles de Outsourcing
Partes complementarias: compra de piezas o subpiezas que
componen al producto final, a otra empresa especializada en
la manufactura de dichas piezas, generalmente se aplica
cuando la empresa no tiene la capacidad para producirlas o
como estrategia para disminuir costos.
Niveles de Outsourcing
Individual: cuando sólo es necesario delegar la función o
conjunto de tareas de un trabajador o administrador, se
utiliza principalmente para aquellos puestos o actividades
que son utilizadas por la empresa de manera regular, pero
que no necesita que el empleado se encuentra de tiempo
completo en la misma.
Objetivos del Outsourcing
1. Máxima rentabilidad:
o Abaratamiento de los costes, mediante una especialización
y automatización de los procesos. La empresa se concentra
en el verdadero core business.
o Apalancamiento financiero al ser el proveedor del proceso
outsourcing el que invierte en la infraestructura necesaria
para el proceso; ello permite destinar la inversión a temas
más estratégicos.
2. Crecimiento en nuevos mercados:
o El centrarse en el core business permite la posibilidad de
abrir nuevos mercados, a veces debido a esto, o bien al
hecho de que las empresas que realizan el outsourcing
encuentran nuevas funciones a los productos o procesos
que desarrollan.
3. Estabilidad del personal:
o Dimensionar el personal acorde con la producción o
necesidades básicas de la empresa, centrándose en lo que
realmente importa y da valor a la compañía y
subcontratando los procesos que no aportan tanto valor y
por tanto susceptibles de cambio y reducciones de
personal.
4. Especialización en la compañías subcontratadas:
o El centrarse en el core business de la compañía es positivo
para las empresas que realizan el outsourcing, ya que
pueden especializarse en el proceso productivo y ofrecer
mejoras y oportunidades de negocio que el cliente nunca
hubiera podido encontrar o disponer de recursos para ello,
pues este no es su core business.
5. Flexibilidad:
o Quvarias compañías puedan realizar la producción de un
determinado componente o producto permite que, en el
caso de una variabilidad de la demanda, puedan cubrirla
mediante la contratación de estas compañías y evitar así la
contratación en exceso de personal por motivos de
temporalidad.
Ventajas de la implementación del
Outsourcing en las empresas
 Apoyo en la creación de empleo.
 Posibilidad de tener una organización más flexible y ligera.
 Posibilidad de concentrarse en la parte medular y
estratégica de su negocio. Traslado de problemática técnica
o financiera.
 Propicia que la gestión de compras se abra a mercados
internacionales.
 Planificación de la producción.
 Reducción de espacios.
 Reducción de inversiones.
 Mejoran los tiempos de respuesta y de entrega.
 Predistribución
óptima
de los
movimientos.
 Mayores estándares de eficiencia.
 Mayor control de funciones.
 Diversificación de los productos.
 Evitar los costes fijos.
 Reducción de los costes totales.
recursos,
tiempo y
 Fijación clara de responsabilidades.
 Mejora de calidad de servicio.
 Posibilidad de proveedores que se diversifiquen verticalmente.
 Mayor coste de la logística de planificación.
 Posibilidad de conocer y evaluar a los empleados en periodos
de prueba o de capacitación.
 Reducción de contingencias legales y
laborales para quien contrata el servicio.
Desventajas de la implementación del
 Los trabajadores subcontratados no son pagados por la
empresa, no tienen incentivo de lealtad, ni pertenencia.
 Problemas con la calidad.
 La alta rotación de personal de la empresa que ofrece el
outsourcing, simboliza más gastos en contratación y
capacitación.
 Elimina puestos de trabajo de la empresa contratante.
 No hay antigüedad para los trabajadores, por lo tanto,
afecta el ambiente laboral.
Desventajas de la implementación del
 Pérdida del control administrativo.
 Presencia de costos ocultos.
 Pérdida de seguridad y confidencialidad.
 Limitación de la capitalización intelectual.
 Alta dependencia de empresas externas.
 Falta de estudios profundos
Principales criterios a considerar en el
proceso de subcontratación
 Reputación de la empresa :Investigación de antecedentes.
 Verificar que la empresa cuente con un mecanismo de
contratación legal a trabajadores.
 Análisis de habilidades demostradas: Tener en cuenta las
capacidades del proveedor.
 Análisis de relaciones dinámicas :
Tener en cuenta las tecnologías
de proceso en las que la
empresa es experta.
¿Cómo obtener un resultado óptimo en su
aplicación?
 La revisión de la
estructura de la
empresa.
 La determinación de
las actividades a
outsourcing.
 La selección de los
proveedores.
Proceso de decisión del OUTSOURCING
HACER
SELECCIÓN
DE
ACTIVIDAD
ES
• El responsable del proceso debe comprometerse a seleccionar
y a implementar la mejor decisión
• Se deben identificar las tareas o funciones que se van a
externalizar
• Buscar y a analizar empresas especializadas en dicha
actividad, posteriormente se hace una selección preliminar
• Analiza un grupo de empresas una por una con respecto a
criterios específicos dependiendo de las necesidades de la
empresa y la experiencia y/o nivel de especialización de la
ESCOGER LA
empresa que proveerá el servicio
EMPRESA
• Detallar las cláusulas del contrato.
Proceso de decisión del OUTSOURCING
CONTRATO
• Negociar el documento de manera que ninguna de las dos
partes necesite consultarlo, ya que en éste se detallaran los
acuerdos a los que se lleguen, también se le agregan
restricciones y las obligaciones de ambas partes.
• Se presenta un plan de transición en el cual se estipulan las
medidas de progreso que debe tener la empresa que se
TRANSICIÓN
contrata.
• Se debe poner a alguien a cargo para vigilar la operación,
se establece un sistema de estándares para medir la
eficiencia del servicio y comprobar que se están
ADMINISTRAR
cumpliendo los objetivos planteados
Y MEJORAR
• Elaboración un sistema de retroalimentación y sobre de
ello se realizan evaluaciones.
OUTSOURCING en Servicios de
Alimentación
 Es utilizado principalmente en instituciones de tipo
industrial, educativo y hospitalario, las cuales entregan la
dirección de su servicio de alimentación a una compañía
contratista.
 Algunas de las razones por las cuales una compañía decide
ceder la dirección del servicio de alimentación son:
Altos costos de
operación
Deseos de
“desentenderse del
problema”
Evitar quejas continuas
acerca de la calidad del
servicio.
Problemas
laborales que se
puedan presentar
Carencia de personal
capacitado para su
administración
Contratación del OUTSOURCING como
Servicio de Alimentación
 Formulación y planificación de los objetivos del servicio de
alimentación:
o Obtener información del personal de todos los
niveles.
o Mirar tanto el futuro como el pasado del servicio.
o Asegurarse de que sus objetivos estén acordes con los
de la institución, al igual que con su misión.
o Definir
objetivos
practicables,
razonables,
comprensibles, mesurables y factibles.
 Análisis y evaluación de los servicios existentes:
Tiene como propósito evaluar hasta qué punto se están
logrando los objetivos con los servicios existentes
SI
No se necesita a la
compañía
contratista
NO
Se justifica el
proceso de
análisis
 Elaboración de las condiciones o requisitos:
o Indica exactamente qué servicios se deben
proporcionar.
Expresa
las
responsabilidades de ambas partes.
o Indica
específicamente
todas
las
consideraciones generales y legales que
integrarán el contrato.
o Asegura que todas las compañías liciten lo
mismo.
o Motiva a la directiva de la institución a
definir qué quieren del servicio de
alimentación
 Propuesta de las contratistas: Mediante la propuesta es posible
saber hasta qué punto la compañía que se propone entiende y
está en la capacidad de alcanzar las expectativas de la
institución.
 Evaluación y selección del
outsourcer
•Evidencia de habilidad.
•Periodo de funcionamiento.
•Cantidad y tamaño de otras
instituciones con las cuales tiene
contrato.
•Evaluación de la firma por dichas
instituciones.
•Políticas
 Contrato e intervención del outsourcer:
•Duración.
•Garantía de funcionamiento.
•Compromisos, indemnizaciones y
compensaciones de trabajadores.
•Cesión del contrato
 Evaluación de los resultados: La mayoría de las compañías que
disponen de un servicio de alimentación usan un outsourcing
para el mismo ya que es más fácil proporcionar un servicio de
calidad si expertos en la materia se encarga de esa área.
Artículos de la LOTT relacionados con el
OUTSOURCING
 Tercerización:
Artículo 47: A los efectos de esta Ley se entiende por
tercerización la simulación o fraude cometido por patronos o
patronas en general, con el propósito de desvirtuar, desconocer u
obstaculizar la aplicación de la legislación laboral. Los órganos
administrativos o judiciales con
competencia
en
materia
laboral, establecerán la responsabilidad que
corresponda
a
los
patronos o patronas en caso de simulación o fraude laboral, conforme a
esta Ley.
OUTSOURCING
 Prohibición de tercerización:
Artículo 48: Queda prohibida la tercerización, por tanto no
se permitirá:
1.
2.
3.
Las entidades de trabajo creadas por el patrono o patrona para evadir
las obligaciones con los trabajadores y trabajadoras.
Los contratos o convenios fraudulentos destinados a simular la relación
laboral, mediante la utilización de formas jurídicas propias del derecho
civil o mercantil.
Cualquier otra forma de simulación o fraude laboral.
OUTSOURCING
 Contratista:
Artículo 49: Son contratistas las personas naturales o
jurídicas que mediante contrato se encargan de ejecutar
obras o servicios con sus propios elementos o recursos
propios, y con trabajadores y trabajadoras bajo su
dependencia. La contratista no se considerará
intermediario o tercerizadora.
OUTSOURCING
 Obra inherente o conexa:
Artículo 50: A los efectos de establecer la
responsabilidad solidaria del
ejecutor o ejecutora de la
obra o beneficiario del servicio, se entiende por inherente,
la obra que participa de la misma naturaleza de la
actividad a
que se dedica el o la contratante; y
por conexa, la que está en relación íntima y se produce
con ocasión de ella…
Análisis de la LOTT
 La contratación de servicios por un tiempo prolongado o
de manera permanente en la empresa relacionados
directamente con el proceso productivo de la misma se
considera ilegal ya que esto se denomina dentro de la ley
tercerización.
 Las contratistas que van a prestar sus servicios mediante un
contrato bajo su dependencia, al hablar de contratista los
servicios que estas ofrecen no podrían estar directamente
relacionados con la producción
Análisis de la LOTT
 Podría generarse CONFUSIÓN entre tercerización como
también es conocido el outsourcing no debe ser confundido
con la intermediación laboral que es la actividad organizada
encaminada a poner en contacto a oferentes y demandantes
de mano de obra dentro del mercado laboral para que
mutuamente satisfagan sus necesidades.
 Una intermediaria tiene intereses de por medio y la
utilización de estas para contratar servicios supone una
explotación del trabajador que no recibe un sueldo ajustado
solo a los servicios que puede ofrecer sino que además la
empresa intermediaria recibe parte de la remuneración
OUTSOURCING en Venezuela
 La asociación Internacional de profesionales del
Outsourcing (IAOP por sus siglas en ingles) estableció
que SODEXO, líder en la provisión de servicios de
alimentación y gestión integral de instalaciones
(Facilities Management), ha sido elegida como una de
las 5 empresas más grandes en la industria de la
tercerización de servicios a nivel mundial.
OUTSOURCING en Venezuela
La empresa SODEXO es un programa, pionero de Venezuela,
de formación y actualización en gestión empresarial y
motivación del trabajador. A través de él retribuimos tu
preferencia y fidelidad brindándote herramientas que
agregan valor al desarrollo profesional y el de la empresa,
con eventos de formación e información y un menú
integral de actividades.
OUTSOURCING en la actualidad
El
desarrollo de las tecnologías de la información y las
telecomunicaciones en los sistemas productivos han hecho posible el
establecimiento de la relación laboral desde cualquier ubicación
geográfica y para cualquier empresa.
OUTSOURCING en la actualidad
• Se ha modificado el concepto
tradicional
de
empresa,
(estructura física que acoge al
patrono
y
al
trabajador
prestando su servicio) y
sometido a Impacto del
outsourcing
como
nueva
modalidad en las relaciones
laborales venezolanas 88 la
legislación de un determinado
país.
• CYBER-EMPRESAS.
CONCLUSIONES
 El outsourcing como modelo de negocio es una
alternativa cuando una empresa busca centralizar sus
fortalezas en el proceso, servicio o producto clave de su
gestión. En la búsqueda de un tercero para que realice
una sección de su trabajo logra reducir costos operativos,
brinda un monitoreo constante de la calidad, capacita a
su personal en nuevas herramientas y tecnologías, se
enfoca en los pilares del negocio y maximiza su espacio
físico.
 Como en todo proceso administrativo, en el outsourcing
están involucradas actividades de planificación,
organización y análisis que responden a objetivos
orientados a descubrir, emplear y adaptar nuevas
estrategias en las diversas áreas de la organización.
CONCLUSIONES
 El outsourcing como modelo de negocio es una
alternativa cuando una.
 En el outsourcing debe dedicarse a las actividades
centrales del negocio o que estén muy
estrechamente ligadas a estas y puedan representar
una ventaja competitiva.
 En la actualidad las organizaciones están buscando
una nueva manera de aumentar sus ingresos,
conseguir costos efectivos en servicios y compartir
ideas con los consumidores, el outsourcing es la
herramienta adecuada para ello.

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