TAJIN DE CARNE CON CIRUELAS PASAS

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TAJIN DE CARNE CON
CIRUELAS PASAS
El Tajín es un plato típico de Marruecos. Se llama Tajin tanto al recipiente con el
que se realizan los estofados como al contenido. En Marraquech se suele preparar
por los hombres cuando llega un visitante de otro pueblo. Uno de los rasgos típicos
de la cocina marroquí es el uso de lo dulce y lo salado, y ser cocina familiar: un
proverbio marroquí dice: Mâ kainsh el-kalâm cala ettacâm, “donde hay comida, no
se habla”.
Receta traducida por las mujeres árabes de Red Íncola
INGREDIENTES
- 1 Kg de carne de ternera
para guisar
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 50 Cl., de aceite
- un poco de pimienta negra
- un poco de jengibre
- azafrán en hebras
- colorante
- 250 grs., de ciruelas
- 2 cucharadas de azúcar
- 1/2 cucharada de canela
- 1 cucharadita pequeña de mantequilla
- sésamo
- 100 grs. de almendras crudas y peladas.
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ELABORACIÓN
En la olla se pone, el aceite, las cebollas picadas, los ajos, la carne en trozos y se
echa sal. Se rehoga a fuego lento hasta que esté dorado.
Se añaden las hebras de azafrán, el colorante, la pimienta negra y el jengibre, y se
da vueltas para que se mezcle bien. Se cubre de agua y se cierra la olla Express, se
tiene aproximadamente 40 minutos, o el tiempo que se considere necesario para
que esté cocida.
Por otro lado en un cazo se ponen las ciruelas cubiertas de agua y se ponen al fuego
lento un poco hasta que se ablanden. Se añade el azúcar, la canela y la mantequilla y
se da vueltas hasta que se consuma casi todo el agua.
Se pone un poco de aceite en una sartén y se fríen un poco las almendras.
Finalmente se ponen en una fuente la carne alrededor, en el centro las almendras y
por encima las ciruelas con la salsa que tengan.