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EFECTO DE LA CONTAMINACION QUIMICA
AMBIENTAL EN LA INOCUIDAD DE LA
LECHE EN EL MUNICIPIO DE TUXPAN,
VERACRUZ, MÉXICO
Curso-Taller: “CALIDAD E INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS:
ACTUALIDAD Y RETOS”
La contaminación Química Ambiental
Naturales
Antropogénicas
COP
Provienen
Por sus propiedades físicas y químicas
Baja presión de vapor.
Termoestable.
Bajo solubilidad agua con Kwo.
Se caracterizan
Afinidad solv org. Hidrosolubilidad baja y liposolubilidad elevada
Elevada persistencia en el ambiente
Capacidad para acumularse en la grasa vegetal, animal y a lo largo
de la cadena alimentaria
Zhou et al., 2008
Principales contaminantes químicos ambientales
List of Persistent Organic Pollutants (POPs) in Stockholm Convention (24)

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
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





Aldrin,
Chlordane
Diphenyltrichloroethanes(DDTs)
Dieldrin
Endrin
Heptachlor
Hexachlorobenzene (HCB)
Mirex,
Toxaphene
Polychlorinated biphenyls (PCBs)
α or β Hexachlorocyclohexane
Polychlorinated dibenzo-p-dioxins
(PCDDs)
Polychlorinated dibenzofurans
(PCDFs).

Hexabromociclododecano (HBCDD)
Hexaclorociclohexano (HCH),
Lindane
Endosulfan
Hexabromocyclododecane
Chlordecone
Hexa or Hepta bromobiphenyl ether

Pentachlorobenzene

Tetra or penta bromodiphenyl ether

Perfluorooctanesulfonic acid (PFOS),
its salts

Perfluorooctanesulfonyl fluoride
(PFOSF)






Estructura General de
los PCBs
12 congeners
toxicological
properties similar to
dioxins
7 congeners
PCB 28, 52, 101, 118, 138, 153, 180
Evaluation de Riesgo de Dioxinas y Dioxinas no
similiares en alimentos.
UE ha establecido valores regulatorios de la mismas
en alimentos
Agencia de Proteción Ambiental de Estados Unidos
(US EPA)
Polycyclic Aromatic Hydrocarbons (PAHs)

naphthalene (NA)

anthracene (BaA)

acenaphthylene (AcPY),

chrysene (CHRY)

acenaphthene (AcP)

benzo(b)fluoranthene (BbF),

fluorene (FL)

benzo(k)fluoranthene (BkF)

phenanthrene (PHEN),

benzo(a)pyrene (BaP),

anthracene (AN)

indeno[1,2,3-cd]pyrene (IcdP)

fluoranthene (FLUR)


pyrene (PY), benzo(a)
dibenzo[a,h]anthracene
(dBAn)

benzo[g,h,i]perylene (BPe)]
PAHs and PCBs
PAHs and PCBs
PAHs and PCBs
BIOMAGNIFICACION
En México se han realizados estudios puntuales de la presencia de
HAP y BPC en suelo, agua y sedimentos, sin embargo no se conoce
como afecta estos contaminantes la inocuidad de productos
agropecuarios en zonas agroindustriales donde predomina una
termoeléctrica y una empresa petrolífera.
Es objetivo de este trabajo evaluar la inocuidad química de la leche en
el municipio de Tuxpan, Veracruz, México.
Localización a los 20°57’18’’ de
latitud norte y 97°23’58’’ longitud
oeste.
Limita al norte con el municipio
de Tamiahua; al poniente con el
municipio de Temapache; al sur
con los municipios de Tihuatlán y
de Cazones de Herrera y al
oriente con el Golfo. Clima
tropical, temperatura de 24.9°C y
precipitación de 1,241mm Altitud
de 14 msnm.
(INEGI, 2008)


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Muestreo
MXN 2006
Leche EN 1528-31996
Condiciones de trabajo
Se usó un cromatógrafo de gases digital de alta resolución modelo DANI
Master CG con un inyector PTV a 300 °C en el modo Splitless, (Split Purga
40 mL min-1 y Split On 1 min, Septum purga 5 mL min-1) como gas
transportador se empleó N2 a un flujo de 2.3 mL min-1; la temperatura del
detector FID fue 300 °C y se utilizó el N2 como gas auxiliar a 25 mL min-1.
Se usó un cromatógrafo de gases digital de alta resolución modelo DANI
Master CG con un inyector PTV a 300°C en el modo Splitless, (Split Purga
40 mL/min y Split On 1 min, Septum purga 5mL/min) como gas
transportador se empleó el N2 a un flujo de 2.6 mL/min; la temperatura del
detector ECD fue 300°C y se utilizó N2 como gas auxiliar a 25mL/min.
Análisis de HAP y BPC
Material y métodos
Toma de
muestras
Extracción de
grasa
Extracción
analitos
Purificación
de analitos
Determinación
y cuantificación
Por CG-DCE
[mV]
140
Hp-CB180
Hx-CB138
Te-CB52
Tri-CB28
voltage
160
Hx-CB153
Pe-CB101
180
Pe-CB118
42_ PCB STD 1 PPM 02_02_2011 - Detector 2
120
100
0
10
20
30
Time
40
50
[min.]
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