Estudio de factibilidad económica y financiera para la instalación de

Transcripción

Facultad de Ciencias Económicas y Sociales
Escuela de Ciencias Administrativas
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD ECONÓMICA Y FINANCIERA
PARA LA INSTALACIÓN DE CIRO´S PIZZERÍA EN EL
CENTRO COMERCIAL MACARACUAY PLAZA
PARA EL SEGUNDO SEMESTRE DE 2002
Richard Corte
Tutor: Econ. Antonio Paiva Reinoso
Caracas, junio 2002
Derecho de Autor
Cedo a la Universidad Metropolitana el derecho de reproducir y difundir el
presente trabajo, con las únicas limitaciones que establece la legislación
vigente en materia de derecho de autor.
En la ciudad de Caracas, a los 19 días del mes de junio del año 2002
_____________________________
Richard Corte
Aprobación
Considero que el Trabajo Final titulado
PARA EL SEGUNDO SEMESTRE DE 2002.
elaborado por el ciudadano
Richard Corte
para optar al título de
Licenciado en Ciencias Administrativas
Mención Gerencia
reúne los requisitos exigidos por la Escuela de Ciencias Administrativas de
la Universidad Metropolitana, y tiene méritos suficientes como para ser
sometido a la presentación y evaluación exhaustiva
por parte del jurado
examinador que se designe.
En la ciudad de Caracas, a los 19 días del mes de junio del año 2002
_____________________________
Tutor: Econ. Antonio Paiva Reinoso.
Acta de veredicto
Nosotros, los abajo firmantes constituidos como jurado examinador y
reunidos en Caracas, el día 26 de julio del año 2002, con el propósito de
evaluar el Trabajo Final titulado
pres entado por el ciudadano
Richard Corte
para optar al título de
Licenciado en Ciencias Administrativas
Mención Gerencia
Emitimos el siguiente veredicto:
Reprobado____
Aprobado____
Notable____
Sobresaliente____
Observaciones:_________________________________________________
_____________________________________________________________
____________________________
Jurado: Yenisse Guerrero
____________________________
Jurado: Zuleima Villamizar
A mis padres,
por confiar en mi.
A Dios,
por acompañarme.
A mi sobrina Valeria,
por hacerme el tío más feliz.
A mi sobrino José Manuel,
por ser mi hermano menor.
A mi hermana Mariela,
por soportarme.
A mi hermana Ma rlene y a José Antonio,
por apoyarme.
A Mariana por,
estar siempre a mi lado.
A todos,
Muchas Gracias,
no hubiese sido posible lograrlo sin ustedes.
Richard...
Agradecimiento
Este trabajo no hubiera podido realizarse sin la colaboración de las
siguientes personas:
Muy especialmente al Economista Antonio Paiva Reinoso, por
haberme guiado y orientado, dedicando horas de su valioso tiempo.
A Ciro’s Pizzería por brindarme la oportunidad y la confianza para
elaborar tan importante proyecto.
Licenciado. Mayid Yamin.
Director y Accionista de Ciro´s
Pizzería “Los Samanes”.
Ingeniero. Adriangela Yamin de Tirado. Director y Accionista
de Ciro´s Pizzería “Los Samanes”.
Sr. Reinaldo Pérez Ghersiy. Subgerente de Ciro’s Pizzería
“Los Samanes”
Sr. Alfredo Suber o
Subgerente de Ciro’s Pizzería “Los
Samanes”
Sr. Ghandy Arriagada. Por su colaboración para la elaboración
del proyecto de distribución del local.
Y a todo el personal de Ciro´s Pizzería “Los Samanes”.
ÍNDICE
_____________________________________________________________
Índice
Introducción......................................................................................................1
CAPÍTULO I: Tema de Investigación...............................................................4
1. Problema......................................................................................................5
1.1. Planteamiento del Problema.................................................................5
1.2. Objetivo General...................................................................................8
1.3. Objetivos Específicos............................................................................8
1.4. Pregunta Problema de Investigación....................................................9
CAPÍTULO II: Marco Teórico.........................................................................10
2. Preparación y Evaluación de Proyectos.....................................................11
2.1. Partes que conforman la Evaluación de Proyectos............................12
2.1.1. Introducción y Marco de Desarrollo............................................12
2.1.2. Estudio de Mercado....................................................................14
2.1.2.1. Definición del Producto.........................................................14
2.1.2.2. Demanda del Producto.........................................................15
2.1.2.2.1. Análisis de la Demanda..................................................15
2.1.2.3. Oferta del Producto...............................................................16
2.1.2.3.1. Análisis de la Oferta........................................................16
2.1.2.3.3. Principales Competidores..............................................17
2.1.2.5. Análisis de Precios de los Productos...................................17
2.1.2.6. Comercialización y Distribución del Producto.......................18
2.1.3. Estudio Técnico...........................................................................19
2.1.3.1. Localización del Proyecto......................................................19
2.1.3.2. Tamaño..................................................................................20
2.1.3.3. Infraestructura de Servicios...................................................21
2.1.3.4. Disponibilidad de Insumos.....................................................22
2.1.3.5. Tecnología a Utilizarse..........................................................23
2.1.3.6. Proceso de Producción..........................................................24
2.1.3.7. Control de Calidad.................................................................25
2.1.3.8. Estructura Organizativa.........................................................25
2.1.3.9. Marco Legal...........................................................................26
2.1.4. Estudio Económico – Financiero..........................................................29
2.1.4.1. Evaluación Económica – Financiera............................................29
2.1.4.1.1. Inversión Inicial.................................. ...................................29
2.1.4.1.2. Ingresos................................................................................30
2.1.4.1.3. Nómina.................................................................................31
2.1.4.1.4. Determinación de los Costos................................................32
2.1.4.1.5. Inversión Total......................................................................32
2.1. 4.1.6. Financiamiento.....................................................................33
2.1.4.2. Evaluación de Resultados............................................................34
2.1.4.2.1. Tasa Interna de Retorno.......................................................35
2.1.4.2.2. Valor Actual Neto..................................................................35
2.1.4.2.3. Punto de Equilibrio...............................................................36
2.1.4.2.4. Análisis de Sensibilidad.......................................................37
3. Investigación de Mercado...........................................................................38
3.1. Proceso de Investigación de Mercados..............................................39
3.1.1. Definición del Problema..............................................................39
3.1.2. Determinación del Diseño de Investigación...............................40
3.1.3. Determinación de las Fuentes de Información...........................41
3.1.4. Selección de un Método Básico de Investigación......................41
3.1.4.1. Determinación del Método
de Obtención de Información..............................................42
3.1.4.2. Diseño de un Plan de Muestreo........................................43
3.1.4.3. Diseño del Cuestionario....................................................44
3.1.5. Selección de un Procedimiento de Muestreo.............................46
3.1.5.1. Recopilación de Datos......................................................46
3.1.5.2. Prueba Piloto....................................................................46
3.1.6. Tabulación y Análisis..................................................................47
4. Ciro’s Pizzería “Los Samanes”...................................................................48
4.1. Introducción........................................................................................48
4.3. Misión.................................................................................................49
4.4. Visión..................................................................................................49
4.5. Determinantes y Propuestas de Ambientación..................................50
4.6. Productos y Servicios.........................................................................50
4.7. Organización Actual...........................................................................51
CAPÍTULO III: Marco Metodológico...............................................................52
5. Características Metodológicas...................................................................53
5.1. Definición del Tipo del Investigación..................................................53
5.2. Selección del Diseño de la Investigación...........................................53
5.3. Variables y Operacionalización..........................................................55
5.4. Población y Muestra...........................................................................59
5.5. Técnicas e Instrumentos de Recolección de Datos...........................60
5.6. Confiabilidad y Validez.......................................................................61
5.7. Descripción de los Procedimientos...................................................62
CAPÍTULO IV: Resultados.............................................................................65
6. Estudio de Mercado....................................................................................66
6.1. Definición del Producto.......................................................................66
6.1.1. Menú de Ciro´s Pizzería............................................................67
6.1.1.2. Platos de Entrada................................................................67
6.1.1.3. Ensaladas............................................................................68
6.1.1.4. Pizzas y Strombolis.............................................................70
6.1.1.5. Bebidas................................................................................73
6.1.1.6. Postres................................................................................74
6.2. Resultados de la Investigación de Mercados.....................................75
6.2.1. Análisis de la Demanda..............................................................76
6.2.1.1. Demanda del Restaurante – Pizzería................................76
6.2.1.2. Demanda del Servicio de Ventas a Domicilio.................103
6.2.1.3. Perfil del Consumidor.......................................................106
6.2.1.4. Distribución Geográfica
del Mercado de Consumo.............................................................108
6.2.2. Cruces de Variables.................................................................110
6.3. Análisis de Precios de los
Productos de Ciro´s Pizzería...................................................................126
6.4. Análisis de la Oferta........................................................................129
6.4.1. Principales Competidores........................................................130
6.5. Conclusiones Generales del Estudio de Mercado............................131
7. Estudio Técnico........................................................................................135
7.1. Localización del Proyecto............................................................135
7.2. Tamaño.......................................................................................136
7.3. Infraestructura de Servicios........................................................139
7.4. Disponibilidad de Insumos..........................................................140
7.5. Mobiliarios y Equipos..................................................................142
7.6. Proceso de Producción...............................................................148
7.7. Control de Calidad......................................................................150
7.8. Horario de Trabajo......................................................................151
7.9. Estructura Organizativa Requerida.............................................152
7.10. Marco Legal..............................................................................155
7.11. Conclusiones Generales del Estudio Técnico..........................155
8. Estudio Económico – Financiero..............................................................158
8.1 Evaluación Económica – Financiera.................................................158
8.1.1. Inversión Inicial........................................................................158
8.1.1.1. Remodelaciones................................................................159
8.1.1.2. Mobiliarios y Equipos.........................................................159
8.1.1.3. Otros Activos......................................................................160
8.1.1.4. Activos Intangibles.............................................................160
8.1.1.5. Capital de Trabajo..............................................................162
8.1.1.5.1. Aporte Inicial de Caja................................................162
8.1.1.5.2. Mano de Obra............................................................163
8.1.1.5.3. Materia Prima............................................................164
8.1.2. Determinación de los Costos.......................................................164
8.1.3. Depreciación y Amortización........................................................165
8.1.4. Ingresos........................................................................................165
8.2.
Evaluación de Resultados..............................................................185
8.2.1. Estado de Ganancias y Pérdidas...............................................185
8.2.2. Análisis del Flujo de Fondos.......................................................186
8.2.3. Balance General.........................................................................186
8.2.4. Flujo de Caja Operativo..............................................................186
8.2.5. Punto de Equilibrio.....................................................................187
8.2.6. Tasa de Descuento....................................................................187
8.2.7. Análisis de Sensibilidad..............................................................188
8.3.
Conclusiones Generales del
Estudio Económico – Financiero...............................................................199
CAPÍTULO V: Conclusiones y Recomendaciones......................................202
Referencias Bibliográficas............................................................................206
Apéndices...................................................................................................211
Apéndice #1: Prueba Piloto.........................................................................212
Apéndice #2: Cuestionario Utilizado...........................................................217
Apéndice #3: Tablas de Frecuencia............................................................219
Apéndice #4: Organización de Ciro’s Pizzería “Los Samanes”..................232
Apéndice #5: Organización de Ciro’s Pizzería “Macaracuay”.....................234
Anexos.........................................................................................................236
Anexo #1: Tiempo de Elaboración y Cocción.................... ..........................237
Anexo #2: Menú de Ciro’s Pizzería.............................................................239
Anexo #3: Planos del Local........................................................................244
Anexo #4: Cotización de Alquiler del Local.................................................248
Anexo #5: Equipos de Pizzería y Cocina....................................................251
Anexo #6: Esquema de Automatización......................................................257
Anexo #7: Rendimientos de los Bonos........................................................259
Anexo #8: Precios de los Productos del Principal Competidor...................261
Índice de Figuras
Tabla #1. Variables y Operacionalización......................................................55
Tabla #2. Tamaño de las Pizzas....................................................................70
Tabla #3. Distribución Porcentual de los
Resultados del Cuestionario............................................... ............................75
Gráfico #1. Resultados del Cuestionario: Pregunta #1.................................76
Gráfico #3.1. Resultados del Cuestionario: Pregunta #3.........................78
Resultados del Cuestionario: Pregunta #4
Gráfico #4.1. Restaurantes – Pizzerías...................................................79
Gráfico #4.2. A Domicilio..........................................................................80
Gráfico #4.3. Panaderías.........................................................................81
Gráfico #4.4. Comida Rápida...................................................................81
Gráfico #4.5. La hace en casa.................................................................82
Gráfico # 4.6. Representación Gráfica de los
lugares donde normalmente se consume pizza........................................83
Gráfico #6.1. Ensaladas...........................................................................85
Gráfico #6.2. Alitas de pollo.....................................................................85
Gráfico #6.3. Dedos de mozzarella..........................................................86
Gráfico #6.4. Tiras de pollo......................................................................87
Gráfico #7.1. Vinos..................................................................................88
Gráfico #7.2. Whisky................................................................................88
Gráfico #7.3. Cerveza..............................................................................89
Gráfico #7.4. Refrescos...........................................................................90
Gráfico #7.5. Jugos..................................................................................90
Gráfico #7.6. Agua...................................................................................91
Gráfico #9.1. Helado...........................................................................93
Gráfico #9.2. Torta..............................................................................93
Gráfico #9.3. Café...............................................................................94
Gráfico #9.4. Frutas............................................................................95
Gráfico #10.1. Karaoke............................................................................96
Gráfico #10.2. Música en vivo..................................................................96
Gráfico #10.3. Monitores ( Eventos Deportivos)......................................97
Gráfico #10.4. Monitores (Música y Videos)............................................98
Gráfico #10.5. Parque para los niños.......................................................98
Gráfico #11. Resultados del Cuestionario: Pregunta #11.............................99
Gráfico #12. Resultados del Cuestionario: Pregunta #12...........................100
Gráfico #16. Resultados del Cuestionario: Pregunta #16. .........................104
Gráfico #23. Cruces de variables #1...........................................................111
Gráfico #32. Cruces de variables #10.........................................................123
Tabla #4. Precios de Platos de Entrada......................................................127
Tabla #5. Precios de Ensaladas..................................................................127
Tabla #6. Precios de Pizzas.........................................................................128
Tabla #7. Precios de Ingredientes Adicionales en las Pizzas......................128
Tabla #8. Precios del Stromboli...................................................................128
Tabla #9. Precios del Calzone.....................................................................128
Tabla #10. Precios de Bebidas....................................................................129
Tabla #11. Precios de los Postres...............................................................129
Tabla #12. Distribución del Local.................................................................137
Tabla # 13. Capacidad del Horno para Pizzas.
Blodgett Oven Modelo #1060, doble ............................................................138
Tabla # 14. Capacidad de los Equipos de Cocina.......................................139
Tabla #15. Turnos de Trabajo......................................................................152
Tabla #16. Capacidad Utilizada para el Proyecto........................................158
Tabla #17. Retenciones del Trabajador y Aportes de la Empresa...............163
Cuadro #1. Mobiliarios y Equipos................................................................166
Cuadro #1.1. Mobiliarios y Equipos de Cocina............................................167
Cuadro #1.2. Mobiliarios y Equipos de Almacenamiento
y Producción de Materia Prima..................................................................168
Cuadro #1.3. Mobiliarios y Equipos de Pizzería , Barra y Otros..................168
Cuadro #1.4. Mobiliarios y Equipos de Restaurante...................................169
Cuadro #1.5. Mobiliarios y Equipos de Oficina............................................169
Cuadro #1.6. Mobiliarios y Equipos de Sanitarios.......................................170
Cuadro #1.7. Mobiliarios y Equipos de Reparto..........................................170
Cuadro #1.8. Mobiliarios y Equipos de
Mantenimiento y Faena................................................................................171
Cuadro #2. Inversión Inicial.........................................................................172
Cuadro #3. Capital de Trabajo.....................................................................173
Cuadro #4. Ingresos....................................................................................174
Cuadro #5. Análisis del Volumen Ocupacional............................................175
Cuadro #5.1. Retenciones del Trabajador...................................................176
Cuadro #5.2. Aportes de la Empresa..........................................................177
Cuadro #5.3. Aumento de Personal............................................................178
Cuadro #6. Materia Prima............................................................................179
Cuadro #6.1. Materia Prima.........................................................................180
Cuadro #7. Análisis de los Costos de Operación........................................181
Cuadro #7.1. Análisis de los Costos Fijos de Operación............................182
Cuadro #7.2. Análisis de los Costos Variables de Operación.....................182
Cuadro #8. Análisis de la Depreciación y Amortización..............................183
Cuadro #8.1. Análisis de la Depreciación y Amortización...........................184
Cuadro #9. Estado de Ganancias y Pérdidas..............................................191
Cuadro #10. Análisis del Flujo de Fondos...................................................192
Cuadro #11. Balance General.....................................................................193
Cuadro #12. Flujo de Caja Operativo..........................................................194
Cuadro #13. Punto de Equilibrio..................................................................195
Cuadro #14. Análisis de Sensibilidad..........................................................196
Cuadro #14.1. Análisis de Sensibilidad. Escenario Pésimo........................196
Cuadro #14.2. Análisis de Sensibilidad. Escenario Básico.........................197
Cuadro #14.3. Análisis de Sensibilidad. Escenario Óptimo. ......................198
Resumen
Autor: Richard Corte.
Tutor: Economista Antonio Paiva Reinoso.
Caracas, 19/06/2002
Se ha realizado la presente investigación con el propósito de conocer
la Factibilidad Económica y Financiera para la instalación de Ciro’s Pizzería
en el Centro Comercial Macaracuay Plaza.
En su contenido encontramos el Marco Teórico por el cual nos
guiamos para la realización
y obtención de
los resultados de la
Investigación de Mercados para la elaboración del Estudio de Mercado,
Técnico y Económico – Financiero.
El Diseño de Investigación es no experimental y el instrumento de
recolección de datos es el cuestionario. Se consideró una población infinita.
La validación de los cuestionarios se logró aplicando una prueba piloto que
representó aproximadamente el 20% de la muestra.
Para lograr el Objetivo General, se procedió a determinar la opinión
de la instalación de un restaurante – pizzería con servicio de ventas a
domicilio en el Centro Comercial Macaracuay Plaza.
Para ello, se aplicó el cuestionario en el Centro Comercial Macaracuay
Plaza, a personas que trabajan en los comercios u oficinas y a personas
que lo visitan, en sus alrededores y algunos habitantes en sus domicilios en
la urbanización Macaracuay.
Posteriormente, partiendo de los resultados del Estudio de Mercado
se llevó a cabo el Estudio Técnico, para establecer aspectos como
la
Localización y el Tamaño Óptimo de Planta.
Por último, con toda la información de los estudios anteriores se llevó
a cabo la Evaluación Económica – Financiera para conocer la rentabilidad
del proyecto y finalmente aceptar o rechazar el mismo.
INTRODUCCIÓN
_____________________________________________________________
__________________________________________________________ Introducción
Introducción.
En este estudio queremos determinar la Factibilidad Económica y
Financiera de la instalación de Ciro´s
Pizzería en el Centro Comercial
Macaracuay Plaza.
Para llevar a cabo dicho estudio, debemos la Factibilidad de Mercado
de Ciro´s Pizzería como servicio de restaurante y ventas a domicilio en el
Centro Comercial Macaracuay Plaza.
Posteriormente,
debemos
determinar
los
aspectos
técnicos
y
gerenciales para la instalación y puesta en marcha del proyecto y así
conocer si el proyecto es factible desde el punto de vista técnico.
Por último, debemos determinar la Factibilidad Económica - Financiera
para conocer aspectos como la Inversión, el Capital de Trabajo, los Costos
de Operación,
para finalmente poder elaborar el Balance General, el Flujos
de Fondos y el Estado de Resultado para poder calcular la Tasa Interna de
Retorno, el Valor Actual Neto, el
Punto de Equilibrio, el Período de
Recuperación de la Inversión en cada uno de los escenarios planteados.
2
__________________________________________________________ Introducción
El Objetivo General del presente estudio es determinar la Factibilidad
Económica y Financiera de la instalación de Ciro´s Pizzería en el Centro
Comercial Macaracuay Plaza para el segundo semestre de 2002.
El Tipo de Investigación es Descriptiva porque se busca especificar
propiedades importantes de las personas que se han sometido a este
análisis y así poder conocer la Factibilidad de Mercado , Técnica y
Económico - Financiera del Proyecto.
Este proyecto corresponde un trabajo de campo debido a que el nivel
de aceptación está en el criterio de los posibles clientes de Ciro´s Pizzería,
es necesario tener contacto directo con la población que va a ser objeto de
estudio para conocer sus opiniones, no es una variable cuya respuesta la
podemos encontrar en textos o cualquier otra publicación bibliográfica.
A través de la aplicación de la encuesta se obtendrán datos primarios
para conocer los hábitos de consumo de pizzas, la demanda, el perfil del
consumidor y la distribución geográfica del mercado de consumo.
3
Capítulo I: TEMA DE INVESTIGACIÓN
_____________________________________________________________
____________________________________________________ Tema de Investigación
CAPÍTULO I: Tema de Investigación.
1. Problema.
1.1. Planteamiento del Problema.
Ciro´s Pizzería se encarga de prestar el servicio de restaurante y
ventas a domicilio. Ofrece a sus clientes una variado menú siendo su
especialidad la elaboración de pizzas y Strombolis, acompañada de otros
platos como entradas, ensaladas y postres, todos estos recetas originales de
la empresa.
El proyecto para la instalación de Ciro´s Pizzería en el Centro
Comercial Macaracuay Plaza
surge de la necesidad en la urbanización
Macaracuay de un restaurante - pizzería que brinde un servicio de alta
calidad, con la mejor atención al cliente, prestando el servicio de restaurante
y el servicio de ventas a domicilio.
La
urbanización
Macaracuay
está
conformada
por
una
zona
residencial de quintas y edificios, habitada por familias establecidas
económicamente que pueden disfrutar de un servicio que venda la mejor
pizza.
El Centro Comercial Macaracuay Plaza cuenta con una amplia y
moderna infraestructura. Este centro comercial ha tenido un gran crecimiento
5
en los últimos años con la apertura de diversos locales comerciales como:
panaderías, automercados, tintorerías, bancos, peluquerías, discotecas,
entre otros.
El Centro Comercial Macaracuay Plaza es el centro comercial más
moderno y concurrido por personas que buscan servicios o laboran en la
urbanización Macaracuay, éste cuenta con modernas y confortables
instalaciones que le brindan al cliente un ambiente agradable y seguridad
con un amplio estacionamiento.
Entre algunas de las empresas que ubicadas en el zona comercial
encontramos: Automercado Excelsior Gamma, Farmatodo, Librerías Las
Novedades, Banco Provincial, Banesco y Norval Bank entre otros
establecimientos.
También ha tenido un crecimiento con la instalación de importantes
empresas en sus edificios de oficinas como: la empresa de televisión
internacional HBO internacional, SONEX Ingeniería , Inversiones Caluca,
y otras importantes empresas como los juguetes MATTEL, Anway de
Venezuela, Excelsior Gamma, entre otras.
Estas son las razones que han originado la idea de establecer Ciro´s
Pizzería en el Centro Comercial Macaracuay Plaza.
6
El área temática de este trabajo es determinar el nivel de aceptación
de Ciro´s Pizzería partiendo que la especialidad de la empresa es la
elaboración de pizzas y Strombolis, acompañada de otros alimentos como
entradas, ensaladas y postres.
Seguidamente, se llevará a cabo un estudio de la demanda y de la
oferta de los productos que ofrece el restaurante, para
posteriormente
conocer la Factibilidad de Mercado del Proyecto.
Una vez conocida la Factibilidad de Mercado, queremos determinar la
Factibilidad Técnica, para conocer aspectos como el Tamaño y Localización,
la Tecnología a Utilizarse, Infraestructura de Servicios, la Capacidad
Instalada y Utilizada, los Turnos de Trabajo, la Disponibilidad de Materia
Prima, el Control de Calidad y el Proc eso de Producción, entre otros.
Después de la elaboración de los estudios anteriores queremos
conocer la Factibilidad Económico - Financiera, para calcular algunos
aspectos como la Inversión, el Capital de Trabajo, los Costos de Operación,
para finalm ente poder elaborar el Balance General, el Flujos de Fondos y el
Estado de Resultado para poder calcular la Tasa Interna de Retorno, el
Valor Actual Neto, el Punto de Equilibrio, el Período de Recuperación de la
Inversión en cada uno de los escenarios planteados.
7
1.2. Objetivo General.
Determinar la Factibilidad Económica y Financiera de la instalación de
Ciro´s Pizzería en el Centro Comercial Macaracuay Plaza.
1.3. Objetivos Específicos.
-
Determinar la Factibilidad de Mercado de Ciro´s Pizzería como
Servicio de Restaurante y Ventas a Domicilio en el Centro Comercial
Macaracuay Plaza.
-
Determinar la Factibilidad Técnica para la instalación de Ciro´s
-
Determinar la Factibilidad Económica - Financiera para la instalación
de Ciro´s Pizzería en el Centro Comercial Macaracuay Plaza.
8
1.4. Pregunta Problema de Investigación.
¿ CUÁL ES LA FACTIBILIDAD ECONÓMICA Y FINANCIERA DE LA
INSTALACIÓN DE CIRO´S PIZZERÍA EN EL CENTRO COMERCIAL
MACARACUAY PLAZA PARA EL SEGUNDO SEMESTRE DE 2002?
9
10
Capítulo II: MARCO TEÓRICO
_____________________________________________________________
__________________________________________________________Marco Teórico
CAPÍTULO II: Marco Teórico.
2. Preparación y Evaluación de Proyectos.
La Preparación y Evaluación de Proyectos es una herramienta que
permite tomar una decisión sobre la ejecución y puesta en marcha de un
proyecto de inversión.
Para que esto sea posible se debe realizar una inversión, tomando en
cuenta la rentabilidad económica, determinando un monto de capital para la
producción de bienes o servicios capaces de resolver alguna necesidad que
tenga el ser humano.
Todo proyecto de inversión está destinado a producir un bien o
servicio que debe ser útil al ser humano, o a la sociedad en general, por lo
que tiene que satisfacer sus múltiples necesidades en forma eficiente
teniendo en cuenta los escasos recursos que dispone. Para lograrlo es
preciso que se le asigne un monto determinado de capital y se le
proporciones insumos varios. (BLANCO, 2001, p.103).
La realidad económica, política, social y cultural del país son aspectos
que están estrechamente relacionados con los resultados de proporciona la
evaluación de proyectos para conocer la rentabilidad del mismo.
11
__________________________________________________________Marco Teórico
En la evaluación de proyectos:
“En una primera etapa se preparará el proyecto, es decir, se determinará la
magnitud de las sus inversiones, costos y beneficios” (Sapag y Sapag, 2000,
p.2).
Y en la segunda:
“... se evaluará el proyecto, o sea, se medirá la rentabilidad de la inversión ”
(Sapag y Sapag, 2000, p.2 ).
Cada estudio de inversión es único y distinto a todos los demás,
existen ciertos parámetros para poder realizar su evaluación basado en
diferentes estudios tales como el Estudio de Mercado, Estudio Técnico y el
Estudio Económico - Financiero.
“... todo proyecto tiene características propias que no pueden esperarse
encontrarlas en otro proyecto” (Blanco, 2001, p.104).
2.1. Partes que conforman la Evaluación de Proyectos.
2.1.1. Introducción y Marco de Desarrollo.
En la Evaluación de un Proyecto, la primera parte que se debe
desarrollar es la Introducción,
la cual debe mostrar
de manera breve
12
__________________________________________________________Marco Teórico
aspectos relacionados con el producto, que van desde una reseña histórica
hasta los usos del mismo.
Seguidamente, nos encontraremos con el Marco de Desarrollo, también
conocido como antecedentes del estudio, para fijar el estudio en la situación
económica - social actual.
En esta etapa encontraremos aspectos como las razones por las cuales
hacemos el estudio, a quién favorece, que problema resuelve, entre otros.
Se debe identificar si la empresa está en formación o en ampliación y
también se deben nombrar los objetivos del estudio y los del proyecto
partiendo de:
-
Verificar que existe un mercado potencial insatisfecho, para introducir
en ese mercado el producto que es objeto de estudio.
-
Demostrar que la producción del producto es tecnológicamente
posible, obteniendo los insumos necesarios para su producción.
-
Demostrar que es económicamente rentable para que se lleve a cabo
su producción.
13
__________________________________________________________Marco Teórico
En esta investigación, se llevará a cabo un Estudio de Factibilidad
conformado por un Estudio de Mercado, un Estudio Técnico y un Estudio
Económico Financiero.
2.1.2. Estudio de Mercado.
El Estudio de Mercado consiste en
comprobar
si es posible la
penetración en el mercado de un producto o servicio a través de una serie
aspectos como: la descripción del producto, la estimación de la demanda y la
oferta. Una vez conocida la oferta y la demanda calculamos el precio.
Dentro de este estudio también determinaremos a los principales
competidores y estableceremos los canales de distribución a través de los
cuales haremos llegar el producto hasta su consumidor final.
“ Su objetivo general persigue verificar la posibilidad real de penetración del
producto en un mercado determinado para poder medir
el riesgo de su
colocación y sus posibilidades de éxito ” (Blanco, 2.001, p. 131).
2.1.2.1. Definición del Producto.
La Definición del Producto consiste en una descripción exacta del
producto que se va a elaborar.
14
__________________________________________________________Marco Teórico
Deberán describirse las características que definen el producto: físicas si se
tratara de un bien o intangibles si se tratara de un servicio; especificar si es
un producto para consumo intermedio o final e informar sobre el tipo de
usuario al qué esta destinado. (Blanco, 2001, p.131)
2.1.2.2. Demanda del Producto.
La Demanda del Producto se conoce como la cantidad de bienes y
servicios que el mercado requiere para satisfacer una necesidad a un precio
determinado.
“ La demanda cuantifica la necesidad real o psicológica de una población de
compradores que dispones de poder adquisitivo suficiente para adquirir un
determinado producto que satisfaga una necesidad específica” (Blanco,
2001, p.131).
2.1.2.2.1. Análisis de la Demanda.
El Análisis de la Demanda consiste en determinar y medir cuales son
los factores que afectan los requerimientos de mercado con respecto un bien
o servicio, además busca conocer la factibilidad del producto para satisfacer
la demanda.
15
__________________________________________________________Marco Teórico
2.1.2.3. Oferta del Producto.
La Oferta del Producto es la cantidad de bienes o servicios que un
cierto número de productores están dispuestos a poner en el mercado a un
precio determinado.
“ La oferta del producto cuantifica la cantidad futura de un producto que los
fabricantes e importadores están dispuestos a llevar al mercado en
conformidad con los precios vigentes en el mismo” . ( Blanco, 2001, p.132).
2.1.2.3.1. Análisis de la Oferta.
Para el Análisis de la Oferta se deben conocer los factores
cuantitativos y cualitativos que afectan a la oferta.
Se necesitan datos muy importantes para el Análisis
de la Oferta,
entre los cuales tenemos: el número de productores, localización, capacidad
de producción, calidad, precio, entre otros.
16
__________________________________________________________Marco Teórico
2.1.2.3.3. Principales Competidores.
Los Principales Competidores están conformados por las empresas
que venden productos o servicios similares.
Cuando deseamos introducir un nuevo producto o servicio en un
mercado determinado debemos conocer si en el mercado existen otras
empresa similares, y así posteriormente tomar decisiones relacionadas con
aspectos del bien o servicio que se está llevando a ese mercado.
2.1.2.5. Análisis de Precios de los Productos.
El Análisis de los Precios de los Productos es la cantidad monetaria a
que los productores están dispuestos a vender sus productos o servicios, y
la cantidad monetaria que los consumidores están dispuestos a pagar por los
mismos.
Desde el punto de vista teórico:
“... del cruce de las funciones de demanda y oferta se obtiene el precio”
(Blanc o, 2001, p.133).
17
__________________________________________________________Marco Teórico
“...desde el punto de vista práctico, suele ser difícil determinar dichas
funciones debido a la inexistencia de data suficiente para hacerlo por lo que,
para determinar el precio de equilibrio, es necesario recurrir a análisis
directos de campo sobre precios de productos similares” (Blanco, 2001,
p.133).
2.1.2.6. Comercialización y Distribución del Producto.
La Comercialización y Distribución del Producto consiste en hacer
llegar un bien o un servicio del productor al consumidor en un tiempo y lugar
determinado.
Se deben cuidar aspectos como la llegada del producto a su destino
final el tiempo estimado para que el consumidor se sienta satisfecho con lo
que compra.
Los canales de comercialización se definen como:
“... el conjunto de actividades relacionadas con la transferencia de bienes y
servicios desde el productor hasta el consumidor final, actividades que
pueden generar costos importantes para la empresa” ( Blanco, 2001, p.134).
18
__________________________________________________________Marco Teórico
2.1.3. Estudio Técnico.
Los objetivos fundamentales del Estudio Técnico son la verificación
de la Factibilidad Técnica de la fabricación del producto que está en estudio.
Para ello debemos determinar el Tamaño y la Localización del
Proyecto, donde encontramos diversos aspectos como:
?? Disponibilidad de Insumos.
?? Infraestructura de Servicios.
?? Tecnología a Utilizarse
?? Proceso de Producción.
?? Control de Calidad.
?? Estructura Organizativa.
?? Marco Legal.
2.1.3.1. Localización del Proyecto.
La Localización del Proyecto es la parte del proyecto que indica la
ubicación geográfica de la planta y oficinas. La localización óptima de un
proyecto tiene como objetivo lograr la mayor rentabilidad determinando el
sitio óptimo para la instalación de la planta.
19
__________________________________________________________Marco Teórico
La Localización de Proyecto:
“... es una decisión muy importante pues involucra una serie de aspectos
directamente relacionados con los costos de inversión y de operación”
(Blanco, 2001, p.135).
Para la Localización del Proyecto se deben tomar en cuenta los
requisitos que debe reunir el lugar para poder instalar la planta, entre los
cuales tenemos la
adaptación del proyecto en la comunidad y la
disponibilidad de insumos y la infraestructura de servicios, entre otros.
2.1.3.2. Tamaño.
El Tamaño de un proyecto es su capacidad instalada, y se expresa en
unidades de producción por año.
El Tamaño está estrechamente relacionado
con los resultados de
la Investigación de Mercados para cubrir la demanda insatisfecha estimada
en este estudio.
20
__________________________________________________________Marco Teórico
Según Sapag y Sapag (2000) “
La importancia de definir el tamaño que
tendrá el proyecto se manifiesta principalmente en su incidencia sobre el
nivel de las inversiones y costos que se calculen, por tanto, sobre la
rentabilidad que podría generar su implementación” (p.171).
2.1.3.3. Infraestructura de Servicios.
La Infraestructura de Servicios está conformada por los servicios
públicos requeridos para el funcionamiento y desempeño del proyecto.
El acceso a la conexión de servicios públicos facilita mucho el
funcionamiento de cualquier empresa por lo que deberán especificarse las
facilidades con que cuenta relativas a energía eléctrica o de otro tipo,
disponibilidades telefónicas y similares, vías de comunicación, y su cercanía
a puertos, aeropuertos y sistemas de ferrocarril. (Blanco, 2001, p.135).
De esta maner a, la Infraestructura de Servicios es indispensable para
la instalación de la planta y poder asegurar al personal de trabajo servicios
médicos, culturales, recreativos y escolares, entre otros.
21
__________________________________________________________Marco Teórico
2.1.3.4. Disponibilidad de Insumos.
La Disponibilidad de Insumos está conformada por los recursos
humanos, materiales y financieros que necesite el proyecto para su
funcionamiento.
La disponibilidad de insumos, tanto humanos como materiales y financieros,
es otro factor que condiciona el tamaño del proyecto. Los podrían no estar
disponibles en la cantidad y en la calidad deseada, limitando la capacidad de
uso del proyecto o aumentando los costos de abastecimiento, pudiendo
incluso hacer recomendable el abandono de la idea que lo originó. (Sapag y
Sapag, 2000, p.172).
La disponibilidad de recursos humanos es de gran importancia para la
instalación de la planta, se debe verificar la disponibilidad de los mismos
debido a que conforman una de la partes más importantes de la empresa
para la producción de un producto o prestación de un servicio.
La disponibilidad de materia prima reúne diversos aspectos como:
?? Seleccionar a los mejores proveedores.
?? Encontrar las mejores condiciones de pago.
?? Exigir la materia prima de la más alta calidad.
22
__________________________________________________________Marco Teórico
Seleccionar a los mejores proveedores es de gran importancia para
evitar una paralización de las operaciones por falta de materia prima.
La disponibilidad de recursos financieros para la instalación de el
tamaño óptimo de planta se requiere para realizar la inversión y verificar si
son suficientes para la instalación de la planta.
Si el proyecto requiere financiamiento se debe escoger el tamaño
óptimo que pueda financiarse con las mayores facilidades y los menores
costos de financiamiento.
En el cronograma de inversión debemos indicar el período de tiempo
que corresponde a las etapas que van desde la instalación de la planta hasta
el último año del período de proyección.
2.1.3.5.Tecnología a Utilizarse.
Bien sea que se trate de tecnología contratada o propia, deberá especificarse
su alcance, los beneficios que aporta y las ventajas que agrega al proceso y
al producto. De ser contratada deberá indicarse los términos de la
contratación y su costo. (Blanco, 2001, p. 137).
23
__________________________________________________________Marco Teórico
La tecnología tiene estrecha relación con el tamaño de planta y con
las inversiones y costos de producción. Si la producción es a gran escala, el
costos de producción por unidad será menor, debido a esto el costo total de
producción disminuye y aumentan las utilidades del proyecto.
2.1.3.6. Proceso de Producción.
El Proceso de Producción es el etapa técnica para la elaboración del
producto a través de la transformación de la materia prima.
El Proceso de Producción:
“... es consecuencia de los resultados de los estudios técnico y de mercado
por lo que deberá coincidir con las conclusiones alcanzadas en ambos”
(Blanco, 2001, p.138).
Seguidamente, tenemos la capacidad instalada y utilizada, la
capacidad instalada es aquella que nos indica la capacidad total de
producción que posee la empresa, por otro lado la capacidad utilizada nos
indica la cantidad de la capacidad instalada esta siendo utilizada en el
proceso productivo.
24
__________________________________________________________Marco Teórico
2.1.3.7. Control de Calidad.
El Control de Calidad es un punto de gran importancia en el proceso
productivo, el cual está estrechamente relacionado con aspectos como la
calidad de la materia prima, los equipos y la tecnología utilizada y el
adiestramiento del personal.
“...Dependiendo del proceso y del producto, deberá especificarse qué tipo de
control de calidad se dispensa y sobre que puntos de la línea de producción
se ejerce así como el personal necesario y las inversiones en activos”
(Blanco, 2001, p.137).
De esta manera, podemos observar la estrecha relación anteriormente
nombrada, para la obtención del produc to final de la más alta calidad.
2.1.3.8. Estructura Organizativa.
La Estructura Organizativa es aquella que tiene como objetivos definir
la naturaleza y contenido de cada uno de los cargos de la organización.
Además de desempeñar importantes funciones de dirección y control,
podemos decir:
25
__________________________________________________________Marco Teórico
“Todas las actividades que se requieran para la implementación y operación
del proyecto deberán programarse, coordinarse y controlarse por alguna
instancia que el estudio del proyecto debe prever” (Sapag y Sapag, 2000,
p.208).
2.1.3.9. Marco Legal.
El Marco Legal son una serie de reglamentaciones locales, regionales
y nacionales vigentes, para la instalación y puesta en marcha del proyecto.
Según Baca (1995) se deben tomar en cuenta los siguientes aspectos
relacionados el Marco Legal:
a) Mercado.
1. Legislación sanitaria sobre los permisos que deben obtenerse, la forma
de presentación del producto, sobretodo en el caso de alimentos.
2. Elaboración y funcionamiento de contratos con proveedores y clientes.
3. Permisos de vialidad y sanitarios para el transporte de productos.
b) Localización.
1. Estudios de posesión y vigencia de los títulos de bienes raíces.
2. Litigios, prohibiciones, contaminación ambiental, uso intensivo de agua en
determinadas zonas.
26
__________________________________________________________Marco Teórico
3. Apoyos fiscales por medio de exención de impuestos, a cambio de
ubicarse en la zona.
4. Gastos notariales, transferencias, inscripción en el Registro Público de la
propiedad y el comercio.
5. Determinación de los honorarios de los especialistas o profesionales que
efectúen todos los trámites necesarios.
c) Estudio Técnico.
1. Transferencia de tecnología.
2. Compra de marcas y patentes. Pago de regalías.
3. Aranceles y permisos necesarios en caso de que se importe alguna
maquinaria o materia prima.
4. Leyes contractuales, en caso de que se requieran s ervicios externos.
d) Administración y organización.
1. Leyes que regulan la contratación de personal, sindicalizado y de
confianza. Pago de utilidades al finalizar el ejercicio.
2. Prestaciones sociales a los trabajadores. Vacaciones, incentivos,
seguridad social, ayuda a la vivienda, etc.
3. Leyes sobre seguridad industrial mínima y obligaciones patronales en
caso de accidentes de trabajo.
27
__________________________________________________________Marco Teórico
e) Aspecto financiero y contable.
1.
La Ley del Impuesto Sobre la Renta rige todo lo concerniente a:
tratamiento fiscal sobre depreciación y amortización, método fiscal para
la valuación de inventarios, pérdidas o ganancias de operación, cuentas
incobrables, impuestos por pagar, ganancias retenidas, gastos que
pueden deducirse de impuestos y los que no están sujetos a esta mano
de obra, etc.
2.
Si la empresa adquiere un préstamo de alguna institución crediticia, hay
que conocer las leyes bancarias y de las instituciones de crédito, así
como las obligaciones contractuales que de ello se derive. (p. 130)
28
__________________________________________________________Marco Teórico
2.1.4. Estudio Económico – Financiero.
2.1.4.1. Evaluación Económica – Financiera.
Una vez culminado el Estudio Técnico se llevará a cabo el Estudio
Económico - Financiero. Este consiste en la determinación de indicadores
que van mostrar que tan atractivo es el proyecto para su instalación y puesta
en marcha.
La existencia de un mercado potencial será un factor importante para
la ejecución del proyecto. En el estudio Económico - Financiero se busca
calcular el monto de la inversión que requiere el proyecto, además de costos
de producción y algunos indicadores que determinaran la rentabilidad.
En la Evaluación Económica - Financiera:
“...objetivo general es ordenar y sistematizar la información derivada de las
etapas anteriores
y elaborar los cuadros que servirán de base
para la
evaluación de resultados” (Blanco, 2001, p.139).
2.1.4.1.1. Inversión Inicial.
En primer lugar debemos determinar la Inversión Inicial que estará
formada por los aportes hechos por los accionistas, donde encontramos un
29
__________________________________________________________Marco Teórico
monto de recursos económicos que serán utilizados para la propiedad de
activos tangibles e intangibles y capital de trabajo que son necesarios para la
instalación y puesta en marcha del proyecto.
Los activos tangibles son los bienes propiedad de la empresa donde
encontramos terrenos, edificios, maquinaria y equipo, mobiliario y vehículos
de transporte, entre otros.
Los activos intangibles están compuestos por la inversión
de la
empresa necesaria para la instalación y puesta en marcha. Entre estos
tenemos: bases legales, patentes, asistencia técnica, capacitación del
personal y costos financieros del crédito.
El capital de trabajo esta conformado por el capital para financiar el
proceso
productivo antes de iniciar las operaciones de la empresa, esta
representado por el equivalente a tres meses de mano de obra directa, tres
de meses de materia prima y cualquier otro aporte de los accionistas que
consideren necesario.
2.1.4.1.2. Ingresos.
Los Ingresos representan la ganancia neta de las operaciones de la
empresa.
30
__________________________________________________________Marco Teórico
Para el cálculo de los Ingresos:
“ Los precios de venta utilizados deberán ser determinados en la parte previa
del estudio de mercado”. (Blanco, 2001, p.144).
2.1.4.1.3. Nómina.
En el cuadro de Nómina debemos encontrar:
“... comentarios relativos a la distribución del volumen de mano de obra - en
lo que se refiere a número de trabajadores y a valor de la nomina se refiere por categoría de empleados, y por condición de fijos y variables” (Blanco,
2001, p.143).
También podemos encontrar todos los aspectos relacionados con los
aportes de la empresa para las prestaciones sociales en el Seguro Social
Obligatorio, Ley de Paro Forzoso, Ley de Política Habitacional, I.N.C.E., entre
otros.
31
__________________________________________________________Marco Teórico
2.1.4.1.4. Determinación de los Costos.
En este estudio encontramos los Costos de Operación los cuales
deben ser manejados cuidadosamente para que no tengan volúmenes muy
altos,
haciendo la diferenciación
entre Costos de Operación Fijos y
Variables.
Los Costos de Operación Fijos son los que no dependen del proc eso
productivo. Entre estos costos tenemos los sueldos y salarios y los aportes
de la empresa para el Seguro Social Obligatorio, Ley de Paro Forzoso, Ley
de Política Habitacional, I.N.C.E., vacaciones, utilidades y prestaciones.
Además encontramos otros costos como
alquileres y
servicios públicos
entre otros.
Los Costos de Operación Variables son aquellos se si dependen del
proceso productivo, tiene estrecha relación con las cantidades producidas.
Entre estos encontramos la materia prima para la elaboración del producto,
reparación y mantenimiento de equipos y gastos de publicidad.
2.1.4.1.5. Inversión Total.
La Inversión Total estará compuesta por el capital fijo con los activos
tangibles, seguidamente encontramos los activos intangibles conformados
32
__________________________________________________________Marco Teórico
por los permisos y patentes. Posteriormente, encontramos el capital trabajo
conformado por la materia prima establecida en el Estudio Técnico y la mano
de obra directa e indirecta, entre otros.
“El Capital de Trabajo es la liquidez necesaria para poder cubrir el desfase
existente entre el monto en que comienzan a causarse los gastos iniciales de
funcionamiento de la empresa y el momento en que comienzan a percibirse
efectivamente los ingresos”. (Blanco, 2001, p.140).
Las cuentas que conforman el capital de trabajo en el caso de
proyectos nuevos son los aportes propios de los accionistas, los inventarios
de materia prima, la política de las cuentas por cobrar, la mano de obra
directa e indirecta y los gastos de fabricación.
2.1.4.1.6. Financiamiento.
El
Financiamiento es un aspecto de gran importancia
donde se
manejara información como el monto del crédito, la tasa de interés y
amortización de deuda, período de gracia si lo hay y la duración del crédito.
Una vez conocido el monto del crédito debemos conocer en detalle
otros aspectos. La tasa de interés se conoce como el precio que se paga por
33
__________________________________________________________Marco Teórico
solicitar fondos en préstamo y se establece el monto de capital pagado en
cada amortización.
Otro aspecto, es el período de gracia que es el tiempo en que solo se
pagan intereses de la deuda, es un período que se debe establecer en el
contrato de financiamiento. De la misma manera, se debe establecer la
duración del crédito donde se fija el tiempo en el cual se pagará la deuda.
2.1.4.2. Evaluación de Resultados.
Partiendo de la información obtenida en los estudios anteriores, a
continuación se llevará a cabo la Evaluación de Resultados que van mostrar
que tan atractivo es el proyecto para su instalación y puesta en marcha.
En la Evaluación de Resultados debemos realizar una serie de
cálculos, estimaciones y proyecciones que nos servirán como herramienta
para verificar que tan atractivo
es el proyecto y nos permitan decidir la
instalación y puesta en marcha del mismo.
Para llevar a cabo la Evaluación de Resultados debemos realizar:
?? El Balance General, que es un documento que muestra el valor
contable de la empresa en un momento determinado en el tiempo.
34
__________________________________________________________Marco Teórico
?? El Flujo de Fondos, que agrupa todas las partidas de la inversión,
donde la de inversión y el ingreso son la fuentes del fondo, y las
costos de producción y los pasivos son los usos de fondos.
?? El
Estado de Resultado, que es un reporte financiero donde
encontramos el desempeño de la empresa en un período determinado
de tiempo.
2.1.4.2.1. Tasa Interna de Retorno.
La Tasa Interna de Retorno es un indicador que nos sirve como
medida de decisión para la aceptación o rechazo de un proyecto de
inversión, es una tasa de descuento a la cual el valor presente neto de la
inversión es igual a cero.
2.1.4.2.2. Valor Actual Neto.
El Valor Actual Neto, al igual que la Tasa Interna de Retorno, nos
sirve como medida de decisión para aceptar o rechazar el proyecto. El VAN
es el valor presente de los rendimientos futuros de efectivo, descontados a
la tasa de interés de mercado apropiada, menos el valor presente del costo
de la inversión.
35
__________________________________________________________Marco Teórico
2.1.4.2.3. Punto de Equilibrio.
El Punto de Equilibrio es el nivel de producción en el que se igualan
los beneficios por ventas a la suma de los costos de fijos y variables. Nos
sirve como herramienta para estudiar las relaciones entre los costos de
operación y los beneficios de la empresa.
Según Blanco 2001,
podemos calcular el Punto de Equilibrio
expresado en el nivel de producción y en ingresos por ventas.
En el caso del Punto de Equilibrio expresado en el nivel de
producción, los costos de operación totales se igualan a los ingresos totales,
mide la relación de los costos fijos de operación en el desarrollo de las
operaciones de la empresa.
La fórmula para calcular el Punto de Equilibrio según el nivel de
producción es:
q =
CFT__
p – CVU
36
__________________________________________________________Marco Teórico
Donde:
?? q
= unidades producidas y vendidas
?? CFT = costos fijos totales
?? p
=
precio de venta
?? CVU = costo variable unitario
Para el cálculo del punto de equilibrio expresado en ingresos por
ventas, la fórmula es:
IT =
CFT___
(1 – CVT/IT)
Donde:
?? CFT
= costos fijos totales
?? IT
=
ingresos totales
?? CVT = costo variable total
2.1.4.2.4. Análisis de Sensibilidad.
El Análisis de Sensibilidad se lleva a cabo:
“...para prevenir a la empresa sobre los aspectos que pudieran incidir en
forma más marcada sobre su rentabilidad... como... la tasa de cambio, el
37
__________________________________________________________Marco Teórico
precio de los insumos más importantes o el precio de venta de los productos”
(Blanco, 2001, p.148).
Debemos establecer los distintos escenarios: el Escenario Básico
donde los resultados obtenidos están estrechamente relacionados con la
realidad; el Escenario Óptimo donde los resultados obtenidos serán buenos y
el Escenario Pésimo donde se esperan los peores resultadas debido a las
malas condiciones del entorno.
3. Investigación de Mercado.
La Investigación de Mercados es una herramienta que sirve para
recopilar, registrar, procesar y analizar información de mercado.
La Investigación de Mercados es la función que enlaza al consumidor, a la
clientela y al público con el vendedor a través de información , la cual se
utiliza para identificar y definir las oportunidades y problemas de
mercadotecnia,
para
generar,
refinar
y
evaluar
las
actividades
de
mercadotecnia; para vigilar el comportamiento del mercado; y para mejorar la
comprensión de la mercadotecnia como proceso. ( Dillon y otros, 1997, p.8).
38
__________________________________________________________Marco Teórico
El Proceso de Investigación de Mercados está compuesto por el
diseño del método para recolectar información, un vez conocido el método se
administra e implementa el proceso de recopilación de datos, que
posteriormente, serán
analizados y
se comunicarán los resultados
obtenidos y sus significados.
3.1. Proceso de Investigación de Mercados.
El Proceso de Investigación de Mercados se inicia reconociendo algún
problema u oportunidad de mercado, los pasos y procesos de una
Investigación de Mercados serán explicados a continuación.
3.1.1. Definición del Problema.
En la Etapa de la Definición del Problema, se llevará a cabo para
conocer el tipo de información necesaria y así poder formular los objetivos de
la investigación.
“El resultado final de la formulación del problema debe ser una definición
exacta de la investigación a realizar y un conjunto de preguntas que la
investigación debe contestar...”( Dillon y otros, 1997, p.30)
39
__________________________________________________________Marco Teórico
3.1.2. Determinación del Diseño de Investigación.
La Determinación del Diseño de la Investigación es el paso siguiente
una vez planeado el problema y los objetivos.
“... el diseño de la investigación es un plan para responder los objetivos e
hipótesis de la investigación” (Mcdaniel y Gates, 1999, p.68).
La investigación puede ser de tipo descriptivo o causal.
“...Los estudios descriptivos responden las preguntas quién, qué, cuándo,
dónde y cómo... y en los estudios causales ... el investigador establece si
una variable causa o determina el valor de la otra” ( Mcdaniel y Gates, 1999,
p.68,69).
Los estudios descriptivos buscan establecer la frecuencia con que se
produce alguna situación. El diseño de la investigación dependerá de los
objetivos del proyecto de investigación.
40
__________________________________________________________Marco Teórico
3.1.3. Determinación de las Fuentes de Información.
El investigador debe decidir si la información requerida para su
problema de investigación proviene de Fuentes de Información Primaria o de
Fuentes de Información Secundaria.
Las Fuentes de Información Primarias son aquellas obtenidas
específicamente para un caso especifico de investigación.
Las Fuentes de Información Secundarias proviene de información que
ya ha sido recopilada la cual se puede encontrar archivadas en bibliotecas,
empresas o cualquier otro ente que puede suministrar información.
3.1.4. Se lección de un Método Básico de Investigación.
En esta etapa, se debe seleccionar un método para la recolección de
datos.
Existen:
“...
tres
métodos
de
investigación:
encuestas,
observación
y
experimentación” (Mcdaniel y Gates, 1.999, p.70).
41
__________________________________________________________Marco Teórico
La investigación por encuesta es
método de recolección de datos
donde el aparece la figura del entrevistador y la del entrevistado, para
determinar hechos, opiniones y actitudes. La información es recopilada de
forma ordenada y el entrevistador se puede trasladar para realizar
entrevistas personales en centros comerciales, oficinas, hogares, entre otros.
La investigación por observación es un método para recopilar
información a través de la observación directa y no existe interacción como
en el caso de la e ncuesta.
La experimentación es otro método utilizado por los investigadores
para la obtención de datos donde el investigador modifica una o más
variables para observar el efecto de estas modificaciones sobre las otras
variables.
3.1.4.1. Determinación del Método de Obtención de Información.
En este etapa se debe decidir cual será el método para obtener
información, el investigador debe definir cuales son sus necesidades y de
esta manera seleccionar el instrumento más adecuado para la recolección de
datos.
42
__________________________________________________________Marco Teórico
El investigador debe seleccionar la fuente de información, es decir, si
la fuente de información es primaria o secundaria. Una vez conocida la
fuente de información el investigador debe seleccionar un instrumento para
la recolección de datos descritos el los métodos básicos de investigación.
3.1.4.2. Diseño de un Plan de Muestreo.
Para diseñar un plan de muestreo, hay que cubrir tres fases, en la primera, el
investigador debe definir con precisión quién debe intervenir en el estudio. En
la segunda, el investigador debe crear un método que permita identificar y
llegar a todo aquel que pueda intervenir en el estudio. Y en la tercera, el
investigador debe decidir el número de persona a entrevistar. (Dillon y otros,
1997, p.41).
La muestra es un subconjunto a estudiar en una población. Para
decidir un plan de muestreo, se debe definir la población de la cual se tomará
la muestra, para posteriormente, decidir el
empleo de un muestreo
probabilístico o un muestreo no probabilístico.
“ Una muestra pr obabilística se caracteriza porque todos los elementos de la
población
tienen
una
probabilidad
conocida
y
diferente
de
ser
seleccionados.” (Mcdaniel y Gates, 1.999, p.70).
43
__________________________________________________________Marco Teórico
En estas muestras el investigador debe calcular el error de muestreo
del estudio.
En el caso de una muestra no probabilística:
“...
incluyen
todas
las
muestras
que
no
pueden
considerarse
probabilísticas...” (Mcdaniel y Gates, 1.999, p.70).
3.1.4.3. Diseño del Cuestionario.
“ Un cuestionario consiste en un conjunto de preguntas respecto a una o
más variables a medir”. (Hernández S.,1995, p.285).
Para el Diseño del Cuestionario se
deben tomar en cuenta las
variables que se van a medir.
“ En ocasiones
sólo basta una pregunta para recolectar la información
necesaria sobre la variable a medir”. (Hernández S.,1995, p.285).
Para la realización del análisis estadístico es necesario la codificación
de las respuestas.
44
__________________________________________________________Marco Teórico
Según Hernández S. (1995)
“Existen cuatro niveles de medición
ampliamente conocidos” (p.257). Estos niveles de medición se conocen
como:
?? Nivel de medición nominal: cuando los códigos asignados a las
diferentes
alternativas de respuestas no implican un orden o
jerarquía.
?? Nivel de medición ordinal: cuando los códigos asignados a las
diferentes alternativas de res puestas si implican un orden o jerarquía,
pero eso orden no es exacto, mantiene un orden de mayor a menor.
?? Nivel de medición por intervalos: cuando los códigos asignados a las
diferentes alternativas de respuestas además de indicar un orden o
jerarquía son más exactos, mantiene un orden de mayor a menor.
?? Nivel de medición de razón:
cuando los códigos asignados a las
diferentes alternativas de respuestas arrancan de un punto cero, que
muestra
que existe un punto en la escala donde no existe la
propiedad.
45
__________________________________________________________Marco Teórico
3.1.5. Selección de un Procedimiento de Muestreo.
3.1.5.1. Recopilación de Datos.
Esta etapa requiere una serie de actividades que comprenden el
trabajo de campo. El entrevistador debe conocer los distintos aspectos del
estudio considerando una serie de instrucciones para la utilización del
cuestionario y el conocimiento del contenido del mismo.
En primer lugar se debe realizar una prueba piloto del cuestionario,
para que posteriormente se aplique el cuestionario con correcciones si son
neces arias.
3.1.5.2. Prueba Piloto.
El cuestionario debe pasar por una Prueba Piloto, donde será
sometido a prueba, antes de ser aplicado en las entrevistas.
Según Seijas (1993) “...esta prueba busca comprobar la calidad del
instrumento, además de otros aspectos no menos importantes...”(p.63),
además considera que en una Prueba Piloto se confirmaran los siguientes
aspectos:
?? Comprobar el cumplimiento de los objetivos de la investigación.
46
__________________________________________________________Marco Teórico
?? Examinar el lenguaje utilizado,
nivel de conocimiento del
entrevistado y la secuencia de las preguntas.
?? Determinar el tiempo promedio para cada entrevista.
?? Si existen preguntas abiertas, crear
posibles códigos de las
distintas alternativas de respuesta.
?? Precisar el tamaño del formato, textura del papel y la ubicación de
los códigos de las preguntas cerradas.
Se debe seleccionar una muestra pequeña para la Prueba Piloto. Esta
prueba es muy importante para probar el cuestionario, los resultados de la
Prueba Piloto pueden sugerir correcciones en el cuestionario, una vez
conocida toda esta información se realizaran las modificaciones y se debe
repetir este proceso hasta obtener
el cuestionario definitivo y realizar el
muestreo.
3.1.6. Tabulación y Análisis.
Una herramienta para este proceso se conoce como el plan de
Tabulación donde se ordenan los datos en un tabla para que el investigador
realice el Análisis de los datos y así poder sacar conclusiones del estudio.
47
__________________________________________________________Marco Teórico
“... el interés se centra en informar e interpretar las relaciones que existen
entre las preguntas clave que los entrevistados hayan contestado” (Dillon y
otros, 1997, p.44).
Una vez obtenidos los datos, el paso siguiente es analizarlos, donde el
investigador debe realizar un estudio de interpretación de los datos obtenidos
y así posteriormente sacar conclusiones.
Para la tabulación y obtención de gráficas se utilizó el programa SPSS
para Windows, el cual sirve como herramienta para este proceso.
Este
programa es un paquete estadístico para el análisis de datos donde
podemos tabular la información recolectada y posteriormente obtener las
gráficas, las tablas de frecuencia, cruces de variables, entre otros.
4. Ciro’s Pizzería.
4.1.Ciro’s Pizzería “Los Samanes”.
Ciro’s Pizzería “Los Samanes” se encuentra ubicada en el local No.14
del Centro Comercial las Colinas, Urb. los Samanes, Caracas, Venezuela.
El local donde se encuentra Ciro’s Pizzería, está conformado por dos
plantas sobrepuestas de forma rectangular de aproximadamente 80,00 m2
48
__________________________________________________________Marco Teórico
cada una y se le anexa una terraza de aproximadamente 60,00 m2 en su
planta alta, desde donde se disfruta de un inmejorable panorama.
Ciro’s Pizzería “Los Samanes” abrió sus puertas el 05 de Febrero del
año 2001.
4.2. Misión.
"Hacer de Ciro’s Pizzería
el líder en pizzas y Strombolis, a través de la
búsqueda de la excelencia e innovación de nuestros productos y hacer que
nuestra empresa sea franquisiable”. (Yamin de T., A. ,2001).
4.3.Visión.
" Ciro’s Pizzería es una empresa dedicada a la producción y venta de pizzas
y Strombolis para su consumo fuera de la casa o por despacho delivery,
pudiendo ser acompañados por otros productos alimenticios con óptimos
niveles de calidad para la satisfacción de nuestro consumidor. Nuestro
compromiso es la búsqueda de un crecimiento y desarrollo de la empresa”.
(Yamin de T., A. ,2001).
49
__________________________________________________________Marco Teórico
4.4. Determinantes y Propuestas de Ambientación.
Ciro’s Pizzería “Los Samanes” en su área de restaurante ofrece una
atmósfera acogedora lograda mediante la combinación de elementos
valorativos tomados de la antigüedad cultural italiana interpretados y
desenvueltos en un confortable y cálido ambiente que corresponda con
nuestros tiempos.
En este sentido se
distintivo,
trabajado
de
utilizó el mosaico como elemento evocador y
manera
combinada
tanto
artística
como
ornamentalmente, acompañado con detalles en madera rústica y con
mobiliario sillas y mesas de línea moderna, complementando el confort
ambiental con una combinación de distintos tipos de luces tanto en el interior
como en la terraza.
4.5. Productos y Servicios.
Ciro’s Pizzería cuenta con un completo menú de pizzas con una gran
variedad de combinaciones y sabores. La especialidad de la casa es la
elaboración de pizzas y Strombolis con diferentes combinaciones. Completa
su menú, con sus ensaladas, platos de entrada y postres. Todas sus recetas
son originales.
50
__________________________________________________________Marco Teórico
Además del servicio de restaurante, brinda el servicio de ventas a
domicilio.
4.6. Organización Actual.
La estructura organizativa de Ciro´s Pizzería “Los Samanes” está
conformada por: (Ver apéndice #4).
?? Director.
?? Subgerente .
?? Departamento de Mantenimiento.
?? Departamento de Cocina.
?? Departamento de Pizzería.
?? Departamento de Mesoneros.
?? Departamento de Servicio a Domicilio.
51
CAPÍTULO III: M ARCO METODOLÓGICO
_____________________________________________________________
____________________________________________________ Marco Metodológico
CAPÍTULO III: Marco Metodológico.
5. Características Metodológicas.
5.1. Definición del Tipo de Investigación.
Este estudio se basa en una Investigación Descriptiva con la finalidad
de medir aspectos, dimensiones y componentes del grupo de personas que
están sometidas a este estudio. Podemos identificar las características de la
variables en estudio.
Se buscan especificar propiedades importantes de las personas que
se han sometido a este análisis y para así poder determinar la Factibilidad de
Mercado, Técnica y Económico - Financiera de la instalación de Ciro´s
Pizzería en el Centro Comercial Macaracuay Plaza para el segundo semestre
de 2002.
5.2. Selección del Diseño de la investigación.
Este proyecto corresponde un trabajo de campo debido a que el nivel
de aceptación está en el criterio de los posibles clientes de Ciro´s Pizzería,
es necesario tener contacto directo con la población que va a ser objeto de
estudio para conocer sus opiniones, no es una variable cuya respuesta la
podemos encontrar en textos o cualquier otra publicación bibliográfica.
53
____________________________________________________ Marco Metodológico
Se obtendrán datos primarios a través de la aplicación de la encuesta
para conocer los hábitos de consumo de pizzas, opinión de la instalación de
Ciro’ Pizzería en el Centro Comercial Macaracuay Plaza, el perfil del
encuestado y la distribución del mercado de consumo.
El nivel de aceptación de este proyecto se mide a través de una de
una variable no experimental, debido a que no existirá ninguna manipulación
por parte del investigador para que esta variable de un resultado
predeterminado.
Esta investigación es de tipo transaccional debido a que la recolección
de datos se hace en un momento y tiempo determinado, se quiere conocer
la Factibilidad Económica - Financiera de la instalación de Ciro´s Pizzería en
el Centro Comercial Macaracuay Plaza para el segundo semestres de 2002.
Esta investigación se caracteriza por ser multivariable, debido a que
en el estudio de la factibilidad se llevan a cabo el Estudio de Mercado,
Técnico y Económico - Financiero para la instalación de Ciro´s Pizzería en el
Centro Comercial Macaracuay Plaza.
54
__________________________________________________________Marco Metodológico
55
56
_____________________________________________________Marco Metodológico
57
58
5.4. Población y Muestra.
La Población que va a ser estudiada estará compuesta principalmente
por las personas que visiten y trabajen en el centro comercial, los habitantes
de la urbanización de Macaracuay y cualquier otra zona de la ciudad.
Para seleccionar la Muestra se utilizó un muestreo no probabilístico de
juicio, dado que se desconoce la probabilidad que tienen los elementos de la
población para integrar la Muestra.
“En las
muestras no probabilísticas,
la elección
no depende de la
probabilidad, sino de causas relacionadas con las características del
investigador o del que hace la muestra” (Hernández S. y otros,1991, p.214).
Según Jany (1994, p.69), la población es considera infinita pues el
criterio establece que está conformada por más de 30.000 elementos. La
fórmula que utilizaremos para hallar la muestras es:
n = ( z )2 p * q
( e )2
59
Donde:
n = tamaño de la muestra.
z = constante que representa el nivel de confianza.
p = probabilidad a favor.
q = probabilidad en contra.
e = error que se está dispuesto a asumir a tomar la muestra.
Para el cálculo del error muestral se tomó un margen de confiabilidad
del 95%, es decir, un error del 5% donde la desviación estándar es igual a
1,96.
La probabilidad de que el proyecto de inversión sea aceptado es de
50% y de que no sea aceptada es de 50%, el máximo error permisible es de
7%, entones la muestra es:
n = ( 1,96 )2 *0,5 * 0,5 = 196 personas.
(0,07) 2
60
5.5. Técnicas e Instrumentos de Recolección de Datos.
La técnica a utilizar es la encuesta, debido a que se está trabajando
con una muestra grande es imposible tener una entrevista extensa con cada
uno de los seleccionados. Esta técnica requiere un proceso de planeación
para la preparación del cuestionario.
El instrumento que se utilizará en la investigación es el cuestionario.
Este contará con una serie de preguntas, que permitan obtener la
información necesaria para la investigación. El cuestionario está conformado
por 22 preguntas. (Ver apéndice #2).
En la primera parte, desde la pregunta #1 hasta la pregunta #10, se
busca conocer el hábito del consumo de pizzas a través de aspectos como la
frecuencia de consumo, lugares donde se consume y
otras hábitos de
consumo.
Seguidamente en el cuestionario encontramos preguntas, desde la
pregunta #11 hasta la pregunta #14, que buscan conocer las opinión de la
personas sobre la instalación de Ciro´s Pizzería
en el Centro Comercial
Macaracuay Plaza.
61
Posteriormente, desde la pregunta #15 a la pregunta #17, se quiere
conocer la opinión del servicio de ventas a domicilio, y finalmente, desde la
pregunta #18 a la pregunta #22, se realizan las preguntas demográficas
donde se busca conocer la edad, sexo, lugar y el tipo vivienda donde vive el
entrevistado, es decir , el perfil del consumidor, completando así la 22
preguntas del cuestionario.
5.6. Confiabilidad y Validez.
La Confiabilidad de un instrumento de medición se refiere al grado en
que en el momento de su aplicación repite los mismos resultados. Mientras
se repitan más los resultados el instrumento de medición será más confiable,
lo cual producirá información de manera más sencilla y fácil de manejar en el
momento de la toma de decisiones.
Según Hernández S. y otros (1991) dicen:
“... la confiabilidad de un instrumento de medición se refiere al grado en que
su aplicación repetida al mismo sujeto u objeto, produce iguales
resultados...”(p.242).
62
“... la validez, en términos generales, se refiere al grado en que un
instrumento realmente mide la variable que pretende medir” ( Hernández S. y
otros,1991, p.242).
La Confiabilidad y Validez son dos aspectos de gran importancia para
el éxito de los resultados obtenidos en la recolección de datos, debido a esta
gran importancia, la elaboración de una buena encuesta es de gran
importancia para obtener la información más precisa.
5.7. Descripción de los Procedimientos.
El primer paso fue la selección de una idea de investigación con la
intención de plantear un problema de investigación. Una vez conocido el
problema de investigación se llevó a cabo la delimitación del tema, para así
conocer los aspectos relacionados con el estudio.
Posteriormente se establecerán los objetivos generales y específicos,
el tipo de investigación, diseño e instrumentos de recolección de datos.
Una vez conocido el tipo y diseño de investigación, se definió la
población que iba a ser estudiada, se determinó el tamaño y seguidamente
para poder conocer y medir las variables se elaboró y aplicó el cuestionario
para la recopilación de datos.
63
Con la información obtenida en el cuestionario, analizamos los datos
para posteriormente poder determinar la Factibilidad de Mercado, Técnica y
Económico – Financiera del Proyecto.
64
CAPÍTULO IV: RESULTADOS
_____________________________________________________________
____________________________________________________________ Resultados
CAPÍTULO IV: Resultados.
6. Estudio de Mercado.
El Estudio de Mercado consiste en
determinar
si es posible la
penetración en el mercado de los productos de Ciro´s Pizzería. Se quiere
conocer si la instalación de Ciro’s Pizzería en el Centro Comercial
Macaracuay Plaza para el segundo semestre de 2002, es factible desde el
punto de vista del mercado.
Para ello debemos analizar los siguientes
aspectos que se presentan a continuación.
6.1. Definición del Producto.
Los productos que ofrece Ciro´s Pizzería los encontramos un variado
menú donde encontramos:
?? Platos de Entrada.
?? Ensaladas.
?? Pizzas y Strombolis.
?? Postres y Bebidas.
Además de brindar la mejor calidad en sus comidas, ofrece la mejor
atención a sus clientes y entretenimiento con la instalación de monitores
66
____________________________________________________________ Resultados
para presentar música y videos, eventos deportivos, y la organización del
show de Karaoke para hacer agradable la visita en el restaurante.
Entre otros de los servicios que presta Ciro´s Pizzería, encontramos
el servicio de ventas a domicilio, donde atenderá a sus clientes sin la
necesidad de que tengan que salir de sus hogares, con un servicio de la más
alta calidad, seguridad y profesionalismo.
El menú de Ciro´s Pizzería está conformado por una variedad donde
las Pizzas y el Strombolis que conforman la especialidad del restaurante.
Todas las recetas son originales y sus platos de caracterizan por sus grandes
porciones, a continuación presentaremos cada uno de los productos del
menú.
6.1.1. Menú de Ciro´s Pizzería.
El menú de Ciro´s Pizzería está conformado por:
6.1.1.2. Platos de Entrada.
Los Platos de Entrada combinan alimentos, sabores y colores
adecuados para una entrada que pueda acompañar una pizza. Los Platos
de Entrada son:
67
____________________________________________________________ Resultados
?? Ciro´s.
Está definido como la mejor combinación, esta conformado por tres
dedos de mozzarella, tres tiras de pollo y cuatro alitas de pollo, servidos
con salsa marinara y salsa de queso az ul.
?? Dedos de Mozzarella.
Los podemos encontrar en porciones de cuatros y de seis dedos de
mozzarella, servidos con salsa marinara.
?? Tiras de Pollos.
Las podemos encontrar en porciones de cuatros y de seis tiras de
pollo, servidas con salsa marinara.
?? Alitas de Pollo.
Las alitas de pollo son aderezadas con una salsa especial de Ciro´s
Pizzería donde encontramos opciones de sabores como poco picante,
medianamente picante o muy picante, además de la opción de agregarle
ajo. Son servidas con Celery y salsa de queso azul. Las podemos
encontrar en porciones de seis y doce alitas de pollo.
68
____________________________________________________________ Resultados
6.1.1.3. Ensaladas.
Las Ensaladas son servidas con Focache y queso parmesano. El
Focache es un crujiente pan cubierto de aceite de oliva y queso parmesano.
Las Ensaladas de Ciro´s Pizzería son:
?? Ensalada Ciro´s.
Está compuesta por lechuga romana, berros, queso parmesano,
croutons, salmón ahumado, servida con un salsa especial de la casa.
?? Ensalada Diana.
Está compuesta por lechuga romana, lechuga americana, radiqio,
escar ola, cebolla, almendras y queso de brie, servida con una vinagreta
de mostaza con miel.
?? Ensalada Venus.
Está compuesta por tomate, mozarella, albahaca y aceite de oliva.
?? Ensalada Minerva.
Está compuesta por lechuga tomate, cebolla, aceitunas negras,
pimentón y queso de cabra, servida con una vinagreta de ajo.
69
____________________________________________________________ Resultados
6.1.1.4. Pizzas y Strombolis.
Las Pizzas y los Strombolis son la especialidad de la casa, conforman
un variado menú original de Ciro´s Pizzería. Las pizzas se pueden encontrar
en los siguientes tamaños:
Tabla # 2: Tamaño de las Pizzas.
Pizza
Tamaño
Pequeña
= 8’’ ( 8 pulgadas )
Individual
= 9’’ ( 9 pulgadas)
Mediana
= 14’’ ( 14 pulgadas)
Grande
= 16’’ ( 16 pulgadas)
Fuente: Ciro´s Pizzería, Los Samanes.
Además pueden se le pueden agregar a las pizzas cualquiera de los
ingredientes adicionales ofrecidos en el menú.
?? Pizza Ciro´s.
Conforma la especialidad de Ciro´s Pizzería con la mejor combinación
de ingredientes, esta pizza tiene sala de tomate, mozzarella, pepperoni,
hongos, extra de mozarella, pimentón, cebolla, aceitunas negras,
pechuga de pavo ahumada.
70
____________________________________________________________ Resultados
?? Pizza Apolo.
Los ingredientes que la conforman son la salsa pesto, mozzarella y
jamón serrano.
?? Pizza Constantino.
Los ingredientes que la conforman son salsa de tomate, mozzarella, y
un máximo de tres ingredientes que se pueden combinar a elección del
consumidor.
?? Pizza Nerón.
Los ingredientes que la conforman son salsa de tomate, mozzarella,
tomates naturales, alcachofa, orégano, ajo y aceite de oliva.
?? Pizza Augusto.
Los ingredientes que la conforman son salsa de tomate, mozzarella,
tocineta, jamón, hongos, maíz, pimentón y cebolla.
?? Pizza Vulcano.
Los ingredientes que la conforman son salsa de tomate, mozzarella y
salchicha picante.
71
____________________________________________________________ Resultados
?? Pizza Adriano.
Los ingredientes que la conforman son una salsa especial, salmón
ahumado, alcaparras, cebolla, parmesano y aceite de oliva.
?? Pizza Tiberio.
Los ingredientes que la conforman son: salsa de tomate, mozzarella,
cebolla, brócoli, maíz, hongos y ajo.
?? Pizza Emiliano.
Los ingredientes que la conforman son: salsa de tomate, mozzarella.
Los ingredientes adicionales que se pueden agregar en cada un de la
pizzas
son:
queso mozzarella, hongos, pimentón, cebolla, pepperoni,
jamón, pechuga de pavo, aceitunas negras, maíz, tocineta, anchoas
En el menú de pizzas también encontramos otros platos especialidad
de la casa que son el Stromboli y el Calzone.
El Stromboli es un pan media luna relleno de un combinación de
ingredientes
y acompañado con una salsa. Los Strombolis que podemos
encontrar en Ciro´s Pizzería son:
72
____________________________________________________________ Resultados
?? Stromboli Tradicional.
Su forma es de media luna rellena mozzarella, pepperoni, hongos,
jamón, pimentón, salchicha italiana y cebolla, acompañado con una salsa
marinara.
?? Stromboli Vegetariano.
Su forma es de media luna
rellena mozzarella, brócoli, pimentón,
cebolla, Hongos y ajo, acompañado con una salsa marinara.
El Calzone es una pan relleno de ricota, mozzarella y parmesano, se
le puede agregar cualquier extra presentado en el menú.
6.1.1.5. Bebidas.
Las bebidas que podemos encontrar en Ciro´s Pizzería son: vinos,
whisky, cervezas, refrescos, té frió, jugos y agua.
Los refrescos y el té frío pueden ser llenados las veces que quieran
totalmente gratis.
73
____________________________________________________________ Resultados
6.1.1.6. Postres.
Los postres están conformados por una variedad de helados con
distintos sabores, donde encontramos
la especialidad de la casa con el
Helado Ciro´s. Además de los helados encontramos tortas, café, capuccino y
mochaccino.
?? Helado Ciro´s.
Este helado es hecho con helado de vainilla, cambur, arequipe, sirope
de caramelo y almendras tostadas.
74
____________________________________________________________ Resultados
6.2. Resultados de la Investigación de Mercados.
Tabla #3. Distribución Porcentual de los Resultados del Cuestionario.
Pregunta
Con
Respuesta
Con
Sin
Respuesta
Respuesta
(%)
Pregunta #1
196
100
0
Pregunta #2
196
100
0
Pregunta #3
180
91,8
16
Pregunta #4
180
91,8
16
Pregunta #5
180
91,8
16
Pregunta #6
180
91,8
16
Pregunta #7
180
91,8
16
Pregunta #8
180
91,8
16
Pregunta #9
180
91,8
16
Pregunta #10
180
91,8
16
Pregunta #11
180
91,8
16
Pregunta #12
180
91,8
16
Pregunta #13
160
81,6
36
Pregunta #14
20
10,2
176
Pregunta #15
180
91,8
16
Pregunta #16
124
63,3
72
Pregunta #17
57
20,1
139
Pregunta #18
180
91,8
16
Pregunta #19
180
91,8
16
Pregunta #20
180
91,8
16
Pregunta #21
180
91,8
16
Pregunta #22
180
91,8
16
Fuente: Cuestionario aplicado para el estudio. (2002)
Sin
Respuesta
(%)
0
0
8,2
8,2
8,2
8,2
8,2
8,2
8,2
8,2
8,2
8,2
18,4
89,8
8,2
36,7
70,9
8,2
8,2
8,2
8,2
8,2
75
____________________________________________________________ Resultados
6.2.1. Análisis de la Demanda.
6.2.1.1. Demanda del Restaurante – Pizzería.
PREGUNTA # 1. ¿ Compra usted pizza?
Se pudo observar que un 90,3% de la muestra Si compra pizza, el
9,7% representa a las personas que No compran pizza. (Ver gráfico #1 y
apéndice #3).
Gráfico # 1.
No
9,7%
Si
90,3%
Fuente: Cuestionario aplicado para el estudio.
(2002)
PREGUNTA # 2. ¿ Come usted pizza ?
En la PREGUNTA # 2 del cuestionario, si la respuesta es No se
culmina el cuestionario, de lo contrario se continúa. Se pudo observar que un
91,8 % de la muestra Si come pizza, el resto No consume pizza. (Ver gráfico
#2 y apéndice #3).
76
____________________________________________________________ Resultados
Grafico # 2.
No
8,2%
Si
91,8%
PREGUNTA # 3. ¿ Con qué frecuencia usted come pizza ?
En esta pregunta, tomando en cuenta el porcentaje de la muestra que
no culminó el cuestionario representado por un 8,2%, se observó que el
mayor porcentaje de la muestra en frecuencia de consumo de pizza se
encontraba en la respuesta Algunas veces con un 30,1%, seguidamente
encontramos como respuesta Quincenalmente con un 26,5% y la respuesta
Mensualmente con un 20,9%. En menores porcentajes encontramos la
respuesta Semanalmente con un 11,7%, y por último la respuesta Dos o
tres veces a la semana con un 2,6%. (Ver gráfico #3 y apéndice #3).
77
____________________________________________________________ Resultados
Gráfico # 3.
Dos o tres veces...
2,6%
Sin Respuesta
Semanalmente
8,2%
11,7%
Alguna veces
Quincenalmente
30,1%
26,5%
Mensualmente
20,9%
El porcentaje de respuestas de la frecuencia del consumo de pizzas
de la muestra que respondió la pregunta se distribuye de la siguiente
manera: (Ver gráfico #3.1 y apéndice #3).
Gráfico # 3.1
Dos o tres veces...
2,8%
Semanalmente
12,8%
Alguna veces
32,8%
Quincenalmente
28,9%
Mensualmente
22,8%
78
____________________________________________________________ Resultados
PREGUNTA # 4. ¿Dónde usted come pizza normalmente?
En esta pregunta se realizó un análisis detallado de la información
recolectada con el cuestionario, partiendo de cada una de las posibles
respuestas las cuales son Restaurantes – Pizzerías, A domicilio,
Panaderías, Comida Rápida y La hace en casa.
En el caso de los Restaurantes – Pizzerías se pudo observar que un
55,6% de la muestra Si consume pizza normalmente en este tipo de
establecimientos, el 36,2% No y el 8,2% no consume pizza. (Ver gráfico #4.1
y apéndice #3).
Gráfico # 4.1
Restaurantes - Pizzerías
Si
55,6%
Sin Respuesta
8,2%
No
36,2%
79
____________________________________________________________ Resultados
En el caso del consumo de pizzas A domicilio, pudimos observar que
el 48% de la muestra normalmente Si consume pizzas a domicilio, el 43,9%
No y el resto no consume pizzas. (Ver gráfico #4.2 y apéndice #3).
Gráfico # 4.2
A Domicilio
Si
48,0%
Sin Respuesta
8,2%
No
43,9%
En el caso del consumo de pizzas en las Panaderías pudimos
observar que el mayor porcentaje está concentrado en las personas que
normalmente No consumen pizzas en estos establecimientos, las cuales
conforman un 85,7% de la muestra, el porcentaje de la muestra que
normalmente Si consume está representado por un 6,1% y el resto está
representado por las personas que no consumen pizzas. (Ver gráfico #4.3 y
apéndice #3).
80
____________________________________________________________ Resultados
Gráfico # 4.3
Panaderías
Si
6,1%
Sin Respuesta
8,2%
No
85,7%
En el caso de los establecimientos de Comida Rápida,
observar que un 46,4% de la muestra normalmente Si
pudimos
consume pizzas en
estos establecimiento, el 45,6% respondió No. El resto está conformado por
el porcentaje de la muestra
que no consume pizzas. (Ver gráfico #4.4 y
apéndice #3).
Gráfico # 4.4.
Comida Rápida
Si
46,4%
Sin Respuesta
8,2%
No
45,4%
81
____________________________________________________________ Resultados
En el caso del consumo de pizzas y la elaboración en casa ( La hace
en casa ), se observó que un 69,4% de la muestra respondió que
normalmente No la hace en casa, un 22,4% respondió que Si, y el resto de la
muestra no consume pizzas. (Ver gráfico #4.5 y apéndice #3).
Gráfico # 4.5
La hace en casa
Si
22,4%
Sin Respuesta
8,2%
No
69,4%
En el siguiente gráfico podemos observar la distribución de los lugares
donde normalmente las personas comen pizza. Los lugares que son más
utilizados son en primer lugar los Restaurantes - Pizzerías, seguidamente
de las pizzerías A Domicilio y por los restaurantes de Comida Rápida.
Posteriormente, con menor concentración encontramos a las personas que
elaboran las pizzas en casa (La hace en casa) y las personas que
consumen pizzas en Panaderías, el resto está conformado por las persona
que No consumen pizza. (Ver gráfico #4.6).
82
____________________________________________________________ Resultados
Gráfico # 4.6.
Número de personas
Representación Gráfica de los lugares
donde normalmente se consume pizza.
120
100
109
94 91
Restaurantes Pizzerías
A domicilio
80
60
44
40
12 16
20
Comida Rápida
La hace en casa
0
1
Lugares donde
normalmente se
consumen pizzas
Panaderías
No consumen pizza
PREGUNTA # 5. ¿A usted le gusta acompañar la pizza con otros platos?
En esta pregunta se buscó conocer el gusto del consumidor para
acompañar una pizza con otros platos. Se observó que un 48,0% de la
muestra respondió que Si le gustaría, el 43,9 respondió que No y el resto de
la muestra no consume pizzas. (Ver gráfico #5 y apéndice #3).
83
____________________________________________________________ Resultados
Gráfico # 5
Si
48,0%
Sin Respuesta
8,2%
No
43,9%
PREGUNTA # 6. ¿Con cuáles de estos platos le gustaría a usted
acompañar una pizza?
respuestas las cuales son ensaladas, alitas de pollo, dedos de mozzarella y
tiras de pollo.
En el caso de la Ensaladas, pudimos observar que un 54,6% de la
muestra No le gustaría acompañar una pizza con este plato, el 37,2 Si le
gustaría y el resto de la muestra no consume pizzas. (Ver gráfico #6.1 y
apéndice #3).
84
____________________________________________________________ Resultados
Gráfico # 6.1
Ensaladas
Si
37,2%
Sin Respuesta
8,2%
No
54,6%
En el caso de la Alitas de pollo, se pudo observar que un 60,7% de la
muestra No le gustaría acompañar un pizza con este plato, el 31,1% Si le
apéndice #3).
Gráfico # 6.2
Alitas de pollo
Si
31,1%
Sin Respuesta
8,2%
No
60,7%
85
____________________________________________________________ Resultados
En el caso de los Dedos de mozzarella, se observó que el 54,1% de
la población No le gustaría acompañar una pizza con este plato, el 37,8% Si
le gustaría y el resto de la muestra no consume pizzas. (Ver gráfico #6.3 y
apéndice #3).
Gráfico # 6.3
Dedos de mozzarella
Si
37,8%
Sin Respuesta
8,2%
No
54,1%
En el caso de la Tiras de pollo, pudimos observar que a un 60,7% de
la población No le gustaría acompañar una pizza con este plato, el 31,1% Si
apéndice #3).
86
____________________________________________________________ Resultados
Gráfico # 6.4
Tiras de pollo
Si
31,1%
Sin Respuesta
8,2%
No
60,7%
PREGUNTA # 7. ¿ Qué bebidas le gustaría a usted tomar en el momento de
comer pizza?
respuestas las cuales son vinos, whisky, cerveza, refrescos, jugos y agua.
En el caso del Vino, se observó que un 61,7% de la muestra No le
gustaría tomar vinos en el momento de comer una pizza, el 30,1% Si le
apéndice #3).
87
____________________________________________________________ Resultados
Gráfico # 7.1
Vinos
Si
30,1%
Sin Respuesta
8,2%
No
61,7%
En el caso del Whisky, se pudo observar que un 83,2% de la muestra
No le gustaría tomar whisky en el momento de comer un a pizza, el 8,7% Si
apéndice #3).
Gráfico # 7.2
Whisky
Si
8,7%
Sin Respuesta
8,2%
No
83,2%
88
____________________________________________________________ Resultados
En el caso de la Cerveza, pudimos observar que un 56,1% de la
muestra Si le gustaría tomar cerveza en el momento de comer una pizza, el
35,7% No le gustaría y el resto de la muestra no consume pizzas. (Ver
gráfico #7.3 y apéndice #3).
Gráfico # 7.3
Cerveza
Si
35,7%
Sin Respuesta
8,2%
No
56,1%
En el caso de los Refrescos, se observó que el 66,3% de la muestra
Si le gustaría tomar refrescos en el momento de comer una pizza, el 25,5%
No le gustaría y el resto está conformado por el porcentaje muestra que no
consume pizzas. (Ver gráfico #7.4 y apéndice #3).
89
____________________________________________________________ Resultados
Gráfico # 7.4
Refrescos
Si
66,3%
Sin Respuesta
8,2%
No
25,5%
En el caso de los Jugos, se pudo observar que el 62,2% de la
muestra No le gustaría tomar jugo en el momento de comer una pizza, el
29,6% Si le gustaría y el resto de la muestra no consume pizzas. (Ver gráfico
#7.5 y apéndice #3).
Gráfico # 7.5
Jugos
Si
29,6%
Sin Respuesta
8,2%
No
62,2%
90
____________________________________________________________ Resultados
En el caso del consumo de Agua, pudimos observar que el 66,3% de
la muestra No le gustaría tomar agua en el momento de comer una pizza, el
25,5% Si le gustaría y resto está conformado por el porcentaje de la muestra
que no consume pizzas. (Ver gráfico #7.6 y apéndice #3).
Gráfico # 7.6
Agua
Si
25,5%
Sin Respuesta
8,2%
No
66,3%
PREGUNTA # 8. ¿ Le gustaría a usted comer postres después de comer
pizza?
En esta pregunta se buscó conocer el gusto del consumidor en cuanto
al consumo de postres después de comer una pizza. Se observó que el
45,4% de la muestra Si le gustaría, al 46,4% No le gustaría y el resto es el
porcentaje de la muestra que no consume pizza. (Ver gráfico #8 y apéndice
#3).
91
____________________________________________________________ Resultados
Gráfico # 8
Si
45,4%
Sin Respuesta
8,2%
No
46,4%
PREGUNTA # 9. ¿ Qué postres le gustaría a usted comer después de comer
una pizza ?
respuestas, las cuales son helados, tortas, café y frutas.
En el caso de los Helados, se observó que el 35,2% de la muestra Si
le gustaría comer un helado después de comer una pizza, el 56,6% No le
gustaría y el resto es el porcentaje de la muestra que no consume pizza. (Ver
92
____________________________________________________________ Resultados
Gráfico # 9.1
Helado
Si
35,2%
Sin Respuesta
8,2%
No
56,6%
En el caso de las Tortas, se observó que el 26,5% de la muestra Si le
gustaría comer una torta después de comer una
pizza, el 65,3% No le
gustaría y el resto es el porcentaje de la muestra que no consume pizza. (Ver
Gráfico # 9.2
Torta
Si
26,5%
Sin Respuesta
8,2%
No
65,3%
93
____________________________________________________________ Resultados
En el caso del Café, se observó que el 25,0% de la muestra Si le
gustaría tomar un café después de comer una pizza, el 66,8% No le gustaría
y el resto es el porcentaje de la muestra que no consume pizza. (Ver gráfico
Gráfico # 9.3
Café
Si
25,0%
Sin Respuesta
8,2%
No
66,8%
En el caso de las Frutas, se observó que el 9,2% de la muestra Si le
gustaría comer frutas después de comer una pizza, el 82,7% No le gustaría
y el resto es el porcentaje de la muestra que no consume pizza. (Ver gráfico
94
____________________________________________________________ Resultados
Gráfico # 9.4
Frutas
Si
9,2%
Sin Respuesta
8,2%
No
82,7%
PREGUNTA # 10. ¿Qué tipo de entretenimiento le gustaría a usted tener en
un restaurante-pizzería?
respuestas las cuales son Karaoke, música en vivo, monitores y parque para
los niños.
En el caso del Karaoke , se observó que el 46,4% de la muestra Si le
gustaría tener un Karaoke como entretenimiento en un restaurante-pizzería,
el 45,4% No le gustaría y el resto es el porcentaje de la muestra que no
consume pizza. (Ver gráfico #10.1 y apéndice #3).
95
____________________________________________________________ Resultados
Gráfico # 10.1
Karaoke
Si
46,4%
Sin Respuesta
8,2%
No
45,4%
En el caso de la Música en vivo, se observó que el 29,6% de la
muestra Si le gustaría tener música en vivo como entretenimiento en un
restaurante-pizzería, el 62,2% No le gustaría y el resto es el porcentaje de la
muestra que no consume pizza. (Ver gráfico #10.2 y apéndice #3).
Gráfico # 10.2
Música en vivo
Si
29,6%
Sin Respuesta
8,2%
No
62,2%
96
____________________________________________________________ Resultados
En el caso de los Monitores ( Eventos Deportivos), se observó que
el 33,2% de la muestra Si les gustarían tener monitores con la presentación
de eventos deportivos como entretenimiento en un restaurante-pizzería, el
58,7% No le gustaría y el resto es el porcentaje de la muestra que no
consume pizza. (Ver gráfico #10.3 y apéndice #3).
Gráfico # 10.3
Monitores ( Eventos Deportivos)
Si
33,2%
Sin Respuesta
8,2%
No
58,7%
En el caso de los Monitores ( Música y Videos), se observó que el
44,4% de la muestra Si les gustarían tener monitores con la presentación de
música y videos como entretenimiento en un restaurante-pizzería, el 47,4%
No le gustaría y el resto es el porcentaje de la muestra que no consume
pizza. (Ver gráfico #10.4 y apéndice #3).
97
____________________________________________________________ Resultados
Gráfico # 10.4
Monitores (Música y Videos)
Si
44,4%
Sin Respuesta
8,2%
No
47,4%
En el caso del Parque para los niños, se observó que el 7,7% de la
muestra Si les gustarían tener parque para los niños como entretenimiento
en un restaurante-pizzería, el 84,2% No le gustaría y el resto es el porcentaje
de la muestra que no consume pizza. (Ver gráfico #10.5 y apéndice #3).
Gráfico # 10.5
Parque para los niños
Si
7,7%
Sin Respuesta
8,2%
No
84,2%
98
____________________________________________________________ Resultados
PREGUNTA # 11. ¿ Cuál es su opinión con respecto a la instalación de un
restaurante - pizzería con servicio de ventas a domicilio ventas a domicilio
en el Centro Comercial Macaracuay Plaza?
En esta pregunta se quería conocer la opinión de la instalación de un
restaurante - pizzería con servicio de ventas a domicilio ventas a domicilio
en el Centro Comercial Macaracuay Plaza. Se
observó que el mayor
porcentaje de la muestra estuvo concentrado en las respuestas Excelente
con un 31,6%, seguidamente encontramos como respuesta Muy Bueno con
un 31,6% y la respuesta Bueno con un 23,0%. En menores porcentajes
encontramos las respuestas Regular con un 4,6%, y por último las respuesta
Malo y Muy Malo con un 0,5% cada una. El resto es el porcentaje de la
muestra que no consume pizza. (Ver gráfico #11 y apéndice #3).
Gráfico # 11
Regular
4,6%
Malo
,5%
Muy malo
Bueno
,5%
23,0%
Sin Respuesta
8,2%
Muy bueno
31,6%
Excelente
31,6%
99
____________________________________________________________ Resultados
PREGUNTA # 12. ¿Visitaría usted un restaurante - pizzería en el Centro
Comercial Macaracuay Plaza?
En esta pregunta se observó que el mayor porcentaje de la muestra
estuvo concentrado en las respuestas Si lo Visitaría con un 51,5%,
seguidamente encontramos la respuesta Definitivamente si lo visitaría con
un 30,6%. En menores porcentajes encontramos las respuestas No lo
Visitaría con un 9,2%, y por último Definitivamente ni lo visitaría con un
0,5%. El resto es el porcentaje de la muestra que no consume pizza. (Ver
gráfico #12 y apéndice #3).
Gráfico # 12
Sin Respuesta
Def.si lo visitaría
30,6%
8,2%
Def.no lo visitaría
,5%
No lo visitaría
9,2%
Si lo visitaría
51,5%
100
____________________________________________________________ Resultados
PREGUNTA # 13. ¿Con qué frecuencia
visitaría usted un
restaurante -
pizzería en el Centro Comercial Macaracuay Plaz a?
en frecuencia de consumo de pizza se encontró en la respuesta Algunas
veces
con un 27,0%, seguidamente, encontramos como respuesta
Mensualmente con un 22,4% y la respuesta Quincenalme nte con un
20,9%. En menores porcentajes encontramos la respuesta Semanalmente
con un 10,7%, y Dos o tres veces a la semana con un 0,5%. El resto de la
muestra está representado por las personas que no comen pizza y por las
personas que respondieron en la pregunta # 12 del cuestionario No lo
visitaría o Definitivamente no lo visitaría. Para el cuestionario (Ver
apéndice # 2). (Ver gráfico #13 y apéndice #3).
Gráfico # 13
Dos o tres veces...
,5%
Semanalmente
10,7%
Sin Respuesta
18,4%
Quincenalmente
20,9%
Algunas veces
27,0%
Mensualmente
22,4%
101
____________________________________________________________ Resultados
PREGUNTA # 14. ¿ Por cuáles razones no
visitaría un
restaurante -
pizzería en el Centro Comercial Macaracuay Plaza?
Esta pregunta fue hecha para las personas que respondieron en la
pregunta #12 del cuestionario (Ver apéndice # 2) No lo visitaría o
Definitivamente no lo visitaría . Se observó que las razones por las cuales
no visitarían un restaurante - pizzería en el Centro Comercial Macaracuay
Plaza para mucha de las personas que respondi eron esta pregunta es
Queda muy lejos con un 45,0%, seguidamente encontramos Utilizaría el
servicio a domicilio y Lugar muy inseguro con 25,0% cada una y por
último No conozco el centro comercial con 5,0%. (Ver gráfico #14 y
apéndice #3).
Gráfico #14
Queda muy lejos
45,0%
No conozco el centro
5,0%
Utilizaría el servic
25,0%
Lugar muy inseguro
25,0%
102
____________________________________________________________ Resultados
6.2.1.2. Demanda del Servicio de Ventas a Domicilio
PREGUNTA # 15. ¿ Utilizaría usted el servicio de ventas a domicilio de un
restaurante - pizzería en el Centro Comercial Macaracuay Plaza?
estuvo concentrado en las respuestas Si lo usaría con un 37,8%,
seguidamente encontramos la respuesta Definitivamente si lo usaría con
un 25,5%. En menores porcentajes, encontramos las respuestas No lo
usaría con un 19,4%, y por último Definitivamente ni lo usaría con un
9,2%. El resto es el porcentaje de la muestra que no consume pizza. (Ver
gráfic o #15 y apéndice #3).
Gráfico # 15
Sin Respuesta
8,2%
Def. si lo usaría
25,5%
Def.no lo usaría
9,2%
No lo usaría
19,4%
Si lo usaría
37,8%
103
____________________________________________________________ Resultados
PREGUNTA # 16. ¿ Con qué frecuencia utilizaría usted el servicio de ventas
a domicilio de un restaurante - pizzería en el Centro Comercial Macaracuay
Plaza?
en frecuencia de consumo de pizza utilizando el servicio de ventas a
domicilio se encontró en la respuesta Algunas veces
con un 17,9%,
seguidamente encontramos como respuesta Mensualmente con un 15,8% y
la respuesta Semanalmente con un 14,8%. En menores porcentajes
encontramos la respuesta Quincenalmente con un 14,3%, y Dos o tres
veces a la semana con un 0,5%. El resto de la muestra esta representado
por las personas que no comen pizza y por las personas que respondieron
en la pregunta # 15 del cuestionario (Ver apéndice # 2) No lo usaría o
Definitivamente no lo usaría . (Ver gráfico #16 y apéndice #3).
Gráfico # 16
Dos o tres veces...
,5%
Semanalmente
14,8%
Quincenalmente
Sin Respuesta
36,7%
14,3%
Mensualmente
15,8%
Algunas veces
17,9%
104
____________________________________________________________ Resultados
PREGUNTA # 17. ¿ Por cuáles razones no utilizaría el servicio de ventas a
domicilio de un restaurante - pizzería en el Centro Comercial Macaracuay
Plaza?
Esta pregunta fue elaborada para las personas que respondieron en la
pregunta #15 del cuestionario (Ver apéndice # 2) No lo usaría o
Definitivamente no lo usaría. Se observó que las razones por las cuales no
usarían el servicio de ventas a domicilio de un restaurante - pizzería en el
Centro Comercial Macaracuay Plaza para mucha de las personas que
respondieron esta pregunta es Visitaría el restaurante con un 47,4%,
seguidamente encontramos
Queda muy lejos con un 26,3%, después
encontramos Las pizzas llegan frías con un 21,1% y por último El personal
de reparto no transmite confianza con 5,3%. (Ver gráfico #17 y apéndice
#3).
Gráfico # 17
El personal...
Queda muy lejos
5,3%
26,3%
Visitaría el rest.
47,4%
Las pizzas llegan...
21,1%
105
____________________________________________________________ Resultados
6.2.1.3. Perfil del Consumidor.
PREGUNTA # 18. ¿En cuáles de estos grupos de edad se encuentra usted?
En esta pregunta, tomando en cuenta el porcentaje de la muestra que
no culminó el cuestionario, representado por un 8,2%, se observó que el
mayor porcentaje de la muestra se encuentra en el grupo de edad De 21 a
35 con un 40,3%, seguidamente por el grupo De 36 a 45 con un 24,0%,
posteriormente el grupo Más de 45 con 14, 3% y por último el grupo De 16 a
20 con 13,3%. (Ver gráfico #18 y apéndice #3).
Gráfico # 18
Sin Respuesta
De 16 a 20
8,2%
13,3%
más de 45
14,3%
De 21 a 35
40,3%
De 36 a 45
24,0%
106
____________________________________________________________ Resultados
PREGUNTA # 19. ¿A qué sexo pertenece usted?
Se pudo observar que el mayor porcentaje de la muestra está
representado por el sexo Masculino con un 50,5%, el sexo Femenino con
un 41,3% y el resto es el porcentaje de la muestra que no consume pizza.
(Ver gráfic o #19 y apéndice #3).
Gráfico # 19
Masculino
50,5%
Sin Respuesta
8,2%
Femenino
41,3%
6.2.1.4. Distribución Geográfica del Mercado de Consumo.
PREGUNTA # 20. ¿En qué urbanización usted vive?
Se pudo observar que el mayor porcentaje de la muestra está
representado por los habitantes de la urbanización Macaracuay con un
43,9%, seguidamente por los habitantes Otras urbanizaciones con un 17,9%,
107
____________________________________________________________ Resultados
El Cafetal con 10,2%, El Llanito con 5,1%, La Urbina con 4,6%, La
California con 3,6%, El Marqués y Terrazas del Avila con 3,1% y por último
Colina de los Ruices con 0,5%. El resto es el porcentaje de la muestra que
no consume pizza. (Ver gráfico #20 y apéndice #3).
Gráfico # 20
Macaracuay
43,9%
La California
3,6%
El Llanito
5,1%
El Cafetal
10,2%
Colinas - Ruices
,5%
Sin Respuesta
8,2%
El Marqués
Otras
3,1%
17,9%
La Urbina
4,6%
Terrazas del Avila
3,1%
PREGUNTA # 21. ¿Cuál es el tipo de vivienda donde usted vive?
En el tipo de vivienda se observó que el mayor porcentaje de la
muestra se encuentra en los Apartamentos con 56,6%, seguidamente de las
Quintas con un 33,2% y por ultimo la Casa bifamiliar con un 2,0%. El resto
108
____________________________________________________________ Resultados
es el porcentaje de la muestra que no consume pizza. (Ver gráfico #21 y
apéndice #3).
Gráfico # 21
Sin Respuesta
8,2%
Casa bifamiliar
2,0%
Quinta
33,2%
Apartamento
56,6%
PREGUNTA # 22. ¿ Cuál es el tipo tenencia de la vivienda donde usted
vive?
En el tipo de tenencia de la vivienda se observó que el mayor
porcentaje de la muestra se encuentra en viviendas Propias con un 68,4%,
seguidamente de viviendas Alquiladas con un 12,2%, viviendas Propia
pagándose con un 10,7% y por ultimo vivienda Cedida con un 0,5%. El
resto es el porcentaje de la muestra que no consume pizza. (Ver gráfico #22
y apéndice #3).
109
____________________________________________________________ Resultados
Gráfico # 22
Sin Respuesta
8,2%
Cedida
,5%
Alquilada
12,2%
Propia pagándose
10,7%
Propia
68,4%
6.2.2. Cruces de variables.
Cruces de Variables #1.
Representación Gráfica del consumo de pizzas según la
edad.
En la distribución del consumo de pizzas según los grupos de edad
seleccionados, se observó que la mayor cantidad de personas que
consumen pizza se encuentran en el grupo de edad De 21 a 35 años,
seguidamente del grupos De 36 a 45 años. Los menores grupos están
conformados por las personas De más 45 y De 16 a 20 años. El resto son
las personas que no consumen pizza. (Ver gráfico #23 y apéndice #3).
110
____________________________________________________________ Resultados
Gráfico #23
Representación Gráfica del Consumo
de pizza según la edad
100
80
Grupos de Edad
79
Número de personas
60
Sin Respuesta
más de 45
47
40
De 36 a 45
28
20
26
De 21 a 35
16
0
De 16 a 20
No
Si
Consumo de pizza
Representación Gráfica del consumo de pizzas según el sexo.
En la distribución del consumo de pizzas según el sexo, se observó
que la mayor cantidad de personas que consumen pizza son del sexo
Masculino, seguidamente muy de cerca del sexo Femenino, la diferencia no
es muy grande. El resto son las personas que no consumen pizza. (Ver
gráfico #24 y apéndice #3)
111
____________________________________________________________ Resultados
Grafico # 24
Representación Gráfica del Consumo de pizza
según el sexo
120
100
99
80
81
Número de personas
60
Sexo
40
Sin Respuesta
20
Femenino
16
0
Masculino
No
Si
Consumo de pizza
Representación Gráfica del consumo de pizzas de las personas encuestadas
según la urbanización donde vive.
En la
distribución del consumo de pizzas de las personas
encuestadas según la urbanización donde vive, se observó que la mayor
cantidad de personas encuestadas viven en la urbanización Macaracuay
representando el 44% de la muestra, seguidamente de las personas que
viven en Otras urbanizaciones, El Cafetal y El Llanito. En los grupos con
menos personas encontramos habitantes de La Urbina, La California y El
Marqués, completando la muestra con los habitantes de Terrazas del Avila
y Colinas de los Ruices.
112
____________________________________________________________ Resultados
Aproximadamente el 20% de las personas encuestadas viven en
urbanizaciones lejanas a la urbanización Macaracuay. El
resto son las
personas que no consumen pizza. (ver gráfico #25 y apéndice #3)
Gráfico #25 Representacion Gráfica del
consumo de pizza de las personas encuestadas
Sin Respuesta
según la urbanización donde vive
Otras
100
Terrazas del Avila
80
La Urbina
El Marqués
60
Número de personas
El Cafetal
El Llanito
40
Macaracuay
20
La California
0
C. de los Ruices
No
Si
Consumo de pizza
Representación Gráfica del consumo de pizzas según el tipo de vivienda
donde vive.
En la distribución del consumo de pizzas según el tipo de vivienda
donde vive el entrevistado, se observó que la mayor cantidad de personas
que consumen pizza viven en Apartamento, seguidamente de las personas
113
____________________________________________________________ Resultados
que viven en Quinta, y el menor número de personas que viven en Casas
bifamiliar. El resto son las personas que no consumen pizza. (Ver gráfico #26
y apéndice #3).
Gráfico # 26
Representación Gráfica del Consumo de
pizza según el tipo de vivienda donde vive
120
111
100
80
Tipo de vivienda
Número de personas
60
65
40
Sin Respuesta
Casa bifamiliar
20
Quinta
16
0
Apartamento
No
Si
Consumo de pizza
Representación Gráfica del consumo de pizzas según el tipo de tenencia de
la vivienda donde vive.
En el consumo de pizzas según el tipo de tenencia de la vivienda
donde vive el entrevistado, se observó que la mayor cantidad de personas
que consumen pizza tienen vivienda Propia, seguidamente encontramos a
las personas que viven en una vivienda Alquilada y en viviendas Propia
114
____________________________________________________________ Resultados
Pagándose. El menor número de personas tiene un tipo de vivienda Cedida.
El resto son las personas que no consumen pizza. (Ver gráfico #27 y
apéndice #3).
Gráfico #27
Representación Gráfica del Consumo de pizza
según el tipo de tenencia de la vivienda donde vive
160
140
134
120
Tipo de tenencia
100
Sin Respuesta
Número de personas
80
Cedida
60
Alquilada
40
Propia pagándose
20
0
24 21
16
Propia
No
Si
Consumo de pizza
Representación Gráfica de la opinión de la instalación de restaurante pizzería en el C.C.M.P. según la edad.
En la opinión de la instalación del restaurante - pizzería en el C.C.M.P.
según la edad, se observó que la mayor cantidad de personas opinaron
Excelente, Muy Bueno y Bueno.
115
____________________________________________________________ Resultados
Las personas que opinaron Excelente, Muy Bueno y Bueno se
encuentran en el grupo de edad De 21 a 35
años representando
aproximadamente un 41% de la muestra. Seguidamente, encontramos el
grupos De 36 a 45 y el grupo de personas De más 45 años. El grupo con
menos personas es el De 16 a 20 años.
Un mínimo número de personas opinaron Muy Malo, Malo y Regular.
apéndice #3).
Gráfico # 28
Representación Gráfica de la opinión de la instalación de
restaurante - pizzería en el C.C.M.P. según la edad
40
Sin Respuesta
más de 45
20
De 36 a 45
Excelente
Muy bueno
Bueno
De 16 a 20
Regular
0
Malo
De 21 a 35
Muy malo
10
Sin Respuesta
Número de personas
30
Opinión de la instalacion de un restaurante - pizzeía
116
____________________________________________________________ Resultados
Representación Gráfica de la opinión de la instalación de restaurante pizzería en el C.C.M.P. según la urbanización donde vive.
En la opinión de la instalación de un restaurante - pizzería según la
urbanización donde vive el encuestado, se observó que la mayor cantidad de
personas que opinan Excelente, Muy Bueno y Bueno.
La mayor cantidad de personas que opinan Excelente, Muy Bueno y
Bueno viven en la urbanización Macaracuay. El resto de las personas se
distribuyen en habitantes de Otras urbanizaciones, El Cafetal, La Urbina, El
Llanito , La California, El Marqués, Terrazas del Avila y Colinas de los
Ruices.
Un mínimo número de personas opinaron Muy Malo, Malo y Regular,
conformando aproximadamente un 6% de la muestra. El resto son las
personas que no consumen pizza. (Ver gráfico #29 y apéndice #3).
117
____________________________________________________________ Resultados
Gráfico #29 Representación Gráfica de la opinión
de la instalación de un restaurante - pizzería
Sin Respuesta
en el C.C.M.P. según la urbanización donde vive
Otras
50
Terrazas del Avila
La Urbina
Número de personas
40
El Marqués
30
El Cafetal
El Llanito
20
Macaracuay
10
La California
0
Excelente
Muy bueno
Bueno
Regular
Malo
Muy malo
Sin Respuesta
C. de los Ruices
Opinión de instalación de un restaurante - pizzería
Representación Gráfica de la opinión de visitar un restaurante - pizzería en el
C.C.M.P. según la edad.
En la opinión de visitar un restaurante - pizzería en el C.C.M.P. según
la edad, se observó que la mayor cantidad de personas opinaron
Definitivamente si lo visitaría y Si lo visitaría.
118
____________________________________________________________ Resultados
Las personas que opinaron Definitivamente si lo visitaría
y Si lo
visitaría se encuentran en el grupo de edad De 21 a 35
años,
seguidamente, encontramos los grupos De 36 a 45 y el De más 45 años.
El grupo con menos personas es el De 16 a 20 años. Un mínimo
número de personas opinaron Definitivamente no lo visitaría
y No lo
visitaría. El resto son las personas que no consumen pizza. (Ver gráfico #30
y apéndice #3).
Gráfico #30 Representación Gráfica
de la opinión de visitar un restaurante - pizzería
en el C.C.M.P. según la edad.
Edad
50
Sin Respuesta
40
más de 45
30
De 36 a 45
20
De 21 a 35
10
Def. si lo visitaría
Si lo visitaría
No lo visitaría
De 16 a 20
Def. no lo visitaría
0
Sin Respuesta
Número de personas
60
Opinión de visitar un restaurante - pizzería
119
____________________________________________________________ Resultados
Representación Gráfica de la frecuencia de visitas a un restaurante - pizzería
en el C.C.M.P. según la urbanización donde vive.
En la distribución de la frecuencia de visitas a un restaurante - pizzería
en el C.C.M.P. según la urbanización donde vive el encuestado, se observó
que la mayor cantidad de personas que lo visitarían se distribuyen en las
frecuencias Algunas veces, Mensualmente y Quincenalmente, en menor
proporción Semanalmente y Dos o tres veces a la semana.
La mayor cantidad de personas lo visitarían
Algunas veces,
Mensualmente y Quincenalmente, viven en la urbanización Macaracuay.
El resto de las personas se distribuyen en habitantes de Otras
urbanizaciones, El Cafetal, La Urbina, El Llanito , La California, El
Marqués, Terrazas del Avila y Colinas de los Ruices.
El resto son las personas que no consumen pizza y las personas que
no visitarían un restaurante – pizzería en el C.C.M.P. (Ver gráfico #31 y
apéndice #3).
120
____________________________________________________________ Resultados
Gráfico #31 Representación Gráfica
de la frecuencia de visitas a un restaurante - pizzería
Sin Respuesta
Otras
Terrazas del Avila
en el C.C.M.P. según la urbanizacion donde vive
La Urbina
30
El Cafetal
20
El Llanito
Macaracuay
10
La California
0
Dos o tres veces...
Semanalmente
Quincenalmente
Mensualmente
Algunas veces
Col. de los Ruices
Sin Respuesta
Número de personas
El Marqués
Frecuencia de visitas
Representación Gráfica de la opinión de
uso del servicio de ventas a
domicilio de un restaurante - pizzería en el C.C.M. P. según la urbanización
donde vive.
En la opinión de uso del servicio a domicilio de un restaurante pizzería en el C.C.M.P. según la urbanización donde vive el encuestado, se
observó que la mayor cantidad de personas opinaron Definitivamente si lo
usaría y Si lo usaría.
121
____________________________________________________________ Resultados
Las personas que opinaron Definitivamente si lo usaría
y Si lo
usaría representan un 63% de la muestra. El mayor número de personas
encontradas
que
dieron
estas
respuestas
son
de
la
urbanización
Macaracuay
y el resto se distribuye entre los habitantes de las
urbanizaciones cercanas.
El grupo de personas que opinaron Definitivamente no lo visitaría y
No lo visitaría representan aproximadamente un 29% de la muestra, donde
el mayor número de personas son habitantes de Otras urbanizaciones. El
resto son las personas que no consumen pizza. (Ver gráfico #32 y apéndice
#3).
122
____________________________________________________________ Resultados
Gráfico # 32 Representacion Gráfica de la opinión de
Sin Respuesta
uso del servicio de ventas a domicilio de un restaurante Otras
pizzería en el C.C.M.P segun la urbanización
Terrazas del Avila
50
La Urbina
El Marqués
El Cafetal
30
El Llanito
20
Macaracuay
10
La California
0
Def. si lo usaría
Si lo usaría
No lo usaría
Def. no lo usaría
C. de los Ruices
Sin Respuesta
Número de personas
40
Opinión del uso del servicio de ventas a domicilio
Representación Gráfica de la opinión de
domicilio de un restaurante - pizzería en el C.C.M.P. según la edad.
En la opinión de uso del servicio de ventas a domicilio un restaurante pizzería en el C.C.M.P. según la edad, se observó que la mayor cantidad de
personas opinaron Definitivamente si lo usaría y Si lo usaría.
La mayor cantidad de personas que opinaron Definitivamente si lo
usaría y Si lo usaría se encuentran en el grupo de edad De 21 a 35 años,
123
____________________________________________________________ Resultados
seguidamente, encontramos los grupos De 36 a 45 , De más 45 años y De
16 a 20 años.
Con las opiniones Definitivamente no lo usaría
y No lo usaría
encontramos un menor número de personas que en las opiniones anteriores.
apéndice #3).
Gráfico #33 Representación Gráfica de la opinión
del uso del servicio de ventas a domicilio de un restaurante pizzería en el C.C.M.P. según la edad
Sin Respuesta
30
más de 45
20
De 36 a 45
Def. si lo usaría
De 16 a 20
Si lo usaría
0
No lo usaría
De 21 a 35
Def. no lo usaría
10
Sin Respuesta
Número de personas
40
Opinión del uso del servicio de ventas a domicilio
124
____________________________________________________________ Resultados
Representación Gráfica de la frecuencia de
domicilio de un restaurante - pizzería en el C.C.M.P. según la urbanización.
En la distribución de la frecuencia de uso del servicio de ventas a
domicilio de un restaurante - pizzería en el C.C.M.P. según la urbanización
donde vive el encuestado, se observó que la mayor cantidad de personas
que lo visitarían se distribuyen en las frecuencias
Algunas veces,
Mensualmente y Quincenalmente , en menor proporción Semanalmente y
Dos o tres veces a la semana.
La mayor cantidad de personas que lo visitarían
Algunas veces,
Mensualmente y Quincenalmente, viven en la urbanización Macaracuay.
El resto de las personas se distribuyen en habitantes de Otras
urbanizaciones, El Cafetal, La Urbina, El Llanito , La California, El
Marqués, Terrazas del Avila y Colinas de los Ruices.
El resto son las personas que no consumen pizza y no utilizarían el
servicio de ventas a domicilio. (Ver gráfico #31 y apéndice #3).
125
____________________________________________________________ Resultados
Gráfico #34 Representacion Gráfica de la frecuencia
de uso del servicio de ventas a domicilio de un restaurante pizzería en el C.C.M.P. según la urbanización donde vive
30
Sin Respuesta
Otras
Terrazas del Avila
La Urbina
El Marques
El Cafetal
El Llanito
Macaracuay
10
La California
0
Dos o tres veces...
Semanalmente
Quincenalmente
Mensualmente
Algunas veces
C. de los Ruices
Sin Respuesta
Número de personas
20
Frecuencia de uso del servicio de ventas a domicilio
6.3. Análisis de Precios de los Productos de Ciro´s Pizzería .
Para la formación del precio de los productos de Ciro´s Pizzería se
llevaron a cabo una serie de pasos donde:
-
En
primer lugar se
calcularon los costos de cada uno de los
productos tomando en cuenta la cantidad exacta de materia prima
para la elaboración de cada producto.
-
Posteriormente,
se calculó un precio para se comparado con los
precios de los productos similares.
126
____________________________________________________________ Resultados
-
Finalmente se obtuvo el precio de los productos de Ciro´s Pizzería.
Una vez llevado a cabo el proceso para la estimación de los precios
de los productos de Ciro´s Pizzería se obtuvieron los siguientes resultados.
(Estos precios no incluyen el Impuesto al Valor Agregado I.V.A., ni el 10%
del servicio en el restaurante)
Tabla # 4. Precios de Platos de Entrada.
Platos de Entrada
Porción
Precio (Bs.)
Ciro´s
única
7.500,00
Dedos de Mozzarella
6
6.100,00
Dedos de Mozzarella
4
4.200,00
Tiras de Pollo
6
6.600,00
Tiras de Pollo
4
4.300,00
Alitas de Pollo
6
6.800,00
Alitas de Pollo
4
3.600,00
Fuente: Ciro´s Pizzería, Los Samanes. Fecha: 20/04/2002
Tabla # 5. Precios de Ensaladas.
Ensalada
Precio (Bs.)
Ciro´s
6.700,00
Diana
5.770,00
Venus
5.100,00
Minerva
6.150,00
127
____________________________________________________________ Resultados
Tabla # 6. Precios de Pizzas.
Pizza
Pequeña Precio Individual Precio Mediana Precio
(Bs.)
(Bs.)
(Bs.)
Ciro´s
5.115,00
9.300,00
14.200,00
Cesar
3.355,00
6.100,00
9.500,00
Apolo
4.725,00
8.590,00
13.500,00
Constantino
3.900,00
7.100,00
10.800,00
Nerón
3.530,00
6.20,00
9.900,00
Augusto
4.260,00
7.740,00
12.100,00
Vulcano
3.725,00
6.770,00
10.100,00
Adriano
5.115,00
9.300,00
14.300,00
Tiberio
3.770,00
6.120,00
9.800,00
Emiliano
3.250,00
5.900,00
8.900,00
Grande Precio
(Bs.)
17.200,00
11.600,00
15.700,00
13.450,00
12.320,00
14.900,00
12.690,00
17.200,00
11.990,00
11.330,00
Tabla # 7. Precios de Ingredientes adicionales en pizza.
Ingrediente
Pequeña Precio
(Bs.)
Individual Precio Mediana Precio
(Bs.)
(Bs.)
Precio para
cualquier
435,00 c/u
790,00 c/u
ingrediente
adicional
1.300,00 c/u
Grande Precio
(Bs.)
1.500,00 c/u
Tabla # 8. Precios de Strombolis.
Stromboli
Precio Stromboli
Precio Stromboli
Pequeño
Grande
Tradicional
9.100,00
17.900,00
Vegetariano
6.900,00
13.500,00
Tabla # 9. Precios del Calzone.
Calzone
Precio Calzone
Precio de
ingrediente adicional
Tradicional
5.600,00
790,00 c/u
128
____________________________________________________________ Resultados
Tabla # 10. Precios de Bebidas
Bebidas
Copa
/
vaso
Botella Precio
Precio (Bs.)
(Bs.)
Vinos (importado)
3.800,00
18.300,00
Whisky
8 años 3.500,00
32.000,00
12 años 5.200,00
44.000,00
Cerveza (nacionales)
No
1.150,00
Refrescos
1.200,00
No
Te frió
1.500,00
No
Jugos
1.300,00
No
Agua
450,00
No
Tabla # 11. Precios de los Postres.
Postres
Helados
Helados Ciro´s
Postres Varios
Café
Precio (Bs.)
2.200,00
2.800,00
2.850,00
Pequeño 480,00
Grande 590,00
Capuchino
700,00
Mochaccino
700,00
Te - manzanilla
460,00
6.4. Análisis de la oferta.
El Análisis de la Oferta consiste en determinar
productores que llevan al mercado productos
el número de
o servicios similares a los
productos de Ciro’s Pizzería. Para ello debemos conocer los servicios que
ofrece, localización, calidad y precios.
129
____________________________________________________________ Resultados
La competencia es la oferta de bienes o servicios similares de un
cierto número de productores encontradas en el mercado a un precio
determinado.
6.4.1. Principales Competidores.
Entre los Principales Competidores de Ciro’s Pizzería consideramos a
“Domino’s Pizza”, con sus dos establecimientos cercanos a la urbanización
Macaracuay, uno de ellos ubicado en la urbanización La California Norte, y
el otro el la urbanización La Urbina. Únicamente presta el servicio de ventas
a domicilio, no ofrecen servicio de restaurante.
También es considerado como competidor el restaurante “Papa
John’s”, que ofrece servicio de restaurante de comida rápida y ventas a
domicilio ubicado en la urbanización La Urbina. Este servicio de ventas a
domicilio no llega hasta la urbanización Macaracuay.
Otros de los competidores considerados es el restaurante “Pollo,
pizzas y algo más” , ubicado en la urbanización Macaracuay el cual presta el
servicio de restaurante de comida rápida y servicio a domicilio para la
urbanización Macaracuay.
130
____________________________________________________________ Resultados
6.5. Conclusiones Generales del Estudio de Mercado.
Con base en los resultados obtenidos en la investigación de mercado,
podemos decir las siguientes conclusiones del este estudio:
?? El grupo de edad De 21 a 35 años representan el mayor porcentaje
en la distribución del consumo de pizzas según los grupos de edad
seleccionados.
?? La mayor cantidad de personas que consumen pizza son del sexo
Masculino.
?? En la distribución geográfica del mercado de consumo, la mayor
cantidad de personas encuestadas que Si consumen pizza viven en la
urbanización Macaracuay, representando el 44% de la muestra,
seguidamente encontramos las personas que viven en Otras
urbanizaciones, El Cafetal y El Llanito.
?? En la distribución del consumo de pizzas según el tipo de tenencia de
la vivienda donde vive el entrevistado, se observó que la mayor
cantidad de personas que consumen pizza tiene vivienda Propia.
?? En la
distribución de la opinión de la instalación de restaurante -
pizzería en el C.C.M.P. según la edad, se observó que la mayor
cantidad de personas opinaron Excelente , Muy Bueno y Bueno, las
cuales se encuentran en el grupo de edad De 21 a 35
años
representando aproximadamente un 41% de la muestra.
131
____________________________________________________________ Resultados
?? En la opinión de la instalación de un restaurante - pizzería según la
urbanización donde vive el encuestado, se observó que la mayor
cantidad de personas opinaron Excelente , Muy Bueno y Bueno, las
cuales viven en la urbanización Macaracuay y representan un 44% de
la muestra.
?? En la opinión de visitar un restaurante - pizzería en el C.C.M.P. según
la edad, se observó que la mayor cantidad de personas opinaron
Definitivamente si lo visitaría
y
Si lo visitaría, las cuales se
encuentran en el grupo de edad De 21 a 35 años.
?? En la distribución de la frecuencia de visitas a un restaurante - pizzería
en el C.C.M.P. según la urbanización donde vive el encuestado, se
observó que la mayor cantidad de personas que lo visitarían se
distribuyen en las frecuencias Algunas veces, Mensualmente y
Quincenalmente, representado por
las personas que viven en la
?? En la opinión de uso del servicio a domicilio de un restaurante pizzería en el C.C.M.P. según la urbanización donde vive el
encuestado, se observó que la mayor cantidad de personas opinaron
Definitivamente si lo usaría
y Si lo usaría. representado por las
personas que viven en la urbanización Macaracuay.
?? En la opinión de uso del servicio de ventas a domicilio un restaurante pizzería en el C.C.M.P. según la edad, se observó que la mayor
132
____________________________________________________________ Resultados
cantidad de personas opinaron Definitivamente si lo usaría y Si lo
usaría, se encuentran en el grupo de edad De 21 a 35 años.
?? En la distribución de la frecuencia de uso del servicio de ventas a
domicilio de
un restaurante - pizzería en el C.C.M.P. según la
urbanización donde vive el encuestado, se observó que la mayor
cantidad de personas que lo visitarían se distribuyen en las
frecuencias Algunas veces, Mensualmente y Quincenalmente, las
cuales viven en la urbanización Macaracuay.
En cuanto a los productos de Ciro’s Pizzería con respecto a la
competencia, podemos decir que Ciro’s Pizzería ofrece un pizza italiana de
muy alta calidad que marca la diferencia con
la pizza
norteamericana
ofrecida por sus principales competidores “Domino’s Pizza” y “Papa
John’s”. La pizza ofrecida por el otro competidor “Pollo, pizzas y algo
más” no es de muy alta calidad.
Los precios y el tamaño de las pizzas de Ciro’s Pizzería, muestran la
mejor relación “precio – cantidad”, debido a que ofrece pizzas más grandes y
a menores precios que la pizzas ofrecidas por sus competidores más
cercanos.
133
____________________________________________________________ Resultados
Finalmente, podemos decir que una vez realizado el Estudio de
Mercado se pudo determinar que existe la factibilidad de mercado para la
instalación de Ciro’s Pizzería en el Centro Comercial Macaracuay Plaza para
el segundo semestre de 2002.
134
____________________________________________________________ Resultados
7. Estudio Técnico.
El Estudio Técnico se lleva a cabo para conocer la factibilidad técnica
de la fabricación de los productos que ofrece Ciro´s Pizzería, los aspectos
que conforman este estudio son:
?? Localización del proyecto.
?? Tamaño del local.
?? Infraestructura de Servicios.
?? Disponibilidad de insumos.
?? Tecnología a utilizarse.
?? Proceso de Producción.
?? Control de Calidad.
?? Turnos de Trabajo.
?? Estructura Organizativa.
?? Bases Legales.
7.1. Localización del proyecto.
El
local
estará
ubicado
en
la
urbanización
Macaracuay,
específicamente en el Centro Comercial Macaracuay Plaza, en la avenida
principal de la urbanización.
135
____________________________________________________________ Resultados
El local en el Centro Comercial Macaracuay Plaza se encuentra en el
nivel s1, nivel situado a la altura de la entrada del estacionamiento, el local
mide aproximadamente 140 m2 , considerando que es el tamaño apropiado
para el establecimiento de Ciro’s Pizzería “Macaracuay”.
La ubicación en el Centro Comercial Macaracuay Plaza es favorable,
la avenida principal de la urbanización Macaracuay tiene fácil acceso por la
autopista del Este, cuenta con el servicio del Metrobus, además el Centro
Comercial cuenta con personal de seguridad y un amplio estacionamiento
para sus visitantes.
El local comercial se encuentra completamente remodelado y listo
para funcionar, requie re algunas remodelaciones para la instalación de los
mobiliarios y equipos de cada área del restaurante. El local está dotado de
baños internos, cableado eléctrico y aire acondicionado. (Ver anexo #4).
7.2. Tamaño.
El Tamaño se calculó partiendo de los resultados que ofreció el
Estudio de Mercado, se revisaron cada uno de estos aspectos que
determinaron el Tamaño, los cuales son:
136
____________________________________________________________ Resultados
?? El tamaño del mercado y la existencia de demanda insatisfecha.
?? Los principales competidores en la urbanización y zonas cercanas.
?? La disponibilidad de recursos humanos para la formación del equipo
de trabajo.
?? La disponibilidad de materia prima para la producción de los
productos.
?? La disponibilidad de recursos financieros para la inversión y demás
costos para la instalación.
?? La disponibilidad de la tecnología necesaria para la producción.
Una vez analizados cada uno de estos puntos se estableció que el
local ubicado en el Centro Comercial Macaracuay Plaza, en el nivel s1, con
un área de 140 m2, reúne los requisitos para la instalación de Ciro´s Pizzería
en la urbanización Macaracuay.
La distribución de cada una de la áreas que conformaran a Ciro´s
Pizzería en el local s1 del Centro Comercial Macaracuay es: (ver anexo # 3)
Tabla # 12. Distribución del local
Áreas
Cocina y otros
Elaboración de pizzas,
barra, caja y mesas del
restaurante
Sanitarios (2)
Oficina (1)
Fuente: G. Arraigada R.
m2
22,43
97,33
6,32
4,86
137
____________________________________________________________ Resultados
El Tamaño del proyecto está determinado por la capacidad de diseño
ofrecida por el fabricante de los equipos producción..
La especialidad
de Ciro´s Pizzería es la elaboración de pizzas y
Strombolis, la cual conforma un 95% del menú.
Debido a que la elaboración de pizzas y Strombolis son la
especialidad de la empresa y conforman casi la totalidad del menú, se estima
la producción para las ventas partiendo de la capacidad de diseño del horno
para pizzas. La producción de la cocina debe atender las necesidades de
materia prima para la elaboración de pizzas.
Los capacidad del Horno de Pizzas:
Tabla # 13. Capacidad del Horno. Blodgett Oven Modelo #1060, doble.
Especificaciones
Capacidad Instalada del
Horno para Pizzas
Cantidad de Pizzas de 16” que se
pueden producir por cámara en 1 Hora
30
Numero de Cámaras
2
Total de Pizzas de 16” que se
pueden producir en 1 Hora
60
Fuente: Especificaciones del Fabricante. “The Blodgett Oven Company”.
La capacidad de producción de materia prima de los equipos de
cocina para la elaboración de pizzas es:
138
____________________________________________________________ Resultados
Tabla # 14. Capacidad de los Equipos de Cocina
Especificaciones
Cantidad de materia prima para la
elaboración de Pizzas de 16” que se
pueden producir por cámara en 1 Hora
Numero de Cámaras
Total de Pizzas de 16” que se
pueden producir en 1 Hora
Capacidad Instalada de los
equipos de cocina para la
producción de materia prima
para la pizzería.
30
2
60
Fuente: Propia.
7.3. Infraestructura de Servicios.
El Centro Comercial Macaracuay Plaza ubicado en la avenida principal
de la urbanización Macaracuay cuenta con los servicios necesarios para la
instalación de Ciro´s Pizzería.
Entre los servicios que consideramos indispensables para la
instalación de Ciro´s Pizzería en este centro comerc ial ubicado en la
urbanización Macaracuay tenemos:
?? Energía eléctrica
?? Servicio telefónico.
?? Vías de comunicación:
?? Acceso directo a la avenida principal de Macaracuay por la
autopista Francisco Fajardo.
139
____________________________________________________________ Resultados
?? Servicio de línea de taxis en las instalaciones del Centro
Comercial Macaracuay Plaza.
?? Servicio del Metro hasta la urbanización en Marques.
?? Servicio del Metrobus desde la estación El Marqués hasta la
entrada del Centro Comercial Macaracuay Plaza.
?? Servicio de transporte con autobuses que tiene ruta en la
?? Hospitales:
?? Hospital Domingo Luciani, El Llanito.
?? Clínica Metropolitana, Caurimare.
7.4. Disponibilidad de Insumos.
Los insumos humanos, materiales y financieros son sometidos a
estudio para conocer la disponibilidad de cada uno de ellos en la cantidad y
en la calidad deseada.
Los recursos humanos necesarios para el funcionamiento de Ciro´s
Pizzería están disponibles con la ubicación en el Centro Comercial
Macaracuay Plaza, este zona reúne la infraestructura de servicios para
brindar puestos de trabajo.
140
____________________________________________________________ Resultados
Para la contratación del personal, Ciro’s Pizzería utiliza el periódico
como medio de comunicación para anunciar
la solicitud del personal,
además aceptar recomendaciones de personal de algún conocedor del ramo.
Entre los requisitos del
perfil de personal de Ciro’s Pizzería
encontramos:
?? Experiencia Laboral.
?? Buena Presencia, limpieza en su área de trabajo.
?? Iniciativa.
?? Colaboración.
?? Capacidad de resolver problemas y situaciones, entre otros.
Para las necesidades de Ciro´s Pizzería de disponibilidad de materia
prima se requiere la selección de los mejores proveedores, que ofrezcan las
mejores condiciones de pago y la materia prima de la mejor calidad.
Entre algunos de los proveedores de Ciro´s Pizzería “Los Samanes”
para enlatados y material de producción encontramos a Citadinos, C.A. y
Cisapi, C.A.; para la Charcutería a Distribuidora Vakesa y Montserratina,
C.A.; para otros alimentos y enlatados a Comercializadora Disbeca, S.A.,
141
____________________________________________________________ Resultados
Mercado de Coche, Mercado de Quinta Cr espo y Automercados Excelsior
Gamma.
Los recursos financieros para la instalación de Ciro´s Pizzería no
requieren financiamiento bancario, estos recursos están en disponibilidad de
los inversionistas.
Se
realizará
un
contrato
de
alquiler
del
local,
seguidamente, se realizaran las remodelaciones para la instalación de todo
los mobiliarios y equipos para la instalación y puesta en marcha de Ciro´s
7.5. Mobiliarios y Equipos.
Los Mobiliarios y Equipos están conformados por todos los activos
relacionados con el proceso de producción y distribución de Ciro´s Pizzería.
Para la selección del
los Mobiliarios y Equipos necesarios para la
instalación Ciro´s Pizzería en el Centro Comercial Macaracuay Plaza se
tomaron en cuenta aspectos como la tecnología requerida para el proceso
productivo y la disponibilidad de los recursos financieros de los inversionistas
para la adquisición de los mismos. Los Mobiliarios y Equipos están
compuesto por:
142
____________________________________________________________ Resultados
Mobiliarios y Equipos de Cocina.
?? Nevera vertical Refrescos Pepsi.
?? Nevera Horizontal Central con mesa de madera para trabajar. Marca
Trautsent, modelo GS0010.
?? Freezer. Delfield Modelo # 6151.
?? Mobiliario de acero inoxidable: Estantería, Cuelga ollas de pared,
Estante escurridor de platos, Fregadero de dos poncheras.
?? Freidora. Imperial Modelo # IFS-40.
?? Estufa. Imperial Modelo # IHPA-4-24.
?? Campana. Hood Duke Modelo # 96WB#40950.
?? Stimer. Classic APW Wyot, Modelo # W-3V, calentador de salsas.
?? Licuadoras, Waring, modelo BB150S.
?? Exprimidor de jugo, Waring, modelo JC4000.
?? Abrelatas mecánico.
?? Cuchillos Varios. Marca Tramontina.
?? Ollas Excalibur varias.
?? Utensilios varios.
?? Impresora de comandas.
?? Peso.
143
____________________________________________________________ Resultados
Mobiliarios y Equipos de Almacenamiento y Producción de Materia
Prima.
?? Mezcladora. Univex Modelo # SRM60H+.
?? Filtro Pasteur.
?? Walk in Refrigerator, Arctic Walk-in coolers. Modelo cold room. Cava
de alimentos.
?? Rebanadora Fleetwood, modelo 312E.
?? Peso Electrónico.
Mobiliarios y Equipos de Elaboración de Pizzas, Barra y Otros.
?? Horno de Pizzas. Blodgett Oven Modelo # 1060 Doble.
?? Pizza
Table.
Delfield
Modelo
#18660-PTB.
Organizador
de
ingredientes para la elaboración de pizzas.
?? Maquina de Café Expreso, Marca: Brasilia.
?? Fabricador de Hielo, Scotsman.
?? Dispensador de refrescos Pepsi.
?? Utensilios varios para la elaboración de pizzas.
?? Impresora de Comandas.
144
____________________________________________________________ Resultados
Mobiliarios y Equipos del Restaurante: sillas, mesas y otros.
?? Sillas para niños.
?? Sillas restaurante.
?? Mesas restaurante.
?? Dos monitores 14”.
?? Vajilla, vasos, cubiertos, bandejas y otros.
?? Sistema de automatización. Caja, mesonero y servicio a domicilio.
?? Dos Teléfonos (caja y servicio a domicilio).
?? Sistema de sonido, reproductor de música y videos.
?? Iluminación.
?? Impresora de Comandas.
?? Equipos y sistema de computación para caja y servicio a domicilio.
Mobiliarios y Equipos de Oficina.
?? Escritorio. O'Sullivan® "L" Workcenter, Snow Maple.
?? Silla de oficina. Seating Unlimited® All- Purpose Basic Task Chair,
Black.
?? Una caja fuerte. Sentry® FIRE -Safe® Personal Safe, 71 Lb.
?? Sistema de automatización principal. Computadora principal.
?? Combo 2 en 1, impresora + fax, marca Hewlett Packard.
145
____________________________________________________________ Resultados
?? Sistema de seguridad: circuito cerrado de TV.
?? Un archivo metálico de cuatro gavetas.
?? Central Telefónica.
?? Teléfono.
Mobiliarios y Equipos para Sanitarios.
?? Espejos.
?? Papeleras.
Mobiliarios y Equipos de Reparto.
?? Motos para las ventas a domicilio.
?? Cascos para los motorizados.
?? Estuches para mantener la temperatura de la pizza.
Mobiliarios y Equipos de Mantenimiento y Faena.
?? Utensilios de limpieza varios.
?? Central de incendios, luces de emergencia y extinguidores.
146
____________________________________________________________ Resultados
El
Sistema de Automatización es una herramienta de trabajo que
facilita el manejo de información en las labores cotidianas del restaurante.
Este sistema está compuesto por un software y una serie de equipos que se
adaptan a las necesidades del restaurante.
Los
equipos
de
computación
que
componen
el
Sistema
de
Automatización son:
?? Cajero: monitor extraplano e impresora de comandas.
?? Servicio a domicilio. Computadora e impresora de comandas.
?? Mesonero: monitor extraplano e impresora de comandas.
?? Pizzería: impresora de comandas.
?? Barra: impresora de comandas.
?? Cocina: impresora de comandas.
?? Oficina: Computadora Principal, hub y print server.
Este sistema mejora y facilita la comunicación, además de registrar
toda la información de una jornada de trabajo en su base de datos. (Ver
anexo # 6).
147
____________________________________________________________ Resultados
7.6. Proceso de Producción.
El Proceso de Producción que se lleva a cabo para la elaboración de
cada uno de los productos que conforman el menú de Ciro´s Pizzería, lo
dividimos en dos áreas conocidas como cocina y pizzería.
A continuación presentamos de manera breve el proceso de
producción debido a que es considerado como información confidencial para
la empresa. Los
tiempos de elaboración y cocción se pueden ver en el
Anexo #1.
En el área de pizzería se requiere:
1. Masa para las pizzas y Strombolis.
2. Salsa de tomate.
3. Colocar en el Pizza Table
todos los ingredientes para la
elaboración de cada una de las pizzas y Strombolis, previamente
lavados y cortados.
4. Al recibir la comanda, el pizzero procede a la elaboración de la
pizza o Stromboli, estirando la masa, colocando la salsa y los
ingredientes que requiere, para posteriormente colocarla en el
horno el tiempo requerido para cocinarla. Finalmente, una vez
148
____________________________________________________________ Resultados
cocinada la pizza o el Stromboli se sacará del horno y se entregará
al cliente.
En el área de la cocina se requiere:
1. Se debe tener cierta cantidad lista para cocinar de cada uno de los
ingredientes y alimentos para la producción mínima de un día de
trabajo, esto requiere la revisión del cocinero, tener los alimentos
frescos en la nevera y listos para cocinar.
2. Al recibir la comanda, el cocinero debe revisar el pedido.
3. Las
alitas
de
pollos
deben
estar
previamente
limpias
y
condimentadas, el proceso de cocción requiere que sean
colocadas en una freidora, una vez cocinadas son aderezadas con
las salsa solicitada por el cliente y colocadas en un plato con la
salsa que las acompaña.
4. Los dedos de mozzarella deben estar previamente empanizados,
el proceso de cocción requiere que sean colocados en una
freidora, una vez cocinados son colocados en un plato con la salsa
que los acompaña.
5. Las tiras de pollo deben estar previamente empanizadas, el
proceso de cocción requiere que sean colocados en una freidora,
una vez cocinadas son colocadas en un plato con la salsa que las
acompaña.
149
____________________________________________________________ Resultados
6. Las ensaladas requieren la previa selección de verduras frescas,
para la elaboración se lavan las verduras y se separan en raciones.
La vinagreta, las decoraciones y cualquier otro ingrediente de las
ensaladas es preparados previamente a la elaboración de la
ensalada.
7. Los Helados se mantienen en el congelador, para su elaboración
dependiendo del pedido, se preparan en copas y se le añaden los
ingredientes dependiendo del tipo de helado.
En la cocina se debe preparar la materia prima para la elaboración de
pizzas, debido a esto en el área de cocina se debe mantener la cantidad
necesaria de materia prima para cubrir la necesidades del área de pizzería.
7.7. Control de Calidad.
El Control de Calidad de Ciro´s Pizzería es un proceso para
asegurarse que sus productos y servicios cumplen con los más altos
requisitos calidad.
A continuación se describe el Control de Calidad de manera breve,
debido a que es considerado como información confidencial de la empresa,
este proceso reúne aspectos como:
150
____________________________________________________________ Resultados
1. El manejo de sus inventarios es bajo el sistema P.E.P.S., conocido
como lo primero que entra es los primero que sale, con la finalidad de
mantener su materia prima en las mejores condiciones.
2. En el proceso de producción se revisa periódicamente el desempeño
del personal de cocina y pizzería para
obtener el producto con la
mejor calidad.
3. Los Subgerentes deben supervisar cotidianamente el desempeño del
personal y el proceso productivo con la finalidad de resolver posibles
fallas.
4. En el momento de entregar un pedido, si éste no reúne los requisitos
mínimos de presentación y preparación no es entregado al cliente. En
este caso, si es observado por el mesonero se le debe notificar la
subgerente para que de la orden de devolución y preparación de otro
plato.
7.8. Horario de Trabajo.
El Horario de Trabajo los podemos observar en la siguiente tabla:
151
____________________________________________________________ Resultados
Tabla #15. Turnos de Trabajo.
Días / Semana
Lunes
Martes
Miércoles
Turnos
Jueves
Viernes
1era. Jornada
Sábado
2do. Jornada
Personal de Mantenimiento.
Personal de Cocina.
Entrada
7:30 a.m.
10:00 a.m.
Salida
3:00 p.m.
6:00 p.m.
Entrada
2:00 p.m.
4:00 p.m.
Personal de Barra.
10:00 a.m.
6:00 p.m.
4:00 p.m.
Personal de Elaboración de
pizzas.
Personal de mesas.
10:00 a.m.
6:00 p.m.
4:00 p.m.
10:00 a.m.
6:00 p.m.
4:00 p.m.
Personal de servicio a
domicilio.
Subgerente
12:00 a.m.
5:00 pm
5:00 p.m
7:30 a.m.
3:00 p.m.
2:00 p.m.
-
-
Gerente General
Director
Domingo
Salida
10:00 p.m.
Hasta el
cierre
Hasta el
cierre
Hasta el
cierre
Hasta el
cierre
Hasta el
cierre
Hasta el
cierre
-
El Gerente General y el Director, no tienen horario establecido, puede
desempeñar funciones en cualquier momento del día.
7.9. Estructura Organizativa Requerida.
La Estructura Organizativa de Ciro´s Pizzería “Macaracuay” está
conformada por:
?? Director.
?? Gerente General.
?? Dos Subgerentes .
152
____________________________________________________________ Resultados
?? Departamento de Mantenimiento.
?? Departamento de Cocina.
?? Departamento de Pizzería.
?? Departamento de Mesoneros.
?? Departamento de Servicio a Domicilio.
La función del Director la podemos encerrar en aspectos como la
coordinación de esfuerzos, la comunicación, la motivación, la orientación y la
designación de personas. Desempeña funciones administrativas.
La función del Gerente General es dirigir y controlar las funciones de
sus subordinados , monitorear el desempeño y emprende funciones
correctivas, es el único que le reporta al Director. Desempeña funciones
administrativas.
La función del Subgerente es dirigir y controlar todas las actividades
de sus subordinados, monitorear el desempeño y emprender acciones
correctivas en situaciones necesarias , comparte labores con otro subgerente
y
ambos
le
reportan
al
Gerente
General.
Desempeña
funciones
administrativas.
153
____________________________________________________________ Resultados
El Departamento de Mantenimiento está conformado por el personal
de limpieza, su función es mantener limpias la instalaciones del local con el
cumplimiento de los requisitos de sanidad, le reportan a los subgerentes.
El Departamento de Cocina está conformado por el personal
encargado del funcionamiento de la cocina, su función es el óptimo
desempeño del proceso productivo que corresponde al área de la cocina,
asegurando la producción mínima de materia prima para una jornada laboral,
le reportan a los subgerentes.
El Departamento de Pizzería está conformado por el personal
encargado de la elaboración de pizzas, su función es el óptimo desempeño
del proceso productivo que corresponde
a la elaboración de pizzas y
mantener en buenas condiciones su área de trabajo, le reportan a los
subgerentes.
El Departamento de Mesoneros está conformado por el personal
encargado de la atención al cliente en el restaurante, le reportan a los
subgerentes.
El Departamento de Servicio a Domicilio está conformado por el
personal encargado de hacer llegar a los clientes las ordenes a domicilio, le
reportan a los subgerentes.
154
____________________________________________________________ Resultados
El organigrama de Ciro’s Pizzería “Macaracuay” se puede observar en
el apéndice #5.
7.10. Marco Legal.
El Marco legal son todos aquellos requisitos legales necesarios para la
instalación y puesta en marcha del proyecto. Entre los cuales encontramos
la patente, el permisos de licores, permisos del ministerio de sanidad, registro
de marca y cualquier otra base legal para el funcionamiento del proyecto.
Para la instalación de Ciro’s Pizzería “Macaracuay” se utilizó como
información del marco legal, los requisitos que fueron solicitados para la
instalación de Ciro’s Pizzería “Los Samanes”.
7.11. Conclusiones Generales del Estudio Técnico
Con base en el Estudio Técnico, podemos decir las siguientes
conclusiones de este estudio:
?? El local estará ubicado en el Centro Comercial Macaracuay Plaza de
la urbanización Macaracuay. El local se encuentra en el nivel s1, nivel
155
____________________________________________________________ Resultados
situado a la altura de la entrada del estacionamiento, el cual mide
aproximadamente 140 m2.
?? El tamaño del proyecto está determinado por la capacidad de diseño
ofrecida por el fabricante del horno para pizzas: “The Blodgett Oven
Company”.
?? El Centro Comercial Macaracuay Plaza ubicado en la avenida principal
de la urbanización Macaracuay cuenta con los servicios públicos
necesarios para la instalación de Ciro´s Pizzería.
?? En cuanto a disponibilidad de los insumos humanos, materiales y
financieros podemos decir: en primer lugar los recursos humanos
necesarios para el funcionamiento de Ciro´s Pizzería están disponibles
con la ubicación en el Centro Comercial Macaracuay Plaza, la
urbanización Macaracuay reúne la infraestructura de servicios
necesarios para la instalación y funcionamiento del proyecto. En
segundo lugar para la disponibilidad de materia prima están ubicados
los proveedores que satisfacen las necesidades de este insumo. En
tercer lugar los insumos financieros para la instalación y puesta en
marcha son disponibles para
los inversionistas, no necesitan
financiamiento.
?? El Proceso Productivo y el Control de Calidad son información
confidencial para la empresa, y se llevaran a cabo en Ciro’s Pizzería
156
____________________________________________________________ Resultados
“Macaracuay” de la misma manera que en el restaurante de los
Samanes.
?? El Horario de Trabajo es igual para Ciro’s Pizzería “Macaracuay” y “los
Samanes”.
?? La Estructura de Organización Requerida en
Ciro’s Pizzería
“Macaracuay” difiere de la estructura actual de Ciro’s Pizzería “Los
Samanes”.
?? En cuanto al Marco Legal, podemos decir que legalmente se puede
instalar y poner en funcionamiento Ciro’s Pizzería “Macaracuay”, una
vez cumplidos los tramites y requisitos legales existentes en la
urbanización.
Tomando en cuenta las conclusiones anteriores, podemos decir que el
proyecto es factible desde el punto vista técnico.
157
____________________________________________________________ Resultados
8. Estudio Económico – Financiero.
A
continuación
realizaremos
los
cálculos
para
la
Evaluación
Económico – Financiera y así obtener la información contable necesaria para
posteriormente evaluar los
resultados y ofrecer las conclusiones y
recomendaciones del estudio.
Partiendo de los resultados del Estudio de Mercado y del Estudio
Técnico, la capacidad utilizada para los años de proyección es:
Tabla #16. Capacidad Utilizada para el Proyecto
Año
Capacidad Utilizada
1
15%
2
25%
3
30%
4
35%
5
45%
Fuente: Propia.
8.1. Evaluación Económico – Financiera.
8.1.1. Inversión Inicial.
La Inversión Inicial está compuesta por toda la inversión necesaria
para la instalación y puesta en marcha de
Ciro’s Pizzería en el Centro
Comercial Macaracuay Plaza. (Ver cuadro # 2).
158
____________________________________________________________ Resultados
8.1.1.1. Remodelaciones
El local para la instalación de Ciro’s Pizzería en el Centro Comercial
Macaracuay Plaza, ubicado en el nivel s1, requiere algunas modelaciones
para la instalación de los mobiliarios y equipos.
Una vez conocidas la condiciones del local se solicitó al Ingeniero
José A. Yamin un estimado del monto de las remodelaciones y de los
materiales de construcción necesarios, el monto estimado fue de Bs.
18.500.000.
8.1.1.2. Mobiliarios y Equipos
Los Mobiliarios y Equipos están conformados
bienes
por todos aquellos
necesarios para la transformación de la materia prima y el
desempeño de actividades en el restaurante. La mayoría de estos bienes
serán comprados en el exterior. (Ver cuadro # 1).
Los Mobiliarios y Equipos están sujetos a depreciación, se clasificaron
por área de trabajo y se utilizó el método de depreciación en línea recta para
el cálculo de la depreciación anual. (Ver cuadro # 8).
159
____________________________________________________________ Resultados
La compra de Mobiliarios y Equipos en el exterior originan gastos de
transporte y seguro, nacionalización y otros. Estos gastos difieren
dependiendo del bien que se este importando, debido a esto, para nuestro
estudio trabajaremos con un porcentajes estimados para la realización de
los cálculos. El porcentaje adicional al costo de los equipos importados viene
dado por:
?? El transporte y seguro desde Florida E.U.A. hasta el puerto de la
guaira, Edo. Vargas en Venezuela, está entre un 6% y un 10%
dependiendo del peso y del volumen del paquete, trabajaremos con
un 8% de transporte y seguro.
?? La nacionalización de los bienes importados está entre un 15% y 20%,
trabajaremos con un 17,5% para los gastos de nacionalización.
?? Los gastos del agente aduanero y transporte hasta el local en Caracas
- Venezuela son aproximadamente un 5% adicional.
?? La Tasa de Cambio utilizada fue: Bs. 1.010,00 cotización del dólar
para la venta el día 15/05/2002. (Ver cuadro # 1).
8.1.1.3. Otros Activos.
Los depósitos en garantía corresponden a tres meses de alquiler que
se exigen en la cotización solicitada al Centro comercial Macaracuay Plaza.
160
____________________________________________________________ Resultados
El monto establecido en la cotización para el arrendamiento del local
es de U.S.$ 2.500,00 mensuales más los gastos de condominio que son
aproximadamente de Bs. 3.000,00/ m 2.
Además de los tres meses de depósitos en garantía se exige en la
cotización un mes de alquiler pagado por adelantado y una comisión de
reserva equivalente a un mes de alquiler del local. (Ver anexo # 4).
8.1.1.4. Activos Intangibles.
Los Activos Intangibles están conformados por las bases legales y la
puesta en marcha del proyecto, están sujetos a amortización.
Las bases legales reúnen una serie de requisitos que autorizan y
certifiquen la instalación y puesta en marcha de Ciro’s Pizzería en el Centro
Comercial Macaracuay Plaza.
Se requiere la contratación de un gestor que se encargue de realizar
todos los tramites legales. Para ello se tomó el monto aproximado que fue
pagado para tramites legales en Ciro’s Pizzería Los Samanes. (Ver cuadro
#2).
161
____________________________________________________________ Resultados
En la puesta en marcha se realizaron diversas pruebas de los equipos
instalados, contratando a personal especializado. (Ver cuadro # 2).
8.1.1.5. Capital de Trabajo.
El Capital de Trabajo está conformado por una serie de recursos
necesarios para que se lleve a cabo el proceso productivo determinado por la
capacidad utilizada en el proceso productivo en cada año de proyección.
El Capital de Trabajo Inicial está conformado por un aporte inicial de
caja y adicional a este, un monto en Bs. Equivalente a tres meses de capital
de trabajo para el primer año de operaciones.
Este debe asegurar la cantidad de recursos
suficientes para las
compras de materia prima y cubrir los costos de producción. (Ver cuadro #3).
8.1.1.5.1. Aporte inicial de caja.
El Aporte Inicial de Caja es un monto de dinero colocado en un
depósito bancario para cubrir cualquier imprevisto en el inicio de operaciones
de la empresa. Se aportaron Bs. 15.000.000. (Ver cuadro # 3).
162
____________________________________________________________ Resultados
8.1.1.5.2. Mano de Obra.
Para el cálculo de la nómina se contrató el personal suficiente para
atender la capacidad utilizada en cada año de proyección. A medida que
aumenta la capacidad utilizada se aumenta el número de personal para
cubrir los requerimientos de la misma. (Ver cuadro # 5).
Las retenciones de los trabajadores y los aportes de la empresa
otorgado a la mano de obra directa e indirecta vienen dados por: (Ver tabla
#17 y cuadro #5.1, #5.2, #5.3).
Tabla #17. Retenciones del Trabajador y Aportes de la Empresa.
Retenciones del Trabajador
Seguro Social Obligatorio (S.S.O.)
10%.
I.N.C.E.
2%.
Ley de Politiza Habitacional (L.P.H.)
2%.
Aportes de la Empresa
Seguro Social Obligatorio (S.S.O.)
10%.
I.N.C.E.
2%.
Ley de Politiza Habitacional (L.P.H.)
2%.
Ley de Paro Forzoso. (L.P.F.)
1,7%
Vacaciones y Bonos
60 días
Utilidades
15 días
Prestaciones Sociales
5 días
Fuente: Ley Orgánica del Trabajo.
163
____________________________________________________________ Resultados
8.1.1.5.3. Materia Prima.
La cantidad de Materia Prima depende
del número de pizzas
produc idas anualmente. La producción anual esta determinada por la
capacidad utilizada para cada año de proyección.
Para el cálculo de la Materia Prima se seleccionaron cuatro rubros de
alimentos base y se estableció un 50% de la producción anual para la
compra de cajas de pizza,
posteriormente
se calculó la materia prima
necesaria para cada año de proyección. (Ver cuadro # 6, #6.1).
8.1.1. Determinación de los Costos.
Los costos de Ciro’s Pizzería “Macaracuay” están representados por
los Costos de Operación. Estos costos están compuestos por los Costos de
Fijos de Operación y los Costos Variables de Operación. (Ver cuadro # 7).
Los Costos de Operación Fijos son aquellos que no dependen del
número de unidades producidas. (Ver cuadro # 7.1).
Los Costos de Operación Variables son aquellos que dependen del
número unidades producidas. (Ver cuadro # 7.2).
164
____________________________________________________________ Resultados
8.1.2. Depreciación y Amortización.
La Depreciación es aplicada a los activos fijos de la empresa, se
presenta de manera general por grupo de activos que en cada área del
restaurante, para el cálculo de la depreciación anual se tomó un promedio
estimado de los años de vida útil de cada un de los activos que la conforman.
La Amortización se le aplica a los activos intangibles, se realizó un
cargo anual para recuperar la inversión realiza en esto activos.
Para los cálculos (Ver cuadro #8, #8.1).
8.1.4. Ingresos.
Para el cálculo de los Ingresos se determinó la capacidad utilizada
para los años de proyección tomando en cuenta los resultados obtenidos en
el Estudio de Mercado y el Estudio Técnico.
Una vez fijada la capacidad utilizada, se calculó la producción anual
de pizzas y finalmente los ingresos anuales. (Ver cuadro # 4).
A continuación encontramos los cuadros de esta parte del Estudio
Económico – Financiero.
165
____________________________________________________________ Resultados
166
____________________________________________________________ Resultados
167
____________________________________________________________ Resultados
168
____________________________________________________________ Resultados
169
____________________________________________________________ Resultados
170
____________________________________________________________ Resultados
171
____________________________________________________________ Resultados
172
____________________________________________________________ Resultados
173
____________________________________________________________ Resultados
174
____________________________________________________________ Resultados
175
____________________________________________________________ Resultados
176
____________________________________________________________ Resultados
177
____________________________________________________________ Resultados
178
____________________________________________________________ Resultados
179
____________________________________________________________ Resultados
180
____________________________________________________________ Resultados
181
____________________________________________________________ Resultados
182
____________________________________________________________ Resultados
183
____________________________________________________________ Resultados
184
____________________________________________________________ Resultados
8.2.
Evaluación de Resultados.
La Evaluación Económico – Financiera proporcionó la información
contable necesaria para la evaluación final del proyecto. En esta etapa se
llevará a cabo la elaboración de:
?? Estado de Ganancias y Pérdidas. (cuadro # 9)
?? Análisis del Flujo de Fondos. (cuadro # 10)
?? Balance General. (cuadro # 11)
?? Flujo de Caja Operativo. (cuadro # 12)
?? Punto de Equilibrio. (cuadro # 13)
?? Análisis de Sensibilidad. (cuadro # 14)
8.2.1. Estado de Ganancias y Pérdidas.
El Estado de Ganancias y Pérdidas refleja los resultados monetarios
de las operaciones de la empresa en períodos de 1 año. El Impuesto Sobre
la Renta representa un (35%) y podemos observar la utilidad neta acumulada
en cada año de proyección. (Ver cuadro # 9).
185
____________________________________________________________ Resultados
8.2.2. Análisis del Flujo de Fondos.
El Flujo de Fondos está compuesto por la entradas de efectivo menos
las salidas de efectivo, obteniendo como resultado el saldo en caja desde el
inicio (año 0) hasta el último año de proyección (año 5).
El Impuesto Sobre la Renta se empieza a pagar a partir del segundo
año (año 2). El saldo en caja al inicio (año 0), corresponde al Capital de
Trabajo aportado por los accionistas para el inicio de las operaciones de la
empresa. (Ver cuadro #10).
8.2.3. Balance General.
El Balance General muestra el valor contable de la empresa al final de
cada año de proyección. El capital social esta conformado por el aporte de
los accionista para la inversión inicial. Podemos observa la ecuación contable
activos = pasivos + capital. (Ver cuadro # 11).
8.2.4. Flujo de Caja Operativo.
El Flujo de Caja Operativo mide el efectivo generado por las
operaciones de la empresa. El efectivo generado en cada período es
resultado de: ingresos por ventas - costos operativos - (depreciación +
186
____________________________________________________________ Resultados
amortización) - impuesto sobre la renta + ( depreciación y amortización).
(Ver cuadro # 12).
A través de
los cálculos realizados, estableciendo la tasa de
descuento exigida por los inversionistas, se obtuvieron los siguientes
resultados:
?? Valor Actual Neto mayor que cero, VAN > 0
?? Tasa Interna de Retorno mayor que cero, TIR > 0
?? Período de Recuperación de la Inversión = 1 año y 6 meses.
8.2.5. Punto de Equilibrio.
El
Punto de Equilibrio está expresado en porcentaje, nivel de
producción y en ingresos por ventas. El porcentaje representa la porción de
las unidades producidas para alcanzar el punto de equilibrio expresado en
porcentaje, nivel de producción e ingresos. (Ver cuadro #13).
8.2.6. Tasa de Descuento.
La Tasa de Descuento de la empresa es la tasa utilizada para calcular
el valor presente de los flujos futuros de efectivo.
187
____________________________________________________________ Resultados
Debido a las exigencia de los accionistas la Tasa de Descuento se
estimó con la diferencia entre los Bonos Globales 2027 de la República
Bolivariana de Venezuela y los Bonos del Tesoro de Estados Unidos a 30
años.
Se
consultó el rendimiento de estos bonos en la página web
http://www.econoinvest.com/, para el 09 de junio del 2002 los Bonos Globales
2027 rendían 65,75% y los Bonos del Tesoro de Estados Unidos de América a
30 años rendían 5,79%. La Tasa de Descuento es de 59,96%.
8.2.7. Análisis de Sensibilidad.
Las pruebas de sensibilidad se establecieron bajo los Escenarios
Básico; el Escenario Óptimo y el Escenario Pésimo. (Ver cuadro # 14).
Para cada escenario se estableció un porcentaje que representa las
unidades vendidas de la capacidad utilizada establecida para el cálculo de
los ingresos (Cuadro #4).
188
____________________________________________________________ Resultados
Los Escenarios son:
?? Escenario Pésimo.
En el Escenario Pésimo, donde se esperan los peores resultadas
debido a las malas condiciones del entorno. Se estableció que las ventas
representarían un 50% de la capacidad utilizada del proyecto.
A través de
los cálculos realizados, estableciendo la tasa de
descuento exigida por los inversionistas, se obtuvo un
menor
que cero (VAN<0), la Tasa Interna de Retorno
Valor Actual Neto
mayor que cero
(TIR>0), y el Período de Recuperación de la Inversión igual a 4 años y dos
meses. ( ver cuadro #14.1)
?? Escenario Básico.
En el Escenario Básico, las ventas representan un 80% de la
capacidad
utilizada
del
proyecto,
los
resultados
esperados
están
estrechamente relacionados con la realidad del entorno.
189
____________________________________________________________ Resultados
En este escenario obtuvimos como resultado un Valor Actual Neto
mayor
que cero (VAN>0), la Tasa Interna de Retorno
mayor que cero
(TIR>0), y el Período de Recuperación de la Inversión igual a 1 año y 11
meses. La tasa de descuento utilizada fue la tasa exigida por los
inversionistas igual a 59,96%. (ver cuadro #14.2)
?? Escenario Óptimo.
En el Escenario Óptimo se esperan los mejores resultados con la
mejores condiciones del entorno, debido a esto se estableció que la ventas
estarán representadas por un 95% de la capacidad utilizada del proyecto.
El
Escenario
Óptimo
se
obtuvieron
los
mejores
resultados,
recuperando la inversión en 1 año y 7 meses, con el Valor Actual Neto mayor
que cero (VAN>0), la Tasa Interna de Retorno mayor que cero (TIR>0). La
tasa de descuento utilizada fue la tasa exigida por los inversionistas igual a
59,96%. (ver cuadro #14.3)
A continuación encontramos los cuadros de la Evaluación de
Resultados.
190
____________________________________________________________ Resultados
191
____________________________________________________________ Resultados
192
____________________________________________________________ Resultados
193
____________________________________________________________ Resultados
194
____________________________________________________________ Resultados
195
____________________________________________________________ Resultados
196
____________________________________________________________ Resultados
197
____________________________________________________________ Resultados
198
____________________________________________________________ Resultados
8.3.
Conclusiones Generales del Estudio Económico – Financiero
Con base en el Estudio Económico – Financiero, podemos decir las
siguientes conclusiones del este estudio:
?? La Capacidad Utilizada para los años de proyección es: 15% para el
primer año, 25% para el segundo año , 30% para el tercero año, 35%
para el cuarto año y 45% para el quinto año.
?? La Inversión Inicial está conformada por: las remodelaciones del local,
las compras de los mobiliarios y equipos, los pagos de otros activos
conformados por los prepagados y depósitos en garantía, los pagos
de los activos intangibles y por último el Capital de Trabajo.
?? El Capital de Trabajo está conformado por un aporte inicial de caja
para cubrir cualquier imprevisto durante el inicio de la operaciones de
la empresa. Sumado al aporte inicial de caja el capital de trabajo está
el monto en Bs. equivalente a tres mes es de materia prima y mano de
obra para el primer año.
?? Los Costos de Operación de Ciro’s Pizzería “Macaracuay” están
representados por los Costos de Fijos de Operación y los Costos
Variables de Operación.
?? La Depreciación es aplicada a los activos fijos de la empresa, está
presentada de manera general por el grupo de activos que conforman
199
____________________________________________________________ Resultados
cada área del restaurante. Se consideró una vida útil de 5 años para
cada grupo de activos.
?? La Amortización se le aplica a los activos intangibles. El Período de
Amortización es de 5 años.
?? Para la estimación de los Ingresos se estableció la capacidad utilizada
en cada año de proyección, para posteriormente con el precio
promedio de pizzas 16”, calcular los ingresos.
Con la información obtenida en la Evaluación Económico – Financiera,
finalmente
realizamos
la
Evaluación
de
Resultados
donde
las
conclusiones fueron:
?? La Tasa de Descuento utilizada fue: 59,96%.
?? En el Escenario Pésimo se obtuvieron los peores resultados los cuales
fueron: el Valor Actual Neto menor que cero (VAN<0), la Tasa Interna
de Retorno mayor que cero (TIR>0), y el Período de Recuperación de
la Inversión igual a 4 años y dos meses.
?? En el Escenario Básico se obtuvieron resultados superiores a los
esperados por los inversionistas donde encontramos: el Valor Actual
Neto mayor que cero (VAN>0), la Tasa Interna de Retorno mayor
que cero (TIR>0), y el Período de Recuperación de la Inversión igual a
1 año y 11 meses.
200
____________________________________________________________ Resultados
?? En el Escenario Óptimo se obtuvieron los mejores resultados,
superiores a los esperados por los inversionistas: el mayor Valor
Actual Neto positivo, la más alta Tasa Interna de Retorno positiva y el
menor Período de Recuperación de la Inversión igual a 1 año y 7
meses.
Finalmente, basándonos en los resultados obtenidos en este estudio,
podemos decir que el proyecto muestra Factibilidad Económica – Financiera.
201
CAPÍTULO V:
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
_____________________________________________________________
___________________________________________Conclusiones y Recomendaciones
CAPÍTULO V: Conclusiones y Recomendaciones
En este estudio se analizaron
las variables consideradas para
determinar la Factibilidad de Mercado, Técnica y Económico – Financiera
para la instalación de Ciro’s Pizzería en el Centro Comercial Macaracuay
Plaza para el segundo semestre de 2002.
En el Estudio de Mercado, se pudo determinar que el proyecto de
inversión es factible.
Me diante la Investigación de Mercados pudimos
comprobar que si es posible la penetración en el mercado de los productos
de Ciro’s Pizzería.
Existen fuertes competidores, pero,
no ofrecen un servicio de
restaurante como lo ofrece la empresa en estudio, donde puedas encontrar
pizzas de muy buena calidad con una variedad de bebidas y entretenimiento,
además de la diferenciación del producto en cuanto a la esencia de una
pizza italiana hecha por Ciro’s, a una norteamericana hecha por los
principales competidor es.
No podemos dejar de lado los otros platos que conforman el menú de
Ciro’s Pizzería, donde encontramos una de la especialidades de la empresa
que es el “Stromboli”, además de
una variedad de platos de entrada,
203
ensaladas y helados que conforma junto a la diversidad de pizzas un
completo menú.
Los precios y el tamaño de las pizzas de Ciro’s Pizzería, muestran una
mejor relación en cuanto a “precio – cantidad”, debido a que Ciro’s Pizzería
ofrece pizzas más grandes y a menores precios que la pizzas ofr ecidas por
sus fuertes competidores.
En el Estudio Técnico, con la información obtenida el Estudio de
Mercado se determinó la instalación de Ciro’s Pizzería en el Centro
Comercial Macaracuay Plaza de la urbanización Macaracuay, en el local que
se encuentra en el nivel s1, a altura de la entrada del estacionamiento, el
cual mide aproximadamente 140 m2.
Se determinó el tamaño del proyecto bajo la capacidad de diseño del
fabricante del horno para pizzas “The Blodgett Oven Company”, debido a que
la especialidad de la empresa es la elaboración de pizzas y Strombolis.
El Centro Comercial Macaracuay Plaza ubicado en la urbanización
Macaracuay cuenta con los servicios públicos necesarios para la instalación
de Ciro´s Pizzería, esto facilita la disponibilidad de recursos humanos para el
funcionamiento y la disponibilidad de materia prima para el proceso
productivo.
204
Desde el punto de vista Económico – Financiero, con la Evaluación
de Resultados y cada uno de los escenarios planteados se observó que, los
resultados de los escenarios Básico y Óptimo fueron superiores a los
esperados por los inversionistas, lo que justifica la inversión.
Se recomienda la instalación de Ciro’s Pizzería en el Centro Comercial
Macaracuay Plaza para el segundo semestre de 2002, debido a que en los
escenarios Básico y Óptimo, el Valor Actual Neto es mayor que cero
(VAN>0) y la Tasa Interna de Retorno es mayor que cero (TIR>0). Además
los Períodos de Recuperación de la Inversión en cada uno de estos
escenarios es menor que el período esperado por los inversionistas.
Se recomienda el uso de herramientas de mercadeo para la publicidad
de los productos de Ciro’s Pizzería para su instalación en el Centro
Comercial Macaracuay Plaza prestando el servicio de restaurante y ventas a
domicilio.
205
206
REFERENCIAS
BIBLIOGRÁFICAS
_____________________________________________________________
_________________________________________________Referencias Bibliográficas
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210
211
Apéndices
_____________________________________________________________
Apéndice #1. Cuestionario. Prueba Piloto.
_____________________________________________________________
212
Buenas, soy estudiante de la Universidad Metropolitana y me encuentro realizando
una investigación para la tesis de grado sobre un estudio de factibilidad económica y
financiera para la instalación de Ciro´s Pizzería en el Centro Comercial Macaracuay Plaza, le
agradecería su ayuda para completar el siguiente cuestionario.
Cuestionario N° __ __ __
Col 1 , 2 , 3
1.- ¿ Compra usted pizza?
(Col 4)
Si.........................2 ( )
No........................1 ( )
2.- ¿ Come usted pizza ?
(Col 5)
Si........................2 ( )
No.......................1 ( )
( Si la respuesta es Si continúe el cuestionario, si es no culmine la encuesta )
3.- ¿ Con qué frecuencia usted come pizza ?
(Col 6) (Mostar tarjeta #1)
2 o 3 veces a la semana................5 ( )
Semanalmente...............................4 ( )
Quincenalmente.............................3 ( )
Mensualmente................................2 ( )
Algunas veces................................1 ( )
4.-¿ Dónde usted come pizza normalmente ?
Comida rápida..................7 ( )
Restaurantes....................6 ( )
Panaderías....................... 5 ( )
A domicilio........................4 ( )
La hace en casa...............3 ( )
Todas las anteriores.........2 ( )
Otros________________ 1 ( )
5.- ¿ A usted le gusta acompañar la pizza con otros platos ?
(Col 8)
Si.........................2 ( )
No.......................1 ( )
( Si la respuesta es No pase a la pregunte 7, si no continúe la encuesta )
6.- ¿ Con cuál de estos platos le gustaría a usted acompañar una pizza ?
(Col 9) (Mostrar tarjeta #3)
Focache (pan italiano).........7 ( )
Ensaladas............................6 ( )
Alitas de pollo......................5 ( )
Dedos de mozzarella............4 ( )
Tiras de pollo.......................3 ( )
Todas las anteriores............2 ( )
Otros__________________1 ( )
213
7.- ¿ Qué bebidas le gustaría a usted tomar en el momento de comer pizza?
Vinos................................7 ( )
Whisky.............................6 ( )
Cerveza............................5 ( )
Refrescos.........................4 ( )
Jugos................................3 ( )
Agua.................................2 ( )
Otros________________1 ( )
8.- ¿ Le gustaría a usted comer postres después de comer pizza?
(Col 11)
Si............................2 ( )
No...........................1 ( )
( Si la respuesta es No pase a la pregunte 10, si no continúe la encuesta)
9.-¿ Qué postres le gustaría a usted comer después de comer una pizza ?
Helado.........................5 ( )
Torta............................4 ( )
Café.............................3 ( )
Frutas..........................2 ( )
Otros______________1 ( )
10.- ¿ Qué tipo de entretenimientos le gustaría a usted tener en un restaurante - pizzería?
Karaoke..............................................5 ( )
Música en Vivo...................................4 ( )
Monitores (Eventos Deportivos).........3 ( )
Monitores (Música y Videos)..............2 ( )
Parque para los niños.........................1 ( )
11.- ¿ Cuánto tiempo le gustaría a usted que tardara el servicio a domicilio de una pizzería ?
Menos de media hora....................3 ( )
De media hora a una hora.............2 ( )
Más de una hora............................1 ( )
12.- ¿ Cuál es su opinión con respecto a la instalación de Ciro´s Pizzería con servicio de
restaurante y ventas a domicilio en el Centro Comercial Macaracuay Plaza?
Excelente.............................7 ( )
Muy Bueno..........................6 ( )
Bueno ..............................5 ( )
Regular................................4 ( )
Malo.....................................3 ( )
Muy malo.............................2 ( )
Pésimo ................................1 ( )
214
13.- ¿ Visitaría usted Ciro´s Pizzería en el Centro Comercial Macaracuay Plaza?
Definitivamente si lo visitaría...........4 ( )
Si lo visitaría....................................3 ( )
No la visitaría...................................2 ( )
Definitivamente no lo visitaría..........1 ( )
( si la respuesta es no la visitaría o definitivamente no la visitaría, pasar a la pregunta
14)
14.- ¿ Con qué frecuencia visitaría usted Ciro´s Pizzería en el Centro Comercial Macaracuay
Plaza?
2 o 3 veces a la semana.......... 5 ( )
Semanalmente..........................4 ( )
Quincenalmente........................3 ( )
Mensualmente..........................2 ( )
Algunas veces...........................1 ( )
15.- ¿ Por cuales razones no visitaría Ciro´s Pizzería en el Centro Comercial Macaracuay
Plaza?
Queda muy lejos.............................................5 ( )
Lugar es muy inseguro..................................4 ( )
Utilizo el servicio a domicilio...........................3 ( )
No Conozco el Centro Comercial...................2 ( )
Otras_______________________________ 1 ( )
16.- ¿ Utilizaría usted el servicio de ventas a domicilio de Ciro´s Pizzería en el Centro
Definitivamente si lo usaría..................4 ( )
Si lo usaría...........................................3 ( )
No lo usaría..........................................2 ( )
Definitivamente no lo usaría.................1 ( )
( si la respuesta es no la usaría o definitivamente no la usaría, pasar a la pregunta 17)
17.- ¿ Con qué frecuencia utilizaría usted el servicio de ventas a domicilio de Ciro´s Pizzería
2 o 3 veces a la semana.......... 5 ( )
Semanalmente..........................4 ( )
Quincenalmente........................3 ( )
Mensualmente..........................2 ( )
Algunas veces...........................1 ( )
18.- ¿ Por cuales razones no utilizaría el servicio de ventas a domicilio de Ciro´s Pizzería en
el Centro Comercial Macaracuay Plaza?
(Col 21)
(Mostrar tarjeta
#12)
Las pizzas llegan frías...................................................4 ( )
Visitaría el restauran.....................................................3 ( )
El personal de reparto no transmite confianza..............2 ( )
Otras_______________________________________1 ( )
215
19.- ¿ En cuales de estos grupos de edad se encuentra usted ?
de 18 a 25............4 ( )
de 26 a 35............3 ( )
de 36 a 45............2 ( )
más de 45............1 ( )
20.- ¿A qué sexo pertenece usted?
(Col 23)
Masculino............2 ( )
Femenino............1 ( )
21.- ¿En qué urbanización usted vive? (Col 24)
______________________________________
22.-¿ Cuál es el tipo de vivienda donde usted vive?
(Col 25) (Mostrar Tarjeta # 14)
Propia.....................2 ( )
Alquilada..................1( )
216
Apéndice #2. Cuestionario utilizado.
_____________________________________________________________
217
Buenas, soy estudiante de la Universidad Metropolitana y me encuentro
realizando una investigación para la tesis de grado sobre un estudio de
factibilidad económica y financiera para la instalación de un restaurante
– pizzería en el Centro Comercial Macaracuay plaza , le agradecería su
ayuda para completar el siguiente cuestionario.
Cuestionario N° __ __ __
Col 1 , 2 , 3
1.- ¿ Compra usted pizza?
(Col 4)
Si.........................2 ( )
No... .....................1 ( )
2.- ¿ Come usted pizza ?
(Col 5)
Si........................2 ( )
No.......................1 ( )
Nota: (Si la respuesta es No culmine, si no continúe la encuesta)
3.- ¿ Con qué frecuencia usted come pizza ?
Dos o tres veces a la semana................5 ( )
Semanalmente.......................................4 ( )
Quincenalmente.....................................3 ( )
Mensualmente........................................2 ( )
Algunas veces........................................1 ( )
4.-¿ Dónde usted come pizza normalmente ?
Restaurantes.....................7 ( )
A domicilio........................6 ( )
Panaderías.......................5 ( )
Comida rápida..................4 ( )
La hace en casa...............3 ( )
T odas las anteriores.........2 ( )
Otros________________ 1 ( )
5.- ¿ A usted le gusta acompañar la pizza con otros platos ?
(Col 8)
Si.........................2 ( )
No.......................1 ( )
Nota: (Si la respuesta es No pase a la pregunte 7, si no continúe la
encuesta)
6.- ¿ Con cuáles de estos platos le gustaría a usted acompañar una
pizza ?
Ensaladas............................6 ( )
Alitas de pollo......................5 ( )
Dedos de mozzarella............4 ( )
Tiras de pollo.......................3 ( )
Todas las anteriores............2 ( )
Otros__________________1 ( )
7.- ¿ Qué bebidas le gustaría a usted tomar en el momento de
comer pizza?
Vinos.................................8 ( )
Whisky...............................7 ( )
Cerveza.............................6 ( )
Refrescos..........................5 ( )
Jugos.................................4 ( )
Agua..................................3 ( )
Todas las anteriores..........2 ( )
Otros_________________1 ( )
8.- ¿ Le gustaría a usted comer postres después de comer pizza?
(Col 11)
Si............................2 ( )
No...........................1 ( )
Nota: ( Si la respuesta es No pase a la pregunte 10, si no continúe
la encuesta )
9.-¿Qué postres le gustaría a usted comer después de comer una
pizza?
Helado.........................6 ( )
Torta............................5 ( )
Café.............................4 ( )
Frutas..........................3 ( )
Todas las anteriores....2 ( )
Otros______________1 ( )
10.- ¿ Qué tipo de entretenimiento le gustaría a usted tener en un
restaurante - pizzería?
Karaoke..............................................7 ( )
Música en Vivo...................................6 ( )
Monitores (Eventos Deportivos).........5 ( )
Monitores (Música y Videos)..............4 ( )
Parque para los niños.........................3 ( )
Ninguna de las anteriores...................2 ( )
Otros__________________________1 ( )
Sr. / Sra. / Srta. Le he hecho estas preguntas porque estamos
interesados en saber su opinión sobre la instalación de un restaurante
- pizzería con servicio de ventas a domicilio en el Centro Comercial
Macaracuay Plaza.
11.- ¿ Cuál es su opinión con respecto a la instalación de un restaurante - pizzería con
servicio de ventas a domicilio en el Centro Comercial Macaracuay Plaza?
Excelente.............................7 ( )
Muy Bueno..........................6 ( )
Bueno..................................5 ( )
Regular................................4 ( )
Malo.....................................3 ( )
Muy malo.............................2 ( )
Pésimo ................................1 ( )
12.- ¿ Visitaría usted un restaurante - pizzería en el Centro Comercial Macaracuay
Plaza?
Definitivamente si lo visitaría...........4 ( )
Si lo visitaría....................................3 ( )
No lo visitaría...................................2 ( )
Definitivamente no lo visitaría..........1 ( )
Nota: ( si la respuesta es No lo visitaría o Definitivamente no lo visitaría pasar a la
pregunta 14, si no continúe la encuesta)
13.- ¿ Con qué frecuencia visitaría usted un restaurante - pizzería en el Centro
Dos o tres veces a la semana.......... 5 ( )
Semanalmente..................................4 ( )
Quincenalmente................................3 ( )
Mensualmente...................................2 ( )
Algunas veces...................................1 ( )
Nota: (Pasar a la pregunta 15)
14.- ¿ Por cuáles razones no visitaría un restaurante - pizzería en el Centro Comercial
Macaracuay Plaza?
Queda muy lejos.................................................5 ( )
Lugar muy inseguro...........................................4 ( )
Utilizaría el servicio a domicilio...........................3 ( )
No Conozco el Centro Comercial.......................2 ( )
Otras_________________________________ 1 ( )
15.- ¿ Utilizaría usted el servicio de ventas a domicilio de un restaurante - pizzería en el
Centro Comercial Macaracuay Plaza?
Definitivamente si lo usaría..................4 ( )
Si lo usaría...........................................3 ( )
No lo usaría..........................................2 ( )
Definitivamente no lo usaría.................1 ( )
Nota: ( Si la respuesta es No lo usaría o Definitivamente no lo usaría pasar a la
pregunta 17, si no continúe la encuesta)
16.- ¿ Con qué frecuencia utilizaría usted el servicio de ventas a domicilio de un
Dos o tres veces a la semana.......... 5 ( )
Semanalmente...................................4 ( )
Quincenalmente.................................3 ( )
Mensualmente...................................2 ( )
Algunas veces....................................1 ( )
Nota: (Pasar a la pregunta 18)
17.- ¿ Por cuáles razones no utilizaría el servicio de ventas a domicilio de un
Las pizzas llegan frías...................................................4 ( )
Visitaría el restaurante.................................................3 ( )
El personal de reparto no transmite confianza..............2 ( )
Otras_______________________________________1 ( )
18.- ¿ En cuáles de estos grupos de edad se encuentra usted ?
de 16 a 20............4 ( )
de 36 a 45............2 ( )
de 21 a 35............3 ( )
más de 45............1 ( )
19.- ¿A qué sexo pertenece usted? (Col 22)
Masculino............2 ( ) Femenino............1 ( )
20.- ¿En qué urbanización usted vive? (Col 23)
______________________________________
21.-¿ Cuál es el tipo de vivienda donde usted vive?
Apartamento......................5 ( )
Quinta................................4 ( )
Casa bifamiliar...................3 ( )
Improvisada....................... 2 ( )
Otros_________________1 ( )
22.- ¿ Cuál es el tipo de tenencia de la vivienda donde usted v ive?
Propia...................................6 ( )
Propia pagándose................5 ( )
Identificación
Alquilada..............................4 ( )
Cedida..................................3 ( )
Invadida................................2 ( )
Lugar
Otros__________________ 1 ( )
Hora
Encuestador
218
Apéndice #3. Tablas de Frecuencia.
_____________________________________________________________
219
Apéndice #3. Tablas de Frecuencia.
¿Compra usted pizza?
-No
-Si
Total
Frecuencia
19
177
196
Porcentaje
(%)
9,7
90,3
100,0
¿Come usted pizza ?
-No
-Si
Total
Frecuencia
16
180
196
Porcentaje
(%)
8,2
91,8
100,0
¿Con qué frecuencia usted come pizza ?
Con
Respuesta
-Alguna veces
-Mensualmente
-Quincenalmente
-Semanalmente
-Dos o tres veces
a la semana
Total
Sin Respuesta Total
Total
Frecuencia
59
41
52
23
Porcentaje
(%)
30,1
20,9
26,5
11,7
Porcentaje
con
Respuesta
32,8
22,8
28,9
12,8
Porcentaje
Acumulado
32,8
55,6
84,4
97,2
5
2,6
2,8
100,0
180
16
196
91,8
8,2
100,0
100,0
¿Dónde usted come pizza normalmente ? "Restaurantes - Pizzerías "
Con Respuesta
Sin Respuesta
Total
-No
-Si
Total
Total
Frecuencia
71
109
180
16
196
Porcentaje
(%)
36,2
55,6
91,8
8,2
100,0
Porcentaje
con
Respuesta
39,4
60,6
100,0
Porcentaje
Acumulado
39,4
100,0
220
¿Dónde usted come pizza normalmente ? " A Domicilio"
Con Respuesta
Sin Respuesta
Total
-No
-Si
Total
Total
Frecuencia
86
94
180
16
196
Porcentaje
(%)
43,9
48,0
91,8
8,2
100,0
Porcentaje
con
Respuesta
47,8
52,2
100,0
Porcentaje
Acumulado
47,8
100,0
¿Dónde usted come pizza normalmente ? "Panaderías"
Con Respuesta
Sin Respuesta
Total
-No
-Si
Total
Total
Frecuencia
168
12
180
16
196
Porcentaje
(%)
85,7
6,1
91,8
8,2
100,0
Porcentaje
con
Respuesta
93,3
6,7
100,0
Porcentaje
Acumulado
93,3
100,0
¿Dónde usted come pizza normalmente ? "Comida rápida"
Con Respuesta
Sin Respuesta
Total
-No
-Si
Total
Total
Frecuancia
89
91
180
16
196
Porcentaje
(%)
45,4
46,4
91,8
8,2
100,0
Porcentaje
con
respeusta
49,4
50,6
100,0
Porcentaje
Acumulado
49,4
100,0
¿Dónde usted come pizza normalmente ? "La hace en casa"
Con Respuesta
Sin Respuesta
Total
-No
-Si
Total
Total
Frecuencia
136
44
180
16
196
Porcentaje
(%)
69,4
22,4
91,8
8,2
100,0
Porcentaje
con
Respuesta
75,6
24,4
100,0
Porcentaje
Acumulado
75,6
100,0
221
¿A usted le gusta acompañar la pizza con otros platos ?
Con Respuesta
Sin Respuesta
Total
-No
-Si
Total
Total
Frecuencia
86
94
180
16
196
Porcentaje
(%)
43,9
48,0
91,8
8,2
100,0
Porcentaje
con
Respuesta
47,8
52,2
100,0
Porcentaje
Acumulado
47,8
100,0
¿Con cuáles de estos platos le gustaría a usted acompañar una pizza ? "Ensaladas"
Con Respuesta
Sin Respuesta
Total
-No
-Si
Total
Total
Frecuencia
107
73
180
16
196
Porcentaje
(%)
54,6
37,2
91,8
8,2
100,0
Porcentaje
con
Respuesta
59,4
40,6
100,0
Porcentaje
Acumulado
59,4
100,0
¿Con cuáles de estos platos le gustaría a usted acompañar una pizza ? "Alitas de pollo"
Con Respuesta
Sin Respuesta
Total
-No
-Si
Total
Total
Frecuencia
119
61
180
16
196
Porcentaje
(%)
60,7
31,1
91,8
8,2
100,0
Porcentaje
con
Respuesta
66,1
33,9
100,0
Porcentaje
Acumulado
66,1
100,0
¿Con cuáles de estos platos le gustaría a usted acompañar una pizza ? "Dedos de
mozzarella"
Con Respuesta
Sin Respuesta
Total
-No
-Si
Total
Total
Frecuencia
106
74
180
16
196
Porcentaje
(%)
54,1
37,8
91,8
8,2
100,0
Porcentaje
con
Respuesta
58,9
41,1
100,0
Porcentaje
Acumulado
58,9
100,0
222
¿Con cuáles de estos platos le gustaría a usted acompañar una pizza ? "Tiras de pollo"
Con Respuesta
Sin Respuesta
Total
-No
-Si
Total
Total
Frecuencia
119
61
180
16
196
Porcentaje
(%)
60,7
31,1
91,8
8,2
100,0
Porcentaje
con
Respuesta
66,1
33,9
100,0
Porcentaje
Acumulado
66,1
100,0
¿Qué bebidas le gustaría a usted tomar en el momento de comer pizza? "Vinos"
Con Respuesta
Sin Respuesta
Total
-No
-Si
Total
Total
Frecuencia
121
59
180
16
196
Porcentaje
(%)
61,7
30,1
91,8
8,2
100,0
Porcentaje
con
Respuesta
67,2
32,8
100,0
Porcentaje
Acumulado
67,2
100,0
¿Qué bebidas le gustaría a usted tomar en el momento de comer pizza? "Whisky"
Con Respuesta
Sin Respuesta
Total
-No
-Si
Total
Total
Frecuencia
163
17
180
16
196
Porcentaje
(%)
83,2
8,7
91,8
8,2
100,0
Porcentaje
con
Respuesta
90,6
9,4
100,0
Porcentaje
Acumulado
90,6
100,0
¿Qué bebidas le gustaría a usted tomar en el momento de comer pizza? "Cerveza"
Con Respuesta
Sin Respuesta
Total
-No
-Si
Total
Total
Frecuencia
110
70
180
16
196
Porcentaje
(%)
56,1
35,7
91,8
8,2
100,0
Porcentaje
con
Respuesta
61,1
38,9
100,0
Porcentaje
Acumulado
61,1
100,0
223
¿Qué bebidas le gustaría a usted tomar en el momento de comer pizza? "Refrescos"
Con Respuesta
Sin Respuesta
Total
-No
-Si
Total
Total
Frecuencia
50
130
180
16
196
Porcentaje
(%)
25,5
66,3
91,8
8,2
100,0
Porcentaje
con
Respuesta
27,8
72,2
100,0
Porcentaje
Acumulado
27,8
100,0
¿Qué bebidas le gustaría a usted tomar en el momento de comer pizza? "Jugos"
Con Respuesta
Sin Respuesta
Total
-No
-Si
Total
Total
Frecuencia
122
58
180
16
196
Porcentaje
(%)
62,2
29,6
91,8
8,2
100,0
Porcentaje
con
Respuesta
67,8
32,2
100,0
Porcentaje
Acumulado
67,8
100,0
¿Qué bebidas le gustaría a usted tomar en el momento de comer pizza? "Agua"
Con Respuesta
Sin Respuesta
Total
-No
-Si
Total
Total
Frecuencia
130
50
180
16
196
Porcentaje
(%)
66,3
25,5
91,8
8,2
100,0
Porcentaje
con
Respuesta
72,2
27,8
100,0
Porcentaje
Acumulado
72,2
100,0
¿ Le gustaría a usted comer postres después de comer pizza?
Con Respuesta
Sin Respuesta
Total
-No
-Si
Total
Total
Frecuencia
91
89
180
16
196
Porcentaje
(%)
46,4
45,4
91,8
8,2
100,0
Porcentaje
con
Respuesta
50,6
49,4
100,0
Porcentaje
Acumulado
50,6
100,0
224
¿Qué postres le gustaría a usted comer después de comer una pizza? "Helado"
Con Respuesta
Sin Respuesta
Total
-No
-Si
Total
Total
Frecuencia
111
69
180
16
196
Porcentaje
(%)
56,6
35,2
91,8
8,2
100,0
Porcentaje
con
Respuesta
61,7
38,3
100,0
Porcentaje
Acumulado
61,7
100,0
¿Qué postres le gustaría a usted comer después de comer una pizza? "Torta"
Con Respuesta
Sin Respuesta
Total
-No
-Si
Total
Total
Frecuencia
128
52
180
16
196
Porcentaje
(%)
65,3
26,5
91,8
8,2
100,0
Porcentaje
con
Respuesta
71,1
28,9
100,0
Porcentaje
Acumulado
71,1
100,0
¿Qué postres le gustaría a usted comer después de comer una pizza? "Café "
Con Respuesta
Sin Respuesta
Total
-No
-Si
Total
Total
Frecuencia
131
49
180
16
196
Porcentaje
(%)
66,8
25,0
91,8
8,2
100,0
Porcentaje
con
Respuesta
72,8
27,2
100,0
Porcentaje
Acumulado
72,8
100,0
¿Qué postres le gustaría a usted comer después de comer una pizza? "Frutas"
Con Respuesta
Sin Respuesta
Total
-No
-Si
Total
Total
Frecuencia
162
18
180
16
196
Porcentaje
(%)
82,7
9,2
91,8
8,2
100,0
Porcentaje
con
Respuesta
90,0
10,0
100,0
Porcentaje
Acumulado
90,0
100,0
225
¿ Qué tipo de entretenimiento le gustaría a usted tener en un restaurante - pizzería?
"Karaoke"
Con Respuesta
Sin Respuesta
Total
-No
-Si
Total
Total
Frecuencia
89
91
180
16
196
Porcentaje
(%)
45,4
46,4
91,8
8,2
100,0
Porcentaje
con
Respuesta
49,4
50,6
100,0
Porcentaje
Acumulado
49,4
100,0
"Música en vivo"
Con Respuesta
Sin Respuesta
Total
-No
-Si
Total
Total
Frecuencia
122
58
180
16
196
Porcentaje
(%)
62,2
29,6
91,8
8,2
100,0
Porcentaje
con
Respuesta
67,8
32,2
100,0
Porcentaje
Acumulado
67,8
100,0
"Monitores (Eventos Deportivos)"
Con Respuesta
Sin Respuesta
Total
-No
-Si
Total
Total
Frecuencia
115
65
180
16
196
Porcentaje
(%)
58,7
33,2
91,8
8,2
100,0
Porcentaje
con
Respuesta
63,9
36,1
100,0
Porcentaje
Acumulado
63,9
100,0
"Monitores (Música y Videos)"
Con Respuesta
Sin Respuesta
Total
-No
-Si
Total
Total
Frecuencia
93
87
180
16
196
Porcentaje
(%)
47,4
44,4
91,8
8,2
100,0
Porcentaje
con
Respuesta
51,7
48,3
100,0
Porcentaje
Acumulado
51,7
100,0
226
"Parque para los niños"
Con Respuesta
Sin Respuesta
Total
-No
-Si
Total
Total
Frecuencia
165
15
180
16
196
Porcentaje
con
Respuesta
91,7
8,3
100,0
Porcentaje
(%)
84,2
7,7
91,8
8,2
100,0
Porcentaje
Acumulado
91,7
100,0
¿ Cuál es su opinión con respecto a la instalación de un restaurante - pizzería con servicio de
ventas a domicilio en el Centro Comercial Macaracuay Plaza?
Con
Respuesta
Sin Respuesta
Total
-Muy malo
-Malo
-Regular
-Bueno
-Muy bueno
-Excelente
Total
Total
Porcentaje
con
Respuesta
,6
,6
5,0
25,0
34,4
34,4
100,0
Porcentaje
(%)
,5
,5
4,6
23,0
31,6
31,6
91,8
8,2
100,0
Frecuencia
1
1
9
45
62
62
180
16
196
Porcentaje
Acumulado
,6
1,1
6,1
31,1
65,6
100,0
¿ Visitaría usted un restaurante - pizzería en el Centro Comercial Macaracuay Plaza?
Con
Respuesta
Sin Respuesta
Total
-Definitivamente
no lo visitaría
-No lo visitaría
-Si lo visitaría
-Definitivamente
si lo visitaría
Total
Total
Porcentaje
con
Respuesta
Frecuencia
Porcentaje
(%)
Porcentaje
Acumulado
1
,5
,6
,6
18
101
9,2
51,5
10,0
56,1
10,6
66,7
60
30,6
33,3
100,0
180
16
196
91,8
8,2
100,0
100,0
227
¿ Con qué frecuencia visitaría usted un restaurante - pizzería en el Centro Comercial Macaracuay
Plaza?
Con
Respuesta
-Algunas veces
-Mensualmente
-Quincenalmente
-Semanalmente
-Dos o tres veces a
la semana
Total
Sin Respuesta Total
Total
Frecuencia
53
44
41
21
Porcentaje
(%)
27,0
22,4
20,9
10,7
Porcentaje
con
Respuesta
33,1
27,5
25,6
13,1
Porcentaje
Acumulado
33,1
60,6
86,3
99,4
1
,5
,6
100,0
160
36
196
81,6
18,4
100,0
100,0
¿ Por cuáles razones no visitaría un restaurante - pizzería en el Centro Comercial Macaracuay
Plaza?
Con
Respuesta
-Otras
Frecuencia
1
Porcentaje
(%)
,5
Porcentaje
con
Respuesta
5,0
Porcentaje
Acumulado
5,0
1
,5
5,0
10,0
4
2,0
20,0
30,0
5
2,6
25,0
55,0
100,0
-No conozco el
centro comercial
-Utilizaría el
servicio adomicilio
-Lugar muy
inseguro
-Queda muy lejos
9
4,6
45,0
Total
Sin Respuesta Total
20
176
10,2
89,8
100,0
Total
196
100,0
¿ Utilizaría usted el servicio de ventas a domicilio de un restaurante - pizzería en el Centro
Con
Respuesta
-Definitivament
e no lo usaría
-No lo usaría
-Si lo usaría
-Definitivament
e si lo usaría
Total
Sin Respuesta Total
Total
Frecuencia
Porcentaje
(%)
Porcentaje
con
Respuesta
Porcentaje
Acumulado
18
9,2
10,0
10,0
38
19,4
21,1
31,1
74
37,8
41,1
72,2
50
25,5
27,8
100,0
180
16
91,8
8,2
100,0
196
100,0
228
¿ Con qué frecuencia utilizaría usted el servicio de ventas a domicilio de un restaurante - pizzería
Frecuencia
35
31
Porcentaje
(%)
17,9
15,8
Porcentaje
con
Respuesta
28,2
25,0
Porcentaje
Acumulado
28,2
53,2
-Quincenalmente
-Semanalmente
28
29
14,3
14,8
22,6
23,4
75,8
99,2
-Dos o tres veces
a la semana
1
,5
,8
100,0
Total
Sin Respuesta Total
124
72
63,3
36,7
100,0
Total
196
100,0
Con
Respuesta
-Algunas veces
-Mensualmente
¿ Por cuáles razones no utilizaría el servicio de ventas a domicilio de un restaurante - pizzería en el
Centro Comercial Macaracuay Plaza?
Con
Respuesta
Sin Respuesta
Total
- El personal de reparto
no transmite confianza
- Visitaría el restaurante
- Las pizzas llegan frías
-Vivo muy lejos
Total
Total
Frecuencia
Porcentaje
(%)
Porcentaje
con
Respuesta
Porcentaje
Acumulado
3
1,5
5,3
5,3
27
12
15
57
139
196
13,8
6,1
7,7
29,1
70,9
100,0
47,4
21,1
26,3
100,0
52,6
73,7
100,0
¿ En cuáles de estos grupos de edad se encuentra usted ?
Con
Respuesta
-más de 45
-De 36 a 45
-De 21 a 35
-De 16 a 20
Total
Sin Respuesta Total
Total
Frecuencia
28
47
79
Porcentaje
(%)
14,3
24,0
40,3
26
180
16
13,3
91,8
8,2
196
100,0
Porcentaje
con
Respuesta
15,6
26,1
43,9
14,4
100,0
Porcentaje
Acumulado
15,6
41,7
85,6
100,0
229
¿A qué sexo pertenece usted?
Con Respuesta
Sin Respuesta
Total
-Femenino
-Masculino
Total
Total
Frecuencia
81
99
180
16
196
Porcentaje
(%)
41,3
50,5
91,8
8,2
100,0
Porcentaje
con
Respuesta
45,0
55,0
100,0
Porcentaje
Acumulado
45,0
100,0
¿En qué urbanización usted vive?
Con
Respuesta
-Otras
-Terrazas del Avila
-La Urbina
-El Marques
-El Cafetal
-El Llanito
-Macaracuay
-La California
-Colinas de los
Ruices
Total
Sin Respuesta Total
Total
Frecuencia
35
6
9
6
20
10
86
7
Porcentaje
(%)
17,9
3,1
4,6
3,1
10,2
5,1
43,9
3,6
Porcentaje
con
Respuesta
19,4
3,3
5,0
3,3
11,1
5,6
47,8
3,9
Porcentaje
Acumulado
19,4
22,8
27,8
31,1
42,2
47,8
95,6
99,4
1
,5
,6
100,0
180
16
196
91,8
8,2
100,0
100,0
¿ Cuál es el tipo de vivienda donde usted vive?
Con
Respuesta
-Casa bifamiliar
-Quinta
-Apartamento
Total
Sin Respuesta Total
Total
Frecuencia
4
65
111
180
16
196
Porcentaje
(%)
2,0
33,2
56,6
91,8
8,2
100,0
Porcentaje
con
Respuesta
2,2
36,1
61,7
100,0
Porcentaje
Acumulado
2,2
38,3
100,0
230
¿ Cuál es el tipo de tenencia de la vivienda donde usted vive?
Con
Respuesta
-Cedida
-Alquilada
-Propia pagándose
-Propia
Total
Sin Respuesta Total
Total
Frecuencia
1
24
21
134
180
16
196
Porcentaje
(%)
,5
12,2
10,7
68,4
91,8
8,2
100,0
Porcentaje
con
Respuesta
,6
13,3
11,7
74,4
100,0
Porcentaje
Acumulado
,6
13,9
25,6
100,0
231
Apéndice #4.
Organización Ciro’s Pizzería “Los Samanes”.
_____________________________________________________________
232
Apéndice #4. Organización. Ciro’s Pizzería “Los Samanes”.
Ciro's Pizzería "Los Samanes"
Organización
Director
Cocina
Pizzería
Subgerente
Subgerente
Mesoneros
Barra
Servicio a Domicilio
Matenimiento
Fuente: Ciro’s Pizzería “Los Samanes”.
233
Apéndice #5.
Organización Ciro’s Pizzería “Macaracuay”.
_____________________________________________________________
234
Apéndice #5. Organización. Ciro’s Pizzería “Macaracuay” .
Ciro's Pizzería "Macaracuay"
Organización
Director
Gerente General
Cocina
Pizzería
Subgerente
Subgerente
Mesoneros
Barra
Servicio a Domicilio
Matenimiento
Fuente: Propia.
235
ANEXOS
_____________________________________________________________
Anexos #1. Tiempo de Elaboración y Cocción.
_____________________________________________________________
237
Anexos #1. Tiempo de elaboración y cocción.
?? Pizzería:
Horno para pizzas Blodgett Oven Modelo # 1060 Doble
Tamaño de Tiempo de elaboración
la pizza
de la pizza
Pequeña
Menos de 1 min.
Individual
Menos 1 min.
Mediana
De 1 a 1,5 min.
Grande
Hasta 1,5 min.
Stromboli
De 1 a 2 min.
Pequeño
Stromboli
De 1 a 1,5 min.
Grande
Calzone
De 1 a 1,5 min.
Tiempo de cocción
aproximado de la pizza
8 min.
8 min.
10 min.
12 min.
10 min.
Cantidad de pizzas
en el horno
40
32
24
12
32
15 min.
12
10min.
32
?? Equipos de Cocina:
Alimento
Tiempo de
elaboración y cocción
Dedos de Mozarella
2,30 min.
Alitas de Pollo
8,00 min.
Tiras
6,00 min.
Ensa ladas
5,00 min.
Helados
3,00 min.
Tiempo de entrega al cliente
en el restaurante
De 5 a 6 min.
De 10 a 12 min.
De 7 a 8 min.
De 7 a 8 min.
De 4 a 6 min.
238
Anexo # 2: Menú de Ciro’s Pizzería.
_____________________________________________________________
239
240
241
242
243
Anexo # 3: Planos del Local.
_____________________________________________________________
244
245
246
247
Anexo # 4: Cotización de Alquiler de Local.
_____________________________________________________________
248
249
250
Anexo # 5: Equipos de Pizzería y Cocina.
_____________________________________________________________
251
Horno de Pizzas. Blodgett Oven Modelo # 1060.
1060 Deck Oven
Click to Enlarge
Higher BTUs and Higher
Temperature
Range
Stainless steel front, top,
sides and back, 60” wide x
37” deep x 10” high baking
compartment,
counter
balanced
doors,
heavy
chrome plate tubular steel
door handle, angle iron
frame,
aluminized
steel
combustion chamber and
baking
compartment,
mechanical thermostat, steel
deck.
CAD Drawing
www.kclcutsheets.com/blodgett
Owners Manual
1060 man.pdf (1.1mb)
parts list
1060 parts.pdf (231k)
spec sheet
1060-spec.pdf (541k)
See
spec
sheet
for
additional
details
on
construction,
operation,
options and accessories.
1060 Base Section One
base section with 10” high
baking compartment, 32”
black legs, crown angle leg
frame, and flue connector.
120,000 BTU per section.
1060 Double Two base
sections with 12” black legs,
crown angle leg frame,
stainless steel draft diverter,
flue connector, and crown
angle trim. 120,000 BTU per
section.
Fuente: http://www.blodgett.com/blod_deck_pizza.shtml
252
Freidora Imperial Modelo # IFS-40.
Order Form E-Mail Us
40 Lb. Fryer
Imperial provides as standard many of the
optional upgrades normally offered at a premium
on other fryer lines. The new look features a
stainless steel front, door, sides, and basket
hanger as standard. To complete this
professional look, Imperial welds the stainless
steel seams and edges so the Elite Fryer looks
as good as it performs.
The Imperial Elite Fryer has more BTU's in it's
tube- fired heating system than any fryer in its
price range. It provides a large heat transfer
area that rapidly heats oil to the desired
temperature and has a faster recovery than an
open pot fryer. The three tube heating system
heats the oil quickly resulting in less absorption
and a better tasting product. It also reduces
scorching for longer oil life. The large "cool
zone" captures food particles keeping them from
carbonizing in the fry zone. This feature reduces
flavor transfer and prolongs oil life.
$999
Standard Features
?? Stainless steel front, door, sides, and stub back
?? Plain or stainless steel frying vessel with 40 lb.
oil capacity
?? Large "cool zone" helps capture food particles,
prolong oil life and reduce taste transfer
?? Three high efficiency cast iron burners totaling
105,000 BTU/hr.
?? Snap acting thermostat has 200F-400F range
?? 100% safety shut -off.
Fuente: http://www.amer-rest-equip.com/imp_fryer.html
253
Estufa Imperial Modelo # IHPA-4-24.
Elite Standard Features:
?? Stainless steel front, ledge and sides.
?? 26,000 BTU lift-off burner heads for high performance cooking and
easy cleaning.
?? Three interchangeable burner options: Standard burner is the All-Purpose
burner, optional burner heads include Saute' and Wok Jet styles.
?? All burners are equipped with continuous pilots for instant ignition.
?? 12" x 12" heavy duty cast iron section grates remove easily and safely.
Cast-in bowl directs heat upward.
?? Grate design allows pots to slide from section to section and accommodates a full
range of cooking utensils for maximum versatility.
?? Stainless steel landing ledge provides a functional working area.
?? Available in 12", 24", 36", 48" and 60" models.
?? 4" legs and stainless steel stands are available.
?? One year parts and labor warranty.
?? AGA and
?? CGA design certified and NSF listed.
Fuente: http://www.econokool.com/imperial-heavyduty-hotplates.htm
254
Pizza Table Delfield Modelo # 18660-PTB.
18000PTB
Delfield’s pizza tables have always
been designed for fast production
and easy replenishment. The new
"easy reach rail" allows you to
reach all the ingredients-even in
the bottom of the back pan. The
work surface can accommodate
nearly any pizza size. For easy
replenishment store extras in the
refrigerated base, choose from
drawers or self-closing doors.
Models include, 48", 60", 72", 91",
99" and 114" lengths with pan
capacities from 12-28. Flat top
models also available.
Fuente: http://www.delfield.com/products/stand-prep/stand-prep.htm
255
Freezer vertical Delfield Modelo # 6151.
Vantage 6000TM Series
No Other Reach-In Runs
This Efficiently.
That's good news, given the
rising cost of energy. In
fact, the Vantage 6000
Series is so well designed
and so efficient, it can cut
your energy bill by as much
as 50 percent. Add to that
Delfield's sleek radial styling
and you've got what is
arguably the coolest reachin ever developed.
Meridian SeriesT M
Even Empty, it's Loaded!
Delfield's new Meridian
Series packs a remarkable
range of features into one
very rugged reach-in. A
stainless steel exterior.
Heavy, anodized aluminum
liner. Energy engineered
and wrapped in a radial
styling package that could
grace the highest of highend
kitchens.
For
performance, styling, and
low cost of ownership, the
Meridian Series represents
an incredibly smart buy.
Fuente: http://www.delfield.com/
256
Anexo # 6:
Esquema de
Automatización
de Ciro’s Pizzería.
_____________________________________________________________
257
258
Anexo # 7: Rendimiento de los Bonos.
_____________________________________________________________
Anexo # 7: Rendimiento de los Bonos.
?? Bonos Globales 2027 de la República Bolivariana de Venezuela.
?? Bonos del Tesoro de Estados Unidos de América a 30 años.
Bonos
VENGLOB27
65.75
VENPAR
75.50
-.13
VENDCB
80.25
1.00
VENFLIRB
78.75
.75
B R A-C BOND
68.63
.00
BRAGLB27
63.75
1.00
MEXGLB26
128.90
.40
ARGGLB27
78.00
57.48
A R G-FRB
21.55
1.55
5.79
.06
US TES
-.45
Fuente: http://www.econoinvest.com/ (09/06/2002)
260
Anexo # 8:
Precios de
los Productos del
Principal Competidor.
_____________________________________________________________
261
Anexo # 8: Precios de los Productos del Principal Competidor.
?? Los Precios incluyen el Impuesto al Valor Agregado IVA
?? El Servicio a Domicilio es gratis.
Domino's Pizzas
Pizza
Pizza
Pizza
Pequeña 8"
Mediana 12"
Grande 14"
Súper pizza de queso
5.750,00
10.550,00
Extravaganzza
12.050,00
De luxe
9.250,00
15.750,00
18.800,00
Vegi
9.250,00
15.750,00
18.800,00
Ligera
8.750,00
17.050,00
20.300,00
Pizza club
7.850,00
14.450,00
17.300,00
Mediterránea
7.850,00
14.450,00
17.300,00
Fiesta
8.550,00
Meatzza
8.550,00
15.750,00
18.800,00
Waikiki
7.150,00
14.450,00
17.300,00
17.050,00
18.350,00
12.800,00
20.390,00
21.800,00
Fuente: Domino's Pizzas. 05/06/2002
262
5.3. Variables y Operacionalización.
La variables que se quieren medir y conocer en esta investigación para la instalación de Ciro´s Pizzería en el
Centro Comercial Macaracuay Plaza para el segundo semestre de 2002, son:
Tabla #1 Variables y Operacionalización.
Tipo de Estudio
Objetivo
Variable
Concepto
Demanda
“La demanda cuantifica la necesidad real o
Indicador
Especifico
Mercado
-Determinar la
Demanda
-Cantidades
psicológica de una población de compradores demandadas por el
que disponen de poder adquisitivo suficiente mercado
para adquirir un determinado producto que
satisfaga una necesidad especifica” (Blanco,
2001, p.131 )
-Determinar la
Oferta
Oferta
“La oferta cuantifica la cantidad futura de un -Cantidades ofrecidas
producto que los fabricantes e importadores
en el mercado
están dispuestos a llevar al mercado en
conformidad con los precios vigentes en el
mismo”. (Blanco, 2001, p.132 )
-Determinar la
Competencia
competencia
Es
aquella que se da cuando distintos -Principales
distintas empresas llevan al mercado un competidores
producto similar.
-Determinar el
Precio
Precio
“ Teóricamente, del cruce de las funciones de -Fijación de precios
demanda y oferta se obtiene el precio y el
según precios de
producto de equilibrio pero.... para determinar productos similares
Continuación
producto de equilibrio pero.... para determinar productos similares
el precio de equilibrio, es necesario recurrir a
análisis directos de campo sobre precios de
productos similares”. (Blanco, 2001, p.133)
-Servicio a
Servicio a
Es aquel que atiende la demanda de un bien -Capacidad del
Domicilio
domicilio
o servicio directamente en el domicilio donde servicio a domicilio
sea solicitado.
-Demanda del
servicio a domicilio
Técnico
-Ubicación
Localización
Es la parte del proyecto que indica la ubicación -Localización de local
geográfica de planta y oficinas.
-Capacidad de
Tamaño
Es la capacidad instalada del proyecto.
-Capacidad instalada
Servicios
Es la disponibilidad de servicios públicos - Disponibilidad de
planta
-Infraestructura de
Servicios
necesarios para la instalación y puesta en Servicios Públicos
marcha del proyecto.
- Disponibilidad de
Insumos
insumos
Están conformados por la materia prima, los -Materia Prima
recursos humanos y los recursos financieros -Recursos Humanos
necesarios
para
instalación
y
puesta
marcha del proyecto.
-Tecnología a
utilizarse
Tecnología,
equipos y
mobiliario
en -Recursos
Financieros
Son todos los equipos y mobiliarios necesarios -Equipos
para cubrir las necesidades del proyecto.
-Mobiliarios
Continuación
-Proceso
Producción
Productivo
-Control de Calidad
prima para la obtención del producto.
-Control de
Calidad en el
Proceso
Productivo
Estructura
Es la etapa de transformación de materia - Pasos del Proceso
Cargos
organizativa
Productivo
Son todos los pasos que se llevan a cabo en - Pasos del Control
cada una de las etapas del proceso productivo de Calidad
para obtener un producto de la más alta
calidad.
Es aquella que tiene como objetivo definir la -Descripción de cada
naturaleza y contenido de los cargos de la
cargo
organización.
-Determinar las
-Bases Legales
Bases Legales
Son todos aquellos requisitos legales que se -Permisos del
deben cumplir para que sea posible la M.S.A.S.
instalación, apertura y funcionamiento del -Permiso para la
proyecto.
venta de licores
-Patente
-Registro de Marca
-Otros
-Determinar
Turnos de Trabajo
Turnos de
Trabajo
Los turnos de trabajo serán fijados según el -Horario de Trabajo
horario se que sea establecido en el estudio
técnico.
Económico-
-Determinar la
Financiero
Rentabilidad
Rentabilidad
Esta variable nos sirve para conocer
y -Inversión Inicial.
determinar que tan atractivo es el proyecto, -Capital de Trabajo
partiendo de los resultados obtenidos con el -Balance General
calculo de los indicadores como el VAN y la
Continuación
calculo de los indicadores como el VAN y la -Flujo de Fondos
TIR.
Podemos
recuperación
conocer
de
la
el
periodo
inversión.
de - Flujo de Caja
También Operativo
debemos hacer pruebas de sensibilidad para -Estado de Resultado
saber pudieran afectar a la rentabilidad otros -Tasa Interna de
aspectos que la empresa no puede controlar.
Retorno
-Valor Actual Neto
-Período de
Recuperación de la
inversión
-Punto de equilibrio
-Análisis de
Sensibilidad
-Estimación de
Gastos
Gastos
Son
aquellos
gastos
generados
por
las -Costos de Operación
actividades de la empresa, relacionados con -Insumos
el proceso productivo (gastos variables), y los -Depreciación y
que no dependen del proceso productivo Amortización
(gastos fijos).
-Estimación de
Ingresos
Ingresos
Son
aquellos
obtenidos
logradas por la empresa.
por
las
ventas -Ventas
Cuadro #1.1. Mobiliarios y Equipos
de Cocina
Descripción
#
Precio
unitario ($)
Total M-E
Importados ($)
Transporte
Miami- La
Guaira ($)
Precio (Bs.)
Import. Tipo de
Cambio al
15/05/02
1.010,00
8%
Nevera vertical de Refrescos Pepsi.
Nacionalización
(Bs.)
Agente Aduanero y
Transporte en
Caracas (Bs.)
17,5%
Total M-E
Importados (Bs.)
Precio unitario MTotal M-E
E adquirido en el adquiridas en el
país (Bs.)
país (Bs.)
Total M-E
adquiridos en el
país e Imp. (Bs.)
5,00%
1
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Nevera Horizontal Central con mesa 1
de madera para trabajar. Marca
Trautsent, modelo GS0010.
2.450,00
2.450,00
196,00
2.672.460,00
467.680,50
157.007,03
3.297.147,53
-
-
3.297.147,53
Freezer vertical. Delfield Modelo 1
#6151.
Mobiliario de acero inoxidable: 1
Estantería, Cuelga ollas de pared,
Estante
escurridor
de
platos,
Fregadero de dos poncheras.
2.588,40
2.588,40
207,07
2.823.426,72
494.099,68
165.876,32
3.483.402,72
-
-
3.483.402,72
1.405,00
1.405,00
112,40
1.532.574,00
268.200,45
90.038,72
1.890.813,17
-
-
1.890.813,17
1.110.263,96
Freidora Imperial Modelo #IFS-40.
1
825,00
825,00
66,00
899.910,00
157.484,25
52.869,71
1.110.263,96
-
-
Estufa Imperial Modelo #IHPA-4-24.
1
615,00
615,00
49,20
670.842,00
117.397,35
39.411,97
827.651,32
-
-
827.651,32
Modelo # 1
2.727,90
2.727,90
218,23
2.975.593,32
520.728,83
174.816,11
3.671.138,26
-
-
3.671.138,26
Stimer. Classic APW Wyot, Modelo # 1
W-3V.
308,00
308,00
24,64
335.966,40
58.794,12
19.738,03
414.498,55
-
-
414.498,55
Licuadoras, Waring, modelo BB150S. 2
141,93
283,86
22,71
309.634,49
54.186,04
18.191,03
382.011,55
-
-
382.011,55
Exprimidor de jugo, Waring, modelo 1
JC4000.
Abrelatas mecánico.
1
463,65
463,65
37,09
505.749,42
88.506,15
29.712,78
623.968,35
-
-
623.968,35
112,10
112,10
8,97
122.278,68
21.398,77
7.183,87
150.861,32
-
-
150.861,32
Cuchillos Varios. Marca Tramontina.
-
250,00
250,00
20,00
272.700,00
47.722,50
16.021,13
336.443,63
-
-
336.443,63
Ollas Excalibur Varias 8”.
3
50,60
151,80
12,14
165.583,44
28.977,10
9.728,03
204.288,57
-
-
204.288,57
Ollas Excalibur Varias 12”.
Sartenes Sux.
3
3
73,00
29,60
219,00
88,80
17,52
7,10
238.885,20
96.863,04
41.804,91
16.951,03
14.034,51
5.690,70
294.724,62
119.504,78
-
-
294.724,62
119.504,78
Ollas Para salsas.
4
31,00
124,00
9,92
135.259,20
23.670,36
7.946,48
166.876,04
-
-
166.876,04
Cucharas para salsas 24oz.
3
10,40
31,20
2,50
34.032,96
5.955,77
1.999,44
41.988,16
-
-
41.988,16
Cucharas para helados 1,5”.
3
7,40
22,20
1,78
24.215,76
4.237,76
1.422,68
29.876,19
-
-
29.876,19
Coladores Metálicos.
2
17,60
35,20
2,82
38.396,16
6.719,33
2.255,77
47.371,26
-
-
47.371,26
Peso.
1
111,00
111,00
8,88
121.078,80
21.188,79
7.113,38
149.380,97
-
-
149.380,97
12.812,11
1.024,97
13.975.449,59
2.445.703,68
821.057,66
17.242.210,93
-
17.242.210,93
Campana. Hood Duke
96WB #40950.
Total Mobiliarios y Equipos de
Cocina
Fuente: Cálculos Propios.
Almacenamiento y Producción de
Materia Prima
Descripción
#
Precio
unitario ($)
Total M-E
Importados ($)
Transporte
Miami- La
Guaira ($)
8%
Filtro Pasteur.
Nacionalización
(Bs.)
Precio (Bs.)
Import. Tipo de
Cambio al
15/05/02
1.010,00
Agente Aduanero y
Transporte en
Caracas (Bs.)
17,50%
Total M-E
Importados (Bs.)
país (Bs.)
país (Bs.)
5%
1
-
-
-
-
-
-
-
Mezcladora.
Univex
Modelo
# 1
SRM60H+.
Walk in Refrigerator, Arctic Walk-in 1
coolers. (Cava)
Rebanadora Fleetwood, modelo 312E. 1
6.106,80
6.106,80
488,54
6.661.297,44
1.165.727,05
391.351,22
8.218.375,72
2.992,50
2.992,50
239,40
3.264.219,00
571.238,33
191.772,87
4.027.230,19
Peso Electrónico.
1
795,00
795,00
63,60
867.186,00
151.757,55
50.947,18
1.069.890,73
350,00
350,00
28,00
381.780,00
66.811,50
22.429,58
471.021,08
Materia Prima
10.244,30
819,54
11.174.482,44
Total M-E
adquiridos en el
país e Imp. (Bs.)
1.955.534,43
656.500,84
Nacionalización
(Bs.)
Agente Aduanero y
Transporte en
Caracas (Bs.)
17,50%
5%
280.000,00
280.000,00
280.000,00
8.218.375,72
-
-
-
-
-
-
-
-
4.027.230,19
1.069.890,73
13.786.517,71
280.000,00
471.021,08
14.066.517,71
de Pizzería , Barra y Otros
Descripción
#
Precio
unitario ($)
Total M-E
Importados ($)
Transporte
Miami- La
Guaira ($)
Precio (Bs.)
Import. Tipo de
Cambio al
15/05/02
8%
1.010,00
Horno de Pizzas. Blodgett Oven 2
Modelo # 1060.
Pizza Table. Delfield Modelo #18660- 1
PTB.
Maquina de Café Expreso, Brasilia.
1
4.384,75
2.120,00
2.120,00
169,60
2.312.496,00
404.686,80
135.859,14
Fabricador de Hielo, Scotsman.
1
1.563,13
1.563,13
125,05
1.705.062,20
298.385,89
100.172,40
Dispensador de refrescos Pepsi.
1
-
-
-
-
-
Palas de madera Cortas.
2
11,4
22,8
1,82
24.870,24
Palas de madera Medianas.
2
15,4
30,8
2,46
Palas de Aluminio Mediana.
2
17
34
2,72
Rodilllos de madera.
2
16
32
Cuchillo rueda mango de plástico.
3
2,8
8,4
Pizzería , Barra y Otros
3.417,30
8.769,50
3.417,30
15.997,93
701,56
9.565.770,60
1.674.009,86
Total M-E
Importados (Bs.)
561.989,02
país (Bs.)
país (Bs.)
11.801.769,48
Total M-E
adquiridos en el
país e Imp. (Bs.)
11.801.769,48
-
-
-
-
2.853.041,94
-
-
2.853.041,94
2.103.620,49
-
-
2.103.620,49
-
-
-
-
-
4.352,29
1.461,13
30.683,66
-
-
30.683,66
33.596,64
5.879,41
1.973,80
41.449,85
-
-
41.449,85
37.087,20
6.490,26
2.178,87
45.756,33
-
-
45.756,33
2,56
34.905,60
6.108,48
2.050,70
43.064,78
-
-
43.064,78
0,67
9.162,72
1.603,48
538,31
11.304,51
-
-
11.304,51
273,38
1.279,83
3.727.590,84
17.450.542,04
652.328,40
3.053.844,86
218.995,96
1.025.219,35
4.598.915,20
21.529.606,25
4.598.915,20
-
21.529.606,25
Restaurante
Descripción
#
Precio
unitario ($)
Total M-E
Importados ($)
Transporte
Miami- La
Guaira ($)
Precio (Bs.)
Import. Tipo de
Cambio al
15/05/02
8%
1.010,00
Nacionalización
(Bs.)
Agente Aduanero y
Transporte en
Caracas (Bs.)
17,50%
5%
sillas para niños.
4
Sillas restaurante.
64
Mesas restaurante.
16
-
-
-
-
-
Dos monitores 14” y equipo de sonido
y video.
Teléfonos (caja y servicio
a
domicilio).
Vajilla, vasos, cubiertos, bandejas y
otros.
Lámparas, iluminación del local.
#
1.013,45
1.013,45
81,08
1.105.471,26
193.457,47
2
-
-
-
-
-
#
3.921,78
3.921,78
313,74
4.277.877,62
#
-
-
-
-
Total M-E
Importados (Bs.)
país (Bs.)
país (Bs.)
Total M-E
adquiridos en el
país e Imp. (Bs.)
80,00
320,00
25,60
349.056,00
61.084,80
20.507,04
430.647,84
-
-
430.647,84
-
-
-
-
-
-
-
29.062,50
1.860.000,00
1.860.000,00
-
-
90.769,88
1.452.318,00
1.452.318,00
64.946,44
1.363.875,17
-
-
1.363.875,17
-
-
100.000,00
200.000,00
200.000,00
748.628,58
251.325,31
5.277.831,52
-
-
5.277.831,52
-
-
-
1.364.000,00
1.364.000,00
1.364.000,00
Restaurante
4.876.318,00
5.255,23
420,42
5.732.404,88
1.003.170,85
336.778,79
Nacionalización
(Bs.)
Agente Aduanero y
Transporte en
Caracas (Bs.)
17,50%
5%
7.072.354,53
11.948.672,53
Oficina
Descripción
#
Precio
unitario ($)
Total M-E
Importados ($)
Transporte
Miami- La
Guaira ($)
Precio (Bs.)
Import. Tipo de
Cambio al
15/05/02
8%
Escritorio.
O'Sullivan®
Workcenter, Snow Maple.
1.010,00
Total M-E
Importados (Bs.)
país (Bs.)
país (Bs.)
"L" 1
79,9900
79,99
6,40
87.253,09
15.269,29
5.126,12
107.648,50
Silla de oficina. Seating Unlimited® All- 1
Purpose Basic Task Chair, Black.
24,99
24,99
2,00
27.259,09
4.770,34
1.601,47
33.630,90
Caja fuerte. Sentry® FIRE-Safe® 1
Personal Safe, 71 Lb.
Sistema de automatización principal. 1
(Equipos - Sistema de red –
Instalación)
Impresora + fax. Combo 2 en 1. 1
hp officejet v40 all-in-one
Sistema de seguridad: circuito cerrado 1
de TV.
Archivo metálico de cuatro gavetas.
1
139,99
139,99
11,20
152.701,09
26.722,69
8.971,19
-
Total M-E
adquiridos en el
país e Imp. (Bs.)
-
33.630,90
-
-
-
-
188.394,97
15.630,00
15.630,00
1.250,40
17.049.204,00
2.983.610,70
1.001.640,74
21.034.455,44
199,99
199,99
16,00
218.149,09
38.176,09
12.816,26
269.141,44
107.648,50
188.394,97
21.034.455,44
-
-
-
-
269.141,44
320,00
320,00
25,60
349.056,00
61.084,80
20.507,04
430.647,84
-
-
-
-
-
-
-
105.000,00
105.000,00
430.647,84
105.000,00
Central Telefónica.
1
-
-
-
-
-
-
-
550.000,00
550.000,00
550.000,00
Teléfono.
1
-
-
-
-
-
-
-
100.000,00
100.000,00
100.000,00
16.394,96
1.311,60
17.883.622,37
3.129.633,91
1.050.662,81
22.063.919,10
Oficina
755.000,00
22.818.919,10
de Sanitarios
Descripción
#
Precio
unitario ($)
Total M-E
Importados ($)
Transporte
Miami- La
Guaira ($)
Nacionalización
(Bs.)
Precio (Bs.)
Import. Tipo de
Cambio al
15/05/02
8%
1.010,00
Agente Aduanero y
Transporte en
Caracas (Bs.)
17,50%
Total M-E
Importados (Bs.)
país (Bs.)
país (Bs.)
5%
Espejos.
2
-
-
-
-
-
-
-
Papeleras.
2
35,1
70,2
5,62
76.574,16
13.400,48
4.498,73
94.473,37
Sanitarios
70,20
5,62
76.574,16
Total M-E
adquiridos en el
país e Imp. (Bs.)
13.400,48
4.498,73
Nacionalización
(Bs.)
Agente Aduanero y
Transporte en
Caracas (Bs.)
56.000,00
-
112.000,00
94.473,37
112.000,00
94.473,37
112.000,00
206.473,37
Reparto
Descripción
#
Precio
unitario ($)
Total M-E
Importados ($)
Transporte
Miami- La
Guaira ($)
Precio (Bs.)
Import. Tipo de
Cambio al
15/05/02
8%
1.010,00
17,50%
Total M-E
Importados (Bs.)
país (Bs.)
país (Bs.)
Total M-E
adquiridos en el
país e Imp. (Bs.)
5%
Motos para las ventas a domicilio.
8
-
-
-
-
-
-
-
1.350.000,000
10.800.000,000
Cascos para los motorizados.
8
-
-
-
-
-
-
-
15.000,000
120.000,000
120.000,00
-
-
-
-
-
-
-
180.000,000
1.440.000,000
1.440.000,00
5,000
100,000
8,00
109.080,00
19.089,00
6.408,45
134.577,45
-
-
134.577,45
Cajones metálicos ( uno para cada 8
moto).
Estuche de plástico para mantener la 20
temperatura de las pizzas.
Reparto
100,000
8,000
109.080,000
19.089,000
6.408,450
134.577,450
12.360.000,000
10.800.000,00
12.494.577,450
Mantenimiento y Faena
Descripción
#
Precio
unitario ($)
Total M-E
Importados ($)
Transporte
Miami- La
Guaira ($)
8%
Precio (Bs.)
Import. Tipo de
Cambio al
15/05/02
1.010,00
Nacionalización
(Bs.)
Agente Aduanero y
Transporte en
Caracas (Bs.)
17,50%
5%
Total M-E
Importados (Bs.)
país (Bs.)
país (Bs.)
Total M-E
adquiridos en el
país e Imp. (Bs.)
Escobas.
2
5,40
10,80
0,86
11.780,64
2.061,61
692,11
14.534,36
-
-
14.534,36
Mopas.
2
4,96
9,92
0,79
10.820,74
1.893,63
635,72
13.350,08
-
-
13.350,08
Palas para recoger basura.
2
4,10
16,40
1,31
17.889,12
3.130,60
1.050,99
22.070,70
-
-
22.070,70
Aviso “piso mojado”.
3
25,20
75,60
6,05
82.464,48
14.431,28
4.844,79
101.740,55
-
-
101.740,55
Contenedores de basura
2
31,80
63,60
5,09
69.374,88
12.140,60
4.075,77
85.591,26
-
-
85.591,26
Exprimidor de Mopa.
1
89,45
89,45
7,16
97.572,06
17.075,11
5.732,36
120.379,53
-
-
120.379,53
Central de Incendios, Sovica. C.A.
-
-
-
-
-
-
-
-
1
-
-
Luces de Emergencia (dos focos), 8
una para cada zona.
Extinguidores 15 lbs.
2
-
-
-
-
-
-
-
-
-
35.000,00
70.000,00
70.000,00
Extinguidotes 7lbs.
6
-
-
-
-
-
-
-
25.000,00
150.000,00
150.000,00
Caja metalicas Extinguidores. Una 8
para cada zona
-
-
-
-
-
40.000,00
320.000,00
Cuadro #1. Mobiliarios y Equipos
-
265,77
21,26
289.901,92
50.732,84
17.031,74
357.666,49
256.000,00
256.000,00
13.000,00
104.000,00
256.000,00
104.000,00
320.000,00
900.000,00
1.257.666,49
Descripción
Total M-E
Transporte
Precio (Bs.)
Importados Miami- La Guaira Import. Tipo de
($)
($)
Cambio al
15/05/02
8%
1.010,00
Nacionalización
(Bs.)
Agente Aduanero
y Transporte en
Caracas (Bs.)
17,50%
5%
Total M-E
Importados (Bs.)
Total M-E
adquiridas en el
país (Bs.)
Total M-E
adquiridos en el
país e Imp. (Bs.)
Total Mobiliarios y Equipos de Cocina
Materia Prima
Total Mobiliarios y Equipos de Pizzería
, Barra y Otros
Restaurante
Total Mobiliarios y Equipos de Oficina
Sanitarios
Total Mobiliarios y Equipos de Reparto
Total Mobiliarios y Equipos
12.812,11
1.024,97
13.975.449,59
2.445.703,68
821.057,66
17.242.210,93
10.244,30
819,54
11.174.482,44
1.955.534,43
656.500,84
13.786.517,71
15.997,93
1.279,83
17.450.542,04
3.053.844,86
1.025.219,35
21.529.606,25
5.255,23
420,42
5.732.404,88
1.003.170,85
336.778,79
7.072.354,53
4.876.318,00
11.948.672,53
16.394,96
1.311,60
17.883.622,37
3.129.633,91
1.050.662,81
22.063.919,10
755.000,00
22.818.919,10
70,20
5,62
76.574,16
13.400,48
4.498,73
94.473,37
112.000,00
206.473,37
100,00
8,00
109.080,00
19.089,00
6.408,45
134.577,45
12.360.000,00
12.494.577,45
265,77
-
280.000,00
-
17.242.210,93
14.066.517,71
21.529.606,25
21,26
289.901,92
50.732,84
17.031,74
357.666,49
900.000,00
1.257.666,49
4.891,24
66.692.057,40
11.671.110,05
3.918.158,37
82.281.325,82
19.283.318,00
101.564.643,82
Cuadro #2. Inversión Inicial.
Bolívares
%
Activos Fijos
Remodelaciones
Remodelaciones
Total Remodelaciones
Mobiliario y Equipos
Total Mobiliarios y Equipos de Cocina
Total Mobiliarios y Equipos de Almacenamiento y
Producción de Materia Prima
Total Mobiliarios y Equipos de Pizzería , Barra y
Otros
Total Mobiliarios y Equipos de Restaurante
Total Mobiliarios y Equipos de Oficina
Total Mobiliarios y Equipos de Sanitarios
Total Mobiliarios y Equipos de Reparto
Total Mobiliarios y Equipos de Mantenimiento y
Faena
18.500.000,00
8,77%
18.500.000,00
8,77%
17.242.210,93
8,17%
14.066.517,71
6,67%
21.529.606,25
11.948.672,53
10,21%
5,66%
22.818.919,10
206.473,37
10,82%
0,10%
12.494.577,45
5,92%
1.257.666,49
0,60%
Total Mobiliario y Equipos
101.564.643,82
48,15%
Total Activos Fijos
120.064.643,82
56,92%
Otros Activos
Alquiler local pagado por anticipado (un mes)
2.525.000,00
1,20%
Depositos en Garantía (alquiler del local)
7.575.000,00
3,59%
Comision de Reserva (alquiler del local)
2.525.000,00
1,20%
12.625.000,00
5,99%
Gastos Legales
6.800.000,00
3,22%
Puesta en marcha
6.000.000,00
2,84%
12.800.000,00
6,07%
Total Otros Activos
Activos Intangibles
Total Activos Intangibles
Capital de Trabajo
Aporte inicial de caja
15.000.000,00
7,11%
Mano de Obra (3 meses)
27.930.000,00
13,24%
22.508.883,12
10,67%
Materia Prima (3 meses)
Total Capital de Trabajo
65.438.883,12
31,02%
Total Inversión Inicial
210.928.526,94
100,00%
Cuadro #3. Capital de Trabajo
Capital de Trabajo (3 meses)
Año 0
Año 1
Año 2
Año 3
-
Año 4
-
Año 5
Aporte inicial de caja
15.000.000,00
-
Mano de Obra
27.930.000,00
27.930.000,00
28.515.000,00
33.000.000,00
35.895.000,00
-
Materia Prima
22.508.883,12
22.508.883,12
37.514.805,20
45.017.766,24
52.520.727,28
67.526.649,36
Total Capital de Trabajo
65.438.883,12
50.438.883,12
66.029.805,20
78.017.766,24
88.415.727,28
109.466.649,36
41.940.000,00
Cuadro #4. Análisis de Ingresos
Año 1
Año 2
Año 3
Año 4
Año 5
Capacidad Instalada
No. de horas a la semana
74
74
74
74
74
No. de semanas al año
Pizzas
52
52
52
52
52
Capacidad de Cocina y Horno (pizzas x tiempo)
No. de pizzas Anuales
P.V.P. de las pizzas Promedio 16"
Bolívares
Capacidad Utilizada
60
230.880,00
14.188,33
3.275.801.630,40
15%
60
230.880,00
14.188,33
3.275.801.630,40
25%
60
230.880,00
14.188,33
3.275.801.630,40
30%
60
230.880,00
14.188,33
3.275.801.630,40
35%
60
230.880,00
14.188,33
3.275.801.630,40
45%
No. de horas a la semana
74
74
74
74
74
No. de semanas al año
52
52
52
52
52
Pizzas
Capacidad de Cocina y Horno (pizzas x tiempo)
No. de pizzas Anuales
P.V.P. Promedio de las pizzas de 16"
Total Ingresos (Bs.)
9,00
34.632,00
18,00
69.264,00
21,00
80.808,00
27,00
103.896,00
14.188,33
14.188,33
14.188,33
14.188,33
14.188,33
491.370.244,56
818.950.407,60
982.740.489,12
1.146.530.570,64
1.474.110.733,68
Pizzas 16"
Ciro´s
Precio
17.200,00
Cesar
11.600,00
Apolo
15.700,00
Constantino
13.450,00
Nerón
12.320,00
Augusto
14.900,00
Vulcano
12.690,00
Adriano
17.200,00
Tiberio
11.990,00
Emiliano
11.330,00
Tradicional
17.900,00
Vegetariano
13.500,00
Promedio Pizzas 16" y Stromboli
14.148,33
Fuente: Ciro's Pizzería "Los Samanes"
15,00
57.720,00
10:30 hrs
Cuadro #5. Análisis del Volumen Ocupacional.
Mano de Obra Directa
No. de
Empleados
Año 1
Mensual
Individual
Anual Individual
Total Anual
Año 1
Cocinero
2
450.000,00
5.400.000,00
Ayudante de Cocina
2
220.000,00
2.640.000,00
5.280.000,00
Pizzero
2
600.000,00
7.200.000,00
14.400.000,00
Ayudante de Pizzero
10.800.000,00
2
300.000,00
3.600.000,00
7.200.000,00
8
1.570.000,00
18.840.000,00
37.680.000,00
Director
1
1.500.000,00
18.000.000,00
18.000.000,00
Gerente General
1
800.000,00
9.600.000,00
9.600.000,00
Subgerente
2
600.000,00
7.200.000,00
14.400.000,00
Mesoneros
6
250.000,00
3.000.000,00
18.000.000,00
Repartidores
4
195.000,00
2.340.000,00
9.360.000,00
Total Mano de Obra Directa
Mano de Obra Indirecta
Mantenimiento
2
195.000,00
2.340.000,00
4.680.000,00
Total Mano de Obra Indirecta
16
3.540.000,00
42.480.000,00
74.040.000,00
Total Sueldos y Salarios
24
5.110.000,00
61.320.000,00
111.720.000,00
Sueldos y Salarios
Sueldos y Salarios M.O.D.
Sueldos y Salarios M.O.I.
Año 1
37.680.000,00
Año 2
37.680.000,00
Año 3
50.280.000,00
Año 4
56.520.000,00
Año 5
75.360.000,00
74.040.000,00
76.380.000,00
81.720.000,00
87.060.000,00
92.400.000,00
111.720.000,00
114.060.000,00
132.000.000,00
143.580.000,00
167.760.000,00
Total aportes de la empresa M.O.D.
17.089.818,62
17.539.541,14
23.705.434,48
27.138.560,60
36.362.834,74
Total aportes de la empresa M.O.I.
33.580.949,32
35.525.950,15
38.862.329,23
43.354.687,68
45.735.242,96
50.670.767,94
53.065.491,29
62.567.763,71
70.493.248,28
82.098.077,70
Total Sueldos y Salarios
Aportes de la Empresa
Total Aportes de la Empresa
Cuadro #5.1 Retenciones del Trabajador
%
Sueldos y Salarios M.O.D.
Año 1
Año 2
Año 3
Año 4
Año 5
37.680.000,00
37.680.000,00
50.280.000,00
56.520.000,00
75.360.000,00
S.S.O.
4%
1.507.200,00
1.507.200,00
2.011.200,00
2.260.800,00
3.014.400,00
L.P.H.
0,50%
188.400,00
188.400,00
251.400,00
282.600,00
376.800,00
L.P.F.
1%
376.800,00
376.800,00
502.800,00
565.200,00
753.600,00
2.072.400,00
2.072.400,00
2.765.400,00
3.108.600,00
4.144.800,00
Total retenciones M.O.D.
%
Sueldos y Salarios M.O.I.
Año 1
Año 2
Año 3
Año 4
Año 5
74.040.000,00
76.380.000,00
81.720.000,00
87.060.000,00
92.400.000,00
2.961.600,00
3.055.200,00
3.268.800,00
3.482.400,00
3.696.000,00
370.200,00
381.900,00
408.600,00
435.300,00
462.000,00
S.S.O.
4%
L.P.H.
0,50%
L.P.F.
740.400,00
763.800,00
817.200,00
870.600,00
924.000,00
Total retenciones M.O.I.
1%
4.072.200,00
4.200.900,00
4.494.600,00
4.788.300,00
5.082.000,00
Total retenciones del trabajador
6.144.600,00
6.273.300,00
7.260.000,00
7.896.900,00
9.226.800,00
Cuadro #5.2. Aportes de la Empresa
Año 1
Sueldos y Salarios
Año 2
Año 3
Año 4
Año 5
37.680.000,00
37.680.000,00
50.280.000,00
56.520.000,00
75.360.000,00
S.S.O.
10%
3.768.000,00
3.768.000,00
5.028.000,00
5.652.000,00
7.536.000,00
I.N.C.E.
2%
753.600,00
753.600,00
1.005.600,00
1.130.400,00
1.507.200,00
L.P.H.
2%
753.600,00
753.600,00
1.005.600,00
1.130.400,00
1.507.200,00
L.P.F.
1,70%
640.560,00
640.560,00
854.760,00
960.840,00
1.281.120,00
Vacaciones y Bonos
60 días
3.066.976,74
3.295.626,82
4.551.195,43
5.366.897,94
7.247.855,39
Utilidades
15 días
1.643.023,26
1.647.813,41
2.202.050,18
2.480.591,44
3.309.382,45
5 días
6.464.058,62
6.680.340,91
9.058.228,87
10.417.431,22
13.974.076,90
Total aportes de la empresa M.O.D.
17.089.818,62
17.539.541,14
23.705.434,48
27.138.560,60
36.362.834,74
Total Mano de Obra Directa
54.769.818,62
55.219.541,14
73.985.434,48
83.658.560,60
111.722.834,74
Sueldos y Salarios
Año 1
Año 2
Año 3
Año 4
Año 5
74.040.000,00
76.380.000,00
81.720.000,00
87.060.000,00
92.400.000,00
S.S.O.
10%
7.404.000,00
7.638.000,00
8.172.000,00
8.706.000,00
9.240.000,00
I.N.C.E.
2%
1.480.800,00
1.527.600,00
1.634.400,00
1.741.200,00
1.848.000,00
L.P.H.
2%
1.480.800,00
1.527.600,00
1.634.400,00
1.741.200,00
1.848.000,00
L.P.F.
1,70%
1.258.680,00
1.298.460,00
1.389.240,00
1.480.020,00
1.570.800,00
Vacaciones y Bonos
60 días
6.026.511,63
6.666.266,87
7.567.035,18
8.502.941,31
9.474.198,87
Utilidades
15 días
3.228.488,37
3.339.935,76
3.582.549,62
4.031.764,71
4.069.990,20
5 días
12.701.669,32
13.528.087,53
14.882.704,43
17.151.561,65
17.684.253,89
Total aportes de la empresa M.O.I.
33.580.949,32
35.525.950,15
38.862.329,23
43.354.687,68
45.735.242,96
Total Mano de Obra Indirecta
107.620.949,32
111.905.950,15
120.582.329,23
130.414.687,68
138.135.242,96
Número de trabadores anuales
Año 1
Año 2
Año 3
Año 4
Año 5
Cocinero
2
2
3
3
4
Ayudante de Cocina
2
2
2
3
4
Pizzero
2
2
3
3
4
Ayudante de Pizzero
2
2
2
3
4
Mesoneros
6
6
7
8
9
Repartidores
4
5
6
7
8
Mantenimiento
2
2
2
2
2
Total trabajadores anuales
20
21
25
29
35
Aportes de la empresa
Vacaciones y Bonos
Años Ant.
Anual Ind.
1
0,08139535
0,08746356
2
Año 1
Año 2
3
0,09356725
Año 3
4
0,09970674
Año 4
5
0,10588235
Año 5
Cocinero(s)
5.400.000,00
879.069,77
944.606,41
1.450.061,20
1.549.136,05
2.088.327,45
Ayudante(s) de Cocina
2.640.000,00
429.767,44
461.807,58
494.035,09
741.335,33
1.004.846,33
Pizzero(s)
7.200.000,00
1.172.093,02
1.259.475,22
1.933.414,93
2.065.514,74
2.784.436,60
Ayudante(s) de Pizzero
3.600.000,00
586.046,51
629.737,61
673.684,21
1.010.911,82
1.370.245,00
3.066.976,74
3.295.626,82
4.551.195,43
5.366.897,94
7.247.855,39
1.905.882,35
Total Vacaciones y Bonos M.O.D.
Director
##########
1.465.116,28
1.574.344,02
1.684.210,53
1.794.721,41
Gerente General
9.600.000,00
781.395,35
839.650,15
898.245,61
957.184,75
1.016.470,59
Subgerente 1 y 2
7.200.000,00
1.172.093,02
1.259.475,22
1.347.368,42
1.435.777,13
1.524.705,88
Mesoneros
3.000.000,00
1.465.116,28
1.574.344,02
1.928.396,57
2.301.298,12
2.693.160,82
Repartidores
2.340.000,00
761.860,47
1.009.124,01
1.270.919,31
1.547.332,34
1.838.449,81
Mantenimiento 1 y 2
2.340.000,00
380.930,23
409.329,45
437.894,74
466.627,57
495.529,41
Total Vacaciones y Bonos M.O.I.
6.026.511,63
6.666.266,87
7.567.035,18
8.502.941,31
9.474.198,87
Utilidades
Años Ant.
Anual Ind.
1
2
3
0,04360465
0,04373178
0,04385965
Año 1
Año 2
Año 3
4
0,04398827
Año 4
5
0,04411765
Año 5
Cocinero(s)
5.400.000,00
470.930,23
472.303,21
709.149,33
711.224,92
2.640.000,00
230.232,56
230.903,79
231.578,95
347.374,34
463.509,35
Pizzero(s)
7.200.000,00
627.906,98
629.737,61
945.532,44
948.299,89
1.265.037,08
3.600.000,00
Total Utilidades M.O.D.
948.777,81
313.953,49
314.868,80
315.789,47
473.692,29
632.058,21
1.643.023,26
1.647.813,41
2.202.050,18
2.480.591,44
3.309.382,45
Director
##########
784.883,72
787.172,01
789.473,68
791.788,86
794.117,65
Gerente General
9.600.000,00
418.604,65
419.825,07
421.052,63
422.287,39
423.529,41
Subgerente 1 y 2
7.200.000,00
627.906,98
629.737,61
631.578,95
633.431,09
635.294,12
Mesoneros
3.000.000,00
784.883,72
787.172,01
920.287,64
1.053.798,15
1.187.705,88
Repartidores
2.340.000,00
408.139,53
511.364,33
614.893,56
924.594,13
822.872,55
Mantenimiento 1 y 2
2.340.000,00
204.069,77
204.664,72
205.263,16
205.865,10
206.470,59
3.228.488,37
3.339.935,76
3.582.549,62
4.031.764,71
4.069.990,20
Total Utilidades M.O.I.
Años Ant.
Anual Ind.
1
2
3
0,17155145
0,17729143
0,18303292
Año 1
Año 2
Año 3
4
0,18877596
Año 4
5
0,19452055
Año 5
Cocinero(s)
5.400.000,00
1.852.755,65
1.914.747,39
2.903.133,41
2.996.154,08
2.640.000,00
905.791,65
936.098,73
966.413,84
1.449.632,90
1.948.013,68
Pizzero(s)
7.200.000,00
2.470.340,87
2.552.996,53
3.870.844,55
3.994.872,10
5.354.103,39
3.600.000,00
1.235.170,44
1.276.498,26
1.317.837,06
1.976.772,14
2.656.382,29
6.464.058,62
6.680.340,91
9.058.228,87
10.417.431,22
13.974.076,90
4.015.577,54
Total Prestaciones Sociales M.O.D.
Director
Gerente General
##########
3.087.926,09
3.191.245,66
3.294.592,65
3.397.967,30
3.501.369,86
9.600.000,00
1.646.893,92
1.701.997,68
1.757.116,08
1.812.249,23
1.867.397,26
Subgerente 1 y 2
7.200.000,00
2.470.340,87
2.552.996,53
2.635.674,12
2.718.373,84
2.801.095,89
Mesoneros
3.000.000,00
3.087.926,09
3.191.245,66
3.809.246,99
4.444.495,92
5.096.997,26
Repartidores
2.340.000,00
1.605.721,57
2.060.878,13
2.529.480,50
3.895.003,87
3.507.037,45
Mantenimiento 1 y 2
2.340.000,00
802.860,78
829.723,87
856.594,09
883.471,50
910.356,16
12.701.669,32
13.528.087,53
14.882.704,43
17.151.561,65
17.684.253,89
Total Prestaciones Sociales M.O.I.
Años Ant. (365)
1
Vacaciones
0,081395349
0,087463557
0,093567251
Utilidades
0,043604651
0,043731778
Prestaciones
0,17155145
0,177291425
2
3
4
5
0,099706745
0,105882353
0,043859649
0,04398827
0,044117647
0,183032925
0,188775961
0,194520548
6.911.200,89
3.131.791,78
9.214.934,51
4.270.625,15
23.528.552,33
8.424.274,59
4.492.946,45
6.739.419,67
9.962.315,82
6.427.685,94
2.190.311,39
38.236.953,87
3.312.385,49
1.503.598,99
4.416.513,99
2.050.362,26
11.282.860,73
3.947.435,92
2.105.299,16
3.157.948,74
4.733.847,40
3.281.864,11
1.026.333,34
18.252.728,66
13.682.368,08
6.205.950,81
18.243.157,44
8.462.660,19
46.594.136,52
16.473.101,56
8.785.654,16
13.178.481,25
19.629.911,93
13.598.121,52
4.283.006,40
75.948.276,82
Cuadro #5.3. Aumento de personal según el aumento de la capacidad de producción
Total Anual
Año 1
Total Anual Año
Total Anual Año
No. de
No. de
No. de
Empleados
2
Empleados
3
Empleados
Año 2
Año 3
Año 4
2
3
3
10.800.000,00
16.200.000,00
2
2
3
5.280.000,00
5.280.000,00
2
3
3
14.400.000,00
21.600.000,00
No. de
Empleados
Año 1
2
10.800.000,00
2
5.280.000,00
Pizzero
2
14.400.000,00
Ayudante de Pizzero
2
7.200.000,00
2
8
37.680.000,00
8
Cocinero
Ayudante de Cocina
Total Mano de Obra
Directa
7.200.000,00
2
7.200.000,00
10
37.680.000,00
3
Total Anual
Año 4
16.200.000,00
21.600.000,00
7.920.000,00
4
10.560.000,00
21.600.000,00
4
28.800.000,00
10.800.000,00
4
14.400.000,00
12
50.280.000,00
Total Anual
Año 5
No. de
Empleados
Año 5
4
16
56.520.000,00
75.360.000,00
Mano de Obra
Indirecta
Director
1
18.000.000,00
1
18.000.000,00
1
18.000.000,00
1
18.000.000,00
1
Gerente General
1
9.600.000,00
1
9.600.000,00
1
9.600.000,00
1
9.600.000,00
1
9.600.000,00
Subgerente
2
14.400.000,00
2
14.400.000,00
2
14.400.000,00
2
14.400.000,00
2
14.400.000,00
Mesoneros
6
18.000.000,00
6
18.000.000,00
7
21.000.000,00
8
24.000.000,00
9
27.000.000,00
Repartidores
4
9.360.000,00
5
11.700.000,00
6
14.040.000,00
7
16.380.000,00
8
18.720.000,00
4.680.000,00
2
4.680.000,00
2
4.680.000,00
2
4.680.000,00
Mantenimiento
2
4.680.000,00
2
Total Mano de Obra
Indirecta
16
74.040.000,00
17
Total Sueldos y
Salarios
24
19
76.380.000,00
Fuente: Cálculos Cálculos Propios.
Propios.
111.720.000,00
25
21
81.720.000,00
29
114.060.000,00
23
87.060.000,00
33
132.000.000,00
18.000.000,00
92.400.000,00
39
143.580.000,00
167.760.000,00
Año 1
Año 2
Año 3
Año 4
Año 5
2
2
3
3
4
Ayudante de Cocina
2
2
2
3
4
Pizzero
2
2
3
3
4
Ayudante de Pizzero
2
2
2
3
4
Mesoneros
6
6
7
8
9
Repartidores
4
5
6
7
8
Mantenimiento
2
2
2
2
2
20
21
25
29
35
Año 1
Año 2
Año 3
Año 4
Año 5
Número de Trabadores anuales
Cocinero
Total Trabajadores anuales
Costo anual de uniformes
Cocinero
124.000,00
124.000,00
186.000,00
186.000,00
248.000,00
Ayudante de Cocina
124.000,00
124.000,00
124.000,00
186.000,00
248.000,00
Pizzero
232.000,00
232.000,00
348.000,00
348.000,00
464.000,00
Ayudante de Pizzero
232.000,00
232.000,00
232.000,00
348.000,00
464.000,00
Mesoneros
336.000,00
336.000,00
392.000,00
448.000,00
504.000,00
Repartidores
224.000,00
280.000,00
336.000,00
392.000,00
448.000,00
60.000,00
60.000,00
60.000,00
60.000,00
60.000,00
1.332.000,00
1.388.000,00
1.678.000,00
1.968.000,00
2.436.000,00
Mantenimiento
Costo Total de uniformes
Nota: se requieren dos uniformes anuales
por trabajador.
Tipo de Uniforme
Mesoneros y servicio a domicilio
Bs.
Chemise
7.000,00
Jean
15.000,00
Gorra deportiva
6.000,00
Total
Pizzería
28.000,00
Bs.
Chemise
7.000,00
Jean
15.000,00
Gorro de Pizzero
30.000,00
Delantal
6.000,00
Total
Cocina
58.000,00
Bs.
Uniforme de cocina
15.000,00
Gorro de cocina
10.000,00
Delantal
6.000,00
Total
Mantenimiento
31.000,00
Bs.
Uniforme de mantenimiento
15.000,00
Total
15.000,00
Cuadro #6.1. Materia Prima
Año 1
Producción (unid.)
Año 2
34.632,00
Año 3
57.720,00
Año 4
69.264,00
Año 5
80.808,00
103.896,00
Masa de pizza
Kg. Usados po pizza de 16"
Bs. * Kg.
Total masa Bs.
0,54
0,54
0,54
0,54
0,54
740,00
13.838.947,20
740,00
23.064.912,00
740,00
27.677.894,40
740,00
32.290.876,80
740,00
41.516.841,60
Queso Mozzarella
Kg. Usados por pizza de 16"
Bs. * Kg.
Total queso Bs.
0,30
0,30
0,30
0,30
0,30
3.850,00
3.850,00
3.850,00
3.850,00
3.850,00
39.999.960,00
66.666.600,00
79.999.920,00
93.333.240,00
119.999.880,00
Salsa
Kg. Usados por pizza de 16"
Bs. * Kg.
Total tomate Bs.
0,26
0,26
0,26
0,26
0,26
1.077,61
1.077,61
1.077,61
1.077,61
1.077,61
9.703.145,28
16.171.908,79
19.406.290,55
22.640.672,31
29.109.435,83
Otros alimentos
Kg. Usados por pizzas de 16"
Bs. * Kg. Estimado
Total otros alimentos Bs.
Empaque (50% de la unidades
producidas)
Precio * Caja de cartón
Numero de cajas de cartón
0,22
0,22
0,22
0,22
0,22
2.250,00
17.142.840,00
2.250,00
2.250,00
2.250,00
2.250,00
28.571.400,00
34.285.680,00
39.999.960,00
51.428.520,00
540,00
540,00
540,00
540,00
540,00
17.316,00
28.860,00
34.632,00
40.404,00
51.948,00
Total cajas de cartón Bs.
9.350.640,00
15.584.400,00
18.701.280,00
21.818.160,00
28.051.920,00
Total (Bs.)
90.035.532,48
150.059.220,79
180.071.064,95
210.082.909,11
270.106.597,43
Promedio Otros Alimentos
2.250,00
Cuadro #6. Materia Prima
Año 1
Año 2
Año 3
Año 4
Año 5
Total masa Bs.
13.838.947,20
23.064.912,00
27.677.894,40
32.290.876,80
41.516.841,60
Total queso Bs.
39.999.960,00
66.666.600,00
79.999.920,00
93.333.240,00
119.999.880,00
Total tomate Bs.
Total otros alimentos Bs.
Total cajas de cartón Bs.
Total Materia Prima
9.703.145,28
16.171.908,79
19.406.290,55
22.640.672,31
29.109.435,83
17.142.840,00
28.571.400,00
34.285.680,00
39.999.960,00
51.428.520,00
9.350.640,00
15.584.400,00
18.701.280,00
21.818.160,00
28.051.920,00
90.035.532,48
150.059.220,79
180.071.064,95
210.082.909,11
270.106.597,43
Cuadro #8. Análisis de la Depreciación y Amortización.
Total Mobiliario y
Equipos
Años de Vida
Útil
Monto Anual de
Depreciación
Valor Residual
Depreciación de Activos Fijo
Remodelaciones
18.500.000,00
5
3.700.000,00
-
Mobiliario y Equipos de cocina
17.242.210,93
5
3.448.442,19
-
Mobiliario y equipos de almacenamiento y producción
de materia prima
14.066.517,71
5
2.813.303,54
-
Mobiliario y equipos de pizzería, barra y otros
21.529.606,25
5
4.305.921,25
-
Mobiliario y equipos del restaurante
11.948.672,53
5
2.389.734,51
-
Mobiliario y equipos de oficina
22.818.919,10
5
4.563.783,82
-
206.473,37
5
41.294,67
-
12.494.577,45
5
2.498.915,49
-
1.257.666,49
5
251.533,30
-
24.012.928,76
-
Mobiliario y equipos para sanitarios
Mobiliario y equipos de reparto
Mobiliario y equipos de mantenimiento y faena
Total Depreciación
120.064.643,82
6.800.000,00
5
1.360.000,00
5
1.200.000,00
Total Amortización
6.000.000,00
12.800.000,00
Total Depreciación y Amortización
132.864.643,82
Amortización
Gastos Legales
Puesta en marcha
-
2.560.000,00
-
26.572.928,76
-
Cuadro #8.1. Análisis de la Depreciación y Amortización.
Total Monto de Depreciación
Años
Monto
Años
Dep. Acumulada
Monto
1
24.012.928,76
1
24.012.928,76
2
24.012.928,76
2
48.025.857,53
3
24.012.928,76
3
72.038.786,29
4
24.012.928,76
4
96.051.715,05
5
24.012.928,76
5
120.064.643,82
Total Depreciación
120.064.643,82
Total Monto de Amortización
Años
Amortiz. Acum.
Monto
Años
Monto
1
2.560.000,00
1
2.560.000,00
2
2.560.000,00
2
5.120.000,00
3
2.560.000,00
3
7.680.000,00
4
2.560.000,00
4
10.240.000,00
5
2.560.000,00
5
12.800.000,00
Total Amortización
Depreciación y Amortización (anual)
12.800.000,00
26.572.928,76
Cuadro #7.1. Análisis de los Costos Fijos de Operación.
Año 1
Año 2
Año 3
Año 4
Año 5
Costos de Operacion Fijos
Alquiler del local
35.940.000,00
35.940.000,00
35.940.000,00
35.940.000,00
35.940.000,00
Sueldos y Salarios
111.720.000,00
114.060.000,00
132.000.000,00
143.580.000,00
167.760.000,00
Beneficios Sociales
50.670.767,94
53.065.491,29
62.567.763,71
70.493.248,28
82.098.077,70
Uniformes Personal
1.332.000,00
1.388.000,00
1.678.000,00
1.968.000,00
2.436.000,00
60.000,00
60.000,00
60.000,00
60.000,00
60.000,00
350.000,00
350.000,00
350.000,00
350.000,00
350.000,00
Servicio de Gas
Electricidad de Caracas
C.A.N.T.V. Servicio Telefónico
Total Costos de Operacion Fijos
70.000,00
70.000,00
70.000,00
70.000,00
70.000,00
200.142.767,94
204.933.491,29
232.665.763,71
252.461.248,28
288.714.077,70
Cuadro #7.2. Análisis de los Costos Variables de Operación.
Año 1
Costos de Operación Variables
Año 2
Año 3
Año 4
Año 5
% de Ingresos
491.370.244,56
818.950.407,60
982.740.489,12
1.146.530.570,64
1.474.110.733,68
Compras de Materia Prima
Gastos de Publicidad
18%
5%
90.035.532,48
24.568.512,23
150.059.220,79
40.947.520,38
180.071.064,95
49.137.024,46
210.082.909,11
57.326.528,53
270.106.597,43
73.705.536,68
Mantenimiento de Equipos
1,50%
7.370.553,67
12.284.256,11
14.741.107,34
17.197.958,56
22.111.661,01
Reparaciones de Equipos
1,50%
7.370.553,67
12.284.256,11
14.741.107,34
17.197.958,56
22.111.661,01
Mantenimiento del local
1,30%
6.387.813,18
10.646.355,30
12.775.626,36
14.904.897,42
19.163.439,54
Reparaciones del local
1,30%
6.387.813,18
10.646.355,30
12.775.626,36
14.904.897,42
19.163.439,54
Mantenimiento de motos
Reparaciones de motos
1,50%
2,00%
7.370.553,67
9.827.404,89
12.284.256,11
16.379.008,15
14.741.107,34
19.654.809,78
17.197.958,56
22.930.611,41
22.111.661,01
29.482.214,67
159.318.736,96
265.531.228,26
318.637.473,92
371.743.719,57
477.956.210,87
Total Costos de Operación Variables
32%
Cuadro #7. Análisis de los Costos de Operación
Año 1
Año 2
Año 3
Año 4
Año 5
Costos de Operación
Total Costos de Operación Fijos
200.142.767,94
204.933.491,29
232.665.763,71
252.461.248,28
159.318.736,96
265.531.228,26
318.637.473,92
371.743.719,57
477.956.210,87
359.461.504,90
470.464.719,56
551.303.237,63
624.204.967,85
766.670.288,58
Total Costos de Operación
288.714.077,70
% Total Costos de Operacion Fijos
56%
44%
42%
40%
38%
% Total Costosde Operación Variables
44%
56%
58%
60%
62%
% Total Costos de Operación
100%
100%
100%
100%
100%
Cuadro #9. Estado de Ganancias y Pérdidas.
Año 1
Total Ingresos
Año 2
Año 3
Año 4
Año 5
491.370.244,56
818.950.407,60
982.740.489,12
1.146.530.570,64
1.474.110.733,68
Egresos
Costos de Operación
(359.461.504,90)
(470.464.719,56)
(551.303.237,63)
(624.204.967,85)
(766.670.288,58)
Total Egresos
(359.461.504,90)
(470.464.719,56)
(551.303.237,63)
(624.204.967,85)
(766.670.288,58)
Utilidad en Operaciones
131.908.739,66
348.485.688,04
431.437.251,49
522.325.602,79
707.440.445,10
(26.572.928,76)
(26.572.928,76)
(26.572.928,76)
(26.572.928,76)
(26.572.928,76)
105.335.810,90
321.912.759,28
404.864.322,73
495.752.674,03
680.867.516,34
(36.867.533,81)
(112.669.465,75)
(141.702.512,95)
(173.513.435,91)
(238.303.630,72)
Utilidad despues de impuesto
68.468.277,08
209.243.293,53
263.161.809,77
322.239.238,12
442.563.885,62
Utilidad Neta Acumulada
68.468.277,08
277.711.570,62
540.873.380,39
863.112.618,51
1.305.676.504,13
Depreciación y Amortización
Utilidad antes de Impuesto
I.S.L.R (35%)
I.S.L.R
35%
Cuadro #10. Análisis del Flujo de Fondos.
Año 0
Año 1
Año 2
Año 3
Año 4
Año 5
Origen de fondos
Saldo inicial
Utilidad en Operaciones
Inversión inicial
65.438.883,12
197.347.622,78
508.965.777,01
827.733.562,75
1.208.356.652,59
131.908.739,66
348.485.688,04
431.437.251,49
522.325.602,79
707.440.445,10
197.347.622,78
545.833.310,83
940.403.028,50
1.350.059.165,55
1.915.797.097,69
210.928.526,94
Ingresos Total
Usos de los Fondos
Compra de Mob. Y Equipos
(101.564.643,82)
Remodelaciones
(18.500.000,00)
Alquileres en garantía
(12.625.000,00)
Intangibles
(12.800.000,00)
I.S.L.R.
-
(36.867.533,81)
(112.669.465,75)
(141.702.512,95)
(173.513.435,91)
Egresos Totales
(145.489.643,82)
-
(36.867.533,81)
(112.669.465,75)
(141.702.512,95)
(173.513.435,91)
Saldo en Caja
65.438.883,12
197.347.622,78
508.965.777,01
827.733.562,75
1.208.356.652,59
1.742.283.661,78
Cuadro #11. Balance General.
Año 1
Año 2
Año 3
Año 4
Año 5
Activos
Activo Circulante
Caja y Banco
Total Circulante
197.347.622,78
508.965.777,01
827.733.562,75
1.208.356.652,59
1.742.283.661,78
197.347.622,78
508.965.777,01
827.733.562,75
1.208.356.652,59
1.742.283.661,78
Activos Fijos
Mobiliarios y Equipos
120.064.643,82
120.064.643,82
120.064.643,82
120.064.643,82
120.064.643,82
(Depreciación Acumulada)
(24.012.928,76)
(48.025.857,53)
(72.038.786,29)
(96.051.715,05)
(120.064.643,82)
96.051.715,05
72.038.786,29
48.025.857,53
24.012.928,76
Total Activos Fijos
-
Activos Intangibles
6.800.000,00
6.800.000,00
6.800.000,00
6.800.000,00
6.800.000,00
6.000.000,00
(2.560.000,00)
6.000.000,00
(5.120.000,00)
6.000.000,00
(7.680.000,00)
6.000.000,00
(10.240.000,00)
6.000.000,00
(12.800.000,00)
10.240.000,00
7.680.000,00
5.120.000,00
2.560.000,00
-
Alquiler local pagado por anticipado (un mes)
2.525.000,00
2.525.000,00
2.525.000,00
2.525.000,00
2.525.000,00
Depositos en Garantía (alquiler del local)
7.575.000,00
7.575.000,00
7.575.000,00
7.575.000,00
7.575.000,00
Comision de Reserva (alquiler del local)
2.525.000,00
2.525.000,00
2.525.000,00
2.525.000,00
2.525.000,00
Total Otros Activos
12.625.000,00
12.625.000,00
12.625.000,00
12.625.000,00
12.625.000,00
Total Activos
316.264.337,84
601.309.563,30
893.504.420,28
1.247.554.581,36
1.754.908.661,78
Gastos Legales
Puesta en marcha
(Amortización Acumulada)
Total Activos Intangibles
Otros Activos
Pasivo y Patrimonio
Pasivos
Pasivos Circulantes
I.S.L.R. * Pagar
36.867.533,81
112.669.465,75
141.702.512,95
173.513.435,91
238.303.630,72
Total Pasivos Circulantes
36.867.533,81
112.669.465,75
141.702.512,95
173.513.435,91
238.303.630,72
Total Pasivo
36.867.533,81
112.669.465,75
141.702.512,95
173.513.435,91
238.303.630,72
210.928.526,94
210.928.526,94
210.928.526,94
210.928.526,94
210.928.526,94
68.468.277,08
277.711.570,62
540.873.380,39
863.112.618,51
1.305.676.504,13
Total Capital
279.396.804,02
488.640.097,55
751.801.907,33
1.074.041.145,45
1.516.605.031,07
Total Pasivo y Patrimonio
316.264.337,84
601.309.563,30
893.504.420,28
1.247.554.581,36
1.754.908.661,78
Capital
Capital Social
Utilidades Retenidas
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0
Cuadro #12. Flujo de Caja Operativo.
Año 0
Ingresos por Ventas
Año 1
Año 2
Año 3
Año 4
Año 5
491.370.244,56
818.950.407,60
982.740.489,12
1.146.530.570,64
1.474.110.733,68
(359.461.504,90)
(470.464.719,56)
(551.303.237,63)
(624.204.967,85)
(766.670.288,58)
(26.572.928,76)
(26.572.928,76)
(26.572.928,76)
(26.572.928,76)
(26.572.928,76)
Utilidad Bruta en Ventas
105.335.810,90
321.912.759,28
404.864.322,73
495.752.674,03
680.867.516,34
I.S.L.R. (35%)
(36.867.533,81)
(112.669.465,75)
(141.702.512,95)
(173.513.435,91)
(238.303.630,72)
Utilidad Neta
68.468.277,08
209.243.293,53
263.161.809,77
322.239.238,12
442.563.885,62
26.572.928,76
26.572.928,76
26.572.928,76
26.572.928,76
26.572.928,76
95.041.205,85
235.816.222,30
289.734.738,54
348.812.166,88
469.136.814,38
Costos Operativos
Inversión
(210.928.526,94)
Flujo de Caja
(210.928.526,94)
Resultados
Tasa de descuento
Valor Actual Neto (VAN)
Tasa Interna de Retorno (TIR)
Período de Recuperación (1,49 años)
59,96%
Bs 68.462.163,89
87%
1 año y 6 meses
115.887.321,09
49,14
Cuadro #13. Punto de Equilibrio
Año 1
Unidades
Año 2
Año 3
Año 4
Año 5
34.632,00
57.720,00
69.264,00
80.808,00
103.896,00
Costos Fijos
200.142.767,94
204.933.491,29
232.665.763,71
252.461.248,28
288.714.077,70
Costos Variables
159.318.736,96
265.531.228,26
318.637.473,92
371.743.719,57
477.956.210,87
Total Costos Operativos
359.461.504,90
470.464.719,56
551.303.237,63
624.204.967,85
766.670.288,58
Ingresos por Ventas
491.370.244,56
818.950.407,60
982.740.489,12
1.146.530.570,64
1.474.110.733,68
Pto. Equilibrio por año
Expresado en:
Porcentaje (%)
60%
37%
35%
33%
29%
Unidades Vendidas
20.874,30
21.373,96
24.266,36
26.330,97
30.112,03
Ingresos por Ventas
296.171.523,33
303.260.841,86
344.299.093,96
373.592.477,27
427.239.460,51
Precio unitario
Precio de Venta unitario
Costo Variable por unidad
Año 1
Año 2
Año 3
Año 4
Año 5
14.188,33
14.188,33
14.188,33
14.188,33
14.188,33
4.600,33
4.600,33
4.600,33
4.600,33
4.600,33
Cuadro #14. Análisis de Sensibilidad
Escenarios
% de unidades vendidas
Pésimo
Básico
Óptimo
50%
80%
95%
Año 0
Año 1
Año 2
Año 3
Año 4
Año 5
34.632,00
50%
57.720,00
50%
69.264,00
50%
80.808,00
50%
103.896,00
50%
Tasa de Descuento = 59,96%
Cuadro #14.1. Análisis de Sensibilidad
Escenario Pésimo
No. de pizzas anuales 16" según cap. Utilizada
% de pizzas vendidas. Escenario Pésimo.
Total pizzas No. de pizzas Anuales
17.316,00
28.860,00
34.632,00
40.404,00
51.948,00
14.188,33
14.188,33
14.188,33
14.188,33
14.188,33
245.685.122,28
245.685.122,28
409.475.203,80
409.475.203,80
491.370.244,56
491.370.244,56
573.265.285,32
573.265.285,32
737.055.366,84
737.055.366,84
Ingresos por Ventas
(78.864.924,25)
(131.441.540,42)
(157.729.848,50)
(184.018.156,59)
(236.594.772,76)
(200.142.767,94)
(204.933.491,29)
(232.665.763,71)
(252.461.248,28)
(288.714.077,70)
(26.572.928,76)
(26.572.928,76)
(26.572.928,76)
(26.572.928,76)
(26.572.928,76)
(59.895.498,67)
46.527.243,32
74.401.703,58
110.212.951,69
185.173.587,62
Costos de Operación Fijos
I.S.L.R. (35%)
Utilidad Neta
Inversión
(16.284.535,16)
(26.040.596,25)
(38.574.533,09)
(64.810.755,67)
(59.895.498,67)
30.242.708,16
48.361.107,33
71.638.418,60
120.362.831,95
26.572.928,76
26.572.928,76
26.572.928,76
26.572.928,76
26.572.928,76
(33.322.569,91)
56.815.636,92
74.934.036,09
98.211.347,36
146.935.760,71
(210.928.526,94)
Flujo de Caja
(210.928.526,94)
Escenario Pésimo
Tasa de descuento
59,96%
(Bs 3.468.824,31)
12%
4 años y 2 meses
Escenario Básico
Año 0
Año 1
Año 2
Año 3
Año 4
Año 5
34.632,00
% de pizzas vendidas. Escenario Básico.
80%
27.705,60
57.720,00
80%
46.176,00
69.264,00
80%
55.411,20
80.808,00
80%
64.646,40
103.896,00
80%
83.116,80
14.188,33
14.188,33
14.188,33
14.188,33
14.188,33
Ingresos por Ventas
393.096.195,65
393.096.195,65
655.160.326,08
655.160.326,08
786.192.391,30
786.192.391,30
917.224.456,51
917.224.456,51
1.179.288.586,94
1.179.288.586,94
(126.183.878,80)
(210.306.464,67)
(252.367.757,61)
(294.429.050,54)
(378.551.636,41)
(200.142.767,94)
(204.933.491,29)
(232.665.763,71)
(252.461.248,28)
(288.714.077,70)
(26.572.928,76)
(26.572.928,76)
(26.572.928,76)
(26.572.928,76)
(26.572.928,76)
40.196.620,14
213.347.441,35
274.585.941,21
343.761.228,93
485.449.944,07
I.S.L.R. (35%)
(14.068.817,05)
(74.671.604,47)
(96.105.079,42)
(120.316.430,13)
(169.907.480,42)
Utilidad Neta
26.127.803,09
138.675.836,88
178.480.861,79
223.444.798,81
315.542.463,64
26.572.928,76
26.572.928,76
26.572.928,76
26.572.928,76
26.572.928,76
52.700.731,86
165.248.765,64
205.053.790,55
250.017.727,57
342.115.392,41
Inversión
(210.928.526,94)
Flujo de Caja
(210.928.526,94)
Escenario Básico
Tasa de descuento
59,96%
Bs 4.723.124,93
62%
1 año y 11 meses
Escenario Óptimo
Año 0
Año 1
Año 2
Año 3
Año 4
Año 5
34.632,00
% de pizzas vendidas. Escenario Óptimo
57.720,00
95%
32.900,40
69.264,00
95%
54.834,00
80.808,00
95%
65.800,80
103.896,00
95%
76.767,60
95%
98.701,20
14.188,33
14.188,33
14.188,33
14.188,33
14.188,33
Ingresos por Ventas
466.801.732,33
466.801.732,33
778.002.887,22
778.002.887,22
933.603.464,66
933.603.464,66
1.089.204.042,11
1.089.204.042,11
1.400.405.197,00
1.400.405.197,00
(149.843.356,08)
(249.738.926,80)
(299.686.712,16)
(349.634.497,52)
(449.530.068,24)
(200.142.767,94)
(204.933.491,29)
(232.665.763,71)
(252.461.248,28)
(288.714.077,70)
(26.572.928,76)
(26.572.928,76)
(26.572.928,76)
(26.572.928,76)
(26.572.928,76)
90.242.679,55
296.757.540,37
374.678.060,03
460.535.367,55
635.588.122,29
I.S.L.R. (35%)
(31.584.937,84)
(103.865.139,13)
(131.137.321,01)
(161.187.378,64)
(222.455.842,80)
Utilidad Neta
58.657.741,71
192.892.401,24
243.540.739,02
299.347.988,91
413.132.279,49
26.572.928,76
26.572.928,76
26.572.928,76
26.572.928,76
26.572.928,76
85.230.670,47
219.465.330,00
270.113.667,78
325.920.917,67
439.705.208,25
Inversión
(210.928.526,94)
Flujo de Caja
(210.928.526,94)
Escenario Óptimo
Tasa de descuento
59,96%
Bs 53.693.455,90
82%
1 años y 7 meses
Cuadro Fórmula para el cálculo de costos variables de operación.
Escenario Pésimo
Año 1
Año 2
Año 3
Año 4
Año 5
% de Ingresos
245.685.122,28
409.475.203,80
491.370.244,56
573.265.285,32
737.055.366,84
18%
44.223.322,01
73.705.536,68
88.446.644,02
103.187.751,36
132.669.966,03
5%
12.284.256,11
20.473.760,19
24.568.512,23
28.663.264,27
36.852.768,34
1,50%
3.685.276,83
6.142.128,06
7.370.553,67
8.598.979,28
11.055.830,50
11.055.830,50
1,50%
3.685.276,83
6.142.128,06
7.370.553,67
8.598.979,28
1,30%
3.193.906,59
5.323.177,65
6.387.813,18
7.452.448,71
9.581.719,77
1,30%
3.193.906,59
5.323.177,65
6.387.813,18
7.452.448,71
9.581.719,77
1,50%
2,00%
3.685.276,83
6.142.128,06
7.370.553,67
8.598.979,28
11.055.830,50
4.913.702,45
8.189.504,08
9.827.404,89
11.465.305,71
14.741.107,34
(78.864.924,25)
(131.441.540,42)
(157.729.848,50)
(184.018.156,59)
(236.594.772,76)
32%
Cuadro Fórmula para el cálculo de costos variables de operación.
Escenario Básico
Año 1
% de Ingresos
Año 2
Año 3
Año 4
Año 5
393.096.195,65
655.160.326,08
786.192.391,30
917.224.456,51
1.179.288.586,94
212.271.945,65
18%
70.757.315,22
117.928.858,69
141.514.630,43
165.100.402,17
5%
19.654.809,78
32.758.016,30
39.309.619,56
45.861.222,83
58.964.429,35
1,50%
5.896.442,93
9.827.404,89
11.792.885,87
13.758.366,85
17.689.328,80
1,50%
5.896.442,93
9.827.404,89
11.792.885,87
13.758.366,85
17.689.328,80
1,30%
5.110.250,54
8.517.084,24
10.220.501,09
11.923.917,93
15.330.751,63
1,30%
5.110.250,54
8.517.084,24
10.220.501,09
11.923.917,93
15.330.751,63
1,50%
2,00%
5.896.442,93
9.827.404,89
11.792.885,87
13.758.366,85
17.689.328,80
32%
7.861.923,91
13.103.206,52
15.723.847,83
18.344.489,13
23.585.771,74
(126.183.878,80)
(210.306.464,67)
(252.367.757,61)
(294.429.050,54)
(378.551.636,41)
CuadroFórmula para el cálculo de costos variables de operación.
Escenario Óptimo
Año 1
% de Ingresos
Año 2
Año 3
Año 4
Año 5
466.801.732,33
778.002.887,22
933.603.464,66
1.089.204.042,11
1.400.405.197,00
252.072.935,46
18%
84.024.311,82
140.040.519,70
168.048.623,64
196.056.727,58
5%
23.340.086,62
38.900.144,36
46.680.173,23
54.460.202,11
70.020.259,85
1,50%
7.002.025,98
11.670.043,31
14.004.051,97
16.338.060,63
21.006.077,95
1,50%
7.002.025,98
11.670.043,31
14.004.051,97
16.338.060,63
21.006.077,95
1,30%
6.068.422,52
10.114.037,53
12.136.845,04
14.159.652,55
18.205.267,56
1,30%
6.068.422,52
10.114.037,53
12.136.845,04
14.159.652,55
18.205.267,56
1,50%
2,00%
7.002.025,98
11.670.043,31
14.004.051,97
16.338.060,63
21.006.077,95
32%
9.336.034,65
15.560.057,74
18.672.069,29
21.784.080,84
28.008.103,94
(149.843.356,08)
(249.738.926,80)
(299.686.712,16)
(349.634.497,52)
(449.530.068,24)
35%
14.290.076,47
12.244.646,73
0,097253905
1,167046856

Estudio de factibilidad económica y financiera para la instalación de

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