Pork …boig per tu, una oda de amor al cerdo en Barcelona

Medio:
profundidad.net
Fecha:
17/06/2014
Valor (vpe):
97,00€
Documento:
1/6
Audiencia:
553,00 u.u.d / 15.484,00 u.u.m
Enlace
Pork…boigpertu,unaodadeamoralcerdoenBarcelona
Típicoeseldicho“delcerdo,hastalosandares”,yalgodeesodebieronpensarenGrupoSagardique,juntoconelchefOriolRovira,abieronhacepocoenlazonadelBornen
Barcelonaunrestauranteespecializadoenproductosdelcerdo.Elrestaurantesellama,sencillamente,Pork…boigpertu(locoporti,comolacancióndeSau,paralosque
comoyofueranaficionadosalpopcatalándehaceyaunoscuantosaños).
Queelcerdoeselprotagonistaindiscutiblelomarcaclaramentelafiguradeungrancerdocolgandodeltechonadamásentrar.Yqueenlacartanoencontramos
preparacionescomplejasdelosproductosporcinos,sinosimplementediversoscortesydiversasrazas,perodondelamateriaprimaesprotagonista.ComoseráquePorkno
tienenisiquieracocinadegasoeléctrica,ysólocuentaconparrillayconhornodeleña.
Ellocalestácompuestodemesasdemaderaenlasquelosúnicosmantelessonlosdepapelquenosponen,yunoscuantosasientosmásalrededordelabarra,que
dependiendodelplanquetengamosesunsitiomásquerecomendableparacomer,porquetenemosunaentradapreferenteparaverlaparrillayelhorno.Ysalivarunpocomás
delacuenta,claro.Porcierto,queelencargadodelaimagenyladecoracióndePorkesnimásnimenosqueMikelUrmeneta,deKukuxumusu.
Lacartaesmássencilladeloqueparece,loqueocurreesquelaprimeravezpuedeconfundirunpoco,yaquetodoloqueincluyeelapartadoRebostoDespensasepideal
peso(8euroslos100gramosparatodomenosparaloslomosMaldonado,a22euroslos100gramosylosjamonesMaldonado,a26euroslos100gramos).Encualquiercaso,
antesdepedirteexplicancómoestáestructuradalacartayenalgunoscasos,comoanosotros,hastaterecomiendanpedir50gramosúnicamentesiprefieresprobarmás
cosas.
Aquíencontramoschorizos,longanizas,sobrasadas,lomos,jamones,etc.,enalgunoscasosdeprocedenciainternacionalydegransabor,entodosloscasos.Deaquí
pedimossobrasadacoentaopicantedeMenorcaysalamedimaialenostrano(delaLombardía)queestabandevicio.
Lacartasigueconproductosdecuchara(caldodeverduras,guisadodepieyorejadelechón,etc.)yproductospasadosporelhorno,entrelosqueencontramosla
escalivada,pera,trinxatdecol,patatasalgratén,aliolidemembrillo,etc.Paraacompañaraalacarne,pedimoslaescalivada(3euros).
Entoncesllegamosalosproductosdebrasa,dondeencontramostxistorranatural,morcilla,papada,manitas,etc.Yfinalmenteelhorno,dondepodemosescogercostilla,
panceta,cabezadelomo,espalda,txuletónocabezadelechónentera(todovendidoalpesoenelcasodehorno).Pedimoslatxistorraylamorcilla,ambasbuenísimasy
conmuypocagrasa,enelcasodelaprimera(6y7euros,respectivamente)ytambién,paracompartir,unapiezadetxuletón(5euroslos100gramos,nuestrapiezaerade
unos500gramos).
Lospanes,porcierto,sonbastanteinteresantes(a2,50euroslaración).HayunohechoalhornodeleñaconlevaduradecervezaSteve’sbeer,queestámuybueno(esta
mismacervezalatienenenelrestauranteyoslarecomiendo,muybuena).Losotrostres,flautadecristal,panblandoycocadeFolgueroles.Siquieres,además,ypor1euro
extra,teponentomatesdepenjar,quetienenmuchojugo,aceitedeolivavirgenextradevariedadarbequinaysalparaquetehagasunatorradacomomandanloscánones.
Encuantoapostres,algunosclásicoscatalanescomolacocadellardonsochicharrones,quemegustómucho(5euros)yelquesoStilton,deNottinghamshire,buenísimo
también(8euros).Perotambiénhaybrazodegitano,tartaSacher,piñaalhorno(conrecetadePierreHermé),manzanaalhornoconyogurartesano,etc.
DatosdePork
Comosiempre,ospongotodoslosdatos,incluyendounmapadesituación.Ademásdelasala,tienenunaterracitacruzandolacalle,porsiosapetececomeralairelibre.
Desdelawebsepuedenhacerreservas.Ysiqueréisvermásfotos,tengounálbumenmiFlickrconmásimágenesdelrestaurante.
Nombre:Pork…boigpertu
Dirección:ConsolatdeMar,15.Barcelona.
Teléfono:933435410
Horarios:todoslosdíasde12:30a00:30(aunqueenfindesemanaestánabiertoshastala1delamañana).
Web:http://www.porkboigpertu.com/