Enviar a un amigo

Transcripción

Enviar a un amigo

sabor...
Octubre 2005
Número 292
Año XXIX
2 euros
LA REVISTA EXCLUSIVA DE CAPRABO PARA TITULARES DE LA TARJETA CLIENTE
EL MENÚ DE
FERRAN ADRIÀ
un trío exquisito:
jugo de trufa,
azafrán y oporto
SANO Y LIGERO
la vuelta
al mundo
en 4 platos
BEBER
vinos dulces:
conocerlos
es amarlos
reina
por un día
Cocina creativa con patata, nuestra protagonista este otoño
un año
más
¡Y ya son 46! En Caprabo cumplimos años y queremos celebrarlo
con quienes lo han hecho posible.
Para recompensar la fidelidad de nuestros clientes, hasta finales de
octubre regalaremos coches, viajes, televisores, bicicletas y un
largo etcétera de premios. En Sabor..., mientras tanto, compensamos la llegada de los primeros fríos con un homenaje a un alimen-
nº 292
otoño 2005
año XXIX
Dept. Marketing Caprabo
to sabroso y muy versátil: la patata. Imagínese de primer plato una
Tel. 902 11 60 60
crema de patata y nabo a la trufa, seguida de pierna de cordero
Realización y edición: Reporter S. A.
con tortitas de patatas, y de postre un puding dulce de patata y
Directora general: Cristina Manzano
Consejera delegada: Marina Specht
Dirección creativa: Elita Acosta
pasas. ¿No lo encuentra delicioso? Además, encontrará un completo menú preparado con la Thermomix y todos los trucos para
sacarle el mayor partido. También le damos
Dirección del proyecto: Laura Sanjuan
Redacción: Eva García
y David Noguera
Diseño original y dirección de arte:
Fernanda Algorta
las claves para convertir a sus hijos en
Maquetación: Renata Lucena
auténticos sibaritas. Y, como siempre,
Documentación: Nieves Esteban
y Sonia Morillo
Director de Producción: Ángel Garcés
Ferran Adrià le propone suculentos
platos. No dude en seguir nuestros
Coordinadora de Producción:
Rosa Blázquez
Fotomecánica: NovaEra
consejos para romper con la
Impresión: Printer Industria Gráfica
melancolía del otoño.
Tirada: 567.300 ejemplares
Depósito legal: M-46.635-2003
Difusión controlada por OJD
Publicidad externa: Reporter S.A.
Xavier Alomar,
Director de Marketing
Directora de publicidad:
Beatriz Santano
Tel: 914 360 138
Barcelona: Roger Aguadé
Foto de portada: AJJ Estudi
Sabor... es otra ventaja más del Club Cliente Caprabo. En la revista encontrará recetas
sabrosas, sencillas y económicas, además de información sobre todos los descuentos
y promociones de los que se puede beneficiar usando su Tarjeta Cliente Caprabo.
902 11 60 60
Más de 1.000 recetas y todas las ventajas y promociones del Club Cliente Caprabo en:
www.caprabo.com
sabor... 3
46º aniv
ers
a
rio
rabo
p
a
c
sumario
contenidos
40
de temporada
Un completo menú e ideas prácticas
para convertir a la patata en la reina
del otoño página 10
el menú de
ferran adrià
Tres platos exquisitos con lo mejor
de la temporada página 18
productos caprabo
Caprabo amplía su oferta en
alimentación, licores, cuidado del
hogar e higiene personal página 24
noticias
página 8
45
saber elegir
página 28
por menos de 2 euros
página 30
trucos y consejos
página 36
utensilios
Cocinar puede ser fácil y rápido.
La prueba: un menú preparado con
la Thermomix página 42
club social caprabo
página 39
aniversario Caprabo
página 40
beber
rodar y rodar
Aproximación al mundo del vino
dulce: elaboración, variedades
y cómo servirlo página 48
página 54
página 58
cocinar para niños
ideas dulces
Platos sencillos para introducir
a los más pequeños en el placer
de la buena mesa página 60
solidaridad
sano y ligero
Sabores de Marruecos, Japón,
México y la India en cuatro platos
muy completos página 64
21
arte en la mesa
página 68
página 70
noticias caprabo
página 71
nuevos productos
página 72
el invitado
página 74
62
sumario
todas las recetas
1
DE TEMPORADA:
• crema de patata
y nabo a la trufa
página 12
• calamares rellenos
con salsa
de alcaparras
página 31
• lenguado al
jugo cremoso
de hierbas
página 44
• pierna de cordero
con tortitas
de patata
(foto 1) página 13
• patatas
con almejas
(foto 4) página 32
• crema de chocolate
con especias
página 45
• redondo
de ternera
relleno de
frutos secos
(foto 5) página 32
COCINAR
PARA NIÑOS:
• mousse
de salmón
página 60
• risotto de setas
y calabaza
(foto 6) página 33
• muslitos con puré
de castañas
(foto 7) página 62
• solomillo de cerdo
con mostaza
y miel
página 33
• clafutis con uvas
página 62
6
• pudding dulce
de patata y pasas
(foto 2) página 15
2
FERRAN ADRIÀ:
• ‘irish coffee’
de espárragos
y jugo de
trufa negra
(foto 3) página 19
7
• rapes
al azafrán
página 20
3
SANO Y LIGERO:
• pollo especiado
con verduras
y arroz
página 64
• ensalada niçoise
página 34
• terrina de melón
al oporto
página 21
• hamburguesa
completa
página 34
POR MENOS DE 2 E:
• cintas
con tomate
y anchoas
página 30
4
Todas las recetas
de Sabor...
y 1.000 más en
www.caprabo.com
CLUB SOCIAL
CAPRABO:
• ensalada de
espinacas
con vinagreta
de bacon
página 39
• rollitos
de pollo con
queso azul
página 30
• pollo con mole
(foto 9) página 66
• albóndigas
vegetales con salsa
página 67
UTENSILIOS:
• arroz
con setas
página 43
• caldo con
atadillo de col
página 31
8
• atún teriyaki
con ensalada
de pepino
(foto 8) página 65
9
IDEAS DULCES:
• pastel de castañas
(foto 10) página 68
5
para
comprender
las recetas:
6
10
MARCA
CAPRABO
Los ingredientes
marcados con este
símbolo son marca Caprabo
sabor... www.capraboacasa.com
DIFICULTAD
fácil
medio
TIEMPO DE
PREPARACIÓN
PRECIO
POR PERSONA
difícil
1a3E
3a5E
5a7E
más de 7 E
minutos empleados
noticias
CONSUMO
TENDENCIAS
El sexo de los refrescos
Hombres y mujeres disfrutan con sabores diferentes.
Refrescos de sabor y sin gas, bebidas isotónicas y bebidas energéticas son las preferidas de los hombres, según el Estudio de
Synovate sobre Hábitos de Consumo de Bebidas Refrescantes.
Las mujeres, en cambio, eligen refrescos bajos en calorías, bebidas
funcionales –las que aportarían beneficios a la salud–, y refrescos
de té y café. La innovación en los sabores es precisamente el motivo que explica, según la industria de refrescos, el crecimiento de
la producción de estas bebidas en 2004.
ACTUALIDAD
CIENCIA
MUEBLES DE COCINA
A LA ÚLTIMA MODA
al descubierto
¿Quiere renovar el mobiliario
de su cocina? No se pierda
las propuestas de SICI 2005
(Salón de la Cocina Integral),
que se celebra en octubre en
Madrid. Si no puede acercase, tome nota: los colores de
la temporada serán los tonos
lisos o combinados con madera, mientras que los materiales de moda serán el aluminio –con madera o cristal
semitranslúcido– y las lacas.
El cereal más consumido del mundo ya
no es un misterio para la ciencia. Un
consorcio internacional de investigadores ha descifrado el mapa genético del arroz, que cuenta con
37.544 genes en 12 cromosomas –los
seres humanos tenemos menos de
25.000–. Los cientificos aseguran
que este hallazgo contribuirá a acabar con el hambre. Sin embargo, las
ONG denuncian que los transgénicos, al tener semillas más caras, llevan a una mayor dependencia económica en los países pobres.
va de
libros
Gula de Francine Prose nos propone un
interesante y documentado recorrido
por la historia del más delicioso de los
pecados. El ensayo, editado por Paidós,
recuerda que la gula ha condenado al mas. Hoy condena cuerpos, pero, reflexiona la autora, ¿quién puede resistirse
a la tentación de una buena mesa?
INTERNACIONAL
adiós a las grasas trans
El departamento de salud de Nueva York ha puesto en marcha una
campaña con el lema “¿Necesita su cocina un cambio de aceite?”.
La iniciativa incluye el envío de cartas y folletos a restaurantes, supermercados y
otros proveedores para que eliminen de sus menús las grasas trans –obtenidas de
aceite vegetal al que se le añade hidrógeno–. Este ingrediente se puede encontrar
en los aceites vegetales utilizados para cocinar y freir o en productos como la
bollería industrial. Las grasas trans se crearon para sustituir a las saturadas, pero
ahora se asocian a un mayor riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares.
8
46%
DE LOS ESPAÑOLES,
ATENTO A LO QUE COME
En España, casi la mitad de los consumidores lee los componentes de
los alimentos que va a comprar por
primera vez. Una cifra superior a la
media mundial –sólo el 21% busca
siempre los ingredientes–, que se
refleja en un estudio de AcNielsen.
Se presta especial atención a las
grasas, las calorías y el azúcar.
AGENDA
• SALÓN BARCELONA DEGUSTA
Feria de alimentación y bebidas
dirigida al consumidor.
Del 10 al 14 de noviembre
www.barcelonadegusta.com
• SALÓN INTERNACIONAL DEL
VINO 2005
Encuentro profesional del sector
vinícola en Madrid.
Del 29 de noviembre al
1 de diciembre
www.salondelvino.com
• SALÓN DEL CHOCOLATE
Salón dedicado al cacao y al
chocolate en Barcelona.
Del 3 al 6 de noviembre
www.saloxocolata.com
ESPECIAL SALUD
vegetales
contra
el cáncer
El 12% de los casos de cáncer
se podrían evitar incrementando
el consumo de fruta y verdura
en la dieta diaria.
a Federación
Catalana de Entidades contra el
Cáncer (FECEC) organiza, del 8 al 15 de octubre, por segundo año la
Semana Europea contra
el Cáncer.
La FECEC ha diseñado
cuatro programas de
actuación para alcanzar
su misión: el programa
educativo y de información, dirigido a los niños; el programa de investigación; el programa
de fomento del voluntariado; y el programa de
sensibilización, divulgación y prevención, que
incluye la celebración
de la Semana Europea
contra el Cáncer.
L
Se recomienda que,
como mínimo, se consuman 5 raciones de
frutas y verduras al día.
La FECEC, en el marco
de esta semana, organiza
diferentes actos para
contribuir a difundir el
Código europeo contra
el cáncer y, más concretamente, para remarcar
la importancia de la ingesta de frutas y verduras en la prevención de
esta enfermedad.
La presentación se llevó
a cabo el pasado
7 de octubre en el
Mercado de la Concep ción de Barcelona,
donde cocineros de
prestigio explicaron
cómo preparar platos
Reducción riesgo de cáncer por cada 100 grs
de consumo diario de verduras o fruta
Tumor
Esófago
Estómago
Colon y recto
Pulmón
Cav. oral y faringe
Laringe
Mama
Vejiga Urinaria
Verdura
Fruta
11%
19%
9%
11%
16%
8%
4%
9%
28%
26%
6%
15%
47%
27%
1%
19%
sencillos con frutas
y verduras como ingredientes principales, así
como también proporcionarán consejos nutricionales. Además, varios
especialistas explicarán
la relación entre el cáncer y este tipo de alimentos en diversas
mesas redondas.
Este año, se diagnosticarán 33.000 nuevos
casos de cáncer.
Más de 1 de cada 4
muertes que se producen en España se deben
al cáncer y se prevé que
esta cifra aumente en los
próximos años. Según
los epidemiólogos, con
una buena dieta se podría prevenir un 25%
de los casos. De los cuales, el 12% se conseguiría gracias al consumo
de frutas y verduras.
La FECEC es una
asociación sin ánimo
de lucro, fundada el
año 2001, que engloba
11 entidades que luchan
contra el cáncer desde
la sociedad civil con
una visión abierta
e integradora.
Entre otros objetivos,
la FECEC realizará acciones de información,
divulgación y sensibilización sobre las enfermedades oncológicas
y su problemática. Sus
actuaciones también
incluyen estudios de
investigación sobre el
cáncer, educación sanitaria respecto a las causas, la evolución y la
prevención de la enfermedad, y el impulso
y la coordinación de
grupos voluntarios.
de temporada
también
en otoño...
calabaza
señora
patata
Uno de los grandes descubrimientos venidos
de América. La patata es un alimento económico
y versátil con el que se pueden preparar una
infinidad de platos. Fotos AJJ Estudi Texto Adriana Ortemberg
Cocina y estilismo Ana Torrontegui
rotagonista en solitario o como guarnición en nuestra dieta, queremos reivindicar las propiedades de la patata. Originaria de Perú, fue
introducida en España —gracias a los conquistadores— allá por el
año 1560 y después se dio a conocer en toda Europa. Para rendirle
un merecido homenaje, hemos preparado un menú completo que demuestra
que el humilde tubérculo reina desde los entrantes a los postres. Compuesta
sobre todo de agua y almidón, y casi sin grasas, esta fuente natural de hidratos
de carbono nos regala la energía necesaria para afrontar la actividad diaria
y nos reconforta en los primeros días de frío. Es precisamente en otoño cuando las patatas disfrutan de su mejor momento, pero no todas son iguales, ni
sirven para lo mismo. Por eso, explicamos las variedades más conocidas,
cuáles son sus aplicaciones más interesantes y la mejor forma de conservarlas.
Siempre en un sitio con poca luz y bien ventilado, evitando amontonarlas.
Por último, desvelamos el secreto para cocinar unas patatas fritas perfectas,
acompañadas de cuatro salsas que ensalzan esas delicias crocantes.
P
10
Protagoniza los primeros potajes
y sopas de la temporada. Además,
su contenido en provitamina A
ayuda al buen funcionamiento del
sistema respiratorio. Cocínela a la
japonesa: pele y trocee la pieza
en dados. En un cazo, caliente
una mezcla de caldo, salsa de
soja y mirin (vino de arroz dulce),
añada la calabaza, tape y cueza a
fuego bajo hasta que esté tierna.
boniato
La versión dulce de la patata es
perfecta para niños y deportistas
por su elevado valor energético.
Asados o al vapor, estos tubérculos pueden degustarse dulces, con
miel y canela, o en versión salada,
con aceite a la vainilla y sal. ¿Una
guarnición diferente? Córtelos
finos y fríalos. Luego, condimente
con una pizca de curry.
membrillo
Es una fruta que debe consumirse
cocinada. Prepare una salsa
agridulce: trocee un membrillo,
una manzana y una cebolla peladas y saltee en una sartén.
Añada 3 cucharadas de vinagre,
deje evaporar, y agregue 3 cucharadas de azúcar y 5 de agua.
Cueza a fuego bajo mezclando
hasta que la salsa espese.
de temporada
naranja
Indispensable para suministrar la
cantidad de vitamina C que necesita el organismo, de ahí que sea
una fruta indicada para prevenir
y tratar los resfriados. Si bebe el
zumo recién exprimido por la
mañana, aproveche la piel para
elaborar un gratinado crujiente
y aromático: rállela y utilícela,
mezclada con pan rallado y perejil
picado, para espolvorear sobre
carnes o pescados al horno en los
últimos momentos de la cocción.
mandarina
De agradable sabor cítrico, resulta
un buen tentempié para los más
pequeños y, de paso, fortalece
sus defensas. Para una deliciosa
merienda dulce, caliente a fuego
bajo un poco de azúcar integral
hasta que se funda y forme un
caramelo, y sumerja en él unos
cuantos gajos de mandarina. Deje
enfriar sobre papel antiadherente
y sirva acompañados de bizcocho.
higos
PRIMERO
crema
de patata
y nabo
a la trufa
fácil
30’
3a5E
INGREDIENTES PARA 4:
• 300 grs de patatas
• 100 grs de nabos
•
1/2 l de leche
• 40 grs de trufa
en su jugo
• sal
•
pimienta (opcional)
•
1 dl de caldo
de pollo (opcional)
PREPARACIÓN:
Pelar las patatas y los
12
nabos, trocear pequeño
y cocer durante 30 minutos en un cazo con la
leche y 1 cucharadita de
sal. Sacar las verduras
con una espumadera para
conservar caliente el líquido de cocción. Hacer un
puré con las verduras
pasándolas por el pasapurés, al mismo tiempo que
vamos añadiendo cacitos
del líquido de cocción.
Verificar el punto de sal
y, si se quiere, añadir una
pizca de pimienta molida.
Incorporar el jugo de las
trufas y mezclar. Picar o
filetear muy fino las trufas.
Si el puré resulta demasiado espeso, se puede
verter 1 dl de caldo de
pollo y remover hasta
obtener la textura de
crema. Servirla templada
y espolvorear con unas
virutas de trufa.
CONSEJO
CAPRABO
Si se desea, se
pueden reemplazar los nabos por
apio blanco o en
bulbo, y el caldo
de verduras por la
misma cantidad
de nata líquida.
Se le atribuyen cualidades protectoras de los pulmones, por lo que
se suele utilizar en jarabes naturales para la tos. Crudos son un
bocado apetecible, pero también
resultan deliciosos cocinados.
Por ejemplo, córtelos en rodajas,
áselos ligeramente en la plancha
y sírvalos acompañados de tostadas de pan de nueces, requesón
y un hilo de miel por encima.
pomelo
A partir de octubre se puede disfrutar de este cítrico, de sabor algo
amargo y apariencia entre un
limón y una manzana. Existen
variedades pigmentadas (rosáceas
y anaranjadas) y blancas, y su
carne consistente hace que pueda
asarse sin problemas. Pruébelo,
en rodajas, como guarnición de
carnes cocinadas al horno.
SEGUNDO
pierna de
cordero con
tortitas
de patata
media
40’
3a5E
• 1/2 kg de pierna de
cordero deshuesada
• 1 cebolla
• 100 grs de panceta
ahumada
• 2 dientes de ajo
• 1 rama de romero
• 1 hoja de laurel seca
•
aceite de oliva
•
pimienta negra
• sal
PREPARACIÓN:
Encender el horno a 180º.
Lavar las patatas y asarlas en el horno envueltas
en papel de aluminio.
Mientras, abrir la pierna
de cordero a lo largo
y rellenar con las hierbas
picadas y los dientes de
ajo, pelados y picados.
Salpimentar. Cerrar enrollando la carne sobre sí
misma. Atar la pierna con
hilo de cocina y salpimentar por fuera. Sacar las
patatas del horno y dejar
enfriar. Apagar el horno
y pelarlas. A continuación,
programar el horno a 200º
durante 20-30 minutos
y asar la carne untada
con 1 cucharada de aceite. Mientras, pelar y picar
en juliana la cebolla, retirar la corteza de la panceta y cortar a lo ancho
en trocitos de 1/2 cm.
Calentar en una sartén
1 cucharada de aceite
y saltear la panceta unos
5 minutos a fuego medio.
Añadir la cebolla y freír a
fuego suave hasta que se
vuelva transparente.
Rallar las patatas en un
cuenco, añadir la cebolla
y la panceta bien escurridos, remover y verificar
el punto de sal. Aparte,
calentar una sartén untada con 2 cucharadas de
aceite, formar tortitas
con la patata y dorar por
ambos lados. Dejar reposar la carne 10 minutos,
trinchar y servir con su
jugo colado. Acompañar
el cordero con las tortitas bien calientes.
CONSEJO Este plato conviene hacerlo
CAPRABO con una variedad de patata
muy consistente, que no se deshaga en el
horno, como por ejemplo la kennebec.
sabor...
13
Los ingredientes marcados con
son marca Caprabo
de temporada
caesar
romano
De piel clara y de carne blanquecina,
está indicada sobre todo para hacer
frita o en guisados. Corte unas caesar
en rodajas gruesas, fríalas y sírvalas
acompañadas de un salteado de unos
pimientos rojos y champiñones bien
picados. Al final, añada una cucharada
de vinagre balsámico y deje evaporar.
Tiene la piel rojiza y la carne firme, de color
blanco amarillento y poco harinosa, lo que
la hace recomendable para freír o asar.
Prepare unas galletas de patata romano:
pele y ralle unas piezas. Mezcle con cebolla picada, huevo, harina y leche hasta
obtener una pasta. Déle forma de galleta
y fría por tandas en aceite bien caliente.
kennebec
O patata “vieja”, idónea si lo que
busca es prepararla frita o guisada.
Identifíquela por su piel gruesa y a
veces con restos de tierra, y por la
carne blanca. Para disfrutar de su
sabor, prepárelas fritas: pélelas,
corte en rodajas muy finas y séquelas. Luego, vuelva a cortar, esta vez
en tiras aún más finas, y fríalas en
montoncitos hasta que queden bien
crocantes. Escurra, sale y sirva.
14
jaerla
mona lisa
Ideal para cocer al vapor o hervir. Es una
variedad temprana, con la piel marrón castaño y la carne firme y amarillenta. Una masa
de tarta distinta: cueza 300 gramos de jaerla
pelada y triture con 1 cucharada de aceite.
Mezcle con 4 cucharadas de harina y condimente con un poco de sal y pimienta.
Es la que se compra habitualmente, de piel
clara y lisa. En la cocina, se trata de una
variedad “todo terreno”, apropiada para
casi cualquier preparación. Prepárelas al
ajillo: peladas, trocéelas y hiérvalas. Deje
enfriar y luego saltéelas unos minutos con
una picada de ajo y perejil.
un trío
delicioso
POSTRE
puding dulce
de patata
y pasas
fácil
45’
1a3E
• 100 grs de pasas
• 4 huevos
•
50 grs de mantequilla
•
200 grs de azúcar
•
1 cucharada de harina
• 1 cucharada de levadura
•
1 cucharada de
canela molida
• 1 limón
• 4 moldes individuales
PREPARACIÓN:
Dejar reblandecer la mantequilla a temperatura
ambiente. Lavar la piel del
limón. Pelar y cocer las
patatas en agua, escurrir
y trabajarlas aún calientes
en el pasapurés. Poner la
mantequilla en un cuenco,
incorporar el puré de patatas, el azúcar, la harina
y los huevos uno a uno,
removiendo bien. Añadir
las pasas y la canela molida. Rallar la piel del limón
desechando la parte blanca, espolvorear sobre la
mezcla y remover. Calentar
el horno a 160º. Engrasar
con aceite o mantequilla
y enharinar los 4 moldes.
A continuación, verter la
masa dejando por llenar
2 o 3 cm hasta el borde
de los recipientes. Cocer
durante unos 30 minutos.
Pasado ese tiempo, verificar el punto de cocción
con una aguja. Si están listos (la aguja sale limpia)
sacar y dejar enfriar antes
de desmoldarlos. Servir
espolvoreados con azúcar.
Todas las recetas
de Sabor...
y 1.000 más en
www.caprabo.com
CONSEJO Esta receta admite muchas
CAPRABO compañías dulces: un
helado de leche merengada o de vainilla,
un granizado de canela o un cordón de
caramelo líquido alrededor.
patatas rellenas
Pelar unas patatas de tamaño pequeño y agujerearlas de
parte a parte, trabajando con el cuchillo o con un utensilio especial para vaciar las manzanas. Rellenar el “túnel”
con carne de salchichas aderezada con hierbas y saltear
con un poco de aceite. Por último, añadir unas cuantas
almendras tostadas, rociar con un chorrito de vino o
caldo y dejar cocer hasta que las patatas estén blandas
al pincharlas con una aguja.
gnocchi de patata
Los gnocchis, envasados al vacío o frescos, están listos
en 5 minutos y lucen más acompañados con una buena
salsa. Pruébelos con una de mantequilla y salvia: funda a
fuego bajo-medio la mantequilla junto con 3 0 4 hojas de
salvia fresca hasta que se dore ligeramente y viértala
sobre los gnocchi. Otra salsa, aún más rápida de preparar, es la de tomate natural, perfumada con albahaca.
patatas soufflé
Cueza las patatas en agua hasta que estén “al dente”.
Deje enfriar y corte la parte superior en horizontal, como
si las “destapara”. Vacíe con una cucharilla el interior.
Reserve la pulpa y mezcle con crema de leche, queso
gruyere rallado y huevo, hasta formar una pasta espesa
pero fluida. Encienda el horno a 100º y mientras forre
el interior de cada patata con una o dos lonchas finas
de lomo embuchado. Complete el relleno con la masa de
patata. Por último, hornee las patatas a 180º hasta que se
doren. Si lo desea, puede incorporar queso gruyere al
final de la cocción para que se gratine.
son marca Caprabo
sabor... 15
de temporada
en su punto
A casi todo el mundo le gustan, pero a casi nadie le salen perfectas. Les revelamos una fórmula
infalible para hacer unas excelentes patatas fritas y, además, cuatro salsas para mojarlas.
• En primer lugar, hay que cortar las patatas en
bastoncillos regulares y del mismo tamaño,
lavarlas y escurrirlas bien.
• A continuación, dejarlas reposar sobre papel
absorbente o secarlas con un trapo de cocina.
• A la hora de freír, hay que introducirlas en
pequeñas cantidades en un baño de abundante aceite de oliva. Si no se hace así, disminuye
la temperatura y se obtiene una amalgama de
patatas blandas y embebidas de aceite.
romesco
rosa
mostaza
tártara
Machacar en un mortero
unas almendras peladas,
tomate y ajo asados, un
poco de miga de pan y pulpa
de ñora* rehidratada con un
poco de aceite y vinagre.
Batir unas cucharadas de
salsa mahonesa con un
chorrito de zumo de naranja, ketchup o concentrado
de tomate y añadir un
chorrito de brandy.
Una versión más suculenta
de esta salsa clásica: batir
un poco de queso mascarpone con unas cucharadas
de mostaza a la antigua,
azúcar y vinagre.
Añadir a una salsa mahonesa ya hecha cebolleta a
tiras, pepinillos y perejil
picados y unas alcaparras.
Si se desea, añadir unas
gotas de salsa Perrins.
*Para rehidratar la ñora seca se deja en remojo, en un recipiente, con un poco de aceite y vinagre durante unos minutos. Se rasca un poco la
superficie y se le quita la piel. Lo que queda es la pulpa de la ñora.
16
el menú de ferran adrià
un otoño
diferente
Olvídese del síndrome post vacacional, de la vuelta
al cole y de todas las melancólicas metáforas asociadas al otoño. La imaginación de Ferran Adrià
hará más llevadera la vuelta a la rutina.
Fotos Becky Lawton Coordinación gastronómica Marc Cuspinera
alquimista paciente
Ferran Adrià, nuestro chef más
internacional, presenta para
Sabor... un menú de otoño de
lo más sugerente. Alta cocina
para servir en el salón de estar,
algo que parece imposible,
aunque cuando se trata de
Adrià, todo puede ser verdad.
18
jugo de trufa
Es el caldo obtenido de la
cocción de la trufa negra de
invierno (Tuber melanosporum) y
se utiliza para su conservación
tanto en bote de cristal como
en lata. Se emplea en los
restaurantes para preparar
gelatinas, salsas frías y calientes de pescado y carne, vinagretas... Es un producto muy
apreciado, con un sabor muy
intenso e inconfundible.
‘irish coffee’
de espárragos
y jugo de
trufa negra
media
30’
más de 7
• 150 grs de jugo
de trufa negra
• 1 hoja de gelatina de 2 grs
(previamente rehidratada en
agua fría)
• 500 grs de espárragos
verdes
• sal
Para la mousse de trufa:
• 110 grs de jugo
de trufa negra
• 100 grs de nata montada
• 2 hojas de gelatina de 2 grs
(previamente rehidratadas en
agua fría)
• sal
PREPARACIÓN:
Calentar la cuarta parte del
jugo de trufa y disolver la gelatina. Retirar del fuego y mezclar con el resto de jugo.
Poner a cuajar 20 grs de gelatina de trufa en cada copa y
guardar en la nevera. Cortar la
parte inferior de cada espárrago y cocerlos 3 minutos.
Enfriar en agua y hielo y
pasar por la licuadora hasta
obtener una sopa ligera y
fina. Para la mousse, calentar
una cuarta parte del jugo
y disolver la gelatina. Retirar
del fuego y mezclar con el
resto de jugo. Dejar cuajar
a una textura de crema y
mezclar suavemente con la
nata montada removiendo
con una lengua hasta homogeneizar. Dejar cuajar en la
nevera. Calentar la sopa de
espárragos y verter 30 gramos en cada copa de gelatina
de trufa con cuidado de no
romperla. Arriba del todo
poner una cucharada de
mousse de trufas sin llegar
a llenar la copa por completo.
son marca Caprabo
sabor... 19
el menú de ferran adrià
rapes al
azafrán
media
40’
5a7
• 8 rapes pequeños
limpios
• 24 rodajas de patata
• 20 ajos tiernos
• sal
•
400 grs de aceite
de oliva 0,4º
Para la salsa:
• nata líquida
• 10 hebras de azafrán
PREPARACIÓN:
Pelar las patatas y cortar
24 rodajas bonitas de
4 mm de grosor. Poner a
punto de sal las patatas
azafrán
Su sabor está relacionado con los
platos salados, pero sorprende su
combinación en dulce, especialmente con el chocolate. Es importante mantenerlo sin humedad y
resguardado de la luz para que no
pierda su especial sabor y olor.
20
y sumergir en el aceite
a una temperatura de 70º.
Añadir las hebras de azafrán y confitar el conjunto
durante 20 minutos.
Reducir la nata con el
azafrán a la mitad y mezclar con un poco del aceite de confitar las patatas.
Poner al punto de sal.
Blanquear los ajos tiernos
y los dientes de ajo.
Escurrir y enfriar en agua
y hielo; cortarles la base
de la raíz y quitar la primera capa antes de confitarlos durante 10 minutos en
el mismo aceite en el que
se confitaron las patatas
y a la misma temperatura.
Marcar en una sartén
caliente las colas de rape
a punto de sal. Filetear
y confitar por espacio de
1 minuto a una temperatura de 70º en el aceite de
azafrán en el que se confitaron las patatas y los
ajos tiernos. La mejor
manera de presentarlo es
disponiendo en el centro
de un plato los cuatro filetes de rapets; colocar
encima cinco ajos tiernos
confitados y un diente de
ajo. Disponer seis rodajas
de patatas al azafrán.
Aliñar un poco el plato
con la nata y el aceite
al azafrán. Terminar con
un poco de perifollo picado encima.
oporto
Aunque su nombre sea el de una ciudad portuguesa y las variedades de uva utilizadas en su
creación también sean lusas, este vino fue creado por los ingleses en el siglo XVIII, cuando se
prohibieron en la Isla los caldos galos debido
a la guerra que enfrentaba a ambos países.
terrina
de melón
al oporto
media
20’
3a5
• 1 melón Cantaloup
maduro
Para la gelatina de oporto
• 100 grs de agua
• 235 grs de oporto
• 3’5 hojas de gelatina de
2 grs (previamente rehidratadas en agua fría)
Otros ingredientes:
• reducción de oporto
•
aceite virgen
•
pimienta blanca
recién molida
• ensalada
• pomelo
PREPARACIÓN:
Pelar y cortar por la
mitad el melón, despepitarlo y cortarlo en 15
rectángulos de 6 mm de
lado y 6 cm de largo.
Guardarlo en la nevera.
Disolver la gelatina en el
agua y añadir el oporto
fuera del fuego. Mezclar
bien y dejar fuera de la
nevera para evitar que
cuaje. Colocar dos rectángulos de melón en la
base de la terrina. Cubrir
justo con la gelatina de
oporto y dejar cuajar en
la nevera. Cuando haya
cuajado, poner rectángulos de melón encima de
la gelatina de oporto y
volver a cubrir el melón
con la gelatina. Repetir
la operación hasta formar 6 capas. Dejar en la
nevera durante 3 horas
hasta que esté bien cuajado. Obtener gajos de
pomelo y cortar en tres
cada uno y preparar la
ensalada.
Para la presentación,
recomendamos desmoldar la terrina y cortar 4
láminas de 1 cm de grosor, con un cuchillo
caliente. Poner dos láminas de melón en el plato y
aliñar alrededor de la
terrina con el aceite de
oliva virgen y la reducción
de oporto. Terminar el
plato con un poco de
pimienta blanca recién
molida sobre la terrina
y la ensalada con los
gajos de pomelo.
son marca Caprabo
sabor... 21
publirreportaje
mascarpone
Santa Lucia
El mascarpone Santa Lucia es, por su cremosidad
y versatilidad, el ingrediente de una gran
variedad de platos muy sencillos de realizar.
TRUCOS
en la sopa
Añade una cucharada de mascarpone Santa Lucia en tus cremas
de verduras y verás qué ricas!
tiramisú con mascarpone Santa Lucia
(para 4 personas)
Batir las yemas de 2 huevos con 2 cucharadas de azúcar y añadir 250 grs de
mascarpone Santa Lucia hasta formar una crema. Incorporar las claras de 2
huevos montadas a punto de nieve. Humedecer unos bizcochos con café y licor.
En una fuente, colocar una capa de bizcochos y una capa de crema, repetir la
operación hasta agotar los ingredientes. Espolvorear con cacao en polvo y dejarlo reposar en la nevera 3 horas antes de servir. Se puede adornar con frutos rojos.
22
en copa
También se puede presentar el
tiramisú en copas individuales.
En lugar de colocar sus ingredientes en una fuente, pueden disponerse en copas.
Santa Lucia,
el toque
italiano del
buen humor
El mascarpone Santa Lucia
de Galbani es un queso
fresco italiano, base del
famoso postre tiramisú. Por
su incomparable cremosidad,
es ideal para preparar también
salsas, cremas, platos calientes y fríos, a los que dará
una consistencia y una
suavidad extraordinarias.
www.galbani-es.com
salmón al mascarpone
Santa Lucia
penne con salmón al
mascarpone Santa Lucia
• 250 grs de mascarpone Santa Lucia • filetes
de salmón ahumado • 150 cl de leche • eneldo
• sal y pimienta
• 150 grs de mascarpone Santa Lucia • 300 grs de penne (pasta corta) • 100 grs de
salmón ahumado • 50 grs de huevos de salmón • 1 calabacín • 1 chalote picado
• medio vaso de vino blanco • aceite de oliva
PREPARACIÓN:
PREPARACIÓN:
Batir el mascarpone Santa Lucia incorporando poco
a poco la leche. Salpimentar y añadir el eneldo triturado. Guardar en la nevera. Para presentar, colocar
en cada plato unos filetes de salmón y salsa.
Dorar el chalote picado en una sartén con un poco de aceite. Añadir el calabacín
cortado en rodajas y el salmón troceado muy fino. Rociar con el vino. Retirar del
fuego e incorporar el mascarpone Santa Lucia. Hervir la pasta y escurrirla.
Aderezar con la salsa y decorar con los huevos de salmón.
sabor... 23
productos caprabo
calor
de hogar
Un día perfecto gracias a los productos Caprabo: un plato
sano y sabroso, una copa con los amigos y un baño relajante.
De crear ambiente se encargan sus bombillas y ambientadores.
tan fácil,
tan sano...
FOTO. BECKY LAWTON
¡Se acabó usar el atún sólo para los bocadillos! El Atún Claro en Aceite Vegetal Caprabo
y el Atún Claro en Aceite de Oliva Caprabo le
permiten preparar divertidos y variados platos en un momento. Le proponemos, por
ejemplo, atún con tomate y cebolla confitada.
Para realizar este entrante tibio, coloque en
un plato una rodaja de cebolla caramelizada,
pimiento del piquillo asado y cortado en
forma de estrella, una rodaja de tomate
asado y láminas de diente de ajo salteadas.
Agregue el contenido de una lata de atún y,
como toque final, rocíelo con una vinagreta
de vinagre balsámico de módena.
24
¿una
copa?
El mueble bar de su casa estará siempre a
punto con Licores Caprabo: ginebra, whisky,
vodka, ron blanco, licor de melocotón y licor
de manzana. Tómelos solos, combinados con
sus refrescos preferidos o sorprenda a sus
amigos con un Rusia negra, un cóctel perfecto para las noches de otoño. Resulta, además, muy sencillo de preparar: mezcle 4 ml
de vodka con 2 ml de Kahlúa (licor de café).
Añada unos cubitos de hielo y disfrútelo en
buena compañía. Y si le gustan los chupitos,
pruebe los licores Caprabo. Nunca fallan.
FOTO. STOCK FOOD
un licor
para cada
ocasión
sabor... 25
productos caprabo
¡qué
bien huele!
a dedo
¿Quiere disfrutar en casa de una agradable
sensación de frescor y bienestar? Utilice la
gama de Ambientadores en aerosol Caprabo,
disponible en rosa, lavanda y pino. Para
absorber los malos olores instantáneamente,
confíe en el Ambientador neutro. Infalible.
pasión por
lo natural
¿Desearía vivir siempre entre árboles y
flores? Hágalo con el ambientador eléctrico
Caprabo, que se presenta en 3 sets de
ambientadores más recambio: aqua natura,
frescor floral y frutas frescas. Dura hasta 75
días e incluye el difusor y una botella recambio. Dispone además de 4 recambios distintos: aqua natura, frescor floral, frutas frescas
y maderas nobles.
26
¡y se hizo
la luz!
La luz en un hogar tiene dos funciones: iluminar y crear ambiente. Por
este motivo, Caprabo pone a su disposición bombillas para todas las necesidades: Standard CL (100W y 60W),
Adorno CL (60W y 40W), Standard
Soft (100W y 60W), Adorno Soft (40W)
y Vela CL (40W) ¡No verá nada igual!
bien
limpios
¡A BAÑAR!
Convierta el baño diario de su bebé
en una fiesta con el Jabón Líquido
Infantil, el mejor cuidado para su piel.
Para el pelo, Champú Infantil Caprabo:
no irrita los ojos y pueden usarlo también los mayores de la casa. Ambos
productos se presentan en un divertido envase. Les encantará.
un placer
a flor de piel
Tras los días de sol y aire libre, llega el
momento de cuidarse. ¿Necesita eliminar
impurezas? Su mejor aliado será el Gel
Purificante Caprabo con extracto natural
de plantas que limpia, tonifica y purifica su
piel. Si la suya necesita dosis extras de hidratacion, el Gel Hidratante con Té Verde
Caprabo la protegerá de agentes externos
al tiempo que combate el envejecimiento
prematuro y los radicales libres.
sabor... 27
saber elegir
níscalo
Crece en otoño y desaparece con el frío.
Existen dos variedades, Lactarius deliciosus y Lactarius sanguifluus. La primera,
más común, posee un color entre el amarillo y el cobre. La segunda, más cotizada
por la calidad de su carne, crece en zonas
secas y soleadas y tiene un color sanguíneo. Es uno de los hongos silvestres más
consumidos: a la brasa, guisado con
carne, salteado, marinado con vinagre,
en ensaladas, sopas o en una paella
de arroz. Imprescindible comerlo
caliente, recién cocido.
tiempo de setas
Seducen. Por sus fascinantes formas y su excelente sabor. Además, son una buena fuente
de vitaminas y minerales. De las 3.500 especies de setas que existen en Europa, poco
más de un centenar resultan comestibles. A continuación, las más habituales en nuestros
bosques y mercados.
Foto Becky Lawton Texto Gemma Bes
trompeta
de la muerte
Aunque su nombre y su
aspecto, algo sombrío,
pueden desanimar a quien
no la conozca, es un seta
exquisita, de sabor fuerte
y pronunciado. De ahí que
en Francia la hayan bautizado como “la trufa de
los pobres”. Se cocina a
menudo con pescado pero
también puede formar
parte de guisos de carne
y resulta sorprendente con
huevos fritos. Una vez seca
conserva sus propiedades.
colmenilla
(morilla)
Muy versátil en la cocina
y bastante cara, su aroma
perfumado mejora al
secarla. Su forma, hueca
en el interior, admite bien
los rellenos: pruébela
rellena de hígado de pato,
carne picada, verduras
o marisco. También resulta
deliciosa como guarnición
de platos de carne y pescado, o en tortilla.
shii-take
Seta de origen japonés con gran variedad
de usos culinarios. Cortada en láminas
muy finas sirve para preparar sopas
y guisos de carne. Rebozada, da lugar
a una exquisita tempura. También se
sirve cocida al horno y entera: en este
caso, los dibujos en su sombrero son
un atractivo más de este sabroso plato.
champiñón
gírgola
Su entorno natural son
los campos y los prados,
donde crece en verano
y en otoño. Sin embargo,
se puede comprar todo
el año la variante cultivada.
Es muy apreciado por su
aroma intenso, su textura
tersa y un sabor fuerte que
admite numerosas preparaciones gastronómicas:
crudo, salteado, a la brasa,
guisado, rebozado, relleno... No lo consuma si sus
láminas presentan un color
marrón oscuro.
Es una seta con un sabor
muy fino y altamente
digestiva. También conocida como “hongo ostra”
por su forma, similar a la
de este molusco, la gírgola
puede tomarse a la plancha, en ensaladas, sopas,
purés o guisos de legumbres. Pruébela en paté,
mezclada con aceitunas
negras y aceite de oliva.
seta
de carrerilla
Una seta pequeña, delgada y flexible, que siempre
crece en corros. Tiene
poca carne y es muy fibrosa en el pie. Su olor, muy
suave, recuerda a las
almendras mientras que
rebozuelo
De aroma perfumado y picante, y firme
textura, esta seta crece durante el otoño.
En la cocina, sus usos son múltiples:
en guisos de carne o pescado, huevos
revueltos, pasta, arroz... Además, una vez
seco y picado, es un ingrediente perfecto
para preparar todo tipo de salsas.
su sabor dulce la ha convertido en protagonista
del exquisito risotto de
setas de carrerilla. Si la
compra seca, debe ponerla en remojo en agua templada durante unos minutos antes de cocinarla.
mesas de otoño
SEGUNDO
Cinco menús fáciles de preparar, económicos, cargados
de sabor y elaborados con lo mejor de la temporada.
Fotos Cristina Reche Cocina y estilismo Amanda Laporte
1
PRIMERO
cintas
con tomate
y anchoas
fácil
20’
• 350 grs de cintas
de pasta
• 5 tomates maduros
•
12 filetes de anchoa
en aceite
•
1/2 lata de aceitunas
•
4 cucharadas
de aceite de oliva
• 2 ramitas de albahaca
fresca (opcional)
• sal
•
pimienta
PREPARACIÓN:
Cocer la pasta en una
cazuela con abundante
agua y sal. Lavar los tomates, eliminar el pedúnculo
y trocearlos. Pelar el ajo
y picarlo junto con las
anchoas. Luego, calentar
4 cucharadas de aceite en
una sartén, incorporar la
mezcla anterior y saltear
sin que llegue a dorarse.
Agregar el tomate, salpimentar y cocer a fuego
vivo un par de minutos.
Cuando la pasta esté al
dente, escurrir y mezclar
con el tomate, las aceitunas y las hojas de albahaca
troceadas con las manos.
30
Cada menú
completo sale
aproximadamente
por 2 e por persona si se cocina
para cuatro.
rollitos
de pollo con
queso azul
media
20’
• 3 pechugas de pollo
• 100 grs de queso azul
•
1 cucharada de
piñones pelados
•
aceite de oliva
• 1 chorrito de brandy
• 200 ml de nata líquida
• sal
•
pimienta
PREPARACIÓN:
Filetear las pechugas o
pedir que lo hagan en el
mostrador de carnicería.
Salpimentar los filetes
y colocarles un poco de
queso y 2 o 3 piñones
en el centro. Enrollarlos
y atar con hilo de cocina.
Luego, calentar el aceite
en una sartén y dorar los
filetes. Rociar con el brandy,
dejar que se evapore un
poco y agregar la nata.
Cocer a fuego suave unos
8 o 10 minutos más, dando
la vuelta a los rollitos de
vez en cuando. Rectificar
de sal, eliminar el hilo de
cocina y servir bañado en
su salsa. Decorar con
unas tiras de apio crudo.
POSTRE
requesón con
membrillo
Cortar 200 grs de requesón
y la misma cantidad de
membrillo en láminas finas.
Servir alternando capas,
como si fuese un milhojas.
2
PRIMERO
SEGUNDO
caldo con
atadillo de col
calamares
rellenos
con salsa
de alcaparras
media
75’
• 1 paquete de verduras
(zanahoria, puerro, apio...)
• 2 l de agua
• 2 cuartos de gallina
• 1 hueso de ternera o jamón
• 4 hojas de col verde
• 150 grs de carne picada
• 1 huevo
• 2 cucharadas
de pan rallado
• 1 diente de ajo
•
un chorro de leche
• 1 cucharadita
de perejil picado
•
1 cucharada
de piñones pelados
• sal
•
pimienta
media
• 8 calamares medianos
•
1 taza de arroz
• 2 cucharadas
de alcaparras
•
1 cucharada
de perejil picado
•
4 filetes de anchoa
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla
•
1 vasito de
vino blanco
•
aceite de oliva
• sal
PREPARACIÓN:
PREPARACIÓN:
Limpiar las verduras y hervir
1 hora en agua, junto con el
hueso y la gallina. Retirar la
espuma. Mientras, mezclar
en un cuenco la carne con
el huevo, el perejil, el ajo
picado, el pan, los piñones,
la leche, sal y pimienta,
y trabajar hasta obtener una
pasta homogénea. Reservar.
Escaldar en una olla con
agua hirviendo las hojas
de col durante unos 30
segundos. Escurrirlas,
refrescarlas con agua
y eliminar la parte gruesa
del tallo, sin romper la hoja.
Repartir la mezcla de carne
sobre las hojas y cerrarlas
formando atadillas con hilo
de cocina. Colar el caldo,
cortar las verduras y volver
a cocerlas en el caldo, junto
con las atadillas, durante 12
o 15 minutos más. Servir el
caldo con la atadilla en el
centro del plato.
45’
POSTRE
helado de vainilla
con castañas
Tostar unas castañas en el horno, dejar enfriar, pelarlas y sumergirlas
en un caramelo hecho con azúcar y un poco de agua. Verter sobre
papel de horno, dejar enfriar y trocear. Servir con helado de vainilla.
Cocer el arroz 18 minutos
en un recipiente con agua
y sal. Escurrir y reservar.
Limpiar los calamares
y separar el cuerpo de la
cabeza. Luego, trocear
los tentáculos y la cabeza
y saltear en una sartén
con 2 cucharadas de
aceite y medio diente de
ajo picado. Salar, agregar
el arroz y remover. Apagar
el fuego y dejar enfriar.
Rellenar los calamares
con la mezcla y cerrarlos
con un palillo. Aparte,
pelar y picar la cebolla
y sofreírla con 2 cucharadas de aceite hasta que
sea transparente. Añadir
los calamares y dorarlos.
Mientras, triturar en el
vaso de la batidora el ajo
y el aceite restante, las
alcaparras, el perejil y las
anchoas. Rociar los calamares con el vino, dejar
que reduzca e incorporar
la salsa preparada. Cocer
todo junto 5 o 6 minutos.
son marca Caprabo
sabor... 31
3
PRIMERO
SEGUNDO
patatas
con almejas
redondo
de ternera
relleno de
frutos secos
fácil
35’
• 4 patatas grandes
• 1/2 kg de almejas
•
1 caja de guisantes
congelados
•
1 vaso de vino blanco
• 1 cebolla
•
aceite de oliva
• sal
•
pimienta
difícil
• 400 grs de bistec de
ternera en un trozo
•
1 paquete de frutos
secos variados (pasas,
orejones, almendras,...)
•
5 ciruelas pasas
deshuesadas
• 1 bolsa de escalonias
• 1 vaso de vino rancio
•
1 cucharada de harina
•
aceite de oliva
• sal
•
pimienta
PREPARACIÓN:
En primer lugar, poner
las almejas en remojo en
agua fría durante 30 minutos. Mientras, pelar las
patatas y cortarlas a
dados. Pelar y picar la
cebolla y el ajo y rehogar
en una cazuela con el
aceite durante 3 o 4 minutos. Agregar las patatas
y los guisantes. Remover,
salpimentar, mojar con el
vino, dejar que se evapore
unos instantes y añadir
un vaso de agua. Cocer
a fuego suave 15 minutos
y, pasado ese tiempo,
incorporar las almejas.
Tapar y cocer hasta que
se abran. Rectificar de sal
y servir enseguida.
PREPARACIÓN:
CONSEJO
CAPRABO
Varíe por completo el sabor de este
guiso: en lugar
de almejas utilice
unas rodajas de
chorizo picante.
Añádalas al principio de la cocción,
con el sofrito.
32
45’
POSTRE
peras al vino
Poner 4 peras en una cazuela con 1 litro de vino, 300 grs
de azúcar, un trozo de piel de limón y una rama de canela.
Cocer durante 20-30 minutos. A continuación, retirar las
peras y dejar espesar el vino unos minutos más.
CONSEJO
CAPRABO
Aún más fácil:
compre la carne
ya rellena y atada
en su establecimiento Caprabo.
Dejar en remojo los frutos
secos en el vino unos
minutos. Escurrir, y reservar el vino. Con un cuchillo,
abrir el bistec por la mitad,
como si fuera un libro.
Salpimentarlo por dentro,
introducir algunos frutos
secos y las ciruelas, enrollar la carne sobre sí
misma y atarla bien apretada con hilo de cocina.
Pelar las escalonias.
Calentar en una sartén
3 cucharadas de aceite
y dorar la carne por ambos
lados. Añadir las escalonias y los frutos secos
restantes. Espolvorear con
harina y, unos segundos
más tarde, mojar con el
vino. Tapar y cocer a fuego
suave 25 minutos, agregando un poco de agua de vez
en cuando. Una vez cocido
el redondo, retirar de la
cazuela, eliminar el hilo
y cortar en rodajas. Servir
con las escalonias, los
frutos secos y su salsa.
4
PRIMERO
SEGUNDO
risotto
de setas
y calabaza
solomillo
de cerdo
con mostaza
y miel
fácil
30’
fácil
•
4 tacitas de arroz
• 1 cebolla
•
1 bandeja de
champiñones laminados
(u otras setas)
• 200 grs de calabaza
sin corteza
•
1 brick de caldo
• parmesano rallado
•
vino blanco
•
•
aceite de oliva
• unos tallos de cebollino
• sal
•
pimienta
• 500 gramos de solomillo
de cerdo
•
vinagre balsámico
•
1 cucharada de miel
• 1 cucharada de mostaza
a la antigua
• 4 patatas
•
aceite de oliva
• una ramita de romero
• sal
•
pimienta
PREPARACIÓN:
Lavar bien las patatas,
sin pelarlas, y cortarlas a
gajos. Colocarlas en una
fuente de horno, salpimentar, rociar con 3 cucharadas
de aceite y espolvorear el
romero. Cocer 30 minutos
en el horno, precalentado
a 200º. Cortar el solomillo en
rodajas. Calentar una sartén con 1 cucharada de
aceite, incorporar la carne
y dorarla 5 minutos por lado.
Salpimentar, retirar de la
sartén y reservar. Agregar
a la misma sartén un vasito
de vinagre balsámico, la
miel y la mostaza y dejar
reducir hasta que espese.
Para servir, rociar la carne
con la salsa y acompañar
con las patatas.
PREPARACIÓN:
Calentar el caldo en un
cazo. Mientras, cortar la
calabaza en rodajas finas,
limpiar las setas y picarlas.
Pelar y picar la cebolla
y rehogarla 2 o 3 minutos
en una cazuela plana con
2 cucharadas de aceite
y la mitad de la mantequilla. Añadir las setas y la
calabaza y cocer, sin dejar
de remover, 4 minutos más.
Incorporar el arroz, dorar
unos instantes, mojar con
el vino y dejar que se evapore. Verter un cucharón
de caldo caliente y seguir
cociendo sin dejar de
remover, añadiendo más
caldo a medida que se
vaya evaporando. Cuando
el grano de arroz esté en
su punto (un poco duro en
el centro), agregar la mantequilla restante, el queso
y una pizca de pimienta.
Remover y servir espolvoreado, si se desea, con una
pizca de cebollino picado.
35’
POSTRE
hojaldre
con manzana
CONSEJO Cambie el sabor
CAPRABO del risotto: use
un caldo diferente cada vez (de
carne, de ave o de verduras).
También se puede cocinar esta
receta con una pastilla de caldo.
CONSEJO Tardará menos
CAPRABO si sustituye las
patatas al horno por un paquete
de patatas hervidas envasadas al
vacío. Saltéelas con mantequilla,
romero, sal y pimienta.
Colocar rodajas muy finas
de manzana sobre una lámina de hojaldre y cocer en el
horno a 180º. Completar con
mermelada de albaricoque
por encima. Servir caliente.
son marca Caprabo
sabor... 33
5
SEGUNDO
hamburguesa
completa
fácil
• 600 grs de carne picada
• 4 panecilllos
•
4 lonchas de queso
para fundir
• 1 cebolla
• 2 tomates
• 1 cogollo
• 1 diente de ajo (opcional)
•
2 cucharadas de harina
•
aceite de oliva
• sal
•
pimienta
PRIMERO
ensalada
niçoise
fácil
PREPARACIÓN:
20’
Colocar la carne en un bol,
añadir el ajo picado (si se
desea) y mezclar bien.
Formar 4 hamburguesas
redondas y enharinarlas
ligeramente. Calentar 2 cucharadas de aceite en una
sartén y freír las hamburguesas por los dos lados.
Un minuto antes de retirarlas
de la sartén, colocar encima
las lonchas de queso. Pelar
la cebolla, cortarla en rodajas y dorarla en la sartén
donde se han cocido las
hamburguesas. Lavar los
tomates y cortarlos en rodajas. Repartirlos en el fondo
de los platos, colocar encima
la hamburguesa, acompañar
con unas hojas del cogollo
y completar con la cebolla.
Servir los panecillos aparte.
•
250 grs de judías
tiernas
• 2 tomates de ensalada
•
1 lata de atún en
aceite
•
1 lata de maíz cocido
• 2 huevos
•
aceite de oliva
•
vinagre de Jerez
• sal
•
pimienta
PREPARACIÓN:
Lavar las judías, despuntarlas y cocerlas en agua
con sal unos 4 o 5 minutos.
Escurrirlas, refrescar con
agua y reservar. Colocar
los huevos en un recipiente con agua fría y, cuando
hierva, cocerlos 7 minutos.
Retirar, refrescar con agua
y pelar. En una ensaladera,
mezclar las judías, los tomates lavados y cortados en
gajos, el atún escurrido y el
maíz. Aliñar con 2 cucharadas de vinagre, 2 de aceite,
salpimentar, y servir con los
huevos encima cortados
por la mitad y condimentados con pimienta.
34
20’
CONSEJO
CAPRABO
Si usa judías
perona, córtelas
en tiras a lo largo.
De este modo,
resultarán más
finas y delicadas.
POSTRE
uvas escarchadas
Separe las uvas del racimo, lávelas y pélelas.
Páselas primero por clara batida y después
por azúcar, de manera que queden bien
recubiertas. Déjelas secar antes de servir.
CONSEJO
CAPRABO
Para ahorrar
tiempo compre
las hamburguesas
ya preparadas en
el mostrador de
carnicería.
trucos y consejos
embutidos
Son una manera cómoda e ingeniosa
de conservar los sabores más intensos
de la carne, y una solución eficaz para
aperitivos y comidas imprevistas. Le
invitamos a conocer las variedades
más populares y sus usos en la cocina.
Ilustraciones Emma Schmid Texto Carmen Suárez
ruto de la necesidad de aprovechar al máximo la carne
menos noble de los animales (sangre y vísceras), los
embutidos son un ingrediente imprescindible en la
gastronomía española desde hace siglos. Las técnicas
de conservación empleadas para prepararlos son una herencia
romana: una vez picados menudos, se condimentaban con
hierbas y especias, y se introducían en tripas de cerdo, oveja
o cordero. Luego, se curaban en salazón, al aire o al humo,
y se consumían durante el año. Auténticos depósitos naturales de proteínas, cada región posee su especialidad propia.
F
36
morcón
chistorra
Originaria de Navarra y el
País Vasco, es una pasta
a base de carnes de
cerdo y vacuno y patata
cocida embutida en tripa
fina. Se adereza con
pimentón y se consume
frita. Es uno de los ingredientes más usados en
los famosos montaditos.
morcilla
Existen muchas variedades de esta especialidad
elaborada con manteca,
sangre de cerdo y diversos condimentos.
Habitual en guisos de
legumbres y cocidos,
también se consume frita
con guarniciones de hortalizas o con patatas.
Es un embutido de aspecto muy similar al chorizo
que viene embuchado en
la tripa que corresponde
al intestino ciego del
cerdo. De sabor intenso,
se consume crudo, como
el chorizo curado.
butifarra
Típica de Cataluña, se
elabora con magro de
cerdo, sal y pimienta, y se
embute en tripas largas
y anchas. En la actualidad
existen variedades con
rellenos de ajetes, setas,
trufas… Las más populares son la blanca y la
negra (que incorpora
sangre de cerdo), la de
huevo o la dulce, con azúcar y comino. Se come
cruda o cocida. La blanca, a rodajas, es un ingrediente ideal para una
ensalada fría de habas.
salchichón
Se prepara con magro de
cerdo, sal, y algunos granos de pimienta blanca
y negra. Los de Aragón
y La Rioja tienen una
merecida fama. Se consume crudo, y es el rey de
los bocadillos.
caña
de lomo
Se considera la pieza
más noble de los embutidos, especialmente si es
de cerdo ibérico. Se elabora con lomo de cerdo
totalmente limpio de
grasa y aderezado con
pimentón, ajo, orégano
y sal. De sabor potente,
se come crudo.
fuet
secallona
sobrasada
Especialidad típica de
Cataluña, según la zona
de elaboración se conoce
como espetec, secallona
o sumaya. Se hace con
magro de cerdo, panceta,
sal, pimienta, y azúcar.
Se consume crudo, mejor
sobre pan untado con
tomate. Cuando está muy
curado, acepta bien la
fresca compañía de unos
dados de pera.
El embutido mallorquín
por excelencia. Consiste
en una pasta fina de
magro de cerdo y tocino
aliñados con pimentón y
embutida en una tripa
gruesa que se cura
durante unos meses. Se
usa mucho para untar,
pero también se emplea
en cocas y empanadas o
en rellenos. Contrástela
con un poco de miel.
chorizo
Se elabora con magro de
cerdo, panceta, papada
y pimentón, y es el que
cuenta con más variedades repartidas por toda
España. El cular es típico
de Salamanca y se toma
crudo, mientras que los
Cantimpalos pueden servirse crudos o cocidos.
Los asturianos se preparan sobre todo a la brasa
o a la sidra. El chorizo
patatero de Ciudad Real
y Cáceres incorpora una
cuarta parte de patata
y se toma cocido, mientras que el zamorano se
embute en tripa fina
cuando se ha de tomar
cocido, y en tripa gruesa
cuando se cura.
sabor... 37
trucos y consejos
comprar
La compra debe ser proporcional al número de miembros de la
familia: es preferible adquirir el embutido en su punto de curación
y consumirlo en un tiempo razonable para evitar que se seque en
exceso. Los embutidos frescos deben consumirse inmediatamente,
por lo que es recomendable no comprar más de la cuenta.
conservar
guía
práctica
Las claves para sacar el máximo partido
a cualquier alimento: saber comprarlo,
Según la técnica de elaboración, existen tres clases de embutidos:
FRESCOS: Deben guardarse en el frigorífico hasta el momento de
comer, siempre cocinados.
SEMI-SECOS: Se guardan en un lugar fresco y seco entre 15 y 18º
durante unos tres meses, y el mejor sistema de conservación para
esta variedad y para los curados es el tradicional: colgados en un
lugar seco y aireado orientado al norte. De este modo, la grasa de
la chacina se va escurriendo y se secan por la acción del aire. Si el
embutido se mantiene mucho tiempo en estas condiciones el secado puede ser excesivo y la pieza se endurece y resulta imposible de
consumir. La única solución entonces es envolver la pieza en un
paño húmedo dentro del frigorífico durante dos o tres días.
CURADOS: A temperatura ambiente, permanecen en condiciones
óptimas hasta seis meses. Sin embargo, hay que tener en cuenta
que la humedad es el peor enemigo de esta variedad. En climas
húmedos, resulta más conveniente adquirir el embutido curado
envasado al vacío y conservarlo en el frigorífico.
conservarlo y cocinarlo. Le enseñamos
cocinar
cómo hacerlo en este caso.
Aunque son deliciosos servidos sin más y permiten improvisar un
aperitivo o una cena ligera, los embutidos no sólo se comen crudos:
hay algunas fórmulas de preparación fáciles y con éxito asegurado.
• Corte chorizo tierno en trozos de unos cuatro centímetros de
largo y envuélvalos por completo en masa de pizza formando un
bollito. Hornéelos y sírvalos calientes.
• Corte patatas como si fuera a preparar una tortilla e introdúzcalas
en un recipiente de microondas con dos o tres cucharadas de aceite. Cocínelas 5 minutos a potencia máxima, remueva y añada unos
tacos de chistorra. Continúe la cocción 5 minutos más o hasta que
las patatas estén blandas e impregnadas en la grasa del embutido.
• Retire la piel de unas morcillas de arroz y rehogue el relleno en la
sartén junto con unos piñones y unos dados de pera. Coloque esta
masa entre dos láminas de hojaldre extendido, séllelas, pinche la
superficie, píntela con huevo y, a continuación, cueza en el horno
precalentado a 200º unos 30 minutos. Sírvala caliente.
• Extienda sobrasada sobre unas rebanadas de pan, cubra con
queso de Mahón y gratine hasta que éste se funda.
• Retire la tripa a una butifarra fresca y mézclela con un huevo batido, perejil, piñones y ciruelas pasas picadas. Rellene con la preparación unos escalopes de pollo y áselos en el horno con aceite, unos
aros de cebolla y un cacito de caldo de ave.
38
club
social
caprabo
Mireia Carbó
COCINERA DEL CLUB
TODOS LOS SECRETOS
DE LA COCINA
PRÁCTICA Y ACTUAL
SOCIAL CAPRABO
pura
vitamina
Un plato tibio, como el tiempo, y con
todas las vitaminas necesarias para
dar la bienvenida a la nueva estación.
Sin resfriados. Foto Mireia Carbó
Espinacas, endibias, rábanos, champiñones... Bien
limpios y en crudo, para conservar todas sus propiedades, tan necesarias en una época del año en la que
los primeros fríos conviven con los últimos coletazos de un caluroso verano. El contrapunto a la frescura de los ingredientes principales lo pone la vinagreta caliente, una sabrosa combinación de bacon
y piñones que puede dejar preparada con antelación. Un minuto de microondas bastará para tenerla
a punto. Puede variar este plato, perfecto para
acompañar segundos más consistentes, y prepararlo
con escarola y jamón serrano en lugar de espinacas
y bacon. Quedará igualmente delicioso y, en ambos
casos, resultan una excelente solución para improvisar en poco tiempo una velada especial.
¿QUÉ ES EL CLUB
SOCIAL CAPRABO?
ensalada de
espinacas
con vinagreta de bacon
PREPARACIÓN:
fácil
20’
3a5E
Desde hace cinco años, el Club Social Caprabo
imparte en Barcelona clases de cocina para
acercar a nuestros clientes a la gastronomía
práctica y actual. Pueden informarse y
reservar plaza gratuita en ésta y muchas más
actividades (cursos de cata, degustaciones,
conferencias, talleres prácticos... ) en el teléfono
902 44 60 60 o en www.caprabo.com.
•
20 grs de piñones
•
aceite de oliva
•
vinagre
• sal
•
1 bolsa de espinacas
frescas
• 8 champiñones
• 1 calabacín
• 8 rábanos
• 4 endibias
Para la vinagreta
de bacon:
• 100 gramos de bacon
Disponer en cada plato
una montaña de espinacas bien limpias y cortadas, los champiñones en
láminas, los calabacines
en bastoncitos y los rábanos pelados y cortados.
Cortar las endibias en
cuartos y colocar cuatro
en cada plato, alrededor
de las espinacas. En una
paella, saltear el bacon
y los piñones con 150
gramos de aceite, a
fuego lento para que
tome el sabor del bacon.
Cuando empiecen a
dorarse, añadir un chorrito de vinagre y sal.
Regar la ensalada con la
vinagreta bien caliente
y servir inmediatamente.
Todas las recetas
de Sabor...
y 1.000 más en
www.caprabo.com
son marca Caprabo
sabor... 39
utensilios
arroz
con setas
media
40’
1a3€
•
350 grs de arroz
• 300 grs de ceps u otra
seta de temporada
• 150 grs de cebolla
•
•
5 cucharadas
de aceite de oliva
• 100 grs de queso fresco
batido
• 1⁄2 limón
•
caldo de verdura
PREPARACIÓN:
Poner el aceite a calentar
en el vaso de acero durante
3 minutos a velocidad 1.
Pelar y trocear la cebolla y
el ajo. Triturarlo todo durante 1 minuto a velocidad 6.
Después, cocer 5 minutos a
100º a velocidad 4. Limpiar y
filetear las setas, poner la
protección en las cuchillas,
incorporar las setas y cocer
a 100º durante 3 minutos a
velocidad 1. Mientras, añadir el zumo de limón a las
setas junto con el arroz y el
caldo. Cocer de nuevo 15
minutos a 100º y velocidad
1. Cuando esté a punto, verterlo en una fuente honda
con la mantequilla en trocitos y el queso. Mezclar
hasta unir y servir con puntillas de queso. Las puntillas
se hacen poniendo montoncitos de queso rayado
sobre papel de cocción.
Antes de gratinarlos, aplastar con una cuchara cada
montoncito de queso dándole forma redonda.
yo,
robot
Se acabaron las excusas para no cocinar ni el día de Navidad, se acabaron
las tardes enteras entre fogones y las
largas madrugadas fregando cazuelas.
Ha llegado la Thermomix, la respuesta
a todas sus plegarias. Cocinar nunca
ha sido tan fácil gracias a este robot.
Fotos AJJ Estudi Cocina y estilismo Ana Torrontegui
Textos Adriana Ortemberg
Q
ué le parece preparar en media hora unas croquetas, una mousse de verduras, un pescado
al vapor y unas natillas de postre? Si le suena
a película de ciencia ficción, prepárese, porque la Thermomix hace eso y más. Muchos se refieren a
ella como el pinche de cocina perfecto: nunca se distrae,
es discreta, respeta los tiempos de cocción, deja todo en el
punto perfecto y es la mar de limpia. Lo cierto es que este
robot de cocina hace fáciles las cosas más complicadas y
perfecciona las sencillas. Tampoco es necesario pesar los
ingredientes por separado porque tiene una báscula incorporada. En una época en la que a todo el mundo le falta
tiempo, este electrodoméstico se perfila como una ayuda
inestimable para la alimentación diaria. Los especialistas en
Thermomix aseguran que es el “no va más” de la simplificación, ya que en cocina todo es cuestión de tiempos, control
de temperatura y velocidad. Con este robot todo es programable, de modo que, una vez apretados los botones correspondientes, es posible olvidarse por completo del tema.
En cuanto a la limpieza, es tan simple como cocinar con
ella: se limpia sola. Sólo tendrá que poner agua en el vaso
del robot, echar unas gotitas de detergente y darle velocidad.
son marca Caprabo
sabor... 43
utensilios
lenguado al
jugo cremoso de hierbas
fácil
40’
1a3€
• 12 filetes de lenguado
• 12 langostinos
• 1 cebolla
•
2 cubiletes de
Thermomix de vino blanco
•
•
5 cucharadas
de aceite de oliva
• 200 gramos de nata
• 1 cucharada de hierbas
• sal
•
pimienta blanca
44
PREPARACIÓN:
Lavar los filetes de pescado, salpimentarlos
y pelar los langostinos.
Pelar la cebolla
y trocearla antes de
ponerla en el vaso con
los 50 grs de mantequilla
y el aceite; picar durante
unos segundos a velocidad 4 y luego cocerla
5 minutos a 100º a la
misma velocidad. Mojar
ligeramente con el vino
blanco, añadir las hierbas, salpimentar y mezclar unos segundos a
velocidad 8. Poner los
filetes de lenguado enrollados y las gambas en el
cestillo al vapor y cocerlo todo no más de 15
minutos a 100ºC y velocidad 4. Es muy importante
servir bien caliente.
CONSEJO
CAPRABO
Este plato se
puede hacer con
salmón o cualquier otro filete
de pescado. El
acompañamiento
más adecuado es
el arroz largo.
multiusos
Piense en todo lo que siempre quiso hacer en la
cocina pero nunca se atrevió por falta de tiempo
o valor. Este robot puede, de forma rápida, sencilla y limpia, realizar lo siguiente...
• Muele, ralla, tritura y trocea (granos, semillas,
carnes, frutos secos, vegetales)
• Monta claras y nata al punto deseado
• Pica hielo
• Hace sorbetes y helados con una textura de lujo,
• Hace masas (bollos, pan, bases de pizzas, pasteles, croquetas, galletas)
• Prepara y emulsiona cremas y salsas (frías y
calientes)
• Aromatiza aceites
• Cocina al vapor (patatas, pescado, pollo)
• Cuece pasta y arroz
... y todo en un solo vaso, sin accesorios.
más recetas
Lo ideal es adaptar al robot las recetas que
cada uno siga habitualmente. Pero si necesita
una primera ayuda aquí van algunas apetitosas
sugerencias para iniciarse:
• TARTA DE QUESO. Caramelice un molde. Ponga
en el vaso de la Thermomix 400 grs de nata líquida, 200 grs de queso cremoso, 100 grs de azúcar,
250 mls de leche y 2 sobres de cuajada. Programe
9 minutos a 90º y velocidad 4. Pasado ese tiempo,
añada 50 grs de uvas pasa y 50 grs de piña deshidratada. Remueva con una espátula y vierta la
mezcla en el molde. Enfríe en la nevera hasta que
cuaje. Puede servirla con un coulis de frutos rojos.
• PURÉ DE ALUBIAS EN APERITIVO. Triture alubias
cocidas con un hilo de aceite de oliva y sal. Pase
por el colador para obtener un puré fino. Mezcle
con una picada de olivas negras y anchoas. Póngalo en cuencos acompañado de pan de payés.
crema de
chocolate
con especias
fácil
30’
1a3E
•
300 grs chocolate
amargo para postres
• 100 grs de azúcar
moreno
• 6 huevos
•
2 cubiletes leche
•
150 gramos
de mantequilla
• 1 pizca de sal fina
• 1 estrella de anís
•
1 ramita de canela
•
1 vaina de vainilla
PREPARACIÓN:
Separar las claras de las
yemas, poniendo especial
cuidado en no ensuciarlas
con la yema. Trocear el
chocolate. Poner las
yemas junto con la leche
entera, la mantequilla
y el azúcar en el cubo de
acero; cocer 5 minutos
a 80º a velocidad 4.
Seguidamente, añadir las
especias y dejar enfriar.
Colar e incorporar el chocolate, reblandecerlo
cociéndolo unos segundos
a velocidad 6 y verter en
un cuenco. Lavar el vaso
de acero, ponerle las protecciones a las cuchillas
y montar las claras con
la sal durante 5 minutos
a velocidad 3. Mezclarlas
con el chocolate delicadamente y rellenar los vasos,
copas u otro recipiente de
servicio y dejar enfriar
antes de servir.
Todas las recetas
de Sabor...
y 1.000 más en
www.caprabo.com
CONSEJO Decorar con menta, o incluso
CAPRABO perfumar con menta o hierba
luisa en vez de las especies sugeridas.
• CREMA DE CHOCOLATE Y AVELLANAS PARA UNTAR.
Ponga en el vaso 100 grs de avellanas tostadas y
150 grs de azúcar. Programe 15 segundos a velocidad 10. Luego añada 100 grs de chocolate negro,
50 grs de chocolate blanco y 150 grs de chocolate
con leche. Programe 20 segundos a velocidad 9.
Finalmente, incorpore 200 grs de leche y 150 grs
de aceite de girasol y programe 7 minutos a 50º y
velocidad 5. Esta crema se utiliza para untar pan o
brioches y como relleno de tartaletas.
• ALIOLI DE MANZANA. Ponga en el vaso 50 grs de
ajo, sal, 50 grs de agua, 250 grs de manzana hervida y 50 grs de aceite. Programe 1 minuto, a 37º y
velocidad 4. Pasado ese tiempo, programe 3
minutos (misma temperatura y velocidad). Con el
cubilete puesto ir añadiendo 450 grs de aceite
sobre la tapa, de manera que vaya cayendo poco
a poco dentro del vaso. Para que el cubilete no se
mueva, llénelo de agua hasta la mitad.
Si quiere conocer más trucos o un completo
recetario, visite: www.thermomix-spain.com
son marca Caprabo
sabor... 45
beber
¿qué son
los vinos
dulces?
Cuentan que Afrodita, la diosa del amor, seducía a sus
amantes con una copa de vino dulce y luminoso del
Mediterráneo en su boca. Déjese seducir también por
esta aproximación al mundo de los vinos dulces y aprenda
a disfrutarlos plenamente. También en la cocina.
Ilustraciones África Fanlo Texto Julio Cayuela
ino dulce es todo aquel que contiene azúcar
natural, y en su sabor predomina el dulzor.
En su elaboración, por tanto, intervienen
uvas que en su máxima maduración ofrecen un alto contenido de azúcar. Existen varios tipos de
vinos que, popularmente, se denominan dulces, pero
hay que tener en cuenta que la ley los califica y ofrece
diversas calidades. No es necesario ser un experto para
apreciar la calidad: los mejores, a los que no se le añade alcohol ni licor, son los llamados dulces naturales.
Su aroma recuerda a la uva de la que proceden y en la
boca, su dulzor no es empalagoso. Ligeros de graduación y frescos, resultan excelentes para acompañar cualquier comida, como aperitivo o en copa al atardecer.
Vinos españoles de este grupo son los moscateles de
Jerez, Montilla-Moriles, Málaga, Tarragona, Montsant y
Priorat. De menor calidad son los llamados licorosos, que
llevan alcohol y jarabes azucarados añadidos.
V
¿Qué uvas se utilizan?
Estos vino se elaboran, generalmente, con uva
moscatel, la variedad más característica del
Mediterráneo, cuna de la viticultura desde la época
de los romanos, quienes la difundieron por toda
Europa y África. Dicha uva ostenta hasta veintisiete
nombres distintos, dada su gran difusión geográfica.
Los más conocidos: moscatel de Alejandría, moscatel
de Málaga y moscatelón. En la Cataluña Norte, en el
Rosellón, se la llama muscat; de esta zona proceden
los vinos dulces de Banyuls. También muy características de una región concreta son uvas como la
Pedro Ximénez y la palomino, dos variedades de la
D.O. Jerez que ofrecen muchos y exquisitos vinos,
especialmente de postre.
Variedades como la chardonnay, de origen francés,
y la alemana gerwürstraminer, cada vez con mayor
presencia en el mercado, dan lugar asimismo a vinos
dulces muy apreciados. Las referidas son algunas
variedades de uva blanca, pero también se elaboran
vinos dulces con uvas tintas, como la garnacha,
en el Ampurdán, o los dulces de Magallón, en la
zona de Borja, en Aragón, y los moscateles valencianos, que últimamente están ganándose una merecida
fama. Tarragona y El Priorat ostentan, desde las alabanzas del romano Plinio el Viejo, la fama de poseer
algunos de los mejores vinos dulces. En las islas
beber
dulzura en la mesa
En gastronomía, los vinos dulces no son sólo buenos compañeros de viaje sino también ingredientes muy apreciados en la preparación de algunos
platos. Por ejemplo, unas gotas de moscatel en
un vinagre de vino son un original aliño para sus
ensaladas o, incluso, para pochar unas cebollas.
En la elaboración de un lenguado con crema de
leche, una copa de vino dulce en la salsa ofrece
un sorprendente resultado. Pruébelos también
con la carne roja: acompañe un filete de buey,
o cualquier otra carne, con una reducción de vino
dulce añejo. Si prefiere bebérselo, no es necesario
esperar a los postres para hacerlo. El vino dulce
marida bien con foie natural, cremas de setas,
pescados blancos bañados en salsas cremosas,
carpaccio de salmón y bacalao fresco. Ya en los
postres, son muy recomendables junto a tartas
y pastelillos, repostería y flanes, especialmente
los vinos dulces añejos. Con frutos secos y pastas también combinan muy bien: el postre de
músico es, sin duda, un clásico inapelable.
Los higos al oporto resultan un postre exquisito y
fácil de preparar. Arriba, con una mousse de canela.
Canarias, por su parte, se cultivan variedades de
moscatel excelentes por su finura de aroma y ligereza en boca, dos cualidades que les aporta el clima
y el suelo volcánico. Fuera de nuestras fronteras,
vinos dulces de gran calidad son los portugueses
oporto y madeira, y el italiano marsala.
Una amplia variedad
La mayoría de países productores de vino tienen
vinos dulces, y en algunas regiones de diversos países se cultivan uvas sólo con esta finalidad. De reconocido prestigio en todo el mundo es el sauternes,
con un sabor muy peculiar producido por la acción
de un hongo natural que seca el grano de uva cuando ésta llega a la máxima saturación de azúcar. Este
hongo, que afecta a las uvas consumiendo su agua,
se llama Bortrytis cinerea, más conocido como
podredumbre noble. El sauternes es un vino único
que precisa de toda una cepa para obtener sólo una
copa. De tonos dorados y ámbar, ofrecen una gama
de sabores que pueden recordar desde la miel y la
50
ciruela pasa hasta la avellana. Otros vinos de podredumbre noble son el Barsac, el Loupiac, el Tokaji
húngaro y el Vouvray del Loira. Las vendimias tardías, típicas en Alsacia, ofrecen asimismo vinos de
gran porte, de aroma profundo y un sabor característico, elaborados con variedades de máxima maduración, como la muscat y gerwürstraminer. Para los
que desean vinos muy ligeros y aromáticos, los italianos de la zona d’Asti son ideales. El más conocido
es el moscato d Asti, un vino dulce con una punta
de gas carbónico y poco alcohol (5% vol). Su elaboración y sabor es similar al de algunos de los nuevos
vinos dulces españoles como los moscateles de Na varra, el canario Viñátigo, o el vi de gel del Celler
Gramona, en el Penedés, sometido a la crionización
de hielo para separar los azúcares y, posteriormente,
vinificarlo con la máxima extracción de aromas y
sabores naturales. Otros vinos dulces, como nuestros populares mistelas, forman también parte de
los moscateles, si bien en su elaboración se ha añadido azúcar y una corrección de alcohol.
cómo disfrutarlos
el servicio correcto
• Como aperitivo, los vinos dulces se sirven en copa tipo
tulipa, o de champán, pero pequeña. También sirven las
copas de pierna larga, es decir, altas y de pequeño recipiente. Las copas de cristal tipo flauta también sirven
para este propósito.
• Para servirlos como vinos de postre, las copas deben ser
más bajas y amplias, a fin de permitir el disfrute de sus
aromas. Las copas de licor tradicionales siguen siendo,
en este caso, excelentes. También se pueden utilizar
los típicos vasos de chupito.
• La tendencia actual le ofrece a este tipo de vino su máxima expresión: servicio en copa estrecha y alta, tipo flauta
al estilo del vodka polaco, muy frío.
la temperatura recomendada
• De todos es sabido que la temperatura le ofrece distintos
matices al vino. Sugiere placer, sensualidad y suavidad
gustativa en los labios.
• Los vinos de consumo muy joven, pálidos de color, muy
ligeros, de baja graduación y extremadamente aromáticos
deben servirse a temperatura de 6 a 7 grados.
• La temperatura también es fundamental en el caso de
los jóvenes de mayor cuerpo y color. Se servirán también
fríos, nunca a más de 8 grados.
• Los vinos dulces más añejos, de entre 12 y 14 grados de
alcohol, normalmente se toman como postre y siempre
deben servirse a temperatura ambiente, o a un máximo
de 18 ó 20 grados.
la conservación adecuada
• Los vinos dulces no requieren ni más ni menos cuidado
que los restantes vinos. Así pues, su conservación es relativamente fácil. Simplemente, se deben cumplir unas mínimas condiciones de almacenaje. Por ejemplo, basta con
disponer de un lugar a temperatura estable, de entre 16
y 18 grados, con una humedad relativa del 60 o 70 por
ciento. Se deben mantener alejados de cualquier olor
fuerte como jabón, aromatizante, humos, etcétera.
• Sin embargo, si no van a consumirse enseguida se recomienda conservarlos en una bodega, preferiblemente climatizada, para que las anteriores premisas se cumplan en
todo momento y el caldo no pierda sus propiedades.
sabor... 51
beber
caprabo
recomienda
Pinord Dos Santos
OPORTO
Vino de la Denominación de Origen Porto,
de las bodegas Pinord. Pertenece al tipo
Tawny y ha envejecido en barriles con
distintas variedades. Se trata de un vino
viejo, elegante y abierto, que destaca
por su gran calidad. Por sus características únicas resulta difícil de combinar,
pero es muy adecuado como vino de
postre. Es aconsejable su decantación.
Málaga Virgen
PEDRO XIMÉNEZ
Elaborado por la bodega Hermanos López
S.A., este vino de color caoba transparente
con ribete ambarino brillante es expresivo
en aromas, con tonos de crianza que revelan la procedencia del tipo de uva: Pedro
Ximénez, con cuyas pasas se elabora este
caldo. Posee un alto contenido en azúcar
(150 gramos por litro) y ofrece buena
presencia en la boca. Es sabroso, con
un dulzor elegante y de largo final.
Moscatel Pinord
MOSCATEL
Vino dulce generoso de color amarillo
fuerte, con tonalidades de oro viejo
y textura sedosa y brillante. Elaborado
por las bodegas Pinord, destaca su
aroma intenso que recuerda la uva moscatel, con perfume a pétalos de rosas
y miel. Su sabor es pleno sin llegar a
ser untuoso ni pesado.
52
rodar y rodar
Pintas al sol en el centro
de Manchester (foto grande); en la misma ciudad,
el restaurante Le Mont,
situado en el último piso
de Urbis, centro de arte
contemporáneo obra del
arquitecto Ian Simpson
(izquierda). Un carnicero
de Ludlow, el bohemio
Northern Quarter, en
Manchester (izquierda),
y una imagen de Port
Sunlight, cerca de
Liverpool, elegido pueblo
mejor conservado del
Reino Unido (derecha).
el nuevo
sabor inglés
La tradición cuenta que en Francia hay un Dios y 50 salsas, mientras que en
Inglaterra hay 50 dioses y una salsa. Como todas las grandes historias, ésta
ha dejado de ser verdad. Texto Xavi Sancho
n Yorkshire, suspirando en el páramo de las
Bronte, disfrutando de la obra del inefable
David Hockney en Saltaire, delicioso ejemplo
del urbanismo industrial del siglo XIX. En
Manchester, en el acristalado centro de arte Urbis, en
el conservatorio de Cheetham, entre libros llenos de
polvo y pensando en Engels. En Liverpool, en el Albert
Dock, Patrimonio de la Humanidad, o en The Cavern,
inventando qué haría hoy John Lennon. Así podría ser
un viaje por el norte de Inglaterra. Y a la hora de comer,
pizza, sándwiches o un padre nuestro, ¿no? Pues ya no.
Olvídense de la sopa azul de Bridget Jones.
Existen dos aspectos de la cultura británica que desde
principio de los 90 han sufrido una mutación radical.
Uno es el fútbol, antaño opio de la clase obrera y eterna
fuente de conflictos violentos. Hoy el fútbol es algo
sofisticado y cosmopolita. El mayor acto de violencia
que se ve en un campo inglés es alguien pisándole a su
vecino un zapato de Prada. El otro aspecto de la cultura
británica que ha sufrido una mutación parecida ha sido
la gastronomía. Del mismo modo que el mundo de las
relaciones entre sexos cambió para siempre el día que
los hombres descubrieron que las mujeres también
podían disfrutar, las mesas de la Pérfida Albión no volvieron a ser lo mismo el día que alguien sugirió que
comer también podía ser un placer. A finales del pasado
siglo la capital inglesa ya tenía más restaurantes con
estrella Michelin que París. La BBC se llenó de progra-
E
Fotos Jordi Adrià y Caterina Barjau
mas dedicados a la gastronomía. Los chefs ingleses viajaban al extranjero y volvían a casa para encontrar no
sólo fortuna, sino también fama. Hoy, Gordon Ramsay,
Anthony Flinn, quien trabajó con Ferran Adrià en El
Bulli, o Jamie Oliver son estrellas mediáticas.
Mirando hacia atrás con hambre
Pero no hay modernidad sin historia. Al norte de la
M25, carretera de circunvalación de Londres, existe un
mundo de tradición, con productos con siglos de historia. Sólo hay que ir la segunda semana de septiembre a
York para descubrir en su deliciosa feria gastronómica
las virtudes del yorkshire pudding (una suerte de hojaldre blando que sirve de acompañamiento al roast beef)
o de la infinidad de mermeladas y chocolates que la
región produce. Incluso se puede encontrar, muy cerca,
en Gloucestershire, en los viñedos Three Choirs, unos
caldos como mínimo sorprendentes. En Lincolnshire
y en el noroeste del país, la variedad de salchichas es
inabarcable. De las reputadas cumberland (con un ligero
toque picante) a las tradicionales lincolnshire. Más al
este, en Anglia, los quesos ingleses demuestran que son
algo más que el cheddar que el Sr. Mc Donald’s introdujo en sus hamburguesas globales hace más de medio
siglo. El red leicester es de sabor fuerte e intenso y el
stilton es una suerte de roquefort a la inglesa.
La mejor manera de comprobar todo esto es acercarse
a alguno de los llamados gastropubs, antiguos pubs
sabor... 55
rodar y rodar
El Pan American Bar
and Restaurant, en el
Albert Dock, Liverpool,
y un típico y ultracalórico desayuno inglés
(arriba). Anthony Flinn
en su restaurante en
Leeds (abajo izquierda),
un bufet de quesos
típicos del país y el
Kirkgate Market,
también en Leeds.
reconvertidos en restaurantes en los que se actualiza la
tradicional comida británica en un ambiente relajado,
que tiene más que ver con el de un pub que con el de
un restaurante de moda. El primero, el Eagle, se inauguró en Farringdon Road, Londres, en 1991. Desde entonces han sido estandarte de la modernización de clásicos
platos de la comida casera inglesa. Desde bangers and
mash (salchichas con puré de patatas y gravy de cebolla)
hasta creaciones tan antiguas como el medieval syllabub
(un postre a base de nata, vino blanco y zumo de
limón). Situados en carreteras comarcales, son placeres
ocultos en antiguos cottages o workers clubs en condados remotos de paisaje verde y vida relajada. Lejos del
mundanal ruido de Londres, el tiempo parece haberse
detenido y la vida transcurre entre eternas comidas
frente a un roast beef y una pinta de ale (cerveza tostada típica de las Islas), trajes de tweed, mañanas de criquet y tardes de recogida de fresas (segundo deporte
nacional). Nadie toma el té a la cinco, la cerveza no se
sirve caliente, sino a temperatura de bodega, el único
dios ya no es el fútbol y la única salsa no viene envasada. Así sabe la nueva Inglaterra.
56
*
dónde comer
LE MONT
El reputado Robert Kisby
mezcla lo mejor de la
cocina moderna francesa
con la tradición mancuniana en este restaurante
situado en el piso superior de Urbis.
Urbis. Cathedral Gardens
Manchester
60 HOPE STREET
Varias veces galardonado como el mejor restaurante de Liverpool,
ofrece actualizaciones
de clásicos británicos
con cierto sabor
mediterráneo.
60 Hope Street
Liverpool
Tel. 441 517 076 060
ANTHONY’S
Tal vez el mejor joven
chef inglés, Anthony
Flinn volvió a su Leeds
natal y revolucionó
la oferta gastronómica
de Yorkshire. Ferran
Adrià sonríe orgulloso.
19 Boar Lane
Leeds
Tel: 441 132 455 922
ANGEL INN
Gran selección en quesos de la zona, ambiente
relajado y posibilidad
de alojamiento en este
ya clásico gastropub
de Yorkshire.
North Yorkshire.
Hetton
Tel 441 756 730 263
THE STAR INN
El inspector de la guía
Michelin decía que no
podía darles la estrella
porque no eran ni un
pub ni un restaurante.
Al final, se sentó, comió
y se la dio. Y sigue siendo
las dos cosas. Atención
a todo lo que pueden
hacer con una salchicha.
High Street
Harome
Tel: 441 439 770 397
arte en la mesa
arte efímero
Las servilletas pueden ofrecer una forma de arte tan fugaz como atractiva. Aquí tiene
dos sugerencias para convertir estos indispensables de la mesa en coquetos ornamentos.
Al menos, hasta que llegue la sopa.
Fotos Becky Lawton Estilismo Virginie Manuel
Juego de espirales. Se consigue un alambre
de cierta resistencia o se pone doble para
hacerlo más rígido. Se curvan las extremidades para evitar accidentes y para que tampoco se enrede con la tela. Se pone la servilleta
extendida sobre la mesa con las costuras
hacia arriba. Se coloca el alambre en un
borde de la servilleta, que se enrolla alrededor. Las primeras vueltas se aprietan con
fuerza. Esta operación se repite con cada
servilleta. Para la escultura, primero se tuerce
una servilleta, por ejemplo, dibujando una S.
Luego, se tuerce otra servilletay se coloca
pegada al rededor de la primera, y así con
todas las que se vayan a utilizar. Es importante
apoyar los rollos entre sí para alcanzar cierta
altura. Se puede jugar con las formas al
gusto. Recomendamos mantener el dibujo
final suelto, sin demasiada presión entre
servilletas. Es más bonito.
Servilletas con hilos de colores. Se enrollan las servilletas y se envuelven con hilos de coser de colores, de
unos 50 centímetros aproximadamente. Para que el
hilo destaque sobre la tela deben utilizarse varias
hebras a la vez, como si fuera una madeja. Se coge el
rollo por un extremo y se pasa el hilo en espiral, intentando ser regular. Finalmente se colocan las servilletas
enrolladas y envueltas con los hilos en el centro de la
mesa. En lugar de hilo de coser se puede utilizar también hilo de bordar o hebras de lana.
58
cocinar para niños
FUTUROS
GOURMETS
Hemos preparado un sencillo y exquisito
menú para educar los paladares de
los más pequeños y animarles a que
descubran los placeres de la gastronomía.
Fotos Becky Lawton Cocina y estilismo Adriana Ortemberg
PRIMERO
M O US S E DE
S ALMÓN
fácil
20’
1a3E
• 300 gramos de salmón
•
200 gramos
de queso fresco
•
2 cucharadas
de aceite de oliva
• zumo de limón
• sal
•
olivas verdes y negras
•
pepinillos
PREPARACIÓN:
Cocer el salmón al vapor
hasta que esté tierno.
Luego, triturarlo junto
con el queso, el aceite,
el zumo de limón y la sal.
Reservar en la nevera
y sacar un rato antes de
servir. Mientras, preparar
una picada con las olivas
y los pepinillos. Repartir
la mousse en unos boles
y coronar con la picada.
Acompañar con tostadas.
Todas las recetas
de Sabor...
y 1.000 más en
www.caprabo.com
CONSEJO Si quiere cocinar esta
CAPRABO misma mousse en menos
tiempo utilice salmón ahumado Caprabo
(noruego o escocés) en lugar del salmón
fresco. Podrá disfrutar además de un matiz
de sabor diferente y exquisito.
60
I DE AS
PR ÁCT ICAS
1
Aproveche las meriendas
para que aprecien los
contrastes. Prepare un
bocadillo de jamón
serrano o ibérico y
complete con un higo
cortado a rodajas.
2
Para que descubran las
texturas, nada mejor que
las cremas. Introduzca
en ellas unos pocos
dados del ingrediente
principal, en crudo o
salteados hasta que
queden crujientes.
3
4
Las ensaladas aceptan
múltiples combinaciones
de sabores. Aderezarlas
con distintas vinagretas es
una forma sencilla de que
descubran nuevos matices.
5
Convierta las comidas en
los restaurantes en toda
una aventura gastronómica. Son una buena
oportunidad para probar
en familia platos insólitos y nuevos alimentos.
Ponga en la mesa un
plato de unas verduras
y cúbralas con distintas
salsas. A continuación,
juegue con ellos a adivinar
cuál es cuál. Seguro que
acabarán mojando pan.
son marca Caprabo
sabor... 61
cocinar para niños
SEGUNDO
M US LITOS
CON
P URÉ DE
CAS TAÑAS
fácil
30’
1a3E
• 4 muslitos de pollo
•
harina
• salsa de soja
• 300 gramos de castañas
• 1 cebolla pequeña
• 2 zanahorias
•
aceite de oliva
•
caldo de verduras
PREPARACIÓN:
Cortar en dados la cebolla
y las zanahorias y rehogar
en una sartén con un poco
de aceite de oliva. Pelar
las castañas y saltearlas
en la misma sartén (guardar algunas para decorar
al final). Cubrir con el
caldo y cocer hasta que
POSTRE
CL AF UT IS
CON UVAS
fácil
40’
1a3E
• 2 huevos
• 6 cucharadas de azúcar
•
2 cucharadas
de mantequilla
•
5 cucharadas
de harina
•
300 ml de leche
• un racimo de uvas
PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a
180º. Mezclar los huevos
con la mantequilla reblandecida y el azúcar. Añadir
la harina, tamizada, poco a
62
poco y ligar la mezcla.
Verter la leche. Untar con
aceite o mantequilla un
molde para horno y colocar las uvas en el fondo.
Verter la mezcla y hornear
durante 30 minutos. Dejar
entibiar antes de servir.
CONSEJO
CAPRABO
Puede acompañar esta receta
con una cucharada de nata montada o de yogur
griego endulzado, o espolvorear
el clafutis con
azúcar glas.
las castañas estén tiernas. Retirar del fuego
y triturar hasta conseguir un puré. Reservar.
Enharinar los muslitos de
pollo, sin piel, y freír en
una sartén con poco aceite hasta que estén dorados. Verter un chorrito de
salsa de soja y remover
durante unos minutos.
Bajar el fuego, añadir
2 cucharadas de agua,
tapar y cocer hasta que
el pollo esté hecho. Servir
los muslitos acompañados del puré y decorar
con unas castañas.
CONSEJO
CAPRABO
No sale el pollo:
la salsa de soja
contiene ya suficiente sal.
sano y ligero
muy exótico
Les invitamos a un exótico recorrido por las especialidades de
cocinas remotas para descubrir nuevas experiencias sin necesidad
de coger el avión.
Cocina Adriana Ortemberg Fotos Becky Lawton
marruecos
400
calorías
pollo
especiado
con verduras
y arroz
media
40’
1a3E
• 1 cebolla
• 1/2 kg de verdura variada
(calabacín, berenjena...)
• 3 pechugas de pollo
•
2 cucharadas de
almendras peladas
•
2 cucharadas de
piñones pelados
• 150 grs de arroz
•
hebras de azafrán
• 2 cucharaditas de
especias árabes
• sal
•
aceite de oliva
•
caldo de pollo
PREPARACIÓN:
Pelar y cortar la cebolla en
rodajas. Sofreír con las verduras troceadas en una
sartén con 2 cucharadas de
aceite. Retirar. Saltear el
pollo, troceado, hasta
media cocción. Agregar la
sal y las especias. Retirar.
En una paellera colocar el
pollo, luego las verduras
y, al final, el arroz, lavado.
Cubrir con el caldo y llevar
a ebullición. Cuando hierva,
bajar el fuego, tapar y cocer
hasta que el arroz esté a
punto. Para servir, puede
tostar piñones y almendras
y esparcir por encima.
Acompañar con pan árabe.
CONSEJO
CAPRABO
Si no encuentra
especias árabes,
sustitúyalas con
un poco de curry
mezclado con
pimienta negra.
64
japón
atún teriyaki
con ensalada
de pepino
220
fácil
calorías
30’
1a3E
• 400 grs de atún fresco
en una pieza
PARA LA SALSA:
• 25 cl de salsa de soja
• 1 cucharada de azúcar
• 25 cl de mirin (vino dulce
de arroz)
• 2 cucharadas de sake
PARA LA ENSALADA:
• 2 pepinos grandes
• 2 cucharadas de algas
wakame
• 3 cucharadas de aceite
• 4 cucharadas de
vinagre de arroz
•
azúcar
• un trozo de jengibre
• sal
•
pimienta
PREPARACIÓN:
Mezclar los ingredientes de la
salsa. Trocear el pescado y
marinar en la salsa 20 minutos.
Aparte, poner las algas wakame en remojo unos 20 minutos
antes de usarlas. Hervirlas ligeramente, y escurrirlas. Limpiar
los pepinos y cortarlos en rodajas muy finas. Dejar reposar
5 minutos en un bol con agua
y sal, escurrir y reservar. Pelar
y rallar el jengibre y mezclar
con el vinagre y el azúcar.
Colocar en un bol el pepino y
el alga. Hacer una vinagreta
para la ensalada con las tres
cucharadas de aceite, las cuatro de vinagre, la sal, la
pimienta y un poco de jenjibre.
Mezclarlo todo en un bol y
añadirla al pepino y el alga.
Calentar una plancha o sartén,
untar aceite y situar el atún
marinado, mojando de vez en
cuando con la salsa teriyaki
durante la cocción. Cocinar
unos minutos, retirar y servir
con la ensalada y, si desea,
arroz blanco.
CONSEJO
CAPRABO
Otra opción de
salsa: guarde el
líquido de la marinada y hiérvalo
a fuego lento
hasta que espese.
son marca Caprabo
sabor... 65
sano y ligero
méxico
300
calorías
pollo
con mole
difícil
40’
1a3E
• 1 pollo cortado en cuartos
•
1 brick de caldo de pollo
•
3 cucharadas
de almendras peladas
•
1 cucharada
de cacahuetes pelados
• 1 cucharada
de semillas de sésamo
•
1 grano de clavo
•
1 rama de canela
• 1 cucharada de uvas pasas
• 1 diente de ajo picado
• 3 ó 4 chiles secos
•
1 rebanada de
pan de molde
• 1 cebolla picada
• 250 grs de tomates
•
50 grs de
chocolate negro 70%
•
aceite
• cilantro
PREPARACIÓN:
En una cazuela, cocer el
caldo y el pollo troceado
hasta que esté tierno. Luego,
colar el caldo y reservar el
pollo. Tostar en una sartén
en seco los chiles abiertos
y sin semillas. Retirar y, en la
66
misma sartén, rehogar el
ajo y la cebolla con 2
cucharadas de aceite.
Añadir el pan cortado a
dados, las almendras,
cacahuetes, cilantro,
clavo, canela, pasas y
tomate triturado. Remover.
Retirar y triturar todo con
los chiles hasta obtener
una pasta. Verterla en un
cazo, añadir el caldo y
rallar por encima el chocolate y remover. Cocinar a
fuego bajo unos 15 minutos. Si queda muy espeso,
agregar agua caliente a
media cocción. Dejar
reposar la salsa 5 minutos
y servir con el pollo, semillas de sésamo tostadas y
hojas de cilantro.
Acompañar con una ensalada y frijoles cocidos.
CONSEJO
CAPRABO
Manipule con
mucho cuidado
los chiles. Utilice
unos guantes de
goma y no se
frote los ojos.
india
300
calorías
albóndigas
vegetales
con salsa
• 1 cucharada de cilantro
•
aceite
• sal
PARA LA GUARNICIÓN:
fácil
35’
1a3E
• 1/2 cebolla
•
2 tazas de arroz
integral cocido
• 2 huevos
• 1/2 cucharada de
garam masala
(especias indias)
•
1 lata de tomate
triturado
• 1 diente de ajo
•
1 cucharadita
de comino
•
200 gramos
de espinacas
• 1 berenjena
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1/2 cucharadita
de cúrcuma
• cilantro picado
PREPARACIÓN:
Picar la media cebolla
y rehogar unos minutos
en una cazuela con una
pizca de sal y 2 cucharadas de aceite. Mezclar
con los huevos ligeramente batidos, el arroz
y las especias. Retirar,
dejar enfriar y, con las
manos, formar albóndigas
y reservar. Picar el ajo
y rehogar en una sartén
con un hilo de aceite.
Añadir el tomate, medio
vaso de agua, el cilantro
y el comino. Llevar a
ebullición, bajar el fuego,
incorporar las albóndigas
y cocer unos 20 minutos.
Mientras, trocear las espinacas ya lavadas. Pelar
y picar la cebolla, y trocear
el pimiento y la berenjena.
Freír la cebolla y el pimiento en una cazuela con un
poco de aceite. Añadir la
cúrcuma y la berenjena
y cocer 5 minutos, removiendo de tanto en tanto.
Agregar las espinacas,
el cilantro y tapar. Cocer
a fuego bajo hasta que
las verduras estén hechas.
Servir las albóndigas en
boles con salsa y acompañar con las verduras.
Todas las recetas
de Sabor...
y 1.000 más en
www.caprabo.com
CONSEJO
CAPRABO
Para hacer este plato
aún más completo,
sírvalo con unas
lentejas Caprabo ya
cocidas mezcladas
con un poco de
caldo de verduras.
*Si en su tienda Caprabo habitual no disponen de alguno
de los ingredientes de las recetas de esta sección, puede
encontrarlos en tiendas especializadas.
son marca Caprabo
sabor... 67
ideas dulces
un postre
otoñal
Con la llegada del frío la castaña se convierte en una
de las protagonistas de la mesa. Este fruto seco con
las propiedades del cereal puede dar mucho juego.
Fotos AJJ Estudi Cocina y estilismo Amanda Laporte
pastel de
castañas
media
90’
1a3E
• 250 grs de castañas
peladas
• 4 huevos
• 2 yemas de huevo
•
5 galletas María
• 1 bote pequeño (370 grs)
de leche condensada
•
1 vaso de leche
Para la cobertura:
• 200 ml de nata
para montar
•
200 grs de chocolate
para cocinar
PREPARACIÓN:
Escaldar las castañas un
minuto en agua hirviendo
para eliminar la pielecita
que las recubre e introducirlas en el vaso de la
batidora. Incorporar las
galletas y triturarlo.
Añadir los huevos, las
yemas, la leche y la leche
condensada y triturar
de nuevo hasta obtener
una crema homogénea.
Verter la preparación
en un molde alargado
y cocer en el horno,
precalentado a 160º, entre
50 minutos y 1 hora.
Retirar, dejar enfriar
y desmoldar.
Calentar la nata en un
cazo. Mientras, picar el
chocolate e introducirlo
en un cuenco.
Agregar la nata hirviendo
y remover con una
espátula hasta obtener
una crema de chocolate
lisa. Dejarla templar
de manera que vaya
cogiendo textura,
removiendo de vez en
cuando. Colocar el tronco
sobre una rejilla
con una fuente debajo
y cubrir con la crema
de chocolate. Si la capa
queda demasiado fina,
dejar enfriar el tronco
unos segundos en el
frigorífico y volver
a cubrir con más crema.
Dejar enfriar unos
instantes más y servir.
Si se desea, con las púas
de un tenedor hacer
dibujos sobre el chocolate simulando un tronco.
CONSEJO Este pastel es ideal para
CAPRABO preparar durante la
época de las castañas, pero si se desea
también se puede hacer con 1 bote de
castañas en almíbar y con castañas
pilongas. En este último caso, utilizar
sólo 150 grs y hervirlas en leche durante
unos minutos para que se rehidraten.
solidaridad
lucha por
la normalidad
Las personas que tartamudean aún sufren
incomprensión por parte de la sociedad. La
Fundación Española de la Tartamudez trabaja
por su integración social y laboral.
ara fomentar el
respeto hacia las
personas que tartamudean, un grupo de
afectados y de padres
y madres de niños que
padecen esta disfunción
crearon la Fundación
Española de la Tartamudez. Su objetivo es informar y concienciar sobre
la naturaleza de esta disfunción a progenitores,
P
docentes, profesionales
de la salud y al público
en general. Su lema, “Hay
muchas formas de ser
discapacitado... la peor es
no tener corazón”, define
su lucha contra los prejuicios y burlas que aún
son comunes en la sociedad. Entre sus iniciativas
destacan la investigación,
la prevención y el asesoramiento, la promoción
consejos útiles
La Fundación Española de la Tartamudez crea y difunde
material informativo para dar a conocer qué es esta disfunción y cómo tratar a las personas que la padecen.
En este sentido, la Fundación recomienda seguir los
siguientes consejos cuando se hable con ellas:
• Evite comentarios tales como: “Habla más despacio”,
“No te pongas nervioso”, etc. Hacen que la situación
de habla se torne más tensa y desagradable.
• Mantenga el contacto visual y no se avergüence, burle
o ría de la situación.
• Intente transmitir a la persona que lo importante es lo
que dice y no cómo lo dice.
• Cuando la persona que tartamudea salga del bloqueo o
hable fluidamente, no le diga frases como “Lo hiciste
bien”, “Te felicito, estás hablando mucho mejor”. Esto
hace que se sienta evaluada cada vez que habla.
• Cuando hable con una persona que tartamudea, trate
en todo momento de comportarse igual que lo haría
con otra persona. Réspetela. Ésta es la “mejor ayuda”
que usted puede brindarle.
70
de modificación de leyes
laborales, la creación de
cursos de especialización
para logopedas y la identificación de terapias.
¿Qué es la tartamudez?
Unas 800.000 personas
sufren tartamudez en
España, lo que en el conjunto de la población
supone el 2% de adultos
y el 5% de niños. Además, por cada mujer hay
4 hombres que sufren
esta disfunción.
La gran incidencia de
esta problemática no ha
hecho, sin embargo, que
sea mejor conocida y
comprendida. Por ese
motivo, la Fundación
recuerda que las personas
que tartamudean no son
menos inteligentes ni tienen problemas de personalidad, nervios o ansiedad. Ni siquiera es una
enfermedad, sino
una dificultad.
Por este motivo, la Fundación hace hincapié en
que si se detectan los primeros síntomas en los
niños –la tartamudez se
inicia entre los 2 y los
5 años–, los padres se
dirijan a un especialista
o a uno de los grupos
de autoayuda que la Fundación tiene repartidos
por casi toda la geografía
española. El diagnóstico
precoz es la mejor mane-
ra de atajar un problema
que puede convertirse
en una disfunción.
Integración social
Las causas de la tartamudez siguen siendo desconocidas. Las consecuencias, en cambio, no.
Esta dificultad en la
verbalización puede
conducir a un suicidio
social, sin olvidar la discriminación a la que son
sometidos en el ámbito
laboral. Por este motivo,
la Fundación quiere
romper una lanza en
favor de estas personas,
y ayuda y ampara social
y legalmente a quienes
lo solicitan.
música para romper barreras
Con motivo del Día Mundial de la Tartamudez se celebrará un festival musical en favor
de la Fundación Española de la Tartamudez. Está prevista la actuación de Sergio Dalma,
Antonio Orozco y Son de Sol, entre otros artistas, en este evento. Infórmese del día y
lugar de la celebración en el teléfono 93 237 91 93.
• Para hacer una aportación desinteresada, el número de cuenta de la Fundación
Española de la Tartamudez es: BBVA: 0182-2342-11-0201507862
• Para recibir más información: C/ Aragón, 403-405. 08013 Barcelona • Tel: 932 379 193
Horario: 10:30-17:30 h • E-mail: [email protected] www.ttm-espana.com
noticias caprabo
clase magistral entre fogones
Ferran Adrià, Karlos
Arguiñano, Juan Mari
Arzak y Pedro Subijana.
¿Puede imaginar mejores
profesores entre cazuelas
y sartenes? 180 personas
disfrutaron de sus enseñanzas en la clase magistral que ofrecieron en la
II Aula cocina de hogar
Kaiku, que se llevó a cabo
en el Club Social Caprabo
el 6 de julio. Es la primera
vez que se ha podido ver juntos en Barcelona a cuatro de los cocineros españoles con más
renombre. Numerosos medios de comunicación asistieron a la rueda de prensa y al evento,
en el que los cuatro chefs deleitaron a los asistentes con sus recetas veraniegas.
sabor balear
Con el objetivo de dar a conocer entre sus clientes los productos que
conforman la gastronomía mallorquina, Caprabo celebró durante el
pasado mes de agosto la VI edición de la campaña Productes de Ca
Nostra. Tanto los clientes habituales como los turistas que se acercaron
a sus establecimientos en la isla tuvieron la oportunidad de degustar quesos, vinos o patés, entre otros alimentos, todos ellos de origen balear.
almuerzo
multitudinario
Caprabo ha colaborado un año más en la
organización del almuerzo que el Ayun tamiento de Manzanares (Ciudad Real)
ofrece con motivo de las fiestas patronales de Nuestro Padre Jesús del Perdón.
El acto, celebrado el pasado 11 de septiembre, reunió cerca de 2.500 personas.
a todo gas
La nueva página web de Caprabocasa ha
empezado con fuerza. ¿Y qué mejor manera
de celebrarlo que repartiendo regalos? Los
ganadores de los sorteos realizados durante
el lanzamiento de capraboacasa.com
disfrutan ya de sus premios: 10 automóviles
Kia Picanto, que Caprabo entregó en julio
a todos los afortunados.
mayor presencia
en cataluña
Caprabo crece en Cataluña: durante
el mes de septiembre se abrieron
dos centros y una gasolinera, y
también se reinauguró una tienda.
Caprabo ha abierto dos centros:
uno en Sant Pere de Ribes —el
primero de esta localidad— y
otro en la Rambla de Guipúzcoa
de Barcelona. En ambas inauguraciones hubo obsequios para los
clientes, que también tuvieron
la posibilidad de ganar fines de
semana de lujo en NH Hoteles.
Junto a la nueva tienda de Sant
Pere de Ribes, además, se ha inaugurado una gasolinera del Grupo
Caprabo, cuya apertura se celebró
con vales descuento en gasolina.
Por último, se ha reinaugurado el
establecimiento de la calle Palencia de Barcelona, que después
de haber estado más de un mes
de reformas, repartio regalos
a sus clientes para agradecerles
su fidelidad.
sobre dos ruedas
Gran éxito en la celebración del Día de
la Bicicleta de Fuenlabrada, celebrado
el pasado 25 de septiembre en esta localidad. Caprabo colaboró con su Ayuntamiento
en la organización de la carrera, cuya
salida y la meta se ubicaron en el Centro
Comercial Las Provincias, que alberga
la mayor tienda Caprabo de la localidad.
sabor... 71
el invitado
lorenzo
silva
NOVELISTA
PREMIO NADAL 2000
comer en ramadán
Alguno de los que me lean habrá tenido ocasión de pasar algún día de
Ramadán en un país musulmán, y habrá podido sacar sus propias impresiones
y conclusiones. Para los que no, va esta reflexión antropológico-gastronómica,
o simplemente anecdótica.
En mi primer día de Ramadán en Tetuán, que fue donde conocí la experiencia,
me dije que como buen infiel a mí el ayuno ni me iba ni me venía, y por tanto
debía y podía buscarme la vida para llenar la andorga en los momentos del día
en que estoy acostumbrado a ello (y no cuando hubiera tenido a bien disponer
el Profeta). No fue fácil, pero tampoco imposible, porque los musulmanes, contra
lo que piensa mucha gente, respetan en general las necesidades de quienes no
profesan su fe, y siempre hay un lugar donde los occidentales pueden comer,
incluso en tan señaladas fechas: en mi caso fue la Casa de España en esa ciudad,
donde los camareros me sirvieron sin rencor perceptible por el hecho de verme
deglutir alimento mientras ellos tenían el estómago lleno de telarañas.
Al día siguiente estaba en Fez, donde no fue tan fácil encontrar un lugar para
almorzar (al final lo hice en un hotel) y donde percibí que la gente cada vez estaba
más malhumorada por el ayuno. No tanto por abstenerse de comer sólido, sino
porque la norma impide también beber y fumar, lo que según la persona puede
llegar a ser mucho más insoportable. Con todo, yo me di mi homenaje.
Fue al tercer día, ya en Casablanca, cuando empecé a dudar. No sólo por
verlos sufrir mientras yo me ponía morado, algo que cada vez me iba
resultando más violento, sino porque a la ruptura del ayuno, al caer el sol,
me invitaban a comer tan opíparamente como ellos y a mí, después de haber
comido, ya no me cabía más.
Esa noche, con el estómago a reventar y sin poder dormir, le di unas cuantas
vueltas al asunto y acabé tomando la decisión. A partir del cuarto día, ayuné yo
también. Me sentí menos culpable, no me costó tanto y me sentó bien para
limpiar el exceso de los días anteriores. Y cuando se ponía el sol, podía disfrutar
a placer de la harira, la densa sopa con que se rompe el ayuno, y del resto de
manjares a que me invitaban. Si quieren mi consejo, si alguna vez se ven en
Ramadán en un país musulmán, hagan como ellos. No es tan duro y, además,
se aprende a comprenderlos algo mejor. Que es algo que no nos sobra precisamente, en este mundo en que vivimos.
74

Enviar a un amigo

Transcripción

Documentos relacionados

Caprabo