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talleres cortos

TALLERES CORTOS
Oferta educativa COA Nutrición 2015
Método de enseñanza aprendizaje que se caracteriza por una participación activa por parte
de las y los estudiantes, de forma individual o colectiva a corto plazo; con la elaboración de
un producto final tangible, medible, de utilidad y que sea
aplicable a una situación cotidiana de la consulta nutricional.
Características de los talleres cortos enfocados a la consulta
nutricional:
Producto o evidencia enfocado a situaciones cotidianas
de la consulta nutricional: instrumento, estrategia,
producto o conjunto de procedimientos.
Comportamiento activo de las y los participantes.
Docentes especialistas en el área de la nutrición o salud.
Referencia. Escuela Nacional de Estudios Profesionales Zaragoza UNAM. (1985). Manual de técnicas didácticas. Recuperado el 23 de Febrero de 2015, de http://
www.bvsde.paho.org/bvsacd/eco/033246/033246-03.pdf
Entrevista motivacional en la consulta nutricional.
Objetivo de aprendizaje: Al finalizar el taller la y el participante,
integran los elementos y principios de la entrevista
motivacional (EM) en la construcción de ambientes orientados
al bien comer de las y los pacientes durante la consulta
nutricional.
Evidencias:
Sesión 1: Cuestionario de identificación de etapas de cambio.
Sesión 2: Diagrama de estructura de la consulta nutricional
con un enfoque de EM.
Contenido temático:
Sesión 1 (02 de mayo). Entrevista motivacional. Conceptualización y principios generales de la EM.
Etapas de cambio. Habilidades de la entrevista motivacional. Docente: Mtro. Jonathan de la O Duarte.
Sesión 2 (09 de mayo). Consulta nutricional con un enfoque de entrevista motivacional.
Identificación de responsabilidades y tareas de la nutrióloga y de pacientes. Estructura de la consulta
nutricional. Docente: LN Diana Pérez Salgado.
Fecha y horario:
8 horas en 2 sesiones sabatinas de 10:00 a 14:00 hrs, el 02 y 09 de mayo.
www.coa-nutricion.com • 5604 5389
TALLERES CORTOS
Comunicación educativa en la consulta nutricional.
Objetivo de aprendizaje: Al finalizar el taller la
y el participante, relacionan los elementos de
la comunicación-educación con términos de
nutrición y salud, para integrarlos durante la
consulta nutricional orientados hacia el
bienestar de las y los pacientes.
Evidencias:
Artículo con formato de pirámide invertida.
Mensajes con línea de 3 por patología.
Docente:
Mtra. Julieta Ponce Sánchez.
Sesión 1 (07 de mayo). Comunicación desde la perspectiva alimentaria y nutricional.
Generalidades y elementos diferenciadores de la comunicación educativa en el
consultorio nutricional. Elementos de la comunicación y su relación con la consulta
nutricional.
Sesión 2 (14 de mayo). Técnicas de comunicación para aplicar en la consulta nutricional.
Mensajes clave, historias, repeticiones, testimonios, lenguaje no verbal, línea de 3 y
pirámide invertida.
Fecha y horario:
8 horas en 2 sesiones en jueves de 17:00 a 21:00 hrs, el 07 y 14 de mayo.
TALLERES CORTOS
Enfoque nutricional de la anorexia nerviosa en pediatría
Objetivo de aprendizaje: Al finalizar el taller la y el participante, establecen los criterios
diagnósticos para la anorexia nerviosa (AN), con base en la evaluación nutricional
completa y sus complicaciones, a fin de proponer un tratamiento óptimo dirigido al
bienestar de pacientes.
Evidencias:
Sesión 1: Criterios diagnósticos de la AN.
Sesión 2: Recomendaciones alimentarias dirigidas al bienestar
de las y los pacientes.
Docente:
Mtra. Vanessa Hernández Rosiles.
Sesión 1 (14 de mayo). Anorexia nerviosa. Conceptualización, criterios diagnósticos,
fisiopatología, comorbilidades y complicaciones.
Sesión 2 (21 de mayo). Evaluación nutricional, tratamiento nutricional y prevención de la
anorexia nerviosa.
Fecha y horario:
8 horas en 2 sesiones en jueves de 17:00 a 21:00 hrs, el 14 y 21 de mayo.
Tratamiento nutricional en pacientes con VIH-SIDA
Objetivo de aprendizaje: Al finalizar el taller la y el participante, establecen los elementos
para la planeación del tratamiento nutricional con base en los requerimientos y síntomas de
las y los pacientes con VIH-SIDA.
Evidencias:
Sesión 1: Matriz de evaluación nutricional de pacientes con VIH-SIDA.
Sesión 2: Recomendaciones dietéticas y alimentarias dirigidas al bienestar
de las y los pacientes con VIH-SIDA.
Sesión 1 (28 de mayo). Fisiopatología del VIH-SIDA. Evaluación del estado de nutrición.
Docente: Dra. Angélica León Téllez Girón.
Sesión 2 (04 de junio). Tratamiento nutricional del y la paciente con VIH-SIDA: objetivos,
requerimientos y recomendaciones alimentarias. Docente: Mtra. Adriana Aguilar Vargas.
Fecha y horario:
8 horas en 2 sesiones en jueves de 17:00 a 21:00 hrs, el 28 de mayo y 04 de junio.
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Nutrición parenteral en enfermedad gastrointestinal
Objetivo de aprendizaje: Al finalizar el taller la y el participante, identifican las
características en el cálculo de la nutrición parenteral (NP) en patologías
gastrointestinales para pacientes en servicios de hospitalización.
Evidencias:
Sesión 1: Cálculo de macro y micronutrimentos.
Sesión 2: Cálculo de NP gastrointestinal.
Docente:
Dr. Luis Galindo Mendoza
Sesión 1 (28 de mayo). Generalidades de la nutrición parenteral. NP central y periférica,
composición de los insumos de NP. Cálculo de nutrimentos en NP.
Sesión 2 (04 de junio). NP en patologías del aparato digestivo. Pancreatitis, fístulas y
enfermedad intestinal inflamatoria.
Fecha y horario:
8 horas en 2 sesiones en jueves de 17:00 a 21:00 hrs, el 28 de mayo y 04 de junio.
Supervisión en servicios de alimentación
Objetivo de aprendizaje: Al finalizar el taller la y el participante, identifican los elementos
para la supervisión en servicios de alimentos con base en la normatividad mexicana vigente,
a fin de detectar puntos de riesgo hacia el bienestar de las y los comensales.
Evidencias:
Sesión 1: Matriz de Higiene en alimentos y zona de preparación.
Sesión 2: Matriz de control de riesgos alimentarios.
Sesión 3: Recomendaciones de técnicas culinarias saludables.
Sesión 1 (30 de mayo). Supervisión en servicios de alimentos. Buenas prácticas de
preparación de alimentos y de higiene de áreas de preparación. Manejo de PEPS.
Sesión 2 (06 de junio). Control de riesgos con base en la normatividad vigente. NOM-093SSA1-1994, NOM-251-SSA1-2009 y Distintivo H.
Sesión 3 (13 de junio). Menús cíclicos y técnicas culinarias saludables.
Fecha y horario:
9 horas en 3 sesiones en sábado de 10:00 a 13:00 hrs,
el 30 de mayo, 06 y 13 de junio.
Docente:
Mtra. Delmy del Carmen
Gallardo Medina.
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Dieta y microbiota intestinal
Objetivo de aprendizaje: Al finalizar el taller la y el participante, relacionan los
mecanismos de acción del desequilibrio de la microbiota intestinal y los beneficios de los
probióticos y prebióticos a fin de proponer recomendaciones alimentarias acordes al
riesgo metabólico de las persona.
Evidencias:
Sesión 1: Cambios en la microbiota intestinal.
Sesión 2: Relación de estrategias alimentarias y consecuencias
metabólicas.
Docente:
Dra. Sofía Moran Ramos.
Sesión 1 (06 de junio). Introducción a la microbiota intestinal. Desequilibrio de la
microbiota intestinal: disbiosis (obesidad, diabetes tipo 2, hígado graso y enfermedad
cardiovascular).
Sesión 2 (13 de junio). Modulación de la microbiota intestinal. Dieta como modulador de
la microbiota intestinal. Impacto de los antibióticos en la diversidad de la microbiota
intestinal.
Fecha y horario:
8 horas en 2 sesiones sabatinas de 09:00 a 13:00 hrs, el 06 y 13 de junio.
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Nutrigenética y nutrigenómica
Objetivo de aprendizaje: Al finalizar el taller la y el participante, identifican los elementos
de la nutrigenética y nutrigenómica, a fin de proponer estrategias innovadoras en la
intervención nutricional orientada al bienestar de las personas.
Evidencias:
Sesión 1: Variaciones en el genoma de la población mexicana.
Sesión 2: Polimorfismos asociados a patologías.
Sesión 1 (04 de julio). Nutrigenómica: expresión de genes y efectos en el metabolismo.
Variaciones en el genoma de la población mexicana. Docente: Dra. Alejandra Virginia
Contreras.
Sesión 2 (04 de junio). Nutrigenética en alteraciones metabólicas y otras patologías.
Polimorfismos asociados con diabetes tipo 2, enfermedades cardiovasculares y cáncer.
Polimosfirmos protectores relacionados con algunas patologías. Interacción gen-dieta
relacionados a la dieta individualizada. Docente: Dra. Martha Guevara Cruz.
Fecha y horario:
8 horas en 2 sesiones sabatinas de
09:00 a 13:00 hrs, el 04 y 11 de julio.
A lo largo de 14 años, el Centro de Orientación Alimentaria (COA) ha desarrollado e
impartido cursos y diplomados dirigidos a nutriólogas, nutriólogos, estudiantes con el
90% de los créditos aprobados de la licenciatura y profesionales de la salud.
La oferta educativa se ha orientado a la especialización en
áreas clínicas rescatando los conceptos y ejes de la
alimentación desde un enfoque social y de derechos
humanos.
La oferta educativa es impartida y coordinada por
especialistas en cada área, ya sea clínica, de investigación
clínica, de educación o en el ámbito comunitario.
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Plantilla docente
Mtra. Julieta Ponce Sánchez
Nutrióloga egresada de la Universidad Autónoma Metropolitana Unidad Xochimilco, tiene una maestría en
Administración con Especialidad en Sistemas de Calidad por la Universidad del Valle de México. Cuenta con
diplomados en Manejo Integral de la Obesidad, en Comunicación y Mercadotecnia, Antropología del Campo y la
Ruralidad y en Agroecología y Sistemas Alimentarios en América Latina.
Actualmente es Directora de Intervención Nutricional del Centro de Orientación Alimentaria y es fundadora de la
misma organización; desarrollando la conceptualización y generación de contenidos de Salud, Nutrición y
Alimentación; así como dirección y planeación estratégica de las líneas de acción en orientación alimentaria.
Ha participado como docente en la Especialidad en Nutrición en la Universidad del Claustro de Sor Juana y en el
ITESM Ciudad de México. Es coordinadora académica del diplomado Obesidad, síndrome metabólico y riesgo
cardiovascular, curso Atención integral del adulto mayor: alimentación y bienestar avalados por la Universidad La
Salle y desarrollados por el Centro de Orientación Alimentaria. Participa en diferentes foros sobre nutrición y
alimentación.
Mtra. Vanessa Hernández Rosiles
Licenciada en nutrición y ciencias de los alimentos por la Universidad Iberoamericana (UI) plantel León. Cuenta
con un curso de Especialización en Nutrición clínica pediátrica por el Hospital Infantil de México - Federico
Gómez (HIM-FG), maestría en Ciencias de la Salud en el campo Epidemiología clínica por la Universidad
Nacional Autónoma de México y diplomado en Detección y tratamiento de los trastornos de la conducta
alimentaria por la Clínica Ellen West.
Actualmente es nutrióloga adscrita al servicio de nutrición del HIM-FG e integrante de la Clínica de Trastornos de
la Conducta Alimentaria del mismo hospital. Es docente y tutora de tesis en el curso de Especialización en
nutrición clínica pediátrica del HIM-FG, ha asesorado trabajos de investigación de la UI, ha impartido diversos
cursos, talleres y ponencias nacionales e internacionales sobre nutrición clínica pediátrica. Escribió para 2
capítulos del libro Tópicos en Nutrición Pediátrica. Es coordinadora académica del curso Enfoque nutricional de
los trastornos de la conducta alimentaria y obesidad mórbida en pediatría y del diplomado Nutrición clínica
pediátrica avalados por la Universidad La Salle y coordinados por COA Nutrición.
Mtro. Jonathan De La O Duarte
Licenciado en psicología por la Universidad del Valle de México, México y maestro por la Universidad Nacional
Andrés Bello en Santiago, Chile. Con diplomado en Pruebas psicológicas y su análisis por el Instituto Saleasiano
de Estudios Superiores en México, DF.
Se ha desempeñado laboralmente en el Centro de Educación y Desarrollo Humano (CEDH) en la atención
psicológica para adultos y adolescentes, en el Instituto Psicológico UICIP en atención psicológica para niños y
niñas. Actualmente labora en el Centro de Atención Múltiple (SEIEM) en el Departamento de Educación Especial.
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Plantilla docente
Dr. Luis Galindo Mendoza
Se graduó como Médico Cirujano en la Universidad Nacional Autónoma de México con especialidad en Cirugía
General y subespecialidad en Cirugía Biliopancreática. Cuenta con un diplomado en Formación de Profesores
por la misma casa de estudios. Es maestro en Nutrición clínica por la Universidad Anáhuac, actualmente
cursando el posgrado en la misma Institución educativa.
En el área laboral se desempeño como Jefe de Servicio de Nutrición Artificial del Hospital de Especialidades de
la Unidad Médica de Alta Especialidad, Centro Médico La Raza, IMSS. Fue médico adscrito en el Servicios de
Cirugía General del mismo hospital. Es profesor adjunto del Curso de Especialidad de Cirugía General, División
de Estudios de Posgrado, Facultad de Medicina de la UNAM.
Es expresidente de la Asociación Mexicana de Alimentación Enteral y Endovenosa y forma parte del Consejo
Consultivo de la misma. Ha publicado 14 artículos científicos en México y en el extranjero, ha presentado
trabajos de investigación en más de 15 congresos nacionales e internacionales. Pertenece a 7 asociaciones
nacionales y 8 internacionales.
Actualmente es Profesor Coordinador de la Maestría en Nutrición Clínica en la Universidad Anáhuac y
Coordinador académico del diplomado Nutrición clínica y curso Actualidades en nutrición enteral y parenteral
avalado por la Universidad La Salle e impartido por el Centro de Orientación Alimentaria, además de ser Director
Médico del mismo centro.
LN. Diana Pérez Salgado
Licenciada en nutrición por la Universidad Autónoma Metropolitana unidad Xochimilco (UAM-X).
Actualmente es asistente de investigación en la UAM-X apoyando en proyectos de investigación y es docente de
asignatura de la misma universidad.
Es docente del curso de capacitación del Proyecto Consultorios de Atención Nutricional en el tema Entrevista
Motivacional y consulta nutriológica impartido por la UAM-X. Participó en el diseño de la “Guía para tomar el
control de su salud” para ser aplicada en el programa “Chimalhuacán Saludable”, así como en la capacitación a
promotores de salud de dicho programa.
Ha sido ponente en diversos foros de alimentación y nutrición. Tiene publicaciones de índole científico
relacionadas con la nutrición y colaboraciones en capítulos de libros de nutrición y salud.
Mtra. Delmy del Carmen Gallardo Medina
Licenciada en nutrición por la Universidad Autónoma de Aguascalientes y maestra en salud pública con área de
concentración en nutrición por el INSP. Cuenta con una carrera técnica de Chef profesional.
Se ha desempeñado en el área de Servicios de alimentos, evaluación nutricional y desarrollos de menús en
Hospital General Tercer Milenio, Centenario Hospital Miguel Hidalgo y en el Centro de Rehabilitación Infantil
TELETÓN en Aguascalientes, Aguascalientes.
Como parte de su actualización, ha asistido a diversos cursos y congresos relacionados con alimentación y
nutrición a nivel nacional.
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Plantilla docente
Mtra. Angélica León Téllez Girón
Médico cirujano por el Instituto Politécnico Nacional y maestra en Nutrición Clínica por el Instituto Nacional de
Salud Pública / Instituto Nacional de Perinatología (INSP/INPer). Fue Jefa de Servicio de Nutrición del Centro de
Investigación de Enfermedades Infecciosas (CIENI) del Instituto Nacional de Enfermedades Respiratorias (INER).
Actualmente es Jefe de División de Nutriología Clínica en el Hospital General Dr. Manuel Gea González y da
consulta médico-nutricia en la Clínica de Obesidad y Cirugía Bariátrica de Médica Sur.
Su experiencia docente se extiende a la Faculta de Medicina de la UNAM, en la licenciatura en medicina, como
docente de Prácticas clínicas de la licenciatura en nutrición de Universidades Iberoamericana, Anáhuac, UAM,
IPN y Latinoamericana. Docente de módulos y sesiones académicas en las maestrías de nutrición clínica de
INSP/INPer, UVM, Universidad Autónoma de Durango campus Zacatecas, Mazatlán y Los Mochis. Es directora
de 8 tesis concluidas y de 6 para obtener el grado de maestría; 3 a nivel licenciatura en nutrición. Ha participado
en ponencias de diplomados de Enfermería en el paciente crítico de la ENEO/UNAM, Curso multidisplicnario de
VIH/SIDA del CIENI/INER, Congreso Internacional de Docencia e investigación, en el Diplomado Obesidad,
síndrome metabólico y riesgo cardiovascular y curso Actualidades en Nutrición enteral y parenteral avalados por
la Universidad La Salle y coordinados por COA Nutrición.
Ha participado en diversos trabajos de investigación con CIENI del INER y desarrolló un protocolo clínico para la
Clínica de Obesidad en la División de Nutriología Clínica del Hospital General Dr. Manuel Gea González. Ha sido
revisora de artículos y participó en el desarrollo del Capítulo Lineamientos de obesidad y síndrome metabólico y
Lineamientos obesidad y cirugía bariátrica en el Manual de lineamientos para la práctica de la nutrición clínica.
Dra. Sofía Morán Ramos
Es licenciada en Química de alimentos por la Universidad Nacional Autónoma de México, cuenta con una
maestría en Nutrición y Ciencia de Alimentos por la Universidad de Reading, Inglaterra y un doctorado en
Ciencias Biomédicas por la UNAM. Participó en el diplomado en Divulgación de la Ciencia por la misma
universidad.
Actualmente es catedrático-investigador por CONACyT-INMEGEN, en la Unidad Genómica de Poblaciones. Es
docente de la licenciatura en Nutrición en la Universidad Tecnológica de México, y ha impartido cátedra en la
Universidad Iberoamericana, en la Escuela de Dietética y Nutrición del ISSSTE a nivel licenciatura y en el
Programa de maestría y doctorado en Ciencias Bioquímicas de la UNAM. Es docente del curso Nutrigenomica,
microbiota y alteraciones metabólicas desarrollado por el Centro de Orientación Alimentaria y avalado por la
Universidad La Salle.
Tienes alrededor de 5 distinciones y becas nacionales e internacionales. Tienes alrededor de 5 publicaciones
nacionales e internacionales. Ha participado en diversos congresos. Es miembro de la Sociedad Americana de
Nutrición.
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Plantilla docente
Mtra. Adriana Aguilar Vargas
Licenciada en nutrición y ciencias de los alimentos por la Universidad Iberoamericana (UI), con maestría en
Ciencias en Nutrición Humana por la Columbia University, Nueva York, EU. Cuenta con una certificación en el
uso del densitómetro dual de rayos-X y certificación ISAK primer nivel.
Participó en el Centro de Control Metabólico en el Hospital Presbiteriano de Nueva York, EU, con pacientes con
obesidad con criterios de cirugía bariátrica. Actualmente es Jefa del Servicio de Nutrición del CIENI en el INER.
Ha sido ponente en diversos foros de nutrición y es profesora invitada en la licenciatura en nutrición de diversas
universidades, en las asignaturas: Nutrición, VIH y tuberculosis, Nutrición y geriatría, en paciente crítico. Y es
profesora adjunta en la maestría en Nutrición clínica del INSP/INPer. Es docente adjunta del curso Actualidades
en Nutrición enteral y parenteral avalado por la Universidad La Salle y coordinado por COA Nutrición.
Dra. Alejandra Virginia Contreras
Ingeniera en biotecnología con especialidad en Desarrollo de productos por la Unidad Profesional
Interdisciplinaria de Biotecnología del Instituto Politécnico Nacional (UPIBI-IPN) con maestría en Ciencias con
especialidad en Administración de negocios por la Escuela Superior de Comercio y Administración (ESCA) del
IPN y doctorado en ciencias biomédicas por la UNAM. Ha participado en diversos cursos de actualización a
nivel internacional.
Es Investigador en Ciencias Médicas Nivel C, en el Instituto Nacional de Medicina Genómica. Tiene diversas
publicaciones en revistas de índole científico. Ha participado en diversos congresos de genómica y nutrición a
Obtuvo distinciones académicas de becas para Estancias de Capacitación en Genómica en el extranjero (2012) y
para Investigación (2009). Es docente del curso Nutrgenómica, microbiota y alteraciones metabólicas avalado
por la Universidad La Salle y organizado por COA Nutrición.
Dra. Martha Guevara Cruz
Médico pediatra con maestría y doctorado en Ciencia Médicas por el Instituto Nacional de Ciencias Médicas y
Nutrición Salvador Zubirán (INCMNSZ). Actualmente es Investigador “C” en el Departamento de Fisiología de la
Nutrición del INCMNSZ, pertenece al Sistema Nacional de Investigadores nivel 1, es profesora del Tecnológico
de Monterrey campus Ciudad de México en la licenciatura en Nutrición y bienestar social y docente de la
maestría en Nutrición clínica de la UVM Campus Coyoacán. Es docente en la Escuela María Elena Maza Brito en
Enfermería general incorporada a la UNAM/INCMNSZ. Docente del curso Nutrigenómica, microbiota y
alteraciones metabólicas y diplomado Obesidad, síndrome metabólico y riesgo cardiovascular avalados por la
Universidad La Salle e coordinados por COA Nutrición.
Cuenta con 12 artículos publicados en revistas indexadas y diversas presentaciones de trabajos en congresos a

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