Gastronomía y curiosidades de los Caracoles

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Mercadotecnia Valencja
Gastronomía y curiosidades de los Caracoles
GASTRONOMIA DEL CARACOL:
La evidencia misma nos muestra que se crían o recogen caracoles para consumirlos a
continuación. Dicho molusco formaba parte de la alimentación de nuestros
antepasados más lejanos.
Hoy en día recetas mucho más elaboradas han reemplazado la mera engullición. Pero
se continúa apreciando al caracol en sí mismo a pesar de las afirmaciones de algunos
cocineros que gustan decir "Los buenos caracoles se hacen con buenas salsas".
Existen "catadores" de caracoles que, con el mismo mérito que los de vinos, son
capaces de determinar la raza de un caracol con tan sólo comerlo, de saber sí ha
sido recogido en el buen momento, conferirle los calificativos apropiados a la
carne, etc. Además, el caracol es una de las joyas de la gastronomía mediterránea
y por su calidad finura de su carne constituye un manjar de primerísimo orden.
GASTRONOMIA:
1- Introducción
2- Propiedades alimenticias
3- Caracoles y la gastronomía.
1-Introducción:
El caracol (Helix Aspersa y la Vaqueta o el Moro) esta muy presente en las
cocinas de España solo que se consume normalmente con salsa de tomate y cebolla
bastante picante la famosa "caracolada" es tipico tambien reunirse los amigos
para degustar los caracoles y chuparse como se dice vulgarmente hasta los dedos
tambien se consumen en la famosa paella valenciana plato de caracter regional
valenciano que tiene tradicion consumiendose sobre todo los fines de semana
con el sentido de acoger la familia o a los amigos y charlas de sus cosas.
pero tambien es un plato internacional.
Tambien algunos restaurantes lo sirven a la forma francesa (Helix Pomatia)
bien con mantequilla o con queso y champignon)
Es buscado o comprado en los mercados de pueblo ( que los hay a menudo) para
satisfacer el paladar de este riquisimo manjar y es cocinado en todo el
mediterraneo español, siempre se consume bien purgado y con romero dejandolos
al menos varios dias para que limpien o purgen y despues se lavan con sal
gruesa y se cocinan.
Es una comida muy preferida en el mundo occidental y de alto nivel.
Se lo comercializa y consume en casi todos los países Europeos, EE.UU.
Canadá, Venezuela y Brasil, con menos demanda en países de Europa del
Este, Asia y América. Es una comida cara, en un buen restaurante de EE.UU.
un plato de 6 a 8 caracoles servidos con ajo y mantequilla llega a
cotizarse de 8 a 16 u$s. En Francia en restaurante es casi prohibitivo.
En Bélgica en un supermercado o rotisería la docena servidos en cajas de
aluminio listos para colocar al horno, cuesta cerca de 4-5 $ USA.
En Italia se los vende operculados (con la boca sellada naturalmente) en
la vía pública. El valor del kilo llega a costar en época invernal cerca
de los 27.000 liras.
2- Propiedades alimenticias:
La carne del caracol es muy nutritiva, sana y digerible, ya que cuenta con
un alto contenido de proteínas (13,4%), un bajo nivel de lípidos (1,7%) ,
gran variedad de sales minerales y bajas calorías. Podemos decir resumiendo
que una porción de caracoles (12) sin salsa proporcionan cerca de 80 calorías.
Desde el punto de vista dietético, notamos que el caracol es un alimento que
contribuye a reducir los niveles altos de colesterol y triglicéridos.(INE)
Carne
Agua % Proteínas % Grasa % Calcio/100 grs.
Caracol
84.9
13.4
1.7
67
Vaca
62.8
19.8
15.4
214
Pollo
68.7
19.1
11
175
Huevo
73.9
13
11.1
156
Lenguado 78.4
19
2.6
100
3-Caracoles y la gastronomía:
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Generado: 9 December, 2016, 09:10
Los caracoles que se van a utilizar en nuestra cocina mediterranea son dos:
el Helix Aspersa, más conocido como caracol de jardín , de un peso promedio de
10 a 12 gramos y el Otala Láctea más pequeño y de color claro de un peso
aproximado de 6 gramos.
Antes de entrar a describir los platos más comunes de comida que se preparan
en base a caracoles comestibles terrestres, debemos conocer los aspectos más
importantes relacionados con la selección y preparación de estos moluscos.
1- Lo mas importante antes de consumirlo es conocer la especie y el tipo de caracol:
Helix Aspersa
Otala Láctea
Helix Pomatia (Cocina francesa)
2- La fuente de origen:
Conserva o Lata ( Industrializados)
Semipreparados (supermercados-rotiserías-restaurantes )
De Criadero
De Recolección
Normalmente cuando los caracoles tienen un origen de preparación en plantas
industriales de conserva, rotiserías, supermercados y restaurantes, los aspectos
sanitarios han sido controlados. El problema se presenta con los de recolección,
ya que muchas veces se ignora el lugar de origen o las fuentes de alimentación.
Por dicha causa, siempre se debe efectuar una revisión detallada de cada uno de
los caracoles recibidos, pueden contener Acaros o Samonellosis.
Cuando dentro de una partida de caracoles se encuentran caracoles hinchados, de
un color no normal ( a veces los caracoles presentan a la altura de la cabeza una
baba de coloración verdosa, ello se debe a que han dejado de comer recientemente
hojas verdes) o de olor a descomposición, toda la partida debe ser eliminada por
la sencilla razón que los demás caracoles pueden estar contaminados con bacterias,
larvas pequeñas o plantas venenosas.
Efectuado el control, la primera tarea a realizar con los caracoles de recolección
y de criaderos (es purgarlos bien).Esta práctica de la purga tiene como finalidad
liberar del cuerpo los excrementos,la baba y la mucosidad.
Esta práctica puede hacerse de dos maneras: ayuno de varios días con plantas de
romero dentro o con alimentación a base de harina de maíz o pan mojado.RECETAS DE CARACOLES:
Recetas Catalunya:
Caracoles a la Cormanta
Caracoles a La Llauna de Lerida (Cargols a la Llauna)
Caracoles en Paella
Caracoles fritos
Caracoles y ancas de rana con sofrito de cebolla y tomate
Conejo con caracoles
Cutxipanda con caracoles
Ensalada de Jabugo con caracoles
Recetas España:
ARROZ A LA ALICANTINA (CON CARACOLES)
ARROZ CON CODORNICES Y CARACOLES:
BROCHET DE CARACOLES
CARACOLES A LA BORGOÑA
CARACOLES A LA BURGALESA
CARACOLES A LA MANTA
CARACOLES A LA MERIDIONAL
CARACOLES A LA MURCIANA
CARACOLES A LA PALENTINA
CARACOLES A LA RIOJANA
CARACOLES AL AJILLO
CARACOLES CHUPALANDEROS
CARACOLES CON ALL-I-OLI
CARACOLES CON ARROZ
CARACOLES CON CHORIZO
CARACOLES CON JAMON SERRANO:
CARACOLES CON JAMON (RAVIOLIS) FERRAN ADRIA (1962)
CARACOLES CON JENGIBRE (A LA CHINA)
CARACOLES CON PIÑONES Y PASAS:
CARACOLES CON TOMATE
CARACOLES DEL ABUELO ANDRES
CARACOLES DULCES Y PICANTES
CARACOLES EL GRAN MESON
CARACOLES EN SALSA DE VERDURAS
CARACOLES PICANTES
CARACOLES RELLENOS:
CARACOLES Y SETAS AL VINO
CAZUELA DE CARACOLES
CAZUELA DE CARACOLES Y SOBRASADA
CONEJO CON CARACOLES (CONILL AMB CARGOLS)
FRITADA DE CONEJOS CON CARACOLES:
GALLOS CON CARACOLILLOS:
MUSLITOS DE POLLO CON SETAS Y CARACOLES
PIMIENTOS DEL PIQUILLO CON CARACOLES Y SETAS:
RANCHO CON CARACOLES
Recetas Navarra:
Conejo con caracoles
Recetas Francia:
Preparacion beurre à la bourguignonne (1000g de beurre, 25g de sel, 5gr de poivre,
150g d’ail, 35g d’échalote, 90g de persil (hachés très fin)
Caracoles a la Borgoñona (bourguignon):
Carole Ducos:
Escargots grillés à la charentaise
Chantal Mathieu hélicicultrice en Isère, con su receta:
Fondue aux escargots
Jean Claude Dindinaud:
Escargots à la Cauderan (faubourg de Bordeaux).
Escargots aux champignons
Escargots en Saint-Jacques
Farce au fromage de chêvre
Recette de cagouilles(palabra para designar Petit Gris)
Jean-Paul Boucher Profesor de cocina en Dijon ,tiene sus recetas:
Aspics d'escargots et d'&oelig;ufs de caille
Brochettes d'escargots :
Feuilleté d'escargots au bleu de Langres(Fromage):
Quiche aux escargots
Sabine Poussin (la famille est originaire du Gers):
Une cagouillade (Petit Gris)
Recetas Honduras:
Sopa de caracol(Coco con verdura y chile, pescado o marisco)
Caracoles a la Genovesa
Caracoles a la Romana
Caracoles en salsa Cartone
Lumache alla ghiotta
Lumache di terra con capellini al nero di seppia
Sopa de caracoles
Spaghetti con Caracoles
Risoto de caracoles
Tortellinis rellenos de caracol
Recetas Italia:
Recetas Marruecos:
Escargots à la marocaine
Recetas Mexico:
Pate de caracol
Recetas Valencia:
Caracoles AVELLANENCS (Aceite, cebolla, hierbabuena, Tomate y judias verdes)
Caracoles VAQUETES (Almendra picada, Cognac, hierbabuena y guindilla)
Caracoles CRISTIANOS (Almendra picada, Cebolla, tomate, piñones, hierbabuena, ajo)
Caracoles MOROS (Cebolla, tomate, laurel, ajo y guindilla)
Caracoles a estilo del pueblo
Caracoles Chupalanderos
Caracoles con conejo
Caracoles en PaellaCURIOSIDADES DE LOS CARACOLES:
ARQUITECTURA:
El Caracol, Chichén-Itzá, Yucatan (México)
L'escargot est dans l'escalier - Château Bouhier
Museo della chiocciola.
Auxonne. Notre-Dame d'Auxonne. Detalhe da porta de entrada.
Eglise de I'Immacullée Conception
Rue Verrerie
Saint – Michel
ARTE:
Biblioteca Municipal de Autun.
Biblioteca Municipal de Dijon
Biblioteca Municipal de Paris.
Bussy-le-Grand - Château.
Charles Nisard, Paris.
Igreja da Sagrada Família – Barcelona
La fête des lumas à Cluis (Indre).
Museu do Conde, Chantilly
Staatliche Kunstsammlungen
FILATELIA:
Sellos de Belice
Otras colecciones
GASTRONOMIA: (Ver arriba)
Los escargots son desde la Antiguedad, elogiados como manjar de los dioses.
Existen relatos de criadores de escargots, hechos por los romanos durante
sus campañas de conquista de Europa, donde los escargots eran alimentados
con harina y vino antes de abatirlos, para acentuar el sabor de la carne
que seria servida a los emperadores.
Los franceses antiguos alimentaban sus escargots, recogidos de la naturaleza
con hierbas finas, en especial tomillo, que por sus propiedades
desinfectantes eliminaban las toxinas y enriquecía el sabor de la carne.
Algunos todavía insisten en extraer el Tortilhão de los escargots en el
momento del abate. Este procedimiento, según los verdaderos gastronomistas,
no es necesario si el ayuno de los animales es realizado correctamente.
Además, al eliminar el Tortilhão se elimina tambiém la parte mas deliciosa
de los escargots, así como aquella en que se concentra la proteína de la
carne.
El consumo de escargots como alimento es, entonces, una cuestión cultural y
de información sobre las propiedades virtudes de la exquisitez de su carne.INTERNET:
MEDICINA:
Desde la antiguedad los escargot son recomendados como remedio para males de
estómago, hidropsia y partos.
En la Edad Media, se utilizava el agua donde se hervían los escargots contra
dolores de garganta, bronquitis y para el combate a afecciones gastrointestinales
y cataplasma.
Existen referencias de curas milagrosas de úlcera gástrica por la ingestión,
durante una semana, de escargots vivos, retirados de sus conchas.
Sin embargo, se deve distinguir lo que es científico de lo que es superstición
o creencia sin fundamiento científico. En realidad, existen indicadores que
comprueban el valor terapéutico de los escargots, como los aminoácidos,
encontrados en las proteínas de la carne del escargot y de su baba, que
contribuyen para la reconstitución de la integridad de los tejidos gástricos y,
por lo tanto la cura de la úlcera.
Por ser un alimento rico en calcio y ácidos grasos polisaturados, la alimentación
a base de escargot es recomendada en los casos de raquitismo y de combate al
colesterol. Su alto tenor de sales minerales y de hierro es útil durante el
embarazo y la lactancia. Como son pobres en lípidos, pueden ser consumidos
por quien sufre del hígado, arterioesclerosis y obesidad.
En Francia y Alemaña, los escargots son la base de preparaciones de cosméticos
y sus conchas son también utilizados en el artesanato.En Brasil,se desenvuelven
pesquisas sobre la utilización de la helicina (la baba de los escargots) como
cicatrizante de heridas y ulceraciones.
RESTAURANTES:
CAN BARRIS:
Restaurante de gastronomía catalana, especializado en "caracoles a la llauna".
www.canbarris.com/principal.asp?lang=es
RUINAS ARQUEOLOGICAS DE CIUDADES:
Caracol o El Caracol o Oxhuitza (Belice)
El Caracol - Oxhuitzá
Templo de El Caracol.
Nombre: Zona arqueológica de El Caracol
Ubicación Distrito de Cayo Belice
Caracol o El Caracol esta en la provincia Cayo de Belice.
Las ruinas son 40 km (25 miles) del sur de Xunantunich (donde esta el famoso
Castillo de Xunantunich de cultura Maya) y San Ignacio Cayo.
El nombre antiguo del maya se llamar Oxhuitza
SANTERIA:
Caracoles Emi Okan
Se utilizan en Santeria (Ritual de caracoles) 16 conchas
www.geocities.com/emiokan/

Gastronomía y curiosidades de los Caracoles

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