GENETIC PARAMETERS OF ULTRASOUND AND CARCASS

GENETIC PARAMETERS OF ULTRASOUND AND CARCASS

Plan Rector Ganadero 2015
Claudio César Fioretti
Médico Veterinario, UBA
M.S., Animal Production & Management
Ph.D., Animal Breeding & Genetics
Población mundial
+9B
6B
4B
1B
Fuente: BBC 2014
Demanda mundial
 La demanda mundial de carne y leche se incrementará entre 40 y
50% para el año 2030 (USDA-FAS, 2014).
 La demanda de carnes será creciente, pero con mayores
exigencias de calidad, inocuidad y requerimientos específicos
sobre formas y sistema de producción.
 En la próxima década, más del 20% de la carne vacuna se
consumirá en un país distinto al que se produjo.
Demanda mundial1
1Fuente:
Regúnaga, M. y J.A. García
Tobar (2012). Cadenas de base pecuarias,
una gran oportunidad. Academia Nacional
de Agronomía y Veterinaria, #36, Buenos
Aires, Argentina.

La población mundial crecerá, en los próximos 30
años, en el orden del 29% (1% anual).

El 96% de este crecimiento se daría en los países
emergentes.

El número y proporción de habitantes considerados
como nuevas clases medias, aumentará
significativamente (165%).

El mayor aumento, se dará en la región Asia
Pacífico, que en 2030 concentraría el 66% del total
de las nuevas clases medias.
Consumo/Ingresos
USA
Argentina
Brasil
México
Rusia
China
Taiwán
Arabia
Saudita
Noruega
Sur Corea
Japón
Turquía
India
Demanda nacional
 La población mexicana (115 millones) crece a
un ritmo del 1.8% anual, siendo el 50% de la
misma relativamente joven (menor a 25
años).
 Los sectores de mayor ingreso per cápita, y
las industrias hoteleras y gastronómicas,
demandan más cantidad y variabilidad de
productos cárnicos.
México (cont.)
 Grandes cantidades de carne importada cubren el
movimiento retardado de la producción doméstica,
desafiando a los productores mexicanos a adoptar sistemas
más eficientes e intensivos.
Comercio de carne bovina
USA a México
15
TIF
±520
TIF
365
TIF
-60 años
+33
TIF
México a USA
+75
TIF
Fuente: USDA 2014, Foreign Agricultural Service.
Comercio exterior
 México (Durango) cede becerros de alta
calidad genética que en términos de
costos (tiempo y capital) son muy
valiosos, perdiendo la oportunidad de
agregarles valor y reactivar muchos
procesos productivos e industriales.
Comercio exterior (cont.)
 Entre los eslabones económicos se incluye desde la
ganancia física de peso (engorda), hasta el sacrificio,
deshuesado, empacado, distribución, logística y
aprovechamiento de subproductos (cueros y menudencias)
para suplir numerosas industrias.
Exportación de becerros (USA)
Promedio
2002-2012
Fuente: CattleFax, Englewood, Colorado.
+15% (e)
Mercados
 La producción y el comercio internacional de carne
continuarán aumentando junto al crecimiento de la
economía mundial.
 Por su propia naturaleza, volumen e inserción geográfica, el
mercado de carnes mexicano se convertirá en uno de los
más dinámicos del mundo.
Países exportadores
166 (10%)
186 (7%)
220 (16%)
244 (3%)
326 (65%)
333 (35%)
338 (69%)
529 (85%)
Top 4
70%
1,175 (10%)
1,593 (70%)
1,765 (47%)
1,849 (20%)
Fuente: OECD-FAO,
Agricultural Outlook, 2014.
Países productores
11,752
9,675
7,384
6,700
3,800
2,850
2,359
1,808
1,630
1,380
1,049
Fuente: OECD-FAO,
Agricultural Outlook, 2014.
Top 4
60%
Justificación
1Meadows,

Si México se encamina finalmente a un decidido
aumento en la producción de carne vacuna
encontrará demanda.

Objetivo → desarrollar una ganadería sostenible
ambientalmente, rentable, dirigida al mercado,
insertada e integrada en la cadena de valor.

Plan de mejora competitiva → estrategia de
desarrollo sostenible1.
D., D.L. Meadows, J. Randers, and W.W. Behrens III. Limit to Growth. Universe Book, New York, 1972. Meadows, D., J.
Randers and D. L. Meadows, 2004. A Synopsis, Limits to Growth. The 30-Year Update. Minesota for Sustainability.
Competitividad
 World Economic Forum (WEF) → El conjunto
de instituciones, políticas y factores que
determinan el nivel de productividad de un
país.
 International Institute for Management
Development (IMD) → la manera en que una
nación administra la totalidad de sus recursos
y capacidades a fin de aumentar la
prosperidad de sus habitantes.
Plan Rector Ganadero
 Fundamentos
 Estado del arte
 Misión y visión
 Objetivos estratégicos
 Diagnóstico de situación
 Pilares estratégicos
 Esquemas interactivos de trabajo
 Plan de acción
 Implementación y control
Producción
Industrialización
Objetivo general
 Identificar los factores que determinan la competitividad en
cada uno de sus eslabones, con el objeto de plantear un
conjunto de acciones concretas, que garanticen la
consolidación de todos los participantes como unidades
económicas rentables e insertados en la cadena de valor.
Plan estratégico
Actores sociales
Diagnóstico
 Identificación de las estructuras y
programas de apoyo ya existentes a
nivel nacional y estatal.
 Evaluación exhaustiva del uso y de la
aptitud productiva real de las tierras del
estado.
 Factores limitantes a la productividad,
rentabilidad y competitividad.
Plan de trabajo
Templo estratégico
Objetivos estratégicos
Centro genético
 Único en México
 Habilitación para exportación
 Primer y fundamental eslabón de la cadena agro-industrial
de valor
 Funciones educativas y de extensión
 Fortalecería vínculos con los criadores de registro, incluso
con ganaderos de otros estados.
 Unidad de negocios independiente y autosuficiente
 Gran imagen de innovación y liderazgo
Ganado de registro
 Diseminar en forma efectiva el progreso
genético (flujo de genes) del ganado de
registro hacia las bases productivas
comerciales (cría y engorda).
 Promover la producción de mayor cantidad y
calidad de sementales de registro para cubrir
la demanda estatal, y suplir con rentabilidad
la de otros estados del país.
Flujo de genes
Cría comercial
 Manejar correctamente los agostaderos
y pastos naturales, respetando la ecofisiología de las especies valiosas y
realizando descansos estratégicos y
rejuvenecimiento de la vegetación
natural.
Cría comercial (cont.)
 Revertir la liquidación de hembras con destino a exportación
y a sacrificio, aumentando la retención de vientres dentro del
estado.
 Mejorar los índices de procreo, a través de los pilares
productivos de impacto directo.
 Implementar paquetes metodológicos de evaluación física y
económica que permitan la aplicación de enfoques y
gestiones empresariales en los ranchos de cría.
Producción al destete
+85%
+68%
175 kilos
65% destete
165 kilos
60% destete
160 kilos
50% destete
Recría y engorda
 Capitalizar la mejora y calidad genética de la cría comercial
del estado, adquiriendo o integrando los becerros a los
sistemas de recría a pasto y engorda a corral.
 Desarrollar programas de integración entre los hatos de cría,
rastros y centros de comercialización, aprovechando la figura
de las engordas como eslabón intermedio clave y
concentrador de la cadena productiva.
Producción total/vaca
Negocio ganadero
 La producción de carne se transforma
progresivamente en un subproducto de la
tenencia de la tierra.
 Las regiones geográficas de producción
ganadera continuarán cambiando al compás
de los precios de los granos.
Muchas Gracias
Claudio C. Fioretti, Ph.D.