Junio 2013 - El Gremio de panaderos y pasteleros de Valencia

Transcripción

#545
Cena homenaje de la peña Dominical
P. 7
la importancia de la formación profesional
P. 12
Notificaciones telemáticas de la Seguridad Social
P. 16
El Tribunal Superior de Justicia falla
en contra de la FEGREPPA y del Gremi
de Mestres Sucrers, declarando
plenamente legal el Convenio
Colectivo Autonómico
J U N I O 2 0 1 3 / A Ñ O X LV I I
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ÍNDICE
REVISTA DEL GREMIO DE
PANADEROS Y PASTELEROS
DE VALENCIA
Edita Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia - Club Juventud
Panadera de Valencia. Presidente:
Juan Bautista Piquer Pomer.
Reg. Empresas Periodísticas nº 207
· ISBN: 0022-7218 · Depósito legal:
V-1114-1965 · Móvil: 699 951 020
Fax: 96 391 05 28 · Edita Gremio de
Panaderos y Pasteleros de Valencia
· Gobernador Viejo, 9 - 46003 VALENCIA ·Tel. 96 391 92 00 · Fax: 96 315 34
22 · [email protected]
[email protected]
www.el-gremio.org
Dirección: Fernando Martínez Guillot
· Administración: María Ferrer Castelló · Edición: La Gráfica
Colaboradores de redacción: Eduardo Solivares Lluch, Pere Anrubia
(Abogado y Consultor laboral del
Gremio), Laura de Juan (Asesoría Jurídica), Adoración Sánchez (Asesoría
Laboral), José Miguel Devis (Asesoría
Fiscal), Cesar Romero (profesor de
pastelería)
7
10
6 Carta del presidente
7 Cena de la Peña Dominical
9 Carta del delegado territorial ONCE
10 Centro de formación
12 Carta del Secretario General
14 Ventajas del asesoramiento
individualizado en el punto de venta
16 El Gremio informa. Notificaciones
telemáticas de la Seguridad Social
21 Ceopan informa
24 L´Alacantí. XXIV Concurso de
”Coca amb tonyina”
25 Promoción de Barceló Viajes
26 Tal cómo éramos
27 Nuestra receta. Panecillo de
mantequilla, café y chocolate
29 Empresas
30 Tablón de anuncios
Colaborador gráfico:Francisco Rodríguez Cascales
Producción e impresión
La Gráfica
Diseño
Bold Boureau
#545 / JUNIO 2013
JUNIO 2013 JUVENTUD PANADERA 5
CARTA DEL PRESIDENTE
Juan Bautista Piquer,
Presidente del gremio de
panaderos y pasteleros de
Valencia. Presidente de la Federación de Asociaciones de
Panadería y Pastelería de la
Comunidad Valenciana. Vicepresidente IV de CEOPAN.
Estimados Estimats
compañeros companys i
y amigos amics
Estimados agremiados,
Estimats agremiats,
A principios de año me dirigía a todos vosotros para valorar la buena noticia
de la firma del convenio colectivo que, por primera vez, regularía de manera homogénea y adecuada las relaciones laborales en el sector panaderopastelero en toda la Comunidad Valenciana.
A principis d’any em dirigia a tots vosaltres per a valorar la bona notícia
de la firma del conveni col·lectiu que, per primera vegada, regularia
de manera homogènia i adequada les relacions laborals en el sector
panader-pastisser en tota la Comunitat Valenciana.
La voluntad mayoritaria y el sentido de la responsabilidad de las organizaciones empresariales más importantes y representativas del sector, entre
las que se encuentra nuestro Gremio, lo hizo posible, poniendo a disposición
de todos nosotros un nuevo marco legal que ya viene dando respuesta a sus
necesidades, cualquiera que sea su modelo productivo y organizativo, y que
ayudará a mejorar la posición competitiva y la viabilidad de nuestras empresas. Especialmente de las más pequeñas.
La voluntat majoritària i el sentit de la responsabilitat de les organitzacions empresarials més importants i representatives del sector, entre
les que es troba el nostre Gremi, ho va fer possible, posant a disposició
de tots nosaltres un nou marc legal que ja ve donant resposta a les seues
necessitats, siga quin siga el seu model productiu i organitzatiu, i que ajudarà a millorar la posició competitiva i la viabilitat de les nostres empreses. Especialment de les més xicotetes.
Sin embargo, también os comentaba la postura irresponsable y vergonzosa
de los representantes de algunas organizaciones empresariales que, sin argumentos sostenibles, se oponían a esta iniciativa, reclamada por la inmensa
mayoría de los empresarios y de los trabajadores.
No obstant això, també vos comentava la postura irresponsable i vergonyosa dels representants d’algunes organitzacions empresarials que,
sense arguments sostenibles, s’oposaven a esta iniciativa, reclamada per
la immensa majoria dels empresaris i dels treballadors.
Me refiero a los representantes de la Fegreppa y del Gremi de Mestres Sucrers de Valencia. Su oposición, a falta de argumentos, a falta de ideas, a falta
de trabajo, la han venido ejerciendo solapadamente en los despachos de la
Administración. Han preferido las mesas de los políticos a la Mesa negociadora del convenio.
M’estic referint als representants de la Fegreppa i del Gremi de Mestres Sucrers de València. La seua oposició, a falta d’arguments, a falta
d’idees, a falta de treball, l’han exercit solapadament en els despatxos
de l’Administració. Han preferit les taules dels polítics a la Taula negociadora del conveni.
No contentos con ello, y a pesar de estar el Convenio firmado y publicado
en el Diari Oficial, los presidentes de la Fegreppa y del Gremi de Mestres Sucrers presentaron demanda de impugnación del convenio ante el Tribunal
Superior de Justicia de la Comunitat Valencia.
No contents amb això, i a pesar d’estar el Conveni firmat i publicat en
el Diari Oficial, els presidents de la Fegreppa i del Gremi de Mestres
Sucrers van presentar demanda d’impugnació del conveni davant del
Tribunal Superior de Justícia de la Comunitat València.
Y ha sido este alto tribunal, precisamente, el que les ha puesto en el sitio que
merecen (los presidentes que firmaron la demanda y quienes les han venido
secundando o desinformando interesadamente): un fallo favorable a quienes apostamos por la negociación colectiva, desestimando por completo la
demanda formulada y declarando la plena validez y eficacia del convenio. Un
tirón de orejas en toda regla, uno más...
I ha sigut este alt tribunal, precisament, el que els ha posat en el lloc que
mereixen (els presidents que van firmar la demanda i els que els han secundat o desinformant interessadament): una sentència favorable als
que varem apostar per la negociació col·lectiva, desestimant per complet la demanda formulada i declarant la plena validesa i eficàcia del conveni. Una estirada d’orelles en tota regla, una més...
6 JUVENTUD PANADERA JUNIO 2013
PEÑA DOMINICAL DEL DISTRITO MARÍTIMO DE VALENCIA
La Peña Dominical homenajea
a la mujer panadera
La Peña Dominical del Distrito Marítimo de Valencia, celebró
un año mas, el pasado 20 de abril, su particular homenaje a la
mujer panadera.
En el hotel Sicania de Cullera se reunieron mas de 100 asistentes
para rendir homenaje y agradecer el esfuerzo que día a día la mujer panadera realiza al frente del mostrador convirtiéndose en el
escaparate de nuestros hornos. Ella es la que muestra la sonrisa
del esfuerzo que noche tras noche lleva a cabo el panadero.
Este año el homenaje fué para una mujer que sobreponiéndose al dolor, tras el fallecimiento de su marido, supo ponerse al
frente y continuar con el trabajo que compartían ella sola, les
hablamos de Concepción Montañana Lladró, viuda de Germán
Andrés de quien todos guardamos muy buen recuerdo.
Concha agradeció el homenaje de la Peña y muy emocionada nos
recordó a Germán y lo orgullosísimo que estaría compartiendo
con ella este homenaje. Agradeció también el recuerdo que todos guardamos de su marido.
A continuación Juan Bautista Piquer, presidente de la Peña Dominical y también del Gremio de Panaderos de Valencia nos recordó los
orígenes de la Peña y el esfuerzo que ha costado mantenerla hasta la
fecha con la contribución de todos los peñistas. Tambien anunció que
para años venideros se homenajearía en la cena al panadero que le
correspondiese aunando en un mismo acto ambos homenajes.
Éste año no hubo tómbola pero si un regalo para todas las señoras que consistió en una sencilla pero elegante pulsera de la
marca Tous. Lo que si que se celebró fue el sorteo de regalos con
los que las casas colaboradoras agradecen a la Peña su relación
comercial. También se sumó a este sorteo el Hotel Sicania con
el regalo de varios fines de semana en en el hotel.
A continuación y como fin de fiesta se celebró un entretenido
baile que finalizó con un resopón para los valientes que aguantaron hasta el final.
Aquí les ofrecemos un reportaje gráfico de la cena de la Peña Dominical
ACTUALIDAD
Carta del Delegado Territorial ONCE en la Comunidad
Valenciana para la revista “Juventud Panadera de Valencia”
Apreciados amigos/as,
Permitidme un experimento; hagamos un ejercicio fácil y rápido: coge un cupón. Míralo atentamente o mejor, tócalo con mucho detenimiento, recreándote en cada poro. El alma del cupón se descubre con el tacto. Tócalo amorosamente, con la suavidad que la vida se
merece, abandónate a la intuición de la yema de tus dedos, déjate guiar al centro del alma del cupón. Cierra los ojos, no te distraigas.
Sentirás entonces un papel empapado de ilusión y entusiasmo.
Deja que tus dedos prosigan la exploración y se deslicen por el tobogán del tiempo.
Podrás percibir la capacidad de sacrificio ante las dificultades, el empeño en transformar el presente para garantizar el futuro sin
olvidar el pasado y... por fin, sentirás un torrente de solidaridad sincero.
El alma de la ONCE no ha cambiado en estos 75 años de historia que celebramos en 2013 y los 25 años de nuestra Fundación. Nuestra
alma, el cupón, sigue fiel en las calles de la Comunidad Valenciana repartiendo ilusión y suerte entre nuestros vecinos.
La ONCE forma parte de la sociedad y nos sentimos identificados en cada calle, con cada vecino. Por eso, este año también hemos
querido dibujar en nuestra “alma”, el cupón, la imagen de nuestro dulce de Sant Donís y en una fecha emblemática: el 9 de octubre,
que se repartirán por toda España a través de 21.000 vendedores con discapacidad, en 5 millones de imágenes como la que se puede
contemplar.
Con esta iniciativa los 8.900 trabajadores de la Comunidad Valenciana, el 70 % con alguna discapacidad y las 6.000 personas ciegas
en nuestro ámbito, queremos dar las gracias a los profesionales de la panadería y la pastelería por seguir apoyando la labor de la
ONCE desde hace 75 años, colaborando con nuestros vendedores y ayudando a repartir ilusión cada día.
José Manuel Pichel Jallas
Delegado Territorial ONCE
Comunidad Valenciana
FORMACIÓN
Centro
de formación
Durante los pasados meses de abril a junio, y siguiendo con
nuestra apuesta por la formación, se han celebrado diferentes cursos profesionales en los que los asistentes han ampliado conocimientos de cara a su aplicación inmediata en
sus establecimientos.
Nuestra oferta formativa ha sido calificada por los asistentes como excelente debido a la amplitud de materia, a pesar
de ser cursos monográficos, y al esfuerzo del profesorado
para captar su atención mediante un programa ameno y de
gran interés profesional.
César Romero ha sido el encargado de los cursos de bollería y
pastelería. Los cursos realizados han recorrido un amplio abanico habiéndose realizado uno de bombones, otro de pastas de
te e innovación en pastas secas, a continuación ha dedicado
uno a elaboración de productos artesanales y el último impartido ha sido de elaboraciones para épocas festivas.
Desde mediados de junio y a lo largo del mes de julio se desarrolla el impartido por Vicente Sancho, curso de panificación
para menores de 30 años desempleados, que incluye 95 horas
de prácticas profesionales no laborales en empresas asociadas al Gremio y que se desarrollarán durante los meses de
agosto y septiembre.
Para el cuarto trimestre de este año se van a impartir dos seminarios de 10 horas/dos tardes cada uno de ellos, para los
agremiados, sus familiares colaboradores y sus trabajadores.
Estos seminarios tendrán dos niveles profesionales y de ellos
se les dará cumplida y amplia información a partir del próximo
mes de septiembre.
¡Y éste es el secreto que permite todo esto!
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CARTA DEL SECRETARIO GENERAL
Vicente Martínez Micó,
Secretario General del Gremio de
panaderos y pasteleros de Valencia.
El deber de
recuperar a la
“generación
perdida”
Casi todos – gobernantes, empresarios y trabajadores - coinciden en que la formación de las personas es el factor más decisivo para garantizar el desarrollo y el progreso social de un país.
Un factor más determinante, incluso, que las materias primas,
las fuentes energéticas o el capital, porque comprobamos los
resultados positivos en todas las sociedades donde la formación de sus trabajadores y de la ciudadanía en general viene
siendo su estrategia de futuro y una apuesta constante.
Sin embargo en España parece que hemos necesitado la parada
brusca en el crecimiento económico y la larga crisis económicosocial para entender el valor de la formación, o dicho de forma
más gráfica, que se vaciara la piscina para comprobar lo que ya
nos indicaba nuestro débil tejido productivo: ¡estamos en mantillas!, si se me permite la expresión.
Ahora nos escandalizamos, y con razón, de la gravedad de nuestros errores, esos que día a día nos explicamos unos a otros, redescubriendo el fracaso de los Planes de Estudio, la saturación
de las universidades, los altos niveles de fracaso escolar, los
bajísimos niveles de inglés y un largo etcétera. Ahora nos hacemos la cruel pregunta, ¿dónde estábamos todos: instituciones
públicas, clase dirigente, organizaciones empresariales y sindicales y, si me apuran, el conjunto de la sociedad española, para
haber descuidado de tal manera la formación y en particular la
formación profesional?
De manera urgente toca recuperar el enorme retraso en la formación profesional de los jóvenes como palanca para el empleo,
y provocar un gran salto en su cantidad y calidad para dar “el estirón del vago”, porque todos los esfuerzos que hagamos serán
pocos frente al volumen de nuestras necesidades en formación
para el empleo juvenil.
Nuestro débil sistema de formación profesional se ha sustentado en mucha teoría y muy poca práctica, precisamente al revés
que el sistema dual alemán, austriaco o danés. Precisamente en
esa dirección, las empresas y los sindicatos deberían prestarle
la máxima atención, no solo en su discurso general o en el diálogo con los gobiernos, sino también en la acción, la negociación y
el acuerdo en el ámbito de las empresas, que son las que tienen
la última palabra en formación profesional.
En pocos campos es más urgente y necesaria la cooperación
entre empresas y trabajadores, o si se quiere, entre las organizaciones representativas de unos y otras. Las empresas, entendiendo que su política formativa es algo que deberían compartir. Los representantes sindicales, desde la conciencia de que
tienen mucho que aportar en materia de formación por el bien
de sus representados, los trabajadores, y por la mejora competitiva de las empresas, que son – en definitiva – las que crean
puestos de trabajo.
Hay pocos ámbitos, en las complejas relaciones laborales, donde el esfuerzo desde la negociación colectiva y el compromiso
común puedan tener un resultado económico y social más positivo que facilitar la transición laboral de los jóvenes a través
de la formación profesional dual de aprendizaje o en prácticas.
El escandaloso desempleo que afecta a más del 50% de nuestros jóvenes exige no esperar a más convenciones, estudios o
reflexiones, porque su gravedad reclama atención urgente, determinación y acciones a todos los niveles. Sabemos, porque el
deteriorado mercado de trabajo nos lo ha demostrado una y mil
veces, que por sí solos, la ley o las bonificaciones no garantizan
CARTA DEL SECRETARIO GENERAL
el buen uso y el éxito de la extensión de los muy necesarios cientos de miles de contratos formativos y de aprendizaje para los
jóvenes en nuestro país.
El éxito dependerá, por una parte, del interés que presten y expresen las empresas, a las que su situación se lo permita, que
son muchas, asumiendo en su cuota de responsabilidad social
el esfuerzo que les exigen los niveles de desempleo juvenil que
padecemos. Por otra parte, e igual de determinante, que los
sindicatos le dediquen la atención necesaria en cada empresa,
situando en su acción el impulso de los contratos de formación
y aprendizaje, verificando día a día su correcto uso y el estricto
cumplimiento de los compromisos de tutoría y formación a los
jóvenes contratados. Será precisamente ahí, en los inicios de
su vida laboral, donde estos jóvenes percibirán el interés (o
no), de la afiliación sindical y la utilidad de los sindicatos en la
empresa. Y donde las empresas empezarán a ganarse el respeto y la consideración de los trabajadores.
Pocas prioridades hay más urgentes que conseguir, desde la
responsabilidad de todos, la necesaria esperanza para esa
juventud que hemos bautizado cínicamente como “generación perdida”, como si fuera el resultado de un accidente
fortuito en lugar de “generación olvidada”, que es lo que ha
sido, de las prioridades políticas, sociales y económicas durante largos años.
FORMACIÓN
POR AMALIA MAZÓN
Directora De MC Formación Valencia
Ventajas del
asesoramiento
individualizado
en el punto
de venta
El asesoramiento individualizado en el punto de
venta es la mejor fórmula para incrementar la cifra de negocio
en su panadería-pastelería.
¿En qué consiste un asesoramiento individualizado para mejorar el punto de venta?
Consiste en que un experto en técnicas de ventas, merchandising y escapartismo, analice junto a la persona responsable del
establecimiento las distintas formas de optimizar las posibilidades de la tienda, aportando ideas argumentadas y adaptadas
a cada caso, con el fin de incrementar la cifra diaria de venta.
¿Cuál es el objetivo de este asesoramiento?
La finalidad de este asesoramiento es incrementar la cifra de
negocio en el comercio, mediante la activación de las nuevas
técnicas comerciales. El asesoramiento se centra absolutamente en la práctica y sus resultados están ampliamente demostrados en experiencias realizadas en comercios donde ya se han
aplicado estas nuevas técnicas.
El asesor técnico tiene como objetivo validar, ayudar y encauzar
los conocimientos del interesado con el fin de modernizar sus
técnicas de venta mediante la práctica en su tienda.
Pretendemos con este asesoramiento incrementar la profesionalidad de la gestión, optimización y calidad del tiempo, aprendiendo a analizar los problemas de forma proactiva y poder reaccionar de forma óptima en la toma de decisiones.
El objetivo fijado es potenciar la profesionalización, la motivación y adecuación a las nuevas técnicas de venta en el sector de
panadería y pastelería.
La Jornada práctica redundará en una mejora de la calidad y eficacia del servicio que puedan ofrecer a sus clientes fijos o potenciales. El resultado perseguido es fomentar las nuevas técnicas comerciales e incrementar la cifra de negocio.
¿Qué temas se tratarán?
El contenido se adaptará siempre a las características particulares de cada establecimiento, a su entorno y a sus productos,
ya que se el asesoramiento se llevará a cabo en el mismo local.
De forma general podemos decir que se tratarán los siguientes temas:
Análisis de la superficie de venta
• Producto expuesto
• Decoración
• Estacionalidad
• Etiquetado
• Viñetas
Análisis del escaparate
• Exposición del escaparate y vitrinas
• Ideas decorativas
• Asociación de productos
Motivación personal
• Los briefings
El producto como técnica de venta
• El producto
• Características, ventajas y beneficios
• La venta alternativa
• Venta impulso
• La venta adicional
• El cierre de la Venta
El Marketing
• La asociación del producto
• Iluminación
• El orden
• La limpieza
• Zonas frías y calientes
La comunicación y la atención al cliente
• La presencia
• El acercamiento y aproximación
• La profesionalidad
• Saber escuchar
• La comunicación verbal y no verbal
• La barrera que dificultan la comunicación
• Atención presencial.
• El primer contacto
Trucos para Incrementar las Ventas
• En el escaparate
• En la superficie de venta
• Aprovechar la mínima ocasión de venta
¿Se ha conseguido mediante este asesoramiento vender
más?
En una gran mayoría de los establecimientos en los que se han
implantado estas técnicas los resultados han sido extraordinariamente positivos en todos los órdenes.
¿Qué formación y experiencia tiene el técnico que llevará a
cabo este asesoramiento?
MC Formación es una empresa que colabora en varios proyectos con el Gremio, compuesta por personas con más de 20
años de experiencia demostrable en el sector del comercio. Sus
componentes han trabajado en empresas Multinacionales y en
PYMES habiendo obtenido un alto nivel de reconocimiento en el
sector de la venta en todos sus aspectos.
¿Con cuánto tiempo hay que contar para llevar a cabo esta
acción?
El técnico se desplaza a la panadería-pastelería para reunirse
durante un tiempo máximo de 3 horas con la persona responsable del establecimiento y una vez acordadas las mejoras a
llevar a cabo se le remite un informe con un plan de acción.
El Técnico acuerda un plazo de ejecución y transcurrido dicho
tiempo vuelve a pasar por la tienda para valorar las mejoras
implantadas.
¿Existe un seguimiento de dicho asesoramiento?
Efectivamente, existe una herramienta llamada el Mistery
Shopping que mide las acciones llevadas a cabo en la tienda en
la que se ha realizado un asesoramiento individualizado. Un técnico visita de forma anónima y aleatoria el establecimiento valorando los puntos tratados durante la visita de asesoramiento.
Posteriormente se realiza un informe que se entrega a la persona responsable del establecimiento con los puntos a mejorar y
con las acciones a llevar a cabo.
Esta herramienta permite al agremiado estar constantemente
alerta respecto de los cambios que puedan suceder en su comercio y conseguir una mejora continua.
¿Es un servicio que facilita el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia? ¿Cómo se puede conseguir información sobre
este nuevo servicio?
En una coyuntura como la actual, con un mercado agresivo y cambiante y unos hábitos de consumo cada vez más exigentes, ya no
basta únicamente con elaborar productos artesanos y de calidad.
Hay que saber “venderlos” adecuadamente. Por ello el Gremio trata de poner a disposición de todos sus asociados todas las herramientas formativas que faciliten y mejoren la gestión del negocio,
en las mejores condiciones para los agremiados. En este caso en
concreto, la optimización del punto de venta.
¿Se ha realizado una prueba piloto en el sector panadero-pastelero de Valencia?
Efectivamente, hicimos el asesoramiento individualizado en el
Horno “La Tahona del Abuelo” cuyos resultados han sido magníficos. Los propietarios se sorprendieron gratamente de la efectividad del proyecto. Tras la implantación del proyecto seguimos
colaborando con la empresa en otros encargos profesionales.
EL GREMIO INFORMA
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DICIEMBRE 2012 JUVENTUD PANADERA 17
“Este nuevo modelo de notificación electrónica
supone un gran valor para las empresas y la
administración; agiliza la gestión y aumenta la
seguridad en las comunicaciones”
CEOPAN INFORMA
La Confederación Española de Panadería,
en desacuerdo con la recomendación
de Bruselas de incrementar el IVA del pan
Ha dirigido un escrito al presidente del gobierno en este sentido:
Ante las noticias aparecidas sobre las recomendaciones de la Comisión Europea para que se incremente el IVA de algunos de los
productos que tributan al tipo superreducido -como es el caso del pan, al que se aplica un 4 %-, la Confederación Española de Organizaciones de Panadería (CEOPAN) acaba de remitir un escrito al Presidente del Gobierno.
En el mismo, tras agradecer sus declaraciones del pasado Miércoles negando que estuviera prevista una reforma del IVA, CEOPAN
expresa el más profundo desacuerdo con que se incremente el tipo superreducido aplicable al pan, alimento básico, esencial en toda
dieta saludable y de consumo vital para muchas familias en estos momentos de crisis.
A pesar de que el pan es un alimento natural y equilibrado, que contiene fibra y gran cantidad de los nutrientes esenciales imprescindibles para vivir de forma saludable, en España su consumo es el más bajo de los países de la Unión Europea.
Frente a las recomendaciones de los expertos en nutrición y de la propia Organización Mundial de la Salud (que sugiere una ingesta
de 250 grs. por persona y día), en nuestro país dicho consumo ha ido descendiendo drástica y sucesivamente hasta situarse hoy en
tan sólo 100 grs.
Fruto de esta circunstancia, el sector de Panadería –compuesto en su práctica totalidad por microempresas y pequeñas empresas
que, en muchos casos constituyen la única industria en poblaciones rurales- atraviesa una difícil y delicada situación que puede
provocar la desaparición de miles de puestos de trabajo si no se recupera el consumo a los niveles de la mayoría de los países de la
Unión Europea.
Madrid, 7 de Junio de 2013
Chimeneas, ventilaciones,
lavahumos, silenciosos, etc.
Montajes en general
José M.a Gómez
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ABRIL 2013 JUVENTUD PANADERA 21
CEOPAN INFORMA
La comisión
técnico-sanitaria
de Ceopan se
reunió en Madrid
Bajo la presidencia de Andreu Llargués Claverol, la Comisión se reunió el 17 de Abril en la sede de la Confederación,
para tratar la derogación parcial de la Reglamentación Técnico- Sanitaria para la Fabricación, Circulación y Comercio
de Pan y Panes Especiales (Real Decreto 176/2013, de 8 de
Marzo), entre otros asuntos.
Se concluyó que el nuevo texto permite a nuestro sector
realizar más actividades y poseer un abanico más amplio
para hacer propuestas pero, al mismo tiempo, no permite
limitar la actividad de otros, como sucede con la venta de
pan en envases abiertos, sin la obligación de que estos vayan precintados. Sin embargo, CEOPAN seguirá insistiendo
en sus reivindicaciones a la Administración en este sentido.
Otro asunto tratado fue el de la Guía Nacional de Prácticas
Correctas de Higiene, que actualmente está siendo tramitada por la AESAN, y se acordó la necesidad de publicarla
lo antes posible, para así tener un documento de referencia
válido ante la inspección. Asimismo, se informó que la Subdirectora General de Riesgos Alimentarios de AESAN mostró la conveniencia de acelerar la tramitación de la misma.
Por otra parte, la Comisión acordó seguir insistiendo a la
Administración en la exigencia del cumplimiento de la ley
a todos los establecimientos que venden pan, de manera
coordinada en las diferentes Comunidades Autónomas.
Finalmente, se informó del inicio de las conversaciones con
el Ministerio de Agricultura (MAGRAMA) para incluir al pan
en la regulación de los productos reclamo y que está previsto solicitar la creación de una “Mesa del Pan” desde la que,
coordinadamente, se puedan abordar con la Administración
todas las cuestiones que afecten a nuestro sector.
CEOPAN INFORMA
QBake impulsó
un curso
de nuevas
tecnologías en
panificación
El Proyecto QBake, denominado “Cualificaciones para la Industria Europea de Panadería y Bollería”, y que está enmarcado dentro del programa Leonardo Da Vinci para el Desarrollo de Innovación, desarrolló un curso de nuevas tecnologías en panificación del 28 al 30 de Mayo en Salamanca.
Este plan formativo se llevó a cabo en el Centro de Formación Profesional de Referencia Nacional de Salamanca. De
carácter gratuito, se impartió a una quincena de profesionales que recibieron formación con un contenido centrado en
Agentes Mejorantes, Vida Útil, Masa Madre y Grasas. Los
alumnos, que procedían de toda España, adquirieron mejoras en conocimientos profesionales en relación al sector de
la panadería y de la bollería industriales, principalmente en
el uso de las nuevas tecnologías. El curso fue impartido por
técnicos del Centro Tecnológico CETECE, de Palencia.
En la rueda de prensa de presentación del curso, intervinieron Bienvenido Mena, Delegado Territorial de la Junta de
Castilla y León en Salamanca; Pedro Grijalba, Gerente Pro-
vincial del Servicio Público de Empleo de Castilla y León; y
Mari Paz Villalba, Coordinadora del proyecto QBake.
Los asistentes al curso acabaron satisfechos de esta experiencia piloto y, a pesar de que entre ellos existían diferencias importantes y distintos niveles de conocimientos técnicos, fueron jornadas enriquecedoras en las que cada uno
aportó su propia experiencia y todos aprendieron de todos.
Asimismo, las instalaciones y los profesores también recibieron en visto bueno de los alumnos.
El Proyecto QBake está financiado por la Comisión Europea, a través de la Agencia Ejecutiva de Cultura, Educación
y Audiovisuales, y tiene como objetivo desarrollar un programa formativo en tecnologías de panificación para los
empleados del sector, para así actualizar sus conocimientos
y tareas. En el consorcio que ejecuta los trabajos se compone de varias entidades europeas, entre ellas varias españolas como AINIA, y CEOPAN, entre otras.
CONCURSOS
GREMI DE L’ALICANTÍ
XIV Concurso de
“Coca amb Tonyina”
Organizado por elL Gremio de Panadería y Pastelería de la
comarca de L´Alacanti se celebro el XIV Concurso de “Coca
amb tonyina”. Los tres primeros premios del concurso han
recaído en la panadería de Fermina Grustán y en otras dos
que tiene en la ciudad de Alicante. Un triplete que celebran
y con el que seguro que aumentaron su venta de cocas em
las fiestas de San Juan.
Las cocas a base de aceite de oliva y de girasol, anís, agua,
sal y harina para la masa y con un pisto elaborado artesanalmente a base de atún, cebolla, piñones, perejil y aceite de
oliva harán las delicias de los alicantinos y todos los visitantes que se congreguen para las Hogueras.
Entre los 26 establecimientos concursantes el jurado concedió
los siguientes galardones:
1er Premio: FERMINA GRUSTÁN GALBIS (DON PA)
2º Premio: PANADERÍIA JOSÉ MANUEL BAEZA
3er Premio: JOSÉ BAEZA MARTINEZ
4º Premio: PANADERÍA LA ASTURIANA
5º Premio: PANADEÍIA JOSÉ MARÍA GARCÍA
6º Premio: PANADERÍA PAQUI (FRANCISCA MARTÍNEZ DOLO)
El jurado estuvo formado por miembros del Gremio, representantes de la Consellería de Comercio, de los medios de comunicación y del Servef.
EL GREMIO INFORMA
Acuerdo de colaboración
Barceló Viajes se ha integrado en el grupo de empresas que colaboran con el Gremio y nos ofrece importantes descuentos
en paquetes vacacionales, cruceros y su exclusivo producto PLA B. Este acuerdo alcanza también a familiares, colaboradores y empleados de nuestros asociados.
A continuación les resumimos este acurdo por si es de su interés.
Acuerdo preferencial para los asociados
al Gremio de Panaderos y pasteleros de Valencia
Descuento de un 7% en paquetes vacacionales de nuestros
mayoristas propios y determinadas navieras (Pullmantur /
Costa Cruceros / Iberocruceros / Royal Caribbean / Celebrity /
MSC / Oceanía / NCL) reservando con 60 días de anticipación.
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con documento expedido por el propio Gremio, para beneficiarse de estas condiciones.
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y gastos de gestión.
CÓMO HEMOS CAMBIADO
POR FERNANDO MARTÍNEZ GUILLOT
Hace
40 años...
A continuación se daba cuenta del resumen de la reunión del Comité Directivo de la U.I.B. en
Paris, los asistentes españoles informaron sobre el descenso
de consumo de pan apreciado en el ultimo año y del aumento de
salarios y cotizaciones a la Seguridad Social. A pesar del aumento de un 10% en los precios este porcentaje no cubriría el incremento de gastos sufridos por lo en reunión con las Autoridades
de Abastecimientos se estaba preparando un nuevo estudio de
precios para su posible revisión. Al igual que nuestros representantes todos los europeos excepto Suecia mantenían la misma
queja, escandaloso aumento de los costes de producción..
Dentro del salón MAICOP se celebró un concurso de pan en el
que resultaron ganadores Aurelio Coloma y Francisco Puig, ambos de Valencia y otro de pastelería en el que registro también
dos ganadores, la firma THOLONIAT de París y Antonio Escribá
de Barcelona..
También dábamos cuenta de la entrevista publicada en el periódico Levante en la que José Navarro y Andrés Font, ambos
industriales panderos de Sueca, anunciaban la producción de
un pan pre-cocido similar al presentado hacía poco tiempo por
el Instituto de Agroquímica de Valencia. Nuestro director Antonio Flor, “atraído por el señuelo” se acerco a la citada población
donde converso con ambos panaderos que le informaron que su
receta, además de los ingredientes tradicionales incluía un pequeño secreto profesional y que su fin primordial era el evitar
horas de trabajo nocturno.
La revista daba información en portada
de un amplio sumario que recogía entre otras noticias el anuncio
de la próxima Fiesta del Socio, y una excursión para socios infantiles, también anunciaba para junio la Asamblea General de las
Mutuas Panaderas y resaltaba el importante éxito económico de
los expositores en MAICOP-73.
Arturo Moliner, en su página de opinión y Rafael Prats en su “Remite desde Madrid” se hacían eco del artículo aparecido en el
diario “Pueblo” titulado “Inquietud sobre el pan” y que reseñaba
el Levante de ésta ciudad. En resumen a pesar de los escandalosos precios de la época, pescadilla a 150 pesetas el quilo, huevos
a 41 la docena y pechugas de pollo a 160, el ama de casa estaba
inquieta, según “Pueblo”, por la subida del pan. Arturo Moliner
contestaba y se quejaba del escaso aumento que de vez en
cuando registraba nuestro producto y con el que nunca cubríamos los aumentos registrados en nuestra producción a la vez
que se quejaba de la calidad de las harinas y que a pesar de eso
se ofrecía un buen pan al consumidor. Rafa contestaba con que
el ama de casa estaba inquieta por la compra diaria en el mercado donde día a día y peseta a peseta subían todos los productos,
excepto el pan, producto que el ama de casa sabía que no había
subido en meses ni probablemente subiría en los siguientes.
En la Asamblea de las Mutuas, bajo la presidencia de José Agsutí, se anunciaba que gracias a los beneficios en el pasado ejercicio habría extorno de primas en los ramos de Automóviles e
Incendios.
Hace
20 años...
También se quejaba de la dificultad para
encontrar nuevos jóvenes para la directiva, puesto que a pesar
de la oferta de actividades deportivas, fiesta del socio, y reciente clavaría de la Juventud todo el mundo tenia trabajo en casa
y también otras actividades no relacionadas con la panadería.
También nos hablaba de su afición a la cría de pajaritos con los
que consiguió dos campeonatos de España de canto en parte
gracias a la paciencia de su mujer Pilar con esta afición.
En cuanto a la Fiesta del Socio se celebró en la sala Xuquer con
la actuación de la orquesta Montecarlo, constituyendo un éxito
en cuanto a asistencia y realización.
En mayo se celebró la primera Muestra de Alimentos de la Comunidad Valenciana con participación de la Escuela de Panadería y Pastelería de Valencia y también con la participación del
Horno Lluch, habitual durante muchos años en esta Muestra.
Las obras del Gremio seguían por buen camino pero la prevista finalización para mayo no era posible y ya se hablaba de su
posible finalización en septiembre, a ver si para las fiestas…….
En cuanto a asambleas este mes se celebró la de la Asesoría
Fiscal y en ella se anuncio la probable variación de los módulos
actuales para 1994 con lo que se preveía que mas empresas se
acogerían a este sistema reduciendo sus gastos de gestión.
También la Juventud celebró su asamblea y en ella el presidente
del Gremio, Vicente Montaner, aprovechó para informarnos que
el espacio del antiguo bar pasaría a ser un local para actividades
profesionales de la casa y que el nuevo local de cafetería no se
podría entregar acabado debido al aumento del presupuesto
inicial. Aun así la Juventud se las ingenió para conseguir que un
anunciante de la revista colaborase en el montaje del local, pero
de esta historia hablaremos otro día.
“Aguantar y seguir adelante ya es bueno, tal como esta la situación” era lo que nos
decía José Antonio Marco, presidente de la Juventud Panadera,
con motivo de su reelección como presidente de la entidad y en
entrevista realizada durante la Fiesta del Socio.
Héctor Gonzáles nos escribía sobre la actividad panadera en Estambul, le llamaba la atención los cientos de vendedores ambulantes que ofrecían su pan por la calle, el popular kili, en versión
dulce y natural. Pero si quieres conseguir un pan mas parecido al
que se vende en la Comunidad Valenciana lo podías encontrar en
las pastelerías o pequeñas tiendas de alimentación y era como
nuestra barra pero mas ancha y con mas miga.
Manuel Soria entrevistaba al popular Alfredo Landa, fallecido
recientemente, y se declaraba “comilón de pan porque no se ha
inventado cosa mejor”. Aquí qiedan sus palabras.
NUESTRA RECETA
POR CÉSAR ROMERO
Profesor de Pastelería del
CentRo de formaciÓn del Gremio
Pastelería:
Panecillo de mantequilla,
café y chocolate
HOJALDRE DANÉS
Ingredientes:
Harina de media fuerza (180W)...................................................... 1200gr.
Sal ...................................................................................................................... 20gr.
Azúcar........................................................................................................... 140gr.
Agua .............................................................................................................. 650gr.
Mantequilla .................................................................................................. 80gr.
Levadura.........................................................................................................60gr.
Leche en polvo............................................................................................. 30gr.
Mejorante............................................................................................................c/s
Mantequilla para hojaldrar................................................................. 650gr.
v RECETA
Composición:
Masa de hojaldre danés.
Azúcar grano.
Café soluble.
Cobertura de chocolate en gotas 60%.
Montaje:
Estirar la masa de hojaldre danés a 4mm de grosor. Cortar rectángulos de 9 X 15cm. Colocar una barrita de mantequilla en la parte
superior de cada rectángulo. Repartir al lado de la mantequilla un
poco de azúcar grano y café soluble. Por último disponer unas gotas de cobertura 60%. Enrollar y colocar en latas.
Fermentar las piezas a 28º C. pintar con huevo y cocer a 210º C.
Proceso:
Mezclar todos los ingredientes excepto la mantequilla para hojaldrar hasta obtener una masa firme.
Amasar 9 minutos en la batidora a 2ª velocidad.
Pesar pastones de 2200gr, bolear y cubrir con un film transparente. Prefermentación: 2 horas en cámara a +4º C. Laminar.
Hojaldrar con 650gr de mantequilla para pastones de 2200gr.
Hacer una vuelta doble dejar reposar 30 minutos en la nevera y
dar otra sencilla, dejar reposar otros 30 minutos y estirar para
formar las piezas.
Notas:
Tiempo de amasado: 9minutos.
Reposo en bloque: 2 horas.
Reposo entre vueltas: 30 minutos.
Temperatura de la masa: 24º C.
Temperatura de fermentación: 29º C.
EMPRESAS
Demostración
de Diexpa
El pasado 15 de abril en el espacio la Rambleta, de la mano de
Diexpa y Cacao Barry se celebró una demostración profesional
a cargo del Maestro Artesano Daniel Álvarez .
Con un lleno total Diexpa reunió a cerca de 200 profesionales
que no perdieron detalle de sus realizaciones, que también podían seguirse a través de una gran pantalla. Juan José Font fué
el encargado de presentar y dirigir la demostración en la que Daniel Álvarez procedió a confeccionar diferentes tartas y bombones con varias clases de chocolates, algunos de ellos exclusivos de Cacao Barry. Al final de la demostración estos productos
fueron degustados por los asistentes.
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Junio 2013 - El Gremio de panaderos y pasteleros de Valencia

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