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Publirreportaje
ENTREVISTA Ali Gangi responsable de Black Pearl
“Queremos dar a conocer el exquisito caviar ofreciéndolo
a unos precios realmente accesibles”
Hace ya más de 20 años que
abrió sus puertas en Madrid
Black Pearl, la primera tienda
especializada en caviar iraní de
España. La máxima calidad de
sus productos, la atención
especializada y el trato directo
con el cliente son las bases
sobre las que desarrollan su
trabajo diario.
¿Qué les motivó a abrir una tienda como
ésta en Madrid?
En los años 80 en España casi no se conocía el caviar iraní. Realmente, la imagen que había de él era la que transmitía
el cine de Hollywood como, por ejemplo,
a través de las películas de James Bond.
Es decir, la de un alimento exclusivo y de
precios prohibitivos.
Con Black Pearl pretendíamos que la sociedad española pudiese descubrir un
producto exquisito como es nuestro caviar
ofreciéndolo a unos precios lo suficientemente accesibles como para borrar esa
imagen elitista.
En un momento en el que el concepto de
tiendas gourmet prácticamente no se conocía en este país, ¿cómo lograron darse a conocer?
Comenzamos realizando una fuerte inversión comercial, pero, sin lugar a dudas,
la principal razón de nuestro éxito fue la
altísima calidad de nuestro producto.
De igual manera, para nosotros también
es fundamental el trato personal con nuestros clientes y la excelente relación calidad-precio que ofrecemos.
¿Qué tipo de clientes visitan su establecimiento?
Los tenemos de todo tipo. Desde
gente con un poder adquisitivo muy alto
hasta trabajadores de nivel medio. Al
principio la gente se acercaba sólo por
curiosidad. Querían conocer de cerca un
producto tan exótico como el caviar. Muchos lo hacían pensando que nunca se lo
VARIEDADES DE ESTURIÓN
Tenemos clientes de todo tipo, desde
“En sólo 24 horas hacemos llegar
gente con un poder adquisitivo muy nuestros productos a cualquier punalto hasta trabajadores de nivel medio
to de España, península o islas”
podrían permitir porque pensaban que su
coste sería realmente prohibitivo. Sin
embargo, al conocer su precio eran muchos los que se decidían a probarlo y que
incluso repetían tras descubrir su gran
calidad.
También somos mayoristas y distribuimos a hoteles, restaurantes y profesionales del sector.
¿Qué diferencias hay entre el caviar iraní y otras variedades coma la rusa?
Para empezar hay que recordar que el
caviar son las huevas del pez esturión. En
el caso del iraní, las especies que se utilizan son capturadas en el Mar Caspio,
igual que la mayoría del ruso. La mayor
calidad de nuestro producto se debe a que
las condiciones de vida del esturión son
mucho mejores en la parte sur del Caspio
debido, entre otras cosas, a que hay mucha más profundidad que en la parte
rusa.
¿Qué tipos de caviar existen?
Hay cuatro clases de caviar que
diferenciamos por el tamaño, el
color y el sabor. Son las siguientes:
- Sevruga. Es el más pequeño. De
tonalidades que van desde el gris
hasta el negro y muy sabroso. Se
obtiene del esturión sevruga.
- Asetra. En España normalmente se le conoce como beluga. Se
consigue del esturión asetra.
- Imperial. También procede del
esturión asetra. Es de un tamaño
medio, de color amarillo y tiene
un gran valor en el mercado.
- Beluga 000. Es la más preciada de todas las variedades. Se diferencia porque
el grano es de mayor tamaño y por su
color que varía entre el gris claro y el
negro. Se obtiene del esturión beluga.
¿Cómo lo comercializan?
El caviar lo recibimos a través de un
servicio frigorífico en latas de1.800 gramos. Nosotros siempre abrimos y revisamos exhaustivamente cada una de
ellas para comprobar que nos llegan en
las mejores condiciones. Posteriormente, volvemos a envasarlas al vacío en latas de aluminio especiales para caviar en
tamaños que van desde los 30 gramos
hasta el kilo.
¿Qué le aconsejaría a una persona que
estuviese interesada en iniciarse en el
mundo del caviar?
Simplemente le diría que se acercase por
nuestra tienda en Madrid que viese personalmente todas las variedades de caviar
que tenemos y que las probase para poder
comenzar a diferenciarlas. Nosotros, por
supuesto, le aconsejaríamos sobre las diferentes formas de servirlo y de degustarlo
para poder apreciar al máximo sus sabores.
¿Con qué otros productos trabajan?
Tenemos una gran variedad de artículos de lujo. Entre otros, me gustaría destacar el foie gras francés Laffite, una selección de productos naturales, huevas de
salmón de Canadá, arroz de la india, vinos de Madrid, champán francés y una exclusiva marca de vodka, vodka Caviar.
El beluga. Es el suministrador de caviar
de mayor tamaño corporal y el único pez
de rapiña entre ellos. Es tan poco abundante que resulta difícil pescar más de
100 ejemplares por año. Es un pez sumamente robusto y salvaje, con boca
grande, que se desplaza constantemente tras los bancos de brecas, su alimento preferido. Puede tener hasta cuatro
metros de longitud o más, y pesar más
de 1.000 kilos. De él se obtiene el caviar
“Beluga 000”.
El asetra. El intermedio de los tres. Se
alimenta de todo cuanto encuentra, con
una trompa bajo la nariz idónea para aspirar cualquier planta y pequeños animales. Puede tener hasta dos metros de
longitud y 200 kilos de peso. De una variedad genética de éste, procede el denominado caviar “Imperial”. De otra variedad de este mismo esturión se consigue el caviar “Asetra”.
El sebruga. Tiene una línea esbelta y es
pequeño, con nariz puntiaguda ligeramente doblada hacia arriba, y es el que
más claramente muestra los rombos
óseos laterales. Mide, como máximo, 1,5
metros y pesa escasamente unos 25 kg.
De él obtenemos el caviar “Sebruga”.
Por último, ¿sólo podemos conseguir su
caviar en la tienda de Madrid?
Para nada. Nosotros tenemos un servicio de envío urgente para toda España. Es
suficiente con se pongan en contacto con
nosotros a través de la página web o del
teléfono. Los pedidos para la propia capital
los entregamos en sólo una hora y en escasamente un día hacemos llegar nuestros
productos a cualquier punto del país incluyendo las islas.
Para garantizar su calidad, todos nuestros envíos los hacemos a través de una
empresa de distribución frigorífica.
Comentar que las auténticas latas de caviar llevan la certificación CITES, ya
que el Esturión es una especie protegida
y así evitar su caza furtiva.
BLACK PEARL
C/Ricardo León Nº 2, 28015, Madrid
91 542 39 30 - www.blackpearlcaviar.org