13- CAFE BAR ALHAMBRA

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“CAFÉ BAR ALHAMBRA”
Sebastián Gómez
C/ Concha Vargas, 10
Telf.: 678 90 44 56
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UTTAA 22001144
Tapas fuera de concurso:
Tapa 1.- PAN DE LA CASA: ALIOLI CON LANGOSTINOS
Tapa 2.- PAPAS CON MOJO
Tapas a concurso:
Tapa tradicional.- LOMO A LA CAZADORA
INGREDIENTES: Cinta de Lomo de Cerdo, Jamón Serrano, Chorizo,
Champiñones, Pimiento rojo, Pimiento verde, Cebolla y ajo, Coñac, Aceite
de oliva, pimienta y sal.
ELABORACIÓN: Cortamos la carne en dados, salpimentamos y pasamos
por el aceite previamente calentado. Sacamos la carne y en el mismo
aceite sofreimos la cebolla, el ajo y el pimiento verde y rojo u y los
champiñones, cuando ya esta la verdura rehogada añadimos la carne.
Luego el coñac, que dejamos reducir e incorporamos caldo de "puchero" y
cocinamos la carne hasta que esté tierna.
INGREDIENTES:
Puerro, Cebolla, Pimiento
verde, Pimiento rojo,
Espárragos trigueros, Calabacín, Champiñones, Setas de Cardo, Tomillo,
Pimienta, Sal, Aceite. PARA EL CALDO DE VERDURAS : Puerro, Zanahoria,
Cebolla, Pimiento verde, Sal y pimienta, 1 litro de agua, perejil. PARA LA
Tapa innovadora.-
MASA: 250 cc del Caldo de verduras, 250 gr de harina
JERINGOS: EXPLOSIÓN DE LA
HUERTA
ELABORACIÓN: En primer lugar ponemos en marcha el caldo de verdura.
Introducimos todas las verduras en una cacerola junto con el agua, la sal y
la pimienta y ponemos a cocinar hasta obtener el caldo. Por otro lado
cortamos todas las verduras en dados muy pequeños y las maceramos
durante un par de horas en aceite con el tomillo y la pimienta. Una vez
transcurrido ese tiempo, escurrimos todo el aceite y rehogamos las
verduras, volvemos a escurrir todo el aceite sobrante y reservamos. Nos
disponemos a preparar la masa, ponemos en una cazuela los 250 cc del
caldo de verduras que hemos elaborado y lo llevamos a ebullición, en ese
instante añadimos las verduras troceadas que hemos rehogado y cuando
vuelva la ebullición, incorporamos la harina y cocinamos un momento al
fuego hasta que absorba todo el liquido de nuestra cazuela, apartamos
del fuego y seguimos trabajando. En una superficie lisa, espolvoreamos
harina y echamos el resultante de nuestra cazuela. Ahora con las manos
bien limpias, nos disponemos a trabajar la masa, hasta obtener una masa
fina, sin grumos y que no se pegue. Introducimos nuestra masa en una
manga pastelera y le damos forma con una boquilla rizada. Una vez que
tenemos nuestros churros de verduras, los freímos en abundante aceite
caliente, y acompañamos con una mayonesa suave que hemos realizado
con vinagre de Pedro Ximenez.