Prólogo y contenido

Este manual fue comisionado por IFOAM y financiado a través de su programa “IFOAM-GROWING-ORGANIC” que
tiene como objetivo el fortalecimiento de los movimientos de agricultura orgánica en los países en desarrollo. Los
principales donantes del programa son: HIVOS (Holanda) y el Fondo de Biodiversidad del Gobierno Holandés.
Este manual es una producción conjunta de IFOAM, FiBL (Switzerland), CABI Bioscience (UK), AGRECOL Afrique
(Senegal), AGRECOL Andes (Bolivia) e INDOCERT (India).
Traducción a cargo de: Juan Antonio Aguirre’s. Ph.D. The School for Field Studies, Center for Sustainable
Development. An Associate Program of Boston University. Atenas. Alajuela. Costa Rica.
Comentarios y sugerencias para mejorar son bienvenidos.
Contactos:
International Federation of Organic Agriculture Movements
IFOAM Headoffice
Charles-de-Gaulle-Str. 5
D-53113 Bonn
Germany
Phone: (+49) 228 92650 10
Fax: (+49) 228 92650-99
[email protected]
http://www.ifoam.org
Research Institute of Organic Agriculture (FiBL)
Postfach
CH-5070 Frick (Switzerland)
Phone: ++41 62 865 72 49
Fax: ++41 62 865 72 73
[email protected]
http://www.fibl.org
ISBN 3-934055-35-4
Prologo
IFOAM Manual de Capacitación en Agricultura Orgánica para los Trópicos
II
Prólogo
Reconocimiento
Muchas organizaciones en países tropicales, probablemente la mayor parte
de ellas ONG´s, están comprometidas en actividades de capacitación en
agricultura orgánica y temas relacionados. El objetivo para el desarrollo de
este Manual de Capacitación de IFOAM fue facilitar las actividades de
capacitación haciendo disponible el material adecuado; el material ya
existente debió ser recolectado, valorizado y sintetizado en un Manual de
Capacitación comprensivo que junto con una selección del material
coleccionado podría ser fácilmente accesible. Para esto se indagaron cerca
de doscientas organizaciones y se les pidió que contribuyan con el material
de enseñanza que usan en sus cursos, sin embargo al final hubo menos
material disponible que el esperado, a pesar de lo cual el material recolectado
proveyó una base importante para el desarrollo del Manual. De los socios
contribuyentes, cuatro fueron seleccionados para una colaboración activa en
el desarrollo del Manual. Los socios son de Asia (India), África (Senegal) y
Latinoamérica (Bolivia), representando las condiciones tropicales húmedas,
las regiones semiáridas y las áreas tropicales de montaña. Una organización
internacional contribuyó en el campo de manejo de plagas y de
enfermedades.
El desarrollo de este Manual fue posible solo a través de la colaboración
activa de las siguientes organizaciones, cuya contribución es aquí
reconocida:
El desarrollo de este Manual tomó más tiempo y resultó un proceso más
exhaustivo que lo esperado, se supone que el resultado es el principio de un
proceso permanente. El Manual será un documento vivo, modificado y
desarrollado adicionalmente por quienes lo usan, la retroalimentación por
consiguiente sobre el Manual es bienvenida; también invitamos a todos los
usuarios a que compartan su material de enseñanza con otros (contacto:
[email protected]).
Esperamos que este Manual sea fuente inspiradora para todos sus usuarios.
Invitamos a todos a contribuir con sugerencias y materiales para mejorar el
Manual.
Prologo
ƒIFOAM por la financiación parcial, por facilitar y proveer retroalimentación
ƒFiBL por la financiación parcial; Las Divisiones de Cooperación
Internacional y de Información y Documentación por el desarrollo del
concepto, elaboración, revisión y planeamiento
ƒLos socios contribuyentes AGRECOL Andes (Bolivia), AGRECOL Afrique
(Senegal), Wayanad Social Service Society (India) y CABI Bioscience
(UK)
Reconocimiento especial para las siguientes personas que apoyaron el
desarrollo de este Manual con su trabajo incansable:
ƒAnne Boor (concepto y retroalimentación)
ƒIrene Täuber (concepto)
ƒHelga Willer ("AO en todo el mundo")
ƒThomas Alfoldi (concepto y revisión general )
ƒSouleymane Bassoum, Beat Geiser, Claudia Heid, Mathew Sebastian,
P.A. Joseph, Janny Vos, Frederike Praasterink (contribuciones
específicas)
ƒBeate Huber, Lukas Kilcher (revisión)
ƒSebastian Arackal, Emma Broos, Sherry Valentine (revisión del lenguaje)
Balu Balagopal y equipo (dibujos)
ƒDaniel Gorba (formato)
Autores: Frank Eyhorn, Marlene Heeb, Gilles Weidmann
IFOAM Manual de Capacitación en Agricultura Orgánica para los Trópicos
III
Contenido
1 Introducción
1
2 Principios de la Agricultura Orgánica
1.1
1
2.1
1.1.1 Objetivo y ámbito
1
2.1.1 Principios y objetivos de la agricultura orgánica
16
1.1.2 Estructura
2
2.1.2 Diferencias con otros sistemas agrícolas
23
1.1.3 Como usar el manual de capacitación
2
2.1.3 ¿El porque de la agricultura orgánica?
26
1.2
4
2.2
30
Introducción al manual de capacitación
Organizando cursos de capacitación
¿Qué es la agricultura orgánica?
El desarrollo de la agricultura orgánica
16
16
1.2.1
Pasos para preparar un curso de capacitación
4
2.2.1 La historia de la agricultura orgánica
30
1.2.2
Desarrollando el horario del curso
5
2.2.2 La agricultura orgánica a nivel mundial
33
1.2.3
Preparando el lugar de capacitación
5
2.2.3 El rol de IFOAM
35
6
2.3
37
1.3.1 Formando a adultos
6
2.3.1 ¿Por qué la certificación es necesaria?
37
1.3.2 Cómo aprenden los adultos
6
2.3.2 Normas orgánicas
40
1.3.3 La Importancia de la motivación
7
2.3.3 Inspección y certificación
41
1.3.4 ¿Qué hace a un buen capacitador?
7
1.3.5 ¿Impartiendo la enseñanza o facilitando?
8
1.4
9
1.3
Lo que deberían saber todos los capacitadores de la capacitación
Métodos Interactivos de Capacitación
Contenido
El sistema de control de calidad orgánica
IFOAM Manual de Capacitación en Agricultura Orgánica para los Trópicos
IV
3
La Fertilidad del Suelo
3.1
El suelo- un organismo vivo
4
Nutrición de Plantas
44
4.1
Nutrición balanceada
3.1.1 Composición y estructura de los suelos
44
4.1.1 Nutrición y salud de las plantas
3.1.2 El suelo un micro-cosmos
48
4.1.2 Suministro de nutrientes mediante el manejo de la materia orgánica
3.2
52
¿Qué hace un suelo fértil?
44
3.2.1 ¿Cómo lograr un suelo fértil?
52
3.2.2 La Importancia de la materia orgánica del suelo
57
de los suelos
94
94
94
96
4.1.3 Los nutrientes principales de las plantas y como garantizar su
suministro
97
4.1.4 Ciclos de nutrientes –
3.3
Labranza del suelo
63
3.3.1 Objetivos del laboreo del suelo
63
3.3.2 Métodos para laborar el suelo
66
3.3.3. Herramientas adecuadas para la labranza del suelo
68
3.4
69
La erosión del suelo: una gran amenaza
3.4.1 ¿Cómo enfrentar la erosión?
70
3.4.2 La cobertura vegetal
72
3.4.3 Construcciones para evitar la erosión del suelo
77
3.5
4.2
Optimizando el manejo de nutrientes en una finca
100
Cultivos asociados y rotación de cultivos
103
4.2.1 Diversidad de cultivos para el manejo de nutrientes
103
4.2.2 Cultivos asociados
105
4.2.3 La rotación de cultivos
107
4.3
109
Abonos
4.3.1 Abonos orgánicos y su valor
109
4.3.2 Tratamiento adecuado del estiércol de los corrales
111
82
4.3.3 Abonos orgánicos comerciales
114
3.5.1 Manteniendo el agua en los suelos
82
4.3.4 Abonos orgánicos líquidos
115
3.5.2 Cosechando agua
84
4.3.5 Fertilizantes minerales
116
3.5.3 Irrigación
85
4.3.6 Fertilizantes microbiales
117
3.6
89
4.4
119
3.6.1 ?Porque usar mulch?
89
4.4.1 Las fases del proceso de compostaje
119
3.6.2 Restricciones del mulching
91
4.4.2 ¿Por qué fabricar compost?
120
3.6.3 Aplicación de mulch
93
4.4.3 ¿Cómo hacer un buen compost?
121
Conservación del agua
Mulching
Contenido
Compostaje
IFOAM Manual de Capacitación en Agricultura Orgánica para los Trópicos
V
4.5
Abonos Verdes
127
6
Crianza de Animales
165
4.5.1 ¿Qué son los abonos verdes?
127
4.5.2 Potencial y restricciones de los abonos verdes
128
6.1
4.5.3 Plantas fijadoras de nitrógeno
129
6.1.1 El papel de la crianza de animales
166
4.5.4 Cómo usar abonos verdes
131
6.1.2 Los requerimientos de los animales en la finca
169
6.1.3 Galpones
171
6.2
173
5 Manejo de Plagas,
Enfermedades y Malezas
5.1
Manejo orgánico de plagas y enfermedades
134
134
Cuidando animales
Alimentando los animales
165
6.2.1 Una dieta balanceada
174
6.2.2 Cultivo de forrajes
175
5.1.1 Salud de las plantas
135
5.1.2 Medidas preventivas
140
6.3
Salud y cruzamiento animal
179
5.1.3 Métodos curativos de protección de cultivos
144
6.3.1 Que mantiene los animales sanos
179
5.2
146
6.3.2 Tratamientos veterinarios
181
5.2.1 Ecología de las plagas y las enfermedades
146
6.3.3 El cruzamiento en la cría orgánica de animales
183
5.2.2 Promoviendo los enemigos naturales
151
5.2.3 Control biológico
153
5.3
Pesticidas naturales
155
5.3.1 Pesticidas botánicos
155
5.3.2 Preparación y uso de pesticidas botánicos
156
5.3.3 Otros pesticidas naturales
159
5.4
160
Enemigos naturales
Manejo de malezas
5.4.1 Ecología de las malezas
160
5.4.2 Manejo de malezas
161
Contenido
IFOAM Manual de Capacitación en Agricultura Orgánica para los Trópicos
VI
7
Economía de la Finca
7.1
El desempeño económico de las fincas orgánicas
185
185
8
Anexos
I
8.1
Material de trabajo
I
7.1.1 ¿Es la agricultura orgánica económicamente viable?
186
7.1.2 Reduciendo gastos
189
8.2
Fuentes
XIII
7.1.3 Cómo aumentar los ingresos
190
(i)
Bibliografía (clasificada por tema y titulo)
XIII
(ii)
Bibliografía (clasificada por autor / editor)
XVI
(iii)
Sitios en la web con material educativo
7.2
Conversión a la agricultura orgánica
192
7.2.1 El proceso de conversión
192
7.2.2 ¿Listo para la conversión?
194
7.2.3 Planeamiento de la conversión
198
Contenido
sobre agricultura orgánica
IFOAM Manual de Capacitación en Agricultura Orgánica para los Trópicos
XX
VII