lactato de calcio

LACTATO DE CALCIO
Esferificaciones - Estabilizante
Antioxidante
Para hacer esferificaciones
Obtención
Es un producto sintético
extraído del ácido láctico que
es inofensivo
Calidad Premium
100% Puro
Descripción
E 327
Este producto es Lactato de Calcio de primera calidad. Funciona bien en la producción de
perlas de caviar, espaguetis gelificados y esferas con rellenos líquidos. El lactato de
calcio también se puede utilizar con frutas frescas y melones para mantenerlos firmes y
extender su vida útil, ya que es un antioxidante y evita la proliferación de hongos y
levaduras. También se puede utilizar en el amasado de productos para hornear. No aporta
sabor y se recomienda en todas las reacciones de esferificación inversa.
PRODUCTO NATURAL
TOTALMENTE INOFENSIVO
Información dietética
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Adecuado vegetarianos
Sin gluten
Producto natural no
modificado genéticamente
Presentación
100 g - 250 g - 500 g
Usos
Disolver del 1 al 9% lactato de calcio. Para esferificación mezclar directamente en el agua
en una dosis aproximada del 3% para. En el caso de desear disolver el Lactato de Calcio
con elaboraciones espesas, se puede disolver antes en agua y luego realizar la mezcla, en
este caso, hay que tener en cuenta que el límite de solubilidad es del 10% (máximo 10
gramos por 100 ml).
También puede añadirse en algunas elaboraciones como suplemento vitamínico, ya que
aporta calcio al organismo. Especialmente beneficioso en casos de osteoporosis.
Conservación
Más información:
Guardar en lugar fresco, seco
y no expuesto a la luz solar
directa
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