curriculum breve

Colita de cuadril en camisa con salsa de
romero y cinzano, con papas rústicas al
romero
Cantidad: 4/5 personas
Ingredientes
Colita de Cuadril 1 unidad (900 grs.)  Cebolla, Morrón, Zanahoria y
Puerro 50 grs. de cada uno  Panceta ahumada 50 grs. Yema 5 
Queso rallado 50 grs.  Tapa de pascualina de hojaldre 1 unidad 
Crema 100 cm3  Sal y pimienta en cantidad necesaria.
Preparación
1. Cortar la verdura y la panceta en trozos pequeños y rehogar en
la sartén a potencia media. Retirar el contacto de la placa vitrocerámico y salpimentar.
2. En un bol mezclar 3 yemas, con el queso y la crema.
3. Integrar las verduras rehogadas con la crema.
4. Cortar la carne en el centro, llegando casi hasta el fondo y rellenar. No rellenar en su
totalidad ya que la carne cederá en su cocción.
5. Cocinar en el horno a 200°C, utilizando el programa Multinivel, durante 25 minutos.
Retirar y dejar enfriar.
6. Pintar la carne con las yemas adicionales y cubrirla con el hojaldre en su totalidad.
7. Pintar el hojaldre con las yemas.
8. Llevar nuevamente al horno, bajando la temperatura a 170°C, hasta que la masa se
dore.
Nota: La carne se puede hacer sin relleno.
Salsa
La salsa se utiliza para condimentar la carne en camisa, una vez cortadas las porciones.
Ingredientes
Cinzano 500 cm3  Manteca 50 grs.  Romero 1 ramita
Preparación
1. Reducir en una sartén a potencia media, el cinzano con
el romero hasta que se espese.
2. Agregar la manteca que le brindará brillo y mayor
espesor a la salsa.
Papas Rústicas al Romero
Ingredientes
Papas cantidad necesaria  Aceite de oliva cantidad necesaria  Romero 1 ramita  Sal y
Pimienta cantidad necesaria
Preparación
1. Lavar bien las papas y cortarlas en trozos irregulares, sin pelarlas.
2. Mezclar el aceite de oliva con el romero.
3. Colocar la preparación en la asadera mezclándola con las papas.
4. Cocinar en horno fuerte por 20 minutos.
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