Memoria de la Feria Mudéjar

FERIA MUDEJAR DE UTEBO
ÍNDICE
1-
La Feria Mudéjar de Utebo ……………………………………………………………………...
1.1- ¿Qué es la Feria Mudéjar de Utebo? ……………………………………………………….
1
1.2- Lugar y fechas de celebración de la Feria Mudéjar ……………………………………….
1
1.3- Gestión y organización de la Feria Mudéjar ……………………………………………….
2
1.4- Identidad de la Feria Mudéjar ……………………………………………………………….
2
1.5- Espectáculos Propios ………………………………………………………………………...
3
1.6- Objetivos de la Feria Mudéjar ……………………………………………………………….
4
1.7- ¿A quién va dirigida la Feria Mudéjar? …………………………………………….............
4
1.8- Promoción y difusión de la Feria Mudéjar ………………………………………………….
5
1.9- El valor de la participación ciudadana en la Feria Mudéjar ………………………………
6
1.10- Evaluación de la Feria Mudéjar …………………………………………………….............
8
1.11- Sugerencias para la Feria Mudéjar …………………………………………………………
9
2-
1
La localidad de Utebo y su territorio ……………………………………………………………
13
2.1- Datos generales ………………………………………………………………………………..
13
2.2- Actividad económica …………………………………………………………………….........
13
2.3- Patrimonio artístico ……………………………………………………………………………..
13
2.4- Espacios naturales ……………………………………………………………………………..
14
14
3-
4-
Anexo: La mesa en el Renacimiento …………………………………………........................
20
3.1- Gastronomía renacentista: Libro de guisados de Ruperto de Nola ………..…............
21
3.2- Selección de recetas renacentistas ……………………………………………………….
21
3.3- Recreación de la mesa renacentista …………………………………………………......
23
Bibliografía ………………………………………………………………………………………...
24
1-
LA FERIA MUDÉJAR DE UTEBO.
1.1- ¿QUÉ ES LA FERIA MUDÉJAR DE UTEBO?
La Feria Mudéjar nace en 2012 ideada por el Ayuntamiento de Utebo como una actividad
artística y cultural dirigida tanto a sus ciudadanos como a todos las personas que deseen
acercarse a visitarla desde otros municipios. Con esta iniciativa se quiere fomentar el desarrollo
del comercio, de la hostelería y del turismo de la localidad de Utebo.
En su segunda edición, se decide fijar sus
bases en el siglo XVI y, con el rigor histórico
como
premisa,
mostrar
la
época
del
Renacimiento, marco en el que tuvo lugar la
edificación de la torre de la Iglesia de Nuestra
Señora de la Asunción en 1544, legado que la
convivencia
entre
diferentes
culturas
materializó en el Arte Mudéjar.
La puesta en escena de este importante
acontecimiento
artístico
a
través
de
la
recreación teatral La Torre de los Espejos se
complementó con la ambientación de las calles
en el siglo XVI y actividades de todo tipo que
fueron muy bien acogidas por el público.
Para el desarrollo de su tercera edición en
2014, el rigor histórico se ha convertido en la
esencia de la Feria. Fundamentado por una
exhaustiva base documental efectuada desde
el Área de Cultura del Ayuntamiento de Utebo y reforzada con el trabajo que se está realizando
con actividades como, por ejemplo, los talleres de confección de trajes de la época, se va a
otorgar una estructura temática de calidad en la que la cultura y el fomento del patrimonio
histórico se han unido a un ambiente festivo, objetivo que seguirá trasladándose a futuras
ediciones.
1.2- LUGAR Y FECHA DE CELEBRACIÓN DE LA FERIA MUDÉJAR.
Las actividades realizadas durante la primera edición de la Feria tuvieron lugar en la Plaza de la
Constitución y el Parque Santa Ana, lugar donde se edifica el Ayuntamiento elegido por su
amplitud y centralidad dentro del urbanismo de la ciudad.
1
Como respuesta a la petición de la ciudadanía de Utebo, que consideraba que la Feria debería
acercarse al Casco Antiguo, la segunda edición de la feria buscó ese acercamiento con el
desarrollo de actividades, pasacalles y diversos actos de la recreación teatral.
Vista la buena aceptación que ello conllevó
se tomo la decisión firme de ubicar la feria
íntegramente en el Casco Antiguo de la localidad, en sintonía con la zona urbana donde se
edifica la torre mudéjar, monumento cuya conmemoración da origen a la realización de la Feria y
sobre el que versa la recreación teatral La Torre de los Espejos.
Las calles con más historia de Utebo se engalanan y, junto a diferentes actividades, como
gastronomía, música y danza, animación, recreaciones de un mercado y de teatro histórico,
decoración e indumentaria inspirada en la época renacentista, etc. tomán la relevancia de la que
son merecedoras, ayudando a que sus ciudadanos y visitantes puedan trasladarse y vivir por
unos días en el siglo XVI, momento en el que la torre de la iglesia fue creada.
1.3- GESTIÓN Y ORGANIZACIÓN DE LA FERIA MUDÉJAR.
La organización de la Feria parte del Ayuntamiento de Utebo, siendo un proyecto transversal en
el que se involucran:
- Área de Cultura.
- Área de Turismo.
- Medios de Comunicación.
- Policía Local.
- Protección Civil.
- Brigadas Municipales.
1.4- IDENTIDAD DE LA FERIA MUDÉJAR.
Por toda la geografía española podemos encontrar múltiples mercados ambientados en
diferentes épocas que se celebran con un fin lúdico pero que no se fundamentan en la
recreación de ningún tipo de hecho histórico que las convierta en un referente cultural.
Desde sus orígenes, la Feria Mudéjar de Utebo, posee una importante base cultural que la
fundamenta y diferencia por la puesta en valor del patrimonio de la localidad y de su historia, lo
que le otorga un sello de calidad que la identifica a través de la recreación teatral histórica y los
diferentes espectáculos que la acompañan.
Existe una serie de eventos similares, en los que, los hechos históricos que se sucedieron en las
diferentes localidades a lo largo del siglo XVI, son conmemorados:
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- Feria Renacentista de Fonz (Huesca).
- Feria Renacentista de Tarazona (Zaragoza).
- Feria Renacentista Imperiales y Comuneros de Medina del Campo (Valladolid).
- Festa del Renaixement de Tortosa (Tarragona).
- Fiesta del Renacimiento de Úbeda (Jaén).
- Llombai Renacentista: Mercatdels Borgia (Valencia).
- Mercado Renacentista de Medina de Pomar (Burgos).
- Mercado Renacentista de las Fiestas de San Bernabé (Logroño).
- Mercado Renacentista de Viveiro (Lugo).
1.5- ESPECTÁCULOS PROPIOS Y OTRAS ACTIVIDADES.
La organización de la Feria contrató el guion, la
producción y la dirección de la obra teatral titulada
La
Torre de los Espejos, en la que se conmemora la
edificación
de
la
torre
mudéjar.
Con
la
participación de los ciudadanos y las asociaciones
de
la
localidad, se pretende desarrollar, en futuras
ediciones, otras muchas actividades que sirvan
como
complemento y se conviertan en señas de
identidad de la Feria Mudéjar.
Los visitantes de la Feria que decidieron
desplazarse hasta Utebo utilizando el tren
de cercanías, pudieron disfrutar de un
trayecto
teatralizado
músicos,
malabaristas
acompañados
y
de
contorsionistas
amenizando el viaje y les abriéndoles el
camino hacia el renacimiento.
El acceso a las exposiciones que tienen lugar durante la Feria puede hacerse mediante visitas
teatralizadas, a las que se suman las visitas guiadas a la Iglesia de Nuestra Señora de la
Asunción, que incluyen el acceso a la torre mudéjar.
Junto a estas actividades, se programan exposiciones temporales que no sólo tienen lugar
durante los días de celebración de la Feria, sino que se extienden durante todo el año.
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1.6- OBJETIVOS DE LA FERIA MUDÉJAR.
-
Poner en valor la localidad de Utebo y la zona del Casco Antiguo, ya que es el lugar que
le dio origen y donde se ubica la torre mudéjar.
-
Impulsar el desarrollo económico del comercio local mediante la creación de productos
típicos y específicos que tengan como origen la Feria y que les ofrezcan rentabilidad
durante todo el año.
-
Fomentar la participación activa de la ciudadanía, haciendo que la Feria se convierta en
un proyecto común con el que los habitantes de Utebo se identifiquen y sean ellos
quienes promuevan nuevos proyectos para las futuras ediciones.
-
Posicionar la Feria Mudéjar en el mapa de citas de recreación histórico-cultural
convirtiéndose en un referente de prestigio.
-
Empujar a los grupos que participan en las actividades de la Feria hacia la
profesionalización.
1.7- ¿A QUIÉN VA DIRIGIDA LA FERIA MUDÉJAR?
La población de Utebo se ha visto notablemente aumentada en los años anteriores por familias
jóvenes que han fijado su residencia
en la localidad. Su demanda de
actividades culturales que puedan ser
disfrutadas por todos los miembros de
la familia ha hecho que, tanto en las
anteriores ediciones de la Feria como
en la que tengan lugar en un futuro, se
destinen a un público generalista,
englobando
desde
niños
hasta
adultos.
Por este motivo se ha convertido en un referente para ser disfrutado por todos los miembros de
las familias de la localidad y de los múltiples visitantes que se acercan a Utebo en esas fechas.
La celebración de Feria Mudéjar provoca que los diferentes colectivos de Utebo que formaron
parte de la organización, realizaron diferentes reuniones de evaluación, quedando plasmados los
aspectos a mejorar a tener en cuenta para las siguientes ediciones. Todas estas observaciones
son tenidas en cuenta año a año para mejorar e intentar que este cita se convierta en un
atractivo mas de nuestra localidad.
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1.8- PROMOCIÓN Y DIFUSIÓN DE LA FERIA MUDÉJAR.
La difusión de la Feria se realizada a través de diferentes campañas que tienen lugar durante
todo el año, con el fin de que todos los habitantes de Utebo conozcan la Feria y decidan
participar activamente en sus preparativos y posterior celebración.
Para ello, se han llevado a cabo actividades como la exposición temporal en el Centro Cultural
Mariano Mesonada “Trajes del Renacimiento. Tortosa, una ciudad del siglo XVI” o los talleres
textiles en los que, con una modista asesorada por una especialista en vestimenta de la época,
se han realizado los trajes para los actores de la recreación histórica y de los voluntarios.
Mediante la distribución de carteles informativos de las diferentes convocatorias para la
participación activa en la Feria o para la celebración de reuniones, los folletos distribuidos entre
los escolares y la búsqueda activa de patrocinadores entre las diferentes empresas de Utebo, se
ha hecho una campaña informativa de la Feria,a la que se le pueden sumar los artículos
publicados referentes a la misma.
También se ha contactado con diferentes asociaciones y clubs deportivos que realizan
actividades extraescolares con el fin de que enfoquen algunas de ellas a su exhibición dentro de
la programación de las futuras ediciones la Feria, como es el caso concreto de la recreación de
un ajedrez viviente y la exhibición de esgrima.
A través de la página web del Ayuntamiento de Utebo puede accederse a la programación
cultural de la localidad en la agenda de actividades y, en la revistaUtebo Actual, también se
difunden todas las actividades referentes a la Feria y su programación definitiva.
Los días previos a la celebración, se distribuyen folletos informativos y cartelería tanto dentro
como fuera de la localidad. Además, puede contarse con la inestimable colaboración de RENFE
5
en la difusión de la Feria mediante la colocación de carteles y folletos en la Estación de Goya,
como ya ha sucedido con otros eventos.
A estas acciones, se suma el uso de los medios de comunicación tradicionales (prensa escrita,
radio y televisión) para conseguir llegar a un sector de la población mayor, además de la
utilización de la redes sociales para la promoción de la Feria desde varios espacios: el primero,
Centro Mariano Mesonada, crea eventos informativos con los que se invita a la participación de
la ciudadanía; el segundo, Fiestas de Utebo, es gestionado por los voluntarios de la misma
realizando una labor similar.
1.9- EL VALOR DE LA PARTICIPACIÓN CIUDADANA EN LA FERIA MUDÉJAR.
Uno de los principales objetivos de la Feria es conseguir la máxima implicación de todos los
ciudadanos y colectivos de la localidad. Para ello, se desarrollan diferentes campañas de
difusión para incentivar la participación ciudadana en los diferentes actos y diseñar actividades
en las que, tanto de manera individual como dentro de las múltiples asociaciones existentes en
la localidad, todos los ciudadanos formen parte y se identifiquen con la celebración de la Feria
Mudéjar.
Los grupos de voluntarios que, con su trabajo, ayudan a que sea posible tanto la escenificación
de la recreación teatral como al apoyo de la logística para que los actos se desarrollen con
fluidez, es el mayor exponente del éxito y la importancia de la participación ciudadana. Es por
esto que favorecer su crecimiento y estructuración hará que, año tras año, crezcan y sus
miembros se especialicen en las diferentes tareas a desarrollar.
Confección de vestimenta de la época y de la ornamentación de las calles:
Desde el Área de Cultura del Ayuntamiento de
Utebo se ha llevado a cabo una amplia campaña de
documentación
en
temas
de
vestuario
y
engalanamiento, ofreciendo esta información a
todos los ciudadanos que la necesiten para crear
sus trajes y poder formar parte de las actividades de
la Feria.
Además,
se
ha
contado
con
una
persona
especialista en vestimenta de la época que ha formado a las modistas de la localidad que
manifestaron su interés y participación para con la feria. Esto se ha materializado en la creación
de parte del vestuario de la recreación teatral por parte de las modistas, a lo que se suma la
impartición, de manera altruista, de talleres de corte y confección en los que, los vecinos que lo
6
deseen, elaboren su traje para la Feria y los ornamentos de decoración para las fachadas de sus
casas.
Con estas iniciativas se pretende que los habitantes de Utebo, tanto individualmente como
formando parte de las agrupaciones vecinales, participen y se impliquen en la Feria
desarrollando esta actividad durante todo el año.
Representaciones teatrales y musicales:
Estas actividades ya han tenido lugar en las anteriores
ediciones gracias a la labor de los voluntarios.
Ya que en la localidad de Utebo existe una gran variedad
de asociaciones culturales que se dedican a actividades
teatrales, musicales, de danza y de canto, el objetivo es
que sean ellos quien formen parte de la recreación
histórica que ya se escenifica y de otras animaciones que
puedan surgir como complemento de la misma, así como conciertos y danzas que reproduzcan
los de la época.
Visitas guiadas de la Iglesia de Nuestra Señora de la Asunción y de la Torre de los Espejos:
Contamos con la inestimable colaboración del “Grupo de Historia San Ginés y Santa María La
Mayor del Lugar de Utebo” para realizar diferentes pases de visitas guiadas durante la
celebración que de la Feria Mudéjar.
Dado su carácter de organización destinada a formar y difundir el patrimonio artístico y cultural
de Utebo, sería muy interesante que, fueran los propios vecinos quienes iniciaran nuevas
representaciones históricas, como por ejemplo una recreación de los Tercios de Flandes,
impulsando de otra forma la participación ciudadana.
Mercado de artesanía y otros productos:
Es el Ayuntamiento de Utebo quien organiza el mercado de la Feria, haciendo una invitación a
puestos de Utebo y de otras localidades. Como organizador de la Feria que es, supervisa la
selección de las paradas para que cumplan con las características que se exigen para su
participación y para que la configuración final del mercado sea la deseada.
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Al proponer que los comercios y locales de hostelería
puedan desarrollar productos específicos con el fin de que
les proporcionen rentabilidad durante todo el año como
uno de los objetivos de la Feria Mudéjar, se quiere
favorecer la implicación del sector comercial de Utebo para
que sean sus componentes los que tomen parte tanto en
su planificación como en su desarrollo.
1.10- EVALUACIÓN DE LA FERIA MUDÉJAR.
Para lograr obtener los datos que nos informen sobre si los resultados de la Feria han sido los
previstos o no, a la vez que se consigue conocer si se han logrado alcanzar los objetivos
deseados, se lleva a cabo un proceso de evaluación que, una vez analizado, nos ayudará a
tomar las decisiones oportunas para reconducir y modificar cualquier aspecto del proyecto de la
Feria en próximas ediciones.
En las anteriores ediciones ya se realizaron encuestas para la evaluación de los resultados
dirigidas a los visitantes que venían de otras localidades en las que, de manera sencilla y ágil, se
les preguntaba su procedencia, cómo habían conocido la Feria, sexo, edad y todos aquellos
aspectos que les habían llamado más la atención.
Otro tipo de encuestas fueron las realizadas para conocer la satisfacción de los ciudadanos de
Utebo sobre diferentes aspectos de la Feria, en las que, además de los datos anteriores,
también se pedía que hicieran una valoración basada en una serie de tipo deficiente de la Feria
en general y de los espacios en los que se había celebrado. A estas cuestiones se sumaban
otras sobre la asistencia, su valoración positiva o negativa y el conocimiento de las actividades
en las que se puede participar como voluntario o formando parte de las asociaciones. Con los
datos facilitados, se realizó un análisis estadístico que permitió una evaluación cuantitativa y
cualitativa.
Los listados de preguntas básicas fueron elegidos siguiendo criterios de eficacia, pertinencia e
impacto, con unos indicadores que delimitaron los contenidos de la evaluación recogiendo una
información clara, representativa y específica.
A partir de todos estos datos, se han obtenido las propuestas de mejora de la Feria Mudéjar y de
su organización para futuras ediciones , además de haberse definido los objetivos cumplidos y
otros nuevos que es necesario plantearse a corto y largo plazo.
8
1.11- SUGERENCIAS PARA LA FERIA MUDÉJAR.
Hacer que la Feria se convierta en un proyecto común en el que los habitantes de Utebo, tanto
de manera individual como formando parte de diferentes grupos o colectivos se identifiquen y
participen activamente, así como la puesta en común de ideas y proyectos que la afiancen y
enriquezcan es vital para la celebración de la Feria ya que asegura su continuidad.
Gastronomía:
Existen
recetas o sugerencias bibliográficas de tratados gastronómicos para que el sector
hostelero de la localidad se especialice o proponga acciones comerciales relacionadas con la
época, como una ruta gastronómica o un concurso de tapas inspiradas en la cocina renacentista,
ambientando todos los locales con decoración que sugiriera tabernas de la época. Se podrían
ofrecer menús a precios populares durante los días de la Feria y potenciarse la creación de un
plato típico inspirado en la cocina del siglo XVI que podría convertirse en una seña de identidad y
de interés para el visitante.
Los negocios de panadería y repostería también podrían participar de esta iniciativa recreando
los postres del renacimiento y creando otros nuevos inspirados en ellos, que podrían convertirse
en un producto típico distintivo de la Feria y de la localidad que vender durante todo el año.
Llevando sus productos a los puestos del mercado, promocionarían sus negocios y participarían
activamente en esta actividad de la Feria.
La horticultura ha sido uno de los sectores económicos tradicionales de Utebo, por lo que sería
propicio que los productos que se cultivan en la localidad fueran utilizados para la elaboración de
los platos renacentistas, además de poder introducirse en el mercado ofreciéndose como
productos naturales y de temporada en puestos dedicados a su venta. De esta forma, además
de darse a conocer su calidad entre los visitantes de otras localidades y de generar una nueva
fuente de ingresos económicos, podría darse el germen de un mercado con estas características
que se celebrara durante todo el año, repercutiendo positivamente en la economía.
La comida popular que se celebra con el
patrocinio de los hosteleros podría estar
acompañada
por
música,
actuaciones,
juegos tradicionales para niños, etc., y
teatralizarse
de
manera
individual
o
relacionada con la puesta en escena de La
Torre de los Espejos, considerándose, por
ejemplo, como el banquete nupcial. De esta manera, los ciudadanos podrían integrase en la
misma y complementarla como si fueran los invitados, vistiendo con sus trajes de época.
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Antiguos oficios:
La Feria se origina como conmemoración de la construcción de la torre mudéjar, por lo que sería
interesante que, dentro de la programación, se incluyera la exhibición de oficios que tuvieran
relación con la construcción de la misma, como por ejemplo ejecución del aparejo de ladrillo
mudéjar simple o con azulejos. Esta actividad podría estar ligada a un concurso en el que las
personas que participaran fueran premiadas por su trabajo y su participación en la Feria.
Como colofón a esta actividad, se podrían vender o utilizar protocolariamente estos materiales
como recuerdo de cada edición.
Sería idóneo que la exhibición se llevara a cabo en las inmediaciones de la torre para que, al
tomar parte vestidos al modo de los artesanos de la época, favorecieran la ambientación de las
calles. Además, sería una manera de dar a conocer a los asistentes a la Feria cómo era el
trabajo de los albañiles de la época.
Ambientación:
Las personas que forman parte de las actividades de la
Feria, ya sea a modo individual o formando parte de las
agrupaciones que participan en las actividades de la
Feria, se integran en el desfile de inauguración. Figurando
como comitivas de familias nobles o como gremios
representativos de la época, pueden celebrar un acto en
el que recibir sus blasones, viendo así reconocido su labor
en la participación de la Feria.
Esta actividad se enriquecería con la iniciativa por parte de los mismos ciudadanos de poner en
marcha la recreación de los Tercios de Flandes. Su desarrollo favorecería la identificación de los
habitantes de Utebo con la Feria, además de ayudar a su difusión la en otras localidades que
pudieran demandar esta escenificación, suponiéndoles un incentivo económico.
Una vez que estos actos de gala o la recreación teatral finalizaran, sería idóneo que los
participantes cambien sus trajes por otros más sencillos que recreen los que se vestían
cotidianamente en el siglo XVI, mimetizándose dentro de la Feria y realizando sus actividades
programadas.
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Mercado:
El evento del mercado es uno de los que más visitas
recibe, por lo que erige como escenario natural de las
animaciones y recreaciones que muestran cómo era la
vida cotidiana de la época, haciendo que los visitantes
que transiten por él tengan la sensación de estar
realmente en un mercado de la época.
Además
de
lo
programado,
se
van
sucediendo
animaciones que tienen relación, de manera secundaria, con la recreación histórica, como
cuentacuentos, séquitos de personajes que pasean por las calles, etc. Además, también podrían
evocarse escenas que podrían haber tenido lugar en los mercados y plazas de las ciudades en
aquel tiempo, como exhibición de presos por la Inquisición, frailes predicadores, alcahuetas que
persiguen a las damas, reclutamiento de voluntarios para el ejército, etc.
Música y danza:
La música es una de las manifestaciones artísticas
más representativas de la cultura y que, al evolucionar
paralelamente a la Historia, mejor define cada época.
Actualmente
tiene
lugar
la
exhibición
de
una
recreación de danza renacentista, a la que se podían
sumar otras actividades como conciertos y corales en
las
que agrupaciones de la localidad presentaran temas
compuestos en el siglo XVI, desde populares y cortesanos hasta religiosos, pudiéndose utilizar la
Iglesia de Nuestra Señora de la Asunción como escenario para estos últimos.
Ajedrez viviente y exhibición de esgrima:
Se está trabajando en la posibilidad de realizar estas actividades dentro de la programación de
futuras ediciones de la Feria Mudéjar gracias a la participación de los diferentes grupos locales
que integraran su ejecución dentro todas sus actividades anuales.
Los grupos de ciudadanos que lleven a cabo estas iniciativas podrían acogerse a la convocatoria
anual de las subvenciones para el movimiento vecinal que el Ayuntamiento de Utebo lleva a
11
cabo a través de la Concejalía de Participación Ciudadana. Estas ayudas, en régimen de
concurrencia competitiva, están a disposición de las asociaciones y entidades que desarrollen,
entre otros, proyectos de promoción de la cultura y de ferias, por lo que se harían extensibles a
todas las actividades que surgieran desde la participación ciudadana para incorporar y
enriquecer la Feria Mudéjar.
12
2-
LA LOCALIDAD DE UTEBO Y SU TERRITORIO.
2.1- DATOS GENERALES.
Utebo se sitúa a doce kilómetros de Zaragoza, perteneciendo a su denominación comarcal. Es la
tercera localidad de la provincia después de Zaragoza y Calatayud, y la quinta de Aragón, con una
población de 18.336 habitantes, según los datos recogidos en 2013 por el Instituto Nacional de
Estadística (INE).
Los 17,9 km2 se su término municipal colindan con Monzalbarba al norte, Casetas al sur,
Zaragoza al este y Sobradiel al oeste. La población se distribuye en tres núcleos principales, el
Casco Antiguo, el Monte y el Barrio de Malpica.
Los orígenes de la localidad se remontan a la época romana y están ligados a la fundación de
Caesaraugusta en el año 14 a. C. Octavus se situaba en la octava milla entre Caesaraugusta y
Cascantum, en la calzada que unía las ciudades romanas de Colonia Narbo Martius y Legio.
Alfonso I el Batallador logra, en 1118, la reconquista definitiva de Zaragoza y de toda su zona de
influencia. Formando parte de la Dominicatura de Zaragoza, constituida por quince pueblos, los
aspectos políticos, judiciales y de organización interna de Utebo se ven sometidos a Zaragoza
hasta que en 1906 se deslinda como un municipio independiente.
2.2- ACTIVIDAD ECONÓMICA.
Las principales actividades económicas de la localidad son la agricultura y la industria.
El hecho de que el término municipal de Utebo sea prácticamente llano y su acceso a las acequias
de los ríos Ebro y Jalón y al Canal Imperial de Aragón, han favorecido el desarrollo de los cultivos
de regadío, siendo los más importantes los dedicados a la horticultura, el maíz y otros cereales.
Junto a la carretera N-232 se levanta una zona industrial compuesta por cinco polígonos (El
Águila, La Casaza, La Estación, San Idelfonso y Utebo), en los que se desarrollan actividades de
metalurgia, construcción, productos químicos, muebles y alimentación.
2.3- PATRIMONIO ARTÍSTICO.
La zona del Casco Antiguo está presidida por una de las torres mudéjares más bellas de Aragón,
adosada a la Iglesia de Nuestra Señora de la Asunción fue construida en dos fases entre los
siglos XVI – XVIII, por lo que se combinan en ellas los estilos mudéjar y barroco. En el interior del
templo, destaca el retablo dedicado a la Virgen, obra de estilo rococó del siglo XVIII.
En sus calles perviven edificios de ladrillo de tres plantas con huecos adintelados en la superior y
aleros de ladrillo, teja o madera junto a algunas casas-palacio originarias del siglo XVII.
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A la arquitectura tradicional de la localidad se une la arquitectura contemporánea cuya calidad
queda manifiesta en las edificaciones que, como varios de los centros culturales, han sido
galardonados con prestigiosos premios de arquitectura nacionales.
Se cuenta, además, con un patrimonio escultórico en plazas y parques digno de resaltar y objeto
de diversos recorridos dependiendo de la particularidad de los grupos que los demandan, al que
se suman los mosaicos ejecutados dentro de los talleres y actividades culturales que el
Ayuntamiento pone a disposición de los ciudadanos, desarrollando otros recorridos culturales.
En varios puntos de la localidad pueden visitarse diversos restos históricos de antiguas fábricas
que, junto a los del antiguo molino y a la máquina para fabricar velas, conforman un patrimonio
arqueológico con el que se puede conocer los comienzos del desarrollo industrial de Utebo.
En el Centro Cultural “Mariano Mesonada”, se alberga el Museo Orús, donde se expone la obra
pictórica de este artista aragonés. Alberga, además, las colecciones de pintura y de escultura
contemporáneas adquiridas a través de la convocatoria de premios artísticos, donaciones y
adquisición directa.
Otra colección de interés, de gestión privada, es la que alberga el Museo Ossa, donde se
encuentran diversos objetos que esta empresa fabricó a lo largo del siglo XX.
2.4- ESPACIOS NATURALES.
En el municipio de Utebo existen un gran número de zonas verdes, repartidas por todo su núcleo
urbano para que los ciudadanos puedan acceder y disfrutar de ellas con facilidad.
El de mayor tamaño de todos ellos es el Parque de Las Fuentes, con una extensión de 2,6 Ha, al
que se suman el Parque de Santa Teresa, el Parque de Europa, el Parque Collarada y el Parque
de la Zona Norte. En todos ellos pueden encontrarse plataneros de sombra y especies autóctonas
como olmos y sauces, además de masas arbustivas, setos y parcelas de césped.
A estas zonas verdes se suma el Camino Natural del Ebro, conocido como GR-99, un sendero
formado por diversos recorridos tradicionales, como el tramo que coincide con el antiguo ramal del
Camino de Santiago que une el Mediterráneo con el Camino Francés. Con un recorrido de 1.280
km., queda dividido en 42 etapas, partiendo de Utebo la número 25 que llega hasta Zaragoza.
14
3- ANEXO: LA MESA EN EL RENACIMIENTO.
La cultura del siglo XVI en la Península Ibérica está marcada por el eclecticismo, quedando
patente esta mezcla de lo clásico y lo árabe en el arte mudéjar. Esta unión también se vio
reflejada en la gastronomía, siendo Ruperto de Nola quien expone con su obra Libro de guisados
un compendio culinario mudéjar donde se une lo medieval con lo arabizante.
Los hábitos de la cocina árabes están presentes en la incorporación del gusto por lo dulce de los
ingredientes usados (almendras, higos…) y en las mezclas de especias y hierbas aromáticas, a
los que se suma los productos que los árabes les enseñaron a cultivar (arroz, cebolla, berenjena,
espinaca, naranja amarga, granada, etc.) e importaron a la península (canela, clavo, galanga,
jengibre, mostaza, nuez moscada, pimienta, etc.) La influencia de la religión musulmana propició
que se sustituyera el uso de bebidas alcohólicas por otro tipo de jugos, lo que explica que se
utilice el de naranja amarga o el agua de rosas.
El uso de especias era muy importante ya que, por la dificultad de conservar los alimentos, se
necesitaba eliminar los olores y sabores de los alimentos en mal estado. A esto se unía la
tradición musulmana de que su uso aportaba efectos beneficiosos a quienes las tomaban. La
salsa de los alimentos era realizada mediante una combinación de especias que servía como
adobo de los alimentos y excitaba al gusto. En las recetas del capítulo I se explica la realización
de la salsa fina, la salsa común, la salsa de pavo, el mirrauste, la pólvora de duque y las especias
de clarea, añadiéndose en la edición de 1529 la clarea de agua y las especias de hipocrás.
Otorgaban un olor suave a los platos que, unido al sabor dulce y complementado por los colores
agradables, principalmente el carmesí, provocaban el placer de los sentidos, algo muy importante
en la percepción de los alimentos de la época renacentista. El agua rosada, obtenida mediante la
destilación de rosas, era otro ingrediente utilizado con este propósito.
Los condimentos agrios (vinagre, naranja, limón y agraz) eran también utilizados para aderezar los
platos, siendo el de agraz el más apreciado y aconsejado porque, al no tener el gusto acre del
vinagre, ofrecía un olor afrutado. Era fabricado con uvas o manzanas no maduras o con zumo de
granadas agrias.
Otro elemento muy importante usado en la cocina renacentista fue la leche de almendra, utilizada
para sustituir los productos de origen animal en los tiempos de abstinencia que la religión católica
imponía. Con el tono blanco que le daba a los alimentos, se pretendía también otorgarles un
simbolismo de pureza.
15
3.1- GASTRONOMÍA RENACENTISTA: LIBRO DE GUISADOS DE RUPERTO DE NOLA.
Esta obra, escrita a finales del siglo XV (hacia 1490), es la que
marcará las pautas del recetario de la alta cocina española del
renacimiento. Publicada por primera vez en catalán, en la
Barcelona de 1520, su gran éxito se vio favorecido por la
facilidad
de
reedición
que
proporcionaba
la
imprenta,
haciéndose diez en castellano y cinco en catalán a lo largo del
siglo.
El autor se presenta como el cocinero del rey Fernando de
Nápoles (1458 – 1494) y recoge una tradición culinaria
localizada entre la frontera de la Edad Media y la Edad
Moderna.
La obra, recogida por Juan Cruz Cruz en su libro La cocina
mediterránea en el inicio del Renacimiento. Martino da Como “Libro de arte culinaria”, Ruperto de
Nola “Libro de guisados”, donde queda estructurada de la siguiente forma:
- Prólogo: dirigido al rey Fernando de Nápoles, donde se presenta como su cocinero.
- Capítulo I, Cómo se han de cortar las viandas en la mesa: explica la manera en que deben ser
cortadas las carnes, consejos sobre el servicio de la mesa y sobre los diferentes oficios
relacionados.
- Capítulo II, Doctrina saludable para la gobernación de las casas de los caballeros: añadido en
la edición de 1529, aconseja sobre el comportamiento de los responsables del servicio.
- Capítulo III, El arte de la cocina: se reúnen recetas de carne, de pescado, para enfermos y
convalecientes, además de una colección de preparaciones de especias denominados salsas,
potajes y caldos, recetas de verduras, cereales, empanadas, tortas, platos a base de queso y
frutas confitadas.
- Capítulo IV, Tratado para guisar y aparejar las viandas en Cuaresma: se recogen recetas para
cocinar durante estos días.
Toda esta tradición gastronómica transmitida por Roberto de Nola en su obra fue copiada casi
íntegramente por Diego Granado en su libro Arte de Cocina (1599), alterando su orden y
añadiendo recetas nuevas a las existentes.
3.2- SELECCIÓN DE RECETAS RENACENTISTAS.
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Como ya se ha mencionado anteriormente, una de las maneras de fomentar la participación
ciudadana, concretamente, dentro del sector de la hostelería y del comercio de Utebo a la vez que
se favorece la economía, podría ser a través de diferentes acciones que tuvieran en la
gastronomía del siglo XVI su punto de partida.
Durante la celebración de la Feria podría realizarse una ruta gastronómica o un concurso de tapas
inspiradas en las recetas época y elaboradas con los alimentos que se consumían en aquel
momento, además de postres con las mismas características que los negocios de panadería y
repostería sacaran a los puestos del mercado. Estas iniciativas podrían derivar en la elaboración
de platos y postres típicos inspirados en la cocina renacentista, convirtiéndose en una nueva
fuente de ingresos una vez finalizada la Feria Mudéjar.
Para la elaboración de todos ellos, sería idóneo que se utilizaran, en la medida de lo posible,
productos autóctonos de la localidad, sobre todo en lo
referente a los vegetales, ya que la
horticultura ha sido uno de los sectores económicos tradicionales de Utebo y ofrece una gran
variedad de productos de calidad.
A continuación se pasa a detallar algunas de las recetas que se encuentran recogidas en los
capítulos III y IV del Libro de guisos de Ruperto de Nola, las cuales podrían servir como punto de
partida para este proyecto culinario, ya que tanto los ingredientes que eran necesarios como su
preparación se encuentran descritos en esta obra:
- Primeros platos:
-
Berenjenas en cazuela (receta nº 50).
-
Potaje que se dice porriol (receta nº 60).
-
Potaje moderno (receta nº 84).
-
Espinacas picadas (receta nº 86).
-
Potaje de porrada (receta nº 105).
-
Pencas de berzas (receta nº 121).
- Segundos platos:
-
Pastel de cabrito (receta nº 48).
-
Dobladura de ternera (receta nº 111).
-
Empanada de carne o de pescado (receta nº 130).
-
Escabeche de conejos (receta nº 148).
-
Cazuela de salmón (receta nº 182).
-
Emperador en parrilla (receta nº 189).
- Postres:
-
Manjar lento o suave (receta nº 14).
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-
Burnia de higos (receta nº 126).
-
Tajadas de queso fresco que es fruta de sartén (receta nº 129).
-
Empanadas de azúcar fino (receta nº 131).
-
Rosquillas de fruta (receta nº 134).
-
Mirraustre de manzanas (receta nº 242).
3.3- RECREACIÓN DE LA MESA RENACENTISTA.
En el capítulo I del Libro de guisos de Ruperto de Nola puede encontrarse el punto de partida para
la teatralización de la comida popular que se programa dentro de las actividades de la Feria, con
el patrocinio de los hosteleros de Utebo.
Además de darnos a conocer qué oficios se dedicaban específicamente a temas relacionados con
la gastronomía, como el cocinero, el copero y el trinchante, explica detalladamente cómo se deben
ejecutar las diferentes ceremonias que giran en torno a la mesa, que son la manera de poner y
servir la mesa, la forma en que se tiene que dar de beber a los señores, el lavamanos del señor y
la ceremonia de la salva, que consistía en que algún miembro del servicio probaba la bebida del
vaso de su señor antes que él, evitando así que pudieran sufrir algún tipo de daño.
Basándose en estas descripciones, la comida popular podría convertirse en una recreación
histórica de los festines de la época o, como ya se ha señalado, podría relacionarse con la
recreación teatral a modo de banquete nupcial favoreciendo así la integración de los ciudadanos
al poder participar en la misma, ataviados con trajes de la época, como si fueran los comensales
invitados a la fiesta.
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4- BIBLIOGRAFÍA.
- La alimentación en la España del Siglo de Oro, Domingo Hernández de Maceras, “Libro del
arte de cocinar”, Mª Ángeles Pérez Samper, Editorial La Val de Onsera, 1998.
- La cocina mediterránea en el inicio del Renacimiento. Martino da Como “Libro de arte
culinaria”, Ruperto de Nola “Libro de guisados”, Juan Cruz Cruz, Editorial La Val de Onsera,
1997.
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