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 第3ミッション:食文化&食育
TERCERA MISIÓN: GASTRONOMÍA Y CONSUMO SOSTENIBLE Barcelona, 30.03-­‐05.04-­‐2014 Organizado por: NPO Hasekura Program Con respaldo financiero de: Alimentaria2014-­‐Fira de Barcelona En colaboración con: Acc10*, Barcelona Activa, Cámara de Comercio de Barcelona, Universidad CETT, Diputació de Barcelona, Embajada de España en Japón, Mercabarna, Mercats de Barcelona, Palau Robert-­‐Generalitat de Catalunya, Ayuntamiento de Sant Cugat, Escuela CEIP Turó de Can Matas, Turisme de Barcelona. Agradecimiento especial a: Consulado General de Japón en Barcelona An official project of: 概要/DESCRIPCIÓN 1. Contexto La cocina japonesa está reconocida en todo el mundo no solo por su delicioso y refinado sabor: también por su presentación sofisticada, sus características saludables y su balance nutritivo. Atesora, además, los valores de una cultura milenaria que, sin duda, merece ser entendida en toda su amplitud y profundidad tanto en Japón como en el extranjero. La reciente designación de “Washoku” (gastronomía japonesa) como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO supone un reconocimiento aún mayor del valor de los productos y la cocina nipona. Pese a que una gran variedad de cocinas extranjeras, y especialmente occidentales, están ya asentadas en Japón, los consumidores de muchos países todavía tienen un conocimiento limitado de la variedad y riqueza de los alimentos y bebidas japoneses. En el contexto de este interés mutuo y, al mismo tiempo, conocimiento limitado de los productos japoneses, Hasekura 2.0 Program dedica su Tercera Misión a la Gastronomía. 2. Estructura y Metodología Centrada en la celebración del Salón Internacional Alimentaria 2014, la Tercera Misión de Hasekura2.0 tiene como objetivos: a) Explorar las numerosas posibilidades de innovación y “maridaje” internacional entre platos, recetas e ingredientes de Japón y de la cocina Mediterránea para crear nuevas oportunidades de negocio, especialmente de pequeños productores en áreas regionales de Japón y España. b) Presentar ante un público internacional las acciones que pequeños empresarios y emprendedores sociales están llevando a cabo en Japón para promover una agricultura y pesca más sostenible, basada en la comunidad y respaldada por el consumidor. c) Dar a los participantes la oportunidad de establecer relaciones personales e intercambiar ideas sobre cuestiones como gastronomía innovadora o producción y consumo sostenible, a través de seminarios, eventos de networking y visitas de campo. An official project of: 日程(原稿) PROGRAMA (BORRADOR) MIÉRCOLES 19 MARZO 2014 14.00-­‐15.30h: Embajada de España en Japón 1-3-29, Roppongi, Minato-ku, Tokyo,
Tel. 03-3583-8531 Sesión de orientación: “Una introducción a la cultura, lengua, historia, economía y etiqueta de negocios de España “. Por: Sra. Mizuko Uchida Oficina Comercial, Embajada de España en Japón. DOMINGO 30.03.2014 Salida de Japón, llegada al aeropuerto de El Prat de Barcelona Recogida en el aeropuerto, traslado en taxi al hotel, check-­‐in y tiempo libre LUNES 31.03.2014 10:00h: Recogida en el hotel y traslado a la Feria Alimentaria 2014 11.00h: Bienvenida a la delegación de Hasekura2.0 y visita de Alimentaria 2014 13.30h: Cóctel de bienvenida con autoridades españolas y japonesas y celebración del 400 aniversario de las relaciones bilaterales España-­‐
Japón 14:00h: Almuerzo: “España, el país de los 100 quesos” (cata de quesos) 18.00-­‐19.00h: Pabellón 6 – La Experiencia Alimentaria – Aula Gastronómica (42pax) “EU-­‐wa-­‐fu”: una conversación sobre las maravillas de las cocinas japonesa y mediterránea (Conferencia en Japonés-­‐Español con traducción simultánea) Ponentes: Sra. Carme Ruscalleda, Chef y propietaria del Restaurante Sant Pau (San Pol de Mar, Barcelona, Tokio). Sr. Matsushima Keisuke, Chef y propietario del Restaurant Keisuke Matsushima, Nice (France) An official project of: Moderadora: Sra. Annette Abstoss, Fundadora y Directora, Abstoss World Gastronomy DESCRIPCIÓN: La chef española Carme Ruscalleda, en la actualidad la única mujer del mundo que posee seis estrellas de la Guía Michelín y con un restaurante en Japón reconocido con dos Estrellas Michelín; y Keisuke Matsushima, uno de los dos únicos chef japoneses con una Estrella Michelín en Francia, tratarán las similitudes, diferencias y riqueza de las gastronomías japonesa y mediterránea, así como su experiencia personal y los planes de futuro de sus exitosas carreras. Público Objetivo: Canal HORECA, expertos en cocina internacional, periodistas y personas interesadas en cocina japonesa, mediterránea y cocina internacional creativa. 19.00 h -­‐ TIEMPO LIBRE MARTES, 01.04.2014 11.00-­‐12.00h Pabellón 6 – La Experiencia Alimentaria – Aula Gastronómica (42pax) Sesión Monográfica: “Tofu, miso, algas. Usos y aplicaciones” (Conferencia en Japonés con traducción simultánea al español) Ponentes: Sra. Reiko Yamada, chef y propietaria de la escuela de cocina “Salon de R” Sr. Ichiro Kubota, director, Agencia Japonesa de Reconstrucción Moderador: TBA DESCRIPCIÓN: Esta sesión tratará sobre cómo aprovechar al máximo tres de los principales ingredientes de la cocina japonesa. Asimismo, se destacarán sus propiedades y valor nutricional, su historia y sus nuevas aplicaciones. También se pondrán de manifiesto formas creativas de emplearlos tanto en la cocina japonesa como en la occidental. La sesión estará acompañada de una cata de nori, wakame y miso de la región de Tohoku y tofu elaborado en Barcelona. An official project of: Público objetivo: Importadores/compradores que busquen productos nuevos y tradicionales. Expertos en nutrición. Fabricantes nacionales de productos japoneses que busquen nuevos usos y aplicaciones. Fabricantes/distribuidores de productos saludables (ecológicos, vegetarianos, etc.) 12.30-­‐14.00h Pabellón 3 – The Alimentaria HUB -­‐ Sala Agora (100pax) Panel: “Reconectando a los productores con los consumidores: CSA, Slow Food, Producción local-­‐consumo local. Compartiendo experiencias entre España, Italia y Japón”. (Conferencia en japonés e inglés, con traducción simultánea) Ponentes: Sr. Massimo Borrelli, Director Slow Food Education, (Italia)* Sr. Dino Borri, Director, Eataly New York (EEUU) Sr. Akihiko Sugawara, Presidente de Kesennuma Slow Food Association, Presidente de la Cámara de Comercio de Kesennuma, Presidente de Città Slow Kesennuma City de la Prefectura de Miyagi (Japón) Sr. Hiroyuki Takahashi, Presidente NPO Tohoku Kaikon, Hanamaki, Prefectura de Iwate (Japón) Sr. Guillem Miralles, Coordinador General de la Xarxa de Productes de la Terra, Diputació de Barcelona (España) Moderador: Sr. Ramón Santmartí, Coordinator Fundació Alicia, Barcelona (Spain) DESCRIPCIÓN: Esta mesa redonda presenta proyectos que pretenden replantear el papel de la alimentación y la nutrición en nuestra sociedad. El progreso económico en los países desarrollados, la introducción de un estilo de vida basado en el consumo rápido en lugar del disfrute y el aumento de la concentración de la población en las grandes áreas metropolitanas son algunos de los factores que han provocado una radical transformación de la relación milenaria de la humanidad con el medioambiente. La estacionalidad, el ritmo natural de producción, la sabiduría popular o la relación directa entre consumidor y productor son elementos que, en las últimas generaciones, han perdido importancia de forma gradual, frente a una forma industrializada de consumo de alimentos. La mesa redonda “CSA, Slow Food, Producción local-­‐consumo local” presenta proyectos con éxito en España, Italia y Japón que están cambiando la An official project of: forma en la que la gente se relaciona con los alimentos que produce y consume. Público objetivo: Organismos gubernamentales enfocados a promover el consumo y la producción local de alimentos. Emprendedores (compradores, distribuidores, vendedores, etc.) interesados en la concienciación para un consumo de alimentos más responsable. Pequeños productores de gama alta interesados en expandirse internacionalmente. 15.00-­‐16.00h Pabellón 3 – The Alimentaria HUB -­‐ Sala Agora (100pax) Mesa Redonda: “Go Japan”! Oportunidades de negocio para PYMES (Conferencia en español y japonés, con traducción simultánea) Ponentes: Sr. J. Maria Cervera, Director de Relaciones Internacionales de la Cámara de Comercio de Barcelona. Sr. Makoto Kitamura, subdirector general, Agencia Japonesa para la Reconstrucción, Japón Sr. José Ricardo Mañueco, Director de Relaciones Institucionales, Organización Japonesa de Comercio Exterior, Oficina de Madrid. Moderador: Sr. Amadeo Jensana, Director del Departamento de Negocios, Casa Asia* DESCRIPCIÓN: Esta mesa redonda informará sobre las oportunidades de negocio existentes para las pymes interesadas en exportar o invertir en Japón. Representantes de instituciones españolas y japonesas explicarán la situación actual en cuanto a barreras, regulaciones e incentivos.
Público objetivo: PYMES y negocios familiares nacionales interesados en acceder al mercado japonés. 15.30-­‐16.30h Pabellón 6 – La Experiencia Alimentaria– Aula Gastronómica (42pax) Mesa redonda: “Shudou Moderno: Cuando cultura y sabor compiten. Formas tradicionales y modernas de degustar el sake”. (Conferencia en español y japonés con traducción simultánea) An official project of: Ponentes: Sr. Jihei Isawa, vicepresidente de las bodegas de sake Katsuyama. Sr. Antoni Campins, autor de “Sake, la seda liquida” Sra. Pilar Cavero, Sumiller, El Celler de Can Roca Moderadora: Sra. Nan Ferrers, Directora de CETT Universidad de Turismo y Hostelería. DESCRIPCIÓN: Katsuyama es una destilería con más de 400 años de antigüedad establecida por Lord Date Masamune en un emplazamiento único: dentro de su castillo Sendai. Date Masamune fue el Samurai que organizó la Embajada Keicho a España e Italia en 1613. Alimentaria tiene el placer de recibir a la 12º generación de fabricantes de sake de la familia Date, con motivo de la celebración del 400 aniversario de las relaciones bilaterales entre España y Japón. Junto con el más reconocido experto en sake de España y la premiada como mejor sumiller de España en 2013, esta mesa redonda mostrará al público cómo degustar un sake, una bebida espirituosa milenaria llena de historia, rica en sabor y aún poco conocida fuera de Japón.
Público objetivo: Canal HORECA (tanto japoneses como occidentales), importadores, compradores y distribuidores de bebidas espirituosas, sumilleres, profesionales y público en general interesado en la gastronomía y en la innovación japonesa. 16.00-­‐17.00h Pabellón 3 – The Alimentaria HUB – Media Set Area (50pax) Conferencia: “Emprendeduría en tiempos de crisis: Iwaki’s Kome Burger” (Conferencia en japonés y español con traducción simultánea) Ponente: Sr. Kenji Suzuki, CEO de Iwaki Yoyakeichiba, 47 Dining, Iwaki, Japan Moderadora: Sra. Anna Saura, Emprendedora, Propietaria del restaurante japonés Sakuraya, Barcelona DESCRIPCIÓN: Kenji Suzuki, un joven y enérgico emprendedor, hablará sobre su polifacético negocio en la prefectura de Fukushima y de cómo su creatividad e innovación, combinadas con su espíritu emprendedor, le han servido para obtener reconocimiento internacional. An official project of: Público objetivo: Jóvenes emprendedores del sector de la alimentación y del canal HORECA que busquen nuevas ideas y productos innovadores. 20.30h: Cóctel Internacional Alimentaria 2014, Llotja de Mar MIÉRCOLES 02.04.2014 09.00-­‐10.30h: Visita al mercado mayorista Mercabarna Co-­‐organizado con la Cámara de Comercio de Barcelona y Mercabarna 11.00-­‐14.00h: Visita guiada en autobús por Barcelona Visita a los mercados históricos de Barcelona Co-­‐organizado con Turisme de Barcelona 14.00h: Almuerzo de tapas en el Mercado de Santa Caterina 16.00h: Presentación: “Barcelona y su desarrollo económico y urbano. La industria alimentaria, mercados de Barcelona” Co-­‐organizado con: Barcelona Activa (Ayuntamiento de Barcelona, Departamento de Promoción Internacional de Negocios) y Mercats de Barcelona 17.00h: TIEMPO LIBRE 19.00h: “¡Cocinemos catalán!”. Con ingredientes adquiridos en mercados locales, los participantes y colaboradores de Hasekura Program prepararán juntos una cena Wa-­‐fu catalán. JUEVES 03.04.2014 08.00h: Recogida en el hotel y visita a la región de Penedés, famosa por sus vinos y cavas. 09.00h: Visita a los viñedos orgánicos y bodegas Recaredo. 11.30h: Visita a Freixenet y sus bodegas de cava Art Nouveau 13.30h: Traslado a Villanova i La Geltrú; Almuerzo en un restaurante local especializado en pescado y marisco. An official project of: 15.15h: Visita a la lonja “Llotja de Mar” y subasta de pescado. Sr. Manel Ametllé, Secretario General, Confraria de Pescadors de Vilanova i la Geltrú Co-­‐organizado con la Cámara de Comercio de Barcelona 18.00h: Vuelta a Barcelona y TIEMPO LIBRE VIERNES 04.04.2014 09.00h: Recogida en el hotel y traslado a Sant Cugat del Vallès 09.30h: Taller: “Shokuiku”: Alimentando a consumidores concienciados para las próximas generaciones Presentación del “Proyecto del Banco de Semillas” del Departamento de Educación del Ayuntamiento de Sant Cugat; Visita a la escuela primaria CEIP Turò de Can Mates y taller “cabocha de 400 años” con niños de 5º grado. Co-­‐organizado con el Ayuntamiento de Sant Cugat y la escuela de primaria CEIP Turò de Can Mates 12.00h: Visita a L’ ortiga y Cooperativa el Cabas (proyectos CSA) 14.00h: Regreso a Barcelona y TIEMPO LIBRE 17.00h: Reunión en el hotel Actual Conclusiones de la 3a misión (discusión abierta con los participantes, redacción de un texto final, respuestas a un cuestionario) 18.00h: Evento de Networking, Salon d’Actes del Palau Robert Con la participación del Cónsul General de Japón en Barcelona, autoridades locales, instituciones, emprendedores, estudiantes de MBA y colaboradores del Programa Hasekura. Co-­‐organizado con Acc10*, Cámara de Comercio de Barcelona, y gracias a Palau Robert, Generalitat de Catalunya Department de Presidencia. 20.00h: TIEMPO LIBRE 05.04.2014 Traslado al aeropuerto de El Prat y regreso a Japón (llegada el 06.04.2014) An official project of: NOTAS: 1. *= Por confirmar. 2. La Tercera Misión del programa Hasekura2.0 es posible gracias a la generosa ayuda del Salón Internacional Alimentaria 2014. 3. La participación en todos los talleres, presentaciones y asistencia al Salón Alimentaria 2014 están amablemente ofrecidos por las instituciones colaboradoras de Hasekura 2.0 Program. 4. Un agradecimiento especial a los estudiantes, profesionales y voluntarios que ofrecen su continuo respaldo al Programa Hasekura2.0, tanto en España como en Japón. 5. Este es un borrador del programa y puede estar sujeto a cambios. Para más información: [email protected] http://hasekuraprogram.com An official project of: