supremas de pollo en salsa de frutos secos

supremas de pollo en salsa de frutos secos

SUPREMAS DE POLLO EN SALSA DE
FRUTOS SECOS, ACOMPAÑADAS DE
PURÉ DE NUEZ CON PAPA
Elaboración
Para las Supremas de pollo:
3 supremas de pollo
deshuesadas, partidas a la mitad
100 gramos de frutos secos
50 grs. de mantequilla
1 litro de crema agria
Para el puré de nuez con papa:
3 papas grandes
30 nueces
100 grs. de mantequilla
6 50
min.
Ingredientes
Elaboración del puré de nuez
con papa: Se cuecen en agua
Porción
Tiempo de
las papas peladas, por 1 hora. Se
Elaboración
Dificultad
escurren y se machacan.
Sencilla
personas
Se agrega la mantequilla a
temperatura ambiente, junto con
Montaje: En el plato se coloca un
las nueces finamente picadas.
espejo de la salsa de frutos secos,
Elaboración de las Supremas de
arriba se coloca la suprema de
pollo: Se sellan las supremas con
pollo cortada. Por un lado se pone
mantequilla o aceite de oliva y se
el puré de nuez con papa.
hornean a 200°C por 20 minutos.
En un sartén a fuego lento se derrite Se puede espolvorear el plato con
frutos secos.
la mantequilla con la crema agria.
Se incorporan los frutos secos sin
dejar de mover. Se cocina por no
z
Cortesía del Chef Alfredo Martíne
más de 5 minutos.
Robles
Cafetería Río Hondo, ITAM
[email protected]
SEMIFREDDO DE TURRÓN
Porción
8 20
Elaboración
Calentar la leche con las yemas y
batir en una olla a fuego bajo. Una
vez caliente y sin hervir, dejar enfriar.
Hidratar las hojas de grenetina en
agua fría hasta deshacer y mezclar
con la preparación de la leche y el
huevo. Aparte, montar la crema a
que quede de consistencia firme y
agregar poco a poco el turrón en
trozos. Añadir a esta preparación
min.
personas
Tiempo de
Elaboración
Dificultad
Sencilla
la leche con el huevo, hacerlo
con una espátula de manera
envolvente. Refrigerar para que
tome consistencia.
Ingredientes
6 yemas de huevo
1 litro de leche
1 kilo de turrón de almendras,
troceado a mano con cuchillo
1 litro de crema para repostería
6 hojas de grenetina
Chocolate derretido para
acompañar
Montaje:
Una vez frío, tomar una pala para
servir helado, formar las bolitas y
encima decorar con chocolate
caliente.
Cortesía de la Chef Zahie Télle
z
Ex Alumna de las Licenciatura
s en
Economía y Ciencia Política del
ITAM
www.distincionbohemia.com
[email protected]
Para las angulas:
1 lata de angulas
1 chile guajillo cortado en juliana
muy fina
1 diente de ajo finamente picado
3 cucharadas de jugo de limón
3 cucharadas de aceite de olivas
Elaboración
Para los pimientos:
Sofreír todos los ingredientes hasta
suavizar. Sazonar con sal y pimienta
y reservar caliente.
Para las angulas:
Saltear todos los ingredientes y
sazonar finalmente con limón.
Rellenar los vol au vents con las
angulas recién salteadas y decorar
con los pimientos calientes.
Porción
4 20
personas
Tiempo de
Elaboración
min.
Ingredientes
Para los pimientos:
4 Vol auvent
1/4 de cebolla picada
medianamente
2 tallos de apio en cubos
pequeños
1/2 pimiento rojo en cubos
pequeños
1/2 pimiento amarillo en cubos
pequeños
1/2 pimiento naranja en cubos
pequeños
3 cucharadas de aceite de olivas
VOL AU VENT DE
ANGULAS AL AJILLO
Dificultad
Sencilla
Cortesía del Chef Alfredo Rom
o
Chef del Executive MBA, ITAM
[email protected]
Felices fiestas
decembrinas 2012
VOL AU
VENT DE
ANGULAS
AL AJILLO
Cortesía del Chef Alfredo Romo
www.maestrias.itam.mx
ESTI M A DO( A ) EX ALUMNO (A) ,
Con mis mejores deseos para que
el 2013 sea un año lleno de salud y
prosperidad para ti y los tuyos.
Dr. Arturo M. Fernández
Rector
www.itam.mx
SUPREMAS DE POLLO
EN SALSA DE FRUTOS SECOS,
ACOMPAÑADAS DE PURÉ
DE NUEZ CON PAPA
Cortesía del chef alfredo mtz.
www.desarrolloejecutivo.itam.mx
SEMIFREDDO DE
TURRÓN
Cortesía de la Chef Zahie Téllez
www.aspirantes.itam.mx