saboréala - Fragas do Eume

GASTRONOMÍA
saboréala
Edita:
Centro de Iniciativas Turísticas EumeTurismo
Diseño y producción:
item:)aga
Fotografía:
Ovidio Aldegunde
Archivo C.I.T. EumeTurismo
Imprime:
Agencia Gráfica
Dep. legal:
Gastronomía EumeTurismo
Uno de los grandes atractivos que el territorio Eumeturismo
ofrece a los visitantes es su gastronomía.
Moeche
Somozas
San Sadurniño
As Pontes
A Capela
Cabanas
Pontedeume
Monfero
Vilarmaior
Enraizada en una cultura ancestral, se centra en la calidad
de los productos de la tierra y del mar, tratados con respeto
y gran sencillez, con fórmulas muy equilibradas, en las que
se procura mantener su sabor natural.
La variedad y la calidad de unos productos trabajados con
esmero por sus gentes, son otras de las características de la
cocina de la zona Eumeturismo.
Pero si hay algo común a todos los platos que se pueden
degustar en este territorio es una forma de cocinar familiar y
cariñosa, artesanal, pausada, abundante, con una sabia
combinación de elementos sencillos y naturales.
Destaca la red de Cantinas do Eume con un servicio de
comidas basado en la elaboración de platos de cocina local
y regional. Es una red abierta a nuevas certificaciones, después
de pasar por un proceso de calidad, como es el caso del
Restaurante O Muíño de Trigo, en San Martiño do Porto,
Cabanas.
Cantinas
do Eume
Casa Pepe
José Díaz Meizoso
As Neves, 32. A Capela. Tlf.: 981 459 010
2 ten. Capacidad: 70 plazas
Especialidades: Bacalao a la plancha, a la Mamá
Leonisa, cocido, croquetas de casa, empanada
artesana y tarta de requesón con ron y pasas.
Receta:
Tarta de requesón con ron y pasas
Ingredientes (12 personas): 1 Kg de requesón, 6
huevos, 3 cucharadas de harina de maiz, 1 cucharada
de margarina, 1 vaso de leche, 1 puñado de pasas,
1 copa de ron escarchado, 20 cucharadas de azúcar.
Forramos un molde con papel especial de horno; en un bol ponemos
a macerar las pasas en el ron. Batimos los huevos y una vez batidos,
añadimos la harina, la margarina, la leche y por último el requesón.
Batimos todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea;
vertemos la mezcla en el molde ya preparado, lo metemos en el horno
(previamente caliente a temperatura media). Dejamos la masa 10 min.
para que cuaje un poco y transcurrido ese tiempo abrimos el horno,
distribuimos las pasas que estaban en maceración por toda la tarta y
añadimos una cucharada del ron sobrante de la maceración. La
introducimos de nuevo en el horno durante aproximadamente 50 min.
y pasado este tiempo, la retiramos del horno y la dejamos enfriar.
Cantinas
do Eume
Casa Capellán
José Carlos Rivas Freire y Mercedes Varela Guzmán
Ponte da Pedra, 8. Monfero. Tlf.: 981 793 830
2 ten. Capacidad: 75 plazas
Especialidades: Pulpo, revueltos de grelos, bacalao,
chuletón de ternera gallega, cabrito, cordero, tarta de
almendras, de queso, de nueces y requesón con miel.
Receta:
Revuelto de grelos de Monfero con berberechos
Ingredientes (2 personas): 250 gr de berberechos,
250 gr de grelos de Monfero, aceite de oliva, sal,
hueso de jamón, 4 huevos de corral.
Ponemos a cocer los grelos con el hueso de jamón en abundante agua
y cuando estén tiernos, los reservamos en una cazuela. Abrimos al
vapor los berberechos y los separamos de las conchas. A continuación
ponemos en una sartén un chorrito de aceite de oliva y rehogamos los
grelos y los berberechos; añadimos los cuatro huevos sin batir, sazonamos
al gusto y retiramos del fuego antes de que esté totalmente cuajado
y ya está listo para servir.
Cantinas
do Eume
O Francés
Mª Rosario Maceiras García
San Félix-Lugar do Francés, 4. Monfero
Tlf.: 981 793 843
2 ten. Capacidad: 60 plazas
Especialidades: Cabrito del país en horno de piedra,
bacalao y platos de caza.
Receta:
Paletilla de cordero asada en horno de leña
Ingredientes: una paletilla de cordero de Burgos de
800 - 900 gr, 200 gr de patatas redondas pequeñas,
pimienta negra, tomillo, ajo, perejil, dos hojas de
laurel, vino Ribeiro Godello, aceite virgen, sal.
Una hora antes de poner la paletilla al horno se sazona con un poco
de ajo, perejil y aceite virgen. Se coloca en una cazuela de barro o
acero y se le añade el resto de los condimentos: la pimienta, el tomillo
y las hojas de laurel. Se añade el vino y se le pone la sal. Se hace en
horno de leña durante una hora y media y con parte de su salsa se
preparan las patatas en el mismo horno.
Cantinas
do Eume
O Río Covés
Inmaculada Sánchez Leira
Esteiro, 9. A Nogueirosa. Pontedeume
Tlf.: 981 434 057 Fax: 981 432 653
[email protected] 2 ten. Capacidad: 75 plazas
Especialidades: Costrada, ternera asada de Belina,
virutas de solomillo con setas, tarta Río Covés.
Receta:
Costrada Río Covés
Ingredientes: 1 kg de masa para costrada, 800 gr
de cocochas de bacalao, 500 gr de setas de cardo,
1 pimiento morrón, 2 cebollas, 2 dientes de ajo,
perejil, un vaso de Jerez, 12 vieiras grandes,
200 gr de jamón serrano.
En una cazuela de barro se doran los ajos y pimientos añadiéndoles
caldo de pescado e incorporando las cocochas y el perejil durante quince
minutos, momento en el cual se añaden las setas sofriendo de tal forma
que se genere una salsa con un ligero espesor, ajustándole sal al gusto.
Se reserva. Se saltea la carne de las vieiras con tiras de jamón y se reserva.
Se unta el fondo de un recipiente metálico de horno con aceite y se van
extendiendo capas sucesivas de masa que recubrimos alternativamente
con los ingredientes previamente reservados, sellándose el referido recipiente
con la misma masa y cociéndose durante hora y media.
Cantinas
do Eume
O Tres
Amparo Riveira Varela
Feira do Tres, 6. Vilarmaior
Tlf.: 981 781 722
2 ten. Capacidad: 75 plazas
Especialidades: Bacalao al Tres, pulpo con gambas,
carne al caldero, arroz con leche y requesón con
nueces y miel.
Receta:
Pulpo con gambas
Ingredientes: 300 gr de pulpo cocido, 40 gr de
gambas peladas, ajo laminado, perejil, aceite, sal.
Se cuece el pulpo 35 o 40 minutos (depende del pulpo). Se deja
enfriar y se corta normalmente. Se pelan las gambas, se lamina el ajo
y se pica el perejil. Se pone un chorrito de aceite en una sartén, y
cuando el aceite esté caliente se añaden las gambas y se saltean. Se
le echa el ajo laminado y luego el pulpo cortado, un poco de sal y un
poco perejil picado. Se saltea todo bien y se pasa al plato, se le echa
un poco de aceite virgen y se sirve al momento bien caliente.
De vinos y tapeo
Por estrechas y empinadas callejuelas bordeadas de soportales se
asciende desde el puerto y el puente hasta la iglesia, para adentrarnos
en la zona monumental de Pontedeume. Y en pleno corazón
arquitectónico de Pontedeume se encuentra la ruta de vinos y de
tapeo más famosa del territorio Eumeturismo, rebosante de historia
y arte, que se dosifican con los vinos y las tapas para satisfacer el
cuerpo y el espíritu.
Es éste un espacio de serena belleza con clásicas tabernas y bares
que poco a poco se ha convertido en la ruta preferida tanto por la
clientela habitual como por el público joven que, sobre todo los fines
de semana, abarrota los bares de la zona.
Los continuos soportales con arcos albergan bares, mesones, bodegas,
tascas y tabernas clásicas, con sabor tradicional, que ofrecen en sus
escaparates mejillones, pulpo, sardinas y otras exquisiteces como
la empanada y la costrada, junto con frescos vinos del país.
Son calles pensadas para recorrerlas a pie que, por su perfecta
dimensión y su diseño empinado, se prestan al paseo calmoso,
cómodo, sin necesidad de moverse más allá de cinco metros entre
un establecimiento y otro, con una escala aquí y allá para saborear
los mejores caldos y las más sabrosas viandas, y en las que no faltan
edificios llenos de historia, de la historia de Pontedeume y de toda
la comarca que es la historia de la grandeza de la casa de Andrade.
Restaurantes
Casa Peizás
Tlf./Fax: 981 459 013
A Estoxa, 4. A Capela
Taybe
Tlf.: 981 450 317
Avda. de Galicia, 40. As Pontes
Casa Toñita
Tlf.: 981 459 035
As Neves. A Capela
Andrés
Tlf.: 981 404 117
As Somozas
La Palma
Tlf.: 981 459 257
Vilardemouros. A Capela
A Lareira
Tlf.: 981 432 545
Cabanas
Fornos
Tlf.: 981 450 860
Avda. de Galicia, 72. As Pontes
O Muíño de Trigo
Tlf.: 981 432 185
San Martiño do Porto. Cabanas
O Xantar
Tlf.: 981 451 553
Fene, 35. As Pontes
Casa Pena
Tlf.: 981 404 024
San Ramón, s/n. Moeche
Díaz
Tlf.: 981 459 126
Goente. As Pontes
Delfino
Tlf.: 981 404 165
Mexeiroa. Moeche
O Muíño de Trigo
Casa Garabana
Casa Peizás
Restaurantes
O Muíño de Trigo
Casa Garabana
Casa Peizás
Casa Juan
Tlf.: 981 793 803
As Travesas, 3. Monfero
La Ría
Tlf.: 981 433 310
Allón. Pontedeume
Brasilia
Tlf.: 981 430 249
Avda. da Coruña, s/n. Pontedeume
Casa Hermitas
Tlf.: 981 490 157
Riboira. San Sadurniño
Luis
Tlf.: 981 430 235
San Agustín, 12. Pontedeume
Os Cazadores
Tlf.: 981 490 601
San Sadurniño
Yoly
Tlf.: 981 430 336
Ferreiros, 8. Pontedeume
A Granxa
Tlf.: 981 490 212
Outeiro. San Sadurniño
Compostela
Tlf.: 981 430 161
Real, 19. Pontedeume
Casa Manolo
Tlf.: 981 490 320
San Sadurniño
Los Molinos
Tlf.: 981 430 916
Nogueirosa. Pontedeume
Casa Garabana
Tlf.: 981 195 603
Os Chaos, Doroña. Vilarmaior
Productos
Miel
Uno de los productos locales de mayor significación
que se encuentra en este territorio es la miel.
Las características del clima, vegetación y suelo originan
diversos tipos de miel de
excelentes características
y sabores, siendo las
clases más habituales la
miel de brezo y otros
arbustos, la de eucalipto
y la milflores.
Marcas: Mel da Fraga de
Caaveiro en A Capela, Mel
de Monfero, incluídas
ambas en la Denominación
específica "Mel de Galicia".
Setas
Un producto local, poco explotado, pero abundante
debido a la riqueza y vegetación de los bosques de la
comarca son las setas.
De todas las variedades de setas que se encuentran
en este territorio, las de mayor aceptación y demanda
por los canales de distribución son las siguientes:
boletus edulis, lactarius deliciosus, cantharellus
cibarius e hyndum repandum.
La mayor parte de la superficie que abarca Eumeturismo
está cubierta por grandes extensiones de bosques
mixtos, principalmente de pinos y eucaliptos, aunque
que también encontramos pequeños bosques de
caducifolias autóctonas en algunas localizaciones y en
el Parque Natural das Fragas do Eume, considerado
como una de las más impresionantes muestras de
Bosque Atlántico de Europa.
En él podemos hallar más de 20 especies diferentes
de árboles, además de 21 tipos de helechos y 250
especies de líquenes.
Dicho hábitat posibilita la generación espontánea de
más de 100 especies de setas.
Productos
Costrada y empanada
Costrada
Es quizás el producto más representativo de
Pontedeume, tanto por la antigüedad de su receta,
introducida en la Edad Media por unos monjes agustinos
procedentes de Italia, como por el hecho de ser
elaborado exclusivamente en el municipio.
Aunque se trata de un producto extendido y típico en
toda Galicia, son sin embargo dignas de mención en
el territorio EumeTurismo, tanto por su carácter artesanal
como por el hecho de contar en su elaboración con
productos autóctonos, cebollas de la zona, setas...
Productos
Dulces
Melindres
Son unas riquísimas rosquillas bañadas en azúcar.
Almendrados
Hechos con una masa de almendras y huevos. Son,
con los anteriores, los más famosos de Pontedeume.
Tarta de Pontedeume
Tarta de antigüedad en su receta y especial sabor.
Proia
Bolla hecha a base de manteca.
Manguiños
Bizcochos hechos con almendra.
Mantecadas
Los productos más conocidos de As Pontes. Tradicionalmente
se cocinaban en los hogares, pero hace ya varias décadas
que se elaboran y comercializan en las pastelerías del
pueblo de manera artesanal, ya que su tradicional envase
se hace a mano para darle ese pliegue característico, y la
masa se introduce manualmente con una cuchara.
Polvorones
Aunque menos conocidos que los anteriores cuentan
también con gran tradición tanto en As Pontes como
en los municipios próximos.
Productos
Grelos
El producto de mayor aprecio por parte del consumidor
es el grelo. De hecho, no sólo su demanda se ha
incrementado de forma considerable en los últimos
años, sino que en toda Galicia se distinguen y se
conocen los grelos de Monfero por sus especiales
características.
Además, las iniciativas que se están llevando a cabo
con el fin de impulsar la cocina tradicional gallega,
dentro de la cual son significativos platos como el caldo
de nabizas, el cocido gallego y el lacón con grelos,
están favoreciendo el acercamiento de este producto
al mercado nacional.
Queso y Requesón
Las actividades pecuarias tienen desde hace años gran
importancia en el contexto socioeconómico de esta zona,
y han servido de base para el desarrollo de su industria.
La producción de queso de la zona abarca una gran
variedad de productos, pudiendo distinguir entre el queso
gallego o el del país, el de tetilla, el de barra, el gouda
o el queso fresco.
Requesón
Se elabora en esta zona desde hace muchos años
teniendo sus orígenes en los ganaderos que han
transmitido, generación tras generación, la técnica de
la elaboración tradicional de este derivado lácteo.
De hecho, posee unas características especiales que
hacen que su ubicación se centre en esta zona y se
diferencie de productos típicos de otras zonas de
España y del extranjero.
Además, si bien el producto se puede consumir solo,
lo habitual es servirlo acompañado de azúcar, miel o
mermelada, por lo que se incrementa su alto nivel
proteico. Por otra parte, es importante destacar que
también se utiliza como ingrediente para repostería.
Productos
Puntos de venta
Confeitería Obradoiro Artesanal. Santiago, 23. Pontedeume
Horno Ríos. San Agustín, 31. Pontedeume
La Rigueira. Rúa dos Ferreiros, 10. Pontedeume
El Carmen. Santiago, 10. Pontedeume
Viúda de Domingo López. Avda. Galicia, 36. As Pontes
Hermanos Díaz S.L. Avda. de Galicia, 59. As Pontes
San José. Avda. Vilalba, 26. As Pontes
Artesanía
A Xesta. Pescadería, 25. Pontedeume
Picapinos. Praza das Angustias, 11. Baixo B. Pontedeume
Cardesín. Cerería. Real, 18. Pontedeume
Tenreiro. Cestería. Real, 17. Pontedeume
Arteume. Restauración. Avda. Doutor vilanova, 18 baixo.
Pontedeume
Adera. Madera. Pol. industrial Cruz das Cabezas, s/n.
As Pontes
Guadalupe Mesías Rodríguez. Vidrio. O Pereiro, 60.
Laraxe. Cabanas
Fiestas
gastronómicas
A Capela
Feria del requesón: último domingo de agosto
As Pontes
Feria del grelo: febrero
Feria de las setas: noviembre
As Somozas
Fiesta del chicharrón: 12 de octubre
Cabanas
Feria agrícola y ganadera: día 21 de cada mes
Magosto popular: 1ª semana de noviembre
Moeche
Feria del 11 y feria del 23: todos los meses
Feria de las habas y de la miel: sin fecha determinada
Monfero
Fiesta del grelo: febrero
Pontedeume
Fiesta de las peras: del 7 al 11 de setiembre
Feirón: todos los sábados
San Sadurniño
Fiesta de la chanfaina: 6 de marzo
Vilarmaior
er
Feria de las flores: 3 domingo de mayo
Información
Direcciones de interés
Centro de Iniciativas Turísticas
CIT Eumeturismo
Avda. Ricardo Sánchez, 6. Pontedeume
Tlf.: 981 434 070
Fax: 981 433 997
www.eumeturismo.org
Euroeume
Rúa Capela, 21. As Pontes
Tlf.: 981 440 729
Fax: 981 440 668
www.euroeume.org
Oficina de turismo de Cabanas
Apeadero de Cabanas
Tlf.: 981 455 506
Oficina de turismo de Pontedeume Centro de Interpretación de Os Andrade
Torreón de Os Andrade
Tlf.: 981 430 270
Fundación Comarcal Eume
Avda. Ricardo Sánchez, 6. Pontedeume
Tlf.: 981 495 408 Fax: 981 495 409
[email protected]
Ayuntamiento de A Capela
Tlf.: 981 459 006
Ayuntamiento de As Pontes
Tlf.: 981 453 116
Ayuntamiento de As Somozas
Tlf.: 981 404 101
Ayuntamiento de Cabanas
Tlf.: 981 495 506
Ayuntamiento de Moeche
Tlf.: 981 404 006
Ayuntamiento de Monfero
Tlf.: 981 793 885
Ayuntamiento de Pontedeume
Tlf.: 981 433 054
Ayuntamiento de San Sadurniño
Tlf.: 981 490 027
Ayuntamiento de Vilarmaior
Tlf.: 981 781 709