programa de manejo de recursos costeros

Transcripción

PROGRAMA DE MANEJO DE RECURSOS
COSTEROS
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA AUMENTAR EL VALOR
AGREGADO DE LA CADENA DE PRODUCCIÓN DEL CANGREJO ROJO
(Ucides occidentalis) EN LAS LOCALIDADES DE NARANJAL Y
PUERTO EL MORRO.
PROCEDIMIENTO Nº PMRC 027- 2006
BIÓL. INGRID APOLINARIO T.
Estudio de factibilidad para aumentar el valor agregado de la cadena de producción del cangrejo rojo
(Ucides occidentalis) en las localidades de Naranjal y Puerto El Morro.
Biól. Ingrid Apolinario T.
CONTENIDO
Págs.
INDICE
2
RESUMEN EJECUTIVO
5
1. INTRODUCCIÓN
7
2. ANTECEDENTES
8
3. JUSTIFICACIÓN
9
4. OBJETIVOS
10
5. ÁREA DE ESTUDIO
10
6. METODOLOGIA
10
7. ESTUDIOS DE EVALUACIÓN DEL RECURSO CANGREJO ROJO
11
8. CARACTERÍSTICAS DE LAS LOCALIDADES DE ESTUDIO
11
8.1 LOCALIDAD NARANJAL
11
8.2 CARACTERÍSTICAS ABIÓTICAS
12
8.3 CARACTERÍSTICAS BIÓTICAS
12
8.3.1 FLORA
12
8.3.2 FAUNA
13
8.4 LOCALIDAD PUERTO EL MORRO
13
14
14
8.6.1 FLORA
14
8.6.2 FAUNA
14
9. LA PESQUERÍA ARTESANAL DEL RECURSO CANGREJO ROJO
EN LAS LOCALIDADES DE ESTUDIO
14
16
2
9.2 FACTORES QUE INFLUYEN EN LA POBLACIÓN DEL RECURSO
CANGREJO ROJO EN LA LOCALIDAD DE NARANJAL
21
22
CANGREJO ROJO EN LA LOCALIDAD DE PTO. EL MORRO
10. DIAGNÓSTICO DEL DESEMPEÑO DE LA
CADENA DE PRODUCCIÓN
ESTRUCTURA DE COMERCIALIZACIÓN DEL CANGREJO ROJO
11. SITUACIÓN ACTUAL DEL RECURSO CANGREJO ROJO
23
23
26
26
26
11.1.1 DISTRIBUCIÓN DE FRECUENCIA DE TALLAS
26
11.1.2 DENSIDAD RELATIVA NARANJAL
28
11.1.3 ESFUERZO, CPUE Y DESEMBARQUE DE
CANGREJO ROJO EN NARANJAL
29
29
29
11.2.2 DENSIDAD RELATIVA PUERTO EL MORRO
30
11.2.3 ESFUERZO, CPUE Y DESEMBARQUE DE
CANGREJO ROJO EN PUERTO EL MORRO
31
12. DISCUSIÓN
31
13. CONCLUSIONES
32
14. RECOMENDACIONES
35
BIBLIOGRAFÍA
37
LISTA DE FOTOS
3
FOTOS 1, 2
15
FOTO
3, 4, 5, 6
16
FOTOS 7, 8, 9, 10, 11, 12
20
FOTO
13
27
FOTO
14
28
LISTA DE ANEXOS
ANEXO 1 Mapa de ubicación y zonas de cangrejales (Naranjal)
ANEXO 2 Mapa de ubicación y zonas de cangrejales (Puerto El Morro)
ANEXO 3 Diagnóstico de socioeconómico de las organizaciones en la localidad
de Naranjal
ANEXO 4 Transporte utilizado por los usuarios del recurso cangrejo hasta las
zonas de captura en la localidad de Naranjal
ANEXO 5 Identificación de las zonas de capturas en Naranjal
ANEXO 6 Contactos con las organizaciones que se dedican a la captura de
cangrejos en la Localidad de Naranjal
ANEXO 7 Capturas promedios en la localidad de Naranjal
ANEXO 8 Capturas promedios una semana antes de la veda y una semana
después de las veda en la localidad de Naranjal
ANEXO 9 Diagnóstico de la comercialización en la localidad de Naranjal
ANEXO 10 Diagnóstico de socioeconómico de las organizaciones en la localidad
de Puerto El Morro
ANEXO 11 Transporte utilizado por los usuarios del recurso cangrejo hasta las
zonas de captura en la localidad de Puerto El Morro
ANEXO 12 Identificación de las zonas de capturas en Puerto El Morro
ANEXO 13 Contactos en la localidad de Puerto El Morro
ANEXO 14 Capturas promedios en la localidad de Puerto El Morro
ANEXO 15 Diagnóstico de la comercialización en la localidad de Puerto El Morro
4
AGREGADO DE CADENA DE PRODUCCIÓN DEL CANGREJO ROJO
PUERTO EL MORRO.
Consultor Principal
PROCEDIMIENTO Nº PMRC 027- 2006
RESUMEN EJECUTIVO
El cangrejo rojo es otra de las especies del ecosistema de manglar de intensa
explotación para consumo humano. La población dedicada a la actividad
extractiva se estima entre 869 cangrejeros en localidad de Naranjal y 200 en la
localidad de Puerto El Morro.
Las capturas de cangrejo no se realizan durante el período de reproducción
(precortejo y cópula), esto es del 15 de enero hasta el 15 de febrero de cada
año y durante el período de muda de estos organismos, condición en la cual no
es apto para el consumo humano, esto es del 15 de agosto hasta el 15 de
septiembre de cada año. La Subsecretaría de Recursos Pesqueros (SRP) y La
Dirección General de Pesca (DGP) son las entidades que regulan y controlan el
aprovechamiento racional de los recursos bioacuáticos y se encargan de hacer
respetar las vedas establecidas para estos períodos según Acuerdo Ministerial
No. 016; Artículos 1 y 2, publicado en el Registro Oficial (RO) Nº 284 del
miércoles 3 de marzo del 2004.
El cangrejo rojo se encuentra en el fango a una profundidad aproximada de
1,50 centímetros. El cangrejero individualmente extrae entre 48 y 84 unidades
diarias que para la venta las convierte en atados. En Naranjal los atados son
grupos de 12 cangrejos, cuyo precio es de USD $10 (cangrejos mezclados
pequeños y grandes) a USD $12 (cangrejos grandes) y en Puerto El Morro los
atados son grupos de 14 cangrejos, cuyo precios es de USD $8 (cangrejos
mezclados pequeños y grandes) a USD $10 (cangrejos grandes).
El promedio de las tallas de capturas para ambas localidades esta en un rango
entre 8,0 a 8,4 cm. de Longitud de Cefalotórax. No se registraron capturas
inferiores a los 6,0 cm. de Longitud de Cefalotórax en ninguna de las
localidades del estudio.
Mediante la información tomada in situ se registra que el volumen de extracción,
considerando la unidad de comercialización (plancha), es de 398.196 planchas.
Esta cantidad al precio de 10 dólares estaría generando un valor bruto de USD
$3´981.960 en la localidad de Naranjal y 20.000 planchas al precio de USD $8
generan un valor bruto de USD $160.000 en la localidad de Puerto El Morro.
5
En el presente documento se consideran también los resultados de los estudios
de seguimiento y valoración del recurso cangrejo rojo efectuado por el Instituto
Nacional de Pesca (INP).
Para generar un valor agregado a la cadena de producción de Ucides
occidentalis es necesario realizar un manejo participativo que involucre la
intervención de las instituciones relacionadas con el manejo de los recursos
naturales para lograr el cambio de actitud de quienes se dedican a la captura
de cangrejos, se debe recalcar que todo manejo participativo es la
implementación de medidas técnicas obtenidas mediante procesos sociales.
Tanto los comerciantes como los capturadores de cangrejos concluyen en que
la mejor forma de darle un valor agregado al cangrejo rojo es dejarlo que
crezca y engorde para que adquieran talla comercial (7,5 a 10 cm. de Longitud
Cefalotoráxica), además de venderlos vivos y bien limpios.
Las iniciativas de producción artesanal, como la extracción de la carne cocida a
mano realizado por las mujeres, mejorarían sustantivamente los ingresos de las
familias y serían más competitivas porque se promocionaría la venta de un
producto con valor agregado ambiental y cultural obtenido por los usuarios
ancestrales de los recursos bajo la marca de los manglares de la costa.
La venta del producto contribuiría a dar fuentes de trabajo a varias familias que
involucran a las mujeres de nuestra costa a cambio de un producto fresco y
ecológicamente tratado (ecoetiquetado). Realizar la venta directa de los
productos (cangrejo vivo y carne cocida en tarrina de una libra) en un punto
estratégico (kiosco-local) de la carretera Naranjal- Guayaquil, promocionar a
través de un letrero en el que se indique lo que se vende y además difundir a
través de los medios de comunicación (radio, televisión, periódico, internet)
para contactar a más interesados.
Finalmente, cabe mencionar que en general las localidades de Naranjal y Puerto
El Morro, con las debidas medidas y adecuaciones presentan los insumos
básicos necesarios para el montaje de infraestructuras destinadas a aumentar
el valor agregado (procesadora).
6
AGREGADO DE CADENA DE PRODUCCIÓN DEL CANGREJO ROJO
PUERTO EL MORRO.
Consultor Principal
PRIMERA PARTE
1. INTRODUCCIÓN
El manglar es un ecosistema formado por conjuntos de árboles llamado
mangles, que varían en altura desde los 4 hasta los 30 metros. Son plantas
típicas del litoral costero ecuatoriano, donde es influenciado por las mareas,
están adaptados al suelo salino y condiciones acuosas. El manglar presenta
amplios y extremos rangos de tolerancia a la salinidad, temperatura y
disponibilidad de nutrientes. Acumulan sedimentos que permiten la extensión
de estos bosques, y que primariamente son colonizados por Rhizophora mangle.
La relevancia que tiene el manglar como ecosistema radica fundamentalmente
en su alta productividad, en él habitan numerosas especies de importante valor
económico por su interés comercial. Entre las que se destacan el cangrejo rojo.
El cangrejo rojo construye madrigueras debajo de los árboles y troncos del
manglar con abundante fronda (Barragán, 1.993).
El cangrejo rojo Ucides occidentalis es una especie importante en el aspecto
biológico, ecológico, social y económico. Biológico porque su gran potencial
reproductivo hace que aporte con 150.000 a 250.000 huevos al ecosistema.
Ecológico porque se alimentan principalmente de las hojas y flores del mangle
lo cual contribuye a una eficiente acción recicladora de la materia orgánica
derivada del árbol de mangle, además durante la construcción de su
madriguera realizan una acción de remoción y aireación del fango que potencia
la actividad de bacterias aeróbicas encargadas de descomponer la materia
orgánica. Social porque da fuentes de trabajo a un gran número de personas
que se dedican casi exclusivamente a esta actividad; y económica porque las
familias asentadas en zonas aledañas al manglar dependen sus ingresos de la
venta de esta especie.
La captura de cangrejos rojos, cangrejo de lodo o guariche (Ucides occidentalis),
es una de las pesquerías artesanales más importantes, al igual que la captura
de concha representa una de las principales fuentes de ingresos de las
comunidades ribereñas aledañas al manglar. Se considera que la tendencia de
la población es decreciente. Los cangrejeros continuamente se quejan de que
las capturas disminuyen cada año de las comunidades costeras ecuatorianas.
7
Las localidades dedicadas a la captura de Ucides occidentalis en la provincia del
Guayas son: Taura, Caimital, La Flora, 6 de Julio, Balao, Puerto Baquerizo, El
Salvador, Puerto Roma, Puerto El Morro, El Porvenir, El Guasmo, Puerto Hondo,
entre otros.
El cangrejo rojo se constituye en uno de los principales soportes de la actividad
pesquera y comercial de las localidades de Naranjal y Puerto El Morro. Sin
embargo los problemas en la actividad comercial de este producto y las épocas
de veda del recurso han provocado irregularidad de sus ingresos.
La veda para la captura de cangrejos ocurre entre el 15 de agosto y 15 de
septiembre. Esta veda protege la salud de los consumidores, en este período el
cangrejo muda y posee oxalato de calcio en su torrente sanguíneo, lo que
puede ocasionar reacciones alérgicas a quien lo come. Esta medida protege
también al recurso porque evita la mortalidad por el proceso de captura durante
la muda.
Se ha establecido también otra veda del 15 de enero al 15 de febrero que
protege la población desovante, y así asegurar la reproducción. También
establece como talla mínima de captura 6 cm. de cefalotórax, y se prohíbe la
captura de hembras en cualquier etapa de desarrollo. (Acuerdo Ministerial No.
016; Artículos 1 y 2, publicado en el Registro Oficial (RO) Nº 284 del miércoles
3 de marzo del 2.004).
2. ANTECEDENTES
El Programa de Manejo de Recursos Costeros (PMRC) fue creado con el
propósito de conservar, restaurar, proteger y promover el desarrollo
sustentable de los recursos costeros, utilizando la coordinación interinstitucional,
la participación de las comunidades costeras y de los usuarios.
El PMRC tiene como misión promover el uso sustentable de los recursos
costeros mediante métodos participativos y autogestionarios, en un proceso
que une gobierno y comunidad, ciencia y manejo, intereses sectoriales e interés
públicos, para poder desarrollar e implementar un plan integrado para
protección y desarrollo de los ecosistemas de recursos costeros. Su visión es
generar empleo, mejorar la calidad de vida de las comunidades que dependen
de los recursos costeros, manteniendo a su vez la diversidad y productividad
biológica de esos ecosistemas y coparticipar en el desarrollo nacional (Arriaga
L., 2.000)
En Ecuador se estima que unas 2.500 familias, asentadas en 22 comunidades
(Chalén y Correa, 2.003) dependen directa o indirectamente del recurso
cangrejo rojo, de estos 1.800 personas se dedican directamente a la extracción
de U. occidentalis en los manglares distribuidos entre el Golfo de Guayaquil y
Archipiélago de Jambelí (Chalén, 2.004).
8
Durante la consultoría No. 035 “Actualización de los planes de manejo para
concesiones de manglar a usuarios tradicionales” (Bravo M, 2.006), se detectó
en la zona de la 6 de Julio (Naranjal), un gran interés por establecer un valor
agregado a la cadena de producción y comercialización del cangrejo rojo, por
tal razón se consideró importante evaluar la factibilidad para aumentar el valor
agregado de la cadena de producción del mencionado crustáceo con proyección
al montaje de una actividad productiva y comercial en base a este recurso.
Debido a que los valores en los que se comercializan los mariscos y en especial
el cangrejo rojo (Ucides occidentales) son generalmente bajos, por otro lado las
comunidades son incapaces de agregar valor o de integrarse a la cadena de
comercialización, que es donde está el verdadero negocio. Es indispensable
establecer el mecanismo más idóneo para la comercialización de dicho producto
ya que el cangrejero se somete en repetidas ocasiones a las decisiones del
comerciante que adjudica un valor por el atado, sin considerar los gastos que
incurre el trabajador, generando un detrimento a la economía familiar de los
grupos de usuarios vinculados con el recurso (Términos de Referencia, PMRC
Procedimiento 027).
En la presente consultoría se realizarán estudios sobre aspectos biológicos,
nivel de esfuerzo, volúmenes de captura, dinámica poblacional y diagnóstico del
desempeño de la cadena de producción – comercialización (incluyendo la
participación de los intermediarios) en las localidades de Naranjal y Puerto El
Morro.
Finalmente se socializará los resultados y recomendaciones obtenidas con los
actores involucrados en esta actividad.
3. JUSTIFICACIÓN
El darnos cuenta que los recursos naturales no son inagotables y están sujetos
a las perturbaciones humanas, ya que una gran parte de nuestra población de
las zonas costeras dependen de la extracción de los recursos bioacuáticos, se
hace necesario implementar herramientas que conlleven al manejo participativo
e integrado para el buen aprovechamiento de los mismos y destacar mediante
prácticas la tan trillada palabra Sustentabilidad.
Es también indispensable en este proceso de manejo integrado considerar el
buen uso de los recursos naturales en todos los ámbitos y en este caso del
cangrejo rojo, contribuyendo a que las personas que dependen sus ingresos de
la venta de este producto consideren criterios con proyección a asignar el valor
agregado durante la fase de comercialización.
9
4. OBJETIVOS:
¾ Realizar el levantamiento de la información correspondiente a aspectos
biológicos, nivel de esfuerzo y dinámica poblacional del recurso cangrejo
rojo en las localidades de Naranjal y Puerto El Morro.
¾ Realizar recomendación técnica en base a los insumos existentes.
5. ÁREA DE ESTUDIO
El presente estudio se desarrolla en las localidades de Naranjal y Puerto El
Morro, estas zonas están identificadas como sitios de mayor extracción del
recurso cangrejo rojo, donde las comunidades asentadas se dedican casi
exclusivamente a la extracción de este recurso.
6. METODOLOGÍA
Para el desarrollo del estudio de factibilidad se escogieron las localidades de
Naranjal y Puerto El Morro.
Se consideran además aspectos tales como: la ubicación geográfica,
disponibilidad de un
medio de transporte, idiosincrasia de los actores
involucrados y la realidad de la estructura comercial y productiva del recurso
cangrejo rojo.
En cada localidad se colectó información de tipo biológica, midiéndose al azar la
longitud total de los ejemplares de Ucides occidentalis obtenidas en los
muestreos “in situ” con un calibrador digital de 0.01 mm de precisión; e
información pesquera para determinar los volúmenes de captura y dinámicas
poblacionales, a través de entrevistas a cada usuario del recurso cangrejo rojo,
registrándose el número de cangrejos capturados por día de pesca (CPUE),
número total de cangrejeros activos (Esfuerzo) y áreas de pesca.
Los datos fueron obtenidos como fuente de información primaria durante los
monitoreos in situ e ingresados en hojas de cálculo Excel. Para determinar la
distribución de la frecuencia de tallas se agruparon por rangos, con intervalo de
0.4 cm. La captura promedio mensual se estimó multiplicando la CPUE
promedio con los días de pesca al mes y el número estimado de cangrejeros.
La densidad relativa o el número de ejemplares en varias zonas de extracción,
se la estimó mediante el conteo de individuos dentro de cuadrantes de 1 m2
tomados al azar, para establecer una aproximación de la población de
cangrejos.
Adicionalmente se desarrollan talleres participativos mediante los cuales los
usuarios del recurso cangrejo rojo exponen sus criterios y experiencias con
10
respecto a la situación actual y comercialización del recurso, en estos talleres se
aprovecha para darles capacitación en cuanto a manejo del Ucides occidentalis,
recomendaciones y consolidación de organizaciones comunitarias.
7. ESTUDIOS DE EVALUACIÓN DEL RECURSO CANGREJO ROJO
El cangrejo rojo de manglar o guariche Ucides occidentalis Ortmann 1.897, es
un crustáceo reportado para el Pacífico Sureste (Región Panámica), desde
Panamá hasta Perú (Fischer, W et al, 1995). En Ecuador está reportado desde
Esmeraldas hasta el Golfo de Guayaquil (Massay, Sh. et al, 1.993).
En el Golfo de Guayaquil existen dos estudios que presentan información básica
sobre la biología y ecología (Barragán, 1.993), y de aspecto biométricos (Muñiz
& Peralta, 1.983). En base a estos estudios se determina que la talla de la
primera madurez sexual ocurre entre 4,5 – 5,0 cm. de ancho de caparazón.
El Instituto Nacional de Pesca viene desarrollando desde enero del 2.002 el
seguimiento de la actividad extractiva del cangrejo rojo en las provincias del
Guayas y El Oro para determinar las características biológicas-pesqueras en los
principales puertos de desembarques en las localidades: Puerto Baquerizo,
Balao y Cooperativa 6 de Julio (Guayas) y Puerto Bolívar, Puerto Jelí y Hualtaco
(El Oro).
La captura media mensual en el 2.003 para todos los puertos visitados fue de
62 cangrejos, los que corresponden a 5.17 “atados” de cangrejos de 12
cangrejos por atado. Tomando en consideración: que el valor promedio por
atado de cangrejo de 12 unidades es de USD $2.50; que el esfuerzo estimado
en número promedio de días a la semana de trabajo se estimó en 5 días; y que
cada mes del año tiene como promedio 4.34 semanas; entonces el ingreso
promedio mensual de los cangrejeros se ubica en USD $280 (Chalén, 2.004).
8. CARACTERÍSTICAS DE LAS LOCALIDADES DE ESTUDIO
En el cantón Naranjal, Provincia del Guayas, las zonas identificadas como sitios
de capturas de cangrejo rojo son la Reserva Ecológica Manglares Churute
(REMCH) y el Recinto 6 de Julio que es la zona de influencia de la reserva.
La Reserva Ecológica de Manglares Churute, está ubicada al noreste de la
desembocadura del río Guayas, se extiende desde el margen izquierdo del río
hasta el contorno de los cerros de Churute. Comprende las islas de Matorrillos
y de Los Ingleses y los estuarios de los ríos Taura y Churute, posee una
superficie legalizada en 1.992, de 49.383 Ha, de las cuales aproximadamente
25.758 Ha. corresponden a áreas de manglares. Superficie que puede
11
estimarse como hábitat potencial de Ucides occidentalis en la Reserva, dada la
estrecha relación de dependencia manglar-cangrejo (Tazán y Wolf, 1.996).
El Recinto 6 de Julio, se localiza a pocos kilómetros de la Reserva Ecológica
Manglares de Churute. Está limitada al Norte con el Río San Pablo, al Sur con
el Río Balao Chico, al Este con varias camaroneras y al Oeste con el Canal de
Jambelí (Bravo M, 2.006). La Asociación 6 de Julio posee 1.366 Ha. de manglar
concesionadas ANEXO 1.
El clima, está caracterizado por la sucesión de dos fases muy diferenciadas: la
lluviosa y cálida del período de enero – mayo y la seca y fría que cubre el resto
del año. El régimen de lluvias caracteriza a la Reserva como de clima tropical
monzón. Este sector es el más fuertemente influenciado por la corriente fría de
Humbolt; lo que se manifiesta en un descenso térmico del aire y del agua,
condensación de las capas inferiores de la atmósfera. Esto produce un manto
nuboso contínuo y garúas frecuentes (Tazán y Wolf, 2.000).
La precipitación promedio anual es de 995 milímetros anuales. La temperatura
media anual es de 24,8 grados centígrados (Bravo M, 2.006).
La consideración de los suelos es la existente en el bosque del manglar.
Predominantemente son suelos arcilloso, limoso y arenoso (Zambrano, 1.991)
Es un suelo rico en nutrientes idóneo para el crecimiento del cangrejo rojo.
8.3.1. FLORA
Durante el recorrido por la zona se observó que la flora del sector básicamente
está conformada por árboles, arbustos, helechos, lianas y epífitas. Los
cangrejeros indicaron algunas de las especies, que además constan en el libro
Plantas Útiles del Litoral Ecuatoriano (Valverde, 1.998).
Se destacan los árboles de manglares, representada por la especie Rhizophora
mangle (Mangle Rojo) y como especies asociadas tenemos: Laguncularia
racemosa (Mangle Blanco); Conocarpus erectus (Mangle Jelí); Avicennia nítida
(Mangle iguanero).
También encontramos otras especies como: Batis maritima (vidrillo); Geoffroea
spinosa (seca); Machaerium millei (cabo de hacha); Ochroma lagopus (balsa);
Vides gigantea (pechiche); Ficus glabrata (higuerón), Nectandra sp. (jigua);
Cochlospermun vitifolium (bototillo), Cordia alliodora (laurel), Tabebuia
chrysantha (guayacán), Terminalia oblonga (roble), Guazuma ulmifolia
(guasmo), Acrostichum aerum (helechos), entre otras.
12
8.3.2. FAUNA
La fauna asociada al manglar está constituída por: mamíferos, aves, moluscos,
crustáceos, insectos, peces, reptiles.
Los usuarios del recurso cangrejo
manifiestan que durante sus faenas han observado a los siguientes animales
cuyos nombres científicos fueron consultados en el libro Fauna del Ecuador
(Patzelt, 1.989):
Mamíferos: Leopardus pardalis (tigrillo), Porción cancrivorus (tejón), Agouti
paca (guanta), Dasyprocta sp. (guatusa), sahíno, Mazama sp. (venado),
Tamandua tetradáctila (oso hormiguero), Sciurus granatensis (ardilla), Cebus
albifrons aequatorialis (machín)
Reptiles: Boa constrictor (Boa), Iguana iguana (Iguana)
Peces: Panaque sp. (raspabalsa), Pimelodella sp. (bagre), Curimata sp.
(bocachico), Dormitator latifrons (chame), Mugil curema (lisa), , Cynoscion sp.
(corvina), Centropomus sp. (robalo).
Moluscos: Anadara tuberculosa, Anadara similis (conchas), mejillón, ostión.
Crustáceos: Ucides occidentalis (cangrejo rojo), jaiba
Aves: Dendrocygna autumnales (patillo), Pelicanus occidentalis (pelícano),
garza rosada, garza cangrejera, guaque, chango y pato cuervo.
Cabe anotar que de las especies antes mencionadas las siguientes constan en
el Libro Rojo de los Mamíferos del Ecuador:
Tigrillo (Leopardus pardalis): categoría casi amenazada
Machín (Cebus albifrons aequatorialis): categoría casi amenazada
El Recinto Puerto El Morro se encuentra en la parroquia rural El Morro, que
pertenece al cantón Guayaquil, provincia del Guayas. Se localiza en el extremo
sur de la Península de Santa Elena, en la parte noroeste del Golfo de Guayaquil,
se puede llegar a ella desde Playas o Posorja. El estero de El Morro tiene
caudales permanentes y son de gran importancia fluvial y económica en
especial para la recolección de moluscos, crustáceos, larvas de camarón y para
el suministro de agua a las piscinas camaroneras ANEXO 2. (Plan de Manejo de
la ZEM Playas-Posorja-Pto. El Morro, 1993)
El clima se caracteriza por ser seco, el promedio anual de precipitaciones es
inferior a 500 mm. Febrero y Marzo son los meses más lluviosos. La
temperatura oscila entre los 23 y 25º C. (Plan de Manejo de la ZEM PlayasPosorja- Puerto El Morro).
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Los suelos son característicos del bosque del manglar esto es: arcilloso, limoso
y arenoso. Estos suelos están sometidos al lavado diario por acción de las
mareas, en estas zonas no se desarrollan en buen tamaño los cangrejos rojos,
predominan los de biotipo playero, es decir que tienen talla pequeña (Apolinario
I., 2.006).
8.6.1. FLORA
Durante el recorrido por la zona se observó que las especies características del
área son los manglares, representada por Rhizophora mangle (Mangle Rojo) y
como especies asociadas tenemos: Laguncularia racemosa (Mangle Blanco);
Conocarpus erectus (Mangle Jelí); Avicennia nítida (Mangle iguanero), entre
otras especies de plantas.
8.6.2. FAUNA
La fauna asociada al manglar está constituída por: mamíferos, aves, moluscos,
crustáceos, insectos, peces, reptiles, etc. Los usuarios del recurso cangrejo
mencionaron algunos de los animales observados durante sus faenas:
Mamíferos: Leopardus pardalis (tigrillo), Porción cancrivorus (tejón), Tursiops
truncatus (delfín nariz de botella).
Aves: garza rosada, garza cangrejera, guaque, chango, pelícano, pato cuervo,
piloto, canario, gaviota, chorlitos.
Reptiles: Boa constrictor (Boa), Iguana iguana (Iguana) (Patzelt, 1.989)
Peces: Pimelodella sp (bagre), Dormitator latifrons (chame), Mugil curema
(lisa), Opisthopterus dovii (chaparra), Haemulon flaviguttatum (roncador),
pargo, etc. (Massay Sh, et al 1.993)
Moluscos: concha, mejillón, ostión, pata de mula, michulla, concha blanca,
Crustáceos: Ucides occidentalis (cangrejo rojo), jaiba, camarón.
El tigrillo (Leopardus pardalis) consta en el Libro Rojo de los Mamíferos del
Ecuador en la categoría de especies casi amenazadas y el delfín nariz de botella
(Tursiops truncatus) en la categoría de especies con datos insuficientes.
9. LA PESQUERÍA ARTESANAL DEL RECURSO CANGREJO ROJO EN LAS
LOCALIDADES DE ESTUDIO
La captura del cangrejo rojo genera beneficios a las comunidades que
dependen de la comercialización de este producto. Empiezan esta actividad
ancestral desde muy jóvenes. En las localidades en estudio las edades de los
cangrejeros oscilan entre los 14 y 60 años ANEXO 3 y 10.
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Esta actividad de captura de cangrejos está condicionada a situaciones
climáticas como las mareas, es así que cuando ocurre la bajamar los
recolectores entran al manglar; el tiempo efectivo de faena es de 5 horas, hasta
que ocurre la pleamar. Durante los períodos de máximas (aguaje, puja)
capturan menos cangrejos y en el período de mínimas mareas (quiebra)
capturan más cangrejos.
Las áreas de mayor extracción generalmente están cerca de las localidades y
son visitadas por grupos de usuarios a través de botes de madera a remo, a
motor fuera de borda o por tierra en bicicleta, moto o carro ANEXO 4 y 11.
Un cangrejero comienza su día de trabajo levantándose a las 5 de la mañana y
se alistan para ir a los puertos y tomar la embarcación que los lleve al manglar.
Durante la faena camina para buscar los huecos grandes. Los cangrejeros
relacionan el tamaño de las madrigueras con el sexo del cangrejo, la de los
machos es más grande que la de las hembras.
Las madrigueras habitadas tienen huellas en la entrada. Las huellas de los
machos son profundas, robustas y puntiagudas y las hembras dejan huellas
menudas, delgadas y menos profundas. Además los machos dejan el lodo de la
entrada a su madriguera un poco aplastado y las hembras dejan la entrada bien
formada FOTOS 1 y 2.
Madriguera de macho
FOTO 1. Madriguera de cangrejo macho.
Madriguera de hembra
FOTO 2. Madriguera de cangrejo hembra
La extracción del cangrejo de lodo es de tipo manual, el cangrejero introduce el
brazo, cuya mano la tiene protegida con un guante de poliéster. Cuando no
puede alcanzar el cangrejo usa el “gancho” que es una varilla de hierro de 1 a
1.50 m. de largo por 1/2” ó 3/8” de espesor y doblada en un extremo, para la
captura de aquellos que tienen madrigueras profundas. FOTO 3. Los cangrejos
atrapados los van colocando en un saco FOTO 4 y luego de tres horas captura,
comienzan a formar los atados con 12 ó 14 cangrejos FOTO 5.
15
Los atados armados los llevan al estero donde los lavan dándoles unos golpes
en el agua, esto es metiendo y sacándolos varias veces y rápido hasta que no
tengan lodo. Finalmente amarran 4 atados para obtener una plancha y retornan
a la comunidad para el expendio FOTO 6.
Los precios de atados de cangrejos varían en cada lugar de desembarque y
comercialización, estos dependen de la talla de los especimenes.
Captura
Formando atados y planchas
Clasificación
Comercialización
FOTO 3. Captura de cangrejo; FOTO 4. Clasificación por tallas de cangrejos;
FOTO 5. Formando atados y planchas de cangrejos;
FOTO 6. Comercialización del cangrejo capturado.
9.1 LOCALIDAD DE NARANJAL
La captura del recurso cangrejo rojo o guariche (Ucides occidentalis) es una
actividad artesanal de subsistencia de cuya pesca dependen muchas familias
asentadas cerca a la REMCH y en su zona de influencia.
16
Las zonas de mayor captura de cangrejos dentro de la Reserva Churute son: El
Garzal, La Ermida, Caimital, Churute, Sto. Domingo Grande, Soledad Chica,
Soledad Grande, Potrero, Cruce de Álamos, La Flora, Tierra Nueva, Boca del Río
Naranjal (Apolinario I., 2.006).
En la zona de influencia de la Reserva en el Recinto 6 de Julio las zonas de
mayor captura de cangrejos son: Estero Boca Negra, Estero Bola de Oro,
Puerto Santa María, Estero Dos Hermanos, Estero Grande (Balao Chico), La
Chanchera, El Rodrigal, La Teodora, Casa Verde, El Tigre, Estero San Pablo
(Las tres patas), El Mejillón, Roma, Las Palmas ANEXO 5 (Apolinario I., 2.006).
Existen aproximadamente 869 cangrejeros entre organizados e independientes
que trabajan en la REMCH y la zona de influencia en la localidad de Naranjal
TABLA 1, ANEXO 6 (Apolinario I., 2.006).
TABLA 1. Organizaciones de la Localidad de Naranjal
Organización
Asociación de pescadores cangrejeros
artesanales y afines 16 de Enero
Asociación Comunitaria La Flora
Asociación de Desarrollo Integral “El
Caimital”
Asociación de Pescadores y Cangrejeros
“Puerto Baquerizo Moreno”
Asociación 26 de Febrero “El Mirador”
Asociación de pescadores artesanales
Soledad Grande
Asociación Defensores del Manglar
Asociación de cangrejeros 6 de Julio
Nº Socios
65 (están por registrarse más
socios es posible que lleguen
a 425 socios)
30
42
16
40 (están por registrarse 40
socios más)
52
50
110
Comunidad
Taura
La Flora
Caimital
Puerto Baquerizo
El Mirador
El Mango
El Salvador
6 de Julio
Para los cangrejeros de Taura en un día bueno pueden completar 4 planchas,
pero el promedio semanal es de 2 a 3 planchas. Diariamente desembarcan en
el Puerto Pocos Palos un promedio entre 800 a 1.000 planchas llegando en
ciertos días, esto es durante la semana de quiebra grande de cada mes, hasta
1.600 planchas. La venta de cangrejo a comerciantes mayoristas es de USD
$7.50 (cangrejos mezclados) a USD $9 (cangrejos grandes). Los mayoristas lo
venden a los minoristas a USD $10 y USD $12 llegando a los mercados locales
a precios que fluctúan entre USD $14 a USD $16 hasta USD $20 cada plancha,
según el tamaño de los cangrejos. Las planchas que cuestan USD $20 están
formadas por 4 atados de 12 cangrejos cada uno, esto es 48 cangrejos en total,
de tallas exclusivamente grandes 8,5 a 9,5 cm. de Longitud Cefalotoráxica.
Para llegar al Puerto Pocos Palos se toma la vía a Naranjal, se ingresa por el
pueblo de Taura, se recorre 10 Km. hasta el Pueblo Pocos Palos y 4 Km. más
17
hasta el Puerto Pocos Palos (14 Kms en total). Este puerto es el sitio de mayor
desembarque de cangrejos FIGURA 1.
Cuando es época de verano el río en el sector Pocos Palos está seco y deben
desembarcar por el Recinto Montañita que queda a 7 Kms de la carretera
Naranjal.
60
50
40
65
30
20
1
2
8
6 de Julio
11
El Salvador
La Flora y
El Mirador
Taura
2
Soledad
12
0
“Puerto
Baquerizo
Moreno”
10
“El Caimital”
Desembarques
mensuales de cangrejo
rojo (%)
70
Puertos de desembarques
FIGURA 1. Porcentajes de desembarques de cangrejo rojo en la localidad de Naranjal.
Al sector Pocos Palos llegan 25 canoas, con un promedio de 15 cangrejeros.
Cada cangrejero coge entre 2 y 3 planchas (de 12 cangrejos cada atado).
La edad también influye en el trabajo de captura de cangrejos además de la
habilidad, así un hombre joven puede sacar de 2, 3 y hasta completar las 4
planchas en un día de trabajo mientras un hombre de edad avanzada coge de 3
atados a 1 plancha.
Los cangrejeros del Mirador llegan en una embarcación de 6 a 8 personas con
un mínimo de 30 planchas y un máximo de 60 planchas, al igual que los demás
sectores las mayores capturas ocurren durante la semana de quiebra grande de
cada mes. Es decir que el promedio diario de cada embarcación es de 45
planchas y trabajan 5 días a la semana, esto es de martes a sábado. ANEXO 7.
Durante el invierno los cangrejeros ganan poco, deben esperar que la lluvia
calme para salir a trabajar porque el cangrejo se tapa. Si la lluvia calma o solo
hay garúa pueden salir a trabajar pero deben considerar las mareas, si es
pleamar los sitios de captura de cangrejos estarán anegados de agua y no
podrán realizar capturas pero si es bajamar pueden aprovechar pocas horas de
faena, por lo general 2 horas, e inclusive algunos días no pueden ni salir a
trabajar.
18
Para la Aso. 6 de Julio las ventas disminuyen después de las vedas, en mayo y
en junio cuando es inicio de clases.
La Aso. 6 de Julio respeta las vedas, como medida de manejo realizan
autovedas de 4 a 6 días durante la corrida o reproducción del cangrejo. La
primera autoveda la realizan cuando observan la corrida del cangrejo a
mediados del mes de diciembre y la segunda autoveda la realizan cerca de
semana santa que observan otra corrida o paseo del cangrejo. Además pescan
por zonificación en sus áreas de manglar concesionada, esto es que en la zona
que han trabajo la dejan descansar por 2 meses para volver a pescar en este
sector.
La Asociación 6 de julio está siendo muy reconocida en la localidad de Naranjal
debido a que en este sector los cangrejeros sacan los mejores cangrejos de la
zona. Los comerciantes mayoristas los esperan en el paso de El Tigre, para
poder ganar la compra. Cada comerciante lleva entre 40 y 50 planchas. Esto
se debe a que en esta zona no sacan cangrejo pequeño, sino mediano y grande,
no capturan hembras ni machos juveniles reproductores y además el cangrejo
tiene un exquisito sabor, se observa que el cangrejo tiene color claro amarilloanaranjado, en los otros sectores se observa un poco negruzco (café o verde
oscuro) FOTOS 7, 8, 9, 10, 11 y 12.
19
FOTOS 7 y 8. Cangrejos de la 6 de Julio
FOTOS 9 y 10. Cangrejos de Churute
FOTOS 11 Y 12. Cangrejos de Puerto El Morro
20
Los mayoristas pagan USD $10 por la plancha de cangrejo mezclados y de USD
$12 a USD $15 por la plancha de cangrejos grandes de manos gordas. Algunos
cangrejeros prefieren vender directamente sus productos y se ubican en la
autopista Panamericana, venden al consumidor a USD $3 el atado mezclado es
decir USD $12 la plancha y a USD $5 el atado seleccionado que equivale a USD
$20 la plancha.
En esta localidad el cangrejo se vende en forma diaria a los comerciantes. El
precio final de la plancha no es estable, está en relación con el tamaño y la
oferta o demanda del producto que está condicionado a las épocas de quiebra y
aguaje, a los meses de temporada de carnaval y semana santa (febrero, marzo,
abril).
En general los cangrejeros manifiestan que realmente el beneficiado de esta
actividad son los comerciantes, es así que durante los días de feriados
generalmente les siguen pagando el mismo precio. Cabe señalar que los días
lunes, martes y miércoles la demanda del producto disminuye y los precios
bajan.
Los cangrejeros que trabajan en la Reserva Churute no tienen cuotas de
captura por persona (cangrejero), pero respetan las vedas establecidas. Sin
embargo se quejan que durante las vedas vienen cangrejeros de la Isla Puná y
Guayaquil a capturar cangrejos. La venta de cangrejo ocurre a diario durante
todos lo meses, excepto cuando hay veda ANEXO 8 y 9.
CANGREJO ROJO EN LA LOCALIDAD DE NARANJAL
Las comunidades ancestrales han vivido de los recursos que el manglar les
proporciona sin que esto afecte su productividad, sin embargo es necesario
manejar los manglares como ecosistemas integrados y así evitar la disminución
de sus bienes y servicios que naturalmente nos brinda.
En la localidad de Naranjal los cangrejeros manifiestan que los factores que han
influenciado para que la cantidad de cangrejo haya disminuido son los
siguientes:
¾ La tala de manglar, que ha destruido y disminuido el hábitat natural del
cangrejo.
¾ Incremento de cangrejeros independientes que carecen de capacitación,
no respetan tallas de captura, ni vedas y a veces capturan hembras para
completar los atados.
¾ Desechos de las bananeras y camaroneras que contaminan el agua.
¾ Veneno que vierten al agua para pescar (entre las que mencionaron:
cipermetrina, palmarol y ciperpac).
¾ Uso de trampas, pues en ellas caen hembras de cangrejos.
Fuente: Talleres participativos de la consultoría PMRC 027 (Apolinario I., 2.006)
21
9.3 LOCALIDAD DE PUERTO El MORRO
El Recinto Puerto El Morro tiene 1.712 habitantes, 883 hombres y 629 mujeres
(INEC, 2.001), cerca de 200 hombres se dedican a la captura de cangrejos
ANEXO 12.
No están organizados porque manifiestan en los talleres, reuniones y
entrevistas desarrolladas, que aunque están de acuerdo en los beneficios que
obtendrían al organizarse les hace falta un poco de estímulos y motivación para
hacerlo. En el sector cuentan con el apoyo de la Junta Parroquial, Comité de
Desarrollo Comunitario, Ecoclub Los Delfines y La Pre-Asociación de Pescadores
Artesanales y Afines Forjadores del Futuro. Sin embargo señalan que quisieran
consolidarse como una organización de cangrejeros, ya que es el grupo de
usarios ancestrales más numeroso en Puerto El Morro ANEXO 13.
En Puerto El Morro se observa que los días lunes y martes pocos cangrejeros
salen a trabajar y se trasladan a sitios cercanos en canaletes para aminorar los
gastos operativos de la actividad. Esto se debe a que los comerciantes a veces
no se presentan en Puerto El Morro y no tienen a quién venderle el producto.
Los comerciantes se alternan uno va los martes, otro los miércoles. Otros
comerciantes van solo los días jueves, viernes y sábado. En esta localidad el
promedio de días de trabajo es de 5 días (de martes a sábado) ANEXO 14.
Los cangrejeros que van a los sitios cercanos como: Raizudo, Palo Alto y Los
Bocones capturan cangrejos de un promedio de talla de 7 cm. de Longitud
Cefalotoráxica. En el sitio Las Rebesas, Lagarto, Manglecito y Ceibo el cangrejo
tiene una talla promedio de 8.2 cm. y en el Limbo capturan cangrejos grandes
de tallas entre 8.5 y 9.5 cm. TABLA 2
TABLA 2. Distancias aproximadas en Kilómetros desde Puerto El Morro
a las zonas de manglares de mayores capturas de cangrejos
Sitios
Los Bocones
Las Rebesas
El Lagarto
El Ceibo
El Manglecito
El Limbo
Distancia en Kilómetros
4, 9 Km.
5,7 Km.
7,8 Km.
10,4Km.
13,7 Km.
21,8 Km.
En esta localidad se vende la plancha de cangrejo al comerciante entre USD $8
y USD $10; la plancha de cangrejo está formada de 4 atados, cada atado tiene
14 cangrejos, es decir que una plancha tiene 56 cangrejos. Al sector llegan 4
comerciantes y en temporada hasta 15 comerciantes, en los días de feriados y
temporadas venden el cangrejo entre USD $12 y USD $14 pero al igual que en
Naranjal manifiestan que quien tiene las mayores ganancias son los
comerciantes porque a veces no les pagan un precio justo por el producto.
22
Cuando el comerciante no llega a comprarles el producto y si el cangrejero no
logra venderlos el mismo día, almacena los cangrejos en la casa y sale al día
siguiente a Playas para dedicarse a vender su producto, esto les implica perder
un día de trabajo y además gastar 1 dólar para transportarse ANEXO 15.
CANGREJO ROJO EN LA LOCALIDAD DE PUERTO EL MORRO
El Recinto Puerto El Morro es un gran grupo de usuarios de los recursos
naturales que dependen en su gran mayoría de la captura de cangrejo rojo. En
esta localidad manifiestan que hace 40 años una persona podía capturar 40
planchas diarias sin utilizar las trampas ni ganchos, no habían camaroneras
habían extensas áreas de manglar y al cangrejo se lo encontraba caminando
entre las raíces de manglar.
Los manglares de borde o franja son característicos en este sector, son
considerados como de islotes. Estas áreas están sometidas a un lavado diario
por acción de las mareas, existe pérdida de sedimentos. En los sectores bajos
de estos ambientes predomina el cangrejo rojo (biotipo playero) de talla
pequeña. Cangrejeros experimentados señalan que desde hace años el
cangrejo en algunos sectores salen de talla pequeña, debido a que en el
terreno duro el cangrejo no desarrolla más y en terreno donde el lodo es suave
el cangrejo si desarrolla en talla.
En la localidad de Puerto El Morro los cangrejeros señalan que los factores que
han influenciado para que la cantidad de cangrejo haya disminuido son los
siguientes:
¾ La tala de manglar, que ha destruido y disminuido el hábitat natural del
cangrejo.
¾ Carencia de capacitación de algunos cangrejeros que no respetan tallas
de captura, ni vedas y a veces capturan hembras para completar los
atados.
¾ Desechos de las camaroneras que contaminan el agua.
¾ Uso de trampas y ganchos pues en ellas caen hembras de cangrejos.
Fuente: Talleres participativos de la consultoría PMRC 027 (Apolinario I., 2.006)
10. DIAGNÓSTICO DEL DESEMPEÑO DE LA CADENA DE PRODUCCIÓN
El cangrejo rojo es una especie de un gran potencial económico, la demanda
relaciona al ecosistema manglar, cangrejero con los comerciantes y los
diferentes mercados del país: local, regional y nacional.
El trabajo diario del cangrejero está influenciado por varios factores como las
mareas (aguaje y quiebra), las lluvias, las vedas, las épocas de reproducción y
23
muda observadas que no están dentro del período de vedas (autovedas)
TABLAS 3 y 4; sin embargo se puede obtener una información de la oferta de la
localidad mediante los monitoreos realizados in situ, entrevistas y opiniones de
los cangrejeros que conocen y experimentan la dinámica de las poblaciones de
este crustáceo.
TABLA 3. Períodos de capturas de cangrejos rojos en la localidad de Naranjal
Abril
Mayo
Junio
Julio
Ago
1
2
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
3
muda
2
Sep
Oct
3
1
1
Nov
1
1
Dic
1
1 4
corrida
Mar.
muda
Feb.
muda
Enero
1. Períodos de captura
2. Primera veda: 15 de agosto al 15 de septiembre
3. Segunda veda: 15 de enero al 15 de febrero
4. Autoveda: los cangrejeros observan 3 ó 4 días de corrida del cangrejo en los días antes o
después de navidad
Observaciones: la 6 de Julio además de lo anotado en la tabla 2 adicionalmente
realiza otra autoveda cerca de semana santa porque en estos días han
observado otra corrida del cangrejo. Se observó también en la localidad de
Naranjal que el cangrejo continúa en muda después de terminada la segunda
veda esto es del 15 de septiembre al 30 de septiembre.
Mayo
Junio
Julio
Ago
1
2
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
Sep
3
Oct
3
1
muda
Feb.
muda
Abril
corrida
Enero
2
Mar.
corrida
TABLA 4. Períodos de capturas de cangrejos rojos en la localidad de Puerto El Morro
1
Nov
1
1
Dic
1
1 1
1. Períodos de captura
2. Primera veda: 15 de agosto al 15 de septiembre
3. Segunda veda: 15 de enero al 15 de febrero
Observaciones: En Puerto El Morro los cangrejeros manifiestan que entre el 15
de febrero y 15 de marzo ocurre el paseo o corrida del cangrejo rojo, el cual
dura entre 3 ó 4 días, es decir que la primera veda vigente no coincide con la
corrida del cangrejo rojo en este sector. Con respecto a la muda del cangrejo
se desarrolla durante todo el mes de septiembre, sin embargo los cangrejeros si
realizan capturas de Ucides occidentalis en ambos períodos (corrida y muda).
24
El diagnóstico del desempeño de la cadena de producción nos permite
identificar tres tipos de relaciones durante el proceso de la comercialización
GRAFICO 1.
Los precios de los atados de cangrejos están sujetos al valor que les asigne el
comerciante, en ciertos casos son los que financian la actividad al cangrejero
movilizándolos en las embarcaciones, les prestan dinero, y en algunos sitios les
pagan semanalmente. Estas son unas de las razones por las que el cangrejero
depende del comerciante, por lo cual obtienen pocas ganancias en la actividad.
Mediante la información tomada in situ se registra que el volumen de extracción,
considerando la unidad de comercialización (plancha), es de 398.196 planchas.
Esta cantidad al precio de 10 dólares estaría generando un valor bruto de USD
$3´981.960 en la localidad de Naranjal y 20.000 planchas al precio de 8 dólares
generan un valor bruto de USD $160.000 en la localidad de Puerto El Morro
ANEXO 9.
Existen iniciativas de comercialización emprendidas por 20 amas de casa de la
Aso. 6 de Julio (Naranjal), pero cada una trabaja de manera independiente o
con su pariente más cercana. Con el objetivo de darle un valor agregado al
cangrejo rojo, realizan la venta de carne (pulpa) de cangrejo cocinada en
tarrinas de 1 lb.
Para obtener la pulpa de cangrejo cocinada desarrollan los siguientes pasos. Le
compran el cangrejo vivo que recién traen de la jornada de trabajo los esposos,
hijos, etc. (de 1 a 3 de la tarde) adquieren aquellos que son grandes para
poder sacar más carne. Los lavan bien hasta sacar todos los residuos de lodo.
Ponen una olla grande que contiene agua y le agregan condimentos; esta agua
se la deja hervir por 30 minutos, colocan los cangrejos en la olla, los dejan
cocinar durante 10 minutos y se deja enfriar el contenido de la olla a la
temperatura del ambiente, luego los ponen en refrigeración, para al día
siguiente sacarle la carne.
La Sra. Piedad Espinoza, de la comunidad 6 de Julio, es una de las amas de
casa que se dedican a esta actividad, manifiesta que la jornada de ella empieza
a las 6 de la mañana hasta las 14h00 (5 horas efectivas de trabajo, 3 hs la
dedican a los quehaceres del hogar). Desde muy temprano comienzan a trozar
el cangrejo para sacar la pulpa, utilizan todo el cangrejo (pinzas, patas y
caparazón). De un atado de 12 cangrejos grandes sacan 2 libras de pulpa y de
un atado con cangrejos pequeños sacan 1½ libra de pulpa. En 2 horas llegan a
sacar la carne de 1 plancha (4 atados), esto es 8 libras.
Doña Piedad nos comenta que en un día sacan aproximadamente 20 libras o
más. Colocan en cada tarrina 1 libra de cangrejo (completan 20 tarrinas) y las
venden a USD $3,50 a USD $4 cada tarrina, esto les genera un ingreso de USD
$70 diarios. Las tarrinas de cangrejo las llevan a entregar a Restaurantes de
Naranjal, Puerto Inca y Machala. Otras señoras colocan un letrero en su casa
25
indicando que venden carne de cangrejo, esta se consume a nivel de la
comunidad.
Esta actividad la realizan de lunes a sábado. Una semana antes de las vedas de
cangrejo se preparan sacando más carne porque tienen el doble de pedidos por
parte de los restaurantes que quieren almacenar el producto para satisfacer a
sus clientes en estos meses.
GRÁFICO 1
ESTRUCTURA DE COMERCIALIZACIÓN DEL CANGREJO ROJO
(Ucides occidentalis)
Comerciante mayorista
Transporte, acopio y
venta (mercados
regionales y nacionales)
80% del producto
Manglar cangrejo
Cangrejero
Comerciante minorista
(Consumidores locales)
18% del producto
Consumidor (venta
directa familiar,
consumo de la familia)
1% del producto
Nota: el trabajo se relacionó hasta la comercialización, no se vincula si hay interconexión de
comerciantes para reunir volúmenes de captura.
11. SITUACIÓN ACTUAL DEL RECURSO CANGREJO ROJO EN LAS
LOCALIDADES DE ESTUDIO
La estructura de tallas para Ucides occidentalis estuvo entre los rangos 7.0-7.4
a 10.0-10.4 cm. Se realizó la medición de la Longitud Cefalotoráxica de los
cangrejos machos capturados FOTO 13. Se efectuó un monitoreo en cada una
de las siguientes semanas: quiebra pequeña, aguaje pequeño, quiebra grande y
aguaje grande; esto es 4 monitoreos en total. En las semanas de aguajes
26
disminuyen las capturas de cangrejo y en quiebras hay mayores capturas. La
Longitud Cefalotoráxica predominante en esta localidad se ubicó con un 36%
en el rango de 8.0-8.4. La Longitud Cefalotoráxica media de captura se ubicó
en 8.2 cm.
FOTO 13. Medición de Ucides occidentalis con un
calibrador para determinar la Longitud Cefalotoráxica
Cabe destacar que en el Recinto 6 de julio hay capturadores que encuentran
cangrejos de más de 10 cm. de Longitud de Cefalotórax. El 1% obtenido en
este rango se lo asigna exclusivamente a este sector.
En los muestreos no se observaron hembras capturadas ni cangrejos con
Longitud Cefalotoráxica entre 6.0– 6.5 cm. ni 6.5-6.9 cm. Esto se debe a que
por experiencia reconocen que los cangrejos de tallas grandes tienen un mejor
valor para la venta FIGURA 2.
40
Frecuencia (%)
35
30
25
20
36
15
23
10
10
5
0
24
3
3
1
0
0
6.0-6.4 6.5-6.9 7.0-7.4 7.5-7.9 8.0-8.4 8.5-8.9 9.0-9-4 9.5-9.9 10-10.4
Rango de Longitud de Cefalotórax (cm)
FIGURA 2. Análisis de frecuencia por rangos de Longitud Cefalotoráxica de Ucides occidentalis
en la Localidad de Naranjal.
27
11.1.2 DENSIDAD RELATIVA
Para determinar la densidad poblacional relativa del Ucides occidentalis para el
sector de Naranjal se utilizó como unidad de muestreo 1m2. El sitio de
muestreo fue Los Álamos FOTO 14.
FOTO 14. Cuadrante de PVC de 1m2 utilizado para
el muestreo de la densidad relativa del
Ucides occidentalis en la
Reserva Ecológica de manglares Churute.
La presencia de cangrejo se determinó por conteo del número de madrigueras
tapadas y destapadas en un m2. La densidad relativa estimada para el área en
estudio fue de 8 madrigueras por m2. TABLA 5
TABLA 5. Número de madrigueras promedio en diez cuadrantes de 1 m2, establecidas en una
de las áreas de mejores cangrejales de la Reserva de Manglares Churute
Cuadrante
Madrigueras
Tapadas
1
0
2
2
3
2
4
0
5
1
6
3
7
1
8
2
9
0
10
3
El promedio de madrigueras en 1 m2 es 8,4
Madrigueras
Destapadas
8
8
7
9
7
7
6
7
7
6
Total de
Madrigueras
8
10
9
9
8
10
7
9
7
9
Para el sector 6 de Julio se determinó en los sitios de mejores cangrejales un
promedio de 12 madrigueras de cangrejos por metro cuadrado y en los sitios de
menor captura se registró 4 madrigueras por metro cuadrado TABLA 6.
28
TABLA 6. Número de madrigueras promedio en cuadrantes de 1 m2, establecidas en las áreas
de mayor y menor captura de cangrejos en el sector concesionado a la Aso. 6 de Julio.
Sitio
Madrigueras
Tapadas
Bola de Oro
10
Puerto Santa María
0
El promedio de madrigueras en 1 m2 es 8
Madrigueras
Destapadas
2
4
Total de
Madrigueras
12
4
11.1.3 ESFUERZO, CPUE Y DESEMBARQUE DE CANGREJO ROJO
El esfuerzo estimado para la localidad de Naranjal es 869 cangrejeros
organizados e independientes. La Captura Por Unidad de Esfuerzo considerado
es de 6 atados (1½ plancha), esto es 72 cangrejos. El desembarque mensual
estimado para esta localidad es 1´772.256 cangrejos (36.922 planchas).
La estructura de tallas para Ucides occidentalis estuvo entre los rangos 6.0-6.4
a 9.5 cm. Se efectuó la medición la Longitud total Cefalotoráxica de los
cangrejos machos capturados, se realizó un monitoreo en cada una de las
siguientes semanas: quiebra pequeña, aguaje pequeño, quiebra grande y
aguaje grande; esto es 4 monitoreos en total. Durante los aguajes disminuyen
las capturas de cangrejo y en quiebras hay mayores capturas. La Longitud
Cefalotoráxica predominante en esta localidad se ubicó con un 39,04% en el
rango de 8.0-8.4. La Longitud Cefalotoráxica media de captura se ubicó en 8.2
cm. FIGURA 3
40
Frecuencia (%)
35
30
25
20
39
15
10
22
5
9
4
2
2
6.0-6.4 6.5-6.9 7.0-7.4 7.5-7.9 8.0-8.4 8.5-8.9 9.0-9-4
0
20
2
9.5
Rango de Longitud de Cefalotórax (cm)
FIGURA 3. Análisis de frecuencia por rangos de Longitud Cefalotoráxica de Ucides occidentalis
en la Localidad de Puerto El Morro.
29
Se observó un 1,60% de capturas de individuos de tallas entre 6,0-6, 4 cm. No
se registraron cangrejos con talla superior a 9, 5 cm.
11.2.2 DENSIDAD RELATIVA
La presencia de cangrejo se determinó por conteo directo del número de
madrigueras tapadas y destapadas en un m2. La densidad relativa estimada
para el área en estudio fue de 9,8 madrigueras por m2 calculadas en los sitios
de mayores capturas de cangrejos TABLA 7 y 8.
TABLA 7. Número de madrigueras promedio en cuadrantes de 1 m2, establecidas en el sector
El Manglecito (Estero El Morro).
Cuadrante
Madrigueras Tapadas
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
El promedio de madrigueras en 1
2
3
0
2
1
2
1
0
1
1
m2 es 10
Madrigueras
Destapadas
9
11
10
8
9
8
13
8
5
6
Total de Madrigueras
11
14
10
10
10
10
14
8
6
7
TABLA 8. Número de madrigueras promedio en cuadrantes de 1 m2, establecidas en el sector
el Ceibo (Estero El Morro).
Cuadrante
Madrigueras Tapadas
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
El promedio de madrigueras en 1
3
1
1
1
3
2
3
3
3
1
m2 es 9,6
Madrigueras
Destapadas
5
5
10
10
8
10
7
9
7
4
Total de Madrigueras
8
6
11
11
11
12
10
12
10
5
30
11.2.3 ESFUERZO, CPUE Y DESEMBARQUE DE CANGREJO ROJO
El esfuerzo estimado para la localidad de Puerto El Morro es 200 cangrejeros
independientes. La Captura Por Unidad de Esfuerzo considerado es de 6 atados
(1½ plancha), cada atado está formado por 14 cangrejos, esto es 84 cangrejos.
El desembarque mensual estimado para esta localidad es 112.000 cangrejos
(2.000 planchas).
12. DISCUSIÓN
El Instituto Nacional de Pesca (INP) desde el 2.002 viene realizando
seguimiento de la captura del cangrejo rojo para determinar las características
biológicas – pesqueras en los principales puertos de desembarques de las
provincias del Guayas y El Oro.
La captura media mensual en el 2.003 para todos los puertos visitados fue de
62 cangrejos, los que corresponden a 5,17 “atados” de cangrejos de 12
cangrejos por atado. Tomando en consideración: que el valor promedio por
atado de cangrejo de 12 unidades es de USD $2,50; que el esfuerzo estimado
en número promedio de días a la semana de trabajo se estimó en 5 días; y que
cada mes del año tiene como promedio 4,34 semanas; entonces el ingreso
promedio mensual de los cangrejeros se ubica en USD $280 (Chalén, 2004).
En el presente estudio se determina que la captura media mensual por
cangrejero para la localidad de Naranjal fue de 72 cangrejos, lo que
corresponde a 6 atados de cangrejos de 12 unidades y para Puerto El Morro 84
cangrejos. El valor promedio del atado es de USD $2,50 para Naranjal y USD
$2 para Puerto El Morro; el esfuerzo estimado en número promedio de días de
la semana es 5 días y el ingreso promedio mensual es USD $300 para Naranjal
y para Puerto El Morro que también trabajan un promedio de 5 días a la
semana es USD $240.
El INP determina que los máximos desembarques de cangrejo rojo fueron en
marzo del 2.005 en Puerto Baquerizo (222.633 individuos). La amplitud de
cefalotórax predominante estuvo en el rango entre 8,00 – 8,49 cm. (Solano, F.
y Miranda, M.)
TABLA 9. Captura por unidad de esfuerzo (CPUE) en los puertos de las provincias del Guayas
(abril - junio de 2005)
Puertos
Abril
Mayo
6 de Julio
66
57
Pto. Baquerizo
59
57
Fuente: INP 2005
CPUE: número de cangrejos/pescador/día de pesca
Junio
45
52
31
En los meses abril–junio, en Puerto Baquerizo la amplitud cefalotoráxica
predominante se ubicó en el rango 7,50 – 7,99 cm., mientras que en la 6 de
Julio fue de 8,00-8,49 cm. Las máximas capturas promedio mensuales se
registraron en Puerto Baquerizo, debido al mayor esfuerzo que se registra en
este puerto. (Solano, F. y Miranda, M. 2.005)
En los meses de noviembre a diciembre del 2.005, en Puerto Baquerizo y la 6
de Julio se registraron rangos de amplitud cefalotoráxica entre 8,00-8,49 cm.
Durante estos meses, las capturas estuvieron comprendidas entre un promedio
máximo de 75 y mínimo de 74 cangrejeros por día. El puerto con mayor
cantidad de cangrejos capturados en estos dos meses fue Puerto Baquerizo con
un total de 413.895 cangrejos. (Solano, F.)
Con respecto al rango de Longitud de Cefalotórax de los individuos medidos en
todos los puertos de desembarque se enmarca en 6,0 cm. (Solano, F. y Miranda,
M. 2.005)
En el presente estudio se registran que los cangrejos capturados en un alto
porcentaje se ubican en los rangos de Longitud de Cefalotórax entre 8,00-8,49
cm. No hay registro de capturas entre 6,0–6,9 y en la 6 de Julio se registran
especimenes superior a los 10 cm. LC. Con respecto al puerto con mayor
capturas de cangrejos son Taura con un promedio de 24.000 planchas
(1´152.000 cangrejos) por mes y Puerto Baquerizo con 3.912 planchas
(187.776 cangrejos) por mes.
En Puerto del Morro el Instituto Nacional de Pesca no realiza monitoreos de
desembarques, por tanto no hay una serie histórica de datos de talla,
volúmenes de captura, sin embargo, los resultados obtenidos “in situ” en el
presente estudio determinaron valores similares a los de Naranjal; esto es con
respecto a los rangos de tallas predominantes se ubican entre 8,0-8,4 cm., pero
en esta localidad si se registran rangos de tallas de capturas entre 6,00 - 7,4 y
un rango de talla máxima de captura hasta 9, 5 cm.
Existen aproximadamente 869 cangrejeros organizados e independientes en
Naranjal y alrededor de 200 cangrejeros en Puerto El Morro, sin embargo la
determinación del esfuerzo, número de cangrejeros, varía a diario, esto se debe
a que los fines de semana acuden más personas a trabajar que el resto de la
semana.
13. CONCLUSIONES
¾ La captura de cangrejo rojo es una de las actividades de principal
sustento de las familias asentadas en la localidad.
¾ Las áreas de manglar aledañas a la localidad de Naranjal poseen sustrato
rico en nutrientes, ideal para el desarrollo de cangrejos de tallas grandes.
32
¾ Las zonas de manglar de este sector forman parte de la Reserva
Ecológica de Manglares Churute por lo que a través de la
implementación del Plan de Manejo de la Zona deberían desarrollar
actividades en beneficio del sector encaminadas al buen manejo de los
recursos.
¾ En la zona de influencia se encuentra a la Aso. 6 de Julio que poseen
1.366 Ha. de manglar concesionadas, los socios además de realizar
vigilancia a las zonas, entre otras actividades contempladas en su plan
de manejo, desarrollan estrategias de manejo participativo de los
recursos entre los que se destacan el cangrejo rojo, implementan
autovedas y zonificaciones en los sitios de capturas.
¾ La densidad relativa para las zonas de cangrejales de la localidad de
Naranjal es de 8 cangrejos por metro cuadrado.
¾ Las tallas de mayor captura se ubicaron en un rango entre 8,0 a 8,4 cm.
de Longitud Cefalotoráxica, cabe destacar que en la comunidad 6 de julio
capturan cangrejos grandes de tallas que pasan los 10 cm. de Longitud
Cefalotoráxica. De manera general en la localidad de Naranjal no se
observaron capturas de especimenes inferiores a 6 cm. de Longitud
Cefalotoráxica ni se encontraron rangos de captura entre 6,0 a 6,4 y 6,5
a 6,9 de Longitud Cefalotoráxica.
¾ Existen algunas organizaciones en la zona pero la mayoría de los
cangrejeros no entregan la documentación completa para formar parte
de la asociación de su sector y continúan siendo independientes. Es
necesario también que las organizaciones existentes se consoliden como
tal para beneficio de sus socios y por ende de la comunidad.
¾ La comercialización del recurso cangrejo se realiza en la carretera vía
Naranjal-Machala en sus respectivas comunidades y otros lo venden a
los comerciantes que llevan el producto a Naranjal, El Triunfo, Milagro,
Durán, El Carmen, Babahoyo y a la sierra.
¾ El precio de venta de la plancha está entre USD $10 (contiene cangrejos
mezclados medianos y grandes, esto es de 7,5 a 8,5 cm. de Longitud de
Cefalotórax) y USD $12 (cangrejos seleccionados grandes de 8,5 a 9,5
cm. de Longitud de Cefalotórax).
¾ El ingreso económico mensual en esta localidad por dedicarse a la
captura de cangrejos está en USD $300 aproximadamente.
¾ La captura de cangrejo rojo es una de las actividades de principal
sustento de las familias asentadas en la localidad.
¾ Las áreas de manglar cercanas a Puerto El Morro con sustrato idóneo
para el desarrollo de tallas grandes del cangrejo son pocas por eso
manifiestan que si quieren capturar cangrejos grandes deben trasladarse
al sector El Limbo que está a dos horas de distancia.
¾ No existe concesiones de áreas de manglar en la zona, ni planes de
manejo para el recurso manglar de este sector.
33
¾ La densidad relativa de cangrejo para las zonas de cangrejales de mayor
captura (Manglecito y Ceibo) de la localidad de Puerto El Morro es de 9.8
cangrejos por metro cuadrado. Estos sitios son muy visitados por los
cangrejeros por estar un poco cerca en comparación al sitio El Limbo.
¾ Las tallas de mayor captura se ubicaron en un rango entre 8,0 a 8,4 cm.
de LC. No se observaron capturas inferiores a 6 cm., pero si habían
rangos de captura entre 6,0 a 6,4 y 6,5 a 6,9. No se registraron rangos
de capturas superiores a 9,5 cm.
¾ Existen algunas organizaciones en la zona como la Junta Parroquial,
Comité de Desarrollo, Ecoclub Los Delfines y la Pre-Aso. de Pescadores
Artesanales y Afines Forjadores del Futuro, sin embargo siendo la
actividad de captura de cangrejo una de las predominantes en la zona,
no existe ninguna organización formada por ellos. Hay alrededor de 200
cangrejeros independientes en la localidad. Es necesario también que
las organizaciones existentes se consoliden como tal para beneficio de la
comunidad.
¾ La venta del recurso cangrejo la realizan a los comerciantes que llegan al
sitio de desembarque, cuando no es fin de semana ni feriados a veces
no llegan comerciantes a esta localidad, por lo que al día siguiente de la
pesca van a Playas para recorrer y vender su producto.
¾ El precio de venta de la plancha está entre USD $8 (cangrejos mezclados
de 6,0 a 7,5 cm. de Longitud de Cefalotórax) y USD $10 (cangrejos
grandes de 7, 5 cm. a 9 cm. de Longitud de cefalotórax).
¾ El ingreso económico promedio mensual en esta localidad por dedicarse
a la captura de cangrejos está en USD $240.
Los talleres participativos de la presente consultoría han motivado a los
dirigentes de las asociaciones de usuarios ancestrales del recurso cangrejo rojo
de la localidad de Naranjal a que se consoliden como “Unión de Organizaciones
Pesqueras Cantonal de Naranjal”.
Mediante estos talleres participativos se ha obtenido información sobre la
situación del recurso cangrejo rojo en las localidades de Naranjal y Puerto El
Morro, recomendaciones para el manejo de este recurso, se han desarrollado
charlas de motivación para consolidar las organizaciones a través de sus
dirigentes, finalmente la información más importante se la ha tomado para
elaborar un folleto que se les entregará al término de la consultoría (ANEXO
FOLLETO).
Tanto la localidad de Naranjal como la de Puerto El Morro ofrecen condiciones
básicas (terreno, luz, agua, comunicación) para desarrollar trabajos
encaminados a aumentar el valor agregado del recurso cangrejo rojo.
34
14. RECOMENDACIONES
¾ Proteger, reforestar y ayudar a repoblar áreas de manglares porque son
su hábitat natural.
¾ No capturar hembras, el desove (puesta de huevos) ocurre en el
transcurso del año. Las hembras ponen un promedio de 200.000 huevos.
¾ Respetar la época de muda, en los meses de agosto y septiembre los
cangrejos secretan una sustancia llamada oxalato de calcio que ayuda a
la formación del exoesqueleto.
Esta sustancia causa alergias al
organismo de las personas.
¾ Respetar la época de reproducción (corrida), durante los meses de
diciembre, enero y febrero. La corrida del cangrejo está condicionada a
factores ambientales como la lluvia y calor. Si se capturan machos en
estos días se corre el riesgo de que las hembras no queden fertilizadas.
¾ No capturar cangrejos con tallas inferiores a 6 cm. de Longitud
Cefalotoráxica (LC), la primera madurez sexual del cangrejo es cuando
tiene una talla entre 4, 5 y 5,0 cm. de Longitud Cefalotoráxica. Si se
capturan cangrejos de talla inferior a 6 cm. se impedirá que se
desarrollen.
¾ Realizar autovedas en sitios críticos, de esta manera contribuimos a la
repoblación natural del cangrejo. Los cangrejeros de la Localidad de
Naranjal manifiestan que en algunos sitios como Santo Domingo,
Tormento, El Puerco y El Tamarindo ya casi no encuentran cangrejos
debido a que cangrejeros independientes realizan campamentos y usan
trampas.
Es recomendable que estos sectores se declararen en
autoveda.
¾ Implementar zonificaciones en los sitios de capturas de cangrejos.
¾ No realizar campamentos para evitar una sobreexplotación del recurso
cangrejo rojo.
¾ No usar trampas, porque en ellas caen cangrejos hembras y
especimenes de tallas pequeñas.
¾ Consolidación de las organizaciones existentes e integración de los
usuarios independientes. Para la localidad de Naranjal sería un factor
positivo la formación de la Unión de Organizaciones Pesqueras del
Cantón Naranjal. Así mismo es indispensable que los cangrejeros
independientes de Puerto El Morro se constituyan en una asociación para
beneficio de los usuarios ancestrales del recurso cangrejo rojo y por
ende de sus comunidades.
¾ Capacitación contínua a la comunidad en temas como: el rol que
desempeñan las instituciones relacionadas con el manejo costero,
manejo de los recursos costeros, cultivos bioacuáticos (concha, cangrejo,
mejillón, etc.). Los usuarios del recurso cangrejo manifiestan que les
gustaría recibir capacitaciones en los períodos de vedas, porque en estos
meses tienen más tiempo.
¾ Mejorar la comercialización del recurso cangrejo rojo a través de
estrategias que conlleven al manejo directo por parte de los propios
cangrejeros.
35
¾ Para la comercialización se debe capturar cangrejos grandes, superior a
7,5 cm. de Longitud Cefalotoráxica, al seleccionar nuestro producto le
estamos dando un valor agregado y podemos pedir un mejor precio.
¾ Solicitar a las instituciones involucradas y universidades realizar un
programa de monitoreo y evaluación contínua del recurso cangrejo rojo
que incluya todos los puertos de desembarques.
¾ Es recomendable también que los usuarios del recurso cangrejo soliciten
el apoyo técnico de instituciones involucradas en el manejo del recurso a
fin de realizar un seguimiento in situ (manglar) con respecto a los
períodos de muda y reproducción del cangrejo según las localidades.
¾ Realizar un manejo participativo e integrado a nuestros recursos
naturales.
Fuente: información obtenida en los talleres participativos de la consultoría (Apolinario I.,
2.006)
36
BIBLIOGRAFÍA
Arriaga, L. 2000. Manejo Costero Integrado del Ecuador. ESPOL.
Bravo, M. 2006. Actualización de Plan de Manejo de la 6 de Julio. Consultoría
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V Censo Nacional de Población y VI de Vivienda en el Ecuador. Biblioteca de la
Dirección Regional Litoral.
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Costeros. 1997. Manual para la recolección de información estadística y
seguimiento de las pesquerías en las Zonas Especiales de Manejo. Guayaquil,
Ecuador.
Patzelt, E. 1989. Fauna del Ecuador. Banco Central del Ecuador, Quito.
Primera edición.
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Zona Especial de Manejo (ZEM) Playas- Puerto El Morro, Serie Planes de Manejo,
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Sheila, M., Correa, J. y Mora, E. 1.993. Catálogo de peces, crustáceos y
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Guayaquil – Ecuador.
Solano, F. y Miranda, M. 2005. Instituto Nacional de Pesca. Seguimiento de
la actividad extractiva del cangrejo rojo (Ucides occidentalis) en las Provincias
del Guayas y El Oro durante Enero – Abril 2005. Proceso de Investigación de
Recursos Bioacuáticos y Ambiente (IRBA) Informe Técnico. Instituto Nacional
de Pesca (INP). (Documento NO PUBLICADO).
Solano, F. y Miranda, M. 2005. Instituto Nacional de Pesca. Seguimiento de
la actividad extractiva del cangrejo rojo (Ucides occidentalis) en las Provincias
del Guayas y El Oro durante Abril - Junio 2005. Proceso de Investigación de
Solano, F. 2005. Instituto Nacional de Pesca. Seguimiento de la actividad
extractiva del cangrejo rojo (Ucides occidentalis) en las Provincias del Guayas y
El Oro durante Noviembre - Diciembre 2005. Proceso de Investigación de
Tazán, G. y Wolf, B. 2000. El Cangrejo Rojo Ucides occidentalis (ORTMAN)
En la Reserva Ecológica Manglares Churute. Estudio Bioecológico I y II.
37
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Ecológica Manglares Churute, Fundación Natura. 116 p. Guayaquil, Ecuador.
Tirira, D. (Ed.). 2001. Libro rojo de los mamíferos del Ecuador. SIMBIO E/
Ecociencia/ Ministerio del Ambiente / UICN). Serie de Libros Rojos del Ecuador.
Tomo 1. Publicación Especial sobre Mamíferos del Ecuador 4. Quito.
Valverde, F.M. 1998. Plantas Útiles del Litoral Ecuatoriano, Ministerio de
Medio Ambiente/ECORAE/Ecociencia. 312 p.
Villón, C. Chalén, X. Molina, R. Gonzáles, J. y Castro, F. 2004. Manejo
Sustentable del Recurso Cangrejo Rojo Ucides occidentales en la zona de
manglar concesionada a la Asociación de Cangrejeros 6 de Julio. Fundación
Ecológica Rescate Jambelí-Corporación Promoción de Exportación e inversiones.
28 p. Guayaquil, Ecuador.
38
SEGUNDA PARTE
GENERAR UN VALOR AGREGADO A LA CADENA DE PRODUCCIÓN DEL
CANGREJO ROJO Ucides occidentalis
EN LAS LOCALIDADES DE
NARANJAL Y PUERTO EL MORRO
39
CONTENIDO
Págs.
INDICE
40
1. ANTECEDENTES
43
2. OBJETIVOS
43
3. METODOLOGIA
44
4. ESTUDIO DE VALOR AGREGADO A LA CADENA
DE PRODUCCIÓN DE Ucides occidentalis
44
5. TÉCNICAS PARA MEJORAR LA CALIDAD Y MANIPULACIÓN
DEL RECURSO CANGREJO ROJO
5.1 CONSUMO DEL CANGREJO ROJO Ucides occidentalis VIVO
46
47
5.1.1 CAPTURA
47
5.1.2 ENJUAGUE Y TRASLADO
48
5.1.3 ACOPIO
50
5.1.4 TRANSPORTE A LOS SITIOS DE COMERCIALIZACIÓN
50
5.1.5 TRANSPORTE DE MAYORISTAS
51
5.2 CONSUMO DEL CANGREJO ROJO COCIDO
PELADO A MANO
5.2.1 ENVASES
5.3 CONSUMO DEL CANGREJO ROJO EN LATA
52
56
57
5.3.1 MÉTODO PARA EL PROCEDIMIENTO INDUSTRIAL DE
LA CARNE DE CANGREJO
58
5.3.2 RECEPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
58
5.3.3 TATAMIENTOS
58
5.3.4 DETERMINACIÓN DEL PESO
58
5.3.5 COCCIÓN
58
5.3.6 AIREACION
58
40
5.3.7 ENFRIAMIENTO Y REFRIGERACIÓN
58
5.3.8 EXTRACCIÓN DE LA CARNE
59
5.3.9 LLENADO DEL ENVASE
59
59
5.3.11 CIERRE O SELLADO DEL ENVASE
59
5.3.12 PASTEURIZACIÓN
60
5.3.13 LAVADO DEL ENVASE
60
5.3.14 CONSERVACIÓN FINAL
60
5.3.15 CONTROL DE CALIDAD
60
5.3.16 LA CONTAMINACIÓN
60
5.3.17 PRUEBA FÍSICO-QUÍMICAS
61
5.3.18 PRUEBAS ORGANOLÉPTICAS
61
5.3.19 PRUEBAS DE CONTROL DE CALIDAD
61
5.3.20 CARNE DE CANGREJO
61
5.3.21 IMPORTANTE
61
6. UTILIZACIÓN DE LOS RESIDUOS DEL CANGREJO ROJO
62
6.1 MEDICINA NATURAL A BASE DEL EXOESQUELETO
DE CANGREJO (CHITOSAN)
62
7. ANALISIS DE FACILIDADES DE LAS LOCALIDADES DE
63
8. RECOMENDACIONES
64
9. PROPUESTA TÉCNICA PARA GENERAR VALOR AGREGADO
AL RECURSO CANGREJO ROJO Ucides occidentalis
65
10. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
68
TALLERES PARTICIPATIVOS
70
CONCLUSIONES DE LOS TALLERES
72
41
PARTICIPANTES DE LOS TALLERES
73
GLOSARIO
76
BIBLIOGRAFÍA
78
LISTA DE FOTOS
FOTO 1, 2 y 3
44
FOTO 4
48
FOTO 5, 6 y 7
49
FOTO 8
49
FOTO 9
50
FOTO 10
50
FOTO 11
51
FOTO 12
51
FOTO 13
52
42
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA AUMENTAR EL VALOR AGREGADO
DE LA CADENA DE PRODUCCIÓN DEL CANGREJO ROJO
(Ucides occidentalis) EN LAS LOCALIDADES DE
Consultor Principal PMRC
SEGUNDA PARTE
1. ANTECEDENTES
Los valores en los que se comercializan los mariscos y en especial el cangrejo
rojo (Ucides occidentales) son generalmente bajos, por otro lado las
comunidades son incapaces de agregar valor o de integrarse a la cadena de
comercialización, que es donde está el verdadero negocio.
Durante la
consultoría No. 035 Actualización de los planes de Manejo para concesiones de
manglar a usuarios tradicionales se detectó en la Zona de Naranjal un gran
interés por establecer un valor agregado a la cadena de comercialización y a la
producción del mencionado crustáceo.
Es indispensable establecer el
mecanismo más idóneo para la comercialización de dicho producto ya que el
cangrejero se somete en repetidas ocasiones a las decisiones del comerciante
que adjudica un valor por el atado, sin considerar los gastos que incurre el
trabajador del recurso generando un detrimento a la economía familiar de los
grupos de usuarios vinculados con el recurso. (Términos de Referencia, PMRC
Procedimiento 027).
Mediante procedimiento CCI NO. PMRC-027-2006, Abril del 2006 el Programa
de Manejo de Recursos Costeros (PMRC) convoca a concurso para seleccionar y
contratar la prestación de servicios de consultoría individual para la ejecución
del Estudio de “Factibilidad para Aumentar el Valor Agregado de la Cadena de
Producción del cangrejo rojo (Ucides occidentalis) en las localidades de Naranjal
y Puerto El Morro”.
Esta segunda parte del estudio es el complemento para constituir el informe
final y recoge las recomendaciones a ser implementadas con respecto al
incremento del valor agregado de la cadena de producción del recurso cangrejo
rojo.
2. OBJETIVOS
¾ Realizar una propuesta técnica que determine el proceso más adecuado
para generar un valor agregado a la cadena de producción del recurso
cangrejo rojo.
¾ Socializar la propuesta técnica en las localidades de Naranjal y Puerto El
Morro.
43
3. METODOLOGÍA
Las comunidades sujetas a estudio, se determinan en los términos de referencia
mediante procedimiento CCI NO. PMRC-027-2006, estas localidades son
Naranjal y Puerto El Morro pertenecientes a la Provincia del Guayas.
Para la recolección y análisis de datos se utilizaron fuentes primarias,
entrevistas, encuestas, talleres y bibliografía, con el objetivo de lograr
información actual y veraz con respecto al presente estudio.
Las entrevistas a las personas dedicadas a la captura de cangrejo rojo se
basaron en la situación del recurso en cada una de las localidades y con las
amas de casa en cuanto a la obtención de la pulpa de cangrejo de forma
manual. Además se analiza la organización, las actividades extractivas,
comercialización, aprovechamiento del recurso y las condiciones de los servicios
básicos generales con los que cuenta cada sector.
Finalmente se da recomendaciones sobre las observaciones sanitarias y buenas
prácticas de manufactura.
4. ESTUDIO DE VALOR AGREGADO A LA CADENA DE PRODUCCIÓN DE
Ucides occidentalis
La producción mensual de cangrejo en la localidad de Naranjal es de 36.922
planchas, formada de 4 atados de 12 cangrejos y en la localidad de Puerto El
Morro 2.000 planchas formadas de 4 atados de 14 cangrejos.
La iniciativa para fortalecer las cadenas de producción del cangrejo rojo viene
de la necesidad de aumentar el valor agregado mediante la competitividad y la
calidad del producto.
En Ecuador el Ucides occidentalis se comercializa en las siguientes
presentaciones: cangrejos vivos, cangrejos cocidos pelados a mano y cangrejos
en lata (lavado, cocido, pelado y enlatado) FOTO 1,2 y 3.
FOTO 1 cangrejo vivo
FOTO 2 cangrejo cocido
pelado a mano
FOTO 3 cangrejo en lata
44
El consumo mayor es de forma natural, no obstante, la tendencia es consumir
el producto pre-procesado y listo para consumir, principalmente se vende de
esta forma a los hoteles y restaurantes. En los supermercados se encuentra en
pulpa cocida por libra y en lata.
Una de las ventajas de su oferta es que se cuenta con el producto vivo el cual
debe presentar las siguientes características: caparazón húmedo y brillante y
presentar movilidad al menor estímulo.
Los posibles productos elaborados con cangrejo rojo son enteros, a partir de la
carne es sometido a diferentes tratamientos de conservación como: cocción,
congelación y otros métodos combinados de preservación. La elaboración en
cualquiera de estos productos debe satisfacer normas higiénicas y de calidad.
De esta forma, podemos concluir que la competencia más fuerte para el
cangrejo es la comercialización en la presentación fresco y ocurre en forma
diaria dado a que es utilizado en varias preparaciones en el mercado nacional.
Entre los platos típicos preparados con cangrejo rojo podemos mencionar: arroz
con cangrejo, sopa de cangrejo, ensalada de cangrejo, cangrejo al ajillo,
cangrejo apanado, etc.
Al precio actual de venta por parte de los cangrejeros (capturadores) habría
que agregarle los márgenes de gastos de operativos derivados de la actividad y
un valor adicional por la selección de especimenes de tallas grandes (7,5 a 12
cm. de Longitud de Cefalotórax), de esta manera este crustáceo será
comercializado a un precio justo para beneficio de las personas que dependen
directamente de esta producción.
Para asignar un valor agregado al Ucides Occidentalis es necesario considerar
un manejo participativo de este recurso y capturar especimenes de tallas
grandes. La venta del producto puede ser: vivo bien limpio, pelados a mano y
la carne colocada en tarrina o procesado. Representantes de los Usuarios del
recurso cangrejo deben realizar una búsqueda de mercado y determinar un
punto estratégico en la vía a Naranjal para la venta directa de la producción.
Finalmente se debe realizar una reinversión de capital desarrollando iniciativas
de regeneración de Ucides occidentalis, experiencias de crías de cangrejos rojos
y reforestaciones de manglares, adicionalmente invitar a universidades y
centros de investigación a que realicen estudios encaminados al “Manejo
Participativo del Recurso Cangrejo Rojo” GRÁFICO 1.
45
GRÁFICO 1.
VALOR AGREGADO DE LA CADENA DE PRODUCCIÓN DEL CANGREJO ROJO
(Ucides occidentalis)
Manejo participativo del
recurso cangrejo rojo
(Ucides occidentalis).
Captura de cangrejo
rojo de tallas
grandes.
Regeneración de
Ucides occidentalis,
investigaciones y
Reinversión de capital.
Valor Agregado de la
Cadena de Producción de
Ucides occidentalis
Comercialización
Directa en Punto
Estratégico de la
Localidad.
Cangrejos vivos
Cangrejos pelados a mano
Cangrejos procesados.
Representantes de los usuarios del
recurso cangrejo realizan la
búsqueda de mercado y venta.
5. TÉCNICAS PARA MEJORAR LA CALIDAD Y MANIPULACIÓN DEL
RECURSO CANGREJO ROJO
*FAO Documento Técnico de Pesca 334. Aseguramiento de la calidad de los productos
pesqueros.
*Programa conjunto FAO/OMS sobre normas alimentarias comisión del codex alimentarius.
*Manual de Buenas Practicas de Manufactura en el procesamiento primario de productos
acuícolas.
46
Un producto de buena calidad debe presentar características de frescura en
color, olor y sabor y tener buen tamaño, que haya sido manipulado bajo
condiciones higiénicas y sanitarias.
El pescado vivo, los crustáceos y los productos crudos, pueden estar
contaminados con diversas bacterias patógenas que normalmente se
encuentran en el medio acuático, como C. botulinum, V. parahaemolyticus,
varios Vibrio sp., L. monocytogenes, Aeromonas sp. No obstante, sólo puede
considerarse como un peligro el desarrollo de estos organismos, ya que la
patogenicidad está relacionada con las toxinas preformadas en el alimento (C.
botulinum) o se sabe que la dosis mínima infecciosa es alta (Vibrio). La
severidad de las enfermedades relacionadas con estos organismos puede ser
alta (botulismo, cólera) o baja (infecciones por Aeromonas), pero la
probabilidad de causar enfermedades (riesgo) es extremadamente baja. Las
cepas patógenas necesitan temperaturas > 1°C para su crecimiento y compiten
con la flora normal de la alteración cuyo potencial de desarrollo es
comparativamente mucho más alto a bajas temperaturas. Así, es probable que
los productos se deterioren antes de que ocurra la producción de toxinas o el
desarrollo de gran número de patógenos. El riesgo se elimina completamente
cuando los productos se cocinan antes de su consumo.
Para satisfacer las necesidades de los consumidores y brindar un producto de
buena calidad es necesario tomar en cuenta las siguientes consideraciones:
5.1 CONSUMO DEL CANGREJO ROJO Ucides occidentalis VIVO
*FAO Documento Técnico de Pesca 334. Aseguramiento de la calidad de los productos
pesqueros.
*Programa conjunto FAO/OMS sobre normas alimentarias comisión del codex alimentarius.
acuícolas.
*Código internacional recomendado de prácticas para los cangrejos. Comisión del Codex
Alimentarius.
Para la venta de Ucides occidentalis vivo se deben seguir recomendaciones
sanitarias y desarrollar buenas prácticas de higiene.
5.1.1.- CAPTURA
La actividad de captura de cangrejos está condicionada a las mareas, es así que
cuando ocurre la bajamar los recolectores entran al manglar; el tiempo efectivo
de faena es de 5 horas, hasta que ocurre la pleamar. Durante los períodos de
máximas (aguaje, puja) capturan menos cangrejos y en el período de mínimas
mareas (quiebra) capturan más cangrejos.
47
Durante la faena camina para buscar los huecos grandes. Los cangrejeros
relacionan el tamaño de las madrigueras con el sexo del cangrejo, la de los
machos es más grande que la de las hembras.
La extracción del cangrejo de lodo es de tipo manual, el cangrejero introduce el
brazo, cuya mano la tiene protegida con un guante de poliéster. Cuando no
puede alcanzar el cangrejo usa el “gancho” que es una varilla de hierro de 1 a
1.50 m. de largo y doblada en un extremo, para la captura de aquellos que
tienen madrigueras profundas.
FOTO 4. Captura de cangrejo
Recomendaciones:

La técnica de captura manual no ocasiona daños a los cangrejos, pero la
utilización de ganchos y trampas si afecta el recurso, con estos métodos
se atrapan también hembras y se le arrancan las patas de los cangrejos.
Personas con enfermedades infectocontagiosas no deben dedicarse a
esta actividad
No salir a trabajar en estado etílico, para evitar accidentes.
No beber ni fumar durante la faena.
5.1.2. ENJUAGUE Y TRASLADO
Los ejemplares son colocados en un saco, son clasificados y amarrados en
atados según las tallas, luego son enjuagados con agua del estero para eliminar
el lodo. Los atados limpios son amarrados en plancha y son colocados en el
piso de la embarcación.
48
FOTO 5. Formando atados
FOTO 6. Lavado de atados
FOTO 7. Atados en el bote
Recomendaciones:

Colocar los cangrejos capturados en un saco de yute limpio. No se den
emplear sacos de material sintético. Tomar precauciones de que los
crustáceos no se ahoguen con el lodo.
Evitar golpear el saco que contiene los cangrejos capturados, dado que
las patas y otros apéndices de los crustáceos pueden romperse
fácilmente y producir daños, de manera que los crustáceos queden
expuestos al riesgo de infección y debilitamiento.
Realizar una clasificación de los cangrejos por tallas de comercialización
para formar los atados.
Realizar una buena limpieza de los atados de cangrejos en el estero o río
más cercano a la captura para eliminar el lodo.
Formar las planchas uniendo los atados de cangrejos limpios.
Colocar las planchas de cangrejos en gavetas de plástico previamente
limpias y desinfectadas, no se deben colocar en el piso para evitar
contaminación microbiana.
Las gavetas con cangrejos deben colocarse en un lugar fresco de la
embarcación cubiertas con sacos húmedos.
FOTO 8. Traslado de atados
de cangrejos en gavetas

En los puertos de desembarques los cangrejos no podrán volver a ser
sumergidos en agua que pueda ocasionar una contaminación adicional,
ni ser colocados en el suelo.
49
FOTO 9. Puerto de desembarque
5.1.3. ACOPIO
Los cangrejos capturados cuando no se logran vender en el momento de
desembarque son almacenados en las casas de los cangrejeros, por lo cual
están expuestos a contaminarse: por plagas, polvos, malos olores, etc.
FOTO 10. Acopio de cangrejos
Recomendaciones:

El desembarque, manipulación y acopio de crustáceos vivos debe
realizarse con cuidado e higiene para evitar una contaminación adicional
al producto o una pérdida significativa de la calidad. La venta del
cangrejo vivo debe realizarse en el tiempo aconsejable de 2 días.
5.1.4. TRANSPORTE A LOS SITIOS DE COMERCIALIZACIÓN
Algunos ejemplares desde la captura son embalados en sacos y no se clasifican
por planchas. Otros cangrejeros clasifican a los crustáceos capturados en
planchas y los apilan en el lugar de desembarque sobre el pavimento en ambos
casos en cantidades no adecuadas y son transportados en camionetas.
50
FOTO 11. Cangrejos embalados en sacos
FOTO 12. Planchas de cangrejos apiladas
Recomendaciones:

Los cangrejos vivos deben ser protegidos adecuadamente contra el
aplastamiento, roces y vibraciones y no podrán ser expuestos a
temperaturas frías y calientes extremas.
Se debe embalar una cantidad determinada para no ejercer mucha
presión sobre los ejemplares que se encuentran en la base.
Los sacos deben estar limpios y desinfectados.
Los sacos no se deben colocar sobre superficies sucias. Para conservar
los crustáceos vivos en sacos durante el transporte, habrá que tener
también cuidado de mantener la humedad necesaria.
Los cangrejos no deben transportarse junto a combustible, otros
animales, etc.
5.1.5. TRANSPORTE DE MAYORISTAS
Los cangrejos son transportados en camionetas o carros adaptados para esta
actividad. En muchos casos se los expone a temperaturas extremas y polvo.
51
FOTO 13. Transporte de cangrejos
a otras localidades
Recomendaciones:

Los medios de transporte deben tener características adecuadas para la
carga de cangrejos tales como: paredes interiores de materiales
resistentes a la corrosión, deben ser lisas y fáciles de limpiar. Deben
proteger a los cangrejos de temperaturas extremas frías o calientes y del
polvo.
El transporte debe garantizar la supervivencia de los crustáceos y la
protección contra la contaminación.
“LOS CANGREJOS VIVOS SON ANIMALES SUMAMENTE DELICADOS, Y
DEBEN MANIPULARSE EN TODO MOMENTO CON GRAN CUIDADO
CUANDO LAS OPERACIONES DE PESCA LO PERMITAN. LOS CANGREJOS
DEBERAN MANTENERSE BIEN VIVOS HASTA EL MOMENTO DE LA
ELABORACIÓN”. Código internacional recomendado de prácticas para los cangrejos.
Comisión del Codex Alimentarius.
5.2 CONSUMO DEL CANGREJO ROJO Ucides occidentalis
PELADO A MANO
COCIDO
Existen iniciativas de comercialización emprendidas por 20 amas de casa de la
Aso. 6 de Julio (Naranjal), pero cada una trabaja de manera independiente o
con su pariente más cercana. Con el objetivo de darle un valor agregado al
cangrejo rojo, realizan la venta de carne (pulpa) de cangrejo cocida en tarrinas
de 1 libra.
Para obtener la pulpa de cangrejo cocinada desarrollan los siguientes pasos.
Compran el cangrejo vivo que recién traen de la jornada de trabajo, adquieren
aquellos que son grandes para poder sacar más carne. Los lavan bien hasta
sacar todos los residuos de lodo. Ponen una olla grande que contiene agua y le
agregan condimentos; esta agua se la deja hervir por 30 minutos, colocan los
cangrejos en la olla, los dejan cocinar durante 10 minutos y se deja enfriar el
52
contenido de la olla a la temperatura del ambiente, luego los ponen en
refrigeración, para al día siguiente sacarle la carne.
La Sra. Piedad Espinoza, de la comunidad 6 de Julio, es una de las amas de
casa que se dedican a esta actividad, manifiesta que desde muy temprano
comienzan a trozar el cangrejo para sacar la pulpa, utilizan todo el cangrejo
(pinzas, patas y caparazón). De un atado de 12 cangrejos grandes sacan 2
libras de pulpa y de un atado con cangrejos pequeños sacan 1½ libra de pulpa.
En 2 horas llegan a sacar la carne de 1 plancha (4 atados), esto es 8 libras. El
contenido hepatopancreático lo ponen en una fundita y lo colocan en el interior
de la tarrina junto con la pulpa de cangrejo, este contenido le da sabor a
algunas preparaciones culinarias.
Doña Piedad comenta que en un día sacan aproximadamente 20 libras o más.
Esta actividad la realizan de lunes a sábado. Una semana antes de las vedas de
cangrejo se preparan sacando más carne porque tienen el doble de pedidos por
parte de los restaurantes que quieren almacenar el producto para satisfacer a
sus clientes en estos meses.
Recomendaciones Sanitarias para el pelado en Casa:
*FAO DOCUMENTO TECNICO DE PESCA 334. Aseguramiento de la calidad de los productos
pesqueros (Capitulo 5.3.1.B basadas en el Codex Alimentario).
*Coll Morales, J. Cría de crustáceos y comercialización (capítulo de pelado manual y procesado)
*Food Code Spanish, 2003. Departamento de Salud e Higiene Mental, Código de Regulaciones
de Maryland 10.15.03.
acuícolas.
Las alteraciones en los alimentos se deben, entre otras causas, a la acción de
los microorganismos, ya sea actuando directamente sobre las sustancias
alimenticias o por producción de sustancias enzimáticas o tóxicas generadas en
el metabolismo celular.
El tiempo es uno de los métodos más eficaces para controlar la elaboración de
productos de cangrejo. Es muy recomendable que todas las operaciones
necesarias para elaborar productos de cangrejo se efectúen con la mayor
rapidez posible.
Los cangrejos deberán lavarse en abundante agua potable corriente o en agua
de mar limpia (o en agua clorada), para eliminar todas las impurezas. Es
necesario restregar con un cepillo.
Es posible mantener la buena calidad del cangrejo seccionado cociéndolo y
enfriándolo o congelándolo inmediatamente.
Habrá que tener especial cuidado para asegurarse de que en la carne del
cangrejo no quedan fragmentos de caparazón, los cuales suscitan reparos entre
los consumidores y en ciertas circunstancias pueden ser muy peligrosos.
53
Se carece de datos científicos sobre el potencial de almacenamiento a
temperatura refrigerada de muchas especies de cangrejos, pero se calcula que
el producto, a temperatura refrigerada, podrá soportar un período total de
almacenamiento de cinco días como máximo hasta el momento del consumo.
Durante el proceso de pelado, la contaminación bacteriana de la carne de
cangrejo es uno de los mayores problemas. Las mejores medidas para
controlar niveles bacterianos son:

Mantener una gran limpieza de todas las zonas en las que se realizan
operaciones de pelado.

Se deben utilizar desinfectantes y materiales tóxicos que son requeridos
para mantener un establecimiento en condiciones sanitarias o para
desinfectar los utensilios. Todos los recipientes de materiales tóxicos
deben estar etiquetados claramente y distintivamente para la
identificación de sus contenidos y una vez utilizados deben ser
guardados en gabinetes.

No se pueden almacenar medicamentos junto con el producto, en el área
de preparación o procesamiento.

Los artículos de primeros auxilios deben ser almacenados de manera que
se prevenga la contaminación de la carne de cangrejo extraída o de
superficies que tengan contacto con el producto.

Una persona, mientras se encuentre afectada con una enfermedad que
puede ser transmitida, o sea portador de una enfermedad, o cuando esté
afligido con furúnculos, heridas infectadas o infección respiratoria aguda,
no puede trabajar porque puede transmitir la enfermedad a las otras
personas, sea por contacto directo o a través de contaminación de
organismos patogénicos con la comida o superficies que tengan contacto
con comida.

Durante el pelado de cangrejo las personas encargadas de hacerlo,
deben lavar completamente sus manos y áreas expuestas de sus brazos
con jabón y agua tibia antes de empezar a trabajar y deben lavar sus
manos durante las horas de trabajo tantas veces como sea necesario
para limpiar tierra o contaminación, particularmente después de usar el
baño.

Las manos de las personas deben mantenerse limpias mientras estén
tocando comida expuesta o superficies que tienen contacto con comida.

Deben mantener sus uñas limpias, cortas y sin pintar.

No deben usar joyas cuando se manipula el alimento.
54

La vestimenta de la persona encargada de pelar el cangrejo o las
superficies que tienen contacto con comida deben estar razonablemente
limpias, usar delantal.

Redes para el cabello, gorras u otro método efectivo para retener el
cabello deben ser usadas por las personas que extraen la pulpa de
cangrejo, sirvan en las tarrinas por libra y laven los utensilios, para
mantener el cabello fuera del producto o superficies que tengan contacto
con la misma.

No deben comer mientras se manipula la carne de cangrejo.

No estornudar sobre la comida ni escupir en el piso.

Usar esparadrapos impermeables para proteger los granos y las heridas.

No pueden usar tabaco en ninguna forma mientras estén preparando o
sirviendo el producto, o estén lavando los utensilios.

Deben mantener aseo personal y seguir las prácticas de higiene durante
todos los períodos de trabajo.

Todos los utensilios de cocina deben ser durables bajo condiciones
normales y uso, resistentes a bolladuras, torceduras, pelarse, picarse y
desgaste excesivo y deben ser capaces de resistir restregado y lavado
repetido, la acción corrosiva de los alimentos y los agentes de limpieza y
desinfección.

Las tablas para cortar y mesas deben ser lisas y libre de ranuras y
quebraduras.

Luego de cada uso, todos los utensilios de cocina y superficies que
tienen contacto con comida, deber ser completamente limpiadas.

Las toallas utilizadas para limpiar comida derramada sobre platos o
tazones usados, deben estar limpias, secas y no pueden ser utilizadas
para otro propósito. Las toallas de cocina y ropas deben ser lavadas y
almacenadas en un lugar limpio hasta ser utilizadas.

La fuente de agua debe ser adecuada, de calidad segura y sanitaria y de
una fuente de agua pública o individual aprobada, que ha sido
construida, protegida, operada y mantenida conforme con las leyes,
ordenanzas y regulaciones locales y Estatales.

Todas las aguas servidas deben ser eliminadas por sistema de
alcantarillado público.
55

Toda la basura debe ser eliminada diariamente o tan frecuente de
manera que prevenga molestia.

Se deben usar medidas de control efectivas y aprobadas para eliminar la
presencia de roedores, moscas, cucarachas y otras alimañas del lugar.
El lugar debe ser mantenido en condiciones que prevengan la presencia
de alimañas.

Las aperturas al exterior de la vivienda o local deben estar efectivamente
protegidas de la entrada de insectos, roedores, etc., al usar puertas que
queden bien cerradas, ventanas cerradas, telas metálicas, control de
corrientes de aire, y otras medidas aceptadas. Telas metálicas que se
usen para las aperturas deben estar en buenas condiciones.

Todos los pisos, paredes y tumbados deben ser mantenidos limpios y en
buen estado.

No se permite tener animales ni aves vivas en áreas usadas para el
almacenamiento, preparación o donde se realice el pelado del cangrejo.

Colocar con cuidado el contenido hepatopancreático del cangrejo en
fundas nuevas y limpias.

Enjuagar concienzudamente la carne pelada que se ha mezclado con el
material hepatopancreático y residuos del intestino.

Colocar la carne de cangrejo por libras en tarrinas nuevas y
perfectamente limpias.

Mantener los cangrejos y la carne pelada a temperatura baja (4º C)
durante el mayor tiempo posible. La carne nunca debería mantenerse a
la temperatura ambiente más de una hora.

Durante la transportación desde el lugar de elaboración hacia otro local,
el producto debe estar en recipientes cubiertos o completamente
envueltos o empacados para que esté protegido de contaminación.
5.2.1 ENVASES
Los crustáceos se embalan en buenas condiciones de higiene en recipientes,
contenedores que deben cumplir con las normas internacionales.
FAO DOCUMENTO TECNICO DE PESCA 334. Aseguramiento de la calidad de los productos
pesqueros (Capitulo 5.3.envases basadas en el Codex Alimentario) como por ejemplo:

No podrán alterar las características organolépticas de la carne de
cangrejo.
56

No podrán transmitir a la carne del crustáceo sustancias perjudiciales
para la salud humana.
Serán lo suficientemente resistentes como para proteger adecuadamente
la carne de cangrejo.
Todos los embalajes del producto estarán cerrados y se mantendrán
sellados desde su salida hasta la entrega al consumidor.
Con el objetivo de contribuir al aumento del valor agregado de los productos pesqueros
nacionales, el programa de Industrias Pesqueras de Fundación Chile ha desarrollado una serie
de proyectos tendientes a la valorización y conservación de los recursos del mar, presentando
una “Nueva Alternativa de Envases para la Industria Conservera”. www.fundacionchile.cl
5.3 CONSUMO DEL CANGREJO ROJO Ucides occidentalis EN LATA
FONAIAP DIVULGA Nº 21. Método para el Procedimiento Industrial de la Carne de Cangrejos.
www.ceniap.gov.ve/bdigital/fdivul/fdivul.html_376k
Cuando el cangrejo rojo (Ucides occidentalis) es considerado como materia
prima se debe tomar en cuenta la composición química que determina su
aptitud como medio de cultivo microbiano; esto es debido a que cada
microorganismo tiene características propias de su género para utilizar los
nutrientes de un alimento para su crecimiento; sin embargo, la humedad, el pH,
la temperatura, la presencia o ausencia de oxígeno son factores que afectan su
crecimiento y por lo tanto favorecen o impiden la descomposición de las
sustancias químicas del sustrato alimenticio.
Los alimentos más propensos a descomponerse son los que se consumen
frescos tales como leche, pescados, mariscos, etc. Sin embargo, el hombre ha
logrado conservarlos por más tiempo mediante tratamientos industriales,
específicamente enlatados. Estos, a su vez, pueden sufrir alteraciones de
origen bioquímico tales como: modificaciones del envase, presencia de gases,
descomposición anaeróbica de proteínas, como ocurre en alimentos con
deficiencias en su proceso de esterilización.
57
5.3.1 MÉTODO PARA EL PROCEDIMIENTO INDUSTRIAL DE LA CARNE
DE CANGREJO
Para el procesamiento industrial del enlatado de la carne de cangrejo en la
plantas procesadoras, se requiere el cumplimiento de una serie de pasos a fin
de que la misma reúna las condiciones de calidad mínima exigidas tanto para su
consumo nacional como para los fines de exportación.
Este procedimiento tiene su inicio en la planta con:
5.3.2 RECEPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
El cangrejo llega a la planta a través de los proveedores de los diferentes
puertos de desembarques. Los animales llegan vivos a las plantas debido a que
son resistentes a la manipulación.
5.3.3 TRATAMIENTOS
¾ LAVADO: este consiste en una limpieza rápido con agua sola a fin de
eliminar materiales de desechos que puedan estar incorporadas a la
materia prima, tales como arena, lodo, hojas, conchas y otros, los cuales
puedan constituir focos de contaminación del producto.
¾ INSPECCIÓN: Se realiza con el fin de observar las condiciones y el
producto. Por otra parte, se hace una selección, en cuanto al tamaño y
al sexo, descartando las hembras para lograr la preservación de la
especie.
¾ BAÑO DE INMERSIÓN: En hipoclorito de calcio para desinfectar la
materia prima.
5.3.5 COCCIÓN
Este se realiza a una temperatura de 22,36°C (250°F) con una presión de 15 lb.
por espacio de 15 a 20 minutos.
5.3.6 AIREACION
Una vez concluido el proceso anterior este producto es sometido al enfriamiento
por medio de ventilación en un tiempo aproximado de 20 a 30 minutos.
5.3.7 ENFRIAMIENTO Y REFRIGERACIÓN
Se lleva a cabo en cavas especiales de enfriamiento controladas mediante
termómetros o termostatos que indican los grados a los cuales se mantiene el
producto. En este proceso la materia prima permanece aproximadamente 12
58
horas a 0°C. Esto permite que la materia prima tenga una textura más firme,
para una mejor extracción de la carne.
5.3.8 EXTRACCIÓN DE LA CARNE: Se realiza bajo las labores del personal
obrero especializado. Su mayoría son mujeres que se ubican en varias mesas
de trabajo para distribuir la extracción de los diferentes tipos de carne que
presenta el animal y las cuales son envasadas de acuerdo a las siguientes
clasificaciones comerciales:
¾ Carne de las pinzas (Claw meat).
¾ Carne de las pinzas y apéndices (Cocktail claws)
¾ Carne especial, carne extraída en la parte superior de las branquias
(White special)
¾ Carne de la parte interior del cuerpo (Jumbo).
Este trabajo se ejecuta bajo una temperatura ambiente de 25°C.
5.3.9 LLENADO DEL ENVASE
Se realiza de acuerdo al tipo de carne que especifica el enlatado, el cual se
hace en forma semanal, por una obrera y pesando cada envase.
Una vez lleno el envase, se determina el peso, el cual es especificado en las
latas, esto es 1 lb. (453,6g).
5.3.11 CIERRE O SELLADO DEL ENVASE
Este se realiza al vacío por medio de máquinas manuales.
59
5.3.12 PASTEURIZACIÓN
Este proceso permite la eliminación de bacterias patógenas por medio de
temperaturas entre 70 a 85° C.
La pasteurización elimina las bacterias que pueden producir daños o trastornos
en el individuo y a la vez hacen más duradero el producto.
La duración de este proceso es de dos (2) horas y a diferentes temperaturas
así:
¾ Una primera hora a temperatura de 85° C (185°F)
¾ Una segunda hora a temperatura de 88,3° C (191°F)
¾ Hasta llegar a la temperatura dentro del enlatado que sería de 84,4°C
(184°F)
5.3.13 LAVADO DEL ENVASE
Ya pasteurizado el producto recibe un lavado, con una solución clorada (fría) a
20,64°C (45°F), que persigue dos fines:
¾ Eliminación de bacterias procedentes de la manipulación.
¾ Garantizar el cierre al vacío, pues de estar en malas condiciones
produciría burbujas de aire en la lata.
5.3.14 CONSERVACIÓN FINAL
Consiste en el embalaje en bultos que contienen entre 25 y 36 latas cada uno,
que luego son introducidas en cavas de congelación hasta el momento propicio
para su venta o exportación después de la cuarentena.
5.3.15 CONTROL DE CALIDAD
Una vez elaborado y pasteurizado el producto, se toman las muestras para su
respectivo análisis micro-biológico, físico-químico y organoléptico que
determinarán si el producto está apto o no para el consumo.
En caso de que alguna de estas pruebas sea positiva se procederá a la
realización de análisis bioquímicos para la identificación de la bacteria y
confirmación de contaminación.
5.3.16 LA CONTAMINACIÓN
Ocurre casi siempre por problema de manipulación del producto por el personal
o bien por aguas mal tratada en la misma empresa.
60
5.3.17 PRUEBA FÍSICO-QUÍMICAS
Las pruebas físico-químicas se realizan para la determinación de proteína, grasa,
ceniza, humedad, minerales (P, Mg, Ca), pH, sólidos totales, peso declarado de
la lata, peso real y peso del producto.
5.3.18 PRUEBAS ORGANOLÉPTICAS
Comprenden: Color (de la carne), olor, sabor, textura.
5.3.19 PRUEBAS DE CONTROL DE CALIDAD
Que serían además de las anteriormente nombradas, otras tales como:
apariencia interna, posición y estado de los cuerpos en la lata, número de
trozos, restos de desechos encontrados, apariencia externa de la lata, cierre de
la lata, golpes de la lata, corrosión de la lata, inspección visual de la planta,
inspección visual de la elaboración del producto.
Al analizar todos estos pasos estamos garantizando un producto de óptima
calidad.
Para la introducción de nuestro producto en mercados se exigen los siguientes
requisitos.
5.3.20 CARNE DE CANGREJO
¾ Descripción de las facilidades de la Planta e indicación de frecuencia de
inspección. Mensual o bimensual.
¾ Reporte de inspección de la Planta (Dpto. de Sanidad)
¾ Certificación de la potabilidad del agua, origen, quién y con qué
frecuencia se examina.
¾ Seguridad de que la carne de cangrejo ha sido preparada, procesada y
empacada en la planta aprobada.
¾ Seguridad de que los productos son regularmente analizados y
aprobados por el Laboratorio del Gobierno y que el resultado de tales
análisis indiquen que están de conformidad con los estándares
establecidos.
5.3.21 IMPORTANTE
En cada paquete debe aparecer el número del registro sanitario, el nombre y
dirección del empaquetador (fabricante), los ingredientes y fecha de caducidad
del producto.
61
6. UTILIZACIÓN DE LOS RESIDUOS DEL CANGREJO ROJO
Los desperdicios de las plantas de pelado pueden utilizarse en digestores de
enzimas para producir líquidos ricos en proteínas, también tienen un alto
contenido mineral que se encuentran en forma de calcio. En Estados Unidos
(Louisiana) los residuos se utilizan experimentalmente como fertilizantes para
algunos cultivos vegetales (tomates, maíz, etc.). Otro mercado implica la
utilización de los residuos en la alimentación de truchas y salmones. (Coll
Morales J., 1.987)
Además los desperdicios del cangrejo rojo (exoesqueleto), contiene una
sustancia llamada quitina, la misma que actualmente es utilizada en la medicina
natural. Con ella fabrican medicinas como el Chitosan.
6.1 MEDICINA NATURAL A BASE DEL EXOESQUELETO DE CANGREJO
(CHITOSAN)
El suplemento nutricional Chitosan está elaborado en base al extracto de
cáscara de patas de cangrejo rojo. El uso de Chitosan permite recuperar el
equilibrio al organismo mediante la limpieza; regula el metabolismo y las
funciones de órganos y sistemas.
Indicaciones
1. En enfermedades oncológicas.
2. Para bajar el nivel del colesterol.
3. Para bajar la presión arterial.
4. Para la prevención de la diabetes.
5. Para el tratamiento de quemaduras, traumas, úlceras.
6. Para mejorar la función hepática.
7. Para equilibrar el medio ácido por la alimentación moderna.
8. Para quitar dolores de cabeza, espalda y cintura (dilatando las arterias,
aumenta el flujo sanguíneo, lo que hace desaparecer los dolores).
9. Para el tratamiento de obesidad.
www.angelfire.com/nm/club71/tiens_chitosan.html_18k
62
7. ANALISIS DE FACILIDADES DE LAS LOCALIDADES DE NARANJAL Y
PUERTO EL MORRO
Mediante los talleres y entrevistas realizados en las localidades de Naranjal y
Puerto El Morro se pudo tener una apreciación de las condiciones actuales de
cómo se están desarrollando las actividades de manejo del recurso cangrejo
rojo, las capturas, los desembarques y la comercialización del mismo, tomando
en consideración las buenas prácticas de manufactura (BPM).
Para explorar la factibilidad de aumentar el valor agregado a la actual
producción de Ucides occidentalis es necesario evaluar las condiciones socioeconómicas y los servicio básicos:
9 En la localidad de Naranjal los usuarios del recursos cangrejo rojo, que
pertenecen a las organizaciones del sector tienen conciencia de la
importancia del manejo del recurso a tal punto que están desarrollando
reuniones encaminadas a formar la Unión de Organizaciones Pesqueras
del Cantón Naranjal, en la mayoría manifiestan integración de los socios
y autogestión operativa. En la localidad de Puerto El Morro existe la PreAsociación de Pescadores Artesanales y Afines Forjadores del Futuro sin
embargo el grupo predominante de usuarios son los que se dedican a la
captura de cangrejos rojos y no están organizados.
9 Las comunidades de Naranjal dedicadas a la captura de cangrejo
pertenecen a la Reserva Ecológica de Manglares Churute que es el sitio
de donde realizan las mayores capturas de cangrejos. Los usuarios del
recurso cangrejo manifiestan que por carencia de financiamiento las
autoridades encargadas del manejo de la reserva no realizan patrullajes,
los cuales son solicitados con la finalidad de detener a cangrejeros que
no están concienciados sobre el manejo del recurso cangrejo y realizan
actividades que atentan sobre el mismo (campamentos, capturan
hembras y no respetan las vedas ni autovedas).
9 El 31 de Julio del 2.000, la Subsecretaría de Gestión Ambiental Costera
del Ministerio del Ambiente, concesionó a la Asociación de Cangrejeros 6
de Julio 1.366 hectáreas de manglar, comprendidas entre los Ríos San
Pablo y Balao Chico para uso sustentable y custodia, por un periodo de
diez años (Bravo M., 2.006). En la localidad de Puerto El Morro no
existen áreas concesionadas a los usuarios ancestrales del recurso
manglar debido a la falta de organización de los cangrejeros.
9 Las comunidades de la localidad de Naranjal poseen luz eléctrica pero
carecen de alumbrado público, la comunicación es por telefonía celular,
carecen de agua potable consumen agua de pozo, no poseen letrinas
sino pozo séptico, no poseen alcantarillado ni tratamientos de desechos
sólidos. La cabecera cantonal Naranjal si cuenta con los servicios
básicos. En Puerto El Morro poseen energía eléctrica, agua potable,
telefonía, letrinas, pero carecen de alcantarillado.
9 En las dos localidades la manipulación del cangrejo rojo se lo realiza sin
conocimientos de Buenas Prácticas de Manufactura.
63
9 Los usuarios de ambas localidades desconocen la aplicación de un valor
agregado para mejorar sus ingresos por el producto. Excepto en la
comunidad 6 de Julio que las mujeres realizan un trabajo digno de
mencionar, ellas con la finalidad de darle un valor agregado al cangrejo
realizan la extracción de la carne cocida y la venden a los restaurantes
en tarrinas de una libra.
9 Los compradores de cangrejo rojo lo utilizan para preparar el cangrejo
cocido entero, arroz con cangrejo, sopa de cangrejo, ensalada de
cangrejo, cangrejo apanado, etc.
9 La comercialización de Ucides occidentalis es una de las debilidades de
ambas localidades; esto se debe a la falta de políticas y estrategias de
comercialización que los conlleva a vender su producto a precios
generalmente bajos.
7.1 RECOMENDACIONES:
9 No capturar cangrejos hembras.
9 No realizar capturas de cangrejos machos en épocas de muda,
reproducción y desove.
9 Realizar capturas de cangrejos de tallas grandes, esto es superiores a
7,5 cm. de Longitud de Cefalotórax.
9 No coger cangrejos en mal estado o muertos. El producto vivo y en
buen estado tiene las siguientes características: Caparazón húmedo y
brillante y presentar movilidad al menor estímulo.
9 No realizar campamentos en las zonas de manglar, ni capturar cangrejos
con trampas*.
9 No se debe incentivar a la exportación de ningún producto derivado del
cangrejo rojo. Debido a que no existen experiencias de crías de
cangrejos en cautiverio, la exportación atentaría contra el recurso Ucides
occidentalis porque se encaminaría a la sobreexplotación del mismo.
9 Ucides occidentalis es un recurso bioacuático sobreexplotado en Puerto
el Morro, en algunos sitios se ha destruído su hábitat natural, el manglar,
por la instalación de camaroneras y por carencia de concienciación de los
usuarios, por lo que se deben aplicar medidas de manejo para evitar que
llegue a ser una especie con características degenerativas, es decir que
no alcancen tallas superiores a 9 cm. de Longitud Cefalotoráxica y en
caso extremo se considere una especie de pesquería crítica.
9 Los principales limitantes son la carencia de conocimientos técnicos, no
existe una tecnología apropiada y los canales de distribución son
ineficientes.
64
9 Es necesaria la asociatividad, es decir que los cangrejeros asociados se
consoliden como tal y los independientes se asocien, de esta manera se
podrá desarrollar estrategias para negociar con los comerciantes.
9 Es necesario involucrar de manera activa a las mujeres porque
desempeñarían una función elemental en la fase de procesamiento del
cangrejo rojo con el objetivo de dar un valor agregado a la producción
de este crustáceo.
* Cuando los cangrejeros realizan campamentos de 2 a 3 días traen sacos de
cangrejos o planchas que se han capturado usando trampas, los crustáceos
capturados en el transcurso de estos días son apilados y guardados hasta lograr
un buen volumen para la comercialización. El realizar campamentos trae
beneficios personales para algunos cangrejeros tales como bajar costos de
transporte y traer gran cantidad de cangrejos. Sin embargo esto realmente
ocasiona graves impactos primero sobre el recurso porque en las trampas caen
cangrejos hembras y existe una sobreexplotación del recurso; segundo sobre la
comercialización, porque esos cangrejos guardados durante los 2 a 3 días de
campamento al momento de desembarcar tienen pocas horas de vida, por esta
razón deben vender el producto rápido y a un bajo costo antes de que ocurra la
muerte del crustáceo, afectando gravemente los precios de comercialización.
Este cangrejo es comercializado en el mercado Caraguay y en las calles de
Guayaquil entre USD $1,50 y $2 el atado.
9. PROPUESTA TÉCNICA PARA GENERAR VALOR AGREGADO AL
RECURSO CANGREJO ROJO Ucides occidentalis
El cangrejo rojo habita en los manglares y tiene un rápido desarrollo, sin
embargo, este proceso debe cumplir ciertas etapas que se ven interrumpidas
por su consumo durante los periodos establecidos en las vedas, que en el país
son dos: la de crecimiento o muda y la de reproducción.
El cangrejo rojo para algunas comunidades de la región litoral del país es un
recurso de importancia social, económica, biológica, ecológica y constituye una
fuente de alimento muy apetecido a nivel local y nacional.
La dieta básica del cangrejo rojo son las hojas y los frutos tiernos de mangles
por lo que no existen peligros potenciales a la salud del consumidor excepto
durante las épocas de muda o crecimiento del cangrejo en el que secreta una
sustancia llamada oxalato de calcio que provoca alergia al organismo de los
seres humanos, período que es identificado plenamente por los cangrejeros por
lo que no deben realizar capturas en esta época. Otra contaminación del
crustáceo sería a través del medio marino en el que habita sin embargo
mediante la cocción se elimina el peligro.
65
En la cangrejada, reunión típica que se realiza en Ecuador generalmente los
fines de semana, muchos disfrutamos comer cangrejos, constituye uno de los
momentos en que se reúnen la familia y amigos, esta reunión es a veces
realizada inclusive en las dos épocas de veda de este crustáceo. Por eso es
necesario no solo que los cangrejeros tomen conciencia sobre el recurso sino
que los consumidores no compren durante este tiempo cangrejos y así se podrá
seguir gozando de los beneficios que brinda este crustáceo.
Gran parte de los cangrejos llegan a su etapa adulta, entre los dos y tres años;
además se calcula que no viven más allá de cuatro años, donde la curva de su
crecimiento se estanca entre los 11 y 12 centímetros de tamaño del caparazón.
(Torffe Quintero Touma, Tomado de El Universo.com, 2.005). Es necesario
concienciar de la importancia de realizar capturas de cangrejos pero de
especimenes de tallas grandes, esto es superior a 7,5 cm. de Longitud
Cefalotoráxica, que ya son maduros sexualmente, ya han aportado con nuevos
individuos al ecosistema y se podrán comercializar a un mejor precio. Capturar
cangrejos de tallas pequeñas y peor aún capturar hembras ovadas atenta sobre
la perpetuidad de la especie, se presentaría un panorama desolador a corto
plazo con respecto a Ucides occidentalis.
De forma notoria en Puerto El Morro el recurso cangrejo rojo es capturado pero
sin respetar los períodos de muda y reproducción. Son escasos los sectores
(Limbo) donde se encuentran cangrejos de 9 cm. de Longitud Cefalotoráxica
porque en su mayoría predominan cangrejos de tallas pequeñas, posiblemente
a consecuencia del tipo de suelo, de la reducción de las mejores zonas de
cangrejales a causa de la instalación de camaroneras o tal vez esté ocurriendo
una degeneración de la especie por capturarla sin respeto ni manejo.
Es necesario que los cangrejeros constituyan una Asociación en Puerto El Morro,
a fin de que empiecen a dar pasos en cuanto al manejo participativo de los
recursos naturales y tomar iniciativas de recuperación de los recursos no solo
cangrejo rojo sino otros que están desapareciendo del sector como ostras,
ostiones, mejillones, y cangrejos de tallas comerciales.
Constituyéndose legalmente como Asociación tanto los pescadores como los
cangrejeros de Puerto el Morro pueden aplicar a solicitar la concesión de las
áreas de manglar, en cuyas zonas podrían desarrollar proyectos productivos
que brinden una alternativa económica y de diversificación de los cultivos
bioacuáticos y por ende el uso sustentable de los recursos en la localidad de
Puerto El Morro, además de la protección de las zonas de manglar mediante
ejecución de planes de manejo.
Lograr la Unión de Organizaciones Pesqueras del Cantón Naranjal sería muy
beneficioso para el sector de cangrejeros de esta localidad porque a través de
consensos pueden llegar a acuerdos y ejecutar estrategias de comercialización
del cangrejo rojo.
66
Se debe realizar un manejo participativo del ecosistema de manglar, para lograr
la sustentabilidad de este hábitat natural para numerosas especies de
importancia económica entre las que se destacan el cangrejo rojo.
El manejo participativo involucra la intervención de las instituciones
relacionadas con el manejo de los recursos naturales para lograr el cambio de
actitud de quienes se dedican a la captura de cangrejos, se debe recalcar que
todo manejo participativo es la implementación de medidas técnicas obtenidas
mediante procesos sociales.
Tanto los comerciantes como los capturadores de cangrejos concluyen en que
la mejor forma de darle un valor agregado a Ucides occidentalis es dejarlo que
crezca y engorde para que adquieran talla comercial, además de venderlos
vivos y bien limpios.
Las iniciativas de producción artesanal mejorarían sustantivamente los ingresos
de las familias y serían más competitivas porque se promocionaría la venta de
un producto con valor agregado ambiental y cultural obtenido por los usuarios
ancestrales de los recursos bajo la marca de los manglares de la costa.
Promocionar la extracción artesanal (a mano) de la pulpa de cangrejo realizado
por las mujeres de la localidad, que contenga una etiqueta con el registro
sanitario, teléfonos para pedidos y se destaque que la venta del producto
contribuye a dar fuentes de trabajo a varias familias de nuestra costa a cambio
de un producto fresco y ecológicamente tratado (ecoetiquetado).
Venta directa de los productos (cangrejo vivo y carne cocida en tarrina de una
libra) en un punto estratégico (kiosco) de la carretera Naranjal- Guayaquil,
promocionar a través de un letrero en el que se indique lo que se vende y
además difundir a través de los medios de comunicación (radio, televisión,
periódico, internet).
Desarrollar un programa de asistencia técnica y capacitación organizativa y
empresarial de los usuarios ancestrales del recurso Ucides occidentalis.
Motivar a las grandes cadenas de supermercados nacionales para fomentar la
compra de un porcentaje de los productos nativos de la costa ecuatoriana
como lo representa Ucides occidentalis, a partir de la premisa que es un
producto Amigable con el ambiente.
Apoyo a la consolidación organizativa de los productores a través de la
asociatividad con un enfoque empresarial.
La Unión de las Organizaciones Pesqueras de Naranjal actuaría como el ente
facilitador sin crear otra estructura institucional para que realice actividades de
coordinación, comercialización e información establecidas; con la finalidad de
fortalecer la cadena de producción.
67
Establecer políticas y estrategias de comercialización dentro y fuera de la
organización con respecto a los precios de los productos. Tomando en
consideración las características del producto (tamaño, color, épocas de feriado,
etc.)
Establecer una estrategia de promoción de las potencialidades del cangrejo rojo
del manglar y sus elaborados.
Elaboración y difusión de una Base de Datos sobre las áreas de producción,
volúmenes, épocas de producción y de vedas de Ucides occidentalis.
Mejorar los volúmenes de producción de las localidades impulsando proyectos
de repoblación, crías y engorde de Ucides occidentalis.
Promoción de la biodiversidad en las zonas de producción de Ucides
occidentalis que generaría otro valor agregado si se lo asocia a la actividad
ecoturística.
Promocionar eventos y ferias con respecto al cangrejo rojo, como por ejemplo
el que se desarrolla desde hace cuatro años en el cantón Naranjal, La Feria
Gastronómica del Cangrejo Naranjaleño, este tipo de eventos buscan impulsar
el turismo, el trabajo comunitario y la responsabilidad en el cuidado del manglar,
además presentan la variedad de platos que se pueden preparar con este
crustáceo y se realiza la elección del cangrejo más grande.
10. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Las comunidades de la localidad Naranjal carecen de los servicios básicos
completos pero la cabecera cantonal Naranjal si los posee, a Puerto El Morro le
hace falta un sistema de alcantarillado. Ambas localidades poseen terrenos.
En general las localidades de Naranjal y Puerto El Morro, con las debidas
medidas y adecuaciones presentan los insumos básicos necesarios para el
montaje de infraestructuras destinadas a aumentar el valor agregado
(procesadora).
El cangrejo rojo es comercializado de forma individual a los comerciantes e
intermediarios que le adjudican un valor que no genera ganancias para los que
se dedican a la captura de este crustáceo.
Para mejorar la comercialización del recurso cangrejo rojo se deben llevar a
cabo estrategias microempresariales a cargo de promotores comunitarios
de la Unión de Organizaciones de cada localidad para que realicen la
comercialización directa del producto.
68
Se debe realizar seguimiento pesquero a la captura del recurso cangrejo
rojo para tener una línea base e información a través de la línea del tiempo
sobre la situación del recurso.
Desarrollar capacitaciones dirigidas principalmente a las mujeres con
respecto a procesos de valor agregado al cangrejo rojo, mediante la obtención
de la pulpa de cangrejo de forma artesanal.
Realizar un estudio de mercado para determinar la cantidad de
consumidores dispuestos a comprar el producto propuesto y ubicar el mercado
consumidor potencial del producto, el precio que están dispuestos a pagar y
que nuevos productos derivados de la materia prima cangrejo rojo les gustaría
adquirir.
Los factores clave para la decisión de compra por parte de los distintos
consumidores son: Calidad y sabor, higiene, precio, promoción del local (punto
estratégico de comercialización), facilidad de acceso al local y buena relación
del local con sus clientes.
Una fortaleza sería que el cangrejo puede ser promocionado y comercializado
como un producto exclusivo de las zonas de manglares. La debilidad radica en
que el cangrejo rojo posee poca carne en comparación con la jaiba lo que
provoca que la capacidad de producción de carne sea más lenta e intensiva en
mano de obra.
Sin embargo se puede adquirir ventajas competitivas como:
La primera es la calidad del recurso Ucides occidentalis, es un marisco libre de
toxinas (producto natural), calidad también en cuanto a vender solo
especimenes de tallas grandes si la oferta es cangrejo vivo entero y si es pelado
(pulpa de cangrejo por libra) sería un producto que conservaría un buen olor,
color y sobre todo sabor aplicando prácticas sanitarias en todas las etapas.
La segunda ventaja competitiva clara es la abundancia y economía tanto de la
mano de obra que bajo las respectivas capacitaciones llegarían a convertirse en
mano de obra calificada que mejoraría el ingreso de varias familias costeñas.
La tercera ventaja es que el cangrejo rojo constituye un marisco muy apetecido
en nuestro país, las personas estarían deseosas de probar y experimentar
productos nuevos y exóticos en base a la carne de cangrejo.
69
TALLERES PARTICIPATIVOS Y DE CAPACITACIÓN DEL ESTUDIO DE
FACTIBILIDAD PARA AUMENTAR EL VALOR AGREGADO DE LA CADENA
DE PRODUCCIÓN DEL CANGREJO ROJO (Ucides occidentalis) EN LAS
LOCALIDADES DE NARANJAL Y PUERTO EL MORRO
LOCALIDAD NARANJAL
70
TALLERES PARTICIPATIVOS Y DE CAPACITACIÓN DEL ESTUDIO DE
FACTIBILIDAD PARA AUMENTAR EL VALOR AGREGADO DE LA CADENA
DE PRODUCCIÓN DEL CANGREJO ROJO (Ucides occidentalis) EN LAS
LOCALIDADES DE NARANJAL Y PUERTO EL MORRO
LOCALIDAD PUERTO EL MORRO
71
CONCLUSIONES DE LOS TALLERES:
En los talleres participativos los usuarios del recurso cangrejo rojo expusieron
sus criterios y experiencias con respecto a la situación actual de Ucides
occidentalis, factores que influyen en la población del cangrejo rojo,
identificación en mapas de las zonas de cangrejales (zonas de mayor captura y
zonas de menor capturas), identificación de los sitios donde capturan cangrejos
de tallas grandes, número de cangrejeros (esfuerzos), volúmenes de captura
(CPUE) antes y después de las vedas y considerando las mareas (aguajes y
quiebras), número de días de trabajo, ingresos económicos por dedicarse a la
actividad, comercialización (precios), determinación de períodos de muda y
reproducción en las localidades de Naranjal y Puerto El Morro. La información
obtenida consta en la primera parte de la consultoría.
Se impartió capacitaciones en cuanto a manejo del Ucides occidentalis, y como
resultado de los talleres participativos se obtuvieron las recomendaciones y
medidas para el manejo de Ucides occidentalis, información que junto a los
datos sistematizados de los monitoreos de desembarques se consideró para
elaborar el Folleto de difusión “El Cangrejo Rojo” en las localidades de Naranjal
y Puerto el Morro.
Las capacitaciones estuvieron también dirigidas a motivar a los dirigentes y
socios participantes para que se constituyan en replicadores de las experiencias
obtenidas. Como resultado de la motivación en consolidación organizacional los
dirigentes participantes decidieron constituirse en La Unión de Organizaciones
de Pescadores del cantón Naranjal, para lo cual establecieron un cronograma
de reuniones con el objetivo de coordinar actividades.
CRONOGRAMA DE REUNIONES DE LAS ASOCIACIONES DE NARANJAL
PARA LA CONFORMACIÓN DE LA UNIÓN DE ORGANIZACIONES DE PESCADORES
DEL CANTÓN NARANJAL
LUGAR
El Mango
Taura
SEDE DE LA ORGANIZACIÓN
FECHA
Aso. de pescadores artesanales Soledad Grande
22 / oct.
Aso. Pescadores cangrejeros artesanales y afines 16 de
29 / oct.
Enero
6 de Julio
Aso. de cangrejeros 6 de Julio
5 / nov.
El Mirador
Aso. 26 de Febrero “ El Mirador”
12 / nov.
Puerto Baquerizo Asociación de Pescadores y Cangrejeros “Puerto Baquerizo
19 / nov.
Moreno”
Caimital
Asociación de Desarrollo Integral “El Caimital”
26 / nov.
Las reuniones las continuarán realizando inclusive después de lograr constituirse como Unión de
Organizaciones y los sitios de reuniones seguirán el mismo esquema de este cronograma.
En lo que respecta a la localidad de Puerto El Morro, se observa que algunos de
los participantes a los talleres manifiestan interés por organizarse sin embargo
les falta un poco de iniciativa, liderazgo y poder de convocatoria para que
puedan organizarse como una Asociación de Cangrejeros. Los miembros de la
Pre-Asociación de Pescadores Forjadores del Futuro declaran que están
72
interesados en obtener la personería jurídica y el representante participa de las
reuniones de Comité Zonal realizadas en la oficina PMRC-Playas. En los talleres
también participaron miembros del Comité de Desarrollo y la Junta Parroquial
que son las dos organizaciones de participación activa encargadas de realizar
las reuniones y actividades de la localidad.
Los participantes de Puerto El Morro están concientes de la importancia de que
los cangrejeros constituyan una organización y que además realicen un manejo
del recurso Ucides occidentalis, porque se observa una situación crítica de la
pesquería de cangrejo en esta localidad tales como: disminución del recurso, ya
casi no encuentran cangrejos de tallas grandes y no se respetan las épocas de
muda y reproducción de este crustáceo.
Con respecto a sugerencias para el valor agregado los usuarios del recurso
cangrejo opinan que la mejor forma de darle a esta producción un valor
agregado sería:
9 Dejando que crezcan y engorden.
9 Venderlos bien limpios y vivos.
Para lo cual ellos piden lo siguiente:
9 Que el pago sea diario por la venta del producto.
9 Que les compren el cangrejo a un precio justo que incluya los gastos
operativos generados por la actividad.
9 Que se prohíban los campamentos que originan una sobreexplotación del
recurso y perjudican los precios de comercialización.
9 Que trabajen en forma conjunta los guardaparques y la marina para que
realicen patrullajes por agua, por tierra y en puertos de desembarques,
principalmente durante las épocas de muda y reproducción del cangrejo
a fin de que se respeten las prohibiciones de capturas durante estos
períodos.
9 Que las autoridades de pesca realicen seguimientos y evaluación con el
objetivo de obtener información con respecto a las épocas de muda y
reproducción del cangrejo considerando parámetros como lluvias y calor
y que las vedas sean determinadas según como se desarrollen en cada
localidad.
LOCALIDAD DE NARANJAL
PARTICIPANTES:
Biól. Ingrid Apolinario T., Consultora – Facilitadora
Biól Alexandra Apolinario T., Motivadora Organizacional- Facilitadora
Biól: Gloria Buenaño R., Coordinadora ZM – Guayaquil
Mónica Morbioni B., Asistente de talleres
Enrique Mariño O., Presidente Aso. de Pescadores Artesanales Soledad Grande
Enrique Moris Rivas, Coordinador de la Aso. Pescadores Cangrejeros
Artesanales y Afines 16 de Enero
73
Antonio León Gómez, Presidente de la Aso. Pescadores Cangrejeros Artesanales
y Afines 16 de Enero
Bella Calero, Aso. Pescadores Cangrejeros Artesanales y Afines 16 de Enero
Milton Monserrate, Tesorero de la Aso. Pescadores Cangrejeros Artesanales y
Afines 16 de Enero
Jairo Solís, Aso. de Pescadores Artesanales Soledad Grande
Manuel Orellana, Aso. de Pescadores Artesanales Soledad Grande
Demetrio Chávez, Aso. de Pescadores Artesanales Soledad Grande
Edison Olivo, Secretario de Acta de la Aso. de Cangrejeros 6 de Julio
Ricardo Acosta, Presidente de la Aso. 26 de Febrero El Mirador
Alfredo Pita, Presidente de la Asociación de Desarrollo Integral “El Caimital”
Pablo Chila, Presidente de la Asociación de Pescadores y Cangrejeros “Puerto
Baquerizo Moreno”.
PARTICIPANTES DE MONITOREOS:
Biól. Ingrid Apolinario T., Consultora
Ronny Alvarez A., Asistente de campo
Edmundo Moreira, Aso. 26 de Febrero El Mirador
Fernando Gavilánez, Aso. 26 de Febrero El Mirador
Luis López, Presidente de la de la Aso. de Cangrejeros 6 de Julio
LOCALIDAD PUERTO EL MORRO
PARTICIPANTES:
Biól. Ingrid Apolinario T., Consultora – Facilitadora
Biól Alexandra Apolinario T., Motivadora Organizacional- Facilitadora
Dr. Pedro Viteri A., Coordinadora ZM – Playas
Sr. Jeremías Ortiz, Asistente de Coordinación ZM – Playas
Mónica Morbioni B., Asistente de talleres
Santiago Morales, Vicepresidente Junta Parroquial y Coordinador Comité de
Desarrollo
Francisco Alejandro, Comité de Desarrollo
Kléber Lindao, Comité de Desarrollo
Víctor Morocho, Comité de Desarrollo
Samuel Solórzano; Comité de Desarrollo
Pablo Morales C, Presidente de la Pre-Aso. Forjadores del Futuro
Eleodoro Cruz, Pre-Aso de Pescadores Forjadores del Futuro
Hurtado Solórzano, Cangrejero
Pascual Jordán, Cangrejero
Segundo Franco, Cangrejero
Pablo Cruz, Cangrejero
Daniel Jordán, Cangrejero
Mariano Jordán, Cangrejero
Gonzalo García, Cangrejero
Antonio Cruz, Cangrejero
Carlos Cruz Ávila, Cangrejero
Héctor Alejandro, Cangrejero
74
José García, Cangrejero
Jorge Mazzini, Cangrejero
Mariano Cruz, Cangrejero
Francisco García, Cangrejero
Eddy Escalante, Cangrejero
Oswaldo Ramírez, Cangrejero
Roberto Jordán, Cangrejero
Jorge Morales, Cangrejero
Alejandro Jordán, Cangrejero
Lucas Cruz, Cangrejero
Segundo Franco, Cangrejero
Gilberto Escalante, Cangrejero
Rafael Escalante, Cangrejero
Agustín Cruz, Cangrejero
Feliciano Bohórquez, Cangrejero
Oscar Ticcio, Cangrejero
Félix Perero, Cangrejero
Rosendo Alejandro S., Pescador
Gabriel Escalante, Cangrejero
Lorenzo Anastasio, Cangrejero
Wilmer García, Cangrejero
Adolfo Ávila, Cangrejero
Tomás Anastasio, Cangrejero
Segundo Anastasio, Cangrejero
Hamilton Franco, Cangrejero
Javier Cruz, Cangrejero
Santo Escalante, Cangrejero
Yoffre Solórzano, Cangrejero
Yslix Mite, Cangrejero
PARTICIPANTES DE MONITOREOS:
Biól. Ingrid Apolinario T., Consultora
Ronny Alvarez A., Asistente de campo
Flavio Escalante, Ecoclub Los Delfines y Cangrejero
José Ambrosio Escalante, Cangrejero ancestral
75
GLOSARIO
Atado.- Unidad de comercialización de cangrejos que consiste en formar
grupos generalmente de 12 ó 14 cangrejos para la venta.
Autoveda.- Decisión de los usuarios directos del recurso cangrejo rojo Ucides
occidentalis, de autorregular mediante consensos sus actividades de capturas,
con el objetivo de proteger los períodos de muda, reproducción, desove y
actividades de sobreexplotación y comercialización, ejecutada en el tiempo
preciso en el que se desarrolla el proceso en Ucides occidentalis.
Cangrejero.- Usuario ancestral que se dedica a la captura de cangrejos.
Persona que pesca o vende cangrejos.
Cangrejo rojo (Ucides occidentalis).- Artrópodo crustáceo del orden de los
Decápodos que habita en la zona de manglares del Pacífico.
Coloración de caparazón.La coloración del caparazón de Ucides
occidentalis al parecer está influenciado por factores como: desarrollo sexual
(período de reproducción), crecimiento (talla) y composición del suelo donde
habita. Así se observan caparazones de colores: morado, verde oscuro, amarillo
anaranjado y café.
Concesión de manglar.- Otorgamiento de zonas de manglar a usuarios
ancestrales de los recursos naturales. Mediante decreto ejecutivo 1102
publicado en el registro oficial 243 del 28 de julio de 1999, se facultó al
Ministerio del Ambiente para emitir acuerdos de uso sustentable del manglar a
favor de las comunidades y usos ancestrales del manglar.
Consolidar.- Reunir o volver a juntar a los integrantes de los grupos
comunitarios de base de modo que queden firmes en su alianza para beneficio
personal, de la organización y de la comunidad.
CPUE.- Captura por Unidad de Esfuerzo. Rendimiento obtenido como producto
de la labor realizada por una unidad de pesca (esfuerzo) en una unidad de
tiempo.
Corrida.- o Paseo, término utilizado antiguamente por los cangrejeros para
denominar a la época de romance o cortejo de los cangrejos. Esta palabra en la
actualidad todavía es usada por algunos cangrejeros procedentes de Taura
Cuota de Captura.- Es la asignación de un valor en número o peso fijada para
un año calendario, es utilizada para la administración de la pesquería en plena
explotación.
Puesta de huevos, los huevos maduros fecundados de Ucides
occidentalis se separan y son transportados hacia los esteros o ríos por acción
de las mareas. Otras especies como Cardisoma crassum (cangrejo azul) en el
Desove.-
76
período de desove realiza una caminata hacia el río o estero más cercano para
realizar la puesta de huevo, para esto realiza movimientos de sus patas
sujetando la masa ovígera hasta desprenderla de su abdomen.
Degeneración.- Pérdida progresiva de la estructura normal.
Ecoetiquetado.- Etiqueta de producto que está ecológicamente tratado y que
contribuye al mejoramiento de la calidad ambiental.
Ecosistema.- Conjunto de vegetales, animales y otros organismos que se
relacionan entre sí y con su entorno.
Estero.- Parte integrante de un río que está en comunicación libre con el mar y
experimenta la influencia combinada de agua dulce, agua de mar y también de
las fuerzas de las mareas.
Esfuerzo.- Se refiere al número de pescadores y/o botes que ejercen presión
sobre un recurso pesquero.
Hábitat.- Lugar donde vive normalmente una especie animal o vegetal.
Madriguera.- hueco que construye el cangrejo para habitarlo.
Manejo.- Medidas y procedimientos con el objetivo de tratar o reducir al
mínimo un asunto clave.
Manejo Participativo Es la implementación de medidas técnicas obtenidas
mediante procesos sociales.
Manglar.- Es un ecosistema presente en las zonas costeras tropicales y
subtropicales del mundo que se desarrollan sobre suelos fangosos y salinos,
inundados periódicamente por las aguas salobres de las mareas.
Masa ovígera.- Bolsa que contiene los huevos de cangrejos, está ubicada en
el abdomen de las hembras fecundadas.
Monitoreo.- Seguimiento mediante registros, observaciones y medidas que
sirven para obtener los datos que son utilizados para realizar evaluaciones.
Paseo.- Término actualmente utilizado por los usuarios del recurso cangrejo
rojo para denominar a la época de romance o cortejo de los cangrejos.
Período de muda.- Presencia de oxalato de calcio en la consistencia interna
del cangrejo rojo que se evidencia por la observación de exoesqueletos
blandos y el taponamiento de la entrada de madrigueras con una cubierta de
lodo.
77
Durante la fase de muda los cangrejos producen la ecdisona (hormona de la
muda) y oxalato de calcio, sustancias tóxicas para las personas que lo
consuman. Por lo cual es necesario que este período sea autorregulado por los
riesgos en la salud humana.
Período de reproducción.- Proceso reproductivo del cangrejo rojo que
consiste en el cambio de color en los exoesqueletos de los cangrejos machos,
libre desplazamiento fuera de las madrigueras de ambos sexos (paseo, corrida
o cortejo) hasta el encuentro o cópula, donde la estrategia reproductiva se
centra en la mayor cantidad de encuentros que tenga un cangrejo macho con
diferentes hembras disponibles, así como la protección parental de los primeros
estadíos de desarrollo y maduración de los embriones.
Esta fase está directamente influenciada por factores ambientales como
aumento de la temperatura del agua, aumento en la temperatura del aire e
inicio de las precipitaciones (etapa de lluvias en la costa ecuatoriana).
Plancha.- Unidad de comercialización de cangrejos que consiste en unir
generalmente 4 atados para formar “la plancha” para la venta.
Plan de manejo.- Documento que constan de políticas, estrategias,
programas y sirve como herramienta para desarrollar actividades planificadas
para cumplir con los objetivos básicos de un área.
Sustentabilidad.- Capacidad de los procesos de mantenerse indefinidamente
sin agotar la energía ni los recursos de los que dependen.
También
sostenibilidad.
Veda.- Prohibición por ley, estatuto o mandato.
Zonificación.- Seccionar las áreas de tierra o agua, destinada a desarrollar
actividades específicas o para cumplir un propósito establecido.
78
BIBLIOGRAFÍA
Código internacional recomendado de prácticas para los cangrejos.
Comisión del Codex Alimentarius, Organización de las Naciones Unidas para la
agricultura y la Alimentación (FAO), Organización Mundial de la Salud (OMS).
www.codexalimentarius.net/download/standars/126/cxp_028s.pdf.
Coll Morales, J. 1987. Cría de crustáceos y comercialización.
Hispano Europea, S.A. Barcelona (España).
Chitosan
Tiens,
2004-2005.
Soluciones
Totales
www.angelfire.com/nm/club71/tiens_chitosan.html_18k
Editorial
Avanzadas.
FAO Documento Técnico de Pesca 334. Aseguramiento de la calidad de los
productos pesqueros (http://www.fao.org/DOCREP/003/T1768S/T1768S00.htm)
FONAIAP DIVULGA Nº 21 Abril – Junio 1986. Método para
el Procedimiento Industrial de la Carne de Cangrejos, Nancy Morillo de Montiel,
Investigador de la Subestación Experimental El Lago, Maracaibo-Venezuela.
www.ceniap.gov.ve/bdigital/fdivul/fdivul.html_376k
Food Code Spanish, 2003. Departamento de Salud e Higiene Mental, Código
de Regulaciones de Maryland 10.15.03. Centros de Servicio de Comida 6 St.
Paul Street Baltimore, Maryland 21202. Traducido por la oficina del enlace
hispano del alcalde O’Malley, Baltimore, Maryland.
Fundación Chile. Innovación en procesos, productos y envases, Área de
Recursos Marinos Programa Industrias Pesquera. www.fundacionchile.cl
Manual de Buenas Practicas de Manufactura en el procesamiento
primario de productos acuícolas. Elaborado por encargo del SENASICA en
el: Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. Unidad Guaymas
en Aseguramiento de Calidad y Aprovechamiento Sustentable de Recursos
Naturales CIAD, A.C. Unidad Guaymas Carr. A Varadero Nacional Km. 6.6 Col.
Las Playitas Apartado Postal 284 Guaymas, Sonora, México C.P. 85480
www.senasica.sagarpa.gob.mx/web/propuestas_web/221204/inocuidad_agroali
mentaria/Manual%20Productos.pdf.
Programa conjunto FAO/OMS sobre normas alimentarias COMISIÓN
DEL CODEX ALIMENTARIUS. ALINORM 05/28/18. 28º período de sesiones
Roma, Italia, 4 – 9 de julio de 2005. Informe de la 27ª reunión del Comité del
Codex sobre pescado y productos pesqueros.
J5317/SALINORM 05/28/18PROGRAMACONJUNTO FAO/OMS Sobre Normas
Quintero Touma, Torffe. 2005. El Universo.com, Agosto 14 del 2.005
http://www.eluniverso.com/core/eluniverso.asp?fecha=08/14/2005&page=notic
ia&id=148&contid=85699DE8C93D48E6980FBA9B47B9819A&EUID=
79
Estudio de factibilidad para aumentar el valor agregado de la cadena de producción del cangrejo rojo (Ucides occidentalis) en las localidades de Naranjal y Puerto El Morro.
80
81
ANEXO 3
DIAGNÓSTICO DE SOCIOECONÓMICO DE LAS ORGANIZACIONES EN LA LOCALIDAD DE NARANJAL
Organización
Aso. de pescadores cangrejeros
Aso. Comunitaria La Flora
Ingresos
promedios
mensuales
por
capturas de
cangrejos
Ingresos
anuales
(dólares)
200
300
3.400
160
320
3.540
100
200
2.200
150
250
2.800
Agricultura de ciclo
corto (hortalizas,
pimiento, sandía,
arroz) y Pesca
artesanal
Agricultura
160
320
3.540
100
200
2.200
Pesca blanca
160
1.920
Pesca blanca, captura
de mejillones, concha y
jaiba.
150
160 algunos
llegan a 360
300
Edad de las
personas dedicadas
a las capturas de
cangrejos
Actividad a la que se
dedican durante las
vedas
18 años a 50 años
Pesca blanca
18 a 50 años
Pesca blanca y
Agricultura
Agricultura de ciclo
corto
Pesca blanca
18 a 50 años
Caimital”
Asociación de Pescadores y Cangrejeros 18 a 60 años
Asociación 26 de Febrero “El Mirador”
14 a 55 años
Asociación de pescadores artesanales 16 a 53 años
Soledad Grande
Asociación Defensores del Manglar El 15 a 50 años
Salvador
Asociación de cangrejeros 6 de Julio
18 a 60 años
Ingresos
promedios en
meses de veda
(dólares)
3.300
82
ANEXO 4
TRANSPORTE UTILIZADO POR LOS USUARIOS DEL RECURSO CANGREJO HASTA LAS
ZONAS DE CAPTURA EN LA LOCALIDAD DE NARANJAL
Organización
Nº DE
Promedio de
Nº DE
Nº DE
Observaciones
EMBARCACIONES
Personas
BICICLETAS MOTOS
/embarcación
25 a motor
15
20
10
5 canaletes
3
Trabajan con la
Aso. 26 de Febrero
0
_
3
40
El ingreso al
Caimital”
manglar es por
tierra
Asociación
de
Pescadores
y 4 a motor
5
14
2
Cangrejeros
“Puerto
Baquerizo
Moreno”
Asociación 26 de Febrero “El Mirador” 8 a motor
8
30
10
Asociación de pescadores artesanales 22 a motor
3
20
2
Soledad Grande
1 a motor y varios
No es fijo
varias
varias
Una camioneta está
canaletes
disponible todos los
días y los saca a
comprar o
transportar lo
necesario
Asociación de cangrejeros 6 de Julio 3 a motor
15
20
50
El ingreso al
manglar es por
tierra y mar
83
ANEXO 5
IDENTIFICACIÓN DE LAS ZONAS DE CAPTURAS EN NARANJAL
Organización
artesanales y afines 16 de
Enero
Zonas de mayor
capturas
Zonas de menor
capturas
Zonas donde hay
cangrejos de mayor
talla
En las partes altas
Zonas donde hay
cangrejos de
menor talla
En los bajos
Lugar de
desembarque
Pocos Palos y
Recinto
Montañita
El Garzal, La Ermida,
Caimital, Churute, Sto.
Domingo Grande,
Soledad Chica
Soledad y Cruce de
Álamos
El Mango por
conflictos, Estero El
Puerco (casi no hay
cangrejos)
La Flora
En las partes altas
En las partes bajas
Asociación de Desarrollo
Integral “El Caimital”
Asociación de Pescadores y
Cangrejeros “Puerto Baquerizo
Moreno”
Asociación 26 de Febrero “El
Mirador”
Tierra Nueva
El Garzal
Tierra Nueva
Boca del Río Naranjal
El Pafra
En la parte alta de Bola
de Oro
En algunos bajos de
Tierra Nueva
En los bajos de Bola
de Oro
Soledad Chica y
Soledad Grande, Cruce
de Álamos
Churute, Flora
En las partes bajas
Muelle El Gallo,
Camaronera El
Negocito
Asociación
de
pescadores
artesanales Soledad Grande
Asociación
Defensores
del
Manglar
Asociación de cangrejeros 6 de
Julio
Soledad Grande
La Mona
En las partes altas de
Churute, Soledad Chica
y Soledad Grande y
Cruce de Álamos
La Palma
Jelí
Puerto Soledad
Río Grande, Ostión
Grande, Ostión Chico
Los Dos Hermanos,
Balao Chico, Boca
Negra, La Chanchera,
El Rodrigal, La Teodora,
Casa Verde, El Tigre,
San Pablo (Las tres
patas), Bola de Oro, El
Mejillón.
E. El Trapiche
E. El Trapiche
El Salvador
Puerto Santa María
Balao Chico, San Pablo,
Bola de Oro, La
Chanchera (miden de 9
a 10cm.)
Potrero, Ostión
Grande, Ostión Chico
Estero El Caracol
La Flora,
Camaronera El
Negocito
El Caimital
Puerto Baquerizo
Puerto Santa
María
84
ANEXO 6
CONTACTOS CON LAS ORGANIZACIONES QUE SE DEDICAN A LA CAPTURA DE CANGREJOS EN LA LOCALIDAD DE
NARANJAL
Organización
Aso. Pescadores cangrejeros artesanales
y afines 16 de Enero
Aso. Pescadores cangrejeros artesanales
y afines 16 de Enero
Nombre
Enrique Moris Rivas
Nº Socios
65 (serán 425)
Cargo
Coordinador
Lugar
Taura
Teléfono
086839254
Antonio León Gómez
65 (serán 425)
Presidente
Taura
085772455
Luis López
110
Presidente
6 de Julio
094564535
Edison Olivo
110
098250671
Aso. defensores del manglar
Aso. de pescadores artesanales Soledad
Grande
Aso. 26 de Febrero “ El Mirador”
Caimital”
Aso. comunitaria La Flora
Asociación de Pescadores y Cangrejeros
Félix Bohórquez
Enrique Mariño
50
52
Secretario de 6 de Julio
acta
Presidente
El Salvador
Presidente
El Mango
Ricardo Acosta
Alfredo Pita
80
42
Presidente
Presidente
El Mirador
Caimital
092467158
092431037
Basilia Egas
Pablo Chila
30
16
Presidenta
Presidente
La Flora
Puerto
Baquerizo
098527478
091031179
094663216
85
ANEXO 7
CAPTURAS PROMEDIOS EN LA LOCALIDAD DE NARANJAL
Comunidad
Taura
La Flora y Mirador
El Caimital
Total Esfuerzos
Capturas
promedios durante
el tiempo de
transición de las 2
vedas (cant. de
planchas en 1
mes )
400
24.000
150
4.500
Capturas
promedios en
los 9 meses,
considerando
aguajes y
quiebras
Promedio de
Cantidades
anuales de
planchas por
sector
Nº de días
que trabajan
a la semana
216.000
40.500
240.000
45.000
5 días
5 días
25
600
5.400
6.000
4 días
163
3.912
46.944
50.856
4 días
Soledad Grande / El Mango
26
390
5.850
6.240
5 días
El Salvador
25
640
5.760
6.400
5 días
80
869
2.880
36.922
25.920
359.514
28.800
398.196
4 días
Puerto Baquerizo Moreno
6 de Julio
total
86
ANEXO 8
CAPTURAS PROMEDIOS UNA SEMANA ANTES DE LA VEDA Y UNA SEMANA DESPUÉS DE LAS VEDA EN LA
LOCALIDAD DE NARANJAL
Comunidad
Total
Esfuerzos
Esfuerzos
Organ. Indep.
300
100
Taura
La Flora y Mirador
Capturas
promedios
antes de la
veda por
persona por
día
(planchas)
CPUE
Cantidad de
capturas
promedios
antes de la
veda por
sector por día
(planchas)
CPUE
Cantidad de
capturas
después de la
veda por
persona por día
(planchas)
CPUE
Cantidad de
capturas
después de la
veda por
sector por día
(planchas)
CPUE
Promedio de
Cantidades por
sector (antes y
después de las
2 vedas Agosto
y Enero)
1 mes
(planchas)
400
2 planchas
800 planchas
2 planchas
(a veces capturan
2½ planchas – 3
planchas)
1.600 planchas
24.000
1½ -2
planchas
1 - 1½
planchas
225 planchas
1½ - 2 planchas
225 planchas
4.500
25 planchas
1½ - 2 planchas
50 planchas
600
1 - 3 planchas
326 planchas
3.912
70
80
150
25
No hay
25
Baquerizo
13
150
163
1 plancha
163 planchas
Soledad Grande / El
Mango
El Salvador
6 de Julio
26
No hay
26
1 plancha
26 planchas
2 planchas
52 planchas
390
25
80
No hay
No hay
25
80
1- 2 planchas
1½ planchas
40 planchas
120 planchas
1 - 2 planchas
1½ planchas ( a
veces 2 planchas)
40 planchas
120 planchas
640
2.880
“El Caimital”
Puerto
Moreno
87
ANEXO 9
DIAGNÓSTICO DE LA COMERCIALIZACIÓN EN LA LOCALIDAD DE NARANJAL
Organización
Asociación de Desarrollo Integral
“El Caimital”
Asociación
de
Pescadores
y
Cangrejeros “Puerto Baquerizo
Moreno”
Asociación 26 de Febrero “El
Mirador”
Asociación
de
pescadores
artesanales Soledad Grande
Asociación de
Julio
cangrejeros 6 de
Precio al que le
gustaría vender la
plancha
Nº de
Comerciantes
presentes
Comerciantes que llevan el
cangrejo a Durán, Milagro, Sto.
Domingo, El Carmen.
Carretera en El Mirador y a
comerciantes que llevan el
cangrejo a Milagro, Triunfo y
Babahoyo.
Comerciantes que llevan el
cangrejo al Triunfo, Milagro y a
la sierra.
Comerciantes de Naranjal y se
lo llevan a la sierra.
± 15 comerciantes
particulares
$7.5- $9
$6
$ 12
Los mismos
comerciantes que le
compran a la Aso. 26
de Febrero
2 comerciantes de la
Aso.
$10 - $12
$4
Lo justo
$8 - $10
$3
Lo justo para obtener
ganancias
1 comerciante de la
Aso. y 2 particulares
$8 - $10
$4
Lo justo para obtener
ganancias
Carretera en El Mirador y a
comerciantes que llevan el
cangrejo a Milagro, Triunfo y
Babahoyo.
Carretera en El Mango
1 comerciante de la
$10 -$12
$5
$16
Aso.
Aso.
$10 - $12
$5
$10
$1.50
$20 (cangrejos
exclusivamente grandes)
$14 ó $15
$10 - $12
$4 (los que
viajan por
agua)
Comerciantes de la Aso. llevan
el cangrejo a Naranjal.
Venden en la carretera Vía
Panamericana y a Comerciantes
de Naranjal.
Precio de
venta de
plancha
*Gastos
Operativos
por día
Lugar de Venta y destinos
(USD $)
$12 durante todo el año
* Repelente, transportes, piola, guantes, algunos llevan algo de comida.
88
ANEXO 10
DIAGNÓSTICO DE SOCIOECONÓMICO DE LAS ORGANIZACIONES EN LA LOCALIDAD DE PUERTO EL MORRO
Recinto
Puerto El Morro
Edad de las personas
dedicadas a las
capturas de cangrejos
Actividad a la que se
dedican durante las
vedas
Ingresos
promedios
mensuales por capturas
de cangrejos (dólares)
18 años a 50 años
Pesca blanca y un gran
número infringe la veda
240
Ingresos
anuales
(dólares)
2.880
89
ANEXO 11
TRANSPORTE UTILIZADO POR LOS USUARIOS DEL RECURSO CANGREJO HASTA LAS
ZONAS DE CAPTURA EN LA LOCALIDAD DE PUERTO EL MORRO
Recinto
Puerto El Morro
Nº de
embarcaciones
(a motor)
6
Promedio de
Personas
/embarcación
15
Nº de
canaletes
15
Promedio
de
Personas
/canalete
3
Promedio
Nº de
de
embarcacio
Personas
nes
(a vela)
/a vela
4
3
90
ANEXO 12
IDENTIFICACIÓN DE LAS ZONAS DE CAPTURAS EN PUERTO EL MORRO
Independientes
200 aproximadamente
Zonas de mayor
capturas
Zonas de menor
capturas
Manglecito, Ceibo,
Limbo, Lagarto, Los
Guarillos, Las
Rebesas, Sabana
Grande.
En los manglares
cercanos a las
camaroneras
Zonas donde hay
cangrejos de
mayor talla
Limbo
Zonas donde
hay cangrejos
de menor talla
Raizudo, Los
Bocones, Palo
Alto,
Lugar de
desembarque
Puerto El Morro
91
ANEXO 13
CONTACTOS EN LA LOCALIDAD DE PUERTO EL MORRO
Nombre
Germán Anastacio
Kléber Lindao
Organización
Junta Parroquial El Morro
Comité de Desarrollo Comunitario
Cargo
Presidente
Presidente
Ubaldo Figueroa
Simón Figueroa
Santiago Morales
Ecoclub Los Delfines
Ecoclub Los Delfines
Junta Parroquial y
Comité de Desarrollo
Presidente
Coordinador
Vicepresidente
Coordinador
Teléfono
091577855
042529476
091768068
095101309
099125130
92
ANEXO 14
CAPTURAS PROMEDIOS EN LA LOCALIDAD DE PUERTO EL MORRO
Recinto
Puerto El
Morro
Esfuerzos
Capturas promedios
por persona por día
(planchas)
CPUE
incluye aguajes y
quiebras
200 (no 1½ planchas (6 atados)
salen
todos)
Cantidad de
capturas
promedios por
sector por día
(planchas)
CPUE
40, 60,70, 150, 180
= 100 planchas por
día
Promedio de
Cantidades por
sector
(planchas)
500 semanales;
2.000 mensuales;
20.000 anuales
Nº de días que
trabajan a la
semana
5 días
93
ANEXO 15
DIAGNÓSTICO DE LA COMERCIALIZACIÓN EN LA LOCALIDAD DE PUERTO EL MORRO
Recinto
Puerto El Morro
Lugar de Venta
Comerciantes llevan el
producto a Playas, Libertad
Nº de
Comerciantes
presentes
4 cada semana y
15 en los meses de
feriados.
Precio de
venta de
plancha
USD $8 y $10
*Gastos
Operativos
por día
USD $5,00
Precio al que le
gustaría vender la
plancha (USD $)
$3 el atado (14
cangrejos), $12 la
plancha de 56
cangrejos.
*piola, guantes, transporte embarcación (USD $0,50 por atado), transporte en bus (USD $1), comida.
94
95

programa de manejo de recursos costeros

Transcripción

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