Manual de usuario Molinos Komo

Manual de usuario Molinos Komo
Para molinos de granos y máquinas para hacer láminas de avena u otros cereales (laminadores)
Más de 25 años de experiencia
Fabricados artesanalmente con amor- Molinos para cocina fina – con su hermoso diseño serán adorno de
cada hogar.
Estimado cliente,
Le felicitamos por decidir ocupar granos integrales frescos y saludables y le damos las gracias por elegir
nuestro molino o laminador de cereales KoMo. Fabricamos nuestros molinos con materiales de primera
calidad y prestamos atención a cada detalle para asegurar su satisfacción duradera. Nos gustaría señalar que
en caso que lo necesite, ahora también ofrecemos la posibilidad de agregar cámaras de molino y piedras de
repuesto. Esta innovación le permite procesar granos, especias, café e incluso cereales sin gluten, en un
molino sin contaminación cruzada para aquellas personas con alergias alimenticias. Detalles de este sistema
adicional los pueden encontrar en la página www.miobio.cl
Este Manual de usuario le proporcionará la información necesaria para un funcionamiento correcto y seguro
de su nuevo molino antes del primer uso.
Los mejores deseos para que goce de sus actividades gastronómicas!
Contenidos
Para su seguridad….
Funcionamiento del molino…
Funcionamiento del laminador de cereales …
FidiFloc: Remover el laminador de cereales…
Uso del sistema de cámara o piedras de repuesto…
Localización y resolución de problemas…
Sus notas…
Especificaciones técnicas…
Buenos granos…
Recetas y sugerencias…
Tecnología de molino innovadora…
Accesorios y extras…
Garantía y Contacto…
Consejos de seguridad
Antes de utilizar el dispositivo:
Por favor, lea y siga con cuidado estas importantes instrucciones de seguridad.
1. Conecte el dispositivo solamente a un enchufe de corriente alterna. Por favor, asegúrese de que la fuente
de energía en su hogar coincida con las especificaciones de voltaje indicado en la placa de su dispositivo.
2. Nuestros molinos de piedra pueden procesar los siete tipos de cereales (trigo, centeno, avena, cebada,
maíz, arroz integral, mijo y las subespecies relacionadas como la espelta). Sin embargo, nunca muela
maíz para palomitas (cabritas) en su molino KoMo. Sólo las variedades convencionales de maíz deben
ser utilizadas para la harina de maíz y polenta.
3. Utilice sólo granos completamente limpios, libres de piedras u otros objetos extraños. De lo contrario
podría dañar el molino.
4. Siempre utilice granos secos en su molino. Los granos húmedos dejarán residuo espeso en las piedras del
molino lo cual requerirá limpieza. Usted puede comprobar si el grano está suficientemente seco para
molerlo aplastando una muestra del grano con el dorso de una cuchara sobre una superficie dura. Si se
rompe con un sonido fuerte, el grano está seco. Si bajo esta presión se aplana y se ve como una avena
laminada, entonces está húmedo (o aceitoso).
5. La armazón del molino está hecha principalmente de madera maciza. La madera maciza es un material
orgánico sujeto a la deformación si se expone a cambios significativos en la temperatura y/o humedad.
Usted puede preservar la belleza de su producto KoMo colocándolo lejos de fuentes de ventilación y otras
fuentes de calor y humedad, como la estufa o cocina.
6. Su molino está diseñado para las necesidades del hogar, no es adecuado para el uso comercial.
7. Nunca deje el molino sin supervisión durante su funcionamiento. Siempre mantener fuera del alcance de
los niños.
8. Los motores de alto rendimiento KoMo pueden sufrir daños si se dejan funcionar vacíos. Por favor,
apague su molino después de usar.
9. Durante el funcionamiento coloque el molino en una superficie sólida y plana, como la encimera. Las
aberturas en la parte inferior del molino deben permanecer abiertas y sin obstrucciones para permitir una
adecuada ventilación.
10.Por favor, asegúrese de que el recipiente colocado debajo de la boca de salida de harina o láminas, es lo
suficientemente grande para asegurar que la harina o las láminas no bloqueen la misma. Simplemente gire
un poco el recipiente en cuanto la harina comience a acumularse cerca de la boca.
11.Debido al relativo alto contenido de grasa en avena y soya, éstas dejarán un residuo espeso en las piedras
si se muelen demasiado fino. Muela estos granos de una forma más gruesa que otros granos.
12.Del mismo modo, si su molino es de 250 Watt, primero muela el maíz y garbanzos más grueso de lo
normal, y luego más fino.
13.Los productos KoMo están diseñados para abrirse fácilmente en el proceso de limpieza. No desarme el
molino de manera que requiera herramientas, ya que eso hará su garantía inválida.
14.Proteja el cable eléctrico del molino. Cuando desenchufe el cable, hágalo con cuidado. No tire del cable
para desenchufar, solamente tire directamente del propio enchufe. No coloque el cable sobre bordes o
esquinas afiladas.
15.Si el cable eléctrico está dañado, debe ser reemplazado por el fabricante, el servicio técnico o un maestro
cualificado.
16.Nunca sumerja el aparato en agua u otros líquidos.
17.Los productos Komo están diseñados sólo para el uso especificado. El fabricante no se hace responsable
de los daños causados por uso incorrecto o por uso distinto al uso
especificado.
Piezas operativas de los molinos
Vista interior
A. Piedra móvil del molino
B. Aberturas para resortes
C. Cámara del molino
D. Piedra de molino superior
A.
B.
C.
D.
Tolva (recipiente de llenado)
Escala de finura de la molienda
Boca de salida
Interruptor
Página 8.
Guía rápida
1. Enchufe el cable.
2. Coloque un recipiente debajo de la boca de salida.
3. Encienda el molino.
4. Ajuste la finura de la molienda.
5. Coloque granos en la tolva (recipiente de llenado) para comenzar a moler. Reajuste la finura de la
molienda para producir harina en la textura deseada.
6. Cuando haya terminado de moler, apague el molino y desenchufe el cable.
Ajuste de la finura de molienda del producto
Para ajustar la finura de molienda, ¡simplemente gire la tolva! Puede seguir cambiando y ajustando la finura
de molienda entre grueso y fino incluso durante el funcionamiento del molino.
Para ponerlo lo más fino, encienda el molino con la tolva vacía y gire la tolva en la dirección de las agujas de
reloj hasta que escuche las piedras del molino moler uno contra el otro. Después, gire ligeramente la tolva en
sentido contrario de las agujas del reloj hasta que ese sonido pare. Esta configuración ofrece el menor
espacio entre las piedras del molino y, por lo tanto, molienda más fina. (Para la espelta y el centeno gire la
tolva en la dirección de molienda gruesa a la anchura de un dedo. Para la avena gire incluso un poco más).
La escala debajo de la tolva puede ayudarle a recordar su configuración preferida, aunque la configuración
para una textura determinada puede variar ligeramente con el cambio de temperatura y humedad en su
cocina.
Si el molino está apagado y la tolva todavía contiene granos, no ajuste la configuración hacia el lado “fino”.
Esto podría causar que el resto de la harina y de los granos se atasquen entre las piedras del molino,
causando que el motor se trabe. Ajuste a la configuración de molienda gruesa, encienda el molino, y luego
vuelva a ajustar la configuración como desee.
Limpieza del molino
Las piedras del molino y la cámara del molino se limpian de forma automática cada vez que se muele en
configuración de molienda gruesa. Sin embargo, es buena idea eliminar los residuos de harina de las piedras
del molino de vez en cuando. Esto es especialmente recomendable cuando el molino no se utilizó por un
periodo de tiempo prolongado, por ejemplo, durante unas largas vacaciones.
El molino se puede limpiar fácilmente con una aspiradora.
Ajuste el molino en la configuración de molienda gruesa, llene la tolva con dos o tres cucharadas de cebada o
centeno, encienda el molino, y mientras está funcionando mantenga brevemente la boquilla de la aspiradora
primero en la tolva, y luego en la boca de la salida.
Página 9.
Consejos:
Una bolsa de té colocada en la boca de salida impide la anidación de larvas de insectos.
Si las piedras del molino están cubiertas con un residuo aceitoso, puede limpiarlos moliendo una taza de
trigo o arroz en la configuración de molienda media. Esto debería eliminar todos los rastros del residuo.
También puede remover la piedra superior del molino para limpiar las piedras con un cepillo.
Sin embargo, es muy importante que cada vez que manipule las piedras o la cámara del molino, primero
desenchufe el cable.
Después remueva la tolva desatornillándola (en dirección contraria a las agujas del reloj). Puede remover la
piedra superior y limpiar las piedras con un cepillo.
Precaución: ¡Nunca use líquidos para limpiar el molino!
Ensamblaje
Nota: La piedra superior se sitúa en la armazón del molino en dos pernos que presionan contra un pequeño
resorte. Esta suspensión evita ruidos fuertes que se produzcan cuando termina el proceso de molienda. Por lo
tanto, los resortes protegen las piedras y sus nervios, y deben colocarse con cuidado cuando se vuelve a
montar el molino.
Cuidados
La armazón de los molinos KoMo está hecha de madera de haya contrachapada o maciza, que está tratada
con aceites vegetales orgánicos. La armazón no requiere especiales cuidados, pero puede ser tratada con
aceite de linaza según sea necesario.
Página 10.
Piezas operativas de los laminadores de cereales
A.
B.
C.
D.
Tolva (recipiente de llenado)
Tapa de madera
Mecanismo para hacer láminas
Tornillo
Página 11.
Funcionamiento del laminador de cereales
A.
B.
C.
D.
Tolva (recipiente de llenado)
Interruptor
Tapa de Madera
Boca de salida
Página 12
Guía rápida
1. Enchufe el cable.
2. Coloque un recipiente debajo de la boca de salida.
3. Vierta avena u otros granos en la tolva.
4. Encienda el laminador para iniciar el proceso que hace láminas de cereales.
5. Cuando haya terminado de moler, apague el laminador y desenchufe el cable.
Semillas
• Utilice sólo granos completamente limpios, libres de piedras u otros objetos extraños.
• Tenga en cuenta que sólo la avena y semillas aceitosas (por ejemplo las semillas de linaza) pueden ser
procesadas de inmediato y sin preparación especial. Otros cereales como el trigo, centeno, cebada, mijo, y
otros, deben prepararse para el proceso de preparación de copos (lea “Preparación de los granos para formar
copos”).
• La avena fresca se debe consumir dentro de 1 - 2 horas después del proceso. El proceso de preparación
de láminas inicia la oxidación que reduce su calidad (las láminas se vuelven amargas). Recomendamos
granos sin cáscara o avena nuda (especie de avena) para el mejor sabor. Las semillas de otros tipos de avena
pueden ser dañadas durante el proceso de pelado, lo que reduce su calidad y eventualmente da un sabor
amargo a la avena.
Preparación de los granos para formar láminas
Para prevenir que la rueda de acero trituradora rompa los granos secos o frágiles en trozos pequeños, se
pueden suavizar los granos sumergiéndolos en agua antes de procesarlos. Al absorber el agua, el grano se
vuelve más elástico, mejor para formación de láminas. Al mismo tiempo, el agua activa el proceso
enzimático* que hace que los minerales y nutrientes del grano estén fácilmente disponibles para el
metabolismo en el cuerpo humano.
*Proceso enzimático: el proceso durante el cual las proteínas especiales (enzimas) contribuyen a los procesos
de conversión (por ejemplo, reacciones bioquímicas).
Remojo de los granos: en un colador, mantenga los granos brevemente bajo agua corriendo. Luego esparza
los granos en un paño o una toalla, para que se sequen durante la noche o durante al menos 3-4 horas. Este
tiempo variará dependiendo del grano utilizado, pero un poco de experimentación ayudará a que este proceso
se optimice. El grano remojado debe formar láminas perfectas, similares a láminas de avena disponibles en
las tiendas.
Página 13.
Limpieza del laminador de cereales.
El laminador es fácil de limpiar. Lo mejor es limpiarlo una vez a la semana e inmediatamente después de
procesar semillas aceitosas.
Precaución: ¡Desenchufe antes de limpiar!
Para limpiar el laminador, remueva la tapa de madera levantándola y deslizándola hacia adelante. Para
hacerlo es mejor tomar la tapa por la parte frontal y mantener los pulgares en la parte superior del cuerpo de
madera del laminador. Después puede empujar la tapa con los dedos hacia arriba. Una vez retirada la tapa de
madera, es posible remover el embudo y la placa metálica tirando de ellos hacia adelante. Después se puede
retirar y limpiar el mecanismo para hacer láminas. Simplemente cepille ambos rodillos, o enjuague con agua.
Con el dispositivo Flaker Duett, primero hay que remover el tornillo de bloqueo, después se puede sacar la
cubierta de madera, la tolva y el mecanismo para hacer láminas. La llave Allen hexadecimal requerida está
incluida.
Ensamblaje del laminador de cereales.
Comience por volver a instalar el mecanismo para hacer láminas. Empuje la placa superior del laminador en
las ranuras inferiores del cuerpo de madera. Por favor, asegúrese de que el eje de transmisión (tornillo
metálico) encaje en la marca dentro del cuerpo del laminador. Deslice el mecanismo dentro de la tolva junto
con la placa de metal, que está alineada con las ranuras superiores del cuerpo de madera. Después, ponga la
cubierta de madera nuevamente: inserte los soportes de la cubierta de madera (cabezas de los tornillos) en los
agujeros y empuje la cubierta suavemente hacia abajo. La posición correcta del panel se puede comprobar
fácilmente tirando levemente de él.
Durante el montaje del laminador de cereales 'Duett', se deben observar dos cosas: Primero, la tolva tiene que
quedar puesta correctamente después de reinstalar el mecanismo. Ajuste la tolva de manera que su abertura
esté más cerca de la parte delantera (tornillo de bloqueo) y el borde inferior inclinado esté más cerca de la
parte posterior (después del ensamblaje no queda visible). Segundo, los bordes afilados de la cubierta de
madera están a la izquierda y a la derecha. ¡Atención! ¡Peligro de lesiones! Posicione el panel y tómelo de
abajo mientras apriete el tornillo de bloqueo. El panel está instalado correctamente cuando está sostenido por
el tornillo de bloqueo.
Cuidados
La armazón de los laminadores Komo está hecha de madera de haya contrachapada o maciza tratada con
aceites vegetales orgánicos. La armazón no requiere cuidados especiales, pero puede ser tratada con aceite de
linaza según sea necesario.
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Cómo remover el laminador de cereales manual de su FidiFloc:
Para más información sobre el uso del laminador de cereales manual integrado, consulte el manual de uso de
FlicFloc adjunto.
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FidiFloc: Remover el laminador
A.
B.
C.
D.
Gire la tolva del molino hacia el lado “grueso” hasta que se pueda sacar fácilmente.
Saque la tapa rectangular del laminador manual (imagen A).
Desplace la tapa de la armazón del laminador de cereales hacia la manivela y sáquela (imagen B).
Remueva la delgada tapa metálica del laminador de cereales. Inserte la hoja del cuchillo en la
abertura inferior de la armazón y mantenga su lomo entre los rodillos para impedir su rotación y gire
la manivela en sentido contrario de las agujas del reloj para sacarla del laminador, como en la
imagen C. (La esquina de un paño de cocina puede sustituir la hoja del cuchillo.)
E. Afloje un poco el tornillo blanco indicado en la imagen C.
F. Remueva el laminador de cereales de la armazón hacia arriba (imagen D).
Para ensamblar el laminador de nuevo invierta el procedimiento, excepto que no necesita impedir la rotación
de los rodillos. Simplemente inserte la manivela y gírela en la dirección de las agujas de reloj.
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El sistema de cámaras y piedras de repuesto
Por primera vez, es posible procesar el café, las especias, cereales sin gluten o con gluten en un solo molino el sistema del molino con repuestos KoMo lo hace posible. El sistema del molino se compone de una cámara
de molienda de repuesto hecha de silicona que se entrega con un par de piedras de moler adicionales. Esta
cámara se puede insertar en unos simples pasos en el molino y es fácil de limpiar después de su uso.
Cereales
Cereales sin gluten
Especias
Café
Molino KoMo, un aparato para muchas tareas
Especificaciones técnicas
Sistema de molino con repuestos
Peso
750 – 820 g
Garantía
2 años
Material de las piedras
Corindón / Cerámica
Para cada molino Komo existe un sistema de molino con partes de repuesto apropiado
Sistema de molino con
repuestos 250
Sistema de molino con
repuestos 360
Sistema de molino con
repuestos 600
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Para los molinos de 250 watt Fidibus 21, Fidibus Magic, FidiFloc 21;
Diámetro de las piedras de 7.5 cm
Para los molinos de 360 watt Fidibus Medium, Fidibus Classic, PK1, FidiFloc
Medium, Duett 100;
Diámetro de las piedras de 8.5 cm
Para los molinos de 600 watt Fidibus XL, Duett 200
Diámetro de las piedras de 8.5 cm
Uso del sistema de molino con partes de repuesto
¡Cambia el sistema de molino en tan sólo 60 segundos!
A. Desenchufe el cable. Desatornille la tolva en la dirección contraria de las agujas del reloj y saque la
piedra superior. Sostenga la piedra inferior con una mano, desatornille el tornillo en el centro de la
piedra en la dirección contraria de las agujas del reloj utilizando la llave Allen hexadecimal de 4 mm
incluida.
B. Gire la piedra inferior para alinear el pequeño cepillo debajo de ella con la boca de la salida (vea el
detalle en la imagen A). Luego, tome la cámara de molienda a la derecha y a la izquierda, como se
muestra en la imagen B, levante y saque la cámara con la piedra hacia arriba.
C. Limpie la boca de salida con el cepillo incluido para quitar la harina que puede haber entrado en la
boca y que también puede haber entrado en la cámara de molienda verde de repuesto (ver paso
siguiente) al insertarla.
D. Al insertar la cámara de molienda verde de repuesto, asegúrese de empujar la boca de salida dentro
de la armazón lo más posible. A continuación, presione la cámara de molienda de repuesto desde
adelante hacia atrás hasta que su borde superior quede totalmente apoyado en el borde inferior de la
cámara. Junte los agujeros izquierdo y derecho de la cámara de repuesto con los orificios
correspondientes de la cámara inferior.
E. Coloque la nueva piedra inferior en el eje del motor juntando la ranura en el anillo central con el
gancho del eje del motor, como en la imagen E. Sostenga la piedra y apriete el tornillo y el bloque de
metal pequeño en la dirección de las agujas del reloj con la llave Allen hexadecimal incluida.
F. Inserte la nueva piedra superior y vuelva a colocar la tolva, ajustando la tolva adecuadamente para
empezar a moler. Su molino está lista para su uso.
Después de un par de intentos, este cambio lo hará de forma rápida y sencilla.
En el imagen: A: el cepillo pequeño debiera estar en esta posición.
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Localización y solución de problemas
El motor suena, pero el grano no entra.
Simplemente gire la tolva hacia el lado de molienda
“gruesa” hasta que el molino comience a moler.
Luego vuelva a ajustar a la finura deseada.
El motor se traba durante su funcionamiento
Esto generalmente es causado por recalentamiento
debido al uso inadecuado. Sensor de recalentamiento
detiene el motor para evitar daños graves. Desenchufe
el cable y deje que el molino se enfríe durante unos
minutos. Después debería ser posible reanudar el
proceso. Si se vuelve a producir el problema, busque
la causa: ¿Están demasiado húmedos los granos?
¿Están las piedras del molino o la cámara del molino
obstruidas? ¿Hay un objeto ajeno atrapado entre las
piedras del molino? ¿Encendió el molino con la tolva
llena y las piedras del molino en la configuración de
molienda más fina?
Si los granos están demasiado húmedos las piedras
del molino se podrían ensuciar y obstruir. En este
caso, el ruido de molienda normal se hace más y más
bajo, sale muy poca harina de la boca de salida.
Simplemente ajuste la tolva a la configuración de
molienda gruesa y reanude el proceso con granos
adecuados. Las piedras se limpiarán solas.
El sonido de molienda normal se hace débil –hay
residuo en las piedras
Si nada de esto ayuda, por favor, contáctenos!
Página 20-21.
Antes de la entrega todos nuestros molinos son probados moliendo granos.
Datos Técnicos* Fidibus Fidib Fidibus Fidibus Magic
PK 1
FlocMan Duett 100 Duett 200
21
us
Medium XL
Classi
c
Velocidad de
100 g/ 100 g/ 100 g/min 200 g/min 100 g/min 100 g/min 80 - 100 100 g/min 200 g/min
molienda en
min
min
g/min
configuración
“fina”.
Velocidad de
hacer láminas
finas @ 55-65
rpm
(revoluciones por
minuto)
Capacidad de
850 g 992 g 850 g
1,2 kg
850 g
992 g
600 g
trigo en la tolva
Diámetro de la 7,5 cm 8,5 8,5 cm
8,5 cm
7,5 cm
8,5 cm
8,5 cm
8,5 cm
piedra (cm)
cm
Mecanismo para Rodillos y Rodillos y Rodillos y
hacer láminas
ejes
ejes
ejes
afilados afilados afilados
de acero de acero de acero
inoxidable inoxidable inoxidable
Tamaño del
250
360 360
600
250
360
140
360
600
motor eléctrico
Nivel de ruido
70 dB 70 dB 70 dB
72 dB
70 dB
70 dB
40 dB
70 dB
72 dB
moliendo espelta,
molienda fina
Peso
6.2 kg 8 kg 6.2 kg
9.1 kg
6.6 kg
8 kg
6.2 kg
15.5 kg 17.5 kg
Altura máxima 11.9 13 cm 11.9 cm 16 cm
del recipiente
cm
bajo la boca de
salida (cm)
Dimensiones
32*16* 33*15 33*16*15. 36.6*16.5
Altura*Profundid 15.5 .2*15. 5
*16.5
ad*Ancho (cm)
2
Material de la
Haya Haya Haya
Haya
armazón.
contrac maciz contracha maciza
Superficies de
hapada, a
pada,
madera están
Tolva
Tolva
tratadas con
haya
haya
aceites vegetales maciza
maciza
orgánicos.
Tapa de la tolva
es de haya
maciza.
Certificación
14.5 cm
Haya
Haya
maciza y maciza
acero
inoxidable
escariado,
tolva de
acero
inoxidable
Haya
Haya
maciza y contracha
acero
pada,
inoxidable Tolva
, tolva
haya
haya
maciza
maciza
Haya
contracha
pada,
Tolva
haya
maciza
Garantía
12 años
12 años
12 años
12 años 12
12 años
años
*Modificaciones técnicas reservadas
12 años
13 cm
11.9 cm
18 cm
18 cm
34.5*17*1 40*21.1*2 32*29*15 40.4*22.1 32*22.1*3
6.5
3.9
*33.3
3.3
12 años
12 años
Página 22.
Uno de los alimentos básicos.
Durante siglos, los cereales han sido un elemento básico de la nutrición de los humanos en todo el mundo.
No hace mucho tiempo, los ricos tenían mucha tierra de cultivo de cereales y sabían cómo cultivarlos de
manera rentable y cómo almacenarlos sin que se echaran a perder. En aquel entonces, los cereales ricos en
nutrientes representaban la seguridad y la vida misma. El que tenía varios sacos de cereales en su despensa,
no tenía que temer al invierno. La naturaleza fundamental de nuestra relación con los cereales se puede ver
reflejada en la gran variedad de pasteles y panes que se han desarrollado de manera independiente en cada
país. Muy a menudo estos productos representan una región determinada.
Con la llegada de los tiempos modernos, nuestra relación vital con los cereales ha cambiado. Por lo general,
en nuestras despensas, sólo hay un paquete de harina blanca refinada que hemos comprado ya molida. Casi
no sabemos cómo diferenciar distintos tipos de granos.
Hoy en día, los cereales se utilizan abundantemente en productos manufacturados industrialmente. Sin
embargo, son procesados de manera que sólo permanecen algunos atributos de las cualidades de los granos.
En estos productos procesados se pierde la mayoría de los nutrientes y vitaminas, y gran parte de la fibra
contenida en granos frescos. El grano entero recién molido es muy diferente. Tiene un sabor muy especial y
no debe faltar en la cocina gourmet. Además, el grano recién molido satisface nuestra hambre de una
manera natural, y nuestro cuerpo decide por sí mismo cuando está suficientemente alimentado.
Energía vital pura.
Debido a sus nutrientes e ingredientes activos, los cereales son uno de los alimentos más valiosos disponibles
para los seres humanos. El grano se compone de la semilla envuelta en una cáscara. Es importante para la
salud y vitalidad del cuerpo humano que se consuma el grano entero. La cáscara - la parte exterior del grano
- es rica en fibra y minerales. El embrión del cereal (germen) contiene aceites vegetales de alta calidad,
ácidos grasos poliinsaturados y vitaminas liposolubles (se pueden disolver en grasas y aceites). Por último, el
endospermo del cereal contiene almidón que el cuerpo necesita como una fuente de energía. Sólo cuando se
consumen todos los componentes del grano, el cuerpo puede utilizar adecuadamente la energía contenida en
el grano.
La harina recién molida se deteriora muy rápidamente. Para que la harina tenga una vida útil más larga, el
germen de trigo se filtra de la harina finamente molida.
Página 23.
Como parte de este proceso de eliminación del germen, también se extraen las capas externas de los granos
que contienen la mayor parte de la valiosa fibra. De esta forma se hace la harina comercial.
Para poder absorber todos los componentes que son importantes para el cuerpo humano, la harina debe estar
recién molida y consumida poco tiempo después de molerla. Los molinos que utilizan piedras de moler,
transforman el grano en harina fina con todo su valor nutricional. Esto es de gran importancia para la calidad
de los productos horneados y platos de cereales. Mientras los molinos homogéneos de piedra y acero se
desafilan gradualmente, reduciendo su eficacia y, por lo tanto, reduciendo la calidad de la harina que
producen, las piedras de corindón con cerámica (usadas en molinos KoMo) se afilan una con la otra
constantemente produciendo harina de alta calidad.
Se pueden preparar láminas de cereales frescas con el laminador manual o eléctrico. En comparación con
láminas frescas, las láminas fabricadas industrialmente son tratadas con vapor y se aplanan aplicando calor,
por tanto, no cuentan como "alimento fresco". Por otro lado, las láminas frescas hechas en casa, igual que la
harina recién molida, contienen nutrientes completos, vitaminas y minerales contenidos en los granos
enteros.
Trigo
Centeno
Cebada
Avena
Imagen esquemática de granos de cereal
Germen
Endospermo
Cáscara y envoltura del grano
Página 24.
Las razones del uso de cereales enteros (integrales)
1. Los cereales frescos son ricos en fibra y, por lo tanto,
promueven una función intestinal saludable.
2. Los cereales son una importante fuente de hidratos de
carbono saludables.
3. Los granos frescos enteros son ricos en nutrientes vitales
como vitaminas del grupo B, hierro, magnesio y proteínas valiosas.
4. Finalmente, los granos frescos son económicos, fáciles de transportar y almacenar.
Contenido de minerales y vitaminas
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Consejos para el adecuado almacenamiento de cereales
Almacene los granos de cereales en lugares secos
La humedad crea un ambiente favorable para el moho e insectos. También es importante que el cereal esté
seco durante la molienda para evitar la obstrucción de las piedras del molino.
Almacene los granos en un lugar bien aireado.
Almacene los granos donde el aire es seco y fresco. Evite las condiciones que podrían causar acumulación
de humedad, y proteja los granos del contacto con insectos o roedores. Los graneros para cereales KoMo
(otro producto de la marca) protegen perfectamente los granos en su cocina.
Temperatura de almacenaje máxima de 22°C
Los granos recién molidos deben ser procesados o consumidos rápidamente, ya que sólo la harina recién
molida ofrece todo el sabor y todos los nutrientes vitales. Si debe almacenar la harina, se recomienda
refrigerarla, aún así, el oxígeno degrada los nutrientes con tiempo.
¿Por qué tener un molino?
Porque la harina comercial no contiene ni la fibra saludable del grano recién molido, ni el germen del grano
entero que es rico en vitaminas.
Porque los nutrientes esenciales de la harina de cereales empiezan a deteriorarse inmediatamente después de
la molienda, y cualquier retraso de la fábrica al horno representa una pérdida de valor nutricional de los
alimentos.
Porque los granos enteros tienen una vida útil prácticamente ilimitada y es fácil comprar y almacenar. Con su
propio molino de harina puede producir la cantidad adecuada de harina con la finura necesaria para su receta.
Debido a sus componentes aromáticos, la harina recién molida tiene mejor sabor. Estos componentes
aromáticos se pierden con tiempo (al igual que en el café) en harinas comerciales.
Porque tener su propio molino de harina lo hace independiente de las presiones del mercado que determinan
el precio y la disponibilidad de las harinas comerciales.
Porque moler su propia harina es más barato en el largo plazo: Incluso si sólo prepara su propio pan una vez
a la semana.
¡Porque moler su propia harina es divertido!
Porque su propio molino de harina es la base de una forma de alimentación más consciente y de una vida
más sana.
Página 26.
Pan de trigo integral 'pan comido'!
Preparación de una hogaza de pan:
7 gr. de levadura seca
1/2 cucharadita de miel
500 ml de agua tibia
350 gr. de espelta
150 gr. de centeno
2 cucharaditas de sal marina
2 cucharadas de vinagre de manzana
70 gr. de mezcla de semillas (semillas de maravilla,
semillas de sésamo, semillas de lino, semillas de
amapola, semillas de calabaza)
Cilantro molido, comino e hinojo: 1/4 cucharadita
cada uno
d
e
Disuelva la levadura y la miel en la mitad del agua tibia y deje en remojo durante 10 minutos. Muela
finamente la espelta y el centeno en su molino, y mezcle con sal, vinagre, semillas y especias en un
recipiente. Añada el agua con levadura y miel, así como el agua restante y mezcle bien hasta obtener una
masa pastosa. No permita que la masa repose. Viértala inmediatamente en un molde engrasado y rociado con
semillas de sésamo. Coloque el pan en el horno frío y hornee a 200 °C (180°C en horno de convección)
durante unos 75 minutos. Retire el pan del molde con un cuchillo y deje que se enfríe sobre una rejilla.
Tiempo de preparación: Aproximadamente 20 minutos, más 75 minutos de tiempo de cocción.
Consejo: Debido a que la masa no tiene que reposar, el tiempo de preparación real es muy corto. Por lo tanto,
se trata de una receta adecuada para los niños o adultos que tienen poco tiempo. El resultado es un pan de
grano entero aromático que es muy rico con mantequilla.
Tomado de: Bio-Backen mit Kindern, Gudrun Ambros, bio-Verlag Schaafheim
ISBN 3-934412-10-6
Consejo de cocina profesional:
¿Qué hacer para que alforfón (trigo sarraceno), quínoa y amaranto permanezcan granulados?
Los pseudocereales, el alforfón, la quínoa y el amaranto pertenecen a un grupo de cereales que necesitan
poco tiempo de cocción, ya que están listos después de 5 a 15 minutos. Su desventaja es que los granos se
ablandan rápidamente y se deshacen. Por eso, los granos se deben calentar brevemente en una sartén sin
aceite antes de usarlos. Hierva 2 - 2 1/2 tazas de agua salada o de caldo de verduras (sal inhibe la absorción
de agua). Agregue 1 taza de granos calentados en la sartén y revuelva. Cubra con la tapa, apague el fuego y
no revuelva más.
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Cereales del desayuno
Para una persona:
1 plátano maduro
3/4 taza de avena molida en configuración de molienda gruesa
Leche
1 cucharada de semillas de sésamo (sin pelar)
1 manzana pequeña
3-4 nueces
Usando un tenedor, aplaste el plátano maduro en un recipiente. Ponga el recipiente debajo del molino y
muela la avena. Rocíe con las semillas de sésamo, añada leche y revuelva. Corte la manzana y junto con las
nueces picadas añada todo a la mezcla. Dependiendo de la temporada se pueden usar diferentes frutas. Es
especialmente delicioso con peras maduras.
Consejos de cocina profesional
¿Se deben moler las especias para hacer pan?
Para un pan condimentado, las especias enteras como el comino se pueden moler directamente con los
granos de cereales. De esta forma las especias adquieren el mejor sabor y aroma. Almacenar las especias
enteras (sin moler) tiene dos ventajas principales: Se pueden almacenar por más tiempo y no pierden su
aroma.
¿Debería siempre dejar reposar la masa de panqueques hecha con harina integral?
Sí, porque al hacerlo su consistencia se vuelve más fina y se necesitan menos huevos. Pero es importante
añadir los huevos después de que la masa haya reposado. Si se incorporan antes, la grasa contenida en los
huevos rodea el almidón de la harina como una cubierta impermeable y así inhibe el proceso de
homogeneización. La consistencia de la masa es perfecta cuando la harina se incorpora al líquido, y los
huevos se añaden de 10 a 15 minutos después. Después puede empezar a preparar los panqueques en la
sartén.
¿Cómo espesar salsas y sopas con harina de arroz?:
Salsas y sopas se pueden espesar, sin formar grumos, usando arroz integral finamente molido. Es importante
destacar que el arroz no agregará su propio sabor a las sopas o salsas.
Consejos de Bernd Trum, Cocinero de alimentos integrales y jefe de la escuela de cocina y consultoría de
cocinar 'Küchenmanagement Trum'.
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Las piedras del molino
Buenas piedras existían mucho antes de nuestra época. Algunas todavía se usan hoy en día, como la piedra
de corindón / magnesita desarrollada alrededor de 1870. Éstas son eficaces, pero muy susceptibles al daño
causado por las piedritas no deseadas que a menudo se encuentran entre los granos. Además, éstas requieren
demasiado mantenimiento para el tipo de aplicación casera. Necesitábamos encontrar una piedra en la que
nuestros clientes puedan confiar y usarla en casa, una piedra muy duradera y prácticamente sin necesidad de
mantenimiento.
En ese momento se introduce Wolfgang Mock. Hace veinticinco años, él fue el primero en experimentar con
combinaciones de corindón y de cerámica para crear una piedra de molino muy robusta, ideal para
aplicaciones sin necesidad de mantenimiento. Sus piedras de corindón / cerámica tienen una superficie
extremadamente áspera, que casi no se desgasta con los años de uso. Muelen granos gruesos rápidamente en
harina fina y son prácticamente indestructibles. En pocas palabras: las piedras de corindón / cerámica están
más duras que piedras y, por el momento, son de última generación.
Motores respetuosos con el medio ambiente
Los motores eléctricos de potencia industrial KoMo son compactos y potentes y proporcionan muchos años
de servicio confiable. Trabajan en silencio y funcionan por décadas.
El funcionamiento del molino
El mecanismo de molienda es más que solamente piedras y el motor. El mecanismo sólo funciona si todos
los componentes trabajan juntos en harmonía. Uno de estos componentes en esta interacción equilibrada es
otra de las innovaciones KoMo: la operación de los resortes entre las piedras del molino.
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Los resortes evitan el fuerte sonido de las piedras al funcionar en ajuste de molienda fina y al finalizar la
molienda, y de esa forma los resortes preservan tanto las piedras, como sus nervios. Los usuarios que han
probado otros molinos en el mercado realmente aprecian esta función, por la cual KoMo recibió una patente
en 1998.
Armazón sólida
Para nosotros, el diseño de los molinos KoMo es muy importante. Queremos que cada armazón de cada
molino refleje fielmente la solidez, durabilidad e integridad de los mecanismos internos del molino.
Invertimos mucho en la ingeniería y la estética del diseño de cada tipo de molino suponiendo que nuestros
molinos van a estar en las encimeras de las cocinas por décadas, por lo tanto tienen que verse excelente.
Utilizamos madera nativa maciza de alta calidad para armazones de los molinos simplemente porque no hay
mejor material para este fin. Madera trabajada con habilidad de un artesano resiste todo y al mismo tiempo
se ve muy bien. Nosotros tratamos la madera con aceites vegetales orgánicos, y recomendamos este
tratamiento en intervalos regulares durante toda la vida útil del molino.
Fácil manejo
Diseñamos cada molino KoMo para que haga su trabajo de manera eficiente y completa, sin la ayuda de
otros complementos o accesorios. Tiene que ser capaz de moler harina muy gruesa, así como muy fina y la
transición entre los dos ajustes tiene que ser obvia y simple. Si el usuario escucha un sonido extraño del
interior, debe ser capaz de acceder al interior fácilmente para poder mirar. Hemos invertido muchas horas en
el desarrollo de soluciones a estos temas de diseño e ingeniería.
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Con un molino KoMo, el usuario simplemente gira la tolva a lo largo de la escala para el grado deseado de
finura ajustable desde muy grueso hasta muy fino. En caso de que las piedras se desgasten levemente
después de una década más o menos, simplemente gire la tolva un poco más en la dirección de “fino”. No se
necesitan ajustes molestosos. También puede acceder a la cámara del molino rápidamente y sin herramientas.
Basta girar la tolva en la dirección de la molienda gruesa hasta que la tolva se suelte dándole acceso a la
cámara del molino.
Responsabilidad social
Hemos trabajado codo a codo durante muchos años con el programa de taller protegido situado en el corazón
del Tirol austriaco, creando empleos y dando independencia financiera a las personas con y sin
discapacidades. Esta organización sin fines de lucro, emplea técnicas modernas de gestión y maquinaria de
última generación para fabricar armazones de madera. El programa diseñado y supervisado por Peter Koidl,
se ha ampliado recientemente para incluir el montaje de la mayor parte de nuestros molinos. Esto nos
permite concentrarnos más en los requisitos de diseño, ingeniería y ventas en nuestro negocio.
La gente que ensambla nuestros armazones y molinos está muy orgullosa de su trabajo. Y nosotros estamos
orgullosos de prestar nuestro nombre y de ofrecer nuestro apoyo y energía a un proyecto social tan valioso y
exitoso.
Control de calidad
Trabajamos con las personas en las que confiamos, para que nuestros molinos funcionen como deben.
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Peter Koidl ha estado estrechamente relacionado con el programa de taller protegido en Austria durante
muchos años. Él aconsejó el diseño inicial y el equipamiento de sus instalaciones de producción y
ensamblaje. También utilizó esta empresa para ensamblar su línea anterior de molinos de grano
Penningberger. Desarrolló procesos de producción altamente detallados para todos los aspectos de los
trabajos de ensamblaje. Esta estrecha relación ha continuado y se ha ampliado en nombre de KoMo. Peter
visita el taller semanalmente para supervisar los procedimientos de pruebas de control y de calidad.
Un buen diseño e ingeniería por sí solos no garantizan un producto de alto valor y calidad. Gracias a sus
largos años de experiencia práctica, nuestro pionero de molinos de grano, Peter, lo sabe muy bien. Lo
imprescindible también es un programa de ensamblaje cuidadosamente diseñado y las instalaciones de
producción bien gestionadas para hacer un producto que proporcione utilidad y alegría al consumidor
durante muchos años. Los empleados del taller han llegado a confiar y depender de los consejos de Peter y su
participación en sus operaciones diarias.
KoMo: ventajas a primera vista
Para destacar y resumir las ventajas que hemos descrito hasta ahora de los productos Komo, hemos
recopilado la siguiente lista:
• Fácil de usar, con una escala de finura ajustable
• Fácil de limpiar, se puede acceder a la cámara del molino rápidamente
• Tamaño compacto que cabe en cualquier cocina
• Sorprendentemente silencioso
• Muele harina tan fina igual que en las grandes fábricas
• Suspensión patentada para proteger las piedras y el motor del molino
• Utilización de recursos sustentables
• Fabricación socialmente responsable
• 10 años de garantía limitada en todos los modelos
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Accesorios y Extras
Tazón / recipiente cerámico
Un hermoso y simple recipiente del taller cerámico Hemberger en Michelstadt, cerca de la sede de KoMo en
Alemania. Los recipientes están hechos a mano en este pequeño taller. Cada uno es original, ninguno es
exactamente el mismo que el otro, y cada uno tiene su propio carácter especial. Sin embargo, todos estos
recipientes recogen la harina recién molida o láminas de una manera elegante. Un complemento ideal para
sus molinos y laminadores.
Recipientes de pino piñonero suizo
La característica de estos recipientes de madera es el olor natural del pino piñonero, una madera conocida
por su alto contenido de aceite natural. Perfectamente diseñado y altamente versátil. Fabricado en un
pequeño taller artesano en el Tirol, con una superficie suave como la seda. Está disponible en cuatro
tamaños:
ø 16 cm, 20 cm, 25 cm, 30 cm
Colador de harina
La harina bien colada se mantiene mucho mejor. La harina integral sin el salvado forma una masa mejor,
una propiedad importante en la preparación de la pastelería fina. Simplemente filtre el salvado de la harina y
utilícelo como un aditivo saludable en sus cereales del desayuno. Nuestros coladores están disponibles en
dos tamaños: 18 cm y 20 cm de diámetro.
Cestas de ratán para que la masa de pan suba
Los panes de los panaderos alemanes son bien formados, bien proporcionados, y bien marcados con líneas
claras en la superficie, y así es como se debería ver cada pan casero también. Para obtener este aspecto, rocíe
la cesta con harina, ponga la masa dentro de la cesta, cubra con un paño limpio y deje que la masa suba.
Nuestras cestas son de ratán sin tratamiento. Disponible en cualquiera de las formas redondas o largas, pero
cada una es lo suficientemente grande para más de 1 kilo de masa de pan.
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Granero casero (recipiente para almacenar los granos)
La solución ideal del almacenamiento de los granos para cualquier hogar y cocina. Los graneros KoMo son
fáciles de usar, muy convenientes, fáciles de mantener, y muy atractivos por su diseño. Mantienen sus granos
adecuadamente aireados y permiten sacar la cantidad de granos justa gracias a la placa de acero inoxidable.
Los paneles de visualización permiten ver la cantidad de cereales en el granero en cualquier momento. Para
sus graneros, KoMo utiliza revestimientos de madera de haya contrachapada de alta calidad, que es extraída
de manera sustentable y libre de formaldehído. Se proporcionan soportes para el montaje.
Información técnica de los Granero de dos cámaras
graneros
Capacidad en kilos
Aprox. 9 kilos
Granero de tres cámaras
Dimensiones:
altura
x 50.5 * 14.2*27.4 cm
profundidad x anchura en
cm
Armazón de madera de
haya
contrachapada
múltiple / plexiglás / placa
de acero inoxidable
50.5 * 14.2*40.6 cm
Aprox. 13,5 kilos
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Garantía y Contacto
Molinos de cereales KoMo eléctricos
Están garantizados por el fabricante (KoMo GmbH) contra defectos de material y de fabricación por un
período de 10 años contados desde la fecha de compra, para uso no comercial. La garantía no incluye grietas
finas en la armazón de madera, tal como puede ocurrir con cualquier producto de madera maciza, y que no
influye en la función del molino.
Esta garantía quedará nula y sin efecto por el tratamiento abusivo o inadecuado del aparato por parte del
usuario (incluido el uso indebido de la fuerza), o la apertura inadecuada de la cámara del molino por parte
del usuario. La garantía de 10 años no se extiende ni se renueva cuando se realizan reparaciones cubiertas
por la misma. Las piezas sustituidas durante la garantía están garantizadas sólo durante el tiempo de la
garantía original del molino. La garantía será válida sólo presentando la boleta o la factura de compra
original (recibo de compra).
Ingredientes que se pueden moler
Las piedras de molinos de cereales Komo están diseñadas y pueden ser utilizadas para moler sólo los
siguientes ingredientes, que deben tener contenido de agua menor al 15 % ( en peso ):
granos secos comunes como el trigo (especie de trigo duro o blando) , avena a medio moler ( avena
descascarillada), arroz no graso, triticale (cereal sintético que se procede del cruzamiento entre trigo y
centeno) , trigo Kamut , espelta , trigo sarraceno, cebada, centeno, mijo, teff (tipo de semilla
comestible), quínoa, amaranto, sorgo, maíz de campo (no maíz de cabritas, ni maíz dulce), lentejas
secas, legumbres secas (distintos tipos de porotos) y especias secas.
Molienda de cualquier ingrediente que no figure en el párrafo inmediatamente anterior, anula la garantía.
Aquí sigue la lista (parcial) proporcionada para su conveniencia, de algunos ingredientes que no se deben
moler. Estos ingredientes incluyen: hierbas, semillas aceitosas como linaza o sésamo, soya, maíz de cabritas,
nueces, maní, serenoa, perlas de tapioca, azúcar, materiales fibrosos gruesos, cualquier ingrediente aceitoso,
o cualquier otro ingrediente con el contenido de agua por sobre 15 %.
Estimado cliente: Si tiene algún problema con su molino, por favor primero contacte a su distribuidor o
centro de servicio autorizado (ver la información de contacto más abajo). Muchos problemas se pueden
resolver por e-mail o teléfono.
Para hacer un reclamo por reparaciones bajo la garantía y durante el período de garantía, por favor póngase
en contacto primero con el servicio técnico autorizado, después envíe el molino defectuoso al centro de
servicio junto con el recibo de compra (boleta o factura) y una descripción detallada del problema. Nosotros
repararemos el molino defectuoso (o, según criterio de KoMo GmbH lo sustituiremos). El envío del molino
al centro de servicio debe ser pagado por el propietario del molino. KoMo pagará el envío de vuelta a 48
estados, excepto el envío a Alaska o Hawaii que será de cargo del propietario.
Asegúrese de que el paquete tenga abundante acolchado por todos los lados y compre un seguro que cubra el
valor del molino nuevo, ya que la pérdida o daños durante el traslado al centro de servicio son de riesgo del
propietario. Una vez transcurrido el periodo de la garantía, existe la posibilidad de ofrecer el servicio técnico
en los centros autorizados por una tarifa.