Copa-del-mundo-pasteleria - La Pastisseria Barcelona
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Copa-del-mundo-pasteleria - La Pastisseria Barcelona
ed+hist+momentos (3-11) 15/2/11 16:25 Página 1 CCAM ¡ PEO NES d dulcypas ! Copa del Mundo de Pastelería Ly o n 2 0 1 1 E S PA Ñ A ed+hist+momentos (3-11) 2 15/2/11 15:51 Página 2 ed+hist+momentos (3-11) 15/2/11 15:51 Página 3 No era imposible “ To d o l o q u e u n h o m b r e e s c a p a z d e c o n c e b i r, o t r o s que hacerlo, demostrarlo de una vez por todas, hombres serán capaces de realizarlo”. Esta legenda- levantar tres piezas que causaran la admiración gene- r i a c i t a d e J u l i o Ve r n e e n c a b e z a b a e l r e c e t a r i o q u e e l ralizada, y presentar dos tartas y un postre que cau- equipo español presentó en la XII edición de la tivaran la vista y el paladar del jurado. Coupe du Monde de la Pâtisserie 2011. Un lema que La experiencia y el empuje del capitán Jordi Bordas, enlazaba con el tema elegido para el concurso, “La la capacidad de aprendizaje, la discreción y el buen vuelta al mundo en ochenta días” obra del genial h a c e r d e J o s e p M a r i a R o d r í g u e z , y e l r i g o r, l a p r o f e - escritor francés. sionalidad y el nivel de exigencia de Julien Álvarez, Pero la frase encierra algo más que un simple tema fueron las virtudes de un equipo que se ha demostra- e l e g i d o a l a z a r. I g u a l q u e e l i n t r é p i d o P h i l e a s F o g g do perfecto. Los tres, Bordas, Rodríguez y Álvarez fue capaz de completar su vuelta al mundo en los han inscrito sus nombres en la historia de la Copa del ochenta días comprometidos en su apuesta, una haza- Mundo, junto a maestros de la talla de los Musa, ña inimaginable en aquel momento, la humanidad ha Michalak, Rigollot, Azouz, Marcolini… ido convirtiendo en realidad lo que no eran más que Una mención muy especial merece la labor antes, sueños, ilusiones o el producto de la imaginación de durante y después de concurso del jurado y presiden- algún visionario. Sólo el tesón, el empeño, el esfuer- t e d e l e q u i p o e s p a ñ o l Ya n n D u y t s c h e , q u i e n s u p o zo y la capacidad de sacrificio del propio ser humano explicar al resto de jurados las virtudes del trabajo hacen posible ir siempre más y más lejos. de los nuestros, y por supuesto el apoyo y patrocinio La merecida victoria del equipo español en la más d e Va l r h o n a y d e l r e s t o d e s p o n s o r s y c o l a b o r a d o r e s . importante competición de pastelería a nivel interna- En definitiva, nuestro país ya tiene tres campeones cional es precisamente el triunfo del esfuerzo, del del mundo, tres profesionales que creyeron en un tesón y del convencimiento de que, por difícil y cos- proyecto común, que trabajaron con empeño y que tosa que sea, no hay empresa imposible. finalmente han demostrado que ganar la Coupe du Hay algo de épico en este logro, pues había que Monde no era imposible. Su viaje, como el de Fogg, superar infinidad de barreras y de obstáculos, empe- ha concluido con éxito. zando por el mencionado autoconvencimiento de que efectivamente era posible. Después había que convencer al universo pastelero de que un equipo español podía estar a la altura de las grandes potencias, tras algunos traspiés históricos. Y finalmente había 3 ed+hist+momentos (3-11) 16/2/11 11:57 Página 4 TODO COMIENZA EN PARÍS, EN MARZO DE 2010. LOS MALOS RESULTADOS OBTENIDOS EN LA EDICIÓN DE 2009 OBLIGAN AL EQUIPO ESPAÑOL A TENER QUE SUPERAR UNA PRUEBA DE CLASIFICACIÓN. JOSEP MARIA RODRÍGUEZ Y ALEJANDRO MONTES NO SÓLO CONSIGUEN SU BILLETE DIRECTO PARA LA GRAN FINAL DE LYON 2011, SINO QUE ADEMÁS GANAN CON GRAN AUTORIDAD LA PRUEBA. EL EXCELENTE TRABAJO DESARROLLADO CAUSA LA ADMIRACIÓN DE LOS JURADOS Y LES CONVIERTE EN UN SERIO ASPIRANTE AL PODIUM LIONÉS. 4 ed+hist+momentos (3-11) 15/2/11 15:52 Página 5 5 ed+hist+momentos (3-11) 16/2/11 11:34 Página 6 CON EL OBJETIVO DE LA CLASIFICACIÓN CUMPLIDO ESPERAN POR DELANTE NUEVE MESES DE INTENSA PREPARACIÓN. LOS INTEGRANTES DEL EQUIPO, CON JULIEN ÁLVAREZ EN SUSTITUCIÓN DE ALEJANDRO MONTES, RECIBEN LA VISITA Y EL APOYO DE GRANDES PROFESIONALES COMO ALAIN CHARTIER, PACO TORREBLANCA O ANGELO MUSA, ENTRE OTROS. LOS ENTRENAMIENTOS SE REALIZAN EN LA ESCUELA DE PASTELERÍA DEL GREMIO DE BARCELONA. 6 ed+hist+momentos (3-11) 15/2/11 15:53 Página 7 7 ed+hist+momentos (3-11) 16/2/11 11:34 Página 8 LLEGA EL MOMENTO DE LA VERDAD. LYON, ENERO DE 2011. EL EQUIPO ESPAÑOL PARTICIPA EN LA SEGUNDA JORNADA DE LA COMPETICIÓN, JUNTO A NACIONES TAN POTENTES COMO JAPÓN, BÉLGICA O ESTADOS UNIDOS. LOS COMISARIOS Y JURADOS DESTACAN LA PROFESIONALIDAD, LIMPIEZA, ORDEN Y TRANQUILIDAD DE LOS NUESTROS DURANTE LAS NUEVE HORAS DE COMPETICIÓN. YANN DUYTSCHE, PRESIDENTE DEL EQUIPO Y MIEMBRO DEL JURADO, EXPLICA AL RESTO DE JUECES LAS VIRTUDES DEL TRABAJO DE LOS ESPAÑOLES. 8 ed+hist+momentos (3-11) 15/2/11 15:54 Página 9 9 ed+hist+momentos (3-11) 15/2/11 15:54 Página 10 MISIÓN CUMPLIDA. LAS SENSACIONES SON BUENAS. LA DEGUSTACIÓN HA SIDO TODO UN ÉXITO Y LAS TRES PIEZAS ARTÍSTICAS BRILLAN DE UNA MANERA MUY ESPECIAL. HAY QUE CONTENER LA EUFORIA AUNQUE SABEMOS QUE, QUIZÁ POR PRIMERA VEZ EN LA HISTORIA DE LA COMPETICIÓN, ESPAÑA ESTA ENTRE LOS FAVORITOS. 10 ed+hist+momentos (3-11) 15/2/11 15:55 Página 11 11 trabajos-podium (12-25) 15/2/11 16:00 Página 12 PIEZA DE AZÚCAR EL 2 DE OCTUBRE DE 1872 PHILEAS FOGG INICIA SU AVENTURA, DAR LA VUELTA AL MUNDO EN 80 DÍAS. EL RELOJ ES SU COMPAÑERO INSEPARABLE. EL MOVIMIENTO DE SUS AGUJAS MARCA EL PASO POR LA INDIA, HONG KONG, JAPÓN, SAN FRANCISCO, NUEVA YORK Y EL ÚLTIMO DESTINO… LONDRES, DONDE LE ESPERA EL ÉXITO O EL FRACASO. ESTA PIEZA NOS MUESTRA COMO LAS RUEDAS DEL PAQUEBOTE QUE LE LLEVARÁN AL FIN DE SU VIAJE AVANZAN LUCHANDO CONTRA EL MAR, LEVANTANDO EL AGUA A SU PASO. MIENTRAS, EL TIEMPO RESTA SUS HORAS SIN PAUSA. EL MOVIMIENTO DE LOS ENGRANAJES DE LA EMBARCACIÓN ACOMPAÑA EL MECANISMO DEL RELOJ. EL BARCO AVANZA Y EL TIEMPO CORRE CON UN MISMO OBJETIVO: RECOGER LA FLOR DE UN RETO CONSEGUIDO. 12 trabajos-podium (12-25) 15/2/11 16:00 Página 13 13 trabajos-podium (12-25) 15/2/11 16:01 Página 14 PIEZA DE CHOCOLATE LA MÁQUINA DE VAPOR, SÍMBOLO DE LA ERA INDUSTRIAL DEL SIGLO XIX, SE CONVIERTE EN EL ALIADO DE PHILEAS FOGG PARA ATRAVESAR EL CONTINENTE AMERICANO DE OESTE A ESTE, DE SAN FRANCISCO A NUEVA YORK. EL TREN, EL CABALLO DE HIERRO, ACORTA LAS DISTANCIAS, DESCUBRE TERRITORIOS, ATRAVIESA PRADERAS Y MONTAÑAS. 14 trabajos-podium (12-25) 15/2/11 16:01 Página 15 15 trabajos-podium (12-25) 16/2/11 11:10 Página 16 PASTEL DE CHOCOLATE SOPLAN VIENTOS OCEÁNICOS, CONTINENTALES, DEL NORTE, SUR, ESTE Y OESTE. UNA CARRERA A CONTRACORRIENTE, UNA CARRERA A CONTRARELOJ. LA ROSA DE LOS VIENTOS GUIARÁ EL CAMINO HACIA EL ÉXITO EN ESTA AVENTURA ALREDEDOR DEL MUNDO. EL CHOCOLATE Y SUS TEXTURAS: BASE CRUJIENTE, GANACHE FONDANT, BIZCOCHO, CREMOSO, COMPOTA, GLASEADO. LA FRUTA Y SU COLOR, UN VIAJE DE EMOCIÓN: MANGO Y PASIÓN. FRUTA Y CHOCOLATE, TRADICIÓN, CONTRASTE Y PLACER. UNA COMBINACIÓN TAN SEDUCTORA COMO EL RETO DE DAR LA VUELTA AL MUNDO EN 80 DÍAS. 16 trabajos-podium (12-25) 15/2/11 16:02 Página 17 17 trabajos-podium (12-25) 18 15/2/11 16:02 Página 18 trabajos-podium (12-25) 15/2/11 16:02 Página 19 POSTRE EN PLATO INTERIOR DE MANDARINA DEL MARESME Y AVELLANA DE REUS EN SUS DIFERENTES TEXTURAS. PERSEGUIMOS EL CONTRASTE ENTRE LA FRESCURA Y LA DELICADEZA DE LOS SABORES POR UN LADO, Y EL CALOR Y LA COMBUSTIÓN DE UNA CHIMENEA HUMEANTE POR OTRO. 19 trabajos-podium (12-25) 15/2/11 16:03 Página 20 TARTA HELADA EL CIRCULO COMO EQUILIBRIO. LA FUERZA DEL FUEGO. LA CAZA DE UN SUEÑO: LA VUELTA AL MUNDO EN 80 DÍAS. GEOMETRÍA DE SABORES PROCEDENTE CADA UNO DE LOS CONTINENTES DONDE TRANSCURRE ESTA GRAN AVENTURA: MANGO, PLÁTANO, PASIÓN Y FRESA. COLORES CÁLIDOS, TEXTURAS FRESCAS. EL CONTRASTE ENTRE LA DUREZA DEL CAMINO Y EL RETORNO AL HOGAR. UN POSTRE CÁLIDO EN LOS DUROS INVIERNOS Y FRESCO EN EL CALUROSO VERANO. ARQUITECTURA DE SENSACIONES EN FORMA DE TIPI. 20 trabajos-podium (12-25) 15/2/11 16:03 Página 21 21 trabajos-podium (12-25) 22 15/2/11 16:03 Página 22 trabajos-podium (12-25) 15/2/11 16:14 Página 23 PIEZA DE HIELO EL INDIO AMERICANO, SÍMBOLO DE RESISTENCIA, DE SUPERVIVENCIA, ASISTE AL NO OBSTANTE INEVITABLE AVANCE DEL PROGRESO. EN SU ESCUDO SE CONCENTRA LA ENERGÍA, EL CALOR, EL FUEGO QUE SE TRANSMITE A LA TARTA HELADA. 23 trabajos-podium (12-25) 24 15/2/11 16:04 Página 24 trabajos-podium (12-25) 15/2/11 16:04 Página 25 Y GABRIEL PAILLASSON GRITÓ: ¡ESPAGNE! Y SE DESATÓ LA EUFORIA. EL APLAUSO Y EL RECONOCIMIENTO FUERON UNÁNIMES. HABÍA GANADO EL MEJOR Y LO HABÍA HECHO CON LA MAYOR DIFERENCIA ENTRE EL PRIMERO Y EL SEGUNDO QUE SE RECUERDA, MÁS DE 228 PUNTOS SOBRE LOS ITALIANOS. ALEGRÍA Y EMOCIÓN. ESPAÑA HABÍA PASADO EN DOS AÑOS DE LAS ÚLTIMAS POSICIONES A LO MÁS ALTO DEL PODIUM. ¡CAMPEONES DEL MUNDO! 25 entrev+coment+spon (26-34)) 26 15/2/11 15:56 Página 26 entrev+coment+spon (26-34)) 16/2/11 11:10 Página 27 Jordi Bordas Capitán del equipo español. Copa del Mundo de la Pastelería 2011 “Esperábamos estar en el pódium, pero ganar el primer premio fue algo sorprendente” ¿CÓMO SE VE TODO CUANDO UNO ES CAMPEÓN DEL MUNDO? De hecho, aún no he tenido tiempo de digerir todo lo que he vivido, el antes, el durante y el después… y me cuesta hacer una valoración de lo que esto significa. ¿QUÉ SENTISTE CUANDO PAILLASSON ANUNCIÓ EL NOMBRE DE ESPAÑA? Mucha alegría por toda la gente que nos ha apoyado durante toda la preparación, y que con su gran esfuerzo han hecho posible este sueño. ¿DE QUIÉN TE ACORDASTE EN ESE MOMENTO? De la familia, de los amigos…de todo el equipo de personas que han vivido junto a nosotros estos duros meses de entrenamiento. SINCERAMENTE, ¿TE LO ESPERABAS? Después de todo el esfuerzo realizado esperábamos estar en el pódium, pero ganar el primer premio fue algo sorprendente. ¿CÓMO Y CON QUIÉN LO HAS CELEBRADO? Con el equipo justo después del concurso en la cena de entrega de premios. ¿CUÁNTAS FELICITACIONES TE HAN FALTADO Y CUÁNTAS TE HAN SOBRADO? Todas las felicitaciones son bienvenidas y se agradecen. Nunca sobran felicitaciones. ¿POR QUÉ CREES QUE HABÉIS GANADO? Se han reunido una serie de valores en el equipo y un entorno que lo han hecho posible. ¿PENSASTE EN ABANDONAR EN ALGÚN MOMENTO? Como en todo, hay momentos críticos en que lo más fácil es tirar la toalla. Pero decidí continuar por la gente que creía en mí y en nuestro proyecto. ¿TE VOLVERÁS A PRESENTAR A UN CONCURSO DE PASTELERÍA? No me lo planteo en un futuro inmediato. ¿QUÉ CONSEJOS DARÍAS A UN PROFESIONAL INTERESADO EN PARTICIPAR EN ESTA COMPETICIÓN? ¿SON APLICABLES A CUALQUIER OTRO CONCURSO DE PASTELERÍA? Lo más importante es reunir un buen grupo de profesionales motivados, capaces de trabajar en equipo y disponer de todos los recursos necesarios. Son aplicables a cualquier concurso de estas características. ¿QUÉ CREES QUE REPRESENTA ESTE TRIUNFO A NIVEL PERSONAL Y PARA LA PASTELERÍA ESPAÑOLA EN GENERAL? A nivel personal es un reconocimiento, una oportunidad de proyección más allá del entorno más inmediato. Para la pastelería española creo que es una inyección de optimismo, una oportunidad para ganar presencia y prestigio a nivel internacional. ¿A QUIÉN QUIERES AGRADECER QUÉ? A toda las personas, amigos, profesionales, colaboradores y sponsors que han creído en el proyecto, y que con su apoyo lo han hecho realidad. ¿QUÉ VAS A HACER AHORA? Pensar en nuevos retos con los que continuar evolucionando. 27 entrev+coment+spon (26-34)) 15/2/11 15:57 Página 28 Julien Álvarez 28 entrev+coment+spon (26-34)) 16/2/11 09:15 Página 29 “Fue un trabajo en equipo hasta en las lágrimas de alegría” SINCERAMENTE, ¿TE LO ESPERABAS? ¡Claro! Por necesidad. Una frase de Oscar Wilde me gusta mucho para definir mi mentalidad durante la preparación del concurso: “Apunta a la luna y si fallas, al menos estarás en las estrellas”. ¿CÓMO SE VE TODO CUANDO UNO ES CAMPEÓN DEL MUNDO? Por mi parte, se ve todo más o menos como antes, evolucionando como siempre. Realmente creo que el cambio más importante está en la mirada de la gente. Sí, cambio hay, tenemos un título y hay que trabajar cada día en consecuencia. No decepcionar. ¿CUÁNTAS FELICITACIONES TE HAN FALTADO Y CUÁNTAS TE HAN SOBRADO? Más que las felicitaciones, me acordaré siempre de las personas que durante la preparación, durante los momentos más difíciles, nos enviaron sms, mails o llamadas para tener noticias y darnos ánimo. ¿QUÉ SENTISTE CUANDO PAILLASSON ANUNCIO EL NOMBRE DE ESPAÑA? Una emoción increíble. Más que una explosión de alegría, fue un profundo alivio. ¿DE QUIÉN TE ACORDASTE EN ESE MOMENTO? En esos momentos, más que recuerdos, lo único importante para mí era disfrutar y compartir las emociones con los tres. Un trabajo en equipo hasta en las lágrimas de alegría. ¿CÓMO Y CON QUIÉN LO HAS CELEBRADO? La verdad es que todavía no lo he celebrado. He tenido que volver a la escuela el día siguiente del concurso. Tenía un curso. Lo complicado es reunirnos todos, pero lo estamos organizando. ¿POR QUÉ CREES QUE HABÉIS GANADO? Por diferentes aspectos, los principales para mi son: el trabajo hecho y sobre todo la degustación, desde el principio teníamos claro que el Jarrón de Sévres (premio a la mejor degustación) era un objetivo capital para alzarse con la Copa; ¡el equipo muy muy unido!; y repetirse sin parar que no vamos a ganar porque seamos los mejores sino porque lo queremos más que el resto. ¿PENSASTE EN ABANDONAR EN ALGÚN MOMENTO? No. Es lo bueno del trabajo en equipo. No puedes fallar por ellos, y siempre hay uno dispuesto a dar ánimo al grupo. Por no hablar de trabajo, me sentía muy bien con ellos, fue y siempre es un placer encontrarme de nuevo con Jordi y Josep Maria. Con esta experiencia he crecido profesionalmente, pero también, y en especial, personalmente, gracias a conocerlos y a vivir lo que hemos vivido juntos. ¿TE VOLVERÁS A PRESENTAR A UN CONCURSO DE PASTELERÍA? Depende de las oportunidades de la vida. Lo importante es tener objetivos para seguir evolucionando, bien sea un negocio, nuevas responsabilidades en el trabajo o un concurso… Si las condiciones son favorables, ¿por qué no?, me gustan los concursos. ¿QUÉ CONSEJOS DARÍAS A UN PROFESIONAL INTERESADO EN PARTICIPAR EN ESTA COMPETICIÓN? ¿SON APLICABLES A CUALQUIER OTRO CONCURSO DE PASTELERÍA? Son aplicables a la vida en general, hacer las cosas con respeto, pasión y cariño. Nunca olvidar la noción de placer, sobre todo en los momentos difíciles. Compartir para crecer. ¿QUÉ CREES QUE REPRESENTA ESTE TRIUNFO A NIVEL PERSONAL Y PARA LA PASTELERÍA ESPAÑOLA EN GENERAL? Para mí es un paso importante, una nueva etapa. Pero lo difícil es darse cuenta que cuanto más logras, ¡más hay por hacer! Para la pastelería española, no lo sé, ¡hay que preguntárselo a ella! (Sonríe). ¿A QUIÉN QUIERES AGRADECER QUÉ? A Angelo Musa, ¡mil veces !, una persona muy importante para mí. A Franck Michel, a Paco Torreblanca. A Jean-Michel Perruchon y todo el equipo de la escuela Bellouet Conseil de Paris, es un placer trabajar con ellos cada día. A Jérémy Jourdran, mi Sancho Panza. A Johan, Jérôme y Quentin, por vuestra amistad profesional. A mi familia y mis amigos. A Joan y Cristina, sin olvidar a Miquel, Luis, Alex, Edu, Raúl, Sergi... ¡sin vosotros el camión hubiera salido de Barcelona el 25 de enero! Seguro que me olvido a alguien, gracias a todos, ¡este título es vuestro! ¿QUÉ VAS A HACER AHORA? Entrar en el aula del curso con ganas de enseñar a los alumnos, y también de aprender de ellos. 29 entrev+coment+spon (26-34)) 30 15/2/11 15:58 Página 30 entrev+coment+spon (26-34)) 15/2/11 15:58 Página 31 Josep Maria Rodríguez “El objetivo era muy difícil pero a base de mucho trabajo y esfuerzo lo hemos logrado” ¿CÓMO SE VE TODO CUANDO UNO ES CAMPEÓN DEL MUNDO? Con mucha más ilusión. Nos habíamos marcado un objetivo muy difícil y a base de mucho trabajo y esfuerzo lo hemos logrado. Esto es un aliciente que nos ha dado mucha fuerza para conseguir nuevos retos y que esperamos que nos ayude en nuestra trayectoria profesional. ¿QUÉ SENTISTE CUANDO PAILLASSON ANUNCIÓ EL NOMBRE DE ESPAÑA? Mucha alegría por nosotros y por toda la gente que se ha involucrado en este proyecto, que sabía que iban a ser muy felices. ¿DE QUIÉN TE ACORDASTE EN ESE MOMENTO? De la familia, que siempre me ha apoyado desde mi inicio a los 16 años en esta profesión, y del equipo. SINCERAMENTE, ¿TE LO ESPERABAS? Éramos conscientes de que llevábamos un buen trabajo pero también de que había otros países con un nivel muy alto. ¿CÓMO Y CON QUIÉN LO HAS CELEBRADO? Con el equipo, la familia y los amigos más íntimos. ¿CUÁNTAS FELICITACIONES TE HAN FALTADO Y CUÁNTAS TE HAN SOBRADO? Las felicitaciones nunca sobran, siempre se agradecen y cada día nos llegan nuevas. ¿POR QUÉ CREES QUE HABÉIS GANADO? Porque hemos reunido valores muy importantes: ilusión, trabajo, compañerismo y profesionalidad, arropado por un equipo de colaboradores fantástico. ¿PENSASTE EN ABANDONAR EN ALGÚN MOMENTO? No. ¿TE VOLVERÁS A PRESENTAR A UN CONCURSO DE PASTELERÍA? En este momento estamos disfrutando del presente pero no cerramos el volver a presentarnos algún día. ¿QUÉ CONSEJOS DARÍAS A UN PROFESIONAL INTERESADO EN PARTICIPAR EN ESTA COMPETICIÓN? ¿SON APLICABLES A CUALQUIER OTRO CONCURSO DE PASTELERÍA? Debe tener la máxima información del tipo de concurso al que se presenta y tener las ideas muy claras, saber que es mucho sacrificio, mucho trabajo y que debe rodearse de un buen equipo. ¿QUÉ CREES QUE REPRESENTA ESTE TRIUNFO A NIVEL PERSONAL Y PARA LA PASTELERÍA ESPAÑOLA EN GENERAL? A nivel personal un éxito, para la pastelería española probablemente una inyección de moral muy importante y un reconocimiento a nivel mundial. ¿A QUIÉN QUIERES AGRADECER QUÉ? A mis compañeros de equipo Jordi y Julien. A todos mis tutores que me han ayudado a llegar hasta aquí: Paco Torreblanca, Oriol Balaguer y Yann Duyschte. A Valrhona por crear el campeonato y ayudarnos a llegar a él, y a todos los sponsors. Y a un sinfín de amigos que me han ayudado siempre como: Javier Guillén, Paco Pérez, Sergi Vela, Eric Ortuño, Oriol Madern, Puri…A todos los que han estado con nosotros durante la preparación… Muchas gracias a todos. ¿QUÉ VAS A HACER AHORA? Este triunfo me ha abierto nuevos proyectos que estoy valorando. 31 entrev+coment+spon (26-34)) 16/2/11 09:31 Página 32 Al calor de la victoria española en Lyon muchas personas compartieron con nosotros sus reacciones nacidas espontáneamente de la alegría de la noticia. A través de nuestros contenidos online, de pasteleria.com y de nuestras páginas de Facebook, recogimos más de un centenar de estas impresiones de las que dejamos aquí una selección representativa. Lluís Costa Josep Costa El trabajo esta vez ha tenido el resultado merecido. Julien, Jordi y Josep, encantado de sufrir a vuestro lado todos los momentos… ¡A seguir trabajando y a demostrar que nuestra pastelería aún tiene mucho más que demostrar al mundo entero! Felicidades de todo corazón. Ganar algo así es muy difícil teniendo en cuenta que compiten las primeras figuras de la pastelería mundial. Enhorabuena. Carles Mampel Felicidades a todos: equipo, preparadores, ayudantes, sponsors, bueno, todos, todos. ¡Caramba, ya tocaba! Lástima, esta vez me lo he perdido, aunque lo he seguido de lejos. Jordi Roig Raúl Bernal Gracias por hacer de lo impensable una realidad, gracias por enseñarnos que si se quiere es posible. César Bermúdez Ha ganado el trabajo en equipo. Merecidísimo premio a la perseverancia, profesionalidad y sobre todo, humildad. Un abrazo a los tres, ¡campeones! Espero que a partir de ahora se dé más apoyo por parte de ciertas instituciones a la gente que decide luchar por defender el honor de la pastelería española, en vez de poner palos en las ruedas. Josep Ramon Cases Franco Norte Eurocao ¡Felicidades! ¡Felicidades a estos grandes profesionales por su victoria y a todos los demás que han participado en años anteriores y fueron tratados injustamente por los jurados en muchas ocasiones! Daniel Alvarez Venzal Tino Helguera Vicente Chorda Garrigues Por fin después de muchos años habéis colocado la pastelería española en el sitio que se merece. Felicitar a todo el equipo, entrenadores, sponsors, porque sin todos ellos seria imposible. ¡Enhorabuena! Por fin está la pastelería española en el puesto que se merece. Ricardo Martínez En Moulin Chocolat todos los empleados se han alegrado un montón y eso que no os conocen, pero les hizo mucha ilusión que ganárais. Jordi Farrés Os lo merecéis, por el gran esfuerzo que habéis hecho. Esta victoria será histórica y siempre la recordaremos todos con orgullo. Disfrutadla mucho. Lo que habéis logrado es el fruto de mucho mucho trabajo, pasión y respeto por nuestro oficio. Muchas gracias por llevar la pastelería a lo más alto. Gracias por poner nuestra profesionalidad allí donde le corresponde, al lado de los “intocables.”. Puri Morillo Daza ¡Por fin!, muchas felicidades. Estáis en el lugar que os merecéis. Rafael Charquero Disfrutar con vuestras familias de este gran éxito. Jacob Torreblanca Un gran equipo y un gran triunfo. Os lo merecéis. Marc Rodellas Fontiguell Sencillamente, ¡felicidades! Ariel Mendizabal Felicidades campeones. Un abrazo Jordi, hay que ver lo que hacen los bocadillos de media mañana, ¡qué bueno! Albert Badía Roca José Manuel Samper Ruescas Con humildad, pasión y trabajo todo es posible. Gracias por hacernos felices. El mayor éxito de la pastelería nacional a nivel mundial. Esto se tiene que hacer saber, ganamos en Francia e Italia queda justo detrás de nosotros. Cuántas veces quisimos ver esa foto. Paco Torreblanca ¡Enhorabuena campeones! Una lástima no haber podido estar con vosotros, aunque lo he estado de corazón. 32 Alberto Díaz Iglesias Es una satisfacción para España y para todos los profesionales que se dedican a esto. entrev+coment+spon (26-34)) 16/2/11 09:22 Página 33 Luis Segarra Karina Sesso ¡Enhorabuena campeones! Fue emocionante vivir este gran momento y ver reconocido el gran esfuerzo y trabajo que habéis realizado. ¡El triunfo es totalmente merecido! Nuevamente España a la vanguardia del mundo gastronómico. Isidro (Almudévar) ¡Enhorabuea campeones! Gracias a los tres por conseguir este primer título y gracias a Yann por el asesoramiento. Yann y Josep, me siento orgulloso de haber aprendido junto a vosotros. Javier Peláez ¡Enhorabuena a Jordi, Josep Maria y Julien! Y Felicidades también a vosotros, Alberto y Jaume, que lo vivimos en directo, fue una experiencia única. Javier Gil Carmona Es un hecho histórico para nuestra pastelería, que deberá servir de acicate para los jóvenes y al sector de la pastelería en general. Nicolas Champaud (Formateur Pâtissier) Bravo à l'Espagne pour sa victoire. Olivier Ramos ¡Por fin felicidades!, de parte de un jefe de cocina francés, muy alegre por España, se lo merecen. ¡Bravo! Germán Arias Marina Mas Esteve Y a ver si la televisión espabila y sacan la noticia, que parece que España sólo es campeona de fútbol. Raúl Cascallana Rojas ¡Enhorabuena, qué maravilla! Jose Anaya ¡Felicidades! ¡España a endulzar Europa! Carlos Mariel Gracias a todos los que habéis participado en anteriores campeonatos, y a los preparadores. Gracias Yann por ondear la bandera española, es un orgullo y más viniendo de ti. Instituto BAPM ¡Felicitaciones! ¡Premio al gran esfuerzo, trabajo y dedicación! Gonzalo Matias Juárez Leites Es el premio al gran esfuerzo que se hace detrás de telones, mucho tiempo antes, que por lo general nadie ve, pero que se nota en el momento de definir el trabajo. ¡Mis felicitaciones! Desde Argentina, son los mejores del mundo. Es un honor poder mirar desde aquí a nuestra Madre Patria cómo se ha impuesto ante los ojos del mundo, como los mejores, un ejemplo a seguir. Jordi Sempere Walter Torres Salazar ¡Oe, Oe, campeones, felicidades para todos! Desde Ecuador, reciban mis saludos y felicitaciones, maestros de la profesión más dulce del mundo, la pastelería. Rafel Tugues Magdalena Pozo Garrido Ha sido para mí una gran alegría el conseguir la primera Copa del Mundo en Lyon. Felicitar a todo el equipo empezando por su presidente Yann a la cabeza, y hacer mención especial a Jordi Bordas por su gran empeño y dedicación en las dos últimas ediciones. ¡Felicidades! Mi hija está haciendo pastelería y me encantaría que pasara por allí, un saludo. Elisenda Pastó Josa ¡Muchas felicidades por este gran triunfo! ¡Verlo ha sido impresionante! ¡Os lo merecéis! ¡Gran trabajo con un gran resultado! Jesús María Fernández Ruiz Rafel Vilà ¡Felicidades campeones! Habéis situado la pastelería española en lo más alto. Carlos Onteniente García Un reconocimiento a todos los que antes que vosotros lo han intentado, porque ellos abrieron el camino y vosotros habéis abierto las puertas del triunfo. Felicidades. 33 entrev+coment+spon (26-34)) 15/2/11 15:59 Página 34 Empresas colaboradoras: Sponsor: entrev+coment+spon (26-34)) 15/2/11 15:59 Página 35 Patrocinadores principales: entrev+coment+spon (26-34)) 15/2/11 d 15:59 Página 36 so good.. saber sabor y arte heladero dulcypas Editado por grupoVilbo www.dulcypas.com www.pasteleria.com www.panaderia.com www.e-restauracion.com www.heladeria.com www.sogoodmagazine.com