Elaboración de mermeladas

Pág.N.°1
Elaboración de mermeladas
Familia:
AGROPECUARIA E INDUSTRIA
ALIMENTARIA
Editorial:
Macro
Autor:
Gigi Giovana Quispe Sulca
ISBN:
978-612-304-194-6
N.° de páginas:
80
Edición:
1. 2014
Medida:
14.6 x 20.4
Colores:
4
Papel:
Bond de 75 g
Material incluido:
Ninguno
a
Descripción
Manual que presenta los procesos básicos de conservación y transformación casera de frutas. Asimismo,
enseña los métodos de preparación de mermeladas de manera simple, con un lenguaje sencillo y práctico.
Este libro tiene el objetivo de dar a conocer al lector los aspectos sobre la producción de mermelada, con lo
cual podrá crear su propia microempresa o preparar este producto de forma casera. Por ello, se tratan
temas como: las pulpas de frutas, elaboración de mermeladas, recetario, entre otros.
Esta publicación está dirigida a productores, extensionistas, estudiantes y público en general.
Índice general
Introducción
Capítulo1:Conociendolasfrutas
1.1.Variedadesdefrutas
1.1.1.Frutasdeclimatemplado
1.1.2.Frutastropicalesysubtropicales
1.2.Valornutritivo
1.3.Composicióndelasfrutas
1.4.Seleccionarunafruta
1.5.Conservacióndelafruta
Capítulo2:Laspulpasdefrutas
2.1.Manerasdedespulparlafruta
2.2.Materialeseinsumos
2.3.Usosdelapulpadefruta
Capítulo3:Elaboracióndemermeladas
3.1.Definicióndelasmermeladas
3.2.Insumosymateriaprimaparalaelaboracióndemermeladas
3.2.1.Frutas
Código: SGC-P-D-F4
Versión: 01
Fecha: 27.03.14
Pág.N.°2
3.2.2.Azúcar
3.2.3.Pectina
3.3.Equiposymaterialesparalaelaboracióndemermeladascaseras
3.4.Elaboracióndemermeladascaseras
Capítulo4:Recetariodemermeladas
4.1.Mermeladadeaguaymanto
4.2.Mermeladadealbaricoque
4.3.Mermeladadecalabacitaypiña
4.4.Mermeladadecalabaza
4.5.Mermeladadecastañas
4.6.Mermeladadecebolla(Chutneydecebolla)
4.7.Mermeladadecereza
4.8.Mermeladadecerezaconplátano
4.9.Mermeladadeciruela
4.10.Mermeladadeciruelasrojasynueces
4.11.Mermeladadeciruelasamarillasenmicroondas
4.12.Mermeladadeciruelasymanzanas
4.13.Mermeladadecuatrofrutasrojas
4.14.Mermeladadefresa
4.15.Mermeladadefrutillasdelbosque
4.16.Mermeladadeguanábana
4.17.Mermeladadegranada
4.18.Mermeladadegrosella
4.19.Mermeladadehigo
4.20.Mermeladadehigoyuva
4.21.Mermeladadekiwi
4.22.Mermeladadekumquat(naranjitaschinas)
4.23.Mermeladadeleche
4.24.Mermeladadelecheexpress
4.25.Mermeladadelimón
4.26.Mermeladademandarina
4.27.Mermeladademango
4.28.Mermeladademanzanaparadiabéticos
4.29.Mermeladademanzanasrojas,ciruelasyespecias
4.30.Mermeladademaracuyáconpapaya
4.31.Mermeladademaracuyáyfrutas
4.32.Mermeladademelocotón
4.33.Mermeladademembrillo
4.34.Mermeladademora
4.35.Mermeladademorasyframbuesas
4.36.Mermeladadenaranja
4.37.Mermeladadenaranjaamarga
4.38.Mermeladadenísperos
4.39.Mermeladadepapaya
4.40.Mermeladadepera
4.41.Mermeladadepétalosderosa
4.42.Mermeladadepiña
4.43.Mermeladadepimientoconqueso
4.44.Mermeladadeplátano
4.45.Mermeladadeplátano,chocolateycanela
4.46.Mermeladaderuibarbo
4.47.Mermeladadetomate
4.48.Mermeladadetuna
4.49.Mermeladadevinotinto
4.50.Mermeladadezanahoria
Código: SGC-P-D-F4
Versión: 01
Fecha: 27.03.14
Pág.N.°3
4.51.Mermeladadezapallo
4.52.Mermeladadezapalloconhigossecos
Glosariodetérminos
FuentesBibliográficas
Código: SGC-P-D-F4
Versión: 01
Fecha: 27.03.14