Afiche - Inspección Organoléptica

PROMESAFI
Proyecto Apoyo al
Cumplimiento de Medidas
Sanitarias y Fitosanitarias
DCI-ALA/2008/019-470
INSPECCIÓN ORGANOLÉPTICA
DECOLORACIÓN
DE LA PIEL
MUCOSIDAD
SIN
DECOLORACIÓN
LIGERA
DECOLORACIÓN
MARCADA
DECOLORACIÓN
FORMA
OCULAR
PLANO
TRANSPARENTE
CÓNCAVO
BRILLANTE
PÉRDIDA DE
IRIDISCENCIA
MATE
LIGERAMENTE
OPALESCENTE
BRILLANTE
OPACA
TEJIDO
DESGARRADO
TEXTURA DEL
CUERPO
MARRÓN
OSCURO
CAFÉ
AMARILLENTO
CAVIDAD
ABDOMINAL
LECHOSA
BRANQUIAS
COLOR
FIRME
CRITERIOS
PIEL
OJOS
(FORMA, CÓRNEA Y PUPILA)
BRANQUIAS
(COLOR/MUCUS)
TEXTURA DEL CUERPO
TEXTURA ANO
COLOR DE LA
CAVIDAD ABDOMEN
ASPECTO
CAVIDAD ABDOMINAL
OLOR DE BRANQUIAS,
PIEL, CAVIDAD ABDOMINAL
SEGUNDA
PRIMERA
MUY FRESCO
PIGMENTACIÓN MATE CON
DECOLORACIÓN MARCADA /
MUCUS AMARILLENTO, OPACO
PIGMENTACIÓN MATE EN
PROCESO DE DECOLORACIÓN
/ MUCUS LECHOSO
PIGMENTACIÓN BRILLANTE PERO
CON PÉRDIDA DE LA IRIDISCENCIA.
MUCUS LIGERAMENTE TURBIO
PIGMENTACIÓN BRILLANTE E
IRIDISCENTE,
DECOLORACIONES AUSENTES,
MUCUS TRANSPARENTE Y
ACUOSO
CÓNCAVO EN EL CENTRO,
CÓRNEA LECHOSA, PUPILA GRIS
PLANOS, CÓRNEA
OPALESCENTE, PUPILA
OPACA
CONVEXOS Y LIGERAMENTE
HUNDIDOS, CÓRNEA
LIGERAMENTE OPALESCENTE,
PUPILA NEGRA Y EMPAÑADA
CONVEXOS (SALIENTES),
CÓRNEA TRANSPARENTE,
PUPILA NEGRA Y BRILLANTE
AMARILLO O
PARDUZCO, MUCUS
LECHOSO
MARRÓN OSCURO,
DECOLORACIONES
MUCUS OPACO Y ESPESO
COLOR ROJO PÁLIDO A MARRÓN
MUCUS TRANSPARENTE O
LIGERAMENTE OPACO
COLOR ROJO SANGRE
BRILLANTE
MUCOSIDAD TRANSLUCIDA
BLANDA (FLÁCIDA). LAS
ESCAMAS SE DESPRENDEN
FÁCILMENTE DE LA PIEL
LIGERAMENTE BLANDA
(FLÁCIDA), MENOS
ELÁSTICA
FIRME, NO ELÁSTICA
FIRME Y ELÁSTICA
PÉRDIDA DE ESTRUCTURA
RELAJADO Y CON
SANGRE
LIGERAMENTE RELAJADO
CERRADO
OPACA, OSCURO
OPACA, PARCIALMENTE
DECOLORADA
LIGERAMENTE OPACA /
SANGRE COLOR ROJO MATE
BRILLANTE / SANGRE COLOR
ROJO INTENSO
TEJIDO DESGARRADO,
NO ADHERIDO
VÍSCERAS DESTROZADAS
PERITONEO RELATIVAMENTE
FÁCIL DE SEPARAR /
VÍSCERAS ROTAS
PERITONEO PUEDE SEPARARSE
VÍSCERAS CLARAS
PERITONEO DIFÍCIL DE SEPARAR
Y BRILLANTE
VÍSCERAS INTACTAS
PUTREFACTO, PODRIDO
LIGERAMENTE RANCIO,
AGRIO O ÁCIDO
NEUTRO
FRESCO, A MAR, ALGAS
MARINAS
ASPECTO CON CÁSCARA
PRODUCTO
CRUDO
ROJO
PÁLIDO
NO APTO P/ CONSUMO
CRITERIOS
ASPECTO DE LA
CARNE SIN CÁSCARA
OLOR
ASPECTO
CARNES
COCIDAS
ROJO
BRILLANTE
FLÁCIDA
OLOR
SABOR
TEXTURA
NO APTO PARA CONSUMO
APTO PARA CONSUMO
EXTENSA DECOLORACIÓN OSCURA EN LA
CABEZA Y EN EL CUERPO
COLORES BRILLANTES
EXTENSA DECOLORACIÓN OSCURA, MUY TRASLÚCIDA,
VISCOSA, DECOLORACIÓN AMARILLENTA EN EL EXTREMO DE
LA CARNE DE LA COLA DE LOS PRODUCTOS CON CABEZA
TRASLÚCIDO, BLANCO O GRIS CLARO EN
TODA LA SUPERFICIE
AMONIACAL, AGRIO, DESCOMPUESTO, PÚTRIDO
FRESCO, MARINO
DECOLORACIÓN NEGRA EXTENSA, LIGERAMENTE TRASLÚCIDA
BLANCO, OPACO
AMONIACAL, RANCIO, AGRIO, DESCOMPUESTO
FRESCO, A LECHE HERVIDA
AGRIO, AMARGO, DESCOMPUESTO
DULCE, CREMOSO, NEUTRO
BLANDA, FLOJA
FIRME, ELÁSTICA
www.senasa.go.cr
Tel: (506) 2587-1600 SENASA - DIPOA
Costa Rica C.A.
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GRAFOS S.A. Tel: 2551-8020
OPACIDAD
CÓRNEA
• CRITERIOS
ORGANOLÉPTICOS
EN CRUSTÁCEOS
REFRIGERADOS
LECHOSA
BRILLO DE
LA PIEL
CONVEXO
• CRITERIOS
ORGANOLÉPTICOS
EN EL PESCADO
FRESCO
TRANSLÚCIDA