Pan especial de chía con higos y miel (con antioxidantes)

Pan especial de chía con higos y
miel (con antioxidantes)
con SOVITAL CHÍA, FITBERRY y PASTA HIGOS
Harina de trigo
SOVITAL CHÍA
FITBERRY
Miel (sustituida por MALTA BACKEXTRAKT)
Higos negros
PASTA HIGOS
Levadura
Agua
Total
2,500 kg
2,000 kg
0,500 kg
0,150 kg
0,750 kg
0,150 kg
0,150 kg
3,000 kg
9,200 kg
Proceso de elaboración
 Amasar los ingredientes hasta conseguir una masa fina y
homogénea.
 Temperatura de la masa: 27 ºC.
 Reposo en bloque: 15 minutos.
 Dividir y bolear piezas de 0,300 kg.
 Formar piezas en forma de higo y rebozar con chía y sésamo.
 Fermentar durante unos 50 minutos a 28 ºC y 75% H.R.
 Cortar y cocer a 210 ºC (con vapor) durante 20 minutos.