¿Sabias qué? La receta del mes: “ Escudella amb carn d`olla

¿Sabias qué? La receta del mes: “ Escudella amb carn d`olla

ESCUOLA ITALIANA
¿Sabias qué?
Boletín 7, Diciembre, 2015
El rincón del Proveedor: Carnovic
yen nombres locales del La cooperativa Carnovic gestiona
desde el año 2010 una sala de elamismo plato: Olla, Olla- boración y despiece cárnico. Este
Es el plato de sopa documenta- da (Cataluña Norte), centro de trabajo asegura el 100%
do más antiguo de Europa. Por “Bullit”- nombre que se de la trazabilidad de la carne de la cooperativa, garantizando un proutilizaba en Girona y ducto final de máxima calidad tanto para abastecer la red de tiendas de
este motivo Francesc
la Plana de Vic como otros canales de comercialización (restauración,
Eiximenis explica en el siglo
que también se utiliza colectividades y otros comercios de alimentación). Actualmente esta
XVI que en aquel entonces era en las Baleares-, olla o cooperativa aporta a los menús de Ecoarrels la carne de cerdo convenuna plato que comían todos los puchero valenciano.
cional (cerdo de la raza duroc).
catalanes cada día. Así pues
este plato debe su origen a las
La receta del mes: “ Escudella amb carn d’olla”
familias payesas que hervían
los restos de la colecta y otros
alimentos que cogían de la desIngredientes:
pensa.
1 trozo – Costilla de ternera,1 punta - Costilla de cordePor otro lado la palabra
ro ( del pecho), 1 - Careta de cerdo,1 – Pie de cerdo, 1
“escudella” de la edad media se
– Trozo de cola o de hueso de espinada, 1 trozo – Huerefería al bol en el cual se serso de jamón,1 cuarto - Gallina o pollo, 2 trozos - Tocino
vían las sopas y platos con salviada, 2 – Butifarras blancas, 2 – Butifarras negras, 4 –
Patatas, 2 – Zanahorias, 1 rama – Apio, 1 – Chirivia,1 –
sa, más tarde, como pasa en
Nabo, 1 – Porro, 1/2 – Col, 1 puñado – Garbanzos remuchos platos tradicionales
Preparación:
mojados, Sal, Harina, Agua, 300g – Galets
(paella, caldereta, ollada, tià,
En una olla con agua fría poner las carPara hacer la pelota: 150 g - Carne de ternera picatagina, etc.), el continente pasó nes, menos las butifarras y la carne de la da,150 g - Carne de cerdo picada, Harina de pan rallado o miga de pan,1 – Ajo trinchado , Perejil trinchado,1
a nombrar el contenido. Tampelota. Hacer-lo hervir 1 hora y añadir los
bién se han formado otras pa- garbanzos. Al cabo de otra hora añadir las – huevo, Pimienta
labras como por ejemplo
verduras menos las patatas. Mientras tanto,
“escudellar”, que sería servir la mezclar todos los ingredientes de la pelota y trabajarlos un tiempo hasta que queden bien
sopa en el plato. De este térmi- homogéneos, dar forma ovalada. Después de otra hora de cocción de la “escudella”, añadir las
no también se deriva la expre- patatas, las butifarras, la pelota rebozada en harina y un poco de sal. Dejarlo cocer media hora
sión “fer escudella” , que quiere más y cuando todo esté cocido, separar el caldo y hervir la pasta. Servir primero la sopa y luego
la “carn d’olla” (podéis separar la carne y las hortalizas y cortar la pelota y las butifarras).
decir molestar.
La “escudella” y la
“carn d’olla”...
Variaciones:
En lugar de garbanzos se pueden poner judías. - En lugar de garbanzos se pueden poner
judías. - Se puede poner canela en polvo en la pelota.- La sopa se puede hacer con macarrones o arroz y/o fideos. - Para Navidad, a veces, se rellenan los galets para la sopa.- Se
pueden añadir albóndigas a la sopa.- Se puede añadir un trozo de rancio rebozado con harina al caldo.- En la sopa de fideos i arroz se puede poner unas hojas de col escaldadas.-Se
puede añadir oca.-La crestas, mollejas, cuellos, patas y otros menudos, también se pueden
“escudella” bol que le da nombre
hervir con el resto de “carn d’olla”.-La sangre y el hígado del pollo se pueden añadir a la
al plato
sopa cortados a dados y fritos.-Hay quien pone sobre la tapa
un plato con agua y judías secas; cuando las judías se arruLa “escudella” es pues un plato
gan, las pela y las añade a la olla. Se pueden añadir piñones
emblemático – de diario duran- a la pelota.
n !!
ue
te centenares de años-, y forma
parte de la familia de platos -Comentarios: Si sobra pelota se puede cortar a rodajas, resimilares de los países de arco bozarlas y freírlas.
mediterráneo, donde se inclu-
B cho
e
ov
pr
Pescados del
comedor:
MERLUZA
NOVIEMBRE
BACALAO
Salmón
Atún rojo
Merluza
ATÚN ROJO
Bacalao
Pasatiempos Ecoarrels
DIFERENCIAS:
Encuentra las 7 diferencias entre los dos dibujos.
SALMÓN