Filloas rellenas de crema de Werther´s Original

Filloas rellenas de crema de Werther´s Original

Filloas rellenas de crema de Werther´s Original
Receta propuesta por: JUAN CARLOS, A Coruña
Ingredientes
Para las filloas:
3/4 de litro de caldo de carnes de cerdo.
5 huevos caseros.
250 gramos da harina tamizada.
Tocino ibérico.
Sal.
Para el relleno de las filloas:
250 ml de leche.
2 huevos.
50 gramos de azúcar.
20 gramos de Maicena.
15 caramelos Werther´s Original Blandos
Varios caramelos Werther´s Original Classic para fundirlos
sobre las filloas auxiliándonos con un soplete de cocina.
Preparación
Dado que la festividad del próximo Entroido (Galicia) (Carnaval) está a las puertas, mi esposa María nos
propuso rellenar unas ricas filloas de caldo con la crema de caramelos Werther´s Original que nos había
sobrado, rellenando las filloas y pasándolas ligeramente a fuego medio por la sartén.
Preparación de las filloas:
1.-Mezclar los ingredientes (Caldo de carne, huevos y harina) hasta obtener una crema ligera o amohado
(arcaico término recuperado por Emilia Pardo Bazán en su ´Cocina Española Antigua y Moderna´).
2.-Untaremos con el tocino ibérico la sartén o crepera y posteriormente añadiremos la suficiente crema de filloas
para cubrir toda su superficie.
3.-Daremos la vuelta a cada filloa cuando observemos que por los bordes comienza a formarse una especie de
puntilla.
En el siguiente vídeo, intentaré explicaros brevemente cada uno de los pasos:
http://youtu.be/bBwjwNum1sM
Preparación de la crema:
1º.- Para preparar la crema de relleno de las filloas, separamos un poquito de leche fría y en ella disolvemos la
Maicena. Batimos los huevos con el azúcar y sobre ellos añadimos la mezcla de la leche con la Maicena y
removemos muy bien nuestros ingredientes.
2º.- Calentamos en un cazo a fuego lento el resto de la leche e incorporamos en ella los caramelos. Los
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caramelos se irán deshaciendo poco a poco con mucha paciencia. Para evitar que no se quemen los caramelos
podéis retirar el cazo de la fuente de calor y remover continuamente hasta que se fundan en la leche.
3º.- Una vez que los caramelos se hayan fundido en la leche caliente, incorporamos poco a poco esta mezcla
sobre la mezcla anterior (huevos, azúcar, Maicena y leche) en un cazo y el resultado se lleva a fuego suave - no
debe hervir- sin dejar de remover con varillas hasta que espese.
4º.- Cuando la crema haya espesado la retiramos del fuego y la dejamos enfriar.
5º.- Para finalizar y aportarle un delicioso toque dulce a estas filloas rellenas de crema, troceamos varios
caramelos Werther´s Original (Toffee-duro) y los fundimos sobre las filloas auxiliándonos con un soplete de
cocina.
Observación: El contraste del sabor salado de las ricas filloas con la exquisita crema y los trozos de los
deliciosos caramelos fundidos (dulce) sobre ellas con el soplete de cocina ha sido un éxito total.
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