Caso 1: “Carnitas Estilo Michoacán” de doña Juanita Ejemplo de

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Caso 1: “Carnitas Estilo Michoacán” de doña Juanita Ejemplo de
Caso 1: “Carnitas Estilo Michoacán” de doña Juanita
Ejemplo de entrevista (1er. Contacto) del solicitante de crédito con la entidad
de la Microfinanciera:
Solicitante de Crédito.- Buenos días, vengo a pedir informes sobre un crédito
para mi negocio.
Encargado de la microfinanciera.- Buenos días, ¿me puede indicar su nombre, y
el tipo de crédito que necesita?
Solicitante de Crédito.- Si mi nombre es Juana Sánchez y tengo un negocio de
venta de carnitas por taco y por kilo y necesito comprar carne y especies. Necesito
un crédito para comprar carne, pues me dedico a vender carnitas en mi casa, que
acondicione como negocio y me va bien, pero en la temporada de fin de año
algunos clientes me solicitan que les prepare algunos kilos para sus eventos de fin
de año y con lo que vendo no me alcanza para esas compras extras.
Ejecutivo de la microfinanciera.- Dígame Doña Juanita tiene alguna forma de
comprobar ¿Cuáles son sus ventas?
Solicitante de Crédito.- Pues no, pero vendo bien, me levanto muy temprano,
limpio mi negocio y lavo los trastes y cacerolas, preparo las carnitas, claro con dos
personas que me ayudan, y empiezo la venta y no lo va a creer, pero en sábado y
domingo se acaba toda la producción. Vendo como $ 7,500 pesos semanales.
Ejecutivo de la microfinanciera.- Doña Juanita ¿sabe lo que es buro de crédito?
Es decir siempre ha pagado sus créditos.
Solicitante de Crédito.- No, nunca he pedido prestado, esta va a ser la primera
vez, pero ya dígame si me presta el dinero o no, solo necesito $ 9,000.00 para
comprar carne y especies que me hacen falta.
Ejecutivo de la microfinanciera.- Otra pregunta, ¿Cómo puede garantizar el
crédito que necesita?
Solicitante de Crédito.- Mire joven, pues no tengo mucho en casa, solamente con
los utensilios de mi negocio, pero si me los quita ya no puedo trabajar, pero yo se
los pago. Con las ventas de temporada.
Ejecutivo de la microfinanciera.- También le quiero preguntar Sra. Juanita
¿Conoce alguna persona que pueda firmar como su aval?
Solicitante de Crédito.- Mis parientes son comerciantes como yo, pero por el
momento no creo que alguno de ellos quiera firmar.
Ejecutivo de la microfinanciera.- De acuerdo a lo que me explica, le indico que
esta microfinanciera otorga créditos individuales y a grupos solidarios y de
acuerdo a lo que usted me comenta puede entrar a un grupo solidario. Lo que
debe de hacer es reunirse con 4 personas que usted conozca, ya sean
emprendedores o que tengan actividad productiva y que estén interesados
también en adquirir un crédito y de esta manera formarían un grupo de 5
integrantes. En estos grupos cada uno de los integrantes garantizar el crédito
entre si y en tres ciclos si el grupo paga bien ya podría alcanzar los $ 9,000.00 que
necesita en un crédito individual.
Si no conoce a otros empresarios que quieran formar el grupo le propongo que
venga el próximo viernes a las 10:00 a.m. a una plática que damos a otros
interesados, también le vamos a indicar como “armar” su expediente de crédito.
Solicitante de Crédito.- Bueno Sr. pero lo que necesito es un crédito individual,
pero como me interesa mucho, si voy a venir, apúnteme y gracias. ¡Ah! y ¿Qué es
eso del expediente de crédito?
Ejecutivo de la microfinanciera.- Le voy a entregar este tríptico para que sepa
mas de nosotros, también ahí, indica cuales son los documentos necesarios para
su expediente de crédito (Son los documentos básicos para otorgar un
financiamiento). Pero aquí se los marco:
Identificación oficial valida y vigente (IFE ó pasaporte).
Comprobante de domicilio actualizado (Predial, teléfono, luz, agua, estado
de cuenta bancario) entre 60 y noventa días de antigüedad.
Comprobante de ingresos. (Estado de cuenta, declaración de ingresos de
SHCP., facturas de compras, notas de ventas, tickets de supermercado, ó
notas de venta).
Comprobante de es el dueño del negocio. ( R1, constancia de salubridad,
asociación de tianguis, etc. a su nombre )
Aval ó fiador (Cotitular) con similares condiciones del solicitante
“Productos Doña Juanita”
Antecedentes
Surge a través de nueve años de experiencia en el ramo de alimentos preparados.
Durante este tiempo Doña Juanita Sánchez , conjuntamente con su prima Micaela
Sánchez, atendían un restaurante llamado el “Parian” en Azcapotzalco Distrito
Federal, donde preparaban platillos a la carta y algunas especialidades, sus
clientes eran prácticamente oficinistas de la zona y algunas personas que
gustaban del sazón de doña Juanita quién era la que guisaba diariamente.
Descripción de la Oportunidad de Negocio:
En ocasiones la Sra. Juanita elaboraba “carnitas” para el restaurante como una
especialidad, y algunos clientes le pedían para llevar a su casa y/o negocios por lo
que decide independizarse e iniciar un negocio de ventas de tacos al menudeo y
para fiestas ó reuniones sociales. Por lo que acondiciona en la parte de trasera de
su casa un área para almacenar la materia prima, preparar las carnitas y
almacenar el producto terminado con su sello especial pues siendo ella de
Michoacán sabe cómo darle ese sabor típico a ese platillo tradicional.
Integrantes y principales Logros y Fracasos:
Le ayudan a Doña Juanita dos personas operativas que se encargan de atender a
los clientes y cobrar las cuentas. En un principio la venta era escasa, sin embargo
a través de tres años ha logrado posicionarse en cuatro salones de fiestas, en las
empresas de la zona y ha ido incrementado su popularidad entre las personas de
la localidad vendiendo los tacos en forma regular y teniendo solicitudes frecuentes
de pedidos especiales para eventos sociales.
Situación actual:
Actualmente vende a los clientes que acuden a su negocio y atiende eventos
sociales como bodas, 15 años y eventos de fin de año. Su producción en
promedio es de 300 kilos al mes. Dependiendo de los eventos que tenga,
alcanzando en los meses de noviembre y diciembre (fin de año) un máximo de
375 kilos por mes. Los clientes han manifestado una buena aceptación por las
carnitas, por lo cual, para cumplir con los compromisos contraídos para los
eventos de la temporada alta, requiere invertir en materia prima, es decir en carne
de cerdo y condimentos. La cantidad necesaria que considera doña Juanita es de
casi 75 kilos que tiene un importe de $ 9,000. Su venta mensual la estima en
$ 36,000 y restando costos y gastos de empresa y familia concluye que puede
pagar una mensualidad entre $ 1,000 a $ 1,500 para pagar el préstamo.
Descripción de los productos:
Cuenta con un producto estrella, “Carnitas estilo Michoacán”, el producto es
servido por taco ó por kilo, cada Kg. contiene maciza, costilla, cuerito y buche, que
vende directamente a los clientes.
Procesos de producción:
El proceso de producción de las carnitas se realiza en un solo día, monitoreando
que no haya mermas, efectuando un estricto control de calidad en la materia
prima, el proceso de producción y el producto terminado. Que consiste en
seleccionar la materia prima, elaborar las carnitas, dejarlas enfriar después del
cocimiento por casi 12 horas. Posteriormente almacenan en refrigeración el
producto terminado, esto ayuda a mantenerlo fresco y también a no tener mermas
a la hora de la venta y posterior entrega. Cada dos días la señora Juanita elabora
una nueva producción de “carnitas” con un promedio de 12 kilos, los días sábados
y domingos produce cada día 20 kilos.
En un gran caldero de cobre, se incluyen quince kilos de grasa de cerdo y entre 12
y quince kilos de carne (costilla, falda, cueritos, pierna). Es muy importante que
sean iguales ambas medidas.
Se cuece, removiendo constantemente para evitar que el cerdo se pegue al fondo.
Cuando comience a hervir, se sazona y se añade una taza con ajo bien picado. Se
añade, en un recipiente cerrado pero que permita salir el jugo, un manojo de
hierbas aromáticas y las entrañas del cerdo. También puede añadirse,
opcionalmente, dos litros de leche. En pleno hervor, añadir seis naranjas partidas
por la mitad. Dejar cocer durante dos horas, hasta que la carne del cerdo esté en
su punto.
Principales Clientes:
Los clientes actuales de “Doña Juanita” siguen siendo oficinistas, clientes
ocasionales y amas de casa de Azcapotzalco, pero ahora también cuenta en su
cartera con cuatro salones de eventos sociales, de dos delegaciones (Gustavo A.
Madero y Miguel Hidalgo).
Principales proveedores:
Con respecto a la materia prima (carne de cerdo), el ganado es seleccionado y
transportado de las ganaderías de Sonora que es uno de los estados calificados
por SAGARPA libres de enfermedades en los animales. Posteriormente el ganado
se sacrifica en un rastro TIF, ubicado en Ferrería delegación de Azcapotzalco,
D.F. después el cerdo en canal es transportado a dos Obradores; Obrador Luna,
S.A. de C.V. y Obrador y empacadora La Mexicana, S.A. de C.V.
Forma en que Comercializa:
La comercialización de las carnitas es realizada de dos formas. La primera es la
venta directa a los clientes por taco y por kilo y la segunda es en paquetes para
los eventos o fiestas sociales. El costo total de cada kilo ya procesado es estimado
en $ 80.00 pesos y el precio de venta es de $120.00 por kg.
Competencia:
Los competidores de Productos “Doña Juanita” son otras pequeñas empresas que
elaboran el mismo producto que venden al público en general y surten a salones
de eventos. El mercado que sirve es de clientes que pasan por su negocio, la
desventaja que se le ve es que ellos manejan otros alimentos procesados como
albóndigas, arroz preparado frijoles, mayormente guisados caseros, es decir, las
carnitas no es su producto estrella.
Promoción y Publicidad:
La publicidad que realiza Doña Juanita es a través de un periódico local, volanteo
semanal, y en los eventos sociales reparte tarjetas y volantes, la más importante
es la recomendación de boca en boca de los clientes bien atendidos que gustan
del sabor de las carnitas.
Información Complementaria:
Cálculo de costos y gastos:
La carne de cerdo tiene un costo promedio de $ 70.00 más los otros ingredientes
y la mano de obra, suma un total por kilo de $ 80.00, a la semana suma $
6,000.00 más los costos fijos mensuales (Luz, gas, agua, renta, teléfono,
gasolina, viáticos, servilletas, bolsas etc.) que ascienden a $ 900.00 y los gastos
de familia de $ 1,200.00 haciendo un total de $ 8,100.00 semanales.
EXPEDIENTE DE DOÑA JUANITA
SOLICITUD DE CRÉDITO GRUPAL Y AUTORIZACION PARA CONSULTA AL
BURO DE CREDITO
CURP (SOLICITANTE)
SAXJ660730MMCRLN01
URUAPAN
SANCHEZ
JUANA
IDENTIFICACIÓN OFICIAL DEL SOLICITANTE (IFE)
COMPROBANTE DE DOMICILIO DEL SOLICITANTE
CARTA DE REFERENCIA PERSONAL

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