Apple Salad - Eagle County

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Apple Salad - Eagle County
Saladnberries
Apple
and dried cra
Ingredients:
Directions:
1 head lettuce
1/
2 an apple
1/
2 cup walnuts (chopped)
1 cup dried cranberries
1/
2 cup green onion (chopped)
3/
4 cup vinaigrette dressing (or prepare it
with 1/3 cup olive oil and 2 or 3 tablespoons
balsamic vinegar)
1. Wash fruit and vegetables.
2. Place lettuce, apples, walnuts, dried
cranberries and onion in a large bowl.
3. Add dressing.
4. S
erve.
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d
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s
En
y arándanos secos
Ingredientes:
Preparación:
1 cabeza de lechuga
1/
2 manzana
1/
2 taza de nueces (cortadas)
1 taza de arándanos secos
1/
2 taza cebolla de verdeo (cortada)
3/
4 de taza de vinagreta (aderezo) o
prepárelo con 1/3 de taza de aceite de oliva
y 2 o 3 cucharadas de vinagre balsámico
1. L
ave la fruta y las verduras.
2. C
oloque la lechuga, manzana,
nueces, arándanos secos y cebolla
en un tazón grande.
3. Adicione el aderezo.
4. Sirva.
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d
n
a
s
le
p
p
A
d
e
k
a
B
Sweet Potatoes
Ingredients:
Directions:
5 sweet potatoes
4 apples
1/
2 cup brown sugar
1/
2 teaspoon salt (optional)
1/
4 cup butter or margarine
1 teaspoon nutmeg
1/
4 cup hot water
2 tablespoons honey
1. Place the sweet potatoes in boiling water
until they begin to soften.
2. R
emove them from the water and cool. Peel
and chop.
3. Peel the apples, remove the center parts
with the seeds and cut the apples into slices.
4. Heat the oven to 400°F.
5. G
rease a baking dish with butter or
margarine.
6. C
over bottom of dish with a layer of sweet
potatoes.
7. A
dd a layer of apple slices.
8. Add a little sugar and salt and small pieces
of butter/margarine.
9. Repeat steps 6,7 and 8, making more layers
of sweet potato and apple with salt /sugar.
10. In the final layer of apple, sprinkle the
rest of the sugar and pieces of butter/
margarine.
11. Sprinkle nutmeg on the last layer.
12. Mix the hot water and honey and pour over
the mixture.
13. Put in the oven for 30 minutes, until apples
are tender.
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Manzanas y
camotes al horno
Ingredientes:
Preparación:
5 camotes
4 manzanas
1/
2 taza de azúcar morena
1/
2 cucharadita de sal (opcional)
1/
4 de taza de mantequilla o
margarina
1 cucharadita de nuez moscada
1/
4 de taza de agua caliente
2 cucharadas de miel
1. Coloque los camotes en agua hirviendo
hasta que empiecen a ablandarse.
2. S
áquelos del agua y déjelos enfriar. Después
pélelos y córtelos.
3. Pele las manzanas, quite la parte del centro
con las semillas y córtelas en rebanadas.
4. Caliente el horno a 400 °F.
5. E
ngrase una cacerola o un recipiente para
hornear con mantequilla o margarina.
6. C
ubra el fondo de la cacerola con una capa
de camotes.
7. A
ñada una capa de rebanadas de manzana.
8. Agregue un poco de azúcar, sal y pequeños
trozos de margarina a la capa de manzanas.
9. Repita los pasos 6, 7 y 8 haciendo más capas
de camote y manzana con sal y azúcar.
10. En la última capa de manzanas, espolvoree
el resto del azúcar y los trocitos de
margarina.
11. E spolvoree la nuez moscada sobre la
última capa.
12. Mezcle el agua caliente y la miel y vierta
sobre el molde.
13. Ponga en el horno durante 30 minutos
hasta que las manzanas se ablanden.
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BakedwFithivseh
getables
Ingredients:
Directions:
4 fillets frozen fish (cod or perch),
for a total of 16-20 oz
16 oz frozen mixed vegetables
1 small chopped onion
1 teaspoon lemon juice or 1 lemon,
sliced very thinly
1 tablespoon parsley (can be dehydrated
or fresh, chopped)
4 small squares of aluminum foil —
10 to 12 inches per side
1. Preheat the oven to 450°F.
2. Place one fillet of fish in each square of
aluminum foil.
3. Mix the frozen vegetables with the onion.
Spoon a little of the mixture around the fillet of fish.
4. Pour a little bit of lemon juice and place the parsley
on the vegetables and fish. Fold the ends of the
aluminum foil to seal the fish inside.
5. Place in oven for 10 minutes. Serve.
6. Refrigerate the leftovers.
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o
d
a
e
n
r
o
h
o
d
a
c
s
Pe
con verduras
Ingredientes:
Preparación:
4 filetes de pescado congelados (bacalao
o perca), para un total de 16 a 20 oz
16 oz verduras mixtas congeladas
1 cebolla pequeña picada
1 cucharadita de jugo de limón o un limón
cortado en rebanadas muy pequeñas
1 cucharada de perejil (puede ser
deshidratado o fresco, recién picado)
4 cuadritos de papel de aluminio de 10 a
12 pulgadas de largo
1. Caliente el horno a 450 °F.
2. Coloque un filete de pescado en cada cuadrito de
papel de aluminio.
3. Mezcle las verduras congeladas con la cebolla. Con
una cuchara, coloque un poco de la mezcla alrededor
del filete de pescado.
4. Vierta un poquito de jugo de limón y coloque el perejil
sobre las verduras y el pescado. Doble los extremos
del papel de aluminio para sellar el pescado adentro.
5. Coloque en el horno durante 10 minutos. Sirva.
6. Refrigere los sobrantes.
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pia s
Baked Tiwla
ith tomatoe
Ingredients:
Directions:
Non-stick vegetable oil spray
4 tilapia fillets
4 medium tomatoes, peeled and chopped
2 tablespoons olive oil
11/2 teaspoons thyme
1/
4 cup pitted black olives, diced
1/
4 teaspoon red pepper flakes
2 cloves garlic, minced
1/
2 cup red onion, diced
1 tablespoon lime juice
Parsley and lemon wedges for garnish
1. Preheat oven to 400°F.
2. Spray baking dish with vegetable oil spray.
3. Arrange fillets in the baking dish. The dish should
be large enough so the fillets do not overlap.
4. Mix remaining ingredients in a bowl.
5. Spoon the tomato mixture evenly over the fillets.
6. Bake uncovered 15 to 20 minutes or until the fish
flakes easily with a fork.
7. Garnish with parsley and a lemon wedge.
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o
Tilapia al hcoon torn
mate
Ingredientes:
Preparación:
Aceite vegetal en spray
4 filetes de tilapia
4 tomates medianos, pelados y picados
2 cucharadas de aceite de oliva
11/2 cucharaditas de tomillo
1/
4 de taza de aceitunas negras sin semilla, en
pedacitos
1/
4 de cucharadita de pimienta roja
2 dientes de ajo, picados finamente
1/
2 taza de cebolla roja, cortada en cuadritos
1 cucharada de jugo de limón verde
Perejil y rodajas de limón para adornar
1. Precaliente el horno a unos 400 °F.
2. Engrase un recipiente para hornear con aceite
vegetal en spray.
3. Coloque los filetes en el recipiente. Asegúrese que
los filetes no queden unos encima de otros.
4. Mezcle los demás ingredientes en un tazón.
5. Vierta la mezcla de los tomates sobre los filetes
repartiéndola en forma pareja.
6. Hornee sin cubrir de 15 a 20 minutos o hasta que el
pescado se pueda cortar fácilmente con un tenedor.
7. Adorne con hojas de perejil y rodajas de limón verde.
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ip
BeanitD
h vegetables
w
Ingredients:
Directions:
2 cups dark red kidney beans (canned)
1 tablespoon vinegar
3/
4 tablespoon chile powder
1/
8 teaspoon cumin
2 teaspoons onion
1 cup cheddar cheese (grated)
1. Strain the beans, saving the liquid in a bowl.
2. Place the beans, vinegar, chili powder and
cumin in a blender. Liquify well. Add the
saved liquid from the beans.
3. A
dd onion and grated cheese; stir.
4. R
efrigerate.
5. S
erve with raw vegetables (carrots, celery,
cucumber, red pepper, broccoli, cauliflower,
etc.).
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les
Dip de frcoinjo
vegetales
Ingredientes:
Preparación:
2 tazas de frijoles colorados (enlatados)
1 cucharada de vinagre
3/
4 de cucharada de polvo de chile
1/
8 de cucharadita de comino
2 cucharaditas de cebolla
1 taza de queso cheddar (rallado)
1. Cuele los frijoles, guarde el líquido en un tazón.
2. Coloque los frijoles, vinagre, polvo de chile y
comino en una licuadora. Licúe bien. Adicione
el líquido de los frijoles.
3. A
gregue la cebolla y el queso rallado, y revuelva.
4. R
efrigere en un contenedor.
5. S
irva con vegetales crudos (zanahoria, apio,
pepino, morrón, brócoli, coliflor, etc.).
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Broccoli Salad
Ingredients:
Directions:
6 cups chopped broccoli
1 cup raisins
1 medium red onion peeled and chopped
2 tablespoons sugar
8 slices fried bacon cut in bite-sized pieces
2 tablespoons lemon juice
3/
4 cup low-fat mayonnaise
1. Combine all the ingredients in a
medium bowl.
2. Mix well.
3. R
efrigerate 1 to 2 hours.
4. S
erve.
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Ensalada de
brócoli
Ingredientes:
Preparación:
6 tazas de brócoli picado
1 taza de pasas
1 cebolla roja mediana pelada y picada
2 cucharadas de azúcar
8 rebanadas de tocino freído en pedacitos
2 cucharadas de zumo de limón
3/
4 de taza de mayonesa baja en grasa
1. Combine todos los ingredientes en un
tazón mediano.
2. Mezcle bien.
3. R
efrigere de 1 a 2 horas.
4. Sirva.
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Chicken
Club Salad
Ingredients:
Directions:
1 cup whole-wheat pasta
(small, example: macaroni or rotelle)
6 cups romaine lettuce (or spinach,
well-washed and cut)
2 cups chopped fresh vegetables (green pepper,
celery, cauliflower, cucumber, carrot)
2 cups chopped tomatoes (2 large tomatoes)
11/2 cups cooked chicken, skin removed (in cubes)
1/
2 cup low-fat Italian dressing (optional)
1 hard-boiled egg (optional)
1/
4 cup grated cheese (or cheese crumbs)
1. Cook the pasta according to the instructions on
the package, drain and cool.
2. Put 1 cup of romaine lettuce in each of 4 large
bowls or dishes.
3. Combine the chopped vegetables, chicken
and pasta.
4. Add the dressing; mix a little to cover the
ingredients. Divide into equal parts and place
in 4 large bowls.
5. In each bowl, place a few slices of egg, if you
want, and a tablespoon of grated cheese.
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Ensalada de
pollo club
Ingredientes:
Preparación:
1 taza de pasta integral (pequeña, como
macarrones o rotelle)
6 tazas de lechuga romana (o espinaca bien
lavada y cortada)
2 tazas de vegetales frescos picados (pimiento
verde, apio, coliflor, pepino, zanahoria)
2 tazas de tomates picados (2 tomates grandes)
11/2 taza de pollo despellejado cocido (en cubos)
1/
2 taza de aderezo italiano bajo en grasa
(opcional)
1 huevo duro (opcional)
1/
4 de taza de queso rallado (o queso en migajas)
1. Cocine la pasta según las instrucciones en el
paquete, escurra y deje enfriar.
2. Ponga 11/2 tazas de lechuga romana en cada uno
de los 4 tazones o platos grandes.
3. Combine los vegetales picados, el pollo y la pasta.
4. Agregue el aderezo, mezcle un poco para cubrir
los ingredientes. Divida en partes iguales en los 4
tazones grandes.
5. Sobre cada tazón, coloque algunas rodajas de
huevo si lo desea y una cucharada de queso
rallado.
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Chickiteh vnegeStaobleus apnd cabbage
w
Ingredients:
Directions:
2 teaspoons vegetable oil
1/
2 cup chopped onions
1/
2 cup chopped carrots
1 teaspoon ground thyme
2 cloves garlic, finely chopped
2 cups water or chicken broth
3/
4 cup sliced tomatoes
1 cup uncooked chicken, skin removed
and cubed
1/
2 cup cooked brown rice (or white rice)
1 cup cubed cabbage (big leafed cabbage)
1. Heat the oil in a medium pan.
A
dd the onions and carrots.
2. Cook and stir the vegetables
u
ntil soft, about 5 to 8 minutes.
3. Add water or broth, tomatoes,
c ooked rice, chicken and cabbage.
4. Boil over medium heat, about
5
to 10 minutes.
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Sopa dcoen vperdoulralo
s y col
Ingredientes:
Preparación:
2 cucharaditas de aceite vegetal
1/
2 taza de cebolla picada
1/
2 taza de zanahoria picada
1 cucharadita de tomillo molido
2 dientes de ajo finamente picado
2 tazas de agua o caldo de pollo
3/
4 de taza de tomates cortados en rajas
1 taza de pollo cocido, sin pellejo y cortado
en cubitos
1/
2 taza de arroz integral, cocido (o arroz
blanco)
1 taza de col en trozos (una hoja grande)
1. Caliente el aceite en una sartén mediana.
Agregue la cebolla y la zanahoria.
2. Ponga a saltear las verduras hasta que
estén blandas, de 5 a 8 minutos.
3. Agregue el agua o el caldo, los tomates,
el arroz cocido, el pollo y la col.
4. Hierva a fuego lento de 5 a 10 minutos.
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Colorful
Quesadillas
Ingredients:
Directions:
8 oz no-fat cream cheese
1/
4 teaspoon garlic powder
8 small flour tortillas
1 cup chopped red pepper
1 cup low-fat cheese, grated
2 cups spinach leaves or 9 oz
frozen spinach
1. In a small bowl, mix the cream cheese and garlic powder.
2. S
pread 2 teaspoons of the cheese and garlic mixture on
each tortilla.
3. Sprinkle 2 tablespoons of pepper and 2 tablespoons of the
grated cheese on half of each tortilla.
4. Add the spinach: 1/4 cup if you are using fresh leaves or
2 tablespoons if you are using frozen spinach. Fold the
tortillas in half.
5. Place a frying pan on medium heat; place 2 tortillas (each
folded in half) in the skillet and heat each side 1-2 minutes,
until golden.
6. Remove the quesadillas from the skillet, place in a serving
dish and cover with aluminum foil to keep them warm.
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Quesadillas
coloridas
Ingredientes:
Preparación:
8 oz de queso crema sin grasa
1/
4 de cucharadita de ajo en polvo
8 tortillas de harina pequeñas
1 taza de pimiento rojo picado
1 taza de queso bajo en grasa rallado
2 tazas de hojas de espinaca o 9 oz
de espinaca congelada
1. En un tazón pequeño, mezcle el queso crema y el ajo en polvo.
2. Extienda 2 cucharaditas de la mezcla de queso y ajo sobre cada tortilla.
3. Espolvoree 2 cucharadas del pimiento y 2 cucharadas del queso rallado
sobre la mitad de cada tortilla.
4. Agregue la espinaca: 1/4 de taza si está utilizando hojas frescas o 2
cucharadas si está utilizando espinacas enlatadas. Doble las tortillas
por mitad.
5. Coloque una sartén a fuego medio hasta que esté caliente. Coloque
2 tortillas dobladas en la sartén y caliente cada lado de 1 a 2 minutos
hasta que doren.
6. Saque las quesadillas de la sartén, colóquelas en un plato y cúbralas
con papel aluminio para mantenerlas calentitas en lo que calienta las
demás.
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lad iles
Corn Swa
ith green ch
Ingredients:
Directions:
2 cups thawed frozen corn
1 can chopped tomatoes with green chiles
(10 oz)
1/
2 tablespoon vegetable oil
1 tablespoon lime juice
1/
3 cup green onions
2 tablespoons fresh cilantro, chopped
1. Combine all the ingredients in a
medium bowl.
2. Mix well.
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aíz es
Ensalada decom
n chiles verd
Ingredientes:
Preparación:
2 tazas de maíz descongelado
1 lata de tomates picados con chiles
verdes (10 oz)
1/
2 cucharada de aceite vegetal
1 cucharada de jugo de lima
1/
3 de taza de cebollas verdes
2 cucharadas de cilantro fresco picado
1. Combine todos los ingredientes en un
tazón mediano.
2. Mezcle bien.
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Crispy Taquitos
Ingredients:
Directions:
2 cups pico de gallo salsa
1/
2 cup cooked chicken (cut in small pieces)
1/
2 cup canned corn (or frozen corn,
without salt)
1/
4 cup green onion (chopped)
Low-fat cheddar cheese (or Monterey
Jack cheese)
12 corn tortillas
2 teaspoons vegetable oil
1. Preheat oven to 425°F. In a medium bowl, combine 1 cup
of pico de gallo, chicken, corn, green onion and cheese.
2. S
often the tortillas by warming in the kitchen or in the
microwave oven and place a heaping teaspoon of filling
onto the center of each tortilla. Roll firmly and secure
with a toothpick.
3. P
lace the tortillas rolled edge down on a baking tray and
brush lightly with oil. Bake 10 to 15 minutes, or until they
are crisp and lightly golden.
4. P
lace 3 taquitos on each plate and serve with the rest of
the pico de gallo.
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Taquitos
crujientes
Ingredientes:
Preparación:
2 tazas de pico de gallo
1/
2 taza de pollo cocido (picado en trozos
pequeños)
1/
2 taza de maíz en lata (o maíz congelado
sin sal)
1/
4 de taza de cebolla verde (picada)
Queso cheddar bajo en grasa (Monterrey,
jack o queso fresco)
12 tortillas de maíz
2 cucharaditas de aceite vegetal
1. Precaliente el horno a 425 °F. En un tazón mediano,
combine 1 taza de pico de gallo, el pollo, el maíz, la
cebolla verde y el queso.
2. Suavice las tortillas calentándolas en la estufa o en el
horno de microondas y coloque una cucharada colmada
de relleno sobre el centro de cada tortilla. Enrolle
firmemente y asegure cada una con un escarbadientes.
3. Coloque las tortillas enrolladas con el borde hacia abajo
sobre una bandeja para hornear y pinte ligeramente
cada una con aceite. Hornee de 10 a 15 minutos o hasta
que estén crujientes y ligeramente dorados.
4. Coloque 3 taquitos en cada plato y sirva con el resto del
pico de gallo.
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Crunchy
Chicken Salad
Ingredients:
Directions:
2 cups cooked chicken (cut into pieces)
1/
2 cup celery
1/
4 cup green pepper
1/
4 onion
1/
2 cucumber
1/
2 cup grapes
1 small apple
1/
4 cup yogurt
1. Boil 2 cups of chicken; cut into pieces.
2. Chop the celery.
3. C
hop the green pepper.
4. P
eel and chop onion.
5. P
eel and chop cucumber.
6. Chop the apple.
7. C
ut the grapes in half.
8. Place all the ingredients in a large
bowl. Mix well.
9. Serve over lettuce leaves, with saltine
crackers or bread.
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Ensalada de
pollo crujiente
Ingredientes:
Direcciones:
2 tazas de pollo cocido en trozos
1/
2 taza de apio
1/
4 de taza de pimiento verde
1/
4 de cebolla
1/
2 pepino
1/
2 taza de uvas
1 manzana pequeña rebanada
1/
4 de taza de yogurt natural
1. Hierva 2 tazas de pollo en trozos.
2. Pique el apio.
3. P
ique el pimiento verde.
4. P
ele y pique 1/4 de una cebolla.
5. Pele y pique la mitad de un pepino.
6. P
ique la manzana.
7. Corte las uvas por mitad.
8. C
oloque todos los ingredients en un
recipiente grande. Mezcle bien.
9. Sirva sobre hojas de lechuga,
galletitas saladas o pan.
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Fresh Tomato
Sauce
Ingredients:
Directions:
8 ripe tomatoes
1 tablespoon vegetable oil
1/
2 cup chopped onion
1/
2 cup chopped green pepper
1/
4 cup carrots thinly sliced or grated
1/
2 teaspoon dried oregano
1 teaspoon dried basil
2 teaspoons chopped garlic (or 1/2
teaspoon garlic powder)
Pepper to taste
6 cups cooked pasta
6 tablespoons grated parmesan cheese
1. Chop the tomatoes into small pieces and set
aside in a large bowl.
2. In a large skillet, heat oil over medium high.
Add the onion, green peppers, carrots and
garlic. Cook for 3 minutes.
3. Add the condiments and the tomatoes.
Bring the mixture to a boil.
4. Reduce the temperature and simmer slowly,
uncovered, about 40 minutes, or until the
tomato sauce thickens. Serve over freshly
cooked pasta.
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Salsa de
tomate fresca
Ingredientes:
Preparación:
8 tomates maduros
1 cucharada de aceite vegetal
1/
2 taza de cebolla picada
1/
2 taza de pimiento verde picado
1/
4 de taza de zanahorias en rodajas finas
o ralladas
1/
2 cucharada de orégano seco
1 cucharadita de albahaca seca
2 cucharaditas de ajo molido o 1/2
cucharadita de ajo en polvo
Pimienta al gusto
6 tazas de pasta cocida
6 cucharadas de queso parmesano rallado
1. Pique los tomates en trozos pequeños y ponga
aparte en un tazón grande.
2. E
n una sartén grande, caliente el aceite a fuego
medio alto. Agregue la cebolla, el pimiento
verde, las zanahorias y el ajo. Fría alrededor de 3
minutos o hasta que estén listos.
3. Agregue los condimentos y los tomates. Lleve la
mezcla a ebullición.
4. D
isminuya la temperatura y deje hervir
lentamente, sin tapar, alrededor de 40 minutos,
o hasta que los tomates conviertan en una salsa.
Sirva sobre pasta recién cocida.
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Greek Salad
Ingredients:
Directions:
6 leaves romaine lettuce cut into
1/
2 inch pieces
1 medium cucumber (peeled and cut
in slices)
1 medium tomato, chopped
1/
2 cup red onion (thinly sliced)
1/
3 cup crumbled feta cheese
2 tablespoons extra virgin olive oil
2 tablespoons lemon juice
1 teaspoon dried oregano
1/
2 teaspoon salt
1. Combine lettuce, cucumber, tomato,
onion and cheese in a large bowl.
2. Blend the oil, lemon juice, oregano
and salt in a measuring cup.
3. P
our over the vegetables; mix until
they are covered.
4. Serve immediately.
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a
g
e
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r
g
a
d
a
l
a
s
n
E
Ingredientes:
Preparación:
6 hojas de lechuga romana trozadas en
pedazos de 1/2 pulgada
1 pepino mediano (pelado y cortado en rodajas)
1 tomate mediano picado
1/
2 taza de cebolla roja (cortada en rodajas)
1/
3 de taza de queso feta desmenuzado
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharadita de orégano seco
1/
2 cucharadita de sal
1. Combine la lechuga, el pepino, el
tomate, la cebolla y el queso en una
fuente grande.
2. Bata el aceite, el jugo de limón, el
orégano y la sal en una taza.
3. Vierta sobre los vegetales; mezcle
hasta que queden cubiertos.
4. Sirva inmediatamente.
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Lentil Soup
Ingredients:
Directions:
2 tablespoons olive oil
2 medium carrots, diced
2 medium stalks celery, chopped
1 small yellow onion, chopped
2 cloves garlic, minced
1 teaspoon dried oregano
1 teaspoon dried basil
1/
2 teaspoon ground black pepper
2 cups dry lentils
1 can (141/2 ounces) crushed tomatoes
2 cups vegetable broth
61/2 cups water
1. In a large soup pot, heat oil over medium heat.
Add carrots, celery and onions; cook and stir
until the onion is tender.
2. Stir in garlic, oregano, basil and pepper. Cook for
2 minutes.
3. Stir in lentils and tomatoes, then add the
vegetable broth and water. Cover and bring to a
boil. Reduce heat and simmer for at least 1 hour
or until lentils are tender.
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Sopa de
lentejas
Ingredientes:
Preparación:
2 cucharadas de aceite de oliva
2 zanahorias medianas, cortadas en cubitos
2 tallos medianos de apio, cortados finamente
1 cebolla pequeña amarilla, picada finamente
2 dientes de ajo, picados finamente (molidos)
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de albahaca
1/
2 cucharadita de pimienta negra
2 tazas de lentejas
1 lata (141/2 onzas) de tomates machacados
2 tazas de caldo de verduras
61/2 tazas de agua
1. En una cacerola grande, caliente el aceite a
fuego medio. Agregue las zanahorias, el apio y la
cebolla. Cocine las verduras, removiéndolas hasta
que la cebolla esté suave.
2. Agregue el ajo, el orégano, la albahaca y la
pimienta negra. Cocine por 2 minutos más.
3. Agregue las lentejas, el tomate, el caldo de
verduras y el agua. Cubra la olla hasta que hierva.
Baje el fuego y cocine a fuego lento por 1 hora o
hasta que estén blandas las lentejas.
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Potato Sawlitah hderbs
Ingredients:
Directions:
/4 teaspoon salt
1 pound potatoes
1/
2 cup radishes (optional)
1/
2 teaspoon dried basil
1/
4 teaspoon dried thyme
1/
4 teaspoon onion powder
3 tablespoons fat-free yogurt
1 tablespoon low-fat mayonnaise
11/2 tablespoons prepared mustard
1/
2 teaspoon minced garlic
1. Wash the potatoes and cut them into cubes.
2. Place in a medium saucepan and cover with
water. Heat to a boil.
3. Cover, reduce heat and simmer 12 minutes.
Drain the water.
4. Mix the ingredients for the dressing.
5. Combine the hot potatoes, dressing, radish,
basil, thyme and onion powder in a bowl.
Serve hot or cold.
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con hierbas
Ingredientes:
Preparación:
/4 de cucharadita de sal
1 libra de papas
1/
2 taza de rábanos (opcional)
1/
2 cucharadita de albahaca deshidratada
1/
4 de cucharadita de tomillo deshidratado
1/
4 de cucharadita de cebolla en polvo
3 cucharadas de yogurt natural y sin grasa
1 cucharada de mayonesa, baja en calorías
11/2 cucharadas de mostaza preparada
1/
2 cucharadita de ajo picado
1. Lave bien las papas y córtelas en cubos.
2. Coloque en una sartén mediana y cubra con
agua. Caliente hasta hervir.
3. Cubra, reduzca el fuego y cocine 12 minutos
o hasta que se hayan cocido las papas.
Drene el agua.
4. Mezcle los ingredientes para el aderezo.
5. Combine las papas calientes, el aderezo, los
rábanos, la albahaca, el tomillo y la cebolla
en polvo. Sirva caliente o fría.
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Quick Skillet
Lasagna
Ingredients:
Directions:
/2 cup chopped onion
/2 pound ground beef
1 can tomatoes (16 oz)
1 can tomato paste (6 oz)
1 tablespoon parsley (fresh, optional)
11/2 tablespoons water
1 teaspoon garlic powder (optional)
2 cups pasta
3/
4 cup low-fat cottage cheese
1/
4 cup parmesan cheese
1. Chop the onion. Cook beef and onion in the skillet until the
meat is browned and the onions soften. Drain excess fat.
2. A
dd the tomatoes, tomato paste, parsley, water and garlic
powder to the meat mixture. Heat to a boil and cook until
the sauce thickens, about 25 minutes.
3. Cook the pasta in a saucepan according to the instructions
on the package. Drain the water.
4. Add the cooked pasta to the meat mixture and stir so that
it does not stick.
5. Mix the cheeses and drop by spoonfuls into the skillet.
6. Cover and heat on low heat for about 5 minutes.
Refrigerate the leftovers.
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Ingredientes:
Preparación:
/2 taza de cebolla picada
/2 libra de carne de res molida
1 lata de tomate (16 oz)
1 lata de pasta de tomate (6 oz)
1 cucharada de perejil (fresco, opcional)
1 1/2 cucharadas de agua
1 cucharadita de ajo en polvo (opcional)
2 tazas de pasta
3/
4 de taza de requesón bajo en grasa
1/
4 de taza de queso parmesano
1. Pique la cebolla. Cocine la carne de res y la cebolla en la sartén hasta
que la carne se dore y la cebolla se suavice. Drene la grasa excedente.
2. A
gregue los tomates, la pasta de tomate, el perejil, el agua y el ajo
en polvo a la mezcla de carne. Caliente hasta hervir y cocine unos 25
minutos hasta que espese la salsa.
3. Cocine la pasta en una sartén según las indicaciones del paquete.
Drene el agua.
4. Agregue la pasta cocida a la mezcla de carne. Revuelva para que no
se pegue la mezcla.
5. Mezcle los quesos y deje caer por cucharadas en la sartén.
6. Cubra y caliente a fuego lento unos 5 minutos.
Refrigere los sobrantes.
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lad ans
Quinoa Swa
ith black be
Ingredients:
Directions:
/2 cup dry quinoa
11 /2 cups water
11 /2 tablespoons olive oil
3 tablespoons lime juice
1/
4 teaspoon cumin
1/
4 teaspoon ground coriander
(dried cilantro seeds)
2 tablespoons cilantro, chopped
2 medium scallions, minced
1 can (15 ounces) black beans, rinsed and drained
2 cups tomato, chopped
1 medium red bell pepper, chopped
1 medium green bell pepper, chopped
2 fresh green chiles (or to taste), minced
Black pepper (to taste)
1. Rinse the quinoa in cold water. Boil water in a saucepan,
then add the quinoa. Return to boil, then simmer until the
water is absorbed, 10 to 15 minutes. Cool for 15 minutes.
2. While quinoa is cooking, mix olive oil, lime juice, cumin,
coriander, chopped cilantro and scallions in a small bowl
and set aside.
3. Combine chopped vegetables with the black beans in a
large bowl and set aside.
4. Once quinoa has cooled, combine all ingredients and mix
well. Cover and refrigerate until ready to serve.
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inua
Ensalada decoqn u
frijoles negros
Ingredientes:
Preparación:
/2 taza de quinua seca
11 /2 tazas de agua
11 /2 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de jugo de limón verde
1/
4 de cucharadita de comino
1/
4 de cucharadita de semillas secas de cilantro (coriander)
2 cucharaditas de cilantro, picado
2 cebollines pequeños, finamente picados
1 lata (15 onzas) de frijoles negros, enjuagados y sin el líquido
2 tazas de tomate, picado
1 pimiento rojo mediano, sin semillas y picado
1 pimiento verde mediano, sin semillas y picado
2 ajíes (chiles) verdes (al gusto), sin semillas y
picados finamente
Pimienta negra, al gusto
1. Enjuague la quinua en agua helada. En una sartén ponga
a hervir el agua y luego agregue la quinua. Cuando
vuelva a hervir el agua, reduzca el fuego y cocine
lentamente de 10 a 15 minutos hasta que el agua se
seque. Deje enfriar unos 15 minutos.
2. M
ientras se cocina la quinua, mezcle el aceite de oliva,
el jugo de limón verde, el comino, la semilla seca del
cilantro (coriandro), el cilantro picado y los cebollines en
un tazón y ponga a un lado.
3. Mezcle las verduras cortadas con los frijoles negros en
un tazón grande y déjelos a un lado.
4. C
uando la quinua se haya enfriado, mézclela bien con
los demás ingredientes. Cubra y refrigere hasta que esté
lista para servir.
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R
Ingredients:
Directions:
2 tablespoons vegetable oil
1 whole chicken (remove skin and cut chicken
into pieces)
1 green pepper (chopped)
1 onion (chopped)
3 cloves garlic (finely chopped)
2 tomatoes (chopped)
21/4 tablespoons chicken broth (low sodium)
1 bay leaf
1 cup rice (uncooked)
1 cup peas
Salt and pepper (optional)
1. In a large skillet, heat the oil and brown the
chicken on both sides.
2. Add the green pepper, onion and garlic and
cook about 5 minutes.
3. Add tomatoes, chicken broth, bay leaf and salt
and pepper to taste.
4. Cover and simmer 20 minutes.
5. Add the rice, stir well, cover and simmer 20 to
30 minutes, or until there is no longer liquid
and the chicken is tender.
6. Add the peas and cook until hot.
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Arroz con pollo
Ingredientes:
Preparación:
2 cucharadas de aceite vegetal
1 pollo entero (despellejado y cortado en trozos)
1 pimiento verde (picado)
1 cebolla (picada)
3 dientes de ajo (picados finamente)
2 tomates (picados)
21/4 cucharadas de caldo de pollo (bajo en sodio)
1 hoja de laurel
1 taza de arroz (sin cocinar)
1 taza de guisantes (chícharos)
Sal y pimienta (opcional)
1. En una sartén grande caliente el aceite y dore
el pollo por ambos lados.
2. Agregue el pimiento verde, la cebolla y el ajo
y cocine alrededor de 5 minutos.
3. Agregue el tomate, el caldo de pollo, la hoja
de laurel y la sal y pimiento a gusto.
4. Tape y cocine 20 minutos.
5. Agregue el arroz, revuelva bien, tape y hierva
a fuego lento de 20 a 30 minutos o hasta que
ya no quede líquido y el pollo esté tierno.
6. Agregue los guisantes y cocine hasta que
esté caliente.
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Salvadoran Slaw
Ingredients:
Directions:
1 medium cabbage (chopped)
2 small carrots (shredded)
1 small onion
1/
2 teaspoon dried red pepper (optional)
1/
2 teaspoon oregano
1 teaspoon olive oil
1 teaspoon salt
1 teaspoon brown sugar
1/
4 cup vinegar
1/
2 cup water
1. Place the chopped cabbage into boiling
water for 1 minute. Drain the water.
2. Put the cabbage in a large bowl and add
the shredded carrots, chopped onion, red
pepper, oregano, olive oil, salt, brown sugar,
vinegar and water.
3. Place in the refrigerator and chill for at least
2 hours before serving.
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Curtido
salvadoreño
Ingredientes:
Direcciones:
1 repollo mediano
2 zanahorias pequeñas ralladas
1 cebolla pequeña
1/
2 cucharadita de pimiento rojo
deshidratado (opcional)
1/
2 cucharadita de orégano
1 cucharadita de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar morena
1/
4 de taza de vinagre
1/
2 taza de agua
1. Ponga a blanquear el repollo en agua
hirviendo durante 1 minuto. Drene el agua.
2. Coloque el repollo en un recipiente grande y
agregue las zanahorias ralladas, la cebolla
picada, el pimiento rojo, el orégano, el aceite
de oliva, la sal, el azúcar morena, el vinagre
y el agua.
3. Coloque en el refrigerador durante mínimo
2 horas antes de servir.
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Southwestern
Style Peppers
Ingredients:
Directions:
5 medium-sized bell peppers, cut in
half and without seeds (green, yellow
or red)
1/
3 cup chopped onion
11/2 cloves garlic, minced
3 cups cooked rice
1 can chopped tomatoes with chiles,
do not drain (101/2 oz)
1 can corn, drained (81/2 oz)
Aerosol oil
1/
3 cup cheddar cheese, grated
1. Blanch peppers in boiling water for 2 or 3 minutes. Drain.
Put to one side.
2. P
lace the onion and garlic in oil, in a medium skillet over
high heat, for 3 minutes.
3. Combine the rice, tomatoes and chiles, corn and onion.
Mix well.
4. With a spoon, place a little of the mixture into the pepper
halves; place on the lightly greased baking sheet.
5. Bake at 350°F for 10 minutes or until it is hot. Sprinkle a
little cheese on top.
6. Bake again at 350°F for 5-10 minutes, until the
cheese melts.
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M
estilo suroeste
Ingredientes:
Preparación:
5 pimientos medianos partidos por la
mitad y sin semillas (verdes, amarillos
o rojos)
1/
3 de taza de cebolla picada
11/2 ajo picado
3 tazas de arroz cocido
1 lata de tomates picados con chiles
sin drenar (101/2 oz)
1 lata de granos de elote enteros,
drenados (81/2 oz)
Aceite en aerosol
1/
3 de taza de queso cheddar, rallado
1. Blanquee los pimientos en agua hirviendo durante 2 o 3
minutos. Drene. Coloque a un lado.
2. Coloque la cebolla y el ajo en aceite en una sartén
mediana a fuego alto durante 3 minutos.
3. Combine el arroz, los tomates con chile, el elote y la
mezcla de cebolla. Mezcle bien.
4. Con una cuchara, coloque un poco de la mezcla en las
mitades de pimiento, coloque en el molde para hornear
ligeramente engrasado.
5. Hornee a 350 °F durante 10 minutos o hasta que esté
bien caliente. Espolvoree un poco de queso.
6. Hornee otra vez a 350 °F de 5 a 10 minutos hasta que se
derrita el queso.
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Spina
with brown rice
Ingredients:
Directions:
1 pound ground beef or turkey
(7% fat, 93% lean)
2 cups spinach or frozen chopped
spinach
1/
2 an onion (chopped)
2 cloves chopped garlic
1/
2 teaspoon salt, black pepper to taste
3 cups brown rice
1. Preheat frying pan (without oil).
2. Combine all the ingredients except the brown rice
in a large bowl. Mix well.
3. Form 12 small balls of the mixture. Place in the
pan and smash them in the form of a hamburger
with a spatula.
4. Cook on medium heat until cooked on both sides.
5. Serve over brown rice.
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Bocad
con arroz integral
Ingredientes:
Preparación:
1 libra de carne picada o pavo (7%
grasa, 93% magra)
2 plantitas de espinaca o espinaca
congelada cortada
1/
2 cebolla (cortada)
2 dientes de ajo cortado
1/
2 cucharadita de sal, pimiento negra
al gusto
3 tazas de arroz integral
1. Precaliente la sartén (sin aceite).
2. Combine todos los ingredientes, excepto el arroz
integral, en un tazón grande. Mezcle bien.
3. Forme 12 bolitas con la mezcla. Coloque en la
sartén y aplástelas con una espátula creando la
forma de hamburguesa.
4. Cocine a fuego medio hasta que estén cocidas
por ambos lados.
5. Sirva sobre arroz integral.
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Stir-Fried Beef
Ingredients:
Directions:
1 /2 pounds sirloin steak
2 teaspoons vegetable oil
1 clove garlic, minced
1 teaspoon vinegar
1/
8 teaspoon salt
1/
8 teaspoon pepper
2 large onions, sliced
1 large tomato, sliced
3 cups boiled potatoes, diced
1. Trim fat from steak and cut steak into small,
thin pieces.
2. In a large skillet, heat oil and sauté garlic until
garlic is golden.
3. A
dd steak, vinegar, salt and pepper. Cook for
6 minutes, stirring beef until brown.
4. A
dd onion and tomato. Cook until onion is
transparent. Serve with boiled potatoes.
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Lomo salteado
Ingredientes:
Preparación:
1 /2 libras de lomo de res
2 cucharaditas de aceite vegetal
1 diente de ajo, picado
1 cucharadita de vinagre
1/
8 de cucharadita de sal
1/
8 de cucharadita de pimienta
2 cebollas grandes, rebanadas
1 tomate grande, rebanado
3 tazas de papas hervidas, cortadas
en cubitos
1. Quite la grasa a la carne antes de cocinarla.
Corte el resto en tiras delgadas y pequeñas.
2. Caliente el aceite en una sartén grande y
sofría el ajo hasta que esté dorado.
3. Agregue la carne, el vinagre, la sal y la
pimienta negra. Cocine 6 minutos más,
moviendo la carne hasta que esté dorada.
4. Agregue las cebollas y el tomate. Cocine
hasta que la cebolla esté transparente. Sirva
con papas hervidas.
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Yogurt Parfait
Ingredients:
Directions:
4 cups light (no-sugar-added) fat-free
vanilla yogurt
2 large bananas (about 2 cups), sliced
2 cups fresh strawberries, sliced (or use
thawed frozen fruit)
2 cups graham crackers, crumbled
1/
2 cup fat-free whipped topping
(optional)
1. To make the parfait, spoon 1 tablespoon of
yogurt into the bottom of each 8-ounce wine or
parfait glass. Top the yogurt with 1 tablespoon
sliced bananas, 1 tablespoon sliced strawberries
and 1⁄4 cup graham crackers.
2. Repeat the yogurt, banana, strawberry and
graham cracker layers.
3. Top with a rounded tablespoon of fat-free
whipped topping, if desired. Serve the parfait
immediately, or cover each glass with plastic
wrap and chill for up to 2 hours before serving.
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Torre
(frutillas) y bananas
Ingredientes:
Preparación:
4 tazas de yogur descremado o de
pudín de vainilla dietético (sin azúcar
agregada)
2 bananas grandes, cortadas en rodajas
(alrededor de 2 tazas)
2 tazas de fresas (frutillas) frescas o
descongeladas y cortadas en rodajas
2 tazas de galletas Graham (integrales
con alto porcentaje de salvado), molidas
1/
2 taza de crema batida (opcional) sin
grasa
1. Para hacer la torre en capas, coloque 1 cucharada de
yogur en el fondo de cada una de las ocho copas (8
onzas) para postre o vino. Sobre el yogur, coloque
1 cucharada de rodajas de banana, 1 cucharada de
rodajas de fresas y 1/4 de taza de la galletas molidas.
2. Repita la capa de yogur, banana, fresas y galletas
Graham molidas.
3. Si lo desea, adorne cada torre con una cucharada
de crema batida sin grasa. Las puede servir
inmediatamente o puede cubrir cada copa, colocar
en el refrigerador y enfriarlas hasta por 2 horas
antes de servir.
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Tortilla Pizza
Ingredients:
Directions:
12 small tortillas (corn or flour)
1 can refried beans
1/
4 cup chopped onion
2 oz green chiles, chopped (fresh or canned)
6 tablespoons red taco sauce
3 cups vegetables (broccoli, mushrooms,
spinach, red bell pepper), all chopped
1/
2 cup mozzarella cheese (skim milk)
1/
2 cup chopped fresh cilantro
1. C
ut vegetables.
2. M
oisten tortillas on one side, using a brush and water.
Press the wet parts.
3. B
rush the outer sides of the tortillas with a small amount of
oil. Heat the two sides of the tortillas evenly in a frying pan.
4. H
eat the refried beans, onions and chiles over medium heat.
5. Place the bean mixture on the tortillas, add 1 tablespoon of
taco sauce and complete with vegetables and 1 tablespoon
of cheese.
6. Place in the oven at 350°F until cheese is melted.
7. S
prinkle with fresh cilantro.
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Pizza de
tortillas
Ingredientes:
Preparación:
12 tortillas chicas de maíz o harina
1 lata de frijoles refritos
1/
4 de taza de cebolla cortada
2 oz de chile verde cortado (fresco o
enlatado)
6 cucharadas de salsa de taco roja
3 tazas de vegetales cortados (brócoli,
champiñones, espinaca, morrón rojo)
1/
2 taza de mozzarella parcialmente
descremada
1/
2 taza de cilantro fresco cortado
1. Corte los vegetales.
2. Humedezca las tortillas con un pincel con agua de un lado.
Presione las partes mojadas.
3. Pase el pincel con una pequeña cantidad de aceite en la parte
de afuera de las tortillas. Caliente los dos lados de las tortillas
de forma uniforme en una sartén.
4. Caliente los frijoles refritos, la cebolla y el chile a fuego medio.
5. Coloque la mezcla de los frijoles sobre las tortillas, agregue
1 cucharada de salsa de taco, complete con vegetales y 1
cucharada de queso.
6. Coloque en el horno a 350 °F hasta que el queso se derrita.
7. Espolvoree con cilantro fresco.
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Turkey
Meatloaf
Ingredients:
Directions:
1 pound lean (7% fat) ground turkey
1/
2 cup regular oats, dry
1 large egg
1 tablespoon onion, dehydrated,
or 1 small onion, minced
1/
4 cup ketchup
2 stalks celery, chopped
2 cloves garlic, minced
1/
2 green pepper, seeded and diced
1. Preheat oven to 350°F.
2. Combine all ingredients and mix well.
3. B
ake in loaf pan for 25 minutes to an
internal temperature of 165°F.
4. C
ut into five slices and serve.
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Rollo de
pavo
Ingredientes:
Preparación:
1 libra de carne molida de pavo con poca
grasa (7% de grasa)
1/
2 taza de avena regular, seca
1 huevo grande
1 cucharada de cebolla en polvo o 1
cebolla pequeña cortada en trocitos
1/
4 de taza de salsa de tomate (ketchup)
2 tallos de apio, cortados finamente
2 dientes de ajo, picados finamente
1/
2 pimiento verde, sin semilla y cortado
en cuadritos
1. Precaliente el horno a 350 °F.
2. Mezcle bien todos los ingredientes.
3. Hornee
en un molde por 25 minutos,
hasta que llegue a una temperatura
interna de 165 °F.
4. C
orte en cinco rebanadas y sirva.
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