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Enfoque integrativo en la Prevención de Enfermedad Cardiovascular. Parte 1 2015 Nelba Villagrán A. Nutricionista [email protected] www.nutrigestion.cl www.nutriterapia.cl Nutrición Integrativa Relatora: Nta. Nelba Villagrán • Factores que inciden en ocurrencia de Enfermedad Cardiovascular . • Evolución de la alimentación y nutrición y su relación con la Enf. Cardiovascular • Enf. Cardiovascular, Microbiota y Dismetabolismo. • Macronutrientes, grasas, hidratos de carbono, proteínas • Micronutrientes (Vitaminas, minerales) Nelba Villagrán Odontología integrativa Relatora: Odont. Paulina Cabrera • • • • • • • Rol de la odontología en la prevención de enf. cardiovasculares -Relación odontología y prevención cardiovascular -Estado de la cavidad oral - Rol del dentista en la educación del paciente, microbiota bucal - Momentos de verdad - Inflamación crónica mínima persistente -Trabajo en equipo: Dietas para enfermedades de la boca, vinculadas a riesgo cardiovascular . • -Periodontopatía, bruxismo y enf. Cardiovascular • - Bruxismo y Alergias alimentarias • - Pasta dental biorreguladora, un desarrollo nacional Nelba Villagrán Taller práctico Relatoras: Nta. Nazira Docmac – Nta. Nelba Villagrán • Lechadas vegetales: Poroto de Soya, (plátano, cacao amargo). • Subproductos de soya (tofu, okara) • Bomboncitos Raw • Sal de algas • Paella Vegetariana. • Licuado verde. Nelba Villagrán Avena, mezclas “El verdadero médico investiga primero la causa de la enfermedad y luego aplica la dieta como primera medida terapéutica. Solo si esta fracasa, receta medicamentos.” SUN SEMINAO. 600 A.C. Nelba Villagrán Multifuncionalidad de la dieta: Las propiedades de los alimentos van más allá de su composición nutricional Nelba Villagrán Figura: Dr. Medardo Rosales Nelba Villagrán La Dietética y Dietoterapia de hoy Desempeña un papel terapéutico insuficiente: • Sus indicaciones se limitan a un número restringido de situaciones. • Considera que todos los seres humanos tiene iguales requerimientos. • Es simplista (reducir, eliminar, aumentar) • Trata síntomas o consecuencias de la enfermedad y no causas. • Es discriminadora • No incorpora todos los estilos de alimentación Nelba Villagrán Cambios de la dieta en los últimos 10.000 años • Mayor consumo de energía • Aumento de carga glicémica, (azúcar hace 200 años) • Ácidos grasos saturados y trans • Aceites refinados (siglo XX) • Más omega 6 y menos omega 3 • Composición de macronutrientes, (animales alimentados con granos, producción intensiva, diferente perfil de ácidos grasos) • Densidad de los micronutrientes, Nelba Villagrán Cambios de la dieta desde la revolución industrial • Balance ácido-básico, • Proporción sodio-potasio • Bajo contenido en fibra • Consumo de lácteos ( recién hace 5.500 años) Nelba Villagrán COMEMOS LO QUE: ¿Nos ofrece la publicidad y las promociones? ¿Podemos comprar? ¿Requieren nuestros genes? ¿Complace nuestro cerebro? ¿Mantiene el equilibrio nutricional/energetico? ¿Nos produce placer? ¿Nos ofrecen aunque no tengamos apetito? ¿Aprendimos a comer en el hogar? ¿Nos dará salud? Nelba Villagrán La dieta: fuerza selectiva en la evolución del ser humano. 1. 2. 3. 4. 5. 6. "En términos de genética, los humanos actuales vivimos en un ambiente nutricional que difiere de aquél para el que nuestra constitución genética fue seleccionada". (Simopoulus) Estudio de la alimentación humana y la genética de registros fósiles “Discordancia evolutiva” entre la estructura genética humana y los cambios de la alimentación ocurridos en los últimos 10.000 años. Para poder controlar las epidemias, es necesario revertir estos cambios y recuperar algunos de los hábitos de la alimentación paleolítica. Entre los comportamientos humanos se destaca la búsqueda de formas más eficientes y placenteras de consumo de alimentos. La tecnología y la industrialización de alimentos, pueden ser aplicadas para revertir los factores de riesgo generados y restaurar equilibrio perdido. Nelba Villagrán Lo que comemos hoy • 2/3 de los aditivos no aparecen en las etiquetas • Hormonas sintéticas, pesticidas, antibióticos, metales pesados, cloro, colorantes, saborizantes, conservantes, desinfectantes... • Un porcentaje contribuye a la salud y la vida.... Y lo demás mata lentamente Nelba Villagrán Mesotrofia "mesotrofia" o "mala salud vertical" es el estado en que se encuentra una gran parte de seres humanos, que no están suficientemente enfermos como para acostarse y hospitalizarse (en cuyo caso se convertirían en "horizontalmente enfermos"), pero padecen de múltiples dolencias y enfermedades crónicas que les impide llevar una vida satisfactoria. (Bland). Nelba Villagrán Mesotrofia • La investigación ha señalado este tipo específico de malnutrición moderna como responsable del progresivo declive de la salud, la vitalidad humana, y la pandemia moderna de padecimientos denominados"enfermedades de la civilización": hipoglucemia, obesidad, diabetes, cardiopatías, cáncer, artritis, caries, diverticulitis, síndrome de cansancio crónico, síndrome de colon irritable y varias otras más. Nelba Villagrán Mesotrofia • El Dr. Kollath, del Instituto de Anatomía Patológica de la Universidad de Munich, denominó Mesotrofia a la situación en la que asegura, se encuentra actualmente la humanidad, a la que definió como un estado en el se puede vivir con una apariencia más o menos normal y estar aparentemente bien nutrido, pero con un nivel degradado de salud. Nelba Villagrán Hambre Oculta • El «hambre oculta» es la carencia de vitaminas y minerales esenciales en la dieta, componentes que son esenciales para potenciar la inmunidad y un desarrollo saludable. • Las carencias de vitamina A, zinc, hierro y yodo son motivos de gran preocupación para la salud pública. • Unos 2000 millones de personas sufren de carencia de yodo en todo el mundo y la carencia de vitamina A se asocia cada año a más de medio millón de fallecimientos de niños menores de 5 años a escala mundial. OMS Nelba Villagrán Hambre oculta • Originada en la carencia de micronutrientes no produce las mismas sensaciones que el hambre normal. • Muchas veces no se siente nada en el estómago, pero el “hambre oculta” ataca la salud y la vitalidad desde lo más profundo y sigue siendo un mal generalizado que presenta terribles amenazas para la salud, la educación, el crecimiento económico y la dignidad humana en los países en desarrollo”, (Kul C. Gautam, Director Ejecutivo Adjunto del UNICEF). Nelba Villagrán ORACIÓN DEL CONSUMIDOR J.H.Reed Señor, Danos el propionato de calcio (conservador), así como el acetato de sodio (inhibidor de hongos), los monoglicéridos (emulsificantes), el bromato de potasio (madurante), La cloramina T (blanqueador), El benzoato de sodio (conservador), el monoisopropil citrato (secuestrante)... Y nuestras vitaminas sintéticas... Etc.etc.... DE CADA DÍA Y perdónanos señor, por llamarle PAN Nelba Villagrán Factores que inciden en ocurrencia de Enfermedad Cardiovascular No modificables • Edad (mayores de 65 años) • Sexo (varones) • Antecedentes familiares –genética Modificables • Inflamación mínima persistente • Tabaquismo • Alimentación poco sana • Diabetes • Hipertensión • Alto colesterol • Obesidad • Sedentarismo • Estrés crónico Nelba Villagrán “No hay persona sana con intestino enfermo ni persona enferma con intestino sano” Kuhne 8:00 A.M. en un intestino limpio • INMEDIATAMENTE DESPUÉS DE LA INGESTIÓN DEL DESAYUNO. Nelba Villagrán 12:00 Horas Se realizó digestión y absorción del desayuno Alimentos en el ileon, listos para pasar al colon Nelba Villagrán 13:00 Horas RESIDUO DEL DESAYUNO PASA AL COLON EL ALMUERZO ESTÁ EN EL ESTOMAGO Nelba Villagrán 17:00 Horas Residuos de desayuno en colon ascendente y transverso Almuerzo listo para pasar al colon Nelba Villagrán 18:00 Horas Residuos de desayuno en colon descendente Almuerzo pasando al colon, se mezcla con residuos de desayuno Cena en el estómago, recién ingerida Nelba Villagrán 21 Horas Residuo de desayuno en el sigmoides, listo para evacuarse Restos de almuerzo en el ciego, colon ascendente y transverso Residuos de la cena a punto de entrar al colon Nelba Villagrán 22:00 Horas Ya se eliminaron los residuos del desayuno Restos del almuerzo pasan por el colon Residuos de la cena aun esperan pasar al colon Nelba Villagrán 6:00 A.M. mañana del 2° día RESTOS DE LA CENA EN EL COLON RESTOS DEL ALMUERZO LISTOS PARA ELIMINARSE, EN EL COLON DESCENDENTE Nelba Villagrán 6:30 Horas 2° día 30 min. Después de evacuar Residuos de la cena aun se encuentran en el colon a punto de ser eliminados Nelba Villagrán 8:00 Horas 2° día Desayuno en el estómago Se han eliminado los residuos de la comida anterior y los intestinos están limpios Nelba Villagrán Diagrama de colon con una sola evacuación diaria, contiene residuos de seis comidas Nelba Villagrán Diagrama de colon con estreñimiento crónico: Se acumulan más de 9 comidas Nelba Villagrán Mala digestión • Muchos aminoácidos sufren decarboxilación… se producen aminas tóxicas. • Histidina: se transforma en histamina • Tirosina: en Tiramina • Ornitina: en Putrescina • Arginina: en Agmatina • Cistina (cisteína): en Mercaptán • Lisina: en cadaverina • Triptófano: en indol y escatol Algunas de ellas son potentes vasoconstrictores • Nelba Villagrán Ref: Dr. Jean Segnalet. La Alimentación o Tercera Medicina La cocción ANIMALES ALIMENTADOS CON DIETA CRUDA SUFREN MENOS ENFERMEDADES INFECCIOSAS, INFLAMATORIAS Y ALÉRGICAS, SON MENOS IRRITABLES, ENGENDRAN CRÍAS MÁS VIGOROSAS Y LAS AMAMANTAN MEJOR (ESTUDIO DE 10 AÑOS, COMBY, 1989) • Fuente: Dr. Seignalet Nelba Villagrán Dr. B. Jensen (especialista en terapia de colon) “Mucha gente con un modo de vida de café y pan dulce, va al médico, obtiene un tratamiento y luego vuelve invariablemente a sus hábitos de grasas, cafeína y azúcar” “Nadie debería salir de un hospital sino hasta haber recibido un día completo de instrucción acerca de cómo preparar higiénicamente los alimentos, como alimentar a sus familias y… COMO EVITAR LA REINCIDENCIA DE LOS PROBLEMAS QUE LO LLEVARON AHÍ” Nelba Villagrán Probióticos y prebióticos Nelba Villagrán Microbiota intestinal Un humano promedio alberga 10 veces más células bacterianas que su propio número de células. • El colon contiene 70% de estos microorganismos • La mayoría de estas bacterias se asocian con la superficie de mucosa intestinal y mantienen sus nichos específicos a lo largo del tiempo como poblaciones de origen • Factores extrínsecos como estrés, consumo de alcohol, ejercicio y dieta cambian la ecología y la función de la microbiota en los adultos. • La alteración indeseable de la microbiota que resulta en un desequilibrio entre las bacterias protectoras y las dañinas se denomina disbiosis Nelba Villagrán Disbiosis intestinal • Bajo condiciones disbióticas, lse activa la respuesta inmune innata que conduce a expresiones excesivas de macrófagos activados tipo M1 a M2, proinflamatorios. • Las células T reguladoras (Treg) ajustan la respuesta inmune adaptativa y mantienen la tolerancia a los autoantígenos, suprimiendo la activación excesiva de las respuestas inmunes. • La expresión insuficiente de Treg puede conducir a niveles altos de Th1 y Th17, además de facilitar las respuestas inflamatorias crónicas. • Además de las enfermedades locales del TGI, la disbiosis intestinal se relaciona con enfermedades sistémicas, como obesidad, diabetes, aterosclerosis e hígado graso no alcohólico Nelba Villagrán Disbiosis intestinal • Los antígenos de la dieta se absorben a través del intestino, esto da como resultado que los metabolitos pasen a los líquidos circulantes, como la sangre y la linfa. • Los factores de la dieta alteran la ecología microbiana en el intestino delgado, donde los antígenos alimentarios se digieren de manera principal, lo mismo en el ciego y el colon distal, sitios en los que la digestión no es una función principal del huésped, sino una tarea importante de los microbios. • Diversos subproductos microbianos, o los patrones moleculares asociados con microorganismos (MAMP), juegan un papel fundamental en la aterogénesis. Nelba Villagrán Disbiosis intestinal • El metabolismo de la fosfatidilcolina dietética y la generación posterior de marcadores de riesgo de enfermedad cardiovascular dependen de la microbiota intestinal • En las placas ateroscleróticas están presentes filotipos bacterianos específicos que son comunes en las muestras orales o intestinales de pacientes con aterosclerosis • Aunque hay estudios clínicos limitados hasta la fecha, los disponibles presentan un importante mensaje para las estrategias terapéuticas contra la aterosclerosis dirigida al intestino. Nelba Villagrán Disbiosis intestinal • La manipulación intencionada de la microbiota intestinal a través de la dieta es una posible herramienta para revertir o prevenir la obesidad y, enfermedades metabólicas asociadas. • Las interacciones entre diferentes factores de la dieta y microbios intestinales pueden conducir a disbiosis, con respuestas inmunes que provocan mayor vulnerabilidad a enfermedades gastrointestinales y sistémicas. • La restauración y el mantenimiento de una microbiota intestinal sana puede ser un remedio eficaz, barato y seguro. • Aún se desconocen los efectos de los probióticos en las enfermedades sistémicas y pueden ser muy variables. Nelba Villagrán PREBIÓTICOS, PROBIÓTICOS, SIMBIÓTICOS Nelba Villagrán PREBIÓTICOS • Ingredientes alimentarios que el organismo no puede digerir, con potencial para beneficiar al hospedador por estimulación selectiva del crecimiento de ciertos microorganismos del tracto G.I. (FAO-OMS, Piñeiro y col. 2008) • “ingredientes alimentarios que al ser fermentados selectivamente producen cambios específicos en la composición y/o actividad de la microbiota gastrointestinal confiriendo beneficios en la salud del individuo”. (FAO) . International Scientific Association for Probiotics and Prebiotics (ISAPP) • Al ser fermentados en el intestino, reducen el pH, disminuyendo bacterias patógenas y sus sustancias tóxicas Fuentes de altas concentraciones: Fructoologosacáridos (FOS), inulina, galactooligosacáridos, alcachofa, achicoria, cebolla, ajo, espárragos, puerros, papas Prebióticos Características • Ser de origen vegetal • Formar parte del conjunto de moléculas complejas • No ser digerido por las enzimas digestivas • Ser parcialmente fermentado por las bacterias colónicas • Ser osmóticamente activas. • La ingesta de inulina debe ser menor a 5 grs. Diarios para evitar meteorismo. • Los ácidos grasos de cadena corta (AGCC) del proceso metabólico se absorben rápidamente y aportan energía para las células de la mucosa del colon, estimulando el crecimiento y diferenciación de estas células (Yajima y col. 1995, Velásquez y col. 1996) Probióticos Microorganismos vivos que se administran al hospedador y que ejercen un efecto fisiológico beneficioso sobre la salud. • (International Scientific Association for Probiotics and Prebiotics,ISSAP, 20012002. FAO-WHO.) Algunos beneficios de probióticos • Proteger contra ciertos tipos de cáncer (Pufulete, 2008) • Reducir niveles de colesterol e incidencia de enfermedad coronaria (Cavallini y col. 2009) • Inmunomoduladores, aumentar resistencia a infecciones y mejorar estado general (O´Sullivan, 2008, Mai y Draganov, 2009, Borcher y col.2009, Ruemele y col. 2009) • Prevenir y tratar la úlcera péptica (Schdeva y Nagpal, 2009) y el síndrome de intestino irritable (Nikfar y col. 2008) • Reducir inflamación alérgica y enfermedades de la piel (Isolauri y Salminen, 2008) Nelba Villagrán Beneficios de probióticos • Prevenir infecciones del tracto urogenital y respiratorio (Reid y Bruce, 2003, Reid y Bruce 2006, De Vrese 2009) • Efectos benéficos sobre el sistema nervioso ((Yamano y col. 2006) • Acción como Antidepresivos (Desbonnet y col, 2008 Nelba Villagrán Rejuvelac, un probiótico en casa • • • • • • Depurador y desintoxicante Equilibra pH de la sangre Estimula el metabolismo Desodorante natural Regula el tránsito intestinal Refuerza el sistema inmunológico Dieta de ANN WIGMORE REJUVELAC: Agua enzimática • Rico en lactobacilos, • Vit. B,C,E. • Remojar 48 hrs. Los germinados de trigo obtenidos de un solo día, en agua mineral sin gas o en agua filtrada. • Se bebe solo, con jugo de limón o con miel. • Se consume diariamente en sustitución del agua. Chucrut Ingredientes • 2 cabezas de repollo fresco • 2 cucharadas soperas de sal de mar o rosada Preparación • Limpiar el repollo de hojas dañadas y retirar partes gruesas • Cortarlo muy fino y colocarlo por capas en una fuente de vidrio limpio, Espolvorear sal entre las capas, hasta completar las 2 cdas. • Amasar fuerte el repollo hasta que quede suave y libere su jugo. (lograr 50% del volumen inicial). • Colocar el repollo y su jugo en el frasco de vidrio, apretando bien para eliminar el aire, con cuchara de madera. • Colocar una hoja de repollo sobre esto, apretando bien o colocando un peso encima. • Cerrar el frasco y mantener en ambiente de 20°C, fuera de la luz. Por 15 a 30 días. Una vez fermentado, guardar en refrigeración. BROTES O GERMINADOS “LA VIDA ENGENDRA VIDA” El almidón ha desaparecido, las proteínas han sido predigeridas, las enzimas siguen activas, los minerales están en forma orgánica y las vitaminas presentes en gran cantidad Bajo costo, se pueden hacer en cualquier hogar Contienen poco sodio, mucho folato, magnesio, Vit.C Clorofila: propiedades antianémicas, regenerador Contienen todas las sustancias nutritivas conocidas además de elementos regeneradores de células, agua y fibra Nelba Villagrán Germinados de alfalfa • • • • • • • • • Proteínas: 17 gr. CHO: 34 gr. Líp.. 3 gr. Cals.:245 Potasio: 450 mg. Calcio: 57 mg. Fe: 0.5 mg. Mg.: 40 mg Fibra: 2.7 gr. Nelba Villagrán PROTEÍNAS Y AMINOÁCIDOS Nelba Villagrán Aminoácidos Esenciales, debe ser aportados en la dieta: • Histidina (His), Valina (Val), Leucina (Leu), Isoleucina (Ile) Lisina (Lys), Metionina (Met), Treonina (thr), Fenilalanina (Phe) triptófano (trp) * Histidina y arginina son esenciales en la lactancia e infancia, períodos de rápido crecimiento. * Aminoácidos no esenciales, que pueden ser sintetizados por el organismo: • Tirosina (Tyr), Glicina (Gly), Alanina (Ala), Cisteína Cys), Serina (ser), Ácido aspártico (Asp), Asparraguina (Asn), Prolina (Pro) Ácido glutámico (Glu), Glutamina (Gln), Arginina (Arg), Nelba Villagrán Aminoácidos • • • • • Poseen 16% de Nitrógeno CHO y Ac. Grasos no poseen nitrógeno El hígado produce 80% de los aminoácidos. El 20% es aportado por la dieta Como complemento, la mejor absorción intestinal es en ayunas o 15 a 30 minutos antes de las comidas para evitar que compitan con otros aa. • Tasa diaria de renovación de proteínas en adultos es de 3% Nelba Villagrán Proteínas • Los humanos son levógiros (L) y tienen el radical unido al carbono • Aa Levógiros (L): el grupo amino se ubica a la izquierda de la molécula. Los levógiros son biológicamente activos y mejor absorbidos. • Aa Dextrógiros (D): El grupo amino se posiciona a la derecha. Es propio de antibióticos y bacterias Nelba Villagrán Proteínas • Pool de aminoácidos : constituido por los aa. Libres en fluido intersticial, plasma y linfa entre otros, en continuo intercambio a través de membranas celulares, capilares y demás. • Cantidad y concentración de cada uno de los aminoácidos del pool es biológicamente constante . • Sus variaciones se producen dentro de un equilibrio dinámico entre los procesos que le aportan y le sustraen aminoácidos Nelba Villagrán Fuentes de proteínas vegetales por 100 grs. • Harina de soya: 43 grs • Germen de trigo: 26.6 grs. • Maní: 26 grs. • Habas secas: 25.1 grs. • Pistachos. 19.3 grs. • Nueces: 13.3 grs. • Castañas. 13.3 grs. • Levadura de cerveza 48-52 • Polen 35 • Germen de trigo 27 Nelba Villagrán Nelba Villagrán ALIMENTO PROTEÍNAS ALMENDRAS 19,9 AMARANTO 12,9 AVELLANAS 12,4 AVENA 16,9 BROTES DE ALFALFA SECA 20 CEBADA 12,5 CENTENO 14,8 CAÑIHUA (PERÚ) 14 COCHAYUYO 11,2 GARBANZOS 19,3 GLUTEN 42,4 HABAS 24 LECHE DE SOYA POLVO 20 LEVADURA DE CERVEZA Nelba Villagrán 48 ALIMENTO PROTEÍNAS LENTEJAS 28,1 MANI 25,8 NUEZ 24,3 PIÑONES 21,5 PISTACHO 20,5 POROTOS 22 QUINOA 18 SEMILLAS DE GIRASOL 22,8 SEMILLAS DE ZAPALLO 29 SESAMO 17,6 SOYA 33,4 SPIRULINA 65 TOFU DURO 13 YOGURT NATURAL 3,5 Nelba Villagrán • • • • • • GLUTATION La arterioesclerosis corresponde a un estado de alto nivel oxidativo en el cual se acumula grasa y proteína en la pared vascular. La ruptura de la placa y trombosis resulta en complicaciones clínicas agudas de infarto al miocardio y paro cardíaco. Modificaciones oxidativas en la pared arterial pueden contribuir a la arterioesclerosis cuando se pierde el balance entre oxidantes y antioxidantes Es importante considerar fuentes de oxidantes en el contexto de los antioxidantes disponibles tales como Superóxido Dimutasa (SOD), Catalasa(CAT), Glutatión peroxidasa (GPx), glutatión reductasa, etc., ya que estos son la principal defensa del organismo contra el efecto de los radicales libres y la protección en enfermedades vasculares. la ganancia y pérdida de la capacidad para sintetizar glutatión específicamente en macrófagos tiene efectos que llevan a la iniciación y progresión de ateroesclerosis. El principal limitante en la síntesis del glutatión en el cuerpo es la cisteína Fuentes de glutatión • Cúrcuma, canela, comino y cardamomo • Alimentos ricos en selenio: semillas de girasol, avena, nueces, legumbres, atún, carne de res, aves de corral, queso, huevos, pavo, pechuga de pollo y arroz, clorofila del perejil . • Extractos de arándanos aumentan la producción de glutatión y mantienen niveles altos de glutatión en los ojos • Espárrago, papas, pimientos, zanahorias, cebolla, brócoli, paltas, calabacín, espinaca, ajo, tomates, uvas, manzanas, naranjas, duraznos, plátanos y melones. • Bok choy (o col china), berro, mostaza, rábano picante, nabo, colinabo, semillas maduras de porotos verdes contienen precursores del glutatión. • Brócoli, coliflor, coles de Bruselas y repollo contienen cianohidroxibutano, químico que incrementa niveles de glutatión • las remolachas afectan de manera positiva la actividad de las enzimas GSH • Verduras y frutas son buenas fuentes, pero la cocción y el procesamiento reducirá la biodisponibilidad del glutatión en dichos alimentos • La metionina es un aminoácido esencial presente en muchos alimentos y es necesaria para la producción de cisteína (uno de los tres componentes del glutatión) • ( requerimiento:800 a 1,000 miligramos de metionina al día.) L-Arginina: no esencial • La arginina se requiere para síntesis de ON. vasodilatador con propiedades antiinflamatorias del lecho vascular. • Ox.Nítrico es neurotransmisor de erección peneana. • Virus del herpes zoster utiliza la arginina como medio de cultivo y fuente de energía para reproducirse • Utilizada en tratamientos de pérdida de peso y en el aumento de masa muscular • Deficiencia de arginina retrasa madurez sexual • Útil para tratar infertilidad masculina. Participa en la producción de espermidina en el fluido seminal. • Estudios de U. Pensilvania, Dra. Luisa Raijman, lo señalan como esencial. Nelba Villagrán Oxido Nítrico: a partir de L-arginina Favorecen incremento • Vitaminas B5, B6, NAD, Vit.E, Mg, Ac. Fólico • Citrulina, arginina • Vitamina C Inhiben formación • Hierro • Hipoestrogenismo • Glicocorticoides • Azul de metileno • FUENTES: Chocolate, coco, lácteos, jaleas, cereales, nueces, trigo, soya Nelba Villagrán L- Lisina: esencial • • • • • Limitante en cereales Elemento básico de la carnitina, metabolismo de las grasas Prevención del herpes Absorción de calcio Libera hormona del crecimiento cuando se asocia a arginina administrada en periodos diferentes. • Protege el colágeno de la destrucción enzimática disolvente • Colágeno está formado por L-lisina y prolina (requiere Cu) Nelba Villagrán L-Carnitina • Evita depósito de grasa en corazón, hígado y músculos • Útil en fibromialgia, fatiga crónica, envejecimiento • Desintoxica el organismo del amoníaco, sustancia que deriva de la descomposición de las proteínas, y que va asociada a la fatiga temprana. • Falta de Fe, Vit.C, B6, B5, lisina, metionina reducen síntesis. • Como suplementos: L-carnitina, acetil L-Carnitina, y propionil-L-carnitina. • Dosis: 1 a 2 grs. Diarios • Fuentes: Animales: carnes rojas, pescados, lácteos • Vegetales: levadura de cerveza, maní, germen de trigo, paltas, espárragos Nelba Villagrán L- Carnitina • Para su producción el organismo requiere Fe, Vit. B5, B6, C y lisina • Función principal es el transporte de ácidos grasos de cadena larga a las mitocondrias para la producción de energía. • Reduce riesgo de depósitos grasos en el hígado • Activación de Ac. Grasos en el citoplasma vía ATP y CoA para formar AcilCoA • AcilCoA es desdoblada a acetilCoA • AcetilCoa entra al Ciclo de Krebs donde es oxidada a CO2 + H2O y genera 12 ATP por molécula. Nelba Villagrán L- Cisteína, Cistina y N-Acetil Cisteína (NAC) • NAC es útil en estrés oxidativo, HIV, cáncer, enf. Cardiacas y tabaquismo • Quelante de metales pesados, con protección de hígado y riñones • Preserva fluidez de membrana y de actividad de catalasas y súper oxido dismutasa mitocondrial. • Antioxidante, por sus grupos azufrados que inactivan R.L. • Mucolítico • Reduce lipoproteínas • Previene infecciones por influenza • Cisteína, junto a Ac. Glutámico y glicina, es precursor de glutatión, que inhibe R.L. • Cisteína + ácido pantoténico: útil en artritis reumatoide y osteoartritis Dosis: Menores a 1.5 grs diarios Fuentes: cebolla, pimiento rojo, ajos, coles de bruselas, germen de trigo, brócoli, frutos secos, semillas, cereales integrales, pollo, pato, yogur, pescados Nelba Villagrán GABA, Acido Gama- Aminobutírico • Actúa como neurotransmisor del SNC, reduciendo hiperexitabilidad de células neurológicas • Junto a niacinamida e inositol reduce nivel de estrés y ansiedad • Aumenta la libido por relajación • Fuentes: alimentos fermentados como el Miso; frutos secos, espinacas y perejil crudos (la cocción destruye parte de este aminoácido glutamina) Nelba Villagrán Metionina • Desdobla ácidos grasos, evitando depósitos en arterias e hígado • Favorece síntesis de taurina y L-cisteina • Desintoxica de metales pesados • Antioxidante, pero en exceso puede ser oxidante • Junto con Vit. B6, B9, B12 forma cisteina y cistina • Fuentes animales: huevos, pescado, carnes, yogur • Fuentes vegetales: ajo, lentejas, cebolla, soya Nelba Villagrán Taurina • No es un verdadero aminoácido, se sintetiza en el hígado • Alta concentración en el tejido nervioso y retina, musculo cardiaco y esquelético • Conjuga ácidos biliares • Desintoxica xenobióticos • Estabiliza membrana celular • Modula flujo de calcio intra y extracelular • Modula excitabilidad neuronal • Para su síntesis se requiere cisteína, metionina Vit B6 • Util en enf. Cardiovascular, alzehimer, fibrosis cística, alcoholismo, diabetes, hipercolesterolemia ( 3 a 6 grs/dia) Nelba Villagrán L- Triptofano: Indispensable (esencial), L-Hidroxitriptofano, formador de serotonina • Precursor del neurotransmisor serotonina, y melatonina, en presencia de Vit. B6, B3, mg, w3 y zinc. • Ayuda en la síntesis de niacina, con la participación de Fe, riboflavina y Vit. B6 • Precursor de melatonina, llave de regulación de las hormonas • Modula ritmo cardiaco • Útil en depresión, fibromialgia, inducción del sueño, saciedad • Fuentes animales: queso, leche, pollo, huevos, pescado, pavo • Fuentes vegetales: Nueces, mantequilla de maní, semillas de calabaza, semillas de sésamo, soya, tofu, cereales integrales, además de alimentos ricos en Mg. Nelba Villagrán Recomendaciones • En la actualidad la mayoría de las personas presenta estrés • Esto reduce la formación de serotonina, adrenalina y dopamina por agotamiento Se recomienda indicar: • L-Tirosina 500 mgr. En ayunas, con mucha agua • L-Glutamina 500 mgr. Entre desayuno y almuerzo • L-Triptofano 1.000 mgr. Antes de dormir Nelba Villagrán Combinaciones Alimento Aa. Esencial bajo Aa. Esencial alto Legumbres Metionina, cistina, Triptófano Lisina, treonina Quínoa Metionina, Cisteína Lisina, Histidina Cereales Lisina, Isoleucina Cistina, Metionina, treonina, Triptófano Frutos secos Cistina, Isoleucina Metionina, Triptófano Vegetales Cistina, Metionina, Isoleucina Lisina, Triptófano Nelba Villagrán ALIMENTOS PROTEICOS 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. PRODUCTOS CARNEOS PRODUCTOS LACTEOS HUEVOS LEGUMINOSAS CEREALES INTEGRALES SEMICEREALES SEMILLAS ALGAS Nelba Villagrán Frutos secos y semillas • En los frutos secos/semillas hay ácido fítico, taninos, oxalatos e inhibidores de tripsina. • Bloquean absorción de hierro, el zinc, calcio, magnesio y manganeso, proteínas, grasas.Pero tienen efectos positivos, antioxidantes. • Acido fítico contiene 6 fosfatos en su molécula, al remojar en agua caliente por 10 hrs. Aumentan fitasas, libera fosfatos y queda inositol libre. • Taninos están en la piel • Recomendación: remojar en agua caliente, con un poco de limón, botar el agua antes de consumir Nelba Villagrán Dr. Jordi Salas-Salvadó UNITAT DE NUTRICIÓ HUMANA, FACULTAT DE MEDICINA I CIÈNCIES DE LA SALUT DE REUS UNIVERSITAT ROVIRA I VIRGILI Efectos + sobre la salud Cáncer Diabetes Hipertensión Oxidación Colesterol en sangre Salud cardiovascular Nelba Villagrán Función endotelial Composición de los frutos secos • Manganeso • Vitamina E (almendras) • Cobre • Tiamina • Fósforo • Niacina • Selenio • Riboflavina • Zinc • Folatos (maní) • Arginina Una ración de nueces del Brasil (28g) aporta el 100% • Fitoesteroles de las RDA para el Selenio. Nelba Villagrán Nelba Villagrán Nelba Villagrán Nelba Villagrán GLUTEN O SEITAN • SE OBTIENE DEL TRIGO • 24 grs. De Prot. X 100 grs. • 125 Calorías en 100 grs. • No contiene H. de C. Valor Nutritivo del seitán por 100 grs. • 18 a 24 grs. De Prot. X 100 grs. • 118 a 125 Calorías en 100 grs. • 1 gr de grasas insaturadas Nelba Villagrán GLUTEN O SEITAN Ingredientes • 1 kg. de harina de trigo • 1 litro de agua. • Un vaso (250 cl.) de salsa de soya • 1 cabeza de ajos. • 1 cucharada sopera de jengibre rallado. • Un trocito de alga Kombu de unos diez centímetros de largo y diez de ancho Preparación • Amasar harina y agua como para pan. Dejarla en recipiente cubierto con agua por 45 minutos. Lavar la masa poco a poco y cambiar agua, hasta que sea transparente. Hervir en una olla agua, ajos, jengibre, kombu y agregar bolas de gluten, hirviendo a fuego lento entre 20 y 45 minutos. Apagar y dejar enfriar. Hacer formas deseadas. Refrigerar máximo 3 días o congelar para después Nelba Villagrán GLUTEN O SEITÁN Fuentes de proteínas vegetales por 100 grs. • • • • • • • Harina de soya: Germen de trigo: Maní: Habas secas: Pistachos. Nueces: Castañas. 43 grs 26.6 grs. 26 grs. 25.1 grs. 19.3 grs. 13.3 grs. 13.3 grs. Nelba Villagrán Nelba Villagrán ALIMENTO PROTEÍNAS ALMENDRAS 19,9 AMARANTO 12,9 AVELLANAS 12,4 AVENA 16,9 BROTES DE ALFALFA SECA 20 CEBADA 12,5 CENTENO 14,8 CAÑIHUA (PERÚ) 14 COCHAYUYO 11,2 GARBANZOS 19,3 GLUTEN 42,4 HABAS 24 LECHE DE SOYA POLVO 20 LEVADURA DE CERVEZA Nelba Villagrán 48 ALIMENTO PROTEÍNAS LENTEJAS 28,1 MANI 25,8 NUEZ 24,3 PIÑONES 21,5 PISTACHO 20,5 POROTOS 22 QUINOA 18 SEMILLAS DE GIRASOL 22,8 SEMILLAS DE ZAPALLO 29 SESAMO 17,6 SOYA 33,4 SPIRULINA 65 TOFU DURO 13 YOGURT NATURAL 3,5 Nelba Villagrán HIDRATOS DE CARBONO Nelba Villagrán Hidratos de Carbono Monosacáridos • Glucosa • Galactosa • Fructosa Disacáridos • Maltosa (glucosa+ glucosa) • Sacarosa (fructosa + glucosa) • Lactosa (galactosa + glucosa) Polisacáridos Glucógeno Almidón Nelba Villagrán Respuesta glicémica • IG es la respuesta glicémica de un alimento que contiene 50 g de glúcidos comparándolo con la respuesta glucémica de la glucosa o el pan blanco con igual cantidad de hidratos, medido luego de ser consumidos (Landó y Bustingorry, 2007). • Este índice está condicionado por varios factores como la naturaleza del alimento, la composición química, contenido de fibra, el grado de masticación, la cocción y la combinación de los mismos, entre otros. • La Carga Glicémica (CG) contempla la calidad y la cantidad de carbohidratos, y se calcula multiplicando el valor de IG por la cantidad de glúcidos contenidos en el alimento. Nelba Villagrán INDICE GLICEMICO • • • • • Los factores que lo regulan son: Estructura de los CHO simples del alimento Contenido de fibra soluble Contenido de grasa La glucosa de los alimentos se libera al torrente sanguíneo desde el hígado con rapidez • Fructosa y galactosa requieren ser transformadas en glucosa previamente. Alimentos con fructosa tienen menor índice glicémico. • Mientras más fibra tiene un alimento, será menor la velocidad con que el azúcar se incorpora a la sangre. Nelba Villagrán Categorías del IG: IG alto: mayor o igual a 70 IG medio: 56-69 IG bajo: 0-55 Nelba Villagrán Estructura del almidón Nelba Villagrán Amilosa • La amilosa es un polímero lineal constituido por residuos de D-glucosa unidos entre sí por enlaces tipo α 1-4, en forma regular y lineal, originando una verdadera cadena que adopta una estructura helicoidal (López y Suárez, 2002). Está formada por 250 a 300 unidades de glucosa que unidas forman un espiral. • La amilosa tiene riesgo de retrogradación, sinéresis o gelificación (Cheftel, 1999). Muchas de sus propiedades pueden explicarse por la habilidad de la amilosa de adoptar diferentes estructuras moleculares. • El almidón más accesible para las enzimas digestivas que el estado cristalino (ordenado) • El consumo de almidones más ricos en amilosa produce una menor insulinemia y por consecuencia, menor ingesta de alimentos. Nelba Villagrán Amilopectina • La amilopectina es ramificada, su formación se rompe con facilidad, dando pegosidad y viscosidad al almidón por una alta absorción de agua. • “los gránulos ricos en amilopectina son más fáciles de disolver en el agua, a 95ºC, que los que contienen mucha amilosa”, no tiene tendencia a la recristalización las soluciones de amilopectina no retrogradan. • (Medin y Medin, 2001). Cheftel J. (1999) • Cambios en la microestructura del almidón influyen en la digestibilidad y en la respuesta glicémica postprandial, que la modula los niveles de insulina y lípidos plasmáticos. Nelba Villagrán Almidón retrogradado • Cuando un gel de almidón se enfría o refrigera, el almidón tiende a reasociarse y forma una red, que constituye una estructura cristalina, más ordenada pero diferente a la original, esto es la retrogradación. • El gel se encoge y el agua es forzada a salir • El almidón retrogradado sufre digestión bacteriana en el colon y da como moléculas finales, ácidos grasos de cadena corta • Arroz blanco bastami de la India: Compuesto principalmente por amilosa, de menor índice glicémico. Granos quedan sueltos y secos. Nelba Villagrán COMPOSICIÓN DE ALMIDONES ALIMENTO PAPA TRIGO ARROZ ARROZ COCIDO, BLANDO LEGUMBRES ARVEJAS SECAS PLÁTANO AMARANTO ARROZ COCIDO, BLANDO AMILOSA 23 20 15 A 35 0 30 40 17 30 0 Fuente: J. Cheftel, A Cheftlel, Introducción a la Bioquímica y Tecnología de Alimentos. Zaragoza, Acribia, 1999 Nelba Villagrán AMILOPECTINA 77 80 65 A 85 100 70 60 83 70 100 Nelba Villagrán Velocidad de digestión • Velocidad con que los almidones sufren hidrólisis enzimática en el intestino • Almidones de digestión rápida son los gelatinizados, de cocción húmeda o extruidos. • Es posible reducir la digestibilidad agregando grasa, ácidos o proteínas Nelba Villagrán Velocidad de digestión • Velocidad con que los almidones sufren hidrólisis enzimática en el intestino • Almidones de digestión rápida son los gelatinizados, de cocción húmeda o extruidos. • Es posible reducir la digestibilidad agregando grasa, ácidos o proteínas Nelba Villagrán Digestión rápida Producen un alza de insulina muy grande • Puré de papas • Papas calientes • Pan blanco • Papas cocidas, calientes • Harinas refinadas • Alimentos extruidos • Cereales de desayuno Nelba Villagrán Avena: Beta glucanos • 1997, La Food and Drug Administration (FDA) en los Estados Unidos, aprobó una declaración con respecto a las propiedades saludables de la fibra soluble, beta-glucano de la avena, para reducir los niveles plasmáticos de colesterol y el riesgo de enfermedades del corazón en 1997. • 2004 Joint Health Claims Initiative de Inglaterra (JHCI) aprobó una declaración para reducir el colesterol con avena debido a las propiedades saludables del b-glucano de la avena. • http://nutricion.ufm.edu/el-s-glucano-en-avena-y-su-efecto-en-la-disminuciondelcolesterol/#sthash.yWUljeQz.dpuf Nelba Villagrán Avena: Beta glucanos 2010, EFSA: Reglamento 1924/2006 • “se ha comprobado que los beta–glucanos de avena reducen el nivel de colesterol en sangre. La disminución del colesterol en sangre puede reducir el riesgo de enfermedades coronarias”. • Los alimentos deben aportar como mínimo tres gramos de beta-glucanos de avena por día. • Beta glucanos de avena: 5 a 10% • Beta glucanos de salvado de avena: 20% • La mayor viscosidad en el intestino delgado disminuye la reabsorción de los ácidos biliares, provocando una mayor síntesis de éstos a partir del colesterol y la consiguiente reducción de las lipoproteínas circulantes de baja densidad (LDL). EFSA Journal 2010;8(12):1885) Nelba Villagrán Algas y Fibra Dietaria • El contenido de FD total de las algas cocidas vario entre 58.2 g% a 75.6 g%, del cual 37.9% a 52.4% fueron solubles en agua. • El aporte de FD en las algas cocidas considerando su humedad real, oscilo entre 6.4 g% a 8.8 g%, cifras muy superiores a las encontradas, en general, en frutas y verduras. • Se demuestra que las algas constituyen una excelente fuente de FD, principalmente de fibra soluble Pak, Nelly; Araya, Héctor. Valor nutritivo y aportes de fibra dietética (soluble e insoluble) de macro-algas marinas comestibles de Chile, crudas y cocidas Nelba Villagrán Cochayuyo chileno Contiene por cada 100 grs.: • 11.3 gr. De proteinas • 30 mg de Hierro • 1.160 mg. De calcio • 142 mg. De Fósforo • 1.010 mg. De Magnesio • 1.250 mg. De Potasio • 3.460 mg. De Sodio • 3.5 mg. De Silicio • 0.490 mg. De yodo Ref. Pedro Ródenas. Descubrir el cochayuyo. Ed. R.I. 2008 Nelba Villagrán Algas • El consumo regular de vegetales acuáticos (algas) ayuda a mantener una buena salud y prevenir una serie de enfermedades. • Tienen acción positiva específica sobre las enfermedades cardiovasculares, diabetes, colesterol alto e hipertensión. • Esto se debe, a los antioxidantes , fibra y fitoesteroles que contienen. Nelba Villagrán Algas y meteorismo ¡Las antiflatulentas algas! Cocinar combinado con las legumbres , las algas tienen la capacidad de reducir el tiempo de cocción y hacerlos más digeribles (reducir la flatulencia), mejorando su sabor y textura. Esto sería debido a su riqueza en glutamatos Nelba Villagrán Algas y coagulación • Las algas contienen grandes cantidades de vitamina K, necesaria, entre otras cosas a la coagulación de la sangre. • Las personas que toman anticoagulantes deben tener una dieta en la que el contenido de vitamina K es relativamente estable de un día para otro. • Para estas personas, las algas no se debe comer como plato principal (una comida de sushi, por ejemplo). • Es recomendable consulten a un nutricionista o un médico para saber las fuentes alimenticias de vitamina K para asegurar una ingesta diaria más estable posible. Nelba Villagrán Avena • Contiene una alta proporción de fibra soluble e insoluble, que confiere efectos beneficiosos sobre el sistema digestivo. • La fibra ayuda a normalizar el tránsito intestinal además de causar un efecto de saciedad más rápido . • Varios estudios han demostrado que una dieta rica en fibra se asocia con un menor riesgo de cáncer de colon. • Aunque el efecto preventivo se ha demostrado, el papel de la fibra en el tratamiento del cáncer sigue siendo controvertido . • Contiene beta-glucanos , una fibra soluble presente en grandes cantidades en este cereal. Nelba Villagrán Avena • Las fibras solubles promueven la excreción fecal de colesterol y reducen su producción en el hígado, lo baja el colesterol en la sangre . • El mecanismo de acción sugerido es la viscosidad de beta-glucano, que interfiere con la reabsorción de ácidos biliares, lo que resulta en una reducción de colesterol en plasma 5 . • Una dieta alta en fibra soluble ayuda a normalizar los niveles de glucosa y de la insulina, previniendo las enfermedades cardiovasculares y la diabetes tipo 2. • El beta-glucano retarda la absorción de hidratos de carbono en el intestino , disminuyendo azúcar en la sangre después de las comidas, provocando una reducción en los requerimientos de insulina. • Alimento conveniente para las personas con diabetes tipo 2 . Nelba Villagrán Avena • Cuidado con los alimentos procesados, entre ellos los cereales de desayuno, que pueden contener azúcar, aceites hidrogenados, conservantes, sabores artificiales, colorantes y otras sustancias no tan saludables. • La avena no contiene gliadina, pero contiene otra molécula de composición similar, la avenina . • Dado su gran similitud molecular se atribuyó a la avena los mismos efectos fisiológicos que las causados por el trigo. • Estudios han demostrado que la avena es tolerada por la gran mayoría de las personas con enfermedad celíaca. Nelba Villagrán “El verdadero médico investiga primero la causa de la enfermedad y luego aplica la dieta como primera medida terapéutica. Solo si esta fracasa, receta medicamentos.” SUN SEMINAO. 600 A.C. EFECTO DESHIDRATANTE DE ALGUNOS LÍQUIDOS Ingesta/ml Pérdida de líquido/ml Balance/ml Café 200 74 126 Vino 150 180 - 30 Whisky 40 200 - 160 Tipo de Líquido Levadura de cerveza Protege y equilibra las funciones del sistema nervioso central y periférico. Es la mejor fuente de Vit. B de origen natural, glutatión, selenio y cromo. Favorece el metabolismo del colesterol y previene las enfermedades cardiovasculares. Ayuda a tolerar la glucosa. Ayuda en las terapias depurativas a restablecer la flora intestinal. Protector de la piel y el cabello Nelba Villagrán Germen de trigo • Fuente natural más concentrada de vitamina E, uno de los antioxidantes más potentes. • Aminoácidos de gran valor biológico • Ácidos grasos esenciales • Vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B6, ácido pantoténico) • Sustancias de acción antianémica y minerales como manganeso, cobalto y cobre, zinc, hierro. Nelba Villagrán ALGA ESPIRULINA Una cucharada al día • Es, junto con la leche materna, el principal alimento que contiene cantidades apreciables del ácido graso esencial gammalinolénico (GLA), que interviene en la regulación de toda la red hormonal. • Multiplica la población de lactobacilos. Mejora la digestión, la absorción de nutrientes, protege de infecciones y estimula el sistema inmune. • Una cucharada al día para recuperar hierro en casos de deficiencia . • Facilita la eliminación de toxinas, reduce el riesgo de desarrollar cáncer y facilita la recuperación tras periodos de malnutrición. ESPIRULINA • 65%- 70% Proteínas, con todos los aminoácidos esenciales y nueve no esenciales, en perfecto balance • Potasio, calcio, zinc, magnesio, manganeso, selenio, hierro y fósforo; • Piridoxina (B6), biotina, ácido pantoténico, ácido fólico, inositol, niacina o ácido nicotínico, riboflavina (B2), tiamina (B1), tocoferol (E). cianocobalamina (B12). • Azúcares complejos naturales, carotenoides, • Enzimas • 7% de grasas en forma de ácidos grasos esenciales. JENGIBRE ANTIBACTERIANO, ANTIVÍRICO, ESTIMULA CIRCULACIÓN ANTIINFLAMATORIO, ANTIESPASMÓDICO, ANTIFÚNGICO, HIPOTENSOR, ANTICOAGULANTE, ANTIARTRÍTICO ANALGÉSICO ANTITUSIGENO Nelba Villagrán EL AJO: ANTIBIÓTICO NATURAL MÁS DE 35 COMPUESTOS ACTIVOS DE ACCIÓN DESCONOCIDA ANTIOXIDANTE POTENTE REDUCE PRESIÓN SANGUÍNEA FORTALECE SISTEMA INMUNITARIO EQUILIBRA GLICEMIA PREVIENE TRASTORNOS CARDIACOS AYUDA A METABOLIZAR GRASAS AYUDA A PREVENIR CANCER Nelba Villagrán Cocinar con • • • • • • Romero Limón Melisa Tomillo Nuez moscada Albahaca Reductoras de estrés Nelba Villagrán Aceite de coco Contiene ácido láurico y cáprico, microbicidas. 2/3 de ácidos grasos de cadena mediana (AGCM), que penetran las membranas celulares fácilmente y no requieren enzimas especiales para ser utilizadas con eficacia por el organismo. Son enviados directamente al hígado, donde rápidamente se convierten en energía en lugar de almacenarse como grasa. • • • • • • • • Promueve la salud del corazón Promueve la pérdida de peso, cuando es necesario Ayuda a tener un sistema inmunológico saludable Ayuda a tener un metabolismo saludable Proporciona una fuente de energía inmediata Mantiene su piel con apariencia saludable y juvenil Apoya al buen funcionamiento de la glándula tiroides Ayuda a mejorar la función de las plaquetas Nelba Villagrán ¿Comida cruda o cocida? • Entre los años de 1932 y 1942, Francis Pottenger, M. D, llevó a cabo un experimento sin precedentes en la bibliografía de investigación médica. El experimento tuvo una duración de 10 años, sometió a estudio a 900 gatos durante varias generaciones, a los que proporcionó una dieta controlada. Los felinos fueron divididos al azar en dos grupos: • A un grupo se le suministraron alimentos crudos naturales • Al otro la comida del sanatorio de Pottenger, que era la misma de los pacientes Nelba Villagrán Alimentados con carne, leche cruda y aceite de hígado de bacalao • Los gatos de este grupo mantuvieron la anchura del rostro y la regularidad de sus dientes mostrando una notable uniformidad de tamaño y desarrollo de su esqueleto por generaciones. • Presentaron piel lustrosa, poca pérdida de pelo, resistencia a las infecciones, parásitos y alergias, se mostraron sociables y amistosos. • Los abortos fueron escasos, sus crias sanas en varias generaciones y las hembras amamantaban sin dificultad a sus crías. Nelba Villagrán Comida cocida, sobrante de los pacientes: Dieta occidental. • • • • • • • Pasadas tres generaciones, el estrechamiento del cráneo y de la mandíbula dejaba ver los dientes amontonados. Se produjeron diversos cambios esqueléticos, originando huesos más largos, delgados y una mayor estrechez de la pelvis, con niveles inferiores de calcio. Su piel era más áspera y presentaron numerosos problemas epiteliales. Pottenger escribió: "Muestran toda clase de alergias. Estornudan, tienen respiración sibilante y rasguñan. Son irritables, nerviosos, y no ronronean". Se generalizaron parásitos e infecciones, problemas cardiacos, miopía, presbicia, artritis e hipotiroidismo. En las hembras preñadas, los abortos fueron frecuentes y los partos difíciles, muertes durante el trabajo del parto. Los gatitos pesaban casi un 20 por ciento menos que los del grupo sano, mostrando una elevada mortalidad infantil. Las hembras eran irritables, algunas hasta el punto de ser peligrosas de manejar, en tanto que los machos eran más pasivos y mostraban una actividad sexual anormal. Nelba Villagrán Recomendación • Dieta mixta, con un porcentaje alto de comida cruda • Ensaladas y frutas crudas cada día • Mínimo procesamiento de las comidas • Cocine con aceite de coco y/o aceite de oliva extra virgen • Alimentos variados producidos en el sector más cercano • Cinco colores diarios: blanco, amarillo, rojo, verde, morado Nelba Villagrán CONSUMA DIARIAMENTE AL MENOS CINCO PORCIONES DE VEGETALES (450 grs.) DE LOS COLORES SIGUIENTES: 1. AZUL –MORADO: Reduce riesgos de cáncer, ayuda la salud del tracto urinario, evita el envejecimiento prematuro y mejora la memoria Papas moradas, berenjenas, moras, espárragos morados, maíz morado, arándanos (arándanos evitan infección urinaria) SAR 2. ROJO: Acción benéfica sobre la salud del corazón, memoria, baja riesgos de cáncer, colabora en la salud del tracto urinario. Manzanas rojas, naranjas rojas, cerezas, guindas, uvas rojas, pimentones rojos, papas rojas, frambuesas, frutillas, sandía, granadas, radiccio, ruibarbo, tomates… 3. VERDE: Reducen riesgo de cáncer, mejoran la visión, fortalecen huesos y dientes. Los vegetales verdes son buenas fuentes de magnesio, ácido fólico y calcio. Espinaca, lechuga, rúcula, acelga, palta, porotos verdes, kiwi, alcachofa, brócoli, Bruselas, apio, espárragos, perejil, cilantro, ciboulette, uvas verdes… 4. BLANCO: Fortalece salud cardiaca, reduce riesgos de cáncer, reduce colesterol Coliflor, papas, plátanos, peras, duraznos blancos, ajo, champiñones, cebollas, papas, maíz blanco 5. AMARILLO- ANARANJADO: Fortalece salud del corazón, mejora visión, refuerza sistema inmune, reduce riesgos de cáncer Manzanas amarillas, damascos, duraznos, melones, limones, naranjas, papayas, piñas, papayas, pimentones, tomates amarillos, zanahoria, etc. Nelba Villagrán PREFERIR CONSUMIRLOS CRUDOS O COCIDOS AL DENTE. NO RECOCER Puede comer crudo: zapallo amarillo, zapallitos, brócoli, coliflor, etc. Bibliografía 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 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