Manual técnico de
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Manual técnico de desinfección poscosecha Programa de Inocuidad Alimentaria Comite Estatal de Sanidad Vegetal de Baja California Directorio Ernesto Moreno Moreno Presidente del CESVBC Maximiliano Cervantes Ramirez Jefe de sanidad vegetal SAGARPA Cesar Corrales Fonseca Director de inspección, sanidad e inocuidad SEFOA Programa de Inocuidad Alimentaria Ing.Roberto Roche Uribe Coordinador del PIA Auxiliares Ing. Fausto Valle Gutierrez Biol. Ulises III Pacheco Bardullas Q.A. Antonio Preza Lagunes Comite Estatal de Sanidad Vegetal de Baja California Km 1.5 carretera a San Felipe Ex Ejido Xochimilco Telefono: 01-686-580-08-86 Fax: 01-686-562-17-54 Email: [email protected] [email protected] 1 Manual Técnico de Desinfección Postcosecha Presentación Desde un inicio el Programa de Inocuidad Alimentaria en Baja California se ha comprometido fuertemente con la capacitación de todos los actores involucrados en preservar la inocuidad en las empresas de frutas y hortalizas de la región. El PIA ha observado a lo largo de este tiempo que uno de los puntos críticos en donde los trabajadores necesitan tanto de capacitación efectiva como información disponible es en lo referente a los sistemas de desinfección de poscosecha. Aunque existe en la actualidad información al respecto esta en ocasiones se halla dispersa o predominantemente en algún idioma extranjero, lo que obstaculiza su interpretación y aplicación efectiva por el trabajador. El PIA entonces, se encomendó a la tarea de desarrollar un manual de desinfección de poscosecha buscando recopilar y ofrecer de manera práctica y sencilla la información generada sobre estos temas por distintas instituciones e investigadores en la materia. 2 Comité Estatal de Sanidad Vegetal de Baja California Manual Técnico de Desinfección Postcosecha Indice Introducción a la desinfección............................................................................................. 4 Factores que intervienen en la desinfección........................................................................ 5 El factor CT ....................................................................................................................... 7 Subproductos de la desinfección........................................................................................ 8 El cloro y sus formas utilizadas en la desinfección.............................................................. 9 El acido hipocloroso y el ion hipoclorito............................................................................ 11 Relación del pH con la clorinación...................................................................................... 12 Calculo para la dosis de cloro............................................................................................ 13 Medición del cloro............................................................................................................. 15 Potencial de Oxido Reducción (ORP)............................................................................... 17 Desinfectantes alternativos. Ozono................................................................................. 20 Dióxido de cloro.............................................................................................................. 23 Reglas básicas para un sistema de desinfección................................................................ 26 Tabla resumen de los tres principales desinfectantes........................................................ 27 Referencias........................................................................................................................ 28 Anexo I.............................................................................................................................. 29 Anexo II............................................................................................................................. 30 Anexo II............................................................................................................................. 31 Comité Estatal de Sanidad Vegetal de Baja California 3 Manual Técnico de Desinfección Postcosecha Introducción a la desinfección Probablemente uno de los factores mas importante que ha ocasionando el aumento en la esperanza de vida a nivel mundial ha sido la utilización a comienzos del siglo XX de los desinfectantes en el agua de consumo humano. La media de la esperanza de vida a principios del siglo XX era 47.3 años ya para 1960 había ascendió dramáticamente a 69.7 años. Con esto terminaba una era en la que el agua de consumo humano era un vector de muerte y enfermedad ocasionada principalmente por los organismos patógenos que contenía y que no eran eliminados por ningún medio práctico conocido en aquel entonces. En términos prácticos, desinfectar significa eliminar los microorganismos existentes, capaces de producir enfermedades. En la desinfección se usa un agente físico o químico para destruir los microorganismos patógenos, que pueden transmitir enfermedades utilizando el agua como vehículo pasivo. ¿Porque desinfectar efectivamente? ?Minimizar la redistribución de patógenos en el agua ?Es un punto de control critico ?Reduce la carga microbiologica ?Reduce la formación de subproductos de desinfección que pueden resultar tóxicos En palabras de Trevor Suslow catedratico de la UC Davis menciona que el papel predominante de la desinfección de frutas y hortalizas es prevenir la introducción y minimizar la redistribución de patógenos microbianos de plantas y humanos en el agua. La reducción de la carga microbiana en la superficie del producto es de importancia secundaria. La desinfección del producto de ningún modo garantiza la eliminación de los microorganismos, mas aun, un producto ya contaminado es prácticamente imposible reducir a la mínima expresión su carga microbiológica contenida en la superficie, por lo tanto el objetivo principal de la desinfección de nuestro producto será el evitar la introducción de mas patógenos y de manera secundaria ayudar a reducir su carga contenida. 4 Comité Estatal de Sanidad Vegetal de Baja California Manual Técnico de Desinfección Postcosecha ¿Que factores intervienen durante la desinfección y debemos controlar? Tiempo T° Concentración del desinfectante pH Materia organica Concentración. Es uno de los factores que con mayor atención debemos de cuidar durante el trabajo de desinfección. Su valor cambia dramáticamente por la intervención de otros factores como la materia orgánica, temperatura y tiempo. Debemos de tener en cuenta que la concentración del desinfectante que aplicaremos varía según la naturaleza del mismo, por ejemplo, para la desinfección de cebollin se recomienda una concentración de hipoclorito de sodio o calcio que vaya de los 100 a 150 ppm, sin embargo al aplicar otro desinfectante como el ozono que es mas potente que los hipocloritos, la concentración que se utilizara disminuye considerablemente de 1.0 a 1.5 ppm de ozono. Asi mismo es importante utilizar las concentraciones recomendadas para cada tipo de fruta y hortaliza a fin de no dañar la calidad del mismo, hay que considerar que existen productos poco tolerantes a los desinfectantes, al final de este manual se anexa una tabla con las concentraciones recomendadas por producto en el caso de utilizar algun hipoclorito. Materia Organica. Se debe vigilar constantemente la formación de materia orgánica (m.o.), más si utilizamos un sistema de recirculación de agua, ya que aunque sean incorporados cedazos, estos solo atraparan las partículas mas grandes dejando las arcillas y lodos acumulándose en nuestra tina. El aumento de la m.o. en el agua trae como consecuencia una mayor demanda de cloro, la formación de subproductos que en algunos casos son tóxico además que las partículas de m.o. pueden envolver en su interior organismos patógenos que no son eliminados debido a que el desinfectante no logra penetrar al interior. Una medida de prevención es el prelavado y el cambio Comité Estatal de Sanidad Vegetal de Baja California 5 Manual Técnico de Desinfección Postcosecha Tiempo. El tiempo de exposición del producto al desinfectante resultara en la posibilidad de eliminar la mayor cantidad posible de organismos adheridos a la superficie del producto, ya que entre mayor sea el tiempo también lo sera la eliminación, sin embargo la mayor parte de los vegetales sufren daños cuando son expuestos por largos periodos a los desinfectantes químicos. Asimismo hay que considerar que cuanto mayor sea la concentración del desinfectante los tiempos de exposición deberán reducirse y viceversa, esto considerando siempre el no dañar el producto. Normalmente estos tiempos son obtenidos en la industria gracias a la realización de pruebas donde se busca tener una buena desinfección equilibrando la concentración + tiempo de exposición + calidad de producto pH. Este parametro debe ser continuamente medido cuando utilizamos desinfectantes que afectan, y que tambien los afecta los valores del pH en el agua, como los hipocloritos y en mucho menor medida dioxido de cloro. Los rangos de pH cuando se utiliza hipoclorito de calcio CaCl2O2, o hipoclorito de sodio NaClO, van de los 6-8 . Menor que 6 se vuelve inestable en el agua y se proyecta al ambiente lo cual puede resultar toxico, en contraste un valor mayor que 8 se convierte en casi totalmente en ion hipoclorito ClO su forma menos activa, para lo cual tendríamos que aumentar al menos 100 veces mas el tiempo de exposición. Temperatura. Afecta principalmente la solubilidad de algunos desinfectantes en el agua, en el caso de los hipocloritos, a mayor temperatura disminuye su solubilidad en el agua y tiende a dispersarse hacia al aire. Contrariamente a menor temperatura su estabilidad en el agua es mayor. Un valor adecuado va de los 4 a 10 ºC Debemos de tomar en cuenta que si introducimos hielo para enfriar el agua, estamos potenciando la posible introducción de contaminante, por lo tanto el hielo es un elemento al que debemos de prestar especial cuidad 6 Comité Estatal de Sanidad Vegetal de Baja California Manual Técnico de Desinfección Postcosecha El factor CT nos ayuda a saber la concentración necesaria para desinfectar el producto Este se refiere a la relación concentración del desinfectante y tiempo de contacto con el microorganismo, los cuales se consideran los dos factores mas importantes para la eficacia germicida de cualquier sistema. Para esto existe una formula sencilla a seguir. CT = concentración desinfectante x tiempo de contacto = C(mg/L) x T (min) C= concentración residual de agente desinfectante (mg/L) T= tiempo mínimo de contacto (minutos) entre el material a desinfectar y el agente desinfectante CT se expresa como mg.min/L La demanda de desinfectante del agua es la necesidad de utilización de una cierta concentración de agente desinfectante para reaccionar con otras sustancia que se encuentran en el agua. Esta demanda de agente desinfectante se debe satisfacer, antes de que exista una concentración residual de desinfectante. Por lo tanto la concentración total de agente desinfectante necesaria en el agua es igual a la concentración necesaria para satisfacer la demanda de agente desinfectante en función de las propiedades del agua, y la concentración necesaria de desinfectante residual. El tiempo de contacto se utiliza normalmente para determinar como afecta un desinfectante en un tipo de microorganismo y bajo condiciones especificas. Existen diferencias sobre la afectividad relativa de ciertos desinfectantes químicos en función del tipo de microorganismo. El tiempo de contacto CT se puede utilizar para comparar la afectividad de varios desinfectantes para ciertos microorganismos O r g a n is m o C lo r o lib r e (p H 6 -7 ) B a c te r ia E . c o li C lo r a m in a s (p H 8 -9 ) D ió x id o d e c lo r o (p H 6 -7 ) O zon o (p H 6 -7 ) 0 ,0 3 4 - 0 ,0 5 95 - 180 0 ,4 - 0 ,7 5 0 ,0 2 P o lio v ir u s 1 ,1 - 2 ,5 770 - 3740 0 ,2 - 6 ,7 0 ,1 - 0 ,2 G ia r d ia la m b ia q u is te 47 - 150 - - 0 ,5 - 0 ,6 De acuerdo con la tabla, el ozono es el agente mas efectivo ya que tienen un valor de CT mas bajo. En el lado contrario, las cloraminas son las menos efectivas y no matan ciertos organismos como Giardia Lambia. El cloro es efectivo en el caso de E.coli y virus del polio y el tiempo de CT del cloro para Giardia Lambia es mucho mayor que el requerido para la bacteria E.Coli y virus del polio. Comité Estatal de Sanidad Vegetal de Baja California 7 Manual Técnico de Desinfección Postcosecha ¿Que son los productos de la desinfección y como se generan? Los subproductos de la desinfección (BPD’s) se pueden formar cuand6 desinfectantes como el cloro, reaccionan con compuestos presentes en el agua de manera natural. La formación de estos productos se produce generalmente durante las reacciones con materia orgánica como el acido humico u otros. Subproductos de la desinfeccion (THM) Trihalometanos Subproducto toxico Los tipo de subproductos de la desinfección que se pueden formar depende de una serie de factores: ? El tipo de desinfectante ? La dosis de desinfección ?- La desinfección residual que queda en el agua ?- Factores como temperatura, pH y tiempo de reacción. (HAA) Acido acetico halogenico Subproducto toxico (HK)Halocetonas Subproducto toxico Corto/ bajo Largo/alto Tiempo de reaccion THM, HAA Tribromo, broformo pH HAA THM La combinacion de algunos factores da el resultado de la formación de distintos subproductos, como si combina un tiempo de reacción corto se producen THM, HAA, pero si ademas el pH es bajo se formaran principalmente HAA. Los Trihalometanos han sido de los primeros compuestos descubiertos que se forman a consecuencia de la cloronización de las aguas. Estas sustancias se forman durante la desinfección con cloro y mediante desinfectantes clorinados. Los trihalometanos se subdividen en triclorometanos (cloroformo, CHCl3), bromo diclorometano (BDCM, CHBrCl2), cloro dibromometano (CHBr2Cl) y tribromometano (CHBr3). 8 Comité Estatal de Sanidad Vegetal de Baja California Los trihalometanos causan daños Sistema nervioso Higado Riñones Son considerados cancerigenos Manual Técnico de Desinfección Postcosecha ¿Que es el cloro y cuales son sus formas utilizadas en la desinfección? El cloro en su forma elemental es un gas amarillo-verdoso formado por moléculas diatómicas, Cl2, unas 2.5 veces más pesado que el aire, de olor desagradable y venenoso. Sin embargo la industria química lo ofrece combinado con otros elementos y en una amplia variedad de presentaciones gracias a su facilidad para combinarse con casi todo los elementos. El cloro gas (Cl2) es utilizado también como desinfectante, pero su manejo, costo y riesgos a la salud lo han restringido a cierto tipo de operaciones, sobre todo aquellas de gran dimensión y de forma continua. Su uso requiere un sistema automatizado de inyección y medición de pH. El gas cloro contrariamente al los hipocloritos reduce el pH abajo de 6.5. Este compuesto también es liberado durante la reacción de los hipocloritos en el agua, cuando debido a un deficiente control del pH y temperatura se comienza a liberar hacia el ambiente, lo cual pone en un serio riesgo a la salud. Esta es una de la causas por la que debemos de mantener el pH del agua de 6.5 a 7.5 y una temperatura de 4 a 10 grados centigrados La reacción química del cloro gas en el agua es: Cl2(g)+ H2O se transforma en + HOCl + H Agente desinfectante - + Cl (Ecuación 1) Causa la disminución de pH Hipoclorito de sodio (NaClO) Contiene el cloro en estado de oxidación y por lo tanto es un oxidante fuerte pero económico. Es un liquido amarillo-verdoso, y comúnmente lo encontramos en concentraciones de 5.25% y 12.75. Es obtenido a partir de la absorción del gas cloro en una solución de sosa cáustica.. Se utiliza mas en operaciones a pequeña escala o en sistemas de clorinación automatizados. Su costo es un poco mayor que el hipoclorito de calcio. La adición constante de sodio en sistemas donde se recircula el agua puede dañar a productos sensibles a este. El hipoclorito de sodio es inestable se evapora a razón de 0,75 gramos de cloro activo por día desde la solución original. Comité Estatal de Sanidad Vegetal de Baja California 9 Manual Técnico de Desinfección de Postcosecha Esto también ocurre cuando el hipoclorito de sodio se contacta con ácidos, la luz del día, ciertos metales y venenos así como gases corrosivos, incluyendo el gas de cloro. Su adición incrementa el nivel de pH en el agua arriba de los 7.5 La reacción química del hipoclorito de sodio en el agua es: NaOCl + H2O se transforma en + - HOCl + Na + OH Agente desinfectante (Ecuación 2) Causa el Aumento de pH Hipoclorito de Calcio (CaCl2O) Es la forma mas utilizada del cloro por su facilidad de uso, precio y estabilidad al almacenarse. Se encuentra en presentaciones del 65% y 68% en forma solida Se debe siempre disolver previamente en un pequeño volumen y despues adicionar al tanque o al hidrocooler. Su adición incrementa el nivel de pH en el agua arriba de los 7.5 La reacción química del hipoclorito de calcio en el agua es: Ca(OCl)2 + 2 H2O se transforma en 2HOCl + Ca++ + 2OH- Agente desinfectante (Ecuación 3) Causa mayor aumento de pH Algunos términos que son comúnmente mencionados en distintos libros son las siguientes: Cloro residual: fracción de cloro añadido que conserva sus propiedades desinfectantes. Cloro Residual Libre (CRL) o cloro libre, es el Cloro que está presente en forma de Ácido Hipocloroso, Iones de Hipoclorito o como Cloro elemental disuelto. El Cloro disponible libre es aquel que no ha reaccionado con algo y libre en el sentido que puede y reaccionará cuando se necesite. En este sentido es el que tiene el mayor poder para eliminar organismos Cloro Residual Combinado (CRC) o cloro combinado es cuando el Cloro reacciona con elementos orgánicos formando distintas cloraminas. Éste es un residuo del Cloro que habiendo reaccionado con otros químicos en el agua, perdió algo de su fuerza desinfectante, aunque se mantiene mas tiempo en el agua de manera estable. Cloro Residual Total (CRT) o cloro total, es el total de Cloro residual libre y combinado. La cantidad de Cloro medible que permanece después de tratar el agua con Cloro, es decir la cantidad de Cloro remanente en el agua después que la demanda de Cloro ha sido satisfecha. Nota: otros autores utilizan “cloro disponible” para referirse al cloro residual libre 10 Comité Estatal de Sanidad Vegetal de Baja California Manual Técnico de Desinfección Postcosecha ¿Que es el acido hipocloroso (HOCl) y el ion hipoclorito (OCl-)? El acido hipocloroso y el ion hipoclorito, son los dos tipos de moléculas que junto con el cloro elemental (Cl ) conforman el llamado cloro libre. Como vimos en las ecuaciones anteriores, estos dos compuestos se forman cuando los hipocloritos entran en contacto con el agua. Aunque ambas sustancias realizan la acción de desinfección, su comportamiento y eficacia es extremadamente distinta. El acido hipocloroso por su parte tiene 100 veces mayor potencia que el ion hipoclorito, por lo tanto si tuviéramos en el agua una mayor concentración de hipoclorito que hipocloroso necesitaríamos una mayor cantidad de tiempo de contacto del producto para desinfectarlo adecuadamente. Agente claves en la cloración HOCl (acido hipocloroso) Agente altamente desinfectante - OCl (ion hipoclorito) Agente poco desinfectante + H (ion hidrogeno) Agente que disminuye el pH al utilizar cloro gas - OH (hidroxilo) Agente que aumenta el pH al utilizar hipoclorito solido o liquido La menor eficacia de hipoclorito se debe a un hecho muy simple. Las bacterias tienen cargada negativamente la pared que las protege, y al ser el hipoclorito igualmente un ion cargado negativamente se repelen, lo que dificulta la penetración de la pared bacteriana y por lo tanto la muerte de la bacteria. En contraste el acido hipocloroso es un molécula neutra, al no tener carga puede penetrar capas limosas, paredes celulares y capas protectoras de microorganismos matando de manera efectiva los patógenos. - (OCl) (HOCl) (OCl)- Pared bacteriana con carga negativa - - (HOCl) - (HOCl) - (HOCl) (HOCl) - - (HOCl) (OCl)(HOCl) - (OCl) (OCl)- (OCl)- - (OCl) El acido hipocloroso neutral puede penetrar la pared celular de los microorganismos patógenos mejor que los iones hipoclorito cargados negativamente. Comité Estatal de Sanidad Vegetal de Baja California 11 Manual Técnico de Desinfección de Postcosecha ¿Porque debemos de controlar el pH en el agua clorada de proceso? El pH es uno de los factores que mas debemos de vigilar durante las operaciones de lavado. Ya vimos anteriormente que los hipocloritos reaccionan en el agua, formando un agente (OH) que aumenta la lectura del pH por arriba de la escala de 7.5., esto continua incluso pudiendo arrojarnos valores de 8.5 a 9. Pero, ¿porque es importante mantener el pH por debajo de los 7.5? Veamos lo siguiente: Sabemos que el acido hipocloroso es mas eficaz eliminando bacterias que el ion hipoclorito. Entonces, ¿que podemos hacer para tener más de este agente desinfectante en el agua? pH del agua de proceso Aprox % de HOCL Aprox % de OCL- 3.5 90 0 4.0 95 0 A un pH de 5 el acido hipocloroso esta presente en el agua en casi un 100% con solo algunas trazas de hipoclorito. Sin embargo en este punto resulta peligroso debido a que el cloro a este pH es inestable y se volatiliza hacia la atmósfera con mucha facilidad, lo que la acumulación podría resultar toxico para los trabajadores. Llegado a un pH 7.5 ahora los dos agentes se encuentran en equilibrio en un 50% cada uno como se muestra en la tabla. Si el pH continua subiendo hasta llegar a los niveles de 8, los papeles comienzan a invertirse y nuestro mejor agente eliminador de bacterias comienza a desaparecer dramáticamente hasta quedar casi virtualmente ausente en pH 9 4.5 100 traza 5.0 100 traza 5.5 100 traza 6.0 98 2 6.5 95 5 7.0 78 22 7.5 50 50 8.0 22 78 8.5 15 85 9.0 4 96 9.5 10.0 2 0 98 100 Por lo tanto un buen equilibrio entre eficacia en la desinfección y seguridad para los trabajadores es mantener el pH entre 6.5 y 7.5 12 Comité Estatal de Sanidad Vegetal de Baja California Manual Técnico de Desinfección de Postcosecha ¿Como se calcula la cantidad de cloro que necesito agregar al agua para obtener las partes por millon (ppm) que me piden? Existe un formula muy sencilla que será explicada a continuación con la que podemos calcular con exactitud la cantidad de cloro granulado o cloro liquido que se debe adicionar al agua para obtener las ppm deseadas en un volumen determinado. ppm Volumen del tanque La dosis del desinfectante que necesitamos en el agua de proceso (ejem. cebollin 150ppm) Volumen de agua que utilizamos para la desinfección. Si utilizamos una tina con capacidad de 5000 lt pero solo la llenamos a la mitad, nuestro volumen será esa mitad de agua. % hipoclorito Concentración de cloro contenida en el producto. Es necesario revisar en la etiqueta del producto el % de cloro que contiene o en su defecto consultarlo con su proveedor Factor de dilución Este valor representa el numero que necesitamos dividir para obtener la partes por millon, por lo tanto se mantiene siempre igual en 10,000 ejercicio 1 Esto es igual a 500 litros Cantidad de desinfectante = que necesito (100 ppm) ´ (500,000 ml) 952 gr / ml (5.25%) ´ (10,000) Factor de dilución para obtener ppm ppm= mg/ml Dióxido de cloro En este ejemplo necesito saber cuanto cloro en liquido (hipoclorito de sodio) necesito para preparar una solucion a 100 ppm, si se que utilizo 500 litros de agua y la concentracion del cloro viene a 5.25%. Esto me resulta en 952 ml de cloro que tengo que agregar con ayuda de un vaso graduado. Comité Estatal de Sanidad Vegetal de Baja California 13 Manual Técnico de Desinfección de Postcosecha En el ejercicio 2 necesito saber cuanto cloro granulado (hipoclorito de calcio) necesito para preparar una solucion a 150 ppm, si se que utilizo 1000 litros de agua y la concentracion del cloro viene a 65%. Esto me resulta en 231 gramos de cloro granulado que tengo que agregar midiendo la cantidad con una balanza. ejercicio 2 Esto es igual a 500 litros (150 ppm) ´ (1,000,000 ml) 231gr / ml (65%) ´ (10,000) Cantidad de desinfectante = que necesito ppm= mg/ml Factor de dilución para obtener ppm Recordemos que los valores de concentración, pH y temperatura sufrirán variaciones por influencia de la materia orgánica, la temperatura ambiental o la misma perdida natural del cloro en el mismo momento de la adición y continuara a través del tiempo hasta que se reinicie la operación. De ahí la importancia de establecer un plan de vigilancia permanente de los distintos parámetros que hemos mencionado anteriormente. Al final de este manual encontraran una tabla que pudiera ser de utilidad donde se han desarrollado utilizando esta formula, las cantidades exactas que hay que agregar para obtener 150 ppm y 200 ppm en distintos volúmenes a partir de hipoclorito de calcio a 65% y 68%. Esta misma tabla de referencia puede ser personalizada modificando los valores correspondientes. 14 Comité Estatal de Sanidad Vegetal de Baja California Manual Técnico de Desinfección de Postcosecha ¿Que debo de utilizar para vigilar el proceso de desinfección? Recordemos que cuando utilizamos hipoclorito debemos de medir tres parámetros básicos: ? Temperatura ? pH ? Concentración (ppm) Para esto contamos con una gama de sistemas que miden por diversos métodos cada uno de los parámetros, como los que se verán a continuación. Temperatura. Para medirlo solo es necesario contar con un termómetro digital o manual, que se puede conseguir fácilmente con algún proveedor de equipos industriales. Aunque el manejo es muy sencillo para cualquiera de los dos tipos, el digital siempre nos ofrece la ventaja de obtener una cifra numérica con mayor exactitud, sin embargo debemos de considerar su calibración periodicamente a fin de obtener precisión en las mediciones. pH. Existe una gran variedad de pHmetros o potenciometros como también son conocidos, los hay estacionarios que son más precisos, pero mas costosos y no son flexibles si lo que se desea es poder tener movilidad. Más conveniente son los de bolsillo que son mucho menos costosos, fácil de utilizar, aunque pueden llegar hacer un poco menos precisos. Debemos de considerar igualmente su calibración periódica, la cual debe estar indicada en el manual del fabricante. También podemos encontrar las tiras reactivas que miden este valor, su costo mucho menor y la facilidad para utilizarlas las hacen muy populares. Sin embargo las lecturas por error humano pueden ser muy inexactas y subjetivas debido que arrojan un color que debe ser contrastado en una escala dada por el fabricante. Son muy útiles para mediciones rápidas que no requieren tanta precisión, sin embargo se aconseja siempre contar con un medidor digital para obtener mejores datos Comité Estatal de Sanidad Vegetal de Baja California 15 Manual Técnico de Desinfección de Postcosecha Concentración del desinfectante. Convencionalmente se utiliza un sistema de colorimetria para la medicion de cloro u otros desinfectantes oxidativos, la sustancia normalmente utilizada para estos ensayos es el DPD (N,N-dietil-p-fenilendiamina) El DPD es una sustancia que provoca una oxidación del cloro, que cambia el color. La intensidad del color es directamente proporcional a la concentración de cloro. Tambien reacciona en forma muy similar con otros oxidantes, incluyendo bromo, yodo, ozono y permanganato. Si contamos con un medidor digital, un lector nos emitirá un valor numérico ligado a ese cambio de color con el cual podemos obtener datos más precisos. Por otro lado si se utilizan tiras reactivas, el DPD esta impregnado en estas por lo que al contacto con el cloro se tiñe de manera que podemos compararla con una escala dada en el envase, de manera muy similar a las tiras reactivas de pH y al igual que estas pueden ser inexactas y con valores subjetivos. Deposito Depositos menores de 50 L Depositos 50-1000 L Deposito mayores de 1000 L Clorimetros pHmetros Termometro Tiras Digital Tiras Digital Mecanicos Digital + - + - + + + + - + - + - + - + - + Esta tabla recomienda la utilizacion especifica de medidores en base al volumen de agua que se maneja en la desinfeccion. Los signos +/ - representan que en base a las caracteristicas del medidor y la relación costo-operación un sistema puede ser mas útil que otro Podemos encontrar tiras reactivas para medir cloro total y cloro libre, solo necesitamos saber la escala y lo que necesitamos medir. Por ejemplo supongamos que la recomendación para desinfectar nuestro producto es 150 ppm cloro libre, para esto utilizaremos tiras reactivas que tengan una escala superior e inferior a 150 ppm es decir que vayan del rango de al menos 50-200 ppm y que sea para medir cloro libre por supuesto. En cuanto a los lectores electrónicos existen hibridos que miden tanto cloro total y libre, con solo cambiar durante la medición una sustancia incluida por el proveedor. Al igual que con las tiras debemos de revisar primeramente que el aparato tiene la capacidad de medir las ppm que deseamos. No existe actualmente ningun intrumento que mida entre el cloro mas activo(HOCl) y el menos activo (OCl ) 16 Comité Estatal de Sanidad Vegetal de Baja California Manual Técnico de Desinfección de Postcosecha Potencial de Oxido- Reducción (ORP) El potencial de oxido-reducción es una medida (en mV) de la actividad oxidativa del agua, que operado de manera muy similar que un termómetro digital o un electrodo de pH nos permiten vigilar y registrar de manera muy sencilla los niveles críticos de los desinfectantes Numerosas Investigaciones realizadas en la Universidad de California por Trevor Suslow han ido encaminadas a demostrar la efectividad de este sistema de medición y estandarizarlo para su uso en empaques que procesan frutas y hortalizas de consumo en fresco. Este sistema ha sido probado en distintos ensayos tanto en laboratorio como en la industria, y los resultados están al alcance de todos publicados en su pagina de Internet que se menciona al final. Algunas de las ventajas que ofrece la utilización del ORP Ø Es ideal para ser utilizado en los sistemas de inyección automática y puede ser combinado con la adición del acido para el control del pH Ø Proporciona un solo valor rápido y sencillo, del potencial de desinfección del agua en nuestro sistema en tiempo real. Ø Es altamente recomendable en sistemas que utilizan cloro como desinfectante. Ø Existen equipos portátiles a bajo costos y de fácil manejo Los estudios han determinado que a un valor de 650 mv a como umbral minimo resulta en la eliminación de bacterias que afectan la calidad y la sanidad, tales como Erwinia, Salmonella y E.coli. UC Davis. Trevor Suslow Patogeno/Indicador Sobrevivencia en segundos(s) y horas(h) con ORP (mV) <485 mv 550< x < 620 mv >665 mv E.coli 0157:H7 > 300 s > 60 s < 10 s Salmonella spp. > 300 s > 300 s < 20 s Listeria Monocytogenes > 300 s > 300 s < 30 s Thermotolerant coliform > 48 h > 48 h < 30 s Aqui se muestra que con un valor mayor a 665 mV de ORP la mayoria de los patogenos no sobrevive por arriba de los 30 segundos de contacto. Sin embargo por debajo del umbral de 650 mv la sobrevicencia aumenta considerablemente. 17 Comité Estatal de Sanidad Vegetal de Baja California Manual Técnico de Desinfección de Postcosecha Los valores de ORP no se relacionan directamente con las ppm El valor del ORP no esta relacionado directamente con las partes por millón, ya que este mide la actividad oxidativa en el agua y no la concentración del desinfectante. La concentración del cloro si aumenta el valor de ORP pero a una velocidad de cambio mucho menor. Dicho de otra manera si nosotros incrementáramos diez veces la ppm por millón, digamos de 10 a 100, el valor del ORP se incrementaría a una tasa de cambio mucho menor, como lo muestra el siguiente estudio UC Davis. Trevor Suslow Como se aprecia en la grafica el aumento en la concentración de cloro libre (linea azul) no significa un aumento lineal en los valores ORP (barras rojas). Los valores de ORP se mantuvieron constantes por arriba de los 800 mV con el cloro libre aumentando continuamente. El investigador Trevor Suslow señala que el estancamiento de los valores ORP pudiera deberse a que el electrodo ha llegado a un punto de saturacion y esta incapacitado de percibir los aumentos en la actividad oxidativa del agua Comité Estatal de Sanidad Vegetal de Baja California 18 Manual Técnico de Desinfección de Postcosecha La medicion del ORP se realiza con un lector digital La medición del ORP se puede realizar a través de un sensor montado el cual es solo recomendable si se cuenta con un sistema de inyección automatizada del desinfectante, si este no es el caso, existen medidores manuales muy costeables y de fácil manejo. Para los dos tipos se requiere la calibración periódica. Es importante señalar que si se desea implementar por primera vez esta medición, se debe continuar vigilando las ppm de manera normal hasta tener por completo la seguridad que se ha estandarizado y familiarizado adecuadamente este procedimiento entre sus trabajadores. Después de ello podrá disminuir la medición de la ppm paulatinamente. Sin embargo es muy aconsejable seguir haciéndolas periódicamente para asegurar que las lecturas del ORP están dando un seguimiento preciso de las condiciones deseadas 19 Comité Estatal de Sanidad Vegetal de Baja California UC Davis. Trevor Suslow Manual Técnico de Desinfección Postcosecha Desinfectantes alternativos. Ozono El ozono es oxígeno enriquecido, consta de tres átomos de oxígeno, es inestable y se descompone con cierta facilidad en oxígeno normal y oxígeno naciente, que es un fuerte oxidante. Debido a esta característica, actúa con gran eficiencia como desinfectante y se constituye como el más serio competidor del cloro. Algunas de sus características principales son: Ø El ozono es un gas ligeramente azul, de olor característico, que se puede percibir después de tormentas eléctricas Ø Es poco soluble en el agua y muy volátil, se pierde aproximadamente el 10% por volatilización Ø Tiene alrededor de 3,000 mil veces mayor capacidad de desinfección que el cloro. Ø Tiene una vía de eliminación de patógenos mas eficaz al cloro Ø No imparte al agua color, olor ni sabor Ø Tiene la capacidad de eliminar algunos pesticidas agrícolas El ozono tiene una vida muy corta. La vida media del ozono en el agua es de alrededor de 30 minutos, lo que significa que cada media hora la concentración de ozono será reducida a la mitad de su concentración inicial. Por ejemplo, cuando se tienen 8 g/l, la concentración se reduce cada 30 minutos como sigue: 8; 4; 2; 1; etc. En la práctica la vida media es más corta porque existen muchos factores que pueden influir en ella. Los factores son temperatura, pH, concentración y algunos solutos. Si el agua contiene exceso de materia organica, el ozono solo durara alrededor de un minuto en el agua, por lo cual es necesario la generación continua de ozono en el sitio. Comité Estatal de Sanidad Vegetal de Baja California 20 Manual Técnico de Desinfección de Postcosecha El ozono aumenta la vida de anaquel de las frutas y las verduras El ozono no solo es eficaz en la desinfección de frutas y verduras, tambien lo es en prolongar la vida del producto bajo condiciones adecuadas. El Ozono retrasa la maduración de un 20 a 30 %, lo que permite prolongar considerablemente el tiempo de almacenaje. Ademas por su acción desodorizante, el Ozono destruye los gases etilénicos, que producen la mayor parte de las especies (los cítricos son buen ejemplo de este hecho), impidiendo que se transmitan sabores de unas especies a otras. Está comprobado que con el empleo del Ozono disminuyen, considerablemente las pérdidas de peso, al mismo tiempo no se produce ninguna alteración en el sabor y aroma de la fruta, por el contrario, se acentuará El lavado de la fruta con agua ozonizada evita la aparición y propagación del penicilium, hongo responsable del moho que aparece en las frutas. Sin tratamiento de ozono Con tratamiento prolongado de ozono El ozono es un producto perjudicial para el ser humano si no se maneja adecuadamente A altas concentraciones el ozono es perjudicial para la salud humana tras su inhalación. Diversas agencias, tales como la agencia para la seguridad y salud ocupacional (OSHA) han propuesto valores máximos aceptables en tiempo determinado(MAC) para el ozono. Los valores MAC son de 0, 0.1 ppm para 8 horas al día, 5 días a la semana. Para un máximo de 15 minutos se aplica un valor MAC de 0,3 ppm. Las concentraciones mencionadas más arriba son mucho mayores que la del umbral minimo al cual el ozono puede ser olido, concentraciones tan críticas serán detectadas rápidamente. 21 Comité Estatal de Sanidad Vegetal de Baja California Algunos síntomas por exposición a altas concentraciones de ozono son: Ø Sequedad en la boca y garganta Ø Tos Ø Dolor de cabeza y mareos Ø Reestricciones pectorales Manual Técnico de Desinfección Postcosecha Existen aparatos que miden la concentracion de ozono tanto en el agua como en el aire ademas de otros que ayudan a destruir el ozono en el ambiente Existen muchos instrumentos de medición disponibles para la medición de ozono en el agua y en el aire. Estos instrumentos de medición se basan en diferentes principios y pueden medir concentraciones desde ppm (partes por millón) hasta ppb (partes por billón). Los instrumentos pueden ser usados para vigilar y controlar el generador de ozono. La destrucción del ozono es la meta principal de un destructor del ozono. Aunque el uso del ozono es uno de los caminos mas medioambientales para la desinfeccion y la oxidacion, esto es crucial para destruir algun exceso de ozono residual en una manera segura. El ozono puede ser destruido tanto por medio cataliticos como por termicos Ventajas Desventajas Es mas efectivo que el cloro, cloraminas, dióxido de cloro para la eliminación de virus, Tiene un alto costo inicial de equipamiento cryptosporidium, y esporas Reduce la materia orgánica presente El mantenimiento debe ser constante y por personal capacitado No aporta olor, sabor ni color al agua o a las frutas y vegetales desinfectados La generación de ozono requiere una cantidad de energía considerable Requiere un tiempo muy corto de contacto El altamente corrosivo y toxico Su actividad biocida no es afectada por el pH No provee actividad biocida residual En ausencia de bromo, no forma subproductos Su concentracion decae rapidamente a un tóxicos de desinfección pH alto y altas temperaturas Tiene la capacidad de eliminar ciertos plaguicidas agrícolas. Requiere un eficiente sistema de filtracion incluyendo filtros biologicos Comité Estatal de Sanidad Vegetal de Baja California 22 Manual Técnico de Desinfección de Postcosecha Dioxido de Cloro (ClO2) El Dióxido de cloro se ha utilizado principalmente como blanqueador en la industria del papel, sin embargo en los ultimos años se ha incorporado su uso en la industria alimenticia, principalmente en EUA. La aplicación se extiende al lavado de frutas y verdura, desinfección de carnes y al proceso de saneamiento del equipo. Al ser el dioxido de cloro un desinfectante muy efectivo a bajas concentraciones ademas de ecologico a comenzado a sustituir poco a poco los sitemas tradicionales de cloración. El dióxido de cloro es un gas sintético que no ocurre de manera natural en el ambiente y que tiene un color verde-amarillento y un olor irritante parecido al cloro. Es muy diferente del elemento cloro, tanto en su estructura química como comportamiento. Algunas de sus características principales son: Ø Sustancia altamente soluble en agua (10 veces mas que el cloro) especialimente en agua fria Ø No se hidroliza al contacto con el agua, permanece como un gas disuelto en solución Ø No es dependiente del pH trabaja eficientemente con un margen muy amplio entre 5 y 10 pH Ø Puede penetrar y eliminar patógenos cubiertos por biopeliculas Ø Neutraliza olores y remueve sabores El ClO2 elimina mas eficientemente los virus, quistes y bacterias. El dióxido de cloro existe en el agua como ClO2 (poca o ninguna disociación) y, por lo tanto, puede pasar a través de las membranas celulares de las bacterias y destruirlas. El efecto que tiene sobre los virus incluye su adsorción y penetración en la capa proteica de la cápside viral y su reacción con el RNA del virus. Como resultado, el ClO2 daña la capacidad genética del virus. El dióxido de cloro tiene menor efecto microbicida que el ozono, pero es un desinfectante más potente que el cloro. Una investigación reciente en los Estados Unidos y Canadá demostró que el dióxido de cloro destruye enterovirus, E. coli y amebas y es efectivo contra los quistes de Cryptosporidium. 23 Comité Estatal de Sanidad Vegetal de Baja California Manual Técnico de Desinfección Postcosecha El dióxido de cloro puede penetrar biopeliculas bacterianas y eliminar los patogenos dentro de ellas Una película biológica (biofilms) es una capa de microorganismos contenidos en una matriz (capa del limo), que se forma en superficies en contacto con agua. La incorporación de patógenos en las películas biológicas puede protegerlos contra concentraciones de los biocidas que matarían o inhibirían de otra manera a esos organismos suspendidos libremente en agua. Los biofilms proporciona un asilo seguro para los organismos como Listeria, E. coli y Legionella donde pueden reproducirse a los niveles donde la contaminación de los productos que pasan a través de esa agua llega a ser inevitable. Los biofilms pueden desarrollarse y persistir indefinidamente con condiciones ideoneas en prácticamente cualquier sitio, sin embargo es comun estar presentes en los depositos que contienen el agua, donde el lavado con cloro convencional poco puede hacer Se ha probado más allá de duda que el dióxido de cloro quita la pelicula biologica de sistemas del agua y evita que se forme cuando está dosificado en un nivel bajo continuo. El hipoclorito por otra parte se ha demostrado tener poco efecto en películas biológicas El acido hipocloroso solo es efectivo sobre la superficie del biofilm El dióxido logra pentrar internamente en el biofilm Douglas G. Kelley Inland Environmental Resources, Inc. Comité Estatal de Sanidad Vegetal de Baja California 24 Manual Técnico de Desinfección de Postcosecha Existen dos maneras de aplicar el ClO2 El dióxido de cloro se puede utilizar de dos maneras. La primera es la generación in situ con un proceso especial, que puede ser mediante la reacción del clorito de sodio con cloro gaseoso, con el cual se general ClO2 necesario para ser inyectado posteriormente al sistema de desinfección. La segunda es la posibilidad para pedir el dióxido de la clorina en su forma estabilizada (SCD). Este activa in situ siempre que su uso sea deseable. Puede ser dosificado en un proceso existente o nuevo donde se requiere la desinfección. El sistema de la dosificación es compacto, seguro, flexible y bajo en mantenimiento. Ventajas Desventajas Es mas efectivo que el cloro, cloraminas, y especialmente eficaz para la eliminación de virus, criptosporidiu, y esporas Tiene un moderado costo inicial de equipamiento Es muy sencillo de generar in situ El mantenimiento debe ser constante y por personal capacitado Requiere un tiempo menor de contacto que el cloro pero mayor que el ozono Necesita medidas de seguridad especiales, ya que puede ser explosivo Su actividad biocida no es afectada por el pH Es menos efectivo para eliminar E.coli Forma muy pocos subproductos tóxicos de desinfección Es inestable y se descompone facilmente con el contacto de la luz del sol Permanece su actividad desinfectante por largo No se puede transportar ni almancenar, su periodos generacion debe ser in situ Es poco corrosivo a altas concentraciones 25 Comité Estatal de Sanidad Vegetal de Baja California Su monitoreo es complejo y requiere personal capacitado Manual Técnico de Desinfección Postcosecha Reglas básicas en un sistema de desinfeccion. Proteja a los trabajadores Los trabajadores deben ser protegidos contra la sobre exposición a los desinfectantes. Verifique los valores máximos de exposición aceptados por las agencias. En este manual se especifican sobre los tres principales desinfectantes. Tenga a la mano botiquín medico en caso de una contingencia. Si es económicamente posible vigile con la ayuda de monitores disponibles en el mercado, los niveles ambientales del desinfectante utilizado Evite la sobre exposición del producto No sobre exponga el producto al desinfectante, verifique que el tiempo de contacto sea el adecuado para lograr una homogénea acción microbicida en el producto. No abuse del tiempo recuerde que existen productos sensibles al desinfectante. Disponga el agua residual apropiadamente Recuerde que algunos desinfectantes como los hipocloritos son altamente nocivos para el ambiente. Si usted decide utilizar o ya utiliza estos químicos, disponga como marca la ley de las aguas residuales. No hacerlo es un delito además de generar problemas mas graves como la contaminación inminente de los mantos freáticos a largo plazo. Cambie el agua frecuentemente e incluya filtros Es importante disminuir lo mayor posible la materia orgánica en el agua, recuerde que la mayoría de los desinfectantes disminuye significativamente su poder microbicida en agua sucia, además de aumentar considerablemente la formación de subproductos tóxicos. Si el agua no es necesaria para el proceso no la utilice Recuerde que el agua es un insumo que aumenta la probabilidad de contaminación por redistribución de patógenos que dañan tanto la salud de los consumidores como a los mismos vegetales. Si su producto no requiere agua para remover los sólidos; o aplicar algún desinfectante resulta inviable por las características del producto no la utilice. Vigile los parámetros críticos que influyen en la eficacia del desinfectante Recuerde que para cada desinfectante existen algunos parámetros críticos que deben ser vigilados para asegurar que esta eliminando eficazmente a los patógenos. Conózcalos y regístrelos continuamente La desinfección no resuelve sus problemas Recuerde que la desinfección solo previene la redistribución de patógenos en el agua y minimamente reduce, pero nunca elimina los patógenos en la superficie del producto. Por eso hay que prevenir su contaminación con ayuda de las practicas de higiene. Comité Estatal de Sanidad Vegetal de Baja California 26 Manual Técnico de Desinfección de Postcosecha Mas información en internet University of California. Davis http://ucgaps.ucdavis.edu/ En Ingles y español Es una referencia obligada en temas sobre desinfección de poscosecha en frutas y hortalizas. En esta página podemos encontrar los artículos y documentos sobre las investigaciones que han realizado el Dr. Trevor Suslow y su equipo. EPA http://www.epa.gov/safewater/mdbp/mdbptg.html#disinfect En Ingles Pagina muy recomendada donde pueden obtener en formato word o pdf, la información mas completa sobre varios tipos de desinfectantes. Lenntech http://www.lenntech.com/espanol/desinfeccion.htm En español Contiene mucha información util sobre diversos desinfectantes. North Carolina State Univertity En Ingles http://www.bae.ncsu.edu/programs/extension/publicat/postharv/ Incluye muchos temas acerca de manejo de poscosecha incluyendo desinfección. Ozono aceptado para lavado de alimento En español http://www.supercable.es/~lmarques/novedades1.htm Información sobre el ozono aplicado al lavado de frutas y hortalizas Aquastel En español http://www.aquastel-latino.com/faq.htm Un FAQ, con muchas respuestas sobre cloro y desinfección 27 Comité Estatal de Sanidad Vegetal de Baja California Manual Técnico de Desinfección Postcosecha resumen desinfectantes Pagina doble Comité Estatal de Sanidad Vegetal de Baja California 28 Manual Técnico de Desinfección de Postcosecha Anexo I Dosis recomendadas de cloro por cultivo Productos Alcachofa Es parrago Pim iento cam pana Brocoli Col de Brus ellas Repollo (cortes )t Zanahoria Coliflor Apio Maiz Pepino Ajo (pelados )t Verdes , Cortes Grandes Lechuga, cabeza m antequilla Lechuga, iceberg entera, cortada t Lechuga, Rom ana Melon, todo tipo Cham piñon tt Cebollin Verde Vainas -Tipo, Guis antes Chile pim iento Papa, café o roja Papa, blanca Calabaza Rabano Es pinaca Cam ote Calabacita, todo tipo Tom ate Nabo Papa dulce Tipo de Tratam iento As pers ion Continua As pers ion Continua Hydrocooler* As pers ion Continua Tanque de carga As pers ion Continua As pers ion Continua As pers ion Continua As pers ion Continua Caudal con corriente de agua As pers ion Continua Hydrocooler* As pers ion Continua As pers ion Continua As pers ion Continua As pers ion Continua As pers ion Continua As pers ion Continua As pers ion Continua Hydrovac cooler* As pers ion Continua As pers ion Continua Tanque de carga As pers ion Continua As pers ion Continua As pers ion Continua As pers ion Continua Caudal con corriente de agua Tanque de carga (prelavado) As pers ion Continua Tanque de carga (para blanquear) As pers ion Continua As pers ion Continua Tanque de carga As pers ion Continua Tanque de carga (prelavado) As pers ion Continua Caudal con corriente de agua Tanque de carga Tanque de carga Tanque de carga Cloro Dis ponible 100-150 100-150 125-150 150-200 300-400 100-150 100-150 100-150 100-150 150-200 100-150 100 100-150 75-100 100-150 75-150 100-150 100-150 100-150 100-150 100-150 100-150 100-150 100-150 50-100 300-400 200-300 30-100 100-200 500-600 100-200 100-150 25-50 75-150 100-150 75-100 200-350 200-350 100-200 100-200 Nota: Esta tabla representa la gama combinada de concentraciones de las etiquetas del producto y de la información técnica del formulario registradas actualmente en California. Estas concentraciones son pautas que reflejan práctica de la industria, seguir siempre las direcciones, utilizar las dosis, y las tolerancias enumeradas en etiquetas aprobadas del producto. Tomado y traducido de “ Postharvest Chlorination. Basic Properties and Key Points for Effective Disinfection ” por Trevor Suslow. University of California- Davis 29 Comité Estatal de Sanidad Vegetal de Baja California Manual Técnico de Desinfección Postcosecha Anexo II Calculo de cloro Gramos que hay que agregar de Hipoclorito de calcio (CaOCl) Volumen del Tanque 65% hipoclorito de calcio (CaOCl) 68% hipoclorito de calcio (CaOCl) 150 ppm Cl 200 ppm Cl 150 ppm Cl 200 ppm Cl 500 L 115 gr 154 gr 110 gr 147gr 1000 L 231 gr 308 gr 221 gr 294 gr 1500 L 346 gr 462 gr 331 gr 441 gr 2000 L 462 gr 615 gr 441 gr 588 gr 2500 L 577 gr 769 gr 551 gr 735 gr 3000 L 692 gr 923 gr 662 gr 882 gr 3500 L 808 gr 1077 gr 772 gr 1029 gr Comité Estatal de Sanidad Vegetal de Baja California 30 Manual Técnico de Desinfección de Postcosecha Anexo III Ejemplos de actividades o equipos donde se utiliza la desinfección con cloro Equipo o Actividad Ejemplo o Aplicación Rango (ppm) Objetivo primario o ventajas En uso Tanque de tratamiento por Saneamiento general 50-150 Remoción de Biofilms y prevención Limitado Equipo de campo (Discos, cuchillos, cajones) Saneamiento general 50 a 150 de preferencia con un spray de presión Bacterias y esporas de hongos Común Cajas de cosecha Saneamiento general 50 a 150 Bacterias y esporas de hongos Común Tanque de mojado (Drench Tank) Desinfección del agua de lavado 50 a 400 Bacterias y esporas de hongos Común 50 a 400 Bacterias y esporas de hongos y reducción de carga bacteriología en la superficie Común Tomates, chiles, Tanque de carga y tanque de cítricos, manzanas flotación y peras Caudal con corriente de agua Tomates, 150 a 200 con Bacterias y esporas de (Flumes) zanahorias, papas calor hongos Guantes y botas Saneamiento general 25 a 75 Eliminación de microorganismos Común Inyección de hielo Desinfección de hielo 25 a 50 Eliminación de coliformes y virus limitado Hidrocooler Desinfeccion con agua fria 50 a 300 Bacterias y esporas de hongos y reduccion de carga bacteriologia en la superficie Común Lineas rocio (Misting) y de inyeccion Desinfeccion de agua o en centros de distribucion 5 a 10 Prevencion de Biofilms y eliminacion de coliformes Común Pelador abrasivos (abrasive peelers) Desinfeccion del agua de lavado 50 a 200 Bacterias y esporas de hongos y reduccion de carga bacteriologia en la superficie Común Tomado y traducido de “ Chlorination In The Production And Postharvest Handling Of Fresh Fruits And Vegetables” por Trevor Suslow. University of California- Davis 31 Común Comité Estatal de Sanidad Vegetal de Baja California Manual técnico de desinfección poscosecha Realización y diseño de la edición Biol. Ulises III Pacheco Bardullas Supervición y revisión Ing Roberto Roche U Colaboración Fausto Valle Gutierrez Antonio Preza Lagunes Comité Estatal de Sanidad Vegetal de Baja California 32 Este manual recopila de manera muy sencilla la información generada sobre desinfección de poscosecha en frutas y hortalizas de consumo en fresco, con el objetivo de brindar a aquellos involucrados en mantener y vigilar este punto de control critico dentro de su empresa, una guía practica que incluye conceptos básicos sobre los desinfectantes mas utilizados y sus métodos de medición ama rP ogr Inocuidad Alimenta ri a Baja California