Promociones para verano Summer Promotions

Transcripción

JUNIO 2013
Promociones
para verano
Summer
Promotions
English
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34
SUPPLEMENT TO BAKE
Innovación.
Entregada por los expertos del pan.
Presentando la primera harina disponible nacionalmente
con certificación de sostenibilidad. Nosotros creemos en
los siguientes principios de sostenibilidad para ayudar a
asegurar un mejor futuro:
La administración ambiental responsable
La prosperidad económica
El bienestar de la comunidad
Al entregar la mejor harina, aseguramos que la harina funcione
para ti. Nos enorgullece poder servirte como expertos del pan
— siempre lo hemos sido, y siempre lo seremos.
Harina de alta calidad
Resultados excelentes y consistentes
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en la industria
Las marcas en las que tú confías
¡Disponible nacionalmente!
Nuestra autoridad de certifi cación sostenible, el “Western
Sustainability Exchange”, está presente hoy y para el futuro.
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resultar en beneficios sostenibles.
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CARTA DE INTRODUCCIÓN
English
Inovaciones nuevas
Al examinar las tendencias en las ciudades con poblaciones grandes de hispanos como Houston, una ciudad en crecimiento que cuenta con la tercera población hispana más grande de los
Estados Unidos, revela entre las panaderías el mayor movimiento a los intereses y productos
norteamericanos. Desde pastelitos elaborados al pan integral a los pasteles decorados de fondant,
panaderías en Houston y otras ciudades grandes están introduciendo nuevos productos que ofrecen una mezcla de culturas en una.
34
Esta tendencia tiene sentido, si mantenemos en cuenta que un gran número de panaderías se
están acercando a 10, 20 o 30 años en su negocio en los Estados Unidos. Para aumentar las ventas,
después de todo, tiene que ampliar sus horizontes.
Que interesante será observar lo que sucede después en todo el país.
Poblaciones hispanas están creciendo más rápidamente en las regiones que muchos no ven
como los mercados tradicionales hispanos. Una nueva investigación de Nielsen muestra que
Charlotte, Carolina del Norte, Oklahoma City, OK, Seattle, WA, Minneapolis, MN, Kansas City,
MO, y Salt Lake City, UT, todas se encuentran entre las 15 ciudades de más rápido crecimiento
para los hispanos en estos últimos 13 años.
Panaderías, como resultado, prosperaran en más y más ciudades.
BakeMark está comprometida con la innovación y el éxito continuo de esta cultura. Le exortamos a ponerse en contacto con su representante de ventas local de BakeMark, visite www.
yourbakemark.com, o escríbanos a [email protected] para aprender más acerca de todo lo
que BakeMark tiene para ofrecer.
Sinceramente,
CONTENIDOS
6
Sus amigos de BakeMark
PAN Y HORNEO
10 PASTELES Y DECORACIONES
14 PROMOCIONES PARA VERANO
18 PERFILES
27 IDEAS DE MERCADEO
28 RECETAS DESTACADAS
32 PRODUCTOS DESTACADOS
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PANADERIA
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INTRODUCTORY LETTER
English
New Innovations
Examining the current trends in major Hispanic markets like Houston, a bustling city that
boasts the third-largest Hispanic population in the US, reveals a growing movement among
panaderías to embrace mainstream products. From elaborate cupcakes to whole grain breads to
decorated fondant cakes, panaderías in Houston and other major cities are introducing new products that offer a blend of cultures in one.
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This emerging trend makes sense, when you consider that a large number of panaderías are
approaching 10, 20 or 30 years in business in the US. To grow sales, after all, you must broaden
your horizons.
What will be fascinating to watch is what happens next – across the country – as Hispanic
foods and flavors go more mainstream and as panaderías expand their product lines beyond the
traditional Hispanic baked goods.
Hispanic populations are growing more rapidly in regions that many may not see as traditional Hispanic markets. New research from Nielsen shows that Charlotte, NC, Oklahoma City,
OK, Seattle, WA, Minneapolis, MN, Kansas City, MO, and Salt Lake City, UT, all rank among
the 15 fastest-growing cities for Hispanics over the past 13 years.
Panaderías, as a result, will likely prosper in more and more cities, as innovations and expansions take hold.
BakeMark is committed to innovation and your continued success. We encourage you to
contact your local BakeMark Sales Representative, visit www.yourbakemark.com, or write to us at
[email protected] to learn more about everything BakeMark has to offer.
Very Best Regards,
Your BakeMark Team
CONTENTS
34 BREADS & BAKING
If you would like to download this
issue of Panadería or would like
to see previous issues, please
go to www.yourbakemark.com.
37 CAKES & DECORATING
40 SUMMER PROMOTIONS
42 BAKERY PROFILES
49 MERCHANDISING TIPS
50 FEATURED RECIPES
51 FEATURED PRODUCTS
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PANADERIA
Harina•bi•li•dad sust. f:
Nuestra habilidad de proveer la mejor combinación de servicios y
productos mediante nuestra especialidad en la molienda de harina
excepcional, respondiendo de manera pronta, personal y efectiva a
las necesidades de nuestros clientes.
• Harinas para todo uso para hoteles y
restaurantes
• Harinas patentadas para panaderos
(Bakers Patent Flours)
• Harinas altas en gluten
• Harinas de trigo entero
• Harinas para pastelitos y galletas
• Harinas para pizza
• Harinas para tortilla
• Harinas para pasteles
• Harinas de uso doméstico
Dondequiera
que desee estar,
nosotros
podemos llevarlo.
Producto Destacado:
Harinas Patentadas
para Panaderos
La harina estándar de trigo
duro es excelente para usarse
en muchas aplicaciones.
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PAN Y HORNEO
Pan más saludable
Los consumidores están tratando
de hacer más con las calorías permitidas en busca de mejor salud, con
un 55% de los consumidores comprando pan integral, de acuerdo con
la investigación del Food Marketing
Institute.
En los últimos años, los consumidores han reconocido y han aumentado sus compras de alimentos que
contienen ingredientes deseables,
incluyendo granos enteros, fibra y
proteínas.
Ese número continúa creciendo, con un 32% de los que
confirman que están comprando
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PANADERIA
más que el mismo año pasado.
Últimamente, los reclamos más
comunes entre temas de panificación
son, libres de productos de trigo procesado, cereales sin azúcar, orgánicos,
y todo sin gluten.
El pan integral se impuso al pan
blanco como la variedad que los
hogares estadounidenses comen más
a menudo, según Packaged Facts.
Panaderías en todo el país están
notando más conciencia de los
consumidores y el interés en la compra
de pan integral.
“Tenemos un pan integral especial ya, y vamos a tratar de hacer un
bolillo integral”, dice Ruben Arguello,
quien es socio en la Panadería Tierra
Caliente en Houston con Fernando
Duque. “Más gente ahora piden pan
integral.”
Arguello dice que los bolillos
son uno de las atracciones principales
para los consumidores que vienen a la
Panadería Tierra Caliente, por lo que
ofrecer una opción de pan integral
tiene mucho sentido.
Su panadería es suministrada por
BakeMark, que ofrece una mezcla
para bolillo integral que es fácil de
usar (sólo tiene que añadir agua y
levadura fresca).
PAN Y HORNEO
Se usa para hacer bolillos, teleras
y muchas otras variedades de panes
integrales con buen sabor y vida útil.
Rigo Rose, gerente general de
Arandas Bakery No. 1, dice que
producen ambos bolillos tradicionales y de integral para sus clientes,
porque más y más consumidores
quieren panes saludables.
“Algunas personas son más
conscientes de la salud”, dice Rose.
“Los bolillos integrales están demostrando ser un producto muy bueno
para nuestro negocio.”
TENDENCIAS CLAVES DEL
CONSUMIDOR
La intensa demanda por alimentos
de consumo nutritivo demuestra ser
entre las más rápidas en crecimiento
que el resto de las categorías.
La categoría de mayor demanda
entre los productos especiales del 2012
fueron los “kosher”, “con paquete de
ética amigable con el medio ambiente”
y “naturales”, según el Estado de la
Especialidad de Industria Alimentaria
2013, un informe anual del Specialty
Food Association preparado junto con
investigadores del mercado Mintel
Internacional y SPINS.
El informe es definido por las
ventas de alimentos de especialidad
a través de supermercados, tiendas de
alimentos naturales y tiendas especializadas de alimentos.
Esta misma incluye estudios
de los fabricantes de especialidades de alimentos, importadores,
INTERES EN INGREDIENTES EN
CRECIMIENTO
Gladys Rodríguez, la decoradora
de pastel de la panadería de Paco en
Houston, dice que es testigo de la
demanda de productos “libres” de
ciertos ingredientes como el azúcar.
“Más de una vez al día, me
pregunta algún cliente,” ¿Qué no
tiene azúcar?,” dice.
“No veo que la tendencia va
a desaparecer. Si usted tiene un
cliente que entra y pide algo más
saludable, tendrás más. Incluso si le
ofrecemos una pequeña selección de
panes más saludables, desprendera
a partir de ahí..”
Uno de los productos más populares de Paco son las semitas, pan
que está hecho con harina de trigo.
“Todavía es un pan dulce, pero
es un paso adelante para nosotros.
Hemos hablado de ofrecer un pan
de siete granos.”
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PANADERIA
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PAN Y HORNEO
distribuidores, agentes y minoristas. Los datos no incluyen
las ventas a través de Walmart.
Puntos destacados del informe:
Las ventas de alimentos de especialidad por medio
de servicios de alimentación aumentaron 13.6% a 17.5
millones de dólares en el 2011-2012.
Tiendas de alimentos naturales registraron el mayor
aumento de ventas, creciendo 28.2% entre el 2010 y 2012.
Productos sin gluten y conveniente/fácil de preparar
son las características con más probabilidad de ser incluidos
en los planes de desarrollo de productos este año.
Bocadillos o “snacks” tuvieron el mayor porcentaje
de lanzamientos de productos en el 2012.
“Más de una vez al día, me pregunta algún cliente,”
¿Qué no tiene azúcar?,”
Gladys Rodriguez, a cake decorator for Paco’s Bakery in Houston
March 30-31, 2014
WWW.ABDDE.COM
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PANADERIA
EN BUSQUEDA DE FRESCURA
Por encima de todo, los productos frescos son
considerados saludables por una amplia gama de
consumidores hoy en día.
El norteamericano consume alimentos frescos con
menos frecuencia que los consumidores de otras regiones
del mundo, 1.4 veces por semana, en promedio, en
comparación con 2.5 veces por semana a nivel mundial.
No se equivoquen los alimentos frescos se mantienen
como productos muy populares.
Minoristas sabios comprenden que los consumidores
quieren tener la opción de elegir los alimentos frescos
en cualquier lugar, y están luchando por mantener
posición.
Los alimentos frescos contribuyen con el 29% de
las ventas totales de los supermercados en los Estados
Unidos, los productos de panadería son un 7% de ese
total, de acuerdo con Nielsen Perishables Group.
“Productos frescos son cada vez más complejo, con
una mayor variedad de productos y tamaños empaquetados, y más opciones de marca privada,” dice Bruce
Axtman, presidente de Nielsen Perishables Group.
“Es importante entender las necesidades generacionales y la salud de sus consumidores y cambiar debido
a los tiempos.”
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no procesada, que se utiliza de la misma manera
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© 2013 Zucarmex USA, LLC
PASTELES Y DECORACIONES
Pasteles
de
Fondant
Para pasteles de diseño, donde
el resultado deseado podría ser la
creación de un diseño fuera de normal
o un diseño más común, el uso de
fondant es el método deseado para
decoradores de pastel.
Hasta hace poco, pasteles de
fondant no eran tradicionalmente
comunes en las panaderías hispanas,
pero eso está cambiando - ya que los
gustos han evolucionado.
Gladys Rodríguez, de Paco’s
Bakery en Houston menciona que
los clientes hispanos y no hispanos
les encantan sus pasteles de fondant.
Tenemos clientes de todas
partes”, dice. “No importa de dónde
son, saben que nuestros pasteles son
muy buenos.”
Uno de los tres diseñadores de
pastel en Paco’s Bakery, se especializa
en pasteles de fondant. Sus diseños son
impresionantes. Uno de sus diseños
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PANADERIA
de pastel de cumpleaños incorpora
las fresas y lunares brillantes.
“Usamos un montón de colores
vibrantes - rosas vibrantes, neón y
verdes - para pasteles de cumpleaños
para las niñas”, dice Rodríguez.
“Hicimos un pastel de cumpleaños
para bautismo era un pastel de tres
niveles con pastelitos y galletas
decoradas.”
Tendencias en colores incluyen
patrones de animales como la cebra y
la jirafa, dice. Y sus diseños de pastel
son cada vez más increíbles. “Hacemos
pasteles de fondant no sólo para los
cumpleaños, pero para las fiestas de
‘baby-shower,’” ella dice. “Pasteles de
‘baby-shower’ han crecido hasta el
punto en que son casi tan grandes
como los pasteles de boda, porque
los ‘baby-showers’ son mucho más
grandes de lo que eran hace unos
años.”
Muchos de los clientes suelen
traer sus propias ideas para sus
pasteles, Rodríguez dice que, por lo
general es algo que descubrieron en
el Internet. “Cuando alguien trae una
imagen de un pastel, yo siempre digo,
‘¿qué te gusta de este pastel, y ¿cómo
podemos usar la misma idea de una
manera diferente?’ Hacemos todo lo
posible para que sea su propia idea.”
En Panadería Tierra Caliente,
decorador de pastel Agustin Rueda,
quien tiene más de 15 años de experiencia, crea todo tipo de pasteles
inclusive los tridimensionales.
Pasteles de boda son una de sus
especialidades, y Rueda ha creado
pasteles de boda con capas de hasta
siete niveles de altura.
Crea diseños de flores y cintas
en estos pasteles de boda, que sirven
como una obra maestra en la recepción
de la boda.
Uno de sus pasteles diseñado para
un niño tenía un camión monstruo en
verde, azul y negro.
Aprender a decorar pasteles de
fondant para cumpleaños, bodas y
otras ocasiones especiales es más fácil
con los productos nuevos de proveedores de productos panaderos.
BakeSense Rolled Fondant de
BakeMark es de alta calidad, y es un
fondant que tiene un sabor delicioso.
En la serie de Bakers Workbench
( w w w. b a k e m a g . c o m ) , C a r r i e
Skromme, chef de repostería y
técnico de BakeMark, dice BakeSense
Rolled Fondant es de gran uso para el
modelado de la mano y la escultura
de pasteles.
“Está listo para usar nada más
sacarlo del contenedor”, dice ella.
“Sólo se necesita un poco de acondicionamiento en la mesa.”
Se recomienda tomar un poco
de manteca en las manos, y amasar
el fondant en la mesa, “como si fuera
una masa de pan.”
Esto elimina el aire en la masa y
manteniendolo húmedo y listo para
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PANADERIA
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usar. Si el fondant se enfría demasiado, calientalo en el
microondas por 10 segundos a la vez, pero tenga cuidado
que no se seque. Por último, aplanar el fondant y extenderlo a un octavo de pulgada de espeso antes de ponerlo
sobre el pastel.
“Cubra el pastel con el fondant, con cuidado,” dice
Skromme. “Piense en ello como una tela. Usa lo que
necesitas y guardar el resto para el próximo pastel.”
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PANADERIA
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FESTEJOS sabor tradicional tres leches
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Promociones
para verano
El verano trae muchas oportunidades para promover pasteles hispanos
y productos especiales para fiestas y
reuniones familiares.
“En el verano, una fiesta no dura
sólo un día, se convierte en una
semana,” dice Gladys Rodríguez,
decoradora de pastel de Paco’s Bakery
en Houston.
“Nuestra producción de pasteles
va a aumentar mucho en el verano,
especialmente entre los meses de
mayo a septiembre.”
Pasteles para graduaciones,
bodas, “baby showers,” bautismos y
cumpleaños son oportunidades de
negocio que se celebran durante los
meses de verano.
Además, es común posponer
bodas y quinceañeras hasta el verano,
cuando más familia puede disfrutar de
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PANADERIA
los eventos más grandes y más amigos
puedan asistir.
Además de eso, los niños con
frecuencia quieren algo dulce galletas, brownies y otras delicias
- durante sus vacaciones de verano.
“Cuando los niños están fuera
de la escuela, estamos mucho más
ocupado aquí”, dice Rodiguez.
“Las madres nos visitan con sus
hijos y se aseguran de que tienen un
montón de panes y dulces durante
el verano.”
POSTRES ESPECIALES DE
VERANO
“La gelatina es uno de nuestros
postres favoritos para el verano”, dice
Ruben Arguello, co-propietario de
Panadería Tierra Caliente en Houston.
Podemos incluso hacer un pastel en
forma de pavo para el dia de Acción
de Gracias.
Pasteles de gelatina son uno de
los postres más populares del verano
y ofrecen la oportunidad de promover
sabores de frutas frescas.
Rigo Rose, quien es gerente
general de la tienda de Arandas
Bakery No. 1 en Houston, dice que
ofrecen gelatinas con una mezcla
de fresas, duraznos y piñas acentuando los sabores de frutas frescas por
temporada.
“Al añadir trozos de fruta dentro
de un postre, le da un sabor diferente”,
dice Rose. “Algunos clientes piden un
sabor específico y así personalizan sus
postres favoritos.”
Pastelitos son otro elemento
muy popular durante el verano y las
panaderías son testigos de un crecimiento continuo para los pastelitos.
Paco’s Bakery decora varios tipos
de pastelitos con diseños muy elaborados - muchos de los cuales son
especificos para los niños - y también
está considerando la implementación
de un programa promoviendo “el
pastelito del día” durante el verano.
“Quiero hacer un pastelito del
día durante los meses de verano y
promoverlos a través de los medios de
comunicación social,” dice Rodríguez.
“Si tienes Twitter e Instagram,
usted puede promover de inmediato.
Pastelitos son cada dia un producto
más grande para nosotros. Siempre
estamos buscando sabores nuevos y
especiales,” dice Rodríguez.
DÍAS FERIADOS CLAVES PARA
PROMOCIONES
Arandas Bakery, que opera cinco
panaderías en el área de Houston,
corre varias promociones entre los
meses de verano, como el Día de los
Padres y el cuatro de julio.
Esto da muestra de que Arandas
está buscando posicionarse para
todos los consumidores, no sólo los
hispanos.
“Nosotros vendemos un montón
de galletas en colores para el cuatro de
julio, y hacemos pasteles tres leches
en los colores patriotas”, dice Rose.
En cuanto a otros días de fiesta
durante el verano, Día de los Padres
(16 de junio de este año) se está
convirtiendo en un evento enorme
para muchas panaderías.
“Día de las Madres es el día
número uno para nosotros y nuestros
pasteles, pero aquí en nuestra nuevo
local se mantiene más ocupado
durante el Día de los Padres, por
alguna razón”, dice Rodríguez, de la
panadería de Paco.
“Antes, era probablemente el
95% para el Día de las Madres y un
5% para el Día de los Padres. Ahora
es más como 80-20 “.
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PANADERIA
Mercadear a nivel de tienda tiene
un papel importante en la comunicación de los productos que usted
ofrece para días especiales o celebraciones familiares.
“Siempre diseñamos nuestra
ventana para comunicar nuestros
productos por época. La cambiamos
al menos una vez cada tres meses. En
el verano, hacemos un montón de
pasteles de animación - como Toy
Story y Cars - para los niños.”
OPORTUNIDADES DE SERVICIO
El verano es también un gran
momento del año para comer fuera
del hogar, y los hogares hispanos están
cada vez más en la búsqueda de lugares
que sirven alimentos auténticos de
panadería y comidas hispanas.
Según un nuevo estudio, los
consumidores hispanos representan
ahora casi el 17% de la población
total de los Estados Unidos y representan una base de clientes en rápido
crecimiento para los operadores de
servicios de alimentos. Como el poder
adquisitivo de los hispanos sube un
50% a $ 1.5 trillones en el 2015, este
grupo tendrá un impacto económico
más amplio en los restaurantes y
otros establecimientos de servicio
de alimentos. Empresas alimentarias
y proveedores que entienden sus
preferencias únicas estarán en buena
posición para capturar más negocios
del segmento hispano.
“Los hispanos están en busca
de buen gusto, calidad, frescura
cuando cenan fuera, al igual que
otros consumidores”, dice Darren
Tristano, vicepresidente ejecutivo
de Technomic, Inc. “Sin embargo, los
hispanos también se destacan entre
otros consumidores especialmente en
términos de la gran importancia que
requieren de locales familiares y el
ambiente, la autenticidad de la comida
y el sabor, y el reconocimiento de su
cultura y su lengua materna cuando
se comunica con ellos atreves de la
comercialización y publicidad.“
Las conclusiones del estudio de
Technomic’s Hispanic Foodservice
Consumer Trend incluyen los
siguientes:
A consumidores con menos base
cultural tienen el doble de probabilidades que la de los hispanos con
mayor base cultural al buscar
alimentos hispanos (39% y 20%,
respectivamente) y sabores (45% y
20%, respectivamente) en los restaurantes de estilo americano.
La autenticidad es la clave: El
doble de los hispanos o un 44%
en comparación con la población
general de un 21% dicen que estarían
dispuestos a pagar más por los
alimentos descritos como auténtico.
Además, el 71% de los consumidores
hispanos dicen que la comida en los
restaurantes hispanos mexicanos u
otro debe tener un sabor auténtico.
Más de dos de cada cinco consumidores hispanos o un 44% están de
acuerdo en que son más probables de
visitar lugares que ofrecen anuncios
en español.
Este porcentaje está fuertemente
asociado a los hispanos con menor
base cultural o un 79%.
Más consumidores hispanos un
46% de la población general o un 33%
dicen que un ambiente familiar y es
uno de los atributos más importantes
que buscan al momento de decidir
dónde comer.
Todos
Juntos
Ahora
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PERFILES
Paco’s Bakery
Decidir cuándo y cómo
combinar las culturas del pasado y
el presente no es una tarea sencilla
para cualquier panadería hispana en
los Estados Unidos. Los poblados
hispanos siguen aumentando en todo
el país, y los consumidores hispanos,
en muchos casos, se aferran a tradiciones de su infancia.
Sin embargo, los negocios establecidos, como Paco’s Bakery son
de las que buscan crecer más allá de
sus orígenes hispanos, y así crecer
su clientela.
Paco’s Bakery
10415 Veterans Memorial • Houston TX 77038
(281) 447-4702 • www.pacosbakery.com
Francisco, Marcelino, Jose and Salustio Rodriguez, owners
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PANADERIA
Paco’s Bakery fue fundada hace 10
años en Houston, TX. Debido a su
crecimiento se mudaron a un nuevo
almacén de 5,600 pies cuadrados en
junio de 2012, optando por comprar el
edificio en lugar de alquilar. Los propietarios también decidieron llamar a
su lugar una “Bakery” en su rotulación
en lugar de una “panadería,” por lo
que cualquier tipo de cliente pueda
entender el producto ofrecido.
“Desde que nos mudamos aquí,
hemos atraído a una base de clientes
mucho más amplia, a pesar de que la
mayor parte de nuestros productos
son muy hispanos”, dice Gladys
Rodríguez, cuyo padre, Marcelino,
es uno de los cuatro hermanos socios
de Paco. “Cuando pases por aquí vez
que es una panadería, no sólo para los
hispanos. Es para todo el mundo.”
Rodríguez, quien tiene 28 años,
dice que muchas de las personas que
conoce compran en tiendas comestibles como Trader Joe’s y Whole
Foods Market.
Se da cuenta de que los consumidores hispanos en este grupo de
edad compran pan orgánico o un
pastel cubierto de fondant al igual
que alguien que no es de origen
hispano. Estos son señales que es
hora de ampliar los horizontes de
su panadería.
“El mudarnos aquí fue un proyecto
que llevábamos en mente un largo
tiempo”, dice Rodríguez que salida
de su local a un nuevo edificio fueron
pasos muy calculados. “Nuestro sueño
era atender más clientes y tener más
productos para ellos. Antes, nuestro
tamaño nos limitaba a una cierta
cantidad. Queríamos tener más cosas
para nuestros clientes.”
El nuevo edificio cuenta con un
moderno diseño, abierto y donde los
clientes tienen un espacio amplio para
navegar a través de las muchas selecciones de pan dulce, pasteles y postres
de repostería. Trajeron 10 vitrinas
nuevas para exhibir los productos.
Añadieron registradoras, mostradores
y mesas para los clientes a sentarse y
disfrutar de su comida.
“Queríamos líneas suaves por lo
que tendríamos una buena presentación en el nuevo edificio,” dice ella.
“También hemos añadido nuevos
productos, como los cuernos de crema
y bollos de canela, y muchos pasteles
más. Podemos mostrar nuestros
pasteles aquí en la panadería y a
través de nuestra página web (www.
pacosbakery.com).”
Compraron hornos nuevos, uno
de doble capacidad y uno sencillo.
Trajeron un mezclador de 80-qt. La
panadería también añadió una freidora de donas y cuarto neveras para
aumentar su capacidad.
SUBIENDO HASTA ARRIBA
Paco’s Bakery comenzó en
Houston hace 10 años, no muy
lejos de su nuevo local. Así que
las personas que compraron en la
panadería desde el principio siguen
siendo fieles. “Estoy tan agradecida
PERFILES
de que las personas que empezaron
con nosotros siguen regresando por
la misma cantidad, o más cantidades
que antes”, dice Rodríguez, que trabaja
como uno de los tres decoradores de
pastel y es el decorador designado
para pasteles de glaseado fondant. Su
tío José también decora pasteles. El
negocio fue fundado por los cuatro
hermanos Rodríguez: Francisco
(Paco), Marcelino, José y Salustio.
Cada hermano tiene su propia área de
responsabilidad. El abuelo de Gladys
era dueño de una panadería llamada
Nuestro Pan de Cada Día en San Luis
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PANADERIA
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PERFILES
Potosí, México, donde Paco aprendió
a hornear panes como interno. “Ahí es
donde comenzó todo”, dice Gladys.
En mayo del 2003, los cuatro
hermanos abrieron Paco’s Bakery en
Houston, y continuaron la construcción de un negocio estable. Hace
un año, las ventas habían crecido
tanto que se necesitaba un nuevo
edificio más grande, por lo que se
trasladó a su ubicación actual hace
un año este junio.
Paco’s Bakery es ampliamente
conocido por sus deliciosos panes
dulces y pasteles con decoraciones
muy finos. Además de conchas,
bolillos y empanadas, la panadería
vende productos como el budín
de pan, pastel de queso, orejas y
marranitos. Ellos también hacen una
variedad de pastelitos decorados,
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PANADERIA
que están ganando gran popularidad.
Los pasteles de fondant son muy
populares aquí, lo cual comprueba de
su amplia base de clientes. El proveedor de Paco’s Bakery, BakeMark,
es fundamental para mantenerlos en
sintonía con las tendencias actualizadas en el mercado y la disponibilidad de la panadería con productos
innovadores como BakeSense Rolled
Fondant. “Me gusta mucho el sabor y
la forma de trabajar con el Fondant”,
dice ella.
A medida que el negocio va creciendo, Gladys dice que están ocupados
promoviendo su panadería a través
de su página web y en Facebook, que
se comenzó a usar en 2010. “Con los
hispanos, Facebook está creciendo
más y más”, dice. “Estamos creciendo
en la cantidad de fans en Facebook
que tenemos. La gente puede ver lo
que tiene disponible en línea, y si
alguien lo ve y le gusta, inmediatamente le pasa la noticia a todos sus
amigos. Vemos a los clientes tomar
fotos de su pan o pastel en la tienda,
para ponerlos en el internet inmediatamente. Ellos quieren compartir
lo que van a obtener en ese preciso
momento “.
Este tipo de interacción con el
cliente es muy importante para Paco’s
Bakery, que ahora está explorando
otras opciones de medios sociales
como Twitter e Instagram.
“Entonces usted puede promover
su negocio al instante”, dice Gladys.
A lo largo de sus 10 años en el
negocio, Paco’s Bakery siempre se
ha adaptado a los nuevos tiempos y
se prepara para el futuro.
PERFILES
Arandas Bakery
Una de las estrategias de Arandas
Bakery es promover su negocio en los
eventos de la comunidad Hispana.
Arandas Bakery lleva ya 20 años a
en el mercado de Houston. Arandas
recientemente disfruto de su gran
fanaticada en el Quince & Bridal
Expo, celebrada el 14 de abril en
el Reliant Center de Houston. Este
evento anual es considerado ser la
exposición más grande de su tipo
en Texas, y Arandas sirve como un
patrocinador principal.
Panadería Arandas participa en
unas cuatro exposiciones quinceañeras cada año y es activo en otras
actividades de promoción de las
comunidades locales que la panadería
sirve de sus cinco locales en Houston.
Para las escuelas locales, Arandas
realiza recorridos de panadería
durante el cual los estudiantes
aprenden todo lo relacionado con
el proceso de cocción del pan.
“Les enseñamos cómo amasar
la masa”, dice Rigo Rose, quien
es gerente general de la tienda de
Arandas Bakery número uno en
Airline y Tidwell.
Equipado en delantales, los niños
escolares aprenden a extender la masa
y hornear el pan. Al final del día,
cada estudiante recibe una bolsa de
“sorpresas” de Arandas, llena de deliciosos productos. Este tipo de promoción va mas allá para dar a conocer
la calidad que Arandas Bakery tiene
para ofrecer.
“Promovemos nuestra actividad
Arandas Bakery #1 • 5307 Airline
Houston, TX 77022 • (713) 694-1813
www.arandasbakery.com • Rigo Rose, General Manager
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PANADERIA
21
PERFILES
en nuestro sitio web (www.arandasbakery.com), la radio y televisión”,
dice Rose, “pero la más importante es
la promoción de persona a persona.
La razón principal de que la gente
compra con nosotros se debe a que el
producto es fresco, tenemos tiendas
limpias, y siempre tenemos productos
nuevos.”
Una docena de panaderos
trabajan en la tienda numero uno,
y hay otros cuatro que producen
pasteles y tortas.
Arandas cuenta con tres turnos
de producción cada día, lo que garantiza que los productos siempre están
saliendo de los hornos calientes y
frescos.
Cientos de consumidores vienen
a la panadería durante todo el día,
mirando para comprar bolillos frescos,
conchas, marranitos y pasteles de
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PANADERIA
tres leches, junto con muchos otros
productos, dentro de la tienda
Arandas.
“Antes, solíamos producir una
gran cantidad una sola vez al día,
pero ahora estamos produciendo
más a menudo durante el día, así que
tenemos los productos más frescos
para los clientes en todo momento”,
dice Rose. “El negocio es bastante
bueno. Hay un crecimiento de 15%
en ventas aproximadamente cada año “.
EL CRECIMIENTO DEL NEGOCIO
PANADERO
Arandas Bakery viene de una
fuerte tradición de pasteles auténticos y postres deliciosos de mexico.
A través de los años, los panaderos
han utilizado las recetas tradicionales
que se originan en México.
El nombre de Arandas Bakery,
proviene de la pequeña ciudad de
Arandas en el estado de Jalisco, al este
de Guadalajara. Aquí es donde la las
tradiciones de la familia comenzaron.
La Corporación y Franquicia
Arandas comenzó como Taqueria
Arandas, que celebra su 30 aniversario este año.
Como Taqueria Arandas se hizo
más grande en tamaño, los propietarios comenzaron a pensar en
la posibilidad de expansión con el
negocio de la panadería, por lo que
podría producir su propio pan para
sus famosas tortas.
La primera panadería abrió sus
puertas en junio de 1993. Después de
éxito continuo, la segunda panadería
empezó en julio de 1994.
La tercera panadería abrió en el
sureste de Houston en julio de 1996,
y el cuarto se abrió en agosto de 2002.
PERFILES
Un quinto lugar, en Conroe, TX, justo
al norte de Houston, abrió sus puertas
hace 1 año y medio.
“Habían ocho Arandas Taqueria
cuando abrimos la primera panadería,
y ahora atienden a 33 Taqueria
Arandas”, dice Rose.
“Antes de que nos abrió la
primera panadería, estábamos comprando pan de torta de otra fuente. A
continuación, nuestro dueño decidió
abrir una panadería para abastecer a
sus restaurantes. Así es como empezamos. “
Como la demanda de los clientes
crecio, cada panadería amplió al
menos una vez, y los cuatro se encuentran ahora en unas instalaciones de
última generación para servir mejor
a los clientes, abierto siete días a
la semana y todos los días del año
excepto el Viernes Santo.
CRECIENDO SUS HORIZONTES
No suele pasar un dia donde Rose
no oye a alguien decir lo mucho que
desean que Arandas Bakery tuviera
más lugares.
“Tenemos clientes de tan le os
como Louisiana, Austin, San Antonio,
Galveston, Dallas y Waco. Vienen
aquí una vez a la semana y compran
su pan de la semana.”
Rose dice que pueden tener
planes para abrir futuras ubicaciones
nuevas, pero no hay nada inmediato
en obras. “Nuestros clientes siguen
aumentando”, dice.
Por ahora, la panadería está
ocupada en el desarrollando de
productos nuevos con la valiosa
ayuda de su proveedor de panadería,
BakeMark. También dependen de
BakeMark para ingredientes de sus
pasteles más famosos de tres leches,
junto con muchos otros panes y
pasteles.
“Nosotros compramos de
BakeMark porque siempre nos cuidan”,
dice Rose. “Nuestro representante de
ventas de BakeMark siempre viene con
nuevos productos para promover y
nos da una receta. Es un factor clave
para nosotros “.
Los productos nuevos son importante por muchas razones. Por un
lado, los clientes no hispanos de
Arandas Bakery se están aumentando,
aunque los hispanos representan el
80% de su base de clientes. Arandas
se está convirtiendo cada vez más
conocido como una panadería para
todos clientes. Y eso es lo que le gusta
Arandas Bakery.
“Siempre queremos asegurarnos de
todas las personas se sientan bienvenidos
en nuestra panadería”, dice Rose.
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PANADERIA
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PERFILES
Panadería
Tierra Caliente
Los pasteles son uno de los
productos principales que atraen
la clientela de la Panadería Tierra
Caliente. Panaderia Tierra Caliente
cumple con unos 6 años en el mercado
la cual está preparandose para abrir
su quinta tienda en Houston a finales
de este año.
“La vitrina siempre está llena”,
dice el co-propietario Ruben Arguello,
quien señala a una vitrina de pasteles
cerca de la puerta de al frente de la
panadería. “Tan pronto como los
clientes abren la puerta, ven todos los
postres. Eso es lo que les atrae aquí. “
Pasteles representan alrededor del
30% de las ventas de la panadería. Se
ofrecen todos los sabores y tamaños.
Hay pasteles de capas, de barras,
pasteles de 6 pulgadas y rebanadas
de pastel. Los pasteles de gelatina son
particularmente populares durante los
meses de verano.
El pastel esculpido es como dicen,
la joya de la corona y Agustin Rueda es
su creador, el decorador de pastel principal en la Panaderia Tierra Caliente.
Con más de 15 años de experiencia,
Rueda ha esculpido pasteles de estilo
de monedero, pasteles en forma de
guitarra, el famoso “topsy-turvy”
o boca abajo y todo tipo de otras
creaciones tridimensionales.
“Creemos que tenemos uno de
los mejores decoradores de pastel”,
dice Argüello. “Él puede hacer lo que
quieras.”
COMO EMPEZARON
Hace seis años, Arguello y
Fernando Duque abrieron su primera
Panadería Tierra Caliente en Houston.
Arguello, quien supervisa el control
de calidad, pasó 20 años trabajando
en el negocio de restaurantes, donde
aprendió ser versátil desde habilidades
que le ayudan con el servicio al cliente
hasta la comercialización.
Duque creció en el negocio de la
panadería con su familia en Huetamo,
una ciudad en la esquina sureste de
Michoacán. Esta región es conocida como Tierra Caliente, donde el
Houston panadería recibe su nombre.
“Nuestra idea es seguir con los
panes que nuestros padres solían
hacer”, dijo Argüello. “Tenemos
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PANADERIA
PERFILES
Panadería Tierra Caliente • 9908 Beechnut St.
Houston TX, 77036 • (713) 981-1800
tierracalientebakery.com
Ruben Arguello, Fernando Duque, Owners
el mismo concepto en cada local.
Utilizamos sólo los mejores ingredientes. No hay atajos en la producción de nuestros panes. Tratamos
de mantener los mismos panes artesanales que realizamos en nuestros
lugares de origen. Nos especializamos
en consistencia. “
Dos ejemplos de panes especiales que salen de su ciudad natal
en México son arepas y cazuelas.
Cazuelas son panes planos circulares
con relleno en el centro. La masa se
redondea en los bordes, como una
pizza. Las arepas son similares a las
empanadas de harina de maíz. Trabajar
en colaboración con BakeMark, su
proveedor de ingredientes, le ayuda
a permanecer competitivo.
“La calidad de los productos que
venden mejora la calidad del pan que
producimos”, dijo Argüello. “Estamos
muy agradecidos por toda la ayuda
que nos dan. Nos traen gran cantidad
de apoyo técnico“.
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PANADERIA
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PERFILES
El trampado de
chocolate se ha
vuelto más fácil…
...es tan simple como derretir, trampar y dejar
enfriar. Van Leer ofrece una línea completa de
chocolate fácil de derretir y coberturas compund
para sus necesidades diarias de panadería.
Hay 36 empleados, incluyendo 16 panaderos y 7
decoradores de pasteles, en la Panadería Tierra Caliente
localizado en Beechnut Street, la cual es la tienda original.
Hay un número similar de empleados en cada uno de sus
otros 3 almacenes.
El nuevo local se inauguró en septiembre de 2012,
y se espera abrir una quinta tienda en el lado noreste de
Houston, probablemente a finales de este año. “Nuestro
negocio sigue creciendo”, dice Arguella. “Abrimos una
nueva tienda cada 2 años.”
LA FRESCURA ES CLAVE
Para conocer más acerca del chocolate Van Leer
y las coberturas compound, o la línea completa de
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PANADERIA
El compromiso a la alta calidad, consistencia y frescura
es la razón por la cual Panadería Tierra Caliente a sido
tan exitosa. Bolillos calientes salen del horno cada 15
minutos, y los clientes cuentan con el pan más fresco.
Arguello aprendió una lección valiosa en sus años con
el negocio de los restaurantes. Aprendió que es importante
asegurarse en servirles a los clientes los mejores productos
cada vez. “Lo más importante cuando el cliente agarra el
pan, es que el pan tiene que ser fresco”, dice. “La frescura
es tan importante.”
Panes representan alrededor del 70% de las ventas
totales de la panadería, y bolillos son los más vendidos.
Corren dos turnos de producción todos los días, y la
panadería está abierta 6 a.m.-10 p.m. todos los días del
año. “Tenemos que estar abiertos todos los días debido
a la demanda del público”, dice. “La gente quiere que
seamos abiertos en días festivos.”
Estar involucrado en sus comunidades locales también
ayuda a enraizar su éxito. La panadería participa en eventos
de la escuela y la iglesia, y mantiene regularmente una caja
de donación en el mostrador para organizaciones benéficas
como la Lymphoma Society. Panadería Tierra Caliente
atribuye con cada dólar que le donan a la caridad.
Otro factor importante es ser responsable con sus
empleados, tratándolos con respeto y cuidado. Una vez
al año, por ejemplo, la panadería tiene una gran fiesta de
Navidad, donde 500 empleados y sus familias disfrutan
y celebran el año pasado. “Tratamos de dar a nuestros
empleados y sus familias, ya que son muy importantes
para nosotros”, dijo Argüello. “Muchos de nuestros trabajadores están con nosotros desde hace mucho tiempo. La
rotación de empleo es mínimo”. Para Arguello, Houston
es su casa, y él está muy orgulloso de todo lo que han
podido lograr en Panadería Tierra Caliente. “Me siento
bendecido”, dice. “He estado aquí 33 años y Houston es
mi hogar. Este es el sueño americano que estoy viviendo”.
IDEAS DE MERCADEO ESPECIALES
04 06
Día de la Independencia EE.UU. – 4 de julio
Día del Trabajo – 2 de septiembre
Día de la Independencia (México) – 16 de
septiembre
Primer día de otoño – 22 de septiembre
JULIO
Idea
Parfaits de pastel de tres leches, decorado con rojo,
blanco y azul
Producto Destacado
Utilizar Trigal Dorado Tres Leches Cake Mix,
Trigal Dorado Alegría (tres leches) y Trigal Dorado
Pastry Topping.
SEPTIEMBRE
CUATRO DE JULIO
Las familias a menudo celebran el Día de la
Independencia en un picnic o barbacoa, y
aprovechan el día de descanso o fin de semana
feriado para reunirse con los familiares. Las
decoraciones y alimentos generalmente son de
colores rojo, blanco y azul. Hay desfiles por la
mañana y fuegos artificiales por la noche.
DIA DEL TRABAJO
Día del Trabajo se convirtió en una fiesta nacional
en 1894, y muchas ciudades celebran esta fiesta
con un desfile festivo. Con el regreso a clases, los
padres buscan maneras sencillas de servir refrigerios
y postres divertidos y deliciosos. Los churros son un
gusto atractivo y fáciles de sostener con las manos
de los niños juguetones. Lleva a cabo promociones
que destacan sabores de churros, como Crema
Bávara, Dulce de Leche, Guayaba y Regular.
Idea
Bocadillos de churro
Producto Destacado
Utilizar Trigal Dorado Churros.
Halloween (Día de las Brujas) – 31 de octubre
UNA NUEVA RUTINA DIARIA
En agosto, el verano está llegando a su fin y las
vacaciones se acerca a su fin, lo que indica que
el tiempo de regreso a la escuela está cerca.
Es un momento en que muchos niños esperan
ansiosamente - ponerse al día con sus amigos y
hacer otros nuevos, y establecerse en una nueva
rutina diaria.
FIESTAS DE HALLOWEEN
Las ventas de postres suben como cohetes durante
la última semana de octubre, antes de la noche de
Halloween. Los niños y adultos buscan antojos
dulces para servir en sus fiestas de Halloween.
Galletas decoradas con temas de Halloween son
una manera fácil para satisfacer la demanda. Trate
galletas en forma de monstro en varios colores y
rostros.
Idea
Cuernitos rellenos de crema de cacahuate y
mermelada
Idea
Galletas en forma de monstro
Producto Destacado
Utilizar Trigal Dorado Pan Fino Mix, BakeSense
Creamy Peanut Butter, Westco Strawberry E’ZE
Filing y BakeSense Granulated Sugar.
OCTUBRE
AGOSTO
05 07
Volver a la escuela
Producto Destacado
Utilizar Trigal Dorado Galleta & Polvoron Mix y
Westco Dipping Icing.
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PANADERIA
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RECETAS DESTACADAS
Bolillo Integral
PRODUCTOS UTILIZADOS
#30125 Trigal Dorado Bolillo
Integral 100% Mix 50 LB
#35179 Trigal Dorado Fresh Yeast
25 /1 LB
FERMENTAR Temperatura de la
masa debe ser 78-80° F después de
mezclar. El tiempo de fermentación
es de aproximadamente 10 a 15
minutos.
MEZCLA Mezclar por 2 minutos
en baja velocidad para incorporar
los ingredientes, a continuación,
continuar mezclando por 10
minutos en velocidad media
(velocidad media es tercera
velocidad en una máquina de
4-velocidad), o hasta que esté
completamente desarrollado.
PESAR & DESARROLLAR
Divide y arregle en formas
deseadas. Reposar por
aproximadamente 45 minutos a
95° F en una cámara de reposo de
humedad media (65% humedad
relativa).
HORNEA Haga cortes en los
bolillos, a continuación, hornear a
395° F durante aproximadamente
15 minutos (con 10 segundos de
vapor).
‘Parfaits’ de Tres Leches
#34943 Trigal Dorado Tres Leches
Cake Mix 50 LB
#16595 Trigal Dorado Alegría
(tres leches) 4/4 KG
#6590 Trigal Dorado Frozen
Whipped Topping 4/8.8 LB
#34004 BakeSense Mirror Neutral
Glaze 15.4 LB
HORNEA & REMOJA Hacer el
batido siguiendo las instrucciones
en la bolsa de Trigal Dorado Tres
Leches Cake Mix. Hornea capas de
hojas y empapar con Trigal Dorado
Alegría.
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PANADERIA
CORTA & ARMA Agregue
fruta fresca, ligeramente glaseado
con BakeSense Mirror Neutral
Glaze, al fondo de la taza parfait,
a luego, añada Trigal Dorado
Whipped Topping. Corta y coloca
un pequeño círculo de pastel
empapada.
LLENAR Añadir batida y fruta
fresca, y luego otro círculo de
pastel.
ACABADO Para terminar, añadir
más cobertura y fruta fresca, y
luego decorar con decoraciones de
chocolate.
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Filling 38 LB
#31638 Guava Tradicional Filling 38 LB
#30886 Mango Filling 40 LB
#8249 Piña Filling 38 LB
ESCALA Siga las instrucciones que vienen en la
bolsa de Trigal Dorado Pan Fino Mix. Recuerde,
esta masa se puede hacer con anticipación y
guardar en el refrigerador.
LAMINAR LA MASA Divida la masa en
trozos de 2-1/2 oz, y rodar a cerca de un óvalo
de 4 pulgadas.
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PANADERIA
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estabilidad y actividad.
LLENAR Lave la mitad de los óvalos con
agua. Use una manga pastelera para rellenar
cada empanada con el Trigal Dorado Filling
de su elección. Westco Bavarian Creme
Filling también es una gran opción. Doble las
empanadas más y presione suavemente para
sellar. Colocar en una bandeja para hornear.
HORNEA Lavar con un batido de huevo antes
de colocarlos en el horno. Hornear a 345º F en
un horno de parrilla por 15-20 minutos.
RECETAS DESTACADAS
Pastel de Cuatro Leches
#34943 Trigal Dorado Tres Leches
Cake Mix 50 LB
#16595 Trigal Dorado Alegría (tres
leches) 4 / 8.8 LB
#6590 Trigal Dorado Frozen
Whipped Topping, Non-Dairy 4
/ 8.8 LB
#30867 Trigal Dorado Dulce de
Leche Repostero 24 LB
MEZCLA, HORNEA, CORTE
Y EMPAPAR Hacer el batido,
siguiendo las instrucciones que se
facilitan en cada bolsa de Trigal
Dorado Tres Leches Cake Mix.
Utilizando un molde redondo de
8 pulgadas, hornea dos pasteles y
cortar tanto por la mitad. Con una
manga pastelera, aplica un borde
de Trigal Dorado Frozen Whipped
Topping alrededor de la capa, a
continuación, empapar con Trigal
Dorado Alegría.
LLENA Y MONTAR Rellenar
cada capa de dulce de leche
mousse. Para hacer el mousse de
dulce de leche, caliente y luego
mezcle 1 LB de Trigal Dorado
Dulce de Leche Repostero con
4 oz de Trigal Dorado Alegría
(líquido) hasta que se incorporen
plenamente. Dejar enfriar y añadir
1 libra de Trigal Dorado Frozen
Whipped Topping (ya batida), y
batir hasta que queden plenamente
incorporadas. Repita los pasos de
remojo y relleno.
Topping, decorando los lados del
pastel, luego, con manga pastelera,
aplica un borde alrededor de la
parte inferior del pastel.
TERMINAR Para terminar, aplica
el Trigal Dorado Dulce de Leche
Repostero (calentar antes de su
uso), a continuación, agregar la
fruta fresca.
DECORA Cubrir el pastel con
Trigal Dorado Frozen Whipped
Para elaborar Panes individuales con calidad
artesanal
Una cortadora y una armadora unida en una sola
maquina, eso es, básicamente Argental EU2C.
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10 a 2500 gramos.
Puede cortar con
1 o 2 pistones a la
vez. Para conchas,
teleras y todo lo
redondo.
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PANADERIA
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Cambiando la forma que la gente mira al
empaque de Panadería
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BREADS AND BAKING
Better-for-you Breads
Customers are attempting to
make more of their calories count
for better overall health, with 55%
of shoppers switching to whole grain
bread, according to Food Marketing
Institute research.
For the past few years, shoppers have recognized and increased
their purchases of foods containing
desirable ingredients including whole
grains, fiber, and protein.
That number continues to
grow, with 32 percent of shoppers
reporting that they are buying more
foods based on nutritional components versus last year.
Most recently, popular bakery
health claims include gluten-free, freefrom, sugar-free, organic, and whole
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PANADERIA
grain bakery products. Whole wheat
bread beat out white as the variety US
households eat most often, according
to Packaged Facts.
Panaderías across the country
are noticing an increasing consumer
awareness and interest in buying
whole wheat breads.
“We have a special whole wheat
bread already, and we are going to
try doing a whole wheat bolillo,”
says Ruben Arguello, who co-owns
Panadería Tierra Caliente in Houston
with Fernando Duque.
“More people now ask for whole
wheat bread.”
Arguello says that bolillos are one
of the main attractions for shoppers
coming to Panadería Tierra Caliente,
so offering a whole wheat option of
this popular Hispanic bread makes
perfect sense.
Rigo Rose, general manager of
Arandas Bakery No. 1, says they
produce both traditional and whole
wheat bolillos for their customers
because increasing numbers of shoppers want breads that appeal to their
interest in healthy products.
“Some people are more health
conscious,” Rose says. “The whole
wheat bolillos are proving to be a very
good product.”
Their bakery is supplied by
BakeMark, which offers a convenient
whole wheat mix that is easy to use
(just add water and fresh yeast) and
delivers bolillos, teleras and a variety
BREADS AND BAKING
of other bread applications with great
flavor and excellent shelf life.
HEIGHTENED INTEREST IN
INGREDIENTS
Gladys Rodriguez, a cake decorator for Paco’s Bakery in Houston,
says that she witnesses a growing
demand for bakery products that
are “free” from certain ingredients
like sugar.
“More than once daily, I’ll get a
customer who will ask, ‘What doesn’t
have sugar?’” she says.
“I don’t see that trend going
away,” Rodriguez adds. “If you’ve got
one customer coming in and asking
for that, you’ll have more.”
“Even if we offer a small selection
of one or two better-for-you breads,
it will branch out from there.”
One of Paco’s more popular products is semita bread that’s made with
wheat flour.
“It’s still a sweet bread, but it is a
stepping stone for us. We’ve discussed
offering a seven grain bread,” she says.
KEY CONSUMER TRENDS
Driven by increased demand for
better-for-you foods, the specialty
grocery industry is growing faster
than all other retail categories.
Top claims for new specialty
products in 2012 were “kosher,”
“ethical-environmentally friendly
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PANADERIA
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BREADS AND BAKING
“More than once daily, I’ll get a customer who will ask,
‘What doesn’t have sugar?’”
Gladys Rodriguez, a cake decorator for Paco’s Bakery in Houston,
package” and “all natural,” according
to the State of the Specialty Food
Industry 2013, an annual report from
the Specialty Food Association.
The report was prepared in
conjunction with market researchers
Mintel International and SPINS.
The report tracks sales of
specialty food through supermarkets, natural food stores and
specialty food retailers and includes
surveys of specialty food manufacturers, importers, distributors,
brokers and retailers.
The data does not include sales
through Walmart.
Foodservice sales of specialty
food rose 13.6% to $17.5 billion from
2011-2012, according to the State of
the Specialty Food Industry report.
36
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PANADERIA
Natural food stores recorded the
biggest sales increase among retail
channels, growing 28.2% between
2010 and 2012.
Gluten-free and convenient/
easy-to-prepare are characteristics
most likely to be included in product
development plans this year.
QUEST FOR FRESHNESS
Above all, freshness is viewed as
healthy to a wide range of consumers
nowadays.
Americans shop for fresh foods
less frequently than shoppers in other
regions of the world—1.4 times per
week on average, compared with 2.5
times per week globally.
Make no mistake however, fresh
foods is a high-traffic builder.
Savvy retailers understand that
consumers want the option to choose
fresh foods anywhere, and they’re
fighting for the fresh share of wallet.
Fresh foods contribute to 29% of
total store sales at US supermarkets,
with bakery accounting for 7% of that
total on average, according to Nielsen
Perishables Group.
“Fresh is becoming more
complex with greater variety in products and package sizes, and more
private label/brand options,” says
Bruce Axtman, president of Nielsen
Perishables Group.
“It is important to understand
your shoppers’ generational and health
needs to tailor offerings and implement programs that best meet their
changing demands.”
CAKES AND DECORATING
Fondant
Cakes
When your desired outcome is to
create a whimsical (a topsy-turvy cake)
or lifelike design (a purse cake), using
rolled fondant is often the desired
method of execution for cake decorators. Until recently, rolled fondant
cakes were not common in Hispanic
bakeries, but that is changing – as
tastes have evolved and Hispanic
bakery shoppers have grown more
acculturated.
Gladys Rodriguez of Paco’s
Bakery in Houston points out that
Hispanic and non-Hispanic customers
love their fondant cakes equally. “We
have customers from everywhere,” she
says. “It’s doesn’t matter where they are
from, they know our cakes are good.”
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in, I always say, ‘what do you like about this cake, and how
can we cake it for you with the same idea in a different
way?’ We try our best to make it their very own idea.”
At Panadería Tierra Caliente, cake decorator
Agustin Rueda, who has more than 15 years of experience, is known for unique purse cakes, guitar cakes,
topsy-turvy cakes and all sorts of other three-dimensional cake creations.
One of three cake decorators at Paco’s Bakery,
Rodriguez specializes in fondant cakes. Her designs are
stunning: one recent cake featured a cowgirl theme for a
girl’s second birthday that included a decorated bandana
and a cowgirl hat on top. Another of her birthday cake
designs incorporated strawberries and polka dots into
the vibrant decorations.
“We use a lot of vibrant colors – hot pinks, neon
and greens – for birthday cakes for girls,” Rodriguez
says. “We did a first birthday baptism cake that was a
three-tier cake with decorated cupcakes and cookies.
They had planned out a whole tablescape.”
Current color trends in cake decorating designs
include animal prints like zebra and giraffe, she says.
And their cake designs keep getting bigger and bolder.
“We do fondant cakes not only for birthdays, but for
baby showers,” she says. “Baby shower cakes have grown
to the point where they are almost as big as wedding
cakes, because baby showers are so much bigger than
they were a few years ago.”
A lot of customers bring in their own ideas for cakes,
Rodriguez says, typically from something they spotted on
the Internet. “When somebody brings a picture of a cake
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Wedding cakes are one of his specialties, and Rueda
has created multi-tier wedding cakes as high as seven
tiers tall. He will create intricate designs of flowers and
ribbons on these tall wedding cakes, which serve as a
dramatic showpiece at the wedding reception.
Rueda also sculpts cakes in whimsical designs like
a topsy-turvy cake with lollipops and vibrant-colored
stripes. One of his sculpted cakes for a boy featured a
Monster truck in vibrant green, blue and black.
Learning to decorate visually stunning cakes in
rolled fondant for special occasions is made easier with
BakeSense Rolled Fondant from BakeMark, which is a
premium quality, non-stick fondant icing.
Featured on The Baking Channel’s Baker’s
Workbench video series (www.bakemag.com),
Carrie Skromme, pastry chef and technical adviser
for BakeMark USA, says BakeSense Rolled Fondant
is great to use for hand modeling and sculpting for
cakes. “It is ready to use right out of the container,”
she says. “You just need a little bit of conditioning on
the bench.”
She recommends taking a bit of white fat, massaging
it in your hands and kneading the fondant on the
bench “as if it were a bread dough.” This removes air
pockets and keeps your fondant nice and moist. If your
fondant gets too cold, pop it in the microwave for 10
seconds at a time, but be cautious not two dry it out.
Finally, flatten out your fondant and roll it out to oneeighth inch thickness before rolling on to your cake.
“Carefully drape the fondant over your structure, so
you can tuck it into nooks and crannies,” Skromme says.
“Think of it as fabric. Use what you need and save the
rest for your next cake.”
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Summer Promotions
Summer months bring bountiful
opportunities to promote Hispanic
cakes and specialty products for holidays and family gatherings.
“During the summer, it’s not just
a one-day party. It turns into a week,”
says Gladys Rodriguez, a cake decorator for Paco’s Bakery in Houston.
“Our cake production is going to
increase a lot in the summer, from
May through September.”
Cakes for graduations, weddings,
baby showers, baptisms and birthdays are all popular occasions that
are celebrated during the summer
months. In addition, it is common to
postpone weddings and quinceañeras
until the summer when more family
and friends can enjoy bigger events.
On top of that, children frequently
want sweets – cookies, brownies and
other treats – during their summer
vacations.
“When kids are off school, we
are much busier here,” says Rodiguez.
“Moms bring their kids in and make
sure they’ve got lots of breads and
sweets.”
SPECIAL DESSERTS FOR
SUMMER
“Gelatin desserts are one of the
big items for us for the summer,”
says Ruben Arguello, co-owner of
Panadería Tierra Caliente in Houston.
Gelatin cakes are one of the most
popular summer desserts and offer
the ability to promote different fruit
flavors. Rigo Rose, who is general
manager of Arandas Bakery’s store No.
1 in Houston, says they offer gelatin
with a mixture of fresh strawberries,
peaches and pineapples.
“Adding fruit inside gives the
dessert a different flavor,” Rose says.
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PANADERIA
“Some customers will custom order a
specific flavor that they love.”
Cupcakes are another popular
summer item for bakeries, and
panaderías are witnessing continued
growth for cupcakes.
Paco’s Bakery decorates elaborate styles of cupcakes – many of
which are geared for kids – and
also is considering implementing
a Cupcake of the Day program this
summer.
“I want to do a Cupcake of the
Day for the summer months and
promote it through our social media,”
Rodriguez says. “If you have Twitter
and Instagram, you can promote it
immediately. Cupcakes are becoming
so big for us now. We’re looking at
new specialty flavors.”
KEY HOLIDAYS FOR
PROMOTIONS
Arandas Bakery, which operates
five bakery locations in the Houston
area, runs numerous promotions
throughout the summer months,
including Father’s Day and Fourth
of July. This speaks to the fact that
Arandas is positioning its bakery
for all types of consumers, not just
Hispanics.
“We sell a lot of cookies in patriotic colors for the Fourth of July, and
we make tres leches cakes in patriotic
colors,” Rose says.
As for other summer holidays,
Father’s Day (June 16 this year) is
becoming a bigger event for a number
of panaderías.
“Mother’s Day is the number-one
day for us for cakes, but here at our
new location we are much busier for
Father’s Day for some reason,” says
Rodriguez of Paco’s Bakery. “Before,
it was probably 95% for Mother’s Day
and 5% for Father’s Day. Now it’s more
like 80-20.”
Merchandising at store level plays
an important role in communicating
what products you offer for special
holidays or family occasions.
“We always fix the showroom
window to fit the event. Our store
window changes at least one every
three months. In the summer, we do
a lot of animation cakes – like Toy
Story and Cars – for the kids.”
Arguello, co-owner of Panadería
Tierra Caliente, says they make every
holiday special. “We do a special set
of cakes for every holiday throughout
the summer,” he says. “We even make
a turkey cake for Thanksgiving.”
FOODSERVICE OPPORTUNITIES
Summer is also a big time of year
for dining outside the home, and
Hispanic households are increasingly
seeking out more places that serve
authentic Hispanic bakery foods
and meals.
According to new research,
Hispanic consumers now account for
nearly 17% of the total US population and represent a rapidly growing
customer base for foodservice operators. As Hispanic buying power climbs
by 50% to $1.5 trillion in 2015, this
group will have a larger economic
impact at restaurants and other foodservice locations.
Food operators and suppliers that
understand their unique preferences
will be well-positioned to capture
more business from the growing
Hispanic segment.
“Hispanics are looking for good
taste, quality, freshness and a strong
value equation when they dine out,
just like other consumers,” says Darren
Tristano, executive vice president of
Technomic, Inc.
But Hispanics also stand out from
other restaurant goers—especially in
terms of the high importance they
place on family-friendly amenities
and ambiance, food and flavor authenticity, and recognizing their culture
and native language when communicating to them though marketing
and advertising.”
Key findings of Technomic’s
Hispanic Foodservice Consumer
Trend Report include the following:
Less-acculturated consumers are
twice as likely as more-acculturated
Hispanics to look for Hispanic foods
(39% and 20%, respectively) and
flavors (45% and 20%, respectively)
at American-style restaurants.
Authenticity is key: Twice as
many Hispanics (44%) compared to
the general population (21%) say they
would pay more for food described
as authentic. In addition, 71% of
Hispanic consumers say that food at
Mexican or other Hispanic restaurants
should taste authentic.
More than two in five Hispanic
consumers (44%) agree that they
are more likely to visit foodservice
locations that offer Spanish-language
advertisements. This percentage is
strongly driven by less-acculturated
Hispanics (79%).
More Hispanic consumers (46%)
than the general population (33%) say
that a family-friendly atmosphere is
one of the most important restaurant
attributes they look for when deciding
where to eat.
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PROFILES
Paco’s Bakery
Deciding how and when to merge
the cultures of past and present is no
simple task for any Hispanic bakery
operating in the US. Hispanic populations continue to rise throughout the
country, and Hispanic consumers, in
many cases, hold on to many Hispanic
traditions from their childhoods. Yet
established businesses such as Paco’s
Bakery are calculating the emerging
opportunity to grow beyond their
Hispanic origins, by positioning
their bakery for a more mainstream
customer base.
Paco’s Bakery
10415 Veterans Memorial • Houston TX 77038
(281) 447-4702 • www.pacosbakery.com
Francisco, Marcelino, Jose and Salustio Rodriguez, owners
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Founded 10 years ago in Houston,
TX, Paco’s moved to a new 5,600 sq ft
store in June 2012, opting to purchase
the building rather than lease it. The
owners also decided to call their place
a “bakery” on signage rather than a
panadería, so that any type of customer
driving by on their busy street would
notice it as an all-encompassing place
to buy fresh breads and cakes.
“Since we moved here, we’ve
attracted a much wider customer
base, even though most of our products are really Hispanic,” says Gladys
Rodriguez, whose father, Marcelino, is
one of four brothers who are partners
in Paco’s. “When you pass by here, it’s
a bakery, not just for Hispanics. It’s
for everybody.”
Rodriguez, who is 28, says many
of the people she knows that are her
age shop at mainstream grocery stores
like Trader Joe’s or Whole Foods
Market. She notices that Hispanic
consumers in this age group are about
as likely to buy organic bread or a
fondant-covered cake as someone who
is not of Hispanic origin. These are
telling signs that it is time to broaden
their bakery’s horizons.
“Moving here was a project that
was in the making for a long time,”
Rodriguez says of the carefully
planned-out move to a new building.
“Our dream was to cater to more
customers and have more products
for them. Before, our size limited us
to a certain amount. We wanted to
have more things for our customers.”
Their new building features a
modern, open arrangement in which
customers have ample room to shop
around and browse through the many
selections of sweet breads, pastries
and cakes. They brought in all new
display cases; there are 10 total. They
added register counters and tables for
customers to sit and enjoy their food.
“We wanted nice smooth lines
so we would have a nice presentation in the new building,” she says.
“We also added newer products,
including cream horns and cinnamon
rolls, and added many more cakes.
We can showcase our cakes here at
the bakery and through our website
(www.pacosbakery.com).”
On the equipment side, they
purchased a new double-rack and
single-rack oven and brought a third
80-qt mixer. The bakery also added
a donut fryer and walk-in cooler and
freezer to increase their capacity.
Previously, they used a stop-top
fryer to make donuts at their former
location.
RISING TO THE TOP
Paco’s Bakery started at a small
Houston location 10 years ago, not far
from their new store. So people who
shopped at the bakery from the very
start continue to be loyal customers.
“I’m so grateful that the people who
started out with us are coming back to
bus for the same amount, or more, of
cakes,” says Rodriguez, who works as
one of three cake decorators at Paco’s
PROFILES
and is the designated cake decorator
for fondant cakes. Her uncle Jose also
decorates cakes.
The business was founded by the
four Rodriguez brothers: Francisco
(Paco), Marcelino, Jose and Salustio.
Each brother has their own area of
responsibility. Gladys’ grandfather
owned a bakery called “Nuestro Pan
de Cada Día” (Our Daily Bread) in
San Luis Potosi, Mexico, where
Paco learned to bake breads as an
intern. “That’s where it all started,”
Gladys says. In May 2003, the four
brothers opened Paco’s Bakery in
Houston, and they continued to
build a steady business. A year ago,
sales had grown so much that they
needed a larger new building, so
they moved to their current location
a year ago in June.
Paco’s Bakery is widely known
for its delicious sweet breads and
finely decorated cakes. In addition
to conchas, bolillos and empanadas, the
bakery sells popular items such as
bread pudding, cheesecakes, orejas and
marranitos. They also make a variety of
decorated cupcakes, which are gaining
huge popularity.
Fondant cakes are especially
popular here, which is testament to
their ability to reach out to a wide
customer base. Paco’s bakery supplier,
BakeMark, is instrumental in keeping
them attuned to current trends in
the marketplace and providing the
bakery with innovative products such
as BakeSense Rolled Fondant. “I really
like the taste and the way you work
with their fondant,” she says.
As the business looks to the future,
Gladys says they are busy promoting
their bakery through their website and
on Facebook, which they started using
in 2010. “With Hispanics, Facebook
is growing more and more,” she says.
“We are growing in the amount of
Facebook fans we have. People can
see whatever you have available
online, and if somebody sees it and
likes it, they immediately tell all of
their friends. We’ll see customers take
pictures of their bread or cake in the
store, and you’ll see them uploading it
immediately. They want to share what
they’re getting at that exact moment.”
This type of customer interaction is extremely valuable to Paco’s
Bakery, which is now exploring other
social media options like Twitter and
Instagram. “Then you can promote
your business instantly,” Gladys says.
Throughout its 10 years in business, Paco’s Bakery has always adapted
to changing times and prepares itself
for the future.
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PROFILES
Arandas
Bakery
One of the key strategies at
Arandas Bakery, with 20 years under
their belt in the Houston marketplace, is promoting their bakery
business at major Hispanic events
throughout the city. They recently
enjoyed a tremendous following at
the Quince & Bridal Expo, held on
April 14 at Houston’s Reliant Center.
The annual event is billed as the
largest expo of its kind in Texas, and
Arandas serves as a main sponsor.
Arandas Bakery participates in
about four quinceañeras expos every
year and is active in other promotional activities for the local communities that the bakery serves from their
five Houston locations.
For local schools, Arandas
conducts bakery tours during which
students learn everything about the
baking process. “We teach them how
to knead the dough,” says Rigo Rose,
who is general manager of Arandas
Bakery’s store No. 1 at Airline and
Tidwell.
Outfitted in aprons, the school
children learn to roll the dough and
bake the bread. At the end of the day,
each student receives a “goodie” bag
from Arandas, filled with delicious
products. This type of promotion
goes a long way toward spreading the
word about the quality that Arandas
Bakery has to offer.
“We promote our business on
our website (www.arandasbakery.
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PANADERIA
Arandas Bakery #1 • 5307 Airline
Houston, TX 77022 • (713) 694-1813
www.arandasbakery.com • Rigo Rose, General Manager
com), radio and television,” Rose says,
“but the biggest promotion is word
of mouth. The main reason people
shop with us is because the product
is fresh, we have clean stores, and we
always have new products.”
A dozen bakers work at store No.
1, and there are an additional four who
produce pastries and cakes. Arandas
runs three production shifts each day,
ensuring that hot and fresh products
are always coming out of the ovens.
Hundreds of shoppers come
t h r o u g h t h e b a k e r y ’s d o o r s
throughout the day, looking to buy
fresh bolillos, conchas, marranitos and
tres leches cakes, along with many
other items, inside the attractively
merchandised Arandas store.
“Before, we used to do a lot of
production at one time in a day, but
now we are producing more often
throughout the day, so we have
fresher products for the customers
PROFILES
at all times,” Rose says. “Business
is pretty good. Our sales growth
is about 15% each year.”
RISE OF A BAKERY BUSINESS
Arandas Bakery comes from a
strong, deep tradition of delicious
and authentic Mexican pastries and
desserts. Through the years, their
bakers have used traditional recipes
that originate from Mexico.
The bakery’s name, Arandas,
comes from the small town of Arandas
in the state of Jalisco, just east of
Guadalajara. This is where the bakery’s
family is from, and where their traditions began.
Arandas Franchises Corporation
began as Taquería Arandas, which is
celebrating its 30th anniversary this
year.
As Taquería Arandas became
larger in size, the owners began to
think about expanding into the bakery
business, so they could produce their
own great bread for their signature,
delicious tortas.
The first bakery opened in June
1993. After much continued success,
the second bakery started in July
1994. The third bakery opened in
southeast Houston in July 1996, and
the fourth opened in August 2002.
A fifth location, in Conroe, TX, just
north of Houston, opened 1½ years
ago.
“There were eight Taquerías
Arandas when we opened the first
bakery, and now we cater to 33
Taquerías Arandas,” Rose says. “Before
we opened the first bakery, we were
buying torta bread from another
source. Then our owner decided to
open a bakery to supply his restaurants. That’s how we started.”
As the demands of the customers
grew, each bakery expanded at least
once, and all four are now in state-of-theart facilities to better serve customers,
open seven days a week and every day
of the year except Good Friday.
EXPANDING THEIR HORIZONS
It seems like a day doesn’t go by
that Rose doesn’t hear someone say
they wish Arandas Bakery had more
locations. “We have customers from
as far away as Louisiana, Austin, San
Antonio, Galveston, Dallas and Waco,”
he says. “They come here once a week
and buy the majority of their bread.”
Rose says they may have plans
to open future new locations, but
there is nothing immediate in the
works. “Our customer base is still
increasing,” he says.
For now, the bakery is busy
developing new products with the
valuable help of their bakery supplier,
BakeMark. They rely on BakeMark for
ingredients for their signature tres leches
cakes, along with many other breads
and pastries.
“We buy from BakeMark because
they always take care of us,” Rose says.
“Our BakeMark sales rep always comes
in with new products to promote and
gives us a recipe. It’s a key factor to us.”
New products are important for
many reasons. For one, the bakery
customers at Arandas are increasingly
non-Hispanic, although Hispanics
represent about 80% of their customer
base. Arandas is becoming increasingly known as a bakery for all
types of customers. And that is what
Arandas Bakery likes.
“We always want to make sure all
people feel welcome in our bakery,”
Rose says.
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PANADERIA
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PROFILES
Panadería Tierra
Caliente
Cakes are one of the main attractions at Panadería Tierra Caliente, a
6-year-old bakery that is preparing
to open its fifth location in Houston
by the end of this year.
“That case is always full,” says
co-owner Ruben Arguello, pointing
to a cake case near the bakery’s front
door. “As soon as customers open the
front door, they see all those desserts.
That’s what attracts them here.”
Cakes account for about 30%
of the bakery’s sales. They offer all
flavors and sizes. There are quarter
sheets, layer cakes, bar cakes, 6-inch
cakes and cake slices. Gelatin cakes
are particularly popular during the
summer months.
The crowning jewels of their
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PANADERIA
cake collection are the sculpted
cakes prepared by Tierra Caliente’s
main cake decorator, Agustin Rueda.
With more than 15 years of experience, Rueda has sculpted purse cakes,
guitar cakes, topsy-turvy cakes and
all sorts of other three-dimensional
cake creations.
“We think we have one of the
best cake decorators around,” says
Arguello. “He can make anything
you want.”
HOW THEY STARTED
Six years ago, Arguello and
Fernando Duque opened their first
Panadería Tierra Caliente in Houston.
Arguello, who oversees quality
control, spent 20 years working in
the restaurant business where he
learned a valuable and versatile set
of skills that help him stay on top of
everything from customer service to
merchandising.
Duque grew up in the bakery
business with his family in Huetamo,
a town in the southeastern corner of
Michoacán. This region is known as
Tierra Caliente, where the Houston
bakery gets its name.
“Our concept is to keep with
the breads that our parents used to
make,” says Arguello. “We have the
same concept at every location. We
use only the best ingredients. There
are no shortcuts in the production of
our breads. We try to keep the same
artisanal breads that we made in our
hometowns. Consistency is one of
our main goals.”
Two examples of specialty breads
that are known from their original
hometown in Mexico are arepas and
cazuelas. Cazuelas are circular flat
breads with topping in the middle.
The dough is pulled up and rounded
around the edges, much like a pizza.
Arepas are similar to cornmeal patties.
Working closely with BakeMark,
their bakery ingredients suppliers,
helps the bakery remain on the cutting
edge of innovation. “The quality
of products they sell improves the
quality of bread we produce,” Arguello
says. “We are very appreciative of all
the help they give us. They bring us
a lot of technical support.”
There are 36 employees,
PROFILES
Panadería Tierra Caliente • 9908 Beechnut St.
Houston TX, 77036 • (713) 981-1800
tierracalientebakery.com
Ruben Arguello, Fernando Duque, Owners
including 16 bakers and seven cake
decorators, at the Panadería Tierra
Caliente located on Beechnut Street,
the original store. There are a similar
number of employees at each of their
other three stores.
Their newest location opened
in September 2012, and they expect
to open a fifth store on the northeast side of Houston, likely by the
end of this year. “Our business is still
growing,” Arguella says. “We open a
new store about every two years.”
lesson from his years in the restaurant
business, where it is imperative to
make sure you serve guests the best
products every time. “The big thing
is when the customer grabs the bread
with the tongs, it has to be fresh,” he
FRESHNESS IS THE KEY
One of the driving forces behind
the success of Panadería Tierra
Caliente is their commitment to high
quality, consistency and freshness.
Hot fresh bolillos come out of the
oven every 15 minutes, and customers
count on the fact that the bread will
be at its freshest.
Arguello learned that valuable
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PROFILES
says. “Freshness is so important.”
Breads account for about 70% of the bakery’s total
sales, and bolillos are the top seller. They run two production shifts every day, and the bakery is open from 6 a.m.
to 10 p.m. every day of the year. “We have to be open
every day because of the public demand,” he says. “People
want us to be open on holidays.”
Being involved in their local communities also helps
solidify their success. The bakery participates in school
and church events, and regularly places a donation box
on the front counter for charities like the Lymphoma
Society. Panadería Tierra Caliente matches every dollar
they raise for charity.
Another important factor is being supportive of their
workers by treating them with respect and care. Once
a year, for example, the bakery holds a large Christmas
party where 500 workers and their families enjoy time to
relax and celebrate the past year. “We try to give back to
our employees and their families because they are very
important to us,” Arguello says. “Many of our workers are
with us a long time. Turnover is very minimal.”
To Arguello, Houston is his home, and he is very
proud of all that they have been able to accomplish at
Panadería Tierra Caliente. “I feel blessed,” he says. “I’ve
been here 33 years and Houston is my home. This is the
American dream that I am living.”
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PANADERIA
MERCHANDISING TIPS
07 09
U.S. Independence Day – July 4
Labor Day – Sept. 2
Independence Day (Mexico) – Sept. 16
First Day of Fall – Sept. 22
FOURTH OF JULY
LABOR DAY
Families often celebrate Independence Day by hosting
or attending a picnic or barbecue and take advantage
of the day off, or long weekend, to gather with relatives. Decorations and foods are generally colored
red, white, and blue. Parades often are in the morning,
while fireworks displays occur in the evening.
JULY
FEATURED PRODUCT: Use Trigal Dorado Tres
Leches Cake Mix, Trigal Dorado Alegría (tres leches)
and Trigal Dorado Pastry Topping.
SEPTEMBER
IDEA: Tres Leches Cake Parfaits, decorated with red,
white, and blue
Labor Day became a national holiday in 1894, and
many cities celebrate this holiday with a festive parade.
Churros are an appealing, hand-held treat for children.
Try special promotions that play up various Churro
flavors, such as Bavarian Crème, Dulce de Leche,
Guava and plain.
IDEA: Churro Bites (cut as an on-the-go snack)
FEATURED PRODUCT: Use Trigal Dorado Churros
(Heat & Serve).
08 10
Back to School
Halloween (Día de las Brujas) – Oct. 31
A NEW DAILY ROUTINE
HALLOWEEN PARTIES
By August, summertime is winding down and vacations will be coming to an end, signaling that backto-school time is near. It’s a time that many children
eagerly anticipate — catching up with old friends
and making new ones, and settling into a new daily
routine.
Dessert sales skyrocket during the last week of
October, prior to Halloween. Children and parents
alike are looking for sweet treats to serve at their
Halloween get-togethers. Cookies decorated with
Halloween themes are an easy and great way to
meet the demand. Try monster themed cookies in
assorted colors and faces.
IDEA: Peanut & Butter Filled Cuernitos
IDEA: Monster Cookies
Mix, BakeSense Creamy Peanut Butter, Westco
Strawberry E’ZE Filing and BakeSense Granulated
Sugar.
OCTOBER
AUGUST
FEATURED PRODUCT: Use Trigal Dorado Pan Fino
FEATURED PRODUCT: Use Trigal Dorado Galleta &
Polvoron Mix and Westco Dipping Icing.
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Tres Leches
Fruit Parfaits
FEATURED RECIPES
Fruit-filled 100% Whole
Empanadas Wheat Bolillo
PRODUCTS USED
• #34943 Trigal Dorado Tres
Leches Cake Mix 50 LB
• #16595 Trigal Dorado Alegria
(tres leches) 4/4 KG
• #6590 Trigal Dorado Frozen
Whipped Topping 4/8.8 LB
• #34004 BakeSense Mirror
Neutral Glaze RTU 1/15.4 LB
50
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PRODUCTS USED
#30125 Trigal Dorado Bolillo
Integral 100% Mix 50 LB
#35179 Trigal Dorado Fresh Yeast
25/1 LB
PRODUCTS USED
#31634 Trigal Dorado Pan Fino
Mix 50 LB
#11936 Westco Bavarian Crème
Filling 36 LB
#30884 Trigal Dorado Dulce de
Leche Bakestable Filling 38 LB
#31638 Trigal Dorado Guava
Tradicional Filling 38 LB
#30886 Trigal Dorado Mango
Filling 40 LB
#8249 Trigal Dorado Piña Filling
38 LB
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PANADERIA
MIX, BAKE & SOAK Make up
the batter, following the directions
provided on each bag of Trigal
Dorado Tres Leches Cake Mix.
Bake sheet layers and soak with
Trigal Dorado Alegría.
FILL Add topping and fresh fruit,
then another cake circle.
FINISH Finish by adding more
topping and fresh fruit, then
garnish with chocolate curls.
CUT & ASSEMBLE Add fresh
fruit, lightly glazed with BakeSense
Mirror Neutral Glaze, to the
bottom of the parfait cup, then
add Trigal Dorado Pastry Topping.
Cut and place a small circle of the
soaked cake on the topping.
MIX Mix for 2 minutes in
low speed to incorporate the
ingredients, then continue mixing
for 10 minutes in medium speed
(medium speed is 3rd speed on a
4-speed machine), or until fully
developed.
FERMENT Dough temperature
should be 78-80°F after mixing.
Fermentation time is approximately
10-15 minutes.
SCALE Follow the directions on
the bag of Trigal Dorado Pan Fino
Mix. Remember, this dough can be
made ahead of time and stored in
the refrigerator.
ROLL THE DOUGH Divide the
dough into 2-1/2 ounce pieces, and
roll them out to a 4-inch oval.
SCALE & PROOF Scale and
make up as desired, proof for
approximately 45 minutes at
95°F in a medium moist proofing
cabinet.
BAKE Score the top of the
bolillo rolls, then bake at 395°F for
approximately 15 minutes (with 10
seconds of steam).
FILL THE DOUGH Wash half the
ovals with plain water. Use a pastry
bag to fill each empanada with the
Trigal Dorado Filling of your choice.
Westco Bavarian Crème Filling
is also a great choice. Fold the
empanadas over and press gently to
seal. Place on a baking sheet.
BAKE Bake at 345ºF in a rack oven
for 15-20 minutes, or at 360ºF in a
reel oven for 20-22 minutes. Wash
in a light egg wash before placing
them in the oven. Bake until they
are golden brown. After baking,
glaze, sugar, or serve as-is.
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JUNE 13
|
PANADERIA
51
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