CARCASSONNE 2 0 1 5

Transcripción

CARCASSONNE 2 0 1 5

CARCASSONNE
- Patrimoine Mondial • World Heritage • Patrimonio Mundial -
Restaurants
Restaurants
Restaurantes
2 0 1 5
CARCASSONNE
parking - Private parking - Parking privado
Jardin / Parc - Garden / park - Jardin / Parque
Terrasse - Terrace - Terraza
Chèques vacances acceptés - Holiday voucher - Cheques de vacaciones
Animaux de compagnie acceptés - Animals allowed - Admision de mascotas
Climatisation - Conditioning - Aire condicionado
Accès handicap - Wheel chair access - Acceso discapacidad
Dans la Cité Médiévale - In the walled City - En la ciudad Medieval
40
Capacité couverts intérieurs - Indoor seating capacity - Aforo interior
40
Capacité couverts extérieurs - Outdoor seating capacity - Aforo exterior
Nombre d’étoiles au Guide Michelin - Michelin Guide star rating - Cantidad de estrellas en la Guía Michelin
Membre du Club Prosper Montagné - Member of the Prosper Montagné Club - Miembro del Club Prosper Montagné
www.club-prosper-montagne.fr
Tarif à la carte / Plat du jour - A la carte prices / Plat du jour - Precios a la carta / Plato del día
Tarif menu - Menu prices - Precios menús
Fermeture hebdomadaire / annuelle - Weekly closure / Annual closure - Cierre semanal / Cierre anual
NC - Not provided - No comunicado
La marque Le Pays Cathare distingue un ensemble de produits et de services de qualité ; Au travers de la marque
Pays Cathare, découvrez les saveurs authentiques des productions agricoles. www.payscathare.com
The “Pays Cathare” label highlights a range of high quality products and services. With the “Pays Cathare” label, discover
authentic flavours and local products.
La marca «Le Pays Cathare» distingue a un conjunto de productos y servicios de calidad.
Les professionnels labellisés Qualité Sud de France s’engagent à assurer l’accueil de la clientèle par une politique de services et de prestations de qualité. Ils deviennent un ambassadeur du Languedoc Roussillon en valorisant l’identité locale et régionale.
The professionals guarantee both a service policy and high quality services for customers. They become an ambassador for the
Languedoc Roussillon by promoting the local and regional identity.
Los profesionales con el distintivo «Qualité Sud de France» (Calidad Sur de Francia) se comprometen a atender a los clientes de
acuerdo con una política de servicios y prestaciones de calidad. Actúan como embajadores de la región de Languedoc-Rosellón,
reivindicando la identidad local y regional.
Offres exclusives City Pass pour l’achat d’une visite guidée : apéritif, café offert ou -10% sur le vin en fonction
des établissement et sous réserve de repas.
Exclusive City Pass offers with the purchase of a guided tour: free aperitif, coffee or 10% off wine ordered with a meal depending
on the restaurant.
Ofertas exclusivas City Pass para la contratación de una visita guiada: aperitivo, invitación a café, o descuento de un 10% en
vinos, según el establecimiento y con reserva de comida.
Document non contractuel - Prix donnés à titre indicatifs susceptibles d’être modifiés sans préavis.
• Non-contractual document. Rates are approximate and may be modified without notice
• Documento no contractual. Precios orientativos susceptibles de modificación sin previo aviso.
sommaire summary - índice
• A table ! Avec le chef Jérôme Ryon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
• Cuisine Gastronomique Gastronomic cuisine - Cocina gastronómica . . . . . . . . . . . . . . . . 5
• Cuisine Traditionnelle Traditional cuisine - Cocina tradicional . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
• A table ! Avec le chef bernard Marius . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
• Académie Universelle du Cassoulet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
• Le diamant noir du Pays Cathare . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
• Saveurs d’ici . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
• Club Prosper Montagné . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
• Brasseries - Bistrots - Bar à vins Brasseries – Bistros - Wine Bars -
Cervecerías - Bistrós - Tabernas . 26
• A vos verres ! . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
• Gourmandises et produits de Carcassonne ! . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35
• Au cœur de la ville - les marchés ! . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
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Cuisine d’ici et d’ailleurs Cuisine from home and abroad - Cocina local e internacional . . . .
Cuisine d’ailleurs / asiatique asian - asiática . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Cuisine d’ailleurs / italienne italian - italiana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Cuisine d’ailleurs / orientale eastern - oriental . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Restauration rapide Fast food - Comida rápida . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2 0 1 5
37
39
41
41
41
à table !
Fricassée de legumes d’été
en barigoule, truffes aestivum
et toasts aux condiments
Pour 4 personnes
Ingrédients :
Jerôme Ryon
Restaurant l’Hôtel de la Cité
1 étoile au guide Michelin
Assaisonnement
50 g truffes aestivum
vinaigre de truffe
1 cuiller de tartufata
1 cuiller de tartufon
Bouillon de légumes
2 L eau
1 céleri
1 carotte
1 poireau
1 fenouil
1 botte persil
(Faire bouiller tous les ingrédients
pendant 30 minutes)
4
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la recette
du Chef
4 artichauts
4 oignons cebettes
8 radis
8 champignons de Paris (boutons)
2 fenouils
4 carottes fanes
1 botte d’asperges vertes
200 g petits pois frais
200 g fèves fraîches
1 orange, 1 citron
sel, poivre
huile de truffe et huile de coriandre
mesclun
thym, laurier
0,2 L vin blanc
1 L bouillon de légumes
Préparation :
Laver et tailler tous les légumes. Cuire en cocotte avec zestes
d’orange et de citron, huile de coriandre, sel & poivre, thym et laurier. Déglacer au vin blanc. Mouiller au bouillon de légumes. Une fois
cuits, réserver. Au moment, servir les légumes froids avec feuilles
de salade, pluches d’herbes et truffes émincées finement, le tout
relevé d’une vinaigrette à l’huile de truffe (jus de cuisson de légumes + vinaigre de truffe + huile de truffe). Servir sur la fricassée
des petits toasts avec les condiments (tartufata et tartufon)
Cuisine gastronomique
Gastronomic cuisine - Cocina gastronómica
Le Parc
H-6
Au pied de la Cité Médiévale, dans une atmosphère sobre, chaleureuse et contemporaine,
le chef Franck Putelat vous offre une cuisine inventive et savoureuse.
At the foot of the Medieval City, in an atmosphere that is sober, warm and contemporary, chef Franck
Putelat serves inventive and flavoursome dishes.
Al pie de la Ciudadela Medieval, y en una atmósfera sobria, cálida y contemporánea, el chef Franck
Putelat les propone una cocina creativa y deliciosa.
80 chemin des Anglais - 33 (0)4 68 71 80 80 - www.franck-putelat.com
40
Fermeture annuelle : du 08 au 12/01 et du 05 au 16/03
Fermeture hebdomadaire : dimanche - lundi
Tarifs menus : de 71 à 149 €
La Barbacane
40
I-6
Cadre de charme et d’élégance, avec boiseries et vitraux et un panorama enchanteur sur
les jardins de l’hôtel et les remparts de la Cité, et au loin, la ville de Carcassonne.
A charming and elegant setting, with decorative wood panelling and stained-glass windows, as well as an
enchanting view of the hotel gardens, the City ramparts.
Un elegante marco con encanto, vidrieras y paredes forradas de madera, que cuenta con unas maravillosas vistas de los jardines del hotel, las murallas de la Ciudadela.
Place Auguste-Pierre Pont - La Cité - 33 (0)4 68 71 98 71 - www.hoteldelacite.com
80
Fermeture annuelle : Du 16/02 au 15/03
Fermeture hebdomadaire : mardi - mercredi
Le Domaine d’auriac
E-9
Sous les frondaisons d’un parc tricentenaire, ce Relais et Châteaux, reçoit ses hôtes dans
le calme, le confort et la gourmandise. Golf 18 trous, piscine, tennis.
This Relais & Châteaux welcomes its guests in a spirit of calm, comfort and gourmet delight. 18-hole golf
course, swimming pool, tennis court.
Este albergue y palacete ofrece a sus huéspedes calma, comodidad y exquisitez. Dispone de un campo de
golf de 18 hoyos, piscina y pista de tenis.
Route de Saint-Hilaire BP 554 - 33 (0)4 68 25 72 22 - www.domaine-d-auriac.com
80
Fermeture annuelle : du 04/01 au 10/02 et du 09 au 17/11
Fermeture hebdomadaire : Dimanche soir – Lundi hors saison - Lundi en saison
Château Saint-Martin Trencavel
120
M-2
Au cœur d’un magnifique parc fleuri et ombragé, le Château Saint Martin vous offre le
meilleur de lui-même dans la tradition de la cuisine française.
In the heart of a magnificent shaded and flower-filled park, the Château Saint Martin offers you the very
best in the tradition of French cuisine.
En el centro de un magnífico parque frondoso y repleto de flores, el Château Saint Martin les ofrece lo
mejor de sí mismo siguiendo la tradición de la cocina francesa.
Hameau de Montredon - 33 (0)4 68 71 09 53 - www.chateausaintmartin.net
200
Fermeture annuelle : du 1er au 06/01, et du 06 au 20/03
Fermeture hebdomadaire : dimanche soir - mercredi - lundi midi
Comte Roger
50
I-6
Cuisine inventive dans une atmosphère au décor contemporain. Menus renouvelés au gré
des saisons. Terrasse privée ombragée d’une capacité de 50 places.
Inventive cuisine served in a contemporary atmosphere and decor. Menus are updated according to the season.
Cocina creativa en un ambiente de decoración contemporánea. Menús renovados con cada estación.
14 rue Saint Louis - La Cité - 33 (0)4 68 11 93 40 - www.comteroger.com
Fermeture annuelle : du 1er au 17/03 et du 16 au 30/11
Fermeture hebdomadaire : dimanche - lundi
Tarifs menus: de 29 à 40 €
5
40
50
La Marquière
I-6
Charme, ambiance raffinée, accueil chaleureux pour ce petit restaurant, qui propose
une cuisine régionale simple et gouteuse.
Simple and tasty regional cuisine, accompanied by the best wines of the region. Interior courtyard.
Cocina regional sencilla y deliciosa, regada con los mejores vinos de la región. Patio interior.
13 rue Saint Jean - La Cité - 33 (0)4 68 71 52 00 - www.lamarquiere.com
50
Fermeture annuelle : du 11/01 au 09/02
Fermeture hebdomadaire : mercredi - jeudi
40
Restaurant Robert Rodriguez
G-5
Cuisine de Bistronomie et saveurs du marché.
Bistronomie style cuisine and flavours of the market.
Cocina de Bistronomía y sabores del mercado.
39 rue Coste Reboulh - 33 (0)4 68 47 37 80 - www.restaurantrobertrodriguez.com
Fermeture hebdomadaire : dimanche - mercredi soir
40
Tarifs à la carte : de 38 à 80 €
15
Cuisine traditionnelle
Traditional cuisine - Cocina tradicional
Adelaïde
I-6
Restaurant de cuisine traditionnelle et méditerranéenne dans un cadre agréable à
l’écart de la foule, avec une vue imprenable sur le château comtal.
In a pleasant setting, away from the crowds, with an unbeatable view of the Comtal Château.
En un entorno agradable, alejado de las aglomeraciones, y con una vista impresionante del palacio
condal.
5 place Saint Jean - La Cité - 33 (0)4 68 47 66 61 - [email protected]
Fermeture annuelle : du 01/01 au 14/02, et du 9 au 31/12
Fermeture hebdomadaire : lundi hors saison
Tarifs menus : de 16 à 24,50 €
Au Four Saint-Louis
60
50
I-6
En plein coeur de la Cité Médiévale, le restaurant «Au Four Saint Louis» vous propose une
cuisine sincère, chaleureuse et goûteuse avec des produits évoluant au fil des saisons.
Honest, warm and tasty cuisine, created using seasonal products.
Cocina natural, cálida y exquisita realizada con productos de temporada.
4 rue Saint Louis - La Cité - 33 (0)4 68 25 85 72 - 33 (0)6 62 21 54 77 - www.aufoursaintlouis.com
Fermeture hebdomadaire : mercredi hors saison
64
12
Au Jardin de la Tour
I-6
Au cœur de la Cité Médiévale, restaurant de cuisine traditionnelle et méditerranéenne
dans un cadre rustique. Agréable jardin ombragé au pied des remparts.
At the heart of the medieval City, traditional and Mediterranean cuisine in a rustic setting. Garden at
the foot of the ramparts.
En plena Ciudadela Medieval, cocina tradicional y mediterránea en un entorno rústico. Jardín al pie de
las murallas.
11 rue porte d’Aude - La Cité - 33 (0)4 68 25 71 24 - [email protected]
60
Fermeture hebdomadaire : hors saison les midis, dimanche et lundi
6
100
à table !
Dos de bar sauvage rôti
chiffonnade d’endives
caramélisées au lard
A accompagner de la cuvée le Clos du Paternel
du Domaine de la Tour Trencavel
Pour 4 personnes
Ingrédients :
Marius Bernard
Restaurant la Marquière
•
•
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•
•
•
•
•
•
•
•
•
4 pavés de bar sauvage de 150 à 180 grammes
2 échalotes ciselées
6 endives (grosses)
40 gr de sucre cassonade
1 filet de vinaigre de banyuls
25 cl de vin rouge
200 gr de lardons taillés en julienne
200 gr de beurre
Huile d’olive
Fond de veau
Sel
Poivre du moulin
Préparation :
Dressage :
Dans une assiette creuse disposez une
bonne cuillérée d’endives caramélisées.
Ajoutez quelques lardons, déposez le pavé
de bar et entourez le avec la sauce au vin.
7
la recette
du Chef
Faire suer les échalotes dans 30 gr de beurre, ajoutez les endives
ciselées dans la longueur, faire suer avec le sucre cassonade et couvrez jusqu’à caramélisation blonde. Déglacez ensuite avec le filet
de vinaigre de banyuls. Faire dorer la julienne de lardons dans un
filet d’huile d’olive. Réservez au chaud. Réduire à feu vif le vin de
moitié avec une feuille de laurier et une brindille de thym. Montez
au beurre, liez au fond de veau et rectifiez l’assaisonnement (sel
et poivre). Cuire le bar à la plancha côté peau sur un filet d’huile
d’olive 5 mn. Réservez dans un plat creux allant au four pour le
maintenir au chaud.
Au Lard et au Cochon
G-5
Au cœur de la Bastide St Louis, restauration traditionnelle. Plats à emporter ; traiteur.
2 rue Denisse - Tel : 33 (0)9 83 73 09 02 – 33 (0)6 14 89 67 83
Mail : [email protected]
Fermeture hebdo : Mercredi
Tarifs menus : 14 €
32
21
Auberge de Dame Carcas
I-6
Situé en plein coeur de la Cité Médiévale, dans un cadre rustique : foie gras poêlé aux
fruits roux, porcelet grillé au miel, cassoulet au confit de canard.
Located in the very heart of the Medieval City, on the Place du Château . Guests welcomed in a rustic setting.
Situado en pleno centro de la Ciudadela Medieval, en la Place du Château. Bienvenido a un entorno rústico.
3 place du château - La Cité - 33 (0)4 68 71 23 23 - www.damecarcas.com
Tarifs menus : de 16,50 à 28 €
100
36
Auberge des Ducs d’Oc
I-6
Restaurant avec nappages et serviettes en tissus dans un cadre chaleureux et se composant de poutres et de vieilles pierres. Terrasse ombragée.
A warm setting of wooden beams and old stone, with a shaded terrace.
Un marco cálido formado por vigas y sillares antiguos. Dispone de terraza a la sombra.
6 place du Château - La Cité - 33 (0)4 68 47 91 90 - www.auberge-des-ducs-doc.fr
51
40
Auberge des Lices
I-6
Restaurant situé au coeur de la Cité médiévale qui vous propose des produits frais du
terroir. Terrasse privée, 3 salles avec décorations différentes.
Located in the heart of the Medieval City, fresh produce from the terroir.
Situado en plena Ciudadela Medieval. Productos frescos de la región.
3 rue Raymond Roger de Trencavel - La Cité - 33 (0)4 68 72 34 07
www.blasco.fr - [email protected]
75
Fermeture hebdomadaire : mardi et mercredi hors saison
Auberge des Musées
75
I-6
Dans un cadre médiéval, cuisine traditionnelle sans micro onde, pain bio, sans conserve,
fait maison.
Traditional cuisine created without using a microwave and home-made, organic bread with no preservatives.
Cocina tradicional, sin microondas. Pan orgánico, sin conservantes y casero.
17 rue du Grand puits - La Cité - 33 (0)9 52 42 95 83 33 (0)6 03 84 13 86
[email protected]
120
150
8
Auberge du Grand Puits
I-6
Spécialités : cassoulet, salades, grillades, crème glacée maison « La Carcassonnaise» (à base de
la liqueur Micheline)
Specialities : cassoulet, salads, grills, « La Carcassonnaise» home-made ice cream (made using Micheline liqueur).
Especialidades: cassoulet, ensaladas, parrilladas, crema glaseada de la casa «La Carcassonnaise» (con licor
Micheline).
1 place Grand Puits - La Cité - 33 (0)4 68 71 27 88
http://aubergedugrandpuits.eresto.net
Fermeture hebdomadaire : Lundi, mardi, mercredi, jeudi hors saison
Tarifs menus : 14,90 €
Bâteau restaurant Le Défi
80
80
G-4
Croisieres repas, pour le déjeuner ou le dîner. Vous embarquerez au port de Carcassonne
pour découvrir des paysages encore préservés du Canal du Midi.
Lunch and dinner cruises on the Canal du Midi, with departures from the port of Carcassonne.
Cruceros restaurante por el Canal del Midi, para comer o cenar zarpando del puerto de Carcasona.
Port de Carcassonne - 33 (0)6 95 79 21 20 - www.carcassonne-navigationcroisiere.com
Fermeture hebdomadaire : lundi
Bistrot Fruits
50
-
I-6
Au cœur de la Cité Médiévale, dans un cadre historique et convivial, venez découvrir nos
spécialités maisons (foie gras, cassoulet, pizza...)
In the heart of the Medieval City, in a historic and friendly setting, house specialities: foie gras, cassoulet, pizza...
En plena Ciudadela Medieval, en un marco histórico y distendido. Especialidades de la casa: foie-gras,
cassoulet, pizza, etc.
70
7 place Marcou - La Cité - 33 (0)4 68 25 52 33 - www.bistro-fruit.com
Bloc G
80
H-5
Design contemporain. Salon cheminée l’hiver.
Cuisine maison élaborée avec des produits frais suivant le marché et les saisons.
Contemporary design. Dining room with an open fire in the winter. Home cooking created using only
fresh ingredients.
Diseño contemporáneo. Salón con chimenea en invierno. Cocina casera elaborada con productos frescos.
112 rue Barbacane - 33 (0)4 68 47 58 20 - www.bloc-g.com
30
Fermeture hebdomadaire : dimanche et lundi
Campanile Carcassonne Est
30
L-6
Restauration traditionnelle, avec buffets d’entrées et de desserts à volonté.
Traditional food, with an all-you-can-eat buffet of starters and desserts.
Restauración tradicional, con bufés de entrantes y postres a voluntad.
Rue Camille Flamarion - 33 (0)4 68 77 11 44 - www.campanile.com
Tarifs menus : de 9,90 à 27,90 €
65
30
9
Chez Fred
G-4
Idéalement situé en face du port du canal du Midi avec sa terrasse ombragée, Frédéric
Coste propose une cuisine à base de produits régionaux, et vins du pays.
Opposite the port of the Canal du Midi, with a shaded terrace. Cuisine based on regional products,
accompanied by wines from the area.
Frente al puerto del Canal del Midi, con terraza a la sombra. Cocina a base de productos regionales,
acompañada de vinos del país.
31 boulevard Omer Sarrault - 33 (0)4 68 72 02 23 - www.chez-fred.fr
80
Fermeture hebdomadaire : dimanche, lundi et samedi midi
Sauf du 01/07 au 15/09 : dimanche midi , lundi midi , samedi midi
Fasthôtel
80
A-6
Cuisine traditionnelle, soirée étape, menu.
Traditional food, special overnight stay offer, set menu.
Cocina tradicional, media pensión con cena, menú.
Zone industrielle la Bouriette - Allée Gilles de Roberval - 33 (0)4 68 47 60 60
www.fasthotel.com
Fermeture hebdomadaire : Les midis du Lundi au Jeudi - Vendredi - Samedi - Dimanche
Fermeture annuelle : juillet et août
Histoires Gourmandes
40
20
F-5
Spécialités : foie gras, confits, cassoulet, viandes d’Aubrac
Specialities : foie gras, confits, cassoulet, meats from the Aubrac.
Especialidades : foie-gras, confitados, cassoulet y carnes de Aubrac.
97 boulevard Barbès - 33 (0)4 68 11 12 13 - [email protected]
120
50
La Bonne Demeure
I-6
Restaurant traditionnel avec terrasse sur la place Marcou au coeur de la Cité Médiévale.
Traditional restaurant with terrace over Place Marcou in the heart of the Medieval City.
Restaurante tradicional con terraza a la place Marcou, en pleno centro de la Ciudadela Medieval.
Place Marcou - La Cité - 33 (0)4 68 47 45 84
Fermeture hebdomadaire : les soirs et Mercredi hors saison. Mercredi en saison
Tarifs à la carte : 13,50 à 22 €
80
50
La Cantine du Saint Roch
G-5
Spécialités : cassoulet, joues de porc gratinées à l’aïoli saumon gravelax.
Specialities: cassoulet, roasted pork cheeks with garlic mayonnaise, salmon gravlax.
Especialidades: Cassoulet (fabada típica de Carcasona), carrillos de cerdo gratinados con alioli y salmón
Gravlax.
15 Place Carnot - 33 (0)4 68 71 62 43 - 33 (0)7 88 45 87 69 - [email protected]
Fermeture hebdomadaire : dimanche
40
80
10
La Conserverie d’Aymeric
A-7
Restaurant et épicerie fine.
Restaurant and gourmet food shop.
Restaurante y tienda de ultramarinos finos.
270 Rue Paul Henri Mouton - ZI La Ferraudière - 33 (0)4 68 25 02 24 - 33 0(6) 10 93 54 51
[email protected]
100
20
La Cotte de Mailles
I-6
Environnement raffiné dans une ambiance du Moyen Âge. S’asseoir à notre table, c’est
faire l’expérience d’une cuisine de très grande qualité dans un cadre des plus insolites.
Refined setting with a Middle Ages ambiance.
Un entorno refinado en un ambiente medieval.
2 rue Saint Jean - La Cité - 33 (0)4 68 72 36 24 - www.cottedemailles.com
Fermeture hebdomadaire : lundi soir et mardi hors saison
75
25
La Grande Bouffe
G-5
Spécialité viandes françaises grillées au feu de bois.
Speciality of French meats grilled over a wood fire.
Especialidad en carnes francesas a la parrilla sobre fuego de leña.
40 route Minervoise - 33 (0)4 68 71 32 87 - [email protected]
Fermeture hebdomadaire : mercredi
45
20
La Menino
B-5
Restaurant traditionnel avec menu unique à 15 € tout compris, buffet d’entrées à volonté,
plat ; dessert, café, 1/4 de vin.
Unique all-inclusive menu at €15, all-you-can-eat starter buffet, main course, dessert, coffee, 25cl of wine.
Menú único por 15 € todo incluido, bufé de entrantes a voluntad, plato, postre, café y copa de vino.
75 allée Jean Lambert - ZI La Bouriette - 33 (0)4 68 47 20 49
Fermeture hebdomadaire : dimanche – samedi et tous les soirs.
Fermeture annuelle : Du 10 au 25/08
La Plancha
60
35
I-6
Spécialités cuisinées à la plancha.Vous pourrez profiter de notre terrasse ombragée ou
prendre un verre sur le coin tonneau en dégustant nos tapas cuisinés.
Specialities cooked over a « Plancha » grill. Tapas.
Especialidades cocinadas a la plancha. Tapas.
292 avenue du Général Leclerc - 33 (0)4 68 77 87 46 - www.restaurant-laplancha.com
45
120
11
Académie Universelle du
Cassoulet
L’académie Universelle du Cassoulet rassemble des
gastronomes amateurs de Cassoulet, des chefs cuisiniers, des professionnels des métiers de bouche,
des producteurs, des potiers et des vignerons, réunis dans le but :
• De promouvoir « le Cassoulet « et tous les ingrédients qui participent à sa composition
• D’organiser et de participer activement à des
manifestations en tous lieux, pour favoriser les
connaissances et le développement du Cassoulet emblème de la culture et du patrimoine de
notre Région.
Elle met en avant les cuisiniers et professionnels
adhérents sur « La Route des Cassoulets » et permet de faire une ballade gourmande entre Carcassonne, Castelnaudary, voire Toulouse avec des
incursions dans les départements limitrophes du
Tarn et Ariège.
Elle assure la promotion du cassoulet et de sa région
d’origine à travers le monde, au sein d’ambassades
animées par des cuisiniers attachés à la cuisine traditionnelle de notre région. Elle est représentée à
PARIS, ainsi qu’ au Japon, Canada, Etats-Unis, Angleterre, Belgique, Luxembourg et Cuba.
12
Universal Cassoulet Academy :
• Promotes the “Cassoulet” and all the ingredients involved in its creation.
• Highlights all the chefs and professionals
involved in the « Cassoulet Trail » (Gourmet
route between Carcassonne, Castelnaudary,
and Toulouse).
• Guarantees the promotion of the Cassoulet and its region of origin across the globe,
through its embassies. It is represented in Japan, Canada, USA, England, Belgium, Luxembourg, Cuba, as well as Paris.
Academia Universal del Cassoulet :
• promociona el «Cassoulet» y todos los ingredientes que participan en su composición
• destaca a los cocineros y profesionales afiliados a «La Route des Cassoulets» (un recorrido gastronómico entre Carcasona, Castelnaudary y Toulouse).
• se encarga de promocionar el cassoulet y su
región de origen por todo el mundo, a través
de embajadas. Cuenta con representación en
Japón, Canadá, Estados Unidos, Inglaterra,
Bélgica, Luxemburgo, Cuba y París.
Académie Universelle du
Cassoulet
Prosper Montagné, natif de Carcassonne, Grand Maître de la cuisine française, donne au cassoulet ses titres de noblesse dans son Festin Occitan (1929), et ce, grâce à sa fameuse trilogie:
Le cassoulet est le Dieu de la cuisine Occitane, un Dieu à trois têtes
«Dieu le père, qui est le cassoulet de Castelnaudary
Dieu le fils, qui est celui de Carcassonne
Le Saint-Esprit qui est celui de Toulouse»
Non seulement, la messe est dite, elle est écrite. Mais qu’est-ce donc qui différencie celui de
Carcassonne de ses deux autres comparses?
La perdrix, bien sûr! La perdrix, symbole naturel des vignobles du Carcasses, prolifique en ce
terroir.
Epoque où les normes n’existaient pas, où l’homme était guidé par ses seules connaissances
de la nature, du vent, le temps où la perdrix grise de Lagrasse avait sa réputation.
De nos jours qu’en est-il donc de ce cassoulet à la Carcassonnaise ?
il ne peut être pratiqué qu’en période de chasse légalisée et surveillée, dont quelques
restaurateurs honorent la tradition.
Le temps qui passe fait son oeuvre, qu’importe puisque la tradition demeure, et que le cassoulet
de Carcassonne a ses adeptes.
Jean-Claude RODRIGUEZ
Président délégué
Prosper Montagné, a native of Carcassonne, Grand
Maître of French cuisine, confers noble titles upon
the Cassoulet in his book, Festin Occitan (1929),
outlining his famous trilogy :
Prosper Montagné, nacido en Carcasona, Gran
Maestro de la cocina francesa, devolvió al cassoulet sus títulos de nobleza en su Festín Occitano (1929), con su famosa trilogía:
The Cassoulet, the God Occitan regional cuisine,
is a three-headed God :
El cassoulet es el Dios de la cocina occitana, y tiene tres cabezas:
« God the father, the Cassoulet of Castelnaudary, God the son, the Carcassonne variety,
and the Holy Spirit, the variety
found in Toulouse »
«Dios padre, el cassoulet de Castelnaudary
Dios hijo, el de Carcasona
Y el Espíritu Santo, que es el de Toulouse»
(End quote.)
www.academie-du-cassoulet.com
13
(fin de la cita)
Cassoulet
La recette du
(Pour 10 personnes)
• 1kg de haricots, lingots de Mazères
• 1kg de saucisse dite de Toulouse
• 1 jarret, 1 pied, 500g de couennes fraîches, 400g d’échine, 1 os de jambon, le tout de porc bien élevé, bien sûr.
• 1 tête d’ail, 4 gros oignons
• 5 belles cuisses de canard (ou d’oie) confites et leur graisse
• 1 bouquet garni ( persil, cèleri, thym, laurier)
• 8 clous de girofle, gros sel, poivre
La veille, préparer un bouillon avec couennes, pieds, jarrets, os de jambon (bouquet garni).
Cuisson 2h30 environ petit feu. Bien dégraisser, bien écumer, le tout salé juste à point, plutôt moins que plus.
La veille toujours, et après les avoir bien triés ( on ne sait jamais), mettre les haricots à tremper pour une courte
nuit. Si vous dormez longtemps, levez-vous pour changer l’eau 2 ou 3 fois au moins.
Le matin de la préparation : Égoutter pied, jarret, couennes, os de jambon, bouquet garni. Filtrer le bouillon.
Détailler les viandes cuites grossièrement.
Exprimer le bouquet pour en extraire la quintessence. Dans une poêle, mettre les confits à fondre, réserver.
Dans la graisse chaude, rissoler l’échine de porc taillée en cubes, après coloration rissoler ail et oignons finement
hachés. Égoutter, réserver.
A l’eau froide et claire, mettre à blanchir les haricots :
écumer correctement, laisser 5 à 10 minutes à feu doux, égoutter.
Mouiller avec le bouillon, adjoindre toutes les viandes ainsi que le hachis d’oignons et d’ail, poivrer généreusement, rectifier si nécessaire la teneur en sel.
Mouler dans la cassole, disposer les morceaux de confit ainsi que la saucisse dite de Toulouse préalablement cuite
légèrement au four et coupée en morceaux de 10cms environ. Enfoncer les morceaux.
Enfourner pour 2h environ à four doux (thermostat 7) 210°.
Enfoncer régulièrement les morceaux, remouiller avec le reste de bouillon si cela paraît nécessaire.
Préparé la veille, il n’en sera que meilleur réchauffé.
Dans ce cas, prendre garde de réhydrater si possible avec du bouillon.
Le réchauffage d’une cassole de 10 personnes demande 2h de four de plus.
Bien sûr, ceci est une recette de base qui, cependant respecte les fondamentaux de la recette initiale.
Recette extraite du site officiel de l’Académie Universelle du Cassoulet : www.academie-du-cassoulet.com
14
La Rapière
I-6
Cuisine traditionnelle à 150 m de la Cité Médiévale.
Traditional cuisine just 150m from the Medieval City.
Cocina tradicional a 150 m de la Ciudadela Medieval.
9 montée Combéléran - 33 (0)4 68 25 05 60 33 - (0)6 22 65 53 41
[email protected]
50
100
La Roulotte
G-5
Cuisine traditionnelle, sur un air de voyage et une explosion de saveurs dans une rue calme
de la Bastide.
Traditional cuisine, with a touch of adventure and a explosion of flavours, set on a quiet road in the Bastide.
Cocina tradicional con un toque cosmopolita y una explosión de sabores, en una tranquila calle de la Bastida.
6 rue Denisse - 33 (0)4 68 25 07 03
Fermeture hebdomadaire : dimanche, lundi
20
28
La Table d’Alaïs
I-6
Sourire et cuisine traditionnelle parsemée çà et là d’idées originales seront au rendez vous
au travers d’une carte faite de produits frais et d’éléments du terroir.
Menu made up of fresh products and ingredients from the terroir.
Carta a base de productos frescos y elementos de la región.
32 rue du Plô - La Cité - 33 (0)4 68 71 60 63 - www.latabledalais.fr
Fermeture hebdomadaire : jeudi, mercredi
30
38
La Table de Norbert
F-4
Dans un cadre original évoquant les boucheries d’antan, Norbert vous accueille chaleureusement pour vous servir sa spécialité : la viande cuite au feu de bois.
In an original setting that recalls the butcher’s shops of yeasteryear. Speciality : meat cooked over a
wood fire.
En un marco original que evoca las carnicerías de antaño. Especialidad: carne asada sobre fuego de leña.
74 allée d’Iéna - 33 (0)4 68 47 86 60 - 33 (0)6 71 57 72 11
60
Fermeture hebdomadaire : dimanche soir, lundi, samedi midi
Tarifs menus : 14,90 à 45 €
La Table Ronde
70
I-6
Spécialités : cassoulet, grillades.
Specialities: cassoulet, grills.
Especialidades: cassoulet y parrilladas.
30 rue du Plô - La Cité - 33 (0)4 68 47 38 21
80
65
15
La Terrasse
G-5
Restaurant chaleureux aux couleurs Méditerranéennes. Baie vitrée donnant sur la fontaine
du portail des Jacobins.
Warm restaurant bursting with Mediterranean colour. Bay with windows looking out over the fountain at
Jacobins Gate.
Acogedor restaurante con un gusto mediterráneo. Ventanal que da a la fuente del pórtico de los
Jacobinos.
2 boulevard Barbès - 33 (0)6 11 33 27 29
Fermeture hebdomadaire : dimanche, lundi soir, mardi soir
La Vicomté
80
60
J-6
Restaurant situé à deux pas de la Cité Médiévale. Détente et farniente sur la terrasse à
l’ombre d’un olivier, l’hiver au coin de la cheminée.
A stone’s throw from the Medieval City. Relaxation and tranquillity on the terrace in the shade of the
olive tree or, in winter, beside the fireplace.
A dos pasos de la Ciudadela Medieval. Descanso y sosiego en la terraza a la sombra de un olivo, o al
calor de la chimenea, en invierno.
18 rue Camille Saint Saëns - 33 (0)4 68 11 92 82 - www.mercure-carcassonne.fr
150
Le 37
40
I-6
Cuisine du marché, ardoise qui change tous les jours au gré des arrivages de nos producteurs
de la région.
Market cuisine, menu board that changes daily depending on what is available from regional suppliers.
Cocina del mercado. El menú cambia a diario en función de lo que traen los productores de la región.
37 Rue Trivalle - 33 (0)4 68 47 35 05 - [email protected]
Fermeture hebdomadaire : mardi , mercredi
40
20
Le Bistrot d’Auriac
E-9
Club house façon bistrot surplombant le golf d’Auriac. Cuisine raffinée et savoureuse élaborée à partir de produits du terroir.
Clubhouse style bistro that overlooks Auriac golf course. Cuisine that is refined and flavoursome, created
using products of terroir.
Club house tipo bistró que domina el campo de golf de Auriac. Cocina refinada y deliciosa.
Club-house du golf d’Auriac - Rte de Saint Hilaire - 33 (0)4 68 25 37 19
www.domaine-d-auriac.com
Fermeture hebdomadaire : Hors saison le soir sauf Jeudi Vendredi et Samedi. En saison, dimanche soir.
Du 01/05 au 30/09 : dimanche soir
Le Cathare
90
90
G-5
Salle de restaurant classée avec cheminée du XIVème siècle où se font les grillades.
Listed dining room with a fireplace that dates back to the XIV Century and is used for grilling.
Salón restaurante ordenado, con chimenea del siglo XIV, donde se realizan las parrilladas.
1 ruelle des Tanneurs - 33 (0)4 68 77 92 65 - [email protected]
Fermeture hebdomadaire : dimanche , lundi
45
40
16
Le Chaudron
I-6
A l’ombre d’un Albizia cinquantenaire cuisine traditionnelle faite maison à base de produits
frais. Pour l’hiver, repas devant la cheminée.
Traditional home-cooked food made from fresh products. In winter, meals in front of the fireplace.
Cocina casera tradicional a base de productos frescos. En invierno, se come al amor de una chimenea.
6 rue Saint-Jean - La Cité - 33 (0)4 68 71 09 08 - 33 (0)6 89 18 32 24
[email protected]
70
Fermeture hebdomadaire : lundi – mardi hors saison
Le Clos des Framboisiers
80
H-4
Spécialités : foie gras
Specialities: foie gras.
Especialidades: foie-gras.
8 rue des Framboisiers - 33 (0)4 68 47 41 17
Fermeture hebdomadaire : dimanche, lundi.
80
80
Le Clos Occitan
F-5
Le chef, Dominique Morin, vous accueille dans sa grande salle climatisée avec mezzanine
et son jardin pour vous proposer ses menus d’affaires, ses spécialités Méditerranéennes et
sa cuisine gastronomique.
Large air-conditioned dining room with mezzanine and garden. Business menus, Mediterranean specialities and gastronomic cuisine.
Gran comedor climatizado con ventanales y jardín. Comidas de negocios, especialidades mediterráneas
y cocina gastronómica.
230
68 boulevard Barbès - 33 (0)4 68 47 93 64 - www.restaurant-carcassonne-closoccitan.com
Fermeture hebdomadaire : dimanche soir , lundi , samedi midi
Le Flagrant des Lices
80
I-6
Restaurant situé au coeur de la cité médiévale avec une terrasse ombragée, un patio
intérieur et 2 salles à l’étage.
At the heart of the Medieval City, with a shaded terrace, an internal courtyard and 2 rooms on the first floor.
En plena Ciudadela Medieval, con una terraza a la sombra, un patio interior y dos salones en el primer piso.
3 place Marcou - La Cité - 33 (0)4 68 71 45 33 - www.leflagrantdeslices.com
40
60
Le Jardin d’été
H-6
Cuisine gourmande dans un magnifique jardin arboré, ou dans une salle aux vestiges centenaires mélangés à l’art contemporain.
Gourmet food in a beautiful tree-lined garden, or in a room with ancient relics mixed with contemporary art.
Cocina para gastrónomos en unos magníficos jardines arbolados, o en una sala con ruinas centenarias y
arte contemporáneo.
115 rue barbacane - 33 (0)4 68 72 47 70 - [email protected]
Fermeture hebdomadaire : dimanche et lundi hors saison
17
320
220
Le Jardin de l’Estagnol
E-4
Cadre provençal fait de pierres apparentes et de vieilles poutres en bois. Terrasse sur
plusieurs niveaux. Spécialités : poissons, grillades au feu de bois.
Provençal setting made up of exposed stone walls and decorative wood panelling. Grills over a wood fire.
Specialities: fish, grills
Marco provenzal con sillares vistos y vigas antiguas de madera. Parrilladas sobre fuego de leña.
Especialidades: pescados y parrilladas
1 rue Benjamin Franklin - Z.I. l’Estagnol - 33 (0)4 68 47 33 17
www.restaurant-carcassonne.fr
Le Jardin en Ville
40
60
H-4
Concept store. Restaurant, boutique, expositions.Spécialités : produits du potager, salades, assiette tout canard, tartes maison, poissons, viandes de boucherie locale.
Concept store. Restaurant, boutique, exhibitions. Specialities : produce from the vegetable garden,
salads, duck platter, home-made tarts, fish, meat from local butchers.
Concept store. Restaurante, boutique, exposiciones, etc. Especialidades: productos de la huerta, ensaladas, tabla de carnes de pato, tartas de la casa, pescados y carnes de procedencia local.
5 rue des framboisiers - 33 (0)4 68 47 80 91 - 33 (0)6 48 48 68 60- www.lejardinenville.fr 50
Fermeture hebdomadaire : dimanche , lundi , mardi soir , mercredi soir hors saison
dimanche et Lundi en saison
Le Massilia
60
G-4
Cuisine traditionnelle à deux pas de la gare SNCF.
Traditional food close to the SNCF railway station.
Cocina tradicional a dos pasos de la estación de tren de la SNCF.
24 Route Minervoise - 33 (0)4 68 71 26 92 - 33 (0)6 17 44 20 19
Fermeture hebdomadaire : samedi midi
45
20
Le Païchérou
G-6
Restaurant d’été en plein air avec terrasse ombragée ouvert à partir de début Juin. Il est
situé sur les berges de l’Aude à 5mn de la Bastide St Louis et 15 mn à pied de la Cité.
Outdoor summer restaurant with shaded terrace that is open from the start of June and is located on the
banks of the Aude, just 5 min from the Bastide St Louis,15 min walk from the City.
Restaurante estival al aire libre con terraza a la sombra, abierto desde principios de junio. Situado en las orillas del Aude, a cinco minutos de la Bastida de San Luis y a quince minutos andando de la Ciudadela Medieval.
Rue Tesseyre prolongée - 33 (0)4 68 25 12 05 - www.le-paicherou.com
150
Fermeture hebdomadaire : lundi et mardi midi du 01/05 au 30/09
Fermeture annuelle : janvier
Le Pas Sage
150
H-6
Le restaurant propose une carte midi traditionnelle et des tapas tous les soirs. Tous les
plats sont entièrement confectionnés par le Chef en cuisine.
Traditional southern menu and tapas every evening. All dishes are prepared entirely by the Chef in the
restaurant kitchens.
Menú tradicional a mediodía, y tapas por la noche. Todos los platos los elabora íntegramente el chef en la cocina.
15 rue Trivalle - 33 (0)4 68 10 64 90 33 - (0)6 88 88 95 55
www.le-passage-carcassonne.com
18
60
40
Le Plô
I-6
Spécialités : cassoulet, croquant de magret.
Specialities : cassoulet, duck croquant.
Especialidades: cassoulet y filete crujiente de pato.
23 rue du Plô - La Cité - 33 (0)4 68 25 51 85 - 33 (0)6 24 34 35 46
[email protected]
Fermeture hebdomadaire : lundi et mardi hors saison
Fermeture annuelle : du 12/11 au 02/12 et du 10/12 au 17/12
Le Saint Jean
83
50
I-6
Dans un cadre exceptionnel, au cœur de la Cité Médiévale, le Restaurant Le Saint Jean
vous offre une vue imprenable sur le Château Comtal. Menu raffiné et sans cesse amélioré.
Unbeatable view of the Comtal Château. A refined menu that is constantly being improved.
Magníficas vistas del palacio condal. Menú refinado y mejorado continuamente.
1 place Saint Jean - La Cité - 33 (0)4 68 47 42 43 - www.le-saint-jean.fr
Fermeture hebdomadaire : mardi hors saison
45
80
L’Écurie
G-5
Dans une écurie authentique du XVIIIème siècle. Parc privé, belle végétation centenaire.
Parking sur Boulevard Barbès.
Set in a genuine stable dating back to the XVIII Century. Private park with beautiful and centuries old greenery.
Ubicado en unas auténticas caballerizas del siglo XVIII. Parque privado, con preciosa vegetación centenaria.
43 boulevard Barbès - 33 (0)4 68 72 04 04 - 33 (0)6 42 57 31 87 - www.restaurant-lecurie.fr
Fermeture hebdomadaire : dimanche soir
60
80
L’Estrella
B-6
Cuisine traditionnelle, originale et créative. Le midi, du lundi au vendredi : menu du jour
et menu affaire. Le soir : sa carte, ses spécialités.
Traditional, original and creative cuisine. Lunchtimes, from Monday to Friday: daily set menu and
business lunch menu. A la carte and specialities in the evening.
Cocina tradicional, original y creativa. A mediodía, de lunes a viernes: menús del día y de negocios. Por
la noche: carta y especialidades.
9 chemin de Maquens - Z.I. la Bouriette - 33 (0)4 68 25 26 07 - www.lestrella.fr
100
Fermeture hebdomadaire : dimanche , lundi , mardi , mercredi soir
L’Etoile
58
A-6
Hôtel-Restaurant. Accueil familial et chaleureux. Cuisine familiale traditionnelle, produits
frais et maison.
Hotel-Restaurant. Traditional family style restaurant, fresh home-made food.
Hotel-Restaurante. Cocina familiar tradicional, productos frescos y caseros.
Zone industrielle la Bouriette - 3 allées Gilles de Roberval - 33 (0)4 68 71 99 50
www.etoilecarcassonne.fr
Fermeture hebdomadaire : les midis du Lundi au Jeudi. Vendredi – Samedi - Dimanche
19
50
40
Le diamant noir
du Pays Cathare
«La Truffe Le Pays Cathare»
Cette truffe de «marque» est reconnue par les producteurs
de l’Aude et accompagne de nombreux produits lors des manifestations, le gras, la pomme de terre, le vin et le patrimoine Audois.
La truffe le Pays Cathare est représentée par une trentaine
de producteurs de truffes noires, truffes d’été et d’automne,
identifiés sur le département. Ils sont présents de décembre
à février ainsi qu’en juin et juillet sur nos marchés de détail
Les marchés aux truffes
L’Aude «terre de truffe» s’affirme au fil des années comme
une place incontournable pour la qualité de ses marchés aux
truffes.
Trois communes : Moussoulens, Talairan et Villeneuve-Minervois, organisent de décembre à février les 9 marchés qui
rythment l’hiver
La qualité est le maître mot de ces marchés de détail : un
expert de la Chambre d’Agriculture de l’Aude est en charge
du contrôle préalable qui garantie le bon état sanitaire et
l’identité des truffes proposées comme étant de véritables
«truffes noire» Tuber Mélanosporum.
The “Pays Cathare” truffle is represented by around 30 black
truffle producers, summer and winter truffles identified
throughout the département. They can be found from December
to February, as well as in June and July at our specialist markets.
Three communes, Moussoulens, Talairan and Villeneuve-Minervois, host the 9 truffle markets that take place from December
to February and set the tone for the winter.
The truffles on offer are the genuine « black truffle » variety,
Tuber Melanosporum.
La trufa de «Le Pays Cathare» está representada por una treintena de productores de trufas negras, trufas de verano y otoño
identificadas en el departamento. Están presentes de diciembre a febrero, y en junio y julio en nuestros mercados minoristas.
Tres municipios (Moussoulens, Talairan y Villeneuve-Minervois)
organizan entre diciembre y febrero los nueve mercados de las
trufas que salpican el invierno.
La identidad de las trufas ofrecidas es la auténtica «trufa negra» (Tuber Mélanosporum).
20
Saveurs d’ici !
Le Pays Cathare
Produire local et bon, voilà les maîtres
mots des agriculteurs.
De la viande aux fromages en passant par les
fruits et légumes, le poisson, les œufs, les
truffes, les vins et les condiments, la palette
est large…
Elle est à l’image de la mosaïque des terroirs,
induite par des climats et des sols variés.
Selon que l’on se trouve en bordure de mer,
vers la montagne ou dans les plaines, ce sont
aussi des savoirs faire différents, une culture
différente qui se révèlent.
Le Pays Cathare c’est la garanti d’un produit
de saison, frais, savoureux et original que les
chefs aiment à travailler dans la simplicité ou
la complexité. Qu’ils s’agissent de pommes de
terre ou de truffes, de fruits ou de nectars et
d’huiles, d’œufs ou de poissons et viandes,
c’est un festin de plats qu’ils promettent.
Good local produce; those are the watchwords
of our producers.
From meat to cheeses, and including fruit and
vegetables, fish, eggs, truffles, wines and condiments, there is a wide range on offer...
The “Pays Cathare” label guarantees that the product is in season, fresh, flavoursome and original.
Una producción local y buena: ésas son las
palabras clave de nuestros agricultores.
Desde carne a quesos, pasando por frutas y verduras, pescado, huevos, trufas, vinos y condimentos,
la paleta es amplia…
«Le Pays Cathare» es la garantía de un producto de
temporada, fresco, sabroso y original.
21
L’Oeil le Resto
H-4
Dans un cadre familial à l’ambiance rustique. Spécialités : Viandes grillées au feu de bois.
Family setting in a country-style atmosphere. Specialities: Grilled meat over a wood fire.
Ambiente familiar en un entorno rústico. Especialidades: Carnes asadas a la parrilla, con fuego de leña.
32 Rue de Lorraine - 33 (0)4 68 25 64 81 - 33 (0)6 20 93 27 31
[email protected]
Fermeture hebdomadaire : dimanche et samedi midi
44
-
Les Cours de la Cité
I-6
Restaurant de charme au coeur de la Cité Médiévale. Qualité et fraicheur des produits sont
privilégiés.
Charming restaurant in the heart of the Medieval City. Quality and freshness of the ingredients.
Un restaurante con encanto en plena Ciudadela Medieval. Máxima calidad y frescura de los productos.
6 bis rue du Tréseau - La Cité - 33 (0)4 68 10 66 12 - www.lescoursdelacite.com
60
160
Lou Pescadou
D-9
Spécialité poissons.
Fish specialities.
Especialidad en pescados.
La Providence Nord - Route de Saint Hilaire - 33 (0)4 30 34 50 23
[email protected]
Fermeture hebdomadaire : dimanche , lundi , mardi soir hors saison
52
60
Maison de la Blanquette
I-6
Restauration traditionnelle et spécialités de brochettes.Bar, glacier, point de vente de la
Cave du Sieur d’Arques.
Traditional restaurant and kebab specialities. Bar, ice cream parlour, shop selling Cave du Sieur d’Arques
products.
Cocina tradicional y especialidades en brochetas. Bar, heladería y punto de venta de la Cave du Sieur d’Arques.
2 place Marcou - La Cité - 33 (0)4 68 71 66 09 - www.restaurant-maisondelablanquette.fr
26
Fermeture hebdomadaire : mercredi hors saison
Maison du Cassoulet
54
I-6
Spécialités : cassoulet frais aux 2 confits, confit de canard, foie gras, salades.
Specialities: fresh cassoulet with 2 confits, duck confit, foie gras, salads.
Especialidades: cassoulet fresco con dos encurtidos, pato confitado, foie-gras y ensaladas.
6 rue du Grand Puits - La Cité - 33 (0)4 68 47 61 03 - www.maisonducassoulet.com
Fermeture annuelle : janvier et février
50
50
22
Notre Dame de l’Abbaye
I-6
Notre Dame de l’Abbaye, sur le principe de la restauration collective, propose une cuisine
familiale et traditionnelle.
traditional home-cooked meals cafeteria-style.
Cocina familiar y tradicional basada en el principio de la restauración colectiva.
103 Rue Trivalle - 33 (0)4 68 25 16 65
www.abbaye-carcassonne.com
180
-
Restaurant Café, Vins et Cie
L-6
Restauration traditionnelle. Dégustation de vin au verre. Dégustation de Blanquette de
Limoux et vins régionaux.
Traditional restaurant. Wine tasting by the glass.
Restauración tradicional. Degustación de vino por vasos.
11 rue Camille Flammarion - 33 (0)4 68 47 66 00
www.hotel-restaurant-ibis-carcassonne.fr
80
45
Restaurant du Domaine de Sautès
N-6
Amoureux de bons vins et de gastronomie, ouvrez la carte, laissez vous aller à la découverte des produits de notre belle région.Terrasse ombragée, au milieu des vignes.
Discover the products from our beautiful region. Shaded terrace, in the vineyards.
Conozca los productos de nuestra hermosa comarca. Terraza a la sombra, en medio de unos viñedos.
D6113 - Entre Trébes et Carcassonne - Sortie Autoroute A 61 Carcassonne Est
33 (0)4 68 24 57 10 - 33 (0)6 38 01 33 38
[email protected]
60
Fermeture hebdomadaire : dimanche - Lundi soir - Mardi soir sauf Juillet et Août.
100
Restaurant Gil
G-4
Restaurant traditionnel spécialisé en poissons et fruits de mer et régional.
Traditional restaurant specialising in fish, seafood and regional dishes.
Restaurante tradicional especializado en pescados y mariscos y productos regionales.
32 route Minervoise - 33 (0)4 68 47 85 23 - 33 (0)6 87 34 02 19
[email protected]
Fermeture annuelle : 2 semaines en février et 2ème quinzaine d’août
Restaurant Panoramique les Trois Couronnes
70
-
H-5
Restaurant panoramique situé au 4ème étage de l’hôtel des trois couronnes, face à la Cité
Médiévale, à 10 minutes à pied de la Cité et à 5 minutes du centre commerçant de la ville.
Panoramic restaurant located on the 4th floor of the Trois Couronnes hotel, opposite the Medieval City,
just a 10 minute walk from the City and 5 minutes from the city centre.
Restaurante panorámico situado en la cuarta planta del hotel Trois Couronnes, frente a la Ciudadela
Medieval, a 10 minutos andando de la ciudadela, y a cinco del centro urbano.
2 rue des 3 couronnes - 33 (0)4 68 25 36 10 - www.hotel-destroiscouronnes.com
120
Fermeture hebdomadaire : les midis
23
300
Le Club
Prosper Montagné
«On ne fait du bon qu’avec
du très bon», telle était la devise de Prosper Montagné né à
CARCASSONNE le 14 Novembre
1865, maître cuisinier français et
écrivain gastronomique, reconnu
comme un des plus célèbres talents de la cuisine française. Il
est le «Père» du Larousse Gastronomique.
Fondé en 1950 par René Morand, ami de Prosper Montagné
et restaurateur à Paris, le Club
Prosper Montagné tient chaque
jour sa promesse : perpétuer
le souvenir de cette exceptionnelle personnalité, ses valeurs
et surtout son œuvre : défendre
et transmettre les secrets de
la grande cuisine française et
en assurer l’enseignement aux
jeunes talents.
le Club Prosper Montagné (association loi de 1901 à but non lucratif), se veut
d’instaurer un lien fort et unique entre les différents métiers de bouche et de la
restauration par la qualité des «produits» et des «savoir faire».Il a pour vocation
à maintenir les traditions culinaires Française, ainsi qu’à révéler de nouveaux talents dans ce 9ème art. Le choix des membres est conditionné par l’utilisation des
produits de proximité pour défendre l’originalité dans la tradition avec pour seule
devise l’adage de leur Maître à penser : «On ne fait du bon qu’avec du très bon».
24
Le Club
Prosper Montagné
« You can only make something good
out of something very good», that was
the motto of Prosper Montagné, born in CARCASSONNE on 14th November 1865, Grand
Maître of French cuisine and food writer,
known as one of the greatest talents of
French gastronomy.
He was the « Father » of the Larousse
Gastronomique cookery encyclopaedia.
The Prosper Montagné Club seeks to uphold
these French culinary traditions, and to
unearth new talents in this, the 9th art. A
cookery competition is held in every region
of France, bringing together professionals as
well as amateur gastronomes. An international culinary prize (considered to be the Prix
Goncourt of French gastronomy) is awarded
to the laureate.
«Sólo se hace algo bueno con algo muy
bueno», era el lema de Prosper Montagné
nacido en Carcasona el 14 de noviembre de
1865 , maestro cocinero francés y escritor
gastronómico reconocido como uno de los
más célebres talentos de la cocina francesa.
Es el «Padre»
del Larousse Gastronomique.
La finalidad del Club Prosper Montagné es
conservar las tradiciones culinarias francesas, y descubrir nuevos talentos en este noveno arte. Organiza un concurso culinario en
todas las regiones de Francia que, no sólo
congrega profesionales, sino gastrónomos
avezados. Al galardonado se le entrega un
Premio Culinario Internacional (considerado
el Goncourt de la gastronomía francesa).
65ème prix culinaire Prosper Montagné
www.club-prosper-montagne.fr
25
Brasseries - Bistrots - Bar à vins
Brasseries – Bistros - Wine Bars / Cervecerías - Bistrós - Tabernas
Barrière Truffes : l’Atelier
I-6
Dégustation de la truffe sous toutes ses formes accompagnée de vins du terroir dans une
ambiance très conviviale.
Truffle tasting in all its forms accompanied by local wines in a warm and friendly atmosphere.
Degustación de la trufa en todas sus formas, acompañada por vinos de la tierra en un ambiente muy
cordial.
51 rue Trivalle - 33 (0)4 68 25 92 65 - 33 (0)6 30 35 52 71
[email protected]
Fermeture hebdomadaire : lundi et mardi midi hors saison
Bistro de Tantine
18
20
G-5
Sur la place centrale de la ville, dans un décor cosy, venez déguster nos produits frais
de saison.
In a cosy setting in the city’s main square, come and enjoy our fresh seasonal products.
En la plaza mayor de la ciudad, y con una decoración acogedora, venga a degustar nuestros productos
frescos de temporada.
23 place Carnot - 33 (0)4 68 47 97 14 - [email protected]
40
Fermeture hebdomadaire : hors saison dimanche et lundi soir, mardi soir et mercredi soir
Tarifs menus : 16 et 22,50 €
Brasserie du Palais
70
I-6
Brasserie Club Pelican située dans la Bastide Saint-Louis.
Club Pelican Brasserie located in the Bastide Saint Louis.
Cervecería Club Pelican, situada en la Bastida de San Luis.
18 Bd Jean Jaurès - 33 (0)4 68 72 11 42 - 33 (0)6 73 61 78 63
[email protected]
60
50
Brasserie Le Donjon
I-6
En plein cœur de la Cité médiévale de Carcassonne, vous dégusterez des mets traditionnels et régionaux autour d’une cuisine inventive. En été, sa terrasse à l’ombre de
l’olivier vous accueille pour une pause gourmande, au déjeuner ou au dîner.
In the heart of the Medieval City, you can enjoy traditional and regional dishes based on an inventive style of cuisine.
En plena Ciudadela Medieval, disfrute de platos tradicionales y regionales, en torno a una cocina creativa.
120
2-4 rue porte d’Aude - La Cité - 33 (0)4 68 25 95 72 - www.brasserie-donjon.fr
Fermeture hebdomadaire : dimanche soir hors saison
Brasserie le Victoria
80
I-1
Brasserie chic ouvert tous les jours, pour déjeuner, diner ou déguster de savoureux cocktails.
Chic brasserie open every day for lunch, dinner or delicious drinks and cocktails.
Elegante cervecería abierta todos los días, para almorzar, cenar o degustar exquisitos cócteles.
Multiplexe Cap Cinéma - ZI Pont Rouge - 33 (0)9 80 84 75 07
Tarifs à la carte : de 7,90 à 29,90 €
130
50
26
Brasserie les Jacobins
G-5
Plats traditionnels et concoctés à travers des produits régionaux dans un cadre chaleureux.
Traditional dishes made from regional products in a warm and friendly atmosphere.
Platos tradicionales y minuciosamente elaborados con productos regionales en un cálido entorno.
9 Place du Général de Gaulle - 33 (04) 68 25 10 44 - 33 (0)6 28 76 50 10
[email protected]
200
100
Cave à Vins Cave à Manger Lache Pas La Grappe
H-5
Caviste et bar à vins.
Wine shop and bar.
Bodega y taberna.
55 Rue du Pont Vieux - 33 (0)4 68 26 39 63 - 33 (0)6 87 01 05 18
[email protected]
15
-
Côté Ferme
G-5
Restaurant, bar à vins, concept store, cuisine universelle gastronomique, plateaux
dinatoires, bar à fromage , charcuteries fines, 16 vins au verre, plus de 200 bouteilles à la
carte.
Restaurant, Bistro-bar , concept store, universal gastronomic cuisine, dining platters, cheese bar, fine charcuterie.
Restaurante, bar-bistró, concept store, cocina universal gastronómica, bandejas de cena, bar de degustación de
quesos y charcuteria fina.
50
26 rue Chartran - 33 (0)4 68 47 25 51 - http://coteferme.com
Fermeture hebdomadaire : dimanche , lundi et mardi soir hors saison
La Rotonde
36
G-4
Face à la gare SNCF, venez déguster dans cette brasserie des spécialités régionales mais
aussi une cuisine traditionnelle.
Opposite the SNCF station, a brasserie serving regional specialities.
Frente a la estación de la SNCF. Cervecería que ofrece especialidades de la región.
13 boulevard Omer Sarraut - 33 (0)4 68 25 02 37 - [email protected]
80
30
La Rue Meurt
G-5
Bar ambiance cosy, lumière tamisée. Plat du jour à midi et tapas le soir. Ambiance
musicale le soir.
Bar with a cosy ambiance and soft lighting. Daily specials for lunch and tapas in the evening. Musical
ambiance in the evening.
Bar de ambiente acogedor, con luz tamizada. Plato del día para comer y tapas por la noche.
Ambientación musical por la noche.
2 rue Courtejaire - 33 (0)4 30 34 44 94 - [email protected]
40
27
40
L’Alcalys
G-4
Brasserie / Bar à vins , produits régionaux, cassoulet, vins exclusivement du Languedoc
Roussillon, dégustation et soirées à thème.
Brasserie / Wine bar, regional products, cassoulet, wines exclusively from the Languedoc Roussillon,tastings
and themed soirees.
Cervecería/Taberna, productos regionales, cassoulet, vinos exclusivamente del Languedoc-Rosellón,
degustación y veladas temáticas.
3 route Minervoise - 33 (0)6 18 96 50 10 - [email protected]
50
Fermeture hebdomadaire : dimanche midi, lundi
L’Art de vivre
12
F-5
Un établissement alliant modernité et traditions à la française. Un concept de vie dans un
restaurant et bar musical où il fait simplement bon vivre.
Restaurant and music bar combining modernity and French tradition.
Restaurante y bar musical que combina la modernidad con las tradiciones a la francesa.
7 place Davilla - 33 (0)4 68 10 67 28 - 33 (0)6 72 07 80 71
[email protected]
70
Fermeture hebdomadaire : Les midis et le lundi
L’Artichaut
50
G-5
Sélection de vins de l’Aude.
Selection of wines from the Aude.
Selección de vinos de Aude.
14 place Carnot - 33 (0)9 52 15 65 14 - 33 (0)6 07 78 08 51 - [email protected]
30
50
L’Entrepot
C-6
Brasserie style routier.
Roadside café.
Cervecería de estilo casa de comidas.
Boulevard Denis Papin - ZI La Bouriette - 33 (0)4 68 71 80 46
Fermeture hebdomadaire : tous les soirs. Samedi et dimanche
Tarifs menus : 15,40 et 22,50 €
90
50
L’Escargot
I-6
Bar à vins, spécialités tapas.
Wine bar, tapas specialities.
Taberna especializada en tapas.
7 rue Viollet Le Duc - La Cité - 33 (0)4 68 47 12 55 - 33 (0)6 89 76 07 95
[email protected]
Fermeture hebdomadaire : mercredi
60
15
28
L’Estabar
B-1
Bar, bodega, tapas, ouvert le soir de 20h à 5h.
Wine bar.
Taberna.
Rue Vauban - 33 (0)6 27 86 01 19 - [email protected]
Fermeture hebdomadaire : lundi, mardi, mercredi, dimanche.
70
30
L’Évidence
H-5
Bar à vins, tapas, avec animations musicales (concerts , karaoké...)
Wine bar, tapas, with musical entertainment ( concerts , karaoke...).
Taberna de tapas, con animación musical (conciertos, karaoke,...).
14 rue Georges Brassens - 33 (0)6 12 68 70 39
Fermeture hebdomadaire : dimanche , lundi midi , mercredi soir
20
-
Le Bar à Vins
I-6
Bar à vins, jardin merveilleux à l’intérieur des remparts.
Wine bar, beautiful garden within the city walls.
Taberna con un maravilloso jardín dentro de las murallas.
6 rue du Plo - la Cité - 33 (0)4 68 47 38 38 - www.lebaravins.fr
30
200
Le Barbes Lidge
G-5
Terrasse extérieure ombragée, salle de restaurant climatisée, arrière salle coin tapas et
télévision. Accueil chaleureux.
Shaded outdoor terrace, air-conditioned dining room, tapas bar and television lounge at the back of the room.
Terraza exterior a la sombra, salón restaurante climatizado, sala trasera con rincón de tapas y televisión.
42 boulevard Barbès - 33 (0)4 68 25 26 47 - 33 (0)6 49 54 57 74 - [email protected]
50
50
Le Café Latin
G-4
Nouvelle cuisine bistrot, régionale, méditerranéenne. Connexion en wifi.
Nouvelle cuisine, bistro, regional and Meiterranean dishes. WI-FI access.
Nouvelle cocina, bistró, regional y mediterránea. Conexión Wi-Fi.
17 boulevard Omer Sarraut - 33 (0)4 68 26 27 90 - [email protected]
Fermeture hebdomadaire : dimanche midi
45
35
29
à vos verres !
Vins de la Cité de Carcassonne
Les vins qui en sont issus, uniques
au monde, porteurs de rêves, en
sont les ambassadeurs privilégiés.
Notre terroir, situé à l’ouest du
Languedoc et du département de
l’Aude, s’étend principalement
sur des flancs de coteaux (20 kilomètres autour de la citadelle). Le
«marin» vent de la méditerranée,
chaud et humide alterne avec le
«cers» vent de l’atlantique sec et
tempéré, offrant à ce terroir une
harmonie naturelle et équilibrée.
Les vins élaborés (rouge, blanc et
rosé) sont frais, fruités et élégants.
Les hommes et femmes vignerons
écrivent chaque jour leur histoire
intimement liée à celle de la Cité,
respectueux du passé et de leur
terroir, résolument tournés vers
l’avenir.
30
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. Alcohol abuse is bad for your health. Please drink responsibly. Abusar del alcohol es peligroso para la salud. Consuma con moderación.
Depuis l’époque Romaine, la Cité
Médiévale veille sur notre vignoble.
à vos verres !
Our Terroir, located to the west of the Languedoc
and the Aude département, stretches primarily
for 20 KM along the hillsides around the Medieval
City. Our wine growing estates benefit from the
influence of the climate and the changes brought
about by the two winds. The Marin, a warm and humid Mediterrannean wind, is soothed by the Cers, a
temperate wind from the Atlantic. This balance allows the cultivation of fresh wines that are fruity,
elegant, balanced and typical of our terroir.
31
Nuestra tierra, situada en el oeste del Languedoc y
el departamento de Aude se extiende principalmente
por laderas de cerros en un radio de 20 km en torno a la Ciudadela Medieval. Nuestro viñedo tiene la
particularidad de disfrutar de una doble influencia
climática con alternancia de dos vientos: el Marin, un
viento del Mediterráneo caliente y húmedo atenuado
por el Cers, un viento del Atlántico, seco y templado.
Esta armonía permite la elaboración de vinos frescos, afrutados, elegantes y equilibrados típicos de
nuestra tierra.
Le Cochon Noir
G-5
Bar Tapas dans une ambiance atypique. Hot dogs divers. Concert. Expositions.
Tapas bar with a quirky ambiance. Concerts. Exhibitions.
Bar de tapas con un ambiente atípico.Conciertos y exposiciones.
22 place Carnot - 33 (0)6 43 32 90 54 - www.lecochonnoir.fr
Fermeture hebdomadaire : hors saison les midis sauf samedi.
Tarifs : de 4 à 20 €
40
Le Jardin de l’Evêque
I-6
Terrasse ombragée par la végétation. Profitez d’un moment de détente à l’écart
des rues passantes de la Cité.
In the heart of the Medieval City, the relaxed ambiance of the brasserie makes this a special
meeting place for its customers.
En plena Ciudadela Medieval, el ambiente distendido de la cervecería la convierte en el lugar
de encuentro favorito de nuestros clientes.
Rue Saint Louis - La Cité - 33 (0)4 68 71 98 71
www.hoteldelacite.fr/les-restaurants/le-jardin-de-leveque
Fermeture annuelle : du 01/01 au 29/05 et du 27/09 au 31/12
Le Ménestrel
80
I-6
Spécialités : cassoulet, magret au miel, pizzeria.
Specialities: cassoulet, duck breast with honey, pizzeria.
Especialidades: cassoulet, filete de pato a la miel y pizzería.
13 place Marcou - La Cité - 33 (0)4 68 47 04 92 - 33 (0)6 76 72 66 21
www.restaurant-menestrel-carcassonne.com
90
90
Le Métronome
G-4
Au bord du canal du Midi à deux pas de la gare SNCF.
At the edge of the Canal du Midi, close to the SNCF railway station.
Al borde del Canal du Midi, y a dos pasos de la estación de tren de la SNCF.
3 Avenue Maréchal Foch - 33 (0)4 68 71 63 49 - 33 (0)6 86 76 89 11
Fermeture hebdomadaire : lundi et mardi
80
80
Le Petit Moka
G-5
Salon de thé, bar. Petite restauration où l’on peut déguster un café ou un verre de vin
en mangeant une salade ou une crèpe ou autres.
Tea room, bar, snack bar where gusts can have a coffee or a glass of wine while enjoying a salad or
a crèpe, amongst other things.
Salón de té, bar y cafetería, donde se puede disfrutar de un café o tomar un vaso de vino mientras
se come una ensalada, una crèpe o alguna otra cosa.
4 place Carnot - 33 (0)4 68 25 68 87 - [email protected]
60
32
100
Le QG
H-4
Ancien garage automobile reconverti en caveau pour devenir aujourd’hui un bar à tapas.
Former car garage converted into a cellar and now transformed into a tapas bar.
Antiguo garaje de coches reconvertido en bodeguilla, que actualmente es un bar de tapas.
2 Boulevard Paul Sabatier - 33 (0)6 66 27 84 69
[email protected]
50
-
Le Rendez-Vous
A-7
Bar, brasserie, salon de thé. Cuisine traditionnelle.
Bar, brasserie,tea room .Traditional cuisine.
Bar, cervecería y salón de té. Cocina tradicional.
170 rue Alessandro Volta - Zone La Ferraudière 2 - 33 (0)4 68 25 71 41 - 33 (0)6 21 47 10 51
[email protected]
80
50
Le Saillan
G-5
Dernier bistrot du centre ville et le plus ancien. Produits des halles. Plat du jour façon
grand-mère et vins de l’Aude.
Last remaining ansd oldest bistro in the city centre. Products from the Halles. Dish of the day like
Grandma used to make and wines from the Aude.
Último y más antiguo bistró del centro de la ciudad. Productos del mercado. Plato del día al estilo de la
abuela y vinos de Aude.
31 rue Albert Tomey - 33 (0)4 68 72 37 40 - 33 (0)6 85 10 23 49
26
[email protected]
30
Le Sénéchal
I-6
Face au château comtal, ce vrai café restaurant vous attend dans une ambiance familiale
et chaleureuse.
Opposite the Comtal Château, an authentic café restaurant with a warm family ambiance awaits you.
Situado frente al palacio condal, este auténtico café-restaurante le ofrece un ambiente familiar y cálido.
6 rue Viollet le Duc - La Cité - 33 (0)4 68 72 33 42 - www.lesenechal.fr
Fermeture hebdomadaire : mardi , mercredi hors saison
45
100
Pica Pica bar
H-5
Bar tapas.
Tapas bar.
bar de tapas.
35 rue du Pont vieux - 33 (0)6 60 99 60 00
[email protected]
Fermeture hebdomadaire : dimanche midi et Lundi midi
15
8
33
Restaurant La Bouriette (Kyriad)
A-6
Dans un cadre convivial et chaleureux, renouvellement de la carte au rythme des saisons :
plats et vins de la région, grillades, poissons à la plancha et sa toute nouvelle carte de pizzas
maison.
In a warm and friendly atmosphere, menus adapted according to the seasons.
Entorno cálido y campechano. La carta varía con las estaciones del año.
Zone industrielle la Bouriette - Allée Gilles de Roberval - 33 (0)4 68 72 41 41
150
www.kyriad-carcassonne-ouest.fr
60
Fermeture hebdomadaire : les midis - Samedi et dimanche
Tarifs à la carte : de 13,90 à 25 €
À
1h CARCASSONNE
de Toulouse
- PAT R I M O I N E M O N D I A L D E L ’ U N E S C O -
La Cité
médiévale,
est un joyau médiéval
unique en Europe
marquée par 2 000 ans
d’histoire.
La Gastronomie
La Bastide
Saint-Louis
Découvrez les trésors
du vignoble et de la
gastronomie
à Carcassonne,
de nombreux chefs
étoilés y ont élu domicile pour exprimer leurs
talents.
présente un ensemble
architectural
remarquable avec
ses hôtels particuliers et
ses édifices religieux.
Le Canal du Midi
œuvre technique et
œuvre d’art le Canal
est un véritable
itinéraire touristique à
pratiquer en bateau,
à pied ou à vélo.
Office Municipal de Tourisme
28, rue de Verdun
11890 Carcassonne Cedex 9
33 (0) 468 102 430
http://www.tourisme-carcassonne.fr
© Crédits photos : J. Roche / Ruggieri
s
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Go
duits
et pro
!
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r
a
de C
«L’ECU DE LA CITE»
au chocolat noir ou au lait.
En vrac ou en coffret, cette petite pièce gravée du sceau de Carcassonne en est la seule monnaie
authentique et reconnue.
Un cadeau gourmand pour le bonheur de tous.
Liqueur de la Cité de Carcassonne
Elaborée à partir d’une recette ancestrale, la Micheline est une liqueur de plantes
et d’épices distillées (plus d’une dizaine) parmis lesquelles : la Mélisse, les Noix
Muscades, le Génépi, la Cardamome, ect …
Liquide limpide de couleur jaune au goût sucré, titrant 35 %d’alcool en volume.
Le siècle dernier, elle fût sur toutes les tables des gourmets et des gourmands, et
obtient une distinction à l’exposition universelle de Paris en 1900.
Aujourd’hui la Micheline est toujours élaborée selon la même recette et l’on peut
dire comme au début du siècle que c’est une boisson tonique qui parfume la bouche
et ravit le palais. Aussi, à l’époque, lui avait – on attribué le qualificatif de :
«REINE DES LIQUEURS».
Ce trésor est devenu la propriété de Michel SABATIER et aujourd’hui ce sont les
Ets CABANEL qui perpétuent la tradition.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. Alcohol abuse is bad for your health. Please drink responsibly. Abusar del alcohol es peligroso para la salud. Consuma con moderación.
Inventé en 1935 par le patissier Gau
«LE PETIT CARCASSONNAIS»
est une génoise à l’orange agrémentée de vanille.
Aujourd’hui la recette de cette spécialité locale
a été transmise à Jean-Jacques Fuster,
Boulanger-Patissier.
Patisserie Bruno BIMAS
7 avenue Arthur Mullot
11000 Carcassonne - Tél : 04 68 25 27 01
35
Etablissement Cabanel
72 Allée d’Iéna, 11000 Carcassonne Téléphone :+33 4 68 25 02 58
Boulangerie / Pâtisserie Fuster
51, rue Aimé Ramond
11000 Carcassonne
Au cœur de la ville !
Marché aux fleurs,
fruits et légumes
Sur la place Carnot, place centrale
et animée de la Bastide Saint Louis.
Produits frais, Fruits et Légumes.
Tous les mardis, jeudis et samedis matins.
Flower, fruit and vegetable market.
On the Place Carnot, a lively square at the heart of
the Bastide Saint Louis :
fresh produce, fruit and vegetables.
Every Tuesday, Thursday and Saturday morning.
Mercado de las flores, frutas y verduras
En la place Carnot, plaza central y animada de la Bastida de San Luis : productos frescos, frutas y verduras.
Todos los martes, jueves y sábados por la mañana.
36
Marché couvert
Sous les Halles (XVII è-XIX è ),
au centre de la Bastide Saint Louis.
Commerçants de produits
frais de la région :
Bouchers, Charcutiers, Poissonniers,
Primeurs, Volaillers.
Du mardi au samedi
Covered market
Beneath the Halles (XVII -XIX Century), at the centre
of the Bastide Saint Louis : traders selling fresh
produce from the region : butchers, delicatessens,
fishmongers, green grocers, poulterers.
From Tuesday to Saturday.
Mercado cubierto
En las Halles (siglos XVII-XIX), en el centro de la Bastida de San Luis : comerciantes de productos frescos
de la región : carniceros, charcuteros, pescaderos,
verduleros y polleros. De martes a sábado.
Cuisine d’ici et d’ailleurs Cuisine from home and abroad - Cocina local e internacional
Casa Pizza Grill
I-1
Implanté dans l’enceinte du multiplex Cap Cinéma. Facilité de parking. Spécialités : pizza,
cuisine du monde, grillades.
Based within the multiplex Cap Cinema. Specialities: pizza, world food, grills.
Situado en el recinto del multiplex Cap Cinéma. Especialidades: pizza, cocina internacional y parrilladas.
Z.I. du Pont Rouge Multiplex Cap Cinéma - 33 (0)4 68 47 07 03 - www.casapizza.com
140
60
La Divine Comédie
G-5
Restaurant traditionnel situé dans la Bastide St Louis. Spécialités : cassoulet, pizzas,
poissons frais du jour.
Traditional restaurant located in the Bastide St Louis. Specialities: cassoulet, pizza.
Restaurante tradicional ubicado en la Bastida de San Luis. Especialidades: cassoulet y pizzas.
29 boulevard Jean Jaurès - 33 (0)4 68 72 30 36
60
Plat du jour : 14 €
100
La Pataterie
I-1
Décor de ferme des années 1800 constitué de brocantes et d’un tracteur dans le restaurant.
Spécialités : pomme de terre.
1800’s farmhouse decor achieved with secondhand objects and a tractor. Specialities : potatoes.
Decoración de granja del siglo XIX, formada por antigüedades y un tractor. Especialidad: patatas.
Z.I. Pont rouge - Rue Christophe Colomb - 33 (0)4 68 72 07 21 - www.lapataterie.com
Tarifs menus : 14,50 à 17,90 €
132
60
L’Als’assiette
G-4
Petite winstab ( taverne alsacienne) au coeur de la bastide avec de nombreuses spécialités
alsaciennes , choucroute,flameküche ..et bien sur l’ incontournable cassoulet .
A small Winstab ( Alsatian tavern) in the heart of the Bastide with a wide range of specialities from Alsace.
Pequeña winstab (taberna alsaciana) en plena Bastida, con muchas especialidades alsacianas.
29 rue Armagnac - 33(0)4 68 26 64 54 - www.lalsassiette.com
Fermeture hebdomadaire : mardi , mercredi midi
20
Tarifs menus : 19,50 à 34 €
-
L’Amandier
F-5
Restauration maison bio et végétarienne.
Organic and vegetarian home cooking.
Comida casera orgánica y vegetariana.
104 rue de Verdun - 33 (0)4 34 58 95 89
Fermeture hebdomadaire : dimanche, lundi, mardi, et mercredi soir hors saison.
Dimanche et lundi soir en saison
37
60
10
Cuisine d’ici et d’ailleurs Cuisine from home and abroad - Cocina local e internacional
Le Bon Koin
H-6
Menus élaborés à partir de produits frais, pizzas.
54 Rue Trivalle - 33 (0)4 68 71 88 37 - [email protected]
Fermeture hebdomadaire : jeudi soir , mardi , mercredi hors saison
26
4
Le Brassens
H-5
Cuisine familliale. Couscous le jeudi. Plats selon vos envies sur commande.
Traditional cuisine. Couscous on Thursdays. Cooked to order, the way you like it.
Cocina tradicional. Cuscús los jueves - Platos personalizados bajo pedido.
28 Rue Georges Brassens - 33 (0)4 68 25 24 81 - 33 (0)6 42 28 43 84
[email protected]
50
10
Le Magnac
G-5
Havre de paix végétalisé en centre ville. Cuisine traditionnelle du sud-ouest et cuisine
italienne.
A leafy peace haven in the city centre : Traditional cuisine from the south west and italian cuisine.
Frondoso remanso de paz en el centro de la ciudad; Cocina tradicional del Suroeste y cocina italiana.
11 rue Armagnac - 33 (0)4 68 71 36 29 - www.lemagnac.fr
Fermeture hebdomadaire : dimanche, lundi
20
20
Les Terrasses de la Cité
I-6
Cuisine traditionnelle, pizzéria au coeur de la Cité Médiévale, sur la Place Marcou ou bien
au frais des arbres du superbe jardin médiéval de 500 m2.
Traditional cuisine, pizzeria in the heart of the Medieval City, on the Place Marcou or in the cooling
shade of the trees in the superb 500m² medieval gardens.
Cocina tradicional y pizzería en plena Ciudadela Medieval, en la Place Marcou, o entre los árboles de su
magnífico jardín medieval de 500 m2.
5 place Marcou - La Cité - 33 (0)4 68 72 07 99 - www.lesterrassesdelacite.com
80
Fermeture hebdomadaire : mardi, mercredi hors saison
Restaurant Del Arte
250
B-7
Cuisine méditerranéenne. Pizzeria
Mediterranean cuisine. Pizzeria.
Cocina mediterránea. Pizzería.
ZAC Salvaza - Zone Planeto Nord - 33 (0)4 68 10 19 13 - 33 (0)6 41 68 10 01
www.delarte.fr
Fermeture hebdomadaire : mardi, mercredi hors saison
150
62
38
Cuisine d’ici et d’ailleurs ASIATIQUE - ASIAN - ASIATICA
Dragon d’Annam
H-5
Spécialités : cuisine du viet-nam, cuisine chinoise, cuisine japonaise, sushis.
Specialities : Vietnamese cuisine,Chinese cuisine, Japanese cuisine, sushi.
Especialidades : cocina vietnamita, china y japonesa. Sushis.
7 allée de Bezons - 33 (0)4 68 25 29 07 - www.dragondannam.com
Fermeture hebdomadaire : mercredi , samedi midi, dimanche midi
30
30
La Jonque
G-4
Cuisine chinoise raffinée et authentique. Cadre joli et sympa au cœur du centre ville. Salle
climatisée.
Refined and authentic Chinese cuisine. Pretty and pleasant setting in the heart of the town centre. Airconditioned dining room.
Cocina china refinada y auténtica. Entorno acogedor y agradable en pleno centro de la ciudad. Comedor
climatizado.
37 rue de la Liberté - 33 (0)4 68 25 28 59 - [email protected]
24
Fermeture hebdomadaire : dimanche, mercredi
Le Buffet d’Asie
-
C-6
Spécialités : cuisine chinoise, cuisine vietnamienne, cuisine thaïlandaise.
Specialities : Vietnamese cuisine,Chinese cuisine, Thai cuisine.
Especialidades : cocina china, vietnamita y tailandesa.
3 boulevard Denis Papin - Z.I la Bouriette - 33 (0)4 68 47 46 01 - [email protected]
118
6
Le Chinois Gourmand
I-1
La référence des buffets tout à volonté. Venez déguster des saveurs asiatiques traditionnelles
et variées dans un espace convivial et chaleureux. Large choix d’entrées, plats et desserts.
The benchmark for every other all-you-can eat buffet. Come and sample the traditional and varied Asian
flavours in this warm and convivial spot. A large choice of starters, mains and desserts.
El bufé libre de referencia. Venga a degustar los sabores asiáticos tradicionales y variados en un entorno
cálido y distendido. Amplia elección de entrantes, platos y postres.
Z.I. du Pont Rouge - 33 (0)4 68 72 00 00 - 33 (0)6 72 69 47 94
www.lechinoisgourmand.com
Fermeture annuelle : 24/12 au soir et 25/12
Le Iéna
150
20
F-5
Spécialités : cuisine vietnamienne et végétarienne.
Specialities: Vietnamese and vegetarian cuisine.
Especialidades: cocina vietnamita y vegetariana.
6 avenue Henri Gout - 33 (0)4 68 25 16 15
Fermeture annuelle : du 15 au 31 août
Fermeture hebdomadaire : dimanche, samedi midi
20
-
39
Cuisine d’ici et d’ailleurs ASIATIQUE - ASIAN - ASIATICA
Le Linh-Chi
H5
Spécialités : cuisine vietnamienne.
Specialities : Vietnamese cuisine.
Especialidades : cocina vietnamita.
13 rue des Trois Couronnes - 33 (0)4 68 47 29 95 - 33 (0)6 61 15 17 95
[email protected]
20
Formule du midi : 10 €
12
Le Printemps d’Asie
D-2
Spécialités : cuisine vietnamienne.
Specialities : Vietnamese cuisine.
Especialidades : cocina vietnamita.
142 avenue Franklin Roosevelt - 33 (0)4 68 25 73 12
50
-
Royal Carcassonne
C-5
Restaurant asiatique. Buffet à volonté.
Asian restaurant. All-you-can-eat buffet.
Cocina asiatica. Bufé libre.
9002, rue Claude Chappe - 33 (0)4 68 47 88 88
200
-
Sushi Boat
G-4
Dans un cadre raffiné en bois de rose avec le sushi bar en îlot central, venez découvrir un
large choix de sushis, de tempuras et de grillades japonaises.
In a refined setting, decorated with rose wood, with a sushi bar placed in a central island : large choice
of sushi, tempuras and Japanese grills.
Un entorno refinado de palo rosa con el sushi bar en el islote central: gran variedad de sushis, tempuras
y parrilladas japonesas.
68 rue Antoine Marty - 33 (0)4 68 77 88 62 - 33 (0)6 12 80 69 18
www.sushiboat-france.com
Fermeture hebdomadaire : dimanche midi, lundi midi
40
72
-
Cuisine d’ici et d’ailleurs ITALIENNE
- ITALIAN - ITALIANA
L’Italia
G-4
Cuisine typique italienne : pizza, lasagne, cannelloni, braciole, bocconcini, bistecca...
Typical Italian cuisine: pizza, lasagne, cannelloni, braciole, bocconcini, bistecca...
Cocina típica italiana: pizza, lasaña, canelones, braciole, bocconcini, bistecca, etc.
32 Route Minervoise - 33 (0)4 68 77 89 65
[email protected]
36
Fermeture hebdomadaire : dimanche midi, mercredi
40
Cuisine d’ici et d’ailleurs ORIENTALE - EASTERN - ORIENTAL
Les Délices de Tetouan
G-4
Spécialités de couscous, tajines et autres plats orientaux. Patisseries orientales maison.
Salon de thé. Sur place ou à emporter.
Speciality couscous, tajines and other eastern dishes. Home-made eastern pastries. Tea room. Eat-in or
take away.
Especialidades de cuscús, tajines y otros platos orientales. Pastelería oriental casera. Salón de té.
También para llevar.
39 rue de la Liberté - 33 (0)4 68 71 30 83 - [email protected]
20
Fermeture annuelle : août
-
Restauration rapide - Fast food - Comida rápida
Bonap Pizza
Pizza artisanale, pâte à pizza fraîche maison préparée tous les jours.Sur place et à emporter..
Artisan pizza, freshly made pizza dough. Eat-in or take away. Bruschettas,paninis, pasta, salad, dessert...Mussels au gratin.
Pizza artesana y pasta fresca para pizzas. También para llevar. Bruschettas, paninis, pastas, ensaladas, postres, etc. Moldes gratinados.
145, avenue du Pdt F. Roosevelt - 33 (0) 4 68 47 53 48 - 33 (0) 6 83 02 16 72
E-3
10
10
www.bonappizza.fr
Cafétéria Casino Cité 2
Dégustez nos formules rapides, mijotées ou nos grillades. Menu différent tous les jours avec 8 plats chauds.
Proche de la Cité en direction de Narbonne.
L-6
280
Come and try our quick lunch menus, stews and grills. Different menu every day with 8 hot mains.
Paladee nuestras comidas rápidas, hechas a fuego lento o a la parrilla. Un menú distinto cada día, con ocho platos calientes.
Centre Commercial - Géant Cité 2 - 1 avenue du Souvenir Français - 33 (0)4 68 71 55 88 - [email protected]
Cafétéria Casino Salvaza
Cafétéria.
Centre Commercial Salvaza - Z.I. la Bouriette - 33 (0)4 68 47 15 73
Cafétéria Leclerc
Cafétéria.
Zone Alibert RN 113 - 33 (0)4 68 26 72 11 - [email protected]
41
A-6
250
D-2
300
Restauration rapide - Fast food - Comida rápida
Cop’s Cakes
G-5
Salon de thé décoration style «Diner» américain des années 1950. : sur place ou à emporter, nous vous proposons
un large choix de pâtisseries, tartes salées, cupcakes, boissons chaudes, viennoiseries, pains...
12
Tea shop decorated like an American 1950s diner. Salón de té decorado al estilo «Diner» americano de los años cincuenta.
22 Rue Barbès - 33 (0)4 68 25 10 25 - 33 (0)6 52 84 81 40 - [email protected] Fermeture Hebdomadaire : dimanche - lundi
Kiosque du Palais
Grande variété de salades, sandwichs froids et chauds. Agréable terrasse.
Variety of salads, hot and cold sandwiches. Pleasant terrace.
Gran variedad de ensaladas, y bocadillos fríos y calientes.Agradable terraza.
G-4
15
25
26 Bd Jean Jaurès - 33 (0)4 68 10 66 67
Fermeture Hebdomadaire : samedi et dimanche
Le P’tit Bruxelles
Snack, friterie. Snack bar, chip stand. Tentempiés y freiduría.
7 Boulevard Omer Sarraut - 33 (0)4 68 26 45 50
G-4
24
18
Fermeture Hebdomadaire : dimanche
Mc Donald’s Cité drive
Une équipe dynamique vous accueille 7j/7.
L-6
80
A dynamic team is waiting to welcome you 7 days a week. Un equipo dinámico a su servicio los siete días de la semana.
Rond Point de l’Europe - Route de Narbonne - 33 (0)4 68 71 80 67 - www.mcdonalds-carcassonne.com
Mc Donald’s Salvaza
Une équipe dynamique vous accueille 7j/7.
A dynamic team is waiting to welcome you 7 days a week. Un equipo dinámico a su servicio los siete días de la semana.
Centre Commercial Salvaza - 33 (0)4 68 71 10 00 - www.mcdonalds-carcassonne.com
A-6
100
Quick
Restauration rapide, hamburgers.
50
45
I-1
130
Fast food hamburger restaurant. Comida rápida, hamburguesas.
80
Z.I. du Pont Rouge - Parking Cap Cinéma - 33 (0)4 68 47 68 29 - www.quick-restaurants.com
Restaurant Crescendo
Restaurant proposant une cuisine de produits frais et de saison sous forme de buffets libre service.
Service salon de thé toute la journée. A self-service buffet serving food made from fresh seasonal products.
I-1
230
40
Cocina de productos frescos y de temporada en forma de bufés en libre servicio.
ZI du Pont Rouge - 33 (0)4 68 47 85 21 - 33 (0)6 21 31 55 60 - www.crescendo-restauration.fr
Subway
Restauration rapide Subway : sandwichs, salades, wraps
Subway fast food: sandwiches, salads, wraps. Restauración rápida Subway: bocadillos, ensaladas y burritos.
38, rue Georges Clémenceau - 33 (0)9 67 24 80 53 - 33 (0)6 84 50 11 95 - [email protected]
G-4
27
Top Burger
Hamburgers, kebabs, plats réunionnais, sur place ou à emporter.
Hamburgers, kebabs, dishes from La Réunion. Eat-in or take away.
Hamburguesas, kebabs y platos combinados. También para llevar.
34 rue de la Liberté - 33 (0)4 68 25 74 49 - 33 (0)6 46 57 00 42
Fermeture Hebdomadaire : dimanche
42
8
G-4
30
-
CARCASSONNE
Glasgow
Dublin
Liverpool
Nottingham
Cork
Londres
Eindhoven
Bournemouth
Charleroi
Lyon
Bordeaux
Toulouse
Marseille
Porto
Destinations Ryanair depuis l’aéroport Sud de France Carcassonne
Ryanair flights from Carcassonne airport
Vuelos Ryanair desde el aeropuerto de Carcasona
Restaurants
Restaurants
Restaurantes
2 0 1 5
Office Municipal de Tourisme
28, rue de Verdun - CS 60032
11890 Carcassonne Cedex - France
Tél (+33) 04 68 10 24 30
[email protected]
www.tourisme-carcassonne.fr
Conception : Barthe communication - Photos : ©Paul Palau - ©Philippe Benoist
Barcelone

CARCASSONNE 2 0 1 5

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