6. Elaboración de conservas y dulces tradicionales

6. Elaboración de conservas y dulces tradicionales

ELABORACIÓN DE CONSERVAS Y DULCES ARTESANALES
OBJETIVO: Proporcionar los elementos tecnológicos para la elaboración de conservas y
dulces artesanales que permitan dar una alternativa de procesamiento y comercialización
de frutos.
DIRIGIDO A: Comercializadores, pequeños y medianos productores de frutos, así como
al público en general interesado en conocer alternativas para conservar frutos de
temporada.
BENEFICIOS: El presente curso beneficiará a los participantes ya que podrán ser
capaces de contar con una capacitación práctica sobre las alternativas de procesamiento
de diversos frutos de temporada. Se contará con un manual con los procedimientos para
la elaboración de las conservas y dulces, donde se incluyen las formulaciones, materiales,
vida de anaquel y recomendaciones de cada producto elaborado.
ESTRUCTURA TEMÁTICA:
1. Generalidades de frutos
2. Importancia de la conservación de frutos
3. Procesamiento de frutas
4. Principales operaciones unitarias en el procesamiento de frutas
5. Frutas deshidratadas y cristalizadas
6. Dulces de frutas (mermeladas, ates, jaleas)
7. Jugos y néctares
8. Normas y pruebas de calidad
9. Elaboración de productos a base de frutos (Parte Práctica)
•
Néctares
•
Mermeladas
•
Ates
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Jaleas
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Almíbares
•
Deshidratados
FECHAS: 16 y 17 DE MARZO
HORARIO:
9:00 A 17:00 HORAS
INSTRUCTORA: Dra. Ma. Andrea Trejo Márquez