¿Buscas restaurante para San Valentín?

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¿Buscas restaurante para San Valentín?
20MINUTOS.ES 04.02.2008 - 11:31h
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Se puede celebrar una comida romántica en una casona señorial de mediados del siglo
XX.
Se puede incluir una sesión de risoterapia.
¿Alguna vez has comido gelatina de pétalos de rosa?
Imágenes del restaurante Aquarium situado en San Sebastián y de un plato con gelatina de pétalos de rosa.
Hay numerosas formas de celebrar el día oficial del romanticismo amoroso. ¿Por qué obligarse a
buscar un típico restaurante "de ambiente íntimo" cuando se tienen gustos bien definidos? Un local
oriental, transalpino o de autor también enamoran.
Así que, para cada paladar, Gastronomicom tiene una propuesta diferente. Cambian las cocinas, los
ambientes y las sugerencias, pero decantarse por cualquiera de estas propuestas tiene el mismo
resultado: un San Valentín inolvidable.
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Romanticismo palaciego
En plena sierra de Guadarrama, a sólo 40 minutos de Madrid, el Hotel
Palacio Miraflores (Fuente del Pino, 6. Miraflores de la Sierra. Tel.
91 844 90 50), una señorial casona de mediados del siglo XX, no sólo es
uno de los mejores destinos para una corta escapada gastronómica, sino
que acoge divertidas y originales propuestas de ocio para huéspedes y
visitantes.
Para el sábado 16 de febrero prepara un paquete especial con una curiosa
actividad: una sesión de risoterapia para parejas.
El paquete incluye copa de bienvenida, habitación doble estándar, cena en
su acogedor restaurante El Mirador -donde se degustará un tentador
menú que el chef Etienne Bastaits ha diseñado especialmente para la
ocasión- y desayuno. El precio del paquete es de 220 euros por persona. Es necesario un mínimo
de 12 participantes para la sesión de risoterapia y la fecha límite es el miércoles 13 de febrero.
Tentaciones orientales
El comedor de Yuan (C/Velázquez, 87. Tel. 91 576 66 92 y 91 576 62 41. Precio medio: 50
euros) se ha convertido gran exponente de la cocina china actual en Madrid. Su nuevo chef, Siu
Ming Leung, reúne las recetas que concitaban los deseos de los emperadores chinos de la
antigüedad, como es el caso de este original postre: gelatina de pétalos de rosa, con frutos secos
gouchi, capullos y flores de rosa, caramelo y pétalos de menta. El restaurante invita, además, a una
copa de champán, como colofón a una cena romántica.
Pasión transalpina
En local de cocina italiana más auténtico de la Comunidad de Madrid, Ars
Vivendi (C/Cristo, 23. Majadahonda. Tel. 91 634 02 87. 75 euros),
Rosi García Manso y Dino Nanni proponen un original Menú Rojo, el
color del amor por excelencia, compuesto por kir royal y bombón de foie
cubierto con cerezas; milhojas de queso de cabra y fresas; ensalada de perdiz
con vinagreta de frambuesa y semillas de girasol; huevo frito sobre timbal de
patata; lasaña roja con ragout de setas y, de postre, frutos rojos en infusión y panna cotta.
Seducción marina
Aquarium Bokado (Plaza Jaques Cousteau, 1. 943 43 18 42. San Sebastián) preside el
Puerto de San Sebastián y cuenta con la mejor panorámica de La Concha. La noche del 14 se
iluminará con velas y ofrecerá, junto a su repertorio de pescados de temporada -en la que destaca la
lubina-, un detalle de excepción: los enamorados están invitados a probar un semisorbete de
pétalos de rosa y rosado Pinot Noir. Muy emulsionado y etéreo, se disfruta con cuchara y con los
ojos cerrados.
20minutos.es El primer periódico que no se vende
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A fuego lento - Noticias
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Año
MAGAZINE
GASTRONÓMICO DIGITAL
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NOTICIAS A LA CARTA/ actualidad
Arte para saborear
XXVII FERIA INTERNACIONAL DE ARTE CONTEMPORÁNEO
(Redacción, Madrid). La 27 Feria Internacional de Arte Contemporáneo
tiene el sabor más rompedor del momento, a juego con las obras que
alberga. Juan Mari Arzak y el Grupo Bokado firman, como ya lo hicieron el
año pasado, unas piezas gastronómicas que demuestran que el arte
también puede emplatarse.
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de afuegolento.com
Crujie
Mang
El prestigioso cocinero Juan Mari Arzak y la división de Catering de Bokado,
al frente de la cual está el tándem donostiarra formado por los hermanos
Mikel y Jesús Santamaría, ofrece algo más que una experiencia
gastronómica en ARCO. Para ello, servirá varias muestras de su
vanguardista cocina en miniatura, una selección de platos y pinchos
inspirados en la cocina de autor, entre los que destacan la capa con
bogavante y fondo floral o el pato bien azulón. La originalidad de estas
delicatessen trasciende su sabor, gracias a una presentación cuidada y
colorista que busca que el comensal los disfrute con los cinco sentidos.
mi@email
La Sala VIP Hyundai, de 800 m2, es el espacio donde se podrán degustar
estas obras de arte culinarias, escogido por su ambiente sofisticado.
editorial
firman en esta
edición
José Luis Arpide
Tratado de Las Virtudes
Del Chocolate, Según
Don Antonio Lavedan (ii)
Tartar
Espum
Salsa
Alubia
envía
Crem
ferna
por Jo
vea otr
enviad
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Aquí tenéis las recetas:
La Hora de Fijarse en
Las Cosas Importantes
por Koldo Royo
invie
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Recetas De Cocina
Recetas Postres
Recetas Tartas
Recetas Ensaladas
Adonis, Bro
Knikerbocke
Alaska, Cla
tentempiés
Matteo Gaffoglio
La Trippa
Iñigo Zarauz
La Cocina Tradicional en
Evolución
en este núm
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Niños en El Mundo
Víctimas Del Hambre
g
a
Norberto Eugenio
Petryk
Los Éxitos de Una Buena
Dieta (ii)
este mes pr
obra de Ma
Miguel Guzman Peredo
Los Vinos de Baja
California
http://www.afuegolento.com/noticias/149/actualidad/5541/
21/01/2008
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Raúl García Jiménez
El Pimentón Ecológico: El
Oro Rojo Murciano
Conchi de Miguel
Aprender a Comer a Los
25
Nuria Baguena
Comer en La Prehistoria
Agustí Solà
¡soy Un Glotón!
Paul Ibarra
Un Pedazo de Mar
Consulte otras ediciones
2008
Nº 148 Nº 149
CAPA CON BOGAVANTE Y FONDO FLORAL
Ingredientes (para 4 personas):
2007
2006
2005
2004
2003
2002
2001
-Para el jugo de betacarotenos:
250 gr. de zumo de zanahoria
50 gr. de aceite de oliva
5 gr. de vinagre de Jerez
10 gr. de jugo de trufa
3 gr. de salsa de soja
25 gr. de tomate licuado
2000
1999
1998
reportaje especial
Grecia Un País por
Conocer
Sociedad, Cultura y
Gastronomía
-Para el bogavante salteado:
2 bogavantes (350 gr. /unid)
1 diente de ajo picado
Pizca de perejil picado
20 gr. de aceite de oliva virgen
Sal, jengibre en polvo y regaliz en polvo
-Para la ensalada y su vinagreta:
50 gr. de aceite de cacahuete
8 gr. de vinagre de Jerez
15 gr. de jugo de trufa
3 gr. de aceite de sésamo
Acelga roja, tatsoy, brotes de rúcula, brotes de mostaza, brotes de shiso,
brotes de shiso morado
Sal y pimienta negra
-Para la lámina de betacaroteno:
200 gr. de zanahoria
3 gr. de kappa
-Para la lámina de colinabo:
100 gr. de zumo de colinabo
1.5 gr. de kappa
Además: Hojas de hinojo, perifollo y maíces crujientes
Elaboración:
-Para el jugo de betacarotenos:
Reducir el zumo de zanahoria a hasta obtener la cantidad de 100 gr. Dejar
enfriar.
Mezclar todos los ingredientes en frío. Sazonar y reservar.
-Para el bogavante salteado:
Partir el bogavante por la mitad y separar por un lado la cola y las pinzas
(utilizar las cabezas para otros usos).
Sazonar las colas y saltearlas junto con el aceite, ajo y una pizca de perejil
picado.
Escaldar ligeramente las pinzas en agua hirviendo. Retirar la carne y repetir
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la misma operación realizada con las colas. Dar punto de sal, jengibre y
regaliz al conjunto.
-Para la ensalada y su vinagreta:
Realizar una vinagreta con la mezcla en frío de aceite de cacahuete,
sésamo, vinagre, jugo de trufa, sal y pimienta.
Aliñar en el último momento una pizca de cada una de los vegetales que
compondrán la ensalada.
-Para la lámina de betacaroteno:
Mezclar en frío y hervirlo. Extender sobre una placa de plástico muy fino.
Una vez haya gelificado cortar laminas de 12 x 12 cm. Almacenarlas sobre
papel sulfurizado hasta su uso.
-Para la lámina de colinabo:
Repetir la misma elaboración anterior con el colinabo. Cortando estas en
rectángulos de 2 x 10 cm. Reservar.
Presentación:
Una vez tengamos el bogavante salteado introducirlo durante 5 segundos
en el jugo de betacarotenos.
Sobre un plato llano colocar intercalando la ensalada con el bogavante
templado dando volumen al conjunto. Añadir unos maíces troceados sobre
ello. Cubrir el conjunto con la lámina de betacarotenos. A su lado colocar
una fila intercalado de hojas de perifollo y hinojo y cubriéndolas con la
lámina transparente de colinabo.
PATO BIEN AZULÓN
-Para el mojo azul:
1 cebolla pochada
1 patata azul cocida y sin piel
2 rodajas de pan frito
50 gr. de almendra frita
25 gr. de queso azul
50 gr. vermouth
Sal y pimienta
-Para el pato azulón:
2 unid. de pato azulón
Sal, jengibre y regaliz
-Para la salsa:
2 carcasas de pato
3 cebollas medianas
4 puerros
1 ramillete aromático
2 dl. de aceite de oliva
1 patata azul cocida
Cebollino picado y aceite del rehogado de los propios huesos
Sal, pimienta y jengibre en polvo
-Para los cristales azules:
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12 caramelos de violeta
-Pata las laminas crujientes de patata azul:
4 patatas azules
1 dl. de aceite de oliva
Sal y pimienta
-Para la base azul de las láminas crujientes:
2 patatas azules
½ dl. de aceite oliva
Sal, pimienta y jengibre en polvo
*Además: Flores de borrajas
Elaboración:
-Para el mojo azul:
Trituramos el conjunto de los ingredientes formando una pasta espesa.
Reservar
-Para el pato azulón:
Retirar las pechugas al pato y sazonarlas ligeramente. Untar bien las
pechugas con el mojo y cocinarlas a la plancha. Reservar.
Utilizar las carcasas y demás para la salsa.
-Para la salsa:
Trocear las carcasas y dorarlas en una cazuela con de aceite.
Aparte cortar las verduras y pocharlas en el resto del aceite de oliva hasta
que estén ligeramente doradas. Escurrir bien el aceite de las verduras y
añadirlas a las carcasas. Rehogar bien el conjunto y cubrir de agua, reducir.
Colar, salpimentar y dar punto de jengibre.
Aparte realizar un aceite azul con el triturado de la patata y el aceite del
rehogado de los propios huesos.
En el último momento, añadir unas gotas de aceite azul y cebollino picado a
la salsa.
-Para los cristales azules:
Extender los caramelos sobre una hoja de papel sulfurizado. Fundirlos al
horno cubriéndolos con otra hoja similar y estirarlos bien formado unos
cristales finos.
Reservar.
-Para las láminas crujientes de patata azul:
Cocer la patata envuelta en papel film en el microondas. Pelarla y realizar
un puré de patatas. Salpimentar y dar punto de jengibre.
Estirar este puré de manera muy fina sobre hojas de papel sulfurizado de
8x8 cm., cubrirlas. Secarlas a 60 Cº. Una vez secas retirar con cuidado los
papeles y freírlas en aceite 115 Cº sin dar color.
-Para la base azul de las láminas crujientes:
Cocer la patata envuelta en papel film en el microondas. Pelarla y realizar
un puré de patatas al que añadiremos el aceite de oliva. Salpimentar y dar
punto de jengibre.
Presentación:
A un lado del plato colocar la base azul en tres montoncitos. Sobre ello una
lámina crujiente encima de cada uno de ellos. A su lado la pechuga de pato
azulón y ligeramente salseada. En medio de todo ello los cristales de violeta
acompañados por unas hojas de flores borrajas.
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CORDERO CON CAFÉ “CORTADO”
-Para el mojo de uvas pasas:
40 gr. de uvas pasas
15 gr. de brandy
35 gr. de almendra frita
1 Tomate pequeño
20 gr. de ajo cocido
1 c.s. de vinagre de Jerez
Sal y pimienta
-Para el cordero:
800 gr. de carre de cordero (200 gr./ Unid.)
-Para la salsa de cordero y leche:
500 gr. de huesos de cordero
2 cebollas
1 diente de ajo
1 chalota
¼ l. de agua
¼ l. de fondo de cordero
1 cebolleta pequeña
¼ de dl. de leche
Sal, pimienta y hebras de cartamo
-Para las hojas de menta:
12 hojas de menta
½ dl. de aceite de oliva
-Para los velos de café con leche:
2 gr. de café descafeinado en polvo
8 gr. de agar-agar
1.5 de azúcar glass
1.5 gr. de leche en polvo
Además: Aceite de oliva virgen
Hebras de cartamo
Elaboración:
-Para el mojo de uvas pasas:
Triturar todos los ingredientes y sazonar. Reservar.
-Para el cordero:
Limpiar bien el carre y porcionar.
Untar con el mojo los trozos y dorarlos bien por ambos lados.
Reservar.
-Para la salsa de cordero y leche:
Colorear los huesos ligeramente con una pizca de aceite. Añadir los ajos y
las cebollas cortadas en juliana y rehogar durante unos minutos. Desgrasar
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y mojar con el fondo y agua.
Cocer a fuego lento durante 2 h. Colar.
Añadir la leche y cebolleta cortada en aros finos junto las hebras de
cartamo. Sazonar.
-Para las hojas de menta:
Blanquear en agua hirviendo las mentas. Enfriar bien las mentas. Extender
bien las hojas y aplastarlas. Cubrir con el aceite y reservar.
-Para los velos de café con leche:
Mezclar todos los ingredientes y hacer polvo.
Engrasar con un poco de aceite un molde de plástico de unos 10 cm. de
ancho por 20 cm. de largo. Espolvorear el polvo y sacudir para que caiga lo
que sobre.
Cocer este molde boca abajo en la vaporera a 119ºC durante 0'2 minutos.
Sacar de la vaporera y extraer del molde el velo que habrá.
Presentación:
El fondo del plato colocar las mentas bien extendidas en compañía de unas
hebras de cartamo y de unas gotas de aceite. En el centro del plato poner
el cordero envuelto por el velo dando mucha altura y volumen al plato.
De ésta, manera llega al comensal junto con la salsa en una jarrita a parte.
Delante de éste, verteremos la salsa muy caliente sobre el velo, haciendo
que éste desaparezca.
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VI CUMBRE INTERNACIONAL DE GASTRONOMÍA, MADRID FUSIÓN 2008
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21/01/2008
Pamplona - "Unas 3.000 personas",en la VII Feria de laTrufa - ADN.es
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Martes, 16 de diciembre de 2008. Actualizado a las 18:05h | Madrid: 10º/4º
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"Unas 3.000 personas",en la VII Feria de laTrufa
C.E.
Orísoain | 15/12/2008 | comenta| + 1 - 0 (1 votos)
El intenso frío no impidió que unas 3.000 personas, según la organización, acudieran ayer a la VII
Feria de la Trufa en Orísoain. Este evento pretende fomentar el cultivo del 'diamante negro', generar
mercado y promocionar la zona de la Valdorba. Hasta allí se acercaron destacados cocineros vascos y
navarros, que optaban al VI Premio Tuber al plato con trufa más innovador.
El galardón de este año recayó en Jesús Santamaría, del restaurante Bokado Aquaruim de San
Sebastián, por sus ostras marinadas con champán, trufas, caldo de garbanzo y yuca. "No había
venido nunca pero volveré. Me ha parecido un acto entrañable", aseguró. Atxen Jiménez, del
restaurante Tubal, Carlos Ruiz de Vergara, Tatus Fombellida y Bruno Oteiza también acudieron a la
cita. Todos ellos recibieron sendas trufas, que Oteiza elogió: "Es como dar un Ferrari a un piloto".
Estos grandes nombres integraron, además, el jurado de 'Boilurra', el primer concurso de recetas de
pintxos trufados, cuyo premio fue para Ramiro Remesas, cocinero en el Colegio de Médicos de
Pamplona.
A lo largo del día, el público pudo degustar los pintxos finalistas y comprar productos trufados como
salchichones, quesos, miel o paté, así como trufas frescas y árboles para su cultivo.
"Este año la trufa es mejor y hay más cantidad", comenta Loli Aperte, de Truficultores de
Navarra."Estamos contentos porque este verano ha llovido lo suficiente para que el manjar sea de
buena calidad". El precio, este año, era ligeramente más bajo. "Se trata de un producto perecedero
y,para que la crisis no impida su consumo, en esta edición el kilo cuesta unos 700 €, frente a los 800
de la pasada", explica. Los asistentes al encuentro, además, pudieron ver una exhibición de recogida
de trufa con jabalí, en un ambiente animado por dantzas y txistus.
ISABEL YJOSE MARI VECINOS DE PAMPLONA
Éste es el primer año que venimos porque los anteriores no habíamos podido. En algún restaurante
habíamos probado la trufa y hemos comprado una. ¿A quién no le gusta lo bueno? También hemos
cogido un pintxo de migas con huevo trufado y setas.
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8/7/2008
La terraza del Acuario, un oasis en Ranillas
La Expo resulta tan interesante y atractiva como agotadora. Entre pabellón y pa
espacio en el que tomarse un respiro y relajarse. Y ahí surge la oferta de restau
restaurante de primer nivel, una agradable cafetería y, ante todo, una exclusiva
Zaragoza.- Calor asfixiante, colas interminables, gente por todos lados y
andar, andar y andar. La Exposición Internacional de Zaragoza 2008 es, sin
duda, interesante y atractiva y tiene mucho que ofrecer, pero lo cierto es
que la combinación de los elementos citados hace que pasar una jornada
completa en el recinto de Ranillas resulte de lo más agotador.
El visitante, sobre todo al final del día, agradece un espacio en el que
tomarse un respiro y relajarse. Y ahí surge la oferta de restauración del
Acuario Fluvial; un restaurante de primer nivel, una agradable cafetería y,
ante todo, una exclusiva terraza “chill out” con el mejor ambiente de la
Muestra.
Vis
“Creo que es una terraza acogedora, porque estás al aire libre, tienes unas
vistas increíbles, puedes ver los espectáculos, te puedes tomar una copa tranquilo
o pasear, estar relajado, ver como atardece en la ciudad… Es una terraza con
director del complejo de restauración del Acuario, Santiago Soguero.
Este espacio está cosechando mucho éxito como punto privilegiado para disfrut
venir mucha gente para ver los espectáculos, los fuegos artificiales… Hay alguno
Acuario y desde aquí se ven muy bien. Incluso puede verse alguna actuación de
mientras se cena”, explica el restaurador.
El restaurante, "Bokados" de placer
“En el restaurante, sobre todo, tenemos clientes de empresa, grupos. Aunque lo
parejas, matrimonios, e incluso familias con niños. Y en la terraza, no hay un pe
por la Expo le puede apetecer venir”, comenta Soguero.
La carta del restaurante Bokado es de cocina tradicional vasca. “Tenemos buen
doce entrantes, entre fríos y calientes, y seis postres. Hemos intentado que fuese
medio y, ante todo, una carta rápida, de servicio rápido y acogedor. La carta
productos son de primera calidad”, asegura Soguero.
En la Expo todo el mundo tiene prisa, así que, en el grupo, “procuramos un servi
tranquilo. Recomiendo que reserven para poder venir, por email -zaragoza@boka
976-, aunque estos días tenemos la centralita colapsada. Ruego un poco de pa
restaurador.
http://www.aragondigital.es/asp/noticia.asp?notid=47908
09/07/2008
.: A R A G O N D I G I T A L . E S :.
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“Nos encontramos muy a gusto. Creemos que hemos tenido una buena acogida y
sale muy satisfecha del restaurante y la terraza. En ese sentido, lo cierto es q
recompensado y estamos muy contentos”, destaca Santiago Soguero.
Tras una agotadora jornada de calor, largas esperas y agobios de gente, ascen
última hora de la tarde es, sin duda, la mejor opción. Vistas inigualables de la Exp
y un agradable y elegante ambiente ‘chill out’ le esperan en este oasis en Ranillas.
El acuario fluvial
El Acuario Fluvial es uno de los tres pabellones temáticos de Expo Zaragoza 2008,
del Agua. Es el acuario de agua dulce más grande Europa.
Cuenta con unos 5.000 ejemplares, 300 e
diversos ríos del mundo distribuidas en 60
el único acuario con una combinación t
reptiles, mamíferos y anfibios.
Muestra el Nilo, que, situado en el nore
Mediterráneo a través de Uganda, Sudán
que atraviesa Perú, Colombia y Brasil; el M
Asia que atraviesa China, Myanmar, Taila
Darling, el río más largo de Australia y
España.
El acuario fluvial
El eje central del Acuario Fluvial es el Río
en el corazón del edificio), que simula el origen del mundo. Todos los ríos tienen
este modo, la relación entre la formación de los 5 continentes y el agua dulce.
El Acuario Fluvial formará parte de los equipamientos que la ciudad de Zaragoz
Exposición Internacional, contribuyendo al desarrollo de la función turística de la ci
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http://www.aragondigital.es/asp/noticia.asp?notid=47908
09/07/2008
Arzak y el Grupo Bokado ponen los delicattessen en Arco ´08
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Blog
Acerca de
« Creativo stand de Gancedo en Maison & Objet
Arzak y el Grupo Bokado ponen los delicattessen en Arco ´08
Publicado por BlogSelecto 30 Enero 2008 en Arte, Gastronomía.
Juan Mari Arzak y el Grupo Bokado firmarán las creaciones culinarias en Arco ´08 (del 13 al 18 de
febrero). El cocinero donostiarra y el tándem formado por los hermanos Mikel y Jesús Santamaría
(Bokado) servirán una selección de platos y pinchos inspirados en la cocina de autor, entre los
que destacan la copa con bogavante y fondo floral, el cordero con café cortado o el pato bien azulón.
Se podrán degustar en la Sala VIP Bergé.
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257 galerías participarán en ARCO´08
ARCO anticipa en La Noche en Blanco la presencia de Brasil como país invitado
ARCO 08 convoca el IV concurso de Foto-Reportaje
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Donostia celebra el domingo la iniciativa "Pintxo solidario" para ayudar a Etiopia D... Página 1 de 2
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10:24 horas (CET)
Donostia celebra el domingo la
iniciativa "Pintxo solidario" para
ayudar a Etiopia
El mercado de San Martín de Donostia acogerá el próximo
domingo la iniciativa humanitaria "Pintxo Solidario", que
tiene como finalidad recaudar fondos en beneficio de
distintas poblaciones de Etiopía.
Vasco Press Donostia
Dos heridos por arma blanca en
una pelea en una discoteca de
Donostia
Según han dado a conocer los organizadores, se pondrán a la venta
más de 12.000 pinchos, a un euro la unidad, que serán elaborados en
directo por reconocidos chefs y protagonistas del mundo del deporte, la
moda y la cultura.
La N-121-A se cortará al tráfico
entre Laskuain y Endarlatsa
mañana y el miércoles en
Endarlatsa
El diseño del "Pintxo Solidario" ha correspondido en esta ocasión al
grupo Bokado y sus ingredientes son piruleta de Lumagorri (pollo de
caserío), crema de Idiazabal y polvo de semillas y nuez.
El pasado año, más de 4.000 personas se solidarizaron con esta
iniciativa. La jornada, que se celebrará de 11:00 a 15:00 horas, es la
punta de lanza de un destacado grupo de personajes guipuzcoanos que
con vocación de aportar ayuda humanitaria quieren promover programas
y proyectos de cooperación en Etiopía.
Por ello, van a crear próximamente una organización no gubernamental
sin ánimo de lucro que actuará como fundación y cuyo primer objetivo
será Wukro, ubicado en la región etíope de Tigray.
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04/11/2008
La muestra ´20 iconos del Siglo XX´ se inaugura en el Museo del Traje de Madrid -... Página 1 de 2
Viernes 13 de junio de 2008
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La muestra ´20 iconos del Siglo XX´ se inaugura en
el Museo del Traje de Madrid
REDACCIÓN. PALMA. El restaurante Bokado del
Museo del Traje fue escenario ayer del acto
preinaugural de la exposición 20 Iconos del Siglo XX,
organizado en Madrid por la asociación mallorquina
Ars Nova.
A este evento previo, asistieron un buen número de
autoridades y gente del mundo de la moda. Entre los
diseñadores que no faltaron a la cita estuvieron
Fernando Lemoniez, Antonio Pernas, Elio Berhanyer,
Ion Fiz y Kika Fernández. En representación de
Balears asitieron Isabel Oliver, consellera
d´Economia i Turisme del Consell; Bàrbara Galmés,
consellera de Cultura del Govern y Silve Pons,
responsable de moda del IDI, entre otros. Entre los
Isabel Oliver y Antoni Mas encabezaron la expedición balear.
organizadores del evento se pudo ver a Antoni Mas,
MULTIMEDIA
presidente de Restauració CAEB; Carla Royo,
presidenta honorífica de Ars Nova, y Tania Frau,
Fotos de la noticia
presidenta de la asociación mallorquina.
Durante la inauguración de esta exposición, se sirvió una degustación gastronómica balear bajo el lema Como
muestra basta un botón, organizada por Restauració CAEB y patrocinada por el IBATUR.
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16/06/2008
Diario de Navarra - El frío no impidió que 3.000 personas conocieran algo más de l...
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Portada > Navarra > Navarra > Noticia
VII FERIA DE LA TRUFA EN NAVARRA
El frío no impidió que 3.000
personas conocieran algo más de la
trufa en Orísoain
- La demostración de recogida de trufa con
jabalina volvió a levantar gran expectación
SHEYLA MUÑOZ . ORÍSOAIN Lunes, 15 de diciembre de 2008 - 04:00 h.
El mercurio apenas superó los dos grados durante toda la mañana de
ayer pero, haciendo caso omiso al frío, cientos de personas se
desplazaron hasta Orísoain para disfrutar de la VII Feria de la Trufa de
Navarra, una cita cuyo fin es promover el uso de este codiciado hongo
en la cocina, además de fomentar su cultivo.
La Asociación para el Desarrollo de Valdorba, entidad encargada de la organización de la feria, cifró en unas 3.000 las
personas las que, a lo largo de la mañana, pasaron por esta localidad de la Valdorba cuya población ronda los 80
habitantes. Pasadas las once de la mañana, la alcaldesa de Orísoain, Mª Victoria Labiano, saludó a los asistentes en la
carpa que se colocó en la plaza y dio por inaugurada la feria. Además de por el resto de alcaldes de las localidades que
conforman la asociación (Pueyo, Unzué, Olóriz, Garínoain y Leoz), Labiano estuvo acompañada por Mª Carmen Ochoa,
presidenta del Consorcio de Desarrollo de la Zona Media.
Una vez inaugurada oficialmente la feria, los puestos ubicados en la carpa comenzaron con su intensa actividad. En los
mostradores podían encontrarse gran variedad de productos trufados, recetas de cocina o libros sobre la zona, entre
otras cosas.
Demostración con jabalina
Un año más, uno de los actos que más expectación levantó fue la demostración de recogida de trufa con jabalina. Fiel a
su cita, Cochi volvió a demostrar que, pese a tener ya diez años, no ha perdido la habilidad que le caracteriza a la hora
de buscar trufas enterradas. Ayer, Cochi, ayudada por su cuidador Serafín Izquierdo y el cocinero Bruno Oteiza,
encontró las siete trufas que, previamente, se habían enterrado. Como recompensa, cada vez que encontraba una,
Izquierdo le daba un trozo de manzana. La jabalina realizó su trabajo en media hora ajena por completo a las decenas
de flashes y cámaras de las cuales era objetivo.
La mañana continuó con la entrega del tradicional Premio Tuber a la innovación de la cocina con trufa y que en esta
ocasión recayó en el Restaurante Bokado Aquarium de San Sebastián por el plato Ostras trufa yuca. La entrega tuvo
lugar en la iglesia de Orísoain. Al mismo tiempo, los componentes del grupo de danzas Valdorba, junto con los
txistularis, se encargaban de seguir animando la jornada en la calle.
La mañana se cerró con una de las novedades del programa de este año, la entrega de premios del Primer Concurso de
Pinchos Trufados. El ganador de esta primera edición fue Ramiro Remesad Amiano, cocinero del restaurante del Colegio
de Médicos de Pamplona, con un pincho denominado Buscando la trufa.Tras conocer el veredicto, el ganador se mostró
muy contento con el premio. "Quería utilizar productos de la tierra, por eso integré el pan de las migas, el huevo de
codorniz aprovechando que la Valdorba es una zona de caza y el rebozado de la trufa", explicó. En segundo lugar quedó
Rubén Trailles Barrada, por delante de Encarnación López Mata.
El jurado encargado de probar los tres pinchos y valorar cuál era el ganador estuvo formado por los cocineros Atxen
Jiménez, Josean Arizmendi, Bruno Oteiza, Carlos Ruiz de Vergara, Tatum Fombellida, Jesús Santamaría, Iñaki Vergara,
además de los críticos gastronómicos Juanjo Mendióroz y Peio García Amiano.
http://www.diariodenavarra.es/20081215/navarra/el-frio-impidio-3-000-personas-con...
15/12/2008
Marcha de jubilados guipuzcoanos. diariovasco.com
Página 1 de 2
San Sebastián
SAN SEBASTIÁN
Marcha de jubilados guipuzcoanos
Se celebró el domingo en Errenteria con la participación de más de 600 personas, que disfrutaron
también de una comida.
JOTI DÍAZ| [email protected]
La Asociación Guipuzcoana de de Jubilados de Gipuzkoa
sigue activa. Organiza al cabo del año numerosas actividades
que cuentan con la participación de numerosos asociados
El pasado domingo se celebró en Errentería la XVIII Marcha
de Mayores de Gipuzkoa, con una participación de 630
personas, incluidas autoridades locales y provinciales. El
recorrido fue de ocho kilómetros por los alrededores de la
villa. Por parte de la junta directiva de la Asociación,
encabezada por el presidente Miguel Fernández,
acompañado de Iñaki Goikoetxea (vicepresidente), Marta
Un instante de la Marcha celebrada en
Funes Lairla (secretaria), José Riviere (vicesecretario), Justo
Errenteria. /ARIZMENDI
Juan Alberdi (tesorero), Ernesto Arranz, Mari Carmen
Ballesteros, José Blanco, José Joakín Mendizabal, María Recondo, Rosario Vilarrodona y José Zumeta
(vocales).
Asimismo participaron los presidentes de las Juntas Comarcales: Manolo González (Bajo Deba), Isidoro
Otero (Goierri), María Recondo (Tolosaldea), Mari Luz Sudupe (Urola-Costa) y Leandro Gonzalo
(Zumárraga), algunos de ellos a su vez componentes de la Junta Permanente de la Asociación.
A la cita también acudieron, Juan Carlos Merino, alcalde de Errenteria, junto con Maite Peña, concejala de
Servicios Sociales de la villa y acompañados de tres concejales de los diferentes grupos del Ayuntamiento
de Errenteria, además de la concejala de Bienestar Social, Arantxa González, que participó en la marcha
con la intención de conocer su funcionamiento, ya que el próximo año la intención es celebrarla en
Zumarraga.
Aparte de las citadas autoridades participó Luis Martín Pindado, presidente de la Unión Democrática de
Jubilados y Pensionistas.
Durante el recorrido no hubo que lamentar ningún percance, y sí destacar el magnífico avituallamiento
donado por Alcampo de Oiartzun, que hizo las delicias de los participantes.
A continuación, en las carpas situadas en la Alameda de Gamón se celebró una comida de hermandad
con asistencia de 660 personas, a base de entremeses, marmitako, carrileras y tarta, todo ello regado por
unos magníficos vinos de Navarra y el correspondiente cava y licores, servido por Divinus Cathering.
Se hizo entrega en el transcurso del acto de una placa al Ayuntamiento de Errenteria, en la persona de su
alcalde. Asimismo al C.S. Laguntasuna, colaborador con la Asociación de la organización de la marcha, y
a la cuadrilla de más edad de la zona de Bidasoa donde pertenece el citado club.
Al final de la comida el acto fue amenizado por el músico Alberto, se celebraron unos bailables hasta las
18.00 horas, donde se dio por finalizado el acto.
Pintxo solidario. Es una acción humanitaria que tiene como finalidad recaudar fondos a través de la
venta de pinchos en beneficio de distintas poblaciones de Etiopía que viven en situación precaria. La cita
será el próximo domingo, 26 de octubre, de 11:00 a 15:00 horas en el pasillo central de mercado de San
Martín de San Sebastián. Se pondrán a la venta más de 12.000 pinchos elaborados en directo por
http://www.diariovasco.com/20081021/san-sebastian/marcha-jubilados-guipuzcoanos... 04/11/2008
Marcha de jubilados guipuzcoanos. diariovasco.com
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reconocidos chefs y protagonistas del mundo del deporte, la moda y la cultura. Esta iniciativa es la punta
de lanza de un destacado grupo de personajes guipuzcoanos, que con vocación de aportar ayuda
humanitaria, quieren promover programas y proyectos de cooperación en Etiopía. Su primer objetivo es
Wukro en la región de Tigray.
El exquisito Pintxo Solidario de esta edición lo ha diseñado el equipo del Grupo Bokado: Piruleta de
Lumagorri (pollo de caserío) con Crema de Idiazabal y Polvo de Semillas y Nuez.
http://www.diariovasco.com/20081021/san-sebastian/marcha-jubilados-guipuzcoanos... 04/11/2008
Escuela de Cocina :: LOS MIL GUSTOS
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LOS MIL GUSTOS
29-01-2008 a las 19:31:34
LOS MIL GUSTOS DE SAN VALENTÍN
Hay numerosas formas de celebrar el día oficial del romanticismo amoroso. ¿Por
qué obligarse a buscar un típico restaurante “de ambiente íntimo” cuando se tienen
gustos bien definidos? Un local oriental, transalpino o de autor también enamoran.
Así que, para cada paladar, tenemos una propuesta diferente. Cambian las cocinas,
los ambientes y las sugerencias, pero decantarse por cualquiera de estas
propuestas tiene el mismo resultado: un San Valentín inolvidable.
En plena sierra de Guadarrama, a sólo 40 minutos de Madrid, el Hotel Palacio
Miraflores (Fuente del Pino, 6. Miraflores de la Sierra. Tel. 91 844 90 50), una
señorial casona de mediados del siglo XX, no sólo es uno de los mejores destinos
para una corta escapada gastronómica, sino que acoge divertidas y originales
propuestas de ocio para huéspedes y visitantes. Para el sábado 16 de febrero
prepara un paquete especial con una curiosa actividad: una sesión de risoterapia
para parejas. Aquí se demostrará que la risa es la distancia más corta entre dos personas. El paquete incluye
copa de bienvenida, habitación doble estándar, cena en su acogedor restaurante El Mirador -donde se degustará
un tentador menú que el chef Etienne Bastaits ha diseñado especialmente para la ocasión- y desayuno. El precio
del paquete es de 220 euros por persona. Es necesario un mínimo de 12 participantes para la sesión de
risoterapia y la fecha límite es el miércoles 13 de febrero.
Tentaciones orientales. El comedor de Yuan (Velázquez, 87. Tel. 91 576 66 92 y 91 576 62 41. Precio medio: 50
euros) se ha convertido gran exponente de la cocina china actual en Madrid. Su nuevo chef, Siu Ming Leung,
reúne las recetas que concitaban los deseos de los emperadores chinos de la antigüedad, como es el caso de
este original postre: gelatina de pétalos de rosa, con frutos secos gouchi, capullos y flores de rosa, caramelo y
pétalos de menta. El restaurante invita, además, a una copa de champán, como colofón a una cena romántica.
Pasión transalpina. En local de cocina italiana más auténtico de la Comunidad, Ars Vivendi (Cristo, 23.
Majadahonda. Tel. 91 634 02 87), Rosi García Manso y Dino Nanni proponen un original Menú Rojo, el color del
amor por excelencia, compuesto por kir royal y bombón de foie cubierto con cerezas; milhojas de queso de cabra
y fresas; ensalada de perdiz con vinagreta de frambuesa y semillas de girasol; huevo frito sobre timbal de patata;
lasaña roja con ragout de setas y, de postre, frutos rojos en infusión y panna cotta. Su precio es de 75 euros.
Seducción marina. Aquarium Bokado (Plaza Jaques Cousteau, 1. 943 43 18 42. San Sebastián) preside el
Puerto de San Sebastián y cuenta con la mejor panorámica de La Concha. La noche del 14 se iluminará con velas
y ofrecerá, junto a su repertorio de pescados de temporada -en la que destaca la lubina-, un detalle de excepción:
los enamorados están invitados a probar un semisorbete de pétalos de rosa y rosado Pinot Noir. Muy emulsionado
y etéreo, se disfruta con cuchara y con los ojos cerrados.
Cerrar ventana
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30/01/2008
El arte emplatado de Bokado-Arzak da sabor a ARCO
Martes-15-01-2008
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Zona de Catas
Entrevistas
Actualidad
Internacional
El arte emplatado de Bokado-Arzak da sabor a ARCO
Artículo publicado en Actualidad., Ferias y Eventos, Eventos, Gastronomía,
País Vasco el lunes, 14 de enero de 2008.
Ca
E
Ferias del Sector
La 27 Feria Internacional de
Arte Contemporáneo tiene el
sabor más rompedor del
momento, a juego con las
obras que alberga. Juan Mari
Arzak y el Grupo Bokado
firman, como ya lo hicieron
el año pasado, unas piezas
gastronómicas que
demuestran que el arte
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La Opinión..
VINOS DE CULTURA, ¿DE
QUÉ SE TRATA?
¿qué son los "vinos de
cultura? ¿a qué parámetros
de elaboración obedecen?
¿quién los consume como
tales? son, éstas, algunas
de las preguntas que se
hacen hoy en día algunos
periodistas y gente amante
del mundo del vino. no se
para quién, los "vinos de
cultura" son los que
reflejan la milenaria
cultura del vino noble, y no
sólo la potencia y la
tecnología de la moda
actual. ...
El prestigioso cocinero Juan
Mari Arzak y la división de
Catering de Bokado, al frente
de la cual está el tándem
donostiarra formado por los
hermanos Mikel y Jesús
Santamaría, ofrece algo más
que una experiencia
gastronómica en ARCO. Para
ello, servirá varias muestras
de su vanguardista cocina en
miniatura, una selección de
platos y pinchos inspirados en
la cocina de autor, entre los
que destacan la capa con bogavante y fondo floral o el pato bien azulón. La
originalidad de estas delicatessen trasciende su sabor, gracias a una
presentación cuidada y colorista que busca que el comensal los disfrute con los
cinco sentidos.
La Sala VIP Hyundai, de 800 m2, es el espacio donde se podrán degustar estas
obras de arte culinarias, escogido por su ambiente sofisticado.
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Bokado-Arzak, de los más visitado en ARCO
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Miércoles-20-02-2008
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Internacional
Artículo publicado en Actualidad., Gastronomía, Comunidad de Madrid el
martes, 19 de febrero de 2008.
Economía
Ferias del Sector
Juan Mari Arzak y el
Grupo Bokado estuvieron
presentes en la 27 Feria
Internacional de Arte
Contemporáneo, con los
mejores sabores de
vanguardia. Como ya
hicieron el año pasado, el
maestro Juan Mari Arzak y
la división de Catering de
Bokado, comandada por los
hermanos Mikel y Jesús
Santamaría, presentaron
unas piezas gastronómicas
que demuestran que el arte
también puede servirse en
un plato.
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La Opinión..
La Cata de Vinos III
siguiendo con los pasos
básicos de la cata, en esta
ocasión y después de la
fase visual debemos
adentrarnos en la fase
olfativa. en esta fase
debemos procurar
aprender a diferenciar los
distintos aromas que nos
puede ofrecer cada vino y
que dependerán de nuestra
sensibilidad olfativa y
experiencia. los aromas se
clasifican en: ? aromas
primarios ? aromas
secundarios ? aromas
terciari ...
Durante todos los días de la
feria, la Sala VIP Bergé, el
espacio escogido para
albergar esta experiencia
entre artística y
gastronómica, se convirtió
uno de los puntos de
encuentro preferidos de
galeristas, coleccionistas,
creadores y VIPs. Decorada
en riguroso negro, con sus
barras bien iluminadas y
una zona habilitada como restaurante, no dejó de recibir visitantes que se
detenían allí para degustar el fruto de la asociación entre Arzak y Bokado.
Entre ellos estuvieron Sus Majestades los Reyes, Don Juan Carlos y Doña
Sofía, que se acercaron a conocer la iniciativa el pasado jueves 14 de
febrero. Allí fueron recibidos por Elena Arzak y por los hermanos
Santamaría, y pudieron comprobar in situ las razones del éxito de este
proyecto.
Bode
E
Ruta
A
Com
El menú especialmente diseñado para el evento consistió una selección de
platos y pinchos inspirados en la cocina de autor: como entrantes, pinchos
variados (arroz frito con txangurro salteado; tosta de trigo con brandada;
caldo de alubias; anchoa marinada con kappa de guisante; salmón con
hongos y queso; el foie con mango); sorta de langostinos, fideos de arroz y
maíz; los carabineros con los verdes; caldo de chipirones cambiante. No
faltaron los pescados, como la merluza con vinagreta de cebollino y aceite
de chipirón; la lubina con ceniza de puerros y el pudding de kabraroca. En
el capítulo de las carnes, se sirvió cordero con café cortado; pichón estofado
con berenjena y carrilleras con aire de chufas. Y el contrapunto dulce lo
pusieron el huevo de chocolate y jengibre; el salteado de reineta asada con
caramelo; la tarta de naranja con crujiente de nuez y las frutas de estación
20/02/2008
Encuesta..
1) ¿En qué lugar
posicionaría la calidad de
los vinos Españoles?
Página 2 de 3
y natillas de carbón.
Unas obras de arte culinarias que hicieron de esta edición de ARCO una de
las más deliciosas.
En primer lugar.
Inferiores a Francia.
Inferiores a los de
Francia e Italia
Al mismo nivel.
Debajo del resto.
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Los mil gustos de San Valentín.
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Actualidad
Internacional
Artículo publicado en Actualidad., Gastronomía el lunes, 28 de enero de
2008.
Ca
E
Ferias del Sector
Denominaciones
Hay numerosas formas de
celebrar el día oficial del
romanticismo amoroso. ¿Por
qué obligarse a buscar un
típico restaurante “de
ambiente íntimo” cuando se
tienen gustos bien
definidos? Un local oriental,
transalpino o de autor
también enamoran. Así que,
para cada paladar, tenemos
una propuesta diferente.
Cambian las cocinas, los
ambientes y las sugerencias,
pero decantarse por
cualquiera de estas
propuestas tiene el mismo
resultado: un San Valentín
inolvidable.
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La cata de Vinos II
siguiendo con el tema
comenzado hace días,
donde empecé a hablar de
cómo adentrarse en el
mundo de la cata, esta vez
hablaré, del primer paso en
toda cata, es decir la fase
visual. en dicha fase se
busca definir el color del
vino catado. el color de un
vino está formado por un
sinfín de matices distintos
y muy diversos tanto en
tintos como en blancos. en
el color de un vino influyen
varios ...
Romanticismo palaciego.
En plena sierra de
Guadarrama, a sólo 40
minutos de Madrid, el Hotel
Palacio Miraflores (Fuente
del Pino, 6. Miraflores de la
Sierra. Tel. 91 844 90 50), una señorial casona de mediados del siglo XX,
no sólo es uno de los mejores destinos para una corta escapada
gastronómica, sino que acoge divertidas y originales propuestas de ocio
para huéspedes y visitantes. Para el sábado 16 de febrero prepara un
paquete especial con una curiosa actividad: una sesión de risoterapia para
parejas. Aquí se demostrará que la risa es la distancia más corta entre dos
personas. El paquete incluye copa de bienvenida, habitación doble estándar,
cena en su acogedor restaurante El Mirador -donde se degustará un
tentador menú que el chef Etienne Bastaits ha diseñado especialmente para
la ocasión- y desayuno. El precio del paquete es de 220 euros por persona.
Es necesario un mínimo de 12 participantes para la sesión de risoterapia y
la fecha límite es el miércoles 13 de febrero.
Tentaciones orientales. El comedor de Yuan (Velázquez, 87. Tel. 91 576
66 92 y 91 576 62 41. Precio medio: 50 euros) se ha convertido gran
exponente de la cocina china actual en Madrid. Su nuevo chef, Siu Ming
Leung, reúne las recetas que concitaban los deseos de los emperadores
chinos de la antigüedad, como es el caso de este original postre: gelatina de
pétalos de rosa, con frutos secos gouchi, capullos y flores de rosa, caramelo
y pétalos de menta. El restaurante invita, además, a una copa de champán,
como colofón a una cena romántica.
Pasión transalpina. En local de cocina italiana más auténtico de la
Comunidad, Ars Vivendi (Cristo, 23. Majadahonda. Tel. 91 634 02 87), Rosi
28/01/2008
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1) ¿En qué lugar
posicionaría la calidad de
los vinos Españoles?
En primer lugar.
Inferiores a Francia.
Inferiores a los de
Francia e Italia
Al mismo nivel.
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García Manso y Dino Nanni proponen un original Menú Rojo, el color del
amor por excelencia, compuesto por kir royal y bombón de foie cubierto con
cerezas; milhojas de queso de cabra y fresas; ensalada de perdiz con
vinagreta de frambuesa y semillas de girasol; huevo frito sobre timbal de
patata; lasaña roja con ragout de setas y, de postre, frutos rojos en
infusión y panna cotta. Su precio es de 75 euros.
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Seducción marina. Aquarium Bokado (Plaza Jaques Cousteau, 1. 943 43
18 42. San Sebastián) preside el Puerto de San Sebastián y cuenta con la
mejor panorámica de La Concha. La noche del 14 se iluminará con velas y
ofrecerá, junto a su repertorio de pescados de temporada -en la que
destaca la lubina-, un detalle de excepción: los enamorados están invitados
a probar un semisorbete de pétalos de rosa y rosado Pinot Noir. Muy
emulsionado y etéreo, se disfruta con cuchara y con los ojos cerrados.
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Jueves, 10 de julio de 2008
Joaquín Almunia contrató el Museo del Traje para
celebrar su 60 cumpleaños con un grupo de amigos,
periodistas y representantes del ‘viejo’ PSOE
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El Museo del Traje, también llamado Centro de Investigación del Patrimonio Etnológico, es
una institución dependiente del Ministerio de Cultura que puede ser reservada para festejos
privados y particulares. El comisario europeo de Asuntos Económicos, Joaquín Almunia,
estuvo allí hace poco.
Según los datos recogidos por El Confidencial Digital, hace dos semanas, el veterano
político socialista alquiló un rincón del Museo del Traje, situado en la Avenida de Juan de
Herrera de Madrid, para celebrar su 60 cumpleaños.
El recinto cuenta con un servicio de catering que corre a cargo de Bokado, la sociedad
fundada en 1996 por los hermanos Jesús y Mikel Santamaría y el matrimonio Carmen
Etxabe y Jose Mª Pikabea. Se da el caso de que, en fecha reciente, el centro ha rediseñado
la estructura original de la planta baja para abrirla al exterior, aprovechar los jardines y
generar espacios para este tipo de celebraciones.
M
Las fuentes consultadas por ECD aseguran que no fue un acto muy concurrido sino que
asistieron personas ‘cercanas’ a Joaquín Almunia. Entre esos amigos se encontraban,
explican, “varios representantes de la vieja guardia política del PSOE”. Pero no sólo.
También acudieron varios periodistas, como la extremeña Amalia Sánchez San Pedro, de
Canal Sur. Entre los invitados se encontraban, además, algunos profesionales del Grupo
Prisa.
Una portavoz oficial del Museo del Traje se ha negado a facilitar a ECD los precios oficiales
para el alquiler de los diferentes espacios de este centro público, dependiente del Ministerio
http://www.elconfidencialdigital.com/Articulo.aspx?IdObjeto=16986&SessionRedire... 10/07/2008
El Confidencial Digital
Página 2 de 4
Tr
de Cultura.
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miércoles 09/07/2008
Génova Trece, la web no oficial del PP, en la que se alerta de que Zapatero podría adelantar las
Generales a 2011 para enfrentarse a Rajoy y no a un tándem Aguirre - Gallardón
martes 08/07/2008
El “ascenso” de José Blanco, primer paso de una futura salida ordenada y controlada, posiblemente para
ser ministro
jueves 03/07/2008
El PSOE distribuye una novedosa nota de prensa en formato audiovisual para dar a conocer las
novedades de su 37 Congreso federal
Comentarios de los lectores
Un trabajador Trabajador (10/07/2008) 10:58 a.m.
El sr. Almunia NO ALQUILO NADA en el museo dl traje, enteraros bien de lo que contais, simplemente hizo
una fiesta en un restaurante que tiene concedida la explotacion del restaurante del museo. Por cierto y cuando
una pesonalidad del PP hizo lo mismo ¿ porque no lo publicasteis ?
Maquiavelo Zizaña (10/07/2008) 10:32 a.m.
Algunos no se enteran de la crisis por eso les cuesta tanto reconocerla. La verdad es que el Sr. Almunia está
consumiendo para paliar la crisis. Ya lo dije el otro día que consuma el que tenga dinero y se lo gaste en lo que
le dé la gana. Los demás con el día a día tenemos bastante. No me pienso ir de vacaciones porque
simplemente no tengo dinero pero esto tampoco me va a causar ningún trauma porque estoy hasta las narices
ir a donde va Vicente y quedarme sin un céntimo. Quiero vivir sin agobios dentro de mis posibilidades. Los
ricos a gastar que para eso tienen dinero.
Marisa Ruiz (10/07/2008) 09:35 a.m.
Este es el socialismo que representan estos sociolistos vividores de la politica, que no escatiman en el lujo y
despilfarro, sufriendo los españoles las consecuencias, que contenta la clase obrera a la que dicen defender !!!
mayores caraduras!!!.l
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se
un
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>> La campaña de los reservistas de homenajes a la bandera española provoca adhesiones y
suspicacias en el Ministerio de Defensa
>> Joaquín Almunia contrató el Museo del Traje para celebrar su 60 cumpleaños con un grupo de
amigos, periodistas y representantes del ‘viejo’ PSOE
http://www.elconfidencialdigital.com/Articulo.aspx?IdObjeto=16986&SessionRedire... 10/07/2008
Composiciones de Arzak en la Feria ARCO 2008. Gastronomía, eldia.es
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Portada > Gastronomía
MIÉRCOLES, 16 DE ENERO DE 2008
Composiciones de Arzak en la Feria ARCO 200
EL DÍA, Madrid
La 27 Feria Internacional de Arte Contemporáneo (ARCO'08) tiene el sabor más rupturista del
momento, a juego con las obras que alberga. El chef Juan Mari Arzak y el Grupo Bokado firman pa
próximo febrero, como ya lo hicieron el año pasado, unas piezas gastronómicas que demuestran q
arte también puede emplatarse.
El prestigioso cocinero Arzak y la división de Catering de Bokado, al frente de la cual está el tánde
donostiarra formado por los hermanos Mikel y Jesús Santamaría, ofrece algo más que una experie
gastronómica en ARCO. Para ello, servirá varias muestras de su vanguardista cocina en miniatura
selección de platos y pinchos inspirados en la cocina de autor, entre los que destacan la capa con
bogavante y fondo floral o el pato bien azulón (en la foto). La originalidad de estas delicatessen
trasciende su sabor, gracias a una presentación cuidada y colorista.
© Editorial Leoncio Rodríguez, S.A. |Aviso legal | Mapa del sitio | Publicación digital controlada po
eldia.es Dirección web de la noticia: http://www.eldia.es/2008-01-16/gastronomia/gastronomia4.ht
http://www.eldia.es/2008-01-16/gastronomia/gastronomia4.htm
21/01/2008
¡Pescado fresco de Alaska!. Gastronomía, eldia.es
Página 1 de 1
GASTRONOMÍA
PRESENTACIÓN DEMOSTRACIÓN DE TRES CHEFS
¡Pescado fresco de Alaska!
ISABEL AIRES, Madrid
En medio de una atmósfera relajada, la prensa especializada en gastronomía, así como un gran
número de profesionales del mundo de la hostelería y la restauración, se dieron cita días pasados e
la capital de España para compartir sus impresiones acerca de los productos del mar de Alaska.
Dichas exquisiteces marinas, concretamente, el bacalao negro (guindara), el salmón rojo
(sockeye) y las huevas de salmón keta (ikura) se convirtieron en auténticas delicias culinarias de
la mano de tres artífices de la alta cocina: Joaquín Felipe (Europa Decó), Ángel León (Aponiente) y
Etienne Bastaits (Bokado).
Versatilidad.- David McClellan, director de márketing de la firma Alaska Seafood en nuestro país, fu
el encargado de dar la bienvenida a los presentes y de subrayar las cualidades de los productos que
figuran entre las preferencias actuales de muchos jefes de cocina debido a sus posibilidades y
resultados en los fogones.
Por si alguien dudaba de sus palabras? se degustaron en vivo y en directo, ya que a continuación lo
tres chefs demostraron "in situ" sus dotes culinarias.
El entrante.- Joaquín Felipe, un gran conocedor de estos frutos marinos, deleitó a los asistentes con
una tempura de ikura con algas, dados de salmón rojo con garum, una antigua salsa romana
que despertó la curiosidad de muchos de los presentes, y croquetas líquidas de guindara.
Para hacer boca.- Ángel León entusiasmó al público con su barbacoa de huesos de aceituna, en
la que cocinó tanto el salmón como el bacalao, protagonistas de dos de sus platos: bacalao negro
asado en brasa de aceituna, salmorejo asado y migas y salmón asado sobre un guacamole de
algas, el tercero, era huevas de ikura, pan y manteca colorá cítrica, haciendo honor a su tierra,
Andalucía.
La culminación.- Etienne Bastaits, nuevo chef de Bokado, realizó un recorrido por tres cocinas del
mundo con sus propuestas: brocheta de tataki de salmón salvaje con gelatina de vodka, eneldo
caviar y manzana Gran Smith; bacalao marinado afrutado y mini-kebab de huevas de
salmón.
Cría salvaje.- Una presentación de lujo, en consecuencia, para unos productos gourmet y únicos,
que reúnen unas características diferenciadoras muy concretas dada su condición de cría salvaje.
Son pescados con una carne menos grasa, con una textura más sólida, sumamente sanos y con un
sabor muy natural, ya que se alimentan exclusivamente de otras especies marinas.
Comercialización.- En cuanto a su identificación en los mercados, los productos comercializados por
la citada firma cuentan con un etiquetado de la Unión Europea que especifica claramente el origen
del producto (Pacífico del Norte-zona FAO 67) y su método de producción, basada en la extracción.
06/10/2008
Sabor isleño, en Gourmets . Gastronomía, eldia.es
Página 1 de 2
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Gente
Gastronomía
Agenda
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Comunicación
MARTES, 08 DE ABRIL DE 2008
"In situ" MADRID SALÓN INTERNACIONAL
Sabor isleño, en Gourmets
ELDÍA/EFE, S/C de Tenerife
El Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria mostrará todos los productos de las Islas avalados
sus cualidades en el Salón Internacional del Club de Gourmets, que se desarrollará a partir del día
hasta el 17 de abril en la Casa de Campo de Madrid.
La Comunidad de Canarias contará con la representación de dos firmas radicadas en el Archipiélag
que dispondrán de sus propios expositores, Bridor -líder europeo en la provisión a los profesionale
pan y bollería congelados- y Liqueurs Fisselier. Así, los visitantes de una de las citas más importan
del calendario podrán conocer más de cerca las bonanzas de géneros cada vez más conocidos fue
del territorio insular.
Por otra parte, Polonia será el país invitado del salón y presentará una gran variedad de productos
alta gama procedentes de su emergente industria agroalimentaria. También entregarán los premio
Guía Gourmetour 2008/2009 y la Guía de Vinos Gourmets 2008, y se celebrará el Campeonato de
Baristas de la Comunidad de Madrid.
Asimismo, se celebrará la XI edición del Campeonato de España de Cocineros, cuyo ganador
representará a España en el Campeonato Mundial de Cocina Bocuse d'Or 2009 en Lyon (Francia).
Amplitud de miras
Entres los productos que se mostrarán a los más de 69.000 profesionales que se congregarán en e
muestra se encuentran los vinos, las frutas y hortalizas, los quesos y la miel.
En esta edición, el salón internacional acogerá a 1.300 expositores, un cinco por ciento más que e
anterior, que exhibirán unos 40.000 productos en los pabellones de Cristal, Telefónica Madrid Aren
Satélite de la Casa de Campo.
Ocupará más de 17.000 metros cuadrados de exposición y ofrecerá conferencias, exhibiciones y
actividades paralelas como el I Concurso Amistoso de Abridores de Ostras, el Concurso de Cortado
de Jamón/Dehesa de Extremadura y el "ronqueo" o despiece de un atún rojo del Mediterráneo. En
Taller de los Sentidos se podrán degustar los pinchos del restaurante del Grupo Bokado, conocer l
propiedades del salmón noruego, cócteles y sesiones de jazz, actividades para niños y catas de
quesos, aceites y vinos.
© Editorial Leoncio Rodríguez, S.A. |Aviso legal | Mapa del sitio | Publicación digital controlada po
09/04/2008
Amarillo, rojo y azul, los colores que dominaron. eldiariomontanes.es
Página 1 de 1
Bolos / Remo
BANDERA DE LA CONCHA
Amarillo, rojo y azul, los colores que dominaron
La terraza del Aquarium se ha convertido en un mirador de lujo: la entrada para acceder a ella
cuesta 38 euros, con derecho a bufé libre
08.09.08 - E. V.
Desde primeras horas de la mañana el ambiente traineril se
pone de manifiesto en los aledaños de La Concha. Las
diferentes aficiones van acercándose a la zona de la regata
para poder coger un buen lugar para presenciar la prueba.
Los colores, de las aficiones, que han predominado en la cita
donostiarra han sido el amarillo de Orio, el más numeroso; el
rojo de Castro; el azul de Astillero y, en menor grado, el verde
de Hondarribia.
Todos ellos se agolpan en la zona de la rampa de embarque
para presenciar los últimos preparativos: la colocación del
botaaguas, palcas, GPS, bombas para achicar agua de los
participantes todo un conglomerado de detalles que hacen de
los minutos previos al comienzo de la boga un verdadero
ritual para los remeros participantes.
Últimos preparativos en la rampa antes de iniciar la
competición. / DM
Todos los lugares buenos están acotados por la organización y el que quiere acceder a éstos debe pasar
por taquilla. Los precios son de 3,30 euros la entrada normal y 1,70 para jubilados. Si se hace un pequeño
cálculo matemático se obtienen los ingresos que consigue el Ayuntamiento de San Sebastián por esta
regata: en la jornada de ayer se considera que asistieron a la prueba del orden de 30.000 aficionados.
Hay otros lugares para presenciar la prueba, que tienen todo lujo de detalles. La terraza ubicada en la parte
superior del Aquarium está explotada por el restaurante 'Bokado', que cobra a los que quieren estar en este
incomparable mirador 38 euros, si bien durante el desarrollo de la prueba se puede degustar todo tipo de
pinchos y de bebida en el bufé instalado a tal efecto.
Capítulo aparte merece ver cómo se vive la regata en la zona habilitada para los delegados. Los nervios
están a flor de piel, los gritos de ánimo hacia los suyos también y, cómo no, los famosos pinganillos echan
humo.
Los datos facilitados por el GPS son de mucha utilidad para ir corrigiendo el quehacer de cada barco
durante la prueba. Ayer no fue una excepción y todos los equipos tuvieron en esa zona algún miembro de
su club habilitado para transmitir los datos al momento. Una situación que volverá a vivirse con máxima
intensidad en siete días.
http://www.eldiariomontanes.es/20080908/deportes/remo/amarillo-rojo-azul-colores-...
15/09/2008
Springsteen exprime la gira como unas vacaciones con la familia | El Periódico de ...
Página 1 de 3
Iden
/ ESPECTÁCULOS Y
PORTADA
OPINIÓN
INTERNACIONAL
POLÍTICA
SOCIEDAD
CATALUNYA
ECONOMÍA
TECNOLOGÍA
+ SECCIONES
Portada > Espectáculos y Cultura
12.12MEDIDA CAUTELAR
El Constitucional admite los recursos de Gobierno
y PP y suspende la consulta de Ibarretxe
URGENTE
.
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17/7/2008
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votar
ESTALLIDO DE POP Y ROCK | CUENTA ATRÁS DEL CAMP NOU
Springsteen exprime la gira como unas vacaciones
con la familia
• El artista, que hoy actúa en Madrid, pasó 4 días en San Sebastián antes del concierto
• El rockero, su mujer y sus hijos llegarán mañana a Barcelona y se alojarán en el Arts
ELOY CARRASCO
BARCELONA
Vídeo: ATLAS
El montaje del escenario para los conciertos de
Springsteen en el Camp Nou, ayer. Foto: ELISENDA
PONS
MÁS INFORMACIÓN
Bruce Springsteen entrega hasta
el último aliento en los
conciertos, que rebasan ya las
tres horas como el del martes en
San Sebastián, y por eso está
aprovechando el resto del día
para disfrutar de la gira como
unas vacaciones en familia. El
rockero de Nueva Jersey viaja
con su mujer, Patti Scialfa, y sus
hijos. Visitan museos, van a la
playa, curiosean en las tiendas y
comen bien. Mañana aterrizarán
en Barcelona, se alojarán en el
Arts y afrontarán el fin de
semana histórico del Camp Nou
antes de volver a Estados
Unidos.
El Boss y compañía disfrutaron
de una larga estancia en la
capital donostiarra, donde
desembarcaron el pasado
sábado procedentes de Helsinki.
En el Hotel María Cristina de San
Sebastián llegaron a coincidir
Springsteen y Tom Waits, que
también abrió allí su gira
española. En esos cuatro días,
http://www.elperiodico.com/default.asp?idpublicacio_PK=46&idioma=CAS&idnotici... 17/07/2008
Springsteen exprime la gira como unas vacaciones con la familia | El Periódico de ...
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Springsteen y su familia estuvieron
en el acuario, pasearon por la
El Festival de Benicàssim ya ruge
Concha y se dejaron camelar por las
tentaciones de la gastronomía vasca. El domingo, según recogía ayer el Diario Vasco, cenaron
en el restaurante Bokado (en el mismo edificio del acuario), que abrió expresamente para ellos.
Acabaron todos cantando y bailando.
El Evangelio del 'Boss'
DOS HORAS DE MASAJE
Antes del concierto del martes en el estadio de Anoeta, Springsteen, que en septiembre
cumplirá 59 años, se sometió a la habitual sesión de dos horas de masaje. Toma leche de soja,
zumo de limón natural, de naranja, miel y algún trago isotónico; es parte de su preparación
física para poder brindar luego la acostumbrada exhibición de sudor. En San Sebastián, entre la
primera canción, Tunnel of love, y el último bis, Twist and shout, pasaron tres horas largas que
dejaron exhaustos a los 40.000 espectadores. Quizá la más feliz fue la chica que subió al
escenario para cantar con él Mary's place, como cuando en las giras de los 80 una voluntaria se
iba a casa en éxtasis tras bailar Dancing in the dark con el Boss.
Springsteen actuará esta noche en Madrid, en el estadio Santiago Bernabéu, que no acoge un
gran concierto desde el de U2 de 1987. Después volará a la ciudad que lo espera con los brazos
más abiertos que ninguna otra.
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REVISTA DE ARTE - LOGOPRESS: El arte de Bokado-Arzak
Página 1 de 3
REVISTA DE ARTE
Esta semana Logopress recomienda... La colección del Mu
Reina Sofía
Revista de Arte
martes 29 de enero de 2008
PORTADA
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El arte de Bokado-Arzak
La 27ª Feria Internacional de Arte Contemporáneo
momento, a juego con las obras que alberga. Juan M
como ya lo hicieron el año pasado, unas piezas gas
arte también puede emplatarse.
El prestigioso cocinero Juan Mari Arzak y la división d
cual está el tándem donostiarra formado por los he
ofrece algo más que una experiencia gastronómica
muestras de su vanguardista cocina en miniatura,
inspirados en la cocina de autor, entre los que desta
floral, el cordero con café cortado o el pato bien
delicatessen trasciende su sabor, gracias a una pr
busca que el comensal los disfrute con los cinco senti
La Sala VIP Bergé es el espacio donde se podrán deg
escogido por su ambiente sofisticado.
Meneame • Fresqui • Agregar a del.icio.us • Enviar por emai
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12/02/2008
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en madridfusión 2008
17 de
Enero de
2008
Ahora estas en:
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Mikel Santamaría
Ningún aficionado a las tapas puede dejar de conocerlo. La auténtica cocina "bonsai", la mejor versión en miniatura de la alta
cocina donostiarra, encuentra una espléndida representación en el ambigú de este restaurante. Mikel Santamaría actúa de
asesor del establecimiento.
Una deliciosa relación de pinchos fríos y calientes (milhojas de rabo de buey, boquerones rellenos de pimientos, etc.)
componen su rutilante oferta. Para acompañarlos, cerveza y vinos por copas, (champañas, cavas, vinos de Jerez). Y todo sin
aglomeraciones en la barra: aquí se tapea sentado.
Tampoco es ningún invento nuevo, pero nunca hasta hoy se habían abierto tantos locales que conciliaran al mismo tiempo esa
doble faceta de la alimentación apresurada y la vocación gastronómica. Una fórmula que lleva ya años triunfando en el País
Vasco y que están tratado de imponer, con mayor o menor fortuna, algunos cocineros euskaldunes. El primero, Mikel
Santamaría, que ya va para seis años asesorando la barra del Teatriz con sus deliciosos pintxos creativos.
file:///Volumes/TGA%20HD/%20TGA%20Curro/BOKADO/%20%20Bok_pendiente/Bok%20Gnral%20Pendiente/Bok%20Dossier%20de%20Prensa/WEB/MadridFusion.htm (1 de 6) [08/04/09 14:54:40]
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D
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Manuel De la Osa
Josh DeChellis
Zhenxiang Dong
Wylie Dufresne
Pero a Mikel esta vocación le viene de antiguo, casi desde que empezara interesarse por la cocina profesionalmente y, más
tarde, ha ido cultivando hasta convertirse en un artista de una cocina que cada día gana más adeptos.
Nacido en Donosti en el año 1966, cursa sus estudios de cocina en la Escuela de Hosteleria de San Sebastián mientras
trabaja en el bar Aloña Mendi (Donostia) propiedad de sus padres. El bar Aloña Mendi abre sus puertas en el año 1982, siendo
sus especialidades la barra de pintxos y el restaurante de cocina tradicional, pero en 1991 deciden dejar este establecimiento
y trasladarse a 200 metros en la calle Urdaneta donde en compañía de su hermano Jesús abren el bar Oñatz.
Oñatz ha sido, desde su apertura, un referente de calidad para todos los amantes de la buena mesa en el mundo de la alta
cocina en miniatura. Así que en 1992 los hermanos Santamaría dan un salto cualitativo saliendo de su establecimiento a dar
eventos de alto nivel en la provincia, que, poco a poco, se va ampliando al resto de España.
Un referente importante de Oñatz es que es el primer restaurante que traslada la cocina del pintxo al restaurante a la carta,
con varios menús degustación, pudiendo probar 12 platos diferentes y maridar con sus diferentes vinos, una forma diferente
de degustar la cocina del pintxo.
Posteriormente se crea "Artbocado", que, como la misma palabra lo dice, arte de bocado, con un fin muy claro: la de elaborar
una alta cocina para eventos importantes, desarrollando la alta cocina en miniatura en toda su amplitud y variedad.
El curriculum de eventos mas importante realizados por "Artbocado" no tiene desperdicio y cuenta en su haber con la
participación en actos como: la inauguración del Museo Guggenheim-Bilbao con la asistencia de S.S.M.M. los Reyes de
España y numerosas autoridades y personalidades nacionales e internacionales, la inauguración del Centro Comercial Artea
de Eroski en Bilbao para 4.500 personas, salida del Tour de Francia en San Sebastián, el Festival Internacional de cine de San
Sebastián, durante varios años, tanto en la inauguración como en actos internos, la Semana Gastronómica de Intxaurrondo,
las I Jornadas Gastronómica "Hospederías y Fogones" en la Hospedería San Francisco de Córdoba, y las inauguraciones de
las bodegas de Castillo de Monjardin, de la sala dedicada al mar del Museo Etnográfico en Bilbao y del Gran Casino de Bilbao.
Su presencia en actos de corte gastronómico propicio a su especialidad han sido cada vez más importantes y numerosos, de
manera que puede decirse que Mikel Santamaría es ya una institución a la hora de ofrecer un servicio rápido y suculento. La
revista Club de Gourmet; el acto de entrega de premios de las mejores Bodegas de España en sus sucesivas convocatorias; la
celebración de diversos cócteles para el Yacht Club del Hotel; la presentación del Grupo Correo en el Palacio de Congresos
de Madrid; inauguración de la sede del Gobierno Vasco en Bruselas; el Congreso mundial de Gastronomía Vasca celebrado
en el Casino de Bellevue, de Biarritz y tantas celebraciones que han hecho definitivamente de Mikel Santamaría una autoridad
en la materia que practica: la de los pintxos.
E
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Christian Escribà
Montse Estruch
F
Joaquín Felipe
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G
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Benito Gómez
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H
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I
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K
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L
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M
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Q
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R
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S
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U
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Publicado el 19/02/2008
Capa con bogavante y fondo floral
Bokado-Arzak
Ingredientes:
z
Recetas
Para el jugo
de
z Pato bien azulón
z Cordero con café
"cortado"
z Capa con
z
z
z
z
z
bogavante y fondo
floral
Crema de boletus
con chuletitas de
cordero
Pavo al horno con
vinagre Pedro
Ximénez
Ensalada de
temporada con
queso de cabra D
de Soignon y
crema de anchoas
Ensalada de queso
de cabra Soignon
con magret de
pato, marinado
con jengibre y
naranja, crema
emulsionada de
papaya y mango y
vinagreta
agridulce de miel y
piñones
Arco iris de frutas
con queso de
cabra D de
Soignon
Archivo...
z
z
z
z
z
betacarotenos: 250 gr. de zumo de zanahoria, 50 gr. de aceite de
oliva, 5 gr. de vinagre de Jerez, 10 gr. de jugo de trufa, 3 gr. de salsa
de soja, 25 gr. de tomate licuado.
Para el bogavante salteado: 2 bogavantes (350 gr. /unid), 1 diente
de ajo picado, Pizca de perejil picado, 20 gr. de aceite de oliva virgen,
Sal, jengibre en polvo y regaliz en polvo.
Para la ensalada y su vinagreta: 50 gr. de aceite de cacahuete, 8
gr. de vinagre de Jerez, 15 gr. de jugo de trufa, 3 gr. de aceite de
sésamo, Acelga roja, tatsoy, brotes de rúcula, brotes de mostaza,
brotes de shiso, brotes de shiso morado, Sal y pimienta negra.
Para la lámina de betacaroteno: 200 gr. de zanahoria, 3 gr. de
kappa.
Para la lámina de colinabo: 100 gr. de zumo de colinabo, 1.5 gr. de
kappa.
Además: Hojas de hinojo, perifollo y maíces crujientes
Preparación:
1. Para el jugo de betacarotenos:
1. Reducir el zumo de zanahoria a hasta obtener la cantidad de 100
gr. Dejar enfriar.
2. Mezclar todos los ingredientes en frío. Sazonar y reservar.
2. Para el bogavante salteado:
1. Partir el bogavante por la mitad y separar por un lado la cola y
las pinzas (utilizar las cabezas para otros usos).
2. Sazonar las colas y saltearlas junto con el aceite, ajo y una pizca
de perejil picado.
3. Escaldar ligeramente las pinzas en agua hirviendo. Retirar la
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4.
5.
6.
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carne y repetir la misma operación realizada con las colas. Dar
punto de sal, jengibre y regaliz al conjunto.
Para la ensalada y su vinagreta:
1. Realizar una vinagreta con la mezcla en frío de aceite de
cacahuete, sésamo, vinagre, jugo de trufa, sal y pimienta.
2. Aliñar en el último momento una pizca de cada una de los
vegetales que compondrán la ensalada.
Para la lámina de betacaroteno:
1. Mezclar en frío y hervirlo. Extender sobre una placa de plástico
muy fino.
2. Una vez haya gelificado cortar laminas de 12 x 12 cm.
Almacenarlas sobre papel sulfurizado hasta su uso.
Para la lámina de colinabo: Repetir la misma elaboración anterior
con el colinabo. Cortando estas en rectángulos de 2 x 10 cm. Reservar.
Final y presentación:
1. Una vez tengamos el bogavante salteado introducirlo durante 5
segundos en el jugo de betacarotenos.
2. Sobre un plato llano colocar intercalando la ensalada con el
bogavante templado dando volumen al conjunto. Añaadir unos
maíces troceados sobre ello.
3. Cubrir el conjunto con la lámina de betacarotenos. A su lado
colocar una fila intercalado de hojas de perifollo y hinojo y
cubriéndolas con la lámina transparente de colinabo.
entrantes, mariscos, cocina de autor, bokado, arzak
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"cortado"
z Capa con
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bogavante y fondo
floral
Crema de boletus
con chuletitas de
cordero
Pavo al horno con
vinagre Pedro
Ximénez
Ensalada de
temporada con
queso de cabra D
de Soignon y
crema de anchoas
Ensalada de queso
de cabra Soignon
con magret de
pato, marinado
con jengibre y
naranja, crema
emulsionada de
papaya y mango y
vinagreta
agridulce de miel
y piñones
Arco iris de frutas
con queso de
cabra D de
Soignon
Master Nutrición
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Para el mojo azul: 1
cebolla pochada, 1 patata
azul cocida y sin piel, 2
rodajas de pan frito, 50 gr.
de almendra frita, 25 gr. de
queso azul, 50 gr.
vermouth, 10 gr. de aceite
de oliva virgen, Sal y
pimienta.
Para el pato azulón: 2
unid. de pato azulón, Sal,
jengibre y regaliz.
Para la salsa: 2 carcasas de pato, 3 cebollas medianas, 4 puerros, 1
ramillete aromático, 2 dl. de aceite de oliva, 1 patata azul cocida,
Cebollino picado y aceite del rehogado de los propios huesos, Sal,
pimienta y jengibre en polvo.
Para los cristales azules: 12 caramelos de violeta
Para las láminas crujientes de patata azul: 4 patatas azules, 1 dl.
de aceite de oliva, Sal y pimienta.
Para la base azul de las láminas crujientes: 2 patatas azules, 1/2
dl. de aceite oliva, Sal, pimienta y jengibre en polvo.
Además: Flores de borrajas
Preparación
1. Para el mojo azul: Trituramos el conjunto de los ingredientes
formando una pasta espesa. Reservar
2. Para el pato azulón:
1. Retirar las pechugas al pato y sazonarlas ligeramente. Untar bien
las pechugas con el mojo y cocinarlas a la plancha. Reservar.
2. Utilizar las carcasas y demás para la salsa.
3. Para la salsa:
1. Trocear las carcasas y dorarlas en una cazuela con de aceite.
2. Aparte cortar las verduras y pocharlas en el resto del aceite de
oliva hasta que estén ligeramente doradas. Escurrir bien el
aceite de las verduras y añadirlas a las carcasas. Rehogar bien el
conjunto y cubrir de agua, reducir. Colar, salpimentar y dar
punto de jengibre.
3. Aparte realizar un aceite azul con el triturado de la patata y el
aceite del rehogado de los propios huesos.
4. En el último momento, añadir unas gotas de aceite azul y
cebollino picado a la salsa.
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4. Para los cristales azules: Extender los caramelos sobre una hoja de
papel sulfurizado. Fundirlos al horno cubriéndolos con otra hoja similar
y estirarlos bien formado unos cristales finos. Reservar.
5. Para las láminas crujientes de patata azul:
1. Cocer la patata envuelta en papel film en el microondas. Pelarla y
realizar un puré de patatas. Salpimentar y dar punto de jengibre.
2. Estirar este puré de manera muy fina sobre hojas de papel
sulfurizado de 8x8 cm., cubrirlas. Secarlas a 60 Cº. Una vez
secas retirar con cuidado los papeles y freírlas en aceite 115 Cº
sin dar color.
6. Para la base azul de las láminas crujientes: Cocer la patata
envuelta en papel film en el microondas. Pelarla y realizar un puré de
patatas al que añadiremos el aceite de oliva. Salpimentar y dar punto
de jengibre.
7. Final y presentación: A un lado del plato colocar la base azul en tres
montoncitos. Sobre ello una lámina crujiente encima de cada uno de
ellos. A su lado la pechuga de pato azulón y ligeramente salseada. En
medio de todo ello los cristales de violeta acompañados por unas hojas
de flores borrajas.
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Para el mojo de uvas
pasas: 40 gr. de uvas
pasas, 15 gr. de brandy, 35
gr. de almendra frita, 1
Tomate pequeño, 20 gr. de
ajo cocido, 15 gr. de aceite
de oliva virgen, 1 c.s. de
vinagre de Jerez, Sal y
pimienta.
Para el cordero: 800 gr.
de carre de cordero (200
gr./ Unid.)
Para la salsa de cordero y leche: 500 gr. de huesos de cordero, 2
cebollas, 1 diente de ajo, 1 chalota, 1/4l. de agua, 1/4l. de fondo de
cordero, 1 cebolleta pequeña, 1/4 de dl. de leche, Sal, pimienta y
hebras de cartamo.
Para las hojas de menta: 12 hojas de menta, 1/2 dl. de aceite de
oliva.
Para los velos de café con leche: 2 gr. de café descafeinado en
polvo, 8 gr. de agar-agar, 1.5 de azúcar glass, 1.5 gr. de leche en
polvo.
Además: Aceite de oliva virgen, Hebras de cartamo.
Preparación
1. Para el mojo de uvas pasas: Triturar todos los ingredientes y
sazonar. Reservar.
2. Para el cordero:
1. Limpiar bien el carre y porcionar.
2. Untar con el mojo los trozos y dorarlos bien por ambos lados.
3. Reservar.
3. Para la salsa de cordero y leche:
1. Colorear los huesos ligeramente con una pizca de aceite. Añadir
los ajos y las cebollas cortadas en juliana y rehogar durante
unos minutos. Desgrasar y mojar con el fondo y agua.
2. Cocer a fuego lento durante 2 h. Colar.
3. Añadir la leche y cebolleta cortada en aros finos junto las hebras
de cartamo. Sazonar.
4. Para las hojas de menta: Blanquear en agua hirviendo las mentas.
Enfriar bien las mentas. Extender bien las hojas y aplastarlas. Cubrir
con el aceite y reservar.
5. Para los velos de café con leche:
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1. Mezclar todos los ingredientes y hacer polvo.
2. Engrasar con un poco de aceite un molde de plástico de unos 10
cm. de ancho por 20 cm. de largo. Espolvorear el polvo y sacudir
para que caiga lo que sobre.
3. Cocer este molde boca abajo en la vaporera a 119ºC durante 0'2
minutos. Sacar de la vaporera y extraer del molde el velo que
habrá.
6. Final y presentación:
1. El fondo del plato colocar las mentas bien extendidas en
compañía de unas hebras de cartamo y de unas gotas de aceite.
En el centro del plato poner el cordero envuelto por el velo
dando mucha altura y volumen al plato.
2. De ésta manera llega al comensal junto con la salsa en una
jarrita a parte. Delante de éste, verteremos la salsa muy caliente
sobre el velo, haciendo que éste desaparezca.
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Bokado-Arzak:
gastronomía VIP en ARCO
La 27 Feria Internacional de Arte
Contemporáneo ha disfrutado un año más del
sabor más rompedor del momento, a juego
con las obras que alberga. Juan Mari Arzak
y el Grupo Bokado han firmado, como ya lo
hicieron en la edición anterior, unas piezas
gastronómicas que demuestran que el arte
también puede emplatarse. ¡Y de qué
manera! Adoración Rodríguez, periodista
experta en gastronomía de Nutriguia ha
estado allí, ha probado estas ricas creaciones
y ha tenido el placer de conversar con Elena
Arzak, una admirada y querida amiga.
z Bokado-Arzak:
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gastronomía VIP
en ARCO
Los azúcares
presentes en
nuestra dieta
Queso de cabra y
ensalada… un
matrimonio bien
avenido
Los mejores
chefs de ‘Madrid
Fusión’ se rinden
a la Torta del
Casar
Costa Da Morte
presenta en
Madrid sus
productos
gastronómicos
¿Qué tiene la
sopa que gusta a
todos?
Carbohidratos
Dulce y...
sanísima
Navidad
Master Nutrición
El
prestigioso cocinero Juan Mari Arzak y
la división de Catering de Bokado, al
frente de la cual está el tándem
donostiarra formado por los hermanos
Mikel y Jesús Santamaría, han ofrecido
algo más que una experiencia
gastronómica en ARCO. Para ello han
servido varias muestras de su
vanguardista cocina en miniatura, una
selección de platos y pinchos inspirados
en la cocina de autor, que se han
encargado de presentar Elena Arzak e
Igor Zalacaín (Arzak), junto a Mikel
Santamaría (Bokado). Entre dichas
piezas destacan la "Capa con bogavante y
fondo floral", el "Cordero con café
cortado" o el "Pato bien azulón", cuyas
recetas te ofrecemos al final, para que
puedas probarlas tu también. La
originalidad de estas delicatessen y de
otras muchas que se han podido degustar trasciende su sabor, gracias a una
presentación cuidada y colorista que busca que el comensal los disfrute con los
cinco sentidos.
Cocina selecta
La Sala VIP Bergé es el espacio donde se han podido degustar estas obras de
arte culinarias, un lugar escogido por su ambiente sofisticado. La decoración en
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negro, con el contrapunto de la luz, ha creado unos espacios mágicos de luces y
sombras. Unos maravillosos telares de papel plisado eran las barreras
arquitectónicas que han conseguido separar los distintos puntos de encuentro y
deleite. Un ambiente ecléptico decorado con mesas de cristal, y sillas y
taburetes con asientos en plástico transparente. Entre otros cabe resaltar una
zona habilitada para restaurante, una de las más amplias, donde se ha servido,
a la hora del almuerzo, un menú especialmente diseñado para el evento,
consistente en pinchos variados (arroz frito con txangurro salteado; tosta de
trigo con brandada; caldo de alubias; anchoa marinada con kappa de guisante;
salmón con hongos y queso; el foie con mango); sorta de langostinos,
fideos de arroz y maíz; los carabineros con los verdes; caldo de
chipirones cambiante. ¡A comer! De entrada hemos disfrutado de los
fantásticos pinchos, para tener ocasión de probar algo más variado (fantástico
por ejemplo el fresón relleno de queso fresco o el reconfortante caldo de
alubias, lleno de sabor).
Pescados, carnes y dulces
No han faltado los pescados, capítulo en el cual destacan la merluza con
vinagreta de cebollino y aceite de chipirón (estupenda, me animé a elegirla
después de que personalmente Elena Arzak me dijese que los pescados son su
fuerte, sus platos estrella); la lubina con ceniza de puerros (por la que
optaron otros no desmerecía de la anterior), sin olvidar el pudding de
kabraroca (el famosísimo pudin de Arzak, que eligieron otros comensales sin
arrepentirse). En el capítulo de las carnes, destacan el cordero con café
cortado; el pichón estofado con berenjena y las carrilleras con aire de chufas
(¡soberbias también!). Y el contrapunto dulce lo dieron el huevo de chocolate
y jengibre (muy pocos pudieron resistirse al placer de esta mini bomba de
chocolate); el salteado de reineta asada con caramelo; la tarta de
naranja con crujiente de nuez y las frutas de estación y natillas de
carbón (no me equivoqué en su elección, un postre refrescante, repleto de
vitaminas y con un toque dulce de natillas, nada empalagoso).
"La más alta calidad dentro de la gastronomía"
En esencia eso es lo fundamental que tienen en común el grupo Bokado y
Arzak, en palabras de Elena Arzak. ¿Qué destacarías de esta experiencia
gastronómica?, le pregunté a Elena, a lo que ella me respondía sin titubear:
"Con el grupo Bokado tenemos muchas cosas en común, la misma filosofía:
respetar la más alta calidad dentro de la gastronomía". He sentido la tentación
19/02/2008
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de que me recomendase
algún o algunos de los
platos de forma especial,
Elena me ha dicho que
no podía perderme "el
arroz frito con txangurro
salteado, las anchoas
marinadas con pimiento,
el caldo de alubias con
manzana y platos muy
especiales como el caldo
de chipirones cambiante,
que se llama así porque
la sopa cambia de color y
que es uno de los más
emblemáticos nuestros",
en alusión al restaurante que regenta junto a su padre Juan Mari Arzak. Pero
para Elena resulta difícil elegir uno como favorito, "no lo hay, de verdad". Pero
sí nos ha confesado que lo que más le gusta cocinar es el pescado. "Tengo
debilidad por él, me gusta mucho cocinarlo y comerlo. Me encanta por ejemplo
también el chipirón, que es un molusco, a la parrilla".
Elena estaba atenta a todo e instantes después, justo instantes después de
estas confesiones, recibía en uno de los espacios de la Sala VIP Bergé a unos
visitantes muy especiales, SS.MM. los Reyes de España, que acudían ese
mismo día, el jueves 14 de febrero a ARCO. "Con Bokado hacemos
colaboraciones puntuales como la de ARCO. Me encanta participar en esta Feria
y en esta Sala", corroboraba Elena. Más tarde, cuando ya Don Juan Carlos y
Doña Sofía se habían marchado de la Sala VIP Bergé tuvimos ocasión de
compartir de nuevo charla y mesa con Elena Arzak, en un variado y divertido
grupo de expertos en gastronomía y empresarios del sector entre los que se
encontraban Luis Cepeda y Ana Mediavilla (Gastronomicom), Joan e Irene
Renart Montalat (Consejero Delegado y Vicepresidenta de Vichy Catalán), Jesús
Santamaría (Bokado), Eva Celada (escritora y gastrónoma), José María Lorente
(Club del Gourmets) entre otros.
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Capa con bogavante y fondo floral
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BARKENO, La
Barcelona más
mediterránea
desembarca en el
centro de la
ciudad Condal
El restaurante
Citrus renueva
totalmente su
diseño para
convertirse en el
nuevo referente
gastronómico del
Paseo de Gracia
"COSTA CASTA"
se une a la oferta
gastronómica del
madrileño barrio
de Salamanca
Sorpresas y
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todos estas
navidades en
Maytetxu
Floridita, un
pedazo de Cuba
en Madrid
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Restaurantes
Los mil gustos de San Valentín
Hay numerosas formas de celebrar el día oficial del
romanticismo amoroso, el 14 de febrero. ¿Por qué obligarse
a buscar un típico restaurante "de ambiente íntimo" cuando
se tienen gustos bien definidos? Un local oriental, transalpino
o de autor también enamoran. Así que, para cada paladar,
tenemos una propuesta diferente. Cambian las cocinas, los
ambientes y las sugerencias, pero decantarse por cualquiera
de estas propuestas tiene el mismo resultado: un San
Valentín inolvidable.
Y muchas risas. En plena sierra de Guadarrama, a sólo 40 minutos de Madrid,
el Hotel Palacio Miraflores (Fuente del Pino, 6. Miraflores de la Sierra. Tel. 91
844 90 50), una señorial casona de mediados del siglo XX, no sólo es uno de
los mejores destinos para una corta escapada gastronómica, sino que acoge
divertidas y originales propuestas de ocio para huéspedes y visitantes. Para el
sábado 16 de febrero prepara un paquete especial con una curiosa actividad:
una sesión de risoterapia para parejas. Aquí se demostrará que la risa es la
distancia más corta entre dos personas. El paquete incluye copa de bienvenida,
habitación doble estándar, cena en su acogedor restaurante El Mirador -donde
se degustará un tentador menú que el chef Etienne Bastaits ha diseñado
especialmente para la ocasión- y desayuno. El precio del paquete es de 220
euros por persona. Es necesario un mínimo de 12 participantes para la sesión
de risoterapia y la fecha límite es el miércoles 13 de febrero.
Tentaciones orientales
Para empezar el año según el calendario
chino y celebrar también el día de los
enamorados. ¿El año no ha empezado con
buen pie? ¿La cuesta de enero ha
amargado el primer mes de 2008? ¿Han
quedado olvidados los buenos propósitos
concebidos ante las 12 uvas? Para todos
los que querrían volver a empezar, el
próximo 7 de febrero comienza el año
según el calendario chino. El
establecimiento de alta cocina oriental
Yuan (Velázquez, 87. Tel. 91 576 66 92 y 91 576 62 41) anima a sus
comensales a unirse a la celebración con un menú firmado por el prestigioso
chef Siu Ming Leung, rico en platos tradicionales y abundante en buenos
presagios.
La comida o cena se abre con una sopa de pescado al estilo de la abuela Song,
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04/02/2008
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Cenar Valencia
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Salir Valencia
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con un delicioso punto picante; sigue con un juego de contrastes, las vieiras
con gambas y salsa de naranja; después, llega el turno de las carnes: costillar
de cordero al estilo Mongolia, que precede a un buey con curry verde y salsa de
lima. La lubina con salsa agripicante y salteada con especias chinas domina el
capítulo de los pescados. El último plato: cordero con curry y crema de coco. El
precio del menú es de 50 euros, y se podrá degustar entre los días 6 y 10 de
febrero.
¿Conoces ya el restaurante Yuan? Se ha convertido gran
exponente de la cocina asiática actual en Madrid, célebre
como destino gastronómico habitual de las autoridades
chinas. Está avalado por la competencia profesional del
grupo que capitanean los hermanos Zhao, promotores de
acreditados establecimientos en Hong Kong, Barcelona y la
Costa del Sol.
Y precisamente en Yuan también puedes celebrar el día de
los enamorados, con una cena o comida romántica. El
comedor de Yuan (situado como ya te hemos dicho en la
madrileña calle Velázquez, en el número 87) se ha
convertido gran exponente de la cocina china actual en Madrid. Su nuevo chef,
Siu Ming Leung, reúne las recetas que concitaban los deseos de los
emperadores chinos de la antigüedad, como es el caso de un original postre:
gelatina de pétalos de rosa, con frutos secos gouchi, capullos y flores de rosa,
caramelo y pétalos de menta. El restaurante te invita, además, a una copa de
champán, como colofón a una cena romántica.
Pasión transalpina
El local de cocina italiana más auténtico
de la Comunidad, Ars Vivendi (Cristo, 23.
Majadahonda. Tel. 91 634 02 87), Rosi
García Manso y Dino Nanni proponen un
original Menú Rojo, el color del amor por
excelencia, compuesto por kir royal y
bombón de foie cubierto con cerezas;
milhojas de queso de cabra y fresas;
ensalada de perdiz con vinagreta de frambuesa y semillas de girasol; huevo
frito sobre timbal de patata; lasaña roja con ragout de setas y, de postre,
frutos rojos en infusión y panna cotta. Su precio es de 75 euros.
Seducción marina
Aquarium Bokado (Plaza Jaques Cousteau,
1. 943 43 18 42. San Sebastián) preside
el Puerto de San Sebastián y cuenta con
la mejor panorámica de La Concha. La
noche del 14 se iluminará con velas y
ofrecerá, junto a su repertorio de
pescados de temporada -en la que
destaca la lubina-, un detalle de
excepción: los enamorados están
invitados a probar un semisorbete de
pétalos de rosa y rosado Pinot Noir. Muy
emulsionado y etéreo, se disfruta con
cuchara y con los ojos cerrados.
¡Cuatro propuestas muy apetecibles para celebrar que estamos enamorados!
restaurantes, san valentin
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Actualidad en Nutrición
El arte emplatado de Bokado-Arzak da sabor a
ARCO
La 27 Feria Internacional de Arte
Contemporáneo tiene el sabor más
rompedor del momento, a juego
con las obras que alberga. Juan
Mari Arzak y el Grupo Bokado
firman, como ya lo hicieron el año
pasado, unas piezas gastronómicas
que demuestran que el arte
Actualidad en
Nutrición
z La predisposición
z
z
z
z
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z
z
a la obesidad
podría aparecer
en los inicios del
desarrollo
cerebral
El arte emplatado
de Bokado-Arzak
da sabor a ARCO
Elena Espinosa
ha recibido al
Foro
Interalimentario
Diseñan envases
activos que
aumenten la vida
de los alimentos
Las madres son
las principales
maestras en
materia de
higiene en la
cocina
Un buen
desayuno ayuda
a no engordar
Sevilla 2008: año
del Guadalquivir
La UE propone
prohibir los
juguetes que se
comercializan
envueltos por
alimentos para
evitar que
puedan ser
ingeridos
El prestigioso cocinero Juan Mari
Arzak y la división de Catering de
Bokado, al frente de la cual está el
tándem donostiarra formado por los hermanos Mikel y Jesús Santamaría,
ofrece algo más que una experiencia gastronómica en ARCO. Para ello, servirá
varias muestras de su vanguardista cocina en miniatura, una selección de
platos y pinchos inspirados en la cocina de autor, entre los que destacan la
capa con bogavante y fondo floral o el pato bien azulón. La originalidad de
estas delicatessen trasciende su sabor, gracias a una presentación cuidada y
colorista que busca que el comensal los disfrute con los cinco sentidos.
La Sala VIP Hyundai, de 800 m2, es el espacio donde se podrán degustar estas
obras de arte culinarias, escogido por su ambiente sofisticado.
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Recetas fáciles, ligeras y sanas que te
ayudarán a perder peso
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XXII Salón Internacional del Club de Gourmets, un viaje a las sensaciones culinarias
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Lunes, 14 de abril de 2008. Actualizado a las 10:01 (CET)
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Mesas Predilectas
XXII Salón Internacional del Club de Gourmets, un
viaje a las sensaciones culinarias
Publica
2008 a
ESPECIALES
MAGAZINE
Jaime Ruiz de Infante
Más de 40.000 productos alimenticios, de la mano de 1.300
· Cursos
expositores, tanto españoles como extranjeros, se dan cita del 14 al
· Masters
17 de abril, en los recintos feriales madrileños de la Casa de Campo,
» En
direc
» Im
» Gu
con una superficie neta de 17.000 metros cuadrados.
Vinos de todas las Denominaciones de Origen, aguardientes y licores, cavas y
ESPAÑA
champagnes, aceites, ahumados y salazones, conservas cárnicas, de pescado y
vegetales, foie-gras y derivados del pato y oca, jamones, chacutería, lácteos y
INTERNACIONAL
derivados, legumbres y pastas, mieles y confituras, pastelería y chocolatería,
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platos preparados, productos frescos, quesos, salsas, vinagres y especias, además
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“DONDE YO TE
LLEVARÍA...”
Vinos, gastronomía y
viajes, por Jaime
Ruiz de Infante
de productos editoriales, accesorios y menaje.
En el gran mercado-exposición de la Plaza de los Sentidos, los visitantes pueden
asistir a las sesiones teórico-prácticas del FROM (Fondo de Regulación y
Ordenación del Mercado de los Productos de la Pesca y Cultivos Marinos) donde
profesionales cualificados informan sobre los beneficios del consumo de pescado,
así como degustar las distintas elaboraciones realizadas por los cocineros
invitados.
En el VI Túnel del Queso tienen la posibilidad de catar los quesos finalistas de las
distintas ediciones de Gourmetquesos, Cata-Concurso de los Mejores Quesos de
España.
El VII Túnel del Aceite de Oliva Virgen, patrocinado por la Confederación de
Cooperativas Agrarias de España, dará a conocer y saborear los excelentes aceites
de oliva virgen.
El Rincón el Pan presentará a los visitantes el Pan Gran Reserva.
El Grupo restaurador Bokado, contará con un restaurante en el Taller de los
Sentidos Gourmets, donde se podrán degustar sus pinchos más sabrosos,
auténtica cocina en miniatura.
Norge, dará a conocer sabores y propiedades del Salmón Noruego y Casa Palacio
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XXII Salón Internacional del Club de Gourmets, un viaje a las sensaciones culinarias
“LA LIDIA”
El mundo de los
toros, por Ignacio de
Cossío
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estará presente con la elaboración de coctelería y sesiones de Jazz.
Por último, el XIII Túnel del Vino, permitirá a los visitantes conocer y degustar
vinos monovarietales elaborados con las distintas uvas españolas, siempre con el
asesoramiento de profesionales.
Los más pequeños también disponen de su espacio gastronómico, en forma de
Talleres Infantiles de 10:00 de la mañana a 13:00 h, donde descubrirán de una
forma fácil y divertida, los beneficios de una alimentación sana. En el Taller del
Pan, conocerán el proceso de elaboración de este alimento, componente básico de
la dieta mediterránea; el FROM a través de sus distintas áreas (Área del pescador,
Área del pescadero y Área del cocinero) les enseñará, en el Taller del Pescado,
todo el proceso de consumo del pescado, desde su captura hasta su elaboración.
ACTIVIDADES PARALELAS
Además durante estos días se celebrarán, entre otros, los siguientes eventos:
- Exhibición de coctelería acrobática.
- Cata de vinos Liberalia enológica, Denominación de Origen Toro.
-
XI
Campeonato
de
España
de
Cocineros/Grupo
Gourmets/Jóvenes
Restauradores/Bocuse d’Or, cuyo ganador representará a España en el Concurso
Mundial de cocineros.
- XV Concurso de Cortadores de Jamón/Dehesa de Extremadura.
- Entrega de premios de la Guía de Vinos Gourmets y Gourmetour, Guía
Gastronómica y Turística de España.
- Concurso de Abridores de Ostras y la posterior degustación que armonizará el
producto del mar con Gin Rives Special Tridestilada.
Polonia es el país invitado, bajo su bandera se acogen una gran variedad de
productos de alta gama, procedentes de la emergente industria agroalimentaria
polaca.
Lugar: Pabellones de Cristal, Telefónica Madrid Arena y Satélite del Recinto Ferial
de la Casa de Campo de Madrid. Metro El Lago.
Precio entrada: 6 € (Canjeable por 6 tickets degustación)
Referencia
- GRUPO GOURMETS
- C/ Aniceto Marinas, 92 - 28008 (Madrid)
- Teléfono: 915 489 651
- Fax: 915 487 133
- Sitio web: www.gourmets.net
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Club Respuesta Empresarios :: Telefónica
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Aquarium. San Sebastián
En un local panorámico, situad
ciudad, el reservado tiene una
Concha. Decorado de manera
relevancia al paisaje natural y d
de 20 personas. Platos estrella
bonito o los ravioli de txangurro
Precio medio 60 euros. Plaza de
Santceloni. Madrid
El restaurante de Santi Santam
de luz natural. Un auténtico oa
sin oír ni un solo ruido, a pes
arteria de la ciudad. Decorad
reminiscencias orientales, deta
quesos y cubertería y vajilla de
Velasco, día a día, desarrolla u
fuegos artificiales.
Precio medio, 180 euros. Paseo
> Los mejores reservados
> Mondo y Calima
> Komo, Casa Fermin y Terr
> Aquarium y Santceloni
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13/06/2008
Navidad a lo celebrity ¿Quién te gustaría ser? | TELVA.com
Copia su look
Su ritual de belleza
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5 cenas, 5 estilos
Su
5 cenas, 5 estilos
Jessica Parker
Katie Holmes
Angelina Jolie
Kirsten Dunst
Chica TELVA
El menú de Angelina Jolie, según Etiénne Bastaits
PRIMERO
SEGUNDO
POSTRE
Capuccino de cigalas y aceite
de manzanilla
El chef belga Étienne Bastaits del
restaurante Bokado del Museo del Traje
propone para Angelina Jolie, Brad Pitt y
sus hijos: Maddox, Pax, Zahara, Shiloh,
Vivienne Marcheline y Knox Leon un
menú navideño con ingredientes de la
Provenza francesa. De primero un
capuchino de cigalas y aceite de
manzanilla, de segundo un riquísimo pavo
con frutos secos y de postre una crema
de calabaza dulce con bizcocho de
chocolate. ¡Toma nota!
Ingredientes para 6 personas
Capuccino de cigalas y aceite de manzanilla
600 g de cigalas, una cebolla, 1 puerro, 1
zanahoria, 1 l de fumet de pescado, harina de
maicena, 20 g de manzanilla seca, 80 g de aceite
de girasol, 200 g de nata.
Modo de hacerlo
Para la crema de cigalas: Coger las cigalas para paella y trocearlas. Saltearlas en aceite y añadir una cebolla
pelada cortada en trozos, el puerro limpio y la zanahoria pelada cortados en trozos. Una vez bien salteado añadir
el litro de fumet de pescado y dejar reducir a fuego lento durante una hora. Después colar y espesar con un poco
http://www.telva.com/estaticas/especiales/2008/12/navidad_celebrity/cocina/angelina... 01/12/2008
Navidad a lo celebrity ¿Quién te gustaría ser? | TELVA.com
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de maizena exprés.
Para el aceite de manzanilla: Poner en una olla la manzanilla y el aceite de girasol. Encender el fuego y subir la
temperatura hasta 100 ºC. Dejar infusionar 30 minutos, colar y listo. Por otra parte batir la nata para montar y
una vez semi espesa, reservar. .
Modo de presentarlo
En un bol poner la crema de cigalas, encima la nata semi montada y encima de la nata, el aceite de manzanilla.
TELVA.com
[email protected]
http://www.telva.com/estaticas/especiales/2008/12/navidad_celebrity/cocina/angelina... 01/12/2008
metro
Viernes 8 de febrero de 2008
Órdago al diseño en ARCO’08 ¡Ojo a las sillas!
La firma barcelonesa de muebles de diseño Concepta, creadora de hitos como la silla Gaulino,
va a amueblar los pabellones de ARCO con las piezas más representativas de su catálogo.
Zaranda estrena temporada Lo último de Pérez Arellano
Berberecho, percebe y erizo con hinojo y vinagreta de limones en salmuera es una de
las nuevas creaciones del chef Fernando Pérez Arellano para Zaranda (Eduardo Dato, 5).
Xmadrid
prime
c. l.
brasil es el país invitado a la 27a edición de ARCO, que
se inaugura el miércoles. nada mejor que celebrarlo
con la bebida nacional del país carioca: la caipiriña. Ésta
es la receta para un vaso: se trocea una lima, se mezcla
con dos cucharadas de azúcar moreno y se machaca con
la maza de un mortero. Se echa la mezcla en un vaso y
se le añaden cachaça al gusto y hielo picado. Se
remueve, se sirve con una pajita... Y a disfrutar. metro
La exposición...
“Ante algunas
obras me pregunto:
¿pero esto qué es?
Cuatro rayas y un
punto que por ser
de fulanito de tal ya
valen millones”
Benilde Ortega, jubilada
‘Amarrando piedras’
(fotografía de Miguel Rio Branco)
•
EL ARtiStA diCE... “Amarrando piedras es una manera de hablar de mi vida y de
mi obra. Junto pedazos que
se quedarán en el camino para decir algo...”.
‘Super Hombre’
© miguel rio branco
“Picasso me
encanta, pero
porque sé que es
Picasso. Si no
supiese que son de
él, seguramente
pasaría por alto
algunas de sus
obras”
Elvira Martín, licenciada
•
“Todos los pedazos que
pongo juntos se transforman
en situaciones donde poco importa saber dónde y cuándo
fueron tomadas las imágenes”.
‘Garras y joyas’
‘Amarrando
piedras’
‘Amarrando piedras’
galería oliva arauna
Barquillo, 29 (Chueca) /
Hasta el 29 de marzo / Libre
en Historia del Arte
Benilde Ortega, de 74 años, y Elvira Martín, de 26, nos cuentan qué
les parece el arte del siglo XXI.
Arte contemporáneo:
¿la edad importa?
A cinco días de ARCO,
visitamos una galería con
dos invitadas: benilde, de
74 años, y Elvira, de 26.
¿Qué sienten dos personas
de diferente generación ante la misma obra de arte
contemporáneo? ¿Qué les
sugiere? ¿Cómo la interpretan?... El arte del siglo XXI
¿es cuestión de edad? Benilde Ortega está jubilada. El
arte, la pintura, la arqueología y la restauración son
algunas de sus muchas aficiones. Elvira Martín acabó
nilin comunicación
sigue la flecha
“El Prado,
la carrera
el thyssen, el grafo brasileño Miguel Rio
de Histo- Reina Sofía
Branco que se exhibe en
, la
ria
del March, Cana Juan la galería Oliva Arauna.
l, Conde
Arte hace duque, la
Caixa...
tres años,
¿Cómo imagináis al autor?
voy a todas las
y
ahora
bEniLdE: Yo calculo que
exposiciones”
está prepaserá un hombre de unos
benilde
rando las opo45 años, un poco excén“La oferta
siciones de Geotrico y atormentado y,
de arte en
grafía e Histotal vez, muy viajero.
ria. Benilde y Madrid es bestial. ELviRA: Yo también
Elvira se lle- Sólo cuando haya me imagino a un tivan 48 años. visto todo podré po de entre 40 y 50
quejarme”
Nos vamos con
años.
Elvira
ellas a ver Amarrando Piedras, una
¿Qué creéis que representa
muestra de la obra del fotó- la obra?
vás
Flecha
C. C. arturo soria plaza
Arturo Soria, 126-128 / Del V 8 al X 27 / Libre
que te va envolviendo y
atando. Una envoltura que
cambia, se superpone, va
adquiriendo una forma,
luego otra y otra, según las
etapas. Y todo lo que arrastras va quedando debajo.
ELviRA: Yo creo que
representa que las cosas sacadas de contexto pierden
su sentido, su utilidad, la finalidad para la que fueron
creadas. Estas piedras
podrían ser para hacer un
edificio, pero atadas con
cuerdas ya no sirven.
COORdinA
Carol López
c.lopez@
metrospain.com
¿Pensáis que el arte contemporáneo llega a todo el mundo?
bEniLdE: Yo creo que es mi-
noritario, porque es difícil
de entender.
ELviRA: A mí me parece que
es cuestión de gustos. Yo he
estudiado Historia del Arte
y, ante esta foto, me siento
igual que vosotras: no tengo
ni idea. No todo el mundo
va a salir de la exposición
entendiendo qué ha visto,
pero aún así puede gustar.
bEniLdE: Lo que es verdad
es que es muy distinto al
arte de Velázquez, Goya,
Tintoretto... Que te guste o
no es otra cosa.
ELviRA: Sí, pero yo no
conozco a nadie que diga
que las Meninas son feas,
en cambio hay mucha gente muy crítica con el arte
contemporáneo.
¿Y os parece difícil crear este
tipo de arte? ¿Estáis de
acuerdo con la gente que
piensa que en arte contemporáneo “todo vale”?
bEniLdE: No, claro que no.
Hay que tener un gran sentido de la estética.
ELviRA: Yo opino que es relativo. La mayoría de los artistas contemporáneos sí que
tienen un criterio sólido,
pero otras veces (las menos)
es una tomadura de pelo.
Que os guste o no, ¿es cuestión de edad?
bEniLdE: La edad no tiene
que ver, los jóvenes tenéis
más predisposición a
entender las ideas avanzadas, es lógico... Pero hay
cosas modernas que también gustan a los mayores.
ELviRA: Lo que sí es verdad
es que los jóvenes tenemos
más fácil el acceso a este tipo de arte, y por eso es más
fácil que nos guste. La gente
mayor no está tan habituada, aunque todo es cuestión
de querer, de interesarse.
Así opinan Benilde y Elvira...
¿Y ustedes?
c. l.
¡Adjudicado!
subasta. La casa de subastas venezolana Odalys
acerca a Madrid más de 200 obras de artistas latinoamericanos. Fernando Botero, Vik
Muniz, Guayasamín, Kcho, Soto, Diego Rivera, Joaquín Torres García, Marcos López o
Korda son las firmas que coleccionistas y pujadores
podrán llevarse a casa. El público puede acercarse a conocer las obras durante los días
previos a la subasta.
a. h.
m eTro
gratis. Se la conoce como la
hermana pequeña de Arco. Es
menos elitista, dura más y, además, la entrada es gratis. Flecha
(Feria de Liberación de Espacios
Comerciales Hacia el Arte) reúne la obra de 53 artistas de todas las disciplinas: Ouka Leele
(foto), El Hortelano (pintura),
Luis García Ochoa (artes gráficas), Joaquín Berao (orfebrería),
Monir (grabados), Gabriel Fuertes (escultura)... El espacio de
artes audiovisuales está dedicado a la obra de Luis García
Berlanga. Se van a proyectar
Plácido, El verdugo, La escopeta nacional, La vaquilla, Todos a la cárcel y París Tombuctú. ana her-
bEniLdE: Para mí, la vida,
arte 25
Subasta arte latinoamericano
Hotel palaCe
Plaza de las Cortes, 7 / D 17 / 11.00
Bailarines vestidos, de Botero
(2005). El precio de salida de
este bronce es de 318.000 €.
Arte emplatado
alta cocina. Los chef Mikel y Jesús Santamaría (del
restaurante Bokado) y Juan Mari Arzak llevan a
ARCO su cocina en miniatura. Capa con bogavante y
fondo floral, Cordero con café cortado o Pato bien
azulón (en la foto) son algunos de sus platos y pintxos
de autor. Se podrán degustar en la sala VIP Bergé. a. h.
ARCO
feria internaCional de arte Contemporáneo
Ifema / Del X 13 al L 18 / www.arco.ifema.es

¿Buscas restaurante para San Valentín?

Transcripción

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