Taller iniciación a la panadería artesanal (9 horas

Taller iniciación a la panadería artesanal (9 horas)
PROFESOR
Dr. Gabriel Travé González. Asesor Técnico de formación responsable del Área
de Salud en el Centro del Profesorado de Huelva-Isla Cristina. Profesor del
departamento de Educación de la Universidad de Huelva. Autor del blog
elpanencasa.blogspot.com para el fomento de la elaboración del pan artesanal
y panadero artesanal formado en el gremio de panaderos de la ciudad de
Barcelona.
CONTENIDO
La elaboración del pan ha sido uno de las artes tradicionales que más han
sufrido las transformaciones de la industria alimentaria y sus procesos
altamente industrializados. La aceleración de los tiempos en los procesos de
panificación y la utilización mejorantes cada vez más sofisticados con la
finalidad de reducir costes de producción han terminado afectando el producto.
Así, es cada vez más frecuente escuchar voces que reclaman el “pan de antes”
frente a las variedades precocidas disponibles en supermercados y gasolineras
que carecen de sabor y conservación tras unas horas de adquirido.
Frente a este panorama, surge la necesidad de reivindicar la elaboración
de pan artesanal como una habilidad aprendible y perfectamente integrable en
el marco de las competencias culinarias de la población en general. De hecho,
con las debidas adaptaciones, la cocina y el horno de casa se pueden convertir
en perfectos aliados para producir una gran diversidad y tipología de panes con
características perfectamente compatibles con las de un obrador artesanal.
Objetivos
-Abordar el proceso de elaboración del pan desde el amasado hasta el
horneado.
-Conocer las diferentes herramientas y utillaje necesarios para la elaboración
del pan en casa.
-Analizar los ingredientes del pan y su función.
-Conocer y emplear la masa madre en la elaboración del pan.
-Realizar diferentes elaboraciones básicas: a) pan campesino, b) bollitos
tiernos de desayuno, c) especialidad andaluza: picos y regañás.
Contenidos
-Elaboración del pan: amasado, resposo, división,
fermentación, corte, cocción, enfriamiento y conservación.
-Herramientas y utillaje necesarios.
-Papel de los ingredientes del pan, harina y tipologías.
heñido,
formado,
-Masa madre: papel y usos.
Temporalización
El taller se articula en tres sesiones de 3 horas cada una atendiendo a los
necesarios tiempos de amasado, fermentación y cocción de las elaboraciones.
El taller tiene un componente eminentemente práctico en el que los asistentes
aprenderán una de las elaboraciones
Sesión 1. Pan campesino
Sesión 2. Bollitos tiernos de desayuno
Sesión 3. Especialidad andaluza: picos y regañás.