La gran noche de la panadería valenciana

Transcripción

#547
Andreu Llargués. Nuevo presidente de CEOPAN
P.7
Fiestas Patronales
P.9
Congreso de la UIB en Granada
P.28
La gran noche
de la panadería valenciana
N O V I E M B R E 2 0 1 3 / A Ñ O X LV I I
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ÍNDICE
REVISTA DEL GREMIO DE
PANADEROS Y PASTELEROS
DE VALENCIA
Edita Gremio de Panaderos y
Pasteleros de Valencia - Club
Juventud Panadera de Valencia.
Presidente: Juan Bautista
Piquer Pomer.
Reg. Empresas Periodísticas nº 207
ISBN: 0022-7218 · Depósito legal:
V-1114-1965 · Móvil: 699 951 020
Fax: 96 391 05 28 · Edita Gremio de
Panaderos y Pasteleros de Valencia
Gobernador Viejo, 9 - 46003
VALENCIA ·Tel. 96 391 92 00
Fax: 96 315 34 22
[email protected]
[email protected]
www.el-gremio.org
Dirección: Fernando Martínez Guillot
Administración: María Ferrer Castelló
Edición: La Gráfica
7
12
6Carta del presidente
7Andreu Llargues. Nuevo presidente
de CEOPAN
9 Fiestas Patronales
20Europain 2014
28Congreso de la UIB en Granada
30Gastrónoma en Feria Valencia
31 Centro de formación
32Copa del Mundo de Pastelería
33Sorteo de la Once
34 Tal cómo éramos
36Nuestra receta. Turrónes
37Empresas
38Tablón de anuncios
Colaboradores de redacción:
Eduardo Solivares Lluch, Pere
Anrubia (Abogado y Consultor laboral
del Gremio), Laura de Juan (Asesoría
Jurídica), Adoración Sánchez
(Asesoría Laboral), José Miguel Devis
(Asesoría Fiscal), Cesar Romero
(profesor de pastelería)
Colaborador gráfico:
Francisco Rodríguez Cascales
Producción e impresión
La Gráfica
Diseño
Bold Boureau
#547 / NOVIEMBRE 2013
NOVIEMBRE 2013 JUVENTUD PANADERA 5
CARTA DEL PRESIDENTE
CARTA DEL PRESIDENT
Estimados
compañeros y
amigos
Juan Bautista Piquer,
Presidente del gremio de
panaderos y pasteleros de
Valencia. Presidente de la Federación de Asociaciones de
Panadería y Pastelería de la
Comunidad Valenciana. Vicepresidente IV de CEOPAN.
Estimats companys y amics
El pasado día 16 de octubre se celebró el Día Mundial del Pan y
apenas unas semanas antes, en Granada, un Congreso Internacional de Nutrición que reunió a 4.000 profesionales de todo el
mundo, que pusieron el foco de sus numerosas intervenciones
en los valores nutricionales del pan y su importancia en una alimentación saludable y equilibrada.
El passat día 16 d’octubre es va celebrar el Dia Mundial del Pa i
tan sols unes setmanes abans, a Granada, un Congrés Internacional de Nutrició que va reunir a 4.000 professionals de tot el
món, que van posar el focus de les seues nombroses intervencions en els valors nutricionals del pa i la seua importància en
una alimentació saludable i equilibrada.
Estos dos eventos han hecho posible que en unas semanas se
haya hablado mas y mejor del pan que en los últimos lustros.
Reputados médicos e investigadores del campo de la nutrición
nos han venido a predicar, sin complejos y con la rotundidad de
quien sabe lo que dice, las bondades de comer pan y que éste
debe formar parte irrenunciable de nuestra dieta, por todos los
nutrientes que nos aporta.
Estos dos esdeveniments han fet possible que en unes setmanes s’haja parlat mes i millor del pa que en els últims lustres.
Reputats metges i investigadors del camp de la nutrició ens han
vingut a predicar, sense complexos i amb la rotunditat de qui sap
el que diu, les bondats de menjar pa i que este ha de formar part
irrenunciable de la nostra dieta, per tots els nutrients que ens
aporta.
Desde CEOPAN han sabido gestionar perfectamente esta oportunidad, consiguiendo que los distintos medios de comunicación
hayan hablado de recuperar la cultura del pan, de la importancia
de los procesos de elaboración tradicionales, del gusto por los
panes de antaño, de animar a los consumidores a ser exigentes
con el pan y no conformarse con cualquier cosa, etc.
Des de CEOPAN han sabut gestionar perfectament esta oportunitat, aconseguint que els distints mitjans de comunicació hagen parlat de recuperar la cultura del pa, de la importància dels
processos d’elaboració tradicionals, del gust pels pans de temps
arrere, d’animar als consumidors a ser exigents amb el pa i no
conformar-se amb qualsevol cosa, etc.
En las comparecencias ante los distintos medios, nuestro nuevo
Presidente, Andreu Llargués, ha puesto la pasión del que conoce
y ama el oficio. José María, el secretario general, ha sabido dar
los datos convenientes. Ambos han sabido trasladar que “no es
(buen) pan todo lo que reluce”.
En les compareixences davant dels distints mitjans, el nostre
nou president, Andreu Llargués, ha posat la passió de qui coneix i ama l’ofici. José María, el secretari general, ha sabut donar
les dades convenients. Ambdós han sabut traslladar que “no és
(bon) pa tot el que lluïx”.
Si a ello le sumamos un dato objetivo – el consumo de pan ha repuntado en España, por primera vez desde hace 30 años, en casi
un 2 por ciento – tenemos motivos para encarar el futuro con cierto optimismo, aprovechando las actuales circunstancias para posicionarnos en el mercado con una apuesta decidida y firme por
lo que sabemos hacer: buen pan, especialización y servicio. Por
encima de otras aventuras que nos llevarían al abismo.
Si a això li sumem un dada objectiva – el consum de pa ha repuntat a Espanya, per primera vegada des de fa 30 anys, en quasi un
2 per cent – tenim motius per a encarar el futur amb un cert optimisme, aprofitant les actuals circumstàncies per a posicionarnos en el mercat amb una aposta decidida i ferm pel que sabem
fer: bon pa, especialització i servici. Per damunt d’altres aventures que ens portarien a l’abisme.
6 JUVENTUD PANADERA NOVIEMBRE 2013
ACTUALIDAD
Andreu Llargues
nuevo Presidente de Ceopan
Andreu Llargués proclamado nuevo Presidente de CEOPAN, en la Asamblea general de la organización nacional celebrada el pasado 10 de octubre, en Madrid. El nuevo Presidente de Ceopan, catalán, es un gran amigo de este Gremio y de
la panadería valenciana. Panadero tradicional de larga trayectoria profesional, enamorado del oficio de panadero y del pan.
Buen conocedor de la problemática del sector, especialmente
de la que afecta a las pequeñas panaderías tradicionales de
carácter familiar. Su empeño es recuperar los valores del buen
pan y los niveles de consumo equiparables al resto de Europa;
dignificar el oficio de panadero; apostar por la formación como
herramienta para competir en el mercado y batallar ante las distintas Administraciones para poner coto a las malas prácticas
en materia de comercialización, sanidad y consumo.
Le van a acompañar en su andadura, como miembros electos del
nuevo Comité ejecutivo, los presidentes de la panadería de Vizcaya, José Mª Elguezábal; de Teruel, Jorge Sanz; de Huelva, Ramón
Gil y de Valencia, nuestro presidente, Juan Bautista Piquer.
ACTUALIDAD
FIESTAS PATRONALES 2013
Las fiestas
patronales
comienzan con
los concursos
Paco Alonso
El pasado septiembre se celebraron las Fiestas
Patronales del Gremio de Panaderos y Pasteleros
de Valencia. Los actos celebrados, se han mantenido en la línea de años anteriores contando los
concursos con una buena participación.
Juventud Panadera les ofrece este reportaje de
los actos en honor a la Patrona, Nuestra Señora
de la Merced.
Primer premio. Javier Guirado Pérez
XLII concurso
de panadería
El martes 24 de septiembre se celebró el concurso de panadería
en el salón de actos de la Casa Gremial. Este año el ganador del
concurso fue Javier Guirado Pérez.
El jurado examina el producto presentado
Entre los miembros del jurado contamos este año con el afamado crítico gastronómico Paco Alonso, colaborador en diferentes
medios y ferviente defensor del trabajo artesano. Muy a menudo disfrutamos de sus discurridos artículos, sobre todo de los
muy frecuentes en los que se refiere al pan artesano. También
pueden seguirle a través de su blog pacoalanaranja desde donde promociona la dieta mediterranea y en especial durante este
año 2013 la paella valenciana.
El jurado otorgó los siguientes premios:
1º Javier Guirado Pérez
2º Rafael Arnal Mora
3º Pedro López Morales
2º premio Anselmo Morillas Checa
3er premio María Velarte Castellar
XLII concurso de
Escaparates de pan
Cifre Creaciones Artesanas, brillantes
vencedores del Concurso de Escaparates
El 42º Concurso de Escaparates de Pan fue, de nuevo,
protagonizado por los Hermanos Cifre Solaz que siguiendo con su línea creativa consiguio el primer premio en su
establecimiento de la Avenida Campanar. El segundo
premio fue este año para Anselmo Morillas con un escaparate lleno de variedad y colorido. Tercero y cuarto
premio fueron a parar a Castellar a los Hornos de Maria
Velarte y Victor Tomas, y el quinto premio para Jose Manuel Clemente con un original escaparate. Un año mas,
el nivel profesional de los concursantes trae de cabeza
al jurado a la hora de decidir quienes eran merecedores
de los premios. Los resultados se dirimieron por escaso
margen de puntos.
Resultados del concurso:
1º Cifre Creaciones Artesanas
2º Anselmo Morillas Checa
3º Maria Velarte Castellar
4º Víctor Tomas Velarte
5º José Manuel Clemente Navarro
1er premio Cifre Creaciones Artesanas
4º premio Víctor Tomas Velarte
5º premio José Manuel Clemente Navarro
Carolina López Marco
Visita al Cottolengo
del Padre Alegre
La tradicional visita al Cottolengo del Padre Alegre se realizó el jueves 26 de septiembre. La directiva
gremial, acompañada de sus esposas, con Juan Bautista Pomer
al frente se personaron en el Cottolengo haciendo entrega de un
donativo y de diversos regalos para los acogidos al centro que
año tras año esperan esta visita. A continuación se sirvió a los
residentes una comida especial acompañada de una espectacular tarta. La congregación agradeció en nombre de los acogidos
que el Gremio no se olvide de esta necesitada institución ya que
según palabras de la Superiora cada día les resulta mas difícil
llevar a cabo su desinteresada labor social.
Arriba: Cristobal Serrano Andújar
Abajo: Carmen Chanza Giner
Procesión
y misa
El pasado sábado 28 de septiembre, culminaron las fiestas
patronales con el traslado procesional de la bandera gremial desde la sede del Gremio hasta la iglesia parroquial de
Santo Tomas y San Felipe Neri, donde se celebraron los oficios religiosos. Presidió la procesión Juan Bautista Piquer
acompañado de su Junta Directiva, así como numerosos
agremiados e invitados. Se contó con la presencia del Presidente en funciones de CEOPAN Andreu Llargués, y del Secretario General, José María Fernández. Una vez finalizada
la misa la bandera fue devuelta hasta la casa gremial.
No olvides
preguntar
por
nuestro m
ix de semilla
s.
La gran noche de la
panadería valenciana
Estaban todos. La panadería y la pastelería de Alicante, de Castellón y de Valencia, con sus máximos representantes. También el
Presidente en funciones de Ceopan Andreu LLargués, que a fecha
de hoy ya lo es de pleno derecho, y su Secretario General, José María Fernández. Y representantes del Gremi Provincial de Flequers
de Barcelona, de Unión Gremial, de UMIVALE, de AVACU y de Amas
de Casa Tyrius. Y el Secretario Autonómico de Agricultura, Joaquín
Vañó, en representación de la Generalitat Valenciana, la Directora
General de Comercio y Consumo, Silvia Ordiñaga, y el Concejal del
Ayuntamiento de Valencia, Alberto Mendoza. Y los verdaderos
protagonistas de la fiesta, los agremiados con sus familias.
Este año, se optó por invertir el guión y antes de servirse la cena
se procedió a imponer las medallas de oro a Forn i pastisseria
Joaquín Vañó.
Andreu Llargues.
Eduardo y Ana, Hermanos Bellver Ribera, Manel Embuena
Sena, Manuel Sáez del Toro y Ricardo Mossi, por sus 25 años de
vinculación al Gremio. También se le impuso la medalla de oro a
Vicente Miralles, ya retirado del oficio, pero que –como algunos
otros mas- se resiste a cortar sus vínculos personales con esta
casa a la que siente como algo suyo.
Discursos para todos los gustos y de todos los colores. Y un hecho cuyo último precedente se remonta a muchos años vista: ni
los más viejos del lugar recuerdan cuando fue la última vez que
un invitado – en este caso Andreu Llargués – consigue acaparar
la atención de todos los asistentes, incluidos los niños, en su
discurso en defensa de la panadería y del panadero tradicional.
Cortó orejas y rabo!
Juan Bautista Piquer.
Vicente Martínez.
Discurso
del
Presidente
Bona nit a tots, buenas noches
Representantes de la administración, compañeros, agremiados y amigos.
Gracias a todos los que hoy nos acompañáis en nuestra fiesta
grande.
Mi felicitación, y la de todos los que estamos hoy aquí, a Eduardo y Ana, a Manel, a Rogelio, a Manuel y a Ricardo, compañeros
que han cumplido sus bodas de plata como agremiados y se han
hecho acreedores a la medalla de oro del Gremio.
Mi felicitación también al amigo Vicente Miralles. ya no es panadero, ya no es agremiado. pero como otros muchos, sigue llevando el oficio en las venas y al Gremio en el corazón.
A los compañeros no puedo deciros nada nuevo acerca de los
difíciles momentos que vive la panadería, en Valencia y en el
Andreu Llargues, Joaquín Vañó y Juan Bautista Piquer.
Los secretarios de CEOPAN y del Gremio, José Mª Fernández y Vicente
Martínez.
resto de España. y a la administración tampoco puedo pedirle
nada nuevo, porque son conocedores de nuestros problemas y
nuestras inquietudes.
El próximo día 10 de octubre, los panaderos españoles tenemos la enorme responsabilidad de elegir un nuevo presidente para Ceopan que, como os decía antes hablando de
Vicente Miralles, sienta el oficio en las venas y venga dispuesto a servir a la panadería española hasta las últimas
consecuencias.
La panadería valenciana representada por este Gremio va a
darle su voto, su confianza y todo su apoyo a Andreu Llargués,
que un año más nos acompaña en esta noche especial.
A todos, muchas gracias y buenas noches.
Ricardo Mossi Marco.
Hermanos Bellver Ribera.
Forn i pastisseria Eduardo y Ana.
Manuel Sáez del Toro.
Nuestro
agradecimiento
a las siguientes
firmas
comerciales
Manel Embuena Sena.
El Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia agradece sucolaboración en la celebración de las Fiestas Patronales a las
siguientes casas comerciales:
• Dulmont
• Exclusivas Baymar
• Frilaila
• Harinas Bufort
• Harinas El Bosque
• Harinas Santamaría
• Harinas Segura
• Harinera Segorbina
• Harinera Villamayor
• RyDE
• Levaduras Valencianas
• Recubrimientos Texner- Salvador Sabater
Vicente Miralles.
Aquí juntamos a los homenajeados con la medalla de oro del Gremio de este año
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APARTADO MOCADORA
El pasado 4 de octubre se celebro el 32o Concurso de Sant Donis.
En el apartado de ‘Mocadorá’ este año se llevo el primer premio José Enrique Compañ seguido de .Vac&Zar Pastissers.
El jurado otorgo los siguientes premios:
Apartado ‘Mocadorà’:
1º José Enrique Compañ Alhambra
2º Vac&Zar Pastissers
4º Carolina López Marco
2º premio “Mocaora”. Vac&Zac Pastissers
1er premio Escaparates. Cifre Creaciones Artesanas
José Enrique
Compañ en
«Mocadorà» y
Cifre Creaciones
Artesanas en
Escaparates
ganadores en el
concurso de Sant
Donís
1er premio “Mocaora”. José Enrique Compañ
XXXII Concurso de Sant Donís
José M. Clemente Navarro
Francisco Rausell
3er premio Escaparates. Almar Panifica2
4º premio Escaparates. Lázaro Moreno
En el apartado de escaparates Cifre Creaciones Artesanas
se llevó el primer premio con un original escaparate, seguido
por Carolina López Marco.
Asi quedo la clasificacion:
Apartado Escaparates:
3º Almar Panifica2
4º Lázaro Moreno Pérez
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2º premio Escaparates. Carolina López Marco
APARTADO ESCAPARATES
XXXII Concurso de Sant Para finalizar nuestras
fiestas patronales de 2011 se celebró el pasado
día 18 de octubre la entrega de los premios correspondiente a los concursos celebrados con
motivo de las fiestas y al concurso de Dulces Típicos de Pascua, que se celebró el pasado mes de
abril Donís.
Como colofón de nuestras fiestas patronales de 2013 se celebróel pasado día 18 de octubre la entrega de los premios correspondiente a los concursos celebrados con motivo de las fiestas
y al concurso de Dulces Típicos de Pascua, que se celebro el pasado mes de abril.
Pastisseria i Pa Francisco Rausell
Entrega de Premios
Forno German
Junto a los premiados acudieron también a este acto un buen
numero de asistentes que acompañaron a los galardonados.
Finalizado el acto Juan Bautista Piquer agradeció el interés de
los concursantes por participar en estos eventos que sirven de
escaparate a nuestros productos.
Vicente García Rutia
Pastisseria i Pa Francisco Rausell
A continuación se sirvió un vino de honor con lo que se dio por
finalizadas estas Fiestas Patronales.
Antonio Oficial Torres
El acto estuvo presidido por el presidente del Gremio, Juan Bautista Piquer acompañado por su junta directiva.
Horario:
Continuado de 8 a 19 h. de lunes a viernes.
Sábados de 9 a 14 h.
Francisco Ibañez Albert
Víctor Tomás Velarte
Javier Guirado Pérez
Jose Manuel Clemente Navarro
RESULTADO DE LOS CONCURSOS
XXIX CONCURSO PASCUA
APARTADO ESCAPARATE Y TIENDA
1º Vicente García Rutia
2º Cristóbal Serrano Andújar
3º Pastelería Galán
APARTADO PANQUEMADO
1º Inmaculada Moliner Canela
2º Antonio Oficial Torres
3º Pastissería i Pa Francisco Rausell
APARTADO TORTAS DE PASAS Y NUECES
1º Forn German
2º Inmaculada Moliner Canela
3º Pastissería i Pa Francisco Rausell
APARTADO MONAS
1º Francisco Ibáñez Albert
2º Jose E. Compañ Alhambra
3º Lazaro Moreno Pérez
Vac&Zac Pastissers
Anselmo Morillas Checa
Carolina López Marco
Almar Panifica2
XLII CONCURSO PANADERÍA
1º Javier Guirado Pérez
2º Rafael Arnal Mora
3º Pedro López Morales
XLII CONCURSO DE ESCAPARATES DE PAN
2º Anselmo Morillas Checa
3º Maria Velarte Castellar
4º Víctor Tomas Velarte
5º José Manuel Clemente Navarro
XXXII CONCURSO SANT DONIS
APARTADO MOCADORA
1º José Enrique Compañ Alhambra
2º Vac&Zar Pastissers
APARTADO ESCAPARATES
3º Almar Panifica2
4º Lázaro Moreno Pérez
Lázaro MorenoPérez
José Enrique Compañ Alhambra
Maria Velarte Castellar
Pedro López Morales
Autónomo, queremos estar contigo...
Por ello, el Gremio y umivale, celebrarán el próximo 28 de noviembre a las 13:00h. en la Sede del
Gremio de panaderos y pasteleros de Valencia (C/ Gobernador Viejo, 9 - Valencia), una jornada
informativa dirigida a los profesionales del sector de panadería y pastelería.
Ponencias:
1. La trazabilidad y los APPCC en panadería y pastelería. Actuación inspectora
Laura de Juan, Responsable del Departamento jurídico del Gremio
2. IVA 2014: ¿criterio de caja o de devengo?
José Miguel Devis, Responsable del Departamento fiscal del Gremio
3. Los autónomos y las prestaciones de las Mutuas
German Montaña, Director Territorial de umivale
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CONGRESO ANUAL DE LA UIBC EN GRANADA
EL XX CONGRESO INTERNACIONAL DE NUTRICIÓN CELEBRADO EN GRANADA FUE
ESCENARIO DE LA FUSIÓN DE PANADEROS Y PASTELEROS A NIVEL MUNDIAL
EL PAN NO ENGORDA Y ES RECOMENDABLE EN
TODA DIETA SALUDABLE
ÉXITO DE ASISTENCIA Y DE SEGUIMIENTO DE LOS MEDIOS DE
COMUNICACION DEL SIMPOSIO SATÉLITE “PAN Y SALUD”
Pues sí. La panadería y la pastelería mundial unen fuerzas a partir de ahora. La Unión Internacional
de la Panadería (UIB) y la Unión Internacional de Pasteleros (UIPCG) se fusionan en la nueva Unión
Internacional de Panaderos y Pasteleros (UIBC). En dos días han tenido la primera Asamblea de su
historia y han configurado un Presidium que tendrá al alemán Peter Becker como Presidente y con
sabor español gracias a la presencia de Andreu Llargués (Presidente de CEOPAN, en funciones) y
José María Fernández del Vallado (Secretario General de la Confederación), que tendrán los cargos
de Tesorero y Secretario General, respectivamente.
Pero lo más importante fue que de Granada se salió con el convencimiento y la confirmación de que
el pan no sólo no engorda sino que es totalmente recomendable en dietas de adelgazamiento.
Personalidades con base científica como los profesores-doctores Ibrahim Eldmafa, Ángel Gil y Lluis
Serra Majem lo dejaron bien claro en el Simposio Satélite “Pan y Salud” celebrado en el Palacio de
Congresos de la capital granadina. El Pan fue protagonista destacado en el XX Congreso
Internacional de Nutrición (ICN). Era una gran oportunidad y no la hemos desperdiciado. Hay que
seguir trabajando.
C
engorda, se recomienda su consumo en toda
dieta saludable y,
acompañado de la
práctica de ejercicio
físico, favorece el adelgazamiento.
uando se confirmó que en el
C o n g r e s o
Internacional
de
Nutrición (ICN) a celebrarse en Granada
entre el 15 y el 20 de
Septiembre se podía
dar por primera vez en
la historia un papel preponderante al pan,
desde
la
Unión
Internacional
de
Panadería (UIB) no se
perdió el tiempo y planificó de forma acertada la estructura de
dicha participación en la cita granadina.
Visita
al
Parque
Tecnológico
y
Científico de Granada
Tan emblemático recinto fue el elegido para
comenzar las actividades de los congresitas
de la UIB y de la
UIPCG. Durante su visita disfrutaron de una exposición detallada del mundo de la nutrición y de la alimentación, así como de su historia a lo largo de los
siglos.
El Palacio de Congresos iba a albergar el Congreso
ordinario pero decisivo de las dos entidades de
rango mundial que representan actualmente a la
panadería y a la pastelería: La UIB y la UIPCG. ¿El
objetivo? Una fusión de ambas para crear un entidad
más fuerte, con más capacidad de decisión y de
influencia en los foros internacionales.
Como maestro de ceremonias estuvo el Prof. Dr.
Ángel Gil, que llevó a cabo la exposición con todo
detalle. En la planta superior, los congresistas mostraron su agrado hacia el magnífico obrador de panadería regentado por el maestro panadero José Ruiz
Caballero y montado gracias al trabajo realizado por
la Asociación Profesional de Fabricantes de Pan
de Granada y Provincia (AGRAPAN) y por CEOPAN.
Pero claro, una oportunidad como ésta, que es como
un mundial de fútbol en tu país, algo tan especial y
único, no puede ser desaprovechada. Por ello, se
organizó un Simposio Satélite bajo la denominación
“Pan y Salud” que tuvo un gran éxito de asistencia
y de seguimiento de los medios de comunicación
tanto a nivel nacional como internacional. En él los
profesores doctores Ibrahim Eldmafa (Universidad
de Viena), Ángel Gil (Universidad de Granada) y
Lluis Serra Majem (Universidad de Las Palmas de
Gran Canaria) confirmaron una vez más lo intachable desde el punto de vista científico: El pan no
2
A la cita no faltaron el Presidente de la UIB, Peter
Becker, el Presidente en funciones de CEOPAN,
Andreu Llargués, los Presidentes de la Federación
Andaluza y de AGRAPAN, Ramón Gil Fernández y
Gabriel Vílchez, respectivamente, y el Secretario
General de la UIB y de CEOPAN, José María
Fernández del Vallado.
ACTUALIDAD
Gastronoma 2013
Al fin se celebró la tan esperada edición de GASTRONOMA
En Feria Valencia , y ante las expectativas anunciadas, la visitamos el sábado 21 de septiembre. En un principio nos desilusionó
en cuanto a la cantidad de expositores, ya que los anunciados
120 se convirtieron en unos 60 stands lo que nos mostraba
un pabellón ferial desangelado, con mucho hueco por cubrir. A
pesar de anunciarse como Feria de la restauración, hostelería,
alimentación, vino y comercio especializado y Feria dirigida al
profesional del sector HORECA, realmente pensamos que fue
una feria donde lo que realmente se promocionó de cara al público fue la cocina y a sus representantes ya que las aglomeraciones solo se produjeron para ver las demostraciones de los
diferentes estrellas Michelin que participaron, para tomar café
en el stand de Steel-Inox y para probar las diferentes cervezas
artesanas que se presentaron, sobre todo la de la marca “Er Boquerón”, elaborada con agua de mar, que según nos comento su
jefe de ventas también la suministraban a alguna panadería para
la producción de pan con agua de mar.
Los anunciantes de la revista que montaron estand en el certamen, Stel-inox, Acegama y Diakros, no salieron muy satisfechos
del resultado del evento, a pesar de que sábado tarde y domingo
aumentó el número de visitantes y que se reservo el lunes para
profesionales.
CENTRO DE FORMACIÓN
Seminario
de pastelería
creativa
El pasado mes de octubre se celebró e n nuestro Centro de Formación un seminario de Pastelería Creativa, a cargo de César
Romero. En este seminario de 10 horas de duración durante dos
días se revisaron en su contenido diferentes rellenos para pasta brisa, varios choux y una tarta Saint Honoré de frambuesa.
Los asistentes se mostraron muy satisfechos por el contenido
del curso y su desarrollo que siguieron con mucho interés. La facilidad que tiene César Romero para desarrollar su labor docente contribuye en gran medida a que la demanda para estos curso
sea tal que se completan las plazas ofertados en escasos días.
ACTUALIDAD
Yann Bonneau,
pastelero del
Parisien
Lluís Pérez, Yann Bonneau y Baltasar Massot son los nombres
de los tres integrantes del equipo español que competirá en la
próxima edición de la Copa del Mundo de la Pastelería, a celebrarse en Lyon en enero de 2015. Nuestro país se proclamó vencedor de esta prestigiosa competición en 2011, con aquel mítico
equipo formado por Jordi Bordas, Julien Álvarez y Josep Maria
Rodríguez. Según establece la normativa del certamen, el país
ganador no puede participar en la siguiente edición, por eso España ha estado ausente en 2013. Ahora, el nuevo equipo arranca
con ilusión y con el objetivo de quedar clasificado entre los primeros países en 2015.
Lluis Pérez es el candidato elegido como especialista en chocolate. Actualmente trabaja en el obrador de Oriol Balaguer y tiene una extensa formación en distintos ámbitos del oficio. Entre
sus logros destaca la victoria en la última edición del Concurso
de Figuras de Chocolate del Museo de la Xocolata de Barcelona.
Yann Bonneau es un pastelero francés con más de 30 años de
experiencia. Desarrolla su actual actividad profesional en la
pastelería El Parisien, ubicada en Valencia, donde dirige un equipo de 50 colaboradores para cinco puntos de venta. Bonneau
será el encargado de la pieza artística de azúcar. Consiguió esta
plaza en una prueba eliminatoria celebrada recientemente en la
Escuela de Pastelería de Barcelona, en la que también participarán Juan Pablo Retes y Andrea Zemi.
Baltasar Massot es un conocido maestro pastelero mallorquín,
profesor de la Escuela de Pastelería de Barcelona y colaborador de Dulcypas. Massot, quien atesora una dilatada experiencia tanto en el terreno profesional como en la docencia, será el
encargado de la pieza artística de hielo.
El equipo, además, está capitaneado por Paco Torreblanca y
cuenta con el apoyo técnico de destacados profesionales como
Olivier Fernández, Oriol Balaguer o Carles Mampel, así como la
colaboración de firmas del sector como Valrhona, Bridor, Ravifruit, Ricart, Elkoma, Selmi, Bragard, Tradissimo, la Escuela de
Pastelería de Barcelona (EPGB) y Dulcypas.
ACTUALIDAD
Agradecimiento
Apreciado presidente,
Sirvan unas breves líneas para agradecerle que pudiera
acompañarnos el pasado jueves día 3 de octubre en
la celebración del acto “Aniversarios de Ilusión” y el
reconocimiento a lo mejor de nuestra tierra, en el representó
la relevancia de nuestros dulces de Sant Donís.
Le ruego transmita también nuestro agradecimiento al
secretario general, D. Vicente Martinez, quien nos ha ayudado
desde el primer momento del proyecto a conseguir que se
hiciera realidad, con su dedicación y profesionalidad.
Quedamos a su disposición para seguir avanzando hacia una
sociedad más normalizada y en la que se ensalzan nuestras
tradiciones y señas de identidad.
Un afectuoso saludo,
Fdo.:
José Manuel Pichel Jallas
Delegado Territorial ONCE
Comunidad Valenciana
Chimeneas, ventilaciones,
lavahumos, silenciosos, etc.
Montajes en general
José M.a Gómez
Tel. 96 198 02 85 · Móvil: 620 938 728
CÓMO HEMOS CAMBIADO
POR LUCÍA PÉREZ GENOVÉS
Hace
40 años...
También en estas fechas se celebró la Asamblea General del Gremio en la que el vicepresidente de la Agrupación Nacional, Enrique Martínez, informaba a los asistentes
de las deliberaciones que se estaban efectuando para modificar los precios del pan vigentes. También tuvo lugar la reunión
que los Maestros Mayores de la provincia de Valencia celebraban cada año.
Manuel Soria, en su colaboración mensual, anunciaba como
en la avecina Francia un importante fabricante de pan había
lanzado al mercado un pan cortado en rebanadas que se conservaba durante casi tres meses merced a su embalaje y a una
pasteurización por radiación de infrarrojos lo que suponía un
gran avance técnico a la vez que una nueva ventaja para el consumidor. A raíz de este artículo Manuel animaba a los panaderos a no quedarse estancados y a ofrecer novedades a la por
entonces fiel clientela.
En la revista también dábamos cuenta que había empezado la
venta de lotería de la J.P. al precio de quince pesetas la papeleta
es decir , mil quinientas el talonario.
Como ultima hora del mes, Antonio Flor daba un repaso al malestar, debido al aumento general de precios, de los trabajadores de la panadería de toda España que no hacían mas que reclamar un aumento de salarios sin embargo a la vez nos anunciaba
que la administración del Estado había acordado no aumentar
el precio del pan hasta al menos el 31 de diciembre debido a su
consideración de alimento de primera necesidad, así pues ya
ven como estaban las casas por aquel entonces…….
La portada de octubre
recogía la tradicional foto
donde el Clavario Mayor saliente, José Veres, traspasaba “problemas y preocupaciones al Clavario Mayor entrante, José Simón, quien a decir de nuestro querido Antonio Flor “recibía con
gesto optimista tan difícil encargo.
En cuanto a las fiestas gremiales el número de octubre ofrecía
un extenso reportaje gráfico con el que se documentaba las dos
semanas de actos casi todos los días que habían reunido a clavarios y agremiados, se había celebrado un torneo cuadrangular de
balonmano, los concurridos campeonatos sociales de juegos de
salón, el concurso de panadería que en su tercera edición seguía
aumentando el número de participantes, el torneo de fútbol, la
fiesta ofrecida a la Juventud Panadera con la actuación estelar
de Juan Camacho, el tiro de pichón, el festival taurino, la visita al
Cottolengo y para finalizar tras la procesión del sábado la cena
homenaje a la Mujer Panadera y el domingo misa en honor de la
Patrona y vuelta procesional de la imagen al Gremio y para finalizar banquete de hermandad panadera. Ya ven, un agotador y
apretado programa pero en el que todos los actos contaban con
una concurrida asistencia de agremiados.
Ante las quejas de algunos agremiados por
Hace
20 años...
este desfase Vicente Montaner recordó estos gastos imprevistos y como se habían adecuado las instalaciones no teniendo el tema más repercusión que la explicación detallada del
presidente por el desfase producido. La inauguración oficial
se produjo el 22 de septiembre con la asistencia del Conseller
de Obras Públicas Eugenio Burriel que cerró el acto y del Arzobispo de Valencia que bendijo con toda solemnidad las nuevas
dependencias de la casa gremial. También informó de esta inauguración televisión española desde su programa Aitana con
un reportaje emitido el día 24.
En un lateral del salón la clavaría de 1992 se instaló como recuerdo del acto un gran mural idea de su Clavario Mayor, Juan
Bautista Piquer actual Presidente del Gremio.
Rafa Prats volvía de vacaciones por las rutas del Maestrazgo,
“una tierra cuyo pan parece hecho para comer jamón serrano” y
entre otras cosas le llamaba la atención que el pan se vendiese
también en supermercados calificando este hecho como “una
de las maldiciones de este final de siglo con la que habrá que
convivir si es que no se le hace frente” Ya ven si nos iban advirtiendo de la que se nos venía encima.
Desde el Gremio de Barcelona, su presidente Joan Erill, pedía
la elaboración de una legislación nacional que regulase tanto el
flujo como la calidad de la enorme cantidad de masa precocida
congelada que entraba desde Europa, sobre todo procedente
de Francia. Esta regulación debería seguir la línea de la ya existente en Italia y basarse en la normativa de calidad establecida
por la CE. Las importaciones de este tipo de masa habían aumentado casi en un 50% entre 1991 y 1992 situándose en más
de 15.000 toneladas.
La revista de octubre nos ofrecía la primera parte del resumen
gráfico de las fiestas patronales. Con la celebración de diferentes concursos y actos sociales.
Por fin concluía la reforma de la casa Gremial
y el nuevo salón de actos era inaugurado con una Asamblea del
Gremio en la que Vicente Montaner informó del desfase producido en la obra debido entre otras causas al retraso y gasto
producido por arqueología, a las exigencias de bomberos y a las
nuevas torres de refuerzo de la terraza.
Por otra parte, José Hervás, Presidente de la Federación Provincial se quejaba, en carta abierta, de la sentencia emitida por
el Tribunal Constitucional, derogando el decreto 45/1985 del
Consell de la Generalitat Valenciana con el que se regulaba los
horarios comerciales en nuestra comunidad, lo que contribuía
a degradar más el sector y exigía que los partidarios de la liberalización de horarios los exigieran también para centros
oficiales y que ayuntamientos, consellerías y ministerios también trabajasen domingos y festivos pues consumidores éramos todos y todos tenemos derecho a no dejar el trabajo para
hacer cualquier o gestión o sacar algún documento. También
exigían a partidos y sindicatos que se definiesen de una vez
por todas a favor o en contra de la liberalización de horarios
comerciales.
Para finalizar Carlos Bernabé nos presentaba un concienzudo
trabajo sobre el control de la fermentación de manera que pudiésemos ofrecer pan recién hecho por la mañana sin trabajar
por la noche. En su artículo incluía hasta dos esquemas de trabajo para lograr este objetivo.
NUESTRA RECETA
POR CÉSAR ROMERO
PROFESOR DE PASTELERÍA DEL
CENTRO DE FORMACIÓN DEL GREMIO
Pastelería:
Turrón de plata - oro
Ingredientes:
Pasta pura de almendra blanca......................................................... 150gr.
Pasta de turrón blando.......................................................................... 150gr.
Cobertura blanca..................................................................................... 700gr.
Cobertura de leche................................................................................. 300gr.
Ralladura de naranja .................................................................................1und.
Ralladura de limón..................................................................................... 1und.
Crisperls blancos .................................................................................... 300gr.
Wet-prof de fruta de la pasión............................................................ 70gr.
Peta cetas de chocolate ..................................................................... 100gr.
Cobertura de chocolate negro .................................................................c/s
Pintura metalizada
Proceso:
Mezclar la cobertura blanca y la de leche, fundir y atemperar.
Añadir la pasta de almendra blanca, la pasta de turrón blando,
las ralladuras, el wet – prof de fruta de la pasión, los petacetas
de chocolate y los crisperls blancos.
Hacer un tubo del tamaño deseado con una hoja de plástico semirrígido.
Llenar con ayuda de una manga pastelera. Dejar cristalizar.
Retirar la hoja de plástico y cortar en 2.
Atemperar la cobertura de chocolate negro y pintar cada barra
con ayuda de un pincel.
Dejar cristalizar, rallar con un tenedor. Pintar con un pincel y el
colorante en polvo metalizado. Decorar con pan de oro.
EMPRESAS
Europastry presenta los Pop Dots
Los Pop Dots son los agujeros de los Dots y se presentan espolvoreados con azúcar o bañados en chocolate Europastry
ha presentado los Pop Dots, las miniaturas de masa tierna y
esponjosa del auténtico Dots. Estos mini dulces se presentan
en dos variedades: espolvoreados con azúcar (Pop Dots Sugar)
o bañados en chocolate (Pop Dots Choco). Los agujeros de los
Dots ofrecen múltiples posibilidades ya que se pueden rellenar
de chocolate, mermelada, nata, etc; decorar con diferentes toppings o servirlos con palillos para crear piruletas.
Los Pop Dots tienen grandes ventajas para su comercialización
y consumo, ya que se distribuyen congelados, conservando intactas todas sus propiedades. Es un producto sin conservantes
ni colorantes artificiales que tan solo se debe descongelar para
su consumo. Además, los Pop Dots se elaboran sin grasas parcialmente hidrogenadas (primer fabricante a nivel nacional en
hacerlo).
Con los Pop Dots, Europastry pretende superar las expectativas
y necesidades de sus clientes, que se reparten entre el canal horeca (hostelería, restaurantes y cafés), la gran distribución y el
canal tradicional (panaderías y pastelerías).
Mas información en www.europastry.com
Talleres Gadea inaugura
su nueva nave en Benifayo
Ángel Gadea nos informa que desde hace un mes ya se encuentran operativas las nuevas instalaciones la empresa en Benifayo
con talleres de reparación y una amplia exposición de maquinaria de ocasión dondeí encontraran cuanto precisen para su panadería y pastelería.
También ofrecen servicio de mantenimiento y un teléfono
24 horas. Más información en el 687 422 607
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metro de ancho marca Dobra .Tel. 654.817.275 Pepe.
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alquiler, en zona de San Isidro, perfectamente equipado (horno de cocer de
gas, cámara de fermentación, frío, etc.), por no poder atender. Interesados
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La gran noche de la panadería valenciana

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