Manual del participante Sinaloa

Transcripción

CURSO TALLER: Cultivo de tilapia (Oreochromis
spp) a alta densidad en módulos flotantes, con
énfasis en buenas prácticas de producción
acuícola para la inocuidad alimentaria y para la
generación de un producto de calidad suprema.
Culiacán de Rosales, Sinaloa
Enero 2009
2
INTRODUCCIÓN
En nuestro país, la tilapia fue introducida en el año de 1964 (Morales, D. A. 1991),
desde entonces, una manera de cultivarla ha sido en estanques rústicos, en los
que, por lo regular, el cultivo se maneja un nivel de producción denominado semiintensivo.
Diversas han sido las experiencias de quienes se han dedicado o se dedican ha
esta actividad productiva, y la diferencia en el resultado ha sido la manera de
hacer las cosas.
Uno de los aspectos que ha marcado el contraste en los resultados obtenidos
entre los acuacultores ha sido la capacitación.
Los productores acuícolas que consideran a la capacitación, como parte de las
estrategias y acciones a seguir, son aquellos que han hecho de sus proyectos una
realidad.
La capacitación y/o la actualización en las diferentes materias que inciden en el
quehacer diario del acuacultor, le permite desarrollar eficientemente las
actividades encomendadas, aprovechar eficientemente los recursos disponibles y
alcanzar las metas en el menor tiempo y al menor costo.
Cumpliendo con la Norma Técnica de Competencia Laboral para el diseño e
impartición de cursos de capacitación, emitida por el Consejo Nacional de
Normalización y Certificación de las Competencias Laborales, atendiendo los
lineamientos de las autoridades federal y estatal del sector en materia de
capacitación y, en respuesta a las observaciones y estrategias señaladas en el
Plan Maestro del Comité Sistema Producto Tilapia del estado de Sinaloa, el
presente Manual del Participante, exhibe las técnicas para el cultivo de tilapia
(Oreochromis spp) a alta densidad en módulos flotantes, con énfasis en buenas
prácticas de producción acuícola para la inocuidad alimentaria y para la
generación de un producto de calidad suprema, que sistemáticamente ejecutan
diferentes productores acuícolas, tanto en nuestro país como en el extranjero.
El empleo metodológico y constante de éstas técnicas en el manejo del cultivo de
la tilapia (Oreochromis spp), en módulos flotantes, en sus diferentes etapas,
contribuirá a obtener la producción planeada en tiempo y forma, y con ello, lograr
el éxito esperado.
3
CONTENIDO
TEMA
1.
1.1
1.2
1.3
1.4
2.
2.1
2.2
2.3
2.4
2.5
2.6
3.
3.1
3.2
4.
4.1
4.2
4.3
5.
5.1
5.2
6.
6.1
6.2
7.
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7.2
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10.1
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11.1
11.2
11.3
12
12.1
13
13.1
13.2
13.3
13.4
13.5
ANTECEDENTES
Nombre y significado
Antecedentes históricos
Origen y distribución
Estadísticas
ASPECTOS BIOLÓGICOS DE LA TILAPIA
Clasificación taxonómica
Claves para identificar las especies del género Oreochromis introducidas a México
Anatomía de la tilapia
Hábitat
Hábitos alimenticios
Hábitos reproductivos
SISTEMAS DE CULTIVO COMERCIAL
Sistemas semi-intensivos
Sistemas intensivos
DESCRIPCIÓN DEL CULTIVO POR ETAPAS
Etapa 1: Desarrollo
Etapa 2: Pre-engorda
Etapa 3: Engorda
CARACTERÍSTICAS REQUERIDAS EN LA TILAPIA (Oreochromis spp) PARA SER CULTIVADA
Calidad genética
Calidad sanitaria
PREPARACIÓN DE ESTANQUES PARA LA SIEMBRA
Actividades previas al llenado
Llenado y fertilización
PREPARACIÓN, TRASLADO, RECEPCIÓN, ACLIMATACIÓN Y SIEMBRA DE CRÍAS
Preparación de las crías para el traslado
Traslado de crías
Recepción, aclimatación y siembra de crías
NUTRICIÓN Y TÉCNICAS DE ALIMENTACIÓN
Definiciones básicas
Requerimientos nutrimentales
Características del alimento
Técnicas de alimentación
CONTROL DE LA CALIDAD DEL AGUA
Indicadores de la calidad del agua
Programación de muestreos y análisis de la calidad del agua.
SEGUIMIENTO TÉCNICO DEL CULTIVO
Volumen (m3)
Densidad
Supervivencia
Peso promedio de los peces
Biomasa total (Wt)
Tasa de alimentación
Registros de calidad de agua
Otros registros
COSECHA Y MANEJO POSTCOSECHA
Actividades previas
Cosecha
Actividades Postcosecha
TRATAMIENTO SANITARIO DE ESTANQUES POSTCOSECHA
Acciones sanitarias preventivas
PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES EN EL CULTIVO DE TILAPIA
Enfermedades víricas
Enfermedades bacterianas
Enfermedades micóticas
Enfermedades parasitarias
Acciones para el control de enfermedades
BIBLIOGRAFÍA Y LECTURAS DE APOYO
PÁGINA
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63
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1. ANTECEDENTES
Objetivo particular del tema
Al término del tema, las y los participantes, serán capaces de valorar la
importancia de la Tilapia y su cultivo en la generación de alimento para consumo
humano a nivel mundial.
Introducción
En este tema se presentan los antecedentes de la tilapia y su cultivo: el origen de
las especies, su distribución y estadísticas de la producción
1.1 Nombre y significado
El nombre de Tilapia fue empleado por primera vez por Smith en 1840; es un
vocablo africano que significa “pez” y se pronuncia [tulä'peu], derivado de las
palabras “Thiape” del Bechuana y “Thlapi” o “Ngege” en el idioma “Swahili” de la
población indígena que habita en la Costa del Lago Ngami (África). Los japoneses
la llaman Telepia, los alemanes Tilapie y en muchos países en el mundo también
ha sido llamada perca (perch), Saint Peter’s fish, bream, cherry snapper, nile
perch, hawaiian sun fish, mudfish, red golden, red galilea, pargo rojo de agua
dulce, pargo cardenalillo, pargo rosado (Venezuela), mojarra (Colombia, México),
huachinango de agua dulce, pargo sol, pargo cerezo (México).
1.2 Antecedentes históricos
Remanentes fósiles del Grupo Tilapia han sido encontrados con aproximadamente
18 millones de años de antigüedad cerca al Lago Victoria, pero fueron muy poco
conocidas hasta su redescubrimiento en el siglo antepasado. Las tilapias tienen
ancestros netamente marinos adaptados a los ambientes lóticos y lénticos de
aguas continentales (Castillo, 2004).
Un miembro de Oreochromis niloticus, fue motivo de observaciones detalladas en
Egipto hace 5,000 años, siendo frecuentes en muchos grabados egipcios, en
donde era mirada como algo sagrado, símbolo y esperanza de la reencarnación.
Un bajorrelieve sobre "La Mastaba o Tumba de Aktihetep" en Thebaine elaborado
hace 2,500 años antes de Cristo, muestra la pesca de la Tilapia con redes en el
Río Nilo y el acto de abrirla por mitad con el fin de secarla al sol (FONDEPESCA,
1986).
Existen referencias bíblicas que indican que los estanques de peces eran
comunes en Egipto a inicios del primer milenio antes de Cristo (Isaías, 19 v. 8). La
tilapia también conformó el mayor volumen pesquero de la época, comercialmente
se ha empleado los nombres de "Saint Peter Fish", "Sant Peter Fish" o “Saint
Pierre Fish” haciendo referencia al Apóstol pescador, quién la capturaba en sus
redes en el Mar de Galilea o Lago Kinneret (Sarotherodon galileus) junto con la
“Perca de Moisés” (Moisés Perch, Lutjanus russelli), también se relaciona como el
pez milagroso, se supone que fue el pez empleado por Jesucristo en las laderas
cercanas al Lago Tiberiades para la multiplicación de los peces y los panes
(Mateo,14:15-21). Se considera históricamente que Aristóteles le dio su nombre
por primera vez.
5
La FAO (1986), en su manual de “Piscicultura en jaulas y corrales” informa que el
cultivo de peces en jaulas se inicio en el suroeste asiático con corrales de madera
en las “madre viejas” o brazos de los grandes ríos de las costas atlántica y
pacifica, en esos corrales se almacenaban los excesos de pesca que no podían
ser consumidos inmediatamente, allí se descubrió que esos peces sobrevivían
adecuadamente, pero además, si se dejaban un tiempo más largo y si se les
proporcionaba alimento diseñado para cerdos, los peces ganaban algo de peso.
La anterior práctica hizo que los pescadores costeños tomaran la iniciativa de
colocar alevines de los géneros Colossoma, Oreochromis, Brycon y hasta
Pimelodus; por supuesto, esta iniciativa no tuvo el éxito esperado por cuanto
algunas de estas especies requieren otro tipo de manejo e incluso algunas de
ellas no permiten el cultivo en jaulas ó por lo menos en los tipos de jaulas ó
corrales que se estaban utilizando.
1.3 Origen y distribución
Las Tilapias son peces endémicos originarios de África y el Cercano Oriente, en
donde se inicia la investigación a comienzos del siglo XIX, aprovechando sus
características y adaptabilidad se consideraron ideales para la piscicultura rural,
especialmente en el Congo Belga (actualmente Zaire); a partir de 1924 se
intensifica su cultivo en Kenia, sin embargo fue en el Extremo Oriente, en Malasia
en donde se obtuvieron los mejores resultados y se iniciara su progresivo cultivo
en el ámbito mundial.
Las Tilapias han sido introducidas en forma acelerada hacia otros países
tropicales y subtropicales en todo el mundo, recibiendo el sobrenombre de las
“gallinas acuáticas”, ante la "aparente facilidad de su cultivo" soportado en la
rusticidad para su manejo, alta adaptabilidad a diferentes condiciones del medio,
en algunos casos aún las más extremas, fácil reproducción, alta resistencia a
enfermedades, alta productividad, aunque aceptan todo tipo de alimentos tanto
naturales como artificiales, incluyendo los producidos por intermedio de la
fertilización orgánica o química lo que las convierte en peces omnívoros.
En México fueron introducidas por primera vez en 1964, en el Centro Acuícola de
Temazcal, en el estado de Oaxaca, donde se realizaron las primeas acciones de
estudio y validación de técnicas para su cultivo bajo las condiciones imperantes de
nuestro país. De ahí se distribuyeron al resto del país.
1.4 Estadísticas
Las Tilapias son el segundo grupo de peces más producidos por la Acuacultura
mundial, con una contribución a la producción de aproximadamente el 20% del
volumen total de peces, incrementándose en más del 85% exclusivamente entre
1984 y 1992. Siendo la especie Oreochromis niloticus (Tilapia nilotica) equivalente
al 80% de la producción, seguida de la Oreochromis mossambicus con el 5%.
En cuanto a la producción mundial de Tilapia por países, en 1998 la China
(525,926 TM) fue el más grande productor, equivalente a más del 50% de la
producción mundial, seguida de Tailandia (102,120 TM), Filipinas (72.022 TM),
Indonesia (70,030 TM), Egipto 52,755 TM), Taiwán (36,126 TM), Brasil (18.250
TM), Colombia (15,240 TM), Malasia (12,625 TM) y Estados Unidos (8,961 TM).
6
Otros países que incrementaron notablemente su producción Israel, Cuba, México,
Costa Rica, Honduras, Ecuador y Nigeria.
La producción de Tilapia en el continente americano ha presentando un enorme
crecimiento en los últimos años, México (80,000 TM), Brasil (50,000 TM), Cuba
(39,000 TM), Colombia (25,000 TM), Ecuador (15,000 TM), Costa Rica (10,000
TM), USA (9,072 TM), Honduras (5,000 TM) y el resto (12,420 TM), se calcula que
para el año 2010 la producción ascienda 500,000 TM y se duplique en el año 2020
(Fitzsimmons, 2006).
De los 5 países más poblados del mundo, 4 se encuentran entre los mayores
productores y consumidores de Tilapia en el mundo: China, Estados Unidos,
Indonesia y Brasil.
Desde hace algunos años, en EU las tilapias son el tercer producto acuático
(SEAFOOD) más importado después del camarón marino y el salmón del
Atlántico, y por sexto año consecutivo ha sido considerado el pez del año, lo que
permitió la conformación de la Asociación Americana de Tilapia (ATA) en 1990 y
del Instituto de Mercadeo de Tilapia (TMI) en 1998 con la finalidad de organizar a
los productores y comercializadores, realizar campañas genéricas para
incrementar el número de consumidores de tilapia en sus diferentes
presentaciones.
En el año 2001 el consumo total de tilapia importada en EU fue de
aproximadamente 56,337,449 TM (123,942 millones de libras), comparado con las
90,909 TM (200 millones de libras) de bagre de canal (catfish) y 113,636 TM (250
millones de libras) de salmón consumidas en el 2000, lo que permite esperar un
crecimiento enorme en los próximos años, hasta llegar a colocarse en la lista de
los 10 primeros productos de la acuicultura y pesca (America’s Top 10 Seafoods)
(Redmayne, 2001), se espera que el crecimiento de su consumo mantenga un
promedio de incremento mínimo anual del 3%, y que los productores puedan
abastecer este incremento sostenido de la demanda.
El reporte del mercado de Tilapia de enero 2008 (FAO GLOBEFISH 2008) informa
que El mercado de tilapia en USA continúa creciendo. La importación total en el
2007 se estimo en 170 000 t. Tomando un factor de conversión de 2.85 para los
filetes de tilapia, esto da cerca de 400 000 t de tilapia, el mercado de USA es el
segundo
mercado
mundial
para
la
tilapia
después
de
China.
En los primeros once meses del año, las importaciones alcanzaron las 157 100 t,
con un fuerte crecimiento para filetes congelados, mientras que entero congelado
esta perdiendo participación.
Fuente: Reporte del mercado de Tilapia de enero 2008 (FAO GLOBEFISH 2008)
7
La tilapia china fue excluida de las inspecciones de la FDA sobre de productos de
alimentos de origen acuático, aparentemente debido a que para la especie esta
menos sujeta al uso de sustancias prohibidas. Como resultado, las exportaciones
de tilapia desde China a USA continuaron creciendo en la segunda mitad del año,
en contraste a la de los otros productos de origen acuático.
En los primeros once meses del 2007, las exportaciones de tilapia china
alcanzaron las 108 000 t, un 19% mayor al registrado durante el mismo periodo en
el año 2006. Ningún otro proveedor podría competir con el boom de tilapia china.
China domina las importaciones de filetes congelados de tilapia en USA,
representa el 90% del abastecimiento total. Las exportaciones de este producto
desde China, crecieron en casi 42% en los primeros once meses de 2007 cuando
se le compara con el mismo periodo del 2006. Indonesia esta en un distante
segundo lugar para este tipo de producto.
Fuente: Reporte del mercado de Tilapia de febrero 2007 (FAO GLOBEFISH 2006)
Los precios de los filetes congelados están saliendo de su pico más bajo, después
de continuas disminuciones experimentadas en los últimos años. En la actualidad
los precios se están incrementando a una tasa modesta. La escasez en el
tradicional mercado de pescado, combinado con las reducidas importaciones de
catfish desde China desde julio de 2007 creó un buen ambiente para un
incremento de precios adicional de los filetes de tilapia congelada. Los filetes
8
congelados de mayor tamaño, de hecho, alcanzaron un precio de US$ 2.10/lb en
enero de 2008, un incremento de los US$ 1.95/lb a mediados de 2007.
China también domina el mercado de tilapia entera congelada en USA, con un
incremento en su participación en el total importado de este producto al mercado
de USA (casi 70%). Sin embargo, la tendencia clara es una reducción de la
presencia de tilapia entera en el mercado, las exportaciones chinas de este
producto están experimentando una importante reducción.
Los filetes de tilapia frescos están en un segmento de mercado diferente. Sus
precios casi duplican a la de los filetes congelados. Los países Latinoamericanos
dominan este mercado, toman ventaja de su relativa proximidad al mercado de
USA, lo que reduce los costos de embarque. La tilapia fresca esta orientado a ser
comercializada a los mercados, mientras que los filetes congelados de tilapia
están alimentando a la industria del procesamiento a un nivel más bajo de la
escala de precios.
En los primeros once meses de 2007, las importaciones se incrementaron en 15%
en comparación con el mismo periodo de 2006. Esto se debió principalmente a la
9
recuperación de la producción de tilapia en Costa Rica, después de los problemas
de enfermedades a finales de 2005 e inicio de 2006. Ecuador y Honduras también
informaron altos niveles de exportación al mercado de USA en el 2007.
Los precios de filetes de tilapia empezaron a incrementarse durante el 2007, no
obstante algunos exportadores de este producto, como Brasil, encontraron un
mejor mercado en su propio país y dejaron de exporta al mercado de USA.
En México la producción de tilapia se genera por dos fuentes, la “Pesquería
Acuacultural” la cual se desarrolla en sistemas abiertos como lagos, presas y
lagunas, y es la que produce el mayor volumen de producción anual estimándose
entre 70,000 y 80,000 toneladas anuales; y la “Acuacultura en Sistemas
Controlados” que engloba a las granjas acuícolas. Aun con la producción
generada en México, la cual es consumida por el mercado local, después de E. U.
A. el segundo mayor importador de la tilapia china es nuestro país (FAO
10
GLOBEFISH, 2006), con 33,000 toneladas durante el 2006, lo que duplico las
importaciones del 2005.
Conclusión del tema
Las características biológicas de las especies de tilapia (Oreochromis spp)
permiten su cultivo en diferentes condiciones, motivo por el cual han sido
distribuidas en aguas de climas tropicales y subtropicales de todo el mundo.
Es probable que el mercado de USA crezca. En la discusión acalorada sobre el
contenido de mercurio en los peces y los beneficios del consumo de pescado, la
tilapia obtuvo una buena opinión. El US Department of Health dijo que las mujeres
embarazadas deben consumir tilapia, arenque o pescado blanco unas cinco veces
por semana debido a que estos peces tienen una baja concentración de mercurio,
basado en un plato para adultos de 6 onzas. Sin embargo, existe una discusión
sobre la calidad del agua en la crianza de tilapia en China. Los precios
probablemente se incrementen, debido a que los alimentos están encareciéndose
y a que el pescado blanco esta empezando a escasear en el mercado.
11
2 ASPECTOS BIOLÓGICOS DE LA TILAPIA
Al término del tema, las y los participantes serán capaces de diferenciar la biología
de la tilapia, lo que les facilitará su manejo en los sistemas de producción.
Introducción
La identificación de los aspectos biológicos de la tilapia facilitará el manejo en las
diferentes etapas de su cultivo.
2.1 Clasificación taxonómica
Para su manejo científico y técnico, las más de 70 especies y 100 subespecies de
tilapias han sido agrupadas en cuatro géneros de la Tribu TILAPINI de acuerdo
con sus hábitos reproductivos y dentición:
Oreochromis (Gunther)
Tilapia (Smith)
Sarotherodon (Rupell)
Danakilia (Thys)
Tristamella
Pelmatochromis.
De acuerdo con Berg y modificado por Trewavas (1984), las especies de tilapia
introducidas a la República Mexicana, presentan la clasificación taxonómica
siguiente:
Phylum:
Subphylum:
Superclase:
Serie:
Clase:
Orden:
Suborden:
Familia:
Vertebrata.
Craneata.
Gnathostomata.
Pisces.
Aetinopterygii.
Perciformes.
Percoidei.
Cichldae.
Género:
Especies:
Tilapia.
melanopleura.
rendalli.
Género:
Especies:
Oreochromis.
O niloticus.
O aureus.
O mossambicus.
O urolepis hornorum.
O niloticus, variedad roja
O mossambicus, variedad roja
Después de la clasificación anterior, se han introducido otras líneas, variedades
y/o híbridos del género Oreochromis como: tilapia Stirling rosada o chocolata
(O. niloticus Stirling), tilapia Stirling plateada (O. niloticus Stirling), rocky mountain
12
white (tilapia blanca), Golden Tilapia (tilapia roja o dorada), Jumbo Red (hibrido
rojo), tilapia chitralada (O. niloticus), etc.
2.2 Anatomía de la tilapia
Su cuerpo es comprimido, discoidal, aletas dorsal y anal cortas, aleta caudal
redondeada. Piel cubierta de escamas. Boca ancha y bordeada de labios gruesos.
Las características externas se muestran en la figura 1, y las internas se describen
en la figura N° 2 (Morales, et al, 1988).
Figura N° 1 Morfología externa de la Tilapia.
Figura N° 2 Morfología interna de la Tilapia.
.
13
2.3 Hábitat
En el medio natural, las tilapias habitan en aguas de zonas tropicales y
subtropicales, se les encuentra en aguas lénticas principalmente (presas, lagunas,
etc.) y en aguas lóticas a orillas de ríos, entre piedras y plantas acuáticas
(Morales, 1991).
Son euritermas, siendo el rango de tolerancia de 18°C a 42°C, pero la temperatura
adecuada para su cultivo es de 28°C a 30°C.
Son eurihalinas, por lo que pueden vivir en agua dulce, salobre y marina. El rango
de tolerancia es de 0 a 40 partes por mil, reportándose casos con salinidades
mayores (laguna de Cuyutlán, Colima).
Soportan concentraciones de oxígeno bastante bajas, su requerimiento mínimo es
de 0.5 mg/l. Pero se destaca que para su cultivo, la concentración recomendada
es de 5 mg/l en la columna de agua y de un mínimo de 3 mg/l en el agua residual.
2.4 Hábitos alimenticios
En las especies del género Oreochromis la alimentación es omnívora, aunque en
etapa juvenil es casi siempre zooplanctófaga (Morales, 1991).
En cultivo acepta con facilidad alimentos artificiales o balanceados (Purina, 1999).
2.5 Hábitos reproductivos
Los hábitos reproductivos y la organización social de las tilapias tienen grandes
implicaciones en su cultivo, pues estos factores guardan estrecha relación con su
madurez sexual.
El tipo de reproducción es dioica y el sistema endocrino juega un importante papel
en la regulación de la reproducción.
La diferenciación de las gónadas ocurre en etapas tempranas, entre los 16 y 20
días de edad (tomando como referencia el primer día en que deja de ser alevín).
Posteriormente, las gónadas empiezan a definirse como masculinas o femeninas,
éstas últimas se desarrollan entre 7 y 10 días antes que las masculinas.
Alcanza la madurez sexual a partir de los 3 a 4 meses de edad con una longitud
entre 8 cm y 18 cm. El fotoperiodo, la temperatura (la cual debe permanecer arriba
de 24°C durante el periodo de maduración) y la pres encia del sexo opuesto son
factores que influyen en la maduración sexual.
En la reproducción, cuando las condiciones son propicias, los machos construyen
una colonia de nidos en el sustrato, mismos que se encuentran cercanos unos de
otros. Cada macho construye su nido excavando una depresión en el sustrato y
poniendo los escombros uniformemente alrededor del perímetro. En una sección
transversal estas depresiones aparecen como un tazón, cada uno forma el centro
del territorio de cada macho, del cual alejan a otros machos. El tamaño de los
nidos esta en función de la talla y la cercanía de los nidos, lo cual permite que
cada ocupante pueda ver a sus vecinos sobreguardando sus depresiones (Figura
N° 3).
14
Estas concentraciones de machos, así como su conducta, parecen servir de
estímulo a las hembras y, probablemente, influyan para que se mantenga la
actividad reproductiva y la disponibilidad de éstas.
Al nadar las hembras cerca del nido, si están maduras entran al nido estimuladas
por el macho (Figura N° 4).
Después de una serie de cortejos rituales que realizan los machos, los cuales
presentan su coloración acentuada y vistosa para llamar la atención de las
hembras y estimularlas, las hembras ovopositan o desovan; esto significa que la
hembra deposita los huevos en el piso del nido. En fracciones de segundo o
instantes después de que la hembra ovopositó, el macho eyacula fertilizando los
huevesillos (Figura N° 5).
15
Una vez que esto ocurre, las hembras recogen los huevos y los guardan en la
cavidad branquiostega, que se localiza en la boca, y se retiran del nido
inmediatamente (Figura N° 6).
Con la boca llena de huevos, la hembra de Oreochromis busca aislamiento y evita
el contacto con los otros peces. Casi inmediatamente se distingue en su cuerpo
una marca característica como banda o manchas oscuras que aparecen sobre un
fondo olivo pálido o amarillento. Una o más bandas oscuras aparecen a través de
la parte delantera, siendo una de ellas más prominente y corre de ojo a ojo.
El periodo de incubación tiene una duración de 60 a 72 horas, después del cuales
avivan los pequeños alevines que la hembra ha llevado en su boca durante 5 a 8
días.
Posteriormente y al cabo de este período, las crías hacen cortas incursiones
durante las cuales abandonan su refugio bucal, retornando a él en algún momento
de peligro (Figura N° 7).
16
Poco a poco, las crías son liberadas por la madre, las cuales forman un cardumen
compacto que nada en la superficie del agua, en las orillas del embalse donde
existe baja profundidad, esta característica es notable en el género Oreochromis.
Diferenciar las particularidades de la biología de la Tilapia, permite establecer las
condiciones necesarias para su desarrollo.
Reconocer las características de los sitios donde habita, sus costumbres
alimenticias y su ciclo reproductivo, facilita al productor el manejo adecuado de los
organismos en las diferentes etapas del cultivo.
17
3. VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL CULTIVO EN JAULAS
Al término del tema, las y los participantes serán capaces de establecer las
ventajas y desventajas de cultivar tilapia en jaulas.
Introducción
En este tema se analizan las diferencias existentes entre las jaulas flotantes para
el cultivo y los diferentes sistemas de producción, permitiendo al productor tener
más elementos para la toma de decisiones adecuadas para la selección del tipo
de infraestructura a emplear.
3.1 Infraestructura empleada
Las principales ventajas de cultivar peces en jaulas son las siguientes:
Se aprovechan medios acuáticos existentes (ríos, lagos, lagunas, presas,
reservorios de agua, canales de irrigación, etc.).
Se requiere una menor inversión de capital para infraestructura que la
empleada en la producción de peces en estanques.
El aprovechamiento de superficies evita la compra de terreno y la
constricción de estanquería, lo que disminuye ostensiblemente el precio
de las instalaciones, hasta el punto de que una unidad de producción flotante
bien diseñada, aventaja sensiblemente en costo a una unidad de producción
terrestre
Se emplea menor tiempo en la construcción y ampliación de las
instalaciones.
Se obtiene mayor producción por unidad de volumen (kg/m3)
Múltiples aprovechamientos del recurso hídrico (irrigación, generación de
energía eléctrica, desarrollo de pesquerías, pesca deportiva, deportes
acuáticos, producción acuícola, etc.), generando menos conflicto en su uso.
3.2 Costos de producción.
Los costos de producción de un modulo flotante son menores a los de una unidad
de producción en tierra, a saber:
Costos de producción (básicos)
Módulo flotante
Granja en tierra
Mantenimiento de jaulas:
Mantenimiento de estanques:
Reparación redes
Eliminación de materia orgánica
Mantenimiento de marcos
acumulada en los fondos.
Limpieza de material vegetativo
Encalado de fondos y taludes.
adherido a la malla.
Rastreado de fondos.
Limpieza y mantenimiento de
Deshierbe de coronas y taludes
andamios.
externos.
18
Afinación y renivelación de
fondos, coronas y taludes.
Limpieza y mantenimiento de la
red de suministro de agua.
Limpieza y mantenimiento de
drenajes de estanques y drén
general.
Uso de agua:
Impuesto anual: sin costo
Uso de agua:
Dependiendo de la zona de
disponibilidad, por cada 1000 m3,
Estado de Hidalgo:
Zonas 4, 5, 6: $2.705
Zona 7: $1.3321
Zona 8: $0.6264
Zona 9: $0.2975
Energía eléctrica:
Energía eléctrica:
Costo por empleo eventual de
Costo por empleo eventual o
equipo de aireación.
constante de equipo de aireación
Costo por bombeo de agua
(Muchas
unidades
pagan
energía eléctrica para tal fin).
Mano de Obra:
Mano de Obra:
Menor cantidad para actividades
Mayor cantidad para actividades
cotidianas.
cotidianas.
Menor cantidad para cosechas
Mayor cantidad para cosechas
Equipo para manipulación de peces: Equipo para manipulación de peces:
Menor costo de adquisición y
Mayor costo de adquisición y
mantenimiento.
mantenimiento.
Depreciaciones:
Es menor la depreciación anual.
Depreciaciones:
Es mayor la depreciación anual.
3.3 Consumo de agua.
El agua utilizada no se desperdicia y circula a través de la jaula,
permitiendo una renovación y oxigenación muy aceptables, si se tiene en
cuenta que son raras las zonas embalsadas donde no existan unas mínimas
corrientes, que, aun en los casos en que parecen muy lentas,
constantemente renuevan enormes cantidades de agua.
El agua utilizada se reoxigena y depura al entrar en contacto con la masa
restante y, por tanto, es perfectamente recuperable.
En instalaciones terrestres se necesita de grandes volúmenes de agua para
el llenado de los estanques y para recambios que permitan mantener la
calidad fisicoquímica exigida por la población en cultivo; además, es
19
necesario, en muchos casos, implementar equipos de aireación cuyo costo
de adquisición y operación es considerable. Así mismo, se requieren de
considerables inversiones para la construcción de infraestructura para el
tratamiento y mejoramiento de las aguas residuales.
3.4 Reubicación de la granja.
Si el modulo se diseña teniendo en cuenta su ligereza y sencillez de montaje,
entonces se convierte en un elemento fácilmente trasladable dentro del mismo
embalse.
Así mismo, finalizada la experiencia, se puede desmontar y utilizar en otro lugar
cuyas condiciones sean más favorables para el cultivo.
En una misma zona, la diferencia de corrientes y temperatura de agua puede ser
notable en lugares poco separados y es muy útil, por tanto, el traslado para
aprovechar mejor las características que convengan.
Una misma estructura, si es liviana, plegable y, por tanto, fácilmente
transportable, puede ser utilizada indistintamente para cultivar, tanto truchas en
las zonas frías del estado, como tilapias o bagre en los territorios de aguas cálidas.
3.5 Aprovechamiento del espacio.
Una pequeña superficie de un lago, laguna o presa, admite un enorme
volumen de agua utilizable y, por tanto, existe la posibilidad de cultivar una
gran densidad de población. Además, en un mismo lugar pueden convivir
separadamente especies poco afines para una vida en común. De esta
forma, gracias a estos cultivos protegidos, pueden aprovecharse todos
aquellos lagos, estuarios, embalses artificiales, etc., aunque existan en ellos
especies muy voraces o poco aconsejables para la convivencia.
Lo anterior, en un estanque acuícola es imposible.
3.6 Cosecha de la producción.
Los peces al ser introducidos para la engorda en jaulas flotantes, con un peso
homogéneo y dada la brevedad del período de cultivo y la uniformidad y
dosificación de alimentación, adquieren un tamaño de venta muy similar.
Cuando llega el momento de la cosecha y clasificación, esta actividad puede
realizarse fácilmente en las mismas instalaciones del módulo flotante o,
aprovechando la gran densidad de población existente de cada jaula y su facilidad
de traslado a la orilla, se pueden utilizar camiones provistos de cisternas
especiales que, desde la carretera o camino, absorben conjuntamente agua y
peces, conduciéndolos por grandes mangueras al interior del vehículo de
transporte y vertiendo el agua de nuevo en el lugar de origen.
También se utilizan procedimientos que ocasionan la muerte por sock térmico o
electrocución y, por medio de pequeñas grúas, posterior traslado a la orilla de la
totalidad de los peces muertos contenidos en cada jaula.
En instalaciones terrestres, la cosecha de la producción se dificulta en la medida
que los estanques son de mayores dimensiones.
20
3.7 Tiempos de cultivo.
Iniciar el cultivo con ejemplares de tallas pre-juveniles o juveniles, la densidad de
población introducida en las jaulas y la intensidad y dosificación de las comidas,
añadido a la favorable temperatura, oxigenación y calidad del agua, hace posible
que se reduzca sensiblemente el período de engorde.
3.8 Organismos competidores.
El crecimiento de organismos, en las redes, principalmente algas, dificulta la
renovación del agua, por obturación de los orificios de las mallas.
Esto es frecuente en aguas de mucha claridad y se necesita, para evitarlo, un
cuidado bastante frecuente. Aunque existen productos químicos que retardan y
disminuyen el crecimiento de dichas algas, lo más recomendable es utilizar mallas
con orificios con la mayor luz posible y realizar una limpieza in situ, que,
aunque necesita de mano de obra especializada, tampoco es demasiado costosa.
Otros organismos con los que se tiene que convivir regularmente, son aves
como: garzas, pelícanos, zanates, etc. Las cuales, si no se tiene el cuidado
debido, pueden generar diversos problemas como el hundimiento de las
jaulas al pararse sobre ellas, comerse el alimento balanceado para los
peces, provocar estrés en los peces, etc.
3.9 Condiciones adversas.
En aguas muy agitadas son frecuentes los daños de cualquier elemento
constituyente de las instalaciones y, como consecuencia de esto, el hundimiento
de las jaulas.
Es necesario, por tanto, diseñar estructuras seguras, aunque esto encarezca su
costo. Como solución, se construyen jaulas flotantes que pueden sumergirse
totalmente, o sólo en períodos determinados, evitando así las tormentas, el viento
y el oleaje, que son los mayores enemigos de las zonas no protegidas. Estos
recintos sumergidos son de gran importancia, porque amplían enormemente el
área de las granjas acuáticas, aprovechando superficies que de otra forma no
podrían ser empleadas.
3.10 Accesos
El acceso a las granjas flotantes se realiza simplemente con embarcaciones
sencillas, desde las que se pueda realizar las actividades cotidianas.
Alrededor de cada jaula se construyen también pasarelas que permitan una
perfecta manipulación.
Diferenciar las ventajas y desventajas del empleo de jaulas flotantes para el cultivo
comercial de tilapia, permite proponer y/o establecer la infraestructura de cultivo a
emplear de acuerdo a los recursos disponibles.
La combinación en el uso de los recursos naturales con la aplicación de la
tecnología utilizable, permite incrementar la producción por unidad de volumen a
costo menor.
21
4.
ESTUDIOS PREVIOS
Al término del tema, las y los participantes serán capaces de establecer que tipo
de estudios previos deberán realizar antes de implementar un proyecto acuícola.
Introducción
Antes de llevar a cabo un proyecto, es necesario realizar estudios previos que, con
un costo mínimo, proporcionen información básica que permita tomar la decisión si
se avanza en su ejecución y de que manera desarrollarlo.
4.1 Diagnóstico participativo
En todo proyecto que será realizado por un grupo de personas, la participación de
todos los integrantes del grupo (dueños del proyecto) es fundamental en la
planeación estratégica, pues esta cumple un papel sumamente importante en la
empresa de hoy en día.
Los cambios tan acelerados que se dan en todos los ámbitos, sacuden
constantemente a las empresas y éstas deben contar con un instrumento que las
guíe adecuadamente a obtener objetivos, pero sobre todo a trascender en el
tiempo, es decir requieren de una herramienta que les ayude a minimizar los
riesgos de los cambios, que les ayude a preverlos y a como enfrentarlos, ese es el
principal papel de la planeación estratégica.
El Diagnóstico Participativo se basa en la participación y compromiso de los
beneficiarios, se planea cuidadosamente y se enfoca a las variables
trascendentales para identificar las oportunidades a problemas relevantes.
El grupo, al participar en la formulación, implementación y evaluación del proyecto,
implica un proceso de enseñanza – aprendizaje sistemático y estructurado, así
como la toma del control progresiva del proyecto. Al llegar a este punto, el grupo
toma iniciativas sin esperar la intervención de agentes externos, los cuales,
cuando se necesitan, solamente son requeridos como asesores externos o como
socios.
En la realización del Diagnóstico, es fundamental que:
El grupo sea el protagonista y no solo uno de sus integrantes;
Debe partir de la necesidad sentida de manera común;
Sea validado con los productores (grupo);
Las alternativas deben parecerles viables;
La comunicación constante a lo interno del grupo y con los facilitadotes y
asesores.
Una vez realizado el Diagnóstico, el grupo, con la guía de un facilitador experto en
el tema, realizará un análisis de la información de dicho diagnóstico para:
22
Establecer la imagen objetivo del grupo
A partir de los resultados del diagnóstico, el grupo puede tomar decisiones
que lo lleven a una situación diferente. A partir de su situación actual
visualizará una idea de su situación futura, en donde formará parte de una
organización que les generará más beneficios, mayor identidad, mejoras
para su familia, etc. Se asegurará de que todos los miembros del grupo,
comparten la misma idea de si situación futura y en consenso será definida
y redactada. La frase que se obtiene es a imagen objetivo del grupo.
Identificar y priorizar los factores decisivos del grupo
Una vez que el grupo comparte la misma imagen a futuro, identificará los
factores internos y externos que favorecen u obstaculizan su logro.
A partir de los factores internos el grupo deberá identificar sus fortalezas y
debilidades. Las fortalezas son las capacidades y recursos del grupo que
potencian, posibilitan y favorecen el logro de la imagen objetivo. Las
debilidades son factores que dificultan o impiden el logro de la imagen
objetivo.
Con los factores externos el grupo deberá identificar sus oportunidades y
amenazas. Las oportunidades son hechos del entorno que pueden
aprovecharse para alcanzar la imagen objetivo. Las amenazas son hechos
del entorno que impiden u obstaculizan el alcanzar la imagen objetivo.
Cuando el grupo tenga claras sus fortalezas, debilidades, oportunidades y
amenazas, deberá elaborar una lista con todas ellas.
Formular las estrategias e ideas de inversión del grupo
Una vez que el grupo enlista sus fortalezas, debilidades, oportunidades y
amenazas, debe ordenarlas por grado de importancia (en primer lugar las que
afectan en mayor medida el logro de la imagen objetivo o que al aprovecharse
ofrecen una solución al mayor número de problemas).
Se deben descartar aquellas que no se consideren relevantes, hasta llegar a
una lista definitiva. Al concluir esta tarea, el grupo seleccionará las estrategias.
El grupo propondrá alternativas de acciones para desarrollar fortalezas, reducir
debilidades, aprovechar oportunidades y disminuir o eludir amenazas que
dificulten alcanzar su imagen objetivo.
Después de que el grupo proponga las alternativas de acciones, confrontará
los factores internos y externos usando la matriz conocida como FODA con el
fin de evaluar las estrategias propuestas.
Al finalizar este análisis se deben ordenar las mejores estrategias de acuerdo a
su relevancia.
Por último, el grupo debe identificar las actividades que se deben realizar para
cumplir con las estrategias propuestas y constituir su plan estratégico.
23
El plan estratégico es la base del diseño de su empresa, pues habrá definido en qué
proyecto quieren y pueden invertir sus recursos.
4.2 Estudio de Mercado
Uno de los errores que se han cometido y siguen cometiéndose, es que se
realizan inversiones considerables para la construcción y operación de proyectos
sin tener definido el mercado, situación que en la mayoría de los casos, impacta
negativamente en las finanzas del inversionista, pues se ve obligado a aceptar el
precio que el comprador impone, si bien le va.
Antes de realizar inversiones para la construcción, equipamiento y operación de
una granja, es necesario realizar, entre otros, un estudio de mercado, que
proporcione información fundamental sobre la ubicación y necesidades de los
compradores. Una vez analizada esta necesidad o demanda, podrá ser cubierta
con una oferta derivada de una producción programada cronológicamente,
resultado de un buen estudio de factibilidad y de asesoría profesional.
El estudio de mercado debe servir para tener elementos claros de la cantidad de
consumidores que habrán de adquirir la tilapia que se piensa vender, dentro de un
espacio definido, durante un periodo de mediano plazo y a qué precio están
dispuestos a obtenerlo.
Adicionalmente, el estudio de mercado va a indicar si las características y
especificaciones de nuestra tilapia corresponden a las que desea comprar el
cliente. Nos dirá igualmente, qué tipo de clientes son los interesados en nuestro
producto, lo cual servirá para orientar la producción de la granja.
Finalmente, el estudio de mercado nos dará la información del precio apropiado
para colocar nuestra Tilapia y competir en el mercado, o bien imponer un nuevo
precio por alguna razón justificada.
Por otra parte, cuando el estudio se hace como paso inicial de un propósito de
inversión, ayuda a conocer el tamaño indicado de la granja por instalar, con las
previsiones correspondientes para las ampliaciones posteriores, consecuentes del
crecimiento esperado de la empresa.
Finalmente, el estudio de mercado deberá exponer los canales de distribución
acostumbrados para la Tilapia que se desea colocar y cuál es su funcionamiento.
El producto de este estudio de mercado, una de las primeras guías para seguir los
pasos que lleven a cumplir con las exigencias del consumo, en ese momento.
Pero también es la primera parte de un sistema continuo de trabajos de
actualización con el fin de permanecer dentro de la competencia. Lo anterior
significa el inicio del proceso de planeación en la empresa.
El estudio de mercado debe contemplar:
1. Definición del producto.
2. Análisis de la demanda.
24
2.1 Distribución del mercado de consumo.
2.2 Comportamiento histórico de la demanda.
2.3 Proyección de la demanda.
2.4 Tabulación de datos de fuentes primarias.
3. Análisis de la oferta.
3.1 Características de los principales productores o prestadores del
servicio.
3.2 Proyección de la oferta.
4. Importaciones del producto o servicio.
5. Análisis de precios.
5.1 Determinación del costo promedio.
5.2 Análisis histórico y proyección de precios.
6. Canales de comercialización y distribución del producto.
6.1 Descripción de los canales de distribución.
7. Elementos de mercadotecnia.
7.1 Atributos del producto resultante del proyecto
7.2 Establecimiento de Precios
7.3 Establecimiento de Imagen Corporativa. Mensajes
7.4 Determinación de canales de promoción
7.5 Diferenciación y Posicionamiento esperable con el proyecto o
iniciativa.
4.3 Selección del sitio
Al seleccionar el sitio donde se desarrollará el proyecto es necesario tomar en
cuenta varias consideraciones, entre las que se destacan:
Se puedan aplicar los procedimientos rutinarios de Buenas Prácticas de
Producción Acuícola para la Inocuidad Alimentaria en el cultivo de tilapia,
para asegurar la producción sostenida e inocuidad alimentaria del producto,
minimizando el impacto al medio ambiente, logrando con ello la
sustentabilidad de la actividad.
El embalse no esté en riesgo de contaminarse por descargas de otros
afluentes.
El embalse no debe tener un historial de contaminación por plaguicidas,
sustancias químicas o industriales.
El agua tiene que estar libre de contaminantes, ser de alta calidad y cumplir
con los requerimientos físico-químicos óptimos para la especie y para
producir un producto inocuo.
No exista o sea mínimo el riesgo de contaminación por cualquier agente
químico, físico o biológico.
25
Tomar en cuenta la presencia de otras granjas.
No utilizar embalses de frágil equilibrio ecológico.
Son preferidos los embalses oligotróficos, en segundo termino los
mesotróficos y finalmente los eutróficos.
Los patrones de viento y corrientes de agua deben ser entendidos, siendo
aconsejable encontrar, dentro del embalse, aquellas zonas más protegidas
de los vientos dominantes y del oleaje.
Se deberán evitar aquellos sitios o áreas con presencia de plantas
acuáticas.
Es importante conocer la profundidad del sitio y las características del
fondo; serán diferentes los anclajes en fondos arenosos que en los rocosos.
No interferir actividades de navegación.
4.4 Identificación de riesgos
Los estudios previos también deben identificar aquellos factores de riesgo que
pudieran en determinado momento afectar negativamente al cultivo o a la inocuidad
del producto.
La Organización Panamericana de la Salud (OPS) y la Organización Mundial
de la Salud (OMS) han definido diversos peligros en los alimentos que pueden
tener un efecto negativo en la salud del público consumidor, describiendo los más
representativos en la tabla siguiente:
Tipo de riesgo
Microorganismos
patógenos.
Plaguicidas.
Micotoxinas.
Enfermedades
parasitarias.
Características
del riesgo
Pueden
causar
enfermedades agudas
en los seres humanos
o los animales.
Secuelas a largo plazo
en los seres humanos.
Parte del sistema donde
ocurre el riesgo
Algunos viven en el tracto
digestivo de los animales y los
seres humanos, otros en el
ambiente. Pueden introducirse en
cualquier punto del sistema
alimentario.
Los residuos en los Aplicados en la producción, la
alimentos o el agua elaboración o la distribución.
pueden
causar
enfermedad
humana
crónica o aguda.
Pueden
causar Ocurren naturalmente en las
enfermedades crónicas plantas y en los productos de
en los seres humanos.
origen animal cuando el alimento se
almacena inadecuadamente en
condiciones que permiten el
crecimiento de hongos.
Pueden
causar Los parásitos se encuentran vivos
enfermedades agudas o en los animales, el agua o el suelo.
crónicas en los seres
humanos.
26
Tipo de riesgo
Características
del riesgo
Parte del sistema
donde
ocurre el riesgo
Metales pesados Pueden causar enfermedades Entran por el suelo, el agua
o
desechos agudas o crónicas en los seres o
los
alimentos
tóxicos.
humanos.
contaminados.
Fuente: OPS, OMS, 1999
Generalmente se considera que los mismos peligros en la aptitud para el
consumo que se presentan en los peces silvestres capturados se pueden
encontrar en los peces producidos por acuacultura.
Bajo algunas circunstancias, el riesgo de daño a la salud humana puede
incrementarse en la acuacultura comparado con las pesquerías, como por ejemplo
la presencia de residuos de fármacos u otros químicos en los peces de granja.
Otro ejemplo es cuando se cultiva a grandes densidades, los peces pueden sufrir
infecciones cruzadas de patógenos dentro de una misma población de peces.
También la contaminación de origen fecal que puede presentarse en las granjas
que se ubican en zonas cercanas a asentamientos humanos o a otras instalaciones
de cultivo de animales, por ejemplo granjas porcícolas (Codex Alimentarius
Commission, 2002a). En general los peligros en los productos de la acuacultura se
clasifican en peligros biológicos y peligros químicos.
4.4.1 Peligros biológicos
Un peligro biológico son los organismos vivos y productos de origen biológico que
tienen el potencial de contaminar los alimentos y causar un efecto negativo en la
salud de los consumidores y de los peces, así como en la calidad del producto
final. Los peligros biológicos en los peces cultivados que pueden causar un daño
en la salud de los consumidores son organismos parásitos y bacterias patógenas.
Parásitos
Los parásitos que pueden causar enfermedades al hombre y que son transmitidas
por el consumo de pescado se conocen como helmintos. Las principales
enfermedades derivadas de los parásitos son las nematodiasis, cestodiasis y
trematodiasis. Entre los parásitos que se pueden encontrar en los peces
producidos por acuacultura están los nemátodos (Anisakis spp., Pseudoterranova
spp., Eustrongylides spp. y Gnathostoma spp.), los cestodos o solitarias
(Diphyllobothrium spp.) y los tremátodos (Chlonorchis sinensis, Opisthorchis spp.,
Heterophyes spp., Metagonimus spp., Nanophyetes salmonicola y Paragonimus
spp.). El peligro de los parásitos provenientes de los peces se presenta en los
casos de que el pescado se consume crudo o no esta lo suficientemente cocinado,
como lo es cuando se prepara en ceviche o marinado.
Bacterias patógenas
El nivel de contaminación por bacterias del pescado dependerá del medio
ambiente y de la calidad del agua en la cual los peces son cultivados. Entre los
27
factores más importantes que afectan el contenido de bacterias patógenas en los
peces están la temperatura y salinidad del agua, la proximidad de la granja
acuícola a las áreas de asentamientos humanos, la cantidad y calidad del alimento
consumido por los peces y los métodos de cosecha y procesamiento. Los peligros
asociados con bacterias patógenas en los peces producidos por acuacultura se
pueden dividir en dos grupos: las bacterias que se encuentran de forma natural
en el medio ambiente y las bacterias que se presentan como el resultado de la
contaminación derivada por heces humanas o animales o por introducción al
medio acuático. Ejemplos de bacterias que pueden representar un peligro a la
salud humana y que pueden presentarse en peces cultivados son Aeromonas
hydrophila. Plesiomonas shígeHoides, Vibrio parahaemolyticus, V. vulnificus,
V. cholerae, Clostridium botulinium, Listeria monocytogenes, Streptococcus
initiae, Erysipelothrix rhusiopathiae, Leptospira interrogans, Yersinia enterocolitica,
Pseudomonas ssp., Mycobacíerium ssp., las cuales son bacterias que se
encuentran normalmente en el medio acuático.
Existen otras bacterias patógenas que se pueden introducirse a las instalaciones
acuícolas por medio de agua contaminada por desechos domésticos o de
animales, estas son Salmonella spp., Shigella spp. y Escherichia coli.
Si la tilapia producida por acuacultura es cocinada antes de su consumo, se
considera que no existen peligros biológicos ya que los posibles organismos
patógenos se eliminarán antes del consumo de la carne de pescado. Si la
intención de consumo es en forma de carne cruda, entonces deben realizarse los
controles preventivos necesarios durante la producción y procesamiento para
eliminar la posibilidad de encontrar parásitos y microorganismos en el producto
final. Entre las formas de eliminar los parásitos están el congelamiento del producto
y el tratamiento con calor a altas temperaturas. Las bacterias pueden eliminarse
aplicando altas temperaturas y con la prevención de la contaminación cruzada en
los productos cocinados.
4.4.2 Peligros químicos
En el cultivo de peces de agua dulce, son varios los peligros químicos que
pueden ocasionar contaminación del producto final. Estos peligros químicos los
constituyen algunos agroquímicos como los plaguicidas y fertilizantes, los
compuestos químicos para el tratamiento del agua, los fármacos que se usan
para el control de enfermedades en los peces, los metales pesados y algunos
compuestos de origen natural, como las micotoxinas, que provienen de alimentos
para peces contaminados. Estos contaminantes pueden acumularse en los peces
y alcanzar niveles mayores a los permisibles que pueden causar daño a la salud
humana. Generalmente este peligro se asocia con la exposición prolongada de
los peces a esos contaminantes.
En el caso de la tilapia producida por acuacultura, se identifican dos tipos de
peligros químicos relacionados con la especie, que serían los provenientes de la
contaminación por algunos productos químicos como los plaguicidas y metales
pesados y del uso de fármacos. (US-FDA, 2001).
28
Otro peligro químico lo constituyen los metales pesados, ya que altos niveles de
estos compuestos pueden ser tóxicos. Generalmente la contaminación por
metales se asocia a las descargas de aguas utilizadas en la industria química, por
lo que se debe asegurar que el agua utilizada para el cultivo de tilapia se
encuentre libre de posibles contaminaciones de este tipo.
En lo que respecta al uso de fármacos y medicamentos veterinarios en
acuacultura, su uso sin control y abuso pueden tener como consecuencia la
acumulación de residuos no deseados en los peces o en el medio ambiente
Por lo anterior, para tener la certeza que una vez implementado el proyecto no
tendremos que enfrentar estos riesgos, es preciso, de manera previa, realizar
análisis de agua y recorrer el interior del embalse y su entorno para identificar las
fuentes contaminantes presentes y/o potenciales.
4.5 Ubicación de zonas para la colocación de la infraestructura.
La ubicación de las zonas para la colocación de la infraestructura depende de dos
factores principales:
El acceso a ellas para el manejo y mantenimiento:
La distancia a la costa no debe ser muy grande porque aumenta la
duración y los costos de los viajes en los traslados, ni muy cerca para
evitar la acción contaminante del hombre.
Los esfuerzos para facilitar los accesos no deben afectar negativamente
la calidad del agua dentro de la jaula ni en su entorno.
Las jaulas deben ser colocadas en áreas abiertas, alejadas de las aguas
estancadas y de ensenadas angostas; pero también, de corrientes fuertes
y vientos que produzcan olas encrestadas.
Intercambio de agua entre las jaulas, las aguas inmediatas que las
rodean y el agua con el ambiente que las rodean:
El intercambio de agua entre la jaula y el entorno circundante se da como
resultado de la corriente de agua o del movimiento de los peces dentro de
la jaula. De todos modos, la tasa de intercambio de agua está influenciada
por los siguientes factores:
a) Tamaño de la jaula
Cuanto más grande sea la jaula, menor será la tasa de intercambio de
agua y por lo tanto menor será la producción de peces por volumen
(kg/m3).
b) Resistencia de la malla al paso del agua
Las mallas de las jaulas restringen el paso del agua y pueden reducir la
tasa de intercambio de agua. Además del tamaño de la malla, el espesor
de la cuerda o alambre utilizado para conformar la malla también interfiere
en el paso del agua.
29
Después de un tiempo en el agua, una variedad de organismos tiende a
adherirse y crecer en la malla de la jaula, reduciendo el intercambio de
agua. Este fenómeno se denomina “biofouling” y se ve agravado por el
agua rica en nutrientes y en los casos en que se utilizan mallas pequeñas.
Por lo tanto, la verificación periódica de las mallas de la jaula para
determinar sus intervalos de limpieza es muy importante a fin de
garantizar una adecuada calidad del agua dentro de la jaula.
c) Forma de la jaula
Las jaulas de formas cúbicas y rectangulares promueven un mejor
intercambio de agua que en el caso de las jaulas cilíndricas.
4.6 Calidad del agua.
La calidad del medio acuático tiene un efecto directo sobre el desempeño del pez
enjaulado, su salud y su supervivencia (Kubitza, 2003). Por lo tanto, integrar un
historial del cuerpo de agua donde se planifica instalar el cultivo de peces en
jaulas es fundamental, especialmente porque intentar corregir la calidad del agua
en grandes embalses es algo impracticable.
De acuerdo a lo señalado en la propuesta del Manual de Buenas Practicas de
Producción Acuícola de Tilapia para a la Inocuidad Alimentaria (SENASICA, 2007)
y en el PC058-2006 Pliego de Condiciones para el uso de la marca oficial México
Calidad Suprema en Tilapia, los parámetros óptimos de calidad de agua para el
cultivo de tilapia se describen a continuación:
Parámetro
Oxígeno disuelto
Temperatura
Amonio tóxico (N-NH3)
pH
Nitritos (NO2-N)
Alcalinidad
Dureza (CaCO3)
Dióxido de Carbono
Gases tóxicos:
Sulfuro de Hidrogeno (H2S)
Gas Metano (CH4)
Acido Cianhídrico (HCN)
Fosfatos
Cloruros
Sulfatos
SENASICA
> 3.0 mg/l
22 a 33 °C
0.5 a 2.35 mg/l
4.5 a 11
0.1 mg/l
< 175 mg/l
< a 73 mg/l
PC058-2006
> 4.5 mg/l
28 + 5 °C
0.01 – 0.2 mg/l
6.5 - 9.0
< 0.1 mg/l
0.1 – 0.2 mg/l
50 – 350
< 20 mg/l
< 10 mg/l
< 25 mg/l
< 10 mg/l
0.6 – 1.5 mg/L
< 10 mg/L
< 18 mg/L
30
Límites para algunos metales, plaguicidas y otros compuestos
químicos en el agua de cultivo de peces de agua dulce
Sustancia
Límite máximo
Mercurio (Hg)
0.05 µg/l
Plomo (Pb)
0.03 mg/L
Incubación de huevos 0.07 mg/L
Cadmio (Cd)
Aguas blandas: 0.004 mg/L
Aguas duras: 0.012 mg/L
Cobre (Cu)
0.10 mg/L
Niquel (Ni)
0.02 mg/L
Cromo (Cr)
0.05 mg/L
Aluminio (Al)
0.10 mg/L
Arsénico (As)
0.05 mg/L
Manganeso (Mn)
0.1 mg/L, tolerancia hasta 8 mg/L
dependiendo de la química del agua
Bifenilos pliclorados
14 ng/l
DDT
1.0 ng/l
Lindano (v-HCH)
80 ng/l
Fenoles
6 – 17 ng/l
Gasolina
1.0 mg/L
Determinar y realizar los estudios previos a la implementación de un proyecto,
genera oportunamente, valiosa información que le permite al productor determinar
con fundamentos, las acciones precisas a seguir para continuar con la ejecución
de manera participativa planeada y programada del proyecto.
31
5.
ESTUDIOS Y PROYECTOS
Al término del tema, las y los participantes serán capaces de establecer que tipo
de estudios y proyectos deberán realizar antes de construir y operar una granja
acuícola.
Introducción
Las empresas exitosas se caracterizan porque implementan sus proyectos
atendiendo de manera planeada y programada todos y cada uno de los factores
que intervienen en las diferentes etapas de sus procesos, invirtiendo los recursos
necesarios para el logro de sus objetivos y metas.
5.1 Proyecto ejecutivo
5.1.1 Definiciones
El proyecto ejecutivo o plan de negocio, es el documento de análisis con
información ordenada para toma de decisiones, para llevar a la práctica una idea,
iniciativa o proyecto de negocio. Tiene entre sus características ser un documento
ejecutivo, demostrativo de un nicho o área de oportunidad, en el que se evidencie
la rentabilidad, así como la estrategia a seguir para generar un negocio viable.
M. A. Eid, del Centro de Inversiones de la FAO, define que un proyecto de
inversión es un conjunto, con coherencia interna, de trabajos, actividades o
medidas que han de ejecutarse en un plazo acordado, por lo general en una zona
geográfica especifica con objeto de crear, aumentar o mejorar la capacidad
productiva y acrecentar la producción y los ingresos los productores. Los costos de
esos trabajos y actividades se calculan con la mayor precisión posible y requieren
financiación proveniente de fuentes nacionales o exteriores.
5.1.2 Alcances
Un proyecto de Inversión puede abarcar obras de construcción de jaulas para el
cultivo e instalaciones de apoyo, caminos de acceso en zonas rurales,
instalaciones para el desembarque, instalaciones para almacenamiento y servicios
de comercialización o instalaciones para actividades de capacitación. Puede
comprender créditos para intensificar la producción, para adquirir crías destinadas
a la producción, o créditos para adquirir embarcaciones y equipos de pesca; a
veces incluye una combinación de los elementos arriba mencionados, por ejemplo,
un proyecto de desarrollo rural.
5.1.3 Ciclo de los proyectos
El ciclo de los proyectos consiste en un proceso que comienza con la idea inicial e
incluye la preparación, ejecución y evaluación del proyecto. Se considera que
dicho proceso es un ciclo porque una etapa lleva normalmente a la siguiente y
muchas veces se hace necesario incorporar a una etapa anterior información
acerca de nuevos resultados pues el ciclo avanza con el tiempo en condiciones
económicas y políticas cambiantes.
32
El ciclo de los proyectos se compone de cuatro etapas principales:
Identificación
El objetivo de la etapa de identificación es estimar, a primera vista, si la idea del
proyecto es técnica y económicamente viable y si se justifica que se asignen
recursos para su formulación. En la etapa de identificación también deben
definirse en términos generales del alcance del proyecto en cuanto a la zona
geográfica y los tipos de actividades propuestas (componentes principales del
proyecto), estimar aproximadamente la cantidad de recursos financieros que se
necesitarán e indicarse, en forma preliminar, la forma de organización y gestión;
así mismo, deben de considerarse los aspectos institucionales, de
comercialización, identificar los beneficios del proyecto y las lagunas en la
información.
Al final de esta etapa de identificación se define si vale la pena invertir más
esfuerzos, es decir, recursos humanos y de otro tipo, para elaborar el proyecto
hasta el nivel de un estudio de viabilidad.
Si vale la pena continuar, el equipo encargado de identificación debe indicar qué
estudios o datos habrán de reunirse, qué tipo de expertos se necesitarán y cuánto
tiempo se requerirá hasta finalizar la preparación del proyecto. Debe precisar
quién realizará los trabajos y con qué fondos, en caso de que estos hagan falta.
Es importante señalar si, antes de seguir con la preparación, han de tomarse
decisiones de políticas, y en caso afirmativo, cuáles y cuánto tiempo puede tardar
el gobierno o el organismo de financiación en tomar tales decisiones: En síntesis,
lo que solicita el equipo encargado de la identificación son términos de referencia y
un calendario relativos a los estudios y los recursos humanos necesarios para
complementar la preparación del proyecto.
Preparación / Formulación
El objetivo de la etapa de preparación es seguir elaborando, completar y confirmar
las propuestas formuladas durante la etapa de identificación. Se requerirá una
descripción exhaustiva de los trabajos y medidas propuestas para comprobar la
viabilidad técnica de éstos y confeccionar un presupuesto detallado de las
actividades en que se invertirán los fondos. Deberán elaborarse propuestas
pormenorizadas de organización y gestión y hacerse una evaluación económica
completa. Se necesitará un análisis económico y análisis financieros a diversos
niveles, incluido el de los beneficiarios, este último con objeto de verificar, si los
beneficiarios tendrán incentivos suficientes para ejecutar las propuestas y de
estimar si será posible recuperar gastos y en que medida. El producto final del
proceso de preparación es un estudio de viabilidad en base al cual un gobierno o
un organismo de financiación puedan apreciar el proyecto.
En la etapa de preparación se retomarán los aspectos mencionados en relación
con la etapa de identificación, que se abordarán ahora en forma más detallada
dándose una justificación completa de las propuestas formuladas, acompañada de
pruebas técnicas.
Los aspectos en cuestión son los siguientes:
33
I. Viabilidad técnica,
II. Viabilidad de la organización/gestión,
III. Viabilidad económica,
IV. Viabilidad financiera,
Apreciación
Efectúa la apreciación un equipo designado por el organismo exterior de
financiación, o por el gobierno cuando intervengan únicamente fuentes nacionales
de financiación, con la finalidad de decidir si se financiará el proyecto.
El equipo encargado de la apreciación deberá asegurarse, como en etapas
anteriores, de que el proyecto cumpla con los siguientes criterios:
I.
Viabilidad técnica;
II.
Viabilidad de la organización/gestión;
III.
Viabilidad económica;
IV.
Viabilidad financiera.
La apreciación consiste en una verificación sistemática de las conclusiones a las
que se ha llegado en la etapa de preparación y debe efectuarla un equipo
designado por el organismo de financiación o por el mismo gobierno para que
formule un juicio independiente sobre la conveniencia de que se financie el
proyecto.
Ejecución, inspección, seguimiento y evaluación.
La etapa de ejecución representa el punto culminante de todo el proceso. En ella
se constituirán las obras, se efectuarán las inversiones y se asignará finalmente
los recursos. Una vez realizadas se ha dado un paso irreversible, es decir,
cualquier cambio en la programación de las actividades se vuelve muy costoso;
por lo tanto, esta fase es sumamente delicada y debe ser objeto de una inspección
o supervisión constantes para asegurar que la ejecución se ajusta al plan, de un
seguimiento concienzudo para comprobar que se cumplen los objetivos y de una
evaluación final para determinar si se han logrado los resultados previstos.
Durante la ejecución, la inspección y el seguimiento se generan conflicto entre dos
factores. Los proyectos se realizan en un mundo donde las condiciones políticas y
económicas cambien constantemente. Los funcionarios encargados de supervisar
e inspeccionar la ejecución tratan de asegurarse de que el proyecto se efectúa
conforme al convenio de préstamo mientras que las condiciones cambiantes tal
vez requieran, aún en esta etapa tardía, un cambio en el diseño o incluso en las
bases conceptuales del proyecto. La falta de flexibilidad y de buena voluntad para
adaptarse a situaciones nuevas en estas circunstancias puede ocasionar un gran
desperdicio de recursos. Por consiguiente, deberá decidirse con sensatez si las
condiciones cambiantes justifican la introducción de modificaciones sustanciales
en el diseño o en las bases conceptuales del proyecto y se requiere coraje para
proponer y llevar a la práctica esos cambios en un proyecto que ha sido ratificado
en su forma actual por un convenio formal de préstamo difícil de modificar.
34
Cuando en un proyecto se han introducido ideas innovadoras, el seguimiento
reviste mayor importancia. Debe combinarse con un flujo de información útil para
el proceso de ejecución, cuando éste todavía no se ha finalizado, y para el
desarrollo futuro en la zona del proyecto.
Teóricamente, cuando en un proyecto se hayan introducido innovaciones, la
evaluación del mismo es una condición indispensable para que en otro caso
vuelva a recomendarse una innovación similar. Sin embargo, las circunstancias
concretas de la vida raramente dan tiempo suficiente para esperar las
evaluaciones de proyectos.
Importante es destacar, que no podrá llevarse a cabo ninguna obra y/o actividad
productiva, si no se cuenta con la resolución positiva en materia de impacto
ambiental emitida por la SENARNAT y, cuando también se requiera, por la
autoridad ambiental estatal y/o municipal. De igual forma se deberá cumplir con
otras disposiciones legales aplicables al proyecto.
5.2 Manifestación de Impacto Ambiental
La Evaluación del Impacto Ambiental (EIA), se concibe como un instrumento de la
política ambiental, analítico y de alcance preventivo, que permite integrar al
ambiente un proyecto o una actividad determinada; en esta concepción el
procedimiento ofrece un conjunto de ventajas al ambiente y al proyecto,
invariablemente, esas ventajas sólo son apreciables después de largos períodos
de tiempo y se concretan en economías, en las inversiones y en los costos de las
obras, en diseños más perfeccionados e integrados al ambiente y en una mayor
aceptación social de las iniciativas de inversión.
A nivel mundial los primeros intentos por evaluar el impacto ambiental surgen en
1970, particularmente en los EUA. En México, este instrumento se aplica desde
1986 y durante este tiempo el procedimiento ha permanecido vigente como el
principal instrumento preventivo para la gestión de proyectos o actividades
productivas.
Actualmente, en muchos países, la EIA es considerada como parte de las tareas
de planeación, superando la concepción obsoleta que le asignó un papel posterior
o casi último en el procedimiento de gestación de un proyecto, que se cumplía
como un simple trámite tendiente a cubrir las exigencias administrativas de la
autoridad ambiental, después de que se habían tomado las decisiones clave de la
actividad o del proyecto que pretendía llevarse a la práctica. Por ello, en una
concepción moderna, la EIA es una condición previa para definir las características
de una actividad o un proyecto y de la cual derivan las opciones que permiten
satisfacer la necesidad de garantizar la calidad ambiental de los ecosistemas
donde estos se desarrollarán.
La Ley General del Equilibrio Ecológico y la Protección al Ambiente (LGEEPA) y
su Reglamento en Materia de Evaluación de Impacto Ambiental (REIA), define a la
Manifestación de Impacto Ambiental (MIA) como “…el documento mediante el cual
se da a conocer, con base en estudios, el impacto ambiental, significativo y
35
potencial que generaría una obra o actividad, así como la forma de evitarlo o
atenuarlo en caso de que sea negativo”
El concepto de Evaluación del Impacto Ambiental es definido por la misma Ley en
su artículo 28 como “…el procedimiento a través del cual la Secretaría
(SEMARNAT), establece las condiciones a que se sujetará la realización de obras
y actividades que puedan causar desequilibrio ecológico o rebasar los límites y
condiciones establecidos en las disposiciones aplicables para proteger el ambiente
y preservar y restaurar los ecosistemas, a fin de evitar o reducir al mínimo sus
efectos negativos sobre el ambiente”.
Para ello, en los casos que determine el Reglamento, requerirán previamente la
autorización en Materia de Impacto Ambiental de la SEMARNAT quienes
pretendan llevar a cabo alguna de las obras siguientes…:
XII. Actividades pesqueras, acuícolas o agropecuarias que puedan poner en peligro la preservación
de una o más especies o causar daños a los ecosistemas.
XIII. Obras o actividades que correspondan a asuntos de competencia federal, que puedan causar
desequilibrios ecológicos graves e irreparables, daños a la salud pública o a los ecosistemas, o
rebasar los límites y condiciones establecidas en las disposiciones jurídicas relativas a la
preservación del equilibrio ecológico y la protección del ambiente.
El estudio para la Manifestación de Impacto Ambiental (MIA) deberá realizarlo un
equipo experto en el tema a efecto de que, al ser evaluado por la SEMARNAT,
ésta emita una resolución positiva con las observaciones basadas en lo
manifestado en la propia MIA.
5.3 Concesión de uso de agua
La Ley de Aguas Nacionales, en el Artículo 82 señala:
Las actividades de acuacultura efectuadas en sistemas suspendidos en aguas
nacionales, en tanto no se desvíen los cauces y siempre que no se afecten la
calidad de agua, la navegación, otros usos permitidos y los derechos de terceros,
no requerirán de concesión.
Por lo anterior, para obtener la autorización para la instalación de módulos
flotantes para la producción acuícola, el interesado deberá presentar a la Comisión
Nacional del Agua, una solicitud en la que anexe una descripción técnica de las
actividades a realizar y una copia de la resolución positiva en materia ambiental
emitida por la SEMARNAT.
Tal como se ha presentado, el realizar de manera participativa los estudios y
proyectos para la implementación de un módulo flotante para la producción
acuícola, puede parecer un proceso innecesariamente largo y complejo, pero
hacer una preparación adecuada de éstos, asegura en gran medida, que los
objetivos y metas de la inversión podrán lograrse.
36
6.
DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN DE LA GRANJA
Al término del tema, las y los participantes serán capaces de diseñar una granja
acuícola flotante para el cultivo de tilapia, cumpliendo con las leyes, reglamentos y
normas oficiales establecidas y, pudiendo aplicar las buenas prácticas de
producción acuícola para la generación de un producto inocuo y de calidad
suprema.
Introducción
Al diseñar una granja acuícola se debe tomar en cuenta todos aquellos factores
que permitan, bajo un concepto de sustentabilidad, desarrollar el cultivo
eficientemente, proporcionando a los peces en cautiverio las mejores condiciones
posibles a efecto de lograr los rendimientos más elevados al menor costo posible,
aplicando buenas prácticas de manejo en la producción para generar un producto
inocuo y de calidad suprema.
6.1 Normas y regulaciones
Antes de construir una granja acuícola, en tierra y/o flotante, se debe de cumplir
con las Leyes, Reglamentos y Normas Oficiales que inciden en la acuacultura en
general y en la especie a cultivar en lo particular.
A continuación se relacionan las más representativas de nuestro país:
Ley General de Pesca y Acuacultura Sustentables
ARTÍCULO 40.- Requieren concesión las siguientes actividades:
II. La acuacultura comercial.
ARTÍCULO 41.- Requieren permiso las siguientes actividades:
Acuacultura comercial;
ARTÍCULO 42.- La Secretaría podrá otorgar concesiones o permisos a personas físicas
o morales para la acuacultura comercial, previo cumplimiento de los requisitos que se
establezcan en esta Ley y en las disposiciones reglamentarias.
Las concesiones se otorgarán en función de la evaluación de los resultados que arrojen
los estudios técnicos y económicos, así como de la cuantía y recuperación de la
inversión.
Los permisos se otorgarán cuando por la cuantía de la inversión no se requiera de
estudios técnicos y económicos.
ARTÍCULO 89.- La acuacultura se puede realizar mediante concesión para la
acuacultura comercial y mediante permiso, para:
I. La acuacultura comercial;
ARTÍCULO 91.- La Secretaría podrá otorgar concesión para la acuacultura comercial en
aguas de jurisdicción federal a personas físicas o morales, a solicitud del interesado y
previo cumplimiento de los requisitos que se establezcan en el reglamento de esta Ley.
Lo anterior sin perjuicio de lo establecido en otras disposiciones jurídicas aplicables.
37
ARTÍCULO 122.- El Registro Nacional de Pesca y Acuacultura estará a cargo de la
Secretaría, tendrá carácter público y tiene por objeto la inscripción y actualización
obligatorias de la siguiente información relativa a las actividades pesqueras y acuícolas:
I. Las personas físicas o morales que se dediquen a la pesca y la acuacultura
Ley de Aguas Nacionales
Artículo 82.- La explotación, uso o aprovechamiento de las aguas nacionales en
actividades industriales, de acuacultura, turismo y otras actividades productivas, se podrá
realizar por personas físicas o morales previa la concesión respectiva otorgada por La
Comisión en los términos de la presente ley y su reglamento.
La Comisión en coordinación con la Secretaría de Pesca, otorgará facilidades para el
desarrollo de la acuacultura y el otorgamiento de las concesiones de agua necesarias,
asimismo apoyará, a solicitud de los interesados, el aprovechamiento acuícola en la
infraestructura hidráulica federal, que sea compatible con su explotación, uso o
aprovechamiento.
Las actividades de acuacultura efectuadas en sistemas suspendidos en aguas
nacionales, en tanto no se desvíen los cauces y siempre que no se afecten la calidad de
agua, la navegación, otros usos permitidos y los derechos de terceros, no requerirán de
concesión.
Ley General del Equilibrio Ecológico y la Protección al Ambiente (LGEEPA) y
su Reglamento en materia de Evaluación de Impacto Ambiental (REIA)
Artículos 28 y 30 de la LGEEPA
Artículo 12 del REIA.
Ley General de Salud (LGS) y su Reglamento en materia de Control Sanitario
de Productos y Servicios (RCSPS)
Título séptimo (LGS).
NOM-001-ECOL-1996. Límites máximos permisibles de contaminantes en las
descargas de aguas residuales en aguas y bienes nacionales. D. O. f. 06/01/1997.
NOM-027-SSA1-1993. Bienes y servicios productos de la pesca. Pescados
frescos-refrigerados y congelados. Especificaciones sanitarias. D. O. F.
03/03/1995.
NOM-120-SSA1-1994. Bienes y servicios. Prácticas de higiene y sanidad para el
proceso de alimentos, bebidas no alcohólicas y alcohólicas. D. O. F. 20/08/95.
NOM-127-SSA1-1994. Salud ambiental. Agua para uso y consumo humano.
Límites permisibles de calidad y tratamientos a que debe someterse el agua para
su potabilización. D. O. F. 18/01/1996.
NOM-201-SSA1-2002. Productos y servicios. Agua y hielo para consumo humano,
envasados y a granel. Especificaciones sanitarias. D. O. F. 18/10/2002.
Ley de Obras Públicas
En cada municipio existe una ley al respecto, la cual deberá de consultarse para
cumplir con los enunciados legales respectivos.
Las normas de este apartado pueden consultarse en las siguientes direcciones electrónicas:
www.economia-noms.gob.mx & www.economia-nmx.gob.mx
38
Estándares, guías y reportes internacionales de importancia en materia de
inocuidad alimentaria en acuacultura, se relacionan en la tabla siguiente.
Organización
FAO-WHO
Documento
Principios y directrices para la aplicación de la
evaluación de riesgos microbiológicos (1999).
Codex
Alimentarius
Principios y directrices para el intercambio de
información en situaciones de emergencia
relacionadas con la inocuidad de los alimentos
(2004).
Código Internacional de Prácticas Recomendado
Principios Generales de Higiene de los Alimentos
(2003).
Comisión de las
Comunidades
Europeas,
Consejo de la Unión Europea
Organización Mundial de la
Salud
Libro Blanco Sobre Seguridad Alimentaria (2000)
Contenido
El documento presenta principios y
guías generales para el análisis de
riesgos microbiológicos
El documento presenta principios y
guías que faciliten el intercambio de
información entre países, en caso de
presentarse un evento que afecte a la
salud humana.
En este documento se definen bases
sólidas para asegurar la higiene de los
alimentos a lo largo de toda la cadena
alimenticia. En este se recomienda la
aplicación
de
estos
principios,
conjuntamente
con
los
códigos
específicos de prácticas de higiene y
con las directrices sobre criterios
microbiológicos.
Política
alimentaria,
legislación,
controles y asesoramiento científico
que garanticen la salud y protección de
los consumidores
Directiva 91/493/CEE del Consejo, de 22 de julio de
1991, por la que se fijan las normas sanitarias
aplicables a la producción y a la puesta en el
mercado de productos pesqueros. Directiva
96V23/CE del Consejo, de 29 de abril de 1996,
relativa a las medidas de control aplicables respecto
de determinadas sustancias y sus residuos en los
animales vivos y sus productos
Documentos que fijan las normas
sanitarias aplicables a la producción,
puesta en el mercado de productos
pesqueros y las medidas de control
aplicables respecto a determinadas
sustancias y sus residuos en los
animales vivos y sus productos
Directiva 93/43/CEE del Consejo, de 14 de junio de
1993, relativa a la higiene de los productos
alimenticios
Documento relacionado a todos los
aspectos de la higiene de los alimentos
Directiva 93/54/CEE del Consejo de 24 de junio de
1993 por la que se modifica la Directiva 91/67/CEE
relativa a las condiciones de policía sanitaria
aplicables a la puesta en el mercado de animales y
de productos de la acuacultura
Documento relacionado con el control
de la salud para la producción y puesta
en el mercado de productos de la
acuacultura
Reglamento (CE) n° 178/2002, de 28 de enero de
2002, por el que se establecen los principios y los
requisitos generales de la legislación alimentaria, se
crea la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria
y se fijan procedimientos relativos a la inocuidad
alimentaria.
Control of Foodbome Tramatode Infections (WHO,
1995)
Documento que establece los principios
y requisitos generales de la legislación
alimentaria y la trazabilidad de los
productos
Food Safety Issues Associated with Products from
Aquacultijre (WHO, 1999)
Se
mencionan
los
problemas
ocasionados por el consumo de
alimentos
crudos
o
cocinados
inadecuadamente y las estrategias
para introducir cambios en hábitos de
consumo
En este informe se señala el grave y
creciente problema de salud pública
que crean las trematodiasis de
transmisión
alimentaria.
Estas
infecciones se adquieren por haber
ingerido pescado de agua dulce,
mariscos y plantas acuáticas crudos o
insuficientemente elaborados.
39
6.2 Infraestructura para el cultivo
6.2.1 Jaulas
La opción entre una variedad de diseños, tamaños y materiales que se emplean
en la construcción de las jaulas se realiza teniendo en cuenta los requisitos de las
especies de peces, los recursos financieros disponibles, la durabilidad de los
materiales, la simplicidad en el manejo de las estructuras, entre otros criterios
(Huguenin, 1997). De todos modos, las unidades de producción deben ser de bajo
costo, peso liviano y durabilidad adecuada para resistir la fatiga mecánica (la
acción de las olas), la corrosión, las cosechas y los depredadores.
Al diseñar una jaula se deben de considerar dos funciones primordiales: (1)
Retener a los peces cultivados y, (2) Permitir el intercambio de agua entre la jaula
y el ambiente que la rodea.
El tamaño, la forma y el material empleado para retener a los peces, influyen
sustancialmente en las funciones antes mencionadas.
Tamaño de la jaula (Índice de área de superficie lateral: volumen, ASL:V).
De acuerdo a su tamaño, las jaulas suelen clasificarse en bajo volumen (1 a 6 m3)
y alto volumen (mayor a 6 m3).
El resultado por volumen de la producción de peces en jaulas, es mucho mejor y
económicamente más eficiente en las jaulas de bajo volumen debido a que en
condiciones iguales, los intercambios totales de agua son más frecuentes en las jaulas
de menor tamaño.
Mientras más pequeña sea la jaula, mayor será la proporción área de superficie (el
lado total de la jaula) lateral (m2): volumen m3. El incremento del ASL:V, aumentará el
potencial del intercambio de agua, proveniente de las corrientes naturales del agua y/o
de las inducidas por los peces.
Las corrientes de agua normalmente se mueven lateralmente, no verticalmente, de
forma que sólo se considera el área de la superficie lateral.
Ejemplo:
Una jaula de 1 m3 (1x1x1 m), tiene un ASL:V de 4:1, mientras que una jaula de 32 m3
(4x4x2 m) y una jaula de 98 m3 (7x7x2 m) tienen un ASL:V de sólo 1:1 y 0,57:1,
respectivamente.
1 m3
1x1x1 m
ASL:V = 4:1
(1X1X4lados)
32 m3
4x4x2 m
ASL:V = 32:32 = 1:1
(4x2x4 lados)
98 m3
7x7x2
ASL:V = 56:98 = 0.57:1
(7x2x4 lados)
40
Si el rendimiento óptimo de una jaula de 1 m3 es de 100 kg de peces, entonces el
rendimiento óptimo de las jaulas de 32 m3 y de 98 m3 hipotéticamente sería del 25% y
14.25% kg, respectivamente.
La eficiencia potencial de intercambio de agua (PEIA) en jaulas de diferentes
dimensiones se muestra en la tabla siguiente:
Dimensiones
Volumen ASL:V
(Largo x Ancho x Altura)
(m3)
(m2:m3)
1x1x1
2x2x1
2x4x1
4x4x2
7x7x2
6 x 10 x 2
10 x 15 x 2
1
4
8
32
98
120
300
4:1
2:1
1.5:1
1:1
0.57:1
0.48:1
0.30:1
PEIA
(%)
100%
50%
37.5%
25%
14.25%
12%
7.5%
Forma de la jaula
Se pueden diseñar jaulas de diferentes formas: cuadradas, rectangulares,
hexagonales, octagonales, circulares, etc.
La mayoría de las jaulas son rectangulares o cuadradas, a veces se utilizan las jaulas
cilíndricas. Un flujo típico de agua no direccional, tiene relativamente menos
restricción en las jaulas rectangulares y cuadradas, en comparación con las jaulas
cilíndricas del mismo volumen. El flujo de agua sería uniforme a través del ancho de
la jaula rectangular o cuadrada, pero va a ir disminuyendo hacia la izquierda y derecha
del centro, en la jaula cilíndrica, tal como se demuestra en la figura siguiente:
Una jaula rectangular puede tener un mayor o menor intercambio de agua, comparado
con una jaula cuadrada del mismo volumen, dependiendo de la dirección de la
corriente de agua.
Los peces enjaulados no deben ser expuestos a corrientes de agua mayores a 10
m/seg. Un intercambio de agua optimo para cada jaula se 5 metros por minuto
(Schmittou, 1994).
41
Las jaulas deben estar suspendidas en la superficie del agua y espaciadas entre si
por lo menos a 2 metros y entre cada hilera a 5 metros. No es recomendable
colocarlas en forma de “tablero de ajedrez”. Un espacio de 8 metros debe separar
a las jaulas del fondo (o por lo menos de 2 metros).
Todas las jaulas deberán tener de 1 a 2 metros de profundidad y pueden ser de
cualquier forma: cuadradas, rectangulares, cilíndricas, hexagonales, circulares, etc. Sin
embargo, el intercambio de agua será mayor en jaulas con lados más amplios y planos,
que estén expuestos a las corrientes de agua ambiental. Por lo tanto, un mayor
intercambio de agua en proporción al volumen, es efectuado en la jaula rectangular,
que tiene un lado más ancho expuesto a la corriente.
Luz de malla
El intercambio del agua entre una jaula y el agua que la rodea, está directamente
influenciado por el tamaño y la cantidad de los espacios abiertos del material usado
para retener o encerrar a los peces.
El tamaño de la trama de la malla (luz de malla) (Mesh) (el espacio abierto), es el
indicador usual del intercambio de agua. Sin embargo, también es importante la cantidad del espacio sólido entre los espacios abiertos. El potencial del intercambio de
agua aumenta con el tamaño de la malla, pero disminuye con el aumento del espacio
sólido que se encuentra entre las aberturas.
La figura anterior ilustra como el potencial de intercambio de agua de la malla de
nylon, con un 87% de espacio abierto, tiene aproximadamente un 15% mayor de
potencial de intercambio de agua, que la malla de plástico de la misma barra de malla
de 13 mm, con sólo el 72% de espacio abierto.
La producción de peces en las jaulas que están cubiertas con estas mallas, sería
hipotéticamente diferente, al menos en la misma magnitud.
Este principio está demostrado en una jaula de 1 m3, cubierta con una malla de 90% de
potencial de intercambio de agua, en comparación con una "jaula" de 1 m3 tipo caja con
paredes sólidas con un potencial de intercambio de agua del 0%. La jaula de red con
un intercambio de agua de 1 o más por minuto podría producir más de 100 kg de
peces/m3, mientras que la jaula tipo caja sin intercambio, sólo tendría un rendimiento
de ± 0.25 kg de peces/ m3.
Existen numerosos materiales de encerramiento, pero, cualesquiera que sea
seleccionado, no debe ser crítico para ala selección.
42
El material puede ser blando y flexible, sin nudos ó, rígido e inflexible; debe ser fuerte
y durable, con una luz de malla adecuada que permita el máximo recambio de agua,
liviano, no corrosivo, resistente a la biodegradación, que no lastime a los peces y,
además, que sea económico.
Marco de la jaula
El uso y tipo de marco influye en los volúmenes y formas de las jaulas.
Las jaulas de redes sin marco, tendrán menos potencial de volúmenes completos,
más distorsiones en sus formas y reducción potenciales de intercambio de agua. Los
marcos rígidos son necesarios para extender completamente y soportar la forma de la
tapa y el fondo de la jaula, también pueden ser necesarios para formar los lados.
El empleo de material con el menor diámetro posible, tiene muchas ventajas, las cuales
incluyen la rigidez, la obstrucción mínima del intercambio del agua, la durabilidad y el
peso necesario para el marco del fondo.
Los materiales que más se utilizan hoy día para construir los marcos de las jaulas son
metálicos (aluminio, fierro galvanizado, varilla de fierro recubierta con pintura apóxica,
etc.) y de PVC, aunque este último es menos fuerte y resistente.
Alimentadores
Los alimentos nutricionalmente completos y estables en agua, son esenciales para la
producción de peces en jaulas. Un objetivo de la alimentación, es que el 100% del
alimento que se suministra a la jaula permanezca en ella, hasta que sea consumido por
el pez. Sin embargo, parte del alimento, por ser extruido (flotante) suele salirse de la
jaula, antes de ser consumido, debido al movimiento frenético generado por los
peces cuando comen. Este problema de pérdida de alimento aumenta, al disminuir el
volumen de la jaula y aumentar la densidad de los peces.
La distribución manual de pequeñas cantidades de alimentos, por un período de varios
minutos, en un momento dado, es una norma práctica, en las tecnologías tradicionales
de jaulas.
Sin embargo, para prevenir la pérdida del alimento en las jaulas, es recomendable
instalar una estructura en forma de caja en la parte central superior, como se muestra
en la imagen siguiente:
43
El tamaño del alimentador será el equivalente al 20% del área de la superficie total
de la jaula y aproximadamente un volumen del 8% para que los peces se
alimenten adecuadamente y no se afecten los resultados de la producción.
Los materiales aceptables para la construcción del alimentador son muy variados,
sin embargo, los criterios a considerar para su selección son:
Cumpla su función: retener el alimento,
No lastime a los peces,
Resistente,
Durable,
Precio razonable.
Tapas de las jaulas
Schmittou (1994), describe de manera muy precisa que la tapa de las jaulas es
necesaria para proteger a los peces de los depredadores y de los robos. Un
componente requerido es la tapa opaca colocada directamente en o inmediatamente
arriba de la jaula. Las razones principales para usar la tapa opaca de sombra, son
tanto la de bloquear la luz solar (específicamente luz ultravioleta), para que no penetre
en la jaula, así como para bloquear la visión del pez a objetos y a cualquier tipo de
movimientos que ocurren sobre la jaula. Al bloquear esto, se reducirá el estrés por luz
y/o por "temor", que afectan negativamente los resultados de producción. Al
proporcionar sombra o reducir la cantidad de exposición a la luz, puede también
mejorar el sistema inmunológico del pez, obteniendo por consiguiente un incremento
en los resultados. También, a las aves predadoras no las atraen las tapas opacas,
como ocurre con las jaulas sin tapas o con tapas transparentes. El uso de tapas
opacas en jaulas, aportó un incremento del 10% de la producción, si comparamos con
producciones en jaulas con tapas transparentes o sin tapas.
El material de la tapa debe colocarse cubriendo toda la superficie de la jaula, excluyendo
el alimentador de alimento flotante. El material ideal para tapar las jaulas, debe ser
liviano, de bajo costo, resistente a las inclemencias del tiempo e impermeable a la luz.
44
6.2.2 Flotadores
Para mantener la flotabilidad de la jaula se pueden emplear flotadores de diverso
tipo, mencionados a continuación:
Metálicos,
Hinchables,
Madera o corcho,
Bidones de aluminio o fierro galvanizado,
Bidones de plástico,
Tambos metálicos
Polietileno,
Etc.
Para elegir el más adecuado, hay que tener en cuenta las características y el
orden que a continuación se relacionan:
Seguridad,
Costo y durabilidad,
Estética
6.2.3 Estructuras de anclaje
El sistema de anclaje a emplear dependerá de varios factores, como pueden ser:
Resistencia de la jaula a la dinámica del agua y del viento,
Características del fondo (arenoso o rocoso),
Profundidad de anclaje y variaciones del nivel de agua.
El anclaje efectivo es una más de las condiciones a exigir para el éxito de una
granja flotante, ya que una o varias jaulas a la deriva o chocando contra las
rocas de las orillas podría significar una perdida significativa de la producción y,
también, de todos los materiales integrantes de la granja (redes, boyas, etc.).
Para realizar un perfecto anclaje hay que tener en cuenta la profundidad de las
aguas y características del terreno del fondo del embalse. Serán diferentes los
anclajes en terrenos arenosos que en los rocosos. Un ancla funciona bien en los
primeros, pero es completamente inútil en los segundos.
Desde el punto de vista económico, los elementos de anclaje que mejor han
funcionado han sido los construidos con llantas o neumáticos viejos haciendo el
papel de moldes de hormigón. Son muy manejables, se pueden emplear cuantos
sean necesarios para una misma ancla y su acoplamiento se verifica haciéndolos
descender a través de su cable principal, con la ayuda de un grillete. Esto crea
en la base unos brazos de pulpo de gran adherencia a los terrenos rocosos.
45
6.2.4 Andamios o pasillos flotantes.
Cuando se emplean jaulas de bajo volumen generalmente no se construyen
pasillos flotantes, ya que estas pueden ser jaladas a una caseta flotante para que
en ella se realicen actividades tales como biometrías, transferencias de peces y
cosechas.
Pero cuando se emplean jaulas de alto volumen, los pasillos flotantes son
necesarios.
Dependiendo del tamaño y forma de la jaula de gran volumen, puede construirse
el pasillo para cada jaula o un pasillo para varias, como se muestra en las
imágenes siguientes:
El material empleado para la construcción de los pasillos flotantes es madera o
metal.
Si se emplea madera, ésta deberá de tratarse para evitar la humedad.
Si se utiliza metal, este deberá de cubrirse con una pintura que evite la corrosión.
El pasillo o andamio flotante se apoya sobre flotadores que encajan perfectamente
en el espacio rectangular destinado a ellos.
6.3 Infraestructura de apoyo para el cultivo.
6.3.1 Infraestructura flotante.
Caseta flotante
La granja deberá contar con una caseta flotante diseñada de forma tal que sea
multifuncional; esto es, que sirva para varios fines:
Almacenar alimento,
Guardar equipo para la manipulación de peces (redes, cucharas, cubetas,
básculas, etc.),
Depositar herramientas y equipo menor (aireadores, planta generadora de
energía eléctrica, etc.),
Resguardar al personal (operativo y de vigilancia).
Realizar actividades (biometrías, transferencias de peces y cosechas).
46
La distribución de áreas de la caseta flotante multifuncional se describe en la
imagen siguiente:
Distribución en planta de una caseta flotante multifuncional
El material empleado para la construcción del módulo flotante multifuncional debe
cubrir las primicias siguientes:
Liviano,
Resistente,
Durable,
Económico.
El piso puede ser de madera, fijado a una base de perfil metálico apoyado sobre
los flotadores. Para los castillos y trabes se puede utilizar un perfil metálico y para
las paredes y techo se pueden emplear láminas galvanizadas, de PVC o material
similar.
Caseta flotante de la granja acuícola Pescadores de Chanchopa, Tecomán Col.
La posición de la caseta flotante multifuncional estará en función a la ubicación de
las jaulas, siendo una regla que se puedan ver desde ésta todas las jaulas.
Señalamientos perimetrales
Será necesario señalar perimetralmente el área que ocupan las instalaciones
flotantes con boyas señalizadoras y/o luminosas.
47
Lo anterior sirve para:
Delimitar la zona,
Facilitar las labores de vigilancia,
Minimizar el riesgo de accidentes con los posibles usuarios del embalse.
6.3.2 Infraestructura en tierra.
Es necesario considerar la construcción de instalaciones de apoyo, en un lugar
estratégico a la orilla del embalse.
Este tipo de obras serán destinadas al control administrativo, vigilancia, aseo de
personal, descanso del personal, recepción y procesamiento del producto,
almacenamiento de alimento, materiales y equipo.
Por lo tanto, el proyecto debe contar con:
Oficina,
Caseta de vigilancia,
Baños y vestidores para el personal,
Casa habitación, albergue o dormitorios para el personal,
Estanque (s) de depuración (construidos con material inerte),
Centro de procesamiento y almacenamiento,
Bodegas (alimento, equipos, etc.),
Planta de tratamiento de aguas residuales;
Estacionamiento,
Áreas verdes y,
Cerco Perimetral.
6.4 Distribución de la infraestructura flotante.
6.4.1 Colocación de las jaulas, en relación al ambiente general
Para jaulas de bajo volumen, un intercambio óptimo de agua para cada jaula se
efectúa aproximadamente a una velocidad de 5 cambios completos por minuto (un
rango de > 1 a < 10 cambios). Una mayor cantidad de 5 cambios de agua por minuto
puede ser deseada en jaulas con capacidad de carga máxima de peces, un alto
metabolismo del pez (después del alimento, una temperatura del agua de 28 a 30 °C)
y una concentración de oxígeno disuelto en el agua menor al 50% de saturación. Sin
embargo, no se observan beneficios en la frecuencia del intercambio de agua por
encima de 6 a 7 cambios por minuto y los peces enjaulados no deben ser expuestos a
corrientes de agua mayores de 10 m/min.
Los peces en las jaulas de bajo volumen suspendidas en aguas totalmente
estancadas, circularán el agua á través de la jaula, mediante su propia actividad, a
una tasa suficiente para prevenir el estrés respiratorio, aun cuando los niveles oxígeno
disuelto estén a un porcentaje de saturación como 30%. Este es un fenómeno
temporalmente extraordinario.
48
6.4.2 Ubicación de la jaula, en relación a otras jaulas
La ubicación de las jaulas en relación a las otras, es importante para la calidad del
agua en ellas, debido a que al aumentar la densidad en las mismas, aumenta la biomasa
de peces, resultando una disminución en la calidad del agua, dentro y alrededor de las
jaulas.
Las posiciones correctas (en fila) e incorrectas (tablero) se muestran en las
imágenes siguientes:
Jaulas en fila, bien colocadas
Jaulas amontonadas, mal colocadas
Como se menciono con anterioridad, la caseta flotante deberá estar ubicada
estratégicamente respecto de las jaulas; un ejemplo se muestra en la imagen
siguiente:
6.5 Equipo
Para la operación de una granja flotante, es común que se adquiera el equipo
siguiente:
Acceso: lanchas con motor fuera de borda;
Manipulación de peces: Cucharas de mango corto y largo, cubetas, rejas o
cajas plásticas, etc.;
Pesaje de peces: básculas;
Conservación: hieleras o similares.
Análisis de agua: Oxímetro, potenciómetro, laboratorio portátil (hach), disco
de secchi, etc.
Sin embargo, muy pocos consideran, desde la etapa de planeación del proyecto,
la adquisición de los equipos de aireación, de generación de energía eléctrica y de
cosecha.
49
Existen registros de cuantiosas perdidas por mortandades de peces (casos
Piscimex y Trojes en el estado de Jalisco, por citar algunos) debido a cambios
repentinos de la calidad del agua en los embalses donde se realizaba el cultivo en
jaulas y, de haber contado con aireación, se hubiera superado la contingencia con
perdidas mínimas o nulas.
Dependiendo del tamaño del proyecto, habrá que diseñar el sistema de aireación
de la granja, colocando uno o varios aireadores por jaula o un aireador para varias
jaulas.
Cultivo de Tilapia en jaulas con aireadores
En base al número máximo de caballos de aireación que en determinado
momento fuese necesario emplear, será la capacidad del generador de energía a
adquirir e instalar dentro del mismo módulo flotante.
Dependiendo del volumen de producción a generar, será necesario considerar el
equipo de cosecha a emplear.
Independientemente del tamaño de jaula empleada, si se quiere cumplir con las
Buenas Practicas en la Producción Acuícola de Tilapia, lo recomendable es jalar la
jaula con los peces seleccionados hasta la orilla del embalse para que
manualmente o empleando una cosechadora, los peces sean transferidos a un
transportador montado en un vehículo o remolque y en este sean transportados
hasta el estanque de depuración.
6.6 Infraestructura para el procesamiento
El mercado día a día se torna mas exigente en cuanto a la inocuidad de los
alimentos, es por ello, que para los productores y/o procesadores es prioritario
implementar sistemas de producción de riesgos en sus unidades de producción y
procesamiento primario, por muy sencillas que estas sean, tanto para disminuir la
incidencia de enfermedades ocasionadas a la población por la contaminación de
los mismos, como para asegurar e incrementar su comercialización interna y de
exportación.
Por inocuidad se entiende como: “La garantía de que los alimentos no causarán
daño al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso al
que se destinan (Codex alimentarius).
La inocuidad de un producto puede afectarse por:
aditivos, colorantes y saborizantes;
Antibióticos y otros compuestos químicos;
Bacterias patógenas;
50
Fertilizantes y promotores de crecimiento;
Irradiación;
Plaguicidas y;
Tóxicos naturales.
Desde el punto de vista alimentario, un peligro es cualquier agente químico, físico
o biológico que pueda estar presente en el alimento y pueda llegar a causar
efectos adversos en la salud del consumidor.
Los problemas de salud que se han asociado con pescados y mariscos son
alergias, infecciones e intoxicaciones.
Regularmente, el proceso mínimo que los productores acuícolas llevan a cabo, es
el de eviscerado y enhielado, siendo este el más sencillo.
Muy pocos acuacultores dan un mayor valor agregado, como el descamado,
desagallado, fileteado, nuguet, etc.
Independientemente del nivel de procesamiento, se debe de contar con
instalaciones adecuadas de determinadas características, que cumplan con la
normatividad en materia de sanidad e inocuidad.
De igual forma, el personal encargado de procesar el producto debe cumplir con
buenas prácticas sanitariarias para no contaminar el producto y asegurar su
inocuidad.
Elaborar ejecutivos antes de construir y operar una granja acuícola, proporciona
información valiosa que facilita la toma de decisiones, marca la pauta para avanzar
de manera planeada y programada en cada etapa del proyecto y da la certeza
respecto de la inversión realizada, de las actividades a realizar y del producto a
generar.
51
7.
PLANEACIÓN DE LA PRODUCCIÓN
Al término del tema, las y los participantes serán capaces de planear la producción
y el manejo del cultivo por etapas.
Introducción
En nuestro país, ha sido una costumbre entre los acuacultores, programar el
cultivo para sacar la producción a la venta en época de cuaresma y semana santa,
porque planeando de esta manera su producción venden todo y, supuestamente,
a buen precio.
Esta manera de producir y comercializar la producción, dista mucho de ser una
buena estrategia, por lo siguiente:
Ofertan al mercado un gran volumen de producción una vez al año;
Los compradores al comprar en volumen pagan a menor precio;
El resto del año no tienen producto para ofertar;
Los compradores y/o consumidores se ven obligados a buscar otros
proveedores que sean constantes.
7.1 Consideraciones para planear la producción
Para planear y programar la producción es necesario tomar en cuenta varios
factores, entre los que se destacan:
Periodos de mayor demanda;
Capacidad instalada;
Disponibilidad de materias primas;
Peso promedio de los peces con los que se iniciará el cultivo;
Etc.
Por lo anterior, es necesario planear adecuadamente la producción, en base a:
Estudio de mercado (estudios previos);
Plan y estrategias de mercadeo de la empresa (estudios previos);
Producción – Oferta constantes;
Tiempo que dura el ciclo de cultivo;
Capacidad instalada y;
Etapas del cultivo que se van a manejar.
Las principales ventajas de planear la producción conforme a lo señalado en el
párrafo anterior se resumen a continuación:
Se genera una producción constante (mensual, quincenal, semanal, diaria);
Se pueden crear compromisos de abasto, manteniendo al cliente cautivo;
52
Se optimiza el aprovechamiento de la capacidad instalada;
Se incrementa considerablemente el volumen de producción, empleando la
misma capacidad instalada;
Financieramente los periodos de revolvencia se reducen.
7.2 Volumen de producción
El volumen de producción se debe de programar en base a compromisos
establecidos anticipadamente y no con la esperanza de haber a quien se le vende
una vez obtenida la producción.
Posiblemente será necesario generar un determinado volumen a efecto de
proporcionar muestras a los compradores potenciales y con ello promover la firma
de un contrato de compra – venta. Esto dará certidumbre tanto al productor como
al comprador.
7.3 Calendarización de la producción
Para calendarizar la producción es necesario tomar en cuenta diferentes aspectos
tales como:
Peso inicial promedio de los peces;
Peso final promedio de los peces;
Calidad fisicoquímica del agua;
Propiedades del alimento suministrado;
Atributos genéticos de la línea cultivada;
Densidades manejadas
Técnicas de cultivo empleadas y;
Experiencia en el cultivo.
Tomando en cuenta diversos reportes de crecimiento publicados por asociaciones
de productores, empresas productoras de alimento balanceado, investigadores,
etc., y considerando que las variables de cultivo estén dentro de los rangos
apropiados, la calidad genética de la línea cultivada sea buena, las técnicas
empleadas sean las recomendadas y el personal técnico y operativo tenga la
suficiente experiencia en el cultivo, lo más recomendable es programar la
producción de tal forma que puedan lograrse cosechas continuas, que
dependiendo del tamaño del proyecto estas pueden ser diarias, semanales,
quincenales o mensuales, facilitando la oferta de producto en el mercado y
mejorando el aprovechamiento durante el periodo anual.
Si el cultivo se inicia con crías a término del proceso de masculinización (es lo
común), estas pesarán en promedio 0.25 gramos de peso, por lo que, si el peso
vivo promedio a cosechar es de 500 gramos, el tiempo de cultivo será de ocho
meses en promedio.
53
Por lo que, si se programa generar una cosecha mensual, cada mes se realizará
una siembra y, a partir del octavo mes se cosechará mensualmente como se
muestra en la tabla siguiente:
Planeación de la producción para cosechas mensuales en ciclos de ocho meses
Es importante mencionar, que uno de los problemas que habitualmente enfrentan
los productores, es el taponamiento de la luz de malla en las jaulas que se utilizan
para la siembra y desarrollo de crías.
Regularmente se emplea malla mosquitero para la construcción del recinto, misma
que se tapa rápidamente con los desechos metabólicos de los peces y el plancton,
provocando la reducción parcial o total de la circulación del agua, lo que causa en
consecuencia, malas condiciones fisicoquímicas, mortalidades y/o mortandades.
Por lo anterior, es recomendable iniciar con ejemplares de por lo menos 15
gramos de peso promedio, así, las jaulas donde se sembrarán estos peces podrán
tener una luz de malla de 1.3 centímetros eliminando así el problema antes
descrito, además, se reduce el tiempo por ciclo de cultivo a 6.5 meses y, se
incrementará la producción anual, como se muestra en la tabla siguiente:
Planeación de la producción para cosechas mensuales en ciclos de 6.5 meses
Una estrategia que ha dado mejores resultados es iniciar el cultivo con Tilapias
con un peso promedio de 50 grs y tallas homogéneas, logrando minimizar la tasa
de mortalidad, reducir el ciclo de cultivo a 5 meses, incrementar la producción
anual; optimizar el aprovechamiento de la capacidad instalada y obtener mayor
revolvencia económica, como se muestra en la tabla siguiente:
Planeación de la producción para cosechas mensuales en ciclos de 5 meses
54
7.4 Planeación del cultivo por etapas
La tilapia es un organismo que en cultivo presenta ciertas características que se
traducen en problemas para el productor si no se manejan adecuadamente, una
de ellas es la diversidad de tamaños y pesos que se van mostrando durante su
crecimiento.
Lo anterior provoca, impactos negativos que van desde un aumento en los costos
de producción hasta la perdida del cultivo y el quebranto económico del productor.
El cultivo por etapas, es una estrategia empleada para manejar de manera más
eficiente la producción, pues permite al productor conocer con mayor precisión
variables como:
Sobrevivencia.
Rendimientos de crecimiento.
Conversión alimenticia.
Así mismo:
Facilita el manejo y generación de lotes con tallas y/o pesos más
homogéneos.
Permite la selección y/o eliminación de organismos indeseables para el
cultivo.
Considerando que la mayoría de productores inicia su cultivo con crías que recién
terminaron su proceso de masculinización, siguiendo esta opción más por
economía (concepto equivocado) que por estrategia, la propuesta es que el cultivo
se maneje en tres etapas, a continuación descritas:
Etapa 1: Desarrollo
Se inicia con la siembra de crías con un peso promedio de hasta un gramo, y son
desarrolladas a un peso promedio de 50 gramos, lo cual se logra en un tiempo
máximo de tres meses.
Cuando los peces alcanzan el peso promedio de 50 gramos, son separados por
tallas o pesos para formar lotes homogéneos, por ejemplo: los de mayor peso, los
de peso intermedio y los de peso menor, para iniciar la siguiente etapa de cultivo.
Etapa 2: Pre-engorda
Esta etapa se inicia con peces cuyo peso promedio es de 50 gramos y se cultivan
hasta alcanzar un peso promedio de 200 gramos en aproximadamente 2 meses.
Al término de la etapa, los peces nuevamente son separados por tallas o pesos
para formar lotes homogéneos e iniciar la siguiente y última etapa de cultivo.
55
Etapa 3: Engorda
Es esta etapa, los peces, cuyo peso promedio inicial es de 200 gramos, son
cultivados hasta alcanzar el peso final para su comercialización, la cual, por lo
regular, es de 500 gramos promedio por tilapia.
El tiempo destinado para esta etapa es máximo de tres meses.
Planear la producción en base a compromisos de venta establecidos, y desarrollar
el cultivo de manera programada, manejando etapas de crecimiento con pesos y
tallas homogéneas, permite al productor optimizar la producción y el
aprovechamiento de la capacidad instalada, teniendo un mejor control de las
variables de sobrevivencia, alimentación y crecimiento, y generar volúmenes de
producción constante.
56
8. CARACTERÍSTICAS REQUERIDAS EN LA TILAPIA
(Oreochromis spp) PARA SER CULTIVADA
Al término del tema, las y los participantes, serán capaces de seleccionar la
especie de tilapia con las características genéticas y sanitarias para ser cultivadas.
Introducción
Uno de los aspectos importantes que inciden en los rendimientos del cultivo lo es,
sin lugar a dudas, la calidad genética y sanitaria de los organismos que se utilizan.
El conocimiento de las diferentes características de calidad de los peces a cultivar,
tales como: crecimiento, resistencia, monosexo (machos) y sanidad, permitirá la
toma de decisiones mas acertadas en la selección y/o adquisición de organismos
de Tilapia a cultivar.
8.1 Características genotípicas
Mucho se han preguntado los productores acuícolas sobre la calidad genética de
la o las líneas de tilapia a cultivar:
¿Es una línea pura?
¿Cuál línea o especie es mejor?
¿Es mejor engordar una línea pura?
¿Están certificadas genéticamente?
La respuesta es simple:
La mejor línea genética es aquella que, en las condiciones imperantes y
características particulares del sistema de cultivo empleado, con un eficiente
manejo, proporciona los mejores rendimientos en crecimiento, sobrevivencia y
conversión alimenticia, en el menor tiempo y costo posible.
¿Cómo saberlo?
Para seleccionar y adquirir una línea genética adecuada, se recomienda lo
siguiente:
Asesorarse de un profesional de reconocida experiencia;
Investigar con otros productores de la zona donde se ubique o se vaya a
instalar y desarrollar el proyecto, sobre la calidad de la o las líneas de tilapia
que emplean;
Hacer pruebas con diferentes especies de Tilapia (Oreochromis spp);
Hacer pruebas con ejemplares de diferentes proveedores;
Investigar al proveedor.
57
Las principales características de cada una de las especies del Género
Oreochromis son:
O. mossambicus: rusticidad, resistencia y reproducción en altas salinidades.
O. mossambicus y O. urolepis hornorum: coloración roja y resistencia a todo
tipo de medios.
O. niloticus: mejorar el crecimiento y la forma corporal (fenotipo).
O. urolepis hornorum: obtener híbridos solo machos, alta resistencia a salinidad.
O. aureus: tolerancia en aguas frías.
Identificación según el patrón de pigmentación para las especies del genero oreochromis
Área de
pigmentación
Cuerpo
Cabeza
Color ojos
Región Ventral
Papila Genital
Borde Aleta
Dorsal
Porción
Terminal Aleta
Caudal
Perfil Dorsal
Labios
O. niloticus
O. aureus
Verde metálico
Macho maduro:
ligeramente gris.
Verde metálico
Cafés
Gris plateado
Blanca
Negra a oscura
Roja, bandas
negras bien
definidas y
uniformes en
forma circular.
Convexo
Negros
Gris azulado
O. u. hornorum
Negro
Acentuado en el
macho.
Gris
Negros
Gris
Gris oscuro
Cafés
Gris claro
Algunas veces
manchas difusas
rojizas.
Blanca a
Rosada
brillante claro
Fuertemente
Roja
Roja o rojiza
Roja, bandas
Roja
difusas y
punteadas.
Convexo
Labio inferior
blanco
Cóncavo
Gruesos negros
O. mossambicus
Gris oscuro
Gris oscuro
Negros
Gris claro
Blanca
Ligeramente roja
Ligeramente roja
Cóncavo
Negros
8.2 Características fenotípicas
Otras preguntas comunes entre productores son las relacionadas al fenotipo de
los peces a cultivar.
¿Roja?
¿Gris?
¿Blanca?
¿Rosada?
Para responder la respuesta, es necesario tomar en consideración diferentes
aspectos básicos de mercado:
58
Consumidor objetivo.
Costumbres del consumidor.
Presentación del producto a la venta.
Por lo tanto, lo recomendable es que, antes de construir la granja e iniciar el
cultivo, entre otros estudios previos, se haga un estudio de mercado que le
permita definir las características del producto final que el consumidor exige, esto
contribuirá a definir el color de la especie a cultivar.
Si el producto final será con una presentación entera, lo recomendable es buscar
una especie de coloración llamativa, como las variedades o híbridos rojos de
Oreochromis niloticus y Oreochromis mossambicus; esto se justifica más, si en la
zona donde se distribuirá y consumirá el producto existen otras especies con las
que compita nuestra producción como el guachinango, el pargo, etc.
Si el valor agregado que se le dará a nuestra producción será en filete, lo
recomendable es que se cultiven especies como Oreochromis niloticus u
Oreochromis aureus, o híbridos de estas que se caracterizan por producir mayor
cantidad de filete que las variedades rojas.
8.3 Factores a considerar para la selección de la especie a cultivar
Entre las principales características que se toman en cuenta para la elección de la
especie a cultivar, por lo regular son:
Curva de crecimiento rápida.
Hábitos alimenticios adaptados a dietas complementarias que aumenten los
rendimientos (facilidad de administrar alimentos balanceados).
Tolerancia a altas densidades de siembra.
Tolerancia a condiciones extremas: resistencia a concentraciones bajas de
oxígeno, niveles altos de amonio, valores bajos de pH.
Fácil manejo (domesticación).
Resistencia a la manipulación y a enfermedades.
Buen fenotipo y de fácil aceptación en el mercado.
Buenos rendimientos de producción (conversión alimenticia, ganancia de
peso, sobrevivencia, etc.).
Castillo (2006) señala que el mayor problema que tiene la producción acuícola en
el mundo está fundamentada en lo impredecibles que son los grupos de
reproductores seleccionados o su bajo numero empleado, que pueden perjudicar
no solo la disponibilidad de semilla sino también su calidad, las producciones de
campo y los rendimientos en Planta, por lo que estos programas para la obtención
59
de reproductores y cruzamientos selectivos deben ser dirigidos por personal
especializado y ampliamente experimentado.
El Dr. Doyle (1999, citado por Castillo, 2006) en un gran artículo expone sobre la
necesidad de adquirir una tecnología exitosa que se refleje directamente en las
ganancias, la cual debe estar fundamentada en una(s) línea(s) mejorada(s)
genéticamente con alta tecnología, lo que otorga una gran ventaja productiva y
comercial con enormes beneficios a corto plazo; en definitiva se busca trabajar con
líneas que cada vez crezcan más rápido y presenten menor costo de producción:
Son muchos los factores genéticos que se encuentran involucrados en los
procesos de SELECCION, ENTRECRUZAMIENTO (CROSSBREEDING),
RETROCRUCES (BACKCROSS) e HIBRIDACION para obtener una línea
adecuada a las condiciones de producción proyectadas, y que debe ser
identificados por los Productores Comerciales de crías para lograr una máxima
HETEROSIS o VIGOR HIBRIDO, los más importantes:
El Efecto Aditivo propio de las líneas (Línea: Población Genética Distintiva).
Los Efectos Genéticos Maternales de cada Línea.
La heterosis individual (habilidad para combinaciones específicas).
La heterosis materna.
Los efectos citoplasmáticos en el huevo fertilizado.
Los efectos epistáticos.
Los efectos de la pleiotropía negativa sobre la supervivencia en cada línea.
Cada paso en la reproducción selectiva de cada línea debe estar totalmente
respaldado por datos estadísticos, permitiendo evaluar los rendimientos de cada
una de las líneas obtenidas. Los procedimientos de comparación más importantes
son el Análisis de Varianza (ANOVA) y para reducir el error de Varianza por la
influencia del medio ambiente como son densidad de siembra, calidad de aguas y
disponibilidad de alimento se emplean los análisis de Covarianza (ANCOVA).
Por lo tanto, la decisión de trabajar con una línea no es tarea fácil o escoger el
sistema de selección a emplear (individual, familiar o en masa), estos
procedimientos no pueden ser adoptados a la ligera por un empresario o
profesional sin experiencia en la selección de reproductores para la producción
técnica comercial de crías (etapa en la cual se invierte mas dinero), es una
decisión que compromete directamente el éxito o el fracaso de la piscifactoría o de
un productor, durante las diferentes etapas de producción en las que si divide un
cultivo comercial (Castillo, 2006).
60
8.4 Crías masculinizadas
Las tilapias de género Oreochromis, presentan dos características muy
particulares:
Reproductivamente son muy precoses, condición que se elimina en el
cultivo en jaulas debido a la elevada densidad de siembra y a que los
peces no disponen de un sustrato para realizar las actividades
reproductivas.
Los machos presentan una tasa de crecimiento superior a la hembra por lo
menos a una relación 2 a 1.
Por lo antes expuesto, es recomendable cultivar solamente ejemplares machos,
por lo cual se deberá adquirir:
Híbridos machos, ó
Ejemplares masculinizados.
En nuestro país prevalece la oferta de ejemplares masculinizados, por lo que se
recomienda que al realizar la compra, la empresa proveedora proporcione la
garantía del porcentaje de masculinización del lote adquirido, procurando siempre
el 100%.
8.5 Calidad sanitaria
Es común escuchar y leer en diferentes libros y publicaciones, que las tilapias del
género Oreochromis son muy resistentes a las enfermedades. Si, eso tiene mucho
de verdad, pero también es cierto que por enfermedad de los peces cultivados, los
productores han registrado pérdidas económicas, y en muchos casos, han sido de
tal magnitud que no les ha sido posible superarlo.
Uno de los factores que con mayor frecuencia provocan la dispersión de
enfermedades y contaminación de instalaciones es la adquisición de organismos
que padecen enfermedades infecciosas.
La mejor manera de evitar enfermedades es previniéndolas, por lo que es
recomendable seguir las recomendaciones siguientes:
Antes de llevar a cabo la compra, exija al proveedor una copia del la
certificación sanitaria de sus instalaciones y de sus reproductores.
Al realizar la compra, exija al proveedor la certificación sanitaria del lote de
crías que le entregará.
Los incisos anteriores, además de justificarlos desde un concepto de sanidad
preventiva, se fundamentan legalmente en la Ley General de Pesca y
Acuacultura Sustentables (Diario Oficial de la Federación, 24 de julio de 2007),
en el artículo siguiente:
61
ARTÍCULO 105.- Requerirán de certificado de sanidad acuícola, de
manera previa a su realización, las siguientes actividades:
II. La movilización de especies acuícolas vivas, en cualesquiera de sus
fases de desarrollo, que se cultiven en instalaciones ubicadas en el
territorio nacional, que se haga de una unidad de producción acuícola a
otra, así como sus productos y subproductos y de productos biológicos,
químicos, farmacéuticos o alimenticios para uso o consumo de dichas
especies;
III. Los establecimientos en operación en los que se produzcan, procesen,
comercialicen, transporten y almacenen productos y subproductos
acuícolas, así como productos químicos, biológicos, farmacéuticos y
alimenticios para el uso o consumo de dichas especies;
IV. Uso y aplicación de antibióticos, medicamentos veterinarios, aditivos y
demás sustancias químicas a los organismos de cultivo, y
V. La introducción de especies acuícolas vivas a un cuerpo de agua de
jurisdicción federal.
Al trasladar las crías a su granja asegúrese de hacerlo en las mejores condiciones.
Al recibir las crías en su granja, acondiciónelas paulatinamente a las
características del agua del estanque donde las depositará.
Deposite las crías adquiridas en un estanque de cuarentena, para mantenerlas en
él hasta asegurarse de su buena salud, o en su caso, atender y eliminar cualquier
anomalía sanitaria, antes de transferirlos al área de cultivo.
Conocer las características genéticas y sanitarias que las crías deben tener para
ser seleccionadas y adquiridas, permite al productor la toma de decisiones
acertadas, asegurando, en parte, el éxito del cultivo.
62
9.
PREPARACIÓN DE LAS INSTALACIONES PARA LA SIEMBRA
Al término del tema, las y los participantes serán capaces de seleccionar las
técnicas para preparar las instalaciones y equipo a utilizar para la siembra de la
Tilapia (Oreochromis spp) que se cultivará.
Introducción
Parte del manejo adecuado en el cultivo de tilapia, es proporcionar condiciones
adecuadas de las instalaciones donde se sembrarán y desarrollarán los
organismos, para asegurar que las condiciones sean propicias y contribuyan a su
sano crecimiento.
Es muy importante evitar riesgos en las diferentes etapas del cultivo empleando
técnicas sanitarias preventivas en lo particular y Buenas Practicas de Manejo
en lo general, evadiendo así, enfermedades en los peces y generando un producto
inocuo.
9.1 Actividades previas a la recepción de los peces
La desinfección constante de instalaciones, equipo y utensilios es una medida
profiláctica que se debería de aplicar en todas las granjas, ya que las
enfermedades por microorganismos se pueden transmitir muy fácilmente a través
de los utensilios de uso común tales como redes, cubetas, mangueras, lanchas,
etc. Para ello se recomiendan dos acciones específicas:
Para asegurar la limpieza e higiene de las instalaciones, equipo, materiales y
utensilios, el gerente o responsable de higiene de la granja, unto con el encargado
de la sanidad, deben elaborar un programa. Este debe estar de acuerdo al tamaño
de la granja, el número de jaulas e instalaciones y el personal, y debe realizarse
de tal manera que se cubran los siguientes puntos:
Se deberá contar con un manual de procedimientos y con un programa
permanente que incluya las siguientes etapas:
Estado físico de jaulas y equipo para manipulación de peces (cucharas)
Verificar que las jaulas donde se van a introducir los peces estén en buenas
condiciones físicas para evitar fugas.
La malla de las jaulas y cucharas a emplear para la manipulación de peces,
deberán ser sin nudo.
Pre-limpieza
Incluye la remoción de materia orgánica e inorgánica, con la finalidad de facilitar
las labores subsecuentes y evitar contaminación del nuevo producto.
Pre-enjuague
Enjuagar con agua limpia, para remover grandes piezas de sedimento y exceso de
lodos y/o cualquier otro desecho.
63
Limpieza
Dar un tratamiento sobre las superficies con productos de limpieza biodegradables
para quitar la suciedad y tierra.
Enjuague
Remover todos los lodos y residuos de detergentes con agua limpia.
Desinfección
Aplicar solamente los productos aprobados por las autoridades correspondientes y
las concentraciones adecuadas (ejemplo: hipoclorito de calcio o de sodio con una
concentración mínima de 30 ppm.
Post-enjuague
Enjuague final con agua potable para remover todos los residuos de
desinfectantes.
Verificación de la eficiencia de la limpieza
Se deberá constatar si las instalaciones, el material y equipo fueron limpiados de
forma eficaz.
9.2 Criterios de sanidad acuícola preventiva
La sanidad acuícola es el estudio de las enfermedades que afectan a los
organismos acuáticos cultivados, silvestres y de ornato, así como al conjunto de
prácticas encaminadas a la prevención, diagnóstico y control de las mismas
(NOM-010-PESC-1993).
Uno de los objetivos de estas acciones es el de prevenir enfermedades, en lugar
de aplicar algún tratamiento químico para recuperar el buen estado fisiológico de
los organismos. La mayoría de las acciones que se realizan en este sentido,
benefician las características de inocuidad del producto.
Las medidas de bioseguridad son parte complementaria de las Buenas Prácticas
de Producción, que tienen como objetivo salvaguardar la salud de la Tilapia. Éstas
se dividen en dos, las medidas de protección que tienen como objeto evitar la
entrada de patógenos al sistema y la otra son las medidas de prevención, que se
encargan de darle a la Tilapia las mejores condiciones posibles, para evitar
factores estresantes y mantener su sistema inmune en las mejores condiciones
posibles para resistir la presencia de patógenos que hayan entrado a pesar de las
medidas de protección.
Estas mismas medidas se pueden aplicar perfectamente para lograr un alimento
inocuo para el consumidor, ya que con ellas se logra el no utilizar o utilizar al
mínimo productos químicos que puedan interferir con la calidad sanitaria final del
producto y al mismo tiempo, se impida la entrada no solamente de patógenos
importantes para la salud de las Tilapias, sino también para la salud del hombre.
Estas medidas son las siguientes:
64
Realizar una selección cuidadosa del sitio donde se ubicará la granja,
descartando aquellos lugares cercanos a fuentes de contaminantes
potencialmente tóxicos al ser humano.
Asegurarse que la calidad del agua utilizada en el cultivo es aceptable, es
decir, que no contenga contaminantes o residuos tóxicos.
Mantener un ambiente de cultivo sano y limpio, tanto dentro de las jaulas,
como en sus inmediaciones, que impida la entrada de agentes patógenos
al ser humano y/o contaminantes químicos.
Manejar las jaulas con criterios de sanidad en todo momento:
Adquirir animales certificados sanitariamente.
Mantener densidades de siembra adecuadas a la especie y a las
técnicas de cultivo, para esto es necesario considerar la edad y
talla de los peces, la capacidad de carga de la granja, la biomasa y
talla esperada al momento de la cosecha.
Garantizar una buena calidad sanitaria a la vez que nutritiva, del
alimento balanceado utilizado, el cual debe cumplir con todos los
requerimientos de las normas que rigen la calidad de los mismos,
debe asegurarse la utilización de alimentos libres de contaminantes
químicos y de tener el control estricto sobre el manejo de la comida
y la alimentación de los peces.
Prevenir enfermedades con prácticas de protección para evitar la
entrada de patógenos y medidas de prevención para mantener
organismos resistentes de tal manera que se minimice el uso de
antibióticos, plaguicidas y otros compuestos químicos, por lo que la
higiene de las instalaciones, materiales y utensilios en la granja, así
como del personal que labora en ella, deberá ser óptima.
Operaciones adecuadas durante el ciclo productivo que eviten
perturbaciones biológicas o químicas. Por ejemplo, en la utilización de
sustancias químicas, que debe realizarse en forma responsable.
No se debe permitir la entrada y permanencia de animales domésticos
dentro de las instalaciones de la granja, ya que éstos pueden ser fuente de
infecciones para las Tilapias al introducirse de una jaula a otra. Además,
estos animales pueden contaminar a las Tilapias con sus heces y por ende,
representan un gran peligro para la inocuidad.
Cosechar la tilapia utilizando prácticas sanitarias, hielo que cumpla con
los criterios de la Norma Oficial Mexicana PROYNOM-201-SSA1-2000
agua y hielo para consumo humano preenvasados y a granel.
Especificaciones sanitarias.
Establecer un sistema de trabajo en la granja en el cual se asigne
personal específico para cada una de las áreas de producción.
Aplicar programas de certificación (patógenos específicos) y vigilancia
continua. Para esto es necesario realizar monitoreos rutinarios en busca
65
de enfermedades y obtener una diagnosis definitiva para cada caso de
problemas con la salud de los peces.
Los peces muertos o enfermos deben ser desechados en forma sanitaria
para evitar la propagación de enfermedades, la causa de la muerte debe
ser investigada.
Llevar a cabo dos acciones conocidas como vigilancia (muestreo y
análisis patológico de organismos al azar para detectar los inicios o brotes
de cualquier enfermedad) y seguimiento (monitoreo) de las enfermedades
de las tilapias (muestreo dirigido para conocer prevalencia y severidad de
las enfermedad detectadas). Estas acciones son parte fundamental de las
medidas de bioseguridad.
Documentar por escrito todas las etapas del proceso de producción así
como la implementación de las Buenas Prácticas de Producción Acuícola,
manteniendo los formatos y registros adecuados.
Toda la información derivada de la vigilancia y el seguimiento de las
enfermedades, debe ser registrada rigurosamente por el técnico a cargo
de la salud de los organismos.
Contar con personal suficiente y capacitado, que se encargue de garantizar
que los procedimientos antes mencionados se cumplan de manera eficaz y
eficiente.
Conocer e Implementar medidas sanitarias preventivas, las cuales forman parte de
las buenas prácticas de producción acuícola de Tilapia, permite mantener las
condiciones sanitarias adecuadas en las instalaciones para el cultivo y su entorno.
Lo anterior, ayuda a reducir el estado de estrés en el que se pueden encontrar los
organismos en cultivo, disminuyendo así, la aparición de enfermedades y la
necesidad de aplicar compuestos químicos que pueden representar riesgos a la
salud humana.
66
10.
TRASLADO, RECEPCIÓN, Y SIEMBRA DE CRÍAS
Objetivo del tema
Al término del tema las y los participantes serán capaces de establecer la
metodología para la manipulación correcta de las crías.
Introducción
El traslado de peces es quizá una de las actividades más riesgosas de todo el
proceso de cultivo.
Cuando los organismos son transferidos de un lugar a otro, se les provoca estrés,
este termino es utilizado en acuacultura cuando se presenta cualquier condición
que separa al organismo de sus funciones fisiológicas normales, dando como
resultado, un debilitamiento del organismo a causa de un sometimiento a periodos
largos de oxígeno inadecuado, mala manipulación, cambios bruscos de
temperatura, etc., reduciendo su resistencia e inclusive provocando su muerte.
10.1 Preparación de la Tilapia para el traslado
Antes de trasladar los peces, es preciso seguir las indicaciones siguientes:
Suspender la alimentación 24 horas antes.
Esta acción se realiza con el fin de que las crías tengan el sistema digestivo
vacío cuando sean trasladadas, y así, no contaminen el agua con desechos
metabólicos (heces fecales).
Separar y formar lotes de tallas homogéneas, pesar, contabilizar y confinar
las crías, por lo menos 12 horas antes, en un estanque, jaula o corral, que
por su tamaño, facilite y permita de manera rápida, la captura, manipulación
y entrega de las crías.
Mantener en buenas condiciones la calidad del agua.
Oxígeno disuelto: 5 mg/l.
pH: 7 a 8.
Temperatura: 28°C.
Amonia (NH3): 0.01 a 0.1 mg/l.
Libre de contaminantes.
Bajar la temperatura del agua de manera paulatina, a razón de 2°C cada
media hora, antes de la entrega, hasta 24°C.
No molestar a los organismos que serán trasladados para evitar que se
estresen.
10.2 Conteo de crías
Antes de realizar el empaque de los peces o transferirlas al transportador para su
traslado, será necesario contabilizar cada lote.
Un método muy acertado para contabilizar la cantidad de ejemplares en un lote de
peces de tallas homogéneas es el siguiente:
67
a) Se disponen tres cubetas; en cada una de ellas se deposita una
determinada cantidad de agua y se pesan, registrando en bitácora el
peso obtenido de cada una como peso total de la tara (PT):
(PT1), (PT2), (PT3).
b) Se toman tres muestras iguales del lote de peces de tallas homogéneas,
se escurren debidamente y se colocan en cada cubeta con agua, se
pesan y se registra en bitácora el peso obtenido de cada una como peso
bruto de la muestra (PBM):
(PBM1), (PBM2), (PBM3).
c) Se determina el peso neto de cada muestra (PNM) y se registra en
bitácora, aplicando la formula siguiente:
(PBM1) - (PT1) = (PNM1)
(PBM2) - (PT2) = (PNM2)
(PBM3) - (PT3) = (PNM3)
d) De cada muestra se contabilizan las crías pesadas, una a una, y se
registra el resultado en bitácora como el número de peces de la muestra
(NPM):
(NPM1), (NPM2), (NPM3).
Si el resultado entre cada muestra contabilizada presenta una diferencia
mayor a un 5% será necesario repetir el tamizado de crías para
homologarlas en tallas y repetir la operación del inciso a al e.
Si la diferencia en el resultado entre cada muestra contabilizada es
menor o igual a un 5% se sigue con lo señalado en el inciso f.
e) Se determina el peso promedio de las crías de cada muestra (PMCM) y
se registra en bitácora, para el efecto se aplica la formula siguiente:
(PNM1) / (NPM1) = (PMCM1)
f) Se determina el peso promedio general de las crías (PMGC) y se
registra en bitácora, aplicando la formula siguiente:
(PMCM1) + (PMCM2) + (PMCM3) = (PMGC)
g) Se pesa todo el lote de peces de tallas homogéneas y el resultado se
registra en bitácora como: (PTL).
h) Se determina el número total de crías de lote de peces de tallas
homogéneas (NTC) y se registra en bitácora, aplicando la formula
siguiente:
(PTL) / (PMGC) = (NTC)
68
Es importante, que en todo momento, mientras se realizan las operaciones de
conteo de crías, se suministre agua constantemente, de preferencia cristalina, libre
de contaminantes y rica o saturada de oxígeno, para mantener en buenas
condiciones a las crías; así mismo, se deberá evitar la manipulación excesiva de
éstas para no poner en riesgo su salud (estrés, perdida de mucosidad,
desprendimiento de escamas, maltrato, etc.).
10.3 Empaque de organismos para el traslado
El empaque de crías para el traslado se realiza de dos maneras: En bolsas de
plástico con agua y oxígeno y en transportadores especiales ó adaptados
10.3.1 Empaque en bolsas de plástico
Cuando el empaque se realiza en bolsas de plástico, se recomienda seguir la
metodología siguiente:
Utilizar bolsas nuevas y limpias, cuyas dimensiones no sean mayores a 90
centímetros de altura y 60 centímetros de ancho.
Calibre 350 o mayor, de alta resistencia.
Verificar que no estén dañadas.
Utilizar doble bolsa por empaque.
Utilizar ligas para el amarre de por lo menos 40 centímetros de longitud por
0.5 centímetros de ancho (Una opción es hacer las ligas con cámara de
llanta, la cual puede adquirirse en talleres donde reparan llantas).
Suministrar a cada bolsa de 7 a 10 litros de agua, libre de contaminantes y
con la calidad recomendada para el traslado de los peces
Calidad del agua recomendada para el traslado de peces
Variable
Rango
Ideal
Oxígeno (mg/l)
4-7
5
Temperatura (°C)
20 - 25
24
pH
7-9
7
Amonia (NH3 mg/l)
0.01 - 0.1
0
Salinidad (%)
0-5
5
Introducir los peces a la bolsa en cantidad apropiada para realizar el
traslado sin poner en riesgo su salud.
Tabla N° 10 Cantidad de peces de diferentes tamaños que pueden ser transportados
en bolsas pláticas selladas (90 cm x 60 cm) inyectadas con oxigeno y conteniendo
aproximadamente 10 litros de agua. La unidad de medida es gramos de peces/litro
de agua.
Duración de transporte en horas
Tamaño de los peces
1 hora
12 horas
24 horas
48 horas
Recién eclosionadas
120
80
40
10
Peces de ¼ de pulgada
60
50
40
20
Peces de 1 pulgada
120
100
75
40
Peces de 2 pulgadas.
120
105
90
40
Peces de 3 pulgadas.
120
105
90
40
Inflar las bolsas con oxígeno, procurando eliminar la mayor cantidad de aire.
69
Amarrar debidamente la bolsa.
Verificar que no haya fugas de agua o de oxígeno.
Depositar las bolsas en contenedores de unicel tipo hielera (Imagen N° 8)
para mantener constante la temperatura del agua, protegerlas contra
posibles daños (pinchaduras) y evitar el movimiento de las mismas para no
estresar a los peces.
Crías empacadas en bolsas de plástico y protegidas en contenedores de unicel.
Acomodar adecuadamente en el vehículo que realizará el transporte,
siendo primordial que vayan cubiertas (contenedor, lona, ramas, etc.) para
protegerlas de los rayos solares.
10.3.2 Empleo de transportadores
Si el lote de peces será trasladado en un transportador, se recomienda que éste
cumpla con las especificaciones siguientes.
Sea seguro y fuerte para que soporte el peso, la presión y movimiento del
agua.
Tenga rompeolas.
No tenga fugas de agua.
Se pueda acomodar y fijar correctamente sobre la caja o plataforma de
carga del vehículo.
Sea térmico para que mantenga estable la temperatura del agua.
Tenga tapadera fácil de maniobrar y selle totalmente.
Posea conductos que permitan la salida de gases generados (CO2).
Facilite el llenado y el drenado parcial o vaciado total.
Se puedan depositar, manipular o extraer los peces con rapidez.
Este debidamente equipado con aireadores, conductos o mangueras para
aire u oxígeno y difusores.
Para preparar el transportador, se sugiere seguir las recomendaciones siguientes:
Lavarlo interna y externamente con agua limpia. Se puede emplear como
material de apoyo un cepillo para restregar.
Aplicar un baño con agua clorada (30 a 50 ppm de hipoclorito de calcio).
Dejarlo secar (puede ser al sol)
Acomodarlo y fijarlo sobre la caja o plataforma de carga del vehículo.
70
Colocar el equipo correspondiente que se utilizará para suministrar aire
(aireadores portátiles), oxígeno (verificar que las botellas estén llenas) o
ambos.
Llenarlo con agua limpia, que cumpla con la calidad requerida por la tilapia
para su traslado. Esta actividad puede realizarse en la unidad de
producción donde se recogerán los peces, si en ésta hay disponibilidad de
agua con la calidad exigida.
Transportador para peces.
Al transferir y depositar los peces en el transportador, esta actividad se deberá
realizar de manera rápida pero sin maltratarlos, evitando la manipulación excesiva.
La cantidad de peces que se depositarán en el transportador depende de diversas
variables, entre las que se destacan: la cantidad y peso de los mismos, calidad del
agua, tiempo que dure el traslado, etc. En la tabla siguiente, se muestra
información al respecto que puede servir de guía.
Peso de peces, en gramos por litro de agua a 24 °C, trasladados en transportadores,
suministrando oxígeno.
Tamaño
promedio
Peces de 2.5 cm
Peces de 5.0 cm
Peces de 7.5 cm
Peces de 20.0 cm
Duración de transporte en Horas.
1 hr
120
240
360
360
6 hr
60
180
240
360
12 hr
30
120
120
240
24 hr
30
120
120
180
10.4 Traslado de peces
Cualquiera que sea la forma, he independientemente de la distancia y tiempo que
dure el traslado, la calidad del agua deberá de mantenerse estable, en los rangos
requeridos por la Tilapia, para evitar que los peces se estresen, se debiliten, se
enfermen, o en caso extremo, se registre perdida de ejemplares por mortalidad o
mortandad.
71
Si el traslado se realiza con el equipo adecuado, no importa la hora; pero si no
fuese así, se deberá efectuar durante las horas de menor temperatura ambiental.
La documentación relativa al envío, deberá de acompañar el embarque hasta la
unidad de producción (granja), donde serán sembrados. Esta documentación
deberá incluir:
Factura o nota membretada de venta.
Certificado sanitario del lote emitido por una institución autorizada o por lo
menos por una institución de calidad técnica y moral (ejemplo: Universidad).
Aviso de producción emitido por la CONAPESCA-SAGARPA.
Guía de pesca emitida por la CONAPESCA-SAGARPA.
Durante el traslado, hacer revisiones periódicas, de ser posible cada hora.
Para atender oportunamente alguna contingencia en el camino, se recomienda
preparar anticipadamente la logística del viaje, a saber:
Seleccionar el camino que presente mejores condiciones para el traslado
(ejemplo: autopistas).
Ubicar talleres de reparación de vehículos (ejemplo: mecánicos, eléctricos,
llanteras, etc.)
Lugares donde se pueda cambiar agua (pozo profundo).
Proporcionar el servicio de mantenimiento correspondiente al vehículo.
Disponer de un lote de herramientas básicas (gato hidráulico, llave de cruz,
llave perica, desarmadores, pinzas, etc.).
Verificar el estado de la llanta de refacción.
Cargar y verificar el estado de los tanques de oxígeno.
Revisar el estado de los compresores de aire portátiles.
Disponer de un oxímetro para checar constantemente la concentración de
oxígeno y la temperatura del agua.
Llevar de repuesto equipo de aireación o por lo menos una botella de
oxígeno.
Como se menciono en un principio, el traslado de peces es quizá una de las
actividades más riesgosas de todo el proceso de cultivo, motivo por el cual, es
recomendable que esta actividad sea realizada por un técnico con experiencia.
10.5 Recepción, aclimatación y siembra de crías
Al llegar las crías a la granja, se tendrá preparado un contenedor equipado con
aireación, para que en este se lleve a cabo el proceso de aclimatación.
En el contenedor antes mencionado, se depositarán las crías empleando la misma
agua en las que fueron trasladadas.
72
Si las crías fueron trasladadas en un transportador, en este mismo, se podrá
realizar la aclimatación.
En un tiempo de 1 a 2 horas, pero de manera paulatina, se igualarán las
condiciones fisicoquímicas del agua donde se transportaron las crías a las del
agua del estanque donde serán sembradas.
Una vez igualadas las condiciones, se podrá realizar la siembra.
Estructurar la preparación, traslado y recepción de los peces en condiciones
adecuadas, siguiendo los protocolos de manejo para estas actividades del cultivo,
asegura una elevada sobrevivencia al término del proceso y proporciona
certidumbre al productor sobre la calidad sanitaria y cantidad de peces recibidos y
sembrados.
73
11.
NUTRICIÓN Y TÉCNICAS DE ALIMENTACIÓN
Objetivo del tema
Al término del tema, las y los participantes valorarán los requerimientos
nutrimentales y propondrán las técnicas de alimentación de las tilapia
(Oreochromis spp) para cada etapa de crecimiento, por lo que lograrán mejores
conversiones alimenticias.
Introducción
Uno de los costos de producción más elevados en la acuacultura es el alimento
balanceado, el cual, dependiendo del sistema empleado, llega a representar el
60% o más de los costos totales; por tal motivo, el conocimiento de los
requerimientos nutrimentales del organismo cultivado y alimentarlo de la mejor
manera para que aproveche eficientemente el alimento suministrado, puede
marcar la diferencia entre el éxito o el fracaso económico del cultivo.
11.1 Definiciones básicas
Alimento Natural
Contempla al plancton que se encuentra de manera natural en los cuerpos de
agua donde se encuentran los organismos, ya sea en cultivo o en forma silvestre.
Alimento Suplementario
Se refiere al alimento natural, que una especie bajo condiciones de cultivo,
requiere para desarrollarse adecuadamente; este alimento puede ser de origen
vegetal, animal o mixto.
Alimento Complementario
Es un alimento artificial, que ayuda al alimento natural sirviendo para incrementar
el nivel de proteínas, vitaminas o cualquier requerimiento que es escaso o faltante
en el alimento que se utiliza como base.
11.2 Requerimientos nutrimentales
En la alimentación, durante el crecimiento de tilapia (Oreochromis spp), el
componente de mayor importancia son las proteínas, ya que los requerimientos
son mas elevados que otros componentes de la dieta.
Requerimientos nutrimentales de la tilapia para cada etapa de crecimiento.
Nutriente
1
Proteína cruda
Carbohidratos digeribles
Lípidos crudos
Fibra
1
2
3
3
2
Cría 1
(0.5 g)
Cría 2
(0.5 a 20 g)
Juvenil
(20 a 200 g)
Adulto
(200 a 500 g)
45%
40%
35% a 30%
30% a 25%
25%
25%
25%
25%
10%
10%
6 a 10%
6 a 10%
8%
8%
8 a 10%
8 a 10%
Debe contener aminoácidos esenciales: arginina, lisina y metionina.
Deben estar en la dieta al 25%.
Deben contener ácido linoléico.
74
Las proteínas son los nutrimentos principales para el adecuado desarrollo y
máximo crecimiento del pez, pero es importante destacar que estas necesidades
disminuyen con la edad.
Otro componente del alimento balanceado son los hidratos de carbono, aunque no
se han establecido los requerimientos en la dieta de los peces, ya que estos
pueden ser sintetizados a partir de lípidos y proteínas del alimento; sin embargo,
son añadidos en la dieta como generadores de energía, como complemento o
como ligante (Arredondo et al, 1994).
Las exigencias de minerales para peces son difíciles de cuantificar en las dietas,
debido a que estos se encuentran disueltos en el agua, aspecto que hay que
tomar en cuenta en el tipo de alimento a comprar y suministrar cuando se cultiva
en aguas salobres o marinas, pues en estos ambientes hay mayor concentración
de minerales, por lo que su concentración en la dieta deberá disminuirse o
eliminarse.
11.3 Características del alimento
Además de cubrir los requerimientos nutrimentales del pez, el alimento
suministrado debe cubrir otras exigencias:
Tamaño.
Que pueda ser ingerido por el pez.
Palatabilidad.
De sabor agradable al pez.
Flotabilidad.
Se mantenga en la superficie del agua el mayor tiempo posible para que el
acuacultor pueda observar si lo consume el pez.
Estabilidad.
Que no se desbarate al contacto con el agua.
Cumplir con todos los requerimientos de las normas que rigen la calidad del
mismo.
11.4 Técnicas de alimentación
La alimentación se basa en el uso de tablas de alimentación mismas que se deben
contemplar únicamente como una guía y no como algo inflexible, por lo que es
importante, que la determinación de la ración diaria por jaula, no se debe de
seguir, estrictamente, como el resultado de una operación aritmética.
Existen tablas elaboradas por las mismas empresas productoras del alimento
balanceado, que señalan la tasa de alimentación correspondiente de acuerdo al
peso del pez.
Dichas tablas deben tomarse como referencias, pues dependiendo de las
condiciones del nivel de productividad del agua, el consumo de alimento
complementario varía.
75
De acuerdo al nivel de productividad o enriquecimiento de las aguas abiertas, se
clasifican como:
Clasificación
Oligotrófica
Mesotrófica
Eutrófica
Característica
Pobre en nutrientes
Media en nutrientes
Rica en nutrientes
Profundidad de visibilidad
> 200 cm
80 a 200 cm
30 a 80 cm
La tasa de alimentación debe ser actualizada cada semana.
La cantidad de alimento diario a suministrar debe dividirse en raciones. El número
de raciones a proporcionar será en base la etapa de crecimiento, siendo mayor la
cantidad de raciones al día cuando el pez esta en etapas iniciales, y en menor
cantidad conforme éste va creciendo, como se indica en la tabla siguiente:
Raciones de alimento por día para tilapia
Etapa
Peso del pez
Raciones al día
Desarrollo
0.5 a 50 gramos
6
Pre-engorda
50 a 200 gramos
4
Engorda
200 a 500 gramos
3
Recomendaciones:
El alimento se debe suministrarse en un comedero:
Observación constante para verificar si el alimento es consumido total o
parcialmente.
No suministrar la ración de alimento en una sola dosis, abastecerla por lo
menos en dos porciones.
Considerar en nivel de productividad del agua.
Cuando el alimento es suministrado y aprovechado adecuadamente, el resultado
se traduce en crecimiento de los peces e incremento de la producción, pero
cuando el alimento es mal suministrado los resultados pueden causar serias
perdidas.
11.5 Buenas prácticas de cultivo de Tilapia relacionadas con la inocuidad
durante el manejo del alimento
11.5.1 Criterios de selección de los alimentos para el cultivo de Tilapia
Para que los alimentos utilizados en acuacultura sean inocuos, deben de cumplir
con los lineamientos establecidos en el reporte de la tercera Sesión del «Ad Hoc
Intergovernmental Codex Task Force on Animal Feeding» del Codex Alimentarius
y tomar en cuenta las regulaciones nacionales sobre los alimentos para la
acuacultura, de tal manera que no constituyan un peligro para la salud humana,
las Tilapias y el medio ambiente.
Los lineamientos más relevantes para la inocuidad alimentaria relacionados con
este tema (BPPAC para la Inocuidad Alimentaria), se exponen a continuación:
76
Investigar si la planta cuenta con el sistema HACCP para garantizar que no
hay peligros para la inocuidad.
Los pelets deben estar fabricados de tal manera que sean estables en el
agua. Es decir, que conserven su estructura durante un tiempo mínimo para
que la Tilapia pueda consumirlos. La estabilidad de un alimento es mayor,
mientras mayor es la salinidad del agua y mientras menor es la
temperatura. La estabilidad óptima en el agua es dependiente de la
frecuencia de alimentación y de la velocidad de consumo (presencia de
atrayentes). Los alimentos para Tilapia necesitan ser estables en el agua de
acuerdo a las estrategias de alimentación y a los parámetros fisicoquímicos
del agua predominantes en la granja.
Los ingredientes no deben de contener plaguicidas, contaminantes
químicos, toxinas microbianas u otras sustancias adulterantes.
Los alimentos de fábrica deben de estar perfectamente empacados y
etiquetados indicando los ingredientes que contiene y sus características.
Su composición debe estar acorde con lo indicado en la etiqueta y deben de
estar elaborados higiénicamente.
Los alimentos elaborados tanto en fábrica o en granja, deben contener
solamente aquellos aditivos, pigmentos, anti-oxidantes, agentes quelantes,
medicamentos veterinarios permitidos para la acuacultura, de tal manera
que no afecten el producto final para el consumidor.
11.5.2 Criterios de monitoreo para la inspección y control de calidad de los
alimentos
Para determinar la calidad de los alimentos y diseñar formatos para darle
seguimiento, se deben de considerar lo siguiente:
Para la compra de alimentos:
Comprar alimentos en fábricas que elaboren productos de calidad.
Asegurar que el alimento cubre los requerimientos de la especie, acudir a
expertos en el área y a laboratorios para realizar análisis de los alimentos y
verificar la calidad.
Asegurarse que el alimento esté empacado y etiquetado apropiadamente.
Que tenga fecha de elaboración y de caducidad.
Verificar con los vendedores que los ingredientes son de alta calidad y que
no contienen agentes químicos que dañen la salud de la Tilapia, del hombre
y del medio ambiente.
Asegurarse que los aditivos como pigmentos, antioxidantes, quelantes etc.,
son aprobados para su uso en la acuacultura y que se encuentran en los
alimentos en las cantidades adecuadas.
Cuando se solicite la elaboración de alimentos medicados, deben de
cerciorarse que están utilizando el antibiótico permitido por la norma y en la
dosis establecida.
Verificar que el alimento se almacena, maneja y transporta adecuadamente.
77
Para el almacén de los alimentos en la granja
Disponer de una bodega independiente, de tamaño adecuado para la
demanda de la granja, con la suficiente aireación y protección de la luz y la
humedad.
Contar con personal que esté a cargo de la entrada y salida de lotes de
alimentos, de tal manera que siempre se sepa cuál es el alimento más
antiguo y cuál el recién comprado y evitar que haya lotes que se queden
almacenados demasiado tiempo en la bodega.
Implementar un sistema de limpieza diario de la bodega para eliminar
basura, acumulación de alimento y la entrada de plagas como roedores,
cucarachas, palomillas etc.
Estabular los alimentos adecuadamente de tal manera que se permita la
circulación del aire.
No almacenar en el mismo lugar plaguicidas, herbicidas, combustibles, cal,
fertilizantes, etc.
11.5.3 Criterios para el uso de alimentos medicados
El uso de antibióticos y otros medicamentos de uso veterinario, se debe realizar de
acuerdo a las buenas prácticas, es decir, como método metafiláctico (cuando la
enfermedad está en sus inicios) y no como profiláctico (antes de que los animales
se enfermen), así como tampoco cuando los animales ya no se alimentan.
Esta práctica evitará la formación de bacterias resistentes a los antibióticos, así
como la acumulación de residuos en los organismos y la contaminación del medio
ambiente.
En caso de la necesidad de utilizar antibióticos u otros medicamentos veterinarios
en los alimentos, se deben de seguir los lineamientos establecidos en las
recomendaciones de buenas prácticas, descritas a continuación:
Antes de administrar antibióticos a los organismos, se debe de contar con
un diagnóstico apropiado de la enfermedad, el estado de la misma (en sus
inicios o muy avanzada), la prevalencia (por ciento de organismos de la
población que están afectados por la enfermedad) y si las Tilapias ya han
dejado de comer, porque en tal caso será inútil el tratamiento y solamente
se incurrirá en gastos innecesarios y contaminación por alimento y
medicamento no consumidos.
Una vez diagnosticada la enfermedad y detectado el agente patógeno, se
deben realizar antibiogramas para determinar la sensibilidad de las
bacterias a los antibióticos y poder seleccionar el más adecuado para ese
caso en particular y la concentración mínima inhibitoria (MIC) que se
debería usar.
Utilizar solamente productos aprobados para la acuacultura y en caso de no
existir, utilizar productos de uso veterinario. Es necesario conocer el tiempo
de eliminación de ese producto en las Tilapias porque varía con cada
especie.
78
Los tratamientos con el alimento medicado siempre deben de aplicarse
durante el periodo prescrito.
Nunca utilizar dosis menores a las determinadas como mínimas inhibitorias
porque no se eliminará a las bacterias y se creará resistencia al
medicamento.
Nunca utilizar exceso del medicamento porque puede ser dañino para la
Tilapia, acumularse en exceso en los tejidos y ser un contaminante más
para el medio ambiente, a costos muy altos para el productor.
Se deben llevar registros de cuándo, cómo, porqué y en qué dosis se
proporcionaron los antibióticos. Estos registros ayudarán a saber, en ciclos
posteriores, cuántas veces se han aplicado los mismos antibióticos.
Se recomienda rotación de productos para evitar resistencia.
Separar los alimentos medicados de los no medicados.
Conocer los requerimientos nutrimentales de la tilapia (Oreochromis spp) en las
diferentes etapas de cultivo y las técnicas alimentación, permite que el acuacultor
adquirir y proporcionar el alimento con las características requeridas para un
eficiente aprovechamiento, un adecuado crecimiento del pez y una conversión
alimenticia favorable.
El mejor alimento es aquel que cubre con los requerimientos nutrimentales de la
especie y los ingredientes que lo componen están libres de contaminantes
químicos y biológicos.
La aplicación de las Buenas Prácticas de en la Producción, es la mejor forma para
evitar el uso de fármacos durante el proceso de cultivo de Tilapia.
79
12. SEGUIMIENTO TÉCNICO DEL CULTIVO
Objetivo del tema
Al término del tema, las y los participantes serán capaces de estructurar el
seguimiento técnico del cultivo, registrar la información generada, analizarla y
aplicar las acciones correspondientes.
Introducción
Todos los factores que inciden en el cultivo, es necesario que se determinen,
registren, apliquen, actualicen y analicen para poder actuar de manera correcta, lo
que redundará en un manejo adecuado del cultivo y la obtención de la producción
esperada. Además, en el tiempo se irá acumulando información, la cual será de
gran valía para conocer el comportamiento de cada factor y será de gran ayuda
para pronosticar y tomar decisiones.
Entre las actividades más importantes a realizar están la estimación de la biomasa
de cultivo, actualización de la tasa de alimentación, registros de mortalidad,
registros de la calidad de agua, etc.
12.1 Volumen (m3)
El volumen (V) se define como la cantidad de metros cúbicos de agua
almacenada y se determina aplicando la fórmula siguiente:
V = LxAxZ
Donde:
L=Largo promedio del espejo de agua.
A=Ancho promedio del espejo de agua.
Z=Profundidad promedio de la columna de agua.
12.2 Densidad
La densidad (D) es el número de peces por metro cúbico que se cultivan en
la jaula.
La densidad (D) se determina aplicando la formula siguiente:
D = (NPS-M)/V
Donde:
NPS = Número de peces sembrados.
M = Mortalidad de peces registrada.
V = Volumen de agua almacenada (m3).
12.3 Supervivencia
La supervivencia es el factor que determina los resultados del cultivo.
80
Desde la primera siembra y en todas las etapas se deben contar los
organismos y revisar que no tengan lesiones, que no estén descamados y
que se encuentren en perfectas condiciones físicas.
Desde el primer muestreo semanal, al descontar los peces que murieron
(Pm) durante el periodo, se obtendrá la diferencia de los que se sembraron
(Pi) con respecto a los que sobreviven hasta el momento del muestreo, esta
operación se repite con cada muestreo.
S = Pi – Pm
Diariamente se revisan los estanques, y de ser el caso, se sacan los
organismos enfermos y muertos, se contabilizan y se registran en la
bitácora diaria (Morales et al, 1988).
12.4 Peso promedio de los peces
Para determinar el peso promedio (Wm) de los peces cultivados, al azar se
captura, pesa y cuantifica una muestra representativa de peces en cultivo y
se determina aplicando la formula siguiente:
Wm = WTm/NPm
Donde:
WTm = Peso total de la muestra.
NPm = Número de peces de la muestra.
12.5 Biomasa total (Wt)
La biomasa de cultivo se define como el peso (kilogramos, toneladas, etc.)
de peces vivos en un estanque. Se determina aplicando la formula
siguiente:
Wt = (S) (Wm)
Donde:
S = Supervivencia.
Wm = Peso promedio de los peces
Es importante efectuar muestreos semanales. La biomasa total es importante
porque de ella depende la cantidad exacta de alimento que se les dará a los
organismos en cada periodo de engorda.
12.6 Tasa de alimentación
El crecimiento de la tilapia es isométrico en todas las etapas y en cada sexo.
Se han encontrado diferencias importantes en las tasas y ritmo de crecimiento,
pero en general, los machos de tilapia crecen dos veces más rápido que las
hembras. Las especies O. mossambicus, O. niloticus registran las más altas tasas
de crecimiento en buenas condiciones ambientales y de alimentación, así como en
condiciones óptimas de temperatura y densidad de individuos. El crecimiento de
las hembras se reduce considerablemente al alcanzar la madurez sexual
(Camacho, et al. 2000).
81
Mediante muestreos semanales, conociendo el número de organismos y la
biomasa total se podrán hacer los ajustes correspondientes a las tablas de
alimentación, tanto en la frecuencia como en la cantidad de alimento. En base a
los ajustes que se realicen, en la tabla de alimentación se deberá cambiar la
presentación del alimento (tamaño de partícula) en función del tamaño del pez
Purina, (1999).
En la tabla siguiente, se ejemplifica la manera de cómo actualizar la tasa de
alimentación en los estanques de cultivo.
Fecha de
muestreo
15/05/06
21/05/06
28/05/06
Actualización de la tasa de alimentación (ejemplo)
Número de
Peso
Biomasa
Tasa
peces
promedio (g)
(kg)
alimenticia*
19860
22
437
4.6%
19661
29
570
4.5%
19465
37
720
4.0%
Alimento
Diario
20.1
25.6
28.8
*Recomendada por el fabricante.
12.7
Registros de calidad de agua
Oxígeno.
Diariamente, antes de cada comida se debe de verificar la concentración de
Oxígeno disuelto en el agua, la cual deberá ser de 5 mg/l.
Si el valor es igual o inferior a 3 mg/l, no se podrá alimentar, por lo que será
necesario incrementar y el suministro de agua para recambio u operar o
incrementar los equipos de aireación para aumentar la concentración al nivel
requerido.
Los valores observados deberán de registrarse en la bitácora de calidad de agua
de cada estanque.
Temperatura, pH, amonio y TAN
Estas tres variables se deben de analizar diariamente a las 07:00 y a las 17:00
horas, y registrarlas en bitácora.
En base a estas tres variables, se determinará el Amonio-Nitrógeno total (TAN) y
el resultado se registrará en bitácora.
12.8 Otros registros
Se debe de registrar en la bitácora respectiva, por estanque, diariamente o cada
que se realice la actividad o genere información:
Actividades de preparación de estanques para la siembra.
Bitácora de llenado y recambios de agua.
Bitácora de actividades sanitarias preventivas.
Bitácora de actividades sanitarias correctivas.
Bitácora de visitantes.
Bitácora de compras, pagos y demás erogaciones.
82
Bitácora de cosecha.
Etc.
Diseñar y establecer el seguimiento técnico del cultivo y registrar metódicamente
la información generada, permite analizar los avances y resultados, y aplicar
correctamente las acciones a seguir para el correcto desarrollo del cultivo.
Clasificar y evaluar la información acumulada, permite pronosticar el
comportamiento de cada factor que interviene en el cultivo y es de gran ayuda
para justificar la toma de decisiones.
83
13. ENFERMEDADES EN EL CULTIVO DE TILAPIA
Objetivo del tema
Al término del tema, las y los participantes serán capaces de diseñar un programa
de manejo sanitario para prevenir enfermedades en la tilapia durante su cultivo.
Introducción
La tilapia es una especie de gran resistencia fisiológica e inmunológica, por lo
tanto, el riesgo de que se vea afectada por enfermedades es menor que en otras
especies. No obstante, las medidas sanitarias y de salud que se observen en
todas las fases de su cultivo, serán factores de suma importancia para evitar
riesgo de mortalidad causada por enfermedades (Morales, 1991).
Las enfermedades de la tilapia se transmiten por contagio directo o por vías
indirectas. En el primer caso, la alta densidad de cultivo favorece la transmisión,
particularmente cuando se trata de enfermedades infecciosas; este es el caso más
frecuente y el que presenta mayores riesgos para las inversiones acuícolas
(Morales, 1991).
La prevención es la mejor arma para evitar y controlar las enfermedades y el
debilitamiento de los animales. La limpieza permanente es una medida importante,
así también, un cuidadoso seguimiento de cada una de las etapas del proceso de
cultivo.
Los factores que con mayor frecuencia estimulan la dispersión de las
enfermedades son:
Adquisición de crías o reproductores de mala calidad o enfermos.
Suministro de aguas contaminadas.
Acumulación de excedentes de alimento en el fondo de los estanques.
Deficiencias en el recambio de las aguas de los estanques.
Deficiencias en la limpieza del fondo de los estanques.
Suministro de alimento de mala calidad o en mal estado.
Deficiencias en la cantidad, calidad y frecuencia del suministro de
alimento.
Estrés por condiciones hidrológicas inadecuadas.
Presencia de animales silvestres transmisores de enfermedades.
Las enfermedades más comunes son producidas por protozoarios, bacterias y
hongos.
13.1 Enfermedades víricas
Son pocas las enfermedades virales descritas para las distintas especies de
tilapia.
84
En tilapias de cultivo solo se ha descubierto un tipo de infección viral a la que se le
denomina linfocitosis. Es de muy baja incidencia, invade los glóbulos blancos de la
sangre. En la tabla N° 18 se describe sus síntomas, causa o etiología y método de
control o tratamiento.
Tabla N° 18 Enfermedades virales de la tilapia.
Enfermedades
virales
Linfocitosis.
Síntomas
Alteración de
los linfocitos.
Se transmite
por vía oral.
Se presenta en
la
superficie
del cuerpo.
Fuente: Jiménez, et al, 1988.
Causa y/o
prevención
Las células dañadas pueden
romperse y transferir el virus
al agua.
Cuando el agua se mantiene
con una temperatura de 23 a
25°C, el virus se replica.
Control o
tratamiento
No existe medida terapéutica
para su control.
Los peces enfermos se deben
sacrificar.
Mantener el estanque en
excelentes
condiciones
sanitarias
13.2 Enfermedades bacterianas
Las bacterias en general se desarrollan de manera especial, en sitios húmedos,
con temperaturas altas y ricos en materia orgánica, de tal manera que los
procedimientos para el cultivo de tilapia reproducen estas condiciones y favorecen
el desarrollo de ciertas bacterias (Jiménez et al, 1988).
El cultivo de la tilapia por lo general se lleva a cabo en aguas tropicales y emplea
abonos con alto contenido de materia orgánica. Estas condiciones son propicias
para la proliferación de todo tipo de bacterias (Morales, 1991).
En lo general son tres las causas de las enfermedades más comunes producidas
por bacterias en el cultivo de tilapia: infecciones causadas por lesiones en la piel,
aletas y branquias, las cuales son conocidas como dermatitis. Por otro lado,
infecciones denominadas como septicemia hemorrágica y granulomatosis. Las
lesiones en la piel generalmente son causadas por mixobacterias, que se vuelven
patógenas cuando el pez se estresa, principalmente por el efecto de temperaturas
elevadas, o un manejo inadecuado de los peces que provoque lesiones y heridas,
o bien, por una mala calidad de las aguas de cultivo (Jiménez et al, 1988).
En la tabla N° 19 se señalan las enfermedades bacte rianas más recurrentes en el
cultivo semi-intensivo de tilapia en estanques rústicos, sus síntomas, causa o
etiología y método de control o tratamiento.
Tabla 19 Enfermedades bacterianas de la tilapia
ENFERMEDADES
BACTERIANAS
SÍNTOMAS
CAUSA Y/O
PREVENCIÓN
CONTROL O
TRATAMIETO
Myxobacterias
Flexibacter columnaris
cd
Lesiones y úlceras
epidérmicas que pueden
ocasionar mortalidades
masivas
Epizootias asociadas a
condiciones ambientales
adversas, estrés, heridas,
etcétera.
KMnO4 2-3 ppm,
Acriflavina 10 ppm/hr,
NaCl 1-3%, Terramicina
83 g/40 kg de alimento
85
Aeromonas
Pseudomonas
Micobacterium
Natación letárgica, septicemia
o infección sanguínea
degenerativa; lesiones
cutáneas granulomas en
hígado,
bazo y riñón
La cavidad corporal se llena
de fluidos, hemorragias del
hígado, riñón, intestino,
etcétera.
Se advierte el riesgo
del uso
indiscriminado de
antibióticos.
Ichthyobodo
Moco grisáceo sobre piel y
branquias
Presente en bajas
temperaturas
Formol 12-25 mg/l,
KMnO4 2-3 mg/l
Verde de Malaquita
0.1 mg/l.
Myxosporidia
Papiloma cutáneo,
quistes en piel,
branquias y aletas
Toxinas producidas por
florecimientos excesivos
de fitoplancton
Drenado y desinfección de
estanques para eliminar
esporas
Evitar la eutroficación de
estanques y control del
fitoplancton
No existe
tratamiento eficaz.
Dinoflagelados
CuSO4 0.5 mg/l
KMnO4 2-3 mg/l
Fuente: Morales et al, 1988 y Morales, 1991.
13.3 Enfermedades micóticas
Dermatomicosis
No sería muy lejos de la verdad afirmar que, en un principio, todas las especies de
tilapias son potencialmente susceptibles a infecciones micóticas de tipo
dermatomicosis, producidas por Saprolegnia u otros hongos ficomicetos afines. En
los peces, la enfermedad se manifiesta por la presencia de lesiones de las aletas,
boca y piel, las cuales son cubiertas por una masa de aspecto algodonoso y de un
color blanquecino, blanquecino-grisáceo, o amarillento, que corresponde al micelio
del hongo. La infección también se establece con gran frecuencia en los huevos
muertos, de donde se extiende con facilidad a los huevos vivos, que se mueren
por asfixia. El hongo produce lesiones focales y penetra en el stratum
spongiosum de la dermis, desde donde se extiende lateralmente sobre la
epidermis, produciendo la característica erosión cutánea de la enfermedad. En
infecciones crónicas, el micelio penetra en el tejido muscular sub-dérmico,
provocando importantes alteraciones necróticas asociadas con edema y
hemorragias. La dermatomicosis frecuentemente va asociada con una infección
bacteriana simultánea (Conroy G. y Conroy D., 2004)
El diagnóstico presuntivo de casos de la dermatomicosis se fundamenta en la
detección de hifas cenocíticas y ramificadas, y zoosporangios terminales, en
raspados de las partes afectadas los cuales son examinados microscópicamente
como preparados frescos. Generalmente, en la práctica diaria de trabajo de una
granja o centro piscícola, no es necesario intentar el aislamiento in vitro del hongo,
aunque esto puede lograrse (en caso de ser deseable o conveniente) mediante la
siembra de placas de agar Sabouraud glucosado con material procedente de las
lesiones, y su posterior incubación a 20ºC (Conroy G. y Conroy D., 2004).
Como regla general, la dermatomicosis es considerada como una infección
secundaria, la cual se relaciona con condiciones de higiene deficiente o de un mal
manejo de los peces en la granja, o en el centro piscícola. Paperna (1980) ha
mencionado que, en Israel, después de su captura y transferencia de un estanque
a otro, hasta un 50% de las tilapias resultan afectadas por la dermatomicosis.
86
Coche (1977) detectó una correlación significativa entre una disminución en la
tasa de crecimiento y la presencia de casos de dermatomicosis en Oreochromis
niloticus cultivados en jaulas en el Lago Kossou, Costa de Marfíl; es factible que
la micosis ocurrió a raíz de la infección de lesiones superficiales provocadas al
rozarse las tilapias contra las redes de las jaulas. Ibrahim, Nowaza & Lema (1975),
en Tanzanía, reportaron elevadas pérdidas en poblaciones de Tilapia zillii
cultivadas en jaulas en el Lago Victoria, provocadas por una infección
generalizada por Saprolegnia sp (Conroy G. y Conroy D., 2004).
Casos de la dermatomicosis generalmente responden a un tratamiento con verde
de malaquita (libre de zinc), aplicado a los estanques en una concentración de
0.15 ppm por una hora, repitiéndose la aplicación a intervalos de 3 días en caso
de ser necesario (Conroy G. y Conroy D., 2004).
Otros problemas micóticos
La aflatoxicosis es un problema relacionado con la presencia de aflatoxinas en el
alimento ingerido por tilapias y otras especies icticas. Las aflatoxinas,
especialmente la B1 y la B2, son producidas por el desarrollo de hongos
pertenecientes a las especies Aspergillus flavus, A. niger, A. parasiticus y A. ruber
que crecen en los granos usados como materia prima, así como en el alimento
peletizado conteniendo esos sustratos, cuando son almacenados en condiciones
ambientales desfavorables (Conroy G. y Conroy D., 2004).
Roberts & Sommerville (1982), con referencia al cultivo de tilapias en África,
señalaron que el uso de alimentos contaminados con altos niveles de aflatoxinas
B1 y B2 da lugar a un bajo crecimiento y a un síndrome hemorrágico caracterizado
por hemorragias severas dentro de la musculatura debajo de la comisura oral del
opérculo, amplias hemorragias internas, depresión de la actividad hematopoyética
y acumulación masiva de hemosiderina en los centros melano-macrófagos
esplénicos y renales.
Con respecto a las Américas, esta condición ha sido investigada en México
(Chávez-Sánchez et al., 1994) y en Venezuela (Conroy, 2000), con tilapias del Nilo
(Oreochromis niloticus) y tetrahíbridos de tilapia roja (O. mossambicus X O.
urolepis hornorum X O. niloticus X O. aureus) respectivamente. En la tilapia del
Nilo, los principales efectos de bajos niveles de aflatoxina B1 incluían una
reducción en el hematocrito y la presencia de varias alteraciones macro y
microscópicas en los órganos internos. En los tetrahíbridos de tilapia roja, se
observaron importantes alteraciones histopatológicas a nivel del bazo, estómago,
hígado, intestino, páncreas y riñón; de igual manera, se detectó un marcado
descenso en el hematocrito y un cuadro anémico caracterizado por hipocromasia
eritrocitaria, microcitosis y poiquilocitosis.
13.4 Enfermedades parasitarias
Protozoos
Protozoos ciliados
87
Ichthyophthirius multifiliis
Este ciliado holotrico, conocido como “ich” o “punto blanco”, y cuyo tamaño es
relativamente grande, es capaz de causar serias pérdidas en tilapias cultivadas.
Es importante someter a los peces pequeños a condiciones de cuarentena, con la
aplicación de baños en formol, antes de proceder a su distribución para fines de
cultivo y engorde. El parásito provoca lesiones a nivel de la piel, branquias, faringe
y narinas, y toda la superficie de estas especies pequeñas (en especial alevines)
puede ser cubierta con trofontes y tomites del ciliado dentro de las 48 horas de la
infección inicial.
Chilodonella sp.
Este ciliado holotrico ha sido observado como un parásito a nivel de la piel y
branquias de tilapias cultivadas (especialmente alevines en la fase de inversión de
sexo), y es de mayor importancia en casos donde los peces hayan sido sometidos
a factores estresantes (p.ej. manejo, pobre alimentación, bajas en la temperatura
del agua).
Trichodina sp.
Los tricodinidos, que incluyen los géneros Trichodina, Trichodinella y Tripartiella,
son ciliados peritricos normalmente localizados en las branquias y en la piel.
Trichodina fultoni y T. pediculus figuran entre las especies que han sido reportadas
en la piel, aletas y branquias de tilapias cultivadas en las Américas. Trichodina spp
constituyen un problema muy especial para aquellas tilapias que incuban en la
boca, por cuanto los ciliados invaden la boca y transmiten la infección a los
organismos incubados. El tratamiento es mediante la aplicación de baños en
formol.
Ambiphrya, Apiosoma y Epistylis spp
En tilapias cultivadas en las Américas, las especies de estos tres géneros de
ciliados peritricos sésiles que han sido reportadas incluyen Ambiphrya ameiruri,
Apiosoma piscicolum y Epistylis colisarum. Epistylis sp está asociada con una
enfermedad llamada “llaga roja”, la cual se manifiesta clínicamente por
enrojecimiento e inflamación alrededor del lugar de adhesión del protozoo,
proceso éste que facilita el establecimiento de infecciones bacterianas y micóticas
secundarias.
Protozoos flagelados
Ichthyobodo necator (Costia necatrix)
Este flagelado bodónido ha sido reconocido como de gran significado patológico
en crías de tilapias, sobre todo cuando la densidad poblacional de las mismas es
excesiva, y cuando los peces están estresados. Generalmente, I. necator se
encuentra en las branquias, y su detección es a veces muy difícil por cuanto es un
parásito muy pequeño.
Trypanoplasma sp
Este flagelado se encuentra principalmente en la sangre, riñón y otros órganos del
cuerpo, y es considerado un parásito muy peligroso para las tilapias. Se han
registrado importantes mortalidades en tilapias azules (Oreochromis aureus)
88
cultivadas en Puerto Rico. Las tilapias infectadas muestran signos de letargia,
enflaquecimiento y hundimiento de los ojos. El parásito es transmitido por la
sanguijuela Myzobdella lugubris, y el control del problema se fundamenta en la
erradicación de éstas de los estanques.
Piscinoodinium pillulare
Este dinoflagelado provoca la “enfermedad del terciopelo” en peces de acuario, y
el mismo ha sido detectado en tilapias cultivadas en Puerto Rico. Se localiza a
nivel de la piel y filamentos branquiales, si bien a veces es capaz de penetrar por
debajo de la piel para ubicarse en el tejido subcutáneo. P. pillulare es considerado
un potencial problema patológico emergente en operaciones de tilapiacultura. Su
control puede lograrse mediante la aplicación de baños de larga duración en
formol a concentraciones de 15 - 25 ppm.
Protozoos mixosporeos
Myxobolus sp
Mixosporeos histozoicos pertenecientes al género Myxobolus son comunes en las
mayoría de las especies silvestres de tilapias en aguas africanas, en las que
producen quistes repletos de esporas. Aunque raras veces se aprecian efectos
patológicos significativos, su importancia reside en su potencial significado para
operaciones de tilapiacultura intensiva en estanques de tierra, dado que las
esporas requieren un corto período de tiempo en el barro a fin de repotenciarse
para poder iniciar nuevas infecciones. El drenaje y secado de los estanques, unido
al calado, contribuyen a la erradicación de las esporas de los mixosporeos.
Metazoos
Monogenéos
Girodactílidos
La especie de girodactílido Gyrodactylus cichlidarum es especialmente dañina
para las tilapias, en las que parasita principalmente a la piel y a las aletas. Su ciclo
de vida y su forma de transmisión directa dan lugar a fuertes infecciones y, por
consiguiente, a importantes mortalidades en un corto período de tiempo en tilapias
en condiciones de cultivo en criaderos y en estanques de engorda. El parásito es
susceptible a ser controlado por la aplicación de baños en formol, repetidos
cuantas veces sean necesarias.
Enterogyrus sp
A diferencia de los demás monogenéos, Enterogyrus cichlidarum se encuentra
en el intestino de las tilapias. Se han reportado casos de esta parasitosis en Israel,
en varios países africanos, y en Venezuela. Aparentemente, el parásito no
provoca mayores daños al hospedero.
Digeneos
Diplostomum sp
Metacercarias del diplostomátido
Diplostomum compactum provocan
una
89
condición conocida como “trematodo del ojo” o “catarata” o “ceguera parasitaria”
en tilapias. Si bien el parásito no representa peligro alguno para la salud pública
humana, la verdadera importancia de esta parasitosis es que, cuando la infección
es elevada, el aspecto tan desagradable que presentan las tilapias afectadas
provoca el rechazo por el público consumidor, lo que significa que el producto no
puede ser comercializado. El control de la infección implica la adopción de
medidas que impidan el acceso a aves piscívoras (hospederos finales o
definitivos) a las instalaciones de cultivo, así como la erradicación de los caracoles
que actúan como los primeros hospederos intermediarios del parásito.
Clinostomum y Euclinostomum spp
Metacercarias de estos dos géneros de clinostomátidos producen la condición
llamada “gorgojo blanco” o “gorgojo amarillo”, la cual se manifiesta por la
presencia de “bultos” o quistes en la piel, músculo, y a veces en los ojos, dando
lugar a distorsiones del cuerpo en tilapias pequeñas.
Cestodos
Bothriocephalus sp, Bothriocephalus acheilognatii,
Conocida popularmente como “la tenia asiática”, ha sido reportado como parásito
en tilapias cultivadas en Cuba (Prieto et al., 1991). Inicialmente, B. acheilognathii
quedaba restringido a la carpa herbívora (Ctenopharyngodon idella), pero ha sido
encontrado en más de veinte especies ícticas, sospechándose que su dispersión
se haya debido a la introducción de la carpa herbívora en otros países del mundo.
Si bien no se dispone de mucha información sobre los efectos patológicos de este
parásito en las tilapias, en otras especies de peces es frecuente detectar
distensión abdominal, con o sin la presencia de hidropesía.
Nemátodos
Contracaecum sp
El anisákido larval Contracaecum sp se encuentra normalmente enquistado en la
piel y tejido muscular de las tilapias, así como en la cavidad pericardiaca. En
algunos casos, estos anisákidos larvales ejercen efectos significativos sobre el
crecimiento de las tilapias parasitadas, pero es importante señalar su posible
importancia zoonótica para el ser humano. Estas larvas son bastante grandes y
tienen un aspecto desagradable, lo que es motivo del rechazo del producto por el
público consumidor.
Crustáceos
Lernaea spp
Los lerneidos han sido reportados de diversas especies de tilapias. Los parásitos
se encuentran anclados en el tejido muscular del cuerpo (a partir de donde pueden
penetrar la cavidad abdominal), en la boca y los labios, y hasta en el paladar.
Producen pérdida de peso en los peces, y a nivel del cuerpo, las lesiones
causadas por los parásitos dan lugar a necrosis y ulceración, a menudo con
infección bacteriana o micótica secundaria, haciendo difícil la venta de las tilapias
90
parasitadas en los mercados.
Argulus sp.
Estos parásitos son conocidos como piojos de tilapias. Por lo general, se
encuentran adheridos a nivel de la boca o de la piel, en las que causan lesiones
mecánicas que se hacen susceptibles a infecciones bacterianas y micóticas
secundarias. A pesar de ello, sin embargo, los argúlidos pueden provocar
mortalidades por su propia cuenta en las tilapias.
Hirudineos
Se han observado fuertes infestaciones de sanguijuelas en tilapias rojas cultivadas
a 17‰ de salinidad. Los peces adultos mostraron los parásitos adheridos en la
cavidad bucal y los alevines en la superficie del cuerpo. Las tilapias parasitadas
presentaron las branquias pálidas. Se realizaron pruebas con formol, neguvón y
cambio de salinidad para tratar de controlar los parásitos, resultando el tratamiento
con formol el más eficiente.
13.5 Acciones para el control de enfermedades
El método de control enfermedades más eficiente en toda granja de cultivo,
consiste en practicar una serie de medidas que inician con una buena planeación,
seguida de una construcción adecuada de instalaciones y, desde luego, una
permanente aplicación de las normas de operación, a saber:
Formulación de un proyecto detallado de factibilidad técnica,
económica y financiera.
Localización ambiental y climática adecuada para la especie y las
instalaciones de cultivo.
Aplicación de normas y especificaciones de construcción propias para
el cultivo de tilapia.
Fuente de agua libre de contaminación y con un volumen adecuado
para el recambio.
Adquisición de crías y reproductores con calidad genética y sanitaria
certificadas.
Administración oportuna, bien balanceada y en cantidades adecuadas
del alimento en cada etapa.
Adquisición de alimento certificado con formulaciones adecuadas para
cada etapa del cultivo.
Recambio adecuado y oportuno de las aguas de los estanques.
Permanente limpieza y desinfección del fondo de los estanques y de
las instalaciones de cultivo en general.
Aplicación de sistemas, para el control amigable, del acceso de
animales silvestres terrestres y aéreos.
Aplicación de dispositivos para el control amigable de animales
silvestres de vida acuática.
Contratación de profesionales especializados y con experiencia en el
cultivo de tilapia.
Control y seguimiento permanente del cultivo en cada etapa.
91
Para detectar oportunamente la presencia de alguna enfermedad y aplicar las
medidas de control necesarias, se debe realizar revisiones periódicas para
verificar la calidad del agua, el comportamiento de los peces y la correcta
aplicación de las normas operativas. Lo anterior debe estar apoyado por análisis
periódicos de laboratorio. Para tratar de encontrar indicadores precisos de
cualquier tipo de enfermedad o parásitos, se deben realizar muéstreos biométricos
de los peces (talla y peso) coloraciones de la piel y ojos, estado de las escamas,
coloración de las agallas y análisis de contenido estomacal (Morales, 1991 y
Jiménez et al, 1988).
Así también, las instalaciones de producción y los materiales auxiliares deben
mantenerse limpios para el manejo de los organismos, como redes, jaulas,
cubetas, cepillos, mangueras, etcétera.
Se debe contar con un área destinada para los organismos enfermos, es decir,
estanques de cuarentena donde los peces puedan recibir el tratamiento adecuado
en condiciones de confinamiento.
Aunque ya se han mencionado algunas previsiones generales, es necesario
agregar otras medidas preventivas específicas para el control de enfermedades.
Se trata de observaciones y previsiones rutinarias y obligadas, propuestas por
diversos autores, que en la práctica resultan altamente eficientes:
Llevar a cabo las acciones señaladas en el enciso 12.1.
Controlar y dar seguimiento permanente en cada etapa del cultivo.
La manipulación de los organismos durante las operaciones rutinarias
se realizará en las primeras horas del día, esta medida permite evitar
choques térmicos que pudieran predisponer al pez al ataque de
enfermedades. Se evitará el manipuleo excesivo, así como el
movimiento de grandes cantidades de peces a un mismo tiempo.
Es importante que el agua de los estanques permanezca siempre con
las condiciones óptimas para el desarrollo de la tilapia, lo cual depende
de un recambio adecuado. Es obligado realizar un muestreo periódico
de la calidad de las aguas.
Si se manejan reproductores, se les proporciona un cuidado sanitario
especial, aplicando un tratamiento de permanganato de potasio en
dosis de 2 a 5 mg/l durante 3 veces al año.
Cuando se detecten infecciones bacterianas que no son graves,
siempre es recomendable administrar un tratamiento correctivo con
oxitetraciclina a razón de 400 mg/kg de alimento.
Restringir el acceso a la granja y a las áreas de cultivo.
Colocar tapete para desinfección de calzado y vado sanitario para
desinfección de vehículos.
Aplicar procedimientos sanitarios preventivos evita el contagio y proliferación de
enfermedades, lo que contribuye al desarrollo exitoso del cultivo.
92
14. COSECHA Y MANEJO POSTCOSECHA
Objetivo del tema
Al término del tema, las y los participantes serán capaces de seleccionar las
técnicas de cosecha y postcosecha de la tilapia para mantener la calidad del
producto.
Introducción
Manipular correctamente a los peces, antes y durante la cosecha, es de suma
importancia para mantener la calidad y valor del producto.
Uno de los objetivos en la producción de tilapia para consumo humano, es el de
generar un producto de alta calidad que satisfaga los requerimientos del
comprador y del consumidor.
Es común que el valor del producto se vea afectado por resultar dañado por el mal
manejo antes, durante y posterior a la cosecha, por lo que es de suma importancia
atender con profesionalismo todas aquellas actividades para mantener la calidad
del producto cuando se realiza esta actividad.
11.1 Actividades previas
Antes de la cosecha es conveniente seguir las siguientes recomendaciones:
Suspender la alimentación por lo menos 24 horas antes.
Bajar el nivel del estanque anticipadamente para facilitar la cosecha.
Preparar el equipo requerido para captura, manipulación y traslado de
peces:
Red de arrastre.
Cucharas.
Contenedores (cajas de plástico, cubetas, etc.).
Equipo de aireación (Blower con manguera de distribución
de aire y difusores y/o aireador tipo fuente).
Vehículo y transportador para peces debidamente
equipado (aireador portátil y/o tanque de oxígeno con
manguera de distribución de aire u oxígeno y difusores.
11.2 Cosecha
Durante la cosecha, es recomendable seguir los pasos siguientes:
Iniciar lo más temprano posible.
Realizar el arrastre con mesura, con el fin de impedir el escape de
ejemplares y alterarlos lo menos posible.
93
Suministrar y drenar agua y aire constantemente durante la selección y
extracción de peces.
Manipular con mucho cuidado y lo menos posible a los peces para
evitar que se estresen, se rosen o golpeen y pierdan escamas.
Determinar el peso promedio de los peces, el número total de peces
cosechados y la biomasa total cosechada.
Transferir los peces cosechados a un estanque para su purgado y
entrega en presentación viva o para sacrificio. Es recomendable que el
agua que se suministre a este estanque sea lo más limpia y cristalina
posible.
11.3 Actividades Postcosecha
El manejo postcosecha debe seguir un protocolo estricto en base a la ficha técnica
diseñada para el producto final, pues del cumplimiento de este dependerá el
mantener la calidad del producto y lograr un buen precio.
Manejo pre-procesamiento
Las estrategias de manipuleo, cosechas y muerte de los peces destinados al
procesamiento, afectan la calidad de la vida útil del almacenamiento de los
productos de pescado.
Los peces sometidos a un intenso estrés pre-muerte, entran en un estado de
“rigor-mortis” muy rápidamente. El rigor mortis está caracterizado por una
progresiva rigidez del cuerpo del pez debido a la reducción de los niveles de ATP
(Adenosíntrifosfato) en la musculatura.
En un enfoque práctico, cuanto más tarde se produce y mayor sea la duración del
período de rigor mortis, menores serán las alteraciones de las características de la
carne y mayor la longevidad del producto después del procesamiento.
La fase final del rigor mortis marca el inicio de las reacciones de autohidrólisis en
la carne de los peces que es promovida por las enzimas naturalmente existentes
en la musculatura de los peces (como ejemplo está la catepsina).
En el caso de los peces no eviscerados, las enzimas del tracto digestivo pueden
acelerar aún más la autohidrólisis.
La destrucción de las células musculares durante la auto-hidrólisis produce
liberación de nutrientes y fluidos celulares, que favorecen una rápida proliferación
de bacterias responsables de la degradación de la carne. Este drenaje de
nutrientes y fluidos celulares también contribuye a una reducción del valor nutritivo
del pescado y del rendimiento de carne luego del procesamiento.
Con la disminución de la temperatura corporal antes de la muerte, se retardan las
acciones bioquímicas en el músculo, relacionadas al desarrollo del rigor mortis.
Siguiendo este fundamento, hay un proceso pre-muerte denominado “enfriamiento
en vivo”, el cual consiste en transferir a los peces vivos a un tanque con agua fría,
durante un período de 30 a 60 minutos, para que la temperatura muscular se
94
mantenga por debajo de los 4°C. La técnica del enfr iamiento en vivo, prolonga la
duración del rigor mortis.
Un aumento tanto en la demanda como en la oferta de un producto, es siempre
acompañado de un mayor precio en relación a la calidad.
Aplicar las técnicas adecuadas antes, durante y después de la cosecha, permite
generar un producto final, que cumple todos los requerimientos del comprador o
consumidor y mantiene o incrementa su valor de venta.
95
CONCLUSIÓN FINAL
Felicidades por haber concluido satisfactoriamente este Curso Taller: Cultivo de
tilapia (Oreochromis spp) a alta densidad en módulos flotantes, con énfasis en
buenas prácticas de producción acuícola para la inocuidad alimentaria y para la
generación de un producto de calidad suprema.
En este curso, se han estudiado los temas más importantes para cada etapa del
cultivo de tilapia (Oreochromis spp), destacando los aspectos más importantes del
manejo: técnicas de cultivo, calidad de agua, nutrición y alimentación, genética y
sanidad preventiva.
El seguimiento de este manual permitirá establecer un cultivo exitoso.
Le exhortamos a que aplique los conocimientos y habilidades adquiridos en esta
capacitación, para desarrollar y/o eficientar su sistemas de producción y aumentar
el volumen de producción.
Usted tiene una oportunidad de negocio en el corto plazo, generando un producto
fresco, ya sea entero o con valor agregado, bajo las siguientes condicionantes:
calidad, uniformidad y constancia.
96
BIBLIOGRAFÍA Y LECTURAS DE APOYO
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p. p. 1-23.
ARREDONDO F. J. L. y J. T. Ponce. 1996. Calidad del agua en acuicultura;
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SEPESCA-UAMI. México. 89 pp.
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Manual del participante Sinaloa

Transcripción

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