Ficha técnica chopped pork Ed 01

5.17 FICHA TÉCNICA DEL CHOPPED PORK
Fecha: 28/01/2013
Revisión: 01
Nº de páginas: 3
DATOS DEL FABRICANTE
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RAZON SOCIAL: SALAMI SA
DIRECCIÓN: Mercasantander, s/n Peñacastillo. 39011 SANTANDER
PAIS: España
TELÉFONO: 942 321576
FAX: 942 354455
CORREO ELESTRÓNICO: [email protected]
Nº RGSA (FECHA): 10.09822/S (19/01/2007)
CARACTERÍSTICAS Y PARAMEROS IMPORTANTES DEL
PRODUCTO
o DENOMINACIÓN COMERCIAL: Chopped Pork
o FORMATOS: Este producto es fabricado en 2 formatos diferentes:
1. Calibre 140 milímetros y peso 2000 gramos
2. Calibre 90 milímetros y peso 400 gramos
COMPOSICIÓN DEL PRODUCTO
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INGREDIENTES: -
Carne de cerdo
Agua
Fécula de patata
Sal
Proteína de leche
Proteína de soja
Dextrosa
Lactosa
Estabilizantes: E-450; E-451; E-452
Humectante: E-420
Aromas
Antioxidantes: E-301
Potenciador del sabor: E-621
Colorante: E-120
Conservador: E-250.
LOTE/CADUCIDAD
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IDENTIFICACIÓN DEL LOTE: Secuencia de 6 dígitos tipo XXYYZZ.
XX: Dos últimos dígitos del año en que se ha fabricado el producto
YY: Semana en que se ha fabricado el producto
ZZ: Número de lotes de producto que se han fabricado en esa semana.
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VIDA ÚTIL DEL PRODUCTO: 3 meses.
SISTEMA DE EMBUTIDO
o TIPO DE EMBUTIDO: Tripa plástica retráctil.
o COMPOSICIÓN DE LA TRIPA: 18 PA+ Poliolefina
o ESPESOR: 40 micras
MODO DE CONSERVACIÓN/DISTRIBUCIÓN
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TIPO DE CONSERVACIÓN/DISTRIBUCIÓN: Sistema de refrigeración
TEMPERATURA DE CONSERVACIÓN/DISTRIBUCIÓN: Entre 0 y 5 ºC.
INFORMACIÓN SOBRE ALÉRGENOS
1. Cereales que contengan gluten ( trigo, centeno, cebada, avena, espelta, kamut
o sus variedades híbridas) y productos derivados
2. Crustáceos y productos a base de crustáceos
3. Huevos y productos a base de huevo.
4. Pescado y productos a base de pescado
5. Cacahuetes y productos a base de cacahuetes.
6. Soja y productos a base de soja
7. Leche y sus derivados (incluida la lactosa)
8. Frutos de cáscara (almendras, avellanas, nueces, anacardos, pecanas, castañas
de Pará, pistachos, macadamias y nueces de Australia) y productos derivados.
9. Apio y productos derivados.
10. Mostaza y productos derivados
11. Granos de sésamo y productos a base de granos de sésamo.
12. Dióxido de azufre y sulfitos en concentraciones superiores a 10 mg/kg o 10
mg/litro expresado como SO2.
13. Altramuces y productos a base de altramuces.
14. Moluscos y productos a base de moluscos.
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CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS DEL PRODUCTO TERMINADO
o NORMATIVAS:- R(CE) 2073/2005 Criterios microbiológicos de seguridad alimentaria
- CENAN 1982 (Legislación de referencia, derogado actualmente)
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Salmonella: n=5, c=0 Ausencia/25 gramos
L. monocytogenes: n=5, c=0 Ausencia/25 gramos (Antes de que el alimento
haya dejado el control inmediato del explotador de la empresa alimentaria que
los ha producido.
L. monocytogenes: n=5, c=0 100 ufc/gr (Productos comercializados durante su
vida útil)
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Aerobios mesófilos: Max 1x10 ufc/gr
Enterobacteriaceas: <1x10 ufc/gr
E. coli: <1x10 ufc/gr
S. aureus: < 1x10 ufc/gr
C. perfringens: < 1x10 ufc/gr
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS DEL PRODUCTO TERMINADO
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COLOR: Rosa característico
OLOR: Característico del chopeed
SABOR: Característico del chopped.
TEXTURA: Ligeramente firme.
INSTRUCCIONES DE ETIQUETADO
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ETIQUETADO:
- Denominación de venta (art. 6 RD1334/99)
- Fecha de caducidad (art 11. RD.1334/99)
- Nombre y domicilio del fabricante (art.5 RD 1334/99)
- Instrucciones especiales de conservación, (art.5 RD 1334/99)
- Punto Verde, en productos envasados acogidos a ECOEMBES (Ley 11/97 de
Envases y residuos de envases)
- Código de barras.
- Marca Sanitaria
- Peso Neto (art.10 RD. 1334/99). Solo para Chopped 400 gr.
- Lista de ingredientes (art 7, RD. 1334/99).
- Lote (art 12, RD 1334/99)
- Leyenda sobre
fraccionamiento (art. 5 RD.1334/99). Solo para Chopped
2000 gr.