5000 años - Expoalimentaria

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5000 años - Expoalimentaria
Receta del Chef Flavio Solórzano
Vínculo con la
Cultura Local
A BOND WITH LOCAL CULTURE.
The Food and Agriculture Organization for the United
Nations, FAO, has declared 2013 as the International Year of
Quinoa, believing that
“... it is in recognition of Andean people who have
maintained, controlled, protected and preserved quinoa
as food for present and future generations thanks to their
traditional knowledge and practices of living in harmony
with Mother Earth and nature. “
La Organización de las Naciones Unidas para la
Alimentación y Agricultura, FAO por sus siglas
en inglés, ha declarado este 2013 como el Año
Internacional de la Quinua, pues consideran que
“…es en reconocimiento a los pueblos andinos
que han mantenido, controlado, protegido
y preservado la quinua como alimento para
generaciones presentes y futuras gracias a sus
conocimientos tradicionales y prácticas de vida
en armonía con la madre tierra y la naturaleza.”
Ensalada de Quinua
RECIPE: QUINOA AND DRIED FRUITS SALAD
con Frutos Secos
INGREDIENTES / Ingredients
PREPARACIÓN / Preparation
Ensalada / Salad 2tz Quinua
cupsQuinoa
2 unid Manzana verde
units Green Apples
1/4tz Pasas
cupRaisins
1/4tz Almendras tostadas
cup Toasted Almonds
1/4tz Pecanas
cupPecans
c/nArúgula
c/nArugula
Cocinar la quinua a partir de agua hirviendo durante 11
minutos, retirar del agua y pasar por agua fría, colar y
dejar secar sobre una fuente, reservar.
Picar pasas, almendras y pecanas.
Lavar y trozar la arúgula.
Pelar y rallar la manzana.
Mezclar todo junto con la quinua, Reservar.
Mezclar todos los ingredientes de la vinagreta y emulsionar con un batidor, mezclar con la ensalada.
Vinagreta / Vinagret
1 tz Aceite vegetal
cup Vegetal Oil
1/2tz Vinagre de manzana
cup Apple Vinegar
3 cdasAzúcar rubia
t.s. Brown Sugar
c/nSal
a/nSalt
c/n Pimienta blanca
a/n White Pepper
1 cda Mostaza Dijon
t.s. Dijon Mustard
Con el apoyo de:
Support by:
Cook the Quinoa on boiling water for about 11 minutes,
take out of the water and let call water run, strain and
allow to dry on a tray. Save. .
Chop the raisins, almonds and pecans.
Wash and cut up the Arugula.
Peel and Grate the apples.
Mix everything together with the quinoa, save.
Mix all the ingredients of the vinagrette and emulsify
with a whisk. Mix with the salad.
Recipe: Chef Flavio Solórzano
5000 años
de historia en
un bocado
5,000 YEARS OF HISTORY
IN A MOUTHFUL
Salón de
Granos
Andinos
De los Andes para
el Mundo
FROM THE ANDES TO THE WORLD
Los Granos Andinos hicieron de terrenos agrestes
su hogar y de las bajas temperaturas su ambiente
y demostraron su nobleza ofreciéndoles a los
antiguos peruanos una fuente de alimentos con
alto valor nutricional.
Entre los granos Andinos, tenemos a la Quinua,
Kiwicha Cañihua y Tarwi
Origen
ORIGIN
Andean Grains made of rough terrain their home
and of low temperatures their environment and
showed their nobility to the ancient Peruvians
offering a source of food of high nutritional value
Amongst the Andean grains, we’ve got the
Quinoa, Kiwicha Cañihua and Tarwi.
Principales destinos de Exportación
de Granos Andinos en el 2012
Estados Unidos: 64%
U.S.A.
Main destinations to where Andean
Grains are exported in 2012
Alemania
Germany
6%
Australia
Australia
5%
Canadá
Canada
5%
Israel
Israel
3%
Los Granos
Andinos
en el Perú
ANDEAN GRAINS IN PERU
Fuente / Source:
Adex Data Trade –
Elaboración / Developed by :
Gerencia de Exportaciones
Los granos andinos son cultivados entre los
2500 y 4100 msnm y forman parte de la biodiversidad nativa del Perú.
Andean grains are grown between 2500 y
4100 o.s.l. and they form part of the native
biodiversity of Peru.
Quinua: Puno, Ayacucho, Cusco, Apurímac,
Junín, Arequipa, y Huancavelica.
Kiwicha: Cusco, Apurímac, Arequipa, Ancash,
Ayacucho y La Libertad
Cañihua: Puno y Cusco
Tarwi: La libertad, Cusco, Puno, Apurímac,
Huancavelica, Ayacucho, Huánuco, Ancash,
Cajamarca.
Quinoa: Puno, Ayacucho, Cusco, Apurímac,
Junín, Arequipa, and Huancavelica regions.
Kiwicha: Cusco, Apurímac, Arequipa, Ancash,
Ayacucho and La Libertad regions.
Cañihua: Puno and Cusco regions.
Tarwi: La libertad, Cusco, Puno, Apurímac,
Huancavelica, Ayacucho, Huánuco, Ancash,
and Cajamarca regions.