ESTUDIO COMPARATIVO DEL CONTENIDO DE ÁCIDOS GRASOS

Transcripción

Facultad de Ciencias Naturales y Exactas
Universidad del Valle
ESTUDIO COMPARATIVO DEL CONTENIDO DE ÁCIDOS GRASOS EN
4 VARIEDADES DE CHONTADURO (Bactris gasipaes) DE LA REGIÓN
DEL PACÍFICO COLOMBIANO
Jaime Restrepo O.
Universidad del Valle Luz Elena Vinasco I.
Jaime Andrés Estupiñán R.
Pontificia Universidad Javeriana
Universidad del Valle
Recibido: junio 21, 2012
Aceptado: octubre 10, 2012
Pág. 123-129
Resumen
Mediante cromatografía de gases se llevó a cabo la identificación y cuantificación de los ácidos
grasos saturados e insaturados presentes en la pulpa de cuatro variedades de chontaduro (Bactris
gasipaes Kunth) provenientes de la región pacifica colombiana. La extracción de aceite se realizó
por el método Soxhlet, empleando hexano como solvente. Los resultados obtenidos indican que el
ácido oleico mono-insaturado es el de mayor proporción en la fracción lipídica con valores que van
desde 38,0 a 51,9%, siendo el ácido palmítico el más abundante de los ácidos grasos saturados con
valores desde 34,0 hasta 39,0%. Entre los ácidos grasos esenciales, el ácido linoleico fue el más
abundante con valores que iban desde 2,4 a 8,0%.
Considerando el potencial nutricional de este fruto, sugerimos su plena utilización como fuente
de lípidos en la dieta básica de la región.
Palabras clave: chontaduro, Bactris gasipaes, ácidos grasos esenciales, pejibaye, pupunha,
chontaduro o cachipay, chontaruro, pijuayo, gachipaes.
Abstract
Identification and quantification of saturated an unsaturated fatty acid in peach palm fruit (Bactris
gasipaes, Kunth) were determinated in the mesocarpo of four varieties grown at the Colombian
pacific coast. Oil was extracted using Soxhlet technique, with hexane as solvent. Results show that
peach palm fruit has the mono-unsaturated oleic acid predominant in the oil, ranging from 38,0 to
51,9%, and palmitic acid was the most abundant saturated fatty acid, ranging from 34,0 to 39,0%.
Among the essential fatty acids, linoleic acid (ω-6) was the most abundant, with values ranging from
2,4 to 8,0%. Considering the nutritional potential in lipid fraction of the fruit, we suggest its more
frequent incorporation into the diet of this region.
Keywords: chontaduro, Bactris gasipaes, fatty esencial acids, pejibaye, pupunha, chontaduro or
cachipay, chontaruro, pijuayo, gachipaes.
Volumen
Volumen16,
16,diciembre
diciembre2012
2012
123
Revista de Ciencias
J. Restrepo, L. Vinasco y J. Estupiñan
1 Introducción
La palma de chontaduro (Bactris gasipaes) tiene una altura de más de 20 m, fue
domesticada en la América Tropical [9], aunque todas las demás partes de la planta han
sido históricamente utilizadas por los nativos [12]. Cronológicamente, el primer nombre
registrado para esta palma y su fruto es pijibaye ò sus variantes pejiballe o pejivalle desde
la parte Occidental del Istmo de Panamá hasta Costa Rica en relación con la tribu indígena
los Pexibaes (1510). En la cuenca del río Magdalena se conoce con el nombre de cachipay,
chonta en Perú y, tembe en el oriente boliviano, así como también pupunha en el Brasil y
la cuenca amazónica; el nombre macana, se utilizó en la cuenca del lago de Maracaibo y
todo el macizo de la Sierra Nevada de Santa Marta.
La palmera del chontaduro, en general, fue el cultivo de mayor importancia en la
alimentación de las tribus de la América precolombina desde las costas de Nicaragua, Costa
Rica, Colombia hasta Bolivia, aún por encima del maíz y la yuca, [12].
En la actualidad la harina de chontaduro puede sustituir otros productos destinados para
el consumo humano, especialmente harinas de maíz y sorgo. Los frutos de segunda calidad
pueden también usarse para nutrición animal [6] o para extracción del aceite el cual tiene
propiedades nutricionales y cosmetológicas. La productividad de la palma de chontaduro
varía entre 10 a 30 ton/Ha de fruta fresca, dependiendo de las características genéticas y
del manejo agronómico [6]. Sin embargo, a pesar de su alto potencial nutricional [14], la
palma de chontaduro actualmente se utiliza para la extracción de palmito, subproducto
que se obtiene antes de que la planta fructifique [9].
En Colombia, este fruto tiene niveles grandes de consumo especialmente en la región
pacífica por el valor energético y su relativamente alto contenido de β-carotenos como
precursores de vitamina A [1, 7 y 15], habiéndose encontrado que estos carotenoides
poseen una alta biodisponibilidad. A pesar de existir una gran cantidad de información
bibliográfica referente a la composición química del fruto del chontaduro o pejibaye [4, 5 y
18], la información que se tiene sobre las variedades existentes en nuestro país es escasa y
muy puntual en el sentido de no haberse realizado análisis estadístico sobre la variabilidad
composicional de nuestros frutos.
El presente estudio apunta en esa dirección, determinar la composición de los ácidos
grasos de cuatro variedades de chontaduro cultivados en nuestro territorio.
2 Materiales y métodos
2.1 Origen y preparación de las muestras
Las variedades de fruto de chontaduro usadas en este estudio fueron: variedad
rojo costeño, variedad amarillo costeño, variedad verde costeño y variedad rojo cauca.
Esta clasificación fue realizada en el Laboratorio de Genética Vegetal, Departamento
124
Estudio comparativo de acidos grasos en 4 variedades de chontaduro (bactris gasipaes)
de Biología, Facultad de Ciencias Naturales y Exactas, Universidad del Valle. Las tres
primeras provenían de la región pacífica costera, corregimiento de Sabaletas ubicado a 2
horas del puerto de Buenaventura a 7 m sobre el nivel del mar, el cual posee un promedio
de precipitaciones anual de 7.650 mm/año y una humedad relativa del 88,8%, la variedad
roja cauca procedía del municipio del Tambo, ubicado a 1 hora de la ciudad de Popayán,
con una altura sobre el nivel del mar de 1.745 m.
Los frutos cosechados en racimos se procesaron en el Laboratorio de Análisis de
Alimentos, Departamento de Química, Facultad de Ciencias Naturales y Exactas, en la
Universidad del Valle.
Dicho procedimiento consistió en cocción a punto de ebullición del agua (100 °C)
durante 1 hora con el propósito de eliminar la presencia de factores antifisiológicos y
antinutricionales, tales como cristales de oxalato de calcio [1] e inhibidores de tripsina
[10]. Tras el proceso de cocción las muestras fueron sometidas a la eliminación de la
cáscara y de la semilla, obteniéndose así la pulpa pura, la cual fue sometida a molienda de
40 mesh en un molino de cuchillas marca Willey y posteriormente secada en un horno con
circulación de aire forzado a temperatura controlada de 60 °C hasta obtener peso constante.
El contenido de grasa fue determinado por extracción de 2 gramos de muestra con
Soxhlet usando hexano como solvente durante 5 horas.
2.2 Caracterización del extracto lipídico
El aceite obtenido en cada caso se analizó por cromatografía de gases de los ésteres
metílicos obtenidos por transesterificación de la grasa usando metanol y trifluoruro de
boro (Thompson 1980) [16], lo cual hizo posible la identificación y cuantificación de cada
uno de los ácidos grasos presentes en las pulpas de las cuatro variedades de chontaduro.
El cromatógrafo de gases empleado fue un Varian 3400 con un sistema de inyección de
columnas capilares DB-WAX de 30 m por 0,25 mm y un detector de ionización de llama
(FID). La presión del gas de arrastre fue entre 10 y 12 psi. La temperatura inicial de la
columna en el análisis fue 120°C, con una velocidad de crecimiento de 5°C/min, y al
alcanzar 190°C (a los 12 min) se mantuvo constante durante 4 min. Las temperaturas del
inyector y del detector fueron 250°C y 270°C, respectivamente. El flujo de hidrógeno fue
30 mL/min, y el de aire 300 mL/min. El software empleado para el análisis cuantitativo
fue Konikrom PLUS.
La identificación de los ésteres metílicos fue realizada comparando los tiempos de
retención de los estándares de ácidos grasos, marca Sigma, con los obtenidos en la muestra
de las cuatro diferentes variedades de chontaduro. La cuantificación fue realizada por el
método de normalización de áreas.
Las cuatro variedades de chontaduro fueron comparadas en un diseño completamente
al azar con tres repeticiones por variedad. La diferencia significativa entre los promedios
de población fue determinada por el método de Tukey a niveles del 5% de probabilidad.
Volumen
Volumen16,
16,diciembre
diciembre2012
2012
125
Las cuatro variedades de chontaduro fueron comparadas en un diseño completamente al
J. Restrepo,
L. Vinasco
y J. Estupiñan
Revista
de
Ciencias
variedades
de
chontaduro
comparadas
en
completamente
al
Las
cuatro
variedades
de
chontaduro
fueron
comparadas
en un
un diseño
diseño
completamente
al
azarLas
concuatro
tres repeticiones
por
variedad. fueron
La diferencia
significativa
entre
los promedios
de
azar
con
tres
repeticiones
por
variedad.
La
diferencia
significativa
entre
los
promedios
de
azar
con
tres
repeticiones
por
variedad.
La
diferencia
significativa
entre
los
promedios
de
población fue determinada por el método de Tukey a niveles del 5% de probabilidad.
población
fuedeterminada
determinada
porchontaduro
métodode
de
Tukey
nivelesdel
del
5%
de
probabilidad.
población
fue
elelmétodo
Tukey
aa niveles
probabilidad.
Las cuatro
variedades por
de
fueron
comparadas
en5%
unde
diseño
completamente al
azar
con
tres
repeticiones
por
variedad.
La
diferencia
significativa
entre
los promedios de
3 Resultados
y
discusión
3. Resultados y Discusión
Resultados
Discusión
población
fue determinada
por el método de Tukey a niveles del 5% de probabilidad.
3.3.
Resultados
yyDiscusión
Tabla No. 1. Algunas características físicas de las cuatro variedades de chontaduro
3. Resultados
y1.Discusión
TablaNo.
No.
Algunas
características
físicasfísicas
delas
lascuatro
cuatro
variedades
dechontaduro
chontaduro
Tabla
Algunas
características
de
las variedades
cuatro
variedades
de chontaduro
Tabla
1.1.Algunas
características
físicas
de
de
Función
Rojo cauca físicasRojo
Amarillo
costeño
Tabla
No. 1. Algunas características
de lascosteño
cuatro variedades
de chontaduro
Función
Función
Masa (g)
Función
Masa (g)
Masa
(g) (cm)
Diámetro
Diámetro
Masa (g) (cm)
Diámetro
Longitud (cm)
(cm)
Diámetro (cm)
Longitud
Longitud (cm)
Longitud (cm)
Rojo cauca
Rojo cauca
a
73,81
 0,31
Rojo
cauca
73,81  0,31
73,81

0,31
4,20  0,20
4,200,31
0,20
73,81
4,20
4,600,20
0,19
4,20
4,600,20
0,19
4,60  0,19
4,60  0,19
Rojo costeño
Rojo costeño
b
56,88 costeño
 0,35
Rojo
56,88  0,35
56,88
3,73  0,35
0,15
3,730,35
0,15
56,88
3,73

0,15
4,20  0,18
3,73
4,200,15
0,18
4,20  0,18
4,20  0,18
Verde costeño
Verde costeño
Amarillo costeño
Amarillo costeño
b
69,02  0,98
Amarillo
costeño
69,02  0,98
69,02

0,98
4,20  0,25
4,200,98
0,25
69,02
4,20
4,600,25
0,23
4,20
4,60 0,25
0,23
4,60  0,23
4,60  0,23
Verde costeño
a
79,87 costeño
0,29
Verde
79,87  0,29
79,87
4,040,29
0,17
4,04
 0,17
79,87
 0,29
4,04

0,17
4,80  0,20
4,04

0,17
4,80
0,20
4,80  0,20
4,80  0,20
la tabla
1, se muestra
de las características
físicas
de las variedades
cuatro
EnEn
la tabla
1, seNo.
muestran
algunasalgunas
físicas de
las cuatro
En
la tabla
No.
1, se muestra
algunas
físicas
de las cuatro
variedades
de
Bactris
gasipaes
estudiadas.
En
ella
se
aprecia
que
las
variedades
rojo
cauca
de variedades
Bactris
En
ellaEnse
queque
laslasvariedades
rojo
cauca y
En
tabla
No.
1,1,gasipaes
se
algunas
de
las
características
físicasdedelas
las
cuatro
En la
lagasipaes
tabla
No. estudiadas.
se muestra
muestra
algunas
de
las
físicas
cuatro
de Bactris
estudiadas.
ellaaprecia
se características
aprecia
rojo
cauca
y verde costeño
poseen
un peso
promedio
(g)
similar,
a niveles
devariedades
5% en tanto
que
las
verde
costeño
poseen
un
peso
promedio
(g)
similar,
a
niveles
de
5%
en
tanto
que
variedades
de Bactris
Bactris
estudiadas.
En
ella
se
que
variedades
rojo
cauca
variedades
de
gasipaes
estudiadas.
Enposeen
ellasimilar,
seaprecia
aprecia
quelas
lasde
variedades
rojo
cauca
yvariedades
verde costeño
poseen
peso
promedio
(g)
apromedio
niveles
5%
en tanto
que
las las
rojo
costeño
yunamarillo
costeño
peso
(g)
bastante
similares.
y
verde
costeño
poseen
un
peso
promedio
(g)
similar,
a
niveles
de
5%
en
tanto
que
las
rojo
costeño
yamarillo
amarillo
costeño
poseen
peso
bastante
similares.
yvariedades
verde
costeño
poseende
peso promedio
(g)
similar,
apromedio
niveles
de(g)
5%
enbastante
tanto
que
las
variedades
rojo
costeño
yun
costeño
poseen
peso
promedio
(g)
similares.
En
las características
diámetro
(cm) yposeen
longitud
(cm)
no se encontraron
diferencias
variedades
rojo costeño
costeño
ydiámetro
amarillo
costeño
peso
promedio
(g)
bastante
similares.
En
las
características
de
diámetro
(cm)
y
longitud
(cm)
no
se
encontraron
diferencias
rojo
y
amarillo
costeño
poseen
peso
promedio
(g)
bastante
similares.
Envariedades
las
características
de
(cm)
y
longitud
(cm)
no
se
encontraron
diferencias
estadísticamente
significativas
en estas
variedades.
En las características
de diámetro
(cm) cuatro
y longitud
(cm) no se encontraron diferencias
estadísticamente
significativas
estas
cuatro
variedades.
En
las características
de
diámetro
(cm)cuatro
y longitud
(cm) no se encontraron diferencias
estadísticamente
significativas
enenestas
variedades.
estadísticamente significativas en estas cuatro variedades.
estadísticamente
significativas
en estas
cuatro
variedades.
Tabla No. 2. Contenido
de humedad
y extracto
etéreo
de cuatro variedades de chontaduro
Tabla No. 2. Contenido de humedad y extracto etéreo de cuatro variedades de chontaduro
Tabla
2. Contenido
Contenidodedehumedad
humedady extracto
y extracto
etéreo
cuatro
variedades
de chontaduro
Tabla
No. 2.
etéreo
de de
cuatro
variedades
de chontaduro
cauca y extracto
Rojo etéreo
costeño
Amarillo
costeño
Verde costeño
Tabla No. 2. Contenido Rojo
de humedad
de cuatro
variedades
de chontaduro
Rojo
cauca
Rojo costeño
Amarillo
costeño
Verde costeño
Rojo cauca
Rojo costeño
Amarillo costeño
Verde costeño
Humedad (%)
4,7 ± 0,3
4,0 ± 0,5
3,5 ± 0,5
Rojo16,8
cauca
Humedad
(%)
4,7a±±±0,3
0,3 Rojo costeño
4,0±±±0,5
0,5b Amarillo costeño
3,5±b ±0,5
%
Extracto(%)
Etéreo
0,3
11,8
0,7
9,1
± 0,5
0,8
Humedad
4,7
4,0
3,5
a
b
b
a ± 0,3
b
b ± 0,8
%
Extracto
Etéreo
16,8
11,8
±
0,7
9,1
% Extracto Etéreo
16,8 ± 0,3
11,8 ± 0,7
9,1 ± 0,8
Humedad
(%) indican que no hay4,7diferencias
± 0,3
4,0 ± 0,5 significativas 3,5 ± 0,5
Letras idénticas
estadísticamente
a diferencias estadísticamente
Letras
idénticas
indican
que
hay
significativas
Letras
idénticas
indican
que
nono
hay
diferencias
estadísticamente
significativas
%
Extracto
Etéreo
16,8
± 0,3
11,8 ± 0,7b significativas
9,1b ± 0,8
Letras
idénticas
indican
que
no
hay
diferencias
estadísticamente
4,1 ± 0,7
a ± 0,7
Verde costeño
16,0
± 0,4
4,14,1
± 0,7
a
a
16,0
± 0,4
16,0
± 0,4
4,1 ± 0,7
16,0a ± 0,4
A niveles del 4.5% de humedad aproximadamente, se observó que el porcentaje de extracto
Letras
indican
no
hay
diferencias
estadísticamente
significativas
del
4.5%
de
humedad
sese
que
dede
extracto
Aidénticas
niveles
4.5%que
de
humedad
aproximadamente,
observó
queelelporcentaje
porcentaje
extracto
A niveles
del
4,5%
de
humedad
aproximadamente,
serespectivamente)
observó
que eles
porcentaje
etéreo
en las variedades
rojo
cauca yaproximadamente,
verde
costeño (16.8
yobservó
16.0%
mayor
que de
las
variedades
rojo
cauca
y
verde
costeño
(16.8
y
16.0%
respectivamente)
es
mayor
que
etéreo
en
variedades
rojo
cauca
y
verde
costeño
(16.8
y
16.0%
respectivamente)
es
mayor
que
en las etéreo
variedades
rojo
costeño y amarillo
costeño
(11.8costeño
y 9.1% respectivamente)
con niveles
de
extracto
en
las
variedades
rojo
cauca
y
verde
(16,8
y
16,0%
respectivamente)
en las
variedades
rojo
costeño
yy amarillo
costeño
(11.8
yse
9.1%
respectivamente)
con
niveles
dede
A
niveles
del
4.5%
de
humedad
aproximadamente,
observó
que
el
porcentaje
de
extracto
rojo
costeño
amarillo
costeño
(11.8
y
9.1%
respectivamente)
con
niveles
diferencia
estadísticamente
significativos
(tabla
No.
2).
es mayor
que
en
las variedades
rojoy costeño
y amarillo
(11,8 y 9,1% respectivamente)
diferencia
estadísticamente
No.
2).
diferencia
estadísticamente
significativos
(tabla
No.(16.8
2). ycosteño
etéreo
en
las
variedades
rojosignificativos
cauca
verde(tabla
costeño
16.0% respectivamente)
es mayor que
conenniveles
de
estadísticamente
significativos
(tabla
2). lipídicacon
lasTabla
variedades
rojo costeño
y amarillo
(11.8 y 9.1%enrespectivamente)
niveles
No.diferencia
3. Composición
de
los ácidoscosteño
grasos
principales
la fracción
de la
pulpa de
de
Tabla No.
3.
de
los
ácidos
grasos
principales
enenlalafracción
lipídica
dedela lapulpa
Tabla
No.
3. Composición
Composición
de
loscosta
ácidos
grasoscolombiana
principales
fraccióncon
lipídica
pulpadede
diferencia
significativos
(tabla
No.
2). y ycomparación
chontaduro
en cuatro
cuatro
variedades
delala
pacífica
comparación
literatura
chontaduroestadísticamente
en
variedades
de
costa pacífica
colombiana
con lala
literatura
chontaduro en cuatro variedades de la costa pacífica colombiana y comparación con la literatura
Tabla
3.
Composición
de los Rojo
ácidos
grasos
principales
en laAmarillo
fracción
de lipídica
la pulpadede*lachontaduro
Ácido
Graso
(%)
Rojodecauca
cauca
Rojo principales
Amarillo
Verde
* pulpa **
Tabla
No. 3.(%)
Composición
los ácidos
grasos
en lalipídica
fracción
de**en
Ácido
Graso
Rojo
Verde
Ácido Graso
(%)
Rojo
Rojo
Amarillo
Verde
*
**
cuatro
variedades
de la
costa
pacífica
colombiana
yycomparación
con
literatura
costeño
costeño
costeño
costeño
costeño
costeño
chontaduro
en cuatro
variedades
decauca
la costa
pacífica
colombiana
comparación
con la
la literatura
costeño
costeño
costeño
Laurico (C12:0)
0,014
0,015
____
____
__ __
__ __
Laurico
0,014±±0,2
0,2
0,015±±0,3
0,3
Laurico
(C12:014:0
))
0,014
0,2
0,015
± 0,3
0,3
__
__
__
__
Mirístico
0,120
±±±0,2
0,147
0,139
0,105
Mirístico
0,120
0,2
0,147
0,139± ±0,4
0,4
0,105± 0,5
± 0,5
Ácido(C
Graso
(%)
Rojo
cauca
Rojo±±0,3
Amarillo
Verde
*__ __
**__ __
Mirístico
))
0,120
0,2
0,147
±0,3
0,3
0,139
0,4
0,105
± 0,6
0,5
__
__
Palmítico (C
34,9
34.0
±±
39,9
±±±0,5
34,5
± 0,6
38,2
33,9
16:0
Palmítico
(C14:0
34,9±±±0,2
0,2
34.0
0,3
39,9
0,5
34,5
±
38,2
33,9
16:0)
costeño
costeño
costeño
Palmítico
(C
)
34,9
±
0,2
34.0
±
0,3
39,9
±
0,5
34,5
±
0,6
38,2
33,9
Palmitoleico
(C
)
7,9
±
0,3
8,3
±
0,1
9,5
±
0,6
10,8
±
0,3
7,4
5,5
16:0
16:1
Palmitoleico (C16:1)
7,9 ± 0,3
8,3 ± 0,1
9,5 ± 0,6
10,8 ± 0,3
7,4
5,5
Laurico
(C12:0)(C16:1)
0,014
0,015
__
__
__
__
Palmitoleico
7,9±±0,2
0,3
8,3±±0,3
0,1
9,5 ± 0,6
10,8 ± 0,3
7,4
5,5
(monoinsaturado)
(monoinsaturado)
Mirístico
(C
)
0,120
±
0,2
0,147
±
0,3
0,139
±
0,4
0,105
±
0,5
__
__
Esteárico
(C
)
1,5
±
0,1
1,6
±
0,5
1,4
±
0,3
1,0
±
0,5
1,0
2,0
14:0
18:0
(monoinsaturado)
Esteárico (C18:0)
1,5 ± 0,1
1,6 ± 0,5
1,4 ± 0,3
1,0 ± 0,5
1,0
2,0
Oleico (C(C
)16:0
51,9
±±0,8
45,8
±±±0,9
38,0
±±±0,6
46,4
±±0,5
46,3
51,8
Palmítico
)
34,9
0,2
34.0
0,3
39,9
0,5
34,5
0,6
38,2
33,9
18:1
(monoinsaturado)
Esteárico
(C
)
1,5
0,1
1,6
0,5
1,4
0,3
1,0
±
0,5
1,0
2,0
18:0
Oleico (C18:1) (monoinsaturado)
51,9a ± 0,8
45,8
38,0
46,4
± 0,5
46,3
51,8
b ± 0,9
b ± 0,6
a
Linoleico
(C(C
)16:1)
2,4
8,0
8,6
5,3
± 0,40,5
6,2
3,4
Palmitoleico
7,9a±±±±0,3
0,3
8,3b±±±0,6
0,1
9,5b±±±±0,8
0,6
10,8
7,4
5,5
Oleico
(C18:1
51,9
0,8
45,8
0,9
38,0
0,6
46,4
46,3
51,8
(monoinsaturado)
Linoleico
(C)18:2
2,4
0,3
8,0
0,6
8,6
0,8
5,3aa ±±± 0,3
0,4
6,2
3,4
18:2)
a
b
b
Linolénico
(C
)
0,2
±
0,1
0,9
±
0,3
1,5
±
0,1
0,9
±
0,4
1,4
1,3
18:3
Linoleico
(C
)
2,4
±
0,3
8,0
±
0,6
8,6
±
0,8
5,3
±
0,4
6,2
3,4
(monoinsaturado)
18:2
Linolénico
(C
)
0,2
±
0,1
0,9
±
0,3
1,5
±
0,1
0,9
±
0,4
1,4
18:3
Ácidos Grasos
Saturados
36,8
±±0,5
36,1
±±0,3
41,71,5
± 0,2
36,2
± ±0,3
39,21,4
35,91,3
Linolénico
(C
)
0,2
0,1
0,9
0,3
±
0,1
0,9
0,4
1,3
Esteárico
(C
)
1,5
±
0,1
1,6
±
0,5
1,4
±
0,3
1,0
±
0,5
1,0
2,0
18:3
18:0
a
b
b
a
Ácidos
Saturados
36,8±±0,2
0,5
36,1a±±0,7
0,3
41,7±0,7
± 0,2
36,2
± 0,3
39,2
35,9
Ácidos Grasos
Grasos Poli2,6
8,9
10,1
6,2
±aa 0,4
6,9
5,1
a±±0,8
b±±0,6
Ácidos
Grasos
Saturados
36,8
0,5
36,1b±±±0,9
0,3
41,7
0,2
36,2
±0,5
0,3
39,2
35,9
Oleico
(C
)
51,9
45,8
38,0
46,4
±
46,3
51,8
18:1
(monoinsaturado)
Ácidos
Grasos
Poli2,6
±
0,2
8,9
0,7
10,1
±0,7
6,2
±
0,4
6,9
5,1
insaturados
b
Ácidos
Grasos
Poli2,6aa ±0,06
±0,3
0,2
8,9bb±0,25
±0,6
0,7
10,1b0,24
6,2aa0,17
0,4
6,9
5,1
Linoleico
2,4
8,0
8,6
±±0,7
0,8
5,3
±±0,4
6,2
insaturados
18:2)
Relación (C
Poli0,18
0,163,4
insaturados
Relación
Poli0,06
0,25
0,24
0,17
0,18
0,16
Linolénico
(C
)
0,2
±
0,1
0,9
±
0,3
1,5
±
0,1
0,9
±
0,4
1,4
1,3
insat./saturados
18:3
Relación
0,18
0,16
* [7],Grasos
**Poli[18] Saturados
insat./saturados
Ácidos
36,8 ±0,06
0,5
36,1 ±0,25
0,3
41,7 ±0,24
0,2
36,2 ± 0,17
0,3
39,2
35,9
insat./saturados
a
b
b
Letras
idénticas
indican que no hay diferencia
al 5% de probabilidad
por la prueba
de Tukey. a
*
[7],
**
[18]
Ácidos Grasos Poli2,6 ± 0,2
8,9 ± 0,7
10,1 ±0,7
6,2 ± 0,4
6,9
5,1
*Letras
[7], **idénticas
[18] indican que no hay diferencia al 5% de probabilidad por la prueba de Tukey.
insaturados
Letras idénticas indican que no hay diferencia al 5% de probabilidad por la prueba de Tukey.
Relación Poli0,06
0,25
0,24
0,17
0,18
0,16
insat./saturados
* [7], ** [18]
Letras idénticas indican que no hay diferencia al 5% de probabilidad por la prueba de Tukey.
126
El ácido graso monoinsaturado o ácido oleico (C 18:1) es el ácido graso más
frecuentemente detectado en la naturaleza, siendo el aceite de oliva (Olea europea) el de
más alta concentración, habiéndose observado que en el aceite de chontaduro también se
encuentra
altas
concentraciones,
desdeoleico
38,4%
amarillo
hasta
El ácido en
graso
monoinsaturado
o ácido
(Cen
esvariedad
el ácido graso
máscosteño,
frecuentemente
18:1)la
51,9%
en
la
variedad
rojo
cauca.
Estos
valores
están
muy
cercanos
a
valores
promedios
detectado en la naturaleza, siendo el aceite de oliva (Olea europea) el de más alta concentración,
obtenidos en
estudios realizados
variedades
de Costa Rica
[9] y con
valores obtenidos
habiéndose
observado
que en elcon
aceite
de chontaduro
también
se encuentra
en altas
en variedades de
la Amazonia
Brasil
(Yuyuma
et al.hasta
2003).
El valor
relación
concentraciones,
desde
38.4% en Central,
la variedad
amarillo
costeño,
51.9%
en la de
variedad
rojo
de
ácidos
grasos
poli-insaturados/ácidos
grasos
saturados
(P/S)
recomendado
por
la
OMS
cauca. Estos valores están muy cercanos a valores promedios obtenidos en estudios realizados
(1990)
va de de
0,5-1,0
en este
valorobtenidos
de 0,25 presente
en la variedad
rojo costeño
con
variedades
CostayRica
[9] ycaso
con el
valores
en variedades
de la Amazonia
Central,
está
por
encima
del
valor
promedio
reportado
por
[9]
y
muy
similar
al
valor
reportado
por
Brasil (Yuyuma et al. 2003). El valor de relación de ácidos grasos poli-insaturados/ácidos grasos
Yuyuma(P/S)
et al. 2003,
que es depor
0,27.
De hecho
estavarelación
promedio
para
el aceite
de de
oliva
saturados
recomendado
la OMS
(1990)
de 0.5-1.0
y en este
caso
el valor
0.25
es de 0,7,
las variedades
están
muy cercanas
a estepor
valor.
presente
en considerándose
la variedad rojoque
costeño
está por estudiadas
encima del no
valor
promedio
reportado
[9] y
muy similar al valor reportado por Yuyuma et al. 2003, que es de 0.27. De hecho esta relación
El consumo
de ácidos
grasos
monoinsaturados,
tal como
ácido oleico,
conduceno
promedio
para el aceite
de oliva
es de
0.7, considerándose
que lasel variedades
estudiadas
a
la
reducción
del
colesterol
total
y
a
la
disminución
de
los
niveles
de
lipoproteínas
de
están muy cercanas a este valor.
baja
y triglicéridos
sanguíneos, sintal
quecomo
se vean
alterados
losconduce
niveles de
El densidad
consumo (LDL)
de ácidos
grasos monoinsaturados,
el ácido
oleico,
a la
lipoproteínas
de muy alta
densidad
(HDL) o lasde
lipoproteínas
delipoproteínas
muy baja densidad
reducción
del colesterol
total
y a la disminución
los niveles de
de baja(VLDL)
densidad
(LDL)
y triglicéridos
sanguíneos,
sin que
se En
vean
alterados
nivelesdedepulpa
lipoproteínas
de muy
tal como
aparece reseñado
por [16]
y [2].
este
sentido,los
el aceite
de chontaduro
alta
(HDL) en
o una
las lipoproteínas
baja densidad
se densidad
puede constituir
buena opción de
paramuy
consumo
humano. (VLDL) tal como aparece
reseñado por [16] y [2]. En este sentido, el aceite de pulpa de chontaduro se puede constituir en
una buena
parasiconsumo
humano.
Por opción
otra parte,
se compara
el contenido de ácidos grasos saturados e insaturados
Por otraenparte,
se compara
el contenido
ácidos4)grasos
saturados
e insaturados
presentes
otras si
fuentes
comerciales
de aceitede(Tabla
se observa
que el
aceite de
presentes
en
otras
fuentes
comerciales
de
aceite
(Tabla
No.
4)
se
observa
que
el
aceiteyde
chontaduro está ubicado en un punto intermedio entre los aceites de oliva, de girasol
chontaduro
está ubicado en un
intermedio
entre
los aceites
dede
oliva,
dede
girasol
y de palma
de palma constituyéndose
enpunto
un aceite
poco lábil
desde
el punto
vista
conservación
constituyéndose
en
un
aceite
poco
lábil
desde
el
punto
de
vista
de
conservación
por su relativamente bajo contenido de ácidos grasos poli-insaturados, siendo muy por
bajasu
relativamente
contenido de ácidos
grasos
poli-insaturados,
siendo
muylo
baja
la tendencia
la tendenciabajo
de auto-oxidación
química
para
producir radicales
libres,
cual
sucede ende
auto-oxidación
química
para
producir
radicales
libres,
lo
cual
sucede
en
los
aceites
alto
los aceites con alto contenido de ácidos grasos poli-insaturados, como los aceites decon
soya,
contenido
de
ácidos
grasos
poli-insaturados,
como
los
aceites
de
soya,
maíz
y
algodón.
maíz y algodón.
Tabla
No. 4.
grasosen
enchontaduro
chontaduro
y otras
especies
vegetales
Tabla
4. Ácidos
Ácidos grasos
y otras
especies
vegetales
Ácido Graso (%)
Oleico
Linoleico
Linolénico
Saturados
Aceite Vegetal
Chontaduro Palma Oliva Cacao Soya Girasol
38,0-51.9
2,4-8.6
0,2-1.5
36,1-41.7
39,0
10,5
0-0.3
50,2
67,0-81.0
3,5-14.5
0,3-1.2
12.0
36,0
3,0
1,0
60.0
22,0
55,0
8,0
14,0
30,0
60,0
4,0
10,0
Fuente: [13].
Fuente: [13].
Conclusiones
4.4 Conclusiones
Los análisis cromatográficos realizados en el extracto lipídico del Bactris gasipaes del Pacífico
Los análisis
realizados
el extracto
lipídico
del Bactrisbastante
gasipaessimilar
del
Colombiano
revelancromatográficos
una composición
de ácidosengrasos
saturados
e insaturados
Pacífico
Colombiano
revelan
una
composición
de
ácidos
grasos
saturados
e
insaturados
al de las variedades analizadas en la Amazonia Central del Brasil y a las de Costa Rica. A su vez,
bastante
similar
de lassaturados
variedades
analizadas en
enellaBactris
Amazonia
delcomparar
Brasil y con
a
este
perfil de
ácidosalgrasos
e insaturados
gasipaesCentral
se puede
las
de
Costa
Rica.
A
su
vez,
este
perfil
de
ácidos
grasos
saturados
e
insaturados
en
el
el aceite de oliva, de palma y otras oleaginosas comerciales, considerándose como una
Bactris gasipaes
se puede
cona el
aceite
de oliva,y doméstica.
de palma y otras oleaginosas
alternativa
interesante
para sucomparar
explotación
escala
industrial
comerciales,
alternativa
interesantesea
para
su explotación
Más allá deconsiderándose
que la relación como
P/S enuna
el aceite
de chontaduro
relativamente
baja,a escala
el hecho
industrial
y
doméstica.
de contener una cantidad porcentual de ácido oleico (ácido graso monoinsaturado, AGM) en el
orden del 47% podría evitar el efecto dañino de su tendencia a ser saturado (36.5%). Este hecho
sumado
a las
cantidades
127 y
Volumen
Volumen
16,
16,pocas
diciembre
diciembre
2012
2012 de ácido laúrico (0.015%) y ácido mirístico (0.140%) que posee
a la elevada concentración de ácido palmítico (38.7%) posiblemente pueda disminuir la
capacidad aterogénica [8] ; por otra parte, teniendo en cuenta que el ácido palmitoleico con un
punto de fusión de 0.5°C, es más líquido a temperatura ambiente que el ácido oleico, con un
Revista de Ciencias
J. Restrepo, L. Vinasco y J. Estupiñan
Más allá de que la relación P/S en el aceite de chontaduro sea relativamente baja, el
hecho de contener una cantidad porcentual de ácido oleico (ácido graso monoinsaturado,
AGM) en el orden del 47% podría evitar el efecto dañino de su tendencia a ser saturado
(36,5%). Este hecho sumado a las pocas cantidades de ácido laúrico (0,015%) y ácido
mirístico (0,140%) que posee y a la elevada concentración de ácido palmítico (38,7%)
posiblemente pueda disminuir la capacidad aterogénica [8]; por otra parte, teniendo
en cuenta que el ácido palmitoleico con un punto de fusión de 0,5°C, es más líquido a
temperatura ambiente que el ácido oleico, con un punto de fusión 16°C, se puede considerar
como un factor de ventaja de los aceites de chontaduro o aceites rojos de palma sobre los
aceites de oliva, ya que éstos poseen solo entre 0,4-1,6% de ácido palmitoleico en tanto
que aquellos poseen valores de 7,9-10,8% del mismo ácido graso, este hecho junto con
el estudio de presencia de tocoferoles y tocotrienoles en el aceite de chontaduro podría
constituirse en un tema interesante para identificar su posible uso en el tratamiento o
prevención de enfermedades cardiovasculares [11].
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Dirección de los autores
Jaime Restrepo Osorio
Departamento de Química, Universidad del Valle, Cali - Colombia
[email protected] Luz Elena Vinasco Isaza
Departamento de Ingenierías, Pontificia Universidad Javeriana, Cali - Colombia
[email protected] Jaime Andrés Estupiñán R.
Departamento de Química, Universidad del Valle, Cali - Colombia
[email protected]
Volumen
Volumen16,
16,diciembre
diciembre2012
2012
129

ESTUDIO COMPARATIVO DEL CONTENIDO DE ÁCIDOS GRASOS

Transcripción

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