Pechuga de pato con glaseado balsámico
Transcripción
Pechuga de pato con glaseado balsámico
Pechuga de pato con glaseado balsámico Porción: 4 personas Adobo: 250 grs Pechuga de pavo 2 cdita. Cilantro en polvo 2 cdita. Comino 1 cdta. Clavo en polvo 1 cdita. Pimienta inglesa molida 2 Echalotes picaditos 4 cdtas. Aceite sal y pimienta, al gusto Esmalte balsámico: 3/4 taza Echalotes picados ½ taza vino blanco ¼ taza romero fresco picado 1 ½ taza vinagre balsámico 2 cdita mantequilla sal y pimienta, al gusto Cuscús 1 cda . mantequilla 3 tazas cuscus 1 cdita. comino 1/4 cdita. nuez moscada molida 1/2 taza albaricoques y cerezas secos 4 ½ taza agua hirviendo ¼ taza perejil picado sal y pimienta, al gusto Adorno aceituna verde entera pimiento verde cáscara de limón romero fresco Marque la piel del pato, teniendo cuidado con no dañar la carne de la pechuga y realice un rayado, una vez limpia la pieza ,combine las especias y dele un tostado ligero, agregue los chalots y el aceite, marine todo la pechuga en esta mezcla y refrigere por 20 minutos Saque la pechuga marinada del refrigerador y sazone con pimiento y sal. Ponga la pieza a fuego medio bajo y por aproximadamente 8-12 minutos, hasta que la grasa se derrita y la piel quede dorada y de color café. Voltee la pechuga y cocine por 1-2 minutos. Termine de cocinar al horno a una temperature de 180 C° por 810 minutos o hasta que la temperature interna alcance los 70 C° , deje reposar de 2-3 minutos antes de cortar. Saltee los Echalots hasta quedar suaves, agregue el vino blanco y reduzca hasta que seque, agregue el romero y el vinagre. Cocine a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad, agregue mantequilla, sazone con sal y pimiento. En un sartén hondo, derrita mantequilla y agregue el coscus, agregue cominos y nuez moscada, el albaricoque y las cerezas. Agregue agua hervida y cobra. Después que el líquido se ha absorbido agregue perejil y sazone con sal y pimiento Para servir Coloque el Cuscus y vierta un poco del glaseado encima, coloque las rebanadas de pato sobre el cuscus y para terminar adorne con aceitunas, pimiento verde una rebanada de limón y encima perejil fresco Receta cortesia de: www.mapleleaffarms.com