BPM C 11 PROCEDIMIENTO DE TRANSPORTE

 Capítulo 11
CAPITULO 11
PROCEDIMIENTO DE TRANSPORTE
NOMBRE DE LA EMPRESA Manual de Buenas Prácticas de Manufactura VERSION 01 PROCEDIMIENTO DE TRANSPORTE FECHA 09/2010 11.1 Objetivos Establecer los mecanismos necesarios para garantizar el transporte seguro de los alimentos o sus materias primas o insumos. 11.2 Alcances Materias primas, insumos y producto terminado 11.3 Sectores afectados Almacenamiento: recepción y despacho 11.4 Responsabilidad Supervisor y operarios de almacenamiento 11.5 Desarrollo •
Los productos a transportar pueden ser: o
Refrigerado / Congelado o
No refrigerados •
Se verifica que todos los transportes que ingresan con materias primas o insumos o egresan con productos terminados, ya sean propios o externos cumplan con los requisitos de mantenimiento y limpieza, y que estén habilitados para el transporte de sustancias alimenticias de acuerdo a la reglamentación vigente y que dispongan de la documentación necesaria para el transporte de las mismas (remitos, etc.) •
En caso que corresponda se verifica también la temperatura del mismo, para productos refrigerados no debe ser mayor de 4°C, y para productos congelados no debe ser mayor de ‐18°C.
•
Los productos nunca se depositan sobre el suelo directamente durante el transcurso de la carga o descarga de los vehículos. •
Los productos se colocan dentro de la caja del vehículo de manera de protegerla de golpes y movimientos bruscos. •
Se verifica que los productos preparados para el despacho coinciden con la orden de despacho o pedido. •
Se apoyan los productos sobre tarimas, nunca sobre el piso del transporte. •
Para todas estas acciones se llevan registros de control de despacho de acuerdo al procedimiento de manejo y almacenamiento de materias primas, insumos y productos terminados (ver ejemplo anexo 6 de dicho procedimiento) y se tienen a mano las ordenes de pedido o despacho y remitos. 11.6 Documentos y Registros •
Habilitaciones •
Ordenes de pedido •
Remitos Manual de Buenas Prácticas de Manufactura | PROCEDIMIENTO DE TRANSPORTE 11-2