somos - Gremi de Barcelona

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La revista del Gremio de Pastelería de Barcelona
Julio / Agosto/ Septiembre 2014
Somos Gremio. Somos Escuela.
Somos Museo. Somos Residencia.
Entrevista a Tomás Molina, Personaje
Más Dulce 2014
Guía de Prácticas Correctas
de Higiene para el sector pastelero
el
pastís
sumario
Número 16: Julio / Agosto / Septiembre 2014
• SOMOS GREMIO. Noticias
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• Entrevista a Tomás Molina
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• SOMOS ESCUELA
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• La receta
• SOMOS MUSEO
• SOMOS RESIDENCIA
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SOMOS
GREMIO
NOTICIAS
Horario de verano en el Gremio
El horario del Gremio cambia en verano. Desde el 1 de julio hasta el 31
de agosto de 2014, de lunes a viernes, el horario es de 8.00 a 15.00 horas.
Les recordamos que durante el mes de julio, los horarios de nuestros
asesores serán con reserva previa telefonica para coger hora:
• Ira Font, asesora jurídica, los martes de 10.30 a 13.30h.
• Francesc Argemí, asesor laboral, horas a convenir.
Teléfono de contacto: 93 317 39 98
Calendando motores para Expo Nadal
Los días 6, 7 y 8 de octubre, el Gremio vuelve a celebrar una nueva edición de Expo Nadal 2014, la Muestra
de Pastelería de referencia que vuelve un año más lleno de propuestas sorprendentes en las instalaciones
de la Escuela de Pastelería del Gremio y al claustro del Convento de San Agustín.
A lo largo de 3 días encontrán las últimas novedades del sector, cursos llevados a cabo por expertos maestros
pasteleros, cursos de decoración y conferencias a manos de los mejores especialistas en las diferentes
materias del mundo pastelero.
Podrán gozar de un entorno profesional, estar a la última para sacar el máximo provecho de la diversidad de
temas que se mostrarán, tomas ideas para aplicar en sus negocios, y encontrarán una zona de exposición
de casi 50 expositores que presentarán las novedades más destacadas.
En septiembre les haremos llegar el programa con todos los detalles.
Estén atentos y sed los primeros en inscribirse. ¡Les esperamos!
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SOMOS
GREMIO
NOTICIAS
Fiesta Anual 2014
El pasado 7 de mayo se celebró en Berga la Fiesta
Anual del Gremio de Pastelería, con la asistencia
de más de 250 pasteleros, y contó con la presencia
del Muy Honorable Presidente de la Generalitat, el
Sr. Artur Mas, el Delegado Territorial del Gobierno
de la Generalitat y Alcalde de Berga, el Ilmo. Sr. Juli
Gendrau, y otras autoridades como el Sr. Domènec
Vila, el Director General de Alimentación, Calidad
e Industrias Agroalimentarias, el Sr. Josep Maria
Recasens, el Director General de Comercio de la
Generalitat de Catalunya, el Sr. Miquel Rodríguez,
del Consorcio de Comercio, Artesanía y Moda de
Cataluña, la Sra. Bárbara Minoves, Directora de
servicios territoriales de la Catalunya Central, y el Sr.
Alex Goñi, Presidente de PIMEC Comercio.
También participaron Pilarín Bayés y Roser Capdevila,
Personajess Más Dulces de ediciones anteriores, que
dieron soporte a Tomás Molina, que se sumó a la lista
de Personajes Más Dulces con mucha ilusión.
El acto fue conducido por Xavier Solà, periodista,
director y presentador de La nit dels Ignorants 2.0,
de Catalunya Radio.
A continuación repasamos los premios que se dieron,
además de celebrar los 25 anys de Mireia Altimir,
trabajadora del Gremio:
Título y Medalla de Maestro Pastelero a:
 Oriol Balaguer
 Jordi Tugues
46 Homenaje a la Mujer Pastelera, con la entrega de
la Medalla de la Virgen de Montserrat a les señoras:
 Conxa Christensen Grau, de la pastelería Faixat,
de Barcelona
 Joana Pedrol Juan, de lapastelería La Palma, de
Sabadell

Trini Polo Casas, de la pastelería Polo, de
Barcelona
Momento de la entrega de la Medalla Gremial de Oro
Mérito Profesional de Establecimientos de Pastelería:
CATEGORIA DE BRONCE, con un mínimo de 50 años de
antigüedad de la misma familia.
 Pastelería La Vienesa, de La Garriga
CATEGORIA DE PLATA, con un mínimo de 75 años de
antigüedad de la misma familia.
 Pastelería Carafí, de Sant Sadurní d'Anoia
CATEGORIA DE ORO, con un mínimo de 100 años de
antigüedad de la misma familia.  Pastelería Forn de Sant Vicenç, de Mollet, con 101
años de antigüedad
Medalla Gremial Categoría de Oro a:

M. Hble. Sr. Artur Mas i Gavarró, Presidente de la
Generalitat de Catalunya
Personaje Más Dulce 2014:
 Tomás Molina, meteorólogo
Después del almuerzo tuvo lugar la puesta en escena
del pastel elaborado por los profesores de la Escuela: un
soldado de la Diputación de Barcelona para conmemorar
el Tricentenario.
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SOMOS
GREMIO
NOTICIAS
Fotografías cedidas por Christian Ribas
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SOMOS
GREMIO
NOTICIAS
Fotografías cedidas por Christian Ribas
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NOTICIAS
75 Aniversario de la Agencia EFE
El día 1 de abril se conmemoró el 75 Aniversario de la Agencia EFE, con la exposición 75 años en fotos,
que se desarrolló en los jardines del Palau Robert, en Barcelona.
El Gremio de Pastelería de Barcelona colaboró con un obsequio para las autoridades invitadas, que
consistió en un micrófono de chocolate y una tabla de chocolate celebrando el acto.
El evento fue conducido por el periodista Ramón Pellicer. También se visionó un vídeo corporativo de
EFE donde se hizo un breve recorrido por la historia de esta agencia.
Pueden ver la noticia en el siguiente enlace:
http://75aniversario.efe.com/noticias/exposicion-75-aniversario-barcelona
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SOMOS
GREMIO
NOTICIAS
Entrega del pastel de San Jorge
El pasado 22 de abril, el Gremio de Pastelería de
Barcelona entregó al Muy Honorable Presidente
de la Generalidad, el Sr. Artur Mas, el pastel de
San Jorge, como es habitual, dentro del marco de
la festividad de Sant Jordi del 23 de abril.
Este año ha sido el pastelero Eugenio Muñoz,
Mejor Joven Artesano Alimentario Innovador
2013, el encargado de preparar la creación. En
esta ocasión el espectacular pastel ha estado
formado por nueve pastelitos rojos y dorados
que se alternaban representando las barras de la
bandera, acompañadas de un dragón en medio
de dos rosas rojas de chocolate.
Los pasteles dorados constaban de una mousse
de vainilla, crema quemada, crujiente de piñones,
canela y miel con base de sacher.
El rojo estaba elaborado con una mousse de
frutas del bosque, con crema de rosas y base de
almendras con cobertura de chocolate blanco.
Fotografía cedida por Jaume Cot-Dulcypas
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NOTICIAS
La formación dual: desayuno de trabajo con
la Honorable Consejera de Educación, la
Sra. Irene Rigau
El pasado 30 de abril PIMEC organizó
un desayuno de trabajo con el
objetivo de establecer un debate
abierto y constructivo para impulsar
la participación de las pymes en la
formación profesional dual.
Esto significa que mientras los
estudiantes se formen teóricamente,
puedan alternarlo con un período de
prácticas en empresas del sector.
Fotografía cedida por PIMEC
El objetivo es promover la participación de las pymes catalanas en la formación dual. Y de hecho ya es un
éxito: más de 3.500 alumnos cursarán FP Dual el próximo curso en Cataluña. En el curso pasado eran 590
estudiantes, y el actual ya sumaban 1.526 matriculados.
Acciones
1. Reconocimiento de las Escuelas Gremiales en el futuro modelo de cualificación y formación profesional
a través de la concertación público-privada.
2. Identificación de los elementos facilitadores y las barreras a la participación real de las pymes catalanas
en la formación profesional dual.
3. Definición de los diferentes modelos de participación de las empresas en la formación profesional
inicial: desde las prácticas hasta la formación dual, pasando por la alternancia de ambas.
4. Desarrollo de los diferentes perfiles que intervienen en los proyectos de formación profesional dual
(tutores de empresa entre otros) y roles a desarrollar por los gremios y asociaciones y las organizaciones
cúpula.
Conclusiones
-PIMEC y el Dpto. de Ensenyament se han comprometido a poner en marcha un espacio de trabajo común
que permita identificar otras acciones conjuntas o de cada una de las partes que faciliten y contribuyan
a alcanzar conjuntamente el objetivo de incrementar la participación de las pymes catalanas en los
proyectos de formación profesional dual.
- Compromiso del Dpto. hacia los gremios y asociaciones para estudiar, conjuntamente con PIMEC, y caso
por caso, las posibilidades de colaboración con éstos en el marco de la formación profesional inicial.
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Guía de Prácticas Correctas de Higiene en el
sector de la pastelería
El día 7 de mayo se presentó la nueva guía de Prácticas Correctas de Higiene en el sector de la pastelería.
Con ella, el sector pastelero dispone de una herramienta de trabajo para implantar un sistema de autocontrol que le permita mantener un alto nivel de
seguridad alimentaria, tal como dispone la normativa
correspondiente.
La nueva guía tiene como objetivo principal facilitar y
simplificar los prerrequisitos en los establecimientos
de pastelería. El cumplimiento de los autocontroles
(APPCC) será ahora mucho más ágil y sencillo, evitando los antiguos sistemas documentales tan complejos, y mejorando al mismo tiempo las garantías en
seguridad alimentaria.
La guía de Prácticas Correctas de Higiene para el sector de la pastelería ha sido elaborada por la Asesoría
Catalana de Higiene Alimentaria, actualmente integrada en la empresa SAIA, con la participación de la
Federación Catalana de Pastelería. La podéis encontrar en nuestra web, y también aquí:
http://www.gencat.cat/salut/acsa/html/ca/dir2967/gpch_pastisseria.pdf
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Premios a la Iniciativa Comercial XIV edición
El 24 de abril, la Generalitat de Catalunya celebró la
XIV edición de los Premios a la Iniciativa Comercial y
Establecimientos Centenarios, con la que el Gobierno
reconoció a empresas y entidades que contribuyen a
la consolidación del comercio urbano de proximidad
en Cataluña, premiando las iniciativas más
innovadoras y la labor realizada por por las entidades
representativas del sector.
El Gremio de Pastelería de Barcelona optaba al
Premio a la Mejor Iniciativa Colectiva Sectorial, con la
candidatura de nuestra nueva residencia, estrenada
en septiembre de 2013, Barcelona Resident. ¡Y
obtuvimos el premio correspondiente!
En el acto, que tuvo lugar en el Palau de la Generalitat,
asistió una representación del Gremio que contaba con
el Presidente, el señor Joan Turull, el Vicepresidente
1 º, el señor Elías Miró y el Secretario, el señor José
Cardona. El acto fue presidido por el Presidente de la
Generalitat, el Muy Honorable Sr. Mas que agradecer
a todos los comercios y empresas de Cataluña el
esfuerzo y el trabajo continuo que realizan, porque
ha destacado que "el trabajo del día a día no sólo está
ayudando a sus empresas a salir adelante, sino que
está ayudando al país entero a ir un poco mejor ". Dio
apoyo a las palabras del jefe ejecutivo el consejero de
Empresa y Empleo, el Honorable Sr. Felip Puig.
Fotografía cedida por PIMEC
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NOTICIAS
Ventajas y descuentos para los agremiados
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NOTICIAS
Ventajas y descuentos para los agremiados
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C O N L O S 5 senti D O S
Despertamos los cinco sentidos de Tomás Molina, Personaje Más
Dulce 2014
Para mirar: El cielo
Para tocar: La guitarra
Para probar: Brazo de trufa
Para escuchar: Cualquier música
Para oler: El mar
 Tomás, cuando pensamos en el telediario de TV3,
nadie sería capaz de entenderlo sin el espacio meteorológico que todos esperamos al final del programa ¿Por qué tiene tanto protagonismo?
Porque nos gusta mirar hacia el cielo, porque el tiempo nos afecta a todos y porque en Cataluña hay una
gran afición por la meterología.
Supongo que eres consciente de que los hombres
del tiempo se les otorga una cierta responsabilidad
con las predicciones meteorológicas. Trabajo complicado si tenemos en cuenta que la meteorología
no es una ciencia exacta, aunque ha evolucionado
mucho, ¿no?
Sí, especialmente la tecnología que nos permite hacer pronósticos, es decir, las máquinas empleadas
para saber qué tiempo hará; y la forma de presentar
el tiempo con platós virtuales y máquinas de grafismo.
 Eres el meteorólogo más popular de nuestro país,
haces fácil entender cosas que seguro que son muy
complicadas ¿Es este el secreto para que la gente te
vea como una persona tan cercana?
No sé si soy el más popular, pero los hombres del tiempo solemos ser muy cercanos y conocidos porque estamos mucho tiempo en pantalla. Yo mismo llevo 27
años saliendo en la televisión y son muchas las generaciones que me han visto. Además hablamos de cosas
positivas; y si no lo son, ejercemos de vínculo con la
Naturaleza, que puede ser terrible o, según se mire,
bonita. Como, por ejemplo un huracán, que puede ser
devastador, pero si ponemos la imagen de éste vista
desde el aire es una fotografía bonita.
 Este año has sido elegido Personaje Más Dulce en
la Fiesta Anual del Gremio de Pastelería de Barcelona
que tuvo lugar el 12 de mayo. ¿Qué pensaste cuando
te lo comunicaron?
Fue una sorpresa. Pensé: ¿yo, dulce? Pero en la Fiesta
conocí a mucha gente, personas muy trabajadoras y
con mucha dedicación. Son como artistas que hacen
obras efímeras. Y esto es como las predicciones que
hacemos los hombres del tiempo: una vez hecha la
predicción, se debe pensar ya en hacer la siguiente.
 Como Personaje Más Dulce, ¿qué momento más
dulce de tu carrera profesional escogerías?
El que haré esta noche, el próximo programa. Me sigue gustando mi trabajo.
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E N T R E V I STA
rólogo. Pero entonces me hicieron pruebas en la televisión, me presenté y me cogieron.
 Y el momento más dulce de tu vida familiar?
Al casarme, el pastel de boda fue un massini y aquí
aprendí cómo se llamaba este postre.
 Confiésanos, ¿eres goloso?
No especialmente. Como poco pero me gusta la calidad de los productos.
 ¿Cuál es tu postre favorito?
El brazo de trufa, pero también en formato de pastel.
También me gusta el erizo de trufa, en el que los pinchos te encuentras que son almendras.
Aparte de ser el meteorólogo del TN de TV3, también diriges y presentas el programa Espai Terra.
Aquí tiene más posibilidades de salir fuera y de profundizar en diversos temas. A través de este programa, ¿crees que hay más conciencia ecológica?
¡Y tanto! Por ejemplo, la gente sale al patio y ve que
hay mosquitos tigre, o bien caminando por la Rambla ve que hay loros en estado salvaje volando por
allí. Son cosas que sorprenden y que hace que nos
demos cuenta de que las cosas van cambiando. Con
este programa la gente se fija más con la Naturaleza y
el Medio Ambiente y observa los cambios que se van
produciendo en su entorno.
¿Qué es lo más impactante o sorprendente que
has vivido, metereològicament hablando?
Los tornados, en la Espluga de Francolí. O en los
EUA, había una tormenta con tornados y justo aterrizar, cogí el coche y fui a verlos. No me asusté, no
era consciente de la gravedad del suceso. Al llegar al
hotel mi jefe me riñó.
¿Cocinas? ¿Y qué postres preparas?
Sí que cocino, pero si tengo que preparar el postre
acostumbro a hacer fresas con azúcar, un poco de
fino y nata por encima.
¿Recuerdas algún postre o algún dulce de tu infancia?
El brazo de gitano de trufa que me encontraba cuando iba a visitar a mi abuela. O los domingos cuando
la familia compraba un brazo de gitano de nata o de
trufa.
¿Eres fiel a alguna pastelería? ¿En casa sóis de
comprar postres los domingos?
Sólo compramos en días especiales, visitas o celebraciones, pero soy fiel a las pastelerías de Badalona Can
Comes o la antigua Can Rovira (actual Guifré), que
prepara unas ensaimadas de nata con crema por encima que están buenísimas.
Volviendo a tu profesión, ¿siempre tuviste claro
que querías ser meteorólogo?
Soy físico y periodista, aunque estudié física para ser
profesor de matemáticas, física y química. De hecho,
nunca se me había pasado por la cabeza ser meteo-
Supongo que el tiempo en TV3 ha cambiado mucho desde que tú entraste. ¿Cómo ha evolucionado?
El tiempo es una ciencia que no es exacto porque
también nos equivocamos, pero cada vez acertamos
más con la nueva tecnología y el radar que te ayuda
a pronosticar con mucha precisión. Acierto más ahora el séptimo día que cuando empecé, hace 25 años,
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SOMOS
GREMIO
E N T R E V I STA
¡que ya no acertaba ni pasado! Son las máquinas que
son mejores y hace que acertamos más. Al principio
de TV3 a los hombres del tiempo nos querían situar
a un lado donde no había ventana; ¡y casi montamos
una huelga!
Con toda la tecnología que existe para hacer predicciones, ¿por las mañanas miras el cielo por la
ventana o vas directamente a la tecnología?
Me gusta levantarme y mirar el cielo. Y eso me da
ganas de conocer más sobre el entorno y el tiempo y,
en este sentido, es la tecnología lo que te dice prácticamente todo. Pero incluso cuando no trabajo, sigo
mirando hacia arriba, y sigo haciendo predicciones
meteorológicas. Y justo antes de salir en la tele, miro
al cielo. Los hombres del tiempo nos pasamos el día
mirando por la ventana, nos fascina!
¿Puedes llegar a desconectar de tu trabajo en algún momento del día? Y si es así, ¿cómo lo haces?
Incluso cuando no trabajo sigo mirando arriba y continúo haciendo predicciones meteorológicas. Creo
que soy como los políticos que no pueden desconectar y siempre deben estar pegados a las noticias ya la
actualidad en general.
¿Y qué me dices de los colaboradores? De la audiencia que participa constantemente enviando fotografías, información ..
El espacio del tiempo en la televisión son unos 4 minutos, pero estamos todo el día preparándolo. También hacemos más cosas, como la previsión en el
3/24 (que sale cada media hora y se va actualizando
la información), también los boletines de Cataluña
Radio o el teletexto, o el Espai Terra. Y la ayuda de la
gente que se implica y nos envía fotografías o información, enriquece mucho nuestro trabajo.
Y para terminar, ¿tu truco para cargar las pilas?
Estar en casa con la familia y también me gusta mucho navegar con vela ligera.
Fotografía cedida por Christian Ribas
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SOMOS
GREMIO
PASTELERÍAS DEL MUNDO
Pastisserie des Reves, París
En esta singular pastelería de París, el gran Philippe Conticini expone sus creaciones bajo campanas de cristal. De esta manera, los pasteles son
tratados como verdaderas obras de arte.
En la tienda principal, fundada en 2009, los clásicos de la pastelería tradicional han encontrado
un renacimiento. El resultado son, por ejemplo,
un Eclair enrollado de café italiano, una Tarte
Tatin untuosa y perfumada, o un Paris-Brest con
crema de mantequilla, praliné, profiteroles de
crema pastelera. ¡Hay quien dice que los ParisBrest son los mejores de todo París!
Todas estas elaboraciones tienen una textura que
destaca por su ligereza y se potencian los sabores
porque provoquen una explosión de sabores en
los paladares.
Cada mes se elabora un pastel de frutas diferentes, coincidiendo con las temporadas: de plátano en enero, de almendra en marzo, de higos moradas y membrillo en noviembre... ¡Un calendario dulce y fantástico!
A mediados de los años ochenta, el el pastelero Philippe Conticini opinaba que el sector estaba estancado entre las mousses y los coulis. Por eso
empezó a explorar las técnicas de cocina salada, como por ejemplo la reducción del jugo de cocción, el juego con fleur de sel (cristales de sal), las
hierbas frescas y las especias para ir ampliando el abanico en pastelería.
Desde entonces, Conticini no ha dejado de profundizar su lectura del gusto, especialmente a través de las "Verrines" en 1994.
A partir de este último, los pasteleros y pasteleras tuvieron la posibilidad de elaborar sus postres de manera vertical: miniaturas de gustos. Y de ahí surgió la idea de los individuales.
Pâtisserie des Rêves
93 rue du Bac
Districte 7
Paris
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SOMOS
ESCUELA
N O T ic I as
Visita y demostraciones en la CIA
Del 26 de febrero al 3 de marzo la Escuela visitó de nuevo el Culinary Institute de América (CIA) en Nueva York.
El director de la EPGB, Olivier Fernández, fue acompañado por José M ª Rodríguez, propietario de La Pastelería de
Barcelona, y Evaristo Triano, chef del Restaurante Pez Vela.
Ambos hicieron demostraciones a los alumnos del instituto americano.
Momento en que Josep Mª Rodríguez explica el procéso de elaboración
de la cereza típica de su pastelería
El Pastel del Tricentenario
El 27 de marzo se impartió en la Escuela la demostración de la
elaboración del pastel conmemorativo del Tricentenario (1714
hasta 2014) para aquellos agremiados que estaban interesados​​
en venderlo en sus pastelerías.
El curso fue un éxito y muchas de las pastelerías agremiadas
están participando en la venta de este pastel, aunque las épocas
de frío hace que aumenten su venta.
Tan es así, que la empresa Magma Cultura, que se dedica a
hacer el seguimiento de todas las actividades relacionadas con la
conmemoración del Tricentenario de 1714-2014, está haciendo
un estudio para elaborar La Ruta de 1714 por Cataluña.
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SOMOS
ESCUELA
NOTICIAS
Nos visitan los profesores de una escuela de
FP holandesa
En mayo nos visitó un equipo de seis profesores de
una Escuela de formación profesional de Holanda
(Bakkerijopleidingen ROC de Nijmegen).
El motivo del encuentro fue porque estaban
interesados ​​en aprender del sistema educativo de
nuestra Escuela. El objetivo que tienen es abrir una
línea de formación de pastelería en su instituto.
Para intercambiar sinergias, se aprovechó la visita
para que hicieran una demostración a los alumnos de
3 º curso sobre pastelería típicamente holandesa.
Convenio de colaboración EPGB-UPAEP
La Junta de la Escuela visitó la Universidad de la
UPAEP en Puebla (México), para firmar un convenio de
colaboración que establece intercambios de alumnos y
formación académica profesional.
completará desde una vertiente más técnica.
El profesor Jordi Sempere aprovechó la ocasión
para impartir un curso de pastelería tradicional a los
profesores de la UPAEP.
Por un lado, el Master de Chocolate se trasladará el
mes de julio a México y será impartido por profesorado
de la EPGB, siguiendo la misma estructura y temario
http://www.escoladepastisseria.cat/activitats.php?id=id838
Con este convenio, no sólo los alumnos mexicanos
recibirán una formación especializada a cargo de
profesores de la EPGB, sino que también el título tendrá
la misma valoración y prestigio que la certificación que
expide la escuela barcelonesa.
Finalmente, con este convenio se realizará un
intercambio a nivel de investigación y búsqueda, como
por ejemplo, sobre el cacao y el chocolate, donde la
UPAEP aportará un marco de referencia y el EPGB
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SOMOS
ESCUELA
L A R EC E TA
Pastel del Tricentenario
Ingredientes
100 g Claras
70 g Azúcar glas tamisado
30 g Miel
80 g Almendra en polvo
80 g Harina T45 o floja
3 g Impulsor
120 g Manteca caramelizada
----100 g Claras
80 g Azúcar
100 g Albaricoques secos
(orejones)
Procedimiento
Mezclar las claras con el azúcar glas. Añadir la miel y la mantequilla derretida. Mezclar la almendra en
polvo y luego la harina y el impulsor. Por último, añadir los albaricoques picados.
Montar las claras y el azúcar, y añadirlo a la primera mezcla.
Cocer en un horno calentado previamente a 200 grados y terminar la cocción a 180 grados durante 1518 minutos aproximadamente.
Acabado: albaricoques troceados y almendra entera con piel y gelatina fría.
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SOMOS
MUSEO
NOTICIAS
Durante el pasado trimestre el Museo, aparte de su oferta de actividades estables
orientadas a todo tipo de público, ha desarrollado los siguientes
talleres de pastelería en el Museo:
Pascua
Más ideas para sorprender con
nuevas formas y técnicas para
realizar nuestra mona de Pascua.
En este taller se enseñó todo el
proceso de creación.
Se celebró el sábado 19 de abril de
16 a 19 horas.
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SOMOS
MUSEO
NOTICIAS
Cremas de chocolate
Este taller es ideal, sin duda, para todos
aquellos amantes de las cremas de chocolate.
Cacao, avellana ... ¡y muchas ideas para crear
una amplia variedad de sabores!
Se hizo todo el proceso de creación durante la
tarde del sábado 24 de mayo, de 16 a 19 horas.
Coca de San Juan
Este dulce va asociado a la verbena de San Juan y no podía faltar en una noche tan especial.
Por ello, este año queríamos que nuestros participantes sorprenden a sus familiares y amigos con una coca hecha
por ellos mismos.
El taller se realizó el sábado 21 de junio, de 16 a 19 horas, con el proceso de elaboración paso a paso.
¿El éxito? ¡Total!
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SOMOS
MUSEO
NOTICIAS
Y para el siguiente trimestre,
el Museo tiene preparados ya los talleres de pastelería para ADULTOS,
aparte de su oferta de actividades estables orientadas a todo tipo de público.
Postres en vaso
El postre individual que nos permite poder hacer
una degustación de diferentes sabores en un vaso
y sorprendernos con los colores y las texturas más
originales.
Se hará todo el proceso de creación el sábado 12 de
julio de 16 a 19 horas
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· SORBET MANDARINELLO
· BESCUIT AMB FIGUES
· VAINILLA
· SORBET DE MOJITO (sense alcohol)
· VAINILLA
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SOMOS
MUSEO
N O T icias
Marshmallow y pasta de fruta
Dulce típico de película de campamentos americana. Se puede comer quemado, congelado, con chocolate.
¿Saben la receta?
Nosotros les enseñaremos el proceso de creación, el sábado 23 de agosto, de 16 a 19 horas.
Mermeladas
Con casi todas las frutas se puede hacer una mermelada. Nosotros les damos unas ideas mientras repasamos el
proceso de creación.
¿Cuándo? El sábado 20 de septiembre, de 16 a 19 horas.
Panellets
Un clásico de la pastelería catalana que gusta a todo el mundo. De almendra, coco, chocolate ... ¡muchos sabores
y muchas ideas para sorprender a todos!
Sábado 25 de octubre, de 16 a 19 horas, se hará todo el proceso, desde la masa hasta la cocción.
Macarones
El macarón actualmente está de moda. Colores llamativos en la masa, rellenos de diferentes sabores ...
¡Sólo hay que animarse!
Se hará todo el proceso, desde la masa hasta la cocción, el sábado 22 de noviembre de 16 a 19 horas.
Roscón de Reyes
Brioche y fruta confitada ¡El relleno depende de cada casa!
Una tradición de origen pagano que hace feliz a quien le toca el Rey y debe pagar a quien le toca el haba.
Se hará todo el proceso, desde la masa hasta la cocción. ¿Cuándo? El sábado 13 de diciembre, de 16 a 19 horas,
coincidiendo con el día de Santa Lucía.
Todas las sesiones tienen una tarifa de 60€
(incluye merienda) + regalo
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SOMOS
MUSEO
NOTICIAS
Y para el siguiente trimestre, el Museo tiene preparados ya
los talleres de pastelería para NIÑOS y NIÑAS,
aparte de su oferta de actividades estables orientadas a todo tipo de público:
POSTRES EN VASO
Para poner un postre en un vasito falta mucha
imaginación e ideas bien buenas
Fecha: Sábado 19 de julio de 16 a 18 horas
MARSHMALLOW Y PASTA DE FRUTA
¿Cómo os gustan? Calientes, fríos, con colores ..
¡seréis los reyes de la fiesta!
Fecha: Sábado 30 de agosto de 16 a 18 horas
MERMELADAS
Con la fruta que más le guste se pueden hacer
unas mermeladas para disfrute de ella en tostadas, pasteles o cualquier dulce.
Fecha: Sábado 27 de septiembre de 16 a 18 horas
PANELLETS
¿Quieres sorprender a los padres, abuelos y amigos con sus super panellets?
Seguro que nunca tendrán probado unos de tan buenos ...
Fecha: Sábado 18 de octubre de 16 a 18 horas
MACARONES
El macarón es tan delicado que no todo el mundo sabe hacer.
¿Deseas aprender la receta que no puede fallar?
Fecha: Sábado 29 de noviembre de 16 a 18 h
ROSCÓN DE REYES
¡Con brioche y cualquier relleno os harán que os pongan la corona de tan bueno que le ha salido!
Fecha: Sábado 20 de diciembre de 16 a 18 h
Todas las sesiones tienen una tarifa de 15€
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SOMOS
MUSEO
NOTICIAS
Casal de verano 2014
Desde el Museo queremos hacer una propuesta de actividad para este verano.
Verano, sol, diversión, experimentación, calor, aprendizaje, algo de música y
chocolate, ¡mucho chocolate! Un julio donde se aprenderán los secretos del
chocolate y de la pastelería catalana a través de actividades lúdicas y culturales,
y un refuerzo escolar que trabajará aspectos como el arte, la lengua o la danza.
En el Casal realizarán las actividades (para niños de 4 a 12 años aprox):
Talleres de danza
Repaso escolar: a primera hora cada día
Juegos en equipo
Actividades manipulativas con chocolate
Temas con el chocolate: geografía, historia, cultura, tradicción, etc
Fechas para elegir*:
del 7 al 11/07/14
del 14 al 18/07/14
del 21 al 25/07/14
*Horario: de 9:30 a 13:30h
Precio:
1 semana 60€
2 semanas 100€
3 semanas 150€
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SOMOS
MUSEO
NOTICIAS
Entrega de trofeos y premios del Concurso
Internacional de Figuras de Chocolate 2014
y el VII Concurso de Fotografía
El pasado día 12 de junio a las 18:30 h se realizó el acto de la entrega de trofeos y diplomas del XIV Concurso
Internacional de Figuras de Chocolate y el VII Concurso de Fotografía.
En esta XIV edición del Concurso Internacional de Figuras de Chocolate se han presentado 17 piezas a concurso.
El primer premio lo obtuvieron Marc Mir y en Raimon Puertas con la pieza San Basilio.
El segundo premio fue para Alexey Yakovlev, con la pieza Templo del Tesoro.
y el tercer premio fue para Marc Rodellas, con sus Guerreros de Terracota,
evocando a los famosos guerreros de Xian.
La VII edición del Concurso de Fotografía, ha sido un éxito a nivel de participación, con 25 fotografías presentadas
a concurso. El ganador de la edición ha sido Fernando Méndez Ramos con la fotografía Irresistible, con un único
premio de una cámara fotográfica digital réflex.
Tanto la fotografía ganadora como el resto fotografías finalistas se pueden
visitar en el Museo del Chocolate, a través de la pantalla interactiva
instalada en la tienda.
Finalistas por orden de puntuación
Oscar Otero
Antonio Villaverde
Djazia-Rut Bacha
Laura Novensà
Ludovic Guilliard
Armando González
Sonia Carrasco
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MUSEO
NOTICIAS
Programación conciertos de verano 2014
Este verano, como ya es tradición, el Museo del Chocolate realizará diversas veladas con conciertos acompañados
de degustación.
Las fechas programadas son:
17/07/14 Concierto-degustación de Jazz
24/07/14 Concierto-degustaciónde flamenco
31/07/14 Concierto-degustaciónde flamenco
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SOMOS
MUSEO
NOTICIAS
Curiosidades del chocolate
 Sabías que la Fundación Mundial del Cacao (WCF), fundada el año 2000, promueve la economía del
cacao sostenible en las comunidades de producción con la ayuda de miembros empresariales y asociaciones
semiprivadas como la Fundación Melinda y Bill Gates, que trabajan para la ayuda y capacitación de más de
300.000 agricultores de cacao, en los ámbitos de África Occidental, América Latina y el sudoeste de Asia.
 El estado español, según datos del 2011, tiene un volumen de mercado de chocolate y derivados del cacao
de 130 millones de kilos, del cual 52 millones representa el grupo del cacao soluble. Este dato hace posicionar a
España como el primer estado del mundo en consumo per cápita de esta tipología, lo que supone un consumo
de 1,5 kg por habitante y año.
SABOR CON SISTEMA
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lograr los mejores resultados de horneado. Son de fácil manejo y se
pueden limpiar sin grandes esfuerzos. Confíe en un mantenimiento rápido
y un servicio técnico integral. Con nosotros… ¡ todo tiene sentido !
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SOMOS
RESIDENCIA
NOTICIAS
Se acercan las vacaciones en Barcelona
Resident
Finalmente, después de un año intenso de esfuerzo y
adaptación, nos tomamos un pequeño descanso para
coger y renovar fuerzas para afrontar el próximo año
con más ganas aún.
El mes de agosto cerraremos tres semanas por
vacaciones, del 4 al 24 ambos incluidos.
También aprovecharemos para realizar tareas
de mantenimiento y adecuación de la residencia
para que los nuevos residentes del próximo curso
escolar tengan la sensación de reestrenar nuestras
habitaciones
¡Buen y dulce verano a todos!
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SOMOS
RESIDENCIA
NOTICIAS
Valoraciones desde Barcelona Resident
Ya estamos en pleno verano, y pronto cerraremos la primera temporada de Barcelona Resident, aquella que
iniciamos el pasado mes de septiembre con mucha ilusión.
 Una primera etapa en que nos hemos ido adaptando a las necesidades de los residentes, mejorando día a
día a través de las sugerencias que nos hacen ellos mismos o cosas que nosotros creemos que podemos hacer
para mejorar, siempre con el bienestar del residente como objetivo final. De esta temporada destacamos el
premio que la Generalitat ha otorgado al Gremio por su iniciativa de crear la residencia de estudiantes, del que
ya hemos hablado antes pero de lo que diremos sólo que es un premio que nos llena de orgullo y nos anima a
seguir mejorando en nuestro día a día.

En segundo lugar, el cambio de tipología de residentes con la llegada del verano.

Y finalment, las vacaciones, momento que aprovecharemos para hacer tareas de mejora en la residencia.
El perfil de nuestro residente
Las universidades han terminado el curso académico
y nuestros primeros residentes, aquellos con los que
inauguraremos esta nueva aventura a su lado, ya
están de vacaciones.
Cuando un residente acaba su estancia le pedimos que
conteste un cuestionario de satisfacción y también si
quiere dejar un pequeño escrito sobre su experiencia en
Barcelona Resident en nuestro libro de visitas.
Si desde nuestra inauguración, en el mes de
septiembre pasado, la mayoría de estancias eran de
larga duración, en los últimos meses hemos tenido
estancias más cortas. Ahora tenemos residentes
que vienen a Barcelona a hacer cursos de verano,
formación de postgrado, cursos de idiomas, estancias
interuniversitarias ...
La gran mayoría valora
muy positivamente
su experiencia entre nosotros
El nuevo perfil es el de un estudiante de procedencia
internacional, de Europa en su inmensa mayoría,
que está en Barcelona por un período que va de una
a tres semanas. Esto implica más movimiento de
gente, y una renovación casi constante de nuestros
huéspedes, pero el trato que disponemos siempre
es el mismo. Queremos que la gente se sienta como
en casa, independientemente del tiempo que estén
con nosotros.
Destacan especialmente la ubicación de la residencia y
la resolución de dudas que les ofrecemos cuando nos
plantean cuestiones sobre cómo llegar a otras partes de la
ciudad o donde pueden encontrar ciertos servicios. Esto
nos llena de satisfacción y nos anima a seguir en nuestro
esfuerzo para hacer que la residencia los estudiantes se
sientan como en casa! Nos hace muy felices saber que
algunos de ellos volverán el próximo curso a alojarse
entre nosotros y ya han confirmado su plaza.
Tantarantana, 15 (08003) Barcelona
Tel. +34 93 268 78 79
www.barcelonaresident.cat
[email protected]
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SOMOS
RESIDENCIA
NOTICIAS
¿Qué nos encontraremos al regresar de vacaciones?
El próximo curso más y mejor
para nuestros residentes
Ya tenemos reservas para el curso 2014-2015 aunque
el grueso no las esperamos hasta que los estudiantes
tengan la plaza asignada de la Universidad y efectúen
la matriculación en el centro.
En función de la proximidad del centro de estudio en
la residencia, los residentes hacen uso de la reserva
de plaza y bloquean su habitación para todo el curso.
De momento las reservas que tenemos indican que
han escogido Barcelona Resident para una estancia
larga (de septiembre a junio) y también las hay para
los que hacen pequeños másters de 3-6 meses.
El perfil del estudiante que opta por alojarse es: chicas
y chicos de 18-20 años, que se desplazan por primera
vez en una gran ciudad. Son mayoritariamente de
procedencia catalana y de las Islas.
Estos nuevos residentes encontrarán mejoras en la
residencia, resultado de las encuestas de satisfacción
que se han ido haciendo aleatoriamente a diferentes
perfiles de residentes durante este año.
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La revista del Gremio de Pastelería de Barcelona
Julio/ Agosto / Septiembre 2014
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Ya están a vuestra disposición las tarifas publicitarias
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del Gremio de Pastelería, El Pastís. Una revista del
sector orientada a los profesionales de la pastelería y la
chocolatería, que llegará a más de 500 profesionales. Sin
duda,
una
herramienta
importante
para
llegar de una forma cercana a vuestro
cliente final y dar a conocer vuestros
productos entre el sector. El Pastís tiene una periodicidad
trimestral.
Podéis pedir más información enviando un correo
electrónico a [email protected] o llamando al
teléfono 93 317 39 98.
www.pastisseria.cat
Con la colaboración de:
[email protected]
Tel. 93 317 39 98
[email protected]
Tel. 93 268 78 77
[email protected]
Tel. 93 268 78 78
[email protected]
Tel. 93 268 78 79