LABORATORIOS - Fagor Industrial

#11 / JUNIO 2013
EDITORIAL
Kepa Bedialauneta,
Director General del Grupo Fagor Industrial
“ A finales de año presentaremos la
nueva generación de lavado de vajilla;
en junio mostraremos las lavadoras
de centrifugado estándar en la feria
Clean Show, y continuaremos con los
nuevos hornos Advance que ya son una
realidad consolidada. ”
Continúa en página 2
GENTE FAGOR
Entrevista a:
Gorka Arregi,
Jefe del Servicio de Asistencia Técnica
(SAT), España y Portugal
Antonio Sánchez,
Director Industrial del
Grupo Fagor Industrial
FAGOR
FOCUS
LABORATORIOS
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EDITORIAL
Kepa
Bedialauneta
Director General del
Grupo Fagor Industrial
Una apuesta internacional
La complicada situación económica que
estamos atravesando en España y en Europa está obligando a muchas empresas
a hacer las maletas y viajar por el mundo
diversificando mercados. Por fortuna, para
Fagor industrial no es algo nuevo, ya que
nuestro proceso de internacionalización
comenzó hace años. La compañía ha conseguido tener presencia en numerosos
mercados internacionales a base de calidad de los productos, última tecnología y
el compromiso con nuestros clientes, a los
que asesoramos y acompañamos en sus
aventuras comerciales. Y también gracias
a la dedicación de los 1.700 profesionales
SUMARIO
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NOVEDADES FAGOR
04
TE INTERESA
30
FAGOR FOCUS
40
GENTE FAGOR
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que realizan su labor en diez plantas productivas en todo el mundo y diez filiales comerciales en los cinco continentes. Con el
esfuerzo de todos, Fagor Industrial facturó
en 2012 un total de 174 millones de euros.
Y con el esfuerzo de todos también hemos conseguido posicionarnos como una
compañía tecnológica y fiable. Gracias a
la certificación de Certigaz, nuestro labo-
comunicación. Lo cual nos hace tener un
mayor peso internacional.
Porque la presencia fuera de España es un
pilar muy importante en el crecimiento de
Fagor Industrial. Nuestro interés por abrir
nuevos mercados y afianzar aquéllos en
los que ya estamos presentes demuestra
nuestra firme apuesta por la internacionalización. Continuamos apostando por acu-
“En 2013 pretendemos consolidar nuestro
grupo y todas nuestras marcas”
ratorio de Oñati –que ya cuenta con 700
metros cuadrados para realizar diseños,
pruebas y homologaciones– se ha convertido en referencia en el sector ya que todas
las pruebas de certificación y homologación “se harán en casa”, lo cual sin duda
es un hito muy importante que determina
la calidad de nuestras instalaciones y de
nuestros productos. Y afianza los tres pilares de nuestra estrategia: apuesta por la
calidad, mejora del servicio y esfuerzo de
dir a las principales citas internacionales y a
las ferias más importantes del mundo. Una
de ellas es Gulfood, el evento más grande
de Oriente Medio referido a la industria de
la alimentación que se celebró a finales de
febrero en Dubai, un lugar donde el nombre de Fagor Industrial tiene cada vez más
peso. O la feria NAFEM, a principios de ese
mismo mes, organizada por la Asociación
Norteamericana de Equipos de Cocina. La
presencia de nuestra compañía en la feria
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norteamericana sirvió, además, para celebrar el décimo aniversario de la filial de Fagor Industrial en Estados Unidos. Sin duda,
un éxito en un mercado especialmente
complicado liderado por empresas estadounidenses y en el que seguimos abriéndonos paso con firmeza.
Y continuaremos apostando por las ferias
como herramienta para posicionar nuestras
marcas. De hecho, el próximo octubre estaremos en Host, la feria internacional que
se celebra en Milán (Italia) donde sin lugar
a dudas sorprenderemos con la presentación oficial del grupo desde un espectacular
stand. Asimismo, Fagor Industrial acudirá a
las ferias consolidadas del sector, entre ellas
varias en Estados Unidos (la NRA de Chicago y “Clean” en Nueva Orleans), algunas en
Europa del este (Varsovia, Moscú, Cracovia
o Bucarest) o en plazas tan importantes
para la compañía como Shanghai –donde
repetiremos tras la feria Hotelex– o México.
Asimismo, nuestro proceso de expansión
se afianza con acuerdos con compañías
líderes en sus respectivos mercados. Un
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claro ejemplo de ello es el acuerdo con dos
empresas japonesas que distribuirán Fagor
Industrial en aquel país. Entrar en el mercado nipón ha sido un hito muy destacable por ser un entorno muy cerrado, lo cual
debe hacernos valorar más el logro. De la
misma manera, la presencia en Latinoamérica también se está asentando gracias a los
acuerdos con partners, que están logrando
convertir a Fagor Industrial en una de las
marcas más reconocidas de la región, así
como en Estados Unidos, donde estamos
obteniendo un gran éxito con productos de
lavandería.
El objetivo es continuar apostando por mercados clave. A los mencionados Estados
Unidos y Japón habría que añadir Francia,
país en el que en 2012 obtuvimos un crecimiento del 30%.
La actividad de Fagor Industrial no se detiene. En 2013 pretendemos consolidar nuestro Grupo y todas nuestras marcas. También
seguiremos apostando por importantes lanzamientos de nuevos productos: a finales
de año presentaremos la nueva generación
de lavado de vajilla; en junio mostraremos
las lavadoras de centrifugado estándar en
la feria Clean Show, y continuaremos con
los nuevos hornos Advance que ya son una
realidad consolidada, como quedará patente en demostraciones y showrooms por
todo el mundo. No en vano, la generación
Advance de Fagor Industrial tiene una de
las mayores gamas de hornos del mercado
tanto en tamaños como en prestaciones,
en gas o electricidad, y en tres acabados:
Advance Plus –uno de los mejores hornos
del mercado–, Advance –con la mejor relación calidad-precio–y Advance Concept,
potente y robusto.
Y todo sin olvidar que nuestro fin es que la
cocina española siga estando a la cabeza
de la gastronomía mundial. Por ese motivo
seguiremos apoyando a la restauración y a
los grandes chefs mediante nuestra participación en eventos como San Sebastián
Gastronomika y otros muchos.
Por eso, disfrutad la revista, que está para
comérsela.
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NOVEDADES
Fagor Industrial se
posiciona en China como
marca de calidad
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CHINA
Si por algo se caracteriza Fagor Industrial es por no ceñirse al mercado nacional o europeo, con problemas en los
últimos tiempos, y lanzarse a conquistar
otros mercados internacionales, para
ganar en tamaño y rentabilidad. Y uno
de los mercados en alza es el chino, en
el que Fagor Industrial busca implantarse a base de productos de calidad.
Hasta ahora, los resultados de esa política
de expansión en China han sido más que
satisfactorios. La compañía ya ha instalado
sus equipos en numerosos edificios oficiales y continúa con una presencia cada vez
mayor, apoyado en el lanzamiento de nuevos productos y servicios, y en el desarrollo
de soluciones tecnológicas que permitan un
funcionamiento más eficiente y respetuoso
con el medioambiente.
De entre las instalaciones más importantes
llevadas a cabo en China caben destacar las
siguientes:
- Comité Olímpico. En 2008, Fagor Industrial entregó dos Hornos Combi al Comité
4
Olímpico que sirvieron para preparar catering a miles de personas durante los Juegos
Olímpicos de Beijing.
- Centro Nacional de Artes Escénicas
(NCPA). Conocido como El Huevo de Pájaro, la importancia de este edificio-icono
radica en que es el teatro de la ópera en Beijing. Fue diseñado para ser un icono inmediatamente reconocible, con su exterior de
titanio y en mitad de un impresionante lago
artificial bajo el que se encuentra el pasillo
de acceso. La cúpula mide 212 metros de
largo, 144 metros de ancho y 46 metros de
altura. La cocina de este edificio emblemático de Beijing fue equipada por Fagor Industrial con varios lavaplatos, hornos y bloques
de cocción.
- Beijing Hotel. En este establecimiento de
propiedad estatal y radicado en el distrito
Dongcheng, Fagor Industrial instaló un Horno Combi, así como aparatos de cocción y
refrigeración comercial. El hotel, que suele
alojar extranjeros y personas adineradas, fue
un punto de encuentro ineludible durante los
Juegos Olímpicos de 2008 ya que en sus
habitaciones se alojó el Comité Olímpico Internacional.
- Gran Salón del Pueblo. Inaugurado en
1959 y situado en el lado oeste de la plaza
de Tiananmen, fue construido en tan solo
diez meses por un ejército de voluntarios. El
espectacular edificio se utiliza para eventos
gubernamentales y actos ceremoniales. No
en vano, es donde se reúne el Congreso
Nacional del Pueblo, es decir, el Parlamento
chino. Allí Fagor Industrial instaló varios Hornos Combi.
- Hotel Intercontinental Beijing Beichen.
Símbolo de glamour, sofisticación y éxito, es
un hotel destinado a viajeros de negocios
muy exigentes en el cual Fagor Industrial instaló frigoríficos y lavaplatos. El hotel se encuentra estratégicamente situado en la ampliación que se realizó en Beijing con motivo
de la celebración de los Juegos Olímpicos
en 2008 y es importante para Fagor por lo
que la marca Intercontinental Hotels significa
en el mundo del turismo y la restauración en
más de 60 países.
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- China Everbright Bank. Es una compañía de servicios financieros e inversiones situada en en Hong Kong y varias localidades
chinas. Fagor Industrial instaló la refrigeración, lavavajillas Advance y Hornos Combi.
- Universidad de Geociencias. Es una
universidad clave dependiente del Ministerio
de Educación y uno de los mejores centros
mundiales en la especialidad de geociencias
y temas relacionados con el gas y el petróleo. Por ese motivo es clave para Fagor Industrial, que ya le ha proporcionado equipamiento de última generación.
- Universidad de Pekín. Es la primera universidad nacional moderna de China, fundada en 1898, y abanderada del pensamiento
progresista de principios del siglo XX. No en
vano, de aquí salieron pensadores como
Mao Zedong y fue origen de movimientos
como el de la Plaza de Tiananmen. Fagor
Industrial equipó sus cocinas con una amplia
gama de hornos.
cipales bancos de China con más de 2.800
oficinas en las 80 principales ciudades del
país es un fantástico éxito comercial para
Fagor Industrial. A las oficinas de Beijing se
las equipó con frigoríficos, lavaplatos, Hornos Combi y cocción.
- Beijing American Club. Fagor Industrial
equipó las instalaciones sociales y de recreo
de este club internacional para ejecutivos y
sus familias con aparatos de refrigeración y
cocción. Este Club tiene doce salones privados con una decoración exclusiva en cada
uno de ellos. Ese ambiente favorece una
perfecta cena de negocios o una celebración especial en familia.
- COFCO Vinos y Licores. El acuerdo con
esta compañía de licores incluía proporcionarles frigoríficos industriales, hornos y cocción para uno de sus locales.
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1- Comité Olímpico
2- Centro Nacional de Artes
Escénicas (NCPA)
3- Beijing Hotel
4-Gran Salón del Pueblo
5- COFCO Vinos y Licores
6- Hotel Intercontinental
Beijing Beichen
7- China Everbright Bank
8- Universidad de Pekín
9- Beijing American Club
- Bank of Communications Beijing
Branch. Equipar a uno de los cinco prin-
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NOVEDADES
Fagor Industrial imparte formación
técnica a una empresa de Japón
Shanghai Surprise:
los hornos
Advance Plus de
Fagor Industrial
sorprenden
JAPÓN
SHANGHAI, CHINA
Los pasados 29 y 30 de octubre de 2012
tuvo lugar en Shanghai la jornada de
formación técnica de hornos Advance
Plus, tanto de los modelos eléctricos
como los de gas, y de hornos Advance
y Advance Concept. A la jornada asistió
la empresa coreana Bosung Trading, representada por el presidente de la empresa, el jefe técnico y la asistente del
presidente.
El marco elegido para la formación fueron
las instalaciones que Fagor Industrial tiene
en su fábrica de China y, más concretamente, en la sala de formación. El training técnico fue impartido por personal de la central
y coincidió con el lanzamiento de la nueva
gama Advance. El curso no solo se impartió
a Bosung Trading –cuyo feedback fue muy
positivo respecto a la formación y a cómo se
les trató esos días–, sino también al propio
equipo técnico que Fagor Industrial dispone
en el país.
El pasado mes de enero la empresa japonesa Union-Chemical visitó la fábrica
de Fagor Industrial donde recibió un
training de lavado de vajilla y hornos.
Fueron dos tipos de formación: una técnica de lavavajillas impartida por el Jefe
de producto y una comercial de hornos
realizada por el Chef corporativo y el
jefe de producto.
Al training –que tuvo lugar en las salas de
formación de la central de Oñati y en el
showroom de Fagor Industrial– acudió el presidente de Union-Chemical, Tatsuya Sato.
Union-Chemical es un partner de alto interés para Fagor Industrial, ya que la empresa
tiene más de 25 años de experiencia en el
sector de lavavajillas en Japón, tanto en venta de equipamiento como apoyo técnico y
mantenimiento.
Como en todas las jornadas de training que
imparte Fagor Industrial, el feedback recibido fue excelente por parte de Sato. El resultado de todo ello fue la firma el pasado
15 de marzo de un acuerdo de colaboración
entre Fagor Indistrial y Union-Chemical para
reconocer a este último como distribuidor
autorizado en Japón de productos de Fagor
Industrial durante los próximos tres años.
Fagor Industrial, un sol naciente en Japón
JAPÓN
El pasado 15 de octubre, Fagor Industrial firmó en el país nipón un acuerdo de colaboración por tres años con
la empresa Remacom que supone un
compromiso de compra de productos
Fagor hasta el 31 de diciembre de 2015.
Inicialmente las compras se centrarían
en hornos, pero el acuerdo está abierto
para la adquisición de otras gamas de
producto.
La empresa Remacom se creó en 2004 y no
deja de crecer en importancia y en peso económico en el sector. En la actualidad es una
de las mayores importadoras y exportadoras
6
del país. Además, desde su cuartel general
localizado en la prefectura de Shizuoka, a
dos horas de Tokio, fabrican equipos de alto
rendimiento para empresas de alimentación
como restaurantes, hoteles y fábricas de alimentos. Entre los productos que vende se
encuentran congeladores, vitrinas, envasadoras al vacío, hornos e, incluso, máquinas
para hacer palomitas de maíz.
un partner que vende no solo a restaurantes
o fábricas de alimentos, sino a gobierno y
ayuntamientos en todo Japón. La particularidad de Remacom es que ofrece sus productos al mismo precio en todo el mundo,
utilizando como bandera la innovación y el
desarrollo que caracteriza a los productos
japoneses, sello del cual se beneficiará también Fagor Industrial.
Asimismo, Remacom vende sus productos no solo en Japón, sino en el resto del
mundo, con las etiquetas CE de la Unión
Europea y PSE de Japón. El acuerdo con
Fagor Industrial implica una asociación con
Info adicional extraida de: http://remacom.trustpass.alibaba.com/company_profile.html
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NOVEDADES
Fagor Industrial celebra el décimo aniversario de su
presencia en Norteamérica con la participación en NAFEM
FLORIDA, EEUU
Fagor Industrial conmemoró sus diez
años en Norteamérica en la feria de la
Asociación Norteamericana de Equipos
de Cocina (NAFEM, en sus siglas inglesas). Este es el evento internacional
más relevante y prestigioso del sector
en Estados Unidos que se celebró en
Orlando (Florida, Estados Unidos) entre
los días 7 y 9 de febrero. Fue la quinta
vez que la compañía asistió a este evento representada por Fagor Commercial,
la delegación de Fagor Industrial en Estados Unidos.
Muchos actores, directores de cine o incluso
científicos han tenido que cruzar el Atlántico para ser reconocidos a nivel internacional. Lo mismo ocurre con las empresas, y
Fagor Industrial es un buen ejemplo de ello.
Este año es el quinto consecutivo en el que
Fagor Commercial acude a NAFEM. “Como
empresa líder en el suministro de soluciones integrales para el sector de hostelería y
restauración, NAFEM es para nosotros una
cita obligada y una pieza clave en nuestra
estrategia comercial, que nos permite abrir
la puerta de entrada para expandirnos en
nuevos mercados”, explica Aitor Zaloña,
Director Comercial Internacional de Fagor
Industrial.
En todas las ediciones desde hace un lustro Fagor Industrial ha presentado noveda-
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des impactantes. Este año el turno ha sido
para la nueva línea ADVANCE de hornos y
abatidores de temperatura para el mercado
norteamericano. Son productos que pasarán a formar parte del catálogo de Fagor
Industrial en 2013: así se ampliará la oferta
y continuará con la filosofía de innovación y
diversificación.
Zaloña cuenta que “nuestra presencia en
NAFEM este año es especialmente dulce
porque celebramos 10 años de esfuerzos y
trabajo duro abriéndonos paso en un mercado profesional y maduro, monopolizado por
las empresas estadounidenses”. Por ello,
se debían celebrar los diez años en Norteamérica a lo grande. De esa forma, Fagor
Commercial generó una importante expectación y visibilidad con un stand de 140 me-
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tros cuadrados en el que se habilitó un área
VIP reservada para consultores y distribuidores de todo el mundo. Allí también se llevó
a cabo la “Fagor Cooking Experience”, una
serie de demostraciones culinarias en directo con el chef corporativo Oier Biritxinaga.
Él fue el encargado de preparar exquisitos
bocados en forma de tapa, un formato que
triunfa en todo el mundo.
Han sido diez años de éxito en Norteamérica. Desde su entrada en Estados Unidos,
Fagor Commercial ha centrado sus esfuerzos en crear líneas de producto específicas
para satisfacer las necesidades de un mercado profesional y experimentado, en el que
a día de hoy se presenta como proveedor
consolidado en lavado de vajilla y refrigeración. Además, en este territorio ha encontrado una gran aceptación de su oferta de
lavadoras, que está encajando muy bien en
el sector del autoservicio.
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¿Qué es NAFEM?
NAFEM (The North American Association of
Food Equipment Manufacturers) es la asociación norteamericana formada por más de
550 profesionales dedicados a la fabricación
y distribución de productos para la preparación, cocción y almacenaje de alimentos. En
sus más de 60 años, NAFEM se ha consolidado como la institución líder mundial de la
industria, siendo la feria que lleva su nombre,
el evento internacional más relevante y prestigioso en su categoría. Esta feria bianual,
congrega la oferta más amplia de proveedores de equipamiento de hostelería con
más de 500 expositores en 70.000 metros
cuadrados en los que se exhiben las últimas
tendencias y avances del sector.
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NOVEDADES
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Los distribuidores asiáticos destacan en Kuala Lumpur los
avances técnicos de los productos de Fagor Industrial
Los mejores chefs
indios prefieren
productos Fagor
INDIA
El pasado 14 de abril, la empresa Kalpana Corporation realizó una demo con
productos Fagor Industrial en el hotel
Radisson Blue de Ahmedabad (India).
El éxito fue notable, con la presencia de
los chefs de los hoteles más importantes de la zona y la asistencia de directores de compra y dueños de franquicias,
que quedaron gratamente sorprendidos
con las funcionalidades de los hornos
Fagor.
La demostración de productos Fagor Industrial tuvo tan buena acogida que hubieron de
realizarse varias sesiones para dar cabida a
todos los interesados en ellos. De esa forma,
desde las diez de la mañana a las seis de la
tarde, dos de los mejores chefs de la zona
cocinaron más de diez recetas indias.
y utensilios de cocina. Es una de las compañías líderes en ofrecer soluciones integrales
para restaurantes, hoteles, hospitales, instituciones o colegios.
Durante todo ese tiempo, los hornos Fagor
tuvieron un comportamiento excelente con
platos como Paneer Thika, Chicken Thika,
Samosa, Dhokla y un sinfín de postres típicos de la zona.
Mr. Plakash, director general de Kalpana
Corporation, cree que la columna vertebral
de una compañía como la suya se encuentra en ofrecer un gran servicio técnico y en
vender productos de calidad, que es la clave
para obtener el éxito ante clientes muy exigentes. Y para ello tienen un gran equipo de
personas que dan soporte a los productos
de Fagor Industrial que distribuyen en la región de Gujarat, en el noroeste de la India.
Las demostraciones estuvieron organizadas
por Kalpana Corporation, una compañía con
15 años de experiencia en la comercialización de equipos de cocina, lavado de vajilla
Fagor Industrial
dota de
tecnología a la
“Rainbow Laundry”
de Malasia
MALASIA
Es como un silogismo. Uno: Formar a
los distribuidores de los productos Fagor Industrial en todo el mundo es una
de las claves del éxito en el proceso de
internacionalización. Dos: Alguno de los
distribuidores más importantes se encuentran en la región de Malasia. Tres:
Por tanto, allí se organizan cursos de
formación y training una vez al año en
los que se incide, sobre todo, en la comprensión profunda de las máquinas, en
fomentar la autosuficiencia y en demostrar los avances que tecnológicamente
se consiguen año tras año.
MALASIA
Bajo el nombre de “Rainbow Laundry”
se ha inaugurado en Kuala Lumpur (Malasia) la mayor lavandería self service de
la capital. Está equipada con maquinaria de última tecnología de Fagor Industrial, que ofrece a la compañía Cleanpro
Laundry Holdings SDN BHD los cuatro
pilares sobre los que se basa su negocio: higiene, salud, cuidado de la ropa y
respeto medioambiental.
Cleanpro Laundry, con una experiencia de
diez años en el sector del lavado de ropa,
buscaba para su nueva lavandería dar un
completo servicio a sus clientes y facilitar el
trabajo a los empleados. Y lo consiguieron
con la maquinaria facilitada por Fagor Industrial. Un total de 26 lavadoras y 28 secadoras
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de gran capacidad permitirán a los clientes
“tener con rapidez una ropa limpia, seca y
perfumada”, según Jasón Low, el propietario
de “Rainbow Laundry”.
Allí, Cleanpro Laundry, gracias a las lavadoras y secadoras de Fagor Industrial, ha
puesto en marcha “una nueva era” en el
servicio e industria de lavanderías. Con un
excelente grupo de profesionales, se ha
promocionado el “Servicio de Lavandería
Integrado” en Malasia y Singapur. Además,
gracias a Fagor Industrial Cleanpro ofrece a
hoteles una serie de servicios que van desde
el estudio preliminar de sus necesidades de
limpieza hasta el mantenimiento de sus propios equipos de lavado industrial.
Además es la única compañía que ofrece el
servicio “One Stop Laundry Business Solution”. Como dijo Gog Sen Kiat, director general de Cleanpro Laundry, “seamos socios
en el establecimiento de tecnologías de lavado de calidad y en buscar soluciones para
otros negocios”.
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La formación tuvo lugar los días 5 y 6 de
noviembre en el showroom instalado en las
oficinas que Ultima Circle, uno de los clientes de Fagor Industrial, tiene en Kuala Lumpur (Malasia). Un total de 30 personas de
14 empresas distribuidoras procedentes de
diferentes países –Tailandia, Filipinas, Singapur, Camboya y Malasia– asistieron a charlas
teóricas y a demostraciones prácticas. Para
ello se valieron de dos modelos de hornos
AG-101 y un APE-101.
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Además, durante este Technical Training se
dio formación básica de los nuevos hornos
Advance y se demostraron las diferencias
existentes con la anterior generación. Las
jornadas demostraron el interés de los distribuidores asiáticos por las particularidades
de los productos de Fagor Industrial y muchos técnicos asistentes se mostraron muy
activos e interesados por las nuevas tecnologías incorporadas en las máquinas.
Asistentes:
En este sentido, muchos de esos técnicos
reparan hornos de la competencia y el feedback general fue que Fagor Industrial ha
dado un gran salto en el aspecto técnico.
La mayoría de ellos incidió en que se han
reducido las distancias respecto a los líderes
del mercado.
Un elemento muy importante a destacar de
estos training es que los asistentes aprenden a ser autosuficientes a la hora de entender la máquina. Tras la formación saben qué
partes de la máquina deberían de chequear
cada vez que el cliente les llame con un problema en el horno. De esta forma no dependen tanto de la central, por lo que siempre
que envíen informes, en caso de que necesiten apoyo, es mucho más profesional al
“hablar” el mismo idioma.
•
GENERAL SUPPLY (TAILANDIA)
•
EBC FABRICATORS (FILIPINAS)
•
HKR (FILIPINAS)
•
UNIVERSAL STEEEL (SINGAPUR)
•
HADINOVASI (INDONESIA)
•
CHARLES WEMBLEY (CAMBOYA)
•
DYNAMIC CHEF (MALASIA)
•
CE PRODUCTS SINERGY (MALASIA)
•
CARVIN (MALASIA)
•
FACTOR TECHNICAL SERVICES (MALASIA)
•
DOSET ELECTRICAL ENGINEERING
(MALASIA)
•
HAPPENWELL (MALASIA)
•
HEWCO (MALASIA)
•
ROYAL EQUIPMENT (SINGAPUR)
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NOVEDADES
Fagor Industrial
afianza su
presencia en
Tailandia y
acude al Hotel
Equipment Expo
BANGKOK, TAILANDIA
Del 8 al 11 de noviembre de 2012 se celebró en el Hall 3 del IMPACT Exhibition
Center de Bangkok (Tailandia) la primera edición del Hotel Equipment Expo
2012. En ella estuvo presente Fagor Industrial a través del distribuidor General
Supply, que distribuye en el país, sobre
todo, hornos, freidoras y cocinas de gas
y eléctricas.
La exhibición reunió a más de 250 empresas, 10.000 productos y visitantes tanto
nacionales como internacionales. De las novedades con las que acudió General Supply
destacan una Gama 600, cuatro modelos
de lavavajillas (todos Advance), un abatidor,
una lavadora, una secadora y el nuevo horno
combi eléctrico ACE-061.
Tailandia es un mercado muy interesante
para Fagor Industrial, ya que la industria hotelera está creciendo a pasos agigantados.
Es un país que recibe a 18 millones de turistas al año y el número de hoteles ha ido
aumentando. De hecho, en 2010 se abrieron 178 nuevos hoteles en todo el país, y los
establecimientos que existían deben actualizarse para poder competir en las mejores
condiciones. Por ese motivo se celebra esta
primera feria en la que, además, hubo seminarios, conferencias y workshops.
Por ese motivo estuvo presente General
Supply, un buen cliente de Fagor Industrial,
que lleva vendiendo sus productos desde
hace diez años. Su oficina central está en
Bangkok, tienen otra más reducida en la isla
de Koh Samui, y comerciales tanto en Phuk
como en Chiang Main.
Fagor Industrial demuestra su potencial en la feria Gulfood
DUBAI
Tras el éxito obtenido en la edición anterior, Fagor Industrial ha vuelto a estar presente en Gulfood, la Feria líder
del sector alimentario para la zona de
Oriente Medio que se celebró en el International Convention and Exhibition
Center de Dubai entre los días 25 y 28
de febrero.
En esta ocasión contó con un stand de 65
metros cuadrados donde los visitantes pudieron conocer sus últimas novedades en
cocción, hornos, lavandería, lavado de vajilla, frío comercial y abatidores de temperatura.
“La gran concurrencia de expositores y visitantes profesionales que se reúnen cada
año en Gulfood hace que esta Feria sea conocida como la puerta de entrada a Oriente
Medio, y constituya parada obligatoria para
todas las empresas del sector que busquen
expandirse en este mercado” declara Mikel
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Coronado, Export Manager de Fagor Industrial.
El número de expositores de esta edición se
ha acercado a los 4.000, y ha contado con
una asistencia de más de 67.000 visitantes
de 88 países.
Fagor Industrial lleva años creciendo en la
zona de mercado comprendida por Gulfood, gracias al trabajo de su delegación en
el área, que ofrece equipamiento y servicios
a los países del Golfo, India y África Oriental.
“Por lo cual esta feria es una cita obligatoria para nosotros”, declara Coronado. “Casi
podríamos decir que nuestra asistencia es
una manera de reforzar el excelente trabajo
llevado a cabo por la delegación, que ya nos
ha despejado el camino para destacar entre
la competencia en reputación y presencia
de marca. Gulfood es una plataforma útil y
definitiva para seguir aumentando nuestra
presencia en Oriente Medio”.
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Fagor Industrial participa en Atenas en
la octava edición de HORECA
GRECIA
La octava edición de la feria HORECA
(Hotel·Restaurant·Cafe) se celebró en
Atenas entre el 8 y el 11 de febrero. Allí
estuvo presente Fagor Industrial a través de tres de sus distribuidores –Arzinos Nikos Ltd., Emko Koutelas S.A. y
Karamanis S.A.– que mostraron sus novedades, entre las que se encontraban
una amplia gama de lavavajillas y hornos. El evento fue un éxito, con presencia de más de 450 expositores en un recinto de unos 40.000 metros cuadrados.
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La feria HORECA es la más importante de
Grecia dedicada a la industria de las instalaciones profesionales de alimentación y la
que tradicionalmente más visitantes atrae.
Por su importancia, Fagor Industrial ha estado presente en ella desde la primera edición
a través de diferentes distribuidores. Los tres
que acudieron este año con varios modelos
de hornos y lavavajillas de apertura frontal
fueron Arzinos Nikos, Emko Koutelas y Karamanis. A sus stands se acercaron numerosos visitantes y profesionales de la hostelería
que se interesaron por todos los productos
que exhibían y que sirvió para que Fagor Industrial ampliara su reconocimiento de marca entre curiosos y profesionales.
Durante la feria tuvieron lugar varias conferencias y eventos que registraron una excelente asistencia de público. Uno de ellos fue
la sexta edición del Forum Internacional de
Gastronomía, que tuvo un gran éxito entre
los profesionales de la industria de la alimentación, que mostraron mucho interés acerca
de las necesidades de los chefs en sus cocinas.
También tuvo especial relevancia la primera
edición de HORECA Wine, con la participación de importantes actores de la industria
vinícola, o el Festival de la cerveza, que se
celebró por segundo año consecutivo cosechando un gran éxito.
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Especial
América LATINA
Para cualquier compañía, la expansión
por América Latina tiene una importancia indudable. Se trata de un mercado
en crecimiento, que puede aliviar la situación por la que atraviesan las empresas en los mercados nacionales y es
una zona que genera multitud de oportunidades para las compañías españolas. Fagor Industrial es una de ellas y lleva tiempo abriendo camino en múltiples
países de la importancia estratégica de
Argentina, Brasil, México – donde sus
productos cuentan con cada vez más
aceptación– o Uruguay, país en el que
se lleva trabajando más de 15 años.
Según el sexto informe “2013: Panorama
de Inversión en Latinoamérica” elaborado por el IE Business School, las grandes
Argentina
Fagor Industrial ha equipado las cocinas
del Hotel Arakur Resort y Spa en Ushuaia
con cocinas a medida Symphony. El trabajo se ha terminado en abril a través de Arguia, el partner principal en Argentina para
este tipo de grandes proyectos. La instalación consta de cuatro Symphonys –una
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empresas españolas incrementarán “de
forma importante” su actividad inversora en
América Latina a lo largo de 2013. Brasil y
Colombia son los destinos más atractivos
en una situación favorable debido a que el
ciclo expansivo de la mayoría de las economías latinoamericanas tiene todavía “un importante recorrido”. Por ese motivo, Fagor
Industrial está en una posición muy favorable para seguir creciendo en el cono Sur, ya
que su presencia se remonta a varios años
atrás.
Para esta expansión, Fagor Industrial ha
contado con partners en los países de destino. Contar con una compañía oriunda del
país en el que se aterriza facilita las cosas,
pues son mercados diferentes al español o
europeo a los que solo se puede acceder
si alguien sirve como guía de los usos y
costumbres locales. En este sentido, Fagor
Industrial cuenta en Argentina con Arguia,
Coinsa en Panamá o Fendermed en Bolivia.
A pesar de ello, Fagor Industrial también
cuenta con delegaciones en Colombia,
Miami (Estados Unidos) y México, país en
el que también cuenta con fábrica propia.
Lo que más se valora en América Latina es
la tecnología que ofrece Fagor Industrial.
De hecho, ha sido la primera compañía que
ha llevado al cono sur una obra equipada
con frío Advance, y la primera en colocarse
en tan solo un año como referente del sector en Paraguay.
A continuación haremos un repaso de la
situación del negocio de Fagor Industrial
en diferentes mercados de referencia en
América Latina.
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México
Fagor Industrial ha firmado acuerdos con
tres importantes clientes en México. Con
el Grupo Posadas se acordó que todos los
Hoteles One y los Fiesta Inn se equipararían con productos Fagor Industrial. De ese
modo, en 2012 se equiparon seis One y
dos Fiesta Inn. En 2013 se espera alcanzar
los diez One y cuatro Fiesta Inn. Aunque
este acuerdo se renovará a mediados de
2013, también se ha cerrado otro contrato para equipar el hotel de gama alta Aqua
Cancún, que se remodelará en exclusiva
con equipamiento Fagor Industrial, en lo
que será un proyecto llave en mano.
Asimismo en 2012 se firmó un acuerdo
con Brose para instalar tres hornos Combi,
un abatidor, un bloque Gama 900, línea de
buffet Dynamic o cámaras de refrigeración
entre otras muchas cosas.
Haití
Brasil
Además de la Universidad Henri Christophe, Fagor Industrial ha instalado el Hotel
NH El Rancho con toda la variedad de productos del catálogo. La instalación llave en
mano ha acabado en abril con la instalación de cámaras, cocinas o lavavajillas entre otras muchas cosas.
Se acaba de cerrar un acuerdo de colaboración con el fabricante de lavadoras
Cismax. El objetivo es completar la gama
de esta marca con las lavadoras de Fagor
Industrial de centrifugado alto y de centrifugado rápido.
Y también se llegó a un acuerdo con el
Grupo Espozano para equipar dos clubes
de golf y un bowling con casi todo el catálogo de Fagor Industrial. En la actualidad,
la compañía está ultimando el diseño de un
hospital en Morelia, a poca distancia de la
Capital, Ciudad de México.
central, una mural y dos showcooking–,
dos abatidores, una célula de abatimiento
y un horno Advance Plus, siendo la primera
obra equipada con frío Advance en América Latina. Y, además, es la obra más al
sur que va a realizar Fagor Industrial: esa
ha sido una de las complejidades a las que
se ha tenido que enfrentar Fagor Industrial,
resuelta finalmente sin problema.
Panamá
En Panamá se han llevado a cabo las instalaciones en dos hoteles a través de Coinsa, el partner de Fagor Industrial en el país
centroamericano. Han sido el Westin Playa
Bonita y el Westin Costa Este. El último de
ellos se inauguró a finales de febrero. En
ambos se instalaron marmitas, sartenes,
hornos combi, refrigeración, buffets y lavado de vajilla.
Bolivia
Fagor Industrial ha conseguido a través
de Fendermed la adjudicación para equipar las cocinas del Hospital Caja Petrolera
de la Salud en Santa Cruz. Es un trabajo
orientado a equipamiento médico y es la
primera vez que Fagor Industrial realiza un
trabajo de cocción con este partner. Se trata de un paso muy importante, ya que con
anterioridad solo se habían realizado proyectos conjuntos en asuntos relacionados
con lavandería.
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Las instalaciones que se han puesto en
marcha han sido un almacén, una zona de
preparaciones (Edesa y Fagor) y un área de
condimentación, con una cocina central
Gama 900, horno Visual Plus, sartén basculante y marmita. Además, se ha instalado una cocina dietética de la Gama 700, un
área de distribución con carros de Fagor
hospitalaria, comedor de personal con buffets Edesa y zona de lavado de vajilla con
marca Fagor.
#11 / JUNIO 2013
#11 / JUNIO 2013
Durante el pasado año se instalaron ya las
primeras máquinas y en 2013 se consolidará esta alianza con las LR y LA equipadas con Wetcleaning. Asimismo, Fagor
Industrial estará con el nuevo lanzamiento
de lavadoras de centrifugado estándar que
se presentarán en la feria Clean Show de
Nueva Orleans y en la feria Equipotel, que
se celebrará en Sao Paulo en septiembre.
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Chile
Uruguay
República Dominicana
Fagor Industrial trabaja con dos partners,
Maigas y Usinox, y este año pretende entrar en el área de proyectos de venta directa a través de Teknomeal. Un proyecto que
está liderando Eduardo Delanoy, ex compañero de Fagor Industrial.
Durante la reforma del Hotel Golf Arapey
en abril, en Ciudad del Este, se le ha equipado con todo lo necesario para la zona
de cocinas. El contrato se logró gracias a
Redplan, el único distribuidor en Uruguay y
con el que Fagor Industrial lleva trabajando
cerca de 15 años.
En este país se han realizado múltiples
actuaciones. Si en 2012 se hicieron varios
hospitales (Padre Billini, Monte Plata, Heriberto Pieter…), en 2013 se ha realizado
el proyecto de la Universidad Autónoma de
Santo Domingo (UASD). A través de Tecnohospital, el partner de Fagor Industrial
en el país, se instalaron cuatro bloques de
cocción suspendidos, hornos Visual Plus,
marmitas, sartenes, área de lavado con lavautensilios, dos FI-460, cámaras de conservación, congelación y cuartos de preparación, además del área de servicio Edesa.
Paraguay
En tan solo un año, Fagor Industrial ha
conseguido posicionarse como referente en el sector de la restauración en este
país gracias a la colaboración con Tecnocentro, el único distribuidor de productos
Fagor Industrial en el país. Como ejemplo
de ello, Fagor Industrial firmó un contrato
con Stock Supermarkets, la cadena de
supermercados más grande de Paraguay,
gracias al cual se le suministraron cinco
hornos APE-201 y siete freidoras FE9-05
para proyectos de renovación de sus cocinas de rotisería.
Tecnocentro es un partner muy activo a la
hora de promocionar los productos que
distribuye. Cada miércoles realiza una demostración con los productos de Fagor Industrial para potenciar la venta de hornos
Advance Plus en ese mercado. Para ello
cuentan con un chef llamado Pablo Pappalardo que realiza demostraciones en vivo.
Todo esto tiene consecuencias, como la
venta de equipos y accesorios para la cocina del Nuevo Hospital de Clínicas del Ministerio de la Salud. Tecnocentro ganó el
90% de la licitación pública para equipos
y accesorios, que incluían hornos Advan-
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Además, en Playa Bávaro se ha instalado
toda la maquinaria de la panadería del hotel Now Larimar de AR Resorts junto con
Grumasa.
ce Concept, equipos de cocción Gama
600, 700 y 900, marmitas hospitalarias,
lavavajillas Advance y productos Edesa.
Además, se instalaron un horno VPE-101
y una freidora Snack FE-18 para el Ejército
de Paraguay en una cocina desarrollada en
colaboración con la Embajada de los Estados Unidos.
El desarrollo en Paraguay de Fagor Industrial ha sido espectacular y los objetivos
para este año se centrarán en desarrollar el
área de lavandería y consolidar gastronomía y hornos ayudados por Tecnocentro.
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La delegación de Fagor Industrial en
Chequia cambia de director
NOVEDADES
Turquía se rinde
ante la calidad de
los productos de
Fagor Industrial
CHEQUIA
ANTALAYA, TURQUÍA
Como todos los años en el mes de enero, la localidad de Antalya (Turquía) se
convierte en el centro de todas las miradas en el país para los especialistas
en cocinas industriales y equipamiento
de lavanderías. Como cada edición del
ANFA (Hotel Equipment Fair), Fagor Industrial no faltó a la cita en el Antalya
Expo Centre, esta vez representado por
Karteknik, uno de los distribuidores de
los productos de Fagor Industrial en
suelo turco.
Para que los demás puedan ver lo que vales, lo mejor es demostrarlo. Por eso, para
mostrar la valía de los equipos fabricados
por Fagor Industrial, el chef Ercan Altun estuvo preparando algunos platos a modo de
demostración utilizando el horno Advance
APE-101. Carnes, pescados, suflés o galletas fueron algunas de las recetas que hicieron las delicias de los visitantes.
Pero no solo los hornos fueron los protagonistas: también se presentaron frigoríficos,
lavaplatos y varios bloques de cocción y
todos ellos tuvieron una gran aceptación
durante la muestra. Como ocurre cada año,
se acabaron vendiendo todos los productos
que se mostraron durante la feria y se recogieron numerosas muestras de admiración.
Una muestra a la que asistieron casi 300
compañías y un total de 29.000 visitantes,
lo que demuestra la importancia que tiene
en la zona y la importancia que tiene para
Fagor Industrial. No en vano, Turquía es un
gran mercado debido al elevado número de
hoteles que se construyen al año y que necesitan maquinaria para las cocinas y las lavanderías. Y la feria ha servido para establecer contactos que permitirán llevar a cabo
diversos proyectos.
ANKARA, TURQUÍA
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Iván Tkác se retira después de 22 años
trabajando para Fagor Industrial. En
1991 comenzó a importar productos de
Fagor Industrial a Chequia y Eslovaquia
a través de Aralsa, una empresa que él
mismo se encargó de crear. Cuando pasaron 14 años, él fue el artífice de fundar
la delegación checa de Fagor Industrial
(Fagor Gastro), que también dirigió,
con el encargo de seguir distribuyendo productos de la marca en Chequia
y Eslovaquia. Además, amplió su radio
de acción y en 2008 consiguió también
distribuir Fagor Industrial en Hungría.
Tras una carrera dedicada a Fagor Industrial,
a Tkác le llega la hora de jubilarse y dejar el
testigo a Vladimir Kokta, que tomó las riendas como nuevo gerente el pasado 1 de febrero. Es un profesional al que le avala una
amplia experiencia como director de la delegación de Electrolux en Chequia entre 1996
y 2009. A pesar de su retirada, Kokta seguirá contando con Tkác, que colaborará como
comercial externo (bajo su licencia de oficio)
para el mercado de las regiones checas.
La pestaña Flexibilidad cuenta con un desplegable con acceso a las tres gamas. De los
hornos combi Advance Plus se recomienda
el uso a profesionales que desean las más
altas prestaciones, ya que consiguen el
equilibrio entre calidad de cocinado, simplicidad, eficiencia y seguridad. De la gama
Advance, destaca la relación calidad precio
y de la Concept, la economía y la robustez.
En la pestaña ventajas se tiene acceso a las
funcionalidades básicas de los hornos (Fagor Touch, Combi Clean, Fagor Combi OS,
EZ Sensor…), a una animación que explica
la estructura de los hornos y a un listado de
las diez razones para elegir un horno Advance.
Todos los hornos
ADVANCE en un
nuevo microsite
WEB
Fagor Industrial ha puesto en marcha un
nuevo microsite dedicado a los hornos
ADVANCE. Disponible en español e inglés, ofrece información sobre las tres
gamas de los hornos: ADVANCE PLUS,
ADVANCE y CONCEPT. Con un acceso
desde la web corporativa o directamente desde http://www.fagorindustrial.
com/hornosadvance, allí se encuentran
todos los datos sobre las funcionalidades básicas y los beneficios de cada
serie.
Fagor Industrial
inaugura en
Turquía un
‘restyling’ de su
showroom
Un showroom es el lugar en el que se
muestran los últimos productos de una
compañía con el fin de que los clientes
puedan comprobar sus bondades de
primera mano. Y el de Fagor Industrial
en Turquía –de 88 metros cuadrados–
ha cambiado su aspecto, para lo cual
ha rediseñado el espacio incorporando
nuevas unidades de demostración para
clientes y distribuidores, entre las que
se encuentran los nuevos hornos Advance.
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Además de los hornos, el showroom turco
incorpora frigoríficos fabricados en Turquía.
Junto al resto de unidades los responsables
del showroom prevén realizar tres demostraciones al mes, lo que supone recibir a unas
quince personas en ese periodo de tiempo.
Y todos ellos se encontrarán con un equipo
volcado en que todas las cosas salgan a pedir de boca. Y nunca mejor dicho.
Este nuevo showroom –instalado en la sede
de Fagor Industrial en Ankara– se abrió en
septiembre de 2012 y permanecerá con
esta decoración durante algún tiempo, hasta
que se lancen nuevos productos.
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El espacio web dedicado a los hornos ADVANCE ha sido diseñado como un portal
informativo que se irá actualizando con contenidos multimedia, tales como vídeos con
todos los detalles de los productos. Precisamente en la sección productos, bajo el título “Pensados para sacar el máximo partido
a cada cocina” todas las imágenes de los
hornos se muestran en un carrusel. Al seleccionar cualquiera de ellos, aparece la posibilidad de descargar las fichas técnicas correspondientes a cada modelo en cualquiera
de sus gamas: ADVANCE PLUS, ADVANCE
y CONCEPT.
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NOVEDADES
Alarsa y Fagor Industrial: una sólida pareja
MADRID, ESPAÑA
En el año 1990 se creó Alarsa con un objetivo: suministrar cocinas, lavanderías,
frío industrial y material hostelero para
todo tipo de centros. Y hace 13 años
decidieron comenzar una colaboración
con Fagor Industrial que aún hoy se
mantiene con unas relaciones que, según Ramón Dorado, Gerente de Alarsa
“son excelentes”.
Alarsa tiene una dilatada experiencia en el
sector de maquinaria de hostelería. Suyas
son numerosas cocinas de hospitales, colegios, residencias o centros públicos. Todas
con el sello inconfundible de una empresa
que lleva 23 años instalando calidad, 13 de
ellos confiando en los productos de Fagor
Industrial. Alarsa tiene un departamento
propio de proyectos a través del cual realiza
todo tipo de creaciones y diseños a la medida de cada cliente. “Cada producto que
fabricamos es el resultado de un exhaustivo
análisis técnico y de un profundo conocimiento de las necesidades del sector”, señala Ramón Dorado, gerente y fundador de
la compañía en 1990.
Alarsa no solo hace proyectos, sino que
también es fabricante de acero inoxidable.
Fabrican campanas, estanterías, mesas,
fregaderos, armarios, mesas calientes, muebles de autoservicio, vitrinas, vertederos
o encimeras con fregaderos encastrados.
Todo avalado por la norma de calidad ISO
9001 que garantiza que Alarsa trabaja sus
productos con unos elevados estándares
de higiene y seguridad, “sin escatimar costos para conseguir la máxima calidad”, tal y
como reza su página web.
Como afirma Dorado, “la fabricación propia
permite el control total sobre la calidad del
producto y su mejora continua a través del
departamento de investigación, desarrollo
e innovación”. Una innovación que incluso
se ha internacionalizado, ya que Alarsa ha
realizado proyectos en diferentes lugares de
Europa y África, aunque según su gerente,
su sitio está aquí, dando servicio a negocios
que se encuentran en España. Además, Dorado recalca que “realizamos con medios y
personal propio todo el proceso de creación
y distribución de nuestros productos”.
Confianza en los productos de Fagor
Industrial
Pero Alarsa no solo es fabricante, sino que
también confía en Fagor Industrial a la hora
de montar cocinas a lo largo y ancho de la
geografía española. “Montamos sobre todo
cocinas gama 900, marmitas, planchas para
carnes y pescados, basculantes, hornos de
convección, lavavajillas FI48, FI30 y FI21, lavadoras de hasta 45 kilos y secadoras”, enumera Dorado. Además, para dar un servicio
completo al cliente, Alarsa –a través de una
empresa de su grupo llamada Igdor– también se encarga del mantenimiento técnico
de la maquinaria que instala: cualquier reparación es responsabilidad de Alarsa, que solicita a Fagor Industrial los repuestos en caso
de que sea necesario.
Todo con una calidad avalada por más de 20
años de experiencia y basado en tres pilares
básicos: asesoramiento profesional, asistencia durante la instalación, y servicio postventa para mantener el nivel de satisfacción de
sus clientes. En este sentido, el reciclaje de
sus 15 técnicos es constante. Como explica
Dorado, “cada vez se exige más en maqui-
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#11 / JUNIO 2013
naria. Las máquinas cambian, por eso los
técnicos siguen cursos que les imparte Fagor Industrial”. El propio gerente admite que
Alarsa es “como parte de Fagor Industrial”,
ya que están al día de todas las novedades y
cambios en los productos a los que más tarde ellos mismos deben dar servicio técnico.
Esos 15 técnicos expertos en la maquinaria
de Fagor Industrial trabajan en una nave de
500 metros cuadrados en Madrid –situada
junto a sus oficinas de más de 200 metros
cuadrados– y son quienes se desplazan a
cualquier punto de España para dar servicio técnico. Y cada vez tienen más trabajo.
“Ha bajado el mercado. Seguimos teniendo
obras pero en un número menor. Lo que no
ha bajado es el servicio técnico”, apunta Dorado.
Ahora, Alarsa fija la vista en el futuro. De
momento no piensa en internacionalizarse,
porque, como adelanta Dorado, ya tienen
la vista puesta en un nuevo hospital que
comenzará a construirse próximamente en
Móstoles (Madrid). Una instalación para la
que, con toda seguridad, confiarán de nuevo en la tecnología de Fagor Industrial.
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NOVEDADES
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“La cocina
proyectada por
Fagor Industrial
está muy bien
estructurada, y es
abierta, limpia y
ordenada” según el
director general del
hotel.
Una de las características del Hotel Golf Almerimar son sus salones, con capacidad
de hasta 400 personas. Por ello se hacían
necesarios sistemas que permitieran optimizar la preparación de menús en grandes
cantidades para, por ejemplo, la celebración
de banquetes de boda. Por ello, “se equipó
la cocina con hornos de alta tecnología que
se complementan a la perfección con los
sistemas de frío. Además proporcionamos
ocho carros con 110 platos de capacidad”,
explica Josetxo. De esa forma, “con las 15
personas que trabajan en cocina se pueden
servir hasta 500 comidas al mismo tiempo
en buffet y banquete”.
Todo ello, unido al show cooking e islas autoportantes, hacen de la instalación realizada por Fagor Industrial un ejemplo de trabajo
bien hecho. En definitiva, y como destaca su
director general, es una instalación de cinco estrellas “muy bien estructurada, abierta,
limpia y ordenada” para el único hotel de su
categoría que se construyó en Andalucía en
2012 y que se inauguró el pasado 1 de diciembre tras dos años de reformas.
FAGOR INDUSTRIAL EQUIPA LA COCINA DEL
HOTEL GOLF ALMERIMAR EN ALMERÍA
ALMERÍA, ESPAÑA
Que un hotel tenga en su oferta 112 habitaciones, un spa o una sala de wellness en la que disfrutar de masajes,
peluquería o tratamientos de belleza, ya
es razón suficiente como para atraer a
cualquier visitante. Pero tan importante como eso es la calidad gastronómica, que empieza por una buena cocina equipada con la última tecnología,
como la que instaló Fagor Industrial en
el Hotel Golf Almerimar de Almería. Una
cocina de unos 300 metros cuadrados
que da servicio tanto al restaurante
buffet, como al bistró internacional y al
restaurante Casa Club de Golf, con una
carta basada en la cocina mediterránea
y con productos de temporada.
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La instalación de la cocina del hotel se hizo
partiendo de cero. “Antes había un hotel de
cuatro estrellas, pero se remodeló todo, tirando lo viejo y construyendo un hotel de
cinco estrellas sobre el antiguo”, recuerda
Miguel Tamura, director general del Hotel
Golf Almerimar. El resultado ha sido que
desde el 1 de diciembre de 2012 el “resort”
cuenta con una “cocina de vanguardia equipada con instrumentos de tendencia que
permiten cocinar para tres espacios diferentes de restauración”, continúa el director.
El responsable de la instalación fue Tecnisur
Hostelería, que equipó la cocina de 300 metros cuadrados con la última tecnología de
Fagor Industrial. “Instalamos todo”, recuerda
Josetxo, gerente de Tecnisur. “Desde chimeneas, campanas extractoras, cocinas,
cámaras de frío y aceros inoxidables hasta
abatidor de temperatura, mesas calientes,
trenes de lavado, fregaderos, estanterías
y maquinaria auxiliar, como envasadoras y
cortadoras”. También el Lobby Bar del hotel
se hizo por completo, con frigorífico, campanas extractoras o lavavajillas.
Josetxo, que llevaba la distribución de Fagor
en Vitoria antes de trasladarse a Almería, se
considera un fiel distribuidor de la marca “de
toda la vida”. Por eso sabe lo que hace. Durante el proceso de construcción de la cocina, que abastece a los tres restaurantes con
los que cuenta el hotel, Tecnisur asesoró y
propuso mejoras. “Incluso se reunieron con
la dirección culinaria para conocer de primera mano sus necesidades”, recuerda Tamura. De ese modo se detectó la necesidad de
contar con estaciones de ensalada, un cuarto frío, un robot cupé (laminadora de última
generación) y una salamandra eléctrica para
dar el último toque de grill a los platos.
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Fagor Industrial
RENUEVA LAS
CAFETERÍAS DEL
HOSPITAL DE
BELLVITGE
SAN CUGAT DEL VALLÈS, ESPAÑA
Cugat Natura del Grupo FIACT es una
residencia para la tercera edad a la que
no le falta ni un detalle, ni siquiera la instalación en cocinas realizada por Fagor
Industrial. A la piscina, habitaciones de
alto standing o zona cubierta de petanca se le unen hornos de última generación, trenes de lavado o lavado específico para carros, entre otros dispositivos.
El resultado es una instalación moderna
y muy operativa adecuada para dar el
mejor servicio a las personas mayores
que residen en el edificio.
BELLVITGE, BARCELONA
La empresa que gestiona las cafeterías del
Hospital de Bellvitge (Clece) quería solucionar el problema de las aglomeraciones en
las horas punta, cuando los familiares de los
enfermos “se escapan” de las habitaciones
para comer algo. Y Fagor Industrial encontró
la clave: eliminar los lineales y facilitar la circulación de la gente entre isletas repartidas
por la sala. Es lo que se denomina free-flow.
El consumidor no está atado a una cola su-
friendo la indecisión de la persona que tiene
delante, sino que, sin perder tiempo, puede
moverse libremente seleccionando con libertad lo que más le apetezca comer. Sabiendo
que, cuando desee, puede acercarse a la
caja y abonar la consumición.
blanco acabado con un zócalo de acero
inoxidable. Para la cafetería de personal,
también se optó por el Silestone blanco para
encimera y pasa-bandejas, pero en el frente
se decoró con ratán, manteniendo el zócalo
de acero inoxidable.
Para llevarlo a cabo, Fagor Industrial aprovechó los elementos de los auto-servicios
que existían y los decoró con materiales de
última generación. De esa forma, les dio un
aspecto muy diferente, distinguiéndolos de
los típicos self-service “de toda la vida”. De
esa forma, la cafetería de público se equipó
con una encimera y un pasa-bandejas en
Silestone blanco, con un frente de formica
Para completar el cuadro, se incorporaron
unas nuevas vitrinas lineales decoradas de
la misma forma que el resto del mobiliario.
De esa forma, con todos estos cambios Fagor Industrial ha logrado ampliar de manera
considerable la oferta de producto expuesto… y Clece ha visto cómo sus ventas han
aumentado.
En Sant Cugat del Vallès, a solo diez kilómetros de Barcelona, se encuentra el complejo
residencial Cugat Natura, que pertenece a
FIACT, uno de los mayores grupos residenciales y médicos de España. En sus más de
17.000 metros cuadrados de superficie se
ofrecen 172 plazas residenciales, centro de
día y 32 apartamentos exclusivos, todo con
los mejores servicios asistenciales que puedan existir.
El alto nivel de la residencia no solo se nota
en la cercanía a un campo de golf, en la piscina, en las lujosas habitaciones o en el bar
de diseño, sino en sus cocinas. La instalación cuenta con todos los productos Fagor,
desde elementos de cocción, hornos de última generación, cámaras y central frigorífica
en terraza, hasta lavandería o tren de lavado.
Los acabados de la instalación han sido cuidados con mucho mimo. Se construyeron
en una pieza encimeras de acero inoxidable
de 1,5 milímetros de grosor y se adaptaron a
las necesidades del local. Asimismo, la distribución es de vanguardia, disponiendo de
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Fagor Industrial equipa la residencia de
lujo Cugat Natura del Grupo FIACT
NOVEDADES
Cuando se tiene hambre no hay peor
cosa que tener que esperar una cola
para poder elegir plato y pagar en caja.
Sobre todo si es un hospital. Por eso, el
reto de Fagor Industrial en los auto-servicios de público y personal del Hospital
de Bellvitge fue acabar con esas aglomeraciones. La solución, más moderna
y versátil, se encontró en un sistema
free-flow, basado en expositores repartidos por la sala que evitan esperas
y dan más libertad al consumidor para
tomarse todo el tiempo que quiera para
seleccionar sus platos.
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todas las zonas de trabajo que demanda la
normativa vigente, como zonas de cocina,
plonge, cámaras, almacenes, cuarto frío, lavado de vajilla, lavado específico para carros
de lavandería y bar de diseño.
Además, este bar fue decorado por el equipo de decoración del grupo asegurador, con
quienes colaboró Fagor Industrial aportando
elementos como tiradores de puertas, frontales de muebles a medida, forro inox para
las columnas para guardar una estética similar a la de los muebles… Incluso detalles
más pequeños como el tipo de pulido y brillo
de todos los componentes de inoxidable.
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NOVEDADES
Fagor Industrial instala en la Universidad
Politécnica de Cataluña el comedor del futuro
CATALUÑA, ESPAÑA
¿Cómo conseguir que los alumnos de
la Universidad Politécnica de Cataluña
(UPC) confíen en su comedor? La respuesta la dio Fagor Industrial, reformando una cocina y un comedor muy antiguos y desfasados que ya solo acogían
a un 10% del total de alumnos matriculados. La clave del proyecto que finalizó
el pasado mes de marzo fue romper con
el anterior sistema de buffet lineal, que
atascaba el comedor con una interminable hilera de alumnos y profesores.
De mil alumnos potenciales que deberían
acudir al comedor cada día, solo 100 daba
ese paso. Por eso se hizo necesario un cambio que atrajese a estudiantes hambrientos.
Desde un principio Fagor Industrial se planteó la reforma desde un punto de vista desenfadado y moderno, jugando con colores
llamativos, luces y vinilos con los que se invita al consumo en las diferentes áreas del
comedor.
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Además, Fagor Industrial creó un sistema de
show cooking, que se dividió en diferentes
áreas temáticas: italian style, cocina mediterránea, bocadillería… De esa forma, el
aspecto del restaurante provocó un enorme
éxito entre los estudiantes y se ha convertido
en un punto de encuentro ineludible. En este
momento, de cien alumnos que comían en
el recinto se ha pasado a 600, por lo que
se tuvo que ampliar de urgencia el paso de
cajas para que pasaran tres colas al mismo
tiempo.
Fagor Industrial ha recibido numerosas felicitaciones. No en vano, se invita a los clientes al comedor de la UPC para que vean
la instalación, sobre todo la de los buffets,
porque es digna de mencionar. Además, es
un verdadero referente en lo que se refiere a
los comedores, sobre todo de catering, que
se van a desarrollar en el futuro. Prueba de
ello es que muchos clientes que han visto
el comedor y las cocinas se han decidido a
cambiar de idea y descartar el típico self service estándar y lineal.
Fagor Industrial
equipa dos de
los 10 mejores
restaurantes del
mundo
El pasado 29 de abril se publicó en
Londres el ranking de los mejores restaurantes del mundo, un listado que
anualmente elabora la revista británica
Restaurant y que cuenta con el prestigio internacional del sector. Entre los 10
primeros restaurantes del ranking se colaron
los nombres de tres españoles, dos de ellos
vascos y equipados por Fagor Industrial.
Por una parte el Restaurante Arzak, de Juan
Mari Arzak, con una octava posición en el
ranking; y por otra el Mugaritz, de Andoni
Luis Aduriz, con la cuarta posición, se colaron entre el “top 10” de las cocinas mundiales con un equipamiento completo de horeca de Fagor Industrial. Además, el famoso
restaurante catalán, el Celler Can Roca, fue
nombrado el mejor restaurante del mundo,
desbancando así al danés Noma. Un reconocimiento que seguro dará el impulso definitivo al turismo gastronómico español
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NOVEDADES
NUEVOS PRODUCTOS EN EL SHOWROOM DE OÑATI
OÑATI, ESPAÑA
En la zona de HOSTELERÍA / CATERING:
•
FTG9-10 PLUS C L+R (fry-top de cromo duro liso-rayado)
•
MF9-05 PLUS (mantenedor de fritos)
Nuevos Hornos ADVANCE.
Fagor Industrial ha renovado recientemente la exposición de producto que
se puede visitar en el showroom de sus
instalaciones en la planta de Garibay
(Oñati).
Desde la inauguración de este showroom
en junio de 2011, los catálogos de producto de Fagor Industrial han sido modificados
en varias de sus líneas y gamas, y ahora los
visitantes del showroom pueden conocer in
situ estas novedades en las diferentes zonas
que conforman la estancia. Asimismo, en la
zona de Lavandería se ha adecuado la instalación con mobiliario que permite impartir
cursos de formación en producto y demostrativos del funcionamiento de las máquinas
allí expuestas y conectadas.
Las novedades respecto a la maquinaria que
se exponía en el momento de la inauguración y que hoy puede encontrar el visitante
del showroom de Oñati son las siguientes:
28
Se exponen cinco máquinas que reflejan las
tres gamas de prestaciones de estos hornos
en sus cinco tamaños disponibles:
•
APE-202 con estructura autoportante
CEB-202
Junto a este bloque, unido por un anterior de mesa monoblock, se ha montado una cocina:
•
CG9-41 PLUS
•
APE-102 sobre soporte SH-102
Frente a este bloque se han instalado
separadamente dos de las nuevas máquinas más modernas y con nuevas
prestaciones de la versión 900 PLUS:
•
ACE-101
•
•
AE-061, estos dos últimos montados
en columna, formando un kit de hornos
superpuestos
SBG9-10 PLUS I (sartén basculante de cuba inoxidable)
•
MG9-10 BM PLUS (marmita baño
maría con control automático)
•
AE-201 con estructura autoportante
CEB-201
Nueva Gama 900 Plus.
En el bloque suspendido de la gama 900 se
han ubicado los siguientes aparatos de la
nueva versión Plus:
•
CI-920 PLUS (cocina de inducción de
dos zonas)
Nuevos aparatos de Frío de la Línea Concept
Las mesas y armarios de esta línea han visto
modificados su diseño y estética, pudiendo
observarse estos cambios en los aparatos
siguientes:
#11 / JUNIO 2013
•
AFP-1404 C (Armario frigorífico Snack
de cuatro puertas con compartimento
para congelados)
•
AFP-801 (Armario frigorífico Gastronorm de una puerta)
•
AP-701 (armario para pescados)
•
MFP-135 PC (Mesa Gastronorm con
dos puertas de cristal)
•
MEP-135 (Mesa para ensaladas de dos
puertas)
•
FMP-150 PC (Frente mostrador de dos
puertas de cristal)
•
MPZ-150 (Mesa de preparación de pizzas de dos puertas con encimera de
granito y vitrina fría para ingredientes)
En la zona de LAVANDERÍA:
Nueva lavadora de altas revoluciones.
•
LA-120 MP con sistema de basculación neumático para ayuda a la carga
y descarga
#11 / JUNIO 2013
Nueva lavadora de centrifugado rápido de la
serie LR:
•
LR-13 M E
Nuevas secadoras de la serie GREEN EVOLUTION:
•
SR/E-32 MP
•
SR/E-23 MP INOX (mueble de acero
inoxidable)
•
SR/E-10 A INOX (máquina con monedero para autoservicio y mueble inox)
Nueva calandra con mueble de acero inoxidable
•
PSE-35/160
En la zona de demostraciones dinámicas se
han instalado dos equipamientos de lavadosecado con lavadoras y secadoras de 13 kg
de capacidad, pero con diferentes velocidades de centrifugado en las lavadoras (una
LR-13 M de centrifugado rápido y una LA13 MP de altas revoluciones) , para realizar
demostraciones comparativas de tiempos,
procesos y consumos debido a los distintos
grados de humedad resultantes en la ropa
procesada en cada máquina.
Asimismo se ha dotado a esta zona de Lavandería de un sistema que permite conectar un ordenador para proyección en pantalla de los contenidos del curso, un pupitre
para el ponente y sillas para los asistentes a
los cursos.
Por último hay que destacar también la renovación de los equipos de cocina del auditorio, donde se han sustituido los dos hornos Visual Plus VPE-101 que venían siendo
usados en los cursos y demostraciones de
cocinado, por dos nuevos hornos APE-101
de la gama Advance Plus, complementados
con elementos destinados al sistema de servicio de banquetes: carro portaestructura
CP-101, estructura portabandejas EB-101,
estructura portaplatos EP-101 y lona térmica LT-101.
29
FAGORNEWS 2012
FAGORNEWS 2013
TOGETHER WE EVOLVE
TE
INTERESA
La tecnología
cambiará la forma
de cocinar
REPORTAJE
La tecnología no solo se encuentra en
teléfonos móviles, en ordenadores cada
vez más potentes o en naves para volar
a la estratosfera y sentir la falta de gravedad. La tecnología también se encuentra
en las cosas cotidianas, como las cocinas, las lavadoras o los lavavajillas que
cada vez son más inteligentes, y con los
que tendremos la posibilidad de comunicarnos a través de un smartphone o una
tablet.
El pasado mes de enero, CES, la feria de
tecnología más importante del mundo que
se celebra en Las Vegas, dio muchas pistas
de lo que serán las cocinas, los gadgets que
se utilizan para cocinar y las aplicaciones
que nos ayudan a que nuestros platos sean
más sabrosos. Y una cosa quedó clara:
todo va a ser muy inteligente y el concepto
“movilidad” va a ser muy importante.
El futuro va a unir definitivamente los teléfonos móviles y las tabletas con los electro-
30
domésticos. No solo podremos acceder
a través de ellos a recetas (cosa que ya se
hace), sino que estarán incorporados a los
hornos. De esa forma, los electrodomésticos
equipados con estos dispositivos no solo informarán paso a paso sobre la mejor manera de cocinar un plato, sino que sugerirán el
menú que más conviene teniendo en cuenta
los platos que más se cocinan en casa. Los
hornos también serán capaces de calcular la
energía exacta que se requiere para cocinar
un plato y el tiempo preciso en el que los alimentos deben estar en su interior.
La tecnología de las comunicaciones también se está introduciendo en los lavavajillas
y lavadoras. Bastará con dejar los platos
o la ropa dentro de los aparatos para que,
con una simple llamada, puedan ponerse en
marcha y estar listos para cuando se llegue a
casa. Y lo mismo ocurrirá con el aire acondicionado, la calefacción o las persianas.
Cuando estos dispositivos se instalen en los
frigoríficos, podrán saber exactamente qué
clase de alimentos se almacenan en su interior y, en caso de que falte alguno, enviaría
un mensaje al móvil con la lista de la compra
necesaria para preparar el plato previsto según el menú predefinido.
Electrodomésticos en cualquier sitio
Y para cuando llega la hora de cocinar,
también hay tecnologías que mejoran la
experiencia del cocinero. A las cocinas de
#11 / JUNIO 2013
inducción se las está empezando a añadir
la tecnología de sensores infrarrojos. Su misión es la de saber la temperatura exacta a
la que se encuentran los alimentos en el interior de la sartén para corregir la temperatura
al instante, para no excederse ni quedarse
corto, y así cocinar los platos con absoluta
precisión. De esa forma, si se introduce algo
frío en la sartén, el sistema es capaz de detectarlo y regular la temperatura al instante.
Y eso es positivo incluso para los cocineros
más inexpertos: el pollo tendrá siempre un
color dorado en el exterior y las tortitas estarán siempre en su punto.
Esta tecnología lleva al concepto de ahorro
energético y sostenibilidad, algo por lo que
apuestan firmemente los fabricantes. Electrodomésticos con el mínimo impacto am#11 / JUNIO 2013
biental, con materiales ecosostenibles, que
ahorren energía y puedan ser reciclados
con facilidad. En este sentido, la tecnología
Smart Grid será clave en las cocinas. Estas
redes inteligentes envían al consumidor la
electricidad necesaria en cada momento, en
un sistema bidireccional que sabe en todo
momento las necesidades de consumo
energético de la vivienda.
Además, según los expertos, la tendencia es
ajustarse a los cambios del modo de vida,
y los dispositivos que se fabriquen deben
de ser funcionales y fáciles de usar. Por si
fuera poco, cada vez nos gusta más cocinar y mucha gente ya exige aparatos con la
misma tecnología que un dispositivo profesional.
El diseño se impone
Pero una de las cosas que se impondrá será
el diseño. Los hornos, por ejemplo. Algunas
marcas ya han lanzado modelos que pueden incluso formar parte de la decoración
de un salón o de una biblioteca. Son hornos
con un aspecto similar al de un televisor, con
pantallas TFT táctiles y en color, con menús
hasta en 30 idiomas. También se han empezado a diseñar mesas de cocina inteligentes
pensadas más a largo plazo, que combinan
la mesa tradicional de cocina, una superficie para cocinar y una zona para comer. La
mesa podrá reconocer los alimentos que se
coloquen sobre ella y sugerirá al cocinero
varias recetas que incluyan esos ingredientes, y podrá seleccionar cualquier parte de la
mesa como rincón para cocinar.
31
FAGORNEWS 2013
TOGETHER WE EVOLVE
Libros de
gastronomía
Cocina con
solera
Ttartalo
El móvil cambia la forma de cocinar
Según datos de AllRecipes –una de los websites de cocina más importantes del mundo– el uso de los smartphones ha variado
nuestra forma de cocinar. A través de ellos
buscamos recetas, pero también las compartimos en redes sociales, generamos listas de la compra o hacemos fotos de nuestros platos una vez cocinados para que los
demás envidien nuestra capacidad para ser
chefs.
32
•
35% Buscan recetas
•
29% Hacen fotos al plato que acaban
de preparar
•
23% Buscan una receta mientras
compran los ingredientes
•
22% Hacen fotos al plato en un restaurante
•
18% Elaboran listas de la compra
•
16% Canjean cupones descuento en
las tiendas
•
15% Ven vídeos de cocina
•
14% Comprar con la lista elaborada
en el móvil
•
12% Comparten recetas en redes
sociales
Fagor Industrial y el desarrollo tecnológico para el futuro
La innovación para el futuro es una de las
claves del desarrollo de Fagor Industrial, que
ha destinado 46 millones de euros de I+D+i
en los últimos cinco años para que los más
de 40 ingenieros, 30 diseñadores y 70 técnicos trabajen en los que será el futuro de las
cocinas. Innovaciones como los abatidores
de temperatura –que pasan los platos de 70
grados a solo tres en pocos segundos– o los
hornos con nuevas funciones que ahorran
tiempo y mejoran la eficacia del proceso,
con sistemas como la preprogramación o la
memoria de los diferentes tipos de cocinado
utilizados.
Además, el pasado febrero Fagor Industrial
presentó las principales tendencias del sector para 2013. Entre ellas, las últimas tecnologías de conservación, como abatidores
de temperatura –que enfrían y congelan los
alimentos en cuestión de segundos sin que
se pierdan cualidades–, eficiencia energética
–menos gasto de energía, un mejor aprovechamiento del agua, y una aceleración de
los procesos de lavado y secado para reducir el tiempo de funcionamiento, reducen un
20% el consumo energético– y la tecnología
de conservación al vacío.
Fuentes
http://ces.cnet.com/
8301-34441_1-57563060/2013-theyear-the-smart-kitchen-finally-arrives/
http://www.theepochtimes.com/n2/technology/
cooking-with-a-magnetic-field-318203.html
Sinopsis.
Cuando alguien
lleva cocinando
durante años, al
final resulta casi
imprescindible
volcar la experiencia acumulada en un libro. Trucos, aliños y recetas
que lo mismo sirven para organizar un
menú para todos los días como para
elaborar una comida especial para
una celebración con amigos o familia.
Como dice la autora, es un libro de
recetas de toda la vida que huye de
“la tortilla de patatas deconstruida”,
ya que ella está acostumbrada a la
cocina de siempre y a los ingredientes
naturales. Desde niña Angelita Alfaro
ha estado enredando entre fogones y
sus conocimientos de cocina comenzó
a adquirirlos junto a su madre y su tía.
El libro está dividido en varias secciones: Entremeses y ensaladas; Sopas,
cremas y patatas; Legumbres y
verduras; Pescados y mariscos; Aves,
carnes y cazas; Postres y Salsas.
http://www.theatlantic.com/technology/archive/2012/08/how-tech-haschanged-how-we-cook/261008/
http://trendland.com/when-cooking-gets-easierwith-technology-the-gorenje-homechef-oven/#
http://www.electrolux.co.uk/Innovation/
Inside/Technology-Innovation-News/Dishwashing/The-kitchen-of-the-future/
http://freshome.com/2012/03/01/whatis-the-future-of-kitchen-technology/
http://www.fagorindustrial.com/
empresa/tecnologia.php
http://www.fagorindustrial.com/
sala_prensa/noticia.php?id=52
http://www.fagorindustrial.com/
sala_prensa/noticia.php?id=82
#11 / JUNIO 2013
Tiburones
divertidos
y caracoles
curiosos
Paisagem
Sinopsis. Si cocinar con niños
es divertido,
prepararles
dulces puede
ser también muy entretenido. En
este libro, los autores añaden a las
recetas una colección de fotografías
en las que se aprecia paso a paso la
manera de preparar diferentes dulces
con diferentes formas. Encontraremos, por ejemplo, una
magdalena
con una tortuga nadadora, una
galleta rana, una tartaleta pez rayado
o una tarta colmena. Y lo mejor es
que las recetas pueden también
ser preparadas por los niños. Entre
las recetas de dulces que jalonan el
libro se pueden encontrar magdalenas, galletas, tartaletas o tartas.
La cerveza…
poesía líquida
Bocados con
historia
TREA
Edaf
Sinopsis. La elaboración de la cerveza fue
uno de los primeros
procesos bioquímicos descubiertos
por la humanidad.
Llevamos más de
diez mil años fabricándola y disfrutándola, e incluso podemos fabricarla en
la cocina de casa. Y para eso está
este libro que explica con detalle el
proceso artesanal de elaboración de
la cerveza y los factores que han de
tenerse en cuenta para hacerla bien.
El libro ofrece información sobre las
cervezas en el mercado para entender
sus diferencias, sus puntos fuertes
y sus debilidades, así como consejos para servirla y beberla y la mejor
manera de combinarla con la comida.
#11 / JUNIO 2013
Nuestro menú literario en esta ocasión
incluye, como no podía ser menos, libros
para seguir ampliando conocimientos culinarios, con recomendaciones para elaborar recetas tradicionales, divertidas recetas
Sinopsis. ¿Cuál
era el plato favorito de Napoleón
Bonaparte? ¿Qué
manjar hacía
que Salvador
Dalí se “chupara
los dedos”? El
periodista Miguel Ángel Almodóvar
recoge más de cincuenta recetas con
los platos preferidos de personajes
famosos de todos los tiempos pertenecientes al mundo de la política,
el cine, las artes: la sopa de tomate
que Warhol preparaba especialmente para Marilyn, o las salsas de
Sofía Loren. Estas recetas de cocina
son de Historia con mayúscula y de
historia con la fascinante minúscula
de la cotidianidad, de cultura, de
anécdotas, y, sobre todo, de amor,
porque no hay amor más sincero y
duradero que el amor a la comida.
para niños o consejos para la elaboración
de cerveza artesanal.
Con nuestro agradecimiento a la
Librería Gastronómica Aliana, de
Madrid (www.alianagastronomia.com)
Cocina sin
tonterías
Planeta
Sinopsis. Las abuelas no se andan
con tonterías, y en
la cocina tampoco. Al menos así
era la abuela del
autor Juan Eslava,
que se ha apoyado en su hija Diana
para crear este libro. Ella cocinaba
los platos y él le añadía sal y pimienta
literaria. En realidad son “recetas sin
tonterías, las de toda la vida, recetas
de cuando entonces”, muchas de
ellas aprendidas de Emilia, la abuela
del autor, quien le legó sus libros de
cocina y el amor por los fogones.
Eslava admite que su intención es la
de presentar platos ricos y sencillos
de la buena cocina popular española.
La comida
de la familia
Ferrán Adriá
RBA
Sinopsis. ¿Qué
come un cocinero de primera
línea? Ferrán
Adriá presenta
un libro con las recetas de vanguardia
del Bulli adaptadas para poder cocinarlas en casa. Las recetas surgen
de los platos que comía el equipo de
El Bulli basados en alimentos naturales, tradicionales y frescos. También da pistas sobre cómo preparar
excelentes platos por menos de
cinco euros. Adriá reúne 31 menús
equilibrados y sabrosos de fácil
elaboración pero con la calidad de un
chef internacionalmente reconocido
y los explica de manera muy visual.
Como él mismo dice, “si no comemos bien es porque no queremos”.
33
FAGORNEWS 2013
TOGETHER WE EVOLVE
FAGORNEWS 2013
TOGETHER WE EVOLVE
EL RINCÓN
TÉCNICO
ELECCIÓN DE
LA MÁQUINA
LAVAVAJILLAS MÁS
ADECUADA
A la hora de ofertar una máquina lavavajillas en una venta o como parte de un
proyecto de equipamiento deben tenerse en consideración algunos factores
para que el modelo elegido sea el más
apropiado y responda a las necesidades
de producción deseadas.
Suponiendo que las dimensiones de la zona
de lavado son las adecuadas y suficientes
para poder instalar los aparatos necesarios,
se deben tener en cuenta los siguientes factores:
1 - Tipo y categoría del restaurante o local.
De ello se derivarán la dotación media de
vajilla por cada servicio y las dimensiones
máximas de los platos o bandejas a usar,
que influirán en la máquina a elegir.
2 - Cantidad media de servicios despachados en las horas punta y tiempo disponible
para el lavado.
3 - Rendimiento teórico y real del lavavajillas.
El personal de que se dispondrá para ocuparse de la máquina lavavajillas influirá en la
producción real de la máquina.
1. Tipo y categoría del restaurante o local
Conociendo el tipo de negocio o clientela a
quien va dirigido, y la categoría del restaurante, se pueden obtener algunos de los datos más importantes a la hora de definir el
tipo de máquina a ofertar.
Por un lado, se obtendrá una aproximación
de la vajilla media a utilizar en cada servicio,
y por otro se fijarán las dimensiones necesarias de la máquina para poder alojar en
su interior las piezas de mayor tamaño que
componen la vajilla.
1.1 Cálculo de la producción teórica media de un lavavajillas
Jose Ignacio
Hurtado Alzaga
Jefe de proyectos
de Fagor Industrial
La producción media de vajilla se debe realizar en base al plato plano estándar de 230
mm. de diámetro. Las tablas de producciones de los lavavajillas presentan este dato
referido a este tipo de plato estándar.
Las cestas para platos poseen unas filas de
púas sobre las que se apoyan los platos con
una inclinación adecuada para recibir el agua
del lavado y aclarado.
Para el cálculo de la máquina necesaria, se
debe reconvertir numéricamente cada pieza
de la vajilla a un número de platos estándar
de 230 mm. Para ello se tienen en cuenta
las diferentes capacidades de alojamiento
en cestas de 500 x 500 mm de las diferentes
piezas que componen la vajilla.
1.1.1
Las cestas para platos de Fagor Industrial,
denominadas CP-16/18, poseen esta denominación porque, dependiendo de la
posición en que se coloquen los platos, la
distancia entre púas es diferente según el
sentido, con lo que caben ocho ó nueve filas
de platos.
de 16, 25 y 36 compartimentos (para diámetros de 110 mm, 85 mm y 70 mm), cada
una de ellas en tres diferentes alturas para
adaptarse a las de las piezas en cuestión,
teniendo así nueve opciones de cestas para
cristalería.
Las cestas de vajilla
Toda la vajilla que se lava en lavavajillas industriales se introduce en cestas estandarizadas de 500 x 500 mm, de diferentes formas y tipos de alojamientos dependiendo de
las piezas para las que están diseñadas.
Hay cestas especiales para platos, cristalería, cubiertos, y bandejas, así como cestas
base “multifunción” en las que se puede colocar cualquier tipo de elementos, pero sin
las especificidades que requieren o necesitan para un buen lavado.
Un paso previo a la elección del lavavajillas
más adecuado para una instalación es conocer cómo se calcula la producción teórica
de un lavavajillas, dados los diferentes tipos
de elementos que componen un servicio de
vajilla para un comensal (platos, cubiertos,
cristalería…).
34
Según la profundidad del plato, interesará
que la inclinación con la que se coloque sea
la adecuada para que el agua del lavado incida mejor sobre su superficie. Los platos
llanos necesitan menos inclinación para que
el agua incida sobre ellos, por lo que pueden
ser colocados en hileras de nueve, aumentando la capacidad.
Las cestas para vasos y copas tienen compartimentos cerrados para evitar que los vasos y copas se toquen y puedan romperse.
Para adecuarse a los diámetros de los vasos
y copas, Fagor Industrial dispone de cestas
#11 / JUNIO 2013
#11 / JUNIO 2013
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FAGORNEWS 2013
TOGETHER WE EVOLVE
También hay cestas para colocar bandejas
de autoservicio. Estas cestas, con púas de
apoyo al igual que en el caso de los platos,
tienen un lateral abierto, de manera que la
longitud de las bandejas no sea un impedimento a la hora de colocarlas.
TABLA 3
Para lavar los cubiertos se dispone de cubiletes, los que a su vez, por su tamaño, se
pueden colocar perfectamente en cestas
base o en cestas para vasos de 4x4 huecos,
cabiendo de esta forma 16 cubiletes en una
cesta. Para que el agua incida correctamente sobre los cubiertos y se obtenga un buen
lavado, se recomienda no introducir más de
15 piezas en cada cubilete.
En los dos últimos casos de la tabla anterior hay unos valores entre paréntesis. Ello es debido a la suposición de que este tipo de establecimientos puede tener un lavavajillas especial para la cristalería, por lo que el valor numérico de la vajilla a lavar en la máquina principal puede
disminuir.
1.1.2
Tablas de equivalencias
BURGER / PIZZERÍA
Conversión a platos
estándar
1,87
6,458
BAR SNACK
RESTAURANTE
4ª CATEGORÍA
6,183
RESTAURANTE
3ª CATEGORÍA
7,076
9,371
RESTAURANTE
2ª CATEGORÍA
14,034 (10,249)
RESTAURANTE
1ª CATEGORÍA
18,379 (14,094)
TABLA 1
Una vez vistas algunas de las posibilidades
para ubicar elementos de la vajilla en las cestas, según la capacidad de una cesta estándar de albergar estos elementos se puede
confeccionar una tabla de equivalencias tomando como patrón al plato llano estándar
de Ø 230 mm.
La relación base se entiende con este ejemplo: una cesta puede albergar 18 platos llanos o 36 copas estrechas de Ø 70 mm. Por
tanto, un plato llano equivale a dos copas
estrechas, o lo que es lo mismo, una copa
estrecha equivale a 0,5 platos estándar.
De esta manera, se obtiene una tabla que
permitirá convertir todas las piezas de la vajilla, cristalería y cubertería a platos estándar
llanos, que son los utilizados para calcular
las producciones teóricas de las máquinas
lavavajillas.
PIEZA DE LA VAJILLA
VALOR
Plato llano de 230 mm
1,000
Plato hondo de 230 mm
1,125
Plato base de 320 mm
2,570
Plato llano de 190 mm
0,818
Vaso o copa ancho de 110 mm
1,125
Vaso o copa medio de 85 mm
0,720
Vaso o copa estrecho de 70 mm
0,500
Cubierto (1 pieza)
0,075
Taza y platillo de café
1,500
Bandeja de autoservicio
2,570
2. Cantidad media de servicios en horas
punta y duración media del tiempo de
lavado
Una vez previstos los máximos números de
comidas y cenas a servir se calculará el tiempo para el lavado en función de los tiempos
disponibles para lavar la vajilla de las comidas y cenas.
Si el local para el que se va a efectuar el cálculo de la vajilla no dispone de datos concretos, se puede usar como aproximación una tabla
que contiene las cantidades aproximadas de elementos que componen un servicio de vajilla, según el tipo de establecimiento, como es la
que se muestra a continuación:
TABLA 2
BURGER /
PIZZERÍA
SELF-SERVICE
BAR SNACK
RESTAURANTE
4ª CATEGORÍA
RESTAURANTE
3ª CATEGORÍA
RESTAURANTE
2ª CATEGORÍA
RESTAURANTE
1ª CATEGORÍA
Plato llano de 230 mm
1
1
1
1
2
2
2
Plato hondo de 230 mm
0
1
1
1
1
1
2
Plato base de 320 mm
0
0
0
0
0
1
2
Plato llano de 190 mm
0
1
1
2
2
3
3
Vaso o copa ancho de 110 mm
0
0
0
0
0
1
1
Vaso o copa medio de 85 mm
1
1
2
2
3
3
3
Vaso o copa estrecho de 70 mm
0
0
0
0
1
1
2
Cubierto (1 pieza)
2
3
4
5
6
8
10
Taza y platillo de café
0
0
1
1
1
1
1
Bandeja de autoservicio
0
1
0
0
0
0
0
Aplicando los valores de la primera tabla, se pueden reconvertir estas cantidades de diferentes elementos al valor en “platos estándar”:
36
SELF-SERVICE
#11 / JUNIO 2013
Normalmente el tiempo de lavado por la tarde es superior al de las noches, por lo que
en caso de negocios que den comidas y cenas será el tiempo disponible por la noche
el que se fijará como tiempo máximo para
efectuar el lavado.
De cualquier forma, por reglas sanitarias y
de higiene conviene efectuar el lavado de la
vajilla dentro de las dos horas siguientes a la
retirada de la misma.
3. Rendimiento teórico y real del lavavajillas
Los ciclos y producciones de lavado de las
máquinas que se suelen presentar en los
catálogos son meramente teóricos. En la
práctica, además del tiempo que dura un
ciclo de lavado, hay que tener en cuenta el
de la apertura de puerta, retirada de la cesta,
colocación de otra cesta en la máquina, el
seleccionar el programa, así como la adición
de los productos de lavado en caso de dosificación manual… Dependiendo del personal
disponible para todas estas tareas, el factor
de corrección que hay que aplicar a la pro-
#11 / JUNIO 2013
ducción teórica para obtener la producción
real será mayor o menor, pero suele ser conveniente para los cálculos que la producción
real de la máquina no sobrepase un 67%
de la teórica indicada (o lo que es lo mismo,
aplicar un factor de corrección F=1,5).
Producción real =
(Producción teórica) / F
Como ejemplo para explicar lo anterior:
Un lavavajillas capaz de efectuar un ciclo
completo de lavado en 2 minutos (siendo
este su programa más rápido) tiene una producción teórica de 30 ciclos / hora. Teniendo
en cuenta que en cada ciclo se pueden lavar
18 platos en una cesta, la producción teórica
según catálogo es de 540 platos / hora.
Aplicando para los cálculos un factor de corrección F=1,5, se obtiene una producción
real de:
Producción real =
30 / 1,5 = 20 ciclos / hora
Por tanto, teniendo en cuenta que en cada
ciclo se pueden lavar 18 platos en una cesta,
la producción real se estimaría en torno a los
360 platos / hora.
En los casos de los lavavajillas de arrastre y
de cinta es muy difícil que la producción sea
totalmente continua. Incluso habiendo una
persona al comienzo del proceso efectuando el desbarasado y la introducción de la va-
jilla en las cestas, y otra al final para efectuar
la descarga a la salida del túnel, es recomendable no sobrepasar el 80% de la producción teórica estimada; o lo que es lo mismo,
usar un factor de corrección F =1,25.
4. Cálculo de las necesidades reales del
establecimiento
Una vez tenidos en cuenta los factores explicados, se puede calcular la producción
necesaria que deberá ofrecer el lavavajillas a
ofertar con la siguiente fórmula:
Producción real = (N x S) / T
Siendo:
N = número medio de cubiertos entre
comidas y cenas
S = valor estándar en platos/hora por
cubierto o comensal, dependiendo del
tipo de local
T = tiempo en horas del que se dispone
para el lavado de la vajilla
Teniendo en cuenta que en las tablas comerciales el valor mostrado es la producción
teórica, para adecuarse a ésta y encontrar el
modelo más adecuado al caso, se utilizará
en los cálculos la fórmula derivada de lo explicado en el apartado anterior:
Producción teórica =
Producción real x F
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FAGORNEWS 2013
TOGETHER WE EVOLVE
FAGORNEWS 2013
TOGETHER WE EVOLVE
BLOGGERS
GASTRONÓMICOS
Si algo caracteriza a los dos bloggers de
este número es su pasión incondicional
por la cocina y por recetas con personalidad propia, con historias que hacen que
la comida sepa mejor. Una es una cocinera vocacional a la que le apasiona cocinar
pan. El otro, un arquitecto que de repente
se encontró cocinando y que ha convertido
su pasión en su dedicación.
APLICACIÓN PRÁCTICA
EJEMPLO 1
EJEMPLO 2
Datos de partida:
Datos de partida:
Restaurante de 3ª categoría donde se prevé
servir en torno a 100 comidas y 60 cenas,
y donde se dispondrá para el lavado de un
tiempo máximo de 1 hora.
Comedor de empresa que utiliza sistema de
autoservicio, donde se servirán 300 comidas al día, disponiendo para el lavado de un
tiempo cercano a los 90 minutos, habiendo
una persona dedicada a la carga de la vajilla
en cestas y otra para retirarlas a la salida de
la máquina.
Valores a aplicar:
N = número de comensales medio entre comidas y cenas: (100 + 60) / 2 = 80
S = valor estándar en platos/hora por comensal dependiendo del tipo de local =
9,371 (según tabla 3)
T = tiempo en horas del que se dispone para
el lavado de la vajilla = 1
Producción real = (80 x 9,371)
/ 1 h = 749,68 platos/h
Factor de corrección = 1,5
Producción teórica = 749,68
x 1,5 = 1.124,52 platos / h
Acudiendo a los catálogos de Fagor Industrial, los lavavajillas que podrían ofertarse en
este caso serían los modelos AD-120 o FI120, en sus diferentes variantes de versiones
y acabados, cuya producción teórica es de
1.200 platos/h. En el caso de poder utilizar
el gas para el calentamiento del agua, podría
ofertarse el AD-120 ECO. Estos lavavajillas
de capota tienen cabida perfectamente para
platos de diámetro 320 mm.
38
A este número de Fagor News se asoma una
bloguera apasionada por el mundo de la cocina.
Y un bloguero que cuenta historias a través de
la gastronomía. Madeleine se autodefine como
blogger, cocinera, panadera y pastelera que
hace seis años decidió lanzarse al mundo de Internet con dos blogs de temática gastronómica.
Uno de ellos es Madeleine Cocina (www.madeleinecocina.com) y Curiosidades Gastronómicas (www.curiosidadesgastronomicas.com)
. En la primera página muestra las recetas que
Valores a aplicar:
N = número de cubiertos = 300
S = valor estándar en platos/hora por comensal dependiendo del tipo de local =
6,458 (según tabla 3)
T = tiempo en horas del que se dispone para
el lavado de la vajilla = 1,5
Producción real = (300 x 6,458)
/ 1,5 h = 1.291,6 platos/h
Por la cifra real resultante podemos suponer
que necesitaremos una máquina no estática, sino de avance, por lo que el factor de
corrección a aplicar será:
Factor de corrección = 1,25
Producción teórica = 1.291,6
x 1,25 = 1.614,5 platos / h
Acudiendo a los catálogos de Fagor Industrial, el lavavajillas que podría ofertarse en
este caso sería el modelo de arrastre FI-160
o su variante a gas, el ECO-160, que admiten bandejas de autoservicio, y cuyas producciones teóricas son de 90 cestas/hora,
dado que ello equivale por su capacidad en
platos estándar a: 90 x 18 = 1.620 platos.
Cualquier complemento añadido a estos
modelos (túnel de secado, condensador de
vahos) no afecta a la producción de la máquina.
#11 / JUNIO 2013
cada día cocina en casa y en la segunda comparte información acerca del mundo culinario. Es
en este último blog en el que habla sobre eventos, restaurantes, gadgets, tendencias o técnicas
para cocinar mejor.
Madeleine es mexicana de Querétero (México) y
tiene claro que es creyente. Creyente de la cocina saludable y de la comida sana. Afirma que no
ocurre nada si se come de todo un poco, pero
aboga por la mesura. Y eso se refleja en el blog,
ya que mezcla recetas saludables con potentes
postres que, de vez en cuando, se asoman para
tentar a los lectores. Además, no solo tienta a
través de su blog, sino con recetarios. Madeleine
ha publicado dos libros de recetas, con más de
120 platos en cada uno. Son recetas muy sencillas para el día a día, aunque también se pueden
encontrar platos más elaborados como pizzas,
lasañas, pollo Strogonoff o tortas cubanas. Sin
perder de vista a los postres, como la capirotada,
gelatina de mameyo o pan de elote.
Nuestra bloguera confiesa que le apasiona cocinar, pero lo que más le gusta es hacer pan, que
es su hobbie y su pasión.
Por su parte, Directo al paladar (www.directoalpaladar.com) ha ido creciendo en popularidad desde que comenzó a rodar de cara al pú-
blico en el verano de 2005. Y hasta hoy se ha ido
construyendo con la aportación de numerosos
editores apasionados por el mundo de la cocina.
Miquel Corbí comenzó a escribir en la navidades
de 2009 procedente de otro blog llamado Decoesfera. Y es que Miquel es arquitecto, aunque
ahora los fogones son su vida. “Casi cuatro años
después coordino a un equipo de editores maravilloso, cada uno en una punta del país y con
un ambiente tan alegre que a veces se me olvida
que estoy trabajando”, dice Miquel.
Precisamente, eso es lo que caracteriza a Directo
al paladar. Aunque es un blog profesional hay un
poco de cada uno de los miembros del equipo
en todas las recetas y los textos que escriben.
“No se trata de publicar recetas y noticias como
si fuéramos máquinas”, comenta Miquel, “sino
de contar nuestra vida a través de ellas, como si
fuera un blog personal. Porque cualquier receta
sabe mejor si hay una historia detrás de ella”.
Miquel confiesa que nunca ha sentido la necesidad de abrir su blog personal, porque en Directo
al Paladar se siente como en casa, “hablando de
las cosas que me intrigan e inquietan, compartiendo lo que encuentro por ahí o descubro en
la cocina”.
Flan Cremoso de Cajeta y Nuez GaRrapiñada
Fideuá del señorito (Fideuà del senyoret)
INGREDIENTES
INGREDIENTES
100g de camarones pelados,
150g de anillas de calamar y
250-300g de fideo gordo,
media sepia.
6-8 gambones,
Aceite, sal, azafrán (o colorante),
150g de mejillones (sin cásca- una ñora (opcional) y dos dientes
ra),
de ajo.
Flan Cremoso de Cajeta:
1 lata evaporada
5 huevos
190 gr. queso crema
1/2 taza leche
3/4 taza cajeta
1 cda. Vainilla
Cajeta extra, para cubrir los
moldes
Nuez garrapiñada:
50 gr. Nuez entera
40 gr. Azúcar blanca
1 cda. Agua
ELABORACIÓN:
1. Precalentamos el horno a
160°C. Ponemos a calentar
agua, para hacer el baño María.
2. Licuamos todos los ingredientes del flan.
3. Cubrimos por dentro 8 moldes individuales que se puedan
meter al horno, con la cajeta extra. Es más que suficiente con
1 cucharada de cajeta en cada
molde, podemos ayudarnos con
una brocha o con una cuchara
para esparcir la cajeta fácilmente.
4. Acomodamos los moldes individuales en una charola o molde profundo, rellenamos cada
molde con el flan y llevamos al
horno.
5. Ya instalados en el horno,
vertemos el agua caliente para
hacer el baño María.
6. Horneamos de 1 hora a 1 hora
y media, cuidando que siempre
tenga agua el baño María.
7. Para saber si están listos, tocamos la superficie y se debe
sentir firme, parecido a una gelatina.
8. Apagamos el horno y dejamos los moldes dentro, durante
otra hora extra.
9. Luego refrigeramos al menos
8 horas, antes de servir.
10. Desmoldamos con mucho
cuidado.
Para la nuez garrapiñada:
1. Ponemos en una olla todos
los ingredientes revolviendo
constantemente. El azúcar va
a caramelizar, en ese momento
sacamos del fuego y extendemos sobre una charola engrasada, separando las nueces con la
ayuda de dos tenedores.
2. Dejamos enfriar antes de utilizar.
Emplatamos con un poco de
cajeta, nuez garrapiñada picada
grueso y una nuez de adorno en
el flan.
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ELABORACIÓN
1. Pelamos los gambones y ponemos a hacer un caldo con las
cabezas y las colas. La proporción de caldo-pasta es de dos
a uno, así que para 250-300g
vamos a necesitar entre 500 y
600ml de agua.
2. En una paella o sartén grande,
doramos los dientes de ajo picados y también la ñora. Luego
añadimos las gambas, los camarones, los calamares, la sepia
y los mejillones. Rehogamos.
3. Añadimos el caldo a la paella, colando las cabezas de las
gambas. Dejamos que hierva un
poco, ajustamos de sal, tal vez
un poco de azafrán para que
coja color y echamos los fideos.
4. Removemos bien y dejamos
que se hagan durante 17 minutos a fuego medio alto, que
borbotee pero no en exceso.
Pasado ese tiempo debería haber absorbido el 95% del caldo.
No os preocupéis por el que
queda, que en los cinco minutos
que debemos dejar que repose,
tapada con un paño, desaparecerá como por arte de magia.
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FAGORNEWS 2013
FAGOR
FOCUS
TOGETHER WE EVOLVE
Certigaz otorga
al laboratorio
de Fagor
Industrial su
autorización
para homologar
y certificar
LABORATORIOS
FAGOR
INDUSTRIAL
REPORTAJE
Fagor Industrial ha logrado un hito
muy importante. Su laboratorio ha
conseguido la certificación de Certigaz, un organismo autorizado por la
Unión Europea para conceder certificados a aparatos de gas en función
de determinadas normativas. Esto
significa que todas las pruebas que
realiza en sus laboratorios están homologadas y los productos tienen un
sello de producto de calidad. El futuro
es continuar por esta senda y que el
laboratorio obtenga las certificaciones de otros organismos.
El laboratorio de Fagor Industrial se encuentra en Oñati, es un departamento
integrado en el área de I+D y es el más
#11 / JUNIO 2013
importante de cuantos tiene la compañía
en todo el mundo. “Cada planta repartida
en el mundo tiene su departamento de I+D
y eso forma parte de la estrategia de Fagor de desarrollo y fiabilidad de producto”,
asegura Eugenio Urcelay, responsable del
laboratorio. “Forma parte de la estrategia
de instalar laboratorios de desarrollo y fiabilidad allí donde nos encontremos”. Porque ya en 2009, se planteó una estrategia formada por tres pilares importantes:
apuesta por la calidad, mejora del servicio
y un esfuerzo de comunicación. Estas tres
patas provocaron la toma de una decisión,
que no fue otra que la de ampliar la superficie destinada al anterior laboratorio.
“El objetivo fue una apuesta clara por el
producto”, confiesa Urcelay.
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FAGORNEWS 2013
TOGETHER WE EVOLVE
FAGORNEWS 2013
TOGETHER WE EVOLVE
Tres áreas en 700 metros cuadrados
De esa forma, el laboratorio de 340 metros
cuadrados amplió su capacidad hasta los
700, y en ese espacio se reunieron tres diferentes áreas –laboratorio de desarrollo, laboratorio de fiabilidad y el de certificación–, además de un área de formación para técnicos y
mecánicos del Servicio de Asistencia Técnica
(SAT) y el área de análisis de transporte y embalaje. Todas estas zonas dan respuesta a las
cuatro líneas de producto que se fabrican en
Oñate: lavadoras, hornos, cocción y lavado de
vajilla. La primera de esas zonas es la de desarrollo, que ocupa 200 metros cuadrados y
destinados al departamento de I+D, que es el
equipo que se encarga de diseñar y desarrollar nuevos productos para lanzar al mercado.
“Desde que se empieza con la idea hasta que
finalmente se comercializa pasan, al menos,
dos años”, revela Urcelay. Durante ese tiempo
no solo se diseña, sino que se realizan prototipos y toda clase de pruebas a productos de
la competencia, para comprobar y contrastar
soluciones, prestaciones y funcionamiento.
El proceso de lanzamiento de un nuevo
producto es por lo general complejo. Desde que se empieza a trabajar con la idea
hasta que finalmente se acaba fabricando
pueden pasar hasta dos años. En este proceso hay que tener en cuenta diferentes
factores y lograr un equilibrio lo más armónico posible de cada uno de ellos. Estos
aspectos a considerar son la fabricación,
la capacidad de montaje, la facilidad de
certificación, la logística, la funcionalidad,
la fiabilidad, que sea fácilmente reparable,
que sea fácil de mantener, el coste… El diseñador debe de contemplar todos estos
factores en un nuevo diseño y lograr un
equilibrio de cada uno de los factores.
En este sentido, Urcelay admite que “un aspecto importante que se ha querido reforzar
con el proyecto es la profundización en el conocimiento del producto de la competencia.
Se ha realizado un esfuerzo importante en la
definición de los Factores Clave de Competitividad, que podríamos definir como aquellos
que consideramos críticos de nuestra oferta
de productos, y aquellos en los que basamos
nuestros argumentos de venta. Por tanto, son
los que sometemos a pruebas más rigurosas”.
De esa forma Fagor Industrial puede demostrar con datos contrastados que tiene el mejor
producto y, si no lo es, puede indicar al departamento de I+D los aspectos que hay que
trabajar para mejorar.
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#11 / JUNIO 2013
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Después existen dos áreas que pertenecen al laboratorio propiamente dicho. Una
es el Laboratorio de Fiabilidad. Bajo este
nombre se denomina a un espacio “que
se ha reforzado de manera importante”,
según Urcelay. Esta zona cuenta con 200
metros cuadrados y allí se llevan a cabo
diferentes cometidos. Uno de ellos es realizar los ensayos de fiabilidad en el proceso de lanzamiento de un nuevo producto,
de una nueva prestación o de una nueva
mejora. Otro es el de llevar a cabo ensayos
de fiabilidad de un producto en serie y la
última labor es la de “realizar los ensayos
de validación y homologación de un nuevo
componente o un nuevo proveedor en los
aspectos de durabilidad y fiabilidad”, revela Urcelay.
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“Se trata de un hito
muy importante que
determina la calidad de
nuestras instalaciones”,
reconocen responsables
de la compañía
Certificación y homologación:
Certigaz
Sigue el laboratorio de certificación y homologación. Éste tiene 150 metros cuadrados y, como su nombre indica, es donde
se llevan a cabo los procesos de certificación y homologación de los productos ante
los organismos pertinentes. En este sentido, el Laboratorio establece y mantiene
unas relaciones regulares con Organismos
de Certificación y Laboratorios de ensayo
de diversos países, como Estados Unidos,
Rusia, Australia, Unión Europea, zonas y
países que cuentan con sus propias certificaciones que se deben cumplir para poder comercializar los productos. De esa
forma, el área de certificación y homolo-
44
gación se responsabiliza de conseguir una
constante actualización de las distintas
normas y métodos de ensayo, y gestionar
los procesos de certificación requeridos
para posibilitar con ello la comercialización
de los productos, ya sean nuevos desarrollos o productos seriados, en los países o
zonas requeridas.
Asimismo, Fagor Industrial participa como
miembro directo en el comité técnico de
la Federación Europea de Fabricantes de
Equipamiento de Catering (EFCEM, en sus
siglas en inglés). “El objetivo fundamental
de este grupo de trabajo es el de desarrollar y armonizar las nuevas normas europeas aplicables a nuestro equipamiento”, apunta Urcelay. Además, dentro de
el propio fabricante, “siempre y cuando
su laboratorio esté legalmente autorizado
por Certigaz de acuerdo al Reglamento de
certificación de gas”, dice Urcelay. Y el laboratorio de Fagor ha logrado obtener esta
autorización, algo muy importante porque
supone que todas las pruebas de certificación y homologación “se harán en casa”
y eso supone un hito muy importante para
la compañía. Urcelay se muestra muy satisfecho por el trabajo realizado por Fagor
Industrial porque “la autorización permite
básicamente que los ensayos de los aparatos de gas realizados en nuestros laboratorios se consideren por Certigaz con lo
cual el proceso de certificación se simplifica notablemente”. Además, “nuestro conocimiento de la tecnología del gas es muy
importante y no muchos saben lo que se
sabe aquí dentro”.
los organismos con los que el laboratorio
mantiene relaciones regulares de aparatos
a gas es Certigaz. Y es precisamente este
Organismo Notificado número 1312 el que
certifica los aparatos de gas en aplicación
de la directiva 90/396/CEE Aparatos de
gas.
En realidad, Certigaz “es un organismo
autorizado por la Unión Europea para conceder certificados a aparatos de gas según determinadas normativas impuestas
por la propia Unión”, explica Urcelay. Esto
significa que los ensayos de certificación
de los aparatos de gas pueden realizarse
bien en laboratorios independientes designados por Certigaz (en la actualidad hay
seis laboratorios en todo el mundo) o por
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Miembros de Laboratorio explican que “en
diciembre de 2011 se comenzó con el proceso de Autorización del Laboratorio. Tras
tres auditorías del sistema de gestión y del
equipamiento de control e instalaciones
nos concedieron la autorización en marzo
de 2013”. La autorización tiene un plazo
de cuatro años y está sometido a auditoría
dentro de dos años.
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Calidad por encima de todo
Además, Fagor Industrial utiliza herramientas
de gestión como el AMFE que permiten compartir el conocimiento y gestionar los problemas
previsibles en cada factor en un orden de prioridad. Es la denominada Ingeniería convergente
en el que todos los aspectos deben de estar
perfilados en el momento del lanzamiento final.
Urcelay explica que el laboratorio autorizado debe de satisfacer las siguientes exigencias en materia de aseguramiento de
la calidad:
• Imparcialidad, independencia e integridad.
Desde un punto de vista tecnológico los productos del catálogo de Fagor Industrial deben
abordar aspectos mecánicos, eléctricos, electrónicos, tecnología del gas, tecnología del
vapor…de una cierta complejidad y dificultan
de alguna manera los procesos. Y por ello, el
laboratorio busca seguir ahondando en la consecución de otras autorizaciones otorgadas por
diferentes certificadoras en cualquiera de estos
campos.
• Personas cualificadas y formadas con
los conocimientos técnicos y la experiencia necesaria para llevar a cabo las
funciones asignadas.
• Métodos de ensayo y procedimientos
normalizados de acuerdo a las normas
NF 45001 y NF EN ISO 17025.
• Sistema de registros de acuerdo a las
normas NF 45001 y NF ISO 17025.
En la actualidad el Laboratorio cuenta con 5
personas en su estructura con ayudas puntuales en el caso de necesidad por cargas de trabajo. La Autorización se ha conseguido gracias
al trabajo conjunto en que cada cual ha aportado su experiencia y conocimiento para abordar
los problemas que conllevaba el proceso.
• Identificación de las Muestras y objetos de ensayo.
• Medios de ensayo (elementos de control e instalaciones) de acuerdo a las
normas NF 45001 y NF ISO 17025.
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TOGETHER WE EVOLVE
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GENTE FAGOR
Gorka Arregi
Jefe del Servicio de Asistencia
Técnica (SAT) España y Portugal
P & R
GENTE FAGOR
¿Cuándo iniciaste tu andadura en Fagor Industrial?
coordinar alguna obra, reclamación de
facturas…
Después del servicio militar, comencé mi
andadura profesional en el departamento de calidad de Ecenarro, una empresa
de tornillería en Bergara. Al tiempo me ficharon en Copreci como jefe de línea de
producción de grifos de gas y más tarde,
por oposición, entré en Fagor Electrónica,
donde entré como jefe de mantenimiento
de generales. Después de aquello, y durante la reconversión, estuve fuera de Fagor y me propusieron irme a Ederlan, donde fui operario de una máquina transfer.
¿Cómo te planteas la relación con el
resto del equipo?
¿Y cuándo regresaste a Fagor?
Después de aquello y de dos años sabáticos, me reincorporé a Fagor Industrial
como jefe de centro de la delegación norte
y después me trasladaron a Bilbao. Participé de manera activa en aquel traslado
implantando un nuevo sistema de gestión
con el que centralizamos todo. El pasado
junio me propusieron ser jefe del Servicio
de Asistencia Técnica.
¿Cómo es tu día a día?
Yo coordino el servicio postventa en España y Portugal. En realidad no hay una
labor concreta, sino que el día a día las va
definiendo. Todos los días surgen problemas diferentes. Clientes que tienen algún
problema, que necesitan un contrato de
mantenimiento, una máquina especial,
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Durante mi estancia en Ederlan descubrí
nuevas formas de trabajo más participativas. Era una especie de mini fábrica con
nuevos métodos y nuevas herramientas
en productividad. Por eso mi relación es
estratégica. El truco es tener la capacidad
de poder tener la mente abierta a nuevas
ideas, porque no solo existen tus ideas,
hay otras tan buenas como las tuyas que
pueden complementarse.
¿Cuál es tu reto desde que entraste en
tu puesto actual?
Dar un nuevo aire al servicio técnico con
acciones de mejora para que de respuesta
“Si el equipo tiene problemas me tiro
bajo una máquina sin pensármelo”
muy cercana a la gente. Si el equipo tiene problemas me tiro bajo una máquina
sin pensármelo. Soy partidario del trabajo
en equipo y de la cooperación y me gusta
hablar con los muchachos dándoles pie a
que tengan iniciativa.
Es mejor poner en común las opiniones…
Todos tenemos una lucha interior entre lo
que creemos que se debe hacer y lo que
realmente se debe hacer. En todos los
proyectos hay muchas opiniones y cada
uno cree que tiene la razón e inconscientemente vamos a imponer nuestro criterio.
Pero por otro lado se debe tener una visión
a las necesidades desde el punto de vista
de la empresa y para satisfacer las necesidades de los clientes o instalaciones.
¿Qué opinión tienen los clientes del
Servicio Técnico?
Como digo tenemos por delante un campo de mejora importante por el cambio de
mentalidad de los clientes de unos años
a esta parte. El protagonista es el cliente
y empieza a exigir sus derechos. Antes
eran más conformistas, y con su cambio
nos obliga a tener que adecuarnos a esa
situación de exigencia. Debemos dar valor
añadido a la propia intervención técnica y
tratarla con cariño.
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¿No se hacía antes?
El servicio técnico es a veces un poco frío
y tenemos que romper esa imagen, porque en realidad somos alguien que ayudamos a un cliente que recibe esa ayuda
para que su instalación siga produciendo
dinero. Nos tenemos que reeducar porque
antes no teníamos esa mentalidad dispuesta a dar este valor añadido. Debemos
plantearnos que el cliente es uno de los
aspectos del negocio que hay que cuidar,
porque también nos da de comer. Además, el boca a boca o te hunde o te da el
éxito. Un cliente contento hablará bien de ti
y eso abre otras posibilidades de negocio
u otros campos de posible venta, maquinaria o material complementario.
¿Cómo ha cambiado Fagor Industrial
desde que te incorporaste?
Ha cambiado mucho. Fagor Industrial es
un pequeño monstruo. Al principio solo fabricábamos algunas máquinas y, a medida
que íbamos ganando mercado, nos dimos
cuenta de que no solo debíamos dedicarnos a las cocinas, sino que había cosas
adyacentes como lavanderías y otros aspectos que ampliaban nuestro negocio.
Comenzamos a crecer en esa oferta y
ahora Fagor Industrial tiene una entidad
que hay que tener en consideración. Ha
ido creciendo y haciendo las cosas bien.
También hemos tenido errores, pero hemos sabido hacer una lectura correcta de
#11 / JUNIO 2013
ellos para rectificar. El inconveniente que
veo es que al ser una empresa tan macro
hemos perdido ese espíritu cooperativo
que cuidaba un poco más a la persona y
nos hemos industrializado más, pero los
tiempos y necesidades son otros. Y lo digo
así porque lo vivo muy cerca de mi corazón. Estoy luchando por algo que en una
pequeña parte me pertenece, aunque en
el camino hemos pagado un peaje en el
aspecto humano.
¿Cuál es tu mejor recuerdo de Fagor?
El mejor recuerdo es la gente. He viajado mucho y tengo buenos recuerdos de
esos viajes en los que he conocido a gente
“muy guay”. También he vivido mucho en
el taller y allí me encuentro a gusto. Tengo
mucho contacto con la gente, me gusta
eso, y creo que lo más bonito de Fagor Industrial es la gente.
¿Cómo ves el futuro?
P T
EN CORTO
Edad: 52 años.
Carácter: Activo, exigente.
Aficiones: Música y buceo.
Plato Favorito: Cocina
casera. Yo cocino en casa.
Un reto: Generar una situación
estable para que los míos
puedan vivir cómodos.
Una película: Cowboy de
medianoche y Taxi driver.
Un libro: El diario de Ana Frank.
Va a cambiar, porque vamos a ser una
empresa más organizada, más seria desde el punto de vista de procedimientos y
métodos y eso relanzará a Fagor Industrial. Estamos trabajando para que todo
esté controlado, reconduciendo el camino
y organizándonos. Yo comparo a Fagor Industrial con un semental al que hay que
adiestrar. Somos un caballo bonito pero
tenemos que adiestrarnos y eso nos hará
diferentes.
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TOGETHER WE EVOLVE
FAGORNEWS 2013
TOGETHER WE EVOLVE
GENTE FAGOR
Antonio Sánchez
Director Industrial del
Grupo Fagor Industrial
P & R
GENTE FAGOR
Tras varios años al frente de la planta
productiva de frío de Fagor Industrial
en Polonia y después de su paso por
Lucena como máximo responsable
de Fagofri, Antonio Sánchez acaba de
comenzar una nueva aventura en la
responsabilidad como Director Industrial de Grupo (DIG)
¿En qué consiste el puesto de DIG?
Se trata de un nuevo puesto que engloba
las dos grandes partes del área industrial
en el Grupo; la fabricación por un lado y el
desarrollo de producto (I+D+i) por otro. En
este sentido, se pretende organizar y dirigir
el desarrollo de los procesos de fabricación y tecnologías con el claro objetivo de
conseguir mejoras. Mejoras que deberán
ser aplicadas en los distintos negocios y
plantas productivas. Una labor importante
tiene que ser la coordinación y seguimiento global del desarrollo y lanzamiento de
nuevos productos buscando la estandarización de los mismos y la optimización de
procesos.
¿Qué retos se te plantean como DIG?
Tenemos ante nosotros, entre otros, el
reto de conseguir posicionar cada una de
nuestras unidades de negocio conforme
a la estrategia establecida y de alcanzar
una percepción del Grupo Fagor Industrial
como uno de los líderes de nuestro sector.
Para ello, un reto importante consiste en
establecer criterios para la definición, organización y modernización de los procesos de producción que permitan optimizar
la fabricación de nuestros productos con
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un claro enfoque de mejora tanto desde el
punto de vista de la eficiencia como de la
calidad. Buscamos ante todo una mejora
tanto en procesos como en productos que
nos permita ser más competitivos y estar
mejor posicionados en los distintos mercados.
¿Y qué planes tienes para el futuro en
este puesto? ¿Qué es lo más inmediato que pondrás en marcha?
El primer paso es el análisis de la situación
actual de cara a identificar las principales necesidades y prioridades. Tenemos
numerosos proyectos y planes de futuro
que toca ir priorizando y analizando. De
momento hemos empezado con algunos
te a todas las plantas del Grupo con las
que habrá un contacto permanente, tanto
con las que conozco como con las que me
quedan por conocer.
¿De qué manera influye tu trayectoria
en el exterior para el puesto que ahora
desempeñas? ¿Cómo puede mejorar
tu actividad esa experiencia?
Sin ninguna duda mi experiencia en el exterior ayuda a tener una idea clara de la
situación actual que tenemos en nuestras
filiales y sus principales necesidades. El
hecho de conocer la forma de trabajar y a
las personas seguro que ayuda a agilizar
la coordinación y puesta en marcha de los
diferentes proyectos.
“Buscamos ante todo una mejora tanto
en procesos como en productos que nos
permita ser más competitivos y estar mejor
posicionados en los distintos mercados”
proyectos relacionados con las plantas de
frío además de los nuevos desarrollos de
productos que están en proceso.
Has tenido una amplia trayectoria en
el extranjero en diferentes empresas
y filiales de Fagor. ¿Desde este puesto
seguirás teniendo relación con las oficinas y fábricas en el exterior, como
Turquía?
En efecto, este puesto no solo se centra
en Oñati sino que tiene que dar sopor-
Tras tu paso por Fagofri, ¿con qué te
quedas? ¿Cuáles fueron los avances
que se consiguieron durante tu gerencia?
Me quedo con las personas, un equipo
humano trabajador y comprometido. Uno
de los grandes avances fue el cambio de
orientación en la empresa. El paso de una
planta meramente productiva a una planta
con actividad comercial, a una cercanía al
cliente y al mercado fue lo que permitió un
#11 / JUNIO 2013
cambio de mentalidad y por lo tanto una
mayor implicación en la calidad y en la mejora continua.
¿Y qué ha sido lo mejor de trabajar en
diferentes países? Y lo peor también...
Lo mejor es siempre la gente que conoces,
las culturas que descubres y las experiencias que vives. La posibilidad de tratar con
diferentes personas es muy enriquecedora y aporta mucho a nivel personal. Todo
esto permite valorar mejor lo que tenemos
tanto desde un punto de vista positivo
como desde un punto de vista crítico. Naturalmente tiene la parte negativa de estar siempre alejado de tu familia y amigos.
Desde el punto de vista laboral es un trabajo muy enriquecedor y dinámico que lleva
implícito la toma de decisiones y asunción
de responsabilidades. Uno de los puntos
que más valoro es lo gratificante que es
ver como un proyecto va tomando forma
y creciendo. La parte más que negativa,
dura, es que esta responsabilidad va siempre asociada a una gran carga de trabajo
y dedicación
¿Qué diferencias encuentras trabajando en España respecto a hacerlo
en el exterior? ¿Qué lecciones podemos aprender de los trabajadores
de Polonia o Turquía y qué lecciones
pueden aprender ellos de nuestros
métodos de trabajo?
La primera de ellas sin ninguna duda es
el idioma, parece una trivialidad pero realmente hay veces que supone una barrera en la comunicación que dificulta llegar
con un mensaje claro a todo el equipo. En
#11 / JUNIO 2013
general considero que en todos los sitios
hay cosas positivas y no tan positivas, el
objetivo es desarrollar y potenciar las positivas e intentar cambiar las que no lo son.
Un aspecto muy importante y que hay que
conseguir en cualquier proyecto, esté donde esté, es la implicación de las personas
que lo integran.
¿Cómo ves la situación en los próximos años? ¿Cómo crees que evolucionará Fagor Industrial a partir de
ahora en el contexto económico en
que nos encontramos?
Creo que en estos momentos Fagor Industrial está inmerso en un cambio y reorientación que le permitirá seguir creciendo de una forma global basándose
en las distintas estrategias de marca y en
los diferentes mercados. El proyecto que
tenemos ante nosotros es ilusionante al
mismo tiempo que exigente, pero seguro
que nos va a permitir lograr un mejor posicionamiento y desarrollo del Grupo. Soy
optimista respecto al futuro, ya que considero que las cosas se están haciendo bien
y esto nos va a dar la posibilidad de seguir
creciendo con el objetivo de conseguir una
mayor rentabilidad.
Desde el punto de vista de alguien que
ha estado fuera algún tiempo, ¿qué
opinas de la internacionalización de
Fagor? ¿Se seguirá expandiendo la
compañía y se afianzará en mercados
clave?
La internacionalización de Fagor Industrial es ya un hecho con plantas y delegaciones comerciales por todo el mundo y
unas ventas en exportación superiores a
las ventas en nuestro mercado nacional.
Estoy convencido de que vamos a seguir
creciendo en los diferentes mercados en
los que ya estamos pero además tenemos
el reto de ampliar a nuevos con especial
mención de los mercados emergentes.
P T
EN CORTO
Edad. 39
Carácter. Abierto,
responsable, trabajador
Aficiones. Kayak, bicicleta, esquí,
en general cualquier deporte
Plato favorito. Cualquiera
con una buena compañía
Una película. Braveheart
(en parte por verla en Escocia
rodeado de escoceses)
Un libro. El que tengo en mi
mesita de noche actualmente:
León el africano
Un color. Rojo
Una fecha para el recuerdo. Más
que una fecha un periodo; los cuatro
años viviendo en Francia de pequeño
Un deseo de futuro. Salud
51
Bº Santxolopetegi, 22
Aptdo. 17 - 20560
Oñati (Guipúzcoa) Spain
Tel.: +34 943 71 80 30
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