INFO - MIL Y TRES
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INFO - MIL Y TRES
Die Finca Unela Almería, die östlichste Provinz Andalusiens, ist von den Ausläufern der Cordillera Penibética durchzogen, der großen Gebirgskette im Süden der iberischen Halbinsel. In einem Hochtal zwischen den Bergmassiven der Sierra de María und der Sierra de las Estancias, wenige Kilometer vom Ort Vélez Blanco entfernt, liegt die Finca Unela. Schon von Weitem sieht man das helle Grün der Linde vor dem Hauptgebäude, das nach ihr »Cortijo Tilo« benannt ist. Es ist eines der schlichten weißgetünchten Häuser in landestypischer Architektur, die spärlich über das hügelige Land mit Olivenhainen und dazwischen ausgedehnten Gestrüppflächen verteilt sind. Hier und da sieht man einen Esel* vorbeiziehen; die Tiere sind hier nach wie vor unverzichtbarer Bestandteil des Arbeitsprozesses. Die Zeit scheint an diesem Ort ihre vorwärtstreibende Gewalt verloren zu haben. Trotz der geringen Entfernung zum Mittelmeer verirrt sich kaum je ein Tourist in diese ländliche, wenig besiedelte, beinahe karge Gegend, in der Mandeln und Oliven traditionell zu den wichtigsten Erzeugnissen gehören – kleinere Erntemengen, die in der Regel nicht über die Provinzgrenzen hinausgelangen. Hier bewirtschaften Pedro Aliaga und seine Frau Asunción die aus mehreren Häusern und Ställen bestehenden Finca, in der unser Olivenöl gewonnen wird. Tausend und drei Bäume Pedro ist mit der traditionellen Landwirtschaft aufgewachsen und führt sie fort, allerdings nach modernsten Maßstäben und mit hohem Anspruch. Die Einhaltung sämtlicher ökologischen Richtlinien beim Anbau und der Ernte der Oliven ist dabei gewissermaßen selbstverständlich, gewähleisten diese Verfahren doch gerade die außerordentliche Qualität des Olivenöls. In der Tat ist das hier gewonnene Öl etwas Besonderes. Die tausend und drei** Olivenbäume, einige davon weit über 200 Jahre alt, die auf der 16 Hektar großen Anbaufläche der Finca wachsen, bringen die Olivensorte »Lechín de Granada« hervor. Sie wurde durch die Mauren in Spanien eingeführt und ist besonders widerstandsfähig, vor allem gegenüber Wind, Trockenheit und Frost. Dadurch kann sie auf unserer Finca, die ca. 1.000 m über dem Meeresspiegel gelegen ist, ausgezeichnet gedeihen. Heute gibt es in Andalusien in Bezug auf die Fläche und das Alter der Bäume keinen vergleichbaren Olivenhain dieser Sorte mehr. Die kleinen schwarzen Früchte haften fest an den Zweigen und lassen sich selbst per Hand nur schwer pflücken. Die Ernte unserer Oliven (bei der uns neben einheimischen Freunden auch zahlreiche Helfer aus Österreich und Deutschland unterstützen) beginnt zudem sehr früh, bereits im Dezember. Dadurch fällt die gewonnene Ölmenge zwar geringer aus – die Jahresproduktion liegt zwischen 800 und 1.500 Litern –, doch wird die Qualität des blassgelben, mit einer süßen Note versehenen, von Kennern sehr geschätzten Öls dadurch noch gesteigert. * Es handelt sich im Übrigen hier um die vom Aussterben bedrohten cordobesisch-andalusischen Großesel, aufgrund derer die Finca Unela als anerkannter »núcleo zoológico« ausgewiesen ist. ** 1003 ist natürlich ein ungefährer Wert. Die Zahl hat einen indirekten Spanien-Bezug, verweist sie doch auf die berühmte Registerarie in Mozarts Oper »Don Giovanni«. Der Diener Leporello zählt dabei die zahlreichen Liebschaften seines Herrn anhand einer von ihm verfassten Liste auf: In Italien 640, in Deutschland 231, in Frankreich 100, in der Türkei 91 ... »ma in Ispagna son già mille e tre«: in Spanien bereits eintausenddrei. La Finca Unela En el término municipal de Vélez Blanco en la provincia de Almería se encuentra la Finca Unela, con vista a las cimas de la Sierra de María y de la Sierra de las Estancias, que son los macizos más orientales de la Cordillera Penibética. Ya de lejos se divisa el verde luminoso de un tilo que crece frente a la entrada y que da nombre al cortijo. Con sus blancos muros y su techo plano, el «Cortijo Tilo» es uno de los edificios típicos de estas latitudes. Hállanse esparcidos por el accidentado paisaje, en el cual los olivares se alternan con extensiones de matorrales y hierbas. De vez en cuando podrá verse pasar algún asno llevando su carga, ya que aquí este animal sigue plenamente integrado en las labores del campo. Casi parece como si el tiempo hubiera perdido su poderío. Pese a que no son muchos los kilométros que nos separan del Mediterráneo, rara vez nos toparemos con un turista que ponga el pie en este entorno agreste y austero, cuyos principales productos son las almendras y las aceitunas, si bien las cosechas suelen cubrir poco más de lo que llega a consumirse en la comarca. Es aquí, pues, donde Pedro Aliaga y su eposa Asunción se dedican al cultivo de la aceituna y a la elaboración de nuestro aceite de oliva. Mil y tres árboles Pedro, arraigado en la agricultura tradicional, ha encontrado la manera de conservar los métodos desarrollados durante siglos adaptándolos a las más modernas técnicas y habilitándolos para las más altas exigencias de calidad. Para él, atenerse a lo que estipulan las normas para el cultivo ecológico es la cosa más natural del mundo, puesto que bien sabe que son precisamente estos procedimientos los que garantizan la extraordinaria calidad del aceite. En nuestro caso, se trata de un producto verdaderamente especial. Los mil y tres* árboles de los que consta nuestro olivar —algunos de ellos de más de 200 años de edad— se reparten sobre una superficie de 16 hectáreas y llevan exclusivamente la variedad «Lechín de Granada». Esta variedad, que fue introducida en la península en la época musulmana, es especialmente resistente al viento, a la sequía y a las heladas, con lo cual se adapta perfectamente al clima del valle situado a unos mil metros sobre el nivel del mar. Actualmente, no hay en Andalucía otra plantación IN ZAHLEN de esta variedad de oliva equiparable en cuanto a extensión de terreno y a edad de los olivos. 5028/24 Los frutos son negros, de tamaño pequeño y de una gran fuerza de retención que dificulta incluso la recolección manual. Además, hemos decidido adelantar el comienzo de la cosecha (durante la cual nos ayudan amigos del lugar y otros que se desplazan desde Alemania y Austria) al mes de diciembre. Esta antelación hace que se reduzca la cantidad de litros que sale de la prensa –contamos con una producción anual de entre 800 y 1.500 litros—, pero incrementa notablemente la exquisitez de este aceite de color amarillo pálido y sabor dulce que los conocedores tienen en alta estima. 800 — 1.500 1.003 900 150 — 200 16 4 AKTENZEICHEN BEIM LAUFENDEN ZERTIFIZIERUNGSVERFAHREN DER ASOCIACIÓN COMITÉ ANDALUZ DE AGRICULTURA ECOLÓGICA (CAAE) ANZAHL DER LITER EINER JAHRESPRODUKTION ungefähre ANZAHL DER OLIVENBÄUME LAGE ÜBER DEM MEERESSPIEGEL IN METERN ALTER DER OLIVENBÄUME IN JAHREN FLÄCHE IN HEKTAR ANZAHL DER ESEL, DIE UNS BEI DER ÖLPRODUKTION HELFEN Datos * Se trata de ejemplares del burro andaluz-cordobés, una raza amenazada de extinción. Por esta razón, la Finca Umela ha sido declarada «núcleo zoológico» por el Ministerio del Medio Ambiente y Medio Rural y Marino. 5028/24 ** Es éste, obviamente, un número aproximado. La cifra alude a la famosa aria del sirviente Leporello en la ópera «Don Giovanni» de Mozart, en la que da relación de las numerosas aventuras amorosas de Don Juan, ordenándolas por países: en Italia 640, en Alemania 231, en Francia cien, en Turquía 91... «ma in Ispagna son già mille e tre». 800 — 1.500 1.003 900 150 — 200 16 4 Número del expediente en el proceso para la certificación por la ASOCIACIÓN COMITÉ ANDALUZ DE AGRICULTURA ECOLÓGICA (CAAE) Producción anual Número de olivos Metros sobre el nivel del mar Edad de los árboles superficie en hectáreas Número de asnos KONTAKT / contacto Fax+43 662 644 0404 [email protected] www.milytres.com www.milytres.com