Distribución gratuita - Cámara Nacional de la Industria Panificadora

Transcripción

el mundo del pan
ORGANO INFORMATIVO DE LA CAMARA NACIONAL DE LA INDUSTRIA PANIFICADORA
Distribución gratuita
año 22 no. 257 ENERO 2011 issn 1405-1427
AÑO 22
No. 257 ENERO, 2011
ISSN 1405-1427
2
Contenido
Contenido
2
panes olvidados
Editorial
6
Triángulos de pan fino
7
Nuestros Anunciantes
51
Nutrición y salud
Después del Guadalupe - reyes…
Delegaciones CANAiNpA 10
mil calorías extras en el cuerpo
CANAiNpA - ASEM informa
Nutripan
Comprobantes Fiscales Digitales
12
para empresarios
23
tus passwords
de información en la panadería
26
Semblanza
31
Eventos especiales
Organizadores y expositores
de MEXIPAN se reunen
Tradicional comida de la amistad
Primera Feria Internacional
de la Panificación Acámbaro 2010
Concurso Tlaxcalli de panadería
artesanal, AbAsTur 2010
publireportaje
38
Consejos técnicos
Más que una galleta
60
Cosas del pan
64
Museo del pan
Museo de urchigs Terbil en suiza
Francisco Javier Abascal Gómez
40
32
33
34
36
31
54
Pan arqueológico de Pompeya
La importancia del sistema
en repostería
para mañana
De última hora
Mantén el control de todos
O´Frut mejorando la calidad
Pan para hoy, niños más sanos
52
33
66
Ferias y Exposiciones
Ferias y exposiciones
67
Recetas
Pan mariposa
Pan flor cola de león
Cremi rol
68
70
72
40
Capacítate
Calendario de cursos enero, febrero
y marzo
74
Agradecimiento a
proveedores
75
Le Recordamos
76
indicadores Financieros 76
indicadores Agrícolas 77
Avisos
78
54
3
DIRECTORIO
Lic. José Luis Valenzuela Arce
Director General
Lic. Edgar Morones Ocampo
Director de Promoción,
Registro y Delegaciones
Panaderos de México
Cortesía: GRUPO PM. HARINA DE
PAPA DE LOS ESTADOS UNIDOS
Prohibida la reproducción total o parcial sin autorización
del autor
Portada: Trabajo, esfuerzo y éxito
Lic. Angel Chávez Benítez
Director Jurídico
Lic. Mauricio Ortega Gómez Peralta
Gerente Laboral
Lic. José Roberto Pérez
Gerente Civil, Penal y Mercantil
Lic. María Elena Hernández Ortíz
Gerente Fiscal e IMSS
Lic. Manuela Panama Herrera
Gerente de Registro, Patentes y Marcas
C.P. y M.B.A. Ernesto Ramírez Ramos
Director Financiero
y de Servicios Administrativos
Lic. Olga Espinoza Chávez
Directora de Capacitación y Comunicación
Lic. Elizabeth Luna Jaimes
Gerente de Capacitación y Programa de Apoyo a PyMES
El Mundo del Pan
Lic. Lucía Maribel Suárez Encalada
Gerente de Comunicación
Lic. Canek López Sáenz
Asistente Editorial
41
Cámara Nacional de la Industria Panificadora MEXICO
Miembro de la Confederación Interamericana de la Industria
del Pan
CIPAN
Países integrantes por sus representaciones:
Argentina/Federación Argentina de Industriales del Pan y
Afines/Brasil/Associacao Brasileira de Indústria de Panificaçao e Confeitaria/Chile/Federación Chilena de Industriales
Panaderos/Paraguay/Centro de Propietarios de Panaderías y
Fideerías de Asunción/Perú/Lima: Asociación de Industriales
en Panadería de Lima/Callao: Sociedad Unión de Industriales
en Panaderías/ Callao/Uruguay/Centro de Industrales Panaderos de Montevideo/Venezuela/Federación Venezolana
de Industrias/de Panificación y Afines/E.U.A./Retail Bakers
of America
Sr. José Luis Pérez Cervantes
Ventas y Publicidad
“El Mundo del Pan”
Revista mensual, Distribución Gratuita
Agremiados a Canainpa-Asem
Oficinas: Dr. Liceaga No. 96, Col. Doctores, México, D.F., C.P. 06720
Tel. 51 34 05 00
e-mail: [email protected]
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Diseño de portada, interiores e impresión:
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Cda. Felipe Ángeles No. 8, col Santiago Zapotitlán, Tláhuac,
México, D.F.
Derechos reservados a Canainpa.
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CÁMARA NACIONAL DE LA INDUSTRIA PANIFICADORA
ASOCIACIÓN DE SERVICIOS EMPRESARIALES MÚLTIPLES
DEL D.F.
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de fecha 9 de Octubre de 1989; expedido el 3 de enero de 1990 por la
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Calificadora de Publicaciones y Revistas Industriales
CONTACTOS
de la Secretaría de Gobernación.
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Editor responsable en turno: Act. Leopoldo González Casas
Al reproducir las colaboraciones se acredita a la fuente, por lo
cual los editores declinan cualquier responsabilidad derivada de
la veracidad de los datos estadísticos y de cualquier otra índole,
aceptando el material publicado con criterio ético.
El material publicitado se acepta con criterio ético, pero los editores
declinan cualquier responsabilidad respecto a la veracidad
y legitimidad de los mensajes contenidos en los anuncios
6
Editorial
A
los socios y amigos que nos han acompañado en los últimos años, queremos agradecer su apoyo y fidelidad.
A los que por primera vez nos acompañan en este año nuevo, les damos
la bienvenida y les agradecemos su confianza.
El 2010 fue un año de cambios importantes para el sector económico y
sobre todo para la estructura orgánica de nuestro gremio. Siempre pensando
en el beneficio de los socios.
Hoy con gusto les presentamos el primer número de su Revista el Mundo
del Pan del año 2011. Como siempre, hemos seleccionado lo mejor para su
panadería, prácticos consejos para que sean aplicados en su negocio, así
como información fresca para estar al día de los avances y acontecimientos
que afectan a nuestra industria.
Nuevamente Los Panaderos Mexicanos estamos comprometidos a seguir
trabajando unidos para el bien de nuestra industria, y para defender un arte
que alimenta a una Nación con el espíritu de una tradición culinaria.
Un arte que es reflejo de nuestra cultura y sobre todo, patrimonio y alimento de todos los mexicanos.
ATENTAMENTE
L. GONZÁLEZ
PRESIDENTE
El mundo del pan — enero 2011
Nuestros anunciantes
AB Calsa,
S.A. de C.V.
17
Bacrex
Maquinaria,
S.A. de C.V.
61
Cremería
Americana,
S.A. de C.V.
35
DAWN
MIXCO
47
Fábrica de
Harinas
Elizondo,
S.A. de C.V.
13
Grupo
Altex, S.A
de C.V
3 de forros
a
Grupo
Dovela
2a de forros
Harinera la
Espiga, S.A.
de C.V.
Natural de
Alimentos,
S.A. de C.V.
21
9
Industrias
Ilsa Frigo
Puratos
80
8 y 4a de forros
RAFMEX,
S.A. de C.V.
La Ideal,
S.A. de C.V.
4y5
53
Lallemand,
S.A. de C.V.
25
Lastur, S.A.
de C.V.
29
Molino de
Trigo El Pilar,
S.A. de C.V.
43
O´frut
SAF - MEX,
S.A. de C.V.
1
Sistema de
Información
Empresarial
Mexicano
19
Torrey
57
49
7
10
Delegaciones CANAINPA
Línea directa CANAINPA Central 01 800 714 17 56
Aguascalientes
Laguna
Fresnillo No. 208, col. La Fe, C.P. 20050
Aguascalientes, Ags.
Tel. 01 44 9918.1370 / 01 44 9993.5660
E-mail: [email protected] / [email protected]
Ciudad Juárez
Campeche
Sánchez M. Varela No. 1898,
col. Chavera, C.P. 32060
Cd. Juárez, Chihuahua
Tel. 01 65 6614.8080 / 01 65 6610.3035
9 x 6 No. 50 Col. Samulá, C.P. 24090,
Campeche, Campeche
Tel. 01 981 812.6497 / 01 981 816.3535
E-mail: [email protected]
CEL: 04565.6626.1850
Monterrey
Alfredo Garza Ríos No. 1300,
Cruz con Hilario Martínez
Col. Arturo B de la Garza, C.P. 64730,
Monterrey, Nuevo León
Tel. 01 818 359.6801 / 01 818 359.7122
Cozumel
Panadería La Tortuga
75 entre 1a. Sur y Adolfo Rosado,
Col. Ricardo Flores Magón, C.P. 77670
Cozumel, Q. Roo
Tel. 01 98 7872.7689
León
Tita Ruffo 210 col. León Moderno
Léon, Guanajuato, C.P. 37480
Tel. 01 477 292 63 75
Morelos
Av.Cuauhtémoc #45 Col. Chapultepec
Cuernavaca, Morelos CP 62450
Tel. 01 777 315.0201
Francisco I. Madero No. 162 Nte.,
col. Centro, C.P. 27000, Torreón, Coahuila
Tel. 01 871 713.3515 / 01 871 711.1505
01 871 755.3230 Cel. 04587.1144-4430
Morelia
Campesinos No. 400, col. Obrera,
C.P. 58130, Morelia, Michoacán
Tel. 01 443 313.8150
Chetumal
Francisco I. Madero No. 203, col. Centro,
C.P. 77000, Chetumal, Q. Roo
Tel. 01 983 833.1316 Fax. 01 983 832.1668
01 983 832.7909
Durango
Rico Pan Libertad Guadalupe,
Av. de las Américas esq. Punta del
Este, Fracc. Guadalupe, C.P. 34220
Durango, Durango
Tel. 01 618 818.0092
Pachuca
J. Barragán Hernández No. 303,
Col Morelos
c.p. 4240 Pachuca, Hgo.
Tel. 01 77 1715.0410
Oaxaca
Palmeras No. 521,
col. Reforma, C.P. 68050
Oaxaca, Oax.
Tel. 01 951 515.1629
Delegaciones CANAINPA
Representaciones
Nezahualcoyotl
Acapulco
Tijuana
Oriente 3 No. 13, col. Central,
Nezahualcoyotl, Edo. de Méx.
C.P. 57500
Tel. 01 55 5112.6659
01 55 5112.6163
Pachuca
Av. Ruta Independencia No. 21707,
Fracc. Las Américas Plaza
Colorado, C.P. 22215,
Tijuana, B.C.N.
Tel. 01 66 4645.6160
01 66 4634. 2323
01 66 4683.1776
j.barragán Hernández No.303
Col. Morelos CP 42040
Pachuca, Hidalgo
Tel. 01 771 138.6104
01771 715.0410
Subdelegación
Puebla
2 Oriente N0. 2633,
co.l Santa Bábara,
C.P. 72380, Puebla, Pue.
Tel. 01 22 2234.9809
Prolg. Circunvalación No. 7 Pte., col. Centro
Zamora, Michoacán. C.P. 59600
Tel. 01 351 515.4084 / 01 351 515.3809 /
01 351 512-4239
Cordillera de los Alpes No. 585
letra D, col. Las Lomas,
C.P. 78214 San Luis Potosí, S.L.P.
Tel. NEXTEL: 01 444 198.0740
01444 820.7038
Tepeji del Río
Ignacio Comonfort No. 15,
col. Noxtongo, C.P. 42850,
Tepeji del Río, Hgo.
Tel. 01 773 733.0411
Yucatán
Alonso Martin #28 loc. 11-a
Col. Fracc.l Magallanes
Acapulco, Guerrero
cp 39670
Tel. 01744.485.3036
01744.485.2866
cel: 04574 4107-7050
Uruapan
Venustiano Carranza No. 82,
col. Centro, C.P. 60040,
Uruapan, Mich.
Tel. 01 452 524.2576
01 452 523.0556
Mex. 5510.4638
Toluca
Zamora
San Luis Potosí
11
Álamos No. 3,
col. Casa Blanca, C.P. 52140,
Metepec, Edo. de Méx.
Tel. 01 72 2216.8097
Tulancingo
Bela-Bartoc No. 409
Col. Jardines del Sur
C.P. 43600 Tulancingo. Hgo.
Tel. 01 775 974.0167
Tlaxcala
Jesús Carranza No. 101,
Col. Centro, C.P. 90300
Apizaco, Tlaxcala
Tel. 01 241 417.5864
Calle 62 No. 298-B entre Av. Colón y
Calle 33, C.P. 97000, Mérida, Yucatán
Tel. 01 999 925.8984 / 01 999 981.1878
045 99 9127.1600
[email protected]
Querétaro
Andador Progreso No. 4,
Zona Centro, C.P. 76000,
Querétaro, Querétaro
Tel. 01 442 212.8281
Veracruz
Zamora No. 680, esq. Bravo
col. Centro, C.P. 91700,
Veracruz, Ver.acruz
Tel. 01 229 150.2068
01 229 934.1880
E-mail:[email protected]
12
CANAINPA - ASEM informa
Comprobantes Fiscales
Digitales
R
equisitos para los sujetos que opten por
utilizar CFD (COMPROBANTES FISCALES
DIGITALES
(Regla I.2.11.5. 2da. RMRMF 09/10).
Las personas físicas y morales podrán emitir comprobantes fiscales digitales como comprobantes de
las operaciones que realicen, siempre que cumplan
además de los requisitos señalados en el mismo
precepto, con los siguientes:
I.
Los registros que realice el sistema electrónico
en el que lleven su contabilidad, apliquen el folio
asignado por el SAT y en su caso serie, los comprobantes fiscales digitales.
II. Al asignarse el folio, y en su caso serie, se registre de manera electrónica y automática en
la contabilidad, al momento de la emisión del
comprobante fiscal digital la referencia exacta
de la fecha, hora, minuto y segundo, en que se
generó el comprobante fiscal digital conforme
al formato señalado en el Anexo 20.
III.El sistema electrónico en que se lleve la contabilidad tenga validaciones que impidan al momento
de asignarse a los comprobantes fiscales digitales, la duplicidad de folios, y en su caso de series,
asegurándose que el número de aprobación, año
de solicitud, folio y serie en su caso, correspon-
da a los otorgados para comprobantes fiscales
digitales.
VI.Que el mencionado sistema genere un archivo
con un reporte mensual, el cual deberá incluir la
FIEL del contribuyente, y contener la siguiente
información del comprobante fiscal digital:
a) RFC del cliente. En el caso de comprobantes
fiscales digitales globales que amparen operaciones efectuadas con público en general,
éstas se podrán reportar mediante la elaboración de un sólo comprobante global mensual,
utilizando el RFC genérico: XAXX010101000.
En el caso de comprobantes fiscales digitales
que amparen operaciones efectuadas con clientes
extranjeros, éstas se podrán reportar mediante la
elaboración de un sólo comprobante global mensual,
utilizando el RFC genérico: XEXX010101000.
b) Serie.
c) Folio del comprobante fiscal digital.
d) Número y año de aprobación de los folios.
e) Fecha y hora de emisión.
f) Monto de la operación.
g) Monto del IVA trasladado.
h) Estado del comprobante (cancelado o vigente).
14
V. Cumpla con las especificaciones técnicas previstas en el rubro C “Estándar de comprobante
fiscal digital extensible” del Anexo 20. El SAT,
a través del Anexo 20, podrá publicar los requisitos para autorizar otros estándares electrónicos diferentes a los señalados en la presente
regla.
Facultades de las
Autoridades Fiscales
en materia de expedición
comprobantes
VI. Generar sellos digitales para los comprobantes • Emisión de los comprobantes
fiscales digitales, según los estándares técnicos
y el procedimiento descrito en el rubro D “Generación de sellos digitales para comprobantes
fiscales digitales” del Anexo 20.
Opción de seguir
utilizando
comprobantes fiscales
Este esquema es opcional y lo pueden adoptar aquellos contribuyentes (personas físicas y morales) que
cumplan con los siguientes requisitos:
En el Código Fiscal de la Federación (Artículo 29):
1. Tener certificado de Firma Electrónica Avanzada
vigente (FIEL).
De conformidad con el artículo 42 del RCFF, los
contribuyentes que hayan optado por emitir comprobantes fiscales digitales podrán seguir utilizando
los comprobantes fiscales a que se refiere el artículo
29, primer y segundo párrafos del Código, siempre
que cumplan con los siguientes requisitos:
I. Se trate de contribuyentes que dictaminen o
hayan optado por dictaminar sus estados financieros para efectos fiscales en el ejercicio fiscal
inmediato anterior, y
II. En el reporte mensual a que se refiere el artículo
29, fracción III, inciso c) del Código, se incluyan
los datos de los comprobantes fiscales impresos
que determine el Servicio de Administración Tributaria en las reglas de carácter general que al
efecto emita.
La FIEL Brinda mayor seguridad a las transacciones
electrónicas que realicen con los contribuyentes.
Asimismo, permite establecer una plataforma para
el desarrollo de nuevos servicios por Internet.
2. Llevar su contabilidad a través de sistemas electrónicos.
Que cuente con validaciones que impidan la
duplicidad de folio y series, asegurándose que
los folios asignados correspondan con el tipo
de comprobante fiscal digital.
Que genere un archivo con un reporte mensual, conforme al inciso a) del anexo 20.
Que genere los sellos digitales de los CFD,
conforme al inciso d) del anexo 20.
3. Contar con al menos un sello digital amparado
por un certificado expedido por el SAT.
Archivo.Key
Archivo.Key
Archivo.Cer
Archivo.Cer
4. Solicitar al SAT la asignación de los folios de los
CFD.
• Sólo puede ser realizada por el emisor con su
Fiel.
• El Contribuyente determina el número de folios y series a utilizar.
• Los folios se solicitan por cantidad, el SAT los
asigna por rangos
Contenidos en la Regla
I.2.11.5 de la Resolución
Miscelánea Fiscal para
2009
5. Que en el sistema electrónico en el que lleven
su contabilidad, apliquen el folio asignado por el
SAT y en su caso serie a los comprobantes fiscales
digitales.
6. Al asignar el folio y en su caso la serie, registrar
electrónica y automáticamente en la contabilidad
la fecha, hora, minuto y segundo de la emisión
del comprobante fiscal digital.
7. Cumplir con las especificaciones técnicas para la
generación del archivo electrónico (XML) en base
al esquema (XSD) publicado en el Anexo 20.
Archivo.Req
Los contribuyentes que opten por emitir los
comprobantes fiscales digitales no podrán emitir
comprobantes bajo otro esquema (impresos o auto
impresos) de manera simultánea a menos que hayan
dictaminado en el ejercicio inmediato anterior sus
estados financieros o haya presentado en el reporte mensual a que se refiere el artículo 29, fracción
III, inciso c) del Código, se incluyan los datos de los
comprobantes fiscales impresos que determine el
Servicio de Administración Tributaria en las reglas
de carácter general que al efecto emita. (artículo 42
de CFF y regla I.2.11.6 RMF 2009-2010).
Requisitos de forma
Para que se le pueda denominar comprobantes
para efectos fiscales, el comprobante debe reunir
la serie de requisitos y características que marca la
legislación fiscal vigente, en sus artículos 29 y 29-A
del Código Fiscal de la Federación, como :
I. Contener impreso el nombre, denominación o
razón social, domicilio fiscal y clave del registro
federal de contribuyente de quien los expida.
Tratándose de contribuyentes que tengan más de
un local o establecimiento, deberán señalar en los
mismos el domicilio del local o establecimiento
en el que se expidan los comprobantes.
15
16
II. Contener el número de folio asignado por el
Servicio de Administración Tributaria o por el proveedor de certificación de comprobantes fiscales
digitales y el sello digital a que se refiere la fracción
IV, incisos b) y c) del artículo 29 de este Código.
III. Lugar y fecha de expedición.
IV. Clave del registro federal de contribuyentes de
la persona a favor de quien expida.
V. Cantidad y clase de mercancías o descripción
del servicio que amparen.
VI. Valor unitario consignado en número e importe
total consignado en número o letra, así como
el monto de los impuestos que en los términos
de las disposiciones fiscales deban trasladarse,
desglosado por tasa de impuesto, en su caso.
VII. Número y fecha del documento aduanero, así
como la aduana por la cual se realizó la importación, tratándose de ventas de primera mano
de mercancías de importación.
VIII. Tener adherido un dispositivo de seguridad en
los casos que se ejerza la opción prevista en el
quinto párrafo del artículo 29 de este Código que
cumpla con los requisitos y características que al
efecto establezca el Servicio de Administración
Tributaria, mediante reglas de carácter general.
Los dispositivos de seguridad a que se refiere el
párrafo anterior deberán ser adquiridos con los proveedores que autorice el Servicio de Administración
Tributaria.
IX. El certificado de sello digital del contribuyente
que lo expide.
Operaciones con el
público en general
Tratándose de operaciones que se realicen con el público en general, los comprobantes fiscales digitales deberán contener el valor de la operación sin que se haga la
separación expresa entre el valor de la contraprestación
pactada y el monto de los impuestos que se trasladen
y reunir los requisitos del trámite del certificado para
el uso de sellos digitales y la incorporación de los datos
esenciales de los comprobantes fiscales digitales, entre
otros. (Articulo 41 RCFF y 139 fracción V de la LISR).
Los contribuyentes que realicen esta operación
quedarán liberados de esta obligación cuando las
operaciones con el público en general se realicen con
un monedero electrónico que reúna los requisitos
de control que para tal efecto establezca el Servicio
de Administración Tributaria mediante reglas de
carácter general.
Conservación
y almacenamiento
de CFD
Los contribuyentes deberán conservar y registrar en
su contabilidad los CFD que emitan.
Los comprobantes fiscales digitales deberán
conservarse, así como los archivos y registros electrónicos de los mismos se consideran parte de la
contabilidad del contribuyente, quedando sujetos a
lo dispuesto por el artículo 28 del Código Fiscal de la
Federación. (Artículo 29, fracción IV del CFF)
Dichos comprobantes deberán de ser conservados de la siguiente manera:
18
a) Emisores:
De acuerdo a lo señalado en la Regla I.2.11.2 de la
RMF, y en formato *.XML únicamente.
b) Receptores:
fiscales emitidos, siguiendo para ello las reglas y la
secuencia aquí especificada:
Reglas Generales:
De acuerdo a lo señalado en la Regla I.2.11.2 de la
RMF, y en formato *.XML. o en la representación
impresa del CFD.
1. El archivo del informe mensual deberá ser creado
con formato de texto simple, con extensión TXT
y contener un registro por reglón.
Los contribuyentes que emitan y reciban CFD, deberán almacenarlos en medios magnéticos, ópticos
o de cualquier otra tecnología, debiendo, además,
cumplir con los requisitos y especificaciones a que se
refieren los rubros C y D del Anexo 20 de la RMF.
2. Ninguno de los atributos que conforman el informe mensual deberá contener el carácter | (“pipe”)
debido a que este será utilizado como carácter de
control en la formación del informe mensual.
Contenido del Anexo 20,
en sus rubros:
C.
D.
Estándar de comprobante fiscal digital extensible.
Generación de sellos digitales para comprobantes fiscales digitales.
Información mensual
que se debe enviar
al SAT
Se deberá proporcionar mensualmente al SAT, a
través de medios electrónicos, la información correspondiente a los CFD que se hayan expedido con
los folios asignados utilizados en el mes inmediato
anterior a aquél en que se proporcione la información, de acuerdo al artículo 29 fracción III, inciso c
del CFF. Al optar por el esquema de comprobantes
fiscales digitales, el contribuyente está obligado a
enviar un informe mensual por los comprobantes
3. El inicio de cada registro dentro del informe mensual se marcará mediante un carácter | (“pipe”
sencillo).
4. Cada campo individual se encontrará separado
de su dato subsiguiente, mediante un carácter |
(“pipe” sencillo).
5. Se expresará únicamente la información del dato
sin expresar el atributo al que hace referencia.
Esto es, si la serie del comprobante es “A” solo
se expresará |A| y nunca |Serie A|.
6. En el caso de datos con valor Nulo serán expresados en el informe mensual mediante una cadena
de caracteres || (“pipe” doble).
7. El final de cada registro dentro del informe mensual se marcará mediante un carácter | (“pipe”
sencillo).
8. Para aquellos contribuyentes que cumplan con lo
dispuesto en la regla I.2.5.3. de la presente Resolución Miscelánea Fiscal, y emitan comprobantes
para efectos fiscales en distintos esquemas al
mismo tiempo, deberán generar un archivo de
informe mensual por cada tipo de esquema de
comprobación que utilicen.
20
9. El nombre del archivo del informe mensual se
compone de:
a. número del esquema:
1 para Comprobantes Fiscales Digitales.
2 para Comprobantes solicitados por medio
de un establecimiento autorizado.
b. RFC del emisor.
XXXX010101000
c. Mes y Año a ser reportado. Mmyyyy
RESOLUCIÓN MISCELÁNEA
APLICABLE A EL
PROGRAMA MICROE
I.2.4.1. Opción para tributar como
Microe
Para efectos del artículo Quinto, fracción I del Decreto por el que se reforman, adicionan y derogan
diversas disposiciones de la Ley del Impuesto sobre
la Renta, del Código Fiscal de la Federación, de la Ley
del Impuesto Especial sobre Producción y Servicios
y de la Ley del Impuesto al Valor Agregado, y se
establece el Subsidio para el Empleo, publicado en
el DOF el 1o de octubre de 2007, los contribuyentes
personas físicas dedicadas a realizar actividades
empresariales, prestación de servicios profesionales o arrendamiento de bienes inmuebles y las
personas morales, cuyos ingresos obtenidos en el
ejercicio inmediato anterior no hubiesen excedido
de $4’000,000.00, podrán optar por utilizar la herramienta electrónica denominada “Portal Microe”.
Numeral actualizado en la 2da. RMRMF 09/10,
regla anterior I.2.21.1 RMF 09/10 y modificada en su
encabezado primero, segundo, fracción VII y tercer
párrafos en la 4ta. RMRMF 09/10
I.2.4.2. Obligaciones del usuario del
Portal Microe
Los contribuyentes que opten por utilizar la herramienta electrónica elaborada por el SAT denominada “Portal Microe”, además de las obligaciones
establecidas en las disposiciones fiscales aplicables,
tendrán las siguientes:
I.
Cumplir con los requisitos para optar por utilizar
la herramienta electrónica elaborada por el SAT
denominada “Portal Microe”, y presentar su aviso de opción, en términos de lo establecido en el
Anexo 1-A, a más tardar dentro del mes siguiente
en el que ejerzan dicha opción. El “Portal Microe”
se deberá utilizar a partir del primer día del mes
en que ejerzan dicha opción.
II. Contar con la CIECF y la FIEL para acceder a los
diversos servicios del “Portal Microe”.
III.Los contribuyentes podrán optar por registrar
la nómina que en su caso tengan, a través del
módulo correspondiente de dicho portal, o bien,
llevar fuera del sistema su nómina y efectuar
el registro del egreso respectivo en el “Portal
Microe”.
IV. Los contribuyentes que opten por aplicar el
módulo de nómina de la herramienta electrónica “Portal Microe”, para efectos de la retención del ISR de sus trabajadores, incluyendo a
los trabajadores asimilados a salarios, deberán
enterar el impuesto correspondiente en el
concepto denominado “ISR retenciones por
salarios”.
22
Asimismo, tratándose de la declaración informativa de retenciones por ingresos por salarios,
ésta podrá incluir la información correspondiente a las retenciones por los pagos realizados
como ingresos asimilados a salarios.
V. Generar y emitir los comprobantes fiscales digitales que acrediten los ingresos obtenidos a través
de la herramienta electrónica “Portal Microe”,
así como cumplir con todos los requisitos y
condiciones para la emisión de comprobantes
fiscales digitales.
Tratándose de operaciones realizadas con el
público en general, los contribuyentes que
opten por utilizar el “Portal Microe” podrán
emitir los comprobantes fiscales simplificados
a través de dicha herramienta electrónica, sin
que éstos contengan el sello digital correspondiente.
VII.
través del “Portal Microe”.
IX. Presentar los pagos provisionales y definitivos,
conforme al procedimiento a que se refiere la
regla II.2.15.1., los contribuyentes que opten
por lo dispuesto en este Capítulo, lo deberán
aplicar en las fechas que para este sector de
contribuyentes se dé a conocer conforme al
calendario que al efecto se publique en la página
de Internet del SAT.
X. Cumplir con las obligaciones correspondientes
a los periodos del mismo ejercicio anteriores al
mes en que opten por utilizar el “Portal Microe”,
conforme a las disposiciones que les fueron
aplicables, a excepción de la declaración anual
correspondiente, en cuyo caso podrán aplicar
lo dispuesto en este Capítulo.
egresos e inversiones, a través del “Portal Microe”. Para estos efectos los registros realizados
en el “Portal Microe” se considerarán que cumplen con los requisitos de llevar la contabilidad
del contribuyente conforme a lo establecido en
el CFF y su Reglamento.
Los contribuyentes que incumplan con cualquiera de las obligaciones señaladas en las fracciones IV a
VII del párrafo anterior o con alguno de los requisitos
a que se refiere el presente Capítulo, perderán los
beneficios que se otorgan en el mismo, a partir del
momento en que se deje de cumplir con alguno de
los mencionados requisitos u obligaciones, debiendo
tributar conforme al régimen de la Ley del ISR que
les resulte aplicable.
Cuando se realicen operaciones en moneda
extranjera, éstas deberán registrarse al tipo de
cambio que el Banco de México publique en el
DOF el día anterior a la fecha en que se paguen,
de no haber publicación se tomará el último tipo
de cambio publicado.
Numeral actualizado en la 2da. RMRMF 09/10,
regla anterior I.2.21.2. RMF 09/10 y reformada en la
4ta. RMRMF 09/10.
VI. Registrar todas sus operaciones de ingresos,
VIII. Llevar un sólo registro de sus operaciones a
Actualizar la información y programas contenidos en el “Portal Microe” a través de la página
de Internet del SAT.
Atentamente:
C.P. y M.B.A. Ernesto Ramírez Ramos
Director Financiero y Servicios Administrativos
Para empresarios
Mantén el control de todos
tus passwords
¿
Cuántos passwords tienes para acceder a los sitios
de internet? Seguramente muchos.
Si estás harto de retenerlos en tu memoria, o en
todo caso olvidarlos, hay varias soluciones.
Existen herramientas que te permiten administrar todas las claves, desde las bancarias, correo electrónico, compras y hasta para las redes sociales.
La herramienta permite a los propietarios de
sitios para simplificar el proceso de registro para que
más usuarios se unan y naveguen en él.
Los internautas podrán acceder a otros sitios
como YAHOO o AOL con la información de la cuenta
existente.
www.google.com/friendconnect
También hay aplicaciones móviles que hacen la
misma función, pero en los celulares.
MISIÓN IMPOSIBLE
¿FAN DE MICROSOFT?
OpenID es un sistema de identificación digital con
el cual puedes acceder a cientos de sitios con una
sola contraseña.
Windows Live ID te permite tener una identificación
universal que funciona para los servicios de tu empresa o para otros sitios.
Lo puedes utilizar para MSN Messenger, MSN
Hotmail, MSN Music, entre otros. Para conocer los
sitios que acepta este sistema, sólo tienes que buscar
en ellos, las palabras “Microsoft Passport Network”
o “Windows Live ID”.
Si quieres terminar con todas las pantallas de
registro que te obligan a repetir tus datos, una URL,
puede ser una opción.
Technorati, Zooomr, LiveJournal, WikiTravel y
Ma.gnolia son algunos de los sitios que aceptan
OpenID como medio de identificación.
http://openid.es/
www.passport.net
DE LOS MÁS COMPLETOS
Google también tiene su opción y se llama Google
Friend Connect.
YAHOO TAMBIÉN
Disponible para usarse en 100 sitios de internet, la
herramienta de Yahoo también se llama OpenID y
está basada en tecnología abierta.
23
24
Para empresarios
Una vez que decidas utilizar OpenID, sólo
tendrás que indicarle al sitio que eres un usuario
de Yahoo y podrás acceder a sitios como Flirckr,
MySpace, Fecebook, Google, WordPress, AOL y
VeriSing.
EN TU BLACKBERRY
UNO SOLO
BlackBerryID es una herramienta gratuita que te
permite accesar desde tu teléfono o tu computadora
usando sólo tu correo electrónico y password.
openid.yahoo.com
BLOGGERS
Para aquellos que les encanta subir posts en distintos blogs, TypeKey es un API que provee de
una identidad para postear comentarios en varios
portales.
Lo mejor es que si utilizas un seudónimo, también puedes utilizarlo con ella.
Es de la empresa Six Apart.
http://app.sixapart.com/typekey/api
CAJA FUERTE
Keepass, además de ayudarte a contar con una sola
contraseña para todo, también actúa como una base de
datos segura y sólo tendrás que recordar el password
principal. Está disponible para Windows, Mac y Linux.
http://keepass.info/
PROTECCIÓN MÓVIL
Si en tu smartphone también utilizas diferentes
claves, éstas son algunas alternativas para administrarlas.
También te permite proteger tu tarjeta de crédito o transacciones como PayPal.
ADMINISTRACIÓN
Para recordar una sola clave para tus sitios de internet, blogs, redes sociales y cuentas bancarias,
Password Manager es una opción. Tiene un precio
de 10 dólares.
LOS PROTEGE
Keeper Password and Data Vault, con tres millones
de usuarios a nivel mundial, es gratuita y sirve para
administrar todas tus claves.
PARA APPLE
TODAS EN UNA
PasswordWallet, con valor de 50 pesos, te ayuda a
administrar tus contraseñas, almacenarlas y recuperarlas.
GUÁRDALAS TODAS
PasswordAll es una aplicación de iTUNES que permite guardar cuantas claves desees de manera segura.
Cuesta 10 pesos.
ENCRÍPTALOS
Muy parecida a la anterior, PasswordVault, gratuita,
encripta todos tus passwords.
Fuente consultada: Reforma
26
Para empresarios
La importancia del sistema
de informacion en la
panadería
V
ivimos en una época en donde los
Sistemas de Información han tomado
un papel vital en el desarrollo de los
negocios, hoy el mundo requiere flexibilidad
y grado de respuesta para poder competir.
Una empresa, como lo es la panadería,
bien informada, por medio de un sistema
alcanza un mejor nivel de desarrollo y respuestas al cliente, tanto en lo relacionado
a su producto como en la atención y servicio
que presta.
Para la panadería resulta vital el identificar y desarrollar los Sistemas de Información
que se requieren en cada una de las áreas
funcionales de la empresa, por medio de la
elaboración e implementación del Sistema
de Información Empresarial; todo ello con
base a la definición de su estructura organizacional.
Para empresarios
Con el propósito de conocer el manejo que se
tiene de las diferentes variables de las áreas funcionales de la panadería, le pedimos analice y de ser
posible resuelva el siguiente caso de administración
de panaderías con el fin de que pueda identificar las
posibles debilidades en el sistema de información
de su empresa.
Estimado Empresario si su tiempo se lo permite
envíe la solución del caso a la siguiente dirección de
correo electrónico, para poder revisar dichos resultados y enviarle nuestros comentarios al respecto:
[email protected]
Caso de aplicación de controles en Panadería
En el siguiente ejercicio se trata de que usted
desarrolle los conocimientos que tiene dentro de la
industria panificadora, con el fin de unificar criterios
en lo referente al control de panaderías.
Iniciemos por
definir una lista de
materiales para la
elaboración de pan,
recuerde que dentro de la panadería
son mas materiales
de los que aquí se
presentan, sin embargo, esta lista nos servirá para
comprender el proceso que queremos desarrollar.
Ejemplo
Pesada del bizcocho directo
Ingredientes
Calidad estándar
Harina
1 kg.
Levadura instantánea
15 grs.
Sal
10 grs.
Azúcar
300 grs.
Huevo
6 pzas. Enteras
Agua y/o Leche
500 ml.
Mantequilla
500 grs.
Manteca vegetal
300 grs.
Ejemplo
Pesada del feite
Ingredientes
Harina
Mantequilla
Calidad Estándar
1 kg.
600 grs.
Sal
10 grs.
Agua
600 ml.
Manteca vegetal
100 gr.
27
28
Para empresarios
Ejemplo
Pesada del danés
Ingredientes
Calidad estándar
Harina
1 kg.
Levadura seca (instantánea)
20 grs.
Sal
15 grs.
Leche en polvo
15 grs.
Azúcar
250 grs.
Huevo
6 piezas
Mantequilla
500 grs.
Agua
300 ml.
Vainilla liquida
10 ml.
Mejorante
10 grs.
Ejemplo
Pesada del bolillo y telera
Ingredientes
Harina
Calidad Estándar
44 kg.
Sal
880 grs.
Levadura pasta
1,200 grs.
o Levadura instantánea
440 grs.
Azúcar
880 grs.
Agua
22 litros
Ahora que hemos definido los materiales con los cuales vamos a
trabajar, tenemos que continuar definiendo el peso de los panes que
vamos a ofertar a nuestros clientes.
Usted coloque los precios de acuerdo a su panadería.
30
Para empresarios
Producto
Peso
Conchas B
Chicharrones B
Limas B
Camelias B
Chilindrinas B
Elotes B
Tapados B
Gusanos B
Tortugas B
Volcán B
Cazuelas B
Novias B
Nueves B
Cuadros untados F
Cuadros polveados F
Corbata F
Rehiletes F
Volovanes F
Empanadas F
Orejas F
Cuernos D
Hilos D
Bolillo
Telera
Precio
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
total
1.Estime el peso de los panes
2.A estos datos de producción aplique el 3% de
mermas.
3.Determine la programación de la producción
proyectando un inventario final del 15% para
bizcocho, 30% para feite, 25% para danés y 5% de
bolillo y telera
4.Calcule el valor de la producción
5.Calcule la cantidad de materia prima que se va a
utilizar para elaborar la presente producción
6.Si cuenta con los datos necesarios calcule el
costo de materiales utilizados.
Cantidad
sin mermas
Programación
de producción
valor de la
producción
648
36
24
24
36
24
48
36
24
24
24
36
60
48
24
60
24
60
72
120
432
84
6000
2500
10468
7.Calcule el costo de la mano de obra de producción al 10% para pan dulce y 8% para francés.
8.Calcule el costo directo de producción.
Para cualquier duda no dude en llamar a
CANAINPA al 51 34 05 00 ext. 121 y pida que lo asesoren en la solución del caso.
¡Gracias!
C.I.P. Santiago Paz Juan de Dios
Director General, INEDEM, S.C.
Semblanza
Francisco Javier Abascal Gómez †
C
on profundo respeto nos
unimos a la pena que embarga a la familia Abascal
Fuentes, por la irreparable pérdida de un gran amigo de la industria, Don Francisco Javier Abascal
Gómez.
Desde estas líneas un sincero
reconocimiento a este gran hombre que durante años dedico su
vida al arte de hacer pan.
Proveniente de Ramales de
la Victoria, Cantabria, España y
siendo casi un adolescente, Don
Francisco Javier Abascal Gómez
comenzó a trabajar para Don Javier Liñero Santiesteban ( q.e.p.d )en las panaderías San Bartolo y La Fal,
donde conoció el oficio y surgió el interés por fundar
sus propias empresas y crear fuentes de empleo a
través de La Nacional y La Gaset.
Como miembro del Consejo Directivo de
CANAINPA, el señor Abascal Gómez siempre consideró como suya
a la institución,
debido a que
fue testigo de
su fundación,
crecimiento y
expansión, haciendo amigos que
trascenderían al tiempo y entre
los cuales se encontraban Ernesto García Cachafeiro (q.e.p.d),
Emilio González, Antonio Novoa
García, Carlos Vazquez y José Luis
Valenzuela Arce, entre muchos
otros...
Todos los que lo conocieron
saben que su lema fue que había
que trabajar de manera conjunta
para alcanzar las metas trazadas,
su norma fue ante todo la honradez, la unidad, el desarrollo y la
eficiencia.
Hasta sus últimos días trabajó dentro de la Industria, volviendo a sus orígenes pero ahora con el
hijo de quien le diera su primera oportunidad, Javier
Liñero Lorenzo en las panaderías Vistahermosa y
Las Estepas.
Le sobreviven su esposa Loli, sus hijos Javier,
Erick, Salomé y sus 4 nietos, Santiago, Marijose,
Alejandro y Francisco Javier.
DESCANSE EN PAZ
FRANCISCO JAVIER ABASCAL GÓMEZ
1946 - 2010
31
32
Eventos especiales
Organizadores y
expositores de mexipan,
se reunen
A
manera de agradecimiento, el equipo de
ANPROPAN ofreció el pasado diciembre,
un desayuno a todos los proveedores que
participaron en la Feria MEXIPAN 2010.
En dicho evento, llevado a cabo en el restaurante Hacienda de los Morales, estuvieron presentes
miembros de la Comisión Ejecutiva de CANAINPA
y representantes de la industria panificadora..
El Ing. Carlos Aguirre Acosta, presidente de
ANPROPAN y el Act. L. González Casas,
presidente de CANAINPA, agradecieron a los asistentes su apoyo y participación en la pasada feria MEXIPAN
2010 y emitieron un exhorto para que
año con año la industria panificadora
se fortalezca y crezca para beneficio
de todos.
En dicho evento se anunció la fecha en que se llevará a cabo la Feria
MEXIPAN 2012, que tendrá lugar en el
mes de agosto en el WTC de la Ciudad
de México.
Eventos especiales
Tradicional Comida
de la amistad
E
l pasado mes de diciembre tuvo lugar la tradicional comida de la amistad en el Centro
Asturiano ubicado en Polanco, donde el
Act. L. González Casas, Presidente de CANAINPA,
agradeció la asistencia y apoyo a lo largo de un año
de esfuerzos compartidos para sacar adelante a la
industria panificadora y sus derivados.
Asímismo, agradeció también al Ing. Antonio
Arias Ordóñez, el Lic. José Carlos Gutiérrez Diez, Ing.
Erick Navarrete Aguilar, Lic. Víctor Gavito Baranda,
Lic. José Luis Valenzuela Arce, integrantes de la
comisión ejecutiva, así como a los miembros del
Consejo Directivo.
Durante el evento se hizo un reconocimiento
especial al presidente de ANPROPAN, Ing. Carlos
Aguirre Acosta, a su equipo de colaboradores y las
empresas que integran esta asociación, por el apoyo
brindado a la industria panificadora.
Nuestro agradecimiento muy especial a todos los
proveedores, industriales y autoridades locales, que
siempre han apoyado en acciones en pro del incremento en el
consumo
del pan
como los
son: los
eventos en
la ofrenda de muerto
y rosca de reyes que se
realizan en el Zócalo
capitalino, señaló el
Act. L. González Cass
durante su discurso.
A manera de homenaje, durante la comida se recordó a aquellos
integrantes de la familia de panaderos mexicanos
que se adelantaron en este 2010:
“Don Benito Esteban Luque, consejero e industrial que con su alegría y estilo, siempre compartió
con nosotros su experiencia en beneficio del sector.”
“Al contador Ernesto García Cachafeiro, quien
fue presidente de la Cámara, participando activamente en todas las actividades del sector.”
“Al Sr. Francisco Javier Abascal Gómez, quien
fue tesorero de la Cámara, consejero, empresario
y gran amigo.”
Finalmente, el Act. L. González Casas agradeció a todos los
asistentes su atención y compañía y a nombre de la Comisión
Ejecutiva y toda la institución les
deseó FELICES FIESTAS.
33
34
Eventos especiales
Primera Feria
Internacional de
la Panificación
Acámbaro 2010
E
n el marco de
los festejos del
Bicentenario
de la Independencia
y de los 484 años de
la fundación del pueblo de San Francisco
Acámbaro, Guanajuato, se llevó a cabo la
Primera Feria de la
Panificación, en la
que participaron empresarios dedicados a la panadería.
Con el apoyo de las secretarías de Turismo, Desarrollo Económico y la Comisión de Ferias, Exposiciones
y Eventos se desarrolló esta feria que fue inaugurada
el pasado 16 de septiembre y contó con la presencia
del estado de Michoacán como invitado especial, quien
compartió una exhibición del juego de “la pelota encendida” así como
una m u e s t r a
gastronómica de
los municipios
michoacanos,
artesanías y la
degustación del
tradicional destilado de Maguey,
elaborado en el
Valle de Queréndaro.
Los festejos arrancaron con un desfile de carros
alegóricos, bastoneras y las mojigangas. El presidente municipal Gerardo Silva Campos, acompañado por
miembros del ayuntamiento e invitados especiales,
fue el encargado de inaugurar la feria, realizando un
recorrido por cada uno de los stands,
además de otorgar un reconocimiento a los panaderos de Acámbaro por
seguir creando fuentes de empleo.
Tailandia hizo acto de presencia
como país invitado, mostrando su
cultura. El cónsul de Tailandia Srichai
Pangsir y la embajadora Charuwan
Thiemtad, intercambiaron obsequios
y reconocimientos a los participantes
del evento.
La feria cerró con broche de oro el 19 de septiembre con el concierto de Nicho Hinojosa, quien
por más de hora y media deleitó a los asistentes. En
la clausura del evento, el presidente municipal, Gerardo Silva Campos, agradeció a los participantes su
entusiasta participación, que consideró, no solo un
compromiso cumplido, sino
una obligación por parte del
gobierno municipal para otorgar las facilidades y difundir en
el mundo entero la tradición
de la elaboración del tradicional Pan de Acámbaro.
36
Eventos especiales
Concurso Tlaxcalli de
panadería artesanal,
abastur 2010
D
minerales entre otros. La categoría de
pan típico consistió en la elaboración de
un pan típico de la región del concursante, de tamaño y peso libre.
El concurso estuvo dividido en seis
categorías: Pan nutritivo y saludable
que consistía en la elaboración de panes
a base de cereales o semillas de manera
que aporten suplementos, vitaminas,
Por otra parte, en la categoría de
Baguette se realizaron 10 Baguettes
con características establecidas como
peso, forma y tamaño de la pieza. La
pieza artística, se caracterizó por ser
un tema libre que reflejara la cultura
de la región del panadero, en este caso
se realizaron esculturas de pan que no
debieron rebasar los 90 cm de ancho ni
los 70 cm de altura.
entro de la 25ª edición de la
Expo Abastur 2010, del 21 al
23 de septiembre, se realizó el
concurso Tlaxcalli de Panadería Artesanal, que tiene como objetivo primordial
apreciar las habilidades profesionales
de los concursantes, demostrando frente a un amplio público la evolución y el
progreso en el arte de la panificación.
Eventos especiales
En la categoría de pan dulce se
realizaron piezas de pan con masa
fermentada hojaldrada y masa fermentada, piezas que no podían
excederse de los 100 g de peso. Por
último, en la categoría de sándwich,
el concursante
debía realizar un
sándwich equilibrado, con un
peso entre 200
g y 250 g, y en el
que se notaría la
originalidad, la
estética, el gusto y el equilibrio
nutricional.
El jurado calificador, conformado
por panaderos profesionales mexicanos y extranjeros, además de revisar
el peso, la forma y las medidas establecidas, también se centraron en
calificar el sabor, olor y color de las
piezas de pan de los 6 concursantes
que representaron al Distrito Federal,
Cancún, Toluca y Ensenada.
La final se llevó a cabo el 23 de
septiembre, después de 6 horas
de trabajo, el concurso se clausuró
alrededor de las 16:00 horas. A las
19:30 Hrs se dieron a conocer los
ganadores: El primer lugar fue para
el Chef Josué Olvera Guillén y su asistente el Chef José del Carmen Pech
Ángel, del Hotel Dorado Royale, de
Cancún Quintana Roo. El segundo
lugar lo obtuvo el Chef Cédric Careme
y su asistente Alery Escobar Flores,
de Le Cordon Bleu, en México D.F.
mientras que el tercer lugar fue para
el Chef Daniel Martínez Gorostieta y
su asistente el Chef Nicolás Oviedo
Luna de la Panadería y Pastelería
“Decontrastes” de México, D.F.
Cada concursante recibió un
reconocimiento y una medalla, así
como un premio de $4000, $2000 y
$1500 dólares respectivamente.
Escultura del ganador del primer lugar
37
38
Publi-reportaje
O’FRUT mejorando la
calidad en repostería
E
l pasado mes de septiembre, la empresa O’Frut,
S.A. de C.V. encabezada
por el Ing. Pablo Sentíes Cortina
obtuvo la Certificación de su Sistema de Gestión de Inocuidad
bajo la Norma Internacional ISO
22000:2005.
La empresa dedicada principalmente a la elaboración de
mermeladas y rellenos frutales
para el mercado de panificación,
repostero, galletero, institucional y del yoghurt,
cuenta con un gran equipo de ingenieros en alimentos y 20 años de experiencia en el sector lo que le ha
permitido consolidarse en el mercado como uno de
los principales proveedores a nivel nacional.
El Ingeniero Sentíes, director de la empresa,
comenta que decidieron implementar y certificar
su sistema de inocuidad como un compromiso hacia
la calidad y principalmente a la seguridad del público consumidor, lo que significa un enorme
respaldo para sus clientes y sus procesos
productivos.
“El compromiso hacia la seguridad de los
consumidores no es un lujo y las empresas
tienen que hacer su máximo esfuerzo para ofrecer lo mejor a sus
clientes.
No se puede concebir una empresa exitosa, pretender permanecer y consolidarse en un mercado
altamente competitivo si no se
incorpora la mejora continua como
una forma de vida dentro de la organización”.
La Norma ISO 22000:2005 es
específica para controlar la “inocuidad” o seguridad en los alimentos a lo largo de toda la cadena
alimentaria, es decir, que los alimentos sean seguros
para el consumo humano desde sus ingredientes y
materias primas, como es en este caso el control
de la fruta desde el campo, su manejo, almacenaje,
incluyendo todo el proceso de elaboración, hasta la
aplicación del producto terminado y su destino final
en el consumidor.
“El lograr esta
certificación nos
llena de orgullo
y de satisfacción
pues sin duda ha
implicado mu-
Publi-reportaje
cho esfuerzo y
dedicación de
nuestro equipo de trabajo y
en especial de
nuestra líder de
inocuidad quien
ha realizado
una estupenda
labor.
Es la gente comprometida la que hace posible que las metas propuestas se
alcancen y que las empresas se
desarrollen fortaleciendo también
a nuestro país.”
La empresa atiende el mercado industrial e institucional bajo
su marca corporativa “O’Frut” y
cuenta con otras tres marcas para
la comercialización de sus productos: “Tamai”, “Doña Gladys” y “Richi” las cuales se han posicionado
en el gusto de los panaderos, reposteros y galleteros
los cuales merecen todo el respaldo y compromiso
de la compañía O’frut como proveedores altamente
confiables.
La empresa
comercializa sus
productos prácticamente en todo
el país pues tiene presencia en 30 Estados de la
República a través de una red de distribuidores y
de ejecutivos de venta.
Los últimos lanzamientos de productos al mercado han tenido un gran éxito pues los volúmenes
de venta han estado en constante crecimiento como
es el caso de la crema pastelera, cajeta horneable y
los toppings entre otros. En cuanto al ate rebanado
en tiras para la decoración de la Rosca de Reyes,
O’frut sigue incrementado su liderazgo año con
año como proveedor de las principales cadenas
de panaderías y tiendas de autoservicio,
pues el producto ha
demostrado su funcionalidad, su calidad
y aceptación entre los
consumidores por su
rico sabor frutal y consistencia agradable al
paladar después del
horneo.
“En O’frut seguiremos trabajando para lograr la
total satisfacción y confianza de nuestros clientes,
tenemos el firme propósito de seguir creciendo, de seguir incorporando nuevos
productos pero principalmente de ser
la mejor alternativa en mermeladas y
rellenos para panificación, repostería y
galletería en México.”
39
40
Consejos técnicos
Más que una galleta
L
a galleta es el resultado de la mezcla de harina,
grasas comestibles, agua y azúcar (también las
hay sin azúcar). Esta pasta o masa se divide en
pequeños trozos, se cuece al horno y posteriormente se somete a un tratamiento térmico, que hace de
la galleta un producto con bajo contenido en agua,
favoreciendo así su conservación.
Existen infinidad de formas, ingredientes y tipos
de galletas tanto dulces como saladas, acompañadas de frutas, frutos secos, mermeladas o aromas
variados.
Se suelen tomar en los desayunos o meriendas,
pero también como postre, acompañando al café,
infusiones o vino. El origen etimológico de la palabra
galleta es confuso, aunque parece ser que llega a España en el siglo XVIII procedente del vocablo francés
galette que significaba “piedra pequeña”, seguramente se le dio este nombre por su tamaño y forma.
Los orígenes de la galleta son muy antiguos, los
asirios, egipcios o griegos consumían una pasta de
cereales que era el antepasado de lo que hoy conocemos como galleta. Pero es en el Renacimiento cuando la galleta llega a las cortes europeas, alcanzando
su momento de esplendor de la mano de Catalina de
Médicis que las convierte en un alimento indispensable en la corte de Francia en el año 1533.
No obstante, pese al auge del consumo de galletas, no es hasta principios del siglo XIX cuando
Consejos técnicos
comienza en Europa la producción masiva
y la industrialización de la galleta.
Tipos de galletas
Este mercado está formado por una gran
variedad, dirigida a públicos con necesidades diferentes y con evoluciones distintas
según el tipo.
Hay dos principales divisiones
•
Galleta Dulce y
•
Galleta Salada
Aunque hoy en día la gran diversidad que
existe ha incrementado esta clasificación.
Pero ¿Son nutritivas
las galletas?
Están compuestas por harina de trigo u
otros cereales, grasas vegetales y/o animales, azúcar y a estos ingredientes básicos
podemos añadir coco, chocolate, frutos
secos, salvado, etc. dependiendo del tipo
de galleta que sea.
Respecto a lo saludables que son:
• Son productos de alto valor energético.
• El componente principal son los hidratos
de carbono, seguido de las grasas y las
proteínas.
• Las galletas básicas tienen un alto contenido en almidón, por lo que aportan
energía de liberación lenta.
• También suelen ser fuente de fibra si están fabricadas con harinas integrales.
Ahora hablaremos acerca de los ingredientes de mayor importancia y sus
funciones dentro de la elaboración de las
galletas. Hay muchos más ingredientes que
se emplean pero son éstos lo más utilizados
a lo largo del tiempo.
HARINA
Este es el ingrediente más importante dentro de la elaboración de galletas, la calidad
de las harinas se basa en gran medida en la
cantidad de proteína del gluten y desgraciadamente esta característica causa mayor
dificultad por ser tan difícil de definir y de
comprobar, ya que las proteínas de diferentes variedades de trigo, incluso dentro de la
misma variedad cultivada bajo condiciones
diferentes, manifiesta diferencia al hidratarse para formar el gluten.
Este último puede ser fuerte y difícil de
estirar o débil y fácil de estirar.
El gluten fuerte está referido a la elaboración de Pan y el débil a la elaboración de
galletas, sin embargo no hay la necesidad de
la formación del gluten.
La harina es fuente de fibra, proteína y
carbohidratos, que dan energía, ayudan al
crecimiento y facilitan la digestión.
41
42
Consejos técnicos
AZÚCAR
Indispensable para darle el sabor dulce y el color
caramelo a las galletas que así lo necesiten. Este
azúcar se extrae de la caña y de la remolacha
azucarera y nos proporciona energía. En presencia de aminoácidos, péptidos y proteínas
cuando se calienta u hornea el azúcar da lugar
a una reacción muy peculiar, se trata de la reacción de Maillard, que conduce a la formación de
melanoidinas de color pardo oscuro, esta reacción también se conoce como oscurecimiento
no enzimático.
La reacción de Maillard es muy importante
para la formación de coloración tostada sobre
la superficie de la galleta.
GRASAS
Las grasas están presentes tanto en la masa
como en forma de rociado superficial, en los
rellenos de crema y en cubiertas como la del
chocolate. En menor grado también se utilizan
como agentes antiadherentes en las charolas
para los hornos.
La grasa más utilizada es la de origen animal,
es decir la Mantequilla, ya que proporciona
una mejor textura, consistencia y olor que la
de origen vegetal o margarina. En ciertos tipos
de galleta también se utiliza aceite, y en otros
casos manteca de cerdo.
La utilización de grasa, sea cual sea su origen, trae como complicación desagradables
reacciones de enranciamiento debido a la oxidación, al paso del tiempo esto trae consigo olores
y sabores desagradables por lo cual se debe
tener mucho cuidado en el almacenamiento
de este producto.
HUEVO
Es uno de los alimentos más nutritivos que
existen en la naturaleza. En la fabricación de
galletas aporta textura, sabor y nutrición. Es
importante fuente de proteínas, grasas y vitaminas A, D, E, K y B1 (Riboflavina).
SABORES
Conocidos comúnmente como esencias. Son
los que dan el sabor a las galletas. Se utilizan
sabores y colorantes naturales o artificiales,
debidamente aprobados por las autoridades
nacionales e internacionales en alimentación
y salud.
POLVO DE HORNEAR
El polvo de hornear se utiliza en pocas cantidades en las galletas. Su función es hacer que la
masa crezca durante el horneado.
De manera general las galletas son una
excelente fuente de energía y son la perfecta
compañía de una buena bebida deseada como
el café, vino, leche, té. etc. o simplemente para
saciar el antojo, esto debido a su gran variedad
en presentaciones, satisfaciendo así los gustos
más exigentes de los consumidores.
A continuación algunas recomendaciones
para saborear estos ricos productos.
44
Consejos técnicos
Chocochips
INGREDIENTES:
Avena
Harina de trigo
Bicarbonato
Polvo para hornear
Sal
Mantequilla
Azúcar
Huevo
Vainilla
Chispas de chocolate
460g
400g
1g
2g
5g
280g
520g
200ml
10ml
300g
Preparación:
• Cremar la mantequilla en la batidora.
• Añadir el huevo sin dejar de batir.
• Incorporar todos los polvos en tres partes para
evitar que se formen grumos.
• Añadir la vainilla y las chispas de chocolate y dejar
de batir.
• Moldear las figurar y colocarlas en una charola.
• Hornear a 170° por 10 minutos.
NOTA: SI ERES SOCIO DE CANAINPA COMUNÍCATE
CON NOSOTROS Y TE DAREMOS MÁS
OPCIONES PARA REALIZAR ESTA RECETA.
TEL. 51 34 05 00 EXT. 121
Consejos técnicos
Alfajores
INGREDIENTES:
INGREDIENTES:
Mantequilla
Azúcar
Yema de huevo
Royal
Harina
Maicena
Vainilla
Scomes
500g
400g
250 ml
30g
600g
400g
C/S
Preparación:
• Batir la mantequilla para eliminar grumos.
• Posteriormente cremar la mantequilla y el azúcar en una batidora.
• Incorporar la maicena, royal y vainilla.
• Adicionar las yemas.
• Dejar de batir, formar las figuras y colocar en
charolas
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Harina
Royal
Azúcar
Mantequilla
Nuez
Huevo
Leche
600g
30g
110g
150g
80g
300 ml
120 ml
Preparación:
• Cremar la mantequilla en una batidora.
• Incorporar todos los ingredientes secos hasta
obtener una consistencia arenosa.
• Agregar juntos el huevo y la leche hasta obtener
una masa uniforme.
• Dejar de batir y colocar la masa en la mesa y
formar realizando cortes de tamaño deseado,
barnizar con huevo y colocarlos en una charola.
45
46
Consejos técnicos
Diamante pistache
INGREDIENTES:
Mantequilla
Azúcar glass
Pistaches
Harina
300g
160g
120g
400g
Preparación:
• Cremar la mantequilla en una batidora.
• Adicionar el azúcar hasta que estén bien mezclados.
• Después incorporar el pistache junto con la harina hasta obtener una masa uniforme.
• Dejar de mezclar.
• Realizar las figurar correspondientes y colocar
en charolas.
TEL. 51 34 05 00 EXT. 121
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Consejos técnicos
Pasticetas
Biscoti avellana
INGREDIENTES:
Huevo
Azucar
Aceite
Semilla de anís
Vainilla
Royal
Sal
Harina
Avellana
INGREDIENTES:
Mantequilla
Harina
Azúcar glass
1000g
1000g
300g
8 pzas
740g
500ml
10g
40ml
14g
4g
1320g
400g
Preparación:
Preparación:
• Cremar la mantequilla en batidora.
• Batir el huevo junto con el azúcar hasta que
esponje
• Incorporar el azúcar hasta esta bien homogéneo.
• Adicionar la harina y continuar mezclando a una
velocidad suave hasta obtener un buena consistencia.
• Incorporar la masa a un manga para realizar la
forma de las pasticetas y depositar en charolas.
• Incorporar el aceite lentamente
• Adicionar los otros ingredientes hasta obtener
una mas uniforme
• Dejar de batir y formar una barra (debido al
amasado)
• Barnizarla con huevo, cortar las piezas de casi
2 cm
TEL. 51 34 05 00 EXT. 121
Galletas con chispas de chocolate
INGREDIENTES:
Mantequilla Bicarbonato
Azúcar morena
Sal
Huevo
Vainilla
Harina
Nuez
Chispas de chocolate
Preparación:
570g
7g
450g
8g
2pzas
C/S
800g
150g
560g
• Cremar la mantequilla en batidora
• Incorporar el azúcar seguir mezclando
• Adicionar el bicarbonato, sal y la nuez
• Incorporar el harina, huevo y la vainilla chispas seguir mezclando
hasta obtener una buena consistencia uniforme.
• Dejar de batir, moldear, hacer la bolitas o pelotitas. Y ponerlas en
las charolas
El mundo del pan — enero
2011
50
Consejos técnicos
Galletas de canela
INGREDIENTES:
Preparación:
• Cremar la mantequilla junto con el queso crema
y el azúcar en una batidora hasta obtener un
consistencia homogenea
• Incorporar el huevo y la vainilla
• Adicionar las harinas, bicarbonato y la sal y continuar mezclando
Mantequilla
Queso crema
Azúcar mascabado
Huevo
Vainilla
Harina de trigo
Harina integral
Bicarbonato
Sal
200g
125g
200g
1 pza
10 ml
175g
175g
3g
2g
• Dejar de batir y formar las galletas colocarlas en
una charola
• Hornear a 190° por 10 min.
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Panes olvidados
Triángulos de pan fino
Pan en forma de triángulo color beige suave por dentro y crujiente por fuera
PROCEDIMIENTO
Ingredientes
1.Mezcle la masa con el azúcar, la manteca y la
1 kg 100 g 350 g ½k
20 g 30 g levadura hasta cremar
2.Incorpore la harina
de masa para bizcocho
de azúcar
de mantequilla
de harina de trigo
de canela
de levadura fresca
3.Pesar bastones de 2.800 kg
4.Dar forma triangular a los bastones
5.Fermentar durante 20 minutos
6.Hornear las piezas a 200° C por 15 minutos
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Nutrición y salud
Después del
Guadalupe – Reyes…
mil calorías extras en el cuerpo
E
n las fiestas de Navidad y Año Nuevo los
mexicanos agregaron mil calorías a las dos
mil que regularmente ingieren en un día con
el desayuno, la comida y la cena.
El principal factor que influye para que las personas aumenten de peso en esta época de Navidad es
el consumo excesivo de alimentos preparados con
grandes cantidades de grasas y carbohidratos.
Las comidas típicas de esta temporada se caracterizan por ser condimentadas y preparadas
con altas cantidades de grasas saturadas, además
generalmente son comidas no balanceadas, altas
en carbohidratos y bajas en fibra.
Existen diversos estudios que revelan que las
calorías que se consumen en la temporada navideña
exceden las cantidades consumidas en otros meses
del año, principalmente en las noches del 24 y 31 de
diciembre, así como el día 25 de diciembre y el 1 de
enero, debido al famoso recalentado de la comida
elaborada el día anterior.
calorías, toda vez que una cerveza contiene 160
calorías, una copa de vino entre 70 y 80 y una onza
de whiskey aproximadamente 80 calorías.
Además de los malos hábitos alimenticios, la falta
de ejercicio en las vacaciones de invierno, propicia
la acumulación de colesterol en el organismo, padecimiento que se presenta con mayor frecuencia en
personas que rebasan los 40 años de edad.
En esta época es más frecuente que las personas
presenten colesterol alto en la sangre por el consumo
en exceso de grasas; el exceso de colesterol representa un motivo de riesgo para desarrollar enfermedades
cardiovasculares, siendo estas una de las principales
causas de muerte en México y el mundo; en nuestro
país alrededor del 30 por ciento de los adultos presentan altos índices de colesterol en sangre.
Es recomendable llevar una dieta balanceada
durante todo el año, no solamente después de estas
fiestas decembrinas, para evitar el sobrepeso y sus
complicaciones posteriores.
Una cena tradicional navideña, con pastas, romeros, bacalao, pierna y lomo de puerco en promedio
contienen entre 800 y mil calorías, demasiado en
comparación con lo sugerido para la ingesta diaria.
Se pueden consumir todo tipo de alimentos
siempre y cuando exista un balance entre ellos y por
supuesto incluir en la dieta diaria frutas, verduras y
por supuesto, pan.
El abuso de los refrescos y las bebidas etílicas
también representan una importante fuente de
Fuentes consultadas: El Mundo del Pan con información de El Universal
54
Nutripan
Pan para hoy, niños más
sanos para mañana
P
resentan en Badajoz, España la guía “El pan
en la alimentación saludable del niño” realizada por la Campaña Pan cada día
La campaña anima a que este alimento sea preferente en la dieta infantil porque aporta “mucha
energía y poca grasa”.
Pan para hoy, niños más sanos para mañana. Esta
frase sintetiza el mensaje de la campaña Pan cada
día, con la que se pretende que este alimento vuelva
a ocupar un lugar preferente en las dietas infantiles,
de las que ha sido desterrado por la bollería industrial
o porque las familias han asumido el falso mito de
que el pan engorda.
Así lo explicó Soraya Casado, nutricionista de
la Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la
Alimentación. “El pan es un alimento básico en una
dieta sana y equilibrada”, aseguró la experta, quien
recordó que aporta hidratos de carbono, vitaminas
del grupo B y fibra. En definitiva, “mucha energía y
poca grasa”.
Los especialistas recomiendan que se consuman
entre 220 y 250 gramos de pan al día, repartidos en
las diferentes comidas e insisten en que es un alimento que debería ser imprescindible en el desayuno y la
merienda, especialmente para los más pequeños.
Casado presentó ayer la campaña --promovida
por el sector del pan español para frenar el descenso
de consumo que este producto ha experimentado
en los últimos años-- acompañada por la presidenta
del Ampa del colegio Santa Marina y secretaria de
Freapa, María Dolores Rodríguez.
Nutripan
Precisamente fue en este centro, donde tuvo
lugar una charla con padres de escolares para informarles sobre los beneficios de incluir el pan en la
dieta de sus hijos y distribuir una guía con consejos
alimenticios.
Entre otras recomendaciones, se les informó
sobre la importancia de ingerir nutrientes (hidratos
de carbono, grasas, vitaminas y sales minerales) para
que el organismo se mantenga sano; realizar cinco
comidas al día, si puede ser en familia (se crean mejores hábitos alimenticios) y practicar deporte.
Badajoz es la única ciudad de España donde llegará la campaña, pero la guía está a disposición de
quien la quiera consultar en www.pancadadia.es
La Campaña Pan cada día, está distribuida en
cinco apartados: ¿Por qué esta guía?, ¿Qué son los
nutrientes?, Presencia del pan en las cinco comidas del día: su consumo en el marco de una dieta
equilibrada, mediterránea, pan, deporte, y comer
en familia.
Los padres y madres asociados a la Federación
Regional Extremeña de Asociaciones de Madres y
Padres de Alumnos (FREAPA) tendrán a partir de
este miércoles una ayuda para orientar a sus hijos
hacia una alimentación sana y equilibrada.
Y es que la Campaña Pan cada día ha elaborado
en colaboración con la Sociedad Española de Gastroenterología, Hepatología, y Nutrición Pediátrica
(SEGHNP) la guía “El pan en la alimentación saludable del niño” para recordar a los padres su papel en
el correcto crecimiento y desarrollo del menor, y la
importancia de no abandonar el pan en cada una de
las cinco comidas del día.
55
56
Nutripan
“Un 40% de las enfermedades crónicas en la
edad adulta son consecuencia de una alimentación
inadecuada”. Ésta es la concluyente frase con la que
da inicio este libro, a través del cual se ofrecerá a
los padres y madres de Extremadura una amplia
información nutricional y una serie de recomendaciones que permitirán a sus hijos adquirir unos
hábitos dietéticos saludables desde los primeros
años de vida.
En concreto, entre estas recomendaciones se
encuentra incluir una ración de pan (40-60g) en
cada una de las comidas para aportar al menor
todos los nutrientes necesarios para mantener una
dieta equilibrada. Además, no hay que olvidar que
España es unos de los países de la Unión Europea
donde menos pan se consume. En este sentido,
45,9 kg por persona y año, una cifra inferior a la
de consumo per cápita de países como Alemania
o Francia.
Entre las razones se encuentra su “injustificada”
fama de que engorda y su sustitución por otros alimentos que además de no aportar ningún beneficio nutricional,
aportan más grasa. Por desconocimiento o falta de tiempo los
padres pueden abandonar las
buenas costumbres y favorecer la
inversión de la clásica pirámide de
alimentación, apunta la Campaña
en nota de prensa.
Importancia del
pan en la dieta
Por tanto, si los padres no se concientizan de su importancia como
educadores en la salud de sus hijos, los menores
crecerán con una peor calidad de vida.
“El pan aporta a nuestro organismo una serie
de beneficios muy interesantes desde el punto de
vista nutricional, y es especialmente efectivo para
aportar a los más pequeños, y en forma de hidratos
de carbono, toda la energía necesaria para afrontar
el día”, tal y como asegura la doctora Polanco, jefe
del Servicio de Gastroenterología, Hepatología y
Nutrición Pediátrica del Hospital Universitario La
Paz de Madrid.
Según sus palabras, el pan es una fuente muy
importante de hidratos de carbono, nutriente esencial que proporciona a nuestro organismo la energía
que necesita, contribuye al mantenimiento de la
actividad muscular, mejora de la actividad cerebral
y del sistema nervioso, metabolismo de las grasas e
impiden la degradación de las proteínas como fuente
de energía. Es el nutriente por excelencia del pan y
nuestro principal combustible energético: la gasolina
para nuestro organismo.
58
Nutripan
Además, es fuente de vitaminas del grupo B (B1,
B2, B3, B6 y B9), un conjunto de vitaminas relacionadas con el metabolismo que son muy importantes
para el ser humano ya que la carencia de alguna de
ellas puede provocar graves daños al organismo.
A este respecto, Isabel Polanco ha precisado que
“el pan también aporta otros nutrientes fundamentales fibra, que favorece el tránsito intestinal, y minerales como el fósforo, magnesio, calcio o potasio,
y es un alimento que apenas contiene grasa”.
Por tanto, en general, los expertos recomiendan
un consumo diario de entre 220 y 250 gramos de
pan repartidos en las diferentes comidas. Incluso
en las dietas de adelgazamiento, se aconseja no
renunciar a 100 gramos de pan diarios. En el caso
de los deportistas se aconseja que entre el 60-70%
de las calorías consumidas diariamente procedan de
los hidratos de carbono.
A colación de esto último, además de acompañar
las comidas, el pan en el desayuno influye positivamente en el rendimiento físico y mental de los
niños, jóvenes y adultos. Asimismo, puede ser una
alternativa dietética perfecta para la merienda de
los más pequeños. El bocadillo se convierte en una
receta muy fácil de preparar en los casos en los que
no tenemos tiempo para cocinar o para las meriendas de los más pequeños.
Nutripan
“Si rellenamos el pan de los ingredientes adecuados y además lo acompañamos con una pieza
de fruta, obtenemos con comida completa, fácil de
consumir, variada y adaptada a todos los bolsillos”,
explica la Doctora.
Importancia de la familia
Para finalizar, en general, las interacciones entre el
adolescente y su familia conllevan muchos beneficios
psicológicos y sociales para el mismo. En el ámbito
de la alimentación, comer en familia promueve las
dietas equilibradas y saludables del menor en el
futuro. Es una estupenda manera de recuperar la
cultura alimentaria, donde el pan ocupa un papel
muy importante, apunta la Campaña.
“El análisis de la dieta de nuestros jóvenes
muestra que son pocos los que siguen las recomendaciones establecidas por los expertos y por las
autoridades sanitarias.
En general, consumen más grasas y azúcares
refinados que la cantidad recomendada, y menos de
los grupos de fruta, cereales y lácteos. Las comidas
en familia representan una oportunidad importante
para enfrentarse a elecciones saludables y para desarrollar un modelo tutelado de conducta alimentaria”,
concluye la Doctora.
Fuentes consultadas:
El periódico de Extremadura. http://www.elperiodicoextremadura.com/noticias/noticia.asp?pkid=544662
Abc España. http://www.abc.es/agencias/noticia.
asp?noticia=593583
59
60
De última hora
Ayuntamiento de Puebla
abre panadería para que
trabajen los abuelos
Puebla. Para tratar los temas en el eje de desarrollo
social, la próxima semana se reunirán los presidentes municipales en funciones y electo, la presidenta
municipal Blanca Alcalá Ruiz y edil electo Eduardo
Rivera Pérez respectivamente, así lo anunció la alcaldesa durante la inauguración de la panadería de
los abuelos del Sistema Municipal DIF.
Aludiendo a esta fuente de empleo para 40
personas de la tercera edad, la edil anunció que
mostrará a la nueva administración en know how
de algunos proyectos derivados de los cursos de
capacitación que ofrece el sistema DIF municipal a
las mujeres, a los adultos mayores y niños.
Ejemplificó estos proyectos con el “Jardín de la
Sabiduría” en el que los abuelitos se han transformado en empresarios y comercializan tés y otros
productos botánicos en un espacio digno, logrando
un ingreso adicional que les permite comprar medicinas o cubrir algunas de sus necesidades.
Señaló que estos espacios también contribuyen
al desarrollo emocional de quienes muestran a las
generaciones actuales la perseverancia y el tesón
para trabajar y transformar.
Asimismo, Blanca Alcalá Ruiz reconoció la labor
de los abuelos, quienes a partir de las 4 horas del día
comienzan el horneado del pan y luego lo comercializan, así como de los abuelitos que toman cursos de
gelatina artística, danzón, entre otros.
Al respecto, la directora del Sistema DIF, Fernanda Diez, refirió que al convertirse el edificio en
panadería, el laboratorio del organismo verificó los
niveles de limpieza en la elaboración del pan que por
el bajo costo y la dedicación de los abuelos tendrá
éxito en la colonia San Baltazar.
Refirió que el curso de panadería mostró sus
frutos el pasado mes de enero con la elaboración de
una rosca de reyes con 500 metros lineales.
Finalmente, la funcionaria municipal especificó
que diez abuelos son los encargados de elaborar las
conchas, orejas, teleras, empanadas; el resto de ellos
hace labor de venta en distintas instancias.
Fuente: impreso.milenio.com
En Zamora industria
panificadora es afectada
por la crisis
Michoacán. La industria panificadora que otrora
floreciera en la ciudad de Zamora, se ha visto severamente golpeada por la crisis económica, al grado
de que ahora subsisten algunas panaderías que se
reducen a empresas pequeñas o familiares que se
esfuerzan para no desaparecer, ante la ausencia de
oportunidades para crecer y desarrollarse.
Lo anterior fue revelado por el presidente de la
Cámara Nacional de la Industria de la Panificación
(Canainpa), Mario Magaña Álvarez, quien dijo que
por un lado, la gente ha dejado de consumir pan
como lo hacía anteriormente a la hora de la merienda, todo porque en los hogares hay también menos
recursos, pero por otro, la constante alza a los precios de los insumos, particularmente harina, huevo
y azúcar, han obligado a bajar la producción.
El presidente de la Canainpa agregó que insumos
como la levadura, harina y huevo también están por
las nubes, lo que ha provocado un duro golpe a la
economía de los tahoneros, quienes se resisten a
cerrar sus negocios porque no hay otra alternativa
de empleo para generar ingresos económicos para
sus familias.
A pesar de las constantes alzas de los insumos, los
panaderos siguen haciendo el esfuerzo para mantener
congelado el precio del pan, a fin de evitar que las ventas
se vayan a desplomar aún más, así como para no golpear
la desgastada economía de los consumidores.
En este sentido, calculó que si se aumentara
el precio del pan en la misma proporción en que
aumenta el precio de los insumos, este alimento se
convertiría en un producto de lujo, ya que no habría
quienes pudieran adquirirlo.
Fuente: www.periodicoelsur.com
Lorenzo Alonso Sánchez,
reelegido presidente
de la Confederación de
Panadería Ceopan
Madrid. Lorenzo Alonso Sánchez ha sido reelegido
presidente de la Confederación Española de Organizaciones de Panadería (Ceopan), en la asamblea electoral
de la patronal de panadería celebrada en Madrid.
Alonso Sánchez seguirá compaginando el cargo
directivo en Ceopan con la presidencia de la Interprofesional Agroalimentaria de la cadena de cereales-harinapan (Incerhpan); la vicepresidencia en la Unión Internacional de Panadería (UIB), donde además preside la
Comisión de Marketing y Publicidad; y la presidencia del
Comité Organizador del Salón Internacional de Panadería, Confitería e Industrias afines (Intersicop).
62
De última hora
La agrupación Ceopan representa, mediante 13.781
empresas, el 80% de la producción total de pan en España, una facturación anual de 4.000 millones de euros y
una plantilla de más de 120.000 trabajadores.
Fuente: www.europapress.es
Si no le gustan las pasas
ni las frutas confitadas,
estos panetones son
para usted
Perú. Los pequeños y medianos panaderos de la
capital andina afiliados a la Asociación Peruana de
la Panadería y Pastelería (ASPAN) ofrecieron una
nueva versión del dulce navideño.
Esta temporada navideña los pequeños y medianos panaderos de la capital afiliados a ASPAN
produjeron un bizcocho que conserva los ingredientes tradicionales del panetón pero que prescinde de las pasas y frutas confitadas que algunas
personas gustan consumir o presentan alergias a
estos ingredientes, anunció Pío Pantoja, presidente
de Aspan.
“Siempre vemos que en las mesas de Navidad
algunas personas extraen las pasas y las frutas del
panetón y las dejan de lado porque les causa alergia
o, simplemente, no les gusta”, señaló Pantoja.
dirigente al señalar que también ofrecieron panetones con chispas de chocolate en bolsas con cierres
herméticos.
Unos siete millones de panetones elaborados
por pequeños y medianos panaderos se vendieron
en todo el país durante esta temporada navideña,
superando en casi dos millones a la producción de
la temporada 2009.
Pantoja indicó que los panaderos afiliados a esta
asociación tienen la expectativa de incrementar
considerablemente sus ventas en este año debido al
primer lugar obtenido en la última eliminatoria de la
Copa Louis Lessaffre, llevada a cabo recientemente
en Estados Unidos.
Indicó que en marzo del año 2012 el equipo
peruano competirá en el Campeonato Mundial del
Pan, a realizarse en Francia, con panaderos del país
anfitrión, además de representantes de China, Italia
y el actual campeón mundial, Corea.
Fuente: www.elcomercio.pe/gastronomia/
Bimbo, la panadería más
grande del mundo
Especialistas del sector señalan que con la compra
de Sara Lee, Bimbo incrementaría sus volúmenes de
venta y mejoraría sus ingresos.
El presidente de ASPAN consideró que en esta
temporada navideña las panaderías peruanas pudieron competir con las grandes empresas panificadoras ofreciendo nuevos productos como este
singular panetón.
México. La compra de Sara Lee por parte de
Bimbo permite a la compañía mexicana asegurar su
liderazgo en el ranking de principales empresas panificadoras a nivel mundial, por su nivel de ventas.
“Los panaderos estamos apuntando a mejorar
nuestros estándares de calidad acudiendo a capacitaciones y lanzando nuevos productos”, comentó el
De acuerdo con el estudio Global Brand Owner,
de la consultora de mercados Euromonitor Internacional, en 2009 Bimbo ocupó el primer lugar en el
De última hora
mercado de productos panificados, sobre la japonesa Yamazaki Baking y la italiana Barilla Holding.
Por otro lado, el estudio señala que Sara Lee ocupaba la cuarta posición en dicho listado, de tal forma
que al concretarse la adquisición de la empresa norteamericana por Bimbo, con un valor de 959 millones
de dólares (mdd), la firma mexicana reforzaría su
presencia mundial en la industria del pan.
Por su parte, los analistas del sector alimentos
ven con buenos ojos dicha transacción pues Bimbo
elevaría sus ventas, por alrededor de 2,000 mdd
(aproximadamente 20,000 millones de pesos), monto que Sara Lee generó en los últimos 12 meses.
La cifra anterior representa alrededor de 20% de
los ingresos consolidados de Bimbo en 2009, lo cual
significaría una ventaja de la misma proporción sobre
sus pares a nivel global.
metros con 300 kilogramos de carnitas, realizado
por restauranteros locales, con lo que se consiguió
un pre registro para concursar el próximo año para
romper el récord Guinness con un taco de entre 80
y 100 metros.
El Presidente de la Asociación de Empresarios
Turísticos de Querétaro, Ricardo Veraza Peñaloza y
el presidente del patronato de la Cocina Queretana,
Francisco Reséndiz Cabello, explicaron que se trata
de una serie de festivales para promover la gastronomía queretana.
En los últimos meses se rescataron más de mil
recetas familiares y de conventos con gastronomía
regional queretana desde el siglo XVII, que se pretenden mostrar en un libro y en los menús de los
restaurantes.
Por otro lado, al incluir las operaciones de Sara
Lee en los resultados consolidados de Bimbo, las
ventas en la región de EU se elevarían de 40% a 50% y
superarían los ingresos del mercado local, los cuales
se ubicarían en aproximadamente 40%.
Como parte de estos rescates, en las delegaciones municipales se realizan festivales
de barbacoa, de guajolotes, pambazos, mole,
enchiladas y tamales, además que se pretende
hacer la gordita más grande del mundo, destacó
Reséndiz Cabello.
Especialistas del sector aseguran que este movimiento es positivo para la compañía pues incrementaría sus volúmenes de venta, y mejoraría sus
ingresos en términos de pesos, los cuales se han
visto afectados al convertirlos a pesos.
El “súper” taco de carnitas de 20 metros, requirió 300 kilogramos de carne, 50 kilogramos de
jitomate, 25 kilogramos de cebolla, cinco manojos
de cilantro y más de 100 tortillas. La inversión fue
de 60 mil pesos.
Por su parte, Ana Paula Pedroni, analista de IXE Casa
de Bolsa, menciona que dicha transacción muestra el
interés de la compañía de crecer vía adquisiciones.
Una vez otorgado el registro para romper el récord Guinness en 2011, los organizadores repartieron
la comida entre los asistentes del parque Bicentenario, ubicado en la delegación de Santa Rosa Jáuregui,
famosa por la elaboración de carnitas.
Fuente: www.elsemanario.com.mx/news
Record Guiness,
el taco más grande
Querétaro, Querétaro.- El parque Bicentenario
fue escenario de la elaboración de un taco de 20
63
64
Cosas del pan
Pan Arqueológico
de Pompeya
A
unque es un
hecho conocido que la elaboración del pan se
remonta a tiempos prehistóricos, no deja de
ser curioso investigar
pruebas fehacientes
de su consumo en la
antigua Pompeya.
Cuando el volcán
Vesubio entró en erupción y arrasó la ciudad de Pompeya en el año 79 d.c., la panadería
de Modesto, que así se llamaba el
comercio, quedó soterrada por la
lava dejando a su dueño calcinado
junto al horno en el cual se horneaban 81 hogazas de pan.
No hace falta aclarar que el
pan estaba carbonizado, pero es
una prueba de la importancia del
sector panadero, que era un negocio excelente en
aquella época. Así
mismo, no es el
único horno que
se halló en la historia de la arqueología panadera,
pues han aparecido numeroso
molinos y panes
carbonizados en
excavaciones.
Los molinos se componían de
dos piezas de rocas volcánicas. La
Cosas del pan
de abajo en forma de cono, y la de
la arriba hueca y con forma bicónica. En la parte superior había un
eje rotatorio que molía los granos
gracias a un tornillo de madera
con dos brazos salientes. Estos
molinos eran puestos en marcha
por esclavos.
Para elaborar el pan, se mezclaba la harina con el agua, se
depositaba en una artesa y luego
se amasaba dando
vueltas con un mecanismo de cuchillas giratorias. Para
terminar, se le daba
forma de hogaza y se cocía en un
horno de arcilla.
Se empleaba leña para calentar los hornos, mientras una capa
de arena bajo la superficie del
horno y otra en la parte superior
del mismo prevenían la pérdida
de calor. La apertura del horno
estaba elaborada con mármol y
la puerta de acero. En el horno
de la Panadería Modesto, se
puede ver una lámina de
travertino en relieve con
esta inscripción: “hic habitat felicitas” (Aquí vive
la felicidad.)
65
66
Museo del pan
Museo de Urchigs Terbil
en Suiza
E
ste museo fue creado por la sociedad “Urchigs Terbil” en 1985, cuyo
objetivo es preservar y proteger el patrimonio cultural ancestral.
El museo está instalado en una fábrica, propiedad privada de Juon
Herbert.
Fue renovado en 1984 con la ayuda del Museo al aire libre Ballenberg. A
su alrededor se encuentran casas antiguas donde se producía pan tradicional y fueron restauradas para volver a hornear en 1988 por cinco panaderos
entusiastas.
El molino, las casas de hornear y la “Chlei S ‘Stadelti” cuentan con campos
de centeno y se designan instructores que imparten cursos de panadería en
un pequeño museo al aire libre.
Durante las fiestas de navidad, las casas de hornear abren sus puertas al
público y regalan pan recién horneado a los niños que asisten a los cursos
de panadería.
Dirección: Urchigs Terbil 3929 Torbel Suiza
Teléfono: 41 (0) 27 946 31 48
Web: http://www.loerbel.ch/kuitur.htm
Horario:
De mayo a octubre, domingos a partir de las 11 de la mañana.
Inscripciones a los cursos miércoles a las 5 pm.
Informes: 41 (0) 27 952 12 77
Ferias y exposiciones
67
AVANCES
22 al 26 de ene. 2011
SIGEP
SALÓN INTERNACIONAL DE LA HELADERÍA.
PASTELERÍA Y PANIFICADOS INTERNACIONALES
LUGAR: ORGANIZA: TEL: FAX: E-Mail: Pag. Web.
23 al 27 de ene. 2011
Rimini, Italia
RiminiFiera, BUSINESS SPACE
(+39) 0541 744.292
(+39) 0541 744.255
[email protected]
www.sp.sigep.it/pagine/contactos.asp
FBK BERNA 2011
FERIA INTERNACIONAL DE PANADERÍA,
PASTELERÍA Y CONFITERÍA
LUGAR: SEDE. Pag. Web.
E-mail.
Berna, Suiza
BEA Bern Expo
http://www.fbk-messe.ch/
[email protected]
16 al 19 de feb. 2011
MOBAC SHOW 2011
EXPOSICIÓN SOBRE MAQUINARIA, MATERIAS
PRIMAS, MERCADOTECNIA EN PANADERÍA Y
PASTELERÍA
LUGAR: SEDE. ORGANIZA: Pag. Web.
JAPON
International Exhibition Hall
Makuhari Messe / Japan
www.mobacshow.com
24 al 28 de mar. 2011
INTERSICOP 2011
SALÓN INTERNACIONAL DE PANADERÍA, CONFITERÍA E
INDUSTRIAS AFINES
LUGAR: SEDE. Pag. Web.
E-mail.
MADRID, ESPAÑA
IFEMA DE MADRID
http://www.intersicop-madrid.ifema.es
[email protected]
13 al 17 de jun. 2011
FITHEP MERCOSUR 2011
Feria Internacional de Tecnologías Para Helados,
Confituras, Chocolates, Panificados, Pastas
LUGAR: BUENOS AIRES, ARGENTINA
SEDE. CENTRO COSTA SALGUERO
ORGANIZA: PUBLITEC
TEL: +54 (11) 4903-9600
+54 (11) 4904-0449
Pag. Web.
www.publitec.com.ar/fithep_2011/info_gen.asp
68
Recetas
Pan mariposa
Presentado en Francia por Pao-Chun Wu de Taiwan, uno de los más
grandes Masters de la Boulangerie.
Este pan es una verdadera pieza artesanal que necesita práctica, pero
que sin duda es un gran elemento para cualquier panadería.
INGREDIENTES:
TEL. 51 34 05 00 EXT. 121
700 g 300 g 20 g 10 g 10 g 10 g 600 ml 400 g DECORACIÓN
300 g 300 g 50 g 50 g 100 ml Procedimiento
Masa para la base
1.Mezcle los ingredientes en seco durante 1 minuto
a primera velocidad
2.Agregue el agua y suba a segunda velocidad
3.Pesar piezas de 300 g
harina de trigo
de levadura
sal
malta
levadura en polvo
mejorante
agua
masa fuerte
harina de centeno
harina de trigo
miel de abeja
masa vegetal
agua
4.Bolear las piezas y unir dos
piezas
Recetas
6.Montar sobre
Masa para decoración
la base
1.Mezcle los ingredientes en seco a primera velocidad por 1 minuto
2.Agregue agua y suba a segunda velocidad, mezcle por 5 minutos
3.Bolear y aplanar
4.Cortar forma de mariposa
7.Decorar
8.Hornear a 220° durante 25 minutos
5.Espolvorear en harina
69
70
Recetas
Pan flor cola de león
Originaria de Asia, la cola de león es una planta típica y tradicional de
la región, por eso es que quizá el maestro taiwanes Pao-Chun Wu la
tomó como inspiración y desarrolló esta magnifica pieza presentada
durante los MASTERS DE LA BOULANGERIE en Francia.
INGREDIENTES:
700 g 300 g 20 g 10 g 10 g 10 g 600 ml 400 g Harina de trigo
Harina de centeno
sal
malta
levadura en polvo
mejorante
agua
masa fuerte
NOTA: SI ERES SOCIO DE CANAINPA
COMUNÍCATE CON NOSOTROS Y TE DAREMOS
MÁS OPCIONES PARA REALIZAR ESTA RECETA.
TEL. 51 34 05 00 EXT. 121
Procedimiento
1.Mezcle los ingredientes en seco a primera velo-
3.Pese piezas de 500 g
cidad durante 1 minuto.
2.Agregue agua y suba a segunda velocidad durante 4 minutos.
4.Bolear las piezas
Recetas
5.Aplanar con rodillo los extremos de modo que
quede en forma triangular
7.Cubrir con un molde de acetato que tenga la
figura deseada.
8.Espolvorear con harina.
9.En caso de no contar con un molde de acetato,
marque con un pincel la figura deseada.
6.Cubrir el centro con los extremos aplanados
10.
Hornear a 220° C durante 25 minutos.
71
72
Recetas
Cremi roll
INGREDIENTES:
500 ml 250 g 250 g 300 g huevo
azúcar
mantequilla derretida
harina
3.Incorpore las yemas y la harina y bata hasta
obtener una pasta.
PARA BATIDO DE CHOCOLATE
180 g de Harina
220 g cocoa
PARA BATIDO DE CAFÉ
180 g de harina
20 g esencia de café
Crema Batida
4.Incorpore la mantequilla derretida y mezcle
Procedimiento
1.Batir las claras de huevo durante tres minutos
PREPARACIÓN DEL BATIDO
5.Repita el procedimiento del paso 1 al 4 incorporando la cocoa, el mismo caso será para el
batido de café
6.Extienda sobre una base
de polímero
2.Incorpore el azúcar y batir
Recetas
7.Hornear a 210° C
10.
Enrrolle cuidadosamente
11.
Corte las orillas
12.
Agregue brillo
13.
Decore al gusto
durante 7 minutos
8.Deje enfriar
9.Extienda la crema batida
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MÁS OPCIONES PARA REALIZAR ESTA RECETA.
TEL. 51 34 05 00 EXT. 121
73
Capacítate
FECHA
ENERO
10 - 14
17 - 21
17 - 19
20
CURSO
HORARIO
ABC DE PANIFICACION
PASTELERIA BASICA
GELATINA BASICA
BIZCOCHO BASICO 1
PAN FRANCES BASICO
RELACIONES HUMANAS
TRECE PASOS PARA ELABORAR TU PLAN DE NEGOCIOS
14 a 18 hrs.
BIZCOCHO BASICO 2
24 - 28
BATIDOS
PAN ESPAÑOL
GELATINA TRANSFER
26 - 27
DECORACION CON CHOCOLATE NESTLE
FECHA
CURSO
HORARIO
PAN ROYAL
31 - 04
PASTELERIA SECA TIPO PANQUE
BARRAS Y BAGUETTE
GELATINA DE SAN VALENTÍN
FEBRERO
74
07 - 11
08 - 09
DONAS Y SUS VARIANTES
PASTELES PARA SAN VALENTÍN
PAN DE CAJA , BOLLOS Y MEDIAS NOCHES
14 a 18 hrs.
CHOCOLATES RELLENOS ( N)
GELATINA 3 D
14 - 18
PAN INTEGRAL BLANCO
DEL DANÉS AL CROISSANT
PIE DULCE Y SALADO
21 - 23
21 - 25
23
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
09 a 13 hrs.
MOUSSE
CHAPATA Y COSTRA HOLANDESA
FEITE
FORMA TU MICRO EMPRESA
14 a 18 hrs.
Capacítate
MARZO
FECHA
CURSO
28 - 04
PAN FINO DE CANELA
07 - 11
PAN ÁRABE
9 - 10
14 - 18
23
21 - 25
28 - 01
HORARIO
PAGUES, GALLEGO, CAMPESINO Y HOGAZAS
BOCADILLOS DULCES Y SALADOS
BIZCOCHO BÁSICO INTEGRAL
GELATINA PARA EVENTOS
PASTELERÍA DE CHOCOLATE
DANÉS INTEGRAL
ABC DE PANIFICACIÓN
14 a 18 hrs.
REPOSTERÍA BÁSICA
ATENCIÓN Y SERVICIO AL CLIENTE
TÉCNICAS DE INVESTIGACIÓN DE MERCADO
BIZCOCHO BÁSICO I
PAN FRANCÉS BÁSICO
PASTELERÍA BÁSICA
GELATINA BÁSICA
REPOSTERÍA BÁSICA
BIZCOCHO BÁSICO 2
PAN ESPAÑOL
Si le interesa tomar cualquiera de estos cursos,
comuníquese a CANAINPA de 9.00 a 14.00 horas y de
15.00 a 18.00 horas, de LUNES a VIERNES, a los teléfonos 5134-0500, con la Lic. Elizabeth Luna, lo mismo
si requiere asesoría en las áreas de PAN FRANCÉS Y
BIZCOCHO.
Asimismo le recordamos dar cumplimiento a sus
A gradecimiento
planes y programas de capacitación, envíe a su personal con nosotros y EVITE SANCIONES.
Para cualquiera de nuestros cursos le agradeceremos confirmar su asistencia.
*Socios ASEM y CANAINPA favor de presentar
recibo actual de pago a Cámara, así como R.F.C.
a empresas por donativos
EL CENTRO DE CAPACITACIÓN DE LA CANAINPA AGRADECE A LOS SIGUIENTES PROVEEDORES
POR LA DONACIÓN DE MATERIAL DURANTE EL MES DE AGOSTO de 2010.
LOS PRODUCTOS RESULTANTES SON DONADOS A CASAS DE ASISTENCIA SOCIAL
NOVIEMBRE
DICIEMBRE
• ILSA FRIGO S.A. DE C.V.
• BASOR S.A. DE C.V.
• PRO AGRO S.A DE C.V.
• INDUSTRIAS COR, S.A. DE C.V.
• GRUPO LA FLORIDA, S.A. DE C.V.
• PURATOS, S.A. DE C.V.
• FABRICA DE HARINAS ELIZONDO, S.A. DE C.V.
• LASTUR, S.A. DE C.V.
• PRODUCTORA DE ALIMENTOS FMA,
S.A. DE C.V. (aris)
• LEVADURAS Y AVIOS AZTECA, S.A. DE C.V.
75
76
Le recordamos
Enero 2011
12
12
6-7
Pago de cuota por servicios ASEM.
Pago del impuestos.
Periodo para la entrega de
documentación ASEM
Marzo
14
14
7-8
Febrero
14
14
4-8
Pago del impuestos.
Periodo para la entrega de
documentación ASEM
Pago del impuestos.
Periodo para la entrega
de documentación ASEM
Permítanos ayudarle a cumplir. cubriendo su
afiliación adquiere una extensa gama de asesorías para su industria.
Para atenderte correctamente, necesitamos su colaboración, sólo así, podremos hacerle
efectivos los servicios institucionales que CANAINPA tiene para usted.
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Indicadores
Financieros
Diciembre
2009
0.41%
Enero
Febrero
2010
0.58%
Marzo
Abril
Mayo
2010
1.09%
2010
0.71%
2010
-0.32%
2010
-0.63%
Junio
Julio
Agosto
Septiembre
Octubre
Noviembre
2010
-0.03%
2010
0.22%
2010
0.28%
2010
0.52%
2010
0.62%
2010
0.80%
Inflación mensual (noviembre 2010) 0.80%
Inflación acumulada (diciembre 09 - noviembre 2010) 3.89%
Inflación anual (noviembre - noviembre)
4.32%
Salario Mínimo General 2011
Zona A
Zona B
Zona C
$ 59.82
$ 58.13
$ 56.70
Indicadores agrícolas
ARABIGA ICE
(dls.por lb.)
ROBUSTA
(dls.por ton.)
Dic
Mar
May
2.3020
2.3160
2.3020
Nov
Ene
Mar
1,988
2,012
2,029
AZUCAR 11
Mar
May
Jul
(cts.por lb.)
33.130
29.770
26.120
AZUCAR 16
Ene
Mar
May
(cts.por lb.)
38.99
AZUCAR 5
(dls.por ton.)
CACAO ICE
(dls.por ton.)
MAIZ CBOT
38.95
39.25
Mar
May
Ago
784.50
748.50
670.80
Dic
Mar
May
2,970
2,987
3,001
Dic
Mar
May
(dls.por bushel)
6.0875
6.1675
6.2125
SOYA CBOT
Ene
Mar
May
(dls.por bushel)
13.2950
6.1675
6.2125
HARINA CBOT
Dic
Ene
Mar
(dls.por bushel).
3.5170
3.5550
3.5630
ACEITE CBOT
Dic
Ene
Mar
(cts.por lb.)
55.940
56.530
56.950
TRIGO CBOT
Dic
Mar
May
(dls.por bushel).
7.8500
8.1125
8.2300
J.DE NARANJA
Ene
Mar
May
(cts.por lb.)
167.65
162.75
164.10
AVENA CBOT
Dic
Mar
May
(dls.por bushel).
3.9375
3.9550
3.9650
ARROZ CBOT
Ene
Mar
May
(cts.por lb.)
13.540
13.835
14.010
ALGODÓN ICE
Dic
Mar
May
(cts.por lb.)
154.120
139.690
126.350
RES CME
Dic
Feb
Abr
104.275
107.675
110.850
Feb
Abr
May
82.625
89.500
91.225
cts. por lb.)
CERDO CME
(cts. por lb.)
Bushel = 35.23 litros
77
78
Avisos
HORNO MARCA OVEN
COLUMPIOS DE 24 CHAROLAS
ANTIGÜEDAD 5 AÑOS.
INFORMES:
SR. DAVID PÉREZ VENEGAS
SRA. COLUMBA PÉREZ VENEGAS
044 55 33 97 33 37
044 55 25 26 17 39
CONGELADOR TRUE T-49F
Capacidad 1.388 Litros / 49 Pies. Alto: 2.115 Mts,
Frente: 1.372Mts, Fondo: .750 Mts
REFRIGERADOR TRUE T-49
Refrigerador de Aire Forzado, Capacidad 1.388 Litros
/ 49 Pies.
Alto: 2.115 Mts, Frente: 1.372Mts, Fondo: .750 Mts
CAJONERA REFRIGERADA TRUE TRCB-52
Enfriador Bajo Perfil, Con Superficie de Apoyo Para
Otros Equipos, Cuatro Bandejas de 13.7 Litros.
Alto: .648 Mts, Frente, 1.315 Mts Fondo, .816 Mts
Avisos
HORNO DE CONVECCIÓN ELÉCTRICO DUKE
5/9
FERMENTADORA DUKE
DBC-1
GABINETE CALIENTE
“HATCO” MODELO
AFST-2X
HEATED HOLDING CACABINET
TOSTADORA PRINCE CASTLE 297-T40
GABINETE CALIENTE “HATCO” MODELO
FSDT-2X
HEATED HOLDING CABINET CON DISPERSOR
DE HUMEDAD
PLANCHA STAR-MAX
ESPIGUEROS PARA PANADERIA
Informes
LUIS LEPE
ADMINISTRADOR
TELÉFONOS 55-19910448
CELULAR 55-35002948
79
el mundo del pan
ORGANO INFORMATIVO DE LA CAMARA NACIONAL DE LA INDUSTRIA PANIFICADORA
Distribución gratuita
año 22 no. 257 ENERO 2011 issn 1405-1427
AÑO 22
No. 257 ENERO, 2011
ISSN 1405-1427

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