Cocina de Navidad - Casa de San Antonio

Transcripción

Cocina de Navidad
Asociación San Ricardo Pampuri
www.casadesanantonio.es
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Cocina de Navidad
ÍNDICE
¿POR QUÉ ESTA PROPUESTA?
YOLLOF
(Nigeria)
SALPICON DE NATAL
(Brasil)
MORO DE GANDULES
(República Dominicana)
LECHONA
(Colombia)
FRICASE
(Nigeria)
CREPES DULCES RELLENOS
(Bélgica)
COCHINILLO ASADO CON MANZANAS
(España)
CEVICHE DE CAMARONES
(Ecuador)
CEVICHE DE PESCADO
(Perú)
CAPITONE A LA BRASA CON ESCAROLA
(Italia)
CABRITO A LA CALDERETA
(España)
ALETA DE TERNERA RELLENA
(España)
AGRADECIMIENTOS
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Cocina de Navidad
¿POR QUÉ ESTA PROPUESTA?
En la NAVIDAD, los cristianos celebramos que Dios se hace
hombre y se convierte en una presencia permanente en nuestra
vida, para que ésta sea más plena.
Dice el Papa Benedicto XVI que “el hombre aspira a una
alegría que no se acabe, a un gozo que no tenga límites,
anhela lo infinito…” Por eso, la NAVIDAD siempre ha sido
signo de esperanza y de aquí que la celebremos poniendo en
juego lo mejor de nosotros mismos.
Este apostar por lo excelente, por lo mejor, ha llegado sobre todo
a la mesa, en la que, durante estas celebraciones, el imaginario
popular ha derrochado creatividad para poner sobre ella los
platos más sugerentes. Y es que ¡es tan grande lo que
celebramos, que bien merece la pena cualquier esfuerzo!
Las personas con las que trabajamos en la asociación SAN
RICARDO PAMPURI, están en situación de extrema dificultad
pero no son ajenas a este deseo. Así, la sencillez en la que se ven
obligadas a vivir la NAVIDAD -debido a las circunstancias
económicas que sufren- no es obstáculo para que la creatividad
surja y ocupe un papel preponderante en estas celebraciones.
Como son personas de las más variadas procedencias, les hemos
pedido que nos cuenten cómo es la NAVIDAD en sus tierras de
origen, y que nos aporten la receta de un plato típico, específico
de este tiempo de esperanza.
Así ha nacido este pequeño ejercicio de globalización navideña,
esta “Cocina de Navidad” que se inicia con doce platos de nueve
países diferentes, pero que surge con vocación de continuidad.
Ahora llega hasta ti con todo nuestro cariño y deseo para que
este Dios, cuya encarnación celebramos durante estas fiestas,
sea una compañía en tu vida.
El equipo de voluntarios
Asociación SAN RICARDO PAMPURI
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Cocina de Navidad
País de Origen:
YOLLOF
NIGERIA
Por la gentileza de:
Catherine
Catherine Isimwekkpen
Ingredientes:
1/2 kg de arroz.
1 kg de pavo troceado.
Dos pimientos rojos.
Medio tomate chic.
Aceite de oliva.
Curry.
Caldo de gallina.
Mantequilla.
Sal.
Nombre del plato:
Preparación:
a) Se hace un sofrito con toda la verdura.
b) Se le añade el arroz, el caldo de gallina y el curry.
c) Se cuece bien, debe quedar el arroz suelto, como en
la paella.
d) A parte, se fríe el pavo troceado. Cuando esta frito
se le añade el resto.
e) Se sirve con mantequilla por encima.
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Cocina de Navidad
País de Origen:
SALPICÓN DE NATAL
NATAL
BRASIL
Casilda Rosa
Ingredientes:
Dos tomates sin piel.
Una latita de maíz.
Jamón cocido en tiras.
Dos cucharadas de aceite.
100 gramos de aceitunas sin hueso.
½ kg de patatas cocidas y cortadas
en cubitos.
Una manzana sin piel y troceada.
Pimienta negra.
Sal.
Ajo picado.
Perejil picadito.
El zumo de dos limones.
Mayonesa al gusto.
Hojas de lechuga (para decorar)
Tomates cereza (para decorar)
Nombre del plato:
Preparación:
a) Se preparan todos los ingredientes en un bol de
ensalada, todo muy bien mezclado.
b) Se decora por encima con las hojas de lechuga y los
tomates cereza.
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Cocina de Navidad
País de Origen:
MORO DE GANDULES
REPUBLICA DOMINICANA
Clara Suero
Ingredientes:
Una lata de gandules verdes (parecido
a la familia de las habas)
½ kg de arroz.
Medio brik pequeño de tomate frito.
Dos pastillas de AVECREM.
Cuatro dientes de ajo machacados.
Una cebolla picada.
Cilantro (un poco)
Apio (un poco)
Un ají (pimiento verde italiano)
Orégano.
Pimienta blanca.
Aceite de girasol.
Nombre del plato:
Preparación:
a) Se sofríe en el aceite de girasol, el ajo, la cebolla, el
cilantro muy picado, el apio, el ají y las pastillas de
AVECREM. Todo muy picado.
b) Se añaden los gandules y el orégano.
c) Cuando se dore todo un poco, se añade el tomate
frito.
d) Después de unos minutos, se añade el arroz y ¾ de
litro de agua.
e) Se cuece a fuego lento (una media hora)
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Cocina de Navidad
País de Origen:
LECHONA
COLOMBIA
Marcela Quintero
Ingredientes:
Un cerdo lechón entero y limpio por
dentro para rellenar.
Arroz.
Zanahoria.
Cebolla.
Guisantes.
Carne ce cerdo picada.
Patatas picadas.
Pimienta.
Sal.
Nombre del plato:
Preparación:
a) Se rellena el cerdo con todos los ingredientes bien
troceados y picados. El arroz deberá estar
previamente cocido.
b) Se hace bien en el horno hasta que esté bien hecho.
c) Se sirve el cerdo relleno en una fuente grande con
arepa (tortas de maíz).
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Cocina de Navidad
País de Origen:
FRICASE
BOLIVIA
Rogelia Saltate
Ingredientes:
1 kg de patatas secas (chuño)
Medio maíz seco y pelado.
1 kg de costillar de cerdo.
Verdura variada al gusto.
Una cabeza de ajo.
Hojas de laurel.
Vainas rojo (parecido al pimentón)
Aceite de oliva.
Sal.
Nombre del plato:
Preparación:
a) Se tritura toda la verdura y se hace un sofrito con
el aceite.
b) Se sala al gusto.
c) Se añaden las costillas y se guisa todo en un
puchero añadiéndole agua y el resto de
ingredientes, hasta que esté todo bien hecho.
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Cocina de Navidad
País de Origen:
CREPES DULCES RELLENOS
BELGICA
Lisa Criado
Ingredientes:
Tres huevos.
150 gramos de harina.
Un vaso de leche.
Una cucharada de mantequilla.
Mermelada al gusto.
Sirope de chocolate o NOCILLA.
Azúcar glaseada.
Nombre del plato:
Preparación:
a) Se hace una masa muy ligera con los huevos, la
harina, la lecha y la mantequilla.
b) En una plancha caliente, o sartén grande
antiadherente, se van formando los crepes con una
capa redonda y muy fina.
c) Se dejan enfriar un poco, y se cubren con
mermelada al gusto, o sirope o NOCILLA.
d) Cada uno de los crepes se enrolla y se sirven todos
juntos en una bandeja, espolvoreados con azúcar
glaseada.
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Cocina de Navidad
País de Origen:
COCHINILLO ASADO CON
MANZANAS
ESPAÑA (MADRID)
Olga García
Ingredientes:
Un cochinillo lechal.
Una cebolla.
Ajo.
Laurel.
Un vaso de vino blanco.
Sal.
Orégano
1 kg de manzanas tipo reineta.
Mantequilla.
Nombre del plato:
Preparación:
a) Se asa el cochinillo en su propio jugo, junto con el
laurel, la cebolla, los dientes de ajo y el orégano, salando
al gusto.
b) A medio de hacer, se rocía con el vino blanco.
c) Aparte, se asan las manzanas con una nuez de
mantequilla.
d) Se sirve el cochinillo en una fuente, decorándolo con las
manzanas alrededor.
e) Antes de servirlo, se puede trocear el cochinillo dándole
tres golpes con el canto de un plato llano.
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Cocina de Navidad
País de Origen:
CEVICHE DE CAMARONES
ECUADOR
Ronald Quintero
Ingredientes:
1 Kg de langostinos crudos.
Cuatro cebollas rojas.
Un bote pequeño de “ketchup”.
“Rocoto” (picante ecuatoriano).
Perejil.
Cilantro.
Dos limones.
Sal.
Aceite de Girasol
Nombre del plato:
Preparación:
a) Se cuecen los langostinos durante cinco minutos.
b) Se corta la cebolla en rodajas (aros) y se pone a parte en
un recipiente con medio limón exprimido y sal, dejándose
reposar.
c) Se cuelan los langostinos y se reserva el caldo.
d) Se pelan los langostinos ya cocidos y se guardan las
cabezas.
e) Con un poco del caldo anterior se bate bien con las
cabezas y se cuelan bien en un recipiente.
f) Se añaden los langostinos, tres cucharadas soperas de
“ketchup”, las cebollas reservadas con el limón y el resto
del zumo de limón.
g) El cilantro bien picado se mezcla con lo anterior y se
añade un chorro de aceite de girasol.
h) A parte, se hace una salsa picante con el “rocoto” y el
caldo de los langostinos y se sala al gusto.
i) Se sirve todo junto.
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Cocina de Navidad
País de Origen:
CEVICHE DE PESCADO
PERU
Ronald Borrell
Ingredientes:
1 ½ kg de panga (pescado).
Dos cebollas rojas.
Diez limones.
Cilantro.
Maíz especial para tostar.
Ajo.
Sal.
Hojas de lechuga.
“Rocoto” (picante del país).
Aceite de Girasol
Nombre del plato:
Preparación:
a) Se trocea el pescado en dado, se lava y escurre.
j) Se exprimen siete limones y se le añade al pescado
dejándolo reposar durante dos horas.
k) Se corta la cebolla en rodajas (aros) y se rocía con los
limones restantes, dejándola en reposo.
l) A la hora y media de reposo, se separa un poco de
pescado y en un recipiente para hacer la salsa, se bate
el pescado con un diente de ajo picado y cilantro
picado, añadiéndole una cucharadita de aceite de
girasol y un poco de “rocoto” al gusto.
m) Se prepara en una bandeja las hojas de lechuga, la
cebolla macerada y el pescado, y se pone la salsa por
encima.
n) Se tuesta el maíz y se adorna por encima.
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Cocina de Navidad
País de Origen:
CAPITONE A LA BRASA CON
ESCAROLA
ITALIA
Mayte Perea
Ingredientes:
Un CAPITONE grande (anguila de mar
o serpiente marina)
Harina.
Aceite.
Sal.
Aceitunas negras.
Alcaparras.
Escarola, verde y roja.
Dos dientes de ajo.
Nombre del plato:
Preparación:
a) Se recoge el CAPITONE a ser posible vivo, se trocea en
rodajas, se lava y se escurre bien.
b) Se enharina ligeramente y se hace a la plancha o a la
brasa.
c) Las escarolas se dejan en agua la víspera, y se cambia
el agua un par de veces para quitarle el amargor.
d) Se cuecen ligeramente las escarolas, se escurren bien y
se rehogan en una sartén con las alcaparras, el ajo
picado y las aceitunas. Se sala al gusto.
e) Se sirve el CAPITONE acompañado de la escarola como
guarnición.
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Cocina de Navidad
País de Origen:
CABRITO A LA CALDERETA
ESPAÑA (CADIZ)
Josefa Fernández
Ingredientes:
Un cabrito troceado.
Aceite de oliva.
Vino blanco.
Laurel.
Cebolla.
Ajo.
Pimiento verde.
Tomate fresco.
Pimienta negra molida.
Clavo.
Orégano.
Cominos.
Sal.
Nuez moscada.
Tomillo.
Puré de patatas (para la guarnición)
Guisantes cocidos y rehogados (para la
guarnición)
Nombre del plato:
Preparación:
a) Se ponen todos los ingredientes en crudo con un
poco de agua y a fuego lento hasta que esté todo
bien hecho.
b) Se sirve el cabrito en una fuente con el puré de
patata y los guisantes, como guarnición.
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Cocina de Navidad
País de Origen:
ALETA DE TERNERA RELLENA
ESPAÑA (EXTREMADURA)
Catalina Domínguez
Ingredientes:
1 ½ kg de aleta de ternera.
Un bote pequeño de aceitunas sin
hueso.
Jamón tipo “york” en taquitos (o beicon
en su defecto)
Tres huevos cocidos.
Pimiento rojo morrón.
Aceite de oliva.
Zanahoria.
Patatas.
Sal.
Nombre del plato:
Preparación:
a) Se rellena la aleta de ternera con las aceitunas, el jamón (o
el “beicon”), los huevos cocidos y el pimiento morrón.
b) Se ata bien con una cuerda para cocinar y se mete dentro
de una malla.
c) Se dora bien en aceite (por los dos lados) y se cubre con
agua, dejándose cocer hasta que esté bien hecho.
d) Se deja enfriar, mientras que en el agua de cocción se
cuecen zanahorias y patatas. Se baten después para hacer
la salsa.
e) Se hacen algunas virutas con las patatas restantes y se
cuecen ligeramente, reservándose para adornar.
f) Se corta la ternera rellena en rodajas, se cubre con la
salsa preparada anteriormente y se adorna con las virutas
de patata.
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Cocina de Navidad
AGRADECIMIENTOS
En primer lugar, vaya nuestro más profundo agradecimiento
para los protagonistas que nos han suministrado toda la
información para hacer posible esta “Cocina de Navidad”, y que
por orden de intervención son: Catherine Isimwekkpen, Casilda
Rosa, Clara Suero, Marcela Quintero, Rogelia Saltate, Lisa
Criado Reino, Olga García Mateos, Ronald Quintero, Ronald
Borrell Soriano, María Teresa Perea, Josefa Fernández Silva y
Catalina Domínguez Humanes.
Después un agradecimiento muy especial a Mayte Perea, tanto
por la labor de compilación de la información que ha realizado,
como por su contribución personal aportando una receta.
Y no puede faltar el agradecimiento incondicional a todos los
amigos que con sus oraciones, con su trabajo personal como
voluntarios, o con sus aportaciones materiales, hacen posible
que esta obra llegue a tantas personas en situación de extrema
dificultad con la única pretensión de llevarles una pequeña luz
de esperanza.
Visita nuestra web: www.casadesanantonio.es porque en ella
podrás encontrar información sobre todos los programas y
actividades que desarrollamos.
Si puedes, envíanos tu ayuda económica a alguna de las cuentas
que te indicamos a continuación, en la seguridad de que
sabremos hacer fructificar tu donativo para que llegue a los
destinatarios mucho más de lo que aportes:
CAJA MADRID
2038 2841 31 6000081954
LA CAIXA
2100 3774 67 2200084346
CAJA DE AHORROS DEL MEDITERRANEO
2090 5544 76 0200024448
CAJA DE NAVARRA
2054 2029 31 9153538221
También puedes encontrarte con nosotros en nuestra sede, calle
Cuzco, número 15, de FUENLABRADA.
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